UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

pp
QUIMICA
DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE BIOLOGIA CELULAR
PL
Asignatura:
Nmero de prctica:
Fecha de realizacin:
Integrantes / Grupo:

Biologa Celular
4
15/11/2016
Arcos Erika

Almeida Luis

Andrango David

Caisapanta Diana

NOTA

Ttulo de la prctica: IDENTIFICACIN DE BIOMOLCULAS

Objetivos

MATERIALES

REACTIVOS

3 Tubos de ensayo

- Ag NO3

Agua destilada y potable

- NaCl

1 vaso de precipitacin

- lugol

Gradilla, gotero, bistur

- cido clorhdrico

Pinza para tubo de ensayo

- alcohol

Papa, papa frita

- sudan III

Cerrillos

- ovoalbmina

Papa, man, huevo

- alcohol etlico

Porta y cubre objetos

-CuSO4

Hojas verdes, secas y amarrillas

Lmpara de alcohol

Kiwi, uva, naranja

Fideos, pan

Practica#1: IDENTIFICACION DE CLORUROS

Procedimiento
1. Colocar: TUBO # 1 3ml de disolucin de nacl +5 gotas de AgNO3
TUBO #2 3ml de agua destilada +5 gotas de AgNO3
TUBO #3 3ml de agua potable +5 gotas de AgNO3.
2. Observar la reaccin y anotar
Practica#2: OBSERVACION DE CARBOHIDRATOS-LIPIDOS Y PROTEINAS

Procedimiento:
Carbohidratos
1. Hacer un raspado de papa y colocar sobre el porta
2. colocar 1 gota de lugol, cubrir y observar con 10x y 40x
Lpidos
1. Raspar el man y colocar sobre el porta
2. colocar 1 gota de sudan III, cubrir y observar con 10x y 40x
Practica#3: PROTEINAS
Procedimiento
1. en tres tubos de ensayo colocar ovoalbmina.
2. Tubo 1. Someter al calor
3. Tubo 2. Colocar 3 gotas de cido clorhdrico.
4. Tubo 3. Colocar lentamente 5 gotas de alcohol etlico.
5. Observar y comparar los resultados obtenidos.
Practica#4: PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS
Procedimiento:
1. Muestra 1 -- Pan + agua +3 gotas de lugol
2. Muestra 2 -- Pasta o fideos +agua + lugol
3. Muestra 3 -- manzana + agua + lugol
4. Muestra 4 -- Papas fritas + agua +lugol
Practica#5: PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS EN LAS PLANTAS
Procedimiento:
1. Tubo 1.- colocar las hojas verdes + alcohol + calor.
2. calentar hasta que se libere la clorofila y el alcohol tome la coloracin verde.
3. Tubo 2.- repetir el proceso utilizando las hojas secas y amarillas hasta que el alcohol tome la
coloracin amarilla.
4. Tomar 1ml de cada muestra colocar en un tubo de ensayo y agregar 1 gota de lugol, observar
si hay cambio de coloracin.
Practica#6: PRESENCIA DE AZUCARES REDUCTORES EN FRUTAS
Procedimiento:
1. Triturar kiwi, uva y naranja, aadir un poquito de agua.
2. filtrar y aadir a los filtrados el reactivo de fehling.
3.

someter al calor y observar que todos los filtrados de fruta dan positivo.

IDENTIFICACION DE PEPTIDOS (Reaccin de Biuret)

Procedimiento:
1. Colocar 1ml de ovoalbmina, aadir hidrxido de sodio o de potasio.
2. luego aadir unas gotas de CuSO4, AGITAR Y Observar el cambio de coloracin a LILA,
esto indica que se identificaron los pptidos.
MARCO TEORICO
LIPIDOS
Un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos vivos, son
biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin

oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems, pueden contener tambin fsforo,
nitrgeno y azufre.
Los lpidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos porque no son solubles en agua
(hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter). (Profesor en linea, 2016)
Tipos de lpidos y su composicin
Existen dos tipos de lpidos principales: colesterol y fosfolpidos
los lpidos estn formados por cidos grasos, que se clasifican en cidos grasos saturados y cidos
grasos insaturados. (Cancela, INNATIA, 2013)
cidos grasos saturados: Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales es posible
encontrar los siguientes cidos grasos: laurico, miristico, palmtico, esterico, araquidnico.
cidos grasos insaturados: Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se
pueden mencionar los cidos grasos: Palmitoleico, oleico, linolenico, linoleico

Funciones de los lpidos

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le
dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. (Valencia,
2008)

PROTEINAS:
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la disposicin de los aminocidos
dependen del cdigo gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno y la mayora contiene azufre y fosforo

Funciones de las protenas

Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrgeno, que no est
presente en otras molculas como grasas o hidratos de carbono.

Tambin lo son para las sntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del
cuerpo, como los jugos gstricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las
enzimas (estas ltimas actan como catalizadores biolgicos haciendo que aumente la
velocidad a la que se producen las reacciones qumicas del metabolismo).

Ayudan a transportar determinados gases a travs de la sangre, como el oxgeno y el

dixido de carbono. (dmmedicina, 2016)

SALES MINERALES
Las sales minerales son biomolculas inorgnicas que aparecen en los seres vivos de forma
precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras molculas.
Sales insolubles: Forman estructuras que suelen cumplir funciones de proteccin y sostn,
por ejemplo: caparazones de CaCO3 de crustceos y moluscos o caparazones.

Sales solubles: se encuentran disociadas en sus formas inicas (cationes y aniones)

correspondientes, las cuales son responsables de su actividad biolgica. Los principales
cationes (+) son: sodio, potasio, magnesio, amonio. Los principales aniones (-) son: cloruro,
carbonato, bicarbonato y fosfato.
Funciones: forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fosforo, magnesio y flor).
Regulan el balance de agua dentro y fuera de las clulas. Permiten la entrada de sustancias a
la clula. Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el funcionamiento
de la insulina, el selenio participa como antioxidante). Forman parte de molculas de gran
tamao como la hemoglobina de la sangre y clorofila de los vegetales. (Cern, 2009)

DISCUSIN DE RESULTADOS
-PAPA
10x

En las fotos podemos observar que los almidones de la papa son de forma circular mientras
que los del man son de formas irregulares y de manera ms unida o de manera mas
compacta.
-HOJAS SECAS, HOJAS VERDES
Observamos que mientras las
hojas secas y verdes mezcladas
con alcohol y llevadas a fuego
directo logramos obtener la
clorofila de las hojas, eso con
unas gotas de lugol sobre cada
muestra, la clorofila de las hojas
verdes se torna un poco negro
mientras que en la de las hojas
secas no ha pasado ningn
cambio. Esto indica que en las
hojas verdes hay presencia de
almidones y en las hojas secas
no
existe
presencia
de
almidones.

40x

-HUEVO

1
2
3

La clara al ser sometida a 3 tipos de reaccin

se observa que mediante el fuego hay una
coagulacin inmediata (1), cuando se le pone
cido clorhdrico se observa la clara en forma
de hilos (2) y en la ltima al entrar al contacto
con alcohol se observa una ligera coagulacin
que se produce porque el alcohol hace que se
desnaturalice las protenas tornando en un
color blanco (3).

-PAN, FIDEO, PAPA FRITA, MANZANA

4
1

La presencia de almidones en los diferentes carbohidratos se realiza mediante la

trituracin de dichos carbohidratos y poner unas gotas de lugol, Los alimentos que
obtuvieron un color morado o azul son los que tienen carbohidratos y la intensidad nos
muestra la mayor o menor cantidad de ellos, los que no reaccionaron no presentan
carbohidratos. En la manzana no existe almidn (1) en los fideos la presencia de almidn es
mnima (2) y (3), en donde hay ms presencia de almidn y con mayor cantidad es en el pan
(4).
-AGUA
Al aplicar nitrato de potasio en los 3 tipos de

agua: agua potable, destilada y agua con sal,

se puede observar que cuanto ms cloro
contiene el agua ms intensa es el color blanco
del precipitado. El agua destilada (2) no
precipita porque no contiene cloro, mientras
2
que el agua potable presenta un precipitado
3
intenso de color blanco (1) y en el agua salada
1
hay una leve precipitacin pero no muy intensa
(3).

-FRUTAS

Al someter el jugo de frutas al compuesto de Benedict, se observa si dicho compuesto

contiene o no glucosa y eso se ve mientras se va calentando la mezcla y esta vaya
cambiando de color, si no cambiara de color no hubiera presencia de glucosa.

CUESTIONARIO

1.
a.
b.
c.
d.

2.

3.

4.

5.

Preguntas de teora.
Qu son biomolculas?
son protenas que actan como catalizadores biolgicos
macromolculas formadas por C, H, O, N y P cuyas unidades monomricas son los
nucletidos.
Son slidos a temperatura ambiente pues los cidos grasos presentes en el lpido son del
tipo saturado y de cadena larga
son compuestos qumicos que se encuentran en los organismos vivos.
Estn formadas principalmente por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, azufre y
fosforo.
Cul es el porcentaje de biomolculas que se encuentran en la masa de la mayora de
las clulas?
a. 85%
b. 99%
c. 100%
d. 59%
las biomolculas inorgnicas se clasifican en:
a. glcidos y sales minerales
b. glcidos y lpidos
c. agua y sales minerales
d. protenas y agua
Que otro nombre se les da a los glcidos?
a. Grasas
b. Lpidos
c. Hidratos de carbono
d. Polmero
A qu grupo pertenece un aminocido?
a. Protenas
b. Lpidos
c. Carbohidratos
d. cidos nucleicos

6. No es funcin de los Lpidos:

a. Forman parte de las Membranas Celulares
b. Son molculas que almacenan energa
c. Algunas pueden actuar como hormonas
d. Catalizan las Biorreacciones
7. Cul de las opciones es una funcin de las sales minerales?
a. El ARN es el transmisor de la informacin necesaria para la sntesis de protenas.
b. Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (Osmosis).
c. contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de la clula.
d. constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo.
8. Las biomolculas orgnicas se clasifican:
a. Sales, minerales y gases
b. Glcidos, lpidos, protenas, cidos nucleicos
c. Nutrientes y sustancias de reserva
d. Vitaminas y hormonas
9. La informacin gentica se almacena en:
a. Unos orgnulos llamados nuclolos
b. Las molculas de protena del ribosoma
c. Molculas de ADN en el ncleo celular.
d. No existe tal cosa.
10. los glcidos son biomolculas compuestas por?
a. Carbono, oxgeno y nitrgeno, antimonio
b. Carbono lpidos, oxigeno, hierro
c. Azufre, calcio, hidrogeno, nitrgeno
d. Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno

Preguntas de practica
1. . Como resultado de la fotosntesis que se produjo al someter al calor hojas verdes y
secas con alcohol Qu se pudo observar al agregar las gotas de lugol?
a.
Lpidos
Grasas
c.
Lugol
d.
Carbohidratos: almidn y glucosa
2. Al realizar el anlisis de la uva y naranja, segn lo observado se lleg a la conclusin
de que

b.

a.
b.
c.
d.

Tienen: uva, almidn y naranja, grasas

Tienen coloracin en exceso
Tienen: uva, glucosa y naranja, fructosa
Son muy dulces

3.
a.
b.
c.
d.

Con la muestra de la papa debidamente preparada que se observ en el microscopio?

Grnulos de almidn
Grasas
Residuos de papa
Nada

4. Al llevar la muestra de man al microscopio se observaron unas pequeas bolas de

color rojo. Qu representan?
a.
Nada
b.
Grasas de man en pequeas cantidades
c.
Glucosa y fructosa
d.
Almidn y fructosa

5.
a)
b)
c)
d)

En qu alimento se observ gran presencia de almidn al aadir lugol?

fideo
Pan
Papa frita
Manzana

Bibliografa

Alimentacin-sana.org. (15 de septiembre de 2015). Paritarios. Obtenido de

http://www.paritarios.cl/especial_propiedades_ventajas_platano.htm
Cancela, M. d. (2013). INNATIA. Obtenido de http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidosgrasos/a-que-son-los-lipidos.html
Cern, H. G. (25 de 05 de 2009). benitobios blogspot. Recuperado el 14 de 11 de 2016, de
sales minerales: http://benitobios.blogspot.com/2009/05/sales-minerales.html
dmmedicina. (2016). DMmedicina.com. Obtenido de http://www.dmedicina.com/vidasana/alimentacion/diccionario-de-alimentacion/proteinas.html
Gonzalez, D. A. (20 de febrero de 2008). Hipertextosdel area de la biologia . Obtenido de
http://www.biologia.edu.ar/cel_euca/celula1.htm
Profesor en linea. (2016). Obtenido de http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/lipidos.htm
http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/4ESO/serunipluricelulares/contenidos5.htm
Valencia, A. F. (2008). monografias.com. Obtenido de
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml