BONS CONSELHOS

Intolerncias
e alergias
alimentares

As intolerncias alimentares consistem numa reao adversa do organismo a alimentos e so causadas por mecanismos no imunolgicos.

As alergias alimentares implicam uma resposta imunolgica: o sistema imunitrio reage de forma excessiva a uma determinada substncia (alergnio).

PRINCIPAIS INTOLERNCIAS ALIMENTARES

LACTOSE
A lactose um dissacardeo (acar) presente no leite
e derivados. A sua digesto feita no organismo pela
enzima lactase, que desdobra a lactose em glicose e
galactose.
Na intolerncia lactose existe uma deficincia ou
diminuio da atividade da enzima lactase, normalmente presente na membrana das clulas da mucosa
da parede intestinal.
Alimentos a abolir: leite, derivados do leite, gneros
alimentcios que contenham leite e/ou lactose.

GLTEN
O glten um conjunto de protenas, solveis em lcool, constituinte do endosperma do gro de alguns
cereais.
Quando as reaes adversas do organismo se manifestam aps a ingesto de alimentos que contm
glten, estamos perante uma intolerncia alimentar
particular, denominada doena celaca ou enteropatia sensvel ao glten.
Alimentos a abolir: cereais que contm glten ( trigo,
aveia, centeio, cevada/malte, espelta, kamut) e gneros alimentcios que os contenham.

PRINCIPAIS ALERGIAS ALIMENTARES

PROTENAS DO OVO
O ovo um dos alimentos com maior poder alrgeno. Os alergnios esto presentes sobretudo na clara
dos ovos, mas no apenas. Caso exista alergia, dever
retirar-se da alimentao no s os ovos como todos
os alimentos com gema ou clara na sua constituio.
Alimentos a abolir: ovos e gneros alimentcios que
os contenham.

PROTENAS DO LEITE
A alergia ao leite de vaca uma das alergias mais
comuns em crianas, talvez porque o leite de vaca
, usualmente, o veculo para a primeira protena estranha ser introduzida no seu estmago. Embora seja
uma alergia mais comum em crianas, qualquer pessoa, desde a adolescncia at idade adulta, poder
apresentar esta alergia.
Alimentos a abolir: leite e gneros alimentcios que o
contenham.

O CELEIRO ACONSELHA ESTA LEITURA

A QUEM QUER MELHORAR OS CUIDADOS ALIMENTARES

BONS CONSELHOS

SINTOMAS
INTOLERNCIAS ALIMENTARES

Distrbios gastrointestinais (nuseas, vmitos, clicas, distenso abdominal,

flatulncia, diarreias, azia).
Irritabilidade, dores de cabea.
Distrbios cutneos e respiratrios.

ALERGIAS ALIMENTARES

Urticria, dermatite atpica.

Prurido ocular.
Edema dos lbios, lngua ou glote.
Asma, rinite.
Choque anafiltico.
Distrbios gastrointestinais.

como prevenir?
E star atento/a s reaes estranhas que o seu organismo eventualmente registe, aps a ingesto
de determinados alimentos;
E vitar os alimentos que manifestamente possam
conter substncias passveis de provocarem intolerncias alimentares, tais como aqueles que
descrevemos;
L er atentamente os rtulos dos gneros alimen-

tcios e identificar possveis ingredientes perigosos;

Estar preparado/a para situaes de emergncia
(por exemplo, na doena celaca, tendo um snack
sem glten na carteira);
Quando necessrio, seguir um tratamento farmacolgico ou suplementao alimentar adequados.

ALIMENTOS QUE PODEM AJUDAR

Intolerncia lactose

Leite sem lactose.

C
 aso no queira abdicar de ingerir laticnios, possvel ajudar o organismo
a digerir a lactose com a toma de suplementos alimentares de lactase.
Bebidas vegetais (soja, arroz, coco, espelta, aveia, avel, amndoa).
Gneros alimentcios especialmente elaborados para no conterem lactose.

Intolerncia ao glten

A
 limentos base de milho, batata, arroz, feijo de soja, tapioca, araruta,
amaranto e trigo-sarraceno.
Gneros alimentcios especialmente elaborados para no conterem glten.

Alergia s protenas do ovo

Gneros alimentcios sem ovo.

Nas receitas de culinria (pastelaria), em vez de 1 ovo, utilizar:
-1
 colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de sopa de gua
ou
-1
 colher de sopa de farinha de araruta + 1 colher de sopa de farinha
de soja + 1 colher de sopa de gua
ou
-5
 0 g de tofu bem misturado na quantidade de lquido da receita
ou
- banana grande, esmagada
ou
-2
 colheres de sopa de bebida de soja

Alergia s protenas do leite

Gneros alimentcios sem leite.

Gneros alimentcios base de soja.

Esta ficha apenas informativa, no dispensando o conselho do seu mdico ou tcnico de sade.
Para qualquer esclarecimento adicional contacte tel.: 21 854 31 21 ou e-mail: apoioaocliente@celeiro-dieta.pt

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