13t0628zaruma Segundo

INCIDENCIA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS EN
EL DESARROLLO SOCIO ECONOMICO DEL PROYECTO

CODESARROLLO CAAR - MURCIA
SEGUNDO FRANCISCO ZARUMA PINGUIL
T E S I S
PRESENTADA COMO REQUISITO

PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO
DE INGENIERO AGRNOMO
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTADA DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
RIOBAMBA
2009
ECUADOR
EL TRIBUNAL DE TESIS CERTIFICA QUE: El trabajo de investigacin titulado:

INCIDENCIA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS EN EL
DESARROLLO
SOCIO
ECONOMICO
DEL
PROYECTO
CODESARROLLO
CAAR MURCIA, de responsabilidad del seor egresado Segundo Francisco Zaruma

Pinguil, ha sido prolijamente revisado, quedando autorizada su presentacin.
TRIBUNAL DE TESIS:
Ing. Lus hidalgo,
-----------------------------------------------------
Ing. Odino Gallegos,
-----------------------------------------------------
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTADA DE RECURSOS NATURALES
ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
Riobamba, marzo 2009
DEDICATORIA
Con gratitud a ms padres Toms y Rosario, con tanta fuerza y energa anhelaron que su
semilla de frutos, aqu lo tienen, a mis hermanas Paula, Josefina, Rosa Elvira y Rosario que
comprendieron e impulzarn el desafi, a Juan Francisco, Pacha Pakari, Inti Kapak, que
siempre buscan la excelencia y juegan a ser grandes en su vida, para que algn da pudiera
crecer y fundar el triunfo, a Rosa Elvira Guamn Duy por su perseverancia y compania de
todos los das.
Segundo Francisco
AGRADECIMIENTO
Un sincero agradecimiento, a proyecto codesarrollo Caar Murcia, por apoyo acertado en el
desarrollo de la investigacin de cadenas productivas como alternativa innovadora en las
comunidades y para los agricultores.
Un especial agradecimiento y estima a la Asociacin de Agrnomos Indgenas del Caar
AAIC, al equipo tcnico por valioso aporte en el proceso de gestin y desarrollo de la
investigacin de la cadena productiva de hortalizas, y de quienes es la iniciativa siempre
pensando en mejorar las condiciones de vida de las familias, que diariamente ejercen la
actividad agropecuaria. Adems por el apoyo en proceso de formacin acadmica, por vuestro
apoyo siempre pensando en la capitalizacin de talentos humanos.
A la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo, Facultad de Recursos Naturales, Escuela de
Ingeniera Agronmica, por dar la oportunidad y compartir conocimiento, que sirve para el
desarrollo humano y de los pueblos. Al miembro del tribunal de esta investigacin Ing. Lus
Hidalgo e Ing. Odino Gallegos en calidad de director y miembro respectivamente, que dieron
pautas necesaria para desarrollar la investigacin
Al Fondo Ecuatoriano Populorum Progressio FEPP, por su valioso incentivo en esta apuesta y
servicio a la juventud que siempre busca xitos y por el aporte en la formacin de talentos
humanos.
A todas las personas e instituciones, quienes apoyaron con informaciones, consejos y
sugerencias que viabilizo la investigacin; un profundo agradecimiento a cada uno de los
actores de la cadena que permitieron compartir sus experiencias y anhelos, especialmente a
Ustedes estimados productores de hortalizas, que all prevalece la ciencia y es transmitida de
generacin en generacin y aportaron para este estudio.
Segundo Francisco
TABLA DE CONTENIDO
Pginas
I.
TITULO
II.
INTRODUCCIN
III. MARCO TEORICO
IV. MATERIALES Y MTODOS
11
V.
19
RESULTADOS DEL ESTUDIO
VI. CONCLUSIONES
103
VII. RECOMENDACIONES
106
VIII. RESUMEN
108
IX. SUMARY
110
X. BIBLIOGRAFIA
111
XI. ANEXOS
115
LISTA DE CUADROS
N
Descripcin
Pgina
1.
Niveles de participacin
10
2.
Poblacin de la investigacin
16
3.
Muestra de la investigacin
16
4.
Evolucin histrica de la produccin de hortalizas
19
5.
Analisis de polticas sectoriales con incidencia en la cadena productiva de

hortalizas
21
6.
Anlisis sinttico de la infraestructura productiva en la cadena de hortalizas
24
7.
Matriz de anlisis ambiental para la cadena de hortalizas
26
8.
Tipologa de actores: segmento proveedores
32
9.
Tipologa de actores: segmento productores
33
10. Tipologa de actores: segmento de comercializacin
34
11. Caracterizacin de actores proveedor de insumos
38
12. Caracterizacin de los actores productores de hortalizas.
39
13. Caracterizacin de actores de segmento comercializacin
41
14. Caracterizacin de actores organismos gubernamentales
45
15. Caracterizacin de actores organismos no gubernamentales
46
16. Caracterizacin de centros de investigacin y universidades
47
17. Caracterizacin de actores cooperacin
48
18. Caracterizacin de actores sector entidades financieras
49
19. Caracterizacin de actores sector asociaciones, OSG.
50
20. Demanda local y regional: numero de hogares existentes por Cantn - ciudad.
55
21. Perfil del consumidor de los mercados convencionales:

Caar-Tambo-Suscal-Cuenca.
56
22. Caracterizacin del perfil de consumidor de mercados convencionales regional:

Guayaquil.
57
23. Caracterizacin del perfil de consumidor de mercados convencionales regional:

Cuenca.
24. Perfil del consumidor de los mercados agroecolgicos Caar - Azuay
58
59
25. Caracterizacin del perfil de consumidor de mercado agroecolgico y

orgnico del mercado regional: Cuenca - Guayaquil.
59
26. Caractersticas de consumo de hortalizas en principales ciudades regionales.
60
27. Consumo semanal de hortalizas/ familia - hogar.
68
28. Demanda efectiva semanal de hortalizas en el mercado local
71
29. Demanda potencial e insatisfecha desde el punto de vista de consumidor, mercado

regional y loca.
72
30. Anlisis de productos que se comercializan en diversos puntos de venta a nivel
regional
72
31. Presentacin de productos en los mercados de Caar, el Tambo y Suscal.
74
32. Produccin de hortalizas a nivel local, en superficie y numero de productores
74
33. Anlisis de volumen de produccin estimada de hortalizas, en kg./ semana, zona

Caar, Tambo y Suscal.
75
34. Comparacin entre oferta de grupo meta y competidores.
76
35. Identificacin ventajas competitivas y comparativas
84
36. Diferencia de precios de hortalizas al consumidor final, en funcin de ubicacin

geogrfica de los puntos de venta de las ciudades de Caar, Azogues, Cuenca Y
Guayaquil.
85
37. Costos de produccin de las hortalizas en diferentes zonas geogrficas
86
38. Mrgenes comerciales del eslabn: productor - intermediario - consumidor final.
88
39. Mrgenes comerciales del eslabn:

productor - mayoreo - minorista - consumidor final.
89
40. Detalle de requerimiento mnimo superficie cultivables para cubrir

los costos bsicos vitales (CBV) de una familia.
91
41. Matriz de FODA identificado y priorizado para la cadena productiva de hortalizas 92

42. Matriz de rea ofensiva de la cadena
93
43. Matriz defensiva de la cadena productiva.
94
44. Resumen sinttico de juicios cualitativos de la antivisin de los factores

crticos de la cadena.
99
45. Plan de accin de la cadena productiva de hortalizas, caso Caar.
102
LISTA DE GRAFICOS
Descripcin
1.
Factores incidentes en la compra
2.
Anlisis de conocimiento de consumo de productos orgnicas/
Pgina
agroecolgicas en los hogares Ecuatorianos

3.
5.
61
Anlisis de conocimiento de productos orgnicos/ agroecolgicos

en las principales ciudades del pas
4.
57
62
Consumo efectivo y potencial de productos orgnicos/ agroecolgicos,

segn el nivel de ingreso a nivel nacional
62
Anlisis de consumo efectivo y potencial por ciudad de productos orgnicos y

agroecolgicos
63
6.
Razones por las que no consumen productos orgnicos o agroecolgicos en los hogares
a nivel nacional
64
7.
Composicin de la canasta bsica de compras a nivel nacional
8.
Anlisis de gasto mensual promedio entre los consumidores actuales y
9.
65
potenciales a nivel nacional
66
Consumo de hortalizas convencionales por hogares en Caar
66
10. Consumo de hortalizas en la ciudad de Guayaquil
67
11. Consumo de hortalizas orgnica en los hogares de la ciudad de Guayaquil
68
12. Consumo semanal de hortalizas por hogares en Caar
69
13. Consumo semanal de hortalizas por hogares en Tambo
70
14. Consumo semanal de hortalizas por hogares en Suscal
70
15. Abastecimiento de las hortalizas a los mercados locales de la zona de Caar
73
16. Abastecimiento de hortalizas en Caar, Tambo y Suscal
75
17. Comparacin de las superficies cultivadas de brcoli en diferentes zonas
77
18. Rendimiento productivo de brcoli, en Tn./Ha.
78
19. 19. Comparacin de las superficies cultivadas de zanahoria en diferentes zonas
78
20. Niveles de rendimiento de zanahoria, en Tn./Ha.
79
21. Comparacin de las superficies cultivadas de coliflor en diferentes zonas
79
22. Niveles de rendimiento productivo de coliflor, en Tn./Ha.
80
23. Comparacin de las superficies cultivadas de lechuga en diferentes zonas
80
24.
niveles de rendimiento productivo de lechuga, en Tn./Ha.
81
25. comparacin de las superficies cultivadas de col en diferentes zonas
81
26. Niveles de rendimiento productivo de col por unidades de superficie
82
27. Comparacin de rendimiento de las hortalizas entre Caar y regional
82
28. Mapeo geogrfico de precios de las hortalizas al consumidor final.
86
29. Comparacin de costos de produccin de hortalizas en diferentes

zonas geogrficas
30. Formacin de precios y mrgenes comerciales, hortalizas.
87
90
LISTA DE FIGURAS
N
Descripcin
Pgina
1. a.
Modelizacin de la cadena productiva de hortalizas en el cantn Caar.
28
1. b.
Modelizacin de la cadena productiva de hortalizas en el cantn Caar.
28
2.
Identificacin de actores directos dentro del eslabn econmico de la cadena

productiva de hortalizas
30
3.
Proceso tcnico del eslabn de la cadena de hortalizas
35
4.
Proceso tcnico del eslabn de produccin
36
Mapeo de los actores indirectos de la cadena de hortalizas
44
6.
Flujo grama de la cadena productiva de hortalizas
52
LISTA DE ANEXOS
N
Descripcin
1.
Sntesis mtodos participativos de recoleccin de informacin
2.
Metodologa de estudio de cadena productiva de hortalizas
3.
Matriz de encuestas a los diversos actores
4.
Matriz de costos de produccin (modelo)
5.
rea de estudio y zonas aptas para agricultura intensiva en el cantn Caar
I. INCIDENCIA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS EN EL

DESARROLLO SOCIO ECONOMICO DEL PROYECTO CODESARROLLO
CAAR - MURCIA
II. INTRODUCCIN
La alta vulnerabilidad de las economas campesinas en el proceso de la globalizacin se
visibiliza en alta pobreza, inequidad y exclusin. Tras de aliviar la pobreza e intentar mejorar
su condicin de vida, el poblador rural busca mltiples estrategias de supervivencia. Las ms
observadas en el mundo rural surten en torno a: 1) migracin a zonas urbanas nacionales e
internacionales; 2) la incorporacin a los mercados laborales rurales como asalariados, y 3) la
participacin en pequeas empresas rurales agrcolas y no agrcolas, enfocadas hacia las
actividades como procesamiento de alimentos,
el comercio rural, el turismo rural o la
provisin de otros bienes (artesana) o servicios (talleres de reparacin, talleres de radio

difusin) no vinculados a las actividades agrcolas tradicionales.
En caso del Ecuador, un factor apremiante que acompaa a la globalizacin, es y ha sido la
dolarizacin. Este fenmeno agudiz ms la inequidad y la pobreza. Como consecuencia de
este proceso se produjo una fuerte expulsin del capital humano: la migracin internacional.
Actualmente cerca de 20% de la poblacin est fuera del pas, ya sea en Estados Unidos o en
Espaa. Por ejemplo, en Espaa se estima 250.000 habitantes, de los cuales 55.000 se
concentran en Murcia; (PICHIZACA, M. 2005).
A nivel local, la sociedad comunitaria sufre la alta fragmentacin (minifundio incluso
microfundio) y dispersin de las parcelas; las mismas que estn ubicadas en zonas marginales;
a la erosin de los recursos naturales, al escaso acceso al agua, a insumos, crdito,
investigacin, asistencia tcnica y extensin; a la relacin local campo ciudad que no
dinamiza la produccin agrcola; a la relacin de mercado entrelazados con estructuras de
poder local ; al crecimiento de la pobreza rural; a la alta emigracin internacional con toda sus
secuelas; a la carencia de infraestructura fsica, vial y fuentes de energa; al escaso desarrollo
institucional del estado; a la heterogeneidad agraria y a la variabilidad climtica; (AAIC,
2006).
Ante esta realidad, las iniciativas campesinas han sido mltiples y diversas, particularmente en
la lnea de conformacin de pequeas empresas rurales agrcolas y no agrcolas. Bajo este
contexto, en las zonas rurales de Caar, las estrategias para dinamizar la economa local, se
centra en la reactivacin de las potencialidades de los Sistemas de Produccin Kaary SPK,
bajo el enfoque empresarial. Potencialidades que enmarcan en la lnea de diversidad vegetal,

diversidad animal, diversidad no agropecuaria y relaciones socio-econmicas y culturales. Una
actividad de los sistemas de produccin agropecuaria, que en los ltimos aos ha despertado
mucho inters, sobre todo por la demanda creciente, ha sido el consumo de las hortalizas.
La profundidad del anlisis de la cadena productiva de hortalizas es de gran importancia para
los procesos de desarrollo econmico, tanto en el mbito local como regional de un pas; el
anlisis permite focalizar y priorizar los factores internos y externos en sus distintas variables,
que impiden o promueven el desarrollo de cada eslabn de la cadena. Este tipo de anlisis
constituye la materia prima esencial para la formulacin de planes (estratgicos, tcticos y
operativos) para que los beneficiarios generen microempresas productivas. En esto se
fundamenta la importancia de la prospeccin de cadena productiva de hortalizas en el cantn
Caar, que permita establecer la innovacin, en los eslabones de produccin, manejo
poscosecha (transformacin), comercializacin, y consumidores, permitiendo desarrollar
alianzas productivas, fortalecimientos de emprendimientos productivos, acompaado de
financiamiento e inversin rural con un enfoque de sostenibilidad econmica, social y
ambiental.
En el presente trabajo se plantearon los siguientes objetivos:
A. OBJETIVO GENERAL
1. Determinar la incidencia de las cadenas productivas de hortalizas en la dinamizacin de
las empresas asociativas rurales del proyecto codesarrollo Caar Murcia.
B. OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Determinar la cadena productiva de hortalizas en el rea de influencia del proyecto
codesarrollo Caar-Murcia.
2. Formular lineamientos alternativos para mejorar las cadenas productivas de hortalizas del
proyecto codesarrollo Caar-Murcia.
III. MARCO TERICO

A. CADENAS PRODUCTIVAS
1. Anlisis de cadena productiva
El anlisis de cadena permite una comprensin sistmica de las relaciones de actores
involucrados en el proceso que sigue un producto. En el contexto de una economa mundial
globalizada y altamente competitiva, con una complejidad creciente en los circuitos de la
produccin agroalimentaria, resulta relevante esta comprensin pues as los diferentes actores
interesados en colocar con xito el producto en el mercado, pueden detectar los problemas,
cuellos de botella o factores crticos que bloquean determinado eslabn de la cadena.
(ASOCAM, 2007.)
Permite ubicar los principales cuellos de botella que frena la competitividad de un producto y
proponer acciones en beneficio de los actores. No obstante, muchas veces este anlisis nos
lleva a proponer trabajos con actores no agrcolas en la cadena como transportistas,
intermediarios, compradores mayoristas, empresas privadas, otras agencias de desarrollo, entre
otros. (ASOCAM, 2007.)
El anlisis de la cadena permite una representacin simplificada de la realidad e identifica
potencialidades para sinergias de trabajo entre los diferentes actores. Es, adems, una
herramienta til para impulsar el desarrollo econmico local. (ASOCAM, 2007.)
El anlisis de una cadena productiva es un ejercicio que busca conocer y entender el estado y
funcionamiento de la cadena productiva. Permite identificar los puntos crticos que frenan la
competitividad de la cadena y las ventajas competitivas que ayudan al desarrollo de esta. Este
ejercicio de anlisis debe permitir tambin reconocer y visualizar las principales barreras de
participacin y brechas de acceso a oportunidades y recursos que existen en las cadenas.
(HEYDEN, D. Y CAMACHO, P., 2006).
Un anlisis de cadena es un ejercicio que no debe confundirse con un diagnstico de sistemas
de produccin, pues la finalidad de este ltimo es distinta. El diagnstico de sistemas de
produccin permite analizar el funcionamiento de los sistemas de cultivos, crianzas y no
agropecuario en general, y de esta forma, entender las estrategias desarrolladas por los
productores para valorizar de la mejor forma posible sus escasos recursos (tierra, mano de obra
y/o capital). En general, es recomendable disponer de un estudio de sistemas de produccin
antes de iniciar un anlisis de cadenas, pues esto permitir entender mejor la relacin que
existe entre el producto central del estudio de la cadena y los otros productos y actividades
desarrollados por los productores. (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P., 2006).
Un anlisis de cadenas tampoco es un estudio de mercado, aunque incorpora elementos de
anlisis de la oferta, demanda, precios y competencia. (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P.,
2006).
2. Concepto y definicin
Es un subsistema del negocio agrcola. Conjunto de componentes interactivos, incluye
sistemas productivos, proveedores de insumos y servicios, industrias procesadoras, agentes de
distribucin, almacenamiento y comercializacin y los consumidores finales. Este concepto es
solo una abstraccin, que permite examinar e identificar el comportamiento de los flujos de
capitales y materia. (LIMA, S., et. al., 2001),
Las cadenas pueden interpretarse como parte del sistema agroalimentario, entendindose ellas
como una realidad econmica y social, constituida por un conjunto de actores y actividades
que interactan y se interrelacionan para satisfacer las necesidades de mercados especficos.
(IICA, 2005).
Una definicin sencilla puede ser: Una cadena productiva es un sistema constituido por actores
interrelacionados y por una sucesin de operaciones de produccin, transformacin y
comercializacin de un producto o grupo de productos en un entorno determinado. (HEYDEN,
D. Y CAMACHO, P., 2006).
Tambin menciona que, en una cadena productiva, intervienen varios actores que desarrollan
actividades y relaciones entre ellos para llevar un producto hasta los consumidores. Algunos
actores intervienen directamente en la produccin, transformacin y venta del producto y otros
se dedican a brindar servicios. Este conjunto de actores est sometido a la influencia del
entorno, representado por varios elementos como las condiciones ambientales o las polticas.
(HEYDEN, D. Y CAMACHO, P., 2006).
Cadena productiva, es un sistema conformado por la interaccin en armona entre diversos
participantes, directa o indirectamente, en la produccin de producto y servicio desde
produccin hasta el consumidor. (LPEZ, P. 2007).
3. La aplicacin del concepto de cadena.

Permite, analizar caractersticas de diferentes actores y sus interrelacionamientos; planificar
actividades que permitan alcanzar objetivos estratgicos compartidos por los actores; facilitar
el logro de la competitividad, junto con principios de equidad, seguridad alimentara y
sostenibilidad; motivar la organizacin de pequeos y medianos productores para articularse
en cadenas competitivas, motivar el dilogo y la concertacin entre agentes econmicos
tradicionalmente enfrentados hasta lograr que se reconozcan como socios y aliados; promover
la concertacin entre instancias pblicas y privadas para la formulacin y adopcin de
polticas. (IICA, 2005).
4. La equidad como criterio clave de competitividad de la cadena
La organizacin de las cadenas permite mejorar la competitividad, entendida como un
concepto comparativo fundamentado en la capacidad dinmica que tiene una cadena
agroalimentaria localizada espacialmente, para mantener, ampliar y mejorar de manera
continua y sostenida su participacin en el mercado, tanto domstico como extranjero, a travs
de la produccin, distribucin y venta de bienes y servicios en el tiempo, lugar y forma
solicitados, buscando como fin ltimo el beneficio de la sociedad. (IICA, 2005).
Una cadena productiva es competitiva cuando sus actores han desarrollado capacidades y
condiciones para mantenerse y aumentar su participacin en el mercado de manera sostenible.
La Competitividad de una cadena tiene que ver con las habilidades, actitudes, talentos,
competencias, visin empresarial de sus actores. (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006).
La competitividad se puede definir como la capacidad de una cadena de colocar un producto,
en determinado mercado consumidor, en una ventaja comparativa respecto de productos
similares provenientes de otras cadenas o sistemas productivos; en trminos prcticos significa
obtener elevados patrones de eficiencia y de calidad en los productos. Para lograr una ventaja
competitiva de una cadena es necesario: (i) producir a costos menores que los competidores;
(ii) lograr una diferenciacin del producto, de manera que una organizacin se convierta en la
nica que ofrece un determinado bien o servicio; y (iii) no menos importante, enfocarse en los
consumidores finales y en sus necesidades especficas. (CASTRO, A. et. al., 2001).
En una cadena equitativa, los diferentes actores generan y mantienen relaciones justas,
acceden y controlan recursos, aprovechan oportunidades, tienen poder de decisin y
negociacin y reciben beneficios acorde con su inversin, el trabajo realizado y el riesgo
asumido. La equidad refiere a dimensiones econmicas, sociales, de gnero, generacional,

cultural. (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P., 2006).
5. Los factores crticos de la cadena productiva
a. Factor crtico, es cualquier variable (o conjunto de variables o estructuras) que afecte el
desempeo de un sistema, de forma positiva y negativa y de manera relevante. En general, el
foco del anlisis son los factores que limitan el desempeo, porque de ah se puede planear
estrategias de superacin de cuellos de botella. (LIMA, S. et. al. 2001.)
b. Las fuerzas impulsoras y restrictivas, estas son definidas como variables (o conjunto de
de variables o estructuras) que influencian cada factor crtico al desempeo, se de manera
positiva (fuerzas impulsoras) o de manera negativa (fuerzas restrictiva). Es decir las fuerzas
impulsoras mantienen una correlacin positiva con el factor crtico, mientras las fuerzas
restrictivas presentan una correlacin negativa con este factor. (LIMA, S. et. al., 2001.)
6. Criterio de entorno
Entorno es conceptualizado como un sistema mayor (el contexto socioeconmico, nacional e
internacional), que incluye subsistemas menores: los sistemas naturales, el agronegocio, las
cadenas productivas y los sistemas productivos agrcolas. Cada uno de estos sistemas tiene una
dinmica propia, donde actan e interactan variables de diversas naturaleza (social,
econmica, tecnolgica, cultural, etc.). (CASTRO, A. et. al., 2002).
El entorno se puede definir como los procesos y las tendencias externas que inciden en el
desarrollo de la cadena. Estos factores de incidencia pueden ser de diferentes tipos: polticos,
fsicos, econmicos, sociales, ambientales, legales, culturales, entre otros. Se puede tambin
distinguir el entorno local, regional, nacional o internacional. (HEYDEN, D. Y CAMACHO,
P. 2006).
7. A cerca de actores de la cadena.

a. Actores directos, son los actores directamente involucrados en los diferentes eslabones y
que actan e interactan dentro de la cadena (en algn momento son propietarios del producto
al cual nos referimos). (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006).
b. Actores indirectos, son actores que brindan un servicio de apoyo a los actores directos:
proveedores de insumos o servicios (asistencia tcnica, investigacin, crdito, transporte,
comunicaciones, etctera). Su funcin es fundamental para el desarrollo de la cadena.
(HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006).
B. PROSPECCIN
1. Anlisis prospectivo
Es el conjunto de conceptos y tcnicas utilizadas para tener una visin anticipada sobre el
comportamiento de las variables sociales, econmicas, polticas, culturales y tecnolgicas y
sus interrelaciones. (LIMA, S., et. al., 2001).
Entre las grandes decisiones que debe tomar una organizacin social est la de qu investigar y
cmo utilizar los recursos disponibles. En este sentido, los anlisis prospectivos tienen mucho
que aportar, ya que su principal objetivo es identificar las demandas actuales, potenciales y
futuras de su clientela. (LIMA, S., et. al., 2001).
Como principio bsico, es la nfasis en la comprensin del futuro para alterar el presente, tiene
su finalidad de: Anlisis de la influencia en el presente de futuros alternativos, anlisis de los
impactos en el futuro de polticas actuales. (De CASTRO, A. 2005).
De CASTRO, A. et. al., 2001; manifiesta que el anlisis de la cadena productiva involucra las
siguientes etapas:
a) Diagnostico, referida al estudio del comportamiento pasado y presente del sistema objeto
de anlisis, as como de sus factores crticos que es el foco de la investigacin. En esta fase
se hace un anlisis del contexto de historia, entorno, actores, relaciones y organizaciones,
mercado, y costos y beneficios de la cadena.
b) Pronstico, se hace nfasis en el comportamiento futuro de los factores crticos
identificados en el diagnstico. Aqu se aborda el anlisis de FODA, identificacin y
seleccin de factores crticos y ventajas competitivas, prospeccin de los factores crticos,
definicin de objetivos estratgicos y plan de accin.
El objeto del anlisis prospectivo de cadenas productivas es para mirar el comportamiento

futuro de los factores crticos y la comprensin de este comportamiento posibilitar la
discriminacin de las variables que persistirn como determinantes del desempeo del sistema
(cadena productiva) objeto de anlisis. Este anlisis prospectivo, requiere por un lado, tener un
conocimiento slido sobre el comportamiento del pasado y presente de los factores crticos
que afecta a la cadena y, por otro lado, estar contextualizado en un escenario de agronegocios.
Esto significa que las variables que actan sobre la cadena y, por consecuencia, que tambin
impactan a los ecosistemas, tendrn su comportamiento establecido como premisas de futuro.
(De CASTRO, A. et. al., 2001).
2. Visin prospectiva
La generacin de tecnologa es un proceso que, una vez iniciado, puede generar resultados en
el mediano y el largo plazos. En este sentido es necesario conocer las demandas actuales,
potenciales y futuras de la clientela, de tal forma que la informacin y el conocimiento
tecnolgico generados en el proceso sean de utilidad para la sociedad en el momento en que
sean liberadas oficialmente para su difusin y utilizacin. De lo anterior se deriva la
importancia y la necesidad de hablar de futuro. (LIMA, S., et. al., 2001).
Adems menciona, que la prospeccin es una forma de conocer el comportamiento actual y
futuro de los grupos de actores sociales dentro de una cadena productiva. (LIMA, S., et. al.,
2001).
3. Concepto de futuro
El futuro es algo abstracto, intangible, que an no ha ocurrido; por consiguiente, no se puede
describir, cuantificar ni valorar. En cambio de poca el futuro es mltiple e incierto y que no
necesariamente es una proyeccin simple del pasado. (LIMA, S., et. al., 2001).
Futuro es el resultado de interacciones entre tendencias histricas y eventos hipotticos. (De
CASTRO, A. 2005).
C.
METODOLOGA
DE
ESTUDIO
DE
LA
CADENA
PRODUCTIVA
PROSPECCIN
1. El enfoque de cadena, es una metodologa que permite en primera instancia tener un
conocimiento de:
El entorno social y econmico del rubro que se estudia; la zona de inters, que es el espacio
que tiene relacin con el flujo de nuestro producto; los actores que intervienen en el proceso;
las funciones que cada actor ejerce en la cadena, y los medios requeridos para su
cumplimiento; se visibiliza un entendimiento de las estrategias que cada uno de los actores
estn utilizando; se identifica los cuellos de botella; se logra un mejor manejo de las mesas de
concertacin, pues se conoce la informacin de todos los involucrados en el proceso; en
definitiva el anlisis de cadena es un entendimiento global de todos los actores que
intervienen, sus estrategias, cuellos de botella y las relaciones que los vinculan. (De CASTRO,
A. 2005).
2. La participacin en el anlisis de cadenas productivas
a. Tipo de participacin en el anlisis de cadenas productivas
La participacin en el anlisis de la cadena permite recoger opiniones desde diferentes
visiones, formular propuestas legtimas desde las necesidades e intereses de los propios
actores, consensuar decisiones sobre las estrategias que hay que adoptar y facilitar la
generacin de responsabilidad local entre los actores para su desarrollo. (HEYDEN, D. Y
CAMACHO, P. 2006).
As, la participacin en el anlisis de la cadena va ms all de las funciones tradicionales de
los actores: presencia y generacin de informacin. Planteamos la necesidad de generar un
proceso en el cual el compromiso de los actores sea tal que se faciliten los procesos de
empoderamiento, traducidos en primera instancia en la formulacin de propuestas, en la toma
de decisiones para la intervencin y en el monitoreo del desarrollo de la cadena y su situacin
como actores. Manifiesta, (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006).
1). Trabajar de manera participativa desde el anlisis permite:

Conseguir informacin confiable (en grupos, se reduce el riesgo de que la gente no describa la
verdadera realidad de una situacin); mejorar el conocimiento de la realidad de los otros
actores, y as contribuir a romper prejuicios establecidos entre los actores de una cadena;
facilitar condiciones para la generacin de confianza y respeto entre los actores; promover la
sinergia entre los actores directos e indirectos de la cadena; recuperar las visiones de diferentes
actores; desarrollar capacidades en los actores y actoras para la construccin de una visin
integral y consensuada de la cadena; facilitar el paso del anlisis a la accin; fomentar una
mayor apropiacin de los resultados y un mayor involucramiento en la accin. Segn,
(HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006).
3. Niveles de participacin en el anlisis de cadenas productivas

Existen diferentes momentos y niveles de participacin. A lo largo del anlisis de la cadena, se
debe buscar las mejores condiciones para promover la participacin y retroalimentacin de la
informacin, aunque ello implique procesos lentos y largos hasta conseguir suficientes
garantas como para que los actores participen en un clima satisfactorio y de mutuo respeto.
Segn, (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006).
CUADRO 1. NIVELES DE PARTICIPACIN.
NIVELES DE PARTICIPACIN
TIPO DE PARTICIPACIN
Recoleccin de informacin
Los actores ofrecen informacin de forma

individual y/o grupal
Anlisis de informacin
Los actores reflexionan juntos y desarrollan

nuevos conocimientos sobre su cadena
Socializacin
de
informacin,
Los actores definen nuevas opciones y toman
retroalimentacin
y
definicin
de
decisiones consensuadas
estrategias con los actores
Ejecucin de las acciones concretas
Fuente: EYDEN, D. Y CAMACHO, P., 2006.
Elaboracin: ZARUMA, F., 2008.
Los actores participan en la ejecucin de

acciones
IV. MATERIALES Y METODOS

A. CARACTERSTICAS DEL LUGAR
1. Ubicacin del rea de estudio
El rea de estudio abarca la mayor parte del cantn Caar, El Tambo y Suscal, provincia de
Caar. Geogrficamente estn ubicadas entre 0233 latitud sur y 7858 longitud oeste; con
altitudes que van desde
1500 m.s.n.m. hasta 4100 m.s.n.m. subdivididos en tres pisos
ecolgicos. Ubicado a 450 Km. del capital Quito; segn (DHV CONSULTANTS BV, 1995).
Adems se realizaran estudios comparativos de caso Caar, frente a zonas productoras de
Azuay y Chimborazo; especialmente a eslabones de sistemas de produccin, Poscosecha
(transformacin) y comercializacin.
2. Condiciones agroclimticas
Las condiciones agroclimticas de Caar, son sumamente variables, as, las precipitaciones
varan entre 400 m.m. en la cuenca alta, hasta 1200 m.m. en la parte media y baja. Hay un
perodo seco marcado, que va desde mayo hasta diciembre (enero). La falta de agua de lluvia
durante este perodo constituye uno de los factores limitantes para una produccin agrcola y
ganadera rentable, segura y sostenible. As mismo, vertientes con pendientes muy fuertes,
suelos superficiales y erosionados, fuerte presencia de heladas en ciertas pocas del ao en las
partes altas y presencia de fuertes vientos (agosto septiembre) en la parte baja, constituyen
otros factores limitantes, (DHV CONSULTANTS BV, 1995).
3. Condiciones edafolgicas
Los suelos de Caar son de tipo Hapludolls, Dystrandepts, Pellusterts, de las caractersticas
fsicas son suelos francos, franco-arenosos, franco-arcillosos; y de caractersticas qumicas
ligeramente cidos con pH desde 5,5 6.2; bajo contenido de materia orgnica. (BARRERA,
V. et. al., 2004)
B. METODOLOGA DESARROLLADA EN LA PRESENTE INVESTIGACIN

1. Diseo asumido
De acuerdo a las caractersticas y naturaleza social del objeto de estudio determinado, se
consider pertinente asumir el diseo de investigacin no experimental, por cuanto el proceso
se desarroll en el sitio donde se producen los hechos y la funcin del investigador consista
en la descripcin de las variables que se investigan tal como se presentan en la realidad. En
ningn momento el investigador tiene la posibilidad de manipular las variables interveniente
en el proceso investigativo.
De tipo documental, puesto que se indago la informacin secundaria relacionada con las
cadenas productivas que explican tericamente el problema de investigacin, adems se revis
la informacin secundaria de produccin local, nacional, movimiento de mercados, polticas,
censos. Estas informaciones sirvi de fuente para construir el marco terico de la investigacin
y comparaciones de informacin emprica.
De campo, puesto que para la explicacin emprica del problema de investigacin, fue
necesario recoger datos sobre las variables en estudio, de todos los actores involucrados
directa o indirectamente en el tema propuesto: Incidencia de la cadena productiva de hortalizas
en el desarrollo socio econmico del proyecto Codesarrollo Caar Murcia.
Descriptiva, puesto que se present la informacin terica-emprica, tal como se present en la
realidad. La descripcin de la informacin permiti contar con una visin global del
comportamiento pasado, actual del objeto de la investigacin, as como de los factores crticos:
Incidencia de la cadena productiva de hortalizas en el desarrollo socio econmico del proyecto
Codesarrollo Caar Murcia, tambin las posibilidades de incidir en su mejoramiento
cualitativo y ventajas competitivas.
Explicativa, puesto que a partir de la descripcin, se facilit el anlisis prospectivo de la
cadena, comprensin y explicacin de las diferentes relaciones de causa y efecto que se
establecern entre los diferentes actores que participan en la cadena productiva, para el
perfeccionamiento de sus puntos crticos, que es el foco de la investigacin y que es centrada
en el comportamiento futuro de los factores crticos identificadas en el anlisis.
Coherente con el diseo seleccionado, se implement la metodologa de investigacin
participativa, lo que implic involucrar en el proceso, de manera directa, a todos los actores
involucrados. Este involucramiento se di desde la propia construccin del objeto de
investigacin, hasta la explicacin de los principales resultados encontrados, las conclusiones

y alternativas que se formulen a la problemtica investigada, de modo que los lineamientos
propositivos que se construy al final del proceso, tengan efectivas posibilidades de aplicacin
en la realidad, al contar con el conocimiento y apoyo de todos los actores de la cadena
productiva.
C. METODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOS
1. Mtodos
Para describir las actuaciones que comprende el proceso a desarrollar para la explicacincomprensin y mejoramiento del objeto de estudio propuesto, como mtodo general, se realiz
con el uso del mtodo de investigacin cientfico, por lo que fue necesario, segn lo plantea
Mario Bunge, el desarrollo de la siguiente serie ordenada de operaciones.
Enunciacin de preguntas bien formuladas y verosmilmente fecundas que en el trabajo que se
ejecuto sobre la Incidencia de la cadena productiva de hortalizas en el desarrollo socio
econmico del proyecto Codesarrollo Caar Murcia, corresponde al cuerpo de
conocimientos disponible, concretado en la situacin actual del objeto de investigacin y en la
concrecin de los problemas de la investigacin.
Planteamiento de conjeturas fecundas y contrastables con la experiencia, para contestar a las
preguntas. Esta operacin en la actividad investigada propuesta corresponde al planteamiento
de la hiptesis general y particulares de la investigacin que de acuerdo a la lgica asumida, se
fundamenta en el marco terico de la investigacin.
Derivacin de consecuencias lgicas de las conjeturas, lo que equivale a la operacionalizacin
de las hiptesis; pues, esta actividad permite la identificacin de las variables e indicadores
que debern ser indagados.
Seleccin y definicin de tcnicas para someter las conjeturas a contrastacin, fase que en el
presente trabajo se concreto en la determinacin de las tcnicas e instrumentos para el trabajo
de campo. Las herramientas de mtodos participativos de recoleccin de informacin, se
desarrollo para cada una de las fases de la cadena, que se detallan tres fases, que en general
contiene seis bloques, cada uno de ellos se detallan en anexo # 1.
Sometimiento, a su vez, a contrastacin de las tcnicas para comprobar su relevancia y la
confiabilidad que merecen, lo que
es equivalente a la planificacin y ejecucin de los
instrumentos que se utilizaron para recolectar, ordenar la informacin y facilitar el anlisis de

los diferentes eslabones; las herramientas de matrices se detalla en los anexos.
Ejecucin de la contrastacin e interpretacin de los resultados. Esta actividad se izo posible
cumplir al momento de retomar los planteamientos centrales del marco terico para realizar el
anlisis interpretativo de cada uno de los datos recabados con el trabajo de campo.
Estimacin de la pretensin de verdad de las conjeturas y la fidelidad de las tcnicas, lo que
equivale a la contrastacin de las hiptesis de la investigacin.
Determinacin de los dominios en los cuales valen las conjeturas y las tcnicas y formulacin
de los nuevos problemas originados por la investigacin, Esta es la fase final del proceso de
investigacin que consista en la formulacin de las conclusiones de la investigacin, base
sobre la cual se formularan las estrategias de accin y mejoramiento de la problemtica
indagada. Mediante el comportamiento futuro de los factores crticos identificados en el
anlisis.
En coherencia con el objetivo general y los requerimientos de los objetivos especficos de la
investigacin, se utiliz como mtodos particulares, los siguientes:
El analtico sinttico que, permit la desestructuracin del proceso de: Incidencia de la cadena
productiva de hortalizas en el desarrollo socio econmico la poblacin rural de Caar, en sus
correspondiente variables y puntos crticos, para luego integrar los datos encontrados y
proporciono una visin global de las relaciones que existen entre cada una de las variables que
se investigan.
El descriptivo que permiti contar con una visin general de las caractersticas que tiene cada
uno los eslabones de la cadena productiva de hortalizas.
El inductivo-deductivo que permiti obtener datos sobre las principales caractersticas que
tiene cada uno de los eslabones de la cadena productiva y finalmente obtener conclusiones
sobre esta relacin. Que permita formular objetivos estratgicos para mejorar las cadenas
productivas de hortalizas.
El explicativo que permiti contar con una comprensin adecuada de la fundamentacin
terica, metodolgica y tcnica que orienta el proceso investigacin.
Tambin fue necesario hacer uso del anlisis estadstico, para demostrar la expresin
cualitativa de los indicadores previstos en las hiptesis de investigacin, los nexos generales y
la estructura de los objetos y procesos que se investigo. Adems, permita presentar los datos
obtenidos, como resultados de la investigacin emprica, en cuadros, grficos, figuras y tablas,

de modo que se facilite su comprensin, anlisis e interpretacin.
2. Tcnicas e instrumentos
Procurando coherencias con los principios conceptuales que orientaron el proceso
investigativo, se selecciono las siguientes tcnicas y metodologas interactivas:
Tcnicas de recoleccin bibliogrfica
Se aplic esta tcnica durante todo el proceso investigativo para registrar los datos que se
vayan presentando en relacin a cada una de las variables e indicadores que se investig; pero,
de manera fundamental fue de mucha utilidad en la construccin del marco terico que explico
cientficamente el objetivo de estudio y permiti que el investigador acceda a la informacin
de fuentes primarias y secundarias y su respectiva consulta y recopilacin bibliogrfica que
existe en relacin a la cadena productiva.
Tcnicas para la recoleccin de datos empricos
De acuerdo a los objetivos propuestos a lograr con el proceso investigativo, se utiliz las
siguientes tcnicas, como fase central del estudio, (Anexo 1) basado en la metodologa de
interactiva de RURALTER (HEYDEN, D. Y CAMACHO, P. 2006). para el estudio de las
cadenas productivas:
La encuesta estructurada se aplic, como tcnica de observacin indirecta, a cada uno de los
actores de las fases de la cadena productiva y a personal claves. El propsito de la tcnica fue
recopilar la informacin primaria para el anlisis del comportamiento pasado y actual de las
variables de la cadena productiva de hortalizas.
Para la aplicacin de la tcnica se construy previamente la matriz de encuesta que contena
algunos tems sobre los aspectos anteriormente sealados para cada uno de los actores de los
eslabones mediante reuniones de equipos, visitas de campo, observaciones, talleres
participativos de actores y personas claves (tcnicos, especialistas en cadenas productivas,
actores indirectos relacionados con cadena productiva de hortalizas.), de modo que el
investigador pueda orientar con el/los encuestado/s. La matriz de encuestas se detalla en anexo
respectivo.
La encuesta, se utiliz tomando como eje el problema principal y derivados de la

investigacin, as como las caractersticas de los actores de la cadena productiva involucrados
a los cuales est dirigida la investigacin. De esta manera, fue necesario construir el
cuestionario respectivo que incluya preguntas abiertas y cerradas sobre Incidencia de la cadena
productiva de hortalizas en el desarrollo socio econmico de la poblacin rural de Caar y las
principales caractersticas que se investiga; (Anexo 3 de encuestas)
3. Poblacin de investigacin
La poblacin de investigacin fue constituida por los siguientes sujetos sociales:
CUADRO 2: POBLACIN DE LA INVESTIGACIN
Actores de la cadena
investigado
Proveedores de insumos
Productores
Transformadores
Comercializadores
Consumidores finales
Servicios y asistencia tcnica
Total
F
30
120
0
300
58185
8
58643
Fuente: Investigacin directa

Puesto que universo de estudio es amplio, se involucro, en el proceso investigativo, a todos los
integrantes de estratos, siendo tan solo necesario obtener una muestra de los investigados. Para
calcular la muestra se realiza mediante el uso de la siguiente formula:
n = N/(1+a2N)
Donde:
n = tamao de la muestra
a= Error (10%) = 0.1
N = Poblacin
Los actores que participaron en la investigacin se describe en el siguiente cuadro.
CUADRO 3. MUESTRA DE LA INVESTIGACIN
Actores de la cadena
investigado
Proveedores de insumos
Productores
Transformadores
Comercializadores
Consumidores finales
Servicios y asistencia tcnica
Total
%
19
55
0
75
100
8
197
63.3
45.8
0
25
0.17
100
Para seleccionar a los participantes en la investigacin, segn lo establecido en la muestra, se

opto por el mtodo aleatorio, lo que permita identificar, al azar, a los sujetos de los cuales se
obtuvo los datos empricos, esto con la finalidad de garantizar mayor objetividad en los datos
y fundamentar adecuadamente la generalizacin de los datos a la poblacin de la que se
recopil la muestra.
4. Procedimientos a seguirse para el desarrollo de la investigacin
Luego de aplicados y recolectados los instrumentos de investigacin, como fase final, se
procedi al procesamiento de los datos, para lo cual ser necesario la planificacin y ejecucin
de las siguientes actividades:
Tabulacin de la informacin recopilada en el campo. Para el cumplimiento de esta fase del
proceso investigativo, fue necesario proceder de la siguiente manera:
Se izo la construccin del FODA mediante matrices de reas ofensivas y defensivas, que
permiti la construccin y anlisis de los puntos crticos y ventajas competitivas. Con ello se
tener los datos de la realidad, para la interpretacin de objetivos estratgicos y plan de accin.
Implementacin de la tcnica de la tabulacin por eslabones que se formularon para recabar
informacin cualitativa que explique las relaciones que se dan entre las variables que se
investigan. El uso de esta tcnica posibilit la identificacin de los puntos crticos, alrededor
del cual se agruparn las alternativas respectivas que permita viabilizar el desarrollo de la
cadena.
Organizacin de la informacin, actividad que se cumpli tomando como referente de
agrupacin de los datos las variables de las hiptesis que direccionaron el proceso
investigativo. De acuerdo a esto, se agruparon los datos que permitirn la explicacin de cada
uno de los indicadores de las variables, independientemente de los actores e instrumentos en el
que se encuentre la informacin.
Representacin de los datos se realizo en tablas, cuadros, grficos y figuras, con la finalidad de
facilitar la comprensin e interpretacin de la informacin.
Anlisis e interpretacin de la informacin, actividad que se cumpli a continuacin de cada
una de los eslabones de la cadena y de su correspondiente tabla, figuras y grfico. En esta
actividad se izo las explicaciones tericas construidas sobre cada aspecto de cadena
investigado, para contrastar sus formas de manifestacin en la realidad investigada.
Verificacin o no de las hiptesis particulares de la investigacin, para lo que se utilizo la va

emprica con procesos de reduccin terica. Esto permiti confirmar los supuestos iniciales
planteados por el investigador respecto de cada variable. La frecuencia y significatividad de
los porcentajes de los indicadores investigados, luego de su contrastacin con la teora,
permitio ratificar o negar cada uno de los planteamientos hipotticos iniciales.
Formulacin de las conclusiones finales del trabajo de investigacin que se constituye en
nuevos puntos de partida o problemticas para futuras investigaciones. En ese momento del
proceso investigativo fue necesario tomar en cuenta los puntos crticos, fortalezas y
debilidades identificadas.
La construccin y formulacin de objetivos estratgicos y pronostico, lneas de accin de la
cadena, en esta actividad result de mucha utilidad los planteamientos del marco terico, las
sugerencias de los investigados. En este momento de proceso, fue til tener presente la
viabilidad y factibilidad de las soluciones que se plantean a cada uno de los factores crticos
identificados.
V. RESULTADOS DEL ESTUDIO

B. DIAGNOSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS
1. Alcance histrico de la cadena.
La evolucin histrica de la cadena productiva de hortalizas permite identificar los alcances
ms relevantes y los hechos histricos que incidieron en el desarrollo y su evolucin de la
cadena productiva. Los cambios en el entorno social, econmico, ambiental y tecnolgico de
la cadena productiva de hortalizas han ocurrido como resultado del nuevo modelo de
desarrollo.
CUADRO 4. EVOLUCIN HISTRICA DE LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS.
PERIODO
Fase de
Hacienda
la
(> 1970)
Fase
de
reforma agraria
e inicio de
apoyo
gubernamental.
(1970 1985)
Fase
de
consolidacin
institucional y
organizacional
(1985 1995)
Fase de auge
de migracin
(1995 2005)
Fase actual
(2005 2008)
HECHOS
CONSECUENCIAS
Presencia de latifundios y predominancia

de sistema de cultivo de cereales y
gramneas (trigo, cebada y maz), tubrculos
(papa, oca y melloco) y ganadera (bovinos,
porcinos y ovinos).
Precariedad de la agricultura del Caar y sobre

explotacin del campesinado indgena.
Divisin y fragmentacin de las haciendas.

Diversificacin de sistemas de cultivo y
crianza.
Los campesinos acceden a la tierra, y se inicia la

conformacin de cooperativas agrcolas.
Se masifica el apoyo y presencia institucional
gubernamental y no gubernamental.
Inicia la produccin de las hortalizas convencionales en
sus huertos.
Inicia el deterioro de la calidad del suelo, por lo tanto su
produccin y productividad disminuye.
En zonas en donde predisponen de agua de riego se
intensifica la produccin de las hortalizas, pero en menor
escala.
Inicia la migracin campesina - indgena.
Se fortalece el apoyo institucional en obras

de infraestructura productiva (canales de
riego), en investigacin y transferencia de
tecnologa, en asistencia tcnica y
formacin.
Se intensifica el uso de la tierra y se
comienza la fragmentacin de las unidades
productiva familiares.
Se inicia la ampliacin de la produccin de
las hortalizas tanto a campo abierto como en
invernaderos.
Contina la intensificacin del uso de suelo
y se consolida la fragmentacin de las
unidades productivas familiares.
Se inicia el retiro y con ello el apoyo
institucional.
Se produce el fenmeno de la dolarizacin
en el pas.
Se consolida la migracin internacional.
Contina la extensificacin de la agricultura

campesina, actividad orientada hacia la
ganadera de leche.
Contina la migracin y disminuye el flujo
de remesas.
Fuente: Investigacin de campo.

Elaboracin: ZARUMA F. 2008.
Caar se convierte el > proveedor de materia prima

(trigo y cebada) para la industria Molinera de la costa, es
considerada como Zona Granero del Austro.
Se inicia la conformacin de asociacin de productores,

particularmente de la lnea hortcola.
Por efectos de la dolarizacin, los costos de produccin
se incrementa y precios de venta de productos agrcolas
se mantiene, esto produce un stock de desvalorizacin y
desmotivacin por la agricultura campesina.
Se inicia los cambios de patrones de cultivo: de una
agricultura intensiva creciente (hortalizas) hacia una
agricultura extensiva.
Fuerte flujo de remesas y abandono de ciertas unidades
productivas. Y la produccin intensiva de las hortalizas
se estanca, incluso se disminuye su oferta.
Prevale el abandono del campo y contina el cambio de
patrones de cultivo.
Se ha disminuido considerablemente la PEA en Caar.
La rea de produccin hortcola se disminuye.
Del anlisis interactivo del cuadro, se concluye que en la zona de intervencin del proyecto,
particularmente con los productores campesinos - indgenas no existe o no hay cultura
expandida de produccin de hortalizas tal como ocurre en otras zonas productoras de
hortalizas como la de San Joaqun en Cuenca Azuay o Como Gatazo Zambrano en Colta
Riobamba Chimborazo, en donde s existe una cultura vocacional para la produccin de
hortalizas.
En efecto, la produccin de hortalizas en el rea del proyecto inicia con el proceso de reforma
agraria, se acenta con la intervencin de programas de desarrollo rural y se estanca cuando
agudiza la migracin internacional.
Bajo este panorama, se concluye que la cultura de produccin de las hortalizas, en el rea del
proyecto, es muy reciente y que si se aprovecha eficientemente su ventaja competitiva y
comparativa puede convertirse en una actividad altamente rentable y socialmente ms
productiva.
2. Bloque entorno o factores del entorno.
En este bloque se busca analizar como los factores del entorno pueden incidir positivamente o
negativamente al desarrollo de una cadena. Los factores que inciden en la cadena se pueden
analizar desde tres dimensiones; en este caso se estudia desde el punto de vista de las polticas
sectoriales, disponibilidad de infraestructura productiva, condiciones ambientales. A
continuacin se describe cada uno de los factores.
a. Anlisis de las polticas y normas que favorecen o limitan la competitividad de la
cadena de hortalizas.
Algunas polticas sectoriales que favorecen las actividades de los actores de la cadena y otras
que limitan, positivamente y negativamente en la competitividad de la cadena de hortalizas
que se estudia, siendo las polticas agrarias, comerciales, ambientales, tributarias y fiscales
para la agricultura, de financiamiento y crdito, cada uno de ellos han sido analizadas y los
resultados se resume a continuacin en los cuadros respectivos.
Normas tcnicas y registro

sanitario
Rgimen de la
y
propiedad
democratizacin
de los factores
de proteccin
Poltica
sectorial
CUADRO 5. ANLISIS DE POLTICAS SECTORIALES CON INCIDENCIA EN LA

CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS.
Polticas agrarias
Descripcin
Implicancia para la cadena
La constitucin poltica del pas, seala que las. El sector agrcola a nivel de pequeos productores y cadenas productivas
Asociaciones nacionales de productores, en no tienen ninguna proteccin y representacin en las definiciones de
representacin de los agricultores del ramo, los polticas.
campesinos y profesionales del sector agropecuario,
participarn con el Estado en la definicin de las
polticas sectoriales y de inters social.
El estado reconoce y garantiza el desarrollo a la Las polticas y leyes generadas por los organismos responsables, no
propiedad en sus formas pblica, privada, comunitaria, consistira solo en emitir leyes, solo puede ser eficiente y sostenible s esta
estatal, asociativa, cooperativa, mixta y que deber acompaado por una poltica agrcola, que debe incluir el enfoque de
cumplir su funcin social y ambiental; garantiza la economas campesinas en programas de crdito, de asistencia tcnica, de
igualdad de derechos y oportunidades de mujeres y investigacin, de comercializacin, que permitan un desarrollo sostenible de
hombres en el acceso a la propiedad.
la cadena.
El INEN certifica la calidad de los productos segn
norma y sello, adems emite el registro sanitarios sin el
cual el producto no puede se vendido al pblico.
En el pas AGROCALIDAD, tiene la responsabilidad de
buscar y mejorar la produccin agropecuaria a travs
de normas sanitarias y fitosanitarias para garantizar la
inocuidad de los alimentos, apoyar el comercio
internacional, controlar la calidad de los insumos,
minimizar los riesgos a la salud pblica y el ambiente
incorporando al sector privado y otros sectores en estas
acciones.
En la prctica el cumplimiento de las normas y regulaciones de los

productos agrcolas no es aplicado, especialmente en productos frescos
como las hortalizas, no existe normas de calidad, peso, medida y embalaje.
Instancias de desarrollo que impulsan el desarrollo agrcola y comercial
Intercambios econmicos y
comercio justo
Rgimen
comerciales externos
e internos
Polticas comerciales
Descripcin
La normativa general para promover y regular la
produccin orgnica encargada por el MAGAP, ratifica
que su funcin es de Supervisar y controlar las
actividades de certificacin orgnica de productos
agropecuarios, sus procesos productivos y de
comercializacin nacional e internacional; as como,
establecer los mecanismos de aprobacin, registro y
control que fueran necesarios para dicha actividad.
El Estado definir una poltica de precios orientada a
proteger la produccin nacional, establecer los
mecanismos de sancin para evitar cualquier prctica de
monopolio u oligopolio privados, o de abusos de posicin
redominio en el mercado y otras prcticas de competencia
desleal.
El Estado impulsar y velar por el comercio justo como
medio de acceso a bienes y servicios de calidad, que
minimice las distorsiones de la intermediacin y promueva
la sustentabilidad.
A nivel gubernamental no existe una poltica de
comercializacin o de apoyo al pequeo productor., no
existe precios de sustentacin, seguros agrcolas, para
evitar descapitalizacin del agro.
Los consejos consultivos son buenos espacios de

encuentro pero no generan polticas y la CORPEI esta
enfocada a medianos y grandes exportadores. No existe
una poltica antimonopolio.
Las ONGs no tienen un seguimiento a la comercializacin
que aquellas impulsan y no existen esfuerzos coordinados
entre estas instituciones.
Los pequeos productores no cuentan con las fuentes de

financiamiento de bancos pblicos, privados y
cooperativas de ahorro y crdito, tecnologa, capacitacin
y contactos comerciales para comercializar directamente
su produccin. Adems no cuentan con capacidad de
acceder y analizar informacin de mercados.

La normativa favorece a la cadena en potencializar su sistema de
produccin orgnica bajo vigilancia de rganos reguladores y en futuro
sistemas de controles internos para garantizar la produccin orgnica,
ecolgica, inocuidad a los consumidores locales y regionales.
Como estrategia para mejorar la comercializacin campesina se sugiere una

proteccin de los productos sensibles, generar valor agregado, enfocarse a
nichos de mercado, mejorar el empoderamiento y autoestima de las
organizaciones campesinas, pequeos productores, alianzas con el sector
privado estudiar la demanda del mercado, analizar el potencial del mercado
interno, fortalecer las estructuras internas de organizaciones campesinas,
que los proyectos se organicen en funcin de las necesidades de
beneficiarios y que los gobiernos locales y seccionales creen espacios para
la comercializacin campesina directa al consumidor
Debido a la debilidad y segmentacin de los mercados locales, regionales y
territoriales, muchas empresas rurales y especialmente de los pequeos
productores campesinos, tienen poco acceso a los mercados nacionales,
regionales ms dinmicos como de las ciudades grandes y a cadenas de
comercializacin de productos alimenticios, as como a los internacionales,
por las limitaciones en los sistemas de informacin y otros apoyos a las
empresas reducen la posibilidad que incursionen en esos mercados de
mayor dimensin. Zonas de pequeas producciones por la poca
disponibilidad de insumos y servicios de apoyo a la comercializacin,
incrementa costos y su variedad y calidad. Y un sistema de intermediacin
que tiene altos costos de transaccin para hacer sus adquisiciones y
concentrar la produccin y transaccin.
El acceso a mercados mayores implica resolver a mediano plazo las
limitaciones, como las escalas de produccin, la dispersin de los
productos, las debilidades en la capacidad de negociacin derivadas de la
fragmentacin, el acceso a bajos costos de informacin sobre mercados, el
innovar posibilidades de generar agregacin de valor para sus productos y
servicios. La posible solucin a estos limitantes requiere esfuerzos
compartidos y alianzas entre productores con diversas localizaciones en la
cadena de produccin, disponer de una gerencia compartida, tener un
sistemas asociativos de acceso a la informacin, control de calidad
estandarizado, que permitan reducir costos de mercado
Todo esto unido a las deficiencias indicadas limita el potencial del pequeo
productor para que pueda promover estrategias que mejoren sus ingresos.
Por otro lado las organizaciones no tienen capacidad de gestin y los
lderes en muchos casos emigran.
Regulacin
ambiental
Proteccin al agua
Proteccin al
suelo
Normas tributarias y fiscales
Sistema financiero publico
Polticas ambientales
Descripcin
El Ecuador dispone de la ley ambiental y sus reglamentos para regular, que
se encuentra en ministerio correspondiente Ministerio de Ambiente

Las polticas de los incentivos ambientales, como los
pagos por servicios ambientales, no funciona,
favoreciendo el desequilibrio, social, ambiental, no existe
control sobre la contaminacin de las aguas de riego.
El agua es patrimonio nacional estratgico de uso publico, dominio La constitucin ecuatoriana garantiza el uso pblico y
inalienable e imprescriptible del Estado, y constituye un elemento vital para privado de agua, la gestin y manejo del recurso para el
la naturaleza y para la existencia de los seres humano. Se prohbe toda sector agropecuario ser ante autoridad correspondiente,
forma de privatizacin del agua.
la aplicacin de estas polticas a corto plazo, la cadena
La autoridad a cargo de la gestin del agua ser responsable de su tiene un impacto inmediato, fortaleciendo el desarrollo
planificacin, regulacin y control. Esta autoridad cooperar y se coordinar agrcola hortcola.
con la que tenga a su cargo la gestin ambiental para garantizar el manejo
del agua con un enfoque sistmico.
Es de inters pblico y prioridad nacional la conservacin del suelo, en Cultivos sin adecuadas prcticas de conservacin de
especial su capa frtil. Se establecer un marco normativo para su suelo podran provocar la prdida de fertilidad y por ende
proteccin y su sustentable que prevenga su degradacin, en particular la la baja produccin y productividad. Mientras las polticas
provocada por la contaminacin, la desertificacin y la erosin.
de regulacin no se aplica, el impacto incidir
El Estado brindar a los agricultores y a las comunidades rurales apoyo para negativamente sobre la cadena productiva
la conservacin y restauracin de los suelos, as como para el desarrollo de
prcticas agrcolas que los protejan y promuevan la soberana alimentara.
Polticas tributaria y fiscal para la agricultura
Descripcin
Los productores agrcolas pagan tasas de impuestos a los municipios por el Las
polticas fiscales, tributarias y arancelarias
uso de puestos de ventas en los mercados municipales, ferias libres.
contribuyen a tener un mejor control de costos a cada
En ao 2008 se ha decretado, a los insumos agropecuarios, equipos y uno de los actores involucrados en la cadena,
maquinarias agrcolas exoneracin de impuesto IVA a los productores a especialmente a bajar los costos de produccin a nivel
del productor.
nivel nacional.
Dentro de las regulaciones arancelarias de EEUU, nuestro pas tiene acceso Las polticas arancelarias internacionales favorecen que
al Sistema Generalizado de Preferencias (SGP),
El arancel para las los productos ecuatorianos tengan acceso a mercados
hortalizas procesadas entre los que se encuentra el brcoli congelado y externos.
estn dentro del SGP, alcanza a una tasa del 12% del valor FOB.
Este rgimen arancelario preferencial asegur el ingreso a los mercados
internacionales, libre de aranceles y otras restricciones, para casi todos los
productos de oferta exportable ecuatoriana, en una situacin de ventaja
frente a los otros pases latinoamericanos.
Polticas de financiamiento y crdito
Descripcin
El crdito que otorga se orientar de manera preferente a incrementar la
productividad y competitividad de los sectores productivos que permitan
alcanzar los objetivos del plan de desarrollo y de los grupos menos
favorecidos, a fin de impulsar su inclusin activa en la economa.
La constitucin faculta, establecer mecanismos preferenciales de
financiamiento para los pequeos y medianos productores facilitndoles la
adquisicin de medios de produccin.
El BNF trabaja en forma clientelar, no hay una poltica financiera para el
sector del pequeo agricultor y no existe estudios que definan productos
sensible para el sector agropecuario especialmente hortcola.


En las condiciones actuales, a nivel de leyes secundarias
y orgnicas no existe reglamentaciones o preferencias
crediticias para el sector agropecuario, las polticas de
gestin dificulta que los pequeos productores accedan
financiamiento y crditos, aun mas restricciones en
sistema financiero privado.
Los intereses de los crditos es alta, el ciclo de un cultivo
es de 3 - 6 meses con altos riesgos y el pago del capital e
interese debera ser a los 6 meses.
Los pequeos productores tienen baja capacidad
financiera
Para las instituciones financieras la actividad agrcola
tiene un alto nivel de riesgo en los bancos privados.
Sobre la base de resultados anotados en el cuadro anterior, se concluye que el sector

agropecuario, especialmente agrcola dispone de varias polticas en ventajas y desventajas, que
inciden en proceso de desarrollo de la cadena productiva de las hortalizas.
- Las polticas nacionales, permite que los productores tenga representacin en las definiciones
polticas agrarias.
- Existe normas y regulaciones a la produccin agrcola, que est bajo responsabilidad de
rganos respectivos, entre ellos regulacin nacional sobre produccin orgnica que garantiza
y promueve la produccin y comercializacin nacional e internacional.
- Existe regulaciones de recursos naturales como agua, suelo que permite un aprovechamiento
adecuado para el desarrollo de la cadena productiva de hortalizas.
- Existe garanta en la provisin de los insumos agrcolas, estos estn exentas de IVA,
permitiendo a los productores el acceso a costos ms competitivos.
- Las nuevas polticas financieras ecuatorianas, promueven el acceso a crditos apara pequeos
productores, y las entidades especializadas para otorgar este tipo de productos es el BNF y
Red de Finanzas Rurales del Ecuador.
Ante estas polticas, se identifica algunas debilidades, que a plazo mediano y largo puede
transformar en principales amenazas, entre las ms representativas tenemos:
- Las polticas estatales favorece que los pequeos productores accedan a servicios como
crditos, capacitacin, tecnologa, sistemas de comercializacin, con enfoque a nivel de
asociativismo y microempresarial; pero por deficiente nivel del formacin empresarial, poco
inters por agruparse para desarrollar la agricultura local y la fuga masiva de los PEA
agrcola, puede retirar o disminuir el apoyo pertinente que estado esta por otorgar.
- A nivel nacional y en caso de Caar, especialmente zonas potenciales para la produccin de
hortalizas, por efectos de presin social, las unidades productivas cada vez avanza hacia el
minifundio incluso a la atomizacin, estas acciones pueden afectar fuertemente el desarrollo
de la cadena.
b. Anlisis de la infraestructura fsica de apoyo a la cadena productiva de hortalizas
La cadena productiva de hortalizas en el cantn Caar, requiere de una infraestructura fsica
adecuada y disponible que permita el desarrollo eficiente de las actividades en cada una de las
fases permitiendo la competitividad de la cadena.
En esta fase se analizan los siguientes medios y servicios: Las vas de comunicacin, el
sistema de transporte, los medios de comunicacin, los centros de almacenamiento y la
infraestructura de transformacin, comercializacin y de riego, considerando su estado, tipo de
usuario que utiliza, la institucin que esta a cargo de su mantenimiento e inversin y
finalmente se detalla el impacto que tiene en la cadena. En el siguiente cuadro, se sintetiza sus
respectivas caractersticas.
Infraestructura de
comercializacin:
Infraestructura de
transformacin de
hortalizas:
Infraestructu
ra de acopio
Medios de
comunicacin:
Sistemas de
transporte
Vas de comunicacin
CUADRO 6. ANLISIS SINTTICO DE LA INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA EN LA

CADENA DE HORTALIZAS
INFRAESTRUCTURA
ESTADO
USUARIO
Presencia de la va panamericana, que

comunica con el resto del pas
particularmente, al sur con la ciudad de
Azogues y Cuenca, y, y con las provincias
costaneras como Guayas (ciudad de
Guayaquil), el Oro (Machala); adems
existen las vas de segundo y tercer orden
que originan en la panamericana con rumbo
a los centros parroquiales, poblados urbanos,
y rurales agroproductivos.
Bueno,
regular y
de psima
condicin
Comunidades
campesinas y
ciudadana.
Caar cuenta con sistemas de transporte

provincial, cantonal y parroquial, tanto para
servicio del pblico como para el transporte
de carga pesada.
Las reas urbanas de Caar, Tambo y

Suscal, hasta las parroquias rurales cuentan
con servicio de telefona convencional, mvil,
servicios Internet. Adems, dispone de
medios escritos, radio y TV cable.
Los sectores rurales solo cuenta con
servicios de telefona mvil, radios y TV.
En cantn Caar, no existen centros de
acopio
destinado
para
acopio,
procesamiento, agro industrializacin de
hortalizas
Las exportadora de hortalizas caso brcoli
cuenta con infraestructura de agroindustria,
estos se ubican en provincias de Pichincha,
Cotopaxi a nivel regional del sur del pas no
existe infraestructura de transformacin y/o
agroindustrial
En los segmentos de supermercados de las
ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca,
disponen infraestructura adecuada para
almacenamiento, exhibicin de hortalizas.
En segmentos de mercados municipales,
populares, ferias libres, tiendas del barrio, la
infraestructura
no es adecuada y
condicionada para exhibicin de hortalizas y
productos frescos
Infraestructura
de riego
Zonas aptas para la produccin de hortalizas,

actualmente cuenta con infraestructura
adecuada para abastecer de agua a las UPs
familiares, siendo estos canales de riego
principales y secundarios, reservorios
familiares.
Son
de
segundo y
tercer
orden:
lastrados
y caminos
Regular.
Regular y
aceptable.
Ninguna
Aceptable
Aceptable,
regular
Buena,
aceptable
Productores
rurales.
INSTITUCIN A
CARGO
La
va
panamericana es
por
Compaas
contratadas
por
MOP; los accesos
a comunidades es
responsabilidad de
municipios
y
consejo provincial.
Productores
agrcolas
de
comunidades
campesinas y
ciudadana.
Compaa
transportes
camionetas
alquiladas.
Publico
y
comunidades
campesinas
PACIFITEL
MOVISTAR
PORTA
de
y
EMPRESAS
RPIVADAS
Productores
Empresas
privadas como
el ECOFAS IQF,
HORTANA,
cadenas
de
supermercados
Productores y
proveedores
selectos,
un
nicho de clientes
de clase alta,
media y baja
urbanos
y
rurales
Agricultores de
la zona
Ninguno
IQF
Empresas
de
cadena
de
comercializacin
privadas.
Municipios,
Asociaciones de
intermediarios
MAGAP, CREA,
IMPACTO EN LA COMPETITIVIDAD DE LA
CADENA
Las vas de comunicacin bsica permite
acceder a las unidades de produccin, as
como para los diferentes ciudades,
permitiendo que la produccin sea
comercializado fcilmente en diferentes
mercados en el menor tiempo posible
La presencia de transporte para la carga

pesada y de servicio publico en la provincia
de Caar, facilita enormemente para la
movilidad y transporte de insumos y
productos requeridos para la cadena de
hortalizas, no existe transporte refrigerante
para hortalizas.
La presencia de varios medios de
comunicacin en la zona es una ventaja para
poder difundir y divulgar la informacin
necesaria de la cadena productiva, ya sean
tecnologas de produccin, informaciones de
mercados como precios, planes de
publicidad y promocin, sensibilizacin a los
consumidores sobre consumo de hortalizas,
etc.
Para las pequeas unidades productivas de
hortalizas no es necesario ya que una
instalacin de infraestructura incrementa los
costos del producto, en relacin al volumen
de mismo
El no disponer de infraestructura de
transformacin de hortalizas, no incide en
nada al desarrollo de la cadena; ya que el
volumen de produccin es mnimo, los
destinos comerciales son locales y
regionales que no demandan transformacin
de productos.
Esta carencia estimula a realizar un sistema
de innovacin interna de presentaciones y
generacin
de
tecnologas
de
comercializacin e incluso realizar estudios
necesarios sobre infraestructura necesaria
para comercializacin de hortalizas;
actualmente incide en la presentacin y
calidad de los productos que afecta
negativamente a los productores e
intermediarios.
La infraestructura bsica de sistemas de
riego disponible permite dotar de agua a los
cultivos de hortalizas durante pocas de
esteaje y promover varios ciclos de cultivo al
ao.
De acuerdo al cuadro anterior demuestra que en Caar existen potencialidades de efectuar la

horticultura por la presencia de infraestructura prioritaria, que permite el desarrollo de la cadena
productiva de hortalizas en la zona. Este analisis de potencialidades
-
Las zonas potenciales para el desarrollo del cultivo de las hortalizas, tienen vas de
transporte carrozables adecuados, con acceso a medios de comunicaciones.
-
Los sistemas de infraestructura de riego en funcionamiento permanente, con beneficiarios

vinculados organizaciones de regantes, con experiencia en manejo y administracin de
sistemas de riego, enfocados a la innovacin tecnolgica de riego.
Los productores de hortalizas cuentan con puntos de ventas en mercados y ferias locales,
expuestos a innovacin tecnolgica de procesos de la cadena productiva.
A nivel de la Cuenca del Ro Caar, existe agro empresas especializadas en organizar la

produccin y con insercin en diferentes nichos de mercado y estn predispuestos para
integrarse y formar alianzas.
Estos factores que afectan positivamente el funcionamiento de la cadena, pueden

convertirse en limitantes o amenazas.
La escasa atencin de entidades dedicadas a la readecuacin y mejoramientos de sistemas

de infraestructura pueden fragmentar y desaparecer.
A nivel de pequeos productores la carencia de infraestructura y equipos bsicos para el

manejo de poscosecha y comercializacin, afecta y puede afectar la calidad del producto,
para ello es necesario contar con este tipo de infraestructura.
c. Anlisis de los impacto ambientales generados por la cadena de hortalizas

Una cadena productiva no existe afuera de un sistema natural. El medio ambiente influye sobre
la cadena y viceversa.
La cadena productiva de hortalizas, especialmente el eslabn productivo, depende de un
conjunto de factores ambientales, tambin las actividades efectuadas por los diversos actores de
la cadena, que inciden positiva o negativamente sobre el desarrollo de la cadena de hortalizas;
la identificacin de estos factores permitir disear medidas en el plan de accin que pueden
evitar que los aspectos ambientales perjudiquen la competitividad de la cadena, como el caso
del deterioro ambiental, o evitar que se desarrolle cadenas en zonas de restriccin ambiental.
Los principales factores que pueden afectar la cadena o ser afectado por la cadena priorizados
son aire, agua, suelo, organismos vivos.
CUADRO 7. MATRIZ DE ANLISIS AMBIENTAL PARA LA CADENA DE
HORTALIZAS
FACTORES
AMBIENTALES
Aire
Agua
Suelo
Organismos vivos
EL FACTOR AMBIENTAL ES
AFECTADO POR LA CADENA
Residuos
y
degradacin
de
qumicos,
utilizados
en
la
agricultura, emana gases txicos que
contamina el medio ambiente
Mal uso y manejo de insumos, puede
afectar, mediante infiltracin y
concentracin de nitritos y nitratos
hacia las aguas subterrneas;
tambin los residuos y sustancias
agroqumicos utilizados en proceso
productivo contamina el agua, sus
cuencas el sistema en general.
El uso inadecuado de fuentes de

nutrientes como los fertilizantes
sintticos,
incluso
sobre
dosificaciones, genera alteraciones
las propiedades qumicas y fsicas
del suelo
Falta de rotacin y planificacin de
la
produccin
permite
la
proliferacin
de
plagas
y
enfermedades; el mal uso y exceso
de agroqumicos puede alterar la
flora microbiana existente en el
suelo y toxicidad para consumidores
EL FACTOR AMBIENTAL AFECTA LA CADENA

Los cambios de factores climticos, como las heladas,
vientos, cambios bruscos de temperatura.
Deficiencia hdrica en pocas de estiaje: Se requiere de una

provisin adecuada de agua, la deficiencia de sta puede
disminuir los rendimientos, sobre todo en aos con
precipitacin irregular y pocas de estiaje entre los meses de
junio a noviembre.
Uso de aguas servidas: Las zonas de noroccidente de la
ciudad de Caar (Correucu, La Posta, Nar, Cuchucun,
Charlaban) que disponen de sistemas de riego con aguas
servidas provenientes de la ciudad, incide en la calidad de
hortalizas, poniendo en riesgo la salud de los consumidores.
La cuenca del Caar desde los 2800 hasta los 3000 m.s.n.m.
cuenta con suelos de calidad aptos para la produccin de
especies de hortalizas, estudios demuestran que superior a
14000 Ha. Son aptas par el uso agrcola y horticultura
preferentemente, suelo con pendientes inferiores a 12%,
La incidencia y dao ocasionado por la presencia de plagas y
enfermedades es una de las limitantes ms importantes en el
aumento de productividad, variando las mismas de acuerdo a
la poca y estado del cultivo. Tambin puede causar el
impacto negativo al causar desequilibrio de la vida del suelo.

Los principales puntos de relevancia que afecta a la cadena, podramos resumir en los
siguientes aspectos, estos puntos son relevantes para identificar los factores crticos de la
cadena:
El uso continuo y excesivo de agroqumicos en el cultivo de hortalizas; falta de control de

uso de aguas servidas para la produccin de hortalizas y su consumo, generan
contaminacin de aire, suelo agua y implica graves riesgos de los seres vivos y cambios
climticos.
Un deficiente uso de tecnologas productivas como manejo de suelos, agua, manejo de

plagas y enfermedades, poscosecha, incide en la obtencin de productos de baja calidad y
competitividad.
La identificacin de los factores crticos del desempeo de la cadena productiva se refiere a:

bajos niveles de asociatividad y correlacin entre actores, deficiente niveles de acceso a
servicios y de tecnologa, asistencia tcnica; bajo nivel de gestin y gerencia empresarial.
3. Bloque actores
Este bloque se orienta a identificar a los actores que intervienen en cada eslabn de la cadena.
Lo que se busca es establecer quines son los actores principales, sus caractersticas, intereses y
niveles de incidencia en el proceso productivo de la cadena. Se hace referencia a actores
directos e indirectos que involucra la cadena.
En la modelizacin de la cadena productiva se describe clara y correctamente las
especificidades y las interacciones de diversos actores directos e indirectos en cada uno de los
eslabones especficos, tambin sirve como un mapa y representacin de la realidad.
La modelizacin de la cadena productiva de las hortalizas en el cantn Caar se presenta a
continuacin en el esquema 1, donde se puede evidenciar cada una de las fases; y la
caracterizacin de cada uno de ellos se describe en las siguientes secciones.
FIGURA 1 (a). MODELIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS

NORMAS POLITICAS Y LEGISLATIVAS DE PRODUCCI
PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACI
COMERCIALIZACIN DE HORTALIZAS EN EL ECUADOR
(Herramientas y
accesorios: picos,
bombas y azadones)
PRODUCTORES
HORTICOLAS
AUTO CONSUMO
20
%
0%
MERCADOS Y FERIAS LIMBRE DE

CA
AR
SUSCAL, TAMBO Y CA
FERRETERIAS
PRODUCTORES
OCACIONALES
N: 1
(1ha 3 ha) - 10
:2
f:
Equipos de riego
maquinaria agrcola
Of
MEDIANOS
PRODUCTORES
HORTICOLAS
APH C, AAE T RAA, OPCPO - CM
N: 14
ALMACENES
AGRICOLAS
Agroqumicos
( 0,25 - 1ha) 12
ASOCIADOS Y NO ASOCIADOS
Fertilizantes y abono,
agroqumicos,
semillas.
PEQUEOS
PRODUCTORES
HORTICOLAS
PRODUCTORES
PERMENENTES
ALMACENES
AGROPECUARIOS
COMERCIALIZADORES
PRODUCTORES
Of
Ext:
Ext:
80%
Of
Ext
Ext::
80%
PROVEDORES
DE INSUMOS
( 0,05 0,25ha) - 50
N: 12
CI - UNIV
$ Ef $
CI
GL/S
OG
ONG
ONGS
4 ITAgr UC
UDA UPS - INIAP
BNF CFN Cop

Ahorro (.
C. Belga, C. Holandesa,
C. Espe
Espeola,
ola,
IMC?, IMT?,
IMS, GPC?.
GPC?.
MAGAP MIES MIC
VECO CEDIR
CICDA CESA .
ASOC OSG
AAIC TUCAYTA.
MAYORISTAS
MINORISTA
CUENCA
H: 74848
Hoteles
MAYORISTAS
MINORISTAS
CAAR
AZOGUES
H: 3154
H: 7908
BIBLIAN
H: 1246
MACHALA
San Joaqu
Joaqun
Super
hipermerca
dos
CONSUMIDORES
AGROECOLOGICOS ORGANICOS
H: 818
TAMBO
Restaurantes
CONSUMIDORES
CONVENCIONALES
TRIUNFO
GUAYAQUIL
SUSCAL
H: 236
Familias
hogares
H: 444649
TRONCAL
H: 7903
H: 48260
Feria libre y
mercados de
CAAR
Feria libre y
mercados de
TAMBO
Feria libre y
mercados de
SUSCAL
FIGURA 1 (b). MODELIZACIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS
Programas
especiales

NOMENCLATURA: CI-UNIV: centros de investigacin y universidades; Ef: estructuras financieras; CI: cooperacin internacional; GL/S: gobiernos locales y
seccionales; OG: organismos gubernamentales; ONGs: organismos no gubernamentales; ASOC-OSG: asociaciones y organizaciones de segundo grado; IT
Agr: Institutos agropecuarios; UC: universidad de Cuenca, UDA: universidad de Azuay; UPS: universidad Politcnica Salesiana; BNF: Banco Nacional de
Fomento; CFN: corporacin fianciera nacional; IMC: ilistre municipalidad de Caar, Suscal, Tambo; GPC: gobierno provincial de Caar; AAIC: Asociacin
de Agrnomos Indgenas del Caar; TUCAYTA: Tucuy Caar Ayllucunapac Tantanacuy (OSG); H: hogares, APH-C: asociacin de productores de hortalizas
del Caar; AAE-T: asociacin de productores agroecolgicos del Tambo; RAA: Rede Agroecolgica del Austro; OPCPO-CM: Organizacin de productores y
comercializadores orgnicos Chuya Mikuna.
Tal como se puede ver en los esquemas anteriores, se identifica claramente dos tipos de actores:
directos e indirectos. As mismo, en el esquema se puede identificar el flujo o la ruta comercial
de los productos.
a. Anlisis de lo actores directos de la cadena productiva
Se refiere a los actores directos quienes estn involucrados directamente en los diferentes
eslabones y que actan e interactan dentro de la cadena. A continuacin se hace el anlisis de
los actores directos en funcin aun conjunto de criterios relacionados a la eficiencia, calidad,
competitividad y sostenibilidad.
El anlisis se subdivido en tres secciones: Tipologa de actores, Itinerario Tcnico o flujo de
materia y caracterizacin particular de cada actor.
1). Anlisis de los actores directos
Se considera actores directos a todos aquellos agentes que estn involucrados directamente en los
diferentes eslabones y actan e interactan dentro de la cadena. En las secciones que precede se
hace el anlisis de los actores directos en funcin aun conjunto de criterios relacionados a la
eficiencia, calidad, competitividad y sostenibilidad.
La descripcin del anlisis de los actores se subdivido en tres secciones principales: Tipologa de
actores, Itinerario Tcnico y caracterizacin particular de cada actor en la cadena.
a) Identificacin de tipologa de actores en la cadena productiva de hortalizas en el cantn
Caar
Un grupo de actores que desarrollan actividades dentro de un eslabn es referida como tipologa,
puede estar a nivel local o regional; la tipificacin para la cadena productiva de hortalizas se
fundamenta en los criterios bsicos de: eficiencia, calidad y sostenibilidad, utilizando los
criterios de diferenciacin de: oferta, calidad de productos, niveles de venta, acceso y
disponibilidad de la tecnologa, principales actividades desarrolladas, niveles de educacin,
referencia organizativa y una aproximacin de ingreso promedio mes.
Mediante el esquema se visualiza los actores que involucran en cada eslabn de la cadena
productiva de hortalizas, seguidamente para describir las caractersticas particulares de cada
topologa.
FIGURA 2. IDENTIFICACIN DE ACTORES DIRECTOS DENTRO DEL ESLABN

ECONMICO DE LA CADENA PRODUCTIVA.
PROVEDOR DE INSUMOS
PRODUCTORES
COMERCIALIZADORES
ALMACEN AGROPECUARIO
PEQUEOS PRODUCTORES
MAYORISTAS
ALMACENES AGRICOLAS
MEDIANOS PRODUCTORES
MINORITAS
PRODUCTORES DE
AUTOCONSUMO
ASOCIADOS
FERRETERIAS
CONSUMIDORES
CONVENCIONALES
AGROECOLOGICOS Y ORGANICOS
NO ASOCIADOS

En el esquema anterior se puede apreciar que en el eslabn de proveedores de insumos se

identifico tres tipos de actores, siendo estos: a) almacenes agropecuarios que ofertan bombas de
fumigar, semillas, fertilizantes y abonos; b) almacenes agrcolas que proveen equipos de riego y
maquinarias agrcolas; c) las ferreteras que proveen accesorios para el sistema de riego
(mangueras, aspersores y otros accesorios) herramientas para la agricultura (azadones, palas,
picos, tambin accesorios de riego como las bombas de agua).
En el segmento de productores, se identifica tres tipos de actores: a) Pequeos productores de
hortalizas, son los que mantienen una produccin continua durante todo el ao en extensiones
entre 0,25 a 1 Ha., en sus parcelas siembran, por lo general, 5 variedades de hortalizas, con
tecnologa agroecolgica y convencional; b) Medianos productores de hortalizas, son
productores que cultivan en predios entre 1 - 3 Ha. mantiene una produccin ms orientado al
mercado y cuenta con asistencia tcnica, mecanizacin agrcola, semitecnificacin de riego,
planificacin y calendarizacin de la produccin, rotacin y diversificacin de cultivo, conocen
canales de comercializacin y nichos de mercado, la produccin es permanente; c) Productores
de hortalizas para autoconsumo, estos productores siembra espordicamente las hortalizas, en
unidades entre 500 a 2500 m.
A esta afirmacin, la Red Agroecolgica del Austro (RAA) confirma que el 57% de los
pequeos productores agroecolgicos de las provincias del Azuay y Caar, realizan sus cultivos
en superficies menores a los 2.000 m; el 35% de productores tienen sus cultivos en menos de
500 m2, apenas el 12% de los productores trabajan en superficies de 2 y 3 Has. Esto indica que
en la zona austral prctica una agricultura de minifundio.
En el segmento de comercializadores, se encuentra intermediarios mayoristas y minoristas,
asociados y no asociados; en el sector de consumidores se aprecia los consumidores
convencionales y los consumidores agroecolgicos - orgnicos.
En los siguientes cuadros se detalla la tipologa de cada uno de los actores de cada segmento
econmico. Donde se detalla los productos ofertados, calidad de productos, venta, tecnologa,
principales actividades, nivel educativo, referencia organizativa y el ingreso promedio mensual
estimado.
CUADRO 8. TIPOLOGA DE ACTORES: SEGMENTO PROVEEDORES

SEGMENTO PROVEEDORES DE INSUMOS
NOMBRE
TIPO:
TIPO I: ALMACENES AGROPECUARIOS
TIPO II: ALMACENES DE TECNOLOGAS AGRCOLAS
TOPOLOGA III. FERRETERAS
Productos
ofertados:
Venden agroqumicos (fungicidas, insecticidas, herbecidas),

semillas (hibridas de hortalizas, variedades y cultivares),
fertilizantes (qumicos, orgnicos, bioestimulantes), equipos
como bombas de mochila y ciertos productos veterinarios.
Ofertan equipos de riego, implementos, aspersores,

mangueras, tuberas, bombas de agua, y stock de accesorios;
maquinarias agrcolas.
Estos centros de negocios dispone de accesorios

para la agricultura como: azadones, palas, picos y
zapapicos, mangueras, accesorios de sistemas de
riego por aspersin, bombas de agua.
Calidad de
los
productos:
Buena calidad, semillas de casas comerciales reconocidas,

hbridos adaptados y cultivadas en la zona, tambin ofertan
semillas de calidad regular, agroqumicos de garantizados y
reconocidos por los agricultores.
Las marcas son reconocidas entre los productores, accesorios

de riego son de regular y buena calidad, en ocasiones proveen
bajo previos pedidos.
Diversas marcas de accesorios, son productos

garantizados con calidad y marcas reconocidas
en la zona.
Sobre los 75% de los productos vendidos es de tem agrcola

en la que participa insumos hortcolas, en un 15%.
Los almacenes de tecnologa de riego venden surtido de stock

en plsticos y metlicos.
Las herramientas y accesorios para la agricultura

representa aproximadamente un 5% en las
ferreteras, el fin de negocio de las herramientas y
accesorios no es especficamente agrcolas
tambin tiene destino a la construccin.
Es de rango media a buena: Los propietarios de los

almacenes tienen formacin agropecuaria desde nivel
tecnolgico hasta de tercer nivel (Ing. Agrnomos), sin
embargo no existe tcnico experimentado en rama hortcola.
Buena: los propietarios de almacenes de tecnologa de riego

conocen muy poco sobre los sistemas de riego demandados.
Esto no permite que se desarrolle la tecnologa en la zona. Las
provisiones de maquinarias agrcolas e implementos no se
realizan de acuerdo a la demanda recomendada tcnicamente,
ms bien se basa en pedidos y comodidad de cliente.
Regular a media: ya que los propietarios de

ferreteras desconocen la tecnologa apropiada
para la agricultura.
Venta de productos e insumos agropecuarios,

acompaamiento de asistencia tcnica general.
Se dedica a la venta de herramientas y accesorios para la

produccin agropecuaria.
En caso de ferreteras no disponen de la

asistencia tcnica, ya que su fin esta dirigido a
sector de construccin.
Los proveedores tienen una formacin de tercer nivel, son de

a nivel tecnlogos agropecuarios hasta de tercer nivel.
Los propietarios de almacenes de tecnologa de riego tienen

formacin desde tecnlogos hasta Ing. Agrnomos; a nivel de
proveedores de maquinarias y sus accesorios tienen formacin
de fines comercial ms no orientaciones agrcolas.
Los propietarios de ferretera no tienen mayor

formacin de nivel educativo relacionado con a la
agricultura.
Los almacenes agropecuarios estn adscritas y registradas

SRI y reguladas por: Servicio Ecuatoriano Sanidad
Agropecuario del Ecuador SESA. Los que tienen titulo de
tercer nivel pertenecen a un gremio de profesionales.
Los propietarios de los almacenes de tecnologa de riego, no

tiene regulaciones de organismos correspondientes.
No tienen ningn vnculo organizativo del sector.
Por la venta del rubro de insumos para las hortalizas se estima

un ingreso de 583.33 USD netos mensuales, equivalente a un
15%.
Los ingresos promediados de la venta de accesorios e

implementos de tecnologa de riego constituyen alrededor de
250 USD promedio mensuales. (Reporte TECNIRIEGO de
Ing. Cristbal Padrn).
A nivel de las ferreteras las ventas estimadas

para el sector agrcola no supera un ingreso de
150 USD mensualmente.
Venta:
Tecnologa:
Actividades:
Nivel
educativo:
Referencia
organizativo:
Ingreso
promedio/
mes:

CUADRO 9. TIPOLOGA DE ACTORES: SEGMENTO PRODUCTORES

SEGMENTO DE PRODUCTORES
PRODUCTORES PERMANENTES Y OCASIONALES
NOMBRE TIPO:
TIPO I: PRODUCTORES PERMANENTES*
TIPO II: PRODUCTORES TEMPORALES*
TIPO III: PRODUCTORES PARA AUTOCONSUMO*
Productos ofertados:
En lo mnimo surtido de hortalizas: brcoli, coliflor, lechuga y col para

el mercado local de Caar y El Tambo
Hortalizas como la zanahoria, col, culantro, cebolln,

brcoli, lechuga, remolacha para los mercados locales
de Caar y Tambo
Ofertan un surtido de productos: col, lechuga,

cebolln, culantro, espinaca, nabo, remolacha,
brcoli, coliflor para los mercados locales
Calidad de los productos:
Muy buena a buena, debido a que sus variedades y cultivares de

semillas son de casas reconocidas y de aptas para la zona, la
presencia de baja calidad se debe a las condiciones climticas del ao,
la poca de exceso de invierno o verano incide, manejo y tecnologa.
Hortalizas: Muy buenas, buena y regular, este ltimo

se debe a que los manejos de procesos productivos no
es apto y por la calidad de semillas utilizadas,
Hortalizas: Muy buenas, buena y regular, las

cualidades de los productos es variable, debido a
que el manejo del cultivo y calidad de insumos
utilizados en la produccin, y pocas del ao.
Venta, costo e ingreso

neto1.
Sus montos de ventas estn por los 16800 USD anuales, con ingreso
neto anual de 3600 USD. Y sus costos de manejo y operativos se
estima 2000 USD mensuales/Ha.
Sus ventas anuales reportan de 7200 USD.
En este tipo de productor las ventas no superan ms

de 1200 USD anuales, dando rditos de 300 USD
anuales.
Tecnologa:
Los productores utilizan sistemas de produccin extensiva, tecnificada

y semitecnificada, con tecnologa agroecolgica y/o convencional
Son de sistemas extensivas o intensivas, con

tecnologa tradicional, agroecolgica y/o convencional
Por lo general son intensivas, con tecnologa

tradicional y agroecolgico
Actividades:
Calendarizacin y planificacin del cultivo, preparacin adecuada de

suelos, adquisicin permanente de insumos, rotacin, manejo de
fertilidad del suelo, riego, control de plagas y enfermedades, manejo
pos cosecha, comercializacin del producto.
Preparacin de suelos, adquisicin temporal de

insumos, manejo de fertilidad del suelo, riego, control
de plagas y enfermedades, preparacin de suelos.
Preparacin de suelos tradicional, manejo de

fertilidad del suelo, riego, adquisicin de insumos
prioritarios.
Nivel educativo:
La mayora de productores cuenta con una formacin primaria, tiene

capacitacin informal mediante cursos, talleres.
En su mayora cuenta con una experiencia, a nivel de

agricultura en general.
Son productores no hortcolas, con experiencia en

cultivos tradicionales, o en ocasiones no son
agricultores pero tienen aficin a las hortalizas.
Referencia organizativo:
La mayora de productores pertenecen a pre asociaciones y

asociaciones de productores orgnicos, agroecolgicos de pequeos
comerciantes en los mercados locales; tienen relacin con ONGs.
locales y proveedores de insumos presentes en la zona.
Estos productores tienen relacin con ONGs locales

de desarrollo presentes en la zona,
Poco o ningn intereses de organizar con otros

productores con fines productivos.
Ingreso promedio/ mes:
300 USD/mes
Un ingreso mensual de rubro hortalizas de 220 USD.
25 USD mensuales.

Para el anlisis econmico se toma estudios casos de uno o dos unidades productivas, en el caso de los productores permanentes se ejemplariza con la Unidad de Produccin, que posee una superficie de 2 Has. de la comunidad de Coyoctor del
cantn el Tambo.
*A estos tipos de productores se ha clasificado en productores permanentes, temporales y autoconsumo, tipificacin basada fundamentalmente por la temporalidad del productor, extensiones y tamao de produccin.
1
CUADRO 10. TIPOLOGA DE ACTORES: SEGMENTO DE COMERCIALIZACIN

SEGMENTO DE COMERCIALIZACIN
TIPO I: INTERMEDIARIOS MINORISTAS
TIPO II: INTERMEDIARIOS MAYORISTAS
Ofertan un stock de hortalizas: Coliflor, brcoli, lechuga, Estos actores ofertan diversidad de hortalizas procedentes de
zanahoria, col y productos complementarios de diferente zonas productoras de distintas provincias del pas, que acopian
procedencia, acopiados en mercados locales en horas de en mercados de regionales de Riobamba y Cuenca, pueden ser
la madrugada,
mayorista o minoristas detallistas
Calidad
de
los El rango varia de Muy Buena, Buena, Regular; en caso Los productos es de buena calidad a regular, en el caso de
productos:
de hortalizas locales principalmente atributos del productos de origen regional (Tungurahua, Chimborazo,
producto (organolpticas: sabor, olor, textura), inocuidad, Azuay), es cualidad buena a regular por las aptitudes del
y del proceso (origen, la produccin agroecolgica o producto: forma, consistencia, sanidad, integridad, frescura,
convencional, el impacto ambiental)
debido.
Es de muy buena a buena por sus atributos y aptitudes, los
productos locales que se comercializan fuera de mercados
locales
Venta, costo e ingreso La venta de hortalizas oscilan entre 3200 USD/ao, Las ventas anuales sobrepasan los 25000 USD, sus ingresos
neto.
costos operativos anuales es de 3600 USD, ingreso neto anuales es de 6000 USD.
anual supera los 3000 USD.
Tecnologa:
Regular e intermedia, no poseen infraestructura Buena a regular, en sentido que por el volumen que
adecuada,
comercializan, intervienen en manejo poscosecha y
como valor agregado mnimo realizan limpieza
transportacin del producto pero en psimas condiciones
Actividades:
Adquisicin de surtido de las hortalizas, manipuleo de Adquisicin y recepcin de las hortalizas, manipuleo de
limpieza, fraccionamiento, exhibicin y venta del limpieza, exhibicin y venta del producto,
producto,
Nivel educativo:
Tiene niveles primarios,
Tienen niveles primarios y secundarios,
Referencia
La mayora pertenecen a las asociaciones de pequeos Pertenecen a las asociaciones de negocios de los mercados
organizativo:
negocios de los mercados municipales y feria libre
municipales y feria libre en ms de una ciudad, varios de ellos
no son asociados a ningn gremio del sector.
Ingreso
promedio/ Ingreso promedio oscilan entre 250 USD/mes
Ingreso promedio de rubro hortalizas es de 450 USD/mes
mes:
NOMBRE TIPO:
Productos ofertados:

b) Itinerario tcnico2 del eslabn de la cadena de hortalizas

Tambin denominado flujo de materia o flujo de proceso tcnico, que permite precisar cada
paso tcnico realizado por los actores en los diferentes eslabones, ayuda a identificar los
cuellos de botella sobresalientes. A continuacin se demuestra los procesos tcnicos de cada
uno de los agentes econmicos.
i. Proceso tcnico del eslabn de proveedores de insumos
El proceso a nivel de segmento de proveedores es importante, que una serie actividades incide
en costo de transaccin, y a nivel de produccin de hortalizas se requiere diversos insumos
agrcolas, equipos, herramientas.
FIGURA 3. PROCESO TCNICO DEL ESLABN DE PROVEEDORES DE
INSUMOS
SONDEO Y CONTACTO CON LOS PROVEEDORES
Control
de
calidad: fecha de
expiracin, marca
y
estado
de
envase.
ADQUISICIN DE PRODUCTOS
RECEPCIN Y CONTROL DEL PRODUCTOS
Polticas
Marketing
Comercial
de
ORGANIZACIN - EXHIBICIN
Fijacin de PVP,
IVA, descuentos,
VENTA - FACTURACIN
POSVENTA
INSUMOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, SEMILLAS,

PESTICIDAS Y FERTILIZANTES
Salida
del
insumos
con
productores

Itinerario tcnico, es el ordenamiento, planificado y lgico, de las tcnicas y practicas culturales aplicado a un cultivo (variedad, fecha y dosis de siembra,
labores del suelo, riego, control de malezas, de enfermedades y plagas, cosecha, etc.), (VECO Ecuador, 2007)
ii. Proceso tcnico del eslabn de produccin de hortalizas

La fase de proceso de produccin de producto primario de la cadena de hortalizas, la fase
principal, que involucra diversas actividades primordiales se refiere a lo siguiente: produccin
de plntulas, preparacin de suelo, manejo de fertilidad del suelo, trasplante y manejo del
cultivo, cosecha y poscosecha y comercializacin de producto
Este anlisis es necesario para considerar la eficiencia y eficacia en la produccin; adems nos
indagar los costos en cada una de las actividades y sub. actividades y el valor agregado que se
genera con solo agregar a la fase agrcola el proceso de poscosecha, que constituye un eslabn
importante de la cadena, para que el cultivo de hortalizas sea atractivo al productor agrcola,
bajo un esquema empresarial y asociativo, que permita integrar a la fase productiva un proceso
agroindustrial.
Gestin y organizacin de negocio de hortalizas, Seleccin del suelo, Manejo y preparacin
del suelo, Manejo del cultivo, Cosecha, Poscosecha, En los siguientes esquemas se muestra los
pasos para la produccin de hortalizas, que se requiere para unir y fortalecer los eslabones de
la cadena.
FIGURA 4. : PROCESO TCNICO DEL ESLABN DE PRODUCCIN
PROCESO TECNICO: PRODUCCI
PRODUCCIN DE HORTALIZAS
PREPARACION DE
SUELO
Anlisis de
suelo
ADQUISICI
ADQUISICIN DE
INSUMOS
Semillas-Plntulas
Arada
herramientas
Cruzada
Pesticidas
Recruce
SIEMBRA
MANEJO DEL
CULTIVO
TRASPLANTE
Insumos
Labores Preculturales y
herramientas
culturales
Semillas-Plntulas
Riego
M. Nutricional
M. Plagas y enfermedades
M. Riego
Abonos y fertilizantes
Surcado
Accesorios de riego
Fertilizacin
COMERCIALIZACI
COMERCIALIZACIN
POSCOSECHA
COSECHA
c) Caracterizacin general de los actores

La caracterizacin consiste en describir con detalles las actividades realizadas por los actores
en cada eslabn, las relaciones con otros actores, su mbito de accin, los riesgos que incurren,
Adems, se ha identificado sus principales debilidades y fortalezas.
Esta caracterizacin nos da una idea ms clara de quienes son, cuantos son, que hacen, porqu
lo hacen, como lo hacen y en que condiciones lo hacen. Igualmente, todo este conjunto de
caracteres nos permite indagar mejor los factores impulsivos y restrictivos que
caracterizan a los puntos crticos.
En los siguientes cuadros se detalla en forma resumida y sinttica de las principales
caractersticas de cada uno de los actores por cada bloque econmico.
CUADRO 11. CARACTERIZACIN DE ACTORES PROVEEDOR DE INSUMOS
Criterios
Caractersticas
Descripcin de
las actividades
Relacin con
otros actores
mbito de
accin
Costos
Riesgos
Debilidades
Fortalezas
Almacenes Agropecuarios
-Son almacenes agropecuarios que venden
insumos agrcolas qumicos y biolgicos,
semillas de hortalizas.
-Los almacenes tienen patente municipal,
permisos de funcionamiento otorgados y
regulados por SESA y MAGAP, cada uno de
ellos cuenta con un personal especializado
en rea agropecuaria, que brinda asesora
en momento de venta.
Los almacenes agropecuarios proveen en su
mayora productos e insumos de lnea
agrcola como semillas, pesticidas, abonos y
fertilizantes, equipos; tienen servicio de
provisin productos pecuarios o veterinarios.
Se mantiene relacin directa entre los
proveedores y agricultores, reflejados en
adquisiciones, entrega oportuna de insumos
y asesora tcnica.
Los
almacenes
agropecuarios
territorialmente incide en zonas productoras
de hortalizas, en cantn Caar la accin se
centra en la cuenca alta del ro Caar.
Los costos de los insumos es en funcin de
evolucin de inflacin y cada proveedor tiene
sus mrgenes en funcin de movimiento de
productos, mercadera, precios y costos de
competencia
Almacenes
agrcolas
(maquinaria y accesorios de
riego)
- Proveen de maquinaria agrcola
y accesorios.
- Tambin existen almacenes que
venden todo la tecnologa de
riego
tuberas, mangueras,
aspersores, accesorios varios,
estos proveedores cuentan con
personal
capacitado
en
tecnologa de riego o agronoma.
La especialidad de estos actores
es
exclusivamente
a
la
maquinaria
y
accesorios
agropecuarios, en lnea de mono
cultor,
maquinaria
pesada,
arados, vertederas, y compra
venta de maquinarias.
No existe ninguna relacin y
afinidad con los productores, ni
con dems actores de la cadena.
Ferreteras
Las ferreteras proveen herramientas
para la agricultura, accesorios de
riego, no cuenta con personal
capacitado para asesora a clientes,
lnea de este negocio es dirigido a
construccin.
Para las ferreteras la provisin de

herramientas
agrcolas
es
complementarios de su negocio, la
venta de accesorios de riego
No existe ninguna relacin y afinidad

con los productores, ni con dems
actores de la cadena.
mbito de accin es sector No tiene rea de accin definida o

agropecuario.
delimitada
Las ferreteras ofertan sus productos

a margen de precios de
competencia. En ciudades pequeas
por el monopolio de provisin los
costos son diferenciados con altos
mrgenes de utilidad.
Baja, debido a que los insumos y productos Este segmento puede estar en No corren mayor riesgo por ser un
agrcolas que expende tienen una vida til riesgo
a
los
precios actor muy puntual en la cadena.
temporalmente considerable.
internacionales e importaciones,
polticas estatales.
Deficiente actualizacin de avance
No son importadores directos.
Deficiente especializacin, para
tecnolgico y su influencia en la cadena, no
dotar de informacin sobre uso y
dispone stock necesario de insumos
manejo de herramientas y equipos
biolgicos y ecolgicos, equipos y
ofertados.
accesorios.
Mayora de los dueos de los almacenes Cuentan con capital de trabajo.
Diversificacin de productos de
agropecuarios tienen profesionalizacin en
ferretera.
rea agropecuaria hasta de tercer nivel, por
lo que tienen facilidades para actualizar sus
conocimientos e innovaciones.
Los responsables de los almacenes
agropecuarios tienen estrecha afinidad y
contactos con red de agentes o
representantes
de
las
empresas
distribuidoras de los insumos agropecuarios
en el Ecuador, lo que facilita la provisin
inmediata de los productos o equipos
requeridos.

Los costos de productos siempre

es variante, muchas veces
depende de inflacin, aranceles.
Tambin depende de los modelos
y marcas de productos.
CUADRO 12. CARACTERIZACIN DE LOS ACTORES PRODUCTORES DE HORTALIZAS.

Criterios
Actores productores: Pequeos productores de hortalizas
- Son productores permanentes durante el ao.

Caractersticas
Descripcin de
actividades
Relacin con
otros actores
mbito de
accin
Costos
Riesgos
Debilidades
Fortalezas
- Que por las condiciones de minifundio, sus extensiones mantienen entre 0.25 a 1 Ha.
- Las unidades productivas son diversificadas con variedades y cultivares de hortalizas, incluso rubro de animales
menores.
- Por las condiciones de la demanda del mercado en las UPF`s, practican las rotaciones y asociaciones de cultivos.
- Las actividades que desarrollan son: a) Seleccin y provisin de insumos, herramientas; b) produccin calendarizada
de plntulas (semilleros), c) preparacin de suelos (arada, cruzada, recruzada y surcada), d) adicin de materia orgnica
y fertilizantes, e) trasplante-siembra, f) deshierbas, g) monitoreo y manejo permanente de control de plagas y
enfermedades; h) aplicacin de riego y fertilizacin complementaria, i) cosecha y j) comercializacin.
- Estas unidades son semitecnificadas, pero no se llevan registros, anlisis econmicos, gerencia productiva es familiar e
emprica, no existe un anlisis de suelos e interpretacin para manejo de fertilizacin adecuada. No hay estudio de plan
de negocios y mercadeo, informacin de mercados (precios), ni asistencia tcnica ni capacitacin especializada
permanente.
- A nivel de poscosecha no hay un manejo adecuado, la infraestructura es nula, hay mnimas adecuaciones, las
herramientas y equipos que poseen son inadecuadas.
- Existe relacin con otros actores como proveedores de insumos y herramientas, existe nfima relacin con
intermediarios o comerciantes. No prevalece buena relacin con actores indirectos como sector financiero, servicios de
asistencia tcnica, tambin no se han consolidado las relaciones entre los mismos productores.
- Son productores que por sus caractersticas de unidades productivas tiene su mbito a nivel de las fincas o unidades
productivas privadas o familiares.
- Hay una variabilidad de costos, variabilidad relacionada con los montos de inversiones en infraestructura productiva,
instalaciones de riego, insumos utilizados, calidad semillas y asistencia tcnica. Tambin se debe considerar que la
extensin o tamao de superficie cultivada y volumen de produccin inducen en las alteraciones de costos, es decir,
mientras ms pequeos es la superficie cultivada el costo es alto.
- Los factores climticos: exceso y prolongada sequa o invierno, los vientos fros, heladas, genera en la degradacin de
calidad y competitividad, que induce baja rentabilidad.
- Limitado uso de tecnologa de produccin e innovacin, equivale a baja calidad de productos ofertados que genera baja
rentabilidad econmica y pone en duda la sostenibilidad.
- Insuficiente organizacin de pequeos productores para masificar la oferta en trminos de volumen y calidad de
productos en distintos ambientes territoriales.
- Informalidad de los productores y ausencia de asociatividad para comercializacin induce a alto costo de transaccin
poniendo en riesgo a los productos de hortalizas.
- Sujetos a la constante inestabilidad de precios de sus productos.
- Poca o nula aplicacin y acceso a las polticas especiales para el desarrollo agrcola especialmente para la cadena de
hortalizas, bajo apoyo gubernamental, impide los encadenamientos de la produccin comercializacin.
- Conocen de manera muy general la tecnologa de produccin de las hortalizas, por lo que no pueden mejorar la calidad
y en forma eficiente,
- Generan poco (casi nulo) valor agregado con los productos. Venden a los intermediarios y a consumidores
- Las entidades presentes no tienen un programa de investigacin definido a la cadena de hortalizas y no cuentan con
fuentes de financiamiento para el apoyo a productores
- No cuenta con un capital humano especializado en la temtica de la produccin de hortalizas y encadenamiento a la
comercializacin
- A nivel de los pequeos productores hay dbil conocimiento y formacin en tcnicas de manejo, transformacin y
comercializacin de hortalizas, as como en la estrategia del mercadeo y marketing comercial, por lo que su capacidad
de negociacin es muy limitada.
- Igualmente existe incipiente formacin y capacitacin agroempresarial.
- Cuentan con bajos volumen de produccin por predominio de minifundio (falta de recurso tierra)
- La calidad del producto se pierde en el momento de la cosecha y poscosecha
- Los nexos y alianzas con los dems actores son incipientes,
- La mayora de los productores no dispone de capital financiero propio y suficiente como para invertir en la produccin
de hortalizas
- Las familias sufren la descapitalizacin humano producto de la migracin internacional.
- Los productores tiene iniciativas de asociar y fortalecer sus unidades de produccin mediante capacitacin y asistencia
tcnica y sumar volmenes de productos para mercados mayoristas regionales
- A nivel local conocen formas tradicionales de comercializacin y es dcil fortalecer mediante capacitacin dirigida a
comercializacin, estrategias de mercadeo marketing, atencin al cliente
- Tienen experiencia y bases a la produccin agroecolgica que facilita mediante asistencia tcnica y capacitacin
fortalecer la tecnologa con enfoque de produccin con calidad y valor agregado
- Mantienen relaciones familiares que permite generar demanda de mano de obra y emplear.
- Tienen presencia de organizaciones que estn en procesos de investigacin sobre proceso productivo de hortalizas
para encadenar la produccin e impulsar sistemas de encadenamientos agroempresariales.
- Los productores encuentran en zonas con condiciones adecuadas como calidad de suelos, condiciones climticas,
sistemas de riego, infraestructura para la produccin de hortalizas,
Criterios
Actores productores: Medianos productores de hortalizas

- Para esta categora de productores las extensiones de cultivo esta de 1 a 3 Ha. las caractersticas de estos productores es un
sistema de cultivo y produccin comercial, que sus unidades de produccin cuenta con asistencia tcnica, mecanizacin
agrcola, semitecnificacin de riego, planificacin y calendarizacin de la produccin, rotacin y diversificacin de cultivo,
conocen canales de comercializacin y nichos de mercado. La produccin es permanente.
- Son agricultores quienes dedican al cultivo de hortalizas desde varios aos, apuntando que su fuente de ingreso econmico
es mediante la venta de hortalizas en los mercados locales y regionales, estos agricultores, se dedican a diversificar variedades
y cultivares de hortalizas ms rentables, segn nicho de clientes que demandan, son productores que implementan e innovan
tecnologas en funcin de las necesidades de sus cultivos.
- En el cantn Caar, se ha identificado productores individuales o privados que efectivamente realizan actividades productivas
en sus parcelas, con incidencia mnimo (10%) de apoyo externo de ONGs presentes, que su aporte es a nivel de asistencia
tcnica en la parte productiva y financiamiento de capacitacin e insumos como parte del capital de operacin.
- En el cantn Tambo se ha evidenciado la presencia de agricultores organizados a nivel de Asociacin de Productores
Agroecolgicos, que aglutina sobre 25 productores de hortalizas, plantas medicinales y animales menores, quienes tienen
apoyo de organizacin cantonal UCOIT; est asociacin viene trabajando por ms de cinco aos, desde fase productiva hasta
la comercializacin a nivel local, que estn con puntos de venta los das sbados a nivel del mercado municipal en ciudad de
Tambo identificados como productores agroecolgicos; estos productores estn aliados a la Red Agroecolgica del Austro.
Caractersticas
- En el cantn Suscal, de igual forma prevalece la produccin individual la fase de asistencia tcnica, seguimiento y monitoreo
de produccin ejecuta la agro empresa Chuya Mikuna, la cual es responsable de acopio y la comercializacin de hortalizas
especialmente en mercados regionales. La produccin tiene un aval de certificacin por BCS- empresa Alemana. Adems
cuentan con apoyo puntual de ONGs como consorcio Sendas Protos Veco - Proyecto Mishki Yaku, gobierno local,
organizaciones campesinas. Tienen personera jurdica para garantizar la produccin y comercializacin.
En los tres cantones aproximadamente se encuentran 119 productores de hortalizas, que su principal fuente de ingreso es la
actividad agropecuaria, de la cual cultivan productos complementarios de ciclo corto como maz, papa, arveja, y la crianza de
animales menores cuyes, aves, ovinos, porcinos; tiene un servicio limitado de MAGAP, SESA, Municipios caso Suscal.
- Las instituciones gubernamentales y no gubernamentales involucradas con el desarrollo de la cadena de produccin de
hortalizas a nivel local actualmente son, AAIC, FEPP, MIES, MAGAP, Proyecto CODESARROLLO Caar-Murcia; consorcio
Sendas Protos Veco - Proyecto Mishki Yaku en Suscal, Red Agroecolgica del Austro caso de Tambo.
- Las actividades que desarrollan son: a) Seleccin y provisin de insumos, herramientas; b) produccin calendarizada de
plntulas (semilleros), c) preparacin de suelos (arada, cruzada, recruzada y surcada), d) adicin de materia orgnica y
fertilizantes, e) trasplante-siembra, f) deshierbas, g) monitoreo y manejo permanente de control de plagas y enfermedades; h)
aplicacin de riego y fertilizacin complementaria, i) cosecha y j) comercializacin.
Descripcin de
- Estas unidades son semitecnificadas, pero no se llevan registros, anlisis econmicos, gerencia productiva es familiar e
actividades
emprica, no existe un anlisis de suelos e interpretacin para manejo de fertilizacin adecuada. No hay estudio de plan de
negocios y mercadeo, informacin de mercados (precios), ni asistencia tcnica ni capacitacin especializada permanente.
- A nivel de poscosecha no hay un manejo adecuado, la infraestructura es nula, hay mnimas adecuaciones, las herramientas y
equipos que poseen son inadecuadas.
-Existe relacin con otros actores como proveedores de insumos y herramientas, servicios de asistencia tcnica privada, pero
Relacin con otros
no se han consolidado las relaciones entre los mismos productores.
actores
-Son productores que por sus caractersticas de unidades productivas tiene su mbito a nivel de las fincas y por la
mbito de accin
comercializacin conocen varios nichos de mercados a nivel local y regional.
- La variabilidad de costos es en relacin a las inversiones sobre infraestructura productiva bsicamente, instalaciones de riego,
insumos utilizados materia orgnica (gallinaza), calidad semillas, asistencia tcnica, adquisiciones de maquinaria agrcola y
Costos
transporte. Tambin se debe considerar que la extensin o tamao de superficie cultivada.
- Los factores climticos: exceso y prolongada sequa o invierno, los vientos fros, heladas, genera en la degradacin de calidad
y competitividad, que induce baja rentabilidad.
- Limitado uso de tecnologa de produccin e innovacin equivale a baja calidad de productos ofertados que genera baja
rentabilidad econmica y pone en duda la sostenibilidad.
- Insuficiente organizacin de productores para masificar la oferta en trminos de volumen y calidad de productos en distintos
Riesgos
ambientes territoriales.
- Informalidad de los productores y ausencia de asociatividad para comercializacin induce a alto costo de transaccin poniendo
en riesgo a los productos de hortalizas y su cadena.
- Sujetos a la constante inestabilidad de precios de sus productos.
- Generan poco (casi nulo) valor agregado con los productos. Venden a los intermediarios y a consumidores
- No tienen grado de asociatividad para organizar a produccin y comercializacin
- No cuenta con un capital humano especializado en la temtica de la produccin de hortalizas y encadenamiento a la
comercializacin
Debilidades
- Igualmente existe incipiente formacin y capacitacin agroempresarial.
- La calidad del producto se pierde en el momento de la cosecha y poscosecha
- Los nexos y alianzas con los dems actores son incipientes,
- Basta experiencia en manejo y la produccin de hortalizas
- Cuentan con nichos de mercados y clientes potenciales
Fortalezas
- Cuenta con mecanizacin agrcola y transporte propio
- Disponibilidad de suelos frtiles entre 2700 a 3000 m.s.n.m. con climas favorables para el cultivo de hortalizas,
CUADRO
13.
CARACTERIZACIN
COMERCIALIZACIN
DE
ACTORES
DE
SEGMENTO
Actores: comercializacin
Minoristas detallistas
Mayoristas regionales
- Son pequeos comerciantes minoristas que se encuentran de - Son comerciantes que acopian en los mercados mayoristas de
sectores aledaos de la ciudad de Caar, Tambo y Suscal.
Riobamba, Ambato y Cuenca y transportan los productos a la ciudad de
En su mayora son aglutinados a una asociacin de comerciantes, Caar y Tambo
tambin existen comerciantes informales o que no pertenecen a una - Este nivel de intermediarios cuentan con un capital de trabajo propio o a
organizacin de comerciantes.
crdito destinado para la comercializacin
- Son comerciantes que en ocasiones son exclusivos en hortalizas, otros
- La actividad de compra y venta de productos frescos y su es consideran a las hortalizas como producto complementario en el negocio
complementarios para ms de 80% de comerciantes, por lo que siendo su prioridad frutas, tubrculos; tambin ofertan un surtido de
estn presentes en los mercados los principales das feriados; para productos frescos en general.
20% es principal fuente de ingreso.
- En su mayora cuentan con transporte propio para acopiar y transportar
- En ocasiones son productores de productos frescos hortalizas.
productos e incluso realizan las distribuciones.
-El poder de negociacin se ve afectado por la oferta y demanda del - Conocen y manejan a lo diario la variacin de precios de los productos a
producto, est inestabilidad hace que los comerciantes sean nivel de mayoristas, por lo que fijan precios a los pequeos intermediarios
vulnerables, abriendo el paso para que los comerciantes tenga o consumidor final.
poder de negociacin especialmente fijar precios de compra y de - Son mayoristas que distribuyen a los pequeos comerciantes de Caar,
venta
Tambo, y otros venden a consumidor final en sus puntos de ventas
ubicadas en los mercados de las ciudades.
- Son comerciantes que fijan el precio entre los productores y
comerciantes minoristas o consumidor.
- Adems fijas las calidades del producto con el proveedor.
- No estn organizados a nivel de mercados proveedores.
- Acopian grandes volmenes de surtido de productos, donde las
hortalizas pasan ha ser productos complementarios.
- La principal fuente de ingreso es la comercializacin de productos
agrcolas frescos
- Se encuentran en diferentes ciudades del pas o regin.
-Este tipo de comerciantes son los que acopian los productos - Las principales actividades consiste en: identificacin del producto,
hortalizas en feria libre de de Caar, Tambo, luego llevan negociacin, compra, cargado al transporte, transporte hasta Cuenca,
(transporte) a sus puntos de ventas de la ciudad, fraccionamiento, Caar y Tambo, fraccionamiento del producto, exhibicin del producto
limpieza, y revenden a los consumidores
(oferta), negociacin y venta del producto.
- Realizan la compra y venta de productos frescos-hortalizas en
das feriados.
- La relacin se enmarca entre los socios de las asociaciones de - Tiene relacin con los proveedores en mercados mayoristas y con
comerciantes, donde intercambian los precios de compra de los intermediarios locales, muy poco acercamiento a los consumidores finales
productos; se relacionan con productores o proveedores durantes la y otros actores de la cadena.
compra para la negociacin de precios y compra-venta.
- El inconveniente que enfrentan con los proveedores es la irregularidad
de precios de hortalizas y calidad.
- 90 % de comerciantes tiene puestos de venta en un solo nicho, los - mbito de accin es a nivel regional desde provisin hasta venta de
10% tienen puntos de venta en distintos mercados locales Caar
hortalizas, son actores que estn presentes en las diferentes ferias como
(domingos) y tambo(sbados), es decir su accin es a nivel de los
Cuenca, Azogues, Caar, Tambo.
clientes locales que visitan durantes sus compras
En este segmento los costos se refiere al capital de inversin, costo
- Los costos que incide en este segmento, es inversin en compra de
de un jornal, costo de pequeas adecuaciones para exhibir
productos, costo de transporte, chofer, costo de jornal o ayudante, costo
productos(carpas-gavetas) costos de transaccin, impuestos por
de distribucin, gastos de impuestos.
uso de puesto
- Poco margen de utilidad puede permitir abandono de ser
- Accidentes de transito, los comerciantes carecen de seguros del
intermediario,
cargamento de productos
- La ausencia de utilidades obligara al cierre temporal de las
plantas.
- Bajos volmenes de producciones ocasionan inestabilidad de
precios
- Conocen estrategias de negociacin y compra de productos a - Diversificacin de productos
bajos costos y con margen considerable (por encima de 25%),
- Participacin de la familia
- Son personas especializadas, entrenado y con experiencia en
comercializacin, por lo que genera ingresos en corto plazo.
- Bajo nivel de inversin de recursos materiales y financieros
- Diversificacin de productos, principales o complementarios
- Mantienen buena relacin con los clientes consumidores finales
- Inadecuado atencin al cliente, posventa inexistentes, sumados a - Falta de acceso capacitaciones, asistencia tcnica
estos productos con bajo estndares de calidad induce volmenes - No dispone de apoyo de ONGs
de ventas mnimas.
- Inters de asociarse
- Acceso al financiamiento limitado para expandir sus actividades y - Grupos de inters o clientes estn consolidados en asociaciones y
mejorar sus procesos de comercializacin
cuentan con puntos de venta en mercados locales o regionales.
Imitado capital de trabajo para comprar volmenes altos
- Limitado capital de trabajo para comprar volmenes requeridos y
demandados
Debilidades
Fortalezas
Riesgos
Costos
mbito
de
accin
Relacin
con otros
actores
Descripcin de
actividades
Caractersticas
Criterios
La descripcin del cuadro nos permite emitir las siguientes conclusiones generales:
En el segmento de provisin de insumos, en el rea de estudio se ha evidenciado tres
tipologas de actores: almacenes agropecuarios, almacenes agrcolas, ferreteras, cada uno de
ellos proveen insumos agropecuarios, maquinarias agrcolas y tecnologas de riego,
herramientas y accesorios para la agricultura, respectivamente.
A nivel de la zona no se evidencia la provisin de plntulas de hortalizas de calidad que
garantice el prendimiento y produccin.En el eslabn de productores se identifico tres tipologas, siendo el 41.2% pequeos
productores que cuentan con superficies que varan de 0.25 a 1 Ha., el 2.5% medianos
productores con capacidad productiva de 1 a 3 Ha., tambin se evidencia el 56.3% productores
de autoconsumo que tienen superficie cultivada de hortalizas entre 0.05 a 0.25 Ha., de los
cuales el 27.8% de los productores estn ubicados en cantn Caar, 34.5% en El Tambo y 37.8
% en Suscal.
Entre las principales debilidades podemos ratificar bajo nivel de asociativismo, limitado
acceso a servicios de asistencia tcnica (AT), formacin, gestin empresarial, crdito,
deficiente acceso a canales de comercializacin, incipiente conocimiento de tecnologa de
produccin, escaso apoyo de organismo de desarrollo. La mayora de estos productores tienen
tendencia de produccin agroecolgica.
En el segmento de comercializacin, se evidencia la presencia de intermediarios mayoristas
y minoristas, siendo el ms notorio la presencia de dos agroempresas dedicadas a la
comercializacin de productos agroecolgicos de los pequeos productores, empresas
campesinas que orienta su comercio hacia el mercado local y regional. As mismo, se ha
identificado que los productores realizan la comercializacin directa a los consumidores en las
ferias y varios puntos de ventas de mercados con el fin de minimizas la cadena de
comercializacin.
2) Estudio de los actores indirectos
Los actores indirectos, a pesar de que no tiene una relacin directa con los eslabones de la
cadena, brindan servicios de apoyo a los actores directos de la cadena, su funcin es
fundamental para el desarrollo de la cadena. Son instituciones o empresas que prestan
servicios de asistencia tcnica, productiva y empresarial, investigacin, crdito, transporte,
informacin, comunicacin, entre otros. Al estudiar sus caractersticas se pretende dar a
conocer la calidad de la oferta y el acceso a los servicios de apoyo a la cadena, estableciendo
de qu tipo de actor se trata, su zona de intervencin, los servicios que ofrece, beneficios para
sus clientes, condiciones, calidad, costos, riesgos, tecnologas y mtodos usados, entre otros
aspectos.
En este apartado se han identificado varios actores indirectamente relacionados en el
desarrollo de la cadena productiva de hortalizas; a continuacin se realiza el mapeo y se
caracteriza a diversos tipos de actores por eslabones y tipo de servicios brindados a los actores
directos.
a). Mapeo de actores indirectos
En esquema 3 se ilustra los principales actores indirectos involucrados en la cadena y su
interaccin. Aqu se clasifica a los actores indirectos desde la perspectiva organismos
gubernamentales, organismos no gubernamentales, centros de investigacin, institutos
tecnolgicos y universidades, cooperacin internacional, entidades financieras,
privadas y asociaciones.
empresas
FIGURA 5. MAPEO DE LOS ACTORES INDIRECTOS DE LA CADENA DE HORTALIZAS

ACTORES DIRECTOS
ACTORES INDIRECTOS
ORGANISMOS
GUBERNAMENTALES
ONGs
CENTROS DE
INVESTIGACIN Y
UNIVERSIDADES
COOPERACIN
INTERNACIONAL
ENTIDADES FINACIERAS
PROVEEDORES DE
INSUMOS
PRODUCTORES
COMERCIALIZACIN
CONSUMIDOR FINAL
MAGAP, MIES, MIC: AT, gestin de conocimiento
FEPP, SENDAS, CESA, VECO: Investigacin, gestin de conocimiento

RED AGROECOLOGICA DEL AUSTRO: regulacin de polticas produccin, comercializacin
U.C, UDA, UPS, ITAP, IINIAP, investigacin, transferencia, AT
INTERCOPERACION, GTZ, SNV, C BELGA, AECID: gestin de conocimiento, desarrollo

empresarial
BNF, CFN, CAC: crditos para inversiones agrcolas
CORPEI: Gestin de Comercializacin y exportacin
EMPRESAS PRIVADAS,
ASOCIACIONES, OSG.
AAIC, TUCAUTA: AT, Investigacin e innovacin, capacitacin y gestin de comercio, organizacin

de productores
CERTIFICADORAS: otorgan certificacin orgnica y agroecolgica, gestin conocimiento

a) Caracterizacin de los actores indirectos

La caracterizacin de los actores indirectos se ha hecho en funcin a los siguientes criterios: tipo
de actor, zona de intervencin, temporalidad de servicio, mtodos y tcnicas usadas, condiciones
de acceso, calidad y costos del servicio. En los siguientes cuadros se sintetiza la caracterizacin
de cada uno de los actores indirectos presentes en la cadena productiva de hortalizas.
CUADRO 14. CARACTERIZACIN DE ACTORES ORGANISMOS GUBERNAMENTALES
CRITERIOS
Tipo de actor
Zona
de
intervencin
Temporalidad
de oferta de
servicio
Descripcin
de principales
servicios
ofrecidos
Tcnicas
mtodos
usados
Riesgos
inherentes a la
actividad
Condicin de
acceso
al
servicio
(desde
los
clientes)
Calidad
servicio
(desde
clientes)
Costo
servicio
ACTORES
MAGAP
Organismo
gubernamental
MIES
Organismo
gubernamental
MIC
Organismo
gubernamental
Nacional/provincial-
Nacional/provincial
Nacional/provincial
MUNICIPIOS
Organismo
gubernamental/seccio
nal
Cantonal
Todo el ao
Todo el ao
Todo el ao
Todo el ao
Investigacin,
asistencia
tcnica,
financiamiento,
reactivacin
productiva
Seleccin de actores,
elaboracin y gestin
de
proyectos
productivos
sostenibles
Investigacin,
asistencia tcnica,
financiamiento,
reactivacin
productiva
Seleccin
de
actores, elaboracin
y
gestin
de
proyectos
productivos
sostenibles
Son
apoyos
temporales que pone
en
riesgo
la
sostenibilidad
Preferentemente
debe
ser
organizaciones
naturales
y
jurdicas, que estn
desarrollando
actividades
de
encadenamiento
productivo hortcola
Legalizacin
personera jurdica,
asistencia tcnica
comercial.
Apoyos coyunturales
de
proyectos
productivos,
y
polticas caso Suscal
Son
apoyos
temporales
que
pone en riesgo la
sostenibilidad
Preferentemente
debe
ser
organizaciones
jurdicas
o
comunitarias
Son
apoyos
temporales que pone
en
riesgo
la
sostenibilidad
Preferentemente debe
ser
organizaciones
jurdicas
o
comunitarias
Regular
Regular
Regular
Regular
Costo de gestin
Costo de gestin
Costo de gestin
Costo de gestin
Son
apoyos
temporales que pone
en
riesgo
la
sostenibilidad
Preferentemente debe
ser
organizaciones
naturales y jurdicas,
que
estn
desarrollando
actividades
de
encadenamiento
productivo hortcola
Seleccin de actores,
elaboracin y gestin
de
proyectos
productivos
sostenibles.
de
los
de

CUADRO
15.
CARACTERIZACIN
GUBERNAMENTALES
DE
ACTORES
ORGANISMOS
ACTORES
FONDO
SENDAS
CENTRAL
ECUATORIANO
ECUATORIANA
CRITERIOS
POPULORUM
DE SERVICIOS
PROGRESSIO
AGRCOLAS
(FEPP)
(CESA)
Tipo de actor Organismo
no Organismo no Organismo
no
gubernamental
gubernamental
gubernamental
Zona
de
Principalmente
Se centra en zona
intervencin
Todo el pas
Azuay y Caar
centro y norte del
pas
Temporalidad
Durante todo el
Durante todo el
de oferta de Durante todo el ao
ao
ao
servicio
Descripcin
Gestin
de Investigacin
Investigacin,
de principales conocimiento,
gestin
de gestin
de
servicios
comercializacin,
conocimiento
conocimiento,
ofrecidos
desarrollo
asistencia tcnica
empresarial
Tcnicas
mtodos
usados
RED
AGROECOLOGICA
DEL
AUSTRO
(RAA)
Organismo
gubernamental
Principalmente
sur Austro
no
zona
Durante todo el ao
Gestin
de
conocimiento,
reglamentacin
de
polticas sistema de
produccin
agroecolgica
de Seleccin de actores y
gestin de alianzas
y estratgicas
de
Seleccin
de
actores,
elaboracin
y
gestin
de
proyectos
productivos
sostenibles
Riesgos
Son
apoyos Son
apoyos
inherentes a la temporales
que temporales que
actividad
pone en riesgo la pone en riesgo la
sostenibilidad
sostenibilidad
Seleccin
actores,
elaboracin
gestin
proyectos
productivos
sostenibles
Son
apoyos
temporales
que
pone en riesgo la
sostenibilidad
Condicin de Preferentemente
acceso
al debe
ser
servicio
organizaciones
(desde
los naturales
y
clientes)
jurdicas, que estn
desarrollando
actividades
de
encadenamiento
productivo
hortcola
Preferentemente
debe
ser
organizaciones
naturales
y
jurdicas,
que
estn
desarrollando
actividades de
encadenamiento
productivo
hortcola
Preferentemente
debe
ser
organizaciones
naturales
y
jurdicas,
que
estn
desarrollando
actividades
de
encadenamiento
productivo
hortcola
Son apoyos a nivel de

polticas y organismos
que pueden poner en
juego la sostenibilidad
de
los
pequeos
productores
Preferentemente
organizaciones
naturales o jurdicas
que
estn
desarrollando
encadenamiento
productivos
con
enfoque agroecolgico
u
orgnico,
prevaleciendo
la
seguridad alimentara
Regular
Regular
Regular
Calidad
servicio
(desde
clientes)
Costo
servicio
y Seleccin
de
actores, elaboracin
y
gestin
de
proyectos
productivos
sostenibles
NO
de
los
de
Regular
Costo de gestin

Costo de gestin
Costo de gestin
Costo de gestin
CUADRO
16.
CRITERIOS
Tipo de actor
Zona
de
intervencin
Temporalidad de
la
oferta
de
servicios
Descripcin de
los
principales
servicios
ofrecidos
CARACTERIZACIN
UNIVERSIDADES
DE
INSTITUTOS
TECNOLGICOS
AGROPECUARIOS
Institutos superior
agropecuarios
Local
CENTROS
DE
INVESTIGACIN
ACTORES
UNIVERSIDAD DE
CUENCA, AZUAY,
INIAP
POLITCNICA
SALESIANA
Universidad
Organismo autnomo
gubernamental
Regin sur del
Nivel nacional
Ecuador
Todo el ao
Todo el ao
Todo el ao
Realiza
investigaciones
dirigidas a la produccin de
hortalizas convencionales y
orgnicas, adems forma
profesionales en la ctedra
de horticultura, agricultura
orgnica, produccin
Realiza
investigaciones
dirigidas produccin
de
hortalizas
con
enfoque
a
la
produccin orgnica,
adems
forma
profesionales en la
ctedra de horticultura.
Sistema de formacin
presencial y de tercer
nivel, investigacin
cientfica y a nivel de
laboratorio.
Son apoyo temporales,
investigaciones
no
transferidos, y dispone
de
financiamiento
limitado
Informacin
y
publicacin
relacionados a nivel
de
nutricin
y
preparacin
de
alimentos
Calidad
de
servicios (desde Buena y regular
los clientes)
Buena y regular
Regular.
Costo de servicio
Gastos de gestin
Gastos de gestin de
transferencia
Tcnicas
y Sistema
de
formacin
mtodos usados
presencial y de segundo
nivel,
investigacin
cientfica.
Son apoyo temporales,
investigaciones
no
Riesgos
transferidos y dirigidos a
inherentes a la empresas
privadas,
y
actividad
dispone de financiamiento
limitado
Condicin
de
acceso al servicio
(desde
los
clientes)
Disponer de una unidad

productiva, unidades de
produccin de hortalizas y
cubrir los costos por
servicios profesionales.
Gastos de gestin

Uso de sistemas de
publicacin,
transferencia
de
tecnologas
Son
apoyos
temporales,
las
personas
especializadas
se
encuentra a nivel de
estacin
Santa
Catalina Quito
Cubrir los costos por Tener nexos a nivel de
servicios profesionales. estaciones regionales
o
unidades
de
transferencia
tecnolgicas.
CUADRO 17. CARACTERIZACIN DE ACTORES COOPERACIN

ACTORES
CRITERIOS
INTERCOPERACIN
(IC)
Tipo de actor
Cooperacin
internacional
Nacional e internacional
Zona
de
intervencin
Temporalidad
de la oferta
de servicios
Descripcin
de
los
principales
servicios
ofrecidos
Tcnicas
mtodos
usados
Riesgos
inherentes a
la actividad
Condicin de
acceso
al
servicio
(desde
los
clientes)
Calidad
de
servicios
(desde
los
clientes)
Costo
de
servicio
SERVICIO
HOLANDS DE
COOPERACIN
TCNICA (SNV)
COOPERACIN
TCNICA
BELGA (VECO)
Cooperacin
internacional
Nacional
internacional
Cooperacin
internacional
Nacional
internacional
Cooperacin
internacional
Nacional
internacional
Durante todo el
ao
Durante todo el
ao
Durante todo el
ao
Gestin
de
conocimiento,
investigacin,
acceso
a
mercados,
certificacin
orgnica para el
mercado local,
Seleccin
de
actores asociativos
con
enfoque
empresarial
Comercializacin,
promocin, apoyo a
comercio
exterior,
desarrollo
empresarial
Son apoyos temporales
Son
apoyos
temporales
Gestin
de
conocimiento,
estudio
de
cadenas, acceso a
mercado,
desarrollo
organizacional y
de mercados
A
base
de
encadenamientos
productivos hacia
los mercados y
proyectos
sostenibles
Son
apoyos
temporales
Son
apoyos
temporales
Son
temporales
Personas naturales o
jurdicas de carcter
organizativo
Personas naturales
o jurdicas de
carcter
organizativo
Personas naturales
o jurdicas de
carcter
organizativo
Preferentemente
organizaciones,
que
estn
desarrollando
encadenamientos
productivos
hortcola
Personas naturales o
jurdicas de carcter
organizativo
Buena y regular
Buena y regular
Buena y regular
Buena y regular
Buena y regular
Costos de gestin y
alianza
Costos de gestin
y alianza
Costos de gestin
y alianza
Costos de gestin
y alianza
Costos de gestin y
alianza
Durante todo el ao
Gestin
de
conocimiento, estudio
de cadenas, acceso a
mercados,
apoyo
financiero,
desarrollo
empresarial
En funcin de proyectos
competitivos
y
sostenibles

.
COOPERACIN
TCNICA
ALEMN (GTZ)
CORPORACIN
DE
PROMOCIONES
DE
EXPORTACIONES
E INVERSIONES
(CORPEI)
Consorcio
gubernamental
Nacional
e
internacional
Durante todo el ao
En
funcin
proyectos
competitivos
de
apoyos
CUADRO 18. CARACTERIZACIN DE ACTORES SECTOR ENTIDADES FINANCIERAS
CRITERIOS
Tipo de actor
Zona
de
intervencin
Temporalidad
de la oferta de
servicios
Descripcin de
los principales
servicios
ofrecidos
ACTORES
COOPERATIVAS BANCO NACIONAL DE
DE AHORRO Y
FOMENTO (BNF)
CRDITO
Entidades privadas Entidad gubernamental
CORPORACIN
FINANCIERA NACIONAL
(CFN)
Entidad gubernamental
Local y regionales
A nivel nacional
A nivel nacional
Todo el ao
Todo el ao
Todo el ao
Otorga financiamiento para

actividades productivas y
de consumo. Dentro de las
actividades
productivas
esta la agrcolas, pecuarias,
artesanales, comercio, etc.
Particularmente en la lnea
agrcola
ofrece
financiamiento
para
produccin, seguramente
aqu incluye las semillas,
fertilizantes; los montos
van desde 300 hasta 5000
dlares, con plazos hasta 2
aos y sin periodo de
gracia, este sistema de
crdito se denomina 555 y
microcrditos
crditos
productivos.
La otorgacin de crdito se
fundamenta en funcin a
un proyecto de inversin.
Oferta financiamiento para el

sector productivo: industria,
pequea industria y artesana,
agroindustria, pesca y turismo.
Acta como banca de primer y
segundo piso.
Para el marco de produccin
agrcola se ofertan crditos
asociativos hasta 5000 USD,
adems se destina crditos
para la agroindustria, capital
de
trabajo,
para
transformacin
y
comercializacin, en este se
ubica
crditos
para
la
produccin de hortalizas.
Otorga
crditos,
pero no existe
polticas de crditos
para sector agrcola
Son
Tcnicas
y prendarios
mtodos usados hipotecarios
tipos
o
El acceso de crdito va en
funcin de un Proyecto de
factibilidad y de un plan de
negocio.
Son apoyo temporales y Son apoyo temporales y
dispone de financiamiento dispone de financiamiento
limitado, sujeto a polticas limitado
de gobierno
Toda las personas naturales Toda las personas naturales y
y jurdicas que estn en jurdicas que estn en plena
plena actividad funcional actividad funcional y para
y contar con documentos pequeos productores estar en
mnimos
marco de asociatividad
Son
sujetas
a
Riesgos
polticas
inherentes a la
comerciales,
alto
actividad
costo.
Toda las personas
naturales y jurdicas
Condicin de
que estn en plena
acceso
al
actividad funcional
servicio (desde
y
contar
con
los clientes)
documentos
mnimos
Calidad
de
servicios (desde
Regular
Regular
los clientes)
Costo
de Gastos eminentes
Gastos
eminentes
servicio
de trmites
trmites
Fuente: investigacin de campo.
Regular
de
Gastos eminentes de trmites
CUADRO 19. CARACTERIZACIN DE ACTORES SECTOR ASOCIACIONES, OSG.
CRITERIOS
Tipo de actor
ASOCIACIN
DE
AGRNOMOS
INDGENAS DEL
CAAR (AAIC)
Asociacin privada
Zona
de
Regional
intervencin
Temporalidad
de la oferta de Durante todo el ao
servicios
Investigacin
Descripcin de interactiva,
los principales Asistencia Tcnica,
servicios
gestin
de
ofrecidos
conocimiento
y
comercializacin
Tcnicas
y Metodologas
mtodos usados interactivas
Son
apoyo
Riesgos
temporales
y
inherentes a la dispone
de
actividad
financiamiento
limitado
Tiene
que
ser
personas naturales
y jurdicas que
Condicin de
estn desarrollando
acceso
al
actividades
servicio (desde
productivas
los clientes)
agropecuarias,
agroindustriales,
agronegocios
Calidad
de
servicios (desde Buena
los clientes)
Costo
de Costos eminentes
servicio
de servicio
ACTORES
SOL
SUPERMERCADO
CHUYA
MIKUNA
OSG
Sistema
de
Sistema
de
comercializacin Organizacin
comercializacin
asociativa
comunitaria
asociativa
privada
Local
Regional
Todo el ao
Durante todo el Durante todo

ao
el ao
Servicio
productos
agropecuarios
de
Territorial
Asistencia
tcnica, provisin
de
insumos,
comercializacin
Gestin
de
propuestas
para
los
socios
Participacin de Metodologas
los socios
interactivas
La poblacin
general
Regular
Costo
de
productos
La poblacin con
una conciencia
en
de consumo de
alimentos
garantizados
Regular
los Costo de
productos
Regular
los Costos
servicio
Haciendo un anlisis global de los actores podemos identificar los principales factores que
inciden y contribuyen a la competitividad de la cadena productiva, entre estos tenemos las
siguientes fortalezas:
- Existen las preasociaciones y asociaciones de horticultores a nivel agroecolgico y orgnico
con enfoque empresarial.
- Presencia de agroempresas con experiencia organizativa y comercializando los productos en
mercado local y regional.
- Presencia de organismo predispuesto en fortalecer la produccin agrcola empresarial y con
enfoque de seguridad alimentara.
Entre las principales debilidades de los actores que frenan la competitividad de la cadena
tenemos los siguientes:
- Deficiente
conocimiento
en
gestin
empresarial
comercializacin
agropecuaria
principalmente.
- Escasa preocupacin de organismos gubernamentales y privados en extender asistencia tcnica,
capacitacin y formacin a pequeos productores de hortalizas.
- Los productores tienen deficientes acceso a nichos de mercados.
- Falta de cultura asociativa para fortalecer la produccin y comercializacin, gestin de
mercado, negociacin y adquisicin de insumos, acceso a conocimiento.
As mismo, del anlisis den estas secciones, se ha identificado tambin las principales
deficiencias en servicios de apoyo a los actores directos de la cadena, entre las ms importantes
tenemos:
- En la zona no hay presencia de organismo que apoyan la generacin de valor agregado, gestin
y acceso a mercado y comercializacin de productos agrcolas
- No hay apoyo de gobiernos seccionales hacia el sector agrcola especialmente para el desarrollo
de la cadena de hortalizas.
- Existe poca investigacin tecnolgica adaptada a las condiciones de la zona y su respectiva
transferencia a los horticultores.
4. Bloque relaciones y organizacin de los actores

En este eslabn se analiza las relaciones entre los actores de los diferentes eslabones y de un
mismo eslabn. Conceptualmente se explica que la cadena es competitiva cuando sus diferentes
actores desarrollan relaciones eficientes y equitativas entre ellos, coordinan y comparten una
visin comn del desarrollo de la cadena. Las relaciones entre los actores se analizan desde dos
puntos de vista: flujograma y la organizacin y concertacin de los actores.
a. Flujograma de la cadena productiva de hortalizas
El flujo de la cadena, presenta la suma de las mltiples relaciones existentes entre todos los
actores de la cadena y las rutas que sigue el producto estudiado desde la produccin hasta el
consumo. Se puede complementar el flujo indicando las distancias entre los eslabones, los
volmenes transados, los servicios de apoyo, el nmero de actores y las relaciones que
establecen entre s.
FIGURA 6. FLUJOGRAMA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS
Familias
Programas hogares
especiales
Hoteles
Restaurantes
BIBLIAN
AZOGUES
MACHALA
CUENCA
Super
hipermercados
MAYORISTAS
MINORISTA
GUAYAQUIL
TRONCAL
SUSCAL
TAMBO
MERCADOS Y
FERIAS LIBRES
TRIUNFO
MAYORISTAS
MINORISTAS
CAAR
COLIFLOR
COL
Of : 2
0%
BROCOLI
LECHUGA
ZANAHORIA
PEQUE
OS
PEQUE
PRODUCTORES
HORTICOLAS
MEDIANOS
PRODUCTORES
HORTICOLAS
20%
PRODUCTORES
HORTICOLAS
AUTO CONSUMO
Of :
Fertilizantes y abonos, agroqumicos, semillas.

Equipos de riego maquinaria agrcola
Herramientas y accesorios: picos, bombas y
azadones.
CONSUMIDORES
CONVENCIONALES
CONSUMIDORES
AGROECOLOGICOS
ORGANICOS

El flujo de la cadena recorre desde provisin de insumos, entra en procesos de produccin, para
luego de obtener el producto final (hortalizas), se traspase a la transformacin, y entra a la
comercializacin, con lo cual llega el producto al consumidor final. Tal como se puede observar
en el esquema, los productos en estudio pasan por diferentes segmentos, generando diferentes
niveles de relacin en cada una de las fases as como tambin a nivel global de la cadena. En la
siguiente seccin se aborda estos niveles de relacin y concertacin de los actores.
b. Grado de organizacin y concertacin entre actores

Referida a la Asociatividad de los actores, o sea el grado de organizacin de los actores. En
trminos prctico se mide los niveles de coordinacin entre los actores directos e indirectos que
intervienen en cada segmento econmico, recordemos que el grado de coordinacin favorece o
desfavorece los niveles de competitividad de la cadena productiva: una buena coordinacin
favorece y mala coordinacin bloquea la competitividad.
La alianza productiva es la variable utilizada para medir los niveles de coordinacin de la cadena
de produccin en estudio.
En nivel de la globalidad de la cadena no existe integracin entre actores. Sin embargo, los
productores han intentado organizar, por el momento estn agrupados en pre-asociaciones de
productores de hortalizas agroecolgicas y orgnicas. En caso del El Tambo los productores se
encuentran bajo paraguas de asociacin de productores agroecolgicos y en el Suscal estn en el
entorno de una Agroempresa de produccin y comercializacin de productores agroecolgicos de
Suscal llamado bajo la marca Chuya Mikuna; estos dos ltimos estn bajo los lineamientos de
la Red Agroecolgica del Austro; pero existen tambin productores de hortalizas independientes,
particularmente de produccin convencional, que no estn aglutinados a ningn de los sectores.
Como conclusiones generales del anlisis del bloque de relaciones y organizaciones de actores
podemos ratificar lo siguiente:
- Hay una inequidad imperante en el desarrollo de la cadena de hortalizas, en donde el sector ms
desaventajado son los pequeos productores locales individuales; ellos deben asumir y obedecer
las reglas del juego que imponen los comerciantes mayoristas y minoristas.
- Los actores que dominan e impone las reglas de juego son los agentes comerciales:
comerciantes mayoristas, detallistas y minoristas.
- Hay un grado intermedio de asociatividad de los horticultores del Caar, articulados
fuertemente a dos agroempresa (Chuya Mikuna y Sol Supermercado) que oferta productos al
mercado local y regional, que segn su equipo gerencial tiene fuerte demanda insatisfecha.
- Entre las principales fortalezas que encontramos en la relacin de actores, es la de existencia de
un primer nivel de asociatividad de los productores hortcolas y la presencia de dos
agroempresas dedicadas a la comercializacin de productos agropecuarios. Igualmente los
productores sienten y tienen una alta y fuerte sensibilidad y necesidad de agruparse y de
formar acuerdos de cooperacin.
5. Bloque mercado
Este bloque del anlisis se parte de la caracterizacin de la demanda y anlisis de la oferta; un
anlisis de cadenas productivas no es una investigacin de mercado; pero se toma de referencia
estudios de mercados y sus conclusiones para las afirmaciones respectivas.
a. Anlisis demanda
El conocimiento de la demanda es fundamental para orientar la produccin; por eso se propone
identificar y describir componentes de la demanda para los productos de la cadena, en caso del
estudio de cadena de hortalizas se refiere a los productos: brcoli, coliflor, lechuga, zanahoria y
col.
Las principales variables que se ha tomado en consideracin para el anlisis tienen que ver con
la caracterizacin socioeconmica de la poblacin local, perfil de consumidor y la demanda
potencial, efectiva e insatisfecha.
El anlisis de la demanda local incluye familias y hogares del rea del proyecto y del entorno
cercano; esto es las poblaciones de las ciudades de Troncal, Suscal, Tambo, Caar, Biblan y
Azogues, como tambin a nivel regional.
1) Caracterizacin socio econmica de los demandantes
En esta seccin se centra en el anlisis N de hogares existentes en cada una de los cantones
involucrados en el estudio. As, el universo total de hogares de rea de influencia y de la
cercana del proyecto asciende a 44.366 familias. En el siguiente cuadro se sintetiza el numero
total de hogares por cada cantn ciudad.
CUADRO 20. DEMANDA LOCAL Y REGIONAL: NUMERO DE HOGARES

EXISTENTES POR CANTN CIUDAD.
AMBITO
LOCAL
ZONAS
Troncal
Suscal
Tambo
Caar
Biblan
Azogues
Cuenca
REGIONAL Guayaquil
Machala
N HABITANTES
URBANO
39.516
1.183
4.091
15.771
6.205
39.543
374.242
2.223.246
241.300
RURAL
9.367
3.697
5.020
48.480
16.683
32.276
105.372
29.481
15.473
N HOGARES
TOTAL
URBANO RURAL
48.883
7903,2 1873,4
4.880
236,6
739,4
9.111
818,2
1004
64.251
3154,2
9696
22.888
1241 3336,6
TOTAL
9.777
976
1.822
12.850
4.578
71.819
479.614
2.252.727
256.773
14.364
95.923
450.545
51.355
7908,6
74848,4
444649
48260
6455,2
21074
5896,2
3094,6
Fuente: Censo de la Poblacin y Vivienda, 2001.

Tal como se puede observar en el cuadro anterior, en Azogues, Caar y la Troncal se concentra
cerca de 80% de hogares familias. Bajo este panorama, las orientaciones del mercadeo de
hortalizas, en una primera instancia, se deberan concentrarse en estas ciudades.
a) Perfil del consumidor.
En este segmento se analiza tipos de consumidores de hortalizas que prevalecen, siendo los
consumidores convencionales y agroecolgicos/ orgnicos, la cual es extrado de varios estudios
realizados a nivel local, regional y nacional.
i) Consumidores de hortalizas convencionales en los mercados de Caar, Azuay y nivel
regional.- Se refiere a los consumidores que proveen de productos hortcolas, sin tomar en
cuenta, la tecnologa de produccin, procedencia.
CUADRO
21.
PERFIL
DEL
CONSUMIDOR
DE
LOS
MERCADOS
CONVENCIONALES: CAAR-TAMBO-SUSCAL CUENCA.
CONSUMO DE HORTALIZAS CONVENCIONALES: CAAR-TAMBO-SUSCALCUENCA.

CARACTERSTICAS
SISNTESIS DE LOS RESULTADOS
Gasto efectivo
Representa el 9 % ($ 7,9) del IMX, alta demanada existente
Preferencias de puntos de compra
Mercados y feria libres son sitios preferidos
Frecuencia de compra
Establecida una vez por semana
Motivaciones para la accin de compra
Se moviliza x comodidad y precios
Preferencia por productos con Marca
Baja apreciacin de marcas
Consumidor espera un producto sano, atencin cordial y el variable
Atributos esperados en los productos
de precio no es revante
Alto % (87%) de consumidores potenciales PAE, especialmente en
Propencin a la compra de productos agroecologicos
los estractos jovnes.
Motivacin fundamentales para la compra PAE
Aprecian productos sanos
Razones por no comprar PAE
No es tan alta la resitencia
Percepcin del nivel de Precios a productos convencionales
Hay aceptacin de nivel de precios
Comportamiento y variacin de precios
Adecuada estabilidad de precios
Alta propensin al consumo de PAE, en especial poblacin < 30
Interes de compra de PAE en el futuro
aos
Medios de comunicacin que se informa de los productos
Prevalece medios de promocin e informacin de boca a boca
Las estrategas de promocin que se aplica tiene una mediana
Nivel de calidad de promocin
aceptacin.
El nivel de penetracin de la televisin y la radio es muy alta. Los
Medio de comunicacin que utiliza el consumidor
estractos jovenes prefieren medios audiovisuales y los adultos medios
escritos.
Fuente: RAA, FIALLOS, F, 2006.
El consumo de hortalizas en Caar y Azuay representa el 9% de gasto efectivo (GE) (equivalente

a 7.90 USD) del ingreso mensual promedio (IMX), que acuden una vez por la semana a las ferias
libres y mercados municipales o populares de las ciudades, que la preferencia es conseguir
producto sano y la atencin cordial.
As mismo (MANRIQUE, E. 2008), hace un anlisis minucioso de los factores que inciden en el
momento de la compra, siendo el precio, calidad, la limpieza y la presentacin los criterios
predominantes que inciden en la compra. Ver el siguiente grfico.
GRFICO 1. FACTORES INCIDENTES EN LA COMPRA.
Calidad/ presentacin
Calidad/ peso justo
1%
3%
procedencia
1%
1%
Peso justo
Calidad
3%
4%
Limpieza/
Procedencia
Limpieza/ tamao
1%
Precio/ procedencia
Precio
29%
7%
Calidad/ limpieza
8%
Precio/ presentacin
9%
Precio/ calidad
Precio/ limpieza
21%
12%
Fuente: MANRIQUE, E. 2008.

En los siguientes cuadros se hace una descripcin muy sinttica del perfil del consumidor de los
mercados regionales, particularmente de las ciudades de Guayaquil y Cuenca.
CUADRO 22. CARACTERIZACIN DEL PERFIL DE CONSUMIDOR DE
MERCADOS CONVENCIONALES REGIONAL: GUAYAQUIL.
TIPO DE CONSUMIDORES
HOGARES
REASTAURANTES
Consumo promedio 11 lb./ Consumo
promedio
365
Consumo de hortalizas
semana
lb./semana
La mitad de hogares invierten La mitad de consumidores
entre $ 3 a 10 dlares/ semana.
invierten entre $ 10 a 50 dlares/
Gasto semanal
semana.
Proveen
de
mercados
(78%)
Proveen de mercados (66%)
Lugar de abastecimiento
Prevalece el consumen en fresco Prevalece el consumen en fresco
Formas de consumo
Factores que determinan la Compran por buen sabor, Compra por aseo, frescura y
econmico y nutritivo.
precio
compra
Prevalece adquisicin semanal y Prevalece la compra semanal y
diario
diaria.
VARIABLES
Fuente: IICA MCCH, 2003.

CUADRO 23. CARACTERIZACIN DEL PERFIL DE CONSUMIDOR DE

MERCADOS CONVENCIONALES REGIONAL: CUENCA.
TIPO DE CONSUMIDORES
HOGARES
REASTAURANTES
Consumo promedio 13 lb./ semana Consumo
promedio
114
lb./semana
Ms de la mitad de consumidores Cerca de 45% de restaurantes
invierten entre $ 3 a 10 dlares/ invierten ms de $ 50 dlares/
Gasto semanal
semana en compra de hortalizas.
semana en la adquisicin de las
hortalizas.
Proveen de mercados y ferias
Lugar
de Proveen de mercados (96%)
libres (80%)
abastecimiento
Prevalece el consumen en fresco
Prevalece el consumo en fresco
Formas de consumo
Predomina la preferencia de Predomina la compra por aseo,
Factores
que compra por el sabor, econmico y frescura y precio. Un cuarto de
hogares prefieren la adquisicin
determinan la compra nutritivo.
por calidad.
Prevalece la frecuencia semanal y Prevalece la compra semanal,
aunque 1/3 de la poblacin
Frecuencia de compra diaria.
prefiere hacer la compra diaria.
VARIABLES

Tal como podemos observar en los cuadros anteriores, el consumidor convencional regional se
ha vuelto ms exigente a la hora de comprar las hortalizas y esta tendencia va en aumento.
Exigencias que estn relacionadas particularmente en atributos de calidad (productos sanos y
nutritivos), precio (econmicos) y exigencias en una mejor calidad de servicio.
Con todo este anlisis, podemos concluir que este tipo de productores tienen una alta prospeccin
hacia el consumo de productos agroecolgicos, esto significa que un futuro cercano, la demanda
por este tipo de producto (agroecolgicos) va a ser alto tanto en el mercado local como en el
mercado regional. Este escenario, desde la oferta implica la bsqueda adicional de atributos
superiores y mayor diversificacin en la oferta en el mercado, adems, de las necesidades de
seguridad, higiene y calidad de servicio.
ii) Consumidores de hortalizas agroecolgicas u orgnicas.- Preferentemente son familias
consientes que cuidan la salud a travs de la alimentacin preferentemente, se caracterizan por
estratos de clase media alta de las reas urbanas de las ciudades de Caar, Cuenca, siendo
empresarios, profesionales. A continuacin se describe las principales caractersticas:
CUADRO
24.
PERFIL DEL CONSUMIDOR DE

AGROECOLGICOS CAAR - AZUAY
LOS
MERCADOS
CONSUMO DE HORTALIZAS AGROECOLOGICOS CAAR - AZUAY

CARACTERSTICAS
SINTESIS DE RESULTADOS
Gasto efectivo
Representa el 8 % ($5,9) del IXM, gasto efectivo atractivo
Preferencias de puntos de compra
Los mercados y ferias libres sonl sitios preferidos
Dominada una vez por semana
Motivaciones para la accin de compra
Se moviliza x precios y costumbre
Preferencia por productos con Marca

Motivacin especficas para la compra PAE
Baja apreciacin de marcas

Aprecia el principal atributo: higiene y salud
Fuente: FIALLOS, F, 2006.

En este nivel de consumidores el gasto efectivo (GE) representa el 8% (5.9 USD) del ingreso
mensual promedio (IMX), proveen de mercados y ferias libres, principalmente se prefieren por
higiene y salud.
CUADRO 25. CARACTERIZACIN DEL PERFIL DE CONSUMIDOR DE MERCADO AGRO
ECOLGICO Y ORGNICO DEL MERCADO REGIONAL: CUENCA
GUAYAQUIL.
VARIABLES
DESCRIPCIN
Hogares de Cuenca
Solo el 9,5% de hogares conoce los productos
Conocimiento
de orgnicos y el 7,4% de hogares saben de productos
productos
agroecolgicos.
El consumo efectivo asciende a 11,8% del total de
Consumo efectivo y hogares. El consumo potencial podra llegar a 56,6%.
consumo potencial.
Nivel de instruccin
Hogares de Guayaquil
Solo el 3,4% de hogares conoce los productos
orgnicos y el 1,8% de hogares saben de productos
agroecolgicos.
El consumo efectivo asciende a 4,3% del total de
hogares. El consumo potencial podra llegar a 53,3%.
Consumidores actuales
Consumidores potenciales
En ambas ciudades el nivel de instruccin predominante En ambos casos el nivel de instruccin predominante
es de superior y universitario.
seria la formacin secundaria y primaria.
A nivel nacional el lugar de mercado preferido es

supermercados y ferias libres
Los atributos como saludables, buen sabor, productos
frescos, no tiene qumicos, naturales, de calidad son los
Atributos
de
los ms priorizados por los consumidores tanto de Cuenca
productos orgnicos
como de Guayaquil.
Lugar de compra
A nivel nacional el lugar de compra preferida son los

Supermercados, seguido por mercados o ferias libres.
Los atributos como saludables y nutritivos,
econmicos, buen sabor, sin qumicos, frescos y de
calidad son la que predomina como atributos para
este tipo de consumidores.
Gasto segn tipo de El gasto promedio mensual nacional asciende a $ 20,82 El gasto promedio mensual nacional asciende a $
dlares.
23,07 dlares.
producto
Producto orgnico o Lechuga, zanahoria, cebolla blanca, col, brcoli, Lechugas, brcoli, pepinillo, nabo, col y coliflor.
agroecolgico
que acelga, rbano, tomate, yuca, melloco, camote.
gustara consumir
La dificultad de encontrar, son costosos, solo se
encuentra en los supermercados o existe pocos lugares
Inconvenientes de los
especficos para la oferta de estos productos son los
productos orgnicos
inconvenientes ms citados por este tipo de
consumidores.
Predomina la compra semanal, incluso 1/4 de la
poblacin hacen las compras cada 15 das. La compra
diaria es muy nfima.
A nivel nacional estaran dispuestos a pagar 38% ms
Disposicin al pago
del precio convencional.
Fuente: FIALLOS, F. 2006; RAL, VECO, BCS, IMPULSO ECUADOR, 2008.
El cuadro anterior nos muestra que el nivel de conocimiento y consumo actual de hortalizas
orgnicas y agroecolgicas en las dos mercados de estudios es nfimo, pero que su consumo
potencial es muy significativo. Uno de las particularidades importantes que hay que recalcar en
este tipo de consumidores es el reconocimiento a los atributos e inconvenientes que tiene para
adquirir los productos: ellos reconocen los beneficios, exigen higiene y limpieza en los
productos.
Para el caso del mercado local, los estudios efectuados por (FIALLOS, F. 2006) concluyen
claramente que este tipo de consumidor todava es insignificante en la zona, sin embargo, ratifica
que su tendencia a crecer es alta. Entre las caractersticas ms influyentes identificadas en este
tipo de consumidores es el gasto promedio semanal, que asciende a $ 5,9 dlares. Adems,
prefieren comprar en mercados y ferias libres, se moviliza ms por precios antes que por calidad.
En el siguiente cuadro se sintetiza estas caractersticas.
b) Caractersticas de consumo de hortalizas a nivel de las principales ciudades
En este segmento se prioriza el anlisis a los hogares y restaurantes que son principales
demandantes de hortalizas en dos principales ciudades.
CUADRO 26. CARACTERSTICAS DE CONSUMO DE HORTALIZAS EN
PRINCIPALES CIUDADES REGIONALES.
CONSUMO DE HORTALIZAS CONVENCIONALES
CIUDADES
CARACTERISTICAS
GUAYAQUIL
CUENCA
HOGARES
Consumo promedio 11 lb/ semana
Consumo promedio 13 lb/ semana
Gasto semanal
55% invierten entre $ 3 a 10.
Formas de consumo
RESTAURANTES
Consumo promedio 365 lb/semana
Consumo promedio 114 lb/semana
Gasto semanal
45% invierten entre $ + 50.
Proveen de mercados y ferias libras (80%)
Factores que determinan la
compra
81% compra por aseo, frescura y

precio
1/3 hacen la compra diario.
75 % compra por aseo, frecura y precio, 20%

calidad
1/3 hacen la compra diario

La comparacin de matriz, indica que cada hogar de la ciudad de cuenca consume el 13

lb./semana (5.9Kg/semana) de hortalizas, el 56% afirma de un gasto desde 3 hasta 10 USD por
semana, el 96% acceden a los mercados para adquisicin de hortalizas frescas.
Mientras que en Guayaquil (5 Kg.) 11 lb./semana se consume de hortalizas, e la adquisicin el
55% de hogares realizan un gasto que vara de 3 a 10 dlares americanos, los mercados son los
principales abastecedores de hortalizas para el 78% de los hogares.
En la caracterizacin del consumo de hortalizas de los restaurantes en la ciudad de Guayaquil, es

de 365 lb./semana (165.9 Kg.), el 55% invierten desde 10 hasta 50 dlares americanos, la
provisin de hortalizas frescas es de mercados que afirma el 66% de consumidor de este estrato,
el 81% de los factores que interviene en la compra es el aseo, frescura y precio del producto,
tanto en la ciudad de cuenca y guayaquil sobre el 33% de las compras se realizan a diario.
c) Anlisis de conocimiento de productos orgnicas/ agroecolgicas a nivel nacional
Mediante los grficos se describe las caractersticas de conocimiento de los consumidores de
productos, tanto a nivel de hogares y ciudades, tambin se detalla el anlisis de consumo efectivo
y potencial por ingreso a nivel nacional y ciudades.
GRFICO 2. ANLISIS DE CONOCIMIENTO DE CONSUMO DE PRODUCTOS
ORGNICAS/
AGROECOLGICAS
EN
LOS
HOGARES
ECUATORIANOS.
Fuente: Red Agroecolgica de Loja, VECO, 2008.

En los hogares ecuatorianos el 4.8% de los hogares conocen los productos orgnicos, seguido de
2.3% de los hogares afirman de conocer los productos agroecolgicos, que en total el 7.1% son
concientes de que conocen de este tipo de productos, esta muestra se da en los hogares urbanos
de las principales ciudades.
GRFICO
3.
ANLISIS DE CONOCIMIENTO DE PRODUCTOS ORGNICOS/

AGROECOLGICOS EN LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL PAS.

Los consumidores a nivel nacional conocen en su mayora a los productos orgnicos,

principalmente en los hogares de la ciudad de Cuenca el 9.5% es el porcentaje que conocen el
tipo de productos, en la misma ciudad el 7.4% de hogares ratifican el conocimiento a productos
agroecolgicos. Seguidamente los consumidores de la ciudad de quito demuestra el
conocimiento de productos; pero que por las caractersticas de estos productos orgnicos los
habitantes de ciudades de Ambato y Riobamba tambin conocen, este anlisis permite concluir
que en las principales ciudades del pas en reas urbanas demuestran el inters de consumo, en
los hogares de la regin de sierra predomina que en los consumidores de costa especialmente en
la ciudad de guayaquil que representa el apenas el 2.1% de los hogares que conocen sobre los
productos orgnicos.
GRFICO 4. CONSUMO EFECTIVO Y POTENCIAL DE PRODUCTOS ORGNICOS/
AGROECOLGICOS, SEGN EL NIVEL DE INGRESO A NIVEL
NACIONAL.

Segn el grfico anterior (Red Agroecolgica de Loja, VECO Ecuador, 2008), el nmero de
hogares de consumidores disminuye mientras disminuye el nivel de ingreso del hogar, esta
variacin va de 10.3% en el nivel de ingreso alto al 1.4% de nivel bajo que consumen este tipo de
productos; y los consumidores de nivel medio equivale a 6.5% de los hogares. Tambin existe un
mercado potencial interesante de hogares que no son consumidores actuales pero que podran
hacerlo en el futuro en todos los niveles de ingreso, incluso el nivel de ingreso bajo estara
dispuesto en consumir, que la tendencia es de 3.9% superior a lo de nivel de ingreso alto de los
hogares 56.1%.
GRFICO 5. ANLISIS DE CONSUMO EFECTIVO Y POTENCIAL POR CIUDAD
DE PRODUCTOS ORGNICOS Y AGROECOLGICOS.

En todas las ciudades el porcentaje de hogares que son consumidores potenciales supera el 50%
del mercado. Pero la ciudad de Cuenca es con el mayor numero de hogares consumidores de
productos con 11.6%. Igualmente en la misma ciudad existe un potencial de 56.5% de hogares
que podran consumir en el futuro. Las caractersticas de consumo en la ciudad de guayaquil es
de 4.3% con una proyeccin de consumo a futro de 53.3% de los hogares, seguidamente el 4.1%
de los hogares en la ciudad de quito y los valles son consumidores con una potencialidad
proyectada estimada de 63.6%. En un balance general los hogares de la sierra es principal
consumidor de igual forma con un inters de sobre el 63% de los hogares que estn dispuestos a
acceder en el futuro frente a los interese de la costa que es de 2.4% de consumidores efectivos y
58.7% potenciales a consumir. Grfico 5.
GRFICO 6. RAZONES POR LAS QUE NO CONSUMEN PRODUCTOS

ORGNICOS O AGROECOLGICOS EN LOS HOGARES A
NIVEL NACIONAL.

Segn, estudios realizados por, VECO, 2008. Afirma que el 27.4% de los hogares no consumen
productos orgnicos/ agroecolgicos, dan razn de no conocer este tipo de productos y son muy
costosos o no saben reconocer el producto, pero tambin existe la tendencia de 29.3% que no son
informados de la existencia y de las caractersticas de estos productos e incluso el 10.1% de
hogares no saben de la existencia. Esta tendencia de razones predominantes en los hogares de
consumidores a nivel nacional, motiva la existencia de un mercado potencial para ofertar
principalmente hortalizas orgnicas o agroecolgicas, con estrategias de marketing para inducir
el consumo de estos productos.
2) Demanda potencial efectiva e insatisfecha

Este anlisis se realiz en base ha composicin de la canasta bsica de compras, un gasto
mensual promedio entre los consumidores actuales y potenciales a nivel nacional; referencias de
consumo de hortalizas a nivel local y regional que permiten determinar la demanda potencial
efectiva e insatisfecha, en los grficos se detallan los correspondientes anlisis.
GRFICO 7. COMPOSICIN DE LA CANASTA BSICA DE COMPRAS A NIVEL
NACIONAL.
Otros 2,0%
Chocolate
6.3%
Caf 7.8%
Plantas
medicinales
8.5%
Azcar 9.2%
HORTALIZAS
21,9%
Canasta de
compras
orgnicas
Frutas 19.2%
Cereales
11.9%
Races y
tubrculos
13.2%
Fuente: Red agroecolgica de Loja, VECO, 2008.

En una canasta de compras de productos de primera necesidad de los hogares consumidores de

productos orgnicos, el 21.9% de productos corresponde a las hortalizas entre los nueve
productos, esto significa el consumo de los alimentos en las familias el rubro ms alto son las
hortalizas.
GRFICO 8. ANLISIS DE GASTO MENSUAL PROMEDIO ENTRE LOS

CONSUMIDORES ACTUALES Y POTENCIALES A NIVEL
NACIONAL
ACTUALES
POTENCIALES
Frutas
35
Frutas
25
$ 15 ,3 2
25
20
P lantas ar maticas y
medicinales
15
Ho rtalizas $ 2 0 ,0 0
10
$ 12 ,3 3
P lantas ar maticas y
medicinales
20
15
Ho rtalizas$ 18 ,13
10
$ 6 ,7 8
$ 8 ,0 2
$ 16 ,0 0
30
5
0
Cereales $ 2 0 ,8 2
A zcar
$ 8 ,0 4
Cereales$ 2 3 ,0 7
A zcar
Races y tubrculo s
Races y tubrculo s
$ 2 4 ,7 4
$ 3 1,19
Fuente: Red agroecolgica de Loja, VECO, 2008.

A nivel nacional, el 21.9% de las compras que corresponde a las hortalizas en los hogares, no
obstante el gasto monetario promedio mensual en la compra de hortalizas esta en alrededor de
20.82 dlares 20.6% de de los gastos de una canasta de compras en los consumidores actuales,
con una proyeccin potencial de 9.75% que corresponde a un gasto de 23.07 dlares en el futuro,
que ser el 22.2% de gasto en la canasta de compras de los hogares.
GRFICO 9. CONSUMO DE HORTALIZAS CONVENCIONALES POR HOGARES EN
CAAR.
Cebolla colorada
Col morada
Perigil
Tomat e pequeo
Tomat e
3%
3%
3%
17%
5%
Cebolla blanca
Lechuga
14%
5%
Remolacha
5%
Culant ro
5%
Acelga
5%
Zanahoria
Col hibrida
Rabano
Colif lor
Brocoli
5%
5%
9%
5%
Fuente: Investigacin de campo

11%
Las hortalizas que se comercializan y que se consumen en Caar son productos convencionales,
del total de 15 productos importantes, cinco productos prioridad de estudio en la cadena
productiva de hortalizas de los cuales son: el 13% lechuga, 11% y 9% est la zanahoria y
brcoli, el 5% la coliflor y col hibrida respectivamente. Grfico 9.
GRFICO 10. CONSUMO DE HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
Habas Pimiento
1%
1%
Camote
3%
Brcoli
3%
Esparrago
1%
Espinaca
Nabo
1%
1%
Acelga Pepino
2%
3%
Lechuga
16%
Zanahoria
14%
Rbanos
4%
Melloco
5%
Tomate
6%
Coliflor
8%
Col
8%
Yuca
10%
Cebolla blanca
13%
Fuente: TORRES, C. VECO, 2004

En los hogares de la ciudad de Guayaquil se identifica el consumo de los siguientes productos

16% de lechuga, 14% zanahoria, 8% col y coliflor, 3% brcoli sucesivamente, de los 18
productos frescos de la canasta.
GRFICO 11. CONSUMO DE HORTALIZAS ORGNICA EN LOS HOGARES DE

LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
Melloco
5%
CamotePepino Apio
Brocoli 2% 2%
2%
3%
Esparragos RemolachaNabo
Lechuga
1%
1%
1%
15%
Zanahoria
13%
Rbano
6%
Col
7%
Acelga
7%
Tomate
7%
Coliflor
8%
Yuca
8%
Cebolla blanca
12%
Fuente: TORRES, C. VECO, 2004

A diferencia del consumo convencional de las hortalizas, los productos orgnicos se consideran
en los siguientes porcentajes 15% de lechuga, 13% de zanahoria, 8% de coliflor, 7% col y 3% de
brcoli, es decir hay muy poca variacin en este segmento de consumidores de productos
orgnicos, que los cinco productos son principales en el consumo diario.
a) Consumo efectivo y potencial de hortalizas a nivel local.
Consumo efectivo referido a la cantidad de real de consumo de hortalizas que realiza una familia
u hogar/ semana. Con respecto a este dato, las investigaciones efectuadas en el campo coinciden
plenamente con las investigaciones efectuadas por MANRIQUE, E. (2008) y MARTNEZ, J.
(2007). En el cuadro que preside se detalla el consumo unitario de hortalizas por familia/semana
tanto en el mercado local como regional.
CUADRO 27. CONSUMO SEMANAL DE HORTALIZAS/ FAMILIA HOGAR.
DETALLE
Col (unidad)
Lechuga (unidad)
Brcoli (unidad)
Coliflor (unidad)
Zanahoria (unidad)
CAAR
1
2
1
1
8
CUENCA GUAYAQUIL MACHALA

1
1,08
0,76
3
1,17
0,96
1
1,23
1,01
1
1,1
0,86
12
4,21
3,99
Fuente: MARTNEZ, J. 2007.

Como se puede observar en el cuadro, el consumo de hortalizas por los hogares de las zonas de
estudio es considerable, en trminos promedios semanalmente consumen un repollo de col, un
repollo de brcoli y un repollo de coliflor; siendo la lechuga y zanahoria de mayor consumo, esto
es de 1 a 3 lechugas y de 4 hasta 12 unidades de zanahoria.
Con estos datos, es decir, con el consumo promedio semanal/ hogar se ha estimado el consumo
real y potencial para cada uno de las ciudades o zonas de estudio. Para el clculo del consumo
real y potencial, se valida en la premisa de que el 99% de los hogares estudiados consume las
hortalizas (AAIC; 2004); mientras que para determinar la demanda insatisfecha se toma valores
estipulados por Martnez, J (2007), que vara entre 3 a 8 % de la demanda efectiva.
A continuacin se refiere a la demanda de hortalizas en los cantones de Caar, el Tambo y
Suscal, en los siguientes grficos se describe los principales productos consumidos en los
hogares de la zona del estudio.
GRAFICO 12. CONSUMO SEMANAL DE HORTALIZAS POR HOGARES EN CAAR.
HORTALIZAS DEMANDADAS
CONSUMO SEMANAL DE HORTALIZAS POR HOGAR EN CAAR

Nabo cr iollo
Ar veja
Fr ejl
Papa china
Camot e
Haba
Papa
Achicha
Melloco
Col hibr ido
Limn
Lechuga seda
Zanahor ia
Tomat e de r bol
Col cor azn
Col mor ada
Zambo
Zuquini
Tomat e r ion
Yuca
Cebolla pait ea
Colif lor
Br ocoli
Ajo
Lechuga r epollo
Manzanilla
Culant r o
Remolacha
Per ejil
Hier ba Luisa
Rbano
Espinaca
Acelga
Cebolla blanca
Pepinillo
Sangur acha
Col de br ucelas
Nabo r epollo
0,00
1,89
1,06
0,99
0,94
0,38
0,38
0,28
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
CONSUMO SEMANAL - HOGAR (Kg)

La demanda de las hortalizas en el cantn Caar es principalmente de col hibrida, col morada y
col corazn, semanalmente, de estos tres cultivares una de ellas es consumida pero
principalmente col hibrida, la demanda de zanahoria es de 1.06 Kg./hogar semanalmente, la
coliflor y brcoli esta en 0.38 Kg./hogar semanalmente, la lechuga es consumido alrededor de
0.28 Kg./hogar cada semana.
GRFICA 13. CONSUMO SEMANAL DE HORTALIZAS POR HOGARES EN

TAMBO.
TIPO DE HORTALIZAS DEMANDADAS
CONSUMO SEMANAL: TAMBO

Ar veja
Fr ejl
Haba
Camot e
Papa china
Papa
Melloco
Col hibr ido
Zambo
Limn
Col cor azn
Col mor ada
Zanahor ia
Tomat e de r bol
Yuca
Tomat e r ion
Cebolla pait ea
Br ocoli
Colif lor
Ajo
Nabo r epollo
Lechuga r epollo
Acelga
Remolacha
Per ejil
Culant r o
Cebolla blanca
Rbano
Espinaca
Nabo cr iollo
Zuquini
Lechuga seda
1,90
0,85
0,95
0,95
0,38
0,38
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
2,00
2,20
CONSUMO SEMANAL - HOGAR (Kg)

En el mercado de cantn El Tambo la demanda de la col es mayor que en Caar, seguido de

zanahoria que es consumida en 0.85 Kg. En los hogares durante un semana, 0.38 Kg. De coliflor
y brcoli es necesario en una canasta de compras, caso de lechuga es mnimo que no demuestra
un indicador en el estudio que reporta, MANRIQUE, E. 2008.
GRFICO 14. CONSUMO SEMANAL DE HORTALIZAS POR HOGARES EN
SUSCAL.
TIPOS DE HORTALIZAS DEMANDADAS
CONUMO SEMANAL EN SUSCAL

A rveja
Frejl
Haba
Papa china
Papa
A chocha
Col hibrido
M elloco
Limn
Col corazn
Col morada
Zambo
Zanahoria
Tomat e de rbol
Tomat e rion
Y uca
Cebolla pait ea
Colif lor
B rocoli
A jo
Lechuga repollo
Remolacha
Rbano
Hierba Luisa
Culant ro
A celga
Nabo repollo
Nabo criollo
Cebolla blanca
Camot e
Pepenillo
Toronjil
M ansanilla
Perejil
Espinaca
A pio
0,00
1, 9 7
0 ,9 9
0 ,9 9
0 ,8 9
0 ,3 9
0 ,3 9
0,15
0,30
0,45
0,60
0,75
0,90
1,05
1,20
1,35
1,50
1,65
COMSUMO SEMANAL - HOGAR (Kg.)

1,80
1,95
2,10
2,25
Los hogares del cantn Suscal, demuestran el consumo ms alto de hortalizas, en relacin al
resto de poblacin, que en una familia se estima una demanda de 1.97 Kg. de col hibrida y otras
variedades de col, igualmente las variedades de coliflor y brcoli son demandados 0.39
Kg./hogar, habitualmente la zanahoria tal como se describe en el cuadro asciende a una demanda
de 0.89 Kg.
b) Demanda efectiva de hortalizas a nivel local: cantn Caar, El Tambo y Suscal
Se realiz un anlisis de la demanda efectiva en base requerimiento demandados de la poblacin
actual de las ciudades.
CUADRO 28. DEMANDA EFECTIVA SEMANAL DE HORTALIZAS EN EL MERCADO
LOCAL
PRODUCTO
REQUERIMIENTO SEMANAL DE HORTALIZAS

CAAR
EL TAMBO
SUSCAL
Kg
Unidades
Kg
Unidades
Kg
Unidades
24269,23 12134,62 3461,54 1730,77 1923,08
961,54
Col Hibrido (repollo)

Col
corazn
(repollo)
12711,54
Col morada (repollo) 12134,62
Zanahoria (atado)
13596,15
Coliflor (repollo)
4846,15
Brocoli (repollo)
4846,15
Lechuga repollo (repollo)3634,62
TOTAL
76038,46
12711,54 1730,77 1730,77 961,54

12134,62 1730,77 1730,77 961,54
15106,84 1557,69 1730,77 865,38
12115,38
384,62
961,54 384,62
12115,38
692,31 1730,77 384,62
12115,38
519,23 1730,77 288,46
88433,76 10076,92 11346,15 5769,23
961,54
961,54
961,54
961,54
961,54
961,54
6730,77
TOTAL
TOTAL
Kg.
UNIDADES
29653,85
14826,92
15403,85
14826,92
16019,23
5615,38
5923,08
4442,31
15403,85
14826,92
17799,15
14038,46
14807,69
14807,69

El grafico anterior, se refiere a la demanda efectiva actual de las hortalizas en cada uno de los
cantones, en cantidades expresada en unidades de producto y en volumen (Kg.), este analisis se
realiz en funcin de la poblacin meta actual de cada uno de los cantones de la Cuenca Alta del
ro Caar. Tal como se describe en el cuadro, en Caar se observa ms alta demanda efectiva por
cubrir, seguidamente El Tambo y Suscal
c) Demanda insatisfecha de hortalizas a nivel regional

Respecto a demanda insatisfecha a nivel regional, se realiz el analisis en base a: demandas de
productos en las diferentes ciudades y productos comercializados en diferentes puntos de venta,
que se detalla en los siguientes cuadros respectivos.
CUADRO 29. DEMANDA POTENCIAL E INSATISFECHA DESDE EL PUNTO DE
VISTA DE CONSUMIDOR, MERCADO REGIONAL Y LOCA.
VALORES MENSUALES
PRODUCTOS
Guayaquil (509.947
hogares)
Total
Col (unidad)
1889
Lechuga (unidad)
2041
Brcoli (unidad)
2150
Coliflor (unidad)
1916
Zanahoria (unidad) 7356
Total
Total % Total
Inst.
Inst.
8% 151
8% 163
8% 172
8% 153
8% 588
1228
Machala (54.492
Provincia de Caar Provincia de Azuay
hogares)
(51.745 hogares)
(837.823 hogares)
Total
Total
%
Total
Total % Total
%
Total
Total Inst. Inst. Total INEF Inst. Total Inst. Inst.
65
8%
5 210
3%
6 608
3%
18
180
8%
14 219
3%
7 636
3%
19
188
8%
15 184
3%
6 532
3%
16
161
8%
13 173
3%
5 502
3%
15
744
8%
60 1526
3%
46 4420
3% 133
107
69
201
Fuente: MARTNEZ. J. 2007.

En el cuadro 29, se demuestra la demanda insatisfecha de los cinco productos objetivo del
estudio, en las principales ciudades, especialmente en la parte sur del pas, en las provincias de
Caar y Azuay se demuestra el 3% de demanda insatisfecha de hortalizas, los mercados de
Machala (217696 habitantes) y Guayaquil (2039789 habitantes) demuestran una demanda
insatisfecha de 8% en los productos frescos como las hortalizas.
CUADRO 30. ANLISIS DE PRODUCTOS QUE SE COMERCIALIZAN EN DIVERSOS
PUNTOS DE VENTA A NIVEL REGIONAL
PRODUCTOS
AMBATO
GUAYAQUIL
MACHALA
TOTAL
COL (unidades)
6.5
2.5
1.7
2.3
LECHUGA (unidades)
9.9
5.9
2.3
5.2
BRCOLI(unidades)
10.6
5.6
2.3
4.6
COLIFLOPR (unidades)
11.4
3.4
1.6
2.5
ZANAHORIA(unidades)
56.5
46.5
16.4
32.2
REMOLACHA (unidades)
9.5
6.5
14.6
12.2
TOMATE RION (kilos)
18.8
15.8
12.2
14.6
Fuente: MARTNEZ. J. 2007.

En cuanto a los productos comercializados en los principales puntos de ventas en las ciudades de
Guayaquil y Machala, el cuadro demuestra que en la ciudad de Guayaquil se comercializa en
mayor cantidad los productos que en la ciudad de Machala. Cuadro 30.
b. Anlisis de la oferta de hortalizas.
Oferta entendida como, la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes
(productores) esta dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado. Con el
analisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economa
puede y quiere poner a disposicin de un mercado el producto, es necesario el anlisis
cuantitativo y cualitativo que influye. En los siguientes grficos y cuadros se demuestra cada uno
de los anlisis.
GRFICO 15. ABASTECIMIENTO DE LAS HORTALIZAS A LOS MERCADOS
LOCALES DE LA ZONA DE CAAR.
41%
22%
3%
15%
1%
14%
4%
Mercado mayorista - feria*
Intermediarios
Intermediarios y M. mayorista
Intermediario y cultivo propio
Intermediario y productores
Campo de cultivo propio
Productores

Los mercados locales de Caar se abastece de hortalizas en un 77.27% de la produccin

proveniente de la Provincia de Azuay zona San Joaqun cantn Cuenca y de los productos de la
sierra centro del pas del mercado mayorista de Riobamba a travs de intermediarios se abastase.
El 22.73% de producto se abastece de la produccin local.
CUADRO 31. PRESENTACIN DE PRODUCTOS EN LOS MERCADOS DE CAAR, EL

TAMBO Y SUSCAL.
PRESENTACIN DEL PRODUCTO POR MERCADOS (%)
Formas de presentacin
Caar
Tambo
Suscal
Lavadas
31,71
32,35
34,29
Lavadas y frescas
39,02
14,71
34,29
Lavadas y golpeadas
4,88
14,71
2,86
Lavadas y pasadas
2,44
8,82
5,71
Frescas
0
0
2,86
Sucias
9,76
8,82
5,7
Golpeadas
9,76
20,59
14,29
Pasadas
2,43
0
0
Total
100
100
100
En el cuadro anterior se compara las formas de oferta de productos para la venta en los mercados
locales, hortalizas con cualidades de lavadas y frescas se predomina en mercados de Caar con
una equivalencias a 39.02% seguida de Suscal con 34.29%; en productos lavados se determina el
34.29% en mercados de Suscal, en cuanto a productos frescos se estima entre 2.86% en Suscal,
en El Tambo se exhiben productos golpeados de 20.59% y se vende productos por peso en
Caar; en conclusin demuestra que existe una mala presentacin de productos especialmente en
parmetros de higiene, la cual permite que se pierda calidad y esto incide en precio que paga el
consumidor.
CUADRO 32. PRODUCCIN DE HORTALIZAS A NIVEL LOCAL, EN
SUPERFICIE Y NMERO DE PRODUCTORES
Caar
Caar
Tambo
Suscal
TOTAL
N PRODUCTORES
SUPERFICIE (Ha)
TOTAL
TOTAL
PP MP PAC
PP
MP PAC
N
Ha.
9
2
22
33 2,53125
3
5,5
15
1
25
41
2,25 1,5
3,8
25
20
45
6,5625
6,6
49
3
67
119 11,34375 4,5
15,8

PP: pequeo productor, MP: mediano productor, PAC: productor de autoconsumo o espordica
En este anlisis se refiere a produccin de hortalizas en los tres cantones, para el efecto se ha
caracterizado en tres topologas de productores de 49 pequeos, 3 medianos, y 67 productores
para el autoconsumo, que suman una superficie de 15.8 Ha. prevalece el mayor concentracin de
productores en Suscal, esto refleja por la presencia de agroempresa Chuya Mikuna que impulsa
este encadenamiento, y proveen a los mercados de Suscal y mercados regionales de Cuenca y
costa; los productores de Caar y El tambo ofertan sus productos en las ferias de Caar y El
Tambo.
CUADRO
33.
ANLISIS DE VOLUMEN DE PRODUCCIN ESTIMADA DE

HORTALIZAS, EN KG./ SEMANA, ZONA CAAR, TAMBO Y
SUSCAL.
Caar
(5,5 Ha.)
PRODUCTO
Lechuga
Brcoli
Coliflor
Col
Zanahoria
TOTAL (Ha.)
Tambo
(3,73 Ha.)
885
1048
860
3340
4900
11033
Suscal
(6,56 Ha.)
603,4
714,5
586,4
2277,3
3340,9
7522,5
TOTAL (Kg.)
1055,6
1250,0
1025,7
3983,7
5844,4
13159,36
2544
3012,5
2472,1
9601
14085
31715
Fuente: ZARUMA, F. y PICHAZACM, M. 2008.

En trminos de volumen, significa una oferta semanal de 31.715 Kg. de 5 variedades de

hortalizas en estudio. En funcin de estos datos podemos estimar la relacin oferta/ demanda,
siendo su valor apenas el 34%.
En efecto, un anlisis de la oferta local frente a la demanda, nos data que la produccin local solo
provee el 34% de la demanda, el resto es cubierto por la provisin externa, abastecimiento dado
principalmente del norte (Riobamba) y sur (Cuenca) del pas. Similar conclusin llega Manrique,
E (2008) cuando estudia el abastecimiento de hortalizas para los mercados de Caar, Tambo y
Suscal, el estudio concluye que solo el 18,18% provee de cultivo propio y del productor, el resto
lo adquieren de mercados mayoristas e intermediarios.
GRFICO 16. ABASTECIMIENTO DE HORTALIZAS EN CAAR, TAMBO Y
SUSCAL.
Intermediarios
Mercado may orista
22%
- feria*
41%
Productores
3%
Campo de cultiv o
propio
15%
Fuente: ZARUMA, F. y PICHAZACM, M. 2008.

Intermediario y
productores
1%
Intermediario y
cultiv o propio
4%
Intermediarios y
M. mayorista
14%
1) Oferta potencial.
Esta oferta se refiere a la capacidad productiva existe en la cuenca alta del Ro Caar, los suelos
eminentemente agrcolas ubicados en los cantones de Caar, El Tambo y Suscal suman
14.853.72 Ha. que son destinadas para la agricultura intensiva mecanizada, con pendientes
inferiores a 12%, con caractersticas aptas para la produccin de hortalizas, se encuentra en el
contorno de la va panamerica Cuenca Quito y Guayaquil, bajo canales de riego. (Fuente:
procesamiento topogrfico de cartas del IGM); Anexo mapa de zonas destinadas para la
agricultura.
c. Anlisis de la competencia
Se compara la oferta local de los actores de la cadena estudiada con la de oferta de los
competidores. Este analisis permite detectar las ventajas comparativas que presentan los actores
de la cadena estudiada frente a sus competidores.
1) Competencia local
Se refiere a la competencia de Cantones de Tambo y Suscal, en los siguientes cuadros se describe
las caractersticas actuales.
CUADRO
34.
COMPARACIN ENTRE
COMPETIDORES.
CANTON
TAMBO
SUSCAL
DETALLE
Nmero de productores
Superficie (Ha.)
Nmero de productores
Superficie (Ha.)
OFERTA
DE
GRUPO
TIPOLOGIA
PP
MP
PAC
15
1
25
2.25
1.5
0
25
0
20
6.56
0
0
META
TOTAL
41
3.75
45
6.56

PP: pequeo productor
MP: mediano productor
PAC: productor de auto consumo
A nivel local de acuerdo los datos que se describe en el cuadro se considera una competencia
notable en los cantones de Tambo y Suscal frente a la produccin y oferta de cantn Caar, esto
se enmarca que en la actualidad en el primero existe la asociacin de productores agroecolgicos
establecidos y en proceso de fortalecimiento que pueden organizar y encadenar la cadena; en
Suscal se ha conformado los productores en asociacin y de esto se a creado la agroempresa
Chuya Mikuna que su fuerte es comercializar y organizar a los productores agroecolgicos para
planificar la produccin y fortalecer las capacidades tecnolgicas; en Caar los productores de

hortalizas esta en fase inicial de conformar preasociaciones de productores orgnicos y
agroecolgicos, precisamente en la parroquia Caar y Honorato Vsquez, donde existe mejor
potencialidades de factores para la produccin de hortalizas.
2) Competencia regional
El analisis de la competencia regional se ha basado en comparacin de las superficies cultivadas
y rendimientos de cada una de los productos objeto del estudio, centrado en las diferentes
provincias de la sierra centro del pas, a continuacin se describe mediante los respectivos
grficos:
GRAFICO 17. COMPARACIN DE LAS SUPERFICIES CULTIVADAS DE
BRCOLI EN DIFERENTES ZONAS.
BRCOLI
1440
1600
1400
SUPERFICIE (Ha.)
1200
948
1000
800
504
600
400
186
129
200
110
0
Carchi
Imbabura Pichincha Cotopaxi TunguraguaChimborazo
PROVINCIAS
Fuente: SICA 2005
El cultivo de brcoli se ha determinado en las seis provincias del norte del pas, de los cuales
zonas de mayor produccin se ubica en Cotopaxi con 1440 Ha., Pichincha 948 Ha., seguida de
Imbabura con 504 Ha.
GRFICO 18. RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE BRCOLI, EN Tn./Ha.

BRCOLI
0,00
Caar
8,13
PROVINCIAS
Chimborazo
2,50
Tunguragua
22,85
Cotopaxi
8,21
Pichincha
9,39
Imbabura
9,03
Carchi
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
RENDIMIENTO (Tn./Ha.)
Fuente: SICA 2005

En lo referente a los niveles de rendimiento/Ha., en donde ya se incluye a la produccin local, es

decir la zona de Caar, Cotopaxi sigue liderando, y en segundo lugar se encuentra la zona de
Caar; mientras tanto las otras provincias, excepto Tungurahua, compiten por mismo niveles de
productividad. Ver el grfico anterior.
GRFICO
19.
COMPARACIN DE LAS SUPERFICIES

ZANAHORIA EN DIFERENTES ZONAS.
CULTIVADAS
DE
ZANAHORIA
1443
1600
SUPERFICIE (Ha.)
1400
1200
1000
666
800
406
600
400
55
112
200
0
Carchi
Pichincha
Cotopaxi
Tunguragua
Chimborazo
PROVINCIAS
Fuente: SICA 2005

La superficie ms alta para el cultivo de zanahoria esta en la provincia de Chimborazo con

1443Ha. seguido de Cotopaxi 666Ha. y Tungurahua 406Ha. Respectivamente, en total son cinco
provincias que cultivan la zanahoria tal como demuestra en el grfico.
GRFICO 20. NIVELES DE RENDIMIENTO DE ZANAHORIA, EN Tn./Ha.

ZANAHORIA
9,00
Caar
5,97
PROVINCIAS
Chimborazo
9,96
Tunguragua
6,84
Cotopaxi
3,68
Pichincha
0,98
Carchi
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
Fuente: SICA 2005
En el caso de los niveles de rendimiento productivo/Ha. de zanahoria, Tungurahua es el que tiene

mejores niveles de rendimiento, alcanza a 9,96 Tn./Ha. Caar compite con esta provincia; resto
de provincias tienen rendimientos inferiores. Igual que para el brcoli, aqu hay otra fortaleza
que es necesario reforzarla.
GRFICO 21. COMPARACIN DE LAS SUPERFICIES CULTIVADAS DE
COLIFLOR EN DIFERENTES ZONAS.
498
COLIFLOR
500
SUPERFICIE (Ha.)
450
400
350
300
250
200
150
91
65
68
100
50
0
Imbabura
Tunguragua
Chimborazo
Azuay
PROVINCIAS
Fuente: SICA 2005
De las cuatro provincias Tungurahua es la provincia que cuenta con 498 Ha. de cultivo de
coliflor seguido de Azuay, Imbabura y Chimborazo.
GRFICO 22. NIVELES DE RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE COLIFLOR, EN Tn./Ha.

COLIFLOR
Caar
0,00
1,92
PROVINCIAS
Azuay
13,49
Chimborazo
7,62
Tunguragua
8,68
Imbabura
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
Fuente: SICA 2005
En cambio, Chimborazo lidera en la productividad de coliflor/unidad de superficie con 13.49

Tn./Ha. y Caar comparten el mismo rango con las provincia del centro norte del pas. Azuay es
la que tiene menor rendimiento por unidad de produccin.
GRFICO 23. COMPARACIN DE LAS SUPERFICIES CULTIVADAS DE
LECHUGA EN DIFERENTES ZONAS.
LECHUGA
874
900
800
SUPERFICIE (Ha.)
700
600
500
400
300
200
174
71
217
59
100
0
Imbabura
Pichincha
Tunguragua
Chimborazo
Azuay
PROVINCIAS
Fuente: SICA 2005
La comparacin de superficies cultivadas para lechuga se encuentra en primer lugar en

Tungurahua con 874 Ha. sigue Azuay con 217 Ha.
GRFICO 24. NIVELES DE RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE LECHUGA, EN Tn./Ha.

LECHUGA
PROVINCIAS
Caar
0,00
Azuay
1,23
Chimborazo
1,19
6,96
Tunguragua
1,22
Pichincha
9,41
Imbabura
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
Fuente: SICA 2005

En lo que respecta al rendimiento productivo/unidad de superficie de lechuga, en donde

Imbabura y Caar compiten, lo sigue Tungurahua, y con bajo rendimiento comparten Azuay,
Chimborazo y Pichincha.
GRFICO 25. COMPARACIN DE LAS SUPERFICIES CULTIVADAS DE COL EN
DIFERENTES ZONAS.
CULTIVO: COL
545
600
SUPERFICIE (Ha.)
500
400
300
146
200
114
64
100
0
Pichincha
Chimborazo
Bolivar
Azuay
PROVINCIAS
Fuente: SICA 2005
La provincia de Azuay es zona de mayor produccin de col, desde punto de vista superficie que
se encuentra entre 545Ha. de cultivo luego esta Pichincha, Chimborazo y Bolvar
respectivamente.
En el siguiente grafico se realiza el anlisis comparativo de rendimiento regional y local de

hortalizas.
GRFICO 26. NIVELES DE RENDIMIENTO PRODUCTIVO DE COL POR
UNIDADES DE SUPERFICIE.
CULTIVO: COL
0,00
PROVINCIAS
Caar
1,00
Azuay
1,00
Bolivar
8,54
Chimborazo
1,93
Pichincha
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
Fuente: SICA 2005

Con respecto al rendimiento productivo por unidades de superficie de la col, Chimborazo tiene
mejores rendimientos, le supera casi en un 100% en segundo lugar es Caar, le sigue en
rendimiento/ unidad productiva Pichincha, Azuay y Bolvar.
GRFICO 27. COMPARACIN DE RENDIMIENTO DE LAS HORTALIZAS ENTRE
CAAR Y REGIONAL.
RENDIMIENTO DE HORTALIZAS A NIVEL LOCAL Y NACIONAL
16
RENDIMEINTO (Tn.)
14
12
10
8
6
4
2
0
Brcoli
Zanahoria
Coliflor
Lechuga
Col
Amarilla
TIPO DE HORTALIZAS
RENDIMIENTO/Tn. CAAR
Fuente: SICA 2005

RENDIMIENT O/T n. REGIONAL
Respecto al comportamiento de los rendimientos de cada uno de los cultivos, el grfico

demuestra que el brcoli y coliflor supera en 3.76 Tn. y 0.33 Tn. respectivamente supera a la
produccin de Caar, mientras que la produccin de zanahoria y lechuga permite obtener un
rendimiento superior frente a los rendimientos regionales.
Este anlisis de competencia permite determinar que la competencia regional es fuerte en
comparacin a las superficies cultivadas a nivel local, por lo tanto las provincias de Tungurahua,
Chimborazo y Cotopaxi son zonas de mayor produccin y se demuestra que los rendimientos de
la zanahoria y coliflor en Caar es superior a los competidores regionales
Los consumidores se caracteriza en convencionales y agrorecolgicos, este ultimo con mayor
tendencia, que actualmente se destina un gasto efectivo de 8% de ingreso promedio mensual, con
un consumo de 5 Kg. de hortalizas por familia, los hogares con mayor consumo de hortalizas
agroecolgicas se denota en la ciudad de Cuenca seguido de los hogares de guayaquil. A nivel de
los consumidores locales se demuestra gran demanda de hortalizas con tendencia a consumo de
productos orgnicos especialmente en sector urbano, donde actualmente se encuentra productos
convencionales.
Las zonas principales competidores a nivel nacional se encuentra Cotopaxi, pichincha,
Tungurahua, Chimborazo y Azuay, que encuentran grandes superficies cultivadas de hortalizas,
que disponen de tecnologa investigacin, factores que favorecen la produccin.
3) Sntesis de la oferta competitiva
En esta seccin se hace una breve comparacin de los actores estudiados en la cadena versus los
actores competidores; el fin de este anlisis es de identificar las ventajas competitivas y
comparativas que presentan los actores estudiados de la cadena. En el siguiente cuadro se
sintetiza este anlisis comparativo.
CUADRO 35. IDENTIFICACIN VENTAJAS COMPETITIVAS Y COMPARATIVAS

CRITERIOS
PRODUCCIN
LOCAL
Bajo
PRODUCCIN
REGIONAL NORTE
Alto
Produccin
Rendimiento/
Medio y alto
Alto y medio
promedio
Perspectivas a Se restringe la Se
fortalece
la
mediano plazo produccin
por produccin,
fuerte
escasez de mano de apoyo interinstitucional
obra por efectos de
migracin
Costo
de
Alto
Bajo y medio
Produccin
Precio
de
venta mercado
Alto
Bajo
nacional.
Gobiernos
locales,
Instituciones u VECO ECUADOR, seccionales y varias
CEDIR, Proyecto
organismos de
ONG,
proyecto
CODESARROLLO,
apoyo
PODER y proyectos de
MIES.
MIES.
Excelentes costo de
produccin.
Acceso y existencia de
Mediana
tecnologas
y
experiencia
en
Ventajas
conocimiento
produccin
y
competitivas
apropiado.
comercio.
Presencia
de
organizaciones
y
consorcio
de
productores.
Clima, suelos y Clima, suelos y reas
reas propicias para propicias
para
la
la produccin.
produccin.
Existencia
de Existencia de sistemas
Ventajas
sistemas de riego e de
riego
e
comparativas
infraestructura
infraestructura bsica.
bsica.
Mayor extensin y
Cercana
a nmero de productores
mercados
hortcolas.
estratgicos.
PRODUCCIN
REGIONAL SUR
Medio
Medio y bajo
Se
fortalece
la
produccin,
fuerte
apoyo
interinstitucional
Medio
Medio
Gobiernos
locales,
seccionales y varias
ONG,
proyecto
PODER y proyectos
de MIES.
Presencia
organizaciones
consorcio
productores.
de
y
de
Clima, suelos y reas

propicias para la
produccin.
Existencia
de
sistemas de riego e
infraestructura
bsica.
Cercana a mercados
estratgicos.
Tal como se puede apreciar en el cuadro anterior, Caar tiene pocas ventajas competitivas con
respecto a la competencia regional, tanto del Sur como del Norte del pas. Sin embargo, tiene
buenas ventajas comparativas, aunque su superficie productiva es cuestionada.
6. Bloque de costos y beneficios
El anlisis de los costos y beneficios se considera un estudio detallado del comportamiento del
precio para cada uno de los productos descritos en el estudio
a. Anlisis de precios de las hortalizas
Se ha considerado realizar el analisis de variacin y comportamiento de precios de cada uno de
los productos en diferentes zonas geogrficas, en el siguiente cuadro y grfica se visualiza.
CUADRO 36. DIFERENCIA DE PRECIOS DE HORTALIZAS AL CONSUMIDOR FINAL,
EN FUNCIN DE UBICACIN GEOGRFICA DE LOS PUNTOS DE
VENTA DE LAS CIUDADES DE CAAR, AZOGUES, CUENCA Y
GUAYAQUIL.
PR
OD
UC
TO
CIUDADES
BROCOLI
COLIFLOR
LECHUGA
ZAHAHORIA
COL
CUENCA
CAAR AZOGUES
Ferias
0,6
0,65
0,4
0,55
0,5
AKI
0,51
0,78
0,59
0,4
0,26
ARENAL CREA
0,29
0,4
0,25
0,35
0,35
0,25
0,25
0,3
0,5
0,5
10 DE
3 DE
AGOSTO NOV
0,5
0,5
0,3
0,5
0,5
0,4
0,4
0,35
0,5
0,4
9 DE
OCT
GUAYAQUIL
Supermaxi
0,5
0,5
0,35
0,5
0,6
0,65
0,65
0,5
0,94
0,33
Comisariato Sta
popular Cecilia
0,45 0,58
0,39 0,5
0,72 0,4
0,4 0,55
0,52 0,26
Feria
0,47
0,44
0,46
0,7
0,57
Fuente: Investigacin de campo, mediante sondeo rpido de mercado (SRM), al noviembre 2008.
Mediante sondeo rpido de mercado (SRM), en las cuatro principales ciudades de inters del
estudio se demuestra que los precios varan significativamente, principalmente en distintos
nichos de mercado de la ciudad de cuenca, se observa los precios altos en los centros comerciales
formales y precios bajos para el consumidor en las ferias populares de los mercados municipales,
mediante observacin directa se establece que los productos en los centros comerciales se
diferencia por la agregacin del valor, siendo la marca, embalaje, producto fresco, higiene,
incluso certificacin orgnica, registros sanitarios y informacin nutricional del producto, son los
factores que inciden en el costo del producto. Mientras que a nivel del pequeo intermediario de
las ferias, mercados municipales las caractersticas de presentacin del producto es incipiente.
GRFICO 28. MAPEO GEOGRFICO DE PRECIOS DE LAS HORTALIZAS AL CONSUMIDOR

FINAL.
1
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
CAAR AZOGUES
CUENCA
Feria
Santa
cecilia
Comisariato
popular
Supermaxi
9 DE OCT
3 DE NOV
10 DE
AGOSTO
ARENAL
AKI
CREA
0,4
0,3
0,2
0,1
Ferias
PRECIOS EN DOLARES (USD)/ UNIDAD
PRECIO AL PBLICO DE LAS HORTALIZAS EN DISTINTAS

CIUDADES Y PUNTOS DE COMERCIALIZACIN
GUAYAQUIL
PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA

BROCOLI
COLIFLOR
LECHUGA
ZAHAHORIA
COL
Fuente: Investigacin de campo, al noviembre 2008.

Como se observa en el grfico 28, un mismo producto caso zanahoria tiene un costo de 0.94 dlares en
supertaxi, frente a 0.35 dlares en feria popular de la ciudad de Cuenca y un anlisis de precios
regionales demuestra que en nichos de mercados de la ciudad de Cuenca los precios de los cinco
productos en estudio son bajos que en la ciudad de Guayaquil y principalmente Caar y Azogues, que
son precios que varan geogrficamente (costa y sierra), tal como se detalla en la grafica.
b. Anlisis de costos de produccin
En esta seccin se busca comparar los costos de produccin calculados para cada producto, esta
comparacin permite determinar la rentabilidad estrictamente econmica de la cadena, el anlisis de
resultados se realiz sobre el conjunto de toda la cadena.
CUADRO 37. COSTOS DE PRODUCCIN DE LAS HORTALIZAS EN DIFERENTES ZONAS
GEOGRFICAS
PRODUCTO
Coliflor (repollo)
Brocol (repollo)
Lechuga (repollo)
Col (repollo)
Zanahoria (atado)
COSTO DE PRODUCCIN (USD)/UNIDAD

C - NORTE
0,08
0,08
0,06
0,13
0,08
CAAR
0,16
0,14
0,12
0,15
0,13
CUENCA
0,15
0,1
0,09
0,14
0,14
GRFICO 29. COMPARACIN DE COSTOS DE PRODUCCIN DE HORTALIZAS

EN DIFERENTES ZONAS GEOGRFICAS.
COSTOS DE PRODUCCIN DE HORTALIZAS
0.18
0.16
0.15
0.16
COSTOS EN USD/UNIDAD
0.14
0.14
0.14
0.14
0.15
0.12
0.13
0.12
0.1
0.13
0.1
0.08
0.09
0.08
0.08
0.08
0.06
0.06
0.04
0.02
0
Coliflor (pella)
Brcol (pella)
Lechuga (repollo)
Col (repollo)
Zanahoria (atado)
TIPO DE HORTALIZAS
C.P. CENTRO Y NORTE DEL PAIS
C.P. LOCAL- CAAR
C.P. SUR - AUSTRO

El grafico de comparacin de precios, permite visualizar las variaciones de los costos de un

productos en distintas zonas geogrficas en funcin de tipo de hortalizas a cultivar; permitiendo
analizar que el costo de produccin ms alto se encuentra en la zona de Caar, donde la coliflor
mantiene el costo ms alto, superando hasta en un 100% al costo de produccin de la zona norte
del pas. Seguida de la col que en tres zonas de produccin es relativamente alto sin mayor
variacin significativamente, que va desde 0.13 dlares en zona norte del pas hasta 0.15 dlares
en Caar y 0.14 dlares en Azuay.
El clculo respectivo de costos de produccin para cada producto en referencia del rea de
investigacin caso Caar se detalla en anexo, La recoleccin de los datos necesarios para el
clculo se realizo mediante entrevista con los actores respectivos.
c. Beneficios y mrgenes de utilidad
El fin de esta unidad es determinar los niveles de rentabilidad que genera la cadena, para ello se
hace un anlisis comparativo de los costos de produccin versus los precios ofertados para cada
producto en los diferentes eslabones de la cadena.
Dentro de conjunto de productos en estudio, en relacin producto intermediario consumidor
final, que se da particularmente en el mercado local, coliflor es la que genera una mayor
rentabilidad, seguido por
considerable.
brcoli, mientras que los otros productos generan rentabilidad
Para el caso del mercado regional, en donde ya interviene un intermediario ms (minorista) la

col, zanahoria y la lechuga genera mayor rentabilidad, mientras que la coliflor y el brcoli
otorgan beneficios aceptables.
En todo caso, tal como se puede apreciar en los cuadros que precede, el intermediario es la que
tiene mayores y mejores utilidades, incluso alcanzan rentabilidades cerca de 200% mensuales.
Ver los siguientes cuadros.
CUADRO 38. MRGENES COMERCIALES DEL ESLABN: PRODUCTOR
INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL.
PRODUCTO
Coliflor
Brcoli
Lechuga
Col
Zanahoria
ACTOR
Productor
Intermediario
Margen P - CF
Productor
Intermediario
Margen P - CF
Productor
Intermediario
Margen P - CF
Productor
Intermediario
Margen P - CF
Productor
Intermediario
Consumidor final

P: productores.
CF: consumidor final.
COSTO DE
COMPRA DE MP
(unidad/USD)
0,096
0,20
0,096
0,084
0,22
0,084
0,072
0,18
0,072
0,09
0,25
0,09
0,078
0,22
0,078
COSTO
PVP
MRGEN
OPER
(unidad/USD)
NETO
(unidad/USD)
0,064
0,05
0,064
0,056
0,055
0,056
0,048
0,045
0,048
0,06
0,0625
0,06
0,052
0,055
0,052
0,20
0,31
0,31
0,22
0,37
0,37
0,18
0,30
0,30
0,25
0,33
0,33
0,22
0,30
0,30
0,04
0,06
0,15
0,08
0,10
0,23
0,06
0,08
0,18
0,10
0,02
0,18
0,09
0,03
0,17
RENTABILIDAD
DE PROCESO
RENTABILIDAD
MENSUAL
25%
24%
94%
57%
35%
164%
50%
33%
150%
67%
6%
120%
69%
9%
131%
4%
96%
13%
8%
138%
23%
10%
133%
30%
8%
22%
17%
9%
36%
16%
CUADRO 39. MRGENES COMERCIALES DEL ESLABN: PRODUCTOR

MAYOREO MINORISTA - CONSUMIDOR FINAL.
PRODUCTO
ACTOR
COSTO DE
COMPRA DE MP
(unidad/USD)
COSTO OPER
(unidad/USD)
PVP
(unidad/USD)
MRGEN
NETO
RENTABILIDAD
DE PROCESO
RENTABILIDAD
MENSUAL
Coliflor
Productor
Mayorista
Detallista
Margen P - CF
Productor
Mayorista
Detallista
Margen P - CF
Productor
Mayorista
Detallista
Margen P - CF
Productor
Mayorista
Detallista
Margen P - CF
Productor
Mayorista
Detallista
Consumidor final
0,08
0,20
0,25
0,08
0,084
0,22
0,25
0,084
0,072
0,18
0,30
0,072
0,09
0,25
0,30
0,09
0,078
0,22
0,40
0,078
0,064
0,02
0,025
0,064
0,056
0,022
0,0375
0,056
0,048
0,018
0,03
0,048
0,06
0,025
0,03
0,06
0,052
0,055
0,04
0,052
0,20
0,25
0,40
0,40
0,22
0,25
0,40
0,40
0,18
0,30
0,35
0,35
0,25
0,30
0,60
0,60
0,22
0,40
0,50
0,50
0,06
0,03
0,13
0,26
0,08
0,01
0,11
0,26
0,06
0,10
0,02
0,23
0,10
0,03
0,27
0,45
0,09
0,13
0,06
0,37
39%
14%
45%
178%
57%
3%
39%
186%
50%
52%
6%
192%
67%
9%
82%
300%
69%
45%
14%
285%
6%
55%
182%
25%
8%
13%
157%
27%
10%
206%
24%
38%
8%
36%
327%
43%
9%
182%
55%
36%
Brcoli
Lechuga
Col
Zanahoria

P: productor
CF: consumidor final
Una mejor visualizacin de beneficios, utilidades, y mrgenes comerciales se esquematiza en el

grfico de formacin de precios.
GRFICO 30. FORMACIN DE PRECIOS Y MRGENES COMERCIALES, HORTALIZAS.
PVP: 0,35
PVP: 0,40
0,02
PVP: 0,35
PVP: 0,60
PVP: 0,50
0,06
0,03
0,07
0,11
0,04
0,03
0,27
0,04
0,30
0,03
0,40
0,25
0,25
0,30
PV: 0,30
PV: 0,25
0,03
0,02
PV: 0,40
0,01
0,02
PV: 0,25
0,10
0,13
0,03 PV: 0,30
0,02
0,03
0,06
0,20
0,22
0,18
0,25
0,22
0,06
0,08
0,06
0,10
0,09
0,06
0,08
Coliflor
0,06
0,084
Brcoli
0,05
0,06
0,05
0,072
0,09
0,078
Le chuga
Col
Zanahoria
Fuente: Investigacin de campo, 2008

Tal como se puede observar en el grfico, la lechuga es la que genera mayores niveles de
beneficio, seguido por la zanahorias y la col. En todo caso, desde la perspectiva de los actores,
los intermediarios son los que llevan la mayor cantidad de utilidades.
En funcin de los anlisis econmicos de la cadena podemos concluir que la produccin de las
hortalizas es un negocio medianamente rentable con fuerte competencia local y regional. Sin
embargo, con una buena optimizacin de los recursos es posible tener una rentabilidad aceptable,
debido a que se optimizara los costos de produccin y se tendra precios ms competitivos para
insertar y captar diferentes nichos de mercado.
d. Requerimiento mnimo para cubrir los costos bsicos vitales
Desde una visin de fomento del bienestar/ desarrollo humano y la equidad, no solamente los
costos y beneficios monetarios son relevantes. Es preciso valorar como la participacin de la
cadena aporta a la salud de las familias, a una seguridad alimentara, al desarrollo de nuevas
capacidades y al empoderamiento y autoestima de los actores, en este caso a los productores de
hortalizas.
En el siguiente cuadro se detalla los requerimientos mnimos necesarios de produccin de
hortalizas a nivel de una familia productora, para cubrir los costos bsicos vitales en una semana.
CUADRO 40.
DETALLE DE REQUERIMIENTO MNIMO SUPERFICIE CULTIVABLES

PARA CUBRIR LOS COSTOS BSICOS VITALES (CBV) DE UNA FAMILIA.
PRODUCTO
Coliflor (repollo)
Brocol (repollo)
Lechuga (repollo)
Col (repollo)
Zanahoria (atado)
Total
N Plantas
525
525
525
455
525
2555
m
264
264
198
514,8
1750
2990,8

Con la produccin de hortalizas, expresada en unidades de superficie y cantidad de productos a

comercializar en una semana, se estima la produccin promedio mnima de 511 unidades
comerciables de cada tipo de hortalizas, que representa a superficies mnima semanal de 200 m2
para el caso de lechuga, 514.8 m2 para cultivo de la col y mnima de 1750 m2 para la produccin
de zanahoria; con un total de 2990.8 m2 de superficie de cultivos semanales, permite que una
familia tenga ingresos econmicos que cubra los costos bsicos de alimentacin, educacin,
salud y gastos de servicios bsicos.
A continuacin se detallan la identificacin de los puntos crticos, as como la formulacin de las
estrategias y planes de accin orientados a mejorar la competitividad.
7. Prospeccin de la cadena productiva de hortalizas

Esta seccin se refiere al anlisis de prospeccin de la cadena productiva de hortalizas, que
permita la formulacin de lineamientos alternativos para mejorar la cadena en el cantn Caar,
que es uno de los objetivos especficos del estudio.
a. Construccin y priorizacin del FODA de la cadena
Consiste en identificacin de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas en la
cadena productiva. Que las oportunidades y las amenazas son elementos positivos (+) y
negativos (-) de entorno que no son controlables directamente por los actores de la cadena pero
que influyen sobre ella, mientras que las fortalezas y debilidades son aspectos internos, propios
de la cadena, sobre los cuales se puede influir para reforzar la competitividad de la cadena de
hortalizas.
CUADRO 41. MATRIZ DE FODA IDENTIFICADO Y PRIORIZADO PARA LA CADENA
PRODUCTIVA DE HORTALIZAS
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Aptitud climtica y natural del suelo: calidad del suelo y

contexto climtico favorable.
Mercado potencial insatisfecho para el consumo de

hortalizas agro ecolgico en Guayaquil, Cuenca y Machala
(incrementa el consumo de productos agro ecolgicos y
orgnicas).
Experiencia base del productor y presencia de las asociaciones

de productores.
Sensibilidad del horticultor hacia transicin de produccin agro
ecolgicas, y orgnicas.
La disponibilidad de la infraestructura productiva elemental
(riego, reservorios, vas de acceso, medios de comunicacin) y
presencia de empresas comunitarias de comercializadora.
Apoyo y presencia de instancias locales (Asociaciones),

regionales (consorcios) y traslocales (ONG y cooperacin
internacional) que apoyan los procesos productivos y
comerciales.
Oferta de productos financieros favorables para el
desarrollo de la cadena.
Las polticas del estado incentiva la produccin y consumo
de productos sanos y locales, a travs de proyectos y
programas sociales.
DEBILIDADES
AMENAZAS
Incipiente nivel de asociatividad y correlacin entre actores para

la produccin y comercializacin, prevalece el individualismo.
Produccin y competencia regional: Tungurahua y

Chimborazo ofertan productos al mismo mercado objetivo
con calidad y precios competitivos.
Fallos en la aplicabilidad y conocimiento tecnolgico tanto en la

produccin convencional como en la agroecolgica y orgnica.
Bajos niveles de conocimiento y experiencia en gestin y
gerencia empresarial.
Poca oferta de productos hortcolas tanto en cantidad
(produccin de minifundio y microfundios) como en calidad
(produccin no estandarizada) con costos y precios altos.

Insumos agropecuarios requeridos para produccin

hortcola en constante alza de precios.
Emigracin de PEA, por lo tanto feminizacin de la
agricultura y escasez de mano de obra.
Atomizacin de las unidades productivas, urbanizacin y
transicin de los sistemas productivos agrcolas hacia
sistemas productivos pecuarios extensivos.
A partir de esta matriz se hace los respectivos cruces, estos cruces permiten identificar y definir
la ventaja competitiva que tiene la cadena, as como tambin la identificacin y priorizacin de
los factores crticos que limitan el desempeo del sistema. En las siguientes secciones abordamos
estos tpicos.
b. Identificacin Ventaja competitiva de la cadena
El cruce de las fortalezas con las oportunidades nos permite definir la ventaja competitiva de la
cadena; es decir, identificar los elementos favorables del entorno que se pueden aprovechar para
reforzar la competitividad de la cadena. Para su construccin, como producto del cruce, es
necesario identificar los factores ofensivos; en el siguiente cuadro se esquematiza esta
particularidad.
CUADRO 42. MATRIZ DE REA OFENSIVA DE LA CADENA.
OPORTUNIDAD
FORTALEZA
Aptitud climtica y natural
del suelo: calidad del suelo
y
contexto
climtico
favorable.
Experiencia
base
del
productor y presencia de las
asociaciones de productores.
Sensibilidad del horticultor
hacia
transicin
de
produccin
agro
ecolgicas.
La disponibilidad de la
infraestructura productiva
elemental
(riego,
reservorios, vas de acceso,
medios de comunicacin) y
presencia
de
empresas
comunitarias
de
comercializacin.
TOTAL
Mercado
potencial
insatisfecho.
Apoyo y
Oferta
de Las
polticas
presencia de productos
del
estado
OG, ONG y CI. financieros.
favorables.
5
3
3
3
5
3
0
3
18
14
16

A partir de este cruce, con las oportunidades ms relevantes, tenemos las siguientes ventajas
competitivas para la cadena:
Los factores como los niveles medios de asociatividad de productores, la experiencia base del
productor, ms la sensibilidad del productor hacia la transicin de una agricultura tradicional
hacia la agricultora ecolgica y de precisin, permite y permitir aprovechar y captar eficiente y
competitivamente el mercado insatisfecho existente tanto en el mbito local como en el mbito

regional (Cuenca, Machala y Guayaquil).
Esta captacin de demanda insatisfecha ser tambin favorecida por la buena aptitud climtica y
natural del suelo, as como por la existencia de la infraestructura productiva. Igualmente, para
fortalecer la capacidad productiva local, los agentes econmicos locales, regionales, nacionales e
internacionales cuentan con el apoyo tcnico - comercial, econmico y financieras en las
diferentes fases de produccin; esto es, apoyo de gobiernos y asociaciones locales (GPC, AAIC),
de las ONG (CEDIR, VECO, FECED), agencias de financiamiento (BNF, CFN y cooperativas
de Ahorro) y de la cooperacin nacional e internacional (MIES, MAG, AECID, Fondo Italo Ecuatoriano). Todo este conjunto de apoyo permitir mejorar sustancialmente la competitividad
de la cadena.
c. Identificacin de los factores crticos de la cadena
El factor crtico es cualquier variable que afecta el desempeo de un sistema, de forma positiva
o negativa, y de manera relevante. Para su identificacin y priorizacin se ha utilizado la matriz
defensiva de la cadena derivada del FODA. Efectivamente, para su construccin se parte de las
debilidades que obtuvieron el puntaje ms alto en la matriz (ya que son las ms peligrosas para la
competitividad de la cadena) las mismas que se contrasta con las principales amenazas
identificadas en la cadena. Ver el cuadro 43.
CUADRO 43. MATRIZ DEFENSIVA DE LA CADENA PRODUCTIVA.
Incipiente nivel
de asociatividad
y
correlacin
entre actores.
Fallos en la
aplicabilidad y
conocimiento
tecnolgico.
AMANAZAS
Produccin
y
competencia regional en
calidad y precios.
Alto costo de Insumos

agropecuarios.
3
18
3
14
3
16
3
11
DEBILIDADES
Emigracin de PEA,
escasez de mano de obra.
Atomizacin de las
unidades productivas,
urbanizacin.
TOTAL
Bajos niveles de Poca oferta de

conocimiento en productos
gerencia
hortcolas tanto
empresarial.
en
cantidad
como en calidad.
En base al cuadro anterior, esto es del contraste de las amenazas versus las debilidades, se ha
identificado los siguientes factores crticos: 1) Incipientes niveles de asociatividad y correlacin
entre actores, 2) Poca oferta de productos hortcola, tanto en cantidad como en calidad, 3) Fallos
en la aplicabilidad y conocimiento tecnolgico y 4) Limitado conocimiento de los productores en
gestin y gerencia empresarial. Una descripcin y anlisis ms detallado de estos factores
crticos se detalla a continuacin.
d. Descripcin de los factores crticos
1) Nivel de asociatividad y correlacin entre actores.
Efectivamente, prevalece Incipiente nivel de asociatividad y correlacin entre actores para la
produccin y comercializacin. Particularmente, en los eslabones iniciales y finales de la
cadena productiva prevalece un nivel primario de asociatividad, mientras que con los actores
del bloque de comercio e intermediacin se acenta en los mejores niveles de asociatividad.
Estos niveles de asociatividad, afectan negativamente a los productores, intermediarios y a los
consumidores finales; por el lado de los productores no permite acceder fcil, oportuna y
competitivamente a los insumos, asistencia tcnica, capacitacin, educacin, servicios
financieros, a los nichos de mercado, y a otras necesidades u oportunidades que surjan en los
negocios; para el caso de los intermediarios, aunque ellos llevan el porcentaje ms alto de
utilidad, el nivel de asociatividad permite apenas demandar pocos productos y de psima calidad.
En el caso de los consumidores finales, por sus incipientes niveles de asociatividad son presa
fcil de los intermediarios, quienes fcilmente abuzan en precios y engaan en la calidad de los
productos, incluso la procedencia del producto.
Igualmente, este segmento de consumidores, adems de sus formas de consumo individual y no
asociativo, desconoce el valor nutricional y medicinal de las hortalizas, tampoco conoce las
formas diferenciadas de uso de hortalizas, uso que se debe dar segn las necesidades fisiolgicas.
Y, en el caso de consumidores locales, particularmente del sector rural, su nivel de consumo
todava sigue siendo nfimo.
Todo estos niveles bajos de asociatividad, no permite enfrentar eficientemente a la competencia
regional (Azuay, Chimborazo, Tungurahua), quienes ofertan y proveen productos ms
competitivos tanto en cantidad como en calidad.
2) Oferta de productiva.
En la zona prevalece Poca oferta de productos hortcola tanto en cantidad (produccin de
minifundios y microfundios) como en calidad (produccin no estandarizada) con costos y
precios altos. En efecto, existe una produccin minifundista e incluso microfundio de
hortalizas y hay un nmero reducido de productores, quienes disponen en promedio 2500 m y
apenas oferta un 30% de la demanda total semanal requerida para los mercados locales.
A pesar de existir bastas zonas o reas potenciales para la produccin hortcola en el rea del
proyecto con una buena infraestructura productiva, se ve limitado o frenado su desarrollo, debido
principalmente por las polticas de urbanizacin y por las polticas de fraccionamiento y
minifundizacin de las unidades productivas. As mismo, la carencia de las polticas pblicas
locales para el ordenamiento territorial no ha permitido optimizar el uso del suelo.
Cabe recordar que el total de extensin potencial para la agricultura intensiva, en donde incluye
la produccin de hortalizas, el cantn Caar disponen aproximadamente de 14,800 Ha.
As mismo, los costos de produccin local son altos por sus elevados costos en insumos y en
mano de obra, poseen elevados costos de produccin, por lo tanto sus precios de venta tambin
es elevado; es decir, la produccin local no es competitiva ni en precios ni en costos frente a la
competencia regional. Adems, hay que ratificar que la adquisicin de los insumos lo hacen en
forma individual y al por menor, ello tambin influye en el incremento de los costos de
produccin.
Otro punto importante que condiciona a este factor crtico es lo referente a la normativa para la
produccin y comercializacin de las hortalizas, en efecto los productores de Caar no poseen
normativa ni para la produccin ni para la comercializacin, por lo tanto, cada productor produce
y comercializa en forma aislada y de manera individual o privada.
3) Aplicabilidad y conocimiento tecnolgico.
Claramente se puede notar que los productores tienen Fallos en la aplicabilidad y
conocimiento tecnolgico tanto en el esquema convencional como agroecolgico y
orgnico. En la zona de Caar prevalece la produccin hortcola convencional y la tecnologa
agroecolgica y orgnica es muy incipiente. Ya en su aplicabilidad tecnolgica, tanto en el
esquema convencional como en el agro ecolgico existe serie de fallos, falencias relacionadas a
la adquisicin de semillas o de las plntulas; en la siembra y manejo de semilleros, en la fase de
la preparacin del suelo, en la fase trasplante, en manejo y control fitosanitarios de plagas y
enfermedades, en la aplicacin de riego, en las tcnicas de manejo de nutricin de cultivos, en la

fase de cosecha y poscosecha, termina con errores en la comercializacin.
Un caso particular que sucede en la produccin agroecolgica es el desconocimiento en la
gestin de fertilidad, en los esquemas de asociacin y rotacin de cultivos, y en la gestin de
manejo integrado de plagas y enfermedades. Situacin muy similar sucede con la produccin
orgnica, hay que ratificar que en Caar la produccin netamente orgnica es muy incipiente.
En esas circunstancias, la adaptacin y transferencia de tecnologas de produccin agroecolgica
y orgnica en la produccin de las hortalizas es muy nfimo, por lo que es necesario incursionar
acciones en pos de transferir, adaptar y generar tecnologas locales de produccin agroecolgica
y orgnica para la produccin de las hortalizas.
4) Capacidad de gestin y gerencia empresarial.
Los productores poseen bajos niveles de conocimiento y experiencia en la gestin y gerencia
empresarial, particularmente relacionada en el gestin de las empresas rurales, por lo que sus
niveles de gestin y negociacin son limitadas. A su vez los niveles de planificacin,
organizacin, direccin y control son incipientes, tampoco tienen ni conocen el plan de negocio
agrcola, no acceden o tiene un acceso muy restringido a los servicios de asistencia tcnica, a los
servicios de capacitacin y formacin, a los servicios de investigacin y transferencia de
tecnologa, a los servicios de crdito y sobre todo tienen limitaciones fuertes en el acceso y
contacto comercial. Ante ello, tambin es necesario reforzar estos niveles de ineficiencia.
Igualmente, a nivel local, no existe instancias o organismos especializadas que otorguen este tipo
de servicio; lamentablemente las instancias gubernamentales no estn especializadas para estas
necesidades, por lo que los agentes que ofertan este servicio se encuentran fuera de rea de
contexto del proyecto no coordinan entre ONGs.
8. Orientacin Prospectiva de la cadena.
El objeto del anlisis prospectivo de cadenas productivas es para mirar el comportamiento futuro
de los factores crticos y la comprensin de este comportamiento posibilitar la discriminacin de
las variables que persistirn como determinantes del desempeo del sistema (cadena productiva)
objeto de anlisis.
Este anlisis prospectivo, requiere por un lado, tener un conocimiento slido sobre el
comportamiento del pasado y presente de los factores crticos que afecta a la cadena, por otro
lado, estar contextualizado en un escenario de agronegocios. Esto significa que las variables que
actan sobre la cadena y, por consecuencia, que tambin impactan a los ecosistemas, tendrn su
comportamiento establecido como premisas de futuro (De CASTRO, A. et al., 2001).
a. Juicio cualitativo de los factores crticos.
A continuacin se hace un alcance y aproximacin del comportamiento y la antivisin de los
factores crticos que afecta la cadena produccin de las hortalizas para los prximos 5 aos
venideros. En el siguiente cuadro se sintetiza los resultados emitidos. Tal como se observa en el
cuadro, la antivisin de los factores crticos se hace para rango de 5 aos, esto es hasta el 2013.
Ver el cuadro 44.
CUADRO 44. RESUMEN SINTTICO DE JUICIOS CUALITATIVOS DE LA

ANTIVISIN DE LOS FACTORES CRTICOS DE LA CADENA.
Factores
crticos
Situacin actual 2009
Situacin 2013
- Productores con niveles primarios de - Productores

organizados
en
asociatividad, prevalece la produccin y venta
asociaciones, prevalece la produccin
individual, y generan menor rentabilidad. y venta asociativa, y generan mayor
Ofertan para el mercado local
rentabilidad. Posicionan en el mercado
- Abundan los intermediarios, estos tienen un local e inician a posicionar en los
nivel de asociatividad solvente, y capta > mercados regionales
utilidad.
- Hay menor presencia de los
Incipiente nivel - Los consumidores locales no estn asociados, intermediarios, mantiene un nivel de
de asociatividad hay poco consumo de hortalizas y asociatividad solvente, y capta una
y
correlacin desconocen el valor nutritivo de las hortalizas.
utilidad significativa.
entre actores.
- Los consumidores regionales tiene cierto nivel - Los consumidores no estn asociados,
de asociatividad y conocen elementos bsicos
hay poco consumo y desconocen el
del valor de las hortalizas.
valor nutritivo y medicinal de las
hortalizas.
- Los consumidores regionales tiene
cierto nivel de asociatividad y conocen
elementos bsicos del valor de las
hortalizas.
- Prevalece la produccin a < escala (2500 m). - Fortalece la produccin a > escala
- Ofertan apenas el 30% de la demanda total (10000 m).
local, solo dispone de 15 ha de hortalizas.
- Ofertan cerca de 50% de la demanda
- Existen pocos productores dedicados a total local.
Poca oferta de hortalizas.
- Aumentan el nmero de productores
productos
- Carece de normativa para la produccin y dedicados a hortalizas.
hortcola tanto comercializacin de hortalizas.
- Disponen de normativa para la
en
cantidad - Elevados costos de produccin y de PVP.
produccin
y
comercializacin
como
en - Carenen de polticas de ordenamiento asociativa de las hortalizas.
calidad.
territorial.
- Los costos de produccin y de PVP
vuelven a ser competitivos con la
competencia regional.
- La produccin se basa en las polticas
de ordenamiento territorial.
- Prevalece la tecnologa de produccin - Existe fuerte transicin desde la
convencional.
produccin convencional hacia la
- Hay incipiente nivel de desarrollo de produccin agroecolgica.
tecnologa de produccin agroecolgica y - Inicia una fuerte incursin en la
Fallos en la
orgnica.
produccin orgnica de las hortalizas.
aplicabilidad y
- Existe serie de fallos en la aplicacin de la - Optimizan el uso de la tecnologa en el
conocimiento
tecnologa en el proceso productivo y post proceso productivo y post productivo
tecnolgico.
productivo.
de las hortalizas.
- La transferencia y generacin de tecnologa - Existe
fuerte
transferencia
y
apropiadas para la produccin de la hortalizas generacin de tecnologa apropiadas
en muy limitada.
para la produccin de la hortalizas.
- Existe niveles incipientes de gestin y - Existe niveles apropiados de gestin y
Bajos niveles de
- Carecen de planes de negocio
- Disponen y accionan su empresa en
conocimiento en
- No hay instancias locales especializadas que funcin del planes de negocio
gerencia
otorguen este tipo de servicios.
- Se inicia conformar instancias locales
empresarial.
especializadas para otorgar servicios
de este tipo.
Del anlisis de los resultados sintetizados en el cuadro anterior, nos permite concluir que la
tendencia de los factores crticos, para lo prximos 5 aos es favorable para desarrollar la cadena
productiva de las hortalizas. En primera instancia sera captar y posicionar el mercado local, para
luego inmiscuir en el mercado regional.
b. Estrategia y plan de accin
Es necesario concretizar el anlisis prospectivo de la cadena, en la que se concluye que las
tendencias son favorables para el desarrollo del agronegocio de las hortalizas, ahora es necesario
definir estrategias, y para cada estrategia su plan de accin.
1) Definicin de objetivos estratgicos de la cadena productiva
Los objetivos estratgicos determinan el rumbo de las acciones que se pretende emprender para
mejorar y potenciar la competitividad de los actores y la equidad de la cadena. Estos objetivos
estratgicos surgen de las ventajas competitivas y de los puntos crticos identificados
anteriormente; estos objetivos son:
a) Objetivo General:
Aprovechar y captar eficiente y competitivamente el mercado insatisfecho existente tanto en el
mbito local (Tambo, Caar y Azogues) como en el mbito regional (Cuenca, Machala y
Guayaquil), mediante el fortalecimiento de los niveles de asociatividad primaria existentes en
los agentes econmicos de la cadena. Igual, esta captacin ser fortalecida aprovechando y
reforzando las experiencias y la sensibilidad
adquiridas del productor en transitar de una
agricultura tradicional hacia una agricultura agroecolgica y orgnica, y captando oportuna y

eficientemente los apoyos tcnicos, econmicos y financieros otorgados por varias instancias de
cooperacin local y regional, tanto pblicas como privadas.
i. Objetivos especficos
En funcin de los puntos crticos identificado en la seccin anterior se ha planteado cuatro
objetivos especficos para mejorar la competitividad de la cadena:
- Fortalecer los niveles de asociatividad y correlacin entre actores o agentes econmicos
involucrados en la cadena.
- Ampliar la oferta de productos hortcola tanto en cantidad como en calidad y a precios

competitivos.
- Otorgar asistencia tcnica especializada y diferenciada, y generar e innovar tecnologas de
produccin apropiada.
- Fortalecer la capacidad de los productores en gestin y gerencia empresarial.
2) Construccin del plan de Accin
Los planes de accin son acciones concretas que se debe desarrollar por cada objetivo
estratgico, estas acciones especficas permite efectivamente mejorar la competitividad y la
equidad de la cadena.
Las acciones construidas para el caso de la cadena de hortalizas, han sido divisadas desde dos
perspectivas: tipo de demanda y plazos de atencin. La primera, clasificada en Tipo I (demandas
tecnolgicas ya disponibles), II (demanda tecnolgica por generar) y III (demanda no
tecnolgica); en cambio la segunda, por los plazos de atencin: a corto plazo, mediano plazo y
largo plazo. En el cuadro 35 se ilustra los planes de accin a desarrollar en Caar.
CUADRO 45. PLAN DE ACCIN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS, CASO CAAR.

OBJETIVO ESTRATEGICO
1) Fortalecer los niveles de
asociatividad y correlacin
entre actores o agentes
econmicos involucrados en
la cadena.
LINEAS DE ACCIN
Fortalecimiento de la organizacin econmica de los
productores
Regulacin de la intervencin y asociatividad de los
intermediarios
Organizacin de los consumidores locales y apoyo al
fortalecimiento de la asociatividad de los consumidores
regionales
Organizacin y ampliacin de la oferta productiva.
2) Ampliar la oferta de Insercin, captacin y posicionamiento en el mercado local.

productos hortcola tanto en
cantidad como en calidad y Insercin, captacin y posicionamiento en el mercado
regional.
a precios competitivos.
Establecimiento e insercin en las normativas de
produccin y comercializacin asociativa.
Asistencia tcnica especializada y diferenciada en
3)
Otorgar
asistencia tecnologas de produccin agroecolgica y orgnica.
tcnica especializada y
Formacin y capacitacin integral en tecnologas de
diferenciada, y generar e
produccin agroecolgica, orgnica y agricultura de
innovar tecnologas de
precisin.
produccin apropiada.
Transferencia y generacin de tecnologa
Formacin y capacitacin en gestin y gerencia
4) Fortalecer la capacidad empresarial rural
de los productores en Asesora en la gestin estratgica de los planes de
gestin
y
gerencia negocios agrcolas.
empresarial.
Creacin de centros especializados de servicio y apoyo
empresarial local.
NIVELES DE ATENCIN
Corto
Mediano Largo
plazo
plazo
plazo
Comit de gestin, proyectos e instituciones de apoyo.
X
X
X
X

X
X

X
X

X
X

RESPONSABLES
X
X
VI. CONCLUSIONES
A. El grupo de hortalizas en estudio, esto es Lechuga, Coliflor, Col, Zanahoria y Brcoli, son
consideras como productos indispensables y estratgicos de la canasta bsica familiar. Y, su
productividad constituye un negocio medianamente rentable con fuerte competencia regional. Sin
embargo, con una buena optimizacin de los recursos es posible tener una rentabilidad aceptable,
debido a que se optimizara los costos de produccin y se tendra precios ms competitivos para
insertar y captar diferentes nichos de mercado. A nivel individual, coliflor, col y zanahoria genera
una mayor rentabilidad. Adems, estas cinco hortalizas poseen alto valor nutricional, incluso algunas
de ellas ostenta como un producto anticancergeno (brcoli), (PANADS, E. 1995.)
B. El negocio de las hortalizas en el rea del proyecto es reciente. En efecto, su explotacin inicia
con la fase final de la reforma agraria, y a partir de ello inicia su expansin, sin embargo no se ha
desarrollado eficientemente; hoy por hoy, apenas se cuenta con no ms de 15 Ha. de terreno
dedicadas a este cultivo. En estas circunstancias, si se aprovecha eficientemente la ventaja
competitiva y comparativa de la produccin de las hortalizas esta se puede convertirse en una
actividad altamente rentable y socialmente ms productiva debido al uso intensivo de mano de obra,
insumos, tecnologa y capital.
C. La cadena de produccin de las hortalizas est integrada bsicamente por cinco segmentos
econmicos: proveedor de insumos, productores hortcolas, segmentos de transformacin, segmento
de comercializacin y el eslabn de los consumidores finales. El primer segmento est constituido
por los almacenes agrcolas y agroindustriales; el segmento de productores involucra a tres tipos de
horticultores; el tercer segmento que insta la trasformacin y poscosecha de hortalizas; en el
segmento de comercializacin est dos tipos de actores (comercializacin directa y comercializacin
bajo intermediacin) y en la seccin de los consumidores finales prevalecen el segmento de
consumidores convencionales, consumidores agroecolgicos y consumidores orgnicos.
D. En el rea de proyecto de intervencin rige la cadena completa, integrada por: almacenes
agrcolas (proveedores de insumos) - tres tipo de productores segmento de transformadores comercializadores directos comercializadores
bajo intermediacin - consumidores finales
(convencionales, agroecolgicos y orgnicos). Igualmente, hay una diversidad de actores que brinda
los servicios de apoyo para el desarrollo hortcola, entre las representativas tenemos a los organismos
gubernamentales, seccionales, las ONG, la cooperacin internacional y las empresas privadas.
E. Con respecto a la equidad de la cadena, concluimos que se ha gestado la iniquidad en la cadena.
En efecto, los sectores ms aventajado tanto en las formas de relacin, niveles de utilidad, forma de
pago y negociacin es el eslabn de los intermediarios - comercializadores; en cambio, el sector ms

perjudicado son los eslabones de los productores y consumidores, o sea los extremos de la cadena.
F. En lo referente a la preferencia de la demanda, la tendencia mundial de Volver a lo natural y
consumir productos limpios, orgnicos y frescos ya es un tpico muy caracterstico no solo en los
pases del norte sino en ciertos segmentos sociales (clase media y alta) de los pases en desarrollo
como del Ecuador; est caracterizacin estimula el consumo de hortalizas agroecolgicos y
orgnicos. En efecto, en el pas se estima que cerca de 5% de la poblacin consumen productos
agroecolgicos y orgnicos, sin embargo, los estudios concluyen que el 58,6% de hogares estaran
dispuestos a consumir, lo que permite estipular que a corto y mediano plazo el nivel de consumo se
va ha incrementar sustancialmente, situacin muy similar ocurre a nivel local.
G. Para los productores hortcolas del Caar, la captacin y posicionamiento en el mercado local es
imprescindible, debido bsicamente por la demanda creciente y sostenida de consumo de hortalizas,
y por su baja capacidad productiva. En lo posterior y a mediano plazo se debera pensar en la
captacin y posicionamiento del mercado regional. Los mercados locales de inters sera Caar,
Azogues y Cuenca, por su cercana, a mediano plazo se debera pensar en los nichos de mercados de
Guayaquil.
H. La preferencia de consumo de hortalizas, en el mercado local, se centra en el tomate, lechuga,
zanahoria, brcoli, coliflor seguido por col hbrida, rbano, acelga, culantro. En cambio, en el
mercado regional, la preferencia de consumo se concentra en la lechuga, zanahoria, cebolla blanca,
yuca, col, coliflor, tomate, melloco, rbano, brcoli. En este marco, el bloque de 5 hortalizas en
estudio (brcoli, lechuga, coliflor, col y zanahoria), estn ubicadas dentro de la canasta bsica
primordial.
I. El principal competidor a nivel nacional en ofertas de productos hortcola tenemos a los
productores del centro del pas (Chimborazo, Cotopaxi y Tungurahua), seguido por los productores
del norte (Pichincha) y sur (Azuay) del pas. Por rubros, el Cotopaxi y Pichincha, es el principal
competidor en Brcoli, en zanahoria Chimborazo y Cotopaxi vuelven a ser los principales
competidores; en coliflor y lechuga, Tungurahua y Azuay son los principales competidores, y en la
col, Azuay es el principal competidor.
J. La extensin econmicamente viables, esto es generar utilidades netas a partir de una unidad
productiva que permita cubrir los gastos elementales de la alimentacin, salud y educacin, asciende
a 3000m de terreno cultivadas/semana; lo que significa sembrar semanalmente 550 repollos de
coliflor, brcoli, lechuga y zanahoria, y 455 repollos de col.
K. Los puntos crticos identificados que afectan la competitividad de la cadena, la mismas que se
sugieren ser corregidas, tiene que ver con los Niveles de Asociatividad y correlacin de actores,
con la Oferta productiva, con la Aplicabilidad y conocimiento tecnolgico y con la Capacidad
de Gestin y Gerencia Empresarial.
L. Los objetivos estratgicos y por ende los planes de accin estn orientadas para ampliar la oferta
productiva del negocio de las hortalizas y fortalecer la competitividad de las unidades de produccin
existentes en la Cuenca alta de ro Caar.
VII. RECOMENDACIONES
Las recomendaciones esta orientado bsicamente para viabilizar los objetivos estratgicos y el plan
de accin construida y definida en el presente estudio:
A. Motivacin para el cambio, acciones orientada a la (i) Creacin de insatisfaccin con el estado
actual, que consiste en persuadir a los diferentes grupos involucrados con la intervencin de que el
estado actual del sistema agropecuario, particularmente hortcola, es insatisfactorio; en el mbito
prctico estas acciones se refieren a la divulgacin de los estudios prospectivos por diferentes
medios (documentos, conferencias, charlas, discusiones, etc.); (ii) Creacin del compromiso
mediante la participacin en la planificacin y ejecucin del cambio, factor considerada decisiva
para su xito.
B. Orientacin de la dinmica de las polticas del sistema hacia las necesidades del cambio, consiste
bsicamente en la (i) Gestin de los beneficios del cambio, es decir, acciones que permitan la
discusin y la aclaracin sobre los beneficios que recibira cada uno de los actores involucrados; (ii)
Construccin de apoyo poltico de grupos claves de poder, que consiste en identificar los grupos o
personas cuya actuacin poltica puede influenciar en el proceso de intervencin, ya sea
impidindola o aprobndola, estos grupos polticos deben estar convencidos de que las
intervenciones son necesarias y de que deben contar con su apoyo; (iii) Uso de los grandes
liderazgos para generar apoyo a la intervencin.
C. Administracin de la transicin del cambio, esta fase consiste bsicamente en el (i) Uso de los
puntos de equilibrio durante la implementacin, aqu es importante que se entienda bien el antiguo
funcionamiento del sistema y dirigir la intervencin no hacia un foco nico, sino considerar tambin
otros cambios que deben ser implementados para garantizar la intervencin central; (ii) Gestin de
la intervencin, que consiste esencialmente en determinar cmo y cundo se realizar la
intervencin, tambin es relevante definir los recursos financieros y los materiales para la
intervencin y el responsable de proveerlos; y finalmente el (iii) Seguimiento de la intervencin,
como una forma de mantener el apoyo o compromiso y tambin corregir el rumbo de la intervencin,
en este sentido a todos los involucrados se les debe comunicar peridicamente cmo se est
ejecutando la intervencin, quienes deben brindar su opinin en los casos en que la intervencin no
se est ejecutando segn lo programado.
D. Fomentar a los actores de la cadena, el entorno institucional, que asuman las responsabilidades en
la articulacin eficiente de los eslabones de produccin, especialmente referido a la productividad y
el incremento de la produccin, acompaado de programas de investigacin, generacin de
tecnologa e innovacin, con el involucramiento de los actores directos , mediante metodologas

interactivas y agroecolgicas.
E. Organizar a nivel de la Cuenca del ro Caar un sistema de encadenamiento de produccin y
comercializacin de hortalizas a travs de integracin, fortalecimiento de asociatividad y de
agroempresas especializadas, que permita la insercin en el mercado local y regional;
implementando programas de capacitacin y formacin en agronegocios, gestin y gerencia
agroempresarial, a los pequeos agricultores y tcnicos locales.
VIII. RESUMEN
En la presente investigacin se propuso: determinar la incidencia de las cadenas productivas
de hortalizas en la dinamizacin de las empresas asociativas rurales del proyecto codesarrollo
Caar Murcia; realizada mediante metodologas interactivas y dinmica con la recoleccin
de informacin primaria a travs de encuestas estructuradas y secundaria a nivel local y
regional; el cultivo de hortalizas en Caar es reciente en los ltimos cinco aos, con incidencia
de factores crticos principalmente en fase de produccin y comercializacin, con tendencia de
expansin, la cadena est integrada por segmentos econmicos: proveedor de insumos,
productores, comercializacin y consumidores finales, actualmente, existe no ms de 15 Ha.
de hortalizas; su oferta productiva local apenas cubre el 30% de la demanda; la tendencia de
consumir productos limpios, orgnicos, frescos y natural estimula el consumo de hortalizas
agroecolgicos y orgnicas, en el pas solo el 5% de la poblacin consumen estos productos,
pero su tendencia indica que el 58,6% de hogares estn dispuestos a consumir este tipo de
producto. Para los productores de Caar, la captacin y posicionamiento en el mercado local
es imprescindible, por la demanda creciente y sostenida de consumo, y por su baja oferta
productiva, los puntos crticos que afectan la competitividad, que deben ser corregidas, tiene
que ver con niveles de asociatibidad y correlacin de actores, oferta productiva, aplicabilidad y
conocimiento tecnolgico y con la capacidad de gestin y gerencia empresarial agrcola, los
objetivos estratgicos y planes de accin estn orientadas para mejorar la oferta productiva de
las hortalizas y fortalecer la competitividad existentes en la Cuenca Alta de Ro Caar,
mediante encadenamiento de produccin y comercializacin.
IX.
SUMMARY
In the current research was suggested: to determine the incidence of the productive chains of
vegetables and the dynamization of the associates rural companies of the Project CaarMurcia: done through interactive and dynamic methods with the collection of primary
information through of organized surveys and secondary to local level and regional; the
cultivation of vegetables in Caar is recently in the last five years, with incidence of critical
factors mainly on the productive and marketing phase, toward to the expansion, the chain is
integrated for economic sectors: supplier of consumables, marketing and final consumers,
nowadays there are no more of 15 Ha. Of vegetables: its productive local offer covers the 30%
of demand: the tendency to consume clean, organic, fresh and natural products encourage to
the consumption of vegetables and organic, in the country only the 5% of population consume
these products, but Its tendency shows that 58,6% of homes are ready to consume this kind of
product. For the producer of Caar, the training an the placement in the local market is
essential, for the increasing demand and supported consumption, and for its be corrected, are
involved with the correlation of actors, productive offer, applicability and technological
knowledge and with the capacity of negotiation and business agricultural management, the
strategic objectives and action plans are guided to improve the productive offer of the
vegetables and fortify the existing competitiveness, in the high are of the Caar river, through
mass production and marketing
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25. INTERCOPERATION, 2003. "Levantamiento de demandas", varios documentos, gua
metodologa, fotos, etc.
26. LIMA, S., et al, 2001. La dimensin de entorno en la construccin de la sostenibilidad

institucional. Serie Innovacin para la Sostenibilidad Institucional, San Jos, Costa
Rica: Proyecto ISNAR Nuevo Paradigma.
27. LOPEZ, P. 2007. Foro: Estrategias de asociatividad y cooperacin interempresarial, las
cadenas productivas y la asociatividad, Memoria, Quito Ecuador, 20 de septiembre
del 2007.
28. MANRIQUE, E. 2008. Estudio de los mercados locales en los cantones Caar, El Tambo y
Suscal. Agroempresa CHUYA MIKUNA. Proyecto MISHKI YAKU. Consorcio
SENDAS PROTOS VECO. abril del 2007/ febrero del 2008. Suscal Caar.
48 p.
29. MARTINEZ, J., 2007. "Estudio de mercado de hortalizas" a nivel comerciantes mayorista,
minorista y consumidor final", BID-FEEP-FOMIN-CORPEI.
30. Memoria "Planes de negocios" metodologa, informe, formato plan de negocio, plan de
mercadeo,
plan de estrategias, modelo de rentabilidad financiera, varios
documentos.
31. PARSONS, D. 2003. Sondeo rpido de mercado (SRM). Metodologa y uso.
INTERCOPERATIN. Primera edicin. Quito. 50 p.
32. PANADES, E. 1995, El cncer: Influencia diettica sobre su incidencia y prevencin,
instituto de investigaciones para la industria alimenticia, La Habana, Cuba.
33. PICHAZACA, M., 2005. El cuy en la cadena de produccin-comercializacin, caso
ecuatoriano. Estudio de la cadena productiva del cuy, una alternativa para insertar
en los mercados formales y alternativos, Estudio de campo, diploma desarrollo y
mundializacin, entre crecimiento y exclusin. Caar Ecuador.
34. PIZARRO, S., 2008. Costos de produccin referencial (bases de datos) de Huerto
Agroecolgico La Laguna, San Joaqun, Cuenca, informacin digital.
35. PORTER, M. 1990. Estrategia competitiva, Tcnicas para el analisis de los sectores
industriales y de la competencia, 1ra.edicin. Ed. Continental. Traduccin Ma. Elena
Rosas Snchez, Mxico,
36. Red Agroecolgica del Austro, VECO, BCS, Pulso Ecuador, 2008. "Consumo de productos
orgnicos / agroecolgicos en los hogares ecuatorianos" 34 p.
37. SALAZAR, L., et al., 2001. La dimensin de Entorno en la construccin de la

Sostenibilidad Institucional. San Jos, Costa Rica, Proyecto ISNAR Nuevo
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38. SIPAE, 2007. "Hacia una agenda para las economas campesinas en el Ecuador", 97 p.
39. SIPAE, 2008. Reforma agraria en el Ecuador? Viejos temas, nuevos argumentos, 248 p.
40. THIELE, G. y BERNET, T. (edits). 2005. Conceptos, Pautas y Herramientas: Enfoque
Participativo en Cadenas Productivas y Plataformas de concentracin, Per. 171 p.
41. TORRES, C. y TORRES B. 2004. Estudio de mercado de hortalizas orgnicas en la ciudad
de Guayaquil. Consorcio SENDAS PROTOS VECO PROYECTO MISHKI
YAKU. Suscal Caar. 55 p.
42. VARELA, C, 2001. "Sistematizacin de experiencias sobre el proyecto de comercializacin
fase piloto", Agencia Suiza para el desarrollo y la cooperacin COSUDE, Versin
final, 47 p.
43. VECO Ecuador, 2002. "Agricultura sostenible en Ecuador", 23 p
44. ZAMORA, M. 2004. "La rpida expansin de los Supermercados en Ecuador y sus efectos
sobre las cadenas de lcteos y de papa" 35 p.
45. ZARUMA, F. y PICHAZACA, M., 2008. Diagnstico y Pronstico de la Cadena
Productiva de las Hortalizas, Informe del estudio de la cadena productiva de las
hortalizas en el cantn Caar, PROYECTO CODESARROLLO CAAR
MURCIA, Eje de apoyo al tejido productivo; SENAMI, Embajada de Espaa en
Ecuador, Agencia Espaola de Cooperacin Internacional de Desarrollo AECID,
Caar Ecuador.
ANEXO
1. SINTESIS DE METODOS PARTICIPATIVOS DE RECOLECCION DE

INFORMACION
1. FASE
PRELIMINA
R
CONFORMACION
DEL EQUIPO DE
TRABAJO
SELECCIN
DEL
PRODUCTO
DEFINICION DE
OBJETIVOS
ALCANCE DE
ANALISIS
RECOLECCION DE INFORMACION
DISEO DE INSTRUMENTOS Y METODOS DE RECOLECCION
2. FASE
CENTRAL
3. FASE
FINAL
ACTORES
HISTORIA
ENTORNO
RELACIONES
Y
ORGANIZACIONES
MERCADO
Anlisis final de
la informacin
Fuente: HEYDEN, D. Y CAMACHO P. 2006.

Elaboracin: ZARUMA, F. 2008.
Puntos crticos y
ventajas
competitivas
COSOTS Y
BENEFICIOS
Estrategia y plan
de accin
ANEXO # 3. MATRIZ DE ENCUESTA

ESTUDIO DE CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS
ENCUESTA AL PRODUCTOR
Anlisis de la cadena de valor
Lugar de la encuesta: __________________Fecha: _____________________
Comunidad:_______________________
Organizacin: _____________________
Total de rea de produccin?...........................................................
A) Lgica interna
-Qu hortalizas siembra en su parcela? y cul es ms rentable?

Cultivo
Principales:
Col
Lechuga
Coliflor
Brcoli
Culantro
Cebollin
Secundarios
Remolacha
Espinaca
Nabo
Apio
Ajo
Rbano
Col morada
Otros:
m2
No
N hortalizas
Precio venta
B) . El Proceso
Planificacin de la produccin.
a. Cuntas siembras de hortalizas realiza al ao?...........
b. En qu fechas realiza la siembra de hortalizas?..............................................................
Nombre del
producto
Col
Lechuga
Coliflor
Brcoli
Culantro
Cebollin
Secundarios
Remolacha
Espinaca
Nabo
No. De
Siembras
Mes de
siembra
Por qu?
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
) No tienen produccin otros( ) Disponibilidad de insumos(

) Venta segura ( ) Otros( )
) No tiene produccin otros( ) Disponibilidad de insumos(
) Venta segura( ) Otros( )
) No tienen produccin otros( ) Disponibilidad de insumos(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
) No tiene produccin otros( ) Disponibilidad de insumos( )

) No tienen produccin otros( ) Disponibilidad de insumos( )
)
)
)
)
)
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Precio alto(
Costumbre(
Apio
Ajo
Rbano
Col morada
Otros

c. Conoce usted cules son sus costos de produccin? SI-NO ( ) ( )
d. Qu tipo de tecnologas utiliza usted para la produccin?

- Convencional con agroqumicos? ( ) ( )
-
Agroecolgica sin certificacin?
( )
( )
Completamente orgnica con certificacin orgnica? ( ) ( )
e. Dispone usted de Riego permanente para la produccin de hortalizas?

-
Canal de riego para regar por inundacin? ( )

Riego por aspersin
( )
Riego por goteo ( )
f. La produccin que realiza es:

- A campo abierto ( )
- Bajo invernadero ( )
g. Ha recibido CAPACITACIN tcnica para realizar la produccin agrcola
- No formal ( ) durante que tiempo ................
- Formal: secundaria ( ) que tiempo?...............
- Universidad ( ) qu tiempo?..............
- Ninguna.. ( )
- Magap......... Iniap.......... ONGs........ Almacenes agropecuarios....... Casas comerciales..........
h. Cuenta con financiamiento para la produccin?
- Recursos propios?
( )
- Crdito reembolsable ( )
- Crdito no reembolsable
( )
COSECHA.
a. Cundo comienza y por cunto tiempo realiza la cosecha?
Producto
Tiempo/ mes
Col
Lechuga
Coliflor
Brcoli
Culantro
Cebollin
Secundarios
Remolacha
Espinaca
Nabo
Apio
Ajo
Rbano
Col morada
Otros
Frecuencia/ meses
de cosecha
Cantidad aproximada
por semana. @- QQ.
b. Cundo realiza la cosecha de hortalizas?

a. Repollos compactos
b. Cosecha solamente maduros
c. En qu cosecha?
Canastas Sacos Gavetas Cajas Otros
Porqu
c. Calidad de hortalizas cosecha?
% de hortalizas
% de hortalizas
de calidad
con pudricin
% de hortalizas
pequeos
Otros
Otros
RENDIMIENTOS
a. Cul fue el resultado de su ltima cosecha?
Buena
Normal
Baja
POSCOSECHA
a. Cmo prepara el producto para sacar al mercado?
SI
NO
Aplicacin de normas:
Elimina las hojas vieja
Lava las hortalizas para eliminar impurezas
Realiza seleccin por tamao
Realiza la separacin de productos daados
Realiza control de calidad
Desinfecta las hortalizas contra microbios
Realiza el embalado/enfundado sellado/ empaquetado
Realiza los registros de control de cosechas
Cul otra actividad adicional realiza?....
LOGISTICA EXTERNA
a. Cmo transporta el producto al centro o puntos de venta?
Transporta en canastas
gavetas
cajas
Qu problemas y dificultades tiene en este proceso?

Se estropean
cambios en color
sacos
Otros
se mezclan las hortalizas
MERCADEO
d. Cmo varia el precio de hortalizas?
Mes
Precio alto
Precio
Mes
Precio bajo
Precio
Precio normal
Mes
Precio
a. En dnde vende Usted las hortalizas?

Caar ( )
Tambo ( )
Azogues ( )
Cuenca ( )
Biblin ( )
b. S es que vende en Caar indique el nicho de mercado?

Feria libre ( )
Mercado 25 de junio ( )
Mercado sur ( )
Supermercados ( )
Restaurantes ( )
puestos ambulantes ( )
c. Cmo vende el producto?
Sacos ( ) Gavetas ( ) Porciones ( )
Unidades ( )
Peso ( )
d. Tiene clientes fijos? Si. No y quienes son?

Mayoristas ( ) Negociantes ( ) Detallistas ( ) consumidor final ( )
Otros ( )
Si es que son negociantes a donde llevan a vender?..................................

d. Cmo incorpora nuevos clientes?
Promociones( ) baja los precios( ). Surtido de hortalizas(
e. La produccin satisface la demanda del mercado ? S(
Porqu?....................................................................
)
) o No( )
f. Quin vende el producto?

Esposo(
) esposa(
) Hijo(
) hija( ) otros(
g. Con qu frecuencia vende las hortalizas?

poca de cosecha.
Numero de meses al ao..
Frecuencia semanal..
SERVICIO AL CLIENTE
a. Qu problemas ha tenido con los clientes?
.
b. Cmo ha resuelto los problemas de los clientes?

.
c. Qu preferencia tiene su producto entre los compradores?
.
ACTIVIDAD DE APOYO
Desarrollo de tecnologa
a. Cmo evita la contaminacin del medio ambiente por uso de agroqumicos
y.......................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
b. Qu innovaciones productivas han realizado y porque?
.
.............................................................................................................................................
otro lugar ( )
Domicilios ( )
ANALISIS DE AMBIENTE COMPETITIVO

ESTRUCTURA ESTRATEGA Y RIVALIDAD DE PRODUCTORES
1. Se ha organizado con otros productores para realizar la produccin? S No.
Por qu?
No es necesario( ) No funciona( ) no sabe( ) Para compra de insumos( ) vender mejor(
) Capacitacin( ) localizar mercado( ) Otros( )
) Fijar precios(
2. Barreras de salida y entrada

a. Dejara de producir hortalizas? S ( ) No ( )
Por qu?
.
S la respuesta es S:
No tiene capital( ) No es rentable ( ) no tiene mercado( ) falta de asistencia tcnica( ) clima desfavorable( )
otros( )
La respuesta es NO:
Rentable( ) capacitado( ) dispone de asistencia tcnica( ) tiene puesto de venta( ) Altas inversiones
realizadas( ). Crdito que pagar( ) clientes fijos( )
Reaccin de competidores existentes?
a. Existe alguna coordinacin con proveedores comercializadores? S. o No.
Compra y venta de insumos.. compra y venta de productos.
No es necesario.. difcil
Otros
Gracias por su informacin.
SONDEO DE MERCADO A CONSUMIDORES FINALES

Lugar de la encuesta: __________________Fecha: _____________________
1. CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
1.1 Caractersticas del producto
a. Consume Usted hortalizas?
S ( )
Convencionales ( )
No ( )
Orgnicas ( )
Por qu?...................................................................................................................................
b. Qu atributos busca en las hortalizas para comprar?
Que las hortalizas estn en buenas condiciones
Que estn limpias:
Qu estn frescas?
Que las hortalizas no tenga tratamiento qumico?
Empacadas y con etiqueta
Con marca conocida
Colocada en frigorficos
c. Qu hortalizas ms frecuentemente consume en su casa?
Zanahoria
( )
- Cebollin ( )
Col
( )
- Coliflor
( )
Lechuga ( )
- Arveja
( )
Culantro
( )
- Haba
( )
Brcoli ( )
d. Qu tamao de hortalizas prefiere? Grande ( ) medianas( ) Pequeas( )
e. Cmo debera empaquetarse las hortalizas que compra?
Enfundado( ) Suelto( ) con marca( ) registro sanitario( ) certificacin orgnica ( )
1.2. PLAZA
a. Conoce de dnde vienen las hortalizas que compra?
RiobambaAzogues
San Joaqun
Tambo
Ambato
Cuenca
Suscal
Productores de la
zona
Otros
b. Por qu compra estas hortalizas?

Barato ( ) buena calidad( ) producto fresco y limpio( ) Disponible todo el ao( ) Fcil de encontrar en el
mercado( ) Sano sin qumicos( ) nutritivo( ) otros______________
c. Dnde compra las hortalizas?

Feria libre( ) Mercado central( ) mercado sur( ) supermercado( ) vendedores ambulantes( ) En la tienda ( )
Por qu?
Ms frescas( ) Mejor presentacin( ) Ms cerca( ) otros( )
d. Con qu frecuencia realiza la compra de hortalizas y cantidad?
Todos los das ( )
Cada dos das ( )
Una vez a la semana( )
Qu da compra?
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
e. Qu hortalizas compra?
No PRODUCTO
CANTIDAD en
Unid./ Lb.
1
Zanahoria
2
Col
3
Lechuga
4
Culantro
5
Brcoli
6
Cebollin
7
Coliflor
8
Arveja
9
Haba
Frecuencia:
D-S-Q.
Sbado
Precio
promedio
1.3. PROMOCION
a. Cmo se decide la compra de hortalizas? Si No
-Debido a una proveedora conocida.
( )
-Debido a la procedencia y presentacin
-Debido al valor nutritivo
( )
(
-Por recomendacin del vendedor
)
(
b. Consumira Ud.(s) Hortalizas sanas cultivadas sin agroqumicos?

No
PRODUCTO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Zanahoria
Col
Lechuga
Culantro
Brcoli
Cebollin
Coliflor
Arveja
Haba
Cantidad que
Frecuencia:
comprara Unid./ D-S-Q.
Lb.
El Precio que
pagara
SONDEO DE MERCADO A INTERMEDIARIO

Lugar de la encuesta: ___________________________ Fecha: ___________________
1. OFERTA DE PRODUCTO
a. Cul es la oferta de las hortalizas en el mercado?
Mercado
Tipo de
May.
Tipo hortalizas
vendedor
Min.
Procedencia
Volmenes de
venta:
D-S-Q.
b. Porqu compra este producto? SI - NO

- Oferta a Precios ms bajos
( )
- Siempre tienen un stok variado de productos
( )
- Son productos que ms demanda tienen en el mercado
( )
- Oferta volmenes que se requerida siempre
( )
- Oferta grandes volmenes por producto

- Usted Entrega crdito
( )
- Entrega en domicilio
( )
c. Cules son los productos que ms vende?

No PRODUCTO
Cantidad que
Unid/ @/ QQ.
1
Zanahoria
2
Col
3
Lechuga
4
Culantro
5
Brcoli
6
Cebollin
7
Coliflor
8
Arveja
9
Haba
( )
Frecuencia:
D-S-Q.
El Precio que
vende
2. PLAZA
a. Dnde compra y vende las hortalizas?
A quin le compra
Lugar en donde compra.
Lugar de venta.
Transporte que
utiliza:
Propio/ alquilado
a. Tiene problemas en la venta? Qu tipo?

b. Puede almacenar el producto.. donde...............................
c. Cadena de comercializacin:
Productor.acopiador.mayorista..detallista.consumidor
d. Qu tipo de hortalizas necesita Usted y qu cantidad?

Producto
Cantidad
Frecuencia:
Presentacin
Precio
Procedencia
Und. /Peso
Diar. /Sem. /
Quinc.
requerida
referencial
Zanahoria
Col
Lechuga
Culantro
Brcoli
Cebollin
Coliflor
Arveja
Haba
Precio
a. En qu meses del ao baja y sube los precios?
Mercado
Producto
Precio alto
Mes
precio
Precio bajo
Mes
precio
Precio normal
fecha
precio
Zanahoria
Col
Lechuga
Culantro
Brcoli
Cebollin
Coliflor
Arveja
Haba
b. Por qu varia el precio?
Entrada de productos de zonas productivas ( ) ( ) que meses................................
Depende de la calidad de producto..
- En donde usted obtiene informacin sobre los precios de los productores..........................
c. Qu informacin obtiene?
- Sobre los Precios..
nuevos precios.. oportunidad de ventas.. crdito.
- Por qu medios se informa?

- Amigos...... Otros negociantes .........Radio.
Telfono.Peridico......otros.......
preferida

ENCUESTA A PROVEEDORES DE INSUMOS
1. caracterizacin de proveedores
a. Usted vende los insumos a los productores de hortalizas? S No
b. Cules son los principales problemas en la produccin de hortalizas?
Plagas..Cul..
.......
.......
EnfermedadesCul
....
..........
c. Cuales son los principales problemas en el manejo del cultivo de hortalizas?
....
..........
d. Qu insumos demandan los productores para el cultivo de hortalizas?
Semillas
Fungicidas.
Insecticidas
Hormonas..
Materiales para el sistemas de riego.
Fertilizantes qumicos.
Fertilizantes orgnicos.
Otros.................................
DISPONOBILIDAD
RAZONES
e. Cmo se provee Usted de los insumos?

INSUMOS
DISTRIBUIDOR
PROCEDENCIA
FACILIDAD
f. Existe productos sustitutos para?

PRODUCTO
NOMBRE
NUMERO
SUSTITUTO SUSTITUTO
PRECIO DISTRIBUIDOR
Abono qumico
slido
Abono
hidrosoluble
Insecticida
Fungicidas
Abono foliar
Sustituto de
qumicos
g. En los ltimos aos cul es crecimiento o decrecimiento de demanda de insumos hortcolas?

Baja.. media alta..

ENCUESTA A PROVEEDORES DE SERVICIOS
A) FINANCIEROS
DATOS GENERALES:
Nombre de la institucin: .
Fecha:
Nombre del Responsable:.
Direccin:..
Telfono:
1. Tipo de servicios
Servicio que
oferta
Crdito
Depsito a
plazo fijo
Caja de ahorro
Cuenta
Corriente
Otros
mensual
Tipo de inters
bimestral
Semestral
Anual
Servicios que oferta

2. Qu requisitos solicitan al prestamista para acceder a un crdito?
...................................................................................................................................................
3. Cules son las garantas que solicita al prestatario?
.................................................................................................................................................
4. Hasta cunto son los crditos otorgados al sector agrcola?
.................................................................................................................................................
5. Qu motivos indican los prestatarios para solicitar dicho prstamo?
.................................................................................................................................................
6. Existe mora con este tipo de prestatarios? S ..... No
7. Cul es la mora actual en el sector?

.................................................................................................................................................
8. Cules son las temporadas de mayor demanda de sus servicios en este municipio?
.................................................................................................................................................
9. Cul es la cartera de crdito para el sector?
................................................................................................................................................
10. Cul es el nmero de clientes en este cantn?
.................................................................................................................................................
11. Cules son los plazos de crdito para el sector agrcola?
................................................................................................................................................

13t0628zaruma Segundo

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INCIDENCIA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTALIZAS EN

EL DESARROLLO SOCIO ECONOMICO DEL PROYECTO

SEGUNDO FRANCISCO ZARUMA PINGUIL

PRESENTADA COMO REQUISITO

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTADA DE RECURSOS NATURALES

EL TRIBUNAL DE TESIS CERTIFICA QUE: El trabajo de investigacin titulado:

CAAR MURCIA, de responsabilidad del seor egresado Segundo Francisco Zaruma

Ing. Lus hidalgo,

Ing. Odino Gallegos,

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTADA DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA

Riobamba, marzo 2009

III. MARCO TEORICO

IV. MATERIALES Y MTODOS

RESULTADOS DEL ESTUDIO

Evolucin histrica de la produccin de hortalizas

Analisis de polticas sectoriales con incidencia en la cadena productiva de

Anlisis sinttico de la infraestructura productiva en la cadena de hortalizas

Matriz de anlisis ambiental para la cadena de hortalizas

Tipologa de actores: segmento proveedores

Tipologa de actores: segmento productores

10. Tipologa de actores: segmento de comercializacin

11. Caracterizacin de actores proveedor de insumos

12. Caracterizacin de los actores productores de hortalizas.

13. Caracterizacin de actores de segmento comercializacin

14. Caracterizacin de actores organismos gubernamentales

15. Caracterizacin de actores organismos no gubernamentales

16. Caracterizacin de centros de investigacin y universidades

17. Caracterizacin de actores cooperacin

18. Caracterizacin de actores sector entidades financieras

19. Caracterizacin de actores sector asociaciones, OSG.

21. Perfil del consumidor de los mercados convencionales:

22. Caracterizacin del perfil de consumidor de mercados convencionales regional:

23. Caracterizacin del perfil de consumidor de mercados convencionales regional:

25. Caracterizacin del perfil de consumidor de mercado agroecolgico y

26. Caractersticas de consumo de hortalizas en principales ciudades regionales.

27. Consumo semanal de hortalizas/ familia - hogar.

28. Demanda efectiva semanal de hortalizas en el mercado local

29. Demanda potencial e insatisfecha desde el punto de vista de consumidor, mercado

31. Presentacin de productos en los mercados de Caar, el Tambo y Suscal.

32. Produccin de hortalizas a nivel local, en superficie y numero de productores

33. Anlisis de volumen de produccin estimada de hortalizas, en kg./ semana, zona

34. Comparacin entre oferta de grupo meta y competidores.

35. Identificacin ventajas competitivas y comparativas

36. Diferencia de precios de hortalizas al consumidor final, en funcin de ubicacin

37. Costos de produccin de las hortalizas en diferentes zonas geogrficas

38. Mrgenes comerciales del eslabn: productor - intermediario - consumidor final.

39. Mrgenes comerciales del eslabn:

40. Detalle de requerimiento mnimo superficie cultivables para cubrir

41. Matriz de FODA identificado y priorizado para la cadena productiva de hortalizas 92

43. Matriz defensiva de la cadena productiva.

44. Resumen sinttico de juicios cualitativos de la antivisin de los factores

45. Plan de accin de la cadena productiva de hortalizas, caso Caar.

Factores incidentes en la compra

Anlisis de conocimiento de consumo de productos orgnicas/

agroecolgicas en los hogares Ecuatorianos

Anlisis de conocimiento de productos orgnicos/ agroecolgicos

Consumo efectivo y potencial de productos orgnicos/ agroecolgicos,

Anlisis de consumo efectivo y potencial por ciudad de productos orgnicos y

Composicin de la canasta bsica de compras a nivel nacional

Anlisis de gasto mensual promedio entre los consumidores actuales y

potenciales a nivel nacional