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i)
Anlisis sistemtico
GERENTE
GERENTE
DE
DE
OPERACION
OPERACION
ES
ES
JEFE DE
TALENTO
HUMANO
ASISTENTE
DE
TALENTO
HUMANO
COORDINA
DOR DE
SELECCIN
Y
DESARROLL
O
GERENTE
DE VENTAS
ENCARGAD
O DE
NOMINA
MESEROS
CAJEROS
GERENTE
DE
PRODUCCI
N
JEFE DE
BODEGA
COCINEROS
BODEGUER
OS
i)
Anlisis sistemtico
Bsicamente se presenta el cambio propuesto, es decir el rea de Talento Humano, que
en el anlisis planteado es el elemento que va contribuir con el mejoramiento de la
calidad del negocio, pues se van a atender algunos aspectos propios de lo que significa
el recurso ms importante de toda organizacin, esto es el personal.
Esta rea adicional que es de corte administrativo contar, con un jefe de Talento
Humano, que en principio depender del Gerente de operaciones y que va a encargarse
de actividades urgentes para propiciar un trato ms humano en la empresa, orientado a
todos los niveles pero con ms nfasis en la parte operativa en donde se van dando
ciertas molestias y desmotivaciones evidentes.
El Jefe de Talento Humano, tendr a su cargo a tres personas, un asistente de Talento
Humano, un Coordinador de Seleccin y Desarrollo, y, un Encargado de la Nmina,
para que ella sea canalizada desde ese nuevo departamento. Entre otras funciones de
esta rea est la de seleccin y contratacin de personal, evaluacin y capacitacin del
mismo, as como el manejo de la nmina.
b) Matriz de evaluacin del restaurante X
MATRIZ DE EVALUACIN RESTAURANT X
FACTORES
EVALUACIN CRTICA
ESTNDAR/
CALIFICACIN
(Mala, Buena, Muy
Buena, Excelente)
Infraestructura
Talento
Humano
Variedad de
platos
Gestin
Administrativa
Precios
Manual de
Funciones
Procesos de
Produccin
Gestin
Operativa
Excelente
Buena
Muy Buena
Buena
Muy Buena
Buena
Buena
Buena
c) PLAN DE MEJORAMIENTO
1. Descripcin e historia.
1.1. Historia de la empresa
El primer local de La Choza estaba ubicado en la 12 de octubre y Madrid. La historia
comenz gracias al empuje de los esposos Jaime Pallares Zaldumbide y Marta Gmez
de la Torre. Ellos se arriesgaron a cambiar la forma de pensar de la poca y
establecieron su restaurante con recetas de familia y un ambiente casero.
Restaurante La Choza conocido como el Palacio de la cocina ecuatoriana, brinda
comida tpica ecuatoriana e internacional especializada; en un ambiente de verdadera
categora en la ciudad de Quito, dirigida a personas de un nivel socio - econmico
medio y alto, actualmente se ha convertido en el referente de la gastronoma nacional.
Ubicado en la zona norte de la ciudad, en un sector residencial y de asentamiento
hotelero de lujo.
Un lugar para degustar lo mejor de la cocina tpica ecuatoriana. Es un sitio exclusivo,
amplio y acogedor, con ms de cuarenta aos de tradicin que le han permitido
mantenerse como uno de los mejores restaurantes de su especialidad.
Direccin Actual: Avenida 12 de Octubre N24-551 y Cordero, Quito
Telfono: (593) 223-0839
Localizacin: Zona Norte/La Mariscal/ La Floresta
1.2.
Misin:
Ofrecer comida y bebidas tpicas del Ecuador y Fusin Internacional, preparadas y
servidas rpidamente por personal amable en un ambiente acogedor y exclusivo;
cumpliendo con estndares de calidad, para satisfacer las necesidades de alimentacin
de nuestros clientes y promover el desarrollo econmico del pas.
Visin:
Ser el mejor restaurante de comida tradicional de la ciudad Quito, mediante un
mejoramiento continuo, responsabilidad y honestidad, para ofrecer servicios con
calidad, eficiencia y eficacia.
Objetivos:
Ofrecer servicios relacionados al ramo gastronmico como restaurante, cafetera, bar,
heladera es decir de toda clase de comidas y bebidas ecuatorianas e internacional
especializada, ofreciendo sus productos y servicios en su saln propio para su consumo
inmediato o incluso ofreciendo servicio para llevar, adems de ofrecer un ambiente
cmodo y exclusivo gracias a su decoracin rstica basada en elementos tnicos del
Ser el mejor restaurante de comida tradicional de la ciudad Quito, mediante un
mejoramiento continuo, responsabilidad y honestidad, para ofrecer servicios con
calidad, eficiencia y eficacia.
1.3.
Quito es una ciudad para gozar del buen comer. La variada comida ecuatoriana est
caracterizada por la diversidad de productos de tierra y mar. Aprovechando estas
circunstancias, El Restaurante La Choza sita sus diversos productos gastronmicos,
orientados a satisfacer preferencias culinarias de calidad.
2. Diagnstico del sector.
2.1. Descripcin general del sector.
Los Restaurantes de primera categora en la ciudad de Quito, cuentan con muchas
posibilidades para poder cimentarse y salir adelante en un mercado medianamente
competitivo. Se requiere eso s de una inversin importante en el plano econmico y
contar con un plan muy bien elaborado que gue el accionar del nuevo negocio.
3. Anlisis del Entorno
3.1. Entorno general.
Los negocios asociados a la provisin de alimentos tienen una enorme repercusin en la
sociedad, pues se orientan a la satisfaccin de necesidades bsicas en las comunidades.
La ciudad de Quito es la capital del Ecuador y posee un elevado nmero de habitantes
por lo que podemos hablar de una metrpoli. Los estratos socioeconmicos de la ciudad
muestran estratificaciones y existe un sector medio alto y de lite que es a donde se
focaliza nuestro negocio.
3.2. Anlisis competitivo.
Los Restaurantes de primer nivel tienen muy buena aceptacin en Quito y es por ello
que existen competitivamente varios, los mismos que mantienen una clientela cautiva
por su ptima gestin organizativa. Hay algunos Restaurantes de la misma lnea, como
por ejemplo El Rincn La Ronda, hay otros de especialidad como El Chacal y hay
algunos temticos como El Swing.
La competencia est dentro de los lmites de lo normal, se puede alentar un crecimiento
organizativo paulatino en los diversos aspectos de consolidacin empresarial.
4. Anlisis Interno
4.1. Cadena de valor
Un correcto abastecimiento con productos de calidad, un estricto cumplimiento de
recetas en la produccin para brindar a cada plato un excelente sabor y un adecuado
servicio al cliente para que su experiencia sea nica e inigualable, son procesos que
conforman el rea de operaciones del restaurante, donde se identifican claramente tres
procesos operativos los cuales son:
Proceso de Compras
Proceso de Produccin
Proceso de Ventas
En general estos procesos son correctamente manejados y dan la posibilidad de
mantener un funcionamiento ptimo del Restaurante.
4.2.
Propuesta de valor
Oportunidades:
-
El acrecentamiento del turismo que puede tomar como una parada importante al
Restaurante La Choza.
administrativos
con visos de
Debilidades:
-
Amenazas:
-
Apertura de muchos negocios del ramo, con criterios similares y con capitales
extranjeros.
6. Estado deseado
En general se espera que la empresa se mantenga vigente en el medio y que siga
teniendo un periodo de desarrollo sostenido, as como un horizonte de mucha vitalidad y
xito.
6.1.
Estado deseado.
Los cambios administrativos son fundamentales, existe la posibilidad que los cambios
que se generen, eviten un deterioro del negocio. Hasta ahora se ha dejado que la
empresa subsista con un enfoque conservador, sin prepararse para eventuales riesgos y
manteniendo un sistema administrativo obsoleto. Se requiere realizar cambios
fundamentales en planeacin (Poas operativos), organizacin (nuevos esquemas
organizacionales), direccin (nuevo enfoque de liderazgo) y control (monitoreo de
procesos).
6.2.
Visin de Futuro.
7.2.
-
Hay que promover la correcta utilizacin de todo tipo de recursos, con miras a
lograr una plena eficiencia y eficacia.
El Recurso humano o Talento humano debe ser administrado con criterios
administrativos modernos, pues esto deriva en tasas crecientes de excelencia.
7.3.
Tiempo.
Recursos.
Medios de verificacin.
Cada etapa, cada proceso, incluso las programaciones ms puntuales deben ser
revisadas peridicamente, incluso con la posibilidad de variaciones o
modificaciones sobre la marcha. Obtenemos una claridad en la verificacin
cuando hacemos anlisis objetivos, con informes peridicos, referencias
contables y financieras, indicativos de gestin, etc.
8. Seguimiento y evaluacin.
-
9. Bibliografa.
-
10. Anexos.
Base Legal de la Empresa:
El Restaurante est constituido de acuerdo a lo establecido en la ley de
compaas, siendo una empresa ecuatoriana de Responsabilidad limitada, posee
dos socios solidariamente responsables hasta el monto de sus aportaciones,