Cereales andinos

Cultivo de Quinua
La quinua (Chenopodium quinoa W.) es una grano nativo de los Andes, puede cultivarse
hasta 5.000 mts. sobre el nivel del mar. La diferencia del producto entre las plantaciones
de quinua en los diferentes pisos ecolgicos es muy significativa. En los valles y otras
regiones aptas para otro tipo de cultivos, el rendimiento de la Quinua es bajo. En
cambio en regiones ridas o semiridas donde casi ningn otro cultivo es posible, la
quinua logra sus mejores rendimientos y el producto es de mejor calidad. Los granos de
quinua real llegan a duplicar el tamao de las otras variedades de quinua con granos de
hasta 2.5 mm de dimetro. La quinua real es una variedad con caractersticas
sorprendentes; resistente a las heladas, resistentes a periodos largos de sequa, a suelos
con alto contenido salino y al ataque de las pestes debido a una sustancia amarga
(saponina) que recubre los granos en estado natural. Debido a estas cualidades tan
extraordinarias, la quinua siempre ha tenido una importancia preponderante en la
alimentacin y la religin de las culturas andinas. Pero sin duda la caracterstica ms
sorprendente de la quinua es el alto contenido de protenas y la calidad de las mismas,
que son altamente asimilables.

Composicin del grano de quinua

Respecto a otros cereales
Componentes

Quinua real

Trigo

Avena

Calorias
Agua
Proteinas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio

336.0
10.8
12.1
6.1
68.3
6.8
2.7
107.0

330.0
16.5
9.2
1.5
71.6
3.0
1.1
36.0

405.0
9.3
10.6
10.2
68.5
2.7
1.5
100.0

Fosforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido Ascorbico

302.0
5.2
1.5
0.3
1.2
1.1

224.0
4.6
0.2
0.8
2.8
0.0

321.0
2.5
0.0
0.0
0.0
0.0

Por todas estas razones la quinua ha acaparado el inters de muchos nutricionistas y

naturistas que ahora ven en este maravilloso cereal una buena alternativa de
alimentacin sana, nutritiva y sobre todo natural. La caawa, otro grano de los andes, es
conocida en Bolivia como la hermana menor de la quinua porque es mas pequea y ms
oscura pero tiene minerales y protenas an en mayor proporcin que la quinua, adems
de fibra natural lo que hace de ella un alimento ideal para la salud.
Hace dos aos el actual Ministro de RREE de Bolivia, recomend el estudio y posterior consumo de
derivados de la hoja de coca entre los jovenes estudiantes. Ha pasado un tiempo prudencial, y hemos
rescatado un valioso estudio de Ciro Hurtado, investigador peruano que publica y difunde con auspicio
de su gobierno, y otras fuentes sobre temas alusivos a la dieta para combatir la escasez y la caresta de
alimentos que se anticipa en todo el orbe. Sin entrar en dogmas o chauvinismos andinos, creo
importante repasar estos conceptos, por ejemplo les recomiendo analizar cuidadosamente la tabla de
composicin qumica de los alimentos andinos mas conocidos entre los que destacan la coca, la quinua,
el amaranto (kiwicha), el tarhui, el frijol, el pltano, etc. El concepto de los aminoacidos, su contenido en
estos alimentos bsicos ser igual de importante. Es probable que despus de analizar esta nota ustedes
como yo, lleguen al convencimiento que no fu un desatino la propuesta de Don David Choquehuanca y
que por el contrario debemos rescatar buena parte de su mocin para salvar a las futuras generaciones
del flajelo de la hambruna. Ser importante cotejar, comparar y ampliar el anlisis de diferentes fuentes.
Surge la gran interrogante: asi como se muestra la hoja de coca con valioso contenido en nutrientes,
proteinas, vitaminas y aminoacidos, cual es el motivo para quemar toneladas de esta fuente de vida ?
porque se desincentiva su cultivo? quien nos obliga a penalizar la industrializacin de la hoja de coca?
ser otra igual de las transnacionales bioquimico farmaceuticas que han declarado guerra al edulcorante
stevia ? No duden en escribir para abrir un foro debate sobre este tema. Mi sincero agradecimiento al
Ing. Gonzalo Ugalde Canedo, consejero del club y un serio formulador de ideas y proyectos de inters
social. Les saluda, Wm. Flores Medina

NUTRICION EN LOS PAISES ANDINOS - SOLUCION PRODIGIOSA

1.- No conocieron el hambre.- Los pueblos andinos, desde 200 aos A.C. no conocieron el hambremalnutricin, su poblacin con una educacin a base del trabajo productivo, creativo y proyectivo,
domestic ms de 500 especies de plantas (coca, tarwi, aracacha, amaranto, maca, oca, olluco y
mashua entre otras) y ms de una docena de animales con los que construy, por primera vez, una
extraordinaria industria alimentaria, para proveerse de alimentos biolgicos nutritivos y medicinal Con la
creacin de varios tipos de agricultura, una ganadera de altitud y una industria agroalimentaria y un
adecuado uso de los recursos vegetales y animales, lograron una nutricin balanceada, armnica,
equilibrada y una excepcional seguridad alimentaria y sanitaria para 100 millones de personas, con una
gran longevidad, hasta de 200 aos. Muchas plantas cultivadas, contribuyeron al crecimiento y
desarrollo fsico del hombre pre-tahuantinsuyano y tahuantinsuyano, quienes alcanzaron tallas de 1.75
como promedio y un cociente de inteligencia arriba de 120 por ciento. Los cereales, leguminosas,
tuberosas, races, verduras y frutas, con altos contenidos de protenas, minerales y vitaminas, fueron la
base de la alimentacin biolgica, nutritiva y medicinal. Los habitantes andinos durante miles de aos
han consumido cereales y alimentos propios de la regin. La poblacin de los pases andinos debera
reconocer y valorar que vive en uno de los ocho centros de domesticacin de plantas cultivadas del
mundo y que recursos como los granos y cereales, originarios de esta ecorregin contribuyen a la
alimentacin de buena parte del continente.
1.1 la Quinua posee el balance de protenas y nutrientes ms cercano al alimento ideal para el ser
humano. La NASA la eligi como el alimento por excelencia para los viajes espaciales. No slo es
riqusima en protenas de gran calidad, sino contiene calcio, magnesio, potasio y otros minerales, tiene
mucha fibra. Es apropiada para todo el mundo, en especial para los intolerantes al glten, para los
vegetarianos (contiene todos los aminocidos esenciales), bebs, deportistas, embarazadas, diabticos,

nios, adolescentes, ancianos y convalecientes. Los granos de la quinua son de coccin rpida y poseen
un sabor suave y agradable. Es exportada a Alemania y otros pases europeos como alimento geritrico.
Se ha observado que los habitantes del altiplano, por su consumo de los cereales andinos, poseen una
dentadura y huesos muy fuertes, y las mujeres lucen hermosas y abundantes cabelleras. Por ello se
recomienda para evitar la osteoporosis.
1.2 Maces Andinos.El maz andino originario de Sudamrica, data de miles de aos y actualmente es uno de los granos ms
consumidos del mundo. En el Per, Bolivia y norte de Argentina, particularmente en la provincia de
Catamarca, muchas variedades antiguas todava existen, entre ellas: Blanco y Amarillo, el morado Khulli
y el Chullpi (granos planos anchos). Estas variedades nativas del maz se cultivan en parcelas pequeas
y se destina principalmente al consumo familiar. En las provincias, el maz crece generalmente junto a
los pimientos, las papas, y las hierbas aromticas. Los campos se siembran a mano durante los primeros
das de octubre y el maz es listo cosechar en abril y los productores utilizan mtodos y herramientas de
produccin antiguas como el arado tirado a mula. Para su conservacin el maz debe ser secado
totalmente, para lo cual los granos son retirados de las mazorcas y pelados, proceso arduo que se
realiza de forma manual. La variedad de granos blandos que se rompen fcilmente, para evitarlo las
mazorcas primero se cuecen al horno en agua y cal, despus se pelan y se secan en el sol. El maz,
junto con las papas son los principales alimentos utilizados en la dieta local de la poblacin, las
tradiciones culinarias andinas cumplen un papel importante en salvaguardar la biodiversidad de estas
cosechas. Cada variedad tiene un papel en la cocina y las festividades locales, y los cocineros preparan
una gran variedad de platos con apenas algunos ingredientes primarios. El maz blanco se utiliza para
preparar las tortillas, y los capias (un postre hecho con la harina, el azcar, huevos, el cinamomo, y la
manteca de cerdo). El maz amarillo se utiliza para hacer chicha, una bebida alcohlica tradicional que se
produce en los valles. El maz blanco criollo, se utiliza en la mazamorra, un postre de la poca colonial.
1.3 La Papa.- Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su
estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva
costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas
plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 1.000 aos de
antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de
Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia
de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones
ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.
Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la
papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en
1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde
la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi irracional consumir un producto
que creca debajo de la tierra. Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes
de la regin andina (y en especial en Per y Bolivia) al mundo entero, por ser uno de los cultivos
alimenticios ms consumidos y apreciados. La Papa andina es una alternativa natural para la obtencin
de energa rpida y eficaz para que su metabolismo rinda al 100%. Es pues un suplemento para mejorar
el rendimiento fsico. La PAPA ANDINA por sus valores nutricionales y energticos tuvo gran importancia
en la alimentacin de los Incas. Es considerada un poderoso reconstituyente fsico, mental y sexual,
fuente de Aminocidos, Vitaminas B1, B2, B12, C, E, caroteno y otros minerales. 2.- HAMBRE
MALNUTRICION.- Toda la poblacin de los diversos Estados andinos, desde la poca colonial hasta el
presente, viene sufriendo hambre-malnutricin: hambre protenico energtico, hambre de minerales y
de vitaminas, situacin que se ha incrementado con el capitalismo desde la segunda mitad del siglo XX,
con consecuencias mltiples, que viene deteriorando la calidad de vida y acelerando la interiorizacin del
hombre latinoamericano.

3.- ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON HARINA DE COCA: SOLUCION INMEDIATA.- La utilizacin

de las hojas de coca, acullicando, desde hace ms de 6000 aos a.C, en el Per Antiguo (hoy Per y
Bolivia) hasta el presente, con efectos nutritivos y medicinales, as como el uso de la harina de coca en
la alimentacin de las comunidades nativas de la amazona desde los siglos XV al siglo XX, constituyen
antecedentes muy importantes para erradicar el hambre-malnutricin, en este siglo XXI. Los ejemplos
anotados, de la utilizacin de la harina de coca en la alimentacin, entre las comunidades nativas dela
Amazona sudamericana, nos permite inferir que los pre-tahuantinsuyanos y tahuantinsuanos, creadores
de la industria alimentaria en el mundo, utilizaron la harina de coca mezcladas con otras harinas para
enriquecerlas y hacerlas ms nutritivas y medicinales. Las famosas mchicas que elaboraron y
consumieron, deshidratando los cereales y leguminosas por el tostado-molienda, posible- mente
contenan harina de coca. Los cronistas, de manera general, no se percataron de tal situacin, ms si del
uso de las hojas de coca en todas las actividades econmicas y sociales, pues ellos observaron las
formas de picchar o acullicar.

Los tahuantinsuyanos, elaboraron y consumieron muchas harinas crudas y tostadas, obtenidas de

cereales, leguminosas, races, tuberosas, hojas y flores previamente deshidratados por asoleo-molido en
los innumerables batanes y morteros, o por tostado- molido en las callanas-batanes que se encuentran
los sitios arqueolgicos desde el geosistema chala hasta el geosistema puna. Las harinas crudas se
mezclaron, como hasta ahora se viene haciendo para preparar diversos potajes, posiblemente
enriquecidos con harina de coca, as como las exquisitas mchicas. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON
HARINA DE COCA.- Hambres especficas, causantes de muchsimas enfermedades carenciales e
infecciosas, en este siglo XXI, es posible erradicarlas, con alimentos enriquecidos con harina de coca.
Dichos alimentos es muy fcil de producir, combinando o mezclando varias harinas, a bajo costo y un
alto valor nutritivo. El resultado de la mezcla o combinacin, es una harina o leche en polvo integral,
como veremos mas adelante.
Hambre protenico energtico: es una de las ms graves y generalizadas por la deficiencia de protenas,
que vienen ocasionando el marasmo, una enfermedad por dficit de caloras y el Kwashiorkor, por la
carencia de protenas y, una terrible disminucin de la resistencia orgnica a las enfermedades
infecciosas como la tuberculosis, disentera, tifoidea, neumona, clera, difteria, cncer de todo tipo etc..
El Per ocupa el segundo lugar de tuberculosos en Amrica del Sur, el primero es Brasil, teniendo ambos
pases grandes potencialidades alimentarias. Hambre de minerales: viene deteriorando la salud de los
nios, de las madres gestantes-lactantes y de los adultos. Las deficiencias de calcio en la alimentacin,
viene produciendo muchas enfermedades tales como: osteoporosis, osteomalacia, caries dentales. El
dficit de hierro, origina la anemia en los nios de 1 a 5 aos y en las mujeres en edad frtil. En la
sierra, el 50 por ciento de los escolares estn anmicos. La deficiencia de yodo, es causa del bocio
endmico y el cretinismo (sordomudez, deficiencia mental y trastornos motores). Hambre de vitaminas:
la deficiencia de Vitamina A origina la xeroftalmia o ceguedad anormal y engrosamiento de la conjuntiva;
la carencia de vitamina D da lugar al raquitismo, generalmente durante la lactancia y la infancia; la falta
de vitamina C, origina el escorbuto, en cualquier edad.
COMPOSICIN QUMICA DE ALIMENTOS ANDINOS

Alimentos

Kal.

Prot.

Ca.

P.

He.

Vit. A.

Tiam.

Riv.

Niac.

Vit.C

Coca

304

19.9

2097

600

9.8

16.57

0.30

1.72

6.30

1.40

Kiwicha

377

13.5

236

453

7.5

- mcg

0.30

0.01

0.40

1.3

Frijol

330

22.5

97

387

7.5

1 mcg

0.50

0.44

1.57

2.1

Maz

315

8.4

267

1.7

0.30

0.16

3.25

0.7

Quinua

374

13.6

56

242

7.5

0.48

0.03

1.40

0.5

Tarwi

103

48

191

416

19.3

44

0.02

0.60

0.10

Oca

61

1.0

22

36

1.6

0.05

0.13

043

38.4

Mashua

50

1.5

12

29

1.0

12

0.10

0.12

0.67

77.5

Camote

116

1.2

41

31

0.8

39

0.10

0.5

0.63

10.0

Chuo

323

1.9

92

54

3.3

0.03

0.04

0.38

1.1

Tocosh

344

3.91

Zapallo

80

1.6

20

57

1.2

108

0.05

0.08

1.23

2.6

Pltano

300

3.1

29

104

3.9

100

0.11

0.12

1.57

1.3

Pituca

342

8.1

97

141

7.0

0.20

0.08

1.9

La harina de coca, a excepcin del tarwi, el frejol y el haba, contiene mayor cantidad de protenas (de 18
a 20 grs.), las que agregadas a los alimentos enriquecidos, puede solucionar las deficiencias calricoproteicas que viene padeciendo ms de 20 millones de personas malnutridas de las ciudades y del
campo. Con el alimento enriquecido, es posible detener y erradicar dichas deficiencias de ms de 12
millones de estudiantes; en el vaso de leche debe darse dichos alimentos enriquecidos para facilitar el
crecimiento de los nios y mejorar la calidad de su vida.La harina de coca, contiene la cantidad
requerida de minerales en una alimentacin balanceada: 2097 mg. de calcio para erradicar la
osteoporosis, osteoma- lacia y caries dentales entre otras enfermedades; contiene 600 y 637 mg. de
fsforo, para solucionar los problemas de desmineralizacin del esqueleto al lado del calcio; contiene
ms de 26 mg. de hierro para solucionar las anemias que sufren nuestros escolares, as como el
cretinismo. La harina de coca, contiene todas las vitaminas, en mayor cantidad que las requeridas para
todas las edades y con los alimentos enriquecidos con dicha harina habremos de erradicar todas las
enfermedades causadas por las deficiencias de vitaminas en la alimentacin.Con los alimentos
enriquecidos con la harina de coca, que es el mejor alimento y medicamento del mundo, desde el ao
2006, podemos dar alimentos sanos y buena salud a todos los habitantes andinos, antes que la FAO,
OMS y OPS que vienen ofreciendo desde mediados del siglo XX y no pueden cumplir hasta ahora, por el
contrario el hambre-malnutricin y sus terribles consecuencias se ha incrementado, deteriorando la
constitucin anatmica y psquica: disminucin de talla del promedio de edad, del cociente de
inteligencia, dando lugar a la interiorizacin y extincin del hombre.
4.- PRODUCCION DE HARINA DE COCA.- De acuerdo a diversas informaciones, no oficiales, el Per
en el ao 2004, cultivaba 50,300 Has, con una produccin aproximada de 95,570 TM; en este ao 2005,
el rea de cultivo es de 61,200 Has, con una produccin aproximada de 126,280 TM. Si el consumo per
cpita de harina de coca al ao por persona fuera de 9 kilos, la produccin del 2005 no alcanzara, pues
para alimentar a los 20 millones de hambrientos malnutridos se requieren 180.mil Tm y para ello se
tendra que promover el incremento del espacio agrcola con coca. Para incrementar el espacio agrcola,
tenemos que hacer dos cosas paralelamente, por una parte industrializar la hoja de coca, en el campo
como en la ciudad para el consumo inmediato, en forma de harina, cruda o tostada y en segundo lugar
iniciar una frrea campaa a nivel nacional, para despenalizar la hoja de coca, al ser considerada como
droga, por grave ignorancia de los cientficos o por intereses polticos-econmicos, de las grandes
empresas trasnacionales, para evitar que el Per como pas maravilloso, como el pas del futuro, pueda
salvar a la humanidad del flagelo del hambre recreado e incrementado por los llamados pases
desarrollados. Recordmosle que si viven, es porque los antiguos peruanos le obsequiaron la papa o
acsho y les salv de la muerte en varias oportunidades. Y ahora tambin las zonas andinas, pueden
ayudar a la humanidad a erradicar el hambre, mejorando la calidad de vida, con la industria alimentaria
a base de la harina de coca. Los requerimientos de componentes nutritivos mayores y menores, del
hombre peruano y de los pases andinos (ver cuadro de requerimientos), se puede solucionar con la
harina de coca, o los alimentos enriquecidos con dicha harina. Solamente la harina de coca, puede
abastecer los requerimientos en cuanto a protenas, calcio, fsforo, vitaminas y minerales, con las
combinaciones con la harina de coca, convertidos en alimentos integrales, podramos construir nuestra
seguridad alimentaria y sanitaria, como lo tuvieron los antiguos peruanos y altoperuanos.
5.-LA HOJA DE COCA.- Se habla con mucha frecuencia del uso de de la hoja de coca en la alimentacin
humana, atribuyndosele propiedades como nutrientes maravillosas y propiedades curativas de
diferentes enfermedades. No han faltado quienes han dado conferencias al respecto. Si se toma en
consideracin el impacto de apreciaciones sin fundamento en la opinin pblica en un momento en que
entran en juego conflictos sociales, reclamos de campesinos cocaleros, propuestas de desarrollo

alternativo, erradicacin de cocales e intervencin de las mafias de narcotraficantes y de gobiernos

extranjeros, la presentacin de la hoja sagrada como un recurso alimenticio para las masas
empobrecidas aade ms elementos de irracionalidad a un problema de por s bastante complejo. Es por
ello que reflexionaremos sobre algunas Verdades en torno al tema hoja de coca no es droga.
6.- PROPIEDADES NUTRICIONALES.- Gracias a una investigacin realizada por la universidad de
Harvard, en l.975, titulada Valor nutricional de la hoja de coca, se ha probado que la masticacin diaria
de 100 gramos de hojas de coca, satisface la racin alimentara recomendada tanto para el hombre
como para la mujer, mientras que 60 grs. por da colman las necesidades de calcio. As mismo, se han
iniciado nuevas fases de comprobacin de la utilidad cientfica en biomedicina y farmacia. Su contenido
en vitaminas y determinados oligoelementos hacen que al mismo tiempo el t de coca constituya un
complemento nutritivo de la dieta diaria. Estos mismos estudios dela Universidad de Harvard sostienen
que en 100 gramos de coca se pueden tener casi dos gramos de potasio que son necesarios para el
equilibrio del corazn y se le atribuyen adems propiedades adelgazantes. Sabiendo que estas tisanas
son tan ricas en estos nutrientes, se convierten en alimento y en medicina.

6 Comments for this entry

Juan Antonio Lepe (Lima)

Junio 12th, 2008 on 12:49 pm

Muy interesante y til su entrada amigos de Bolivia,

Me gustara aportar con otro de los muchos alimentos y recursos que se puede
encontrar en la vasta zona andina: El Yacn. Es una planta arbustiva nativa de
los andes, domesticada por la poblacin tahuantinsuyana, muy conocida por la
poblacin andina prehispnica, por el dulzor de sus races engrosadas que la
consuman como fruta fresca, o despus de exponerla al sol por unos das para
aumentar su dulzura.
El primer registro sobre el yacn, aparece con Bernab Cobo en 1633 y se
refiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al
sol y al hecho de que dura muchos das despus de ser cosechada, sin
malograrse; por el contrario se vuelve mas agradable. Por su parte Yacovleff
(1933) dice que el yacn se encuentra en casi todos los fardos funerarios de
Paracas. Tambin se han encontrado diseos de sus races en pinturas de Nazca.
En el norte peruano es conocido como yacn o llacn. En el Centro del Per
se le conoce como aricoma. En Bolivia se llama tambin Yacon y Yakuma, en
Ecuador jcama o jiquima y en Colombia y Venezuela jiquima.
El estudio qumico y bromatolgico de las hojas ha revelado que entre otros
componentes, contiene 11% de protena por lo que en los pueblos de la sierra,
son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la
crianza de cuyes. En Japn, cientficos, productores y consumidores, han
formado la Asociacin Japonesa del yacn. Esta Sociedad y otras agrupaciones
anlogas extranjeras, estn explotando su cultivo y promoviendo el consumo del
t andino a base de las hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el
cultivo del yacn est perdiendo vigencia, industriales de Japn, Brasil, Nueva
Zelanda y otros pases, estn explotando este alimento-medicamento y han
abierto un mercado internacional con diversos productos a base de yacn.

Juan Antonio Lepe - Universidad Nacional Agraria La Molina

Peter van der Ells (Holland)

Junio 12th, 2008 on 1:16 pm

Muy bueno, era hora que se diga la verdad.

Estos alimentos son maravillosos, y todos tienen una campaa en contra, el
ejemplo de la stevia es bueno. Como no se pueden producir en otro lado mas que
en en las regiones andinas, sus propiedades medicinales y naturales son
boicoteadas y no se da suficiente merito a esta informacin. Es un crimen
quemar tantas toneladas de coca. Los gobiernos andinos deben hacer un banco
de hojas de coca para el futuro.

Boliviano29
Junio 12th, 2008 on 5:11 pm

Gracias por el articulo, muy interestante.

VIVA LA SAGRADA HOJA DE COCA!!!

adelaide (Suiza)
Junio 12th, 2008 on 7:28 pm

Si asi es como cuentan, el problema de los peruanos y bolivianos principalmente

es no producir estos productos. Hay que aplicar principios econmicos. Ustedes
dicen que son valiosos, que tienen demanda y que pueden cubrir las necesidades
humanas, vamos a la obra ! No dejen a los nios bandonados a su suerte. Estuve
en septiembre pasado y me parece que la pobreza no disminuye. Lo que si es
verdad y siento verguenza, es que los grandes laboratorios no les gusta admitir
que estos productos tienen propiedades naturales competitivas con sus quimicos
baratos que envenenan a toda la poblacin. Por eso se esfuerzan en hacer quemar
la coca. Eso es estpido. Se debe industrializar.

Eduardo Trujillo (Per)

Junio 13th, 2008 on 4:31 pm

Seores,
Soy peruano estudiando en Zamorano y me interes mucho en su publicacin
que la distribuyeron en el intranet. Mi maestra est orientada a los cultivos
andinos y creo sera til tomaran en cuenta para el pblico boliviano el siguiente
recorte de peridico de septiembre del ao pasado:
El presidente del Consejo de Ministros, Jorge del Castillo, insisti en la
necesidad de promover el cultivo de trigo andino en el Per para sustituir el trigo
que se importa para la elaboracin del pan, pero que ahora est subiendo de
precio por circunstancias internacionales. Hoy da el 90 por ciento del trigo se
tiene comprar del extranjero, entonces tenemos que estimular el cultivo del trigo
nacional en las versiones andinas y que la gente de la costa aprenda a comer otra
variedad de pan, dijo. Indic que la medida de promover el cultivo de trigo

peruano es una reaccin natural que tiene el Gobierno, ante a una circunstancia
que ahora se est sufriendo y que es el alza en el precio internacional de ese
grano. Cuando en Rusia y Argentina las cosechas trigo bajan, Estados Unidos y
Canad se perjudican, y cuando muchas tierras han dejado (de cultivar) el trigo
para sembrar maz para hacer etanol, entonces el precio del trigo en el mundo
sube, explic. As que no es un problema del Per, el precio ha subido en el
mundo, pero no faltar un ignorante que le echar la culpa al presidente de la
Repblica, pero esto (el precio del trigo) ha subido en el mundo y no tiene nada
que hacer el gobierno peruano ante una circunstancia de la economa mundial,
refiri . Finalmente, adelant que el prximo 13 de octubre llegar a Lima una
delegacin de los ms importantes panaderos del Cusco, para ensear a sus
similares capitalinos la elaboracin de pan en base al trigo andino.

Carlos Terrazas (Cochabamba)

Junio 17th, 2008 on 10:18 am

La coca es una planta indiscutiblemente muy rica, con propiedades medicinales

comprobadas cientficamente, tambin es muy nutritiva donde abundan en sales
minerales y en vitaminas; pero Porqu esta planta sagrada se transform en una
planta maldita para los occidentales? Aparte de la transformacin qumica de la
coca en cocana; por la riqueza que tiene la planta en nicotna representa una
amenaza terrible para los lovies archimillonarios del tabaco, que ven en ella un
producto de sustitucin a los cigarrillos; lo que causara prdidas millonarias a
stas empresas, responsables de millones de victimas del tabaco, pero no es la
nica razn- Entre otros componentes de la coca, se encuentran la altropna, la
papana, la globulina, la pectna, la colena, la inulna, se pueden extraer 14
alcaloides, de los cuales la cocana representa menos del 1%, as como tamben:
[la atropna y la espolamna que son una combinacin de egmnas; tropenas e
igrnas. Los derivados de la ecgonna son : el metilbensoilecgonna (cocana),
metilecgnonca y cinamilcocana; entre las tropenas estn incluidos, la tropna y
la seudotromna, la dihidrozipena, la tropacocana y el benzoltropano; entre las
higrinas estn la higrina, la hidrolna y la cuscohigrna. Tamben pudieron
aislarse las esterosomeras alfa y beta truxilnas, entre otros componentes
qumicos de la coca]. La coca fue utilizada por los occidentales como base para
la fabricacin de la droga; convirtindose en una estrategia econmica e incluso
geopoltica. La conferencia de Viena de 1988 conden a muerte la hoja de coca;
prohibiendo su produccin y su comercializacin, excepto para su utilizacin
tradicional.
Amaranto o Kiwicha: El alimento del futuro
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AMARANTO O KIWICHA

Origen y Descripcin

Propiedades

Valor nutricional

Efectos beneficiosos en nuestro

organismo

Historia

Recetas de cocina

El Amaranto tambin conocido con el nombre de Kiwicha, comenz a

cultivarse en Amrica hace ms de 7000 aos, su consumo es tradicional
en Per, Mxico y Bolivia, las semillas de Amaranto proveen una fuente de
protenas superior a otros cereales que puede satisfacer gran parte de la
racin recomendada de protenas para nios y tambin pueden proveer
aproximadamente el 70% de energa de la dieta.
El Amaranto, al igual que la quinua, fue seleccionado para la dieta de los
astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y
brevedad de su ciclo de cultivo, as como su capacidad de crecer en
condiciones poco favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada
por la NASA como cultivo CELLSS. El amaranto pas a ser cultivada en los
viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el vuelo
orbital de la nave Atlantis 71 B.

ORIGEN Y DESCRIPCIN

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una

planta amarantcea de rpido crecimiento, con
hojas, tallos y flores moradas, esta coloracin se
debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas
flores brotan del tallo principal, en algunos casos
las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando
vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200
variedades an se mantienen en los Andes.
El Amaranto se adapta fcilmente a distintos
ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosntesis,
crece rpidamente y no requiere de mucho
mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre

los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se

cultiva en diferentes pases del mundo. Se
siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia,
Guatemala, Mxico e incluso en el sur de frica;
sin embargo, es el Per el productor lder, donde
esta ancestral especie se cosecha principalmente
en los valles interandinos de Cusco, Ancash,
Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

PROPIEDADES DEL AMARANTO

NUTRICIONALES

Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento

necesario para la construccin de todas las protenas del
organismo.

Es adems la principal responsable de la absorcin de calcio,

ayuda enormemente en la recuperacin posterior a las
intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de
favorecer la produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos.

Ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la

sangre.

Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la

hormona del crecimiento, por lo que es recomendable consumirla
desde nio.

EL Amaranto ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la

leche. Esto, debido a que 100 gramos de kiwicha contienen el
doble de calcio que el mismo volumen de leche. La ausencia de
esta protena produce raquitismo y osteoporosis. Adems, niveles
muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las
fibras y los centros nerviosos, lo que produce calambres.

El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene

en las funciones vitales de las personas, considerado como un
elemento indispensable para el ser humano, el fsforo es el
encargado de almacenar y transportar la energa en nuestro
organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir
cansancio y prdida de concentracin. Entre otros de sus
elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y C, lo que
hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido
nutritivo.

Tiene ms de las protenas contenidas en el maz, el triple del trigo

y casi igual proporcin a la de la leche.

TRADICIONALES

Contiene protenas capaces de erradicar el cncer de colon.

Es diettico, sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y

aderezos light.

Tiene los aminocidos tu cuerpo necesita.

Se ha descubierto que el extracto de sus granos el aceite, este

podra ayudar al tratamiento de la diabetes.

Cuenta con doble de protenas que el arroz.

til en estados psicolgicos alterados y en situaciones de miedo.

Sirve como fibra diettica y laxante.

No contiene colesterol.

Es 100% digestivo.

Bueno para la memoria, pues este sper cereal es que al equilibrar

el calcio, el fsforo y el magnesio, puede mantener tu cerebro en
buen estado.

Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a la

memoria, a la inteligencia y alto aprendizaje, por lo que es
recomendable que los nios lleven a la escuela una barrita de
amaranto como golosina.

Con el Amaranto (al natural) puedes combatir la osteoporosis y la

anemia.

VALOR NUTRICIONAL

El Amaranto es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y

Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que posee gran
calidad nutritiva, en especial un alto contenido de protenas, calcio, cido
flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de
protenas superior, que puede satisfacer gran parte de la racin
recomendada de protenas para nios, y tambin pueden proveer

aproximadamente el 70% de energa de la dieta. Una combinacin de

arroz y Amaranto, en una proporcin de 1:1 ha sido reportada como
excelente para alcanzar las especificaciones de protenas recomendada
por la Organizacin Mundial de la Salud.
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maz, y
tanta lisina como la que se encuentra en la leche.
El balance de aminocidos en el Amaranto, est cercano al requerido para
la nutricin humana. Su aminocido ms limitante es la leucina, que
permite que la protena de la variedad Amaranto Caudatus se absorba y
utilice hasta el 70%, cifra que asciende hasta el 79% segn el tipo de
semilla. El cmputo aminoacdico es de 86% en Amaranto
hypochondriacus y de 77% en Amaranto cruentus. Se puede apreciar el
alto valor biolgico de su protena comparndola con los cmputos
qumicos de la protena del trigo (73%) y soya (74%), mientras que las
protenas de origen animal no tienen aminocidos limitantes.

EL VALOR NUTRICIONAL DEL AMARANTO COMPARADO CON

CEREALES COMUNES
(cada 100 g, cruda, segn el USDA - United States
Department of Agriculture, Departamento Estadounidense
de Agricultura)

AMARAN
Arroz
TO

Trigo

Maz Amari Avena

llo

Fibra
Diettica

14.5 g

6.5 g

10.7 g

9.4 g

16.9 g

Protena

9.3 g

2.8 g

12.7 g

7.3 g

10.6 g

Grasas

6.5 g

0.5 g

2.0 g

4.7 g

6.9 g

66.2 g

79.2 g

75.4 g

74.3 g

66.3 g

34.0 mg

7.0 mg

54.0 mg

5.4 mg

2.7 mg

4.7 mg

365.0 kcal

389.0

Carbohidrat
os

Calcio

Hierro

153.0 mg 3.0 mg

7.6 mg

4.23 mg

Caloras
374.0 kcal 358.0 kc 340.0 kcal

al

kcal

HARINA DE AMARANTO
Protenas

Fibra diettica de la cual son

insolubles

15.74 g

53.81 g - 79%

Calcio

Fsforo

1533 mg

> a lo recomendado

EFECTOS BENEFICIOSOS EN NUESTRO ORGANISMO

SALUD
En los ltimos tres o cuatro aos se ha
investigado ms a fondo la composicin qumica
del aceite de los granos de amaranto que las de
las hojas. Sin embargo, se observa que stas
contienen una cantidad considerablemente ms
elevada de minerales como calcio, hierro, fsforo
y caretonoides, en comparacin con la mayora
de las verduras. Tambin se ha determinado que
diversas especies de amaranto, como el
Amaranthus cruentus y el paniculus, son buenas
fuentes de flavonoides antioxidantes.

Desde hace ms de una dcada se est trabajando en la produccin de

nuevos productos elaborados a partir de hojas y grano de amaranto,
dirigidos a la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Son diversas
las investigaciones, entre ellas la que se llev a cabo de manera
coordinada entre el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.), la
Universidad Estatal de Voronezh, en Rusia, y el Instituto Estatal de
Nutricin de la Academia Rusa de Ciencias Mdicas, en Mosc, que
indican el valor preventivo y teraputico del aceite de amaranto para el
sistema cardiovascular. En este estudio clnico aleatorizado controlado
con placebo participaron 125 pacientes que haban sufrido algn trastorno
coronario o que sufran hipertensin acompaada de obesidad. Los
pacientes, hombres y mujeres de entre 32 y 68 aos, fueron escogidos al
azar para consumir entre 3 y 18 ml de aceite de amaranto diarios. Todos
los participantes siguieron las mismas recomendaciones dietticas de una

dieta controlada en sal.

Los resultados ms relevantes fueron que el consumo de aceite de
amaranto disminuy la cantidad de colesterol total, de triglicridos y de
LDL colesterol (malo) significativamente. Su accin beneficiosa fue mayor
cuando se us en una dosis de 18 ml al da. Por tanto, y aunque son
precisas ms investigaciones, los resultados indican que el aceite de
amaranto podra ser considerado como un complemento eficaz para la
proteccin cardiovascular.

APLICACIONES COSMTICAS
La industria cosmtica la cual recurre cada vez ms a implementos de
origen natural recin descubri sus ventajas como ingrediente activo,
segn el investigador Manuel Soriano, del Instituto de Qumica de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), con sede en la capital
del pas, quien confirma en reciente investigacin: 7% de la semilla de
amaranto est integrada por aceite con alto contenido de cidos grasos
esenciales (linolnico y linoleico), los cuales se utilizan para elaborar
productos auxiliares para mantener suave la piel.
Por su parte, la semilla de Amaranto que posee ingredientes emolientes
equilibran la cantidad de grasa) que disminuyen la prdida de agua a
travs de la epidermis; es decir, que ayuda al cutis a conservar su
hidratacin natural, aun en climas secos. Su contenido de escualeno
(componente natural cutneo, ausente en textura seca) ayuda a mejorar
la flexibilidad y suavidad pilosa (vello facial), y se encuentra disponible
crema de da con aceite de esta semilla a la cual pronto se le unirn
presentaciones de noche y solucin lubricante para masaje.

APLICACIONES CULINARIAS
La planta del Amaranto puede utilizarse prcticamente en su totalidad.
Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden aadir a
diferentes guisos o emplear para la elaboracin de sopas, cremas o
tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o
el "dulce de alegra", un plato muy popular en Mxico elaborado con
semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al
carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de
celiaqua.
HISTORIA
Conocemos a este cereal de semillas alimenticias como Amaranto o
kiwicha, aunque los cientficos prefieran llamarla Amaranthus Caudatus.
Su origen no dista en espacio, pero s se extrava en el tiempo. Oriunda
del Per, se ha cultivado desde tiempos inmemoriales en nuestro pas,
siendo hallada en tumbas andinas con ms de 4,000 aos de antigedad.

El Amaranto y sus ms de 1200 variedades tuvieron un protagonismo

fundamental en el Imperio Inca, al ser el alimento que se consuma por
excelencia. Sin embargo, la poca posterior a la llegada de los espaoles,
su presencia es casi nula, no por inexistente, sino porque se consuma a
escondidas, oculta tras el velo del temor y el reproche de quienes
disfrutaban de sus encantos.Se sabe que los Incas la utilizaban en sus
ceremonias religiosas, por considerarla una bendicin de la madre tierra,
debido a sus propiedades medicinales y nutritivas. Al llegar los espaoles
y percatarse que los Incas rendan devocin al amaranto, asumieron este
hecho como un sacrilegio, un acto pagano que deba ser sancionado:
prohibieron su cultivo y su consumo. Lo mismo sucedi en Mxico, donde,
segn cuentan las crnicas, los antiguos mexicanos elaboraban panes con
formas de pequeos animales con los que adoraban a los dioses de la
tierra, el fuego y la lluvia. Los espaoles emplearon el mismo sistema,
represin total a la siembra y consumo de amaranto. Quizs sea esta la
razn del por qu este alimento nos fue tan ajeno en los tiempos de
presencia extranjera. Pero su importancia tambin destaca en la poca
moderna.

RECETAS DE COCINA CON AMARANTO

Dulces: Alegras, pepitorias o palanquetas (a base de semillas de

calabaza y cacahuate, respectivamente) enriquecidas con miel, nuez,
pasas y coco.
Harina: Como base de pasta para pastel o galletas, elaboradas con
harina integral, amaranto, piloncillo, azcar mascabado, leche, aceite de
maz, vainilla y canela, es rica en protena, fibra y energa. Sus derivados
son ideales para el lunch escolar de los nios y para preparar atole de
sabores.
Semilla inflada natural: Muy verstil porque se puede aadir a sopas al
momento de servir, a la masa de hot cakes, as como a la mezcla de
papas prensadas para preparar tortitas solas o con queso.
Semilla inflada endulzada: Constituyen delicioso complemento de fruta
o yogurt.

PICANTE DE AMARANTO

Ingredientes

1 pan francs

2 tazas de leche evaporada descremada 300 gramos de Amaranto

4 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 cucharadita de ajo molido

1 cuarto de taza de aj amarillo molido

2 cucharadas de aj panca molido

1 cucharadita de organo seco

100 gramos de man molido/ Sal al gusto

Preparacin
Remoje el pan desmenuzado en la leche,
reserve. Vierta un litro de agua en una olla,
agregue el Amaranto y lleve a fuego alto, una
vez que hierva baje a fuego medio y deje cocinar
durante 35 minutos, reserve. Caliente el aceite
en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el
ajo, los ajes y el organo y aade el pan
remojado en leche previamente escurrida y
cocine sin dejar de remover durante cuatro
minutos. Agregue luego el amaranto, la leche en
la que remoj el pan, el man y la sal. Cocine
removiendo durante siete minutos ms, retire
del fuego y reserve.

TORTAS DE AMARANTO CON ATN EN SALSA VERDE

Ingredientes de las tortas

250 gramos de Amaranto tostado

1 lata de atn

3 huevos

taza de aceite

Sal al gusto

Ingredientes de la salsa

500 gramos de tomate

100 gramos de chile verde (serrano)

1 diente de ajo

1 trozo de cebolla

Papas, en cantidad al gusto (cocidas y peladas)

Preparacin
En un recipiente coloque el Amaranto, atn,
huevos y sal al gusto; mezcle perfectamente y
con las manos humedecidas, forme las tortitas;
finalmente, fralas por ambos lados. Para
preparar la salsa, hierva los tomates junto con
los chiles, ajo y cebolla, posteriormente licue y
vierta en una cacerola junto con las papas para
dejarlo hervir 5 minutos aproximadamente. Por
ltimo, integre las tortitas a la salsa.

BOLITAS DE AMARANTO BAADAS CON QUESO

Ingredientes

150 gramos de amaranto tostado

4 filetes de pescado desmenuzado

taza de brcoli hervido y picado

3 huevos ligeramente batidos

150 gramos de queso amarillo

taza de leche

Sal al gusto

Preparacin
Mezcle en un recipiente el Amaranto, pescado,
brcoli, huevos y sal; forme las bolitas,
colquelas en un refractario y hornee durante 15
minutos a 200 grados. Caliente la leche y
agregue el queso, moviendo constantemente
hasta que ste se derrita. Retire las bolitas del
horno (con el debido cuidado para que no se
deshagan) y srvalas baadas con la salsa de
queso.

TORTITAS DE AMARANTO CON QUESO

Ingredientes

2 tazas de amaranto

1 taza de queso rayado

1 rama de perejil picado

1 cebolla mediana picada

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Mezcle bien los ingredientes; fra pequeas
porciones en sartn con poca grasa y srvalas
acompaadas de ensalada fresca.