Alrgenos alimenticios

Las alergias alimentarias son una preocupa

cin muy seria de salud pblica. De acuerdo
con la Red de Alergias Alimentarias y Anaf
laxis (FAAN, por sus siglas en ingls) aproxima
damente 12 millones de personas en Estados Unidos tienen
alergias alimentarias, incluyendo 3 millones de nios
Esta cifra representa el 4% de la poblacin del pas o el
equivalente a 1 de cada 25 personas.
Una alergia alimentaria es una reaccin ad-versa a ciertas protenas que contienen los alimentos o los ingredientes alimenticios.
Los sntomas y la severidad asociados con una reaccin de alergia alimentaria variarn de una persona a otra dependiendo de su sensibilidad
Los sntomas de una reaccin alergnica incluyen:
Reacciones en la piel, como urticaria, sntomas tipo eccema o hinchazn de labios, lengua y cara.
Malestares gastrointestinales, como vmito, calambres abdominales o diarrea.
Problemas respiratorios, como asma, escurrimiento nasal o cerrazn y obstruccin de la garganta.
Un alrgeno es una sustancia en los alimentos que causa una reaccin adversa. A diferencia de una toxina, que causa una reaccin adversa a cualquier persona que la
ingiere, un alrgeno solo causar reacciones adversas en personas sensibles.
Existen ms de 160 alimentos o ingredientes que pueden causar reacciones alrgicas en personas sensibles. Sin embargo, nicamente ocho grupos de alimentos son responsables del
90% de las alergias alimenticias

Leche.
Huevos.
Crustceos.
Pescados.
Nueces
Trigo
Cacahuates
Soya

Utilizan alguno de los 8 alrgenos principales

en esta planta

LOS ALERGENOS ESCONDIDOS

Algunas veces, los ingredientes alergnicos son difciles de identifcar ya que existen muchos aditivos alimenticios derivados de los 8 alrgenos
principales. Por ejemplo
La lecitina y las protenas hidrolizadas son aditivos alimenticios usualmente derivados de la soya.
Los almidones y las harinas pueden provenir de diversas fuentes y son llamados a menudo almidones grado alimenticio o almidones
modifcados. Los almidones pueden provenir del trigo, pero tambin pueden ser hechos de maz u otros granos. La fuente del almidn debe
estar escrita en la etiqueta del alimento. Si el almidn o el harina proviene del trigo, entonces este es un alrgeno.
El gluten es un aditivo alimenticio derivado del trigo.
El suero de leche y el caseinato de sodio son dos de los muchos productos lcteos usados como aditivos alimenticios
.
[Creci la lista de los alrgenos principales que se usan en su planta? Si as es, Qu otros ingredientes derivados de alrgenos son utilizados en
planta