Manual de Buenas Prácticas de Gestión Servicio de Alojamiento en El Marco Del Turismo Rural Comunitario

PLAN NACIONAL DE CALIDAD TURSTICA DEL PER - CALTUR
Manual de Buenas Prcticas de Gestin
Servicio de Alojamiento en el
Marco del Turismo Rural Comunitario
Gestin de Servicio
Lima - Per, 2009
www.kaipachanews.blogspot.pe
GESTIN DE SERVICIO DE ALOJAMIENTO EN EL MARCO

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE GESTIN DE SERVICIO DE ALOJAMIENTO

EN EL MARCO DEL TURISMO RURAL COMUNITARIO
Lima - Per
2009
Supervisin y Financiamiento
Direccin Nacional de Turismo
Edicin
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Elaboracin de contenidos
Eric Tribut
Colaboradores
Ivn Ramrez
Diego Linares
Andrea Midreau
Diseo y Diagramacin
Mayra Snchez Varela
Junior Fernndez Crdova
Publicacin efectuada en el marco del
Plan Nacional de Calidad Turstica del Per CALTUR
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
DEL TURISMO RURAL COMUNITARIO

GESTIN DE SERVICIO DE ALOJAMIENTO EN EL MARCO DEL TURISMO RURAL COMUNITARIO
En turismo, entre los servicios que se brindan a los visitantes, el de hospedaje es uno de los que aporta
significativamente a generar una mejor experiencia. Estos establecimientos ofrecidos para descansar y pernoctar necesitan ser acogedores y ofertar una diversidad de comodidades y espacios para compartir y estar
a gusto.
El alojamiento rural, es un servicio turstico brindado generalmente por pobladores locales y en nuestro pas
cuenta con diferencias significativas, por la ubicacin geogrfica y pertenencia cultural donde se desarrolla,
por los elementos arquitectnicos que lo distinguen, la capacidad de su oferta en nmero y variedad de elementos que componen el servicio, as como en la naturaleza de su origen siendo en muchos casos las propias
casas de los pobladores rurales acondicionadas para este fin permitiendo que la familia sea la anfitriona y
transmita al visitante un ambiente buclico y muy familiar que muchos viajeros aprecian.
Las condiciones del espacio rural no solo permiten mantener un ambiente y contexto ideal para el descanso,
sino que tambin brindan insumos a travs de los recursos naturales y culturales para mantener la esttica,
adecuacin al paisaje e identidad de cada uno de los establecimientos de hospedaje, en las diferentes zonas
rurales con vocacin turstica de nuestro pas. Sin embargo, en ciertas oportunidades solemos encontrar
espacios poco acogedores con servicios alejados de las necesidades de una demanda que valora la experiencia rural completa pero sin descuidar detalles importantes que aseguran un disfrute pleno con seguridad y
calidad.
La naturaleza del presente manual es la provisin de una serie de recomendaciones para la accin y puesta
en uso de buenas prcticas en la prestacin de los servicios de alojamiento en zonas rurales. Los emprendedores de Turismo Rural Comunitario que se dedican a este rubro podrn encontrar en este manual elementos
valiosos que los ayuden a tener una mejora constante en la prestacin de sus servicios, y los gestores del
desarrollo turstico local una herramienta para la capacitacin y asistencia tcnica que contribuyan a la
mejora de la calidad en la prestacin de los servicios de alojamiento rural dentro de los destinos tursticos
donde estos se encuentran.
Todo este esfuerzo se encuentra enmarcado en el Plan Estratgico Nacional de Turismo - PENTUR y forma
parte del Plan de Calidad Turstica CALTUR en coordinacin con el Programa Nacional de Turismo Rural
Comunitario TRC, con el objetivo de contribuir a un turismo sostenible como herramienta de desarrollo
econmico y social del Per.

Martn Prez Monteverde
Ministro de Comercio Exterior y Turismo

CONTENIDO
Presentacin
Contenido
Siglas y Abreviaturas
Introduccin

1. Consideraciones Generales

1.1. EL buen turismo es sustentable

1.2. Turismo rural comunitario: orgullo por mi tierra, confianza en mis paisanos

1.3. Qu es una buena prctica en turismo y porqu aplicarla?

1.4. Impactos positivos del TRC y riesgos a evitar

1.5. Quin es el visitante?

2. Alma y corazn

2.1. El alma del lugar

2.2. Ser un buen anfitrin: importancia de la hospitalidad y la informacin

3. Mi casa, mi negocio

3.1. La construccin rural y el turismo

3.2. Mis recursos disponibles: tcnicas y materiales

3.3. Construcciones ventiladas en la costa y en la selva

3.4. Construcciones que atraen el calor en la sierra

4. Las instalaciones de mi alojamiento

4.1. La importancia de la decoracin

4.2. Las reas comunes de mi alojamiento

4.3. Las reas funcionales de mi alojamiento

4.4. Los espacios privados de mi alojamiento
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5. El aseo y el mantenimiento

5.1. La basura, su manejo y su lugar

5.2. Aseo y mantenimiento de espacios, enseres y utensilios

6. El alimento y el entretenimiento

6.1. El valor de lo fresco, lo local y el detalle

6.2. Reglas bsicas de higiene alimentaria

6.3. La presentacin y servicio de los alimentos

6.4. El entretenimiento

7. La gestin de mi negocio

7.1. Soy un emprendedor?

7.2. Funciones y responsabilidades para un buen manejo de mi alojamiento

8. La promocin de mi negocio

Esquema recapitulativo
Pg. 85
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Pg. 88
Pg. 94
Pg. 95
Pg. 98
Pg. 98
Pg.101
Pg.105
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Pg.107
Pg.116
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9. Bibliografa
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Fichas de auto evaluacin para el emprendedor de establecimientos

de hospedaje rural
Pg.125
FICHA 01 Entorno y fachada del hospedaje rural

FICHA 02 Espacio administrativo del emprendedor
FICHA 03 La zona de recepcin de los huspedes
FICHA 04 La sala o saln para los huspedes / jardn o patio
FICHA 05 Los espacios privados: cuartos y baos
Pg.127
Pg.130
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Pg.135
Pg.136

FICHA 06 Depsitos, almacenes y espacios complementarios

FICHA 07 El comedor
FICHA 08 La cocina
FICHA 09 El administrador es responsable de los objetivos del hospedaje
FICHA 10 La relacin con su colaboradores y/ o personal de su alojamiento
FICHA 11 Las funciones de contabilidad
FICHA 12 Las ventas y el seguimiento de clientes
FICHA 13 Procedimientos de recepcin
FICHA 14 Responsabilidades de limpieza y supervisin
FICHA 15 Funciones del responsable de cocina y atencin en el comedor
Pg.139
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Pg.141
Pg.142
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Pg.151
Pg.153

SIGLAS Y ABREVIATURAS
SIGLA O ABREVIATURA
DEFINICIN
BPT
Buenas Prcticas en Turismo.
GLT
Gestores Locales del Turismo.
IGV
Impuesto General a las Ventas.
MINCETUR
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
M.S.N.M.
Metros Sobre el Nivel del Mar.
MYPE
Micro y Pequea Empresa.
OMT
Organizacin Mundial del Turismo.
ONG
Organizacin No Gubernamental.
ONU
Organizacin de las Naciones Unidas.
PIGARS
Programa Integral de Gestin Ambiental de Residuos Slidos.
PYME
Pequea y Mediana Empresa.
RSOM
Relleno Sanitario de Operacin Manual.
RUC
Registro nico de Contribuyentes.
SERNANP
Servicio Nacional de reas Naturales Protegidas (ex INRENA).
SINANPE
Sistema Nacional de reas Naturales Protegidas.
TRC
Turismo Rural Comunitario.

INTRODUCCIN
INTRODUCCIN

Para qu sirve esta gua?

u Para conocer y entender los temas asociados a
las buenas prcticas en alojamientos rural.
u Para valorar la importancia de establecer en el
emprendimiento las buenas prcticas, dando
para esto informacin sobre las acciones que se
pueden ejecutar.
u Para dar a conocer los beneficios que aportan
las buenas prcticas, al negocio, al visitante, al
emprendedor, a su familia, a su comunidad y a
su territorio.
u Para motivar al emprendedor a incrementar su
compromiso con su comunidad, su identidad
cultural y el medio ambiente de su territorio.
u Los establecimientos que se dedican al sector
del turismo rural comunitario, pueden optar
por implantar en sus actividades cotidianas
progresivamente
las
buenas
prcticas
propuestas. Las recomendaciones expuestas en
este documento en su mayora suponen un bajo
costo econmico para su implementacin, se

pueden hacer por etapas y estas son sencillas de
aplicar.
u La aplicacin de buenas prcticas en el negocio
permiten obtener beneficios econmicos,
buenos resultados ambientales y bienestar para
la familia emprendedora.
De qu consta esta gua?

u Explica en que consiste el turismo sustentable
y el turismo rural comunitario que viene a ser
la aplicacin del turismo sustentable en zonas
rurales.
u Brinda explicaciones, recomendaciones y
ejemplos de calidad turstica y buenas prcticas
para establecimientos de hospedaje rural.
u Explica el contexto de cada tema importante
del negocio, brinda pautas para aplicar acciones

correctivas o de mejora y explica los beneficios

que se obtienen aplicando las buenas prcticas.
u Cubre varios aspectos importantes del alojamiento
y de su gestin como la infraestructura y sus
equipamientos, el servicio y la actitud frente
al cliente, la administracin, la relacin con la
cultura local y el medio ambiente, entre otros.
u La gua contiene adems una valiosa herramienta
para el emprendedor, la cual se compone de
un conjunto de fichas de auto-evaluacin y de
mejora del servicio. Estas cubren los principales
temas que deben ser conocidos y manejados por
el emprendedor de alojamientos rurales.
Qu queremos lograr con esta gua?

u Evaluar la situacin actual del alojamiento rural
y si es necesario establecer mejoras en los rubros
donde se presentan problemas.
u Dar ideas de fcil aplicacin que motiven a establecer
mejoras constantes en un alojamiento rural.
u Responder a las necesidades y expectativas del
visitante.
u Alcanzar la calidad de los alojamientos rurales
para ser ms competitivos, captar ms demanda
y lograr mayores beneficios econmicos para el
emprendedor.
u Que el alojamiento rural contribuya a la mejora
de la calidad y de la imagen del destino turstico
donde se encuentra.
u Que las mejoras desarrolladas permitan tambin

mejorar la calidad de vida del emprendedor y
de su familia as como mejorar las condiciones
laborales de sus colaboradores (empleados).
u Que el emprendedor de alojamientos rurales
logr evidenciar su importante rol en pro del
desarrollo sustentable de su comunidad y de su
territorio.
Para quin es esta gua?

u Para los emprendedores y microempresarios
de alojamientos ubicados en el espacio rural,
como son los que manejan casas de hospedaje,
pequeos refugios de montaa y pequeos
albergues rsticos que brindan alojamiento a
visitantes, entre otros alojamientos propios de
las zonas rurales.
u Para los gestores del desarrollo turstico como
son:
u Las Direcciones Regionales de Comercio Exterior
y Turismo,
u Las Autoridades y funcionarios municipales,
u Las Comunidades organizadas y asociaciones
locales,
u Los Organismos no gubernamentales y
fundaciones de desarrollo,
u Los Centros de formacin tcnica y
universitaria,
u Las Empresas y profesionales del sector turismo
en general.
10

CONSIDERACIONES
GENERALES
EL BUEN TURISMO ES SUSTENTABLE
11

1.1. EL BUEN TURISMO ES SUSTENTABLE

El declogo del buen turismo
El buen turismo es sustentable y eso quiere decir
que es:
Un turismo que valora por encima de todo al
poblador y que ve en la comunidad la mayor
riqueza,
Un turismo que promueve el desarrollo econmico
local aprovechando con mucha responsabilidad
y cuidado el patrimonio ambiental y cultural de
la zona,
Un turismo que se desarrolla progresivamente,
al ritmo propio de la comunidad y de sus
emprendedores,
Un turismo que solo funciona si la comunidad
se responsabiliza, se organiza, se fortalece y
lidera la gestin del turismo en su territorio para
as lograr que la mayor parte de los beneficios
creados se queden en casa,
Un turismo que motiva y aprende del orgullo

de la comunidad por su modo de vida, sus
costumbres, sus conocimientos y sus creencias.
Un turismo cuyo valor es lo autntico, no funciona
imitando o deformando las costumbres,
Un turismo que le da empuje comercial a la
produccin local, trayendo nuevos clientes y
oportunidades de obtener mejores precios, es
decir ms ventas y empleos para la zona,
Un turismo que no necesita mucho dinero
para desarrollarse. No hay que hacer grandes
inversiones. Se logra poner en marcha usando los
materiales locales, la creatividad del poblador,
sus conocimientos, su hospitalidad y su deseo de
progresar,
Un turismo que tiene como gran principio ofrecer
al visitante una experiencia genuina, con paz y
armona.
Un turismo que crea relaciones de amistad entre
el poblador y el visitante, permitiendo a cada uno
aprender del otro, de igual a igual, compartiendo
lo que para cada uno es importante.
12

La Organizacin Mundial del Turismo (OMT) declar en 1988 que el turismo sustentable es concebido
como aquel que conduce a la gestin de todos los recursos de tal forma que permita satisfacer las necesidades econmicas, sociales y estticas, manteniendo la integridad cultural, los procesos ecolgicos
esenciales, la diversidad biolgica y los sistemas que apoyan la vida.
LAS 12 METAS DEL TURISMO SUSTENTABLE:

1. Viabilidad econmica: Garantizar la viabilidad y competitividad de los destinos y empresas
tursticas.
2. Prosperidad local: Maximizar la contribucin del turismo a la prosperidad econmica del destino
anfitrin, incluyendo la proporcin de gastos de los visitantes que se retiene localmente.
3. Empleo de calidad: Fortalecer la cantidad y calidad de trabajos locales creados y apoyados por el
turismo, incluyendo el nivel del pago, las condiciones del servicio y la disponibilidad para todos sin
discriminacin por gnero, raza, incapacidad o en otras formas.
4. Equidad social: Buscar una amplia y justa distribucin de los beneficios econmicos y sociales
del turismo en toda la comunidad receptora, incluyendo mejores oportunidades, ingresos y servicios
disponibles para los pobres.
5. Satisfaccin de los visitantes: Ofrecer una experiencia segura, grata y satisfactoria a los visitantes,
disponible para todos sin discriminacin por gnero, raza, incapacidad o en otras formas.
6. Control local: Involucrar y empoderar a las comunidades locales en planificacin y toma de
decisiones sobre la administracin y desarrollo futuro del turismo en su rea, en consulta con otros
actores sociales.
13

7. Bienestar de la comunidad: Mantener y fortalecer la calidad de vida de las comunidades locales,

incluyendo estructuras sociales y acceso a recursos, buenas costumbres y sistemas de apoyo de la
vida, evitando cualquier forma de degradacin o explotacin social.
8. Riqueza cultural: Respetar y mejorar el patrimonio histrico, la cultura autntica, las tradiciones
y las cualidades distintivas de las comunidades anfitrionas.
9. Integridad fsica: Mantener y mejorar la calidad de los paisajes, tanto urbanos como rurales, y
evitar la degradacin fsica y visual del ambiente.
10.Diversidad biolgica: Apoyar la conservacin de reas naturales, hbitat, y vida silvestre, y
minimizar el dao a estas.
11. Eficiencia en el uso de los recursos: Minimizar el uso de recursos escasos y no renovables en
el desarrollo y operacin de instalaciones y servicios tursticos.
12.Pureza ambiental: Minimizar la contaminacin del aire, el agua y la tierra y la generacin de
desechos por parte de empresas tursticas y visitantes.
1.2. TURISMO RURAL COMUNITARIO: ORGULLO

POR MI TIERRA, CONFIANZA EN MIS PAISANOS
Los espacios rurales son espacios ntimos donde
los turistas buscan estar en estrecha relacin con el
territorio y la poblacin que los acoge.
El Turismo Rural Comunitario (TRC) en el Per
se define como toda actividad turstica que se
desarrolla en el medio rural, de manera planificada
y sustentable, basada en la participacin de las
poblaciones locales organizadas para beneficio de la

comunidad, siendo la cultura rural, un componente
clave del producto.
En nuestro pas, el TRC se basa en la enorme
riqueza que surge del encuentro entre la cultura
y la naturaleza y en la reincorporacin de las
comunidades rurales, campesinas y/o nativas al
manejo responsable de los recursos naturales,
culturales y humanos de sus territorios. El TRC
busca responder a las necesidades y expectativas
14

del visitante mejorando as mismo la calidad de vida
del emprendedor, su familia, sus colaboradores, su
comunidad y su territorio.
El TRC es sustentable porque atrae a un nmero
limitado de visitantes que, por lo general, no
requieren muchas infraestructuras. Por otro lado, la
mayor parte de los visitantes estn interesados en
la diversidad de la naturaleza, en los paisajes y en
compartir experiencias cotidianas con la poblacin
local. Este turismo tiene como objetivo en el Per
Contribuir, desde las zonas rurales, al desarrollo
de un turismo sustentable como herramienta de
desarrollo econmico-social del Per..
El TRC es un modelo de gestin que permite el
desarrollo de productos tursticos competitivos y
diversificados. La participacin de la comunidad es
fundamental as como la promocin de asociaciones
entre los actores tursticos motivados en aportar al
desarrollo local.
El Programa Nacional de TRC da prioridad a los

siguientes aspectos:
Fortalecimiento de gobiernos locales y
organizaciones pblicas y privadas vinculadas,
Gestin local del desarrollo,
Conciencia turstica y educacin para el
desarrollo,
Gestin del patrimonio ambiental y cultural,
Gestin empresarial a travs del fortalecimiento
de la microempresas (MYPE) tursticas rurales,
Promocin turstica y articulacin comercial.
Hay que recordar que es ms fcil desarrollar un
TRC exitoso en territorios donde la identidad est
slidamente establecida y donde la gente se sienta
orgullosa de si misma y motivada.
15

LA MIRADA DEL VISITANTE

Testimonios de los visitantes sobre lo
que consideran debe ser el Turismo Rural
Comunitario en el Per:
El Turismo Rural Comunitario es un turismo
de pequea escala, de mucha proximidad y de
intercambio entre los visitantes y la gente del
lugar. Es una actividad con mucha autenticidad
en las maneras de tratarse, en cmo se dan los
encuentros en las experiencias que se viven
y se comparten. No es un turismo de grandes
lujos pero s de mucha calidez, con el valor
de lo hecho en casa Al que le gusta esta
manera de hacer turismo, le gusta pasearse
por caminos rurales, observar la naturaleza,
los campos de cultivo, los animales silvestres
as como los animales de crianza. Mientras uno
camina va encontrndose con la gente y de
la misma voz del poblador se va aprendiendo
de las cosas del lugar, de las formas como se
trabaja, de las preocupaciones y anhelos de
la gente de lo que es importante, y hasta a
veces sagrado.
Tambin uno busca el reposo, contemplar los
paisajes sin ruidos molestos, leer un libro bajo
la sombra de un rbol, apreciar el ritmo de las
labores del campo y hasta, con la calma de la
noche, llenarse los ojos de un espectculo tan
extraordinario como con un cielo estrellado.
Algo muy especial del turismo rural comunitario
es cuando se presenta la oportunidad de que
la gente del lugar te invite a participar en
sus fiestas, es importante que ellos mismos
te expliquen el significado de sus danzas, de
sus cantos y hasta de las formas y colores de
sus trajes. En la participacin est tambin
aprender a preparar los platos y las bebidas

locales, sembrar o cosechar en el estilo
tradicional del lugar, bordar o tejer, curtir
la piel, trasquilar y tantas cosas ms que se
hacen diariamente en el lugar.
Cuando duermes en la casa del poblador o
en un alojamiento rural de una familia local,
sabes que las formas de vida no son las mismas
que las tuyas pero uno no est buscando tener
las mismas comodidades que en su propia
casa. La idea es tener comodidades bsicas,
no pasar fro, no despertar con dolor de
huesos por la incomodad de un colchn... Lo
principal es compartir un pequeo tiempo de
vida, en armona con la gente, sus costumbres
y la naturaleza.
El turismo rural comunitario es un turismo
donde no se amontona la gente, es de
relaciones ms personales, donde rpidamente
se tejen lazos de amistad el que se interesa
en este tipo de turismo es consciente que con
su visita al lugar, contribuye a que la gente de
menores ingresos desarrolle negocios, tenga
ms empleo mejore su situacin econmica.
Como turista hay esa voluntad de contribuir a
hacer avanzar la economa del lugar, motivar
a los jvenes a seguir hablando su lengua y
quedarse en su tierra para que ellos mismos
le den empuje a su tierra y la hagan cada vez
ms hermosa y pujante.
En fin es un poco de todo eso el turismo

rural comunitario pero es tambin un poco
de los mismos sueos del viajero...
1
Consolidado de las encuestas Web realizadas a 20 personas

que han visitado el Per entre el 2005 y el 2008 procedentes
de Francia, Blgica, Italia, Espaa, Canad y USA
16

1.3 QU ES UNA BUENA PRCTICA EN
TURISMO Y PORQU APLICARLA?
expectativas con mensajes que no muestran la

realidad.
Una Buena Prctica en Turismo (BPT) es una

prctica que, respetando la naturaleza y la cultura
de la gente, resulta exitosa comercialmente dando
bienestar a visitantes como a locales. Esta prctica
da una excelente imagen al que la aplica y se vuelve
un ejemplo para los dems.
Adoptar buenas prcticas en turismo permite

mantener la calidad y la atraccin turstica de la
localidad donde se encuentra el hospedaje. Los
hospedajes que no se vinculan con la conservacin
del medio ambiente y la cultura local favorecen la
prdida del valor de los atractivos del destino y son
de esos atractivos que dependen en buena parte, el
xito del alojamiento rural.
En el Per, las buenas prcticas en turismo tienen

los siguientes objetivos:
Tener recursos humanos competentes para que
sean estos la base de la gestin de la oferta
turstica a todo nivel,
Tener prestadores de servicios tursticos que sigan
buenas prcticas empresariales y desarrollen su
actividad con responsabilidad social y respeto
por el patrimonio natural y cultural,
Tener sitios tursticos que se manejan con criterio
de uso pblico sustentable, disponiendo de
servicios y facilidades adecuadas y constituyan
productos atractivos y competitivos,
Tener destinos tursticos principales que brinden
seguridad al visitante y se manejen con una
gestin ptima.
La calidad turstica existe solo en la medida en
que el producto o servicio turstico satisfaga las
necesidades y expectativas del cliente. Por tanto,
toda norma o prctica de calidad turstica se
alimenta esencialmente del conocimiento profundo
de los deseos y motivaciones del visitante. La
promocin de un lugar debe alimentarse de una
verdadera calidad y no en base a crear falsas
1.4. IMPACTOS POSITIVOS DEL TRC Y RIESGOS

A EVITAR
BENEFICIOS ECONMICOS
El turismo estimula otros sectores econmicos de
la localidad. Contribuye a reactivar y diversificar
la economa local gracias al aumento del nmero
de puestos de trabajo y a mayores beneficios
econmicos para las empresas locales: tanto
de las tursticas (hospedajes, restaurantes,
negocios nocturnos, guas de turismo, etc.) como
de otras actividades (bodegas, transportistas
locales, locutorios y cabinas internet, mercados,
productores agropecuarios y artesanales, entre
otros).
La entrada de capital en la regin y el
reconocimiento de las autoridades pblicas
influyen en la mejora de los servicios bsicos y
las infraestructuras locales como las autopistas,
mercados, electricidad, puestos de salud,
seguridad ciudadana, agua potable, desage,
entre otros.
17

BENEFICIOS SOCIO- CULTURALES

Se produce una mejora de la calidad de vida
de la poblacin local a travs de mayores
puestos de trabajo, mayores ventas, ms
infraestructuras, ms seguridad, entre otros.
Como consecuencia del aumento de puestos
de trabajo y de los ingresos en los negocios
locales, las perspectivas de futuro en la
localidad crecen, creciendo la confianza de los
pobladores, reduciendo a si mismo la tendencia
de los jvenes a emigrar a las ciudades.
Contribuye a rescatar valores de la identidad
local, los idiomas locales, se recuperan oficios
tradicionales,
conocimientos
ancestrales,
recuperacin de textiles tradicionales, se dan
a conocer los platos tpicos, las fiestas, el arte
popular, entre otros.
Se rehabilitan construcciones antiguas para
su visita turstica o para ser utilizadas como
casas rurales, restaurantes, museos y servicios
tursticos en general. Se contribuye a conservar
el patrimonio arquitectnico e histrico del
lugar.
Con el incremento de microempresas tambin
surgen mayores responsabilidades, nuevos roles
sociales y empresariales para las mujeres, las
cuales han demostrado ser buenas empresarias
y administrar responsablemente los ingresos,
brindando servicios de calidad y teniendo
conciencia de los pequeos detalles que hacen
ms grata la experiencia del visitante en el
lugar.
Se fortalece el orgullo del productor agropecuario

ya que este turismo pone en valor su rol y su
aporte a la conservacin del medio ambiente y
al desarrollo econmico del mundo rural.
Se aprende y se fortalecen los lazos interculturales con personas de otras identidades o
que vienen de las ciudades.
BENEFICIOS AMBIENTALES
El contacto con la naturaleza y su cuidado se
fortalece. Con esto aumenta en pobladores
y visitantes el conocimiento y el valor que se
le da a la naturaleza tanto por su importancia
econmica, como por su importancia para la
salud.
IMPACTOS DEL TURISMO A EVITAR

IMPACTOS NEGATIVOS ECONMICOS
Puede producirse una dependencia excesiva
de los ingresos derivados del turismo. La
dedicacin exclusiva a una determinada
actividad puede traer una serie de riesgos,
ya que si el territorio cuenta con una nica
fuente de ingresos y surgen problemas en el
sector, peligrar la estabilidad econmica de la
comunidad. Esta dependencia hacia el turismo
ser tanto ms negativa cuanto mayor sea su
variacin estacional, es decir, si la llegada de
turistas se concentra mayoritariamente en unas
determinadas pocas del ao.
18

Por otro lado, si el turismo se convierte en

una actividad que genera muchos ingresos,
puede sustituir a otros sectores de actividad
menos rentables econmicamente, como la
agricultura, lo que producir una prdida
de usos tradicionales del territorio. Esto
ser especialmente importante en aquellos
espacios naturales cuyo valor y belleza residen,
precisamente, en la forma en que el hombre y
el medio natural han interaccionado de manera
respetuosa y sustentable como son los paisajes
culturales del Per.
En algunas ocasiones, el turismo puede provocar
un incremento en los precios en la zona: se
puede encarecer el suelo, los productos de
consumo, los servicios, etc.
Adems ocurre muchas veces que los beneficios
econmicos que genera el turismo en una zona
no recaigan sobre la misma comunidad, sino
que vayan dirigidos casi exclusivamente a las
grandes empresas tursticas o a los inversionistas
externos.
IMPACTOS NEGATIVOS SOCIO-CULTURALES

La llegada de visitantes puede hacer que se
pierdan los valores culturales de la comunidad
receptora, que pueden terminar adoptando las
pautas culturales de los turistas que llegan a
visitar la zona.
Si no se consideran ciertas normas de respeto por
parte de los turistas y de residentes, se pueden
ocasionar problemas de convivencia entre
turistas y residentes. Incluso, a veces, puede
aumentar la delincuencia y la inseguridad.
IMPACTOS NEGATIVOS AMBIENTALES

Pueden aumentar los niveles de contaminacin:
esta contaminacin puede afectar a la calidad
del aire, agua o suelo. Entre las causas
principales se encuentran el mayor trnsito de
vehculos por la zona, una mayor produccin
de residuos y aguas residuales as como el
abandono de basuras en campos, quebradas y
en las riberas de los ros.
Impactos sobre la flora por recoleccin de
plantas, pisoteo, por los humos de los vehculos,
entre otros.
Impactos sobre la fauna por causa de la
presencia y las actividades que desarrollan los
turistas que puede obligar a algunos animales
a cambiar de hbitos o a emigrar.
Impactos sobre el suelo por causa del
trnsito de personas y vehculos produciendo
compactacin del suelo, prdida de vegetacin
lo que facilita la erosin del suelo.
Aumento de la necesidad de recursos y energa
pudindose ver sobre todo en el consumo de
energa elctrica.
Modificaciones del paisaje rural debido
a la construccin de nuevos edificios e
infraestructuras. Esto puede traer una
contaminacin visual, es decir una degradacin
del atractivo del paisaje y de los pueblos
rurales y por tanto un menor inters del turista
por visitar la localidad. Esto se vuelve ms
grave aun cuando las construcciones tursticas
desarrolladas no tienen nada que ver con las
construcciones tpicas del lugar y son hechas
sin los materiales de la zona. Los vidrios
polarizados, los edificios de ms de tres pisos a
ms, los techos de calamina, las maylicas en
las fachadas entre otras prcticas constructivas
tradas de la ciudad son uno de los peores
enemigos del desarrollo turstico rural.
19

1.5. QUIN ES EL VISITANTE?

A. Nuestro mito del extranjero
Ejemplos de otras tierras
Al comenzar, muchos emprendedores de TRC
de Puno, Cusco, Arequipa y Huaraz, vean a
los visitantes como personas autoritarias,
desconfiadas, asustadas de enfermarse, con
costumbres extraas, distantes por el lenguaje
extranjero que usan. Tambin los vean como
gente que saben muchas cosas Sin embargo,
al pasar el tiempo y ganando experiencia en
el negocio del turismo, los emprendedores
fueron dndose cuenta que los visitantes eran
por general buenas personas, que podan
confiar con tal que se les cuente un poco,
se les explique cmo funcionan las cosas
como son las costumbres. Ahora muchos
emprendedores consideran a los turistas
como gente respetuosa, alegre, muy curiosa
y con ganas de aprender Son a veces como
hermanos, como de la familia unos muy
buenos amigos.
B. Qu es lo que motiva al extranjero a venir al
Per
Desde muy pequea, sueo con viajar al
Per. La primera vez que escuch hablar
de ese pas fue en la televisin Era un
documental sobre Machu Picchu y no poda

creer que haba lugares tan bellos en el
mundo. Desde entonces he ledo bastante
sobre los mitos y las leyendas del Per y del
pueblo Inca El Per es para m el Mundo de
los Incas es como una historia muy antigua
que sigue viva, que est en cada rincn de ese
pas... Siento que hay secretos y tesoros en
el Per que ya no existen en otros lados
Alexandra Cornet antes de venir al Per (29 aos,
Pars Francia)
Voy al Per con la mente abierta Trato
de no dejarme llevar por lo que me cuenta
alguna gente que el Per es peligroso,
hay mucha pobreza, las calles son sucias,
hay terremotos Mi familia tambin est
preocupada pero es normal, ellos nunca han
viajado tan lejos. Cuando vuelva a mi ciudad
estoy segura que les har cambiar la opinin
a mucha gente que el Per es un pas no
recomendable para visitar.
Constanza Nocchi unos das antes de llegar al
Per (51 aos, Florencia Italia)
20

C. Cul es la realidad?
Un sector importante del turismo mundial prefiere realizar
viajes en grupos pequeos o en familia hacia lugares con
una identidad cultural muy marcada y con paisajes que
guardan sus caractersticas naturales. En estos lugares
ms que observar lo que hay, los visitantes se interesan
en aprender, descansar y realizar actividades saludables
en la naturaleza y el campo. Muchos de ellos realizan
caminatas, ciclismo, paseos en bote, observan la fauna
y la flora del lugar. Buscan romper con la rutina, vivir
experiencias diferentes que les den la oportunidad de
participar en actividades tradicionales locales. Quieren
disfrutar de una atmsfera de paz, sin ruido y con un ritmo
tranquilo. Desean aprender de la gente local y gastar un
monto razonable por la experiencia. Los visitantes de casi
todos los pases dan prioridad a disfrutar de un entorno
limpio y saludable, sea en los alojamientos, restaurantes
y otros servicios, as como en los pueblos y los caminos.
Las motivaciones ms importantes del visitante en ir a un

lugar de TRC son:
Descubrir la cultura propia de una localidad,
Disfrutar de la naturaleza y conocer el medio rural,
Disfrutar de la tranquilidad y un espacio de vida
saludable,
Disfrutar de un paisaje preservado de la intervencin
agresiva del hombre,
Participar en actividades tradicionales rurales y en la
vida cotidiana de las familias rurales,
Descubrir los platos tpicos, medicina natural y
productos locales,
Practicar un idioma extranjero,

Experimentar una experiencia de turismo a precios
ms cmodos que la hotelera tradicional,
Contar con seguridad para ellos como para sus
pertenencias.
Principales expectativas y actitudes de los turistas extranjeros en relacin al servicio de alojamiento:

Nacionalidad
Estado
Unidenses
Canadienses
Japoneses
Expectativas principales
Actitudes caractersticas
Acogida a bierta y calurosa,

servicio amable y rpido.
Pragmticos, conviviales, discretos,

independientes.
Acogida abierta y calurosa,

servicio amable, trato
personalizado, limpieza,
importancia de la
conversacin.
Respetuosos, discretos,
cordiales, respetuosos
del medio ambiente y las
culturas locales.
Acogida respetuosa y
personalizada, limpieza,
orden, puntualidad, ausencia
de imprevistos.
Muy respetuosos, a veces

un poco distantes, muy
discretos, corteses,
puntuales, no se quejan
durante la estada pero
pueden hacerlo despus.
21

Acogida calurosa y
personalizada, horarios
flexibles en las horas
de desayuno, comida y
cena, importancia de la
conversacin.
Muy independientes, francos

y conviviales, de trato
familiar y caluroso.
Acogida calurosa, corts,

rapidez en sus solicitudes,
aprecian la informacin y los
consejos, son exigentes con
la comida.
Francos, cordiales,
exigentes, interesados en
conocer los modos de vida y
tradiciones.
Ingleses
Acogida calurosa,
explicaciones claras, actitud
sonriente.
Discretos, corteses,
pragmticos, respetuosos de
las tradiciones.
Alemanes
Precisin de la informacin,
rapidez en sus solicitudes,
respeto y actitud sonriente.
Discretos, rigurosos,
puntuales, respetuosos de la
naturaleza.
Italianos
Actitud amistosa y calurosa,

aprecian los consejos y la
charla, trato personalizado.
Espontneos, festivos y de
trato familiar.
Chilenos
Actitud amistosa, aprecian

la charla y exigentes en la
calidad de la comida.
Espontneos y de trato
familiar.
Argentinos
Actitud calurosa, aprecian

los consejos y la charla,
trato personalizado.
Espontneos, conversadores,
francos, de trato familiar y
caluroso.
Limeos
Actitud calurosa y sonriente,

aprecian la conversacin y la
informacin, son exigentes
con la comida.
De trato familiar,
espontneos, amistosos
pero no toman la iniciativa,
exigentes y a veces
distantes.
Espaoles
Franceses
22

Observemos a continuacin algunos casos especficos
en relacin al tipo de turistas interesados en vivir una
experiencia de TRC:
Los jvenes adultos, por lo general solteros y sin
hijos (en los pases occidentales es todava comn

que pasados los 30 aos, hombres como mujeres,
aun no estn casados) tienden a viajar por un periodo ms corto ya que sus vacaciones laborales
son en promedio de dos por ao y no mayores a
15 das. Estos viajeros son menos previsibles ya
que pueden decidir el destino de su viaje a ltimo minuto, pueden viajar solos, en pareja, entre
amigos o en grupo organizado, tienen intereses
muy diversos, son curiosos y se encuentran muy
motivados por ampliar sus conocimientos y experiencias de vida, realizando un mayor nmero de
actividades durante su estada. Para ellos es importante que exista una oferta diversificada en el
lugar que visitan.
Los jvenes extranjeros, generalmente estudian-
tes, pueden viajar por periodos ms largos ya que

sus vacaciones universitarias son de hasta tres
meses entre los meses de junio a septiembre y un
poco ms cortas en diciembre enero. Es comn
que viajen solos pero tambin lo hacen en pareja, relacionndose con otros viajeros como ellos y
formado grupos de viaje a lo largo de su estada.
Si bien sus periodos de viaje son ms largos, tienen costumbre de hacer viajes recorriendo varios
lugares. Cuando llegan a un lugar ms que un programa, lo que los motiva a quedarse poco o ms
tiempo es la atmsfera del lugar, la hospitalidad,
la cantidad y calidad de actividades que se pueden realizar y la presencia de otros jvenes. Si
bien sus presupuestos son menos abundantes que
los jvenes adultos que trabajan o de las personas
de la tercera edad, estos son muchas veces los
que ms consumen productos y servicios ofertados
por la poblacin local. Los jvenes nacionales con

presupuestos todava ms reducidos se animan de
ms en ms a descubrir nuevos lugares en el Per
y son tambin grandes consumidores de servicios
y productos ofertados por la poblacin local.
Los turistas nacionales esencialmente de lugares
urbanos como Lima por ejemplo, viajan por lo

general por periodos ms cortos y en fechas asociadas a feriados y fines de semana largos. Por lo
general, los adultos viajan en parejas de amigos
o en familia, es decir con la presencia de nios y
adolescentes. Es probable que sean ms exigentes
con temas de comodidad y con la calidad de la
alimentacin. Estn menos interesados en experimentar cosas nuevas y si lo hacen muchas veces
lo hacen: solo para probar. Es tambin comn
darse con la sorpresa que entienden menos que
los extranjeros, las particularidades de la cultura local, haciendo menos esfuerzo por entenderla
y adaptarse a ella, estn menos interesados en
aprender y compenetrarse aunque mantienen una
posicin curiosa sobre los temas del mundo rural.
En la actualidad, la poblacin europea en prome-
dio ha envejeciendo y son cada vez ms las personas de la tercera edad (ms de 60 aos) que deciden viajar a destinos como el Per. Estas personas
tienen pensiones de jubilacin altas, las cuales les
permiten tener dinero suficiente y tiempo para
realizar viajes ms largos y a lugares ms distantes. Estos visitantes tiene un inters marcado por
actividades que integren temas saludables como
el respeto por el medio ambiente, comida sana
libre de grasas saturadas, deportes relajantes
como la pesca y caminatas. Tambin requieren de
mayor confort en las instalaciones de alojamiento
y medidas de seguridad para su salud, como evitar
calores y fros excesivos o contar con oxgeno en
caso de encontrarse en lugares a ms de 3,000
m.s.n.m., entre otros.
23

ALMA Y
CORAZN
EL ALMA DEL LUGAR
24

2.1. EL ALMA DEL LUGAR

La bsqueda de autenticidad refleja una de las
necesidades ms importantes del turista que viene
a su tierra. La mayor parte de los visitantes que
recibe son urbanos y para ellos la autenticidad
que existe en las zonas rurales representa algo
verdaderamente importante ya que esto ha dejado
de existir en las ciudades.
como mi propia casa. Donde me sienta mejor

ah me quedar por un tiempo no s si me
quede ms tiempo en la costa, en la sierra
o en la selva todo depende de la amistad
que logre establecer con la gente tener
nuevos amigos eso es lo que quiero. .
Gustavo Almera, con la mochila en hombros
desde el aeropuerto de Barajas en Madrid
camino al Per (24 aos, Zaragoza, Espaa)

He trabajado muy duro y ahorrado desde
un par de aos para poder viajar al Per. Es
como un sueo que finalmente hago realidad
y es que cuesta mucho dinero venir al Per.
No quiero establecerme un programa de
viaje muy estricto me quedar dos meses
y quiero sentir que cada lugar que visite sea
Los emprendedores como los visitantes

deben mostrar un respeto absoluto hacia
los habitantes y hacia sus propiedades. Las
comunidades locales no venden al visitante
su cultura sino muestran y comparten sus
valores con orgullo. Tome responsabilidad
en el esfuerzo de minimizar el impacto del
visitante sobre las culturas locales explicando
estos temas en el material informativo y de
comunicacin que usted produzca.
25

Motivar a sus huspedes a adquirir productos y
servicios locales,
Estoy muy ansiosa de llegar a la tierra

del Per y encontrarme con la gente de los
andes Escuch que las damas que llevan
faldas peruanas, les dicen cholitas me
parece una palabra muy cariosa y bonita
Toda la gente de los Andes tiene tanto que
ensearnos a nosotros los europeos son
sabios, entienden la tierra, saben lo que
significa el equilibrio entre el hombre y la
naturaleza. Han creado desde hace mucho
tiempo unos lugares verdaderamente
mgicos. Te digo, quiero llegar cuanto antes
espero que me permitan conocer un poco
de lo suyo yo soy muy respetuosa y tengo
siempre muchas ganas de aprender.
Arantxa Flores en el vuelo Madrid Lima (32
aos, Bilbao, Pas Vasco, Espaa)
La interaccin con la comunidad es algo que los

turistas buscan y valoran mucho. Parte de esto hizo
al visitante decidirse a venir a su tierra. Para esto
le recomendamos:
Evitar que sus huspedes vayan a sitios o
actividades de acceso restringido por la fragilidad

ambiental o la sensibilidad cultural o religiosa.
ALGUNOS CONSEJOS
Es importante rescatar los mitos, leyendas,
la historia de los personajes clebres y
personas en vida respetadas localmente
por sus conocimientos y logros. Es bueno
escuchar los relatos de la gente ms
vieja de la comunidad y quiz invitarlos a
conversar con el visitante en el alojamiento
si a estos seores venerables no les causa
molestia. Tambin es importante rescatar
los procesos tradicionales de produccin,
conocimientos ancestrales en cuanto al uso
de las plantas y los lugares sagrados. Todos
estos elementos son un orgullo para usted y
para su comunidad y deben ser explicados
al visitante para que l tambin aprenda de
ellos, se emocione escuchando y tambin
aprenda a valorarlos y respetarlos.
locales e informar a sus huspedes sobre ellas,
La gente de su comunidad le puede brindar grandes

ventajas que puede utilizar para que su alojamiento
sea ms atractivo para el visitante. Dentro de
las ventajas de tener relaciones de armona y
colaboracin con la gente local estn:
los modos de vida, de produccin, tradiciones,

costumbres, bailes o celebraciones locales.
Aprovechar el conocimiento que tienen sobre

los recursos tursticos de la zona,
Contarles de los valores y la historia de su
comunidad,
ener una lista de las actividades y eventos

Motivar a sus huspedes a que experimenten
26

Construir de manera ms econmica y atractiva
gracias al conocimiento en el uso de los
materiales y tcnicas locales,
Tener proveedores de alimentos y servicios
confiables,
Los miembros de la comunidad pueden darle
sugerencias muy tiles, invtelos regularmente a su
alojamiento para que le hagan recomendaciones
y compartan con los huspedes,
Contar con trabajadores confiables en su
alojamiento. Siempre debe privilegiar el
contratar gente local. Al contratarlos como
trabajadores o contratando sus servicios como
proveedores usted estar contribuyendo al
desarrollo econmico de su tierra.
Usted puede compartir con la comunidad, como por
ejemplo:
Aportando apoyo financiero o logstico para
la realizacin de actividades y eventos
comunitarios,
Ofrecer oportunidades de emplearse como
aprendiz a los jvenes locales para que aprendan
los oficios de su negocio,
Ser activo en las asociaciones locales
compartiendo sus conocimientos desde su
posicin de emprendedor turstico.
Evite dar donaciones que puedan ser negativas
para las costumbres locales como
juegos
modernos para nios, golosinas, medicinas
obsoletas, etc. Las mejores donaciones son
las que mejoran la infraestructura, la sanidad,
capacitan a la gente, aportan a la conservacin
del ambiente, entre otros.
Identifique a los jvenes lderes de la comunidad

con iniciativa y vocacin de servicio. Estos
pueden participar con usted al desarrollo de un
turismo responsable y con mayor competitividad
en su territorio. Frmelos para que ellos mismos
capaciten a otros miembros de la comunidad.
Es muy importante que usted se involucre o sea un
aliado con las asociaciones y organizaciones locales.
Algunos beneficios que usted obtendr de trabajar
asociadamente con otros negocios son:
Aprender de los dems para mejorar la calidad
de sus propios servicios,
Aumentar su notoriedad y las posibilidades de
promocin de su negocio,
Acceder a nuevos mercados,
Fomentar las buenas prcticas en otros y as
contribuir a mejorar la calidad de los servicios
tursticos de toda su localidad y la imagen
turstica de su tierra.
Usted tambin puede asociarse con alguna empresa
o institucin para que sta capacite a miembros
de su comunidad con el fin que ellos desarrollen
productos tursticos y as se incremente la oferta
de turismo rural comunitario en su tierra. Usted
se beneficiar ya que estas actividades hacen que
el visitante se quede ms tiempo en su localidad y
por tanto duerma ms noches en su alojamiento.
Visite a otros emprendimientos de turismo rural
comunitario de otras regiones e invtelos a su
regin para intercambiar experiencias y mejorar la
calidad de su servicio. Usted puede recibir apoyo de
los Gestores Locales de Turismo (GLT) para financiar
estos intercambios.
27

No deje que el turismo se convierta en la nica

actividad econmica de su comunidad. El
turismo debe mantenerse como una actividad
complementaria enfocada a promover el
bienestar socioeconmico de sus paisanos. El
turismo puede volverse la actividad principal
de su territorio pero nunca debe ser la
nica.
NUESTRA
ORGANIZACIN
LA IMAGEN QUE
MOSTRAMOS AL
MUNDO
LOS TURISTAS
TRABAJO Y
COMPROMISO
NUESTRA
HOSPITALIDAD
LOS TURISTAS
LOS TURISTAS
EJEMPLOS DE OTRAS TIERRAS

En la regin de Cusco, las casas de hospedaje
de Raqchi, organizan un pago a la tierra en
la que participan los turistas. En Willoc,
Patacancha o Sibayo (Colca Arequipa) los
pobladores mantienen con mucho orgullo el
uso de sus trajes tpicos.
NUESTRA
IDENTIDAD
CULTURAL
NUESTROS
RECURSOS Y
ATRACTIVOS
TURSTICOS
EL TERRITORIO
EL CUERPO TURSTICO

Mi viaje al Per y sobre todo mi estada en
los pueblos del Norte me han hecho descubrir
algo que no me esperaba los peruanos son
muy generosos as como muy ingeniosos.
Cindy Evans en Lima antes de volver a su pas
(22 aos, Nueva York, USA)
Podemos hacer una comparacin divertida entre nuestro cuerpo

y el turismo:
El alma es nuestra identidad y nuestra cultura. El cerebro es
nuestra organizacin. El corazn es nuestra hospitalidad. El
sistema nervioso es nuestro trabajo y compromiso colectivo.
El esqueleto es nuestro territorio. Las articulaciones son
nuestros recursos y atractivos tursticos. Los msculos son
nuestros servicios y productos. La sangre son los turistas que
fluyen en nuestro territorio. Por ltimo, la cara es la imagen que
mostramos al mundo.
28

EJEMPLO DE OTRAS TIERRAS

El can del Colca, el lago Titicaca, las
lagunas del Nevado Pariacaca, entre otros
son lugares de naturaleza consagrada, pues
todo ese paisaje tan propio y caracterstico
se trasmite al visitante como un todo en
armona. La trocha, el ro, la quebrada, la
chacra, la casita, el cielo, la pampa, reflejan
el alma del lugar. El diseo correcto de
infraestructura debe ser parte de esta unidad,
debe partir de las tradiciones arquitectnicas
y constructivas propias del lugar, las cuales
responden a una milenaria identidad cultural
as como a la funcionalidad, el clima, a
los recursos familiares, la bsqueda de
comodidad, entre otros.
Ningn visitante extranjero o nacional viene
a ver pueblos que no reflejan identidad,
pueblos que se han dejado llevar por la
falsa idea de progreso constructivo y que
en ese intento de parecer modernos solo
aparentan precariedad y marginalidad,
ningn visitante extranjero o nacional viene
a ver pueblos en donde su propia comunidad
sacrifico su patrimonio.
2.2. SER UN BUEN ANFITRIN: IMPORTANCIA

DE LA HOSPITALIDAD Y LA INFORMACIN
La hospitalidad de un anfitrin de hospedaje rural
consiste en crear una atmsfera donde el visitante
se sienta esperado y deseado. El momento del
primer contacto es el momento ms importante ya

que las relaciones iniciales con el visitante marcan
toda la impresin de ste con respecto a su estada.
Como anfitrin usted tiene que mostrar una actitud
positiva, entusiasta y predisposicin para ayudar y
orientar a su husped. Usted debe tener la sonrisa a
flor de piel, interesarse por el bienestar y la vida de
sus clientes y hacer lo que est en sus manos para
brindar buen servicio.
Mantenga una conducta amable que se manifieste
en sus palabras, en el tono de su voz y en su
comportamiento. Es importante llamar al husped
por su nombre para que sienta su cercana y su
inters.
ALGUNOS CONSEJOS
Salvo para los visitantes japoneses que
prefieren un contacto respetuoso pero sin
contacto fsico, para los dems cuando
los reciba, saldelos y tienda la mano con
firmeza mirndoles a los ojos y ofrecindoles
una sonrisa.
Debe tratar al visitante de la misma manera que a
usted le gustara que lo traten. Por ejemplo, si sus
huspedes no hablan bien el castellano, pngase
en su lugar y trate de hablar ms lento utilizando
palabras sencillas, ayudndose de sus manos,
dando ejemplos. No pierda la paciencia y mantenga
el buen humor. La incapacidad de usar palabras y
frases en un idioma extranjero nunca ha impedido
que uno se pueda hacer comprender.
29

Ahorre al cliente esperas innecesarias y realice con

rapidez las peticiones de informacin o servicio que
le demanda.
Informe a sus huspedes sobre las buenas prcticas
que usted aplica ya que ellos apreciarn su iniciativa
y esfuerzo y tomarn conciencia de actuar de una
manera ms responsable y respetuosa durante su
estada en el lugar
Usted debe brindar informacin sincera sobre su
negocio y sobre su localidad. La informacin que
brinde debe ser transparente sobre las condiciones y
dificultades de la estada, la calidad de los servicios
y los precios.
El anfitrin debe sensibilizar a sus huspedes sobre
las caractersticas particulares de la cultura local,
los comportamientos que deben respetar en el
lugar y el cuidado del medio ambiente, como por
ejemplo:
Las normas generales de cortesa en el lugar,
Respetar a los pobladores preguntndoles
primero si pueden ser fotografiados,
No penetrar sin autorizacin en las tierras de
cultivo y/ o sitios arqueolgicos,
Caminar siempre por los senderos autorizados,
Mostrar un adecuado comportamiento en das de
culto y fiestas religiosas,
No adquirir productos cuya comercializacin
sea prohibida o ilegal como por ejemplo huacos
y piezas pre-hispnicas, fsiles, productos
confeccionados a partir de animales protegidos
o en peligro, maderas exticas, especies
pesqueras en veda, entre otros,
No botar basura y recoger, si es posible, los

que hayan dejado otras personas a su paso.
Recurdele de llevar una bolsa para poner ah la
basura,
No recolectar objetos ni productos vegetales
o animales y ser cuidadosos con las especies
amenazadas que existan en la zona (mencionar
cuales son),
Ser cautos con el fuego,
No perturbar a los animales (sean estos de
corral o silvestres), tocndolos, haciendo ruidos
excesivos para llamar su atencin, ofrecindoles
comida, etc,
Tratar de realizar el mayor nmero de
desplazamientos a pie o en bicicleta para conocer
los lugares, en vez de usar vehculos motorizados.
Si, sin embargo se desplazan en vehculos, al
menos estacionarlos correctamente, en lugares
adecuados para ello y donde no generen un
obstculo para el paso del ganado o de otros
vehculos,
Brindar informacin prctica sobre el tipo de
ropa a usar, la aplicacin de repelentes, medidas
de seguridad, entre otros.
ALGUNOS CONSEJOS
Si el visitante solicita cualquier informacin
no disponible nunca utilice frases como No
s, No tengo idea. Le recomendamos ms
bien decir: Voy a averiguarlo enseguida,
Voy a consultar y le informo
30

Anime a sus huspedes a comprar los productos

tpicos de la localidad como alimentos y artesanas as
como a consumir en establecimientos locales como
restaurantes familiares, a contratar acompaantes
locales, visitar talleres de produccin rural y de
arte popular, entre otros.
La gratificacin para el anfitrin despus de un
comportamiento hospitalario es el orgullo que
sentir de si mismo, el recuerdo de haber vivido un
grato momento y asegurarse muchos ms clientes
para el futuro.
Apreci mucho que la seora propietaria
del alojamiento donde me qued en Raqchi
me haya mostrado tanto inters por m Una
vez estuve con dolores de estmago y ella
vino inmediatamente con algunas hierbas
del lugar y un frasquito con un lquido de un
olor muy fuerte estuvo como media hora
conmigo y me cur de mis dolores... En otro
momento, durante la noche mientras yo
miraba las estrellas, ella vio que yo estaba
desabrigada y me trajo un poncho para que
no pasara fro
Ana Mara Benvenuto (43 aos, Mendoza,
Argentina)
31

MI CASA,
MI NEGOCIO
LA CONSTRUCCIN RURAL
Y EL TURISMO
32

3.1. LA CONSTRUCCIN RURAL Y EL TURISMO

A pesar de que el Per es un pas hermoso,
algo que me decepcion cuando estuve por
ah fue que muchos de los pueblos andinos
que visit ya no parecan pueblos rurales
Era como si la gente de esos lugares trataba
de imitar lo ms feo de las construcciones
de las ciudades que conoc como Lima, Puno
o Piura. No entend porqu alguna gente del
lugar senta mucho orgullo por tener esas
casas tristes y fras de cemento, vidrios
oscuros y losetas de bao en los pisos de los
cuartos y salones Por otro lado, la gente
que aun tena esas bellas casas de adobe,
techos de paja o teja y pisos de madera, no
se daba cuenta de lo hermosas que eran sus
propiedades Me dio la impresin que ellos

vean con envidia a los de las casas feas
de cemento En mi pas, los pueblos que
guardan sus caractersticas rurales reciben
ms turistas y adems son en donde yo me
quedo ms tiempo.
Gina Garca (41 aos, Ciudad de Guatemala,
Guatemala)
33

EL ENCANTO DE LAS CASAS RURALES
34

Los alojamientos son un negocio turstico compuesto

por un conjunto de servicios instalados en una
infraestructura preparada para la recepcin y estada
de personas que estn fuera de su domicilio. En efecto,
el alojamiento cumple un rol clave y esencial en las
actividades tursticas, pues es el espacio en donde
el visitante satisface sus necesidades de descanso,
alimentacin e higiene personal. El alojamiento es
adems un espacio de informacin, aprendizaje y
entretenimiento.
Los alojamientos rurales tienen un aporte doble, tanto
para el husped como para la familia anfitriona:
Para el husped, le asegura un buen servicio con
la oportunidad de vivir experiencias agradables e
intercambios culturales,
Para la familia anfitriona, sta aprovecha de las
mejoras de su infraestructura para mejorar sus
propias condiciones de vida.
Es responsabilidad del emprendedor construir

una infraestructura que se integre de la mejor
manera posible al paisaje rural de su tierra. Una
infraestructura bien hecha aprovecha los recursos
naturales y culturales de la zona, ayuda a ahorrar y
a no hacer dao al ambiente.
El estilo de su alojamiento debe ser similar

al de las construcciones tradicionales de
los habitantes locales, as usted tambin
contribuye a la revaloracin del patrimonio
cultural de su regin. Por otro lado, ubique
sus estructuras de manera que evite el corte
de rboles y minimice la prdida del entorno
natural y agrcola.
35

FACHADA DE CASONA, PUNO.
Una propuesta de infraestructura bien llevada,

adems de ser apreciada por el husped, mejora la
calidad de vida de su familia, pues es su casa la que se
est en juego. Es la calidez de su hogar lo que siempre
debe poner en valor. Tome en cuenta los siguientes

consejos arquitectnicos y de equipamiento antes
de desarrollar todo tipo de infraestructura. Apyese
en la asistencia tcnica de los GLT.
36

LO QUE ESPANTA AL VISITANTE
LO QUE AGRADA AL VISITANTE
HOSTAL EN LA CIUDAD DE JAUJA, JUNN
CASA DE PIEDRA EN SIBAYO, AREQUIPA
EDIFICO EN LA CIUDAD DE JAUJA, JUNN
VIVIENDA RESTAURADA PARA RESTAURANTE EN CHIVAY,

AREQUIPA
37

Antes que todo debe contar con un diseo

arquitectnico bien planificado, es decir contar
con planos bsicos de lo que piensa construir,
esto ayudar a pensar mejor la construccin y
quedar como un registro que podr utilizar para
el mantenimiento y futuras ampliaciones de su
alojamiento. Tambin recuerde ser lo ms formal
posible ya que usted siempre debe respetar la
normativa urbanstica, la zonificacin y/ o los usos
del suelo permitidos en su municipio. Usted debe
considerar los siguientes criterios:
Ubicacin de la construccin
Es muy importante el lugar donde va a construir.
No haga correr riesgo a su construccin. Tome en
cuenta lo siguiente:
Factores geogrficos y climticos que generan
riesgo para su construccin y la seguridad de sus
huspedes: construir en riveras de ros, bordes
de lagunas, zonas de inundacin estacional,
paso de acequias, zona de derrumbe, zonas de
cada de descargas elctricas, suelos inestables
y vulnerables a sismos,
Factores que generan incomodad como por
ejemplo una mala orientacin de la construccin
con respecto a la direccin de los vientos y el
movimiento del sol durante el da y meses del
ao,
Factores que atentan contra la flora y la fauna
como por ejemplo interrumpir migraciones
de aves, afectar zona de bosques, bofedales o
humedales,
Factores que atentan contra las actividades
agropecuarias como ocupar zonas agrcolas o
zonas de pastoreo de ganado.
ALGUNOS CONSEJOS
Evite el diseo de ms de dos pisos, su
alojamiento no es para albergar una gran
masa de visitantes, su alojamiento es su casa
y por ello mantenga la esencia de una casa
familiar. Mantenga la naturaleza acogedora y
de intimidad de su alojamiento.
Sistema, proceso y materiales de construccin

Hgase asesorar por gente local que maneje los
mtodos tradicionales de construccin de su
localidad. Recuerde que no existen malos materiales
constructivos sino que se usan de mala manera a
la hora de construir, as mismo tome en cuenta el
tipo y uso de los materiales, las caractersticas y
proceso de su obtencin y de traslado al lugar de
la construccin. Todo esto le asegurar una mejor
inversin de su tiempo y de su dinero as como
afectar en lo mnimo posible el medio ambiente.
Emplee formas arquitectnicas en armona con el
paisaje, evite que las esquinas sean demasiado
rectas, trate de imitar las formas de la naturaleza,
como la de las piedras o de los rboles. Use como
referente las imgenes de su cultura, la de los
textiles, de las cermicas, etc. Manteniendo el
paisaje rural lo menos perturbado que sea posible
ser siempre ms vendedor que hacer construcciones
impresionantes.
Disee sus construcciones de tal forma que exista
un buen equilibrio entre espacios libres, es decir
38

no techados, con los espacios construidos, es
decir techados o semi-techados. No junte todas
las construcciones como un solo bloque, ms bien
disperse un poco las construcciones favoreciendo
varias y pequeas construcciones con espacios
verdes y/ o empedrados entre ellas. Esto brinda
mayor encanto a su alojamiento, se consigue mayor
iluminacin, facilidad en el recorrido e intimidad
para los cuartos de sus huspedes.
Tome en cuenta en el diseo consideraciones con
respecto al control de insectos, reptiles y roedores.
El enfoque correcto es disminuir las oportunidades
de presencia de estos ms que recurrir a matar a
la fauna nociva. Esto le dar una mayor comodidad
y seguridad al visitante. Por otro lado, considere
establecer los corrales para ganado o para animales
menores lejos de las fuentes naturales de agua
potable y los lugares de acopio de residuos.
El diseo debe considerar criterios ambientales en
el uso de la energa, manejo del agua y tratamiento
de residuos. Esto le da un gran valor agregado a la
infraestructura, puede economizar dinero y puede
ser un gran atractivo para el visitante, el cual estar
muy interesado en la manera tan inteligente que ha
manejado el concepto de su alojamiento.
Maneje mejor la energa
La iluminacin artificial debe ser limitada para
ahorrar en los gastos elctricos, logrando el
mximo uso de la luz natural en el interior de
su alojamiento. Reduzca el alumbrado nocturno
al mnimo necesario. Por ejemplo, sustituya los
focos de alumbrado incandescente por focos
ahorradores, eso permite un ahorro de hasta 20%
de energa. Para mantener la calidez del lugar

utilice focos de luz amarilla y no blanca. Evite
los fluorescentes que a pesar de ser ahorradores
dan la sensacin de estar en un lugar fro y triste
como un hospital.
Trate de incorporar el uso de sistemas solares
as como sistemas pasivos de calefaccin (se
dan algunos ejemplos prcticos en las pginas
siguientes) para el interior de la construccin
y paneles solares para captar y acumular
energa para el uso de algunos artefactos y el
calentamiento del agua.
Maneje mejor el agua
Si su construccin es nueva, trate de segregar los
desages, es relativamente simple, solo separe
las tuberas de desage de aguas grises, es decir
los desages de lavaderos de baos y cocina,
duchas y sumideros y destnelos para el riego
de reas verdes (previo tratamiento va pozos
de percolacin) y negras (desages de inodoros
hacia las redes de desage convencional). Esta
separacin de los desages permite ahorrar y
asegurarse un buen aprovechamiento de este
recurso, escaso en muchas regiones del Per.
Usted puede captar el agua de lluvia en los
techos de las construcciones y por medio de
canales, conducirla hacia tanques de coleccin.
En la poca de lluvia puede aprovechar este
medio y tener una opcin ms econmica de
obtener agua. No olvide que en los tanques
de coleccin se debe controlar la presencia de
zancudos y contaminacin, por ello use tapas
39

para los reservorios cuando no estn colectando

agua y lmpielos peridicamente.
Maneje mejor sus residuos
Este es un proceso que donde tambin debe
intervenir la municipalidad. Por su parte, usted
puede segregar sus desechos colocando mnimo
tres envases en un espacio ventilado en donde
pueda separarlos correctamente (residuos
orgnicos como deshechos de alimentos,

residuos reciclabes como papel, vidrio, botellas
de plstico y otros).
Si bien la inversin inicial en sistemas de ahorro
de energa y agua puede ser ms cara que para los
sistemas convencionales, el beneficio econmico
que obtendr a largo plazo ser muy importante,
adems de ganarse una excelente imagen con sus
huspedes.
TENER UNA INFRAESTRUCTURA SOSTENIBLE, QUE GARANTICE CONSIDERACIONES

VISUALES Y AMBIENTALES SOBRE SU PAISAJE.EJEMPLO DE ADECUACIN TURSTICA DE
ESTANCIAS DE PASTORES COMO REFUGIOS DE MONTAA
Es de mucha
importancia
el lugar de la
construccin
Plantear tcnicas
de construccin
y mano de obra
tradicional y
local
40

Diseos no ms de 2 pisos
Formas arquitectnicas en
armona con el paisaje
Aparatos
sanitarios
aislados
Buen equilibrio entre

espacios abiertos y
cerrados
3.2. MIS RECURSOS DISPONIBLES:

TCNICAS Y MATERIALES
Es importante para el TRC revalorar las
tcnicas y materiales constructivos ancestrales
o tradicionales, aportar a redescubrir sus
propiedades estticas, estructurales, ambientales
y econmicas que han cado un poco en el olvido
o menosprecio. El adobe, la caa o la piedra son
sistemas y materiales constructivos con un gran
valor esttico y una funcionalidad histrica en
Planos base de lo que

va a construir
el Per. El progreso en la construccin rural, no

se mide escogiendo materiales de fabricacin
moderna, como el uso del cemento, ladrillo de
arcilla, grandes vidrios, calamina o maylica. El
verdadero progreso se mide con nuestra capacidad
creativa de construir, el mundo es cambiante
y hay que reconocer la aparicin de nuevas
tecnologas las cuales no pueden dar soluciones,
pero aplicndolas con un adecuado equilibrio
entre lo moderno y lo tradicional. Por ello, antes
de elegir un material o tecnologa constructiva
hay que pensar en:
41

Como responde el material contra el fro o el

calor, es decir, si el material ayuda a mantener
su casa confortable,
Si los materiales bsicos son de la regin; si
hay suficiente cantidad, si se pueden obtener o
extraer con relativa facilidad,
Si en la regin existe la posibilidad de convertir
la materia prima en materiales de construccin
como la madera,
Si en la regin se cuenta con la mano de obra
calificada para el manejo de este material,
Como se va a movilizar y almacenar el material,
Cul es el tiempo de duracin de los materiales
y si son adecuados para el clima de la regin,
Como es su mantenimiento, si mantiene sus
caractersticas durante buen tiempo,
Como usar un material junto al otro, como por
ejemplo un techo de calamina sobre muros de
barro no va a servir bien. El fro o calor quiz no
entre por las paredes, pero s por el techo,
Sucede muchas veces que la familia tenga que
parar la obra porque gastaron su dinero en la
compra de un material muy costos y muchas
veces menos adecuado para las condiciones del
lugar.
Al ser su negocio un alojamiento rural, utilizar
materiales rurales no significa de ninguna manera
utilizar materiales precarios. La infraestructura
debe ser consecuente con el uso del material. Debe
mostrar sus caractersticas reales, sin maquillarlo
o imitar a otro. Un ejemplo del mal manejo del
material es cuando uno quiere aparentar un
muro de piedra dibujndola sobre un tarrajeo de
cemento.
42
La idea del llamado material noble en trminos

arquitectnicos y constructivos est referida al
comportamiento del material frente al tiempo y a
los sismos. Un material es noble cuando responde
de manera correcta estructuralmente, o sea
que la madera, el barro, el bamb, el cemento,
son materiales nobles cuando se construye
correctamente con ellos, pero si se construye de
forma errada, incluyendo el cemento y el ladrillo,
cualquiera de estos materiales fallar frente al
tiempo o a los sismos. En resumen, el buen uso
de los materiales nos asegura una buena, bella y
duradera construccin.
A continuacin, planteamos tres categoras
con los materiales que usted tiene al alcance.
Estos principalmente sirven para componer la
unidad constructiva, los cimientos, los muros y
finalmente, los techos y acabados.
A. Muros
Es recomendablemente utilizar muros de adobe
reforzado, para la costa hasta un piso con terraza
y para la sierra hasta dos pisos. El adobe reforzado
es un sistema constructivo de muros portantes,
donde se considera cimiento y sobre cimiento,
muros de 40 cm. de espesor, vanos bien ubicados
y protegidos, buen amarre en los encuentros de
los muros, viga collar en todo el desarrollo de
los muros, adobes y mezcla de buena calidad,
techos livianos y con alero de proteccin.
La albailera en ladrillo rococho usualmente
conocido en la costa, puede ser un sistema
constructivo de muros portantes o prticos de
concreto, de los cuales hay que hacer lo menos

CASITA DE ADOBE CON REQUERIMIENTOS BSICOS

TECHOS LIVIANOS CON
ALEROS DE PROTECCION
LARGOS DE LAS
HABITACIONES MAX. 4M
USAR VIGA COLLAR EN
TODOS LOS MUROS
MUROS ALINEADOS
VANOS DE PUERTAS Y
VENTANAS CHICOS (MAX
90 CM)
ADOBES Y MESCLA
DE UNION DE BUENA
CALIDAD
MUROS PROTEGIDOS
USAR CIMIENTO Y
SOBRECIMIENTO
BUEN AMARRE EN LOS

ENCUENTROS
VANOS UBICADOS EN
LOS CENTROS DE LAS
PAREDES
ANCHO DE MUROS DE
40 CM
MEJORES CASAS DE ADOBE, CENCICO, 2001
visible su apariencia. Aqu se considera cimiento

y sobre cimiento, muros de 10 a 25 cm. de
espesor dependiendo del tipo de amarre de los
ladrillos. Lo dems es similar a las construcciones
convencionales de prticos de concreto con
muros de albailera. Aqu no es necesario el
recubrimiento final del muro, pues el aspecto
de este ladrillo da un encanto rstico adecuado
para un medio rural.
Los muros de ladrillo King Kong de 18 huecos

puede ser un sistema constructivo de muros
portantes o prticos de concreto armado. Aqu
se considera cimiento y sobre cimiento, muros
de 10 a 25 cm. de espesor dependiendo del tipo
de amarre de los ladrillos, lo dems es tal cual
las construcciones convencionales con prticos
de concreto y muros de albailera. Estos muros
si deben llevar recubrimiento final, el cual puede
43

ser un solaqueado de cemento y arena colocado

a mano para brindar un aspecto rstico a las
fachadas.
cm. y 0.90 cm. de longitud. Estos se encajonan

mediante soleras de madera aserrada en la
parte superior como inferior. Tambin se debe
considerar tabiques especiales para puertas y
ventanas. Los mdulos se recubren con malla
metlica de de cocada, clavada sobre los
pies derechos, sobre la cual se revestir con un
estucado de yeso.
Los muros de quincha reforzada pueden servir

hasta dos pisos con terraza para la costa o la
selva. Este material es un sistema constructivo
de muros portantes que se mezcla con prticos
de bamb. Aqu lo ms importante es dar un buen
tratamiento de preservacin al palo de bamb.
El muro de quincha est compuesto a base de
mdulos, los cuales se estructuran a base de
vigas soleras y pies derechos de bamb. La
medida de los mdulos debe estar en funcin de
las medidas de los ambientes, como: 0.30, 0.60
Los muros de piedra, propios de los paisajes

rurales del Per, pueden alcanzar hasta dos
pisos de altura. Este es un sistema constructivo
de muros portantes. Sin duda, la construccin
de un muro de piedra requiere destreza ya que
las piedras se presentan con formas irregulares y
RECUBRIMIENTO DE MUROS MEDIANTE UN SOLAQUEADO DE

MEZCLA EN CEMENTO Y ARENA
EL PINTADO DE LA CARPINTERA DE LAS PUERTAS Y VENTANAS

SEGN SEA EL CASO, LAQUEADO COLOR NOGAL O EN COLOR
GRIS CON ANTICORROSIVO
APLICACIN DE PINTURA OCRE (MEZCLA DE OCRE, COLA DE

CARPINTERO Y PINTURA BLANCA Y AGUA)
MEJORAMIENTO Y ADICIN DE MURETES Y PISOS DE PIRCA SOL

Y SOMBRAS DE BAMB EN LAS FACHADAS PRINCIPAL
44

DETALLE ESTRUCTURAL QUINCHA CON PRTICOS DE BAMB
SOLERA DE
AMARRE
DE MADERA
ACERRADA
PANELES CON
PIES DERECHOS
Y SOLERAS
ESTUCADO
DE YESO
MALLA
METLICA
ARQ. IVN RAMREZ SERPA
a veces necesitan ser talladas para ajustarse. La

primera tarea a realizar y de la que depender
el resultado final es la eleccin de las piedras.
Para obtener una obra esttica y resistente, es
aconsejable que la piedra presente una superficie
plana por uno de sus lados y que sea de una forma
ms o menos rectangular. Una vez seleccionadas
las piedras, se comenzar con la construccin.
En cada metro, a lo largo, se coloca una piedra
cuya longitud corresponde al ancho con el que se
pretende construir el muro. Luego se comienza
a apilar las piedras, recubrindolas todas con

mortero. La irregularidad de las mismas har que
queden algunos espacios grandes entre las piedras.
Esos grandes espacios debern ser llenados con
trocitos de piedras ms pequeas. A medida que
se construya el muro habr que tener en cuenta
la regularidad del mismo, su alineamiento y su
verticalidad. Los muros de piedra tambin ofrecen
un encanto que ningn otro material puede igualar
y son especialmente hermosos como parte de
arriates de flores y jardines perennes.
45

B. Techos
Se recomienda que la estructura del techo puede
ser de viguetas de eucalipto, bamb o alguna
otra especie proveniente de un buen manejo
forestal. En el caso de la sierra, se colocan unas
varillas de madera o caa chancada, con una
torta de barro y paja, encima de ella tejas. En el
caso de la costa se coloca adems una capa de
mezcla de cemento y arena pulido para evitar
filtraciones. En ambos casos la estructura del
techo debe contemplar aleros de mnimo de 0.30
cm. para la proteccin de los muros.
Si se usa alguna cobertura industrializada esta
debe ser recubierta por el exterior con algn
elemento natural de la zona, como estera, ichu
u hojas de palma, y por su interior con un falso
cielo, el cual es una especie de tabique para el
interior del techo, el cual no deja ver lo que est
adentro de la estructura del techo. Esto se puede
hacerse con esteras por ejemplo. Es preferible
que no se usen las losas de concreto, pues son
innecesarias por su funcionalidad y costosas para
estos tipos de alojamiento.
CASAS COLONIALES EN HUANCAVELICA

En el pueblo de Sibayo, provincia de Caylloma,
el municipio distrital y la comunidad ha
iniciado la restauracin y puesta en valor del
pueblo tradicional llamado Rumillacta.
46

IGLESIA Y CAPILLA COLONIAL EN EL VALLE DEL COLCA
47

FALSO TECHO CON COSTALES Y PLSTICOS
FALSO TECHO CON PALOS DE EUCALIPTO ROLLIZO Y ESTERA
EJEMPLO DE RECUBRIMIENTOS DE FALSO TECHO CON ESTERA Y

PALOS ROLLIZOS DE EUCALIPTO EN EL CARMEN, CHINCHA
EJEMPLO DE RECUBRIMIENTOS DE FALSO TECHO CON ESTERA

Y PALOS DE EUCALIPTO EN CHIVAY, AREQUIPA
48

ALGUNOS CONSEJOS
Los techos de calamina hacen que asemeje
el alojamiento a un campamento minero ms
que a un lugar acogedor de turismo. Segn el
lugar donde se encuentre, privilegie al uso
de calamina, las tejas, la paja, la caa, la
torta de barro u otros materiales tpicos para
techos utilizados en su territorio.
C. Acabados
Lo ms importante que se necesita es un poco de ingenio
y creatividad pues los acabados son complementos de la
construccin, que no soportan esfuerzos estructurales.
Los acabados realzan lo espacios, les dan detalles
acogedores y son muy importantes para mostrar la bien
pensada arquitectura de su alojamiento:
PISO DE MOSAICOS DE PIEDRA, AMANTANI, PUNO
Para los pisos, en funcin del espacio, considere el tipo

de material a usar:
En la sala, comedor o habitaciones, es preferible usar
un material clido o que mantenga el calor, como la
madera o la piedra, esta ltima tiene propiedades
trmicas pero si se utiliza un sistema que permita
transmitir calor,
En la cocina o los baos, es preferible usar un
material que no concentre o filtre la humedad, como
enchapes cermicos o la piedra,
En terrazas, patios o pasillos exteriores, tambin es
preferible usar un material que no concentre o filtre
la humedad, como enchapes cermicos o piedra.
ESCALERA EN PIEDRA DE DIFERENTES TAMAOS, CAMPIA

AREQUIPEA
49

REVESTIMIENTO DE MUROS, NIENIE NIENIE, ANTIOQUIA
50

ALGUNOS CONSEJOS
Evite colocar pisos de losetas de maylica
en los salones y cuartos del alojamiento.
Menos se le ocurra usarlas para los muros de
su fachada como en algunas comisaras del
Per. Es un material fro, poco acogedor. Sin
miedo a exagerar, si usa maylicas para esos
espacios espantar a sus huspedes. Por lo
general este material es usado para la cocina
y los baos. Si puede disponer de losetas de
cermica hechas en su localidad, privilegie
el material local al que viene de fuera.
En el caso de la pintura, evite el uso de pinturas

industriales y sobre todo las que no son al agua. Como
alternativa, una tcnica muy fcil, es usar una mezcla
de colores ocres en polvo, cola de carpintero y agua,
buscando una consistencia intermedia entre lo aguado
y lo espeso, para despus aplicarla con una brocha de
cerdas gruesas desde el extremo del muro de la parte
superior a la inferior. El muro debe estar previamente
pintado de blanco. Con esta tcnica se puede pintar
muros completos, adems con un pincel mas fino puede
hacer dibujos temticos relacionados a la cultura
de su lugar.
CASAS PINTADAS CENTRO POBLADO RURAL SANTA ROSA DE MALPASO DISTRITO DE PACHACMAC LIMA
51

CASAS PINTADAS PUEBLO DE NIEVE NIEVE CUENCA MEDIO DEL VALLE DEL RO LURN
Para la carpintera en madera no es necesario

trabajar con una madera acerrada o aplicar
detalles a este tipo de carpintera para las
puertas, los marcos de las puertas, ventanas,
marcos de ventanas y ramadas. Solo es necesario
asegurarse de la buena procedencia de la madera,
que est seca, libre de polillas, termitas o algn

otro agente que la dae y darle un tratamiento
de preservacin para que dure en el tiempo. El
material debe siempre mostrar sus caractersticas
como sus hebras evitando pintarla al soplete.
52

PUERTA EN MADERA LABRADA SAN BLAS, CUSCO
Trate que la carpintera metlica no tome mucho

protagonismo en su alojamiento y siempre
combnelo con algn otro material clido
(madera, bamb), con color o vegetacin.
Los vidrios no son de gran importancia en este
tipo de arquitectura, en todo caso use vidrios
incoloros o arenados y nunca vidrios reflectores
o polarizados.
PUERTA METLICA EN CHIVAY. AREQUIPA

En sibayo, en el valle del colca, regin
Arequipa, las casas hospedaje de los
pobladores son de piedra y sus techos estn
recubiertos de paja mientras que las casas
hospedaje de cusco las casas hospedaje de
adobe y los techos de teja.
53

ALGUNOS CONSEJOS
Ejemplos de materiales locales:
Adobe
Piedra
Maderas de bosque manejados y no
procedentes de la tala ilegal o de especies
exticas
Losetas de cermica, lajas de piedra,
ladrillos rocochos
Yeso
Tortas de barro
Quincha
Tejas
Caa brava, caa Guayaquil, bamb
Pintura de cal, terracota, slice, ocre y
pigmentos naturales en general
Entre otros
Finalmente si usted quiere cercar su terreno,

hgalo con pircas y/ o cercos vivos (el huaranguillo
en la costa en una excelente opcin) y no con
muros perimtricos de ladrillo ya que estar
matando el encanto rural de su alojamiento y
rompiendo la relacin de este con el paisaje.
CERCO CON PIRCADO Y CACTUS DE LA ZONA CHIVAY AREQUIPA

En Uros Khantati en el Lago Titicaca, las casas
de los pobladores y los alojamientos rurales
obtienen electricidad con paneles solares.
Si bien el costo de un panel solar puede ser
elevado a la larga usted ahorra ya que no
tendr que pagar una factura de electricidad
a final de mes.
54

3.3. CONSTRUCCIONES VENTILADAS EN LA
COSTA Y EN LA SELVA
La Costa tiene un clima clido y hmedo con poca
lluvia, ambiente de poca vegetacin y con pocos
cambios de temperaturas entre el da y la noche
as como durante el ao. En esta regin lo ms
importante para el confort es mantener los espacios
ventilados y frescos. Se debe tomar las siguientes
recomendaciones:
Ubique las construcciones en las partes bajas
de las montaas donde hay ms movimiento de
aire,
Oriente las paredes ms longitudinales de
la construccin de sur a norte para evitar el
contacto directo de ellas con el sol en los meses
de verano,
Para una mayor proteccin, puede colocar
persianas por afuera, que debe dejar separadas
para que el aire caliente pueda salir por arriba,
Usted puede adems usar jarras de cermica sin
barniz con agua y colocarlas frente a la parte
baja de la ventana o a cualquier otra abertura
en la pared. As, cuando el aire entra en la
habitacin, pasa sobre el agua, se enfra un poco
y refresca la habitacin. Las jarras son tambin
un buen elemento decorativo.
Use patios y vegetacin alrededor de las
construcciones para ayudar a ventilar el interior
de manera que se creen corrientes de aire
fresco. El aire en el patio se enfra en la sombra
y despus entra en los cuartos,
Use techos con poca inclinacin con sumideros

de agua,
Use materiales trmicos tradicionales, como el
barro, madera y el bamb,
Use ventanas grandes norte y pequeas al sur,
pues en los meses de verano los rayos del sol son
fuertes y estn ligeramente inclinados hacia el
sur.
En la Selva el clima es caluroso y hmedo, con lluvia
casi todo el ao. Hay mucha vegetacin y pocos
cambios de temperaturas entre el da y la noche
as como durante el ao. En este contexto se deben
tome en cuenta las siguientes recomendaciones:
Ubique las construcciones cerca de lomas o
elevaciones donde el movimiento del aire es
constante,
la construccin de sur a norte para evitar el
contacto directo de ellas con el sol,
En los lugares con excesiva humedad, use paredes
livianas para evitar la concentracin de esta,
Use techos con mucha inclinacin. Con variaciones
en su estructura se mejora el confort interior
como por ejemplo haciendo aberturas en ellos,
Use materiales trmicos tradicionales, como la
madera y el bamb,
Use ventanas de diferentes dimensiones y alturas
que generen una ventilacin cruzada.
Use pasillos abiertos alrededor de la construccin
para protegerse de la lluvia,
Use pisos elevados para evitar la humedad del
suelo y posibles inundaciones, que no concentre
o filtre la humedad, como enchapes cermicos
o piedra.
55

VENTANAS ADECUADAS
JARRAS CON AGUA

TECHO
EXTERIOR
AIRE CALIENTE
PERSIANAS
PISO
INTERIOR
ABERTURAS
MANUAL DEL ARQUITECTO DESCALZO, JOHAN VAN LENGEN, 2002.
VOLUMETRA RECOMENDADA COSTA
LAS PLANTAS REFRESCAN MS TODABIA

EXTERIOR
56

VENTANAS ADECUADAS
PROTECCIN DE
VENTANAS
TECHOS CON
SUMIDEROS
PATIO CENTRAL CON

VEGETACIN
JARRA DE CERMICA
CON AGUA
PASILLO
VENTILACIN PARA TECHOS

TECHO
ABERTURA
57

TECHOS PARA LA SELVA
POBLADOR ARREGLANDO SU TECHO DE PAJA, YANQUE
58

3.4. CONSTRUCCIONES QUE ATRAEN EL CALOR
EN LA SIERRA
La Sierra tiene un clima seco y fro, con fuertes lluvias
estacionales y cambios drsticos de temperatura
entre el da y la noche as como durante el ao.
Aqu lo ms importante para el confort es que el
fro del exterior no se filtre al interior y que el
calor del interior no fugue al exterior. Considere las
siguientes recomendaciones:
Ubique las construcciones en las reas ms
expuestas al calor solar,
la construccin de este a oeste para lograr el
contacto directo de ellas con el sol en los meses
de invierno. En el lado norte irn los espacios
donde el visitante no permanezca mucho tiempo,
como el bao o el almacn, o algn espacio que

genere calor como la cocina,
Use paredes gruesas para evitar que se pierda el
calor del interior,
Las puertas y ventanas deben cerrar bien y sus
marcos deben estar correctamente adosados
al muro. Trate de que los vidrios mviles sean
pocos, si ve que se filtra aire por ellas, trate de
corregir ese problema. Si corre aire por debajo
de la puerta use algn tipo de cojn largo o trapo
enrollado para evitar el paso del fro,
Use techos con mediana inclinacin y no deben
tener mucha altura para no perder calor ya que
el aire caliente siempre sube,
Es importante proteger la construccin de los
vientos fros, instalando la construccin atrs de
una colina, de rboles, arbustos o barreras de
tierra,
CORTES DE VENTILACIN EN LA SIERRA

AIRE
AIRE FRESCO
MANTENER AL CALOR ADENTRO Y EL

FRO A FUERA
TECHOS ALTOS
TECHOS
59

Use predominantemente materiales trmicos

tradicionales como el barro, la paja y la
madera,
Asle el piso contra el fro del suelo con madera
y/ o alfombras,
Aumente la absorcin del calor solar mediante
los muros o techos con capas de pintura color
negra,
Use estufas de tal manera que el calor pase
tambin a los espacios contiguos,
El uso de invernaderos tambin es una manera
eficiente de calentar los ambientes, pues los
espacios entre los vidrios se calientan con el
sol durante el da. En la noche se pasa el aire

caliente hacia otros espacios interiores de la
construccin. En casas construidas se puede
adicionar invernaderos sin ningn problema,
Se pueden tambin utilizar otras tcnicas
ingeniosas para captar calor solar y llevarlo hacia
el interior de las habitaciones. Por ejemplo,
puede construir una caja calentadora debajo de
las ventanas de la fachada este u oeste. La caja
tiene un vidrio y panel de madera que se puede
cerrar cuando no se necesite ms calor,
TECHOS CON ORIENTACIN EN FUNCIN DEL VIENTO

TECHO INCLINADO
COLINAS
BARRERAS DE TIERRA
RBOLES
TECHO INCLINADO
60
ARBUSTOS

USO DE UNA ESTUFA

AUN LADO SE PIERDE EL CALOR
AL MEDIO SE APROVECHA MEJOR EL CALOR
SISTEMA DE CALOR PASIVO

PARED
VENTANA
PANEL DE VIDRIO
PANEL
AIRE CALIENTE
PIEDRAS DE CANTO
CIMIENTO
61

INVERNADEROS
TECHO
VIDRIO
HABITACIN
OESTE O ESTE
CONSTRUCCIN VISTA CON INVERNADERO
62

LAS
INSTALACIONES
DE MI
ALOJAMIENTO
LA IMPORTANCIA DE LA
DECORACIN
63

4.1. LA IMPORTANCIA DE LA DECORACIN

Para la decoracin de su alojamiento, recurra a su
creatividad y al buen gusto expresado en el arte
popular de su tierra. Los lugares decorados sin
recargas exageradas con objetos dan un toque de
calidez a todos los espacios del alojamiento. Si los
objetos que utiliza son de la cultura de su localidad,
usted est mostrando su aprecio y orgullo por ella
y eso ser siempre apreciado por sus huspedes.
Adems si desea, puede poner estos objetos a
la venta, contribuyendo a la economa local y
generndose un ingreso complementario. Ms de
un visitante estar interesado en comprar este tipo
de productos. Aqu algunos detalles de cmo puede
lograr una lnea caracterstica y muy personal de
decoracin en su alojamiento.
EJEMPLO DEL TEXTIL DECORATIVO AYACUCHANO

(ASOCIACIN ICHIMAY WARI)
MANTO DE TANTA, YAUYOS
EJEMPLO DE BANCA HECHA CON TRONCOS PARA EXTERIORES

(AREQUIPA)
64

Los objetos decorativos deben de preferencia
ser de la cultura y arte local siguiendo un
estilo de colores caractersticos. Privilegie
tener objetos que adems de decorativos sean
tambin utilitarios como marcos de espejos,
muebles pintados, floreros, lmparas, vasijas,
tazas, jarras, platos, vasos, cubiertos, bolsas,
aplicaciones de textiles locales en frazadas,
cortinas, manteles, individuales, alfombras,
etc. Otra vez sepa poner un lmite y no recargue
de objetos y colores su alojamiento, puede
terminar saturando y hasta desagradando por el
exceso al husped.
Prefiera los muebles de madera, el cuero, la
paja, la totora, el ichu, el bamb y en general
los materiales naturales a muebles de plstico o
de metal, los cuales van en contra de la esencia
rural del turismo que usted ofrece.
Se pueden hacer bases de muebles como sillones

o camas con piedra y barro ladrillo y mortero
de cemento, empotrados al piso o al muro.
Asegrese de proveerlos de buenos elementos
que den comodidad a la hora de su uso, como
pieles, cojines, mantas o colchones.
CANDELABRO DE CERMICA
EJEMPLO DE BANCA HECHA CON TRONCOS Y BASE DE PIEDRA

PARA EXTERIORES (AREQUIPA)
Si le gustan los cuadros para decorar algunos

espacios, use motivos de su localidad, fotos
de su territorio y de su comunidad, fotos de su
propia familia. Enmarque estos cuadros o fotos
con madera, bamb u otro elemento similar, mas
no con marcos de metal o plstico. No pegue
postres, afiches o calendarios que le ofrecen los
proveedores. Por lo general los huspedes los
consideran de mal gusto,
65

CAMA DE MADERA Y MANTAS CUBRE CAMAS

MUSEO CARLOS DREYER, PUNO
Ofrezca a sus visitantes materiales de lectura

con un adecuado mobiliario para la lectura como
estante de libros, mesas, sillas o hasta cojines
en el piso,
La fabricacin del mobiliario y equipos debe ser
preferiblemente utilizando materiales y mano
de obra local (incluyendo artistas y artesanos del
lugar), los cuales puedan tomar consideraciones
ambientales. Tenga en cuenta que no todos los
recursos locales son de uso sustentable como
por ejemplo maderas exticas, pieles o partes
de animales protegidos, entre otros,
SILLN DE CASA RURAL, ANTIOQUIA
66

SILLN DE CASA RURAL, ANTIOQUIA
EJEMPLOS DE DECORACIN RURAL
ESTANTERAS
PANTALLAS
67

MARCOS DE FOTO
ESCALERAS DE MADERA
MARCOS DE ESPEJO
SILLN
68

Aqu ms imgenes de ejemplos locales:
JARDINERA EMPOTRABLE
DECORACIN PARA COLGAR
NFORAS DE PISCO
MOSAICO DE PIEDRITAS EN PISO DE PATIO AMANTAN PUNO
69

CASA DE CUYES ATUNCOLLA PUNO
HORNACINA CON DETALLES PINTADOS CHIVAY AREQUIPA
CUADRO Y HORNO DE PAN CHIVAY AREQUIPA
TACHO DE BASURA, ESTRUCTURA DE FIERRO CON LISTONES

DE MADERA
70

DECORACIN DE LA SELVA
DECORACIN ANDINA
4.2. LAS REAS COMUNES DE MI ALOJAMIENTO

Las reas comunes son aquellas de servicio o
recreacin que complementan, elevan y mejoran
la calidad de su alojamiento, estas reas no son
ni residuales, ni improvisadas, son espacios que
requieren una debida planificacin y adecuacin
para que su buen funcionamiento y utilidad.
Las reas comunes bsicas de un alojamiento rural
son:
Un lugar designado para la recepcin de los
huspedes,
Un saln, sala o lugar de encuentro donde

descansar, leer, jugar, conversar entre huspedes
y anfitriones,
Un comedor (que puede hacer parte del saln),
Un patio y/ o jardn (es muy recomendable ya que
los visitantes buscan pasar buen tiempo al aire
libre sobre todo cuando el clima lo permite),
Servicios higinicos diferenciados para hombres
y mujeres (aunque los cuartos tengan baos
privados).
71

A. Espacio de recepcin
Toda la bienvenida y primera impresin se juega en
este lugar. Para este tema debe recordar lo que le
dijimos sobre ser un buen anfitrin y dar informacin
as como revisar en los prximos captulos, las
funciones de recepcin.
El espacio de recepcin puede ser un espacio del
saln, un ambiente a parte pero clido, cercano
al ingreso del alojamiento, ordenado, limpio e
iluminado. Volvemos a repetir es el lugar donde
se juega la primera impresin del visitante con
respecto a su alojamiento. Si el espacio de recepcin
es independiente de otros espacios, este puede ser
techado o semi-techado. En todo caso, el espacio
debe ser lo suficientemente amplio como para que
el encargado de la recepcin y los visitantes no se
sientan amontonados.
Entre los muebles bsicos que se necesitan est
un escritorio con cajones. Tenga siempre un cajn
con llave para guardar el dinero, un par de sillas o
sillones para el descanso y la espera de los clientes
y para colocar las llaves de los cuartos.
B. Sala, saln o lugar de encuentro
Es lugar debe ser un espacio acogedor y que pueda
congregar y promover encuentro y conversaciones.
En este lugar tambin puede poder leer y jugar.
Su capacidad ideal debera ser para 10 personas,
pero eso depender del tamao de su alojamiento
y de su demanda.Entre los muebles necesarios se
recomienda tener un pequeo estante o librero para
libros, revistas, mapas y juegos, sillones cmodos o
hasta cojines sobre el piso, alfombras, decoracin

y una mesa o varias mesas con sillas. Debe contener
alguna fuente de calor como chimenea fogn o
estufa. Este espacio se podra construir un horno
para pan lo que podra generar el calor necesario
para este espacio. Adems este ambiente puede ser
de un uso nocturno especial, pues dependiendo de
la atmsfera del lugar, puede enmarcar los relatos
de los mitos y leyendas que se tejen alrededor del
lugar, practicar danzas, escuchar a los msicos
locales y en fin compartir entre visitantes y gente
local. Una recomendacin adicional es tener en
este lugar una mesita con tazas, vasos, infusiones,
caf, un par de termos con agua caliente y botellas
de agua purificada.
C. Comedor
Igualmente este espacio debe ser un espacio
acogedor provedo de mesas y sillas como para 10
personas pero eso igualmente depender de la talla
de su alojamiento y mercado.
Este lugar puede estar asociado al ambiente del
saln pero debe estar contiguo a la cocina. En el
caso de climas fros, debe contener alguna fuente
de calor como chimenea o estufa o aprovechar el
calor que brinda la cocina.
D. Terraza, patio o jardn
Este espacio cumple funciones similares al del
saln ya que tambin es un lugar de encuentro,
descanso y diversin. Es muy importante tener un
espacio abierto en su alojamiento. Es en este lugar
donde el husped lee, escribe, juega, contempla el
72

paisaje, practica alguna actividad de turismo rural
comunitario, come, siempre y cuando el clima lo
permita. Tambin es en este lugar que se pueden
hacer veladas nocturnas de narracin de mitos,
cuentos, danzas, msica, entre otras actividades.
Entre los principales, equipamientos a considerar
para este espacio, son sillas, mesitas, sombrillas
(sin motivos publicitarios),
o alguna ramada
para protegerse del sol y tener sombra. Aqu le
presentamos algunas ideas para que su jardn o patio
sea ms atractivo, sin embargo le recomendamos
solo implementar algunas ideas ya que puede muy
rpidamente saturar el espacio y este perder todo
su encanto de espacio libre.
COMEDOR, LA VACA COLORADA, PACHACMAC
ALGUNOS CONSEJOS
Ejemplos de valor agregado que puede darle
a las reas al aire libre:
Un pequeo huerto con hortalizas, frutas,
plantas aromticas y medicinales propias
de la zona y que pueden ser consumidas
en el propio alojamiento,
Un espacio de juegos infantiles hechos
con materiales locales,
Una zona para fogatas con cimiento de
piedra y banquetas de piedra o madera,
Piedra pintada con representacin de
constelaciones que se pueden observar,
Colocar uno o dos caballetes de pintura
orientados al paisaje para motivar al
PATIO DE HOSPEDAJE RURAL ANDINO
73

husped a realizar alguna actividad

artstica,
Colocacin de hamacas o sillas perezosas
para el descanso o la charla,
Tener un horno para pachamanca si es
tradicional en la zona.
Mesitas y sillas para poder leer, escribir
o charlar (pensar en sombrillas sin
publicidad para los das calurosos o
proporcionar lamparines para disfrutar de
la noche al aire libre),
Un espacio con tubos en media luna
colocados en el piso para colocar
bicicletas.
Las reas verdes y jardines son
importantes ya que tambin embellecen,
protegen del viento, controlan olores
y ruidos y atraen animales silvestres.
Siembre plantas medicinales de su zona
y aprovchelas en infusiones para sus
huspedes. Otra buena prctica consiste
en plantar rboles para crear zonas de
sombra. Adems de ser confortables en
verano para los usuarios, la sombra reduce
la temperatura del suelo, disminuyendo
las prdidas de agua por evaporacin.
Debemos intentar seleccionar especies
de plantas y rboles que se adapten a las
condiciones de nuestro clima. Si usted
necesita regar sus reas verdes, hgalo al
final de la tarde o en la noche para reducir
el desperdicio de agua por evaporacin.
Asimismo, nunca use agua potable para
ese fin. Preferentemente, utilice sistemas

de riego por goteo,
Coloque carteles (no clavarlos en los
rboles) con el nombre cientfico, comn
y en otro idioma de cada especie. Saber
explicar a los visitantes sobre los usos y
propiedades de la vegetacin presente y
que es propia de su regin,
E. Los baos comunes

Usted debe disponer de servicios higinicos
diferenciados por sexo, cada uno con lavadero,
ducha, inodoro y espejo. Adems deben tener agua
fra, caliente y un sistema de desage.
Los baos deben siempre estar dotados de jabn
y papel higinico as como de una o dos toallas
pequeas para la cara y las manos, aunque en estos
casos para el tema de las toallas es mas higinico el
usar toallas de papel.
74

EJEMPLO DE CARTEL DE MADERA PARA DESCRIBIR PLANTAS
FO EJEMPLO
TO. E jemDE
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de c ar DE
tel MADERA
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AGUADA BLANCA)
SERVICIOS HIGINICOS COMBINANDO PIEDRA Y MADERA
75

4.3. LAS REAS FUNCIONALES DE MI

ALOJAMIENTO
Son espacios de trabajo, que sern ocupados
y utilizados la mayor parte del tiempo por los
colaboradores de su alojamiento.
Las reas funcionales del alojamiento rural son:
Una cocina.
Depsitos y almacenes para los diferentes
productos y enseres del alojamiento,
Un espacio para el estacionamiento de vehculos
de agencia y particulares.
A. La cocina
La cocina debe ser un espacio limpio y funcional,
siendo la cocina elemental para la correcta
preparacin de los alimentos y la proteccin de la
salud de los huspedes.
Entre algunas ideas para mejorar las funciones y
atractivo de su cocina, ponga a disposicin parte
de la cocina para que los huspedes tengan la
oportunidad de aprender con usted la elaboracin
de alimentos o bebidas tpicas,
Usted tambin pude construir un horno para pan
si es tradicional en la zona,
Recuerde ahorrar, cada vez que se abre
innecesariamente un horno a gas o elctrico se
pierden entre 25 y 50 grados de temperatura.
A continuacin presentamos informacin bsica
para construir una cocina mejorada con materiales
econmicos y fciles de encontrar en su comunidad.
No dude en cambiar su cocina si es que es una cocina
a lea tradicional.
ALGUNOS CONSEJOS
Cocinas mejoradas, fciles de construir:
Evitan enfermedades pulmonares y
respiratorias, ahorran lea, conservan el
calor, dan ms calor con menos combustible
y permiten una preparacin ms higinica
de los alimentos.
Para construir una cocina mejorada se
necesita:
Un espacio de 1 metro de largo por 80
cm. de ancho
23 adobes de 40 x 20 x 10 cm.
4 latas de arcilla y 2 latas de arena
3 fierros planos de 30 cm. o 7 varillas de
construccin (pueden ser rieles, rejas,
muelles usados, rejas de arado o latas
dobladas)
3 puados de pelo de cuy
3 puados de paja picada
Bosta de burro o caballo (estircol)
Jugo de cactus gigantn.
10 tejas.
Agua.
2 envases vacos de aceite para la
sombrilla de la chimenea y la base de la
cocina.
76

Pasos a seguir para su construccin:

1. Construya una plataforma con los adobes
y, sobre esta, construya otra plataforma
para las hornillas,
2. Sobre los 4 ladrillos coloque tres o ms
fierros o varillas de construccin que le
permitirn sostener las ollas,
3. Cubra esta segunda plataforma con una
mezcla de barro, jugo de cactus y paja.
La plataforma se sostendr con la lata
que aparece en la imagen,
4. Las hornillas se formarn colocando las
ollas sobre la plataforma y presionando
con movimientos giratorios hasta lograr
el encaje necesario,
5. En la parte media del piso de la segunda
hornilla debe construir un lomo de barro
con la misma mezcla. Esto le servir
para hacer llegar el fuego a la segunda
olla y para regular la salida de humo
a travs de la chimenea que se puede
fabricar con hojalata de latas de aceite,
6. Para la chimenea, cave en la pared una
ranura del mismo ancho que una teja.
77

LA COCINA MEJORADA
PASO 1
PASO 2
PASO 3
PASO 4
PASO 5
PASO 6
FIN
CONSTRUCCIN DE CASAS SALUDABLES Y SISMO RESISTENTES, ADOBE REFORZADO CON GEO MALLAS, ZONA DE LA COSTA, JULIO
VARGAS, DANIEL TORREALVA, MARCIA BLONDET, 2007 PUCP
78

B. Depsitos
Los depsitos son espacios cerrados destinados
a almacenar los insumos necesarios para el buen
funcionamiento de su establecimiento, como
alimentos y el equipo requerido para su coccin,
tambin para guardar sbanas, colchas, toallas o
tambin para almacenar el equipaje de los huspedes
o materiales para actividades de entretenimiento,
deporte de aventura, herramientas de trabajo
rural, utensilios de limpieza entre otros.
rea de estacionamiento debe estar cercada y si

en su zona ya se han presentado problemas, piense
en organizarse con la gente de su localidad para
contar con algn sistema de vigilancia o especifique
al encargado de la recepcin de su alojamiento que
realice rondas nocturnas para verificar que todo
esta bajo control.
4.4. LOS ESPACIOS PRIVADOS DE MI
ALOJAMIENTO
La despensa de alimentos debe estar dentro o

cercan a la cocina. Debe ser un lugar protegido
de la humedad, de mascotas, animales de granja
e insectos. Sus medidas estn en funcin de la
capacidad de su alojamiento, pero no deben ser
menores de 60 x 60 cm. por el total de la altura
del espacio. Podr contener parte del menaje y
alimentos no perecibles, como:
Son espacios de descanso, intimidad y aseo que

sern ocupados y utilizados por el visitante.
Juego de ollas y sartenes.

Vajilla, jarras, recipientes y cubiertos.
Alimentos no perecibles protegidos de
contaminacin y seguros de su conservacin.
Entre otros.
A. Habitaciones
C. Lugar de estacionamiento
Considere contar con un espacio asignado para
el estacionamiento de vehculos de agencia y/
o particulares (de 2 plazas como mnimo). Es
importante que el lugar sea seguro para que el
dueo del vehculo pueda sentirse tranquilo. Este
espacio tambin puede incluir un espacio delimitado
para la ubicacin de bicicletas u otros vehculos de
similares dimensiones, como motos. Por ello, el
Los espacios privados del alojamiento rural son:

Las habitaciones,
Los baos privados.

No recuerdo el nombre del alojamiento
de la isla del lago Titicaca donde estuve.
Algo que me encanto fue el cuarto donde
pas la noche no era muy grande, ms
bien pequeo pero era muy clido, tena
una decoracin con objetos artesanales
del lugar, todo tena colores trados de la
tierra, una decoracin acogedora, nada era
79

exagerado, justo lo necesario Los muebles

eran de madera y tallados, muy rsticos,
hechos por artistas artesanos Frente a
mi cama cubierta con mantas de alpaca
y pieles, tena una ventanita con vista al
lago en la noche el cielo era increble
despejado y con miles de estrellas. Esa
ventana era como un cuadro, la obra de arte
del cualquier museo internacional. Yo quera
acostarme temprano porque al da siguiente
viajbamos muy temprano a Cusco pero con
ese espectculo de la naturaleza, me qued
despierto hasta las tres de la maana... Esa
fue una experiencia que nunca olvidar.
Simon Fischer (32 aos, Bethesda Washington,
USA)
Las habitaciones de los huspedes deben ser

espacios techados muy bien protegido de la
intemperie y acogedor. Las habitaciones pueden
ser individuales, dobles o grupales dependiendo
de las preferencias que muestran sus clientes. Los
tamaos dependiendo de sus posibilidades pueden
ser de 6 m, 9 m o 12 m.
Para el confort en las habitaciones, considere las
siguientes consideraciones:
Proteger las aberturas como puertas y ventanas,
para evitar las infiltraciones de los vientos en el
interior y la fuga de calor desde el interior.
En zonas de fro evitar las corrientes de aire

aislando rendijas de puertas y ventanas.
Puede instalar una chimenea o dispositivos de
calefaccin como braseros cermicos, estufas.
Si usted desea instalar chimeneas ests pueden
estar construidas a base de piedra con mortero
de cemento, recubierto en barro por el interior,
en la superficie y por el exterior, en toda la
superficie de la chimenea. Tambin debe prever
el conducto para abastecer de combustible
(bosta u otro elemento local) la chimenea as
como para poder controlar el fuego; el horno
puede tener prolongaciones subterrneas por
debajo de las camas para dar calefaccin a las
superficies de estas y del piso.
Si por el contrario en su localidad hace calor,
maneje la ventilacin cruzada y prevea como
mnimo un ventilador para cada cuarto y adems
mosquiteros, si hay presencia de mosquitos.
Las camas pueden ser grupales, matrimoniales o
personales, las cuales pueden, en el caso de la
sierra pueden estar fabricadas en una base de
piedra, con troncos de madera y torta de barro
como aislante, sobre la cual podr colocarse
pieles, espumas o colchones; la cama debe tener
un altura final de 0.40 cm. y considere un largo
no menor a 2 m. ya que a veces los visitantes
se quejan de que las camas en un determinado
lugar son muy chicas. Cambie los colchones como
mnimo cada 5 aos. Para que estos cumplan ese
periodo de utilidad, rote el colchn de pies a
cabeza y voltelo cada 6 meses.
Incluya sillas por cada dos personas (02 sillas
como mnimo o una silla y un pequeo silln).
Incluya una superficie plana para usarla como
mesita de noche por cada persona.
80

Coloque una lmpara para leer por cada
persona con interruptor cerca de la cama (si
tiene electricidad). No obligue a su husped a
tener que levantarse de la cama para apagar la
luz. Si no tiene electricidad considere colocar
lamparines, varias velas grandes con base u otro
dispositivo de iluminacin seguro y prctico.
Coloque percheros para los sacos y los abrigos.
Una mesita que pueda ser utilizada como

escritorio.
Una cmoda o ropero para la ropa, por cada dos
personas.
Para la seguridad en las puertas de las
habitaciones, use cerraduras de buena calidad
y no candados ya que estos ltimos no brinda
al husped la sensacin de seguridad para sus
pertenencias.
81

Considere dejar en cada cuarto como una

cortesa una botella de agua sin gas y/ u otra
atencin como flores, algn dulce local, fruta,
entre otros.
Considere tambin tener mantas colocadas
en la cama y una reserva de 01 a 02 mantas
prever forma de mantenerlos fijos para que no

resbalen las sbanas.
Considere tambin bolsas de agua caliente para
poner al pie de la cama a fin que su cliente pueda
mantener los pies calientes.
suplementarias en el armario, en caso de

necesidad.
Procure utilizar fundas de colchones, fundas
de almohada y sbanas de algodn evitando la
fibra sinttica que es incmoda y no mantiene
la frescura o el calor. Trate de proveer una
buena almohada, si es posible 2 almohadas
por persona. Igualmente piense en proveer un
buen colchn, tratando de evitar los colchones
de espuma barata que no pesan nada y no se
quedan fijos encima de la cama, de lo contrario
b. los baos privados

Debe tener puntos de agua fra, caliente y de
desage y sistema para calentar el agua de la ducha.
Los baos privados estn habilitados en funcin de
la cantidad de personas por habitacin. Siempre
deben tener jabn, sachet de champ y papel
higinico. Procure tambin proporcionar dos toallas
una pequea aproximadamente de 0.30 x 0.60 cm.
para la cara y manos y otra de aproximadamente
0.60 x 0.90 cm. para el cuerpo.
82

LA IMPORTANCIA DEL AGUA CALIENTE PARA
BAARSE
Contar con agua caliente para las duchas es un
requerimiento indispensable del husped y su
alojamiento no debe faltar de este elemento
indispensable.
A continuacin damos un ejemplo un calentador de
agua que funciona con los rayos del sol, es decir
que usted mismo lo puede construir sin ninguna
necesidad de un equipo especializado o gastos
elevados.
Un calentador necesita ciertos elementos para que
funciones, como:
Un tanque del calentador negro para que absorba
los rayos del sol,
El fondo, la pared y la base, deben ser blancas
para que reflejen el mximo de rayos de sol
hacia el tranque negro,
El tanque debe estar recubierto con un plstico
o vidrio transparente para que los rayos del sol,
que dan calor, no puedan escapar. Adems sin
cubierta el aire que pasa arriba se lleva mucho
calor,
Para que el calor que se gana durante el da no
se pierda durante la noche, es necesario cubrir
el tanque con una tapa aislante, como paja o
tablas.
El calentador tambin funciona an cuando est
nublado. Solo cuando hay lluvia no habr ganancia
de calor.
83

COLECTOR SOLAR
TANQUE
ALMACN
TECHO
ENTRADA DE
AGUA
TANQUE
CALENTADOR
VIDRIO O
PLSTICO ENCIMA
DEL CALENTADOR
DETALLE DEL COLECTOR
OTRO TIPO DE COLECTOR

TEJAS
ESTRUCTURA
DEL TECHO
CAO
TANQUE
ALMACN
VIDRIO O
PLSTICO
TAPA Y
MATERIAL
AISLANTE
CUERDA PARA
SUBIR LA TAPA
TEJAS
VIGAS
MURO
84
TANQUE
CALENTADOR

EL ASEO Y EL
MANTENIMIENTO
LA BASURA, SU MANEJO Y
SU LUGAR
85

ALGUNOS CONSEJOS
El aseo personal y de sus colaboradores
El anfitrin y sus colaboradores siempre tienen que tener una presentacin personal limpia y ordenada. Deben procurar tener la ropa
limpia, las uas limpias y el pelo lavado.
5.1. LA BASURA, SU MANEJO Y SU LUGAR

Para implementar mejoras o un sistema de manejo
y tratamiento de residuos es necesario tener
informacin sobre la generacin, composicin,
densidad y caractersticas de estos.
Una de las principales quejas de los turistas es la
suciedad en algunos sitios. No deje que eso pase
con su alojamiento ni con su localidad,
La basura que se genera en la cocina, los baos,
los cuartos y en las reas comunes debe ser
recogida todos los das y colocada en basureros
o cilindros con tapa para evitar el mal olor, la

presencia de plagas o roedores,
El lugar donde se almacena la basura debe
ser un lugar alejado de los cuartos y de los
espacios comunes, de preferencia prever un
depsito cerrado para este fin si el volumen de
basura generado en el alojamiento lo amerita.
Debe separar la basura en orgnica, papel,
latas, vidrio y plstico. Tenga los cilindros de
basura con diferentes colores y las etiquetas
correspondientes para que los huspedes y
colaboradores boten la basura en el lugar
indicado. Puede elaborar compost con todos
los residuos orgnicos, incluyendo aquellos
provenientes de la cocina (no incluir carnes ni
derivados de animales), hojas de rboles, flores
secas, plantas, podas, etc. La participacin del
husped en el esfuerzo de clasificacin de los
residuos es necesaria y para ello usted debe
informarle hablndole del tema y/ o colocando
algn letrero que explique su iniciativa y como
debe proceder el husped,
86

Si no existe recoleccin de basura en su comunidad
o si esta se hace, pero luego la basura es
arrojada a las quebradas a lugares que degradan
la calidad ambiental de su localidad, sera bueno
que se rena con sus colegas emprendedores
de turismo y las autoridades locales a fin que
se proceda, por presupuesto participativo o por
otros medios, a la construccin de un Relleno
Sanitario de Operacin Manual (RSOM) para su
localidad. Los gestores de turismo local podrn
apoyarlos en su gestin, permitindoles contar
con la documentacin adecuada para conocer
esta tcnica econmica de manejo de residuos
en su comunidad y las formas de gestionar su
financiamiento y ejecucin por profesionales de
la ingeniera sanitaria,
En este aspecto, tambin le recomendamos
conversar con los gestores locales del turismo
y sus autoridades locales para implementar en
su comunidad un Programa Integral de Gestin
Ambiental de Residuos Slidos (PIGARS), metodologa
que es actualmente promovida por el Ministerio del
Ambiente para ciudades y pueblos. Finalmente,
motive a su comunidad a emprender campaas de
limpieza de ros y quebradas y de botaderos que
sean muy visibles en los pueblos o cerca de los
caminos tursticos.
Compre productos que utilizan el mnimo de

empaque,
Compre preferiblemente comida fresca en vez
de enlatados o congelados,
Reutilice el producto que est utilizando, si no
se puede o no es bueno para la salud, pregntese
si existen otros que s lo permiten,
Recicle productos y envases siempre que sea
posible,
No utilice platos o vasos desechables de plstico
y de cartn,
Utilizar servilletas de tela en vez de papel,
Use preferiblemente pilas recargables, o en el
peor de los casos, usar pilas alcalinas. Almacenar
las pilas usadas en una caja de madera o cartn
y colocar cal de vez en cuando para neutralizar
los lquidos cidos que puedan salir. Usted puede
usar las pilas como cascajo para hacer bloques o
construcciones,
Puede tener tres tipos de tachos para almacenar
los residuos, estos deben estar bien identificados,
ubicados en un lugar ventilado e iluminado y con
las respectivas medidas de seguridad, son:
1. Residuos orgnicos
2. Residuos de papeles y cartones.
3. Otros residuos como vidrios, metales, plsticos,
etc.
Para un buen manejo de los residuos slidos en su

alojamiento tome en cuenta lo siguiente:
Reduzca la cantidad utilizada de material.
Utilice lo necesario y busque consumir menos,
87

5.2. ASEO Y MANTENIMIENTO DE ESPACIOS,

ENSERES Y UTENSILIOS
A. Espacios comunes
En el caso de espacios de reunin, recepcin,
patios, terrazas debe darse una limpieza diaria.
Todos los espacios interiores y exteriores deben
estar limpios y ordenados, recuerde que esto
demuestra respeto por usted y sus visitantes,
Para que los espacios huelan siempre
adecuadamente, lo mejor es ventilar las
instalaciones y, si es posible, colocar plantas
aromticas presentes en el lugar. No use
aromatizantes sintticos, esto en vez de mejorar
la calidez de espacio, lo pueden terminar
degradando,
Considerar en los lugares donde los insectos
son una verdadera molestia, colocar repelentes
y para ello utilice los mtodos tradicionales
en base a recetas caseras. Por ejemplo utilice
medio limn y pngale un par de clavos de olor
o albahaca. Puede colocar estos repelentes
naturales cerca de puertas y ventanas.
B. Espacios privados
Los cuartos deben recibir una limpieza diaria. Si
estos no han sido ocupados, igualmente deben
recibir un mantenimiento de limpieza peridica
y antes de ser ocupados ser revisados para que
cuartos, camas y baos estn limpios, huelan a
limpio y estn ordenados,
Las sbanas deben ser cambiadas para cada

cliente. Normalmente en los hospedajes, las
sbanas se cambian todos los das pero en su
caso esto no es necesario. Sin embargo, si sera
recomendable de cambiarlas cada tres a cinco
das de ser el caso que el husped tenga una
estada prolongada. Es recomendable tambin
colocar un pequeo letrero en cada habitacin
que explica los siguientes: Para preservar el
agua y el medio ambiente en este alojamiento
el cambio de sbanas se realiza cada (3, 4 o 5
das). Si en el caso usted desea que le cambien
las sbanas todos los das hganoslo saber en la
recepcin,
Le sugerimos voltear los colchones con cierta
regularidad (entre cada 15 das a cada mes) y
recomendamos utilizar fundas de algodn para
el colchn, las cuales deben ser lavadas con la
misma regularidad que las sbanas,
Para que los cuartos huelan siempre
adecuadamente, lo mejor es ventilar las
instalaciones y, si es posible, colocar plantas
aromticas presentes en el lugar,
Considerar en los lugares donde los insectos
son una verdadera molestia (moscas, mosquitos
esencialmente cuando el husped est
durmiendo). Prevea colocar repelentes y para
ello utilice los mtodos tradicionales en base a
recetas caseras. Por ejemplo utilice medio limn
y pngale un par de clavos de olor o albahaca.
Puede colocar estos repelentes naturales cerca
de puertas y ventanas.
88

ALGUNOS CONSEJOS
Yo pensaba que en los alojamientos rurales

uno de los problemas principales sera la
limpieza Me equivoqu! En la casa de
hospedaje donde estuve, en Tapay en el
Colca, el seor que era dueo de la casa
cada maana sala con una escoba a limpiar
y luego desinfectaba los baos. Todo estaba
muy limpio. Vi tambin que antes de cocinar
se lavaban las manos con jabn. Aqu en Lima
vas a un Chifa y ves a veces a los cocineros ir
al bao y luego se van a cocinar sin ni siquiera
lavarse las manosDeberan aprender de ese
seor de Tapay
Alternativas ecolgicas a los productos de

limpieza de los baos:
Jos Carlos Torres (35 aos, Lima, Per)
Limpiador de desages Vierta taza de sal

en el drenaje, seguida por agua hirviendo
o vierta un puado de bicarbonato de
sodio y taza de vinagre blanco, tape
bien por un minuto.
Desinfectante limpiador:
Mezcle taza de brax con un galn de
agua caliente.
Limpiador de pisos:
Vierta taza de vinagre en un balde con
agua caliente; frote con una
esponja
con brax aquellos lugares difciles,
manchados.
C. Aseo de servicios higinicos

Los baos deben siempre estar impecables. Es
decir desinfectados con leja y cido muritico
o productos de similar eficacia pero menos
agresores al medio ambiente como se indica en
el cuadro siguiente,
Los tachos de basura de los servicios higinicos
deben estar vacos. Es imperdonable que se
encuentran con papel rebalsando. No deben
haber salpicaduras y suciedades en el inodoro,
Debe haber una correcta aeracin para que
los baos huelan lo ms limpio posible. Igual
que para los cuartos le recomendamos colocar

plantas aromticas,
La revisin de la limpieza de los baos privados se
hace diariamente y los de uso colectivo se hace
regularmente durante el da. Le recomendamos
como mnimo que realicen una inspeccin en la
maana, en la tarde y al anochecer, sobre todo
cuando su alojamiento se encuentra con una alta
ocupabilidad.
89

Considere que siempre debe estar disponible a

toda hora del da una toalla limpia y seca, jabn
y papel higinico,
De igual forma el bao debe contar con una toalla
pequea para las manos y otra para secarse el
cuerpo (de preferencia de color blanco) De igual
menara, en la hotelera tradicional se procede al
cambio diario. Sin embargo, en su caso, puede
proceder de la misma forma que con las sbanas
instalando un letrero con similar informacin en
los baos y un recambio promedio de 3 a cada
5 das,
En el caso de los baos privados, coloque
diariamente jaboncillo y un sachet de champ.
Estos productos deben ser remplazados
ALGUNOS CONSEJOS
Algunos ejemplos de frases para carteles en
bao
El agua es un recurso natural limitado con
un uso racional ayudars a preservarla.
Cierra el cao mientras te jabonas, afeitas
o cepillas.
No botes el papel higinico en el inodoro.
NOSOTROS Y EL MEDIO AMBIENTE TE LO
AGRADECEMOS
90

diariamente. En el caso del papel higinico

se puede proceder a su reemplazo cuando se
observe que est medio acabarse,
Para ahorrar el agua en los baos, instale
inodoros de descarga parcial y duchas y caos de
caudal reducido. Los dispositivos que reducen el
volumen de agua en las duchas permiten ahorrar
hasta un 50% de agua sin disminuir el confort
del cliente. Otra alternativa para ahorrar agua
es colocar piedras o botellas de plstico en el
reservorio de los inodoros,
En el caso del lavado de los dientes recurdele
a sus huspedes que lavarse los dientes con el
cao cerrado gasta en promedio 1 a 2 litros de
agua, mientras que se gasta con el cao abierto
un promedio de 30 litros de agua,
Siempre revise el buen funcionamiento del las
griferas, sistemas de inodoro o tuberas en
general, para evitar goteras o fugas de agua,
Si cuenta con letrina, dentro no debe caer agua
de lavado, desinfectante o basura. La taza o el
hueco de la letrina deben estar tapadas y as
evitar los insectos. Para evitar los malos olores
echa 2 palas de bosta de vaca, burro o caballo
cada 2 semanas. Otra receta es echar cada vez
que se utilizan, un cucharn o pequea pala de
ceniza de la cocina (puede poner un reservorio
de ceniza en el bao y un cartelito que indique
al husped como proceder). Cuando falte medio
metro para que la letrina se llene echa cal viva
primero y luego tierra, clausrala y haz otra en
un lugar distinto.
Los baos son el lugar donde se juega su prestigio,

muchos huspedes se hacen una idea general de su
lugar por el estado de los baos.
D. Aseo de cocina, utensilios y enseres

La limpieza hay que hacerla todos los das y revisar
durante el da de que todo se mantenga limpio.
Lave la cocina y todos los utensilios de cocina
como ollas, cucharones, cuchillos, tablas as
como los enseres de la mesa como platos,
vasos, tazas, cubiertos, servilletas, siempre y de
inmediato despus de cada servicio (desayuno,
almuerzo y cena).
Al cocinar, se debe previamente lavarse las manos
antes de manipular los alimentos. Nunca se debe
toser o estornudar encima de los alimentos o
sobre cualquier accesorio que se utilice en la
preparacin.
Mantenga limpias las paredes y los alrededores y
no permita que los animales de corral entrar a la
cocina.
La despensa debe ser aseada como mnimo una
vez por semana, eliminando todo rastro de
ALGUNOS CONSEJOS
Productos de limpieza alternativos
Limpiador de hornos y pulidor de metales:
Haga una pasta de bicarbonato de sodio y
agua tibia.
Blanqueador: Utilice bicarbonato de sodio
o brax o mezcle ceniza con agua.
Limpiador de superficies: Elabore una
mezcla de vinagre, sal y agua tibia.
Limpiador de vidrios: Agregue 2 cucharadas
de vinagre blanco a 1 litro de agua caliente
91

alimentos para evitar la presencia de insectos y

roedores.
En el caso de los otros elementos que no
dependen de la cocina como trapeadores,
basureros, herramientas, entre otros, estos
deben ser limpiados con una periodicidad mnima
quincenal as como mantenidos regularmente
para que tengan un tiempo de vida til ms
larga.
Cambie los productos de limpieza y desinfeccin
por productos no txicos y biodegradables.
Si usted adquiere extintores de incendio,
procure que stos sean recargables y que utilicen
sustancias como haln 1211, dixido carbnico o
polvo seco y no el tradicional haln.

Algo que recuerdo muy bien y las mujeres
para esto me entendern perfectamente,
fue en un alojamiento del Valle Sagrado
del Cusco Estaba con un grave problema
desesperada No saben como ador a la
duea del lugar cuando al preguntarle si tena
toallas higinicas Me dijo s seorita no se
preocupe, nosotros siempre tenemos para
nuestros huspedes unas cuantas bolsitas
junto al botiqun de primeros auxilios. Me
salv la vida!
Mnica Quinez (25 aos, Lima Per)
92

Para el pintado, utilice preferiblemente pinturas
a base de agua, terracota, cal y otros productos
tradicionales y naturales.
E. Botiqun de primeros auxilios
Como medidas de prevencin, es bueno informarse
sobre las necesidades mdicas, estado fsico de los
visitantes, alergias as como identificar los posibles
riesgos durante la prestacin de algunos servicios
complementarios (caminatas, paseos a caballo,
etc.).
Si a su alojamiento van generalmente familias

con nios o adultos mayores de 60 aos, considere
en su botiqun de primeros auxilios productos de
salud que sean tiles para ellos como paales,
pomada anti-escaldadura, bloqueador solar,
repelente de mosquitos, aspirinas (sirve como
anticoagulante). En todo caso, fuera de los
productos bsicos, pregunte a sus huspedes que
es lo que usted debe siempre tener en su botiqun
y no se olvide de remplazar los productos cuando
estn por acabarse.
Los insumos bsicos del botiqun de primeros

auxilios son:

Analgsicos
Antihistamnicos
Antialrgicos
Medicamentos contra males gstricos
Sales hidratantes
Pastillas para el soroche
Crema para la insolacin
Alcohol, agua oxigenada y asceptil rojo
Vendas, curitas, gasa y esparadrapos
Termmetro, tijeras y pinzas.
En la selva, tener anti-ofdicos para tratar

posibles picaduras de serpientes o araas.
Considere tambin, si su alojamiento se encuentra
a una altura mayor a los 3,500 m.s.n.m. tener
disponible un pequeo baln de oxgeno. Revise
peridicamente si se encuentra correctamente
cargado.
93

EL ALIMENTO Y EL
ENTRETENIMIENTO
EL VALOR DE LO FRESCO,
LO LOCAL Y EL DETALLE
94

6.1. EL VALOR DE LO FRESCO, LO LOCAL Y EL

DETALLE
A. Fresco y local
Compre la mayor cantidad de alimentos
frescos, provenientes de agricultores locales
y si la oportunidad y la demanda se da, de
los productores orgnicos de la zona. De esta
manera podr entrar a un mercado de comida
ms saludable, tenga en cuenta que muchos
de sus visitantes quiz valoren mucho consumir
este tipo de productos y quiz sea una forma de
lograr captar y fidelizar un determinado tipo de
clientela.
Recuerde que los productos locales requieran
menos transporte, envasado y almacenamiento,
por tanto son ms frescos, ms baratos, ms
saludables, generan menos residuos y permitan
fortalecer las relaciones con la comunidad.

Yo me quedara en el Per solo por los jugos
de fruta fresca que sirven Es increble Es
mejor que tomar pldoras multi-vitamnicas!
La fruta que me servan en las maanas
siempre estaba fresca y tenan en el lugar
una cantidad de variedades que nunca haba
visto en mi vida. Los peruanos tienen mucha
riqueza con todas esas frutas que vienen
de la selva, la sierra y la costa pero lo que
ms consumen son las aguas gaseosas Qu
contradiccin! As como la papa siendo el
pas que dio nacimiento a ese producto, es
increble que lo que ms comen los peruanos
es el arroz que viene de otros pases. Ahora
que estoy de vuelta en mi tierra cada vez que
veo en el supermercado una fruta que viene
del Per, la compro...
Julia Paulson (29 aos, Calgary, Canad)
95

Nunca adquiera o sirva alimentos elaborados con

especies en peligro o especies que se encuentren
en poca de reproduccin y / o en veda.
B. Agua para beber
Si no cuenta con agua envasada y el agua con la
cual usted dispone es considerada potable, no
la sirva antes de hacerla hervir por lo menos 10
minutos.
El agua para las bebidas, refrescos, cafs e
infusiones de igual manera tiene que ser hervida
por 10 minutos para poder ser utilizada.
Otra opcin es instalar filtros naturales para
purificar el agua.
ALGUNOS CONSEJOS
Aqu un ejemplo de cmo hacer un filtro
casero:
Filtro lento de arena (casero)
Tubo de
Rebose
Entrada de agua
1
1. Agua
2. Arena
3. Gravilla
4. Grava
3
4
ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD (OPS)
Este filtro se fabrica a nivel casero en

recipientes de plstico (barriles) o de
concreto.
Para que el filtro nuevo pueda eliminar
bacterias y virus deber ponerse a
funcionar de 2 a 3 semanas antes de
usarlo. El filtro no debe usarse como
recipiente para el almacenamiento de
agua.
Alrededor del tubo de drenaje, en el
fondo del tanque, se colocan 7,5 cm.
de grava, sobre sta se colocan 5 cm.
de arena gruesa y sobre sta, se ubica
la arena fina. Para mantener siempre
hmedo el material filtrante, la salida del
tubo por el que se sirve el agua filtrada
deber estar por lo menos 5 cm. ms alto
que el nivel superior de la arena.
El agua filtrada puede adicionalmente ser
desinfectada por medio de la aplicacin
de cloro (2 gotas de cloro por cada litro
de agua).
Cuando la velocidad de la salida del agua
disminuye demasiado, es tiempo de darle
mantenimiento al filtro.
Otra receta para quitar el aspecto turbio
al agua es poner en el recipiente o cilindro
que contiene el agua una penca de
cactus como la tuna previamente pelada.
Luego de unos minutos ver que el agua
que estaba turbia se vuelve cristalina.
Sin embargo, por ms que el agua est
cristalina, tiene de todas maneras que
hervirla para que pueda ser consumida.
No se olvide de contar siempre con un
bidn o algunas botellas de agua potable
en la recepcin, saln o comedor de su
alojamiento.
96

C. El ritual del caf
ALGUNOS CONSEJOS
Requerimientos bsicos para hacer un caf
aceptable

Lo ms difcil de mi estada en el Per fue
no tener un buen caf en las maanas En
la mayor parte de los lugares donde estuve
servan caf en polvo (lo que considero
algo horrible) o algo igual de desagradable,
un caf destilado y concentrado, muy
negro que se pone en unas botellitas. Ese
concentrado se sirve en la taza y se diluye
con agua caliente. En un jugo que parece y
sabe a petrleo, es muy cido, amargo y un
par de veces me mando inmediatamente al
bao Nunca entend ese problema con el
caf ya que el Per es uno de los principales
productores de caf en el mundo y el caf
peruano que llega a mi pas es simplemente
extraordinario. El caf es como un ritual, es
muy importante para nosotros los europeos
Es una manera agradable de despertar, sin l
puedo comienzo mi da de mal humor. El caf
despus de una buena comida permite una
buena digestin y cuando atardece, calienta
el cuerpo, junta a la gente, es un pretexto
para compartir las experiencias del da con
los dems. Les juro que si vuelvo al Per una
de los requisitos para que me aloje en un
lugar o vaya a un restaurante ser saber si
sirven un buen caf.
Caroline Foucher (24 aos, Toulouse,
Francia)
Para hacer un buen caf es importante

tener disponible una cafetera y caf molido
(de preferencia con un tostado medio o
para expreso). Existen varias variedades
de cafeteras, desde las que se enchufan
directamente hasta las que se ponen en la
hornilla (tipo italiana) o la de estilo francesa
que es como una prensa. En lo que es del
caf molido, se consigue en el Per caf de
Chanchamayo (Junn), Villa Rica (Pasco),
Quillabamba (Cusco), San Juan del Oro
(Puno), Jan (Cajamarca), esencialmente.
CAFETERA FRANCESA
CAFETERA ITALIANA
CAFETERA ELCTRICA
97

6.2. REGLAS BSICAS DE HIGIENE ALIMENTARIA

La contaminacin de los alimentos pude
producirse en cualquiera de las etapas que van
desde la produccin (como por ejemplo por
consecuencia de regar productos agrcolas con
aguas servidas), el transporte, la preparacin y
el consumo.
En el momento de la preparacin hay varias
situaciones que provocan la contaminacin de los
alimentos como pueden ser:
No lavarse las manos antes de manipular los
alimentos.
Usar utensilios y enseres sin previamente lavarlos
y secarlos.
No tener aseada y desinfectada la cocina y
sobre todo las superficies donde se preparan los
alimentos.
No controlar las plagas teniendo en la cocina la
presencia de insectos como cucarachas, moscas
o roedores.
No almacenar los productos perecibles en
espacios refrigerados a menos de 5 Celsius.
Dejar los alimentos sin cubrir permitiendo que
se soleen como en el caso de las frutas.
No respetar los tiempos de caducidad de los
alimentos como por ejemplo con los huevos y
productos derivados que al pasarse de su fecha
de consumo pueden provocar la salmonera.
98
Por otro lado, hay que asegurarse que los

alimentos estn bien cocidos. Ms cuidado
aun con las carnes de cerdo que al no ser bien
cocidas pueden provocar enfermedades como la
triquina.
Se deben servir los alimentos que pueden

contaminarse mximo dos horas despus de
haber sido preparados.
Para los productos lcteos como leche, yogures,
cremas o quesos de preferencia estos deben ser
pasteurizados aunque sea de manera artesanal.
Siempre se deben lavar las frutas y hortalizas
con agua potabilizada y de preferencia cuando
se ofrecen estos productos frescos al cliente,
previamente pelarlos o sugerir que el cliente lo
haga con el fin de que preserve su salud.
Los que preparan los alimentos deben lavarse
siempre las manos antes de manipular los
alimentos, nunca deben toser encima de los
alimentos, utilizar de preferencia mandiles.
6.3. LA PRESENTACIN Y SERVICIO DE LOS
ALIMENTOS
Usted puede componer un men con los
productos locales sin limitarse a proponer solo
los platos tpicos. Redacte un men bilinge y
que describa los productos. Trate de comprar
alimentos provenientes de productores locales,
productos orgnicos o producidos de manera
natural. As contribuye con su localidad y provee
a sus clientes de alimentacin saludable, de
calidad y con personalidad. Esta actitud es un
elemento de marketing que lo diferenciar de
sus competidores y ser muy apreciada por los
huspedes.
Adems de los mens tradicionales que ofrece
su alojamiento usted puede proponer mens
ecolgicos con uso de productos orgnicos, mens
para vegetarianos (comen huevos y lcteos),
vegetalianos (no comen ningn alimento de

PRESENTACIN DE PANES (COPORAQUE, AREQUIPA)
MESA DE PACHAMANCA
PRODUCTOS LOCALES (CAPACHICA, PUNO)
PRESENTACIN DE PRODUCTOS LOCALES. PUNO
99

procedencia animal). No olvide de preguntar si

alguno de los huspedes es alrgico algn tipo
de alimento. Hay personas que son alrgicas a
productos muy especficos como los cereales, los
lcteos, la palta, las fresas, los mariscos, entre
otros.
Si dispone de un horno tradicional, no dude
en preparar pan casero para los desayunos,
almuerzos y cenas (recuerde que los europeos
acostumbran almorzar y cenar con pan).
Recuerdo que el aceite de cocina usado es un
producto altamente contaminante de las aguas,
por lo que es importante no botarlo al desage (1
litro de aceite cocina utilizado puede contaminar
100,000 litros de agua).
Los pasos a seguir para el servicio de los alimentos

es el siguiente:
Limpie todos los insumos y enseres que se van
a utilizar para la preparacin como para el
servicio.
Revise si el comedor tiene en orden la mesa o
las mesas, la posicin de las sillas, los cubiertos
(siempre cuchara, cubierto, tenedor, vaso y una
servilleta).
Reciba cordialmente al cliente mencionndoles
lo que hay para comer, que productos trae y
como ha sido elaborado.
Acompae los clientes hasta sus sillas.
100

Mi viaje al Per era como una huda,

un pequeo exilio despus de mucho
tiempoLa propietaria del alojamiento
donde me qued no paraba de hacerme
mil preguntas sobre mi vida, mi familia,
mi pas. No es que ella me desagradara,
al contrario era muy buena persona y muy
atenta, sin embargo yo haba planificado
mi viaje con la intencin de darme un
descanso despus de 2 aos de haber
trabajado sin descanso en una compaa
de aduanas. Encima, no haca mucho que
haba terminado mi relacin con mi novio
de los cinco ltimos aos. En realidad todo
lo que buscaba en ese viaje es descansar,
el silencio, poder observar los bellos
paisajes del Per no molestar a nadie.
Me hubiera gustado que me pregunten
antes o se dieran cuenta que yo estaba
en bsqueda de paz y tranquilidad Quiz
esa seora no se hubiera sentido dolida
por mi actitud.
En los hospedajes de Taquile y Llachn de

la regin Puno se ofrece la trucha del lago
titicaca con papas, oca y habas frescas de la
zona
Helen Smith (36 aos, Liverpool,

Inglaterra)
Atienda rpidamente a sus clientes, dgales

provecho.
Verifique si la temperatura de los alimentos es la
adecuada.
Ofrezca bebidas al cliente para acompaar la

comida.
Durante el servicio verifique que los que atienden
sonren regularmente a los clientes y atienden
con delicadeza.
Cuando han terminado pregnteles si desean una
infusin o caf. Si estn satisfechos, qudese
para responder a alguna inquietud o recibir
alguna sugerencia y despdase cordialmente de
ellos.
6.4. EL ENTRETENIMIENTO
A. La charla
El visitante busca por lo general entablar una
relacin de amistad con su anfitrin. Busca un trato
personalizado y que usted tenga la motivacin
por hacerle descubrir lo que tiene de bello e
importante su localidad as como su propio negocio.
Un anfitrin no puede ser tmido o desinteresarse
de sus huspedes. Debe estar presente, conversar
con ellos y tambin mostrar inters por las propias
costumbres y modos de vida de sus huspedes.
101

Bsese en las motivaciones del turista, en base a

eso entable la conversacin.
Es importante sin embargo que respete a los
visitantes que prefieren estar tranquilos, solos
o en silencio. No es que estn molestos pero
esencialmente ellos buscan paz y tranquilidad en
su viaje. quiz tambin no es el buen momento
ya que han tenido un viaje largo y pesado y
probablemente despus del descanso estn ms
interesados en conversar.
B. El juego
Tenga disponibles juegos de mesa como ajedrez,

damas, naipes, backgamon, cubilete y dados,
entro otros.
102
Tener cartillas con los juegos tradicionales de su

localidad y juegos que pueden hacerse al aire
libre con mtodos y instrumentos simples.
Organice actividades nocturnas alrededor de
una fogata con msica, intercambio de cantos
(haga que los visitantes tambin compartan las

canciones de su tierra. Si hablan el idioma invite
a una Cuenta cuentos. Prsteles ponchos para el
fro, a parte de preocuparse por la comodidad
de ellos quiz se animan a comprarlos.
Tenga algunos instrumentos musicales del Per
en su alojamiento y mantenga contacto con
personas de la localidad dispuestas a ensear al
husped interesado en aprender a utilizarlos.
Tener material para pintar y dibujar.
Tenga en su alojamiento algunos juegos para
nios como rompecabezas, objetos para armar,
cuentos infantiles, entre otros.
Ensee algunas danzas tpicas del lugar, explique
que representan, en que fecha o en qu
festividades se danzan.
Tener a la mano un lugar donde se pueda ensear
a confeccionar algunos productos tpicos del
lugar (mini taller vitrina) ejemplo: cermica,
textil, hojalata, bordado talla, castillos y
piatas, mscaras.
Permita en la cocina la presencia de los huspedes
para ensearles a preparar platos tpicos, quesos,
postres, bebidas, medicina tradicional (hacerse
un pequeo recetario que pueda ser consultado
o ser entregado al visitante).

Miren que todo anduvo bien en mi viaje al
Per pero recuerdo algo que me perturbo
muchsimo y es que cuando fui a Huaraz,
tom un hotelito muy simptico pero fue
en realidad un infierno. Los propietarios

estaban en plena remodelacin de unas

habitaciones y en lugar de escoger horas
adecuadas para hacer los trabajos,
iniciaban con los martillos, las sierras y los
gritos de los obreros desde muy temprano
en la maana Realmente fue insoportable
y eso que solo que me quede dos noches...
Es que tienen que pensar en la comodidad
de sus huspedes ya que con esa actitud es
de ms que remodelen habitaciones ya que
nadie volver a ir a ese lugar
Lorena Albuquerque (35 aos, Buenos Aires,
Argentina)
Piense que el visitante quiz se interese en

aprender a sembrar, cultivar, trasquilar, ordear,
curtir el cuero, teir o confeccionar cestera.
C. El descanso, el silencio y la contemplacin
Leer es una actividad muy apreciada por el
visitante, para ello sera recomendable armar
una pequea biblioteca, muchas veces se
comienza con los mismos libros que dejan los
visitantes. sin embargo solicitar donaciones,
establecer alianzas con instituciones, conseguir
publicaciones, revistas, mapas sobre el territorio,
la naturaleza, la cultura local entre otros.
Quiz usted pueda tener gente que sepa curar
dolores de huesos, hacer masajes para relajarse,
si es el caso no dude en ofrecer esos servicios a

sus huspedes.
En la bienvenida ofrezca una infusin o un
jugo, segn el contexto de su tierra. Cuando
el husped se retira, obsquiele un recuerdo
en base a algn producto local. No olvide de
entregarle una tarjeta o pequeo folleto con
el nombre, telfono o correo electrnico de su
establecimiento.
El ruido es uno de los asuntos que ms molesta
al visitante cuando va un destino de rural.
Segn encuestas hechas en Europa 8 de de cada
10 clientes de un alojamiento rural nunca ms
vuelve a un hospedaje que consideraron ruidoso.
Evite equipos que generan ruidos y olores
molestos, si en todo caso tenga que usarlos tome
las precauciones para que sean mnimamente
percibidos por sus huspedes y tome las medidas
de seguridad necesarias para el bienestar de la
gente que trabaja con usted.
Para aislar ruidos se pueden usar planchas de
tecnopor en techos y paredes que luego se deben
recubrir con yeso u otro producto que permita
no hacerlas visibles.
Si usted utiliza un grupo electrgeno, rodelo
tambin de tecnopor para evitarle el ruido
molesto a sus huspedes. Evite ponerlo en cajas
de madera porque estas aumentan el ruido.
Sea tolerante y respetuoso de las creencias y
manifestaciones religiosas de sus huspedes. No
debe impedir el libre ejercicio de la espiritualidad
de estos. Por otro lado, no es recomendable, si
usted profesa una religin distinta, tratar de
convencer a su husped que su creencia es mejor
que la de l.
103

ALGUNOS CONSEJOS
Evite en lo posible en lo posible las

celebraciones hasta altas horas de la
noche, pngase de acuerdo con sus vecinos
y las autoridades respectivas sobre topes
de horarios para msica y otros ruidos que
puedan ser molestos.
En el distrito de Chivay, pueblo principal

de ingreso al valle del Colca, los primeros
generadores de ruidos molestos son el
municipio y la oficina de AUTOCOLCA,
pues durante casi todo el da se dedican
irradiar msica y panfletos que molestan
a la gran mayora de los turistas y la
poblacin.
104

LA GESTIN
DE MI
NEGOCIO
SOY UN EMPRENDEDOR?
105

7.1. SOY UN EMPRENDEDOR?

Un emprendedor turstico es una persona natural
jurdica que promueve un negocio vinculada a servicios
y/o productos asociados al turismo (alimentacin,
hospedaje, artesana, guiado, arrieraje, etc.).
Es importante hacer una auto-evaluacin de las
aptitudes ms adecuadas o que se requieren para
ejercer un emprendimiento turstico. Para ello, tenga
en cuenta los siguientes consejos:
Para saber si es o no emprendedor primero verifique
si ha sido capaz de asumir riesgos en su negocio
y si al afrontar situaciones problemticas las ha
logrado superar. Debe motivarse con los resultados
obtenidos progresivamente y no desanimarse por
los obstculos que se presentan en el corto plazo.
Es importante que usted se conozca a fondo, sepa
los detalles de su carcter y personalidad ya que
estos sern sus puntos fuertes. La confianza en s

mismo y es la base para ser emprendedor.
Si a usted no le nace fcilmente la sonrisa, quiz
el negocio de turismo no sea lo ms adecuado para
usted.
Tambin son importantes la formacin y la
experiencia que usted ha logrado obtener a lo
largo del tiempo. Si por cosas de la vida usted
ha tenido que trabajar en otras ciudades, ha
conocido gente de otras regiones o ha laborado en
diferentes actividades, todas ellas son experiencias
que le dan una riqueza adicional para compartir y
entender mejor al que viene de otra parte.
Considere tambin que en este negocio los
ingresos y la actividad no son iguales cada mes,
es un negocio con temporadas altas y bajas, por
ello si usted tiene costumbre de descuidar sus
otras actividades que le generan ingresos como la
agricultura, la ganadera, el comercio, la artesana,
106

entre otros, entonces revise si realmente es
rentable para usted esta situacin.
Puede que le toque experimentar malas
experiencias con huspedes muy distintos a usted,
a veces muy exigentes, renegones y hasta poco
respetuosos. En todo caso, es fundamental en este
negocio mantener la calma, guardar la sonrisa,
ser paciente y ser siempre respetuoso en todo
momento.
Usted, como emprendedor turstico, juega un rol
muy importante en el desarrollo econmico de su
localidad, al mismo tiempo que aporta a poner
en valor los recursos culturales y ambientales
de su territorio. En este caso, usted tiene una
relacin directa con los denominados Gestores
Locales del Turismo. Un gestor es una asociacin
u organizacin local, gobierno regional y/o local,
institucin tcnica de apoyo (ONG) u otro grupo de
personas organizadas formalmente, que gestionan
el desarrollo del turismo rural comunitario en un
espacio territorial determinado promoviendo la
planificacin, sostenibilidad y participacin de las
poblaciones locales.
7.2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PARA UN
BUEN MANEJO DE MI ALOJAMIENTO
Para administrar un negocio de alojamiento se
requiere dedicacin, persistencia, visin, empata
para entender las necesidades y expectativas de
sus clientes, habilidad para tomar decisiones,
saber comunicar con sus huspedes como con sus
colaboradores, ser motivador, sonriente y responsable
con el manejo de sus finanzas.
Antes que todo, le recomendamos establecer un plan

de accin para su negocio. Este documento permite
comprobar si se estn cumpliendo y logrando los
objetivos. Es importante tenerlo por escrito, y
mientras ms simple sea, ms fcil ser su uso. Para
hacer un Plan de Accin se debe tomar en cuenta:
Cules son los objetivos y metas en trminos de
calidad y mercado?
Cmo va a lograr sus objetivos y metas?
Qu recursos necesita?
Quines sern los responsables?
Cmo va medir el xito o fracaso de su plan?
Entre las principales funciones a desempear por
el emprendedor estn las de organizar, coordinar y
supervisar las diferentes reas del alojamiento y las
acciones que realizan sus colaboradores debiendo a
todo momento no perder la perspectiva de asegurar
la calidad del servicio y la satisfaccin de sus
huspedes.
Las funciones ms importantes a desempear son las
siguientes :

Manejo de reservas
Recepcin, registro y ubicacin del husped
Atencin durante la estada
Manejo de quejas y sugerencias
Consideraciones con mi personal
Manejo de la contabilidad y los costos
Aseguramiento de provisiones e insumos
Facturacin y despedida del husped
107

A. El manejo de las reservas

Las reservas se hacen siguiendo el orden siguiente:
nombre, apellido, nacionalidad, edad, fecha
de llegada y salida, tipo de cliente (individual o
agencia), sus preferencias (habitacin simple,
doble o grupal), el precio ofrecido, el nombre y
nmero de telfono de la persona de contacto.
Usted debe hacer una ficha de reserva con los
datos obtenidos.
Siempre recuerde a quien solicita la reserva el da
y hora lmite hasta la cual la reserva es vlida y que
no olviden contactarlo si ocurriera un percance y
deben retrasarse.
Nunca realice un exceso de reservas. Muchos
alojamientos lo hacen para garantizar el lleno total
porque cuentan con que despus se producirn
cancelaciones de ltima hora o no presentaciones
de los clientes. Esta es una prctica grave que lo
desprestigia.
Otro aspecto muy importante es la utilizacin del
telfono y tener una cuenta de correo electrnico
para recibir reservas. Sin estos instrumentos usted
no podr avanzar con su negocio.
B. La recepcin y atencin del husped durante la
estada

Haba reservado unos das antes un cuarto
en una casa de hospedaje de San Blas en el
Cusco. Por culpa de una demora en el vuelo
de avin, llegue con mi novia mucho ms

tarde de lo previsto al alojamiento pero la
hija del propietario me estaba esperando
con una gran sonrisa Con algunas palabras
en ingls me pregunto si estaba bien y me
dijo que mi cuarto estaba listo Se que
en julio hay mucha gente en el Cusco y
estaba preocupado de perder mi reserva. Se
portaron muy bien conmigo y desde entonces
siempre recomiendo a mis amigos que van a
Cusco que se alojen en ese lugar
Ramn Cruz (24 aos, Toledo Espaa)
En la recepcin se reconoce con la vista la

presencia del cliente en los primeros momentos
de su llegada y se le sonre. Cuando un cliente
se dirige al anfitrin, este deja de hacer lo que
est haciendo para prestarle toda su atencin.
En la recepcin se juega la primera impresin del
cliente respecto a su establecimiento turstico.
Una primera impresin favorable predispone al
cliente a sentirse a gusto durante su estancia y
a ser benevolente con los posibles fallos que se
den.
Antes de hacer el registro del cliente y a la
entrega de la llave, confirme la reserva de ser el
caso y la disponibilidad de la habitacin reservada
as como las solicitudes especficas previstas en
dicha reserva. Lo aconsejable es que el registro
del husped no dure ms de cinco minutos.
Acompae al husped o haga acompaar al
husped hasta su habitacin proponindole ayuda
para cargar su equipaje. Recurdele los horarios
108

ALGUNOS CONSEJOS
Ejemplo de Hoja de Registro de huspedes
N* de Reservas
Reservation N*
Fecha de Llegada Fecha de Salida

Arrival Date
Departure Date
N* de Pasaporte
Passport N*
N* de Huespedes
N* of guests
Hora de Llegada
Arrival Time
N* de Habitacion Procedencia
Room N*
Coming From
N* de Habitaciones
N* of rooms
Tarifa diaria
Daily Rate
Firma del husped

Guest Signature
Nombre / Name:
Profesin / Profession:
Ciudad / City:
Telfono / Telephone:
Correo electrnico / e-mail:
Estado Civil / Status:
109

de comidas y desayunos, as como algunos de los

servicios que se encuentran a su disposicin y los
principales atractivos y actividades de su localidad.
No olvide de desearle una feliz estancia. En el caso
de la llegada de un grupo numeroso puede ofrecer
llevar los equipajes por turnos, dando preferencia
a aquellos clientes que por edad o discapacidad
pudieran tener dificultades.
Como norma general, cada maana es importante
preguntarle al visitante si pudo descansar
cmodamente. Pregntele sobre sus planes para
el da y brndele sugerencias, desendole un da
agradable.
C. Las quejas y sugerencias

Tenga en su recepcin un pequeo buzn para
depositar quejas y sugerencias. En situaciones que
lo requieren, recurdele al husped la existencia
del buzn.
Usted debe tomar muy en serio las quejas
o sugerencias tomando nota de los detalles
para extraer la mxima informacin de ellas y
posteriormente para mejorar su servicio. En el
caso de tratarse de una queja, escuche al cliente
con atencin, dejndole hablar hasta que haya
terminado, no lo interrumpa en ningn caso. Hgale
saber que ha tomado nota y tratar de remediar lo
ms rpido posible su mala experiencia. Ante un
110

problema, se debe asumir la responsabilidad sin
culpar a otros y ms bien dedicarse a solucionar
la situacin. Tenga en cuenta que al resolver una
queja, su empresa debe actuar con rapidez, ya que
mientras ms se tarde en resolver el problema,
ser kmayor el descontento y la mala imagen para
su negocio.
Si usted tiene claro que el husped no tiene la
razn, no pierda tiempo intentando probar quin
tiene la culpa o quin es culpable, deje en todo
caso que el husped se calme progresivamente sin
hacer mayores comentarios.
Mantenga un registro de las soluciones de las
quejas que se presentan. Un cliente insatisfecho
en un 90% de los casos no vuelve ms y cuenta
su experiencia negativa a un promedio de 20
personas. Por el contrario, si la queja se resuelve
positivamente, el cliente hablar al menos con
otras cinco personas de lo bien que se ha resuelto
el problema.
Tambin responda a los agradecimientos del
husped. Se sentir honrado que su agradecimiento
fue escuchado y se sentir mucho ms dispuesto a
recomendar su alojamiento a sus amigos.
Para levantar sugerencias entre sus huspedes
durante la estada, hgales las siguientes preguntas:
Cmo pasaron la noche?
Han tenido algn problema?
Hay algo ms que se puede hacer para hacer su
estada ms agradable?
Ha sido bien atendidos?

Tuve una agradable sorpresa cuando
llegu a mi hospedaje de Cajamarca. Sobre
la cama me haban dejado una bolsita con
tres chocotejas y sobre el velador una botella
de agua sin gas y un vaso. Yo no pensaba que
daban esas atenciones en hospedaje ya que
el precio del cuarto no era nada caro. En todo
caso ese gesto me provoc quedarme unos
das ms en el lugar. Cmo son las cosas, no?
Son los pequeos detalles que a veces nos
hacen tomar grandes decisiones ya que dej
de visitar las playas del Norte del Per por
quedarme ms tiempo en Cajamarca.
Franois Lemoing (38 aos, Lausanne, Suiza)
Al final de la estada entregue una hoja de comentarios

y sugerencias con preguntas para que el husped
pueda entregarle antes de retirarse.
D. Las consideraciones con mi personal
Asegure que las personas que selecciona para
trabajar en su negocio cuenten con la capacidad
que requiere, dando prioridad al personal local
que posee don de gentes y demuestra una actitud
positiva siendo naturalmente amable, servicial y
cortes. El trato personalizado que ellos le presten
al visitante es un elemento muy importante que
lo diferenciar de sus competidores.
111

ALGUNOS CONSEJOS
Ejemplo de encuesta de satisfaccin del husped
1. Por qu eligi este hospedaje?
What made you select this accommodation?
2. Su bienvenida al hospedaje fue cordial?

Your welcome was cordial?
Si / Yes
No
3. Qu le pareci nuestro servicio?
How did you like our service?
Muy Bueno / Very Good
Bien / Good
Insufiente / Insufficient
4. Disfrut usted de su estada? / Did you enjoy your stay?

Si / Yes
No
5. Qu sugerencias nos hara para mejorar nuestro servicio?
What suggestions do you give to us to increase our service?
Nombre del visitante

Visitor name
Edad
Age
Fecha / Date:
112
Nacionalidad
Nationality

Vea su personal ms como un recurso que
como un costo. El propietario del hospedaje
debe tratar a sus colaboradores con la misma
cortesa y amabilidad con las que tratara a un
husped.
Supervise las necesidades de capacitacin de
sus colaboradores y de ser posible, busque los
medios de apoyo con los GLT. Es su obligacin
brindar capacitacin y fortalecer las destrezas de
manera continua de su gente y a medida que usted
mismo vaya adquiriendo nuevos conocimientos.
Usted puede buscar capacitaciones para sus
colaboradores o trabajadores por ejemplo en:
Se puede capacitar en: calidad del servicio y la
acogida, cdigos de conducta y buenas prcticas,
primeros auxilios, higiene alimentaria, idiomas,
entre otros. Recomendamos mandar a sus
colaboradores a capacitaciones externas en las
temporadas bajas.
Ponga por escrito una planificacin mensual de
trabajo y disee un pequeo manual de funciones
para las diferentes tareas que deben realizarse
en el alojamiento. Tenga claras las metas que
desea que se cumplan en un tiempo determinado
y que todo su personal las conozca haciendo lo
posible por alcanzarlas. Escriba estas metas con
ayuda de todo ellos para que estn de acuerdo
y se comprometan. Para esto nunca deje de
tomar en cuenta las recomendaciones de su
personal. Recuerde que el personal que est en
constante contacto con el cliente es una fuente
de informacin muy importante, ellos conocen
muy bien las necesidades del cliente y pueden
ayudarle a realizar nuevos planes para mejorar
el servicio o mantener los puntos fuertes que
est ofreciendo.
Felicite a sus empleados por las labores bien

realizadas. No felicite en general, felicite
diciendo lo que le gust e incentive a su
colaborador para que lo siga realizando. Cuando
un cliente le exprese el buen trabajo que
realiz alguien de su personal, hgale llegar esa
felicitacin.
E. La contabilidad y los costos
La contabilidad facilita el registro de todas las
operaciones econmicas que se dan en el negocio.
Tiene por finalidad, adems de registrar ingresos y
salidas de dinero, la de proporcionar informacin
acerca de los resultados del negocio. Esta
informacin contable nos permite conocer como
andan nuestras cuentas, si nuestros precios son
los correctos, si podemos invertir en un momento
determinado, pedir un crdito o si nuestro negocio
marcha mal y debemos tomar decisiones de cambio
inmediato.
Dentro de los costos del negocio est la mano
de obra, insumos, energa, etc. Estos son gastos
de la empresa y por ello representan un costo.
Entre los costos tenemos los costos fijos que son
los costos que el negocio debe afrontar aunque
no hayan huspedes en el alojamiento. Es el
caso de pagar un empleado, pagar un alquiler,
entre otros. Los costos variables, son los costos
que varan de acuerdo al volumen de actividad
como puede ser la luz elctrica, el kerosene,
la compra de alimentos, entre otros. La suma
de los costos variables y los fijos son los costos
totales que tiene que asumir el alojamiento.
113

Si podemos determinar los costos de nuestro

negocio, podremos establecer precios ms
realistas y que nos permitan saber tambin
cuanto beneficio estamos obteniendo, es decir
cual es la verdadera rentabilidad de nuestro
negocio.
Con respecto a aplicar un precio, acurdese
que existe la competencia, por ello, adems de
determinar sus precios de acuerdo a los costos
que usted tiene y a su legtima aspiracin de
obtener beneficios, determnelos para que no
estn muy lejos de los precios que aplican sus
competidores. Si en el caso usted cobra ms,
la nica razn vlida ser porque usted ofrece
un mejor servicio y solo sus clientes podrn
dar fe de ellos frecuentando su alojamiento y
recomendndolo.
Cuando usted tiene entradas de dinero aprenda
a que ese dinero pertenece a su negocio y sirve
para hacerlo funcionar, aplicar mejoras y hacerlo
cada vez ms atractivo para sus clientes y por
tanto ms rentable. No cometa el grave error
de usar el dinero que entra para gastarlo en sus
actividades privadas.
Otra gran responsabilidad del emprendedor
es al momento de realizar inversiones en el
negocio. En este caso es su responsabilidad
buscar, gestionar y asegurar una negociacin
ventajosa para la obtencin de fondos, sea a
travs de organismos del Estado, instituciones
de promocin de la microempresa, Cajas Rurales
de Ahorro y Crdito, instituciones de microfinanciamiento y/ o ONG. En este caso, cabe
aprovechar el apoyo de los GLT para obtener
fuentes de crdito confiables y que otorguen
tasas de crdito bajas. As mismo, el recurrir a
ellos puede asegurar que la inversin se realice

con una debida asistencia tcnica y as hacer
que su inversin obtenga mayores beneficios.
F. Asegurando mis provisiones e insumos
Es en general con una frecuencia mensual se realizan
inventarios en cada servicio del alojamiento para
controlar consumos y prever necesidades de productos:
artculos de bao, productos de limpieza, alimentos.
Los inventarios de muebles, instalaciones, menaje y
equipamiento pueden ser hechos anualmente.
Es bueno establecer un plan de actividad con
proveedores especificando los requisitos mnimos de
calidad de los productos, plazos de pago y entrega.
Evite comprar ms de lo necesario sin embargo en lo
posible compre al por mayor, elabore listas de compra
para cada tipo de comida que se planea servir y evite
los alimentos envasados.
Una recomendacin es que usted cuente con al
menos dos proveedores por lnea de producto
para asegurarse el aprovisionamiento.
Recuerde que la compra de productos locales
permite mejorar las relaciones con las comunidades
locales incrementando los ingresos derivados del
turismo para toda la colectividad as como reducir
la cantidad de residuos.
G. Facturacin y despedida del husped
Un consejo muy importante para su negocio y el
desarrollo de sus actividades en el rubro del turismo
es dar una gran importancia a la formalizacin. Debe
114

considerar que todo alojamiento rural para crecer
debe entrar en la formalidad ya que para trabajar con
agencias de viaje y operadores de turismo es esencial
entregar boletas y facturas. As mismo, cuando
profesionales quieren alojarse en su establecimiento
estos exigen boletas y facturas ya que deben justificar
sus gastos frente a sus instituciones con ese tipo de
documentos. Si usted no entrega boletas ni facturas
no podr captar estos importantes clientes.
El formato de boleta deben incluir la identificacin
completa del establecimiento, frase de referencia
a la calidad, desglose de conceptos, totalizadores,
forma de pago y agradecimiento por la visita
e invitacin a volver. Adems, se detallar
la cantidad correspondiente al IGV, as como
cualquier descuento que se haya realizado en la
cantidad total. Para las facturas se debe solicitar
el RUC, razn social y direccin del cliente.
En la medida de lo posible, se elaboran las facturas

la noche previa a la salida del husped, dejndolas
preparadas para incorporar tan solo los gastos de
ltima hora.
Se efecta la facturacin y el cobro de forma rpida
(mximo 5 minutos) explicando el contenido del
comprobante de pago.
Recuerde tener siempre dinero y sencillo para
entregar los vueltos rpidamente.
En el momento de la despedida debe preguntarle
al husped si tuvo una agradable estancia en su
alojamiento. Aproveche para pedirle cortsmente
de responder a una pequea encuesta de
satisfaccin y de sugerencias par ala mejora de
los servicios de su alojamiento.
Despida al cliente con una sonrisa, agradeciendo
su estancia y desendole un agradable viaje de
vuelta o estancia en otros destinos si su viaje
contina. Aydelo a trasladar su equipaje.
115

LA
PROMOCIN
DE MI
NEGOCIO
LA PROMOCIN DE MI NEGOCIO
116

La mejor promocin de su negocio es ofrecer

un buen servicio. El buen servicio es su mejor
herramienta para promocionar su alojamiento.
Capacite a sus colaboradores y sea exigente con
usted mismo para que el husped viva la mejor
experiencia durante su estada. Esto le va a dar
una muy buena imagen lo que le traer muchos
ms visitantes.
El Posicionamiento es la imagen que va a tener el
cliente de su negocio. Analice el tipo de imagen
que tiene su alojamiento o que desea que
tengan los visitantes de l. El posicionamiento es
determinar si la imagen que el visitante tiene de
su alojamiento debe ser mejorada o cambiada.
Hay dos formas en las que el posicionamiento
puede ser usado. El posicionamiento puede
servir para hacer conocer mejor a posibles
nuevos visitantes lo que usted ofrece y lo que
hace de su alojamiento algo diferente. Se dice
reposicionamiento cuando usted lo que busca

es mejorar la mala imagen que ha tenido su
negocio.
Tenga claro quienes son sus clientes y que es
lo que les gusta (edades, grupos con agencia o
individuales, motivaciones de viaje, entre otros).
Si quiere captar nuevos tipos de cliente, tiene
que conocer como son, cuales son sus gustos y
que buscan cuando viajan a lugares rurales.
Pngase un objetivo de promocin, por ejemplo:
Quiero lograr que duerman ms noches en mi
alojamiento, Quiero que coman ms seguido
en mi local, Quiero tener ms visitantes que
hablen castellano, entre otros.
El mensaje de su promocin debe llamar la
atencin, provocarle ganas de venir, curiosidad
y emocin por lo que ofrece. Tiene que lograr
enamorarlo, seducirlo con un mensaje sencillo, a
veces divertido pero siempre realista. Si usted lo
logra, el interesado buscar mayor informacin
117

sobre su pas, su regin, su cultura. Luego del

mensaje que enamora est la informacin que
explica, esta deber ser prctica, sencilla de
leer y no muy larga. En esta parte, informe
sobre donde se ubica, su historia, cuales son sus
principales ventajas y cualidades, sus buenas
prcticas, sus servicios. Un poco de texto bien
escrito siempre es mejor que muchas palabras
que terminan aburriendo al lector. Quiz le
sirva usar testimonios de huspedes que hayan
visitado su alojamiento.
Gua Inca del Per, Revista Viajeros, entre

otros.
Pgina Web, blogs, guas de viaje virtuales.
Participacin en ferias y eventos de turismo
locales, regionales y nacionales organizada por
las municipalidades, las asociaciones y gremios
de turismo, PromPer, MINCETUR, entre otros.
Sin embargo, el medio de promocin sigue siendo
el buen servicio y la calidad de la experiencia
siempre motiva a su husped a recomendar su
negocio a su familia y amigos.
Los medios de promocin son variados pero en

general usted puede tener a disposicin ms
fcilmente los siguientes:
Adems de tener buenas fotos y mapas, algunos

elementos de texto que su material promocional
puede tener, son los siguientes:
Folletos, trpticos, volantes,

Presencia en guas de turismo como Lonely Planet,
Le Guide du Routard, Footprint, GeoPlaneta,
Alma y corazn de su negocio as como sus

caractersticas de construccin
RURAL PROMO / GRUPO GEA
118

ALGUNOS CONSEJOS
Internet: las pginas Web alcanzan mayor
nmero de personas que los folletos, el costo
es mucho menor que el de los folletos. Es muy
til para interesar a visitantes extranjeros.
Puede hacer su propia pgina Web pero lo
mejor es que lo haga asociativamente con
otros negocios tursticos de su localidad
o regin. Tenga en esta pgina un correo
electrnico para que puedan contactarlo
y no se olvide de mantener la informacin
actualizada.
Valores naturales y culturales de la regin

Principales servicios y actividades en su
alojamiento y en su localidad
Principales Buenas Prcticas de su establecimiento
y de los visitantes cuando visitan su regin
Sugerencias de ropa y artculos a traer
Itinerarios sugeridos
Lecturas sugeridas
Costos, formas de pago, etc.
Es muy importante que usted haga un presupuesto
de promocin de acuerdo a sus posibilidades, sin
embargo la promocin no se hace una sola vez,
se debe hacer cada cierto tiempo actualizar, su
informacin, mostrar cambios y mejoras. En el
presupuesto de su alojamiento considere siempre
un monto para este tema. Gastar menos si se
asocia con otros negocios tursticos de su zona o
participa en esfuerzos de promocin local de los
GLT.
Considere que su material promocional no solo

es para el turista, tambin debe ser til para
las agencias de viajes y operadores de turismo,
los medios de comunicacin y los GLT. Busque la
forma de trabajar en equipo con operadoras de
turismo, agencias de viajes, gobierno, empresa
privada y ONG. Busque los beneficios que pueden
compartir y de esta forma trabajar en conjunto
para promocionar el pas, la regin, la ciudad, etc.
Puede conseguir promocin a bajo costo si ofrece
estadas gratis en su alojamiento a agencias y
operadores de turismo y medios de comunicacin
para que lo conozcan y vean el buen servicio que
brinda. Lograr nuevos negocios y publicidad.
Para ver si su promocin funciona vea lo siguiente:
Si logr aumentar el nmero de visitantes, si ha
logrado mayores ingresos y/ o a logrado captar
nuevos tipos de clientes, entonces su promocin
est funcionando bien.
Pregntele a visitantes, agencias operadores
de turismo si la promocin que usted realiza los
motiva a visitar su alojamiento. Pregnteles que
mejoras necesita su promocin o que materiales
pueden ser ms efectivos.
La promocin que usted realice debe ser tica,
transparente y honesta en las promesas que
se hacen. Aproveche su promocin para enviar
mensajes a los futuros visitantes sobre el respeto
de las tradiciones, las Buenas Prcticas en
turismo y/ o la conservacin de la naturaleza.
119

QUESO DEL VALLE
PAN DEL VALLE
Llego de sisicaya (huarochir) a mal paso en 1970. hace 12

aos se dedica a la ganadera. en su bsqueda por mejorar
la produccin de su ganado para vender leche de mejor
calidad para consumo y para la elaboracin de quesos,
en el 2003 llego a FONDEVALLE mediante charlas hemos
mejorado la calidad de nuestro ganado, el proceso de
pasteurizado de nuestro producto. sus vacas dan 16 litros
de leche diarios y para los 14 kilos semanales de queso.
No solo de pan viven los pobladores de Quebrada Verde

sino, de las manos laboriosas de Mara Muoz, Doris
Prez y Zoila Chuquimango. Estas tres pujantes mujeres
son las responsables de que este producto no falte en la
mesa de los vecinos, desde hace mas de 2 aos. Con la
capacitacin y el financiamiento Otorgado la produccin
creci notablemente. FONDEVALLE es
una apuesta para mejorar nuestros ingresos y a la vez estar
mas cerca de nuestras familias.
MICROEMPRESA
MICROEMPRESAS
CUYES EL PORVENIR
ARTESANAS INOMAKI
Cuando los jvenes deciden asumir la iniciativa de tener un

negocio propio, confiaban en que la crianza de cuyes poda
ser un negocio rentable. Roger Rodrguez y Percy Calaqua
no han parado de laborar y ver crecer cada dia su negocio.
Hoy venden 30 cuyes cada
Veinte dias, abastecen mercados como Santa Isabel,
Plaza Vea, la Parada y muchos restaurantes locales.
La capacitacin es constante, con FONDEVALLE hemos
mejorado bastante nuestra calidad de vida.
Migr de su Ayacucho natal a Lima con su arte para ponerse

a buen recaudo del terrorismo . Teje como herencia y
plasma en cada trabajo el orgullo de su tierra. Los colores se
mezclan en sus tejidos para dar como resultado autenticas
obras de arte. Consciente de que los mercados crecen,
trabaja de acuerdo al gusto del cliente, interpretando
con mucha empata sus deseos. FONDEVALLE siempre nos
apoya, nos motiva a seguir creciendo.
MICROEMPRESA
MICROEMRESA
120

ARTESANAS LLINCO
YOGURT DEL VALLE
Juan Nolasco lleg a Lima por rezones de trabajo y estudio.

Empez a trabajar en un taller de cermica esmaltada.
Con la experiencia asimilada, en sus frecuentes viajes
al interior del pas, su sensibilidad plasma en arcilla la
riqueza de los pueblos. En la actualidad su Mercado un 90%
es extranjero y 10% local. Las capacitaciones constantes,
la visin dada por FONDEVALLE nos motiv a insertarnos a
nuevos mercados con xito.
Todo comenz es difcil, mas el entusiasmo de Karina Inga,

Ftima Espino, Leonor Rojas y Janet Gutirrez y sus ganas
de sacarle la vuelta a la necesidad haciendo un negocio
casero result ser rentable, rico y nutritivo para los que
gustan de Yogurt del Valle en presentaciones de medio litro
y un litro, 150 litros semanales abastecen la demanda de
Pachacmac. Al principio tenamos dudas con la capacidad
asistida de FONDEVALLE estamos creciendo.
MICROEMPRESA
MICROEMPRESA
PUESTO DE FRUTAS MARIA: BIOMERCADO TURSTICO DE

TAMBO VIEJO-CIENEQUILLA
BIOHUERTO DON GUZMN
Todos los das de su chacra en Manchay Alto cosecha

religiosamente los mejores productos para expenderlos.
En primera instancia en el suelo sobre mantas vendidas a
los pobladores y turistas lo mejor de su cosecha en el valo
de Cieneguilla. Hoy se esta trabajando con los asociados
del campo Ferial para construir el Biomercado Turstico de
Tambo Viejo. Pensamos mejorar este lugar juntos, sentimos
que hay inters en hacernos mejorar como comunidad.
Caminar por la chacra de don Andrs en Manchay Alto es un

deleite para los sentidos. El aroma de las fresas frescas envuelve
al visitante, quien al verlas podra pensar que fueron esculpidas
sabiamente por la pachamama. El clan Guzmn trabaja de sol a
sol cuidando cada detalle para que la fresa crezca lozana y sin
contratiempos. Gracias a l capacitacin y el trabajo constante
producimos 500 kilos mensuales abasteciendo a los principales
supermercados de Lima.
BIEN ESTAR COMUNITARIO
MICROEMPRESA
121

RECAPITULATIVO: reas y funciones principales del alojamiento
Funciones y procesos:
Administracin de objetivos
Responsable de huspedes y
empleados
Seleccin e incentivo del personal
Contabilidad
Promocin y Publicidad
ADMINISTRACIN
RECEPCIN
Brinda informacin
Registro y salida de huspedes
Manejo de caja chica
Brinda servicios complementarios
LIMPIEZA
Limpieza
Supervisin
Seguridad
Lavandera
COCINA Y COMEDOR
Cocina y mozos
Preparacin de alimentos
Responsable de equipos y almacn
Atender y Servir a los huspedes.
Brindar servicios complementarios.
122

BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA
123

BIBLIOGRAFA
kenneth hudson, icomos, unesco, francia.
manual de proyectos ecoturisticos honduras,
2003.
manual popular retomando el camino, el camino
inca en las sierras del pariacaca, grupo gea fondam, 2005, per.
pour un tourisme rural de qualit: la gestion
intgre de la qualit des destinations touristiques
rurales, commission europnne, belgique, 2000.
turismo rural sustentable, programa de educacin
a distancia, clades, per, 2000.
turismo rural per comunitario: experiencias
exitosas, promper, mincetur, per, 2007.
manual del arquitecto descalzo, como construir
casa y otros edificios, johan van lengen, 2002
editorial pax, mexico.
mejores casas de adobe, direccin de investigacin
y formalizacin direccional y formacin
profesional, cencico, 2001 editorial fimart sac,

lima per.
construccin de casas saludables y sismo
resistentes, adobe reforzado con geo mallas, zona
de la costa, julio vargas, daniel torrealva, marcia
blondet, 2007 pontificia universidad catlica del
per, lima per.
manual de construccin sismo resistente de
viviendas en bahareque encementado, asociacin
colombiana de ingeniera ssmica, fondo para la
reconstruccin y desarrollo social del eje cafeteroforec, editrorial carrera 7a ltda, colombia.
124
PLAN
NACIONAL
DE CALIDAD TURSTICA DEL PER - CALTUR
DEL TURISMO
RURAL
COMUNITARIO
Fichas de Auto Evaluacin para el

Emprendedor de Establecimientos
de Hospedaje Rural
125
Lima - Per, 2009


En esta seccin encontrar una manera sencilla de

evaluar el estado de las Buenas Prcticas en su negocio.
Encontrar la situacin considerada insuficiente
y la ideal con las Buenas Prcticas aplicadas. Si
se encuentra en el primer nivel, le ofrecemos en
dichas fichas como en todo el documento medidas
de correccin y recomendaciones para implementar
mejoras.
Coloque una cruz o equis en la situacin donde

considera se encuentra su alojamiento.
Modo de uso:
Si su check se encuentra en la columna de Condicin

deseada, mantenga la Buenas Prcticas que viene
aplicando en su hospedaje, pero no se confe y
monitore su servicio peridicamente.
Lea cada ficha, estn separadas en dos secciones:

Las instalaciones y las funciones.
Si el check est en la columna de Condicin actual

le ofrecemos algunas recomendaciones, para las
cuales no tendr que realizar una gran inversin,
sin embargo, en el corto plazo, significar una gran
mejora.
126

A. FICHAS DE INSTALACIONES
Ficha n 01: Entorno y fachada del hospedaje rural
Componente
Condicin actual Check
Condicin deseada
Check
Recomendaciones para la mejora
1. Ubicacin del
alojamiento.
Ubicacin lejana
de lugares
atractivos para
los visitantes.
Ubicacin prxima
a un atractivo
turstico o cercano a
un poblado rural.
La idea no es cambiar el lugar

donde se encuentra el hospedaje,
pero para hacer ms fcil su acceso
piense en agregar un mapa de de
ubicacin dentro de su folletera,
all puede resaltar los atractivos y
las facilidades de la zona donde se
encuentra. Igualmente puede colocar
una sealizacin original y rstica
que ayude a ubicar y acceder a su
alojamiento.
2. Esttica y
limpieza del
entorno del
alojamiento.
Se nota el
abandono de las
construcciones
y de los caminos
alrededor, hay
presencia de
residuos y/ o
botaderos a
inmediaciones
del alojamiento.
Las inmediaciones
del alojamiento se
encuentran limpias,
se nota el inters
por los pobladores
en mantener el
ornato de sus casas
y de mantener sus
pircas y caminos.
Puedes motivar a tus vecinos y

apoyarte en los GLT para realizar
campaas de rescate de las fachadas
rurales, mantenimiento de caminos,
pircas y jornadas de sensibilizacin y
recoleccin de residuos, instalando
basureros y participando en la
gestin con tu municipalidad para
la implementacin de un Relleno
Sanitario de Operacin Manual
(RSOM).
3. Cartel de
bienvenida del
alojamiento.
No existe cartel
o si existe sus
colores, formas,
materiales
y tamao
contaminan el
Cuenta con un cartel

con nombre del local
y frase de bienvenida.
Es visible, atractivo
para el visitante. Est
hecho con colores,
Saque los permisos correspondientes

para la puesta del panel publicitario
del local. Haga su panel tomando
en cuenta colores, formas, tamao
y materiales locales para estar en
armona con el paisaje. Coloque
claramente nombre, frase de
127

4. Acceso
vehicular y/o
peatonal al
alojamiento.
5. Facilidad de
estacionamiento
vehicular.
paisaje o est
escondido y
nadie lo nota.
formas, tamao y
materiales locales.
Est en armona con
el paisaje.
Dificultad en el
acceso por falta
de sealizacin,
caminos
deteriorados o
insuficientemente
habilitados.
Fcil acceso.
No cuenta
con rea de
estacionamiento
vehicular y
si cuenta no
abastece la
demanda o se
encuentra muy
alejado del
alojamiento.
Cuenta con rea de

estacionamiento
propia o cercana. Esta
es segura y tiene las
dimensiones suficientes
para abastecer la
demanda.
bienvenida y distintivo que permita

reconocer que es un alojamiento
rural as como alguna frase que
caracterice los servicios originales
que ofrece como por ejemplo:
relajacin y meditacin, se habla
ingls, observacin astronmica,
arte y escritura, taller de arte
popular, cultivos pre-hispnicos,
entre otros.
No corresponde al alojamiento
arreglar los caminos pero evale la
posibilidad de solucionar el acceso
con sus propios medios. Si esto muy
costoso coordine con sus vecinos para
que la municipalidad responsable del
estado de las pistas tome accin.
Si el hospedaje no cuenta con

estacionamiento tome contacto con
sus vecinos ms cercanos para que le
alquilen un espacio en condiciones
econmicas justas. Participe en hacer
del estacionamiento un lugar seguro
y adaptado en sus dimensiones a
vehculos tursticos o camionetas 4x4.
La capacidad del estacionamiento
depender de la demanda que tiene
para este tipo de servicio. No es
recomendable cobrar al cliente por el
servicio de parqueo vehicular.
128

6. Valor y
belleza de la
arquitectura
en fachadas.
No corresponde a
las construcciones
rurales de la zona
o se encuentra
deteriorada.
Ha sido refaccionada
con materiales,
tcnicas, formas y
colores locales. Tiene
el aspecto de las
construcciones tpicas
del lugar.
Adems de proceder a adecuar

su fachada con las construcciones
tpicas de su zona (ejemplo tomar
as proporciones en las alturas de la
edificacin, ventas, puertas cubriendo
las calaminas, usando pigmentos
naturales, cambiando o disimulando
los marcos de ventanas y puertas de
metal por madera, etc.) considere
el mantener peridicamente su
fachada ya que es uno de los primeros
argumentos para que un cliente se
decida por su alojamiento.
7. Presencia de
reas verdes
y/ o rboles,
plantas y/ o
arbustos al
ingreso del
alojamiento.
Ninguna
presencia.
Dependiendo del
espacio disponible,
existe la presencia
de rea verde y/ o
rboles, plantas y/
o arbustos al ingreso
e inmediaciones del
alojamiento.
Las reas verdes, rboles y plantas

son siempre un gran atractivo visual
para el visitante. Dependiendo del
espacio que tenga disponible arregle
su entrada y sus inmediaciones
plantando rboles locales, arbustos,
plantas o flores. La idea es mantener
el aspecto rural, por ello no le
recomendamos arbustos podados,
jardines arreglados mas bien una
vegetacin tan igual a la que se
encuentra cuando se recorren los
caminos de su localidad, esto tambin
facilita su mantenimiento.
8. Sensacin
de seguridad
y tranquilidad
del entorno
inmediato de
su alojamiento.
Es una zona
demasiado oscura,
poco frecuentada
dando sensacin
de inseguridad al
visitante.
Existe una mejor

iluminacin y
sensacin de
seguridad al caminar
a inmediaciones del
alojamiento.
Un par de faroles al ingreso de su

alojamiento pueden ser necesarios
para brindar una sensacin de
seguridad al visitante. De tanto en
tanto personal de su alojamiento
puede efectuar rondas por las
inmediaciones del alojamiento o
129

vigilar el retorno de los huspedes

desde el ingreso cuando un nmero
de ellos ha decidido realizar una
actividad nocturna fuera de su
establecimiento.
Ficha n 02: Espacio administrativo del

emprendedor
Componente
1. Espacio
dedicado a la
administracin.
2. Insumos
bsicos para
las funciones
administrativas.

No existe
un espacio
designado.
No cuenta con
los materiales
de oficina y
equipos mnimos
necesarios
Condicin deseada
Check
Se cuenta con
un espacio para
las funciones
administrativas y
la ubicacin de los
archivos.
Si no se puede contar con un

ambiente privado designe un
lugar cercano a la recepcin y
use separadores como un biombo,
muebles o una repisa. Pero tenga la
proyeccin a futuro de la necesidad
de este espacio.
Cuenta con los

materiales y
equipos bsicos
suficientes para
poder desempear
correctamente una
labor administrativa.
Como mnimo usted requiere una

mesa o escritorio, una silla, un
estante para los archivos, pizarra,
artculos de oficina archiveros y
una calculadora. Adems tenga
la proyeccin a futuro de una
computadora e impresora.
130

Ficha n 03: La zona de recepcin de los
huspedes
Componente
Condicin deseada
Check
1. Aspecto
general del
espacio de
recepcin.
No se ubica
fcilmente,
esta
arrinconada,
tiene aspecto
deteriorado,
oscuro,
hmedo y fro.
Est en lugar
visible, aunque
la decoracin y
los muebles sean
sencillos, tiene
luminosidad y es un
espacio agradable.
No dude en reubicar el lugar de

la recepcin si el lugar que usa es
muy pequeo arrinconado y oscuro.
Trate que este lugar sea clido,
de fcil acceso y circulacin. Que
tenga espacio suficiente para que
sus huspedes recin llegados no se
sientan incmodos y amontonados,
que se puedan sentar y dejar el
equipaje temporalmente.
2. Muebles
bsicos y
materiales
para el ingreso
y salida de
visitantes.
Siempre falta
material y el
recepcionista
no puede hacer
correctamente
su trabajo,
los clientes
a menudo se
quejan de la
desorganizacin
y los retrasos.
La recepcin y salida
de visitantes se hace
sin contratiempos,
el material est
disponible a
tiempo y cantidad
suficiente.
Entre los muebles bsicos que se

necesitan est un escritorio con
cajones. Tenga siempre un cajn con
llave para guardar el dinero. Entre los
materiales bsicos es indispensable
tener boletas y facturas por ello su
alojamiento debe estar formalizado
ya que los clientes de agencias y
los profesionales siempre necesitan
estos documentos para justificar sus
gastos. Considere tener talonarios de
boletas y facturas en reserva ya que
es inadmisible que usted le diga a
un cliente: se me acabaron. Tenga
fichas para registrar a sus huspedes,
fichas para anotar reservas, un libro
para ingresos y salidas as como para
las ocurrencias y pedidos de sus
huspedes. Tambin tenga una buena
cantidad de lapiceros y papel (a veces
el cliente se los solicita) y todos
los artculos de oficina en cantidad
suficiente para desempear una
buena labor de recepcin.
131

3.
Comunicacin.
No cuenta
con ningn
sistema de
comunicacin en
el alojamiento.
4. Estante
para las llaves
y posible
correspondencia
por habitacin.
No existe,
las llaves y la
correspondencia
se guardan en
un cajn o se
ponen encima
de la mesa.
Cuenta como mnimo

con un telfono celular
o telfono fijo.
Cuenta con un
estante o pequea
repisa empotrada
en el muro para
las llaves y la
correspondencia.
Es indispensable tener un medio

de comunicacin para las reservas,
conseguir informacin, hacer
coordinaciones y para los casos de
emergencia. Como mnimo usted
tiene que tener un celular (si hay
cobertura en su localidad). Si hay
cobertura de telefona fija, pues no
dude en instalar uno. Considere una
tarifa para que el cliente pueda hacer
uso del l o que pueda tener acceso
a travs de las tarjetas telefnicas
pre-pagadas. Es importante tambin
contar con un correo electrnico. Si
usted no puede tener computadora
o conexin a Internet, debe
aprovechar las cabinas Internet
pblicas visitndolas con regularidad
para ver el estado de sus reservas y
poder contestar correos destinados
a su alojamiento. Considere tambin
conseguir las guas telefnicas de su
regin.
Siempre es bueno que las llaves

estn visibles y que ests se van
correctamente ordenadas. Le da una
sensacin de seguridad al visitante.
Instale una repisa con cajoncitos para
cada llave y posible correspondencia
siempre y cuando su alojamiento
tenga un nmero mayor de 4
habitaciones, de lo contrario piense
en una forma ordenada de tener las
llaves pero nunca encima de la mesa.
132

5. Existencia
y ubicacin
de material
publicitario y de
promocin de
los atractivos de
la zona.
6. Estante
o vitrina de
productos
de la agroproduccin y la
artesana local.
7. Espacio
seguro para
almacenar
equipaje.
No cuenta con
folletera del
alojamiento
ni material
promocional
de la zona y
si cuenta con
ellos no tiene
un estante para
colocarlos.
No existe.
No se brinda
este servicio.
Cuenta con un estante

a la vista y alcance
del husped con
variada informacin
de su alojamiento, de
promocin turstica de
su localidad y libros y
revistas de su regin.
Usted puede disear un pequeo

folleto aunque sea fotocopiado que
hable de su alojamiento, de sus
cualidades y servicios. Contctese
con los GLT, agencias y operadores
de turismo para que le proporcionen
regularmente material promocional
de la zona. Tambin es bueno que
compre mapas para la consulta de los
huspedes sobre rutas y circuitos de
la zona. Si hay libros o revistas que
hablan de su regin consiga algunos
para que puedan consultarlos los
huspedes. Instale todo este material
en un estante, repisa o mesita en
lugar visible junto a la recepcin y al
alcance de los huspedes.
Cuenta con un
estante o pequea
repisa empotrada
en el muro para
las llaves y la
correspondencia.
Siempre es bueno que las llaves

estn visibles y que ests se van
correctamente ordenadas. Le da una
sensacin de seguridad al visitante.
Instale una repisa con cajoncitos para
cada llave y posible correspondencia
siempre y cuando su alojamiento
tenga un nmero mayor de 4
habitaciones, de lo contrario piense
en una forma ordenada de tener las
llaves pero nunca encima de la mesa.
Existe un espacio que

asegura al husped
que su equipaje no
corre riesgo.
Puede hacer espacio en un cuarto o

depsito de preferencia con llave y
que tenga un solo responsable. Si no
puede tener un espacio para ello,
prevea un espacio en la recepcin en
la parte ms segura de ella y tome
todas las medidas de seguridad para
que el equipaje de sus huspedes est
a salvo.
133

8. Tarifas y
precios.
No se muestran.
Estn visibles.
Colocar un cartn o pizarra con

las tarifas en un lugar visible de
la recepcin. La transparencia es
siempre bien acogida por el visitante.
9. Botiqun
de primeros
auxilios.
No existe botiqun
de primeros
auxilios y si existe
siempre faltan
productos.
El botiqun tiene
todos los productos
bsicos y cuando
se acaba uno de
ellos se repone
inmediatamente.
No descuide la salud de sus

huspedes. Reponga siempre los
productos que se acaban. Si su
alojamiento est en altura, piense
en conseguirse un pequeo baln de
oxgeno. Tenga toallas higinicas para
las mujeres, algunos medicamentos
para los nios menores de 5 aos
entre otros productos de salud de
acuerdo al tipo de clientela que
recibe habitualmente.
10.
Extintores
contra
incendios.
No cuenta con
extintor.
Cuenta con por lo

menos un extintor .
Es indispensable para la seguridad de

sus huspedes contar con un extintor
contra incendios. Colquelo en un
lugar visible cerca de la recepcin
y verifique regularmente si este se
encuentra operativo.
11.
Sealizacin
de
orientacin y
emergencia.
No existe
sealizacin
de orientacin
y emergencia.
Existe sealizacin
bsica de orientacin
y emergencia.
Es obligatorio tener este tipo de

sealizacin. Bsicamente para ubicar
los espacios y funcionalidad y poder
diferenciar las zonas restringidas y/o
equipo especializado, los Servicios
higinicos, zonas seguras y vas
de escape, ms aun si est en una
zona ssmica. Tenga un plano del
hospedaje y colquelo cerca de la
recepcin.
134

Ficha n 04: La sala o saln para los huspedes
jardn o patio
Componente
1.
Ambientacin
y mobiliario
disponible para
el confort de los
huspedes.

Fra,
aburrido,
incomodo,
deteriorado,
sucio.
Condicin deseada
Fresco, clido,
cmodo y
entretenido.
Check

Coloque muebles que motiven la
relajacin como sillones, sofs,
hamacas, cojines en el suelo,
alfombra, etc. Acompaado de
mesitas donde se pueda apoyar
bocadillo, bebida, material de
lectura, o pequeo juego. Si es en un
espacio al aire libre este mobiliario
debe estar bajo sombra, tener al
alcance un pequeo estante para
libros, revistas, mapas y juegos,
Dependiendo del espacio y el
clima, usted puede contar con una
chimenea, horno, parrilla. Que la
mayor parte del tiempo este en
contacto con el paisaje exterior y la
luz natura.
2. Materiales
para el
descanso,
lectura y
diversin del
husped.
No hay
materiales estos
no responden a
las expectativas
del husped.
Materiales variados,
en buen estado y
con diversidad.
Hablamos de instrumentos musicales,

libros, revistas, mapas, juegos,
material interpretativo, folletera,
hojas en blanco, colores, lpices y si
es posible un caballete para apoyar
cuadros, un entre otros.
3. Estado y
confort del
jardn o patio.
No hay jardn
o patio o se ve
abandonado, no
hay posibilidad
de realizar
ninguna
actividad.
Agradable, cuenta
con mobiliario y
materiales para
descanso, juego,
encuentro,
Haga que el espacio sea funcional

y atractivo para el visitante, que
contenga lugares de sombra con
sofs, cojines, hamaca, sillas, mesas,
entre otros, pero sin saturar el
espacio, que los pisos no sobrepasen
el 25% del rea libre. Tambin puede
producir un pequeo biohuerto con
plantas tradicionales y medicinales de
su zona y aprovchelas en comidas e
infusiones para sus huspedes.
135

Ficha n 05: Los espacios privados: cuartos y

baos
Componente
Condicin deseada
Check
1. Calidad
de la
decoracin.
Inexistente,
sin temtica y
uniformidad.
Agradable, clida,
con personalidad.
No se pide que se invierta en

productos caros o de moda, pero
si mantener una uniformidad, que
la decoracin no se vea como un
acumulado, es decir que la cama
guarde relacin con el velador y este
con la silla y este con el cuadro, etc.,
dle un estilo al espacio.
2. Aspecto
e higiene
general de la
habitacin.
No se realiza
limpieza con
profundidad.
Habitaciones
deterioradas.
Si bien las habitaciones no han sido

renovadas, el mobiliario est bien
mantenido y la limpieza es ptima.
Si usted no puede o no desea renovar,
considere sin embargo que el aspecto
general debe brindar la sensacin de
limpieza y orden.
3. Presencia
del reglamento
del hotel,
carteles de
recomendacin.
No cuenta
o no estn
actualizados.
Si cuenta con
un reglamento
actualizado en cada
habitacin.
Obligatorio, colquelo siempre

detrs de la puerta de la habitacin y
siempre tngalo actualizado.
4. Cerradura
que brinde
seguridad.
No es segura.
Brinda seguridad.
La seguridad del husped y de

sus pertenencias es uno de los
principales motivos por los cuales lo
seleccionarn. Use cerraduras con
llave, no candados.
136

5.Ventanas.
El viento se
filtra por ellas.
Son hermticas.
Revise bien la rendijas de filtracin,

las mas complicadas, quiz requieran
la ayuda de un carpintero, en
cambio otras usted mismo las puede
solucionar con el uso de productos
econmicos que impiden la filtracin
de aire. Ejemplo: silicona, caucho.
6. Estado,
calidad y
pertinencia
del
mobiliario.
Cuenta con
ellos, pero
no brindan
comodidad.
Son confortables y
prcticos.
Coloque siempre cortinas que

cumplan su funcin: impedir el paso
de luz. Para las cubrecamas use
mantas confeccionadas por artesanos
de su localidad, al igual que las
alfombras, las sabanas tambin
podran tener aplicativos, como
bordados. Recomendamos tener
colchones lo ms cmodos posibles.
Si bien son ms caros, durarn ms
tiempo. Que los focos siempre tengan
pantallas y use luz calida, nunca
fluorescentes. Cuente con un pequeo
armario, colgadores de ropa, silla y
pequea mesa.
No cuenta con
ninguno de
los insumos
mencionados.
Cuenta con una

gran parte de
los productos
mencionados.
Invierta en todos los productos

complementarios. La mayor parte de
ellos no representan un costo muy
elevado.
7.Productos
complementarios.
137

8.
Instalaciones
de los baos
privados y
enseres.
Cuenta con
algunos de
los productos
mencionados, en
mediano estado
de calidad.
Cuenta con todos

los insumos
mencionados, se
encuentran en
buen estado.
Los insumos mencionados, su limpieza

y su buen estado son totalmente
necesarios en un bao, as como
el correcto funcionamiento de las
instalaciones (sistemas y tuberas).
9. Olores del
cuarto y del
bao.
Presencia
de olores
desagradables.
No hay olores
que incomoden al
husped.
Si el olor es propio a las instalaciones

revise las caeras, filtraciones de
agua y solucinelas inmediatamente.
Lo mas probable es que el registro del
bao ubicado en el piso este sucio.
Use plantas aromticas para un mejor
olor en los baos.
10. Sistema
de agua
caliente.
No hay agua
caliente, solo
hay a ratos o
la presin del
agua es muy
baja.
Hay agua caliente

en las horas y en la
presin adecuada.
Es muy importante contar con

agua caliente. Revise el captulo
correspondiente a Mi Casa, MI Negocio
para ver opciones de agua ms
econmicas o ecolgicas.
11. Calor y
ventilacin
en cuartos
y baos
privados.
No son
considerados.
Se ofrecen sistemas
de calefaccin
y ventilacin,
(calefactores y
ventiladores). Se
brindan frazadas
extras.
Es necesario invertir en ellos, siempre

el ambiente y el clima influir en
nuestra construccin.
12. Pequeos
detalles en
los cuartos.
No ofrece.
Si ofrece.
Pueden estar ms relacionados

con los productos locales (plantas
aromticas, medicinales, esencias.
Ejemplo: Tarma es conocida como
la ciudad de las flores, un pequeo
popurrs de flores locales puede ser
muy apreciado o en algn lugar de las
selva un coctel de frutas locales).
138

Ficha n 06: Depsitos, almacenes y espacios
complementarios
Componente
Condicin deseada
Check
1. Almacn
destinado
para sabanas,
frazadas,
mantas, etc.
e insumos de
limpieza.
Cuenta con
un cuarto
destinado
al depsito
de sabanas,
frazadas, etc.
e insumos
de limpieza,
pero est
desordenado.
Cuenta con almacn

ordenado y con
estantes
Mantener un orden en el almacn.

Maneje una lista de inventario que
le permita monitorear el estado de
su almacn y calcular el momento de
reposicin.
2. Comedor y
bao para los
colaboradores
y/o miembros
del personal
y/o la familia.
No existen.
Existe un bao para

los colaboradores.
Comen en un propio
espacio destinado.
Habilite un rea para que puedan

tomar sus alimentos cmodamente. El
bao colectivo puede ser usado por el
personal, siempre y cuando cumplan
con la higiene deseada. Siempre
tenerlo impecable.
3. rea de lavado
y depsito para la
ropa limpia.
No existe
una zona de
lavandera.
Existe una zona

prevista limpia y
ordenada.
Implemente lo necesario para brindar

el servicio. Puede ofrecer este
servicio como algo complementario
que genere ingresos tambin.
Adecuarlo para que este sea un lugar
ordenado y no exista confusiones de
prendas.
139

Ficha n 07: El comedor

Componente
Condicin deseada
Check
1. Capacidad
del comedor.
La capacidad
es totalmente
limitada, no
cubre ni el 20%
de clientes del
establecimiento.
Cubre el 80% de sus

huspedes.
La capacidad de calculo ser

planificada en funcin de la
habitaciones que tenga, por ello le
reiteramos que haga un proyecto
de arquitectura en donde prever la
dimensiones de este y otros espacios,
pues as vera si usa mesas cuadradas,
redondas, rectangulares y cuantas
sillas podr contar por cada mesa,
siempre mantenga las debidas
distancias de pase.
2. Cantidad
y calidad del
mobiliario.
Antiguo y
deteriorado,
Faltan algunas
sillas, los
estantes nos son
suficientes.
No existe relacin
entre el diseo
del mobiliario y el
hospedaje.
En ptimo estado Cuenta con el

mobiliario suficiente en cantidad y
mantiene un patrn de decoracin del
establecimiento.
Mantener
en el mejor estado posible. Use
madera, es un elemento clido. Evite
usar las conocidas mesas y sillas de
plstico blanco, y si es que no puede
cambiarlas, use manteles o forros
para cubrirlas.
3. Calidad del
menaje / vajilla.
No hay
uniformidad,
algunos
elementos
estn rotos o
envejecidos.
Uniformidad en el
menaje y vajilla,
ptimo estado.
Utilice una vajilla vinculada al estilo

del establecimiento y la artesana
local.
4. Los olores
de la cocina
que generan
Los clientes son

incomodados por
los olores que
No hay sensacin de
incomodidad.
No para todos los huspedes el olor

de la comida puede ser agradable,
ms an cuando se utiliza insumos
140

molestias en
el comedor.
emanan de la
cocina.
5. La
comunicacin
entre la
cocina y los
meseros.
Se gritan
entre ellos
cada vez que
necesitan algo,
incomodando a
los huspedes.
que emanan fuertes olores (cebolla,

ajos). Mantenga siempre la puerta
de la cocina cerrada y colocar en el
comedor flores, plantas aromticas.
Tienen cdigos de
comunicacin que
no incomodan a los
huspedes.
Use un lenguaje de comunicacin

adecuado, como por ejemplo cada
vez que este listo un plato puede
tocarse una campanita para llamar
al mozo.
Ficha n 08: La cocina

Componente
Condicin deseada
Check
1.
Equipamiento
bsico.
No se cuenta con
todo el equipo
requerido, como
consecuencia el
cliente se siente
insatisfecho con
el servicio.
No se cuenta con
todo el equipo
requerido, como
consecuencia el
cliente se siente
insatisfecho con el
servicio.
Cuenta con la mayora del equipo

mencionado y cumple ptimamente
en realizar las funciones diarias.
El equipamiento de la cocina
depender mucho de los productos
que se ofrezcan, segn su la oferta
de su men necesitar cierto equipo
determinado. Primero defina su men
y sobre la base de este establezca su
equipamiento.
2.
Distribucin
correcta de
reas de
trabajo e
higiene
reas no
diferenciadas,
higiene
deficiente.
reas determinadas,
ptima higiene.
La correcta higiene en la cocina es

obligatoria. Para la preparacin de
algunos productos se necesitarn
espacios definidos. Una vez mas
recalcamos haga un proyecto de
arquitectura en donde prever las
dimensiones de este y otros espacios.
pues as vera donde coloca el
lavadero, el refrigerador, etc.
141

B. FICHAS DE FUNCIONES
Ficha n 09: El administrador es responsable de los objetivos del hospedaje
Componente
Condicin deseada
Check
1.Supervisar el
cumplimiento
de las reglas
generales del
hospedaje.
El
establecimiento
no cuenta
con polticas
reglamentarias,
o estas no son
del todo claras y
no se cumplen.
Los objetivos hacen

parte de un plan que
involucra a todo el
personal, son de fcil
entendimiento.
Si no existieran objetivos claros,

establecerlos, y si estos no
son aplicados con efectividad,
replantelos incluyendo la opinin del
personal.
2.Representar
legalmente al
hospedaje.
No se cumplen
las obligaciones
legales o
se cumplen
irregularmente.
Se desconoce las
leyes que involucran
a la actividad, el
local y al personal.
El hospedaje est bien representado

por su administrador y se encuentra
al da en sus obligaciones
legales, municipales y tributarias
Conocimiento de reglamentacin
existente. Importancia de tener
el alojamiento formalizado.
Infrmese sobre todas las leyes y
reglamentacin existentes sobre su
actividad.
El
administrador
no cuenta
con la
capacitacin
para la toma
de decisiones .
El administrador
cuenta con la
capacitacin
adecuada y toma
decisiones correctas
que despus
informar al
personal.
3. Decidir ante
situaciones no
previstas.
4. Actualizar
reglas y procedi-
No se siguen
procedimientos
o estos no estn
Procedimientos
se cumplen y
Revise los procedimientos

establecidos y disctales con el
142

mientos del
hospedaje.
acorde con la del

mercado.
se encuentran
actualizados.
personal para determinar cambios

e innovaciones. De esa manera, el
personal se sentir involucrado y
trabajar con ms motivacin.
5. Supervisar
las reas del
hospedaje, el
personal y el
buen funcionamiento del
equipamiento.
El administrador
est
espordicamente
en el hospedaje
y supervisa
intermitentemente
las diferentes
reas.
El administrador
est presente en el
hospedaje, recorre
todas las reas
manteniendo dialogo
con sus empleados.
Si el administrador no puede estar

fsicamente en el hospedaje ms del
tiempo necesario, debe capacitar y
delegar funciones .
6. Atender las
necesidades de
los huspedes.
La presencia del
administrador
es espordica,
por lo que no
tiene mucha
comunicacin con
el cliente.
El administrador
establece un vnculo
personalizado con el
husped.
7. Ocuparse de
las compras.
Las compras no se
hacen a tiempo,
faltan siempre
insumos,
Los almacenes
cuentan con todo lo
necesario.
143

Ficha n 1O: La relacin con su colaboradores y/

o personal de su alojamiento
Componente
Condicin deseada
Check
1. Motive a sus
colaboradores.
No se considera a
la motivacin en
el trato con los
colaboradores.
La motivacin es
fundamental para
la administracin ya
determina la calidad
del servicio brindado.
Si bien una de las principales

motivaciones son las monetarias,
tambin motiva el dilogo con
sus colaboradores, felicitarlos
pblicamente por sus logros y buenas
atenciones.
2. Formalice
la situacin
laboral de sus
colaboradores.
Los
colaboradores
no cuentan
con contratos
ni registros
laborales.
Existe mucha
informalidad.
Colaboradores tienen
contrato y cuentan
con un rgimen
laboral.
La estabilidad laboral es fundamental

para el buen desempeo de los
trabajadores. Establezca desde el
comienzo del ao los costos con
referencia a sueldos, en funcin a las
proyecciones de ventas del ao.
3. Desarrolle y
haga cumplir
las normas
En el hospedaje
no existen
normas para
cada puesto.
Hay un reglamento
que describe
las funciones de
cada puesto y las
responsabilidades
que tienen.
Desarrolle un pequeo manual, con

la descripcin del puesto, funciones,
aptitudes y horarios.
4. Pague los
de sueldos a
tiempo.
Los pagos son

tardos y no
se cumplen
con las fechas
prometidas.
Los sueldos no son

justos. Los pagos
son puntuales, o
con poco tiempo
de demora y son
considerados justos
por los empleados
Si prevn que el sueldo ser

entregado con demora, avisar a los
trabajadores con anterioridad, as
podrn administrar mejor su dinero,
y darles una fecha real de cuando
recibirn su pago. La comunicacin
previa puede aliviar muchos
malestares.
144

5. Maneje las
situaciones
de conflicto
entre los
trabajadores.
La administracin
no se involucra
en los
problemas entre
colaboradores.
Los trabajadores
se sienten con la
suficiente confianza
para comentar sus
insatisfacciones
laborales.
Trate de determinar el motivo

de la discordia y busque una
solucin inmediata. Mantenga
una comunicacin directa con sus
colaboradores o trabajadores.
6. Maneje
fichas para cada
colaborador.
No se cuenta
con fichas de los
colaboradores.
Se cuenta con
informacin bsica de
los colaboradores.
Desarrolle un historial de cada

trabajador, el cual contenga sus
datos personales, habilidades
profesionales, ao de ingreso,
puesto y funciones, apreciaciones
personales, llamadas de atencin,
tardanzas, etc.
Ficha n 11: Las funciones de contabilidad

Componente
Condicin deseada
Check
1. Recaudar
informacin
contable del
alojamiento.
No existe un
correcto flujo
de informacin,
lo que hace que
los balances
se demoren
o presenten
mrgenes de
error.
El flujo de
informacin contable
es aceptable, no
se pierden los
documentos en el
nterin
Desarrolle un sistema de entrega

de documentacin puntual y sin
perdidas, en funcin a las realidades
del hospedaje.
2. Auditar
la entrada
y salida de
dinero.
Existen varios
responsables.
Hay un solo
responsable.
Llevar un registro de las entradas y

salidas, y peridicamente realizar un
comparativo de lo registrado con lo
real.
145

3. Estar al da
con los pagos
a proveedores
y tributos.
Pagos a
destiempo, multas
tributarias.
Pagos al da, buenas

relaciones con
proveedores.
Ficha n 12: Ventas y seguimiento de clientes

Componente
Condicin deseada
Check
1.Evaluar permanentemente
la imagen y
promocin del
alojamiento.
La
administracin
no toma en
cuenta los
cambios en
el mercado
ni analiza la
competencia.
El administrador
propone mejoras
innovadoras y de bajo
costo, est pendiente
de los cambios de la
competencia.
Este alerta a las opiniones de la

clientela (test de evaluacin del
servicio), pregnteles si estn a
gusto. Monitoree a la competencia
directa para ver sus innovaciones.
2. Publicidad y
promocin del
alojamiento.
No cuentan con
ningn mtodo
de publicidad y
promocin.
Cuenta con varios

mtodos de
publicidad.
Establezca mtodos publicitaros

complementarios ya que nada
se vende por s solo. Determine
los objetivos con respecto a las
posibilidades econmicas y su pblico
objetivo.
3. Desarrollar
estrategias de
venta.
No se cuentan
con estrategias
de venta,
de ofertas,
tampoco con un
registro de la
ocupabilidad.
Se han fijado metas

de ventas y se
registran los record
de ventas, se ofrecen
tarifas negociadas
con agencias y
operadores de
turismo.
Desarrolle un plan para optimizar

la ocupabilidad, y que sea acorde a
las realidades del establecimiento.
Vincule su oferta con servicios y
productos complementarios que le
generen mayor rentabilidad. Por
ejemplo: Convenios con agencias para
descuentos en tours.
146

Seguimiento a
clientes.
No se mantiene
un registro de los
clientes.
Se cuenta con un
registro de clientes.
Desarrolle una base de datos con la

informacin bsica de sus clientes.
Realice contacto con ellos. Tenga
una cuenta de e-mail.
Seguimiento a
agencias, Tour
Operadores,
y clientela
institucional
No se trabaja con
ese tipo de cliente
Se trabaja
constantemente con
este tipo de clientes
Evale los aspectos positivos de

trabajar con este tipo de cliente y
desarrolle un listado de con quienes
le conviene trabajar y quienes son
responsables y serios.
Ficha n 13: Recepcin y servicio de reservas

Componente
1. Brinde
informacin al
husped y/o
persona que la
solicite, sobre
el hospedaje y
la localidad.
No brinda
informacin
y/o desconoce
la oferta
correspondiente
al
establecimiento
y alrededores
de los atractivos
tursticos
locales.
2. Brinde
informacin al
cliente sobre
No conoce
perfectamente
cuantas
Condicin deseada
Check
Brinda la informacin
correcta sobre
los alrededores
y el hospedaje,
sin importar si es
husped o persona
externa.
Evale al personal, sobre sus

conocimientos del local, si este no los
domina, realice recorridos detallados
por las reas comunes y habitaciones
para que las conozca a la perfeccin.
Realice una ayuda memoria con el
listado de los atractivos del destino
con una breve explicacin de cada
uno.
Fcil comunicacin
y dilogo con las
personas, dominio
Realice recorridos por las reas

comunes y habitaciones para que las
pueda describir con facilidad.
147

habitaciones
tiene, cuantas
son dobles,
simples, que
caractersticas
tienen y sus
precios.
de la informacin
correspondiente
a las habitaciones
y servicios del
establecimiento.
3. Maneje la
ocupabilidad
de las
habitaciones
con un
sistema
bsico de
reservas.
No cuenta con
un sistema
bsico de
reservas.
Cuenta con un cuadro

de ocupabilidad
futura. Registra a
tiempo las reservas.
Escriba en una pizarra o en un

cuaderno los das del mes, y en ella
registre las reservas, indicando cuales
estn confirmadas y/o por confirmar.
Indispensable para esto tener
telfono y correo electrnico.
4.Brinde
una buena
bienvenida
y ayude con
los equipajes
de los
huspedes.
No hay quien le
abra la puerta
al husped, y
cuando este
llega es posible
que encuentre
al personal fuera
de su rea de
trabajo.
El husped encuentra
a la persona a cargo
en su puesto.
Si la persona a cargo no est

atendiendo a otro husped, debe
acercarse a la puerta, darle la
bienvenida y ayudar al husped con
su equipaje.
5. Realice
procesos
de registro
(check in)
y de salida
(check out).
No domina los
procedimientos
y se demora ms
de lo necesario
Domina los procesos

con rapidez.
Evale al personal peridicamente

para observar si estn realizando
de manera ptima los procesos.
Establezca formatos sencillos que
faciliten los procesos.
los tipos de
habitaciones
y diferentes
tarifas.
148

6.Muestre al
husped las
diversas reas
de su establecimiento y
las medidas
de buenas
prcticas
aplicadas.
Nadie muestra
al husped las
reas comunes,
ni indica el uso
de calefactores
y otros
insumos.
Se indica en la
recepcin las
facilidades del
hotel, las reas
comunes, y los
insumos que
encontrar en su
habitacin.
Si el hospedaje cuenta con espacios

comunes de relajacin y /u otro
atractivo, debe buscar el momento
para mostrrselo al husped, si la
persona a cargo o recepcionista no
puede, designar a otra persona, eso
enriquecer el nexo con el husped
y su visin del hospedaje. No es
necesario mostrarle absolutamente
todas las reas, sino las de uso diario
y/o comn.
7. Entregue
mensajes
a los
huspedes.
Olvida la
entrega de los
mensajes o
los realiza con
retraso.
Cuenta con un cuadro

de ocupabilidad
futura. Registra a
tiempo las reservas.
Establezca rutinas, que especifiquen

que cada vez que el husped reciba
un mensaje, este debe ser escrito.
Recurdeles que apenas regrese el
husped debe entregar los mensajes.
8. Atienda a
tiempo las
solicitudes
de los
huspedes.
Los encargos no
son realizados
por el personal
del hospedaje.
Los encargos son

realizados.
Hay encargos de rpida realizacin

(comprar cigarros y /u otros
productos) y otros que requieren
mayor tiempo (averiguar tarifas
de tours). Determine que tipo de
encargos se puede realizar.
9. Registre
los consumos
del husped.
No se registran
correctamente
todos los
consumos, lo
que ocasiona
prdida al local
y/o demora a la
hora de entregar
la cuenta.
No existen problemas
con el registro de
consumos.
Los registros de los consumos deben

ser inmediatos y colocados en el file
del husped.
149

Designe y capacite a los trabajadores

en el manejo de caja. Establezca un
cuadre de la caja diaria, y registre
en el cuaderno de sucesos de
recepcin y mantener informado al
administrador.
No hay un
responsable
de la caja
chica por
turno. Solo el
administrado es
responsable y
su presencia no
es constante en
el alojamiento
No se realizan
arqueos o
solo de vez en
cuando.
Hay un
responsable por
turno que reporta
a la administracin
el movimiento
de dinero Se
realiza arqueo
diariamente.
11. Prepare
boletas y
facturas y
entregue a
tiempo los
vueltos.
Solo las prepara

el administrador
Equivocacin
frecuente en el
clculo de los
consumos del
husped.
El recepcionista
o encargado de
turno prepara el
documento No se
presenta mayores
inconvenientes.
12. Ayude
a retirar el
equipaje
del husped
cuando este
se retira
El husped
moviliza solo su
equipaje.
Se ayuda al husped
con su equipaje.
Pregunte al husped si este necesita

apoyo con su equipaje y acompelo
hasta la puerta o hasta su medio de
transporte.
13. Cumpla
con la
vigilancia
interna y
externa del
alojamiento
No cuentan
con nadie que
realice esta
funcin.
Dentro de las
funciones de los
colaboradores estn
las de seguridad.
Se reparten funciones entre los

colaboradores.
10. Controle
el ingreso
y salida
de dinero
realizando
un arqueo
diario.
150

Ficha n 14: Responsabilidades de limpieza y
supervisin
Componente
Condicin deseada
Check
1. Tenga un
responsable
de las llaves
maestras y
los almacenes
de sabanas,
mantas,
frazadas, etc.
y de insumos
de limpieza.
No hay un
responsable del
almacn, los
encargados de
limpieza sacan
los insumos
cuando hay
urgencia.
El responsable
maneja las llaves
maestras y tiene la
llave del almacn,
y saca los insumos
cuando son
necesarios.
Los colaboradores deben solicitar

los materiales que necesitarn en
el da. Las llaves maestras debern
ser entregadas en la noche al
recepcionista o persona responsable.
2. Informe
sobre el
estado de las
habitaciones.
No se informa
al encargado o
recepcionista
del estado de
las habitaciones
terminado el
turno.
Se informa al
encargado o
recepcionista
del estado de las
habitaciones y se
mantiene un control
escrito.
Al trmino de cada turno informe

sobre el estado en que se dejan
las habitaciones (vaca, ocupada,
limpia, de salida etc.) de esa manera
la recepcin no designar una
habitacin vaca pero sucia.
3. Realice
inventarios y
solicitudes
de compra
de productos
para el buen
funcionamiento
del
alojamiento.
No se cuenta con
un registro de
los insumos del
establecimiento
.Las necesidades
de insumos son
reportadas en
la urgencia, y
no cuando el
producto est
por agotarse.
Se realiza un
inventario anual Se
maneja un stock y
se realizan compras
peridicas.
Se recomienda un inventario anual

de todo el hospedaje. La prdida
de los productos del hospedaje es
muy fcil si no se tiene un registro
de lo existente El registro del uso
de los insumos es fundamental para
poder determinar el stock necesario
y eliminar cualquier situacin de
urgencia.
151

4. Conozca
los procedimientos de
prevencin
contra posibles siniestros.
Desconocen
cualquier
rutina de
prevencin de
siniestros.
Tienen
conocimientos
bsicos en caso de
emergencias.
5. Verifique
el orden y
limpieza
de las
habitaciones
y de todas
las reas del
hospedaje.
La limpieza
realizada no es
verificada.
Cuando el
administrador se
encuentra en el
hospedaje, realiza
una ronda para
comprobar la
limpieza de este.
El encargado de limpieza debe tener

una rutina designada. Un responsable
de la administracin, debe realizar
rondas peridicas para comprobar la
limpieza.
6.Verifique
el funcionamiento de las
instalaciones,
incluido los
sistemas
elctricos,
iluminacin,
caeras,
sistema de
calor y ventilacin.
Las instalaciones
son revisadas
muy
eventualmente
o cuando se
presenta una
queja.
Se realiza una
revisin general
peridicamente,
anticipando cualquier
desperfecto.
Registre cuando se realizan

las revisiones generales de las
instalaciones, podr llevar un
inventario y determinar la necesidad
de cambios y/o remodelaciones.
Revise regularmente las caeras por
si hay goteos o fugas de agua. Repare
las averas inmediatamente.
7. Limpie
diariamente
las
habitaciones
y reas
pblicas.
Existen retrasos
y deficiencias
en la limpieza
cotidiana.
La limpieza
es realizada
adecuadamente.
Establecer rutinas de limpieza, que

faciliten y agilicen esta funcin.
Ejemplo: Empezar por los baos,
luego quitar el polvo, hacer la cama,
entre otros.
152

8. Lave,
seque y
planche los
enseres y
menaje de
cuartos y
baos.
Establezca una rutina de lavado,

planchado y secado y priorice el
lavado de acuerdo a su programacin
de ocupabilidad.
El lavado, secado
y planchado es
adecuado y sin
demora.
Es posible
encontrar
algunas sabanas
percudidos, o
que se queden
sin stock para
la llegada de
clientes.
Ficha n 15: Funciones del responsable de

cocina y atencin en el comedor
Componente
Condicin deseada
Check
1. Relacinese
con los
proveedores
locales.
No se mantiene
contacto con los
proveedores.
Buena relacin con

los proveedores,
quienes cuando se
requiere brindan
facilidades.
Mantener una buena relacin con

los proveedores puede beneficiar,
sobre todo si se necesita un crdito
o los clientes tienen exigencias
muy especficas que no se conocan
previamente.
2. Verifique el
estado y el uso
adecuado de
los insumos.
No existe un
control sobre el
estado y uso de
los insumos.
Los productos estn

frescos, no hay
desperdicio y estn
correctamente
almacenados.
Lleve control de los productos que

circulan en la cocina, y al trmino del
turno, compare las medidas, de lo
utilizado con lo que resta para prever
el momento de las prximas compras.
Bote los productos vencidos y nunca
olvide de mantener refrigerados los
alimentos perecibles.
153

3. Verifique
la disposicin
de los
colaboradores
y utensilios
antes de
iniciar el
servicio.
No se realizan
revisiones.
Los utensilios
a veces se
encuentran
sucios al
inicio de un
servicio.
No se realizan
revisiones.
Los utensilios
a veces se
encuentran
sucios al inicio
de un servicio.
Se cuenta con
todos los utensilios
limpios, en
cantidad suficiente
y correctamente
dispuestos.
Realice permanentemente una

revisin de la calidad y limpieza de
los utensilios.
4. Diversificacin y
desarrollo de
nuevas especialidades.
Men es bsico y
nada creativo.
Men variado,
valoriza la cocina y
productos locales,
toma en cuenta
los detalles y
preferencias de la
clientela habitual.
Promueva la gastronoma local,

elabore mens que incluyan productos
locales.
5. Almacn
de alimentos
y bebidas
Diversas
personas se
encargan
de sacar los
insumos del
almacn y no
lleva un registro
de entrada y
salida. No se
reponen los
insumos en el
almacn.
Existe un responsable
que almacena
los insumos
correctamente
y vela por tener
siempre la suficiente
disponibilidad
Supervise las reas de almacn,

la ubicacin, estado y cantidad de
insumos.
154

6.Solicitud y
verificacin
de compras.
Los pedidos
se realizan en
urgencia. No
verifican los
productos que
entran
Compras
peridicas. Se
aseguran de la
verificacin de los
productos
Establezca fechas de solicitudes,

en funcin a la ocupabilidad y la
perecibilidad del producto. Maneje
un inventario simple donde se detalle
la entrada y salida de productos as
como sus precios.
7. Costeo de
platos.
No se costean
los platos.
Se costean los platos.
Nunca ponga los precios al azar, estos

deben traer un beneficio sustentado.
8. Uso de los
equipos de
cocina.
No conoce
el manejo
adecuado de
los equipos de
cocina.
Conoce el uso de
todos los equipos de
la cocina.
Ensee el correcto uso de los

utensilios y equipos de cocina.
Siempre hay que tener una especial
atencin en el mantenimiento de los
sistemas de cocina a gas.
9.
Presentacin,
sabor y sazn
de platos.
Los platos son

inspidos y
servidos de una
manera poco
apetecible.
Los platos son

apetecibles y son
presentados de una
manera creativa.
Mejore la calidad incentivando el

aprendizaje de nuevos tcnicas en
cocina, uso de insumos variados
y la experimentacin de sabores
novedosos con los productos del lugar.
Si existen capacitaciones en el tema,
no dude en inscribirse.
10. Servicio
y atencin
adecuada del
cliente.
Falta de
motivacin,
capacitacin y
de aptitud del
que sirve los
alimentos.
hay motivacin y
buen trato.
La motivacin es importante para

brindar un buen servicio. Muestre
una sonrisa, presntese por su
nombre, est pendiente de las
necesidades del cliente.
155

11. Toma de
pedidos.
Existen
demoras en
la toma del
pedido y/o
constantes
fallas.
La toma de pedido
es correcta y se
sirve a tiempo los
platos.
No se limite a tomar el pedido,

escchelo si tiene sugerencias o
pedidos de preparacin especficos.
12. Recomendacin
de mens y
platos.
Los
colaboradores
nunca
recomiendan
los platos y se
limitan a tomar
y entregar el
pedido.
Recomiendan los
platos y saben
describirlos.
Informe al husped sobre lo que

va a comer, de donde provienen
los productos. Es bueno hacer un
esfuerzo por tener una pequea carta
de men que se puede actualizar
cada cierto tiempo. Si puede traducir
y explicar en que consiste cada plato,
mejor.
13. Mantenimiento y
limpieza mesas, vajilla,
utensilios y
menaje
Las mesas no
son limpiadas
inmediatamente
que se retira el
husped. No
se concluye con
el lavado del
menaje utilizado
despus del
servicio.
Limpieza adecuada
y se hace
inmediatamente
despus de cada
servicio.
El que sirve en el comedor debe

apoyar al encargado de la cocina.
Entre ellos deben establecerse
rutinas de colaboracin para hacer
las funciones de limpieza de la
mejor manera y de manera rpida.
La limpieza de mesas y vajilla es
lo primero que debe ser aseado y
ordenado.
156

157

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