Produccin de cido Ctrico

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Produccin de cido Ctrico

Molina Andres1; Romero Mara1; Tipantiza Cristian1
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Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera

Agroindustrial, Quito, Ecuador

Resumen
1. INTRODUCCIN
El cido ctrico es un cido orgnico inocuo con el medio
ambiente, el cual en dulces y conservas es empleado como
acidulante y regulador del pH obteniendo de esta forma una
recomendable gelificacin. Adems en verduras procesadas
con ayuda del cido ascrbico, evita la oxidacin. En los
alimentos congelados contribuye a los antioxidantes, a travs
de la inactivacin enzimtica que previene un pardeamiento
no deseado. Tambin en frutas y hortalizas enlatadas reduce
el pH, evitando de esta manera la oxidacin y la degradacin
del color, a ms que resalta el sabor. Finalmente en aceites y
grasas retrasa la oxidacin (Criollo y Tern, 2015).
Inicialmente el cido ctrico se obtena por una sustancia
natural de las plantas desde el siglo XIX (Velsquez, y otros,
2010). Actualmente la produccin de cido ctrico se da
mediante procesos de fermentacin en los que se usan medios
enriquecidos en carbohidratos y microorganismos de
fermentacin como el hongo Aspergillus niger, pero tambin
las especies de los gneros Citromyces, Penicillium, Monilia,
Candida y Pichia (Lopez, y otros, 2005).
Si se compara las cepas de los Aspergillus con los anteriores
mencionados, este refleja una mayor produccin de cido por
unidad de tiempo, por la baja accin de las enzimas isocitrato
deshidrogenasa y aconitasa hidratasa, y una alta accin de
citrato sintetasa como se muestra en la Figura 1. Por lo tanto
dichos hongos son capaces de transformar azcares en cido
dando como resultado un subproducto que es el micelio y
sulfato de calcio (Velsquez, y otros, 2010).

Figura 1. Reaccin de cido ctrico (Iquimicas, 2011).

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2. PARMETROS INFLUYENTES

2.1. Temperatura
1andres.molina@epn.edu.ecmaria.romero04@epn.edu.ec
cristian.tipantiza@epn.edu.ec

Es uno de los factores ms relevantes debido a que todo

microorganismo presenta una temperatura ptima de
crecimiento en donde se da su mayor rendimiento durante el
proceso fermentacin para la produccin de cido ctrico. Las
temperaturas ptimas para las cepas productoras de cido
ctrico (Aspergillus niger) est comprendido entre 25C a
35C (Rosas, 2009).
2.2. Volumen/rea
La relacin indica que si la capa de hongos del recipiente es
muy pequea en relacin al volumen del medio, la
produccin de cido ser muy lenta, por lo tanto si se emplea
recipientes profundos la formacin de cido ctrico ser
relativamente lenta, mientras que usando bandejas planas se
consigue una gran capa de hongos y la conversin de azcar
en cido ctrico se efecta con gran rapidez, se dice por lo
tanto que la mejor relacin V/A es 1,5ml/cm 3 para procesos
de produccin de cido ctrico con A. niger (Garca et al.,
2004).
2.3. pH
Cuando se utiliza A. niger el pH inicial depende del medio
empleado. Con medio con melazas, el pH inicial debe ser
neutro o ligeramente cido para que se produzca la
germinacin y el crecimiento. Cuando el medio est basado
en glucosa o sacarosa el pH inicial puede estar en el rango de
2,5 3,5 (Garca et al., 2004).
2.4. Composicin del sustrato
Los sustratos son importantes ya que son el medio de donde
se nutren los microorganismos durante su desarrollo. La
composicin del medio de cultivo depende del tipo de
microorganismo a utilizar para ello se debe suministrar los
elementos necesarios de forma asimilable y en cantidades
suficientes para los procesos correspondientes, adems estos
sustratos deben encontrase disponibles en el mercado y no
deben causar problemas en el proceso de produccin
(Hernndez, 2003).
Rosas y Tran (2015) mencionan que la composicin
nutricional del sustrato para la produccin de cido ctrico a
partir de Aspergillus Nger debe ser en base a:
-Compuestos que presenten buenos contenidos de carbono en
su estructura, los carbohidratos son utilizados como fuente
principal de carbono y energa. Estos carbohidratos deben
ser simples por ejemplo se debe utilizar sacarosa, glucosa o
almidn que son excelentes fuentes para la produccin de
cido ctrico, se requieren concentraciones altas de azucares
comprendidas entre 140-240 g/l.
-El nitrgeno debe ser suministrado en pequeas cantidades
en concentraciones de 0.1-0.4 g/l este debe ser proporcionado
en forma de sales de amonio, es decir en forma de nitratos o
sulfatos. En ocasiones el contenido de nitrgeno puede ser
alto mientras el contenido de fosforo se mantenga bajo. En
los medios sintticos se agregan sales nitrogenadas,
generalmente NO3NH4 (0.15-0.25%).Es importante que la
fuente de N sea escasa respecto a la de C, para limitar el

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desarrollo del hongo. Si la concentracin de N es elevada se

forma mucho micelio y poco cido ctrico; en cambio, si est
en cantidad limitada, el hongo se desarrolla mientras lo
dispone.
Sales nutritivas: En medios sintticos se agregan pequeas
concentraciones de PO4H2K (0.03-0.3%) y SO4Mg (0.050.1%), para proporcionar al hongo elementos indispensables
para su desarrollo. Cuando se emplea cantidades mayores
aumentan la formacin de cido oxlico y disminuye el
rendimiento en cido ctrico
-El fosforo es importante para el crecimiento ya que es un
regulador de reacciones metablicas, el contenido debe estar
entre 0.1-0.2%, este es suministrado en forma de fosfatos.
-La presencia de metales es importante para el crecimiento
celular, estos deben estar presentes en concentraciones de
ppm; a niveles superiores el rendimiento en la produccin de
cido ctrico se ver afectado.
3. PARMETROS DE CAMBIO EN LA
FERMENTACIN DE CONTROL
Tabla 1. Parmetros
pH

V/A

2,5

1,5

Ambiente

Sacarosa [g/L]
140

En la Tabla 1 se muestra las condiciones en forma resumida

en la que se trabajar. Esta decisin se tom debido a que
dichos datos son los rangos ptimos para un mayor
rendimiento en la produccin de cido ctrico, de acuerdo a
los autores antes mencionados.
REFERENCIAS
Criollo, M., y Tern, D. (2015). Obtencin de cido ctrico a
partir de melaza o cachaza, mediante fermentacin

utilizando cepa de Aspergillus niger ATCC 16888.

Obtenido
de
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/44
83/1/03%20EIA%20377%20TESIS.pdf
(Enero,
2017).
Garca Garibay, M., Quintero Ramrez, R., & Lpez Mungua Canales, A. (2004). Biotecnologa
Alimentaria (Quinta ed.). Mxico, D.F.: GRUPO
NORIEGA EDITORES.
Hernndez, A. (2003). Microbiologa Industrial. Editorial,
EUNED. Pp, 25-26 (Enero, 2017).
Iquimicas. (2011). Produccion biotecnologica del acido
citrico. Obtenido de https://iquimicas.com/procesode-produccion-industrial-de-acido-citrico/ (Enero,
2017).
Lopez, C., Zuluaga, A., Herrera, N., Ruiz, A., Medina, V.,
(2005). Produccin de cido ctrico con aspergillus
niger nrrl 2270 a partir de suero de leche. Obtenido
de
http://www.scielo.org.co/pdf/dyna/v73n150/a04v73n
150.pdf (Enero, 2017).
Rosas, C. y Tran F. (2015). Obtencin de cido Ctrico a
partir de melaza o cachaza, mediante fermentacin
utilizando cepa de Aspergillus niger. Recuperado de:
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/44
83/1/03%20EIA%20377%20TESIS.pdf
(Enero,
2017).
Rosas, P. (2009). Produccin de cido Ctrico por hongos.
Recuperado
de:
http://poltaco.blogspot.com/2009/08/produccion-deacido-citrico-por-hongos.html (Enero, 2017).
Velsquez, J., Beltrn, D., Padilla, L., Giraldo, G. (2010).
Obtencin de cido ctrico por fermentacin con
aspergillus niger utilizando sustrato de pltano
dominico hartn (musa aab simmonds) maduro.
Obtenido
de
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3628261.
pdf (Enero, 2017).

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