CIDOS GRASOS OMEGA 3: EPA / DHA / DPA: POR QU

SON TAN IMPORTANTES?

El EPA (cido eicosapentaenoico) y DHA (cido docosahexaenoico) son
cidos grasos poliinsaturados esenciales. Son esenciales porque nuestros
organismos los necesitan para sobrevivir. Lamentablemente, nuestro cuerpo
no es capaz de producir estos cidos grasos Omega 3 por su cuenta.
En consecuencia, dependemos de nuestra dieta para obtener los cidos
grasos Omega 3 necesarios para nuestros organismos. Estos dos cidos
grasos actan de forma conjunta en la salud humana. El DHA tiene un
efecto beneficioso en la estructura de la membrana celular y asiste en el
crecimiento y desarrollo normal.

El EPA es beneficioso desde una perspectiva fisiolgica al funcionar como

un agente antiinflamatorio para nuestro cuerpo. En conjunto brindan una
serie de beneficios importantes para la salud a lo largo de nuestra vida.
Recientemente, otro aceite marino, el DPA (cido docosapentaenoico) ha
sido objeto de frecuentes debates en la comunidad cientfica, como un
cido graso Omega 3 nuevo y muy potente. Esto se debe a sus fuertes
propiedades antiinflamatorias, incluso ms potentes que el EPA y DHA.

Estas tres grasas poliinsaturadas desempean un papel importante en el

funcionamiento de nuestro cuerpo.

Los cidos grasos de cadena larga omega-3, EPA y DHA, son esenciales en
la alimentacin humana para el crecimiento, desarrollo y buena salud. Los
aceites marinos, especialmente el aceite de pescado, son las principales
fuentes alimenticias naturales. Sin embargo, la mayora de las dietas
occidentales son deficientes en omega-3 de cadena larga. Hay evidencia
slida y creciente que un incremento en el consumo de EPA y DHA
proporcionara muchos beneficios importantes e incluso vitales para la salud
de los humanos, por ejemplo: reduciendo la enfermedad cardiovascular y
muertes por problemas cardiacos reduciendo la obesidad y condiciones
relacionadas, incluyendo la diabetes tipo 2 mejorando el desarrollo
cerebral de los nios y manteniendo la buena salud mental El aumento en la
incidencia de algunas de estas condiciones representa una inminente crisis
de salud fsica y mental. Autoridades de la salud mundialmente aconsejan el
consumo alimenticio adecuado de EPA y DHA, preferiblemente en forma de
pescado graso o aceite de pescado natural. Los beneficios del EPA y del DHA
en el aceite de pescado exceden enormemente cualquier riesgo conocido de

contaminantes. Existe un aumento en el inters cientfico, pblico y

comercial en los omega-3 de cadena larga. Los beneficios del consumo de
pescado graso, suplementos de aceite de pescado y alimentos y bebidas
enriquecidos con omega-3 estn siendo muy promocionados.
VLos EPA y DHA son principalmente de origen marino. Los omega-3 de
cadena ms corta de origen vegetal no proporcionan los mismos beneficios
para la salud.
Los omega-3 de cadena larga altamente insaturados, EPA y DHA, son
esenciales para una extensa variedad de funciones biolgicas. Estn
presentes en cada clula del cuerpo humano donde afectan directamente a
la salud, al crecimiento y al bienestar humano. Por ejemplo, un 25 por ciento
de la grasa en el cerebro de los humanos y los animales es DHA y muchas
investigaciones publicadas actualmente muestran el beneficio de un
aumento en el consumo de DHA para la funcin cerebral. El DHA tambin es
el cido graso preferido para la construccin y el funcionamiento correcto de
las membranas particularmente aquellas en tejidos muy activos como los
nervios y msculo activo. El EPA y el DHA son importantes en el sistema
cardiovascular.

El

EPA

en

particular

contribuye

la

respuesta

antiinflamatoria. Es el componente esencial de un grupo de mensajeros

celulares llamado eicosanoides. stos afectan la presin sangunea,
coagulacin

sangunea,

la

respuesta

alrgica,

funcin

inmunolgica,

secreciones reproductivas y gstricas Necesitamos un equilibrio entre los

eicosanoides derivados de los EPA, que son antiinflamatorios, y aquellos
derivados de los cidos araquidnicos (AA) omega-6, que son altamente
inflamatorios. Demasiados del segundo puede hacer que el sistema
reaccione en exceso, resultando en inflamaciones indeseadas (como ocurre
en la enfermedad coronaria) y respuestas alrgicas como el asma.

Beneficios especficos para la salud de EPA y DHA Debajo est una lista de
algunas de las condiciones para las cuales hay evidencia de beneficios: Ya
aprobado por las autoridades de la salud Prevencin de la recurrencia de
un

infarto

cardiaco

Reduccin

en

enfermedades

cardiovasculares

Condiciones donde hay evidencia cientfica significativa de beneficios

preventivos o teraputicos incluyen: Desarrollo del cerebro y sistema
nervioso Artritis reumtica Trastorno siquitrico, incluyendo la depresin
y esquizofrenia Demencia y la enfermedad de Alzheimer Psoriasis
Condiciones donde hay alguna evidencia de beneficios incluyen: Asma en
nios Visin Impedimento de la progresin hacia la diabetes Tipo 2
Comportamiento y concentracin, incluyendo TDAH (Trastorno por Dficit de
Atencin e Hiperactividad) y dislexia Obesidad Fibrosis cstica
COMPOSICIN

DE

CIDOS

CONSUMO EN EL PER

GRASOS

EN

ACEITES

DE

MAYOR

RESUMEN
En 45 tipos de aceites comerciales que se consumen en el Per (36
aceites de origen vegetal y 9 aceites compuestos) se ha cuantificado
el contenido de cidos grasos; mediante la tcnica cromatogrfica gas
lquida y empleando trifluoruro de boro como agente esterificante;
con la finalidad de generar datos que hasta el presente no estn
disponibles.
Los de origen no especificado presentaban 17,3 a 43g% de cido
oleico; 33,4 a 57g% de cido linoleico; 01 a 10g% de cido
linolnico. Un perfil similar en el contenido de cidos grasos se
encontr en los aceites de ajonjol, coiza, germen de trigo, lupino,
maz, oliva, pecanas y soya. Los aceites compuestos contenan: 20 a
25 g% de cido oleico; 31 a 49% de cido linoleico; 0,05 a 4,4% de
cido linolnico.
Acidos grasos esenciales estn contenidos significativamente en los
aceites de origen vegetal estudiados. Los resultados indican la
importancia de este tipo de aceites en la alimentacin humana.

SUMMARY
It has been estimated the contents of fat acids in 45 kinds of
commercial oils that are consume in Peru (36 vegetal oils and 9
compound oils) by means of gas-liquid cromotography technique and
using trifloruro de boro like steryficant agent; with finality to generate
data thare are not availables until today.
The oils which origen are not specified shawed oleico acid 17,3 - 43 g
%; linoleico acid 33,4-57 g%; linolenico acid 0,1-10 g%. In the
benne, coiza, wheat, lupin, corn, olive, pecan and, soy oil have found
a similar aspect in the contents of fatty acids. The compound oils
contained: oleico acid 20-25 g%, linoleico acid 31-49%, linoleico acid
0,5-4,4%.
Signifitively the essential fat acids are contained in the vegetal oils
studied. The results indicate the importance of this kinds of oils in the
human nutrition.

INTRODUCCIN
La importancia de datos de composicin de alimentos han sido
reconocida por la comunidad cientfica internacional. Una vida

saludable depende de los nutrientes esenciales que generalmente son

aportados por ellos. Este es el caso de los cidos grasos esenciales,
que por su naturaleza deben provenir de fuente exgena.
Conocer el perfil de cidos grasos de los lpidos de uso comn es una
necesidad particularmente cuando se trata de estudios
epidemiolgicos. Por lo cual; con la finalidad de generar datos que
aporten informacin hasta ahora no disponible, se realiz la presente
investigacin en 45 muestras de aceites comerciales de mayor
consumo en el Per.
El trabajo se realiz con el apoyo tcnico y logstico del Instituto
Nacional de Salud y la Direccin Ejecutiva de Salud
Ambiental/Direccin de Proteccin de Alimentos de la Direccin de
Salud, Callao.

Material y Mtodos
45 muestras comerciales de aceites fueron proporcionadas por
laboratorios de control de la calidad sanitaria de alimentos. Todas
correspondan a productos que haban cumplido con los estndares
fsicos y qumicos de las Normas Sanitarias, que determinaron su
aptitud para consumo humano en el marco de las acciones de
vigilancia sanitaria de la inocuidad de alimentos. El tipo y nmero de
muestras analizadas fue:
I. Aceites comerciales de origen vegetal:
- aceites de origen vegetal no especificado
- aceites de ajonjol
- aceites de colza
- aceites de maz
- aceites de oliva
- aceites de soya
- aceite de semilla de uva
- aceites de germen de trigo, lupino, semilla de limn,
palma, pecana, lecitina de soya en gragea

(n
(n
(n
(n
(n
(n
(n

=
=
=
=
=
=
=

6)
2)
4)
6)
6)
6)
3)

(n = 1 c/u)

II. Aceites comerciales de tipo compuesto (n = 9)

Las muestras fueron analizadas contando con dos unidades

originales, cada unidad fue procesada por duplicado. Cuando se cont
con mayor nmero de unidades originales, cada una fue procesada
independientemente; este es el caso del aceite "Capri" y aceite de
uva (3 unidades), Aceite "Primor", Aceite "Cocinero" (4 unidades)
Aceite "Friol" (6 unidades).
Mtodo. La cuantificacin de los cidos grasos se realiz mediante la
tcnica de cromatografa gas-lquida, empleando como agente

esterificante el trifluoruro de Boro en metanol (A0AC, 1980). El

fraccionamiento de los steres metilicos se realiz en el Cromatgrafo
SIGMa 213, con detector de ionizacin de llama, empleando columnas
con fase slida de Chromosorb 100/120 W-HP y fase lquida de
Dietilenglicol succinato al 15% (DEGS). Las condiciones de anlisis
fueron:
Gas de arrastre
Flujo
Temperatura de horno
Temperatura del inyector
Volumen de inyeccin

:
:
:
:
:

Nitrgeno < 10 mg 0/kg

60 ml/minuto
205C
225C
0,15 a 0,20 ul.

La identificacin se efectu por comparacin con los tiempos de retencin de los

estndares. El clculo fue realizado por triangulacin. El contenido de cidos grasos
se expresa en gramos x 100 gramos de lpido.

RESULTADOS
Se presentan en 6 Tablas. Para este propsito las muestras se han agrupado de
acuerdo a su origen, en: I. Aceites de origen vegetal y II Aceites compuestos.
Todos los aceites analizados, con excepcin del aceite de palma y del aceite de
semilla de limn, destacan por su contenido de cidos -grasos insaturados. Los
aceites vegetales de origen no especificado (Tabla N. 1) presentaron entre 17,3 g
% a 43 g% de cido oleico; 33,4 g% a 57 g% de cido linoleico y 0,1 a 10 g% de
cido linolnico.

Tabla N 1

Los aceites de ajonjol: 39 g% de cido oleico y 45 g% de cido linoleico. Los

aceites de colza contenan de 54 a 60 g% de cido oleico; 21 a 25 g% de cido
linolcico y 10 g% de cido linolnico (Tabla N. 2).

Tabla N 2

Tabla N 3

Un perfil similar en el contenido de cidos grasos siguen los aceites de germen de

trigo, lupino, maz, oliva, pecana y soya. (Tablas N. 3,4, 5).

Tabla N 4

Tabla N 5

En los aceites compuestos el contenido de cido oleico se encontr entre 20 a 25 g

%; cido linoleico, 31 a 49 g%; cido linolnico 0,5 a 4,4 g% (Tabla N. 6).

Tabla N 6

DISCUSIN
Las Tablas del Ministerio de Salud sobre composicin de alimentos (Collazos y Col
1993) incluyen 7 aceites de origen vegetal en los que se puede observar que la
composicin de cidos grasos de los aceites de palma y de soya, es bsicamente
similar a lo encontrado por nosotros. Segn dichas tablas, los aceites de maz y de
oliva no contienen cido esterico; sin embargo en 6 muestras de aceites
comerciales de maz y en 5 de aceite de oliva, hemos encontrado niveles entre 1,3
a 3,6 g% y de 2 a 2,7 g% respectivamente.
En los 9 aceites compuestos (mezclas de aceite vegetal y de aceite de pescado en
proporcin aproximada de 70:30), el contenido de cido palmitoleico, fue entre 1,7
a 11 g% y de cido esterico: 3,6 a 5 g%.
La composicin de cidos grasos del tejido adiposo en humanos y de la leche
materna refleja el perfil de los cidos grasos de las respectivas dietas (Wickwre y
col 1987) y la composicin de los lpidos del tejido adiposo en infantes es
dependiente de la composicin de la grasa de la leche recibida (Widdowson y col
1975).
Lo anterior y el carcter de esencialidad que poseen estrictamente los cidos
linolico y linolnico, al no poder ser sintetizados por el organismo humano,
determinan la importancia de los aceites que los contienen. En la presente
investigacin se demuestra que estos cidos grasos estn contenidos
significativamente en los aceites de ajonjol, colza, trigo, maz, oliva, pecana, soya,
uva e inclusive en los aceites compuestos. Los resultados indican la importancia de
este tipo de aceites en la alimentacin humana.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. ASOCIATION OFOFFICIAL AGRICULTURA CHEMIST A.O.A.C. Official Methods of Analysis. Washington D.C.
1980.
2. COLLAZOS CH, CARLOS y col. Composicin de Alimentos de mayor consumo en el Per. Ministerio de Salud,
Instituto Nacional de Nutricin. Lima. Sexta Edicin 1993.
3. WICKWIRE M. CRAIG -SCHMIDT M., WEETJ &FAIR -CLOTHS. Effect of maternal dietary Imoleic acid and
trans-octadecenoico acid on the fatty acid composition and prostaglandin content of rat mil. k. J. Nurt. 117:
232-241 1987.
4. WIDDWSONE., DAUNCEYM., GAIRDNERD., JONXIS J. & PELIKAN FILIPKOWA M. Body fat ob British and Dutch
infants. Br. Med. J. 22: 653-655 1975.