RECETARIO.

SALSAS.
SALSA GRAVY.
Poner chorro de vino a una budinera con restos de carne que haya sido
horneada y raspar. Todo esto va al sartn hasta que el vino evapore,
luego incorporar un poco de maicena disuelta en agua previamente.
Dejar que hierva agregar un poco de mantequilla y una pizca de azcar
opcionalmente.
1- CURCUMA, PIMIENTA, LIMN, NARANJA, ACEITE, MAYO Y PIZCA DE
AZUCAR.
2- OREGANO Y AJO.
3- TARTARA: PEPINILLO Y ZANAHORIA PROSESADO.
4- AJ: TOMATE, CEBOLLA, JALAPEO Y CILANTRO.
5-AJ VERDE, TOAMTE, CILANTRO, MAYONESA Y SAL.
6- SALSA DEMIGLASE. (FRANCESA). CARNE HARINA Y MANTEQUILLA.
7- SALSA VIZCAINA. CEBOLLA Y PIMIENTO LICUADO.
8- SALSA CIBULETTE O OTRO VERDESITO CON YUGHURT, CREMA, MAYONESA
Y GOTAS DE LIMN.
9- AGUACATES, ACEITE, VINAGRE, AJ, CEBOLLIN, SAL Y LIMN.
10- ROCOTO, TOMATE, ACEITE, VINAGRE, SAL Y LIMN.
11- AJ PANKA, LECHE, GALLETAS DE SODA, ACEITE Y HUACATAI.
12- MOSTAZA, MIEL, TABASCO, ACETO, TOMILLO, AJOS APLASTADOS,
PIMIENTOS. BATIR Y EMULSIONAR.
*****SALSA LENTEJAS
lentejas
lechuga
tomate
championes
perejil/cilantro
ajo
(otra cosa como cebolla por ejemplo o algn alio)

todo licuado
AJI
parte blanca del cebollin
2 aj verde sin pepas
2 tomates picados en 4
aceite
vinagre
jugo de limon o naranja
sal

todo eso se lica, no licuarlo demasiado para que no quede demasiado

aguado

******ALIO BASICO MEDITERRANEO.

yoghurt sin sabor

aceite de sesamo
azafrn
completar
********SALSA DE PEPINO
rallar pepino y apretar para que escurra el agua, dejar colando un yoghurt
sin sabor, al da siguiente mezclar con ajo machacado y limn,
opcionalmente licuar el pepino.

*******HUMMUS TRADICIONAL
remojar garbanzos un da y luego cocer,por media hora con ajo y cebolla,
licuar agregar aceite de ssamo mas azafrn.

6 cucharaditas de aceite oliva o vegetal

2 cucharaditas de vinagre
media cuch. de mostaza
un cuarto de cucharada de ajo
1 cucharada de agua fra
mezclar mostaza y ajo molido, agregar vinagre y luego aadir de a poco el
aceite.
sazonar con sal y pimienta.

VINAGRETA PERUANA.
mezclar 2 cucharadas de vinagre con sal 1/4 cucharadita de pimienta.
agregar 1/2 tasa de aceite de oliva gradualmente y batir con batidora.
agregar 3 cucharadas de crema o yoghurt natural, mezclar y poner mas
vinagre y sal si se necesita. guardar en un frasco y al refri.

SALSA CILANTRO
en licuadora, un mazo de cilantro picado en finito mas 1/2 taza de aceite de
oliva y un huevo entero, luego jugo de limn. ajo y sal a gusto o el cilantro
con mayo.

SALSA DE PALTA.
en licuadora 2 paltas mas 2 cucharadas de mayonesa, agregar dos limones,
1/2 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de leche evaporada. salpimentar a
gusto. cremosa.
11111111111*********SALSA ROCOTO.
poner un rocoto en licuadora, 1/4 taza de leche evaporada, el jugo de 1
limn y 1 taza de aceite. agregar asla a gusto.
ideal para carnes y sopas.

************CREMA AJ AMARILLO.
1/4 de aj amarillo sin pepas. suavizado en agua hirviendo con azucar por 5
min.
calentarlo en aceite en sartn por 5 min. sazonar y licuarlos con 100 gr. de
queso fresco hasta tomar consistencia de un pur. ideal para pescados.
*****************SALSA OCOPA.
saltear 6 ajes amarillos mas 3 dientes de ajo y una cebolla chica picada en
finito. licuar mas 250 gr. queso fresco y 6 galletas de soda, aadir media taza
de leche evaporada hasta que se haga crema.
talvez agregar 100 gr. de man, licuar y sazonar.

*****SALSA HUAICANA.= ocopa

5 ajes amarillos mas 1/2 cebolla y 1 diente de ajo, saltear en aceite. licuar
con 6 galletas de soda y 250 gr. de queso fresco mas 1/2 taza de leche
evaporada. salpimentar.

1 *****SALSA CRIOLLA
lavar 1 cebolla morada y 1 aj amarillo. remojar cebolla en agua y sal por 10
min. y luego mezclar con el aj, 1 cucharada de cilantro, el jugo de 2 limones,
1 cucharada de vinagre y salpimentar.
ENSALADAS.
ENSALADA COLESLAW.
REPOLLO Y ZANAHORIA RALLADA. OPCIONALEMNTE CEBOLLA.
JUNTAR MOSTAZA, MAYONESA, VINAGRE, SAL, PIMIENTA, AZUCAR Y CREMA
FRAICH QUE ES: CREMA PARA BATIR CON YOGHURT NATURAL O
MANTEQUILLA Y BUTTERMILK QUE ES: LECHE CORTADA CON VINAGRE Y
LIMN.
ENSALADA DE MANZANAS, ZANAHORIA Y REPOLLO. ACETO Y NARANJA.
con salsa de tomate hecha con corazones de tomate, aceite y ajo.
se le puede agregar mayonesa.

********ENSALADA DE LENTEJAS.
dejar remojando lentejas de un da para el otro.
ponerlas a cocer en agua
colarlas
dejar cebolla un rato en el agua antes de apagar el fuego, un rato pequeo.
picar cebolla a la pluma
mezclar con la cebolla con las lentejas, aadir perejil o cilantro picado
y aliar con aceto balsmico

ENSALADA DE ZANAHORIA Y LECHUGA

rallar zanahoria y picar lechuga (hidroponica) en chiquitito, aliar con batido
manual de jugo de naranja con aceite de sesamo y mostaza. (mesclar justo
antes de comer para que no se oxide)

ENSALADA DE ZANAHORIA ZAPALLO ITALIANO Y ALCAPARRAS.

Ensalada de zanahoria rallada, previamente puesta en agua cocida y zapallo
italiano crudo, Talvez puede cocerse un ratito en agua como la zanahoria
mas alcaparras mezclar con mayonesa

INTERESAS VARIOS.
TAPENADE DE ALCACHOFA.
CEREZAS
PIMENTN PIQUILLO.
QUESO AZUL.
POROTOS NEGROS REFRITOS.
QUESO MANCHEGO. OVEJA.
PIQUE MACHO. (BOLIVIA).
PASTA DE AJO.
HIERBA HUASCA.
SANDWICH Y TAPAS.
SANDWICH DE PAN BAGUETTE, RICOTA, TOMATE HORNEADO, RUCULA Y
PASTA DE ACEITUNA.
PAN, BERENGENA, TOMATE, RUCULA, QUEZO AZUL O RICOTA O QUESO DE
CABRA.

QUESO CHEDDAR CON JALAPEO.

QUESO CREMA Y GRANADA.
CHORIZO, GRANA PADANO, PESTO PIMENTN.

ALMUERZOS.

1. ARROZ CON POLLO.

COCER EL POLLO Y LUEGO DESMENUZARLO. CON EL CALDO HACER UN
ARROZ.
TAPA ABIERTA = SIN TOSTADOR.
FRITAR PIMIENTOS Y ZANAHORIAS EN CUBOS, JUNTO CON POROTOS VERDES
(HABICHUELAS), ALIAR CON TOMILLO, HABER PUESTO A FRITAR
PREVIAMENTE CEBOLLA O CEBOLLIN. INCORPORAR LONGANICILLAS LA
CRIANZA, AADIR SALSA DE TOMATE Y ARVEJAS EN TARRO AL FINAL. JUNTAR
TODO Y ACOMPAAR CON PAPAS FRITAS.
2. FIDEOS EN SALSA DE TOMATE Y QUESO AZUL.
3. AJ RELLENO. CEBOLLA, CEBOLLN, POLLO MOLIDO Y PASAS.
AJ RELLENO. CHAMPIONES, ZANAHORIA, CEBOLLN, CHORIZO, POLLO
MOLIDO O DESMENUZADO Y SOJA.
****PIMENTON RELLENO

HACER UN PINO CON ACEITE , CEBOLLA, CEBOLLIN, POLLO MOLIDO, AJO,

SAL, PIMIENTA, COMINO, TOMILLO MAS PASAS

PONER EL PINO DENTRO DE PIMENTONES OJAL ROJOS PREVIAMENTE

AHUECADOS

TENER DESDE ANTES AGUA CALENTANDOSE CON OJAS DE LAUREL ( LA

ZANAHORIA DE LA ENSALADA HABERLA DEJADO UNOS MINUTOS EN ESTA
AGUA PARA QUE ABLANDE, LUEGO DE ESO RALLARLA) LUEGO QUITAR LA

MAYORIA DEL AGUA, DEJAR LO JUSTO Y LO NECESARIO Y PONER LOS

PIMENTONES RELLENOS AHI Y COCER POR ALGUNOS MINUTOS UNOS 5 O 10
- SALE UN OLOR MUY RICO AL COCERSE EL PIMENTON CON EL LAUREL.

4. POROTOS. *****POROTOScocer porotos con agua mas alios como tomillo

(y ese otro que no me gusta mucho)poner a fritar cebolla en cuadritos
mas pimentn en cuadritoslicuar tomate con ajo, opcionalmente con
cebollinluego agregar el licuado de tomate a la cebolla que se esta
fritandolicuar la mitad o 3/4 de la cantidad de porotos y agregar al
sartn, el restante agregar el grano y sin licuar.
5. CERDO PUNTO DE HUMO.
*****CERDO PUNTO DE HUMO

CALENTAR UNOS 5 MINUTOS UN SARTEN O UN WOK, HASTA QUE SALGA UN

POQUITO DE HUMO ( PUNTO DE HUMO)
LUEGO PONER ACEITE Y ESPERAR UNOS 3 0 5 MIN. MAS , AHI ESTAR MUY
CALIENTE Y PONER CARNE EN CUADRITOS POR EJ. COMO CERDO (IDEAL)

MOVER EL SARTEN PARA QUE SALGA LLAMA

PONER SAL, ALGO DE JENJIBRE Y OTRO ALIO NO RECUERDO ( PREGUNTAR

GERMO)

RETIRAR EL CERDO LUEGO DE Q EST FRITO

PONER CEBOLLIN PICADO Y APIO PICADO EN EL MISMO SARTEN , AGITAR

PARA Q SALGA FUEGO DE NUEVO, PONER UN POCO DE AJI cCACHO CABRA.
EN POLVO

COCER FIDEOS Y LUEGO MESCLAR TODO EN EL SARTEN O WOK DONDE

QUED EL CEBOLLIN

EL PUNTO DE HUMO SIRVE PARA HACER CHAPSUI POR EJ TAMBIEN Y QUE

QUEDE COMO LOS CHINOS Y NO PASTOSO COMO EN LAS CASAS.

OJITAS DE APIO**
4. HOGAO.
5. GULASH.

*******GUISO DE POLLO, CHORIZO Y VERDURAS.

pollo desmenuzado con championes, zanahoria y cebollin picado en

chiquitito en cuadritos, y algn chorizo o longaniza tambin picado en
cuadritos chicos, poner a fritar todo menos el pollo que se cuece por
separado, luego aadir el pollo y aadir salsa de soja.

puede usarse este guiso para rellenar ajes, los ajes deben despeparse y
poner a cocer en agua un rato para que no pique tanto, pero no mucho rato,
luego pierden todo el sabor.

******+GUISO DE CARNE, SALSA DE TOMATE, VINO Y MUCHO TIEMPO.

GULASH

aceite que se caliente un poco - zanahoria, cebolla- retirar fritar carne en

cuadritos,vacuno, agregar la zanahoria y cebolla una tasa de agua, salsa de
tomate - luego de un rato poner un poco de repollo, zapallo italiano en
chiquitito y tapar , cocinar por como 40 min- 1 hora. .

acompaar con papas fritas y o arroz.

PONER VINO***

(arvejas al final)

*******AHOGADO DE POLLO . HOGAO= ES EL SOFRITO DE TOMATE Y

CEBOLLA

---cocer pollo con el agua restante hacer arroz, picar cebolla en cuadritos y
tomate en cuadritos fritar y mesclar con el pollo *
- aparte, licuar tomates, aceite, tomillo, sal, ajo.

-fritar en aceite harta cebolla picada en cuadritos, aadirle el licuado de

tomate cuando cebolla este dorada/rubia. y seguir fritando

- fritar en otro wok o sartn el pollo molido en aceite, aliar un poco y

aadirle pisco para que se haga una llama

- aadir el pollo frito al wok donde est el menjunje de tomate.

*****CHILAQUILES.
LICUAR AJES AMARILLOS CON TOMATES. (AMARILLOS VERDES CHILENOS).
FRITAR Y AADIR DORITOS. LUEGO DE UN RATO QUE EST COSIDO, QUE
DORITOS ABLANDEN EMPLATAR, PONER ARRIVA PECHUGA DE POLLO
DESILACHADA, ENSALADA DE CEBOLLA EN CUBITOS, AGUACATE EN
RODAJAS, PEREJIL Y CREMA ACIDA (CREMA CON JUGO DE 2 LIMONES)

ACOMPAAMIENTOS.
1. PAPAS EN CUBOS CON CEBOLLA, SAL, ALIOS Y CREMA AL HORNO.
(CHAMPION OPCIONAL).
2. FRITOS DE CHOCLO.decorar con cilantro/perejil y queso rallado.
3.

JUGOS.
JUGO DE LIMN CON JENGIBRE Y/O CUN CURCUMA.
FRESA ALBAHACA
PIA MENTA.

PICOTEOS.

SALAME, QUESO, ESPARRAGOS Y PIMIENTOS.

CRUDOS: CEBOLLA EN CUBITOS, PEREJIL, PIMIENTA, SAL, JUGO DE LIMN, AJ
VERDE, MOSTAZA Y HUEVO.
PERAS EN DELGADAS LAMINAS SALTEADAS CON MANTEQUILLA Y AZUCAR.
REDUCCIN DE VINO. MONTAR SOBRE PAN Y QUESO DE CABRA.
ESCALIVADA: PIMENTN, CEBOLLA Y BERENJENAS EN CONCERVA.