Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn

Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Hait Honduras
Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau Panam Papua Nueva
Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao Repblica de Moldova
Repblica Dominicana Repblica Popular Democrtica de Corea Repblica Unida de Tanzana Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Luca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Sri LankaQu
Sudfricadebe
Sudn Suecia
Suiza si
Suriname
Swazilandia
Tailandia Tayikistn Timor-LesteTodos
Togo Tongalos
Trinidad
y Tabago
Tnez Turkmenistn
Turqua Tuvalu
Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistn
hacer
tiene
diarrea?
das
millones
de personas
conAlbania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
mayora
los episodios
de diarrea
se curan
espontneamente
y China Chipre Colombia
traenComoras
enfermedades
transmitidas
por
los Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia
Bulgaria La
Burkina
FasodeBurundi
Cabo Verde
Camboya
Camern
Canad Chad Chile
Congo Costa Rica Cte
dIvoire Croacia Cuba
Dinamarca
desaparecen en unos das. La diarrea se puede asociar con nuseas
alimentos que se pueden prevenir, y miles
y vmitos, con fiebre o sin ella. Lo importante es evitar la desmueren por esta causa
hidratacin. Asegrese siempre de beber lquidos en canLos consejos de este folleto son importantes para todos los viajeros y
tidad suficiente, en especial cuando viaja a climas clidos. Esto es
especialmente para los grupos de alto riesgo, como los lactantes y nios
extremadamente importante en el caso de los nios. Un nio que se
pequeos, las embarazadas, las personas mayores y las personas con
Cmo evitar las enfermedades causadas por alimentos y bebidas
est deshidratando puede estar inquieto o irritable, mostrarse sumainmunodeficiencia, incluidas las infectadas por el VIH/SIDA; estos grupos
insalubres, y qu hacer si tiene diarrea
mente sediento, tener los ojos hundidos o la piel seca con escasa
son especialmente vulnerables a las enfermedades de transmisin
elasticidad; si es as, se debe buscar atencin mdica inmediata.
alimentaria.
Si las deposiciones son muy frecuentes, muy lquidas o contienen
sangre y la diarrea dura ms de 3 das, se debe buscar atencin
mdica. En los lugares en los que esto no sea posible, se puede
Recuerde que prevenir es mejor que curar
iniciar un tratamiento de 3 das con ciprofloxacina* (500 mg dos
En esta gua se ha adaptado la estrategia mundial de la OMS Cinco
veces por da para adultos, 15mg/kg dos veces por da para nios).
claves para la inocuidad de los alimentos especficamente a los
Si tiene diarrea, beba ms desde el primer momento.
problemas de salud asociados con los viajes.
Consuma lquidos como sales de rehidratacin oral (SRO) disueltas en
agua, agua hervida, tratada o embotellada, t liviano, sopas u otros
lquidos salubres. Evite las bebidas que hacen que el organismo
elimine ms lquido, como el caf, las bebidas extremadaLa estrategia Cinco claves para la inocuidad de los alimentos se puede consultar en
www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en
mente azucaradas, algunos ts medicinales y el alcohol.
Grupo de edad
Nios menores de 2 aos
Nios de 2 a 10 aos
Nios mayores y adultos

Cantidad de lquido o de SRO

que se debe beber**
Hasta media taza despus de cada
deposicin suelta
Hasta 1 taza despus de cada
deposicin suelta
Cantidad ilimitada

Contrariamente a lo que se cree, no se recomiendan los medicamentos anti-diarreicos. Estos medicamentos nunca se deben
administrar a los nios porque pueden causar obstruccin
intestinal.

Organizacin Mundial de la Salud, 2007

GUA PARA LOS VIAJEROS

SOBRE LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS

* Nombre genrico, se puede comercializar con otros nombres

Documento publicado por el Departamento de Inocuidad de
** Si no tiene SRO, mezcle 6 cucharadillas de azcar con una
los Alimentos y Enfermedades de Transmisin Alimentaria
cucharadilla al ras de sal en un litro de agua salubre (el sabor
E-mail: foodsafety@who.int
no Albania
debe ser Alemania
ms saladoAndorra
que el deAngola
las lgrimas)
y bbala
como
Afganistn
Antigua
y Barbuda
Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia
Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina
indicaBrunei
en la tabla.
http://www.who.int/foodsafety
BotswanaseBrasil
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China
Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes

Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial
Guyana Hait Honduras Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo
Madagascar Malasia Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau
Panam Papua Nueva Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao
Repblica de Moldova Repblica Dominicana Repblica Popular Democrtica de Corea Repblica Unida de Tanzana Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Luca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra
Leona Singapur Somalia Sri Lanka Sudfrica Sudn Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistn Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Tnez Turkmenistn Turqua Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia
Zimbabwe Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana
Brasil Brunei Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea
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15.08.2007 13:57:46

Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Hait Honduras
Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau Panam Papua Nueva
Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao Repblica de Moldova
Repblica
Dominicana
Repblicaconsulte
Popular Democrtica
de Corea Repblica
Tanzana Rumania Rwanda
Samoa
San Marino en
Santasu
Luca
Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Antes
de viajar,
a su mdico
sobreUnida
las de
enfermedades
a lasSaint
queKitts
sey Nevis
puede
exponer
destino,
Sri Lanka Sudfrica Sudn Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistn Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Tnez Turkmenistn Turqua Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistn
laAndorra
conveniencia
vacunarse
y otras
medidas
preventivas.
No Azerbaiyn
olvide llevar
su equipaje
sales Belars
de Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
Albaniasobre
Alemania
Angola Antiguade
y Barbuda
Arabia Saudita
Argelia
Argentina Armenia
Australia Austria
Bahamasen
Bahrein
Bangladesh Barbados
rehidratacin
oral
(SRO)
y cualquier
que
pueda
necesitar
durante
viaje.
Bulgaria
Burkina Faso Burundi
Cabo
Verde Camboya
Camern otro
Canadmedicamento
Chad Chile China Chipre
Colombia
Comoras
Congo Costa
Rica Cte el
dIvoire
Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia

Prevencin de las enfermedades transmitidas por los alimentos:

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Mantenga la limpieza

Cocine completamente
los alimentos

Lvese las manos con frecuencia y

siempre antes de manipular o consumir
alimentos. Los microorganismos peligrosos se
distribuyen ampliamente en la tierra, el agua,
los animales y las personas, y se pueden trasladar a los alimentos
a travs de la manos. Tenga esto en cuenta cuando visite mercados y toque alimentos crudos, en especial carne cruda; lvese las
manos despus de manipular estos alimentos. En estos mercados
a menudo hay animales vivos que transmiten distintas enfermedades, entre ellas la gripe aviar. Por lo tanto, no los toque y evite
todo contacto estrecho con estos animales.

En general, compruebe que los alimentos

que va a consumir estn completamente
70C
cocidos y se mantengan bien calientes.
En especial, evite los mariscos crudos, la carne
de ave que todava tenga color rosado o cuyo jugo sea rosado, y
la carne picada o las hamburguesas que no estn completamente
cocidas, porque todos contienen bacterias dainas. La coccin
adecuada mata a los microorganismos peligrosos y es uno de los
mtodos ms eficaces para garantizar la salubridad de los alimentos.
Sin embargo, es esencial que toda la comida est completamente
cocida, es decir que no queden partes que no hayan estado a 70C.

Separe los alimentos

crudos y cocidos

Conserve los alimentos a

temperaturas seguras

Consuma agua y alimentos salubres

Los helados, el agua, el hielo y la leche cruda se pueden contaminar fcilmente con microorganismos peligrosos o sustancias qumicas si estn elaborados con ingredientes contaminados. Si tiene
dudas, no los consuma. Pele todas las frutas y verduras si va
a comerlas crudas. No coma las que tienen la cscara daada
porque en los alimentos daados o enmohecidos se pueden formar
compuestos qumicos txicos. Las verduras de hoja (ensaladas
verdes) pueden contener microorganismos peligrosos difciles de
eliminar. Si no est seguro de las condiciones de higiene de estos
vegetales, no los consuma.
Para beber, el agua embotellada es la opcin menos
arriesgada si tiene acceso a ella; de todos modos, revise
el cierre inviolable para comprobar que no haya sido alterado.
Cuando tenga dudas sobre la salubridad del agua, hirvala
adecuadamente. Esto matar todos los microorganismos
peligrosos. Si no es posible hervir el agua, se puede recurrir al
microfiltrado y a los desinfectantes como tabletas de yodo. Las
bebidas embotelladas o envasadas de otro modo por
lo general se pueden beber sin riesgo.

60 C
Cuando compre alimentos a los vendedores
Los alimentos cocidos que se mantienen a temZONA DE
callejeros o coma en bufs de hoteles y resperatura ambiente durante algunas horas son
PELIGRO
5C
taurantes, compruebe que los alimentos
otra fuente importante de enfermedades de
cocidos no estn en contacto con alimentos crudos que
transmisin alimentaria. No consuma estos
puedan contaminarlos. No consuma alimentos crudos,
alimentos en bufs, mercados, restauransalvo frutas y verduras que se puedan pelar.
tes ni puestos de comida callejeros si no
Los platos que contienen huevos crudos o poco cocinados, como la
ve que se los mantiene calientes, refrigerados o en hielo.
mayonesa casera, algunas salsas y algunos postres (por ejemplo, una
Los microorganismos se pueden multiplicar rpidamente en los alimousse) pueden ser peligrosos. Los alimentos crudos pueden contementos que se mantienen a temperatura ambiente. Si se mantiener microorganismos dainos y contaminar los alimentos cocidos por
nen refrigerados o en hielo (a temperaturas inferiores a los 5 C) o
contacto directo. De esta manera, se podran volver a introducir bacextremadamente calientes (a temperaturas superiores a los 60) se
teriasAlbania
que causan
enfermedades
en alimentos
cocidosArabia
y salubres.
disminuye
detiene Austria
el crecimiento
deBahamas
microorganismos.
Afganistn
Alemania
Andorra Angola
Antigua yya
Barbuda
Saudita Argelia Argentina
ArmeniaoAustralia
Azerbaiyn
Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Hait Honduras
Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau Panam Papua Nueva
Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao Repblica de Moldova
Repblica Dominicana Repblica Popular Democrtica de Corea Repblica Unida de Tanzana Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Luca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Sri Lanka Sudfrica Sudn Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistn Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Tnez Turkmenistn Turqua Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistn
Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
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