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Activado de semillas y frutos secos

Esta sencilla tcnica consiste en despertar la semilla de su estado de latencia (soaking
en ingls). Es un procedimiento muy comn en horticultura, a fin de acelerar el
desarrollo de la siembra, y solo requiere varias horas de remojo en agua. En este
perodo, la semilla absorbe agua y pone en marcha procesos (cascadas enzimticas)
que: inactivan antinutrientes (como el cido ftico), predigieren nutrientes
(desdoblamientos) e incrementan su contenido nutricional (sntesis vitamnica y
enzimtica). Adems as eliminaremos eventuales restos de hongos y micotoxinas que
hayan resistido el lavado previo.
La activacin de las semillas comestibles resulta siempre aconsejable, previo a cualquier
forma de consumo que hagamos. Conviene activar las semillas que
directamente consumiremos sin germinar (nueces, almendras, caj, man), las semillas
que luego germinaremos (alfalfa, qunoa, lentejas, girasol), las semillas que usaremos
para cultivar hojas (trigo, avena, centeno, cebada) y las semillas que
luego procesaremos como cremas o quesos (caj, man, girasol, ssamo).
Para activar semillas, solo necesitamos un frasco de vidrio limpio; el plstico no es
aconsejado por higiene (estructura porosa) y porque pueden migrar compuestos al agua.
Recordar previamente realizar un adecuado lavado de las semillas, remojndolas 20
minutos en agua limpia a la cual adicionamos un par de cucharadas de agua
oxigenada por litro. Luego de ese perodo, enjuagar bien las semillas.
El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas
seleccionadas y enjuagadas, completando el contenido con agua de buena calidad. Al
concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas)
y enjuagar las semillas con agua limpia.
Como hemos visto, conviene exceptuar de este proceso previo, al lino y la cha para
consumo directo, a fin de evitar la prdida de sus saludables muclagos. En realidad el
mejor equilibrio sera moler las semillas, remojarlas unas horas y luego consumir estas
semillas (molidas y activadas), sin descartar el lquido utilizado.
Si las semillas se consumirn directamente, se puede: usarlas de inmediato,
conservarlas un par de das en la heladera o deshidratarlas para que vuelvan a estar
crocantes y se preserven por ms tiempo. Caso contrario, se contina el proceso, con las
tcnicas de brotado o cultivo que veremos luego.
En cuanto al tiempo de activacin, en general se habla de 12 horas, aunque hay
excepciones, como puede verse en la tabla resumen. All se indica la temperatura del
agua de activacin, el tiempo(horas) de activacin necesario para
consumirlas directamente (comerlas o licuarlas) y el tiempo(horas) de activacin
necesario como remojo para proseguir luego con la germinacin.
.
Extrado del libro Alimento y Vitalidad. Autor: Nstor Palmetti

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Leche de frutos secos o semillas (sin tacc)

Ingredientes
100/150 gr del fruto o semilla elegida (preferentemente activadas)
4 tazas de agua fra
Preparacin
Activar el fruto o la semilla elegida la noche anterior.
Colar el agua de remojo.
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla homognea.
Despus de licuar, dejar que se asiente por unos 15 minutos
Colar la mezcla con un pao fino o colador
Se puede agregar un poco de pasas, extracto de vainilla, t de cardamomo, ans, etc.
Guardar la leche en la heladera (consumir dentro de los 3 das)
Leche de almendras (sin tacc)
Ingredientes
100/150 gr de almendras (preferentemente activadas)
4 tazas de agua fra
Preparacin
Activar las almendras la noche anterior
Colar el agua de remojo y pelar las almendras
Si salteamos el proceso de activacin, pelar las almendras, pero antes, ponerlas
en agua bien caliente por 5-7 minutos para que se desprenda la piel ms fcilmente
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla homognea.
Despus de licuar, dejar que se asiente por unos 15 minutos
Colar la mezcla con un pao fino o colador
Se puede agregar un poco de pasas, extracto de vainilla, t de cardamomo, ans, etc.
Guarde la leche en la heladera (consumir dentro de los 3 das)

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Leche de Man (sin tacc)

Ingredientes
1 litro de agua
150gr de man crudo remojados toda una noche
Azcar integral al gusto
4 cucharadas de harina de algarroba (opcional)
Preparacin
Si no remojamos el man toda la noche, cocinar la preparacin final al menos 20 minutos
debido a que el man es una leguminosa y en caso de no cocinar sera indigesta. Escurrir
el agua de remojo.
Licuar el man con agua nueva, hasta lograr un lquido homogneo y colar.
Cocinar con el harina de algarroba por 5 minutos a fuego bajo (opcional).
Se agrega azcar y queda listo para consumir
Leche de alpiste (sin tacc)
Ingredientes para 1 litro:
6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar o
quitar semillas)
1 litro de agua
Opcional:
1 cucharada sopera de aceite de oliva
4 cucharadas de azcar integral o de infusin de Stevia.
cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin
Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas (muy importante respetar este paso)
Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y
opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurndose de que
hayan quedado bien desechas (cuando no se oye ms sonidos de crick ya est).
Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos.
Si se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos o ms semillas.
A diferencia de las otras leches, el residuo de la leche de alpiste siempre se tira, no sirve
para hacer nada ms.

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Leche de Coco (sin tacc)

Ingredientes
1 tazas de coco rallado sin azcar.
3 tazas de agua
1 pizca de sal marina o rosada
Preparacin
Remojar el coco rallado en el agua por 30 minutos. Traspasar a una licuadora y licuar
hasta que se forme la leche.
Pasar la mezcla por el colador y exprimir el resto del coco en la tela hasta que quede
seco.
Esta leche es perfecta para mezclar con bananas o frutillas.
Tambin se puede mezclar con chocolate amargo en polvo y stevia y/o extracto de
vainilla.
Leche de arroz integral (sin tacc)
Esta leche es ideal para las primeras etapas de lxs nixs debido a su contenido
nutricional y fcil digestin .
Ingredientes
1 taza con un contenido de:
70% de arroz yaman
20% arroz motti integral
10% ssamo blanco
10 tazas de agua
1 pizca de sal marina o rosada
Preparacin
Enjuagar los arroces y ponerlos en la olla junto con el agua y el ssamo a fuego fuerte
con la olla tapada. Una vez que rompa hervor dejarlo durante 1hs a fuego corona (menos
que el mnimo).
Dejar siempre tapado y revolver un poco cada 10 minutos para que no se pegue al
fondo.
Es recomendable usar un difusor en caso de tener o una olla bastante gruesa tipo Essen.
En caso de tener una olla a presin reducir la coccin a 40min.
Pasado el tiempo de coccin se pueden realizar dos procedimientos:
-Procesar lo que haya quedado, todo junto, y hacer una especie de leche bien cremosa.
-Colar el arroz y usar el agua sobrante como leche, en este caso el arroz se puede
reutilizar para otra preparacin (sopas, con verduras, etc).
Esta leche dura hasta tres das en la heladera.

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Leche de avena
Ingredientes
50 gramos de copos de avena (pude ser, extra fina, fina, gruesa o instantnea)
6 dtiles deshuesados (opcional)
1 litro de agua
de cucharadita de sal (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparacin
Dejamos los copos de avena en remojo con agua, basta con que est completamente
cubierta, de 15a 2 horas, depende del tiempo que dispongamos.
Colamos la avena y la echamos en una batidora junto con el resto de ingredientes.
Batimos durante 2 minutos. La dejamos reposar.
Colamos la leche de avena con una gasa, tela o con un colador muy fino para separar el
lquido de los restos de copos de avena.
Leche de mijo (sin tacc)
Esta receta sirve a modo de ejemplo para realizar leches de cualquier cereal
en crudo
Ingredientes
1 taza de mijo crudo
3 tazas de agua
Una pizca de sal
Azcar mascabo o stevia (opcional)
Preparacin:
Enjuagar varias veces el mijo y dejarlo en remojo toda la noche. Colarlo y luego colocarlo
en la licuadora con las tres tazas de agua nueva.
Licuar la preparacin durante algunos segundos a velocidad alta y luego termina de batir
a una velocidad ms baja. La idea es que se integren todo lo posible. Finalmente coloca
el contenido de la batidora en una bolsa de fieltro especial para este tipo de
preparaciones. O simplemente sobre un pao bien fino, que acte como colador.
Presiona bien para exprimir a fondo todo el contenido.
Cocinar durante 15 minutos fuego suave
Ahora, a la leche, le agregars una pizca de sal, que siempre viene bien para realzar
sabores.

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Leche de semillas de calabaza (sin tacc)

Ingredientes
1 taza de semillas de calabaza cruda bien lavada
6 tazas de agua caliente
1 pizca de sal marina o rosada
Preparacin
Primero dejaremos las semillas de calabaza en remojo durante unas cuatro horas, luego
tiramos el agua de remojo y mezclamos en una batidora las semillas con 3 tazas de agua
por unos 5 segundos a alta velocidad.
Bajamos la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos y aadimos
otra taza de agua a la mezcla.
Dejamos que la mezcla se asiente por un rato.
Con un pao limpio exprimimos todo el contenido de la mezcla y agregamos las otras
dos tazas de agua caliente.

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