Nama

: 1. Asri Afik Setiadi

2. Slamet Teguh Widodo

Kelas

: IX H
PEMBUATAN TAPE SINGKONG

Pengenalan :
Tape

singkong

adalah

tape

yang

dibuat

dari

singkong

yang

difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh

tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai
singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi
tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang
telah dikupas kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan
tapai biasa, yang basah dan lunak, dan tapai kering, yang lebih legit
dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan.
Tujuan :
1. Untuk

mengetahui

cara

penerapan

bioteknologi

dengan

fermentasi tape.
2. Mengetahui

peranan

dalam peragian.
Alat :
1. Baskom
2. Kain Lap
3. Kompor
4. Panci Kukus
5. Penyaring
6. Piring
7. Pisau

organisme

Saccaromyces

cereviceae

8. Sendok & Garpu

Bahan :
1. Air secukupnya
2. Daun pisang
3. Ragi yang telah dihaluskan
4. Singkong 2 kg
Cara Kerja :
1. Siapkan semua bahan.
2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.

3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.

4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.

5. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam

panci samapai kira kira terisi seperempat lalu panaskan
hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus,
lalu kukus hingga singkong matang, kira kira ketika daging
singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu.

7. Setelah matang, angkat singkong yang telah masak lalu

taruh di suatu wadah, kemudian didinginkan
8. Sambil

mengipas

ngipas,

teman

satu

kelompok

kami

menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong

menjadi tape. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya
dilapisi dengan daun pisang.

9. Setelah singkong benar benar dingin, masukkan singkong ke

dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan
dengan menggunakan saringan.

10.

Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup

kembali dengan daun pisang. Singkong ini harus benar benar

tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.

11.

Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan

selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat
itulah singkong telah menjadi tape.

Reaksi
Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa
(C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi
akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan
oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon
dioksida + Energi
Kesimpulan:
1. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional
(tradisional)
terbatas.

karena

masih

menggunakan

cara-cara

yang

2. Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan

glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk
pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur
tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.
3. Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae)
mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada
singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu,
tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi
gula sebelumnya.
4. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim
pada ragi

Saccharomyces cereviceae

tidak pecah apabila

terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim

tersebut.