2.

Restaurante
a) Servicios que brinda: Establecimiento que brinda fundamentalmente el
servicio de gastronoma, bebidas y alimentos afines en el local o con
entrega a domicilio, de ser el caso.
b) Reconocimiento de ingresos: El ingreso es reconocido bsicamente por el
expendio de comidas y bebidas consumidas por el cliente; o el logrado por
los productos retirados por el cliente; o los que son entregados a domicilio a
solicitud del cliente.
c) Estructura de costos: Es menester indicar que en los restaurantes se
distinguen dos productos ofrecidos al mismo tiempo, comida y servicio de
comedor. En el primer caso, para elaborar la comida, concurren los tres
elementos del costo: materia prima, representados por los ingredientes;
mano de obra, conformado por el tiempo de las personas que preparan la
comida; y los costos indirectos que se generan en la cocina como son
energa elctrica, gas, agua, condimentos y otros para lograr el potaje
solicitado por el cliente. En el segundo caso, servicio de comedor, interviene
la mano de obra, representada por el tiempo de la persona que atiende la
mesa para tomar las rdenes y encargada de alcanzar al cliente todo lo
necesario para que ingiera los alimentos; y por los costos indirectos, los
cuales pueden incluir la depreciacin del local, la energa elctrica utilizada
en el rea de servicio del comedor; tambin la depreciacin del mobiliario y
de utensilios: vajilla y cubiertos empleados para brindar el servicio de
comedor.

6.2. Restaurante
a) Costo Directo: En el servicio de comedor se considerar como mano de
obra el tiempo que emplean las personas que atienden a la mesa, toma las
rdenes de los comensales y encargada de que no falte lo necesario para
que los clientes se sientan cmodos y desgusten sus alimentos.
b) Costo Indirecto: Incluir, en su caso, el alquiler del local o la depreciacin
del inmueble utilizado para brindar el servicio de comedor; asimismo, la
depreciacin de los equipos de la cocina y mobiliario del saln comedor,
energa elctrica, agua empleadas para el rea de servicio de comedor;
habr de considerar, tambin la depreciacin de utensilios y vajillas como
son cubiertos, platos y vasos utilizados para proporcionar el servicio. Cabe
agregar que en estos establecimientos, adems del servicio del comedor, se
suele ofrecer la comida; y la entrega a domicilio. Para el primero, elaborar la
comida o potajes, intervienen los tres elementos constitutivos del costo:
materias primas, representadas por los ingredientes necesarios para su
preparacin; mano de obra, que considera el tiempo empleado de las
personas cocineros, ayudantes que preparan la comida; y los costos
indirectos que se incurren en la cocina por concepto de gas, energa
elctrica, agua, detergentes e insumos de limpieza; asimismo, considerar

los condimentos y guarniciones que acompaan al plato solicitado. En tanto

que en el segundo, reparto a domicilio o delivery, es preciso identificar
adems el costo de la entrega: tiempo de la persona encomendada,
consumo de combustible y depreciacin de la unidad de transporte,
empaques de alimentos, seguros del conductor y de la unidad
transportadora; asimismo, el pago de franquicias como es el caso de las
denominadas comidas rpidas con representacin internacional.