REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

Etablissement :

Universit 8 Mai 45 Guelma

Facult :

Sciences et de l'Ingnierie

Dpartement(s) :

BIOLOGIE

Demande dhabilitation de
Formation de niveau MASTER LMD

Parcours/Option

Science de la
Nature et de
la Vie
(S.N.V.)

BIOLOGIE

Qualit des produits et scurit

Alimentaire

(*) Cocher la case correspondante

Website: www.univ-guelma.dz

Type*
Professionnel

Mention / Filire

Acadmique *

Domaine

Avis et Visa
Nom et Signature du Responsable/coordinateur de la Formation :

SOUIKI LYNDA

Visa du Dpartement

Visa de la Facult

Visa du Chef dtablissement

Avis de la Commission dExpertise

Website: www.univ-guelma.dz

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE

Fiche dvaluation Offre de formation LMD

Niveau Master
Identification de loffre
Etablissement demandeur : Universit 8 Mai 45 de Guelma.
Domaine
: Science de la nature et de la vie
Mention
: Biologie
Option/Spcialit: Qualit des produits et scurit Alimentaire
Type du Master:

professionnel

Le dossier comporte-t-il les visas rglementaires

Qualit du dossier

Acadmique

Oui

Non

(cocher la mention retenue:A: satisfaisant, B : moyennement satisfaisant, C :peu

satisfaisant)

Opportunit de la formation propose ( expos des motifs )

Qualit des programmes

Adquation avec les parcours de Licence cits

Oui

Non

oui

non

1- Effectif global des enseignants de ltablissement intervenants dans la formation

2- Parmi eux, le nombre denseignant de rang magistral ou titulaire dun doctorat
3- Nombre de professionnels intervenant dans la formation

A
A
A

B
B
B

Apprciation du taux dencadrement

Est- c quil y a des laboratoires de recherche associs cette formation ?

Les thmes de recherche de ces laboratoires sont ils en rapport avec la
formation demande ?
Convention avec les partenaires cits
Qualit de lencadrement
C
C
C

Moyens mis au service de loffre

locaux -quipements- documentation espaces TIC

Autres observations (mentionner les rserves ou les motifs de rejet, la commission peut rajouter dautres
feuilles de commentaires)

..
A retenir
Conclusion
Offre de formation

A reformuler

Date et signature du prsident de la Commission dExpertise

Website: www.univ-guelma.dz

A rejeter

A. Fiche didentit
Intitul du parcours

En arabe :
En franais : Qualit des produits et scurit alimentaire

Type

Professionnel

Acadmique

Localisation de la formation : Universit 8 Mai 45 GUELMA

Facult

: Sciences Ingnierie

Dpartement

: BIOLOGIE

Responsable/Coordinateur de la Formation

Nom & prnom: SOUIKI LYNDA

Grade : Matre assistant

: 073 46 72 09

Fax : 037 20 02 64

E - mail : annouche74@yahoo.fr

Partenaires extrieurs (conventions*)

Des projets de conventions avec les entreprises AGRO-ALIMENTAIRE installes
dans la rgion de l'Est comme le complexe laitier Edoug ANNABA, et l'usine de
Tomate BEN- AMOR , Bouati - Mahmoud, GUELMA.
Des copies des conventions seront insres au dossier aprs la finalisation des
procdures d'engagement.

(*) Introduire les conventions tablies avec les partenaires cits et prcisant le type dengagement de
ces derniers dans la formation Master propose.

Website: www.univ-guelma.dz

B. Expos des motifs

1. Contexte et Objectifs de la formation :
Les industries alimentaires sont actuellement en pleine mutation. Elles doivent
rpondre aux nouvelles contraintes de rglementation mondiale denvironnement et
de scurit alimentaire, dans un contexte de comptition internationale de plus en
plus difficile. Mme si le consommateur y est fortement sensibilis, la scurit
alimentaire nest quune composante de la qualit. De plus en plus les diffrents
maillons dune chane de production et de transformation sont impliqus dans la
dfinition des caractristiques nutritionnelles, hyginiques, technologiques et
organoleptiques dun aliment. Le master "qualit des produit et scurit
alimentaire"offre des ouvertures importantes vers la connaissance de lentreprise
agro-alimentaire, surtout que l'Algrie connat une ouverture conomique sur le
march mondiale et renforce le secteur agro-alimentaire tant en matire
denseignement que de recherche.
Lobjectif principal est de former dans la mesure du possible des acadmiques
oprationnels et capables de sadapter aux besoins des entreprises. Cest pourquoi
nous avons le souci de faire voluer le programme en fonction du march de lemploi,
de mettre les tudiants en situation par des travaux pratiques, des exposs et des
visites pdagogiques.

2. Profils et Comptences viss :

Le master "qualit des produits et scurit alimentaire" vise former des tudiants
possdant des bases solides dans les matires fondamentales enseignes dans des
formations de ce type (Biochimie, Biologie Molculaire, Chimie organique,
Microbiologie) compltes par des connaissances spcifiques (Scurit alimentaire,
Qualit, toxicologie alimentaire etc.). Cette formation pluridisciplinaire permet de
familiariser les tudiants avec le secteur agro-alimentaire, tout en le prparant aux
mtiers de la recherche et de l'enseignement.

3.

Contextes rgional et national demployabilit :

L'emploi dans ce secteur existe dans les grandes entreprises agro-alimentaires

nationales et rgionales et notamment dans les organismes privs installs l'Est du
pays. Les dbouchs de cette formation se situent dans le domaine du contrle de la
qualit totale, microbiologique, technologique, organoleptique, formation. Les postes
occups sont essentiellement des postes de responsable qualit, responsable assurance
qualit, responsable de laboratoire de contrle, assistant qualit, charg de mission ou
responsable dorganisme certificateur, responsable de circuit de distribution ( Qualit,
scurit alimentaire, traabilit,). Ils peuvent galement se situer au niveau des
postes recherche et dveloppement, voluer vers la responsabilit de production ou
des ressources humaines.
Website: www.univ-guelma.dz

Organisation gnrale de la formation

C1- Position du Projet
Au sein du dpartement de Biologie de l'Universit 8 Mai 45 GUELMA, cinq offres
de formation en Master sont proposs; cependant l'offre intitul Qualit des produits
et scurit alimentaire est la seule offre propose dans le domaine alimentaire
applique. Pour les autres offres, chacune traite un domaine diffrent : l'ImmunoBiologie Molculaire, l'cologie des zones humides et la production et protection des
vgtaux.

C2 Programme de formation Master par semestre

Semestre1
Tableau 1: Synthse des units d'Enseignement

UE1
Discipline
Scientifique et
Technologie I

Outil du Contrle de
la Qualit I

Type

Fondamentale 1

Fondamentale 2

Mthodologique

-----

VHH

10h 30 min

6h min

6h

15
06

13
06

02
01

22h
30 min
30
13

Intitul de l'Unit

Crdits
Coefficient

UE2

UE3

TOTAL

RechercheI

03

Tableau 2 : La rpartition en matires pour l'unit d'enseignement 1 (UE 1):

Discipline Scientifique et Technologie I

VHH
Matires

Biochimie Alimentaire

Code

BA

Travail
Personnel
1h30 Visite
1h30
3H
min/ d'entreprises
min
15 J 2h/ mois
C

Transformation des produits alimentaires TPA 3H

Website: www.univ-guelma.dz

TD

---

TP

-----

------

Crdits
matir Coef
es
08

04

07

02

Tableau 3: La rpartition en matire pour l'unit d'enseignement 2 (UE 2):

Outils du Contrle de la qualit I
VHH
Matires

Code

Enjeux conomiques et juridiques de

l'I.A.A
Les traitements technologiques

Travail
Personnel

TD

TP

EJ
.IA.A

3H

----

----- ------------

TTC

3H

1h
----30min

Crdits
matir Coef
es

------

06

03

07

03

Tableau 4: La rpartition en matire pour l'Unit d'Enseignement 3 (UE 3):

Recherche I
VHH
Matires

Code

Anglais

AN

Travail
Personnel

TD

TP

3H

----

----- ------------

Crdits
matir Coef
es
02

01

Semestre2
Tableau 1: Synthse des units d'Enseignement

UE1
Discipline
Scientifique et
Technologie II

UE2

UE3

TOTAL

Outil du Contrle de
la Qualit II

Recherche II

03

Type

Fondamentale 1

Fondamentale 2

Mthodologique

-----

VHH

9h

4h 30 min

1h 30 min

15h

Crdits
Coefficient

18
07

10
05

02
01

30
13

Intitul de l'Unit

Website: www.univ-guelma.dz

Tableau 2: La rpartition en matires pour l'unit d'enseignement 1 (UE 1):

Discipline Scientifique et Technologie II

VHH
Matires

Code

Aspect Microbiologique de la
Scurit et de la qualit

AMSQ

3H

Travail
TD TP
Personnel
1h30 Visite
----min/ d'entreprises
2h/ mois

Crdits
matir Coef
es
08

04

05

02

07

03

---Nutrition Humaine

NH

Scurit Alimentaire et Toxicologie S.A.T

1H30
min

----1H
-----30
min

3H

---------

------------

Tableau 3: La rpartition en matire pour l'unit d'enseignement 2 (UE 2):

Outils du Contrle de la qualit II
VHH
Matires

Code

TD TP

Travail
Personnel

Crdits
matir Coef
es

Emballage et conservation

EC

1h
---- ----- -----------30min

05

03

La rglementation et les moyens

d'une dmarche de qualit

R.Q

1h
----- ----30min

05

02

------

Tableau 4: La rpartition en matire pour l'Unit d'Enseignement 3 (UE 3):

Recherche II
VHH
Matires

Initiation la Recherche
Documentaire

Website: www.univ-guelma.dz

Code

I.R.D

TD TP

Travail
Personnel

1h
---- ----- -----------30min

Crdits
matir Coef
es
02

01

Semestre3
Tableau 1: Synthse des Units d'Enseignement
UE1
Intitul
l'Unit

de

UE2

Communication et
Marketing

TOTAL

Analyse

02

Type

Fondamentale

Mthodologique

-----

VHH

4H 30min
(enseignement
thorique)
+
Visite aux
entreprises Agroalimentaires
3H

3H
(enseignement
thorique)
+
08H (recherche
bibliographique)

18h

18
08

12
05

30
13

Crdits
Coefficient

Tableau 2: La rpartition en matires pour l'unit d'enseignement Fondamental

(UEF):
Communication et Marketing

VHH
Matires

Code

TD
----

Initiation au Marketing

I.M

1H
30min

Statistiques des procs

S.P

1H
30 min

Website: www.univ-guelma.dz

Travail
Personnel
1h30 Visite
min/ d'entreprise
10h/ mois
TP

1H
-----30 min

Crdits
matir Coef
es
09

04

09

04

Tableau 4: La rpartition en matire pour l'Unit d'Enseignement 2 (UE 2):

mthodologique
Analyse
VHH
Matires

Code

Informatique applique

I.A

TD TP

Travail
Personnel

1h
---- 2H -----------30min

Crdits
matir Coef
es
12

Semestre4 :
MEMOIRE DE FIN D'ETUDE
123456-

Stage pratique de 30 45 jours dans un laboratoire de contrle de la qualit

Recherche bibliographique sur le sujet (partie thorique du travail)
Type de l'unit d'enseignement : FONDAMENTAL
VOLUME HORAIRE GLOBAL: 20H / SEMAINE
NOMBRE DE CREDITS: 30
COEFFICIENT: 08

Rcapitulatif global :
(Les VH global spar en cours, TD , pour les 04 semestres denseignement,
pour les diffrents types dUE).
UF
VH

UEF1

Cours
TD
TP
Travail
personnel

13h30 min
3H TD +
4H sorties
3H
20H
Mmoire

UEF2

Mthodologique

15H

6H

1H 30min

---

2H

8H

Total

43 H

24h

8H

Crdits

33

23

27,5 %

19,16 %

% en crdits
pour chaque
type dUE

Website: www.univ-guelma.dz

3,33%

Ths
e
Mast
er
-

30

25%

Total

34H 30min
8H 30min
5H
28 H
75H
(pour les
quatre
semestres)
120
100%

05

Commentaire sur l'quilibre global des enseignements

La rpartition du volume Horaire globale dans cette formation est de 46% pour les cours,
environ11% pour les travaux dirigs, 6% pour les travaux pratiques et de 37% pour le travail
personnel de l'tudiant consacr surtout aux visites pdagogiques, exposs, et projet).

D- LES MOYENS DISPONIBLES

D1- Capacit dencadrement
Il est possible d'encadr la totalit des tudiants du parcours par l'ensemble des
enseignants participant la formation et notamment ceux qui font partie du
dpartement de biologie,que ce soit pour les cours ou les sujet de fin de cycle.

D.2- Equipe de Formation Master

D2.1 Encadrement interne
Spcialit

Type
dintervention

Laboratoires
d'Immunologie de
Paris

Immunologie

Cours 100%

C.C

Laboratoires de
microbiologie
dAnnaba

Microbio- Toxicologie

Cours100%

Magister

C.C

Laboratoire de
toxicologie
cellulaire

Toxicologie cellulaire

Cours100%

Khalaf Messaouda

Magister

C.C

Laboratoires de
microbiologie
(BMA) Guelma

Microbiologie
applique

Cours100%

Boukamar Hanen

Magister

M.A

Biochimie

Cours100%

Mokhtari Abdelhamid

Magister

M.A

Biochimie

Cours100%

Biochimie
Applique

Cours100%

Nom, prnom

Diplme

Grade

Lalaoui Bendjedou
Dalila

Doctorat

M.C

Biddioui Soraya

Magister

Djekoun Mohamed

Laboratoire de
rattachement

Souiki Lynda

Magister

ALLioui Nora

Magister

C.C

Laboratoire de
toxicologie
cellulaire
ANNABA
-

Ait Hamlat Smina

Magister

C.C

Microbiologie

Cours100%

Torche Asma

Magister

M.A

Microbiologie

Cours100%

Hemici Ahmed

Magister

C.C

Immunologie

Cours100%

Zeoui Fahima

Licence

Vacataire

Anglais

Cours100%

M.A

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Dpartement
d'anglais
Universit de
Guelma

Ecotoxicologie

Cours100%

D2.1 Encadrement externes :

////

Tous les membres de l'quipe de formation font partie de dpartement de BIOLOGIE de

l'Universit 8 Mai 1945 GUELMA

Synthse globale des Ressources Humaines

Grade

Effectif
permanent

Effectif vacataire
ou associ

Total

Professeur
M.C.

02
02

02
02

MAT/CC titulaires
dun doctorat

01

01

MAT et CC

25
04
34

25
04
34

Personnel de soutien

Total

D3- Moyens matriel disponibles

-Huit (08) laboratoires pdagogiques fonctionnels existent au niveau du
dpartement de biologie de l'Universit de GUELMA.
- Deux centres de calcules informatiques l'un au niveau du dpartement de
biologie et l'autre au niveau de la facult des sciences et de l'ingnierie.
L'EQUIPEMENT DE LABORATOIRE AINSI QUE LES R2FERENCES
BIBLIOGRAPHIQUES SONT REPRESENTES DANS L'ANNEXE.

D4- Conditions daccs

Les tudiants titulaires de licences suivants peuvent tre autoriss accder cette
formation

Licence en Biochimie Microbiologie Alimentaire

Licence en Biochimie Applique
Licence en Microbiologie
Licence en Nutrition
Licence en Chimie organique

D5- Passerelles vers les autres parcours types

Les tudiants peuvent poursuivre des formations dans les parcours types suivants :
- Nutrition et scurit alimentaire
- Agro-alimentaire
- Biotechnologies

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E- INDICATEURS DE SUIVI DU PROJET :

Les modalits envisages pour l'valuation et le suivi du projet de la formation
propose sont:
Des examens de moyenne dure (EMD): un (01) EMD par semestre pour
chaque matire.
Des micro interrogations crites : (01) par semestre pour chaque matire
Des travaux personnels : (exposs, rapport de sorties,etc.)
Notes TD/TP
Notes pour apprcier l'assiduit de l'tudiant.

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ANNEXE

I - Dtails des Programmes des matires proposes

II Equipement des laboratoires
III Rfrences bibliographiques

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I- DETAIL DES PROGRAMMES DES MATIERES PROPOSEES

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire : Biochimie Alimentaire

Code : BA

Semestre : 1
Unit dEnseignement : Discipline scientifique et technologie I
Enseignant responsable de lUE : SOUIKI LYNDA

Enseignant responsable de la matire: SOUIKI LYNDA

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD : 25h
Nombre de crdits : 08
Coefficient de la Matire : 04
Objectifs de lenseignement : Connatre la structure et les proprits chimiques et
fonctionnelles des constituants alimentaires. Etudier les modifications spontanes ou
diriges des aliments. Analyser les mcanismes physico-chimiques ncessaires aux
diffrentes oprations de technologie agroalimentaire.
La formation thorique
comporte des cours magistraux et des sances de TD, dont lobjectif principal est que
les tudiants acquirent les connaissances de base thoriques et pratiques de la
Biochimie Alimentaire.

Contenu de la matire :
1-Biochimie structurale (glucides, protines, lipides)
2-Ractions biochimiques dans les aliments (brunissement enzymatique et non
enzymatique, dnaturation des protines, oxydation des lipides, etc.)
3-Les enzymes en contrle et production (enzymologie de base, mthodes de dosage
enzymatique et immuno- enzymatique, utilisations industrielles).
4-Proprits techno-fonctionnelles
*Dfinition et classification
*Influence du procd sur la biochimie et les proprits techno fonctionnelles des aliments
*Rhologie des matriaux alimentaires

Mode dvaluation : (60% : Examen) ; (20% : Travaux diriges); (20% Travaux

pratiques + participation).

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Intitul de la matire : Nutrition Humaine

Code : NH

Semestre : 2
Unit dEnseignement :

Discipline scientifique et technologieII

Enseignant responsable de lUE : SOUIKI LYNDA

Enseignant responsable de la matire: Mme BENJEDOU LALAOUI.

Nombre dheures denseignement
Cours : 25h
TD : 5h
Nombre de crdits : 05
Coefficient de la Matire : 02
Objectifs de lenseignement : Nutrition et pathologie chez l'Homme
Contenu de la matire :
1-Mthodes d'investigation en nutrition humaine
2-Flux mtaboliques
3-Insuline et Diabte: classification -physiopathologie
4-Nutrition et obsit
5-Nutrition et athrosclrose
6- Nutrition et sant publique
7- Syndrome polymtaboliques

Mode dvaluation : (80% : Examen 20% : Travaux diriges)

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire : Scurit alimentaire et toxicologie Code : SAT

Semestre : 2
Unit dEnseignement : Discipline scientifique et technologie II
Enseignant responsable de lUE : SOUIKI LYNDA

Enseignant responsable de la matire: DJEKOUN MOHAMED

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD : 30h
Nombre de crdits : 07
Coefficient de la Matire : 03
Objectifs de lenseignement:
Consquences biologiques de la prsence de contaminants alimentaires.
Contenu de la matire :
*Bioactivation des xnobiotiques, perturbateurs endocriniens et scurit alimentaire.
*Evolution des risques alimentaires : mthodes et limites ;
*Structure fonction des cytochromes P-450 et des glutathion-transfrases hpatiques ;
Spores bactriennes : dveloppement et risques biologiques dans les aliments ;
*Ecologie microbienne du tube digestif ;
*Mcanismes de transmission de bactries pathognes par les fruits et lgumes ;
*Hydrocarbures aromatiques polycycliques comme exemple de produits noforms au
cours de traitements technologiques ;
*Mycotoxines : structure, mode daction, synthse par les microorganismes, prsence
dans les aliments, risques pour le consommateur et aspects rglementaires en nutrition
humaine et animale ;
*Allergie alimentaire ;
*Signatures biologiques comme approche globale de lvaluation toxicologique.

Mode dvaluation : (60% : Examen) ( 40% : Travaux diriges)

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire : Transformation des produits alimentaires

Code : TPA
Semestre : 1
Unit dEnseignement : Discipline scientifique et technologieI
Enseignant responsable de lUE : SOUIKI LYNDA

Enseignant responsable de la matire: BOUKAMARA HANEN

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD : 25h
Nombre de crdits : 07
Coefficient de la Matire : 02
Objectifs de lenseignement:
Connaissances des matires premires des industries alimentaires.
Contenu de la matire :
Le lait
Connaissance du lait matire premire de lindustrie laitire.
Transformation et qualit du lait
Hygine du lait
Travaux pratiques

La viande
Structure et biochimie du muscle, transformation du muscle en viande
Facteurs de variation et mesure de la qualit de la viande
Hygine de la viande et des produits carns
Rglementation, caractristiques et technologies des produits carns
Toxi-infection alimentaire collective
Hygine des prparations des viandes et des produits carns

Produits vgtaux
Conservation des produits vgtaux frais
Rfrigration, atmosphres contrles et modifies, 4e gamme
Conglation, surglation, schage des produits vgtaux
Qualit des produits de la vigne. Adaptation la technologie
Facteurs agronomiques et qualit des produits
Qualit des produits et protines vgtales
Contrle de fermentation
Panification, biscotterie, ptes alimentaires
Proprits fonctionnelles des constituants de la farine. Qualit des farines
Notions de technologie de fabrication
Rglementation, lgislation et contrle
Matrise de la qualit de la vigne et du vin
Qualit contrle technologique du raisin
Visites dentreprises par petits groupes et ventuellement, participation des colloques

Mode dvaluation : 60% Examen ; 40% :Travaux diriges

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire : Aspects microbiologique de la scurit et de la

qualit
Code : AMSQ
Semestre : 2
Unit dEnseignement :

Discipline scientifique et technologie II

Enseignant responsable de lUE : SOUIKI LYNDA

Enseignant responsable de la matire: BIDIOUI SORAYA

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
Nombre de crdits : 06
Coefficient de la Matire : 02
Objectifs de lenseignement:
Consquences biologiques de la contamination bactrienne en industries

Contenu de la matire :
* Ecologie microbienne des diffrentes filires de produits alimentaires.
* Application du systme HACCP sur des cas concrets.
* Etude de lenvironnement microbiologique dans les industries de
transformation des produits alimentaires.
* Production des conservateurs naturels par des microorganismes dans les
fermentations alimentaires.
* Dsinfection et nettoyage dans les industries agro-alimentaires.
.

Mode dvaluation : 80% Examen; 20% : Participation et prsence

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire : Les traitements technologiques

Code : TTC

Semestre : 1
Unit dEnseignement : Outils du contrle de la qualit I
Enseignant responsable de lUE : BIDIOUI SORAYA

Enseignant responsable de la matire: SOUIKI LYNDA

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD: 5h
Nombre de crdits : 07
Coefficient de la Matire : 03
Objectifs de lenseignement:
Principes et applications des techniques lourdes ltude de molcules dintrt
biologique.

Contenu de la matire :
*Mthodes physiques dtude des protines et du mtabolisme cellulaire :
cristallographie, rsonance magntique nuclaire et spectromtrie
de masse ;
*Traitements technologiques et dtrioration des acides amins indispensables
des protines ;
*Ractions de Maillard : implications physiopathologiques et nutritionnelles ;
*Auxiliaires technologiques et additifs alimentaires ;
*Traitements technologiques des lipides et glucides alimentaires.

Mode dvaluation : 70% : Examen 30% : Travaux dirigs

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire: La rglementation et les moyens d'une dmarche de qualit

Code : RQ
Semestre : 2
Unit dEnseignement : Outils du contrle de la qualit II
Enseignant responsable de lUE : BIDIOUI SORAYA

Enseignant responsable de la matire: DJEKOUNE MOHAMED

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD: 5h
Nombre de crdits : 05
Coefficient de la Matire : 02
Objectifs de lenseignement:
Connatre les normes de la rglementation
Contenu de la matire :
Lassurance de la qualit, gestion de la qualit
La qualit : dfinition, concept, rglementation - Mthode HACCP
Les signes officiels de la qualit
Les organismes certifiants
Rle des services vtrinaires
Gestion et organisation de la production. Les mthodes.
Lassurance de la Qualit. Les normes ISO 9000 - Les rfrentiels, IFS, BRC,
Laudit Qualit
Le systme qualit
LINAO et les AOC
Qualit, Hygine et conception des btiments en AA

Mode dvaluation : 80% Examen ; 20% Travaux dirigs

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire: Enjeux conomiques et juridiques de l'IAA Code: EJ. IAA

Semestre : 1
Unit dEnseignement : Outils du contrle de la qualit
Enseignant responsable de lUE : BIDIOUI SORAYA

Enseignant responsable de la matire:

Nombre dheures denseignement
Cours : 25h
TD: 5h
Nombre de crdits : 06
Coefficient de la Matire : 03
Objectifs de lenseignement:
Aspects juridiques et conomiques de la circulation des produits alimentaires.

Contenu de la matire :
*Droit de la consommation et de lalimentation dans le contexte international ;
*Economie internationale des produits alimentaires ;
*Economie industrielle et gestion internationale des entreprises agro-alimentaires ;
*Sujet de recherche bibliographique diffrent de la thmatique de stage de ltudiant.

Mode dvaluation : 80% : Examen 20% : Travaux dirigs

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire: Emballage et conservation

Code: EC

Semestre : 2
Unit dEnseignement : Outils du contrle de la qualit
Enseignant responsable de lUE : BIDIOUI SORAYA

Enseignant responsable de la matire: KHALAF MESSAOUDA

Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD: h
Nombre de crdits : 05
Coefficient de la Matire : 03
Objectifs de lenseignement:
Relations entre les diffrents matriaux demballage et les technologies de
conservation.
Contenu de la matire :
*Les matriaux d'emballage
*Les caractristiques de conservation ;
*Les technologies de Conservation;
*Les mthodes de conservation en I.AA

Mode dvaluation : 100% : Examen

Website: www.univ-guelma.dz

Intitul de la matire:

Initiation la recherche

Semestre : 2
Unit dEnseignement : Mthodologique
Enseignant responsable de lUE : MOKHTARI MS
Enseignant responsable de la matire: MOKHTARI MS
Nombre dheures denseignement
Cours : 30h
TD: 15 h
Nombre de crdits : 02
Coefficient de la Matire : 01
Objectifs de lenseignement:
Initiation des tudiants la recherche documentaire
Contenu de la matire :
*Les bases de la bibliographie
*La collecte des informations;
*Les mthodes de recherche sur Internet
*Les tapes de rdaction d'un article ou d'une publication
*Les tapes de rdaction d'un mmoire de fin de cycle.
Mode dvaluation : 80% : Examen Travaux dirigs : 20%

Website: www.univ-guelma.dz

Code: IR

Intitul de la matire:

ANGLAIS

Code: AN

Semestre : 2
Unit dEnseignement : Mthodologique
Enseignant responsable de lUE : MOKHTARI MS
Enseignant responsable de la matire: ZIOUI N
Nombre dheures denseignement
Cours : 45h

Nombre de crdits : 02
Coefficient de la Matire : 01
Objectifs de lenseignement:
Familiariser les tudiants avec les textes scientifiques publis.
Contenu de la matire :
Le texte scientifique : The Food Industry
* Histoire
* Perte de fonction de lagriculture
* Fonction et caractristiques de lindustrie agro alimentaire
* La matire premire de base (lait, matires grasses, et huiles, amidon, sucre)
* Transformation alimentaire
* Industrie agro alimentaire
*Avantages de la transformation
* Perspectives

Mode dvaluation : 100% : Examen

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Intitul de la matire:

Informatique Applique

Code: IA

Semestre : 3
Unit dEnseignement : Mthodologique
Enseignant responsable de lUE : MOKHTARI MS
Enseignant responsable de la matire: DJEKOUNE
Nombre dheures denseignement
Cours : 40h
TP: 30 h
Nombre de crdits : 02
Coefficient de la Matire : 01
Objectifs de lenseignement:
Initiation des tudiants la recherche Informatique ( traitement de donnes)
Contenu de la matire :
*GENERALITES
*TYPES DE TABLEURS A UTILISER EN FONCTION DES DONNES ET
DE OBJECTIFS
*METHODES DE TRAITEMENT DES DONNEES
*INTERPRETATION DES RESULTATS
* PRESENTATION DES RESULTATS

Mode dvaluation : 60% Examen ; Travaux pratiques 20%

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