Manihot esculenta

Mandioca redirige aqu. Para la compaa discogrfica de Argentina, vase

Mandioca (sello).
Yuca redirige aqu. Para otras plantas denominadas yuca, vase Yucca.
Symbol question.svg Mandioca o Yuca
Manihot esculenta - Khlers Medizinal-Pflanzen-090.jpg
Manihot esculenta
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin:

Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida
Orden:

Malpighiales

Familia:

Euphorbiaceae

Subfamilia: Crotonoideae
Tribu: Manihoteae
Gnero:

Manihot

Especie:

Manihot esculenta

Crantz
Sinonimia
M. utilissima
Lista de sinnimos
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mandioca
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos

38

Azcares 1.7
Fibra alimentaria 1.8
Grasas

0.28

Protenas

1.4

Agua 60
Retinol (vit. A)
-caroteno
Tiamina (vit. B1)

13 g (1%)
8 g (0%)
0.09 mg (7%)

Riboflavina (vit. B2)

Niacina (vit. B3)

0.05 mg (3%)

0.85 mg (6%)

cido pantotnico (vit. B5)

Vitamina B6 0.99 mg (76%)
Vitamina C

20.6 mg (34%)

Calcio 16 mg (2%)
Cobre 0.10 mg (0%)
Hierro 0.27 mg (2%)
Magnesio

21 mg (6%)

0.11 mg (2%)

Manganeso 0.38 mg (19%)

Fsforo

27 mg (4%)

Potasio

271 mg (6%)

Sodio 14 mg (1%)
Zinc

0.34 mg (3%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]

Manihot esculenta
Manihot esculenta, llamada comnmente yuca, aipim, mandioca, tapioca,
guacamota (del nhuatl cuauhcamohtli en Mxico), casabe o casava, es un
arbusto perenne de la familia de las euforbiceas extensamente cultivado en
Sudamrica, frica y el Pacfico por sus races con almidones de alto valor
alimentario.

La yuca o mandioca es originaria del centro de Amrica del Sur y desde

antiguo se ha cultivado en la mayor parte de las reas tropicales y
subtropicales del continente americano. Tambin fue introducida con gran
xito en naciones africanas de similares condiciones climatolgicas, y aunque
se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la seleccin
artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geogrfico de la selva
(casabe, que es altamente venenosa) al de los altiplanos (yuca,
mnimamente venenosa).

ndice [ocultar]
1

Descripcin

Historia

Impacto econmico

Usos

Gastronoma

Produccin

Cscara

Factores negativos en el consumo

8.1

Mtodos de desintoxicacin

Vase tambin

10

Referencias

11

Enlaces externos

Descripcin[editar]
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura.
Est adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las
heladas. Requiere altos niveles de humedad aunque no anegamiento y de
sol para crecer.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades

actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo
que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso
normal, la planta entera se desarraiga al ao de edad para extraer las races
comestibles; si alcanza mayor edad, la raz se endurece hasta la
incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los esquejes para
la replantacin.

La raz de la mandioca es cilndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y

los 10 cm de dimetro. La cscara es dura y leosa, e incomestible. La pulpa
es firme e incluso dura antes de la coccin, surcada por fibras longitudinales
ms rgidas; muy rica en hidratos de carbono y azcares, se oxida
rpidamente una vez desprovista de la corteza. Segn la variedad, puede ser
blanca o amarillenta.

Historia[editar]

Vista de la planta

Botella Mochica representando la yuca. Museo Larco. Lima, Per.

La evidencia ms antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos
arqueolgicos de que se cultiv en el Per hace 4000 aos y fue uno de los
primeros cultivos domesticados en Amrica.1

Las siguientes referencias como al cultivo de yuca provienen de la cultura

maya, hace 1400 aos en Joya de Cern (El Salvador).2 En efecto, recientes
investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los
mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo
durante el periodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de
Mesoamrica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal,
Copn, Calakmul), fue la mandioca, tambin llamada yuca, una raz con alto
contenido calrico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de
torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de
la dieta en las diversas poblaciones que viven en la regin maya y tambin
en la cuenca del mar Caribe, en especial en la Repblica Dominicana y
Venezuela y Cuba.3

Otra especie, la Manihot esculenta, se origin posiblemente ms al sur, en

Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se haba convertido en
un alimento bsico de las poblaciones nativas del norte de Sudamrica, sur
de Amrica central, y las islas del Caribe en la poca de la llegada de los
espaoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y espaoles. Del
extracto lquido se logra el almidn para planchar las ropas. Las formas
modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de
Brasil.

En Paraguay actualmente la mandioca es una de las especies ms

consumidas por los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su
consumo per cpita es uno de los ms elevados del mundo),4 y puede estar
presente en la mayora de las comidas del da (en el desayuno, media
maana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base de su
almidn. Asimismo, en muchos hogares acompaa todos los das a la comida
principal (funcin similar al que en otras partes cumple el pan),5 y alimenta
al ganado bovino. En este pas se cultivan como 300 variedades de la
misma.6 Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en guaran,
mandi'.

Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades de

Manihot esculenta son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.
[cita requerida]

Impacto econmico[editar]
La produccin mundial de la mandioca est estimada en 184 millones de
toneladas en 2002, la mayora de la produccin se encuentra en frica,
donde crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en Asia y 33,2 en Amrica
Latina.

En muchos lugares de Amrica, la mandioca es el alimento bsico. Esto se

traduce en el abundante uso de imgenes de la mandioca usados en el arte
de Per por la gente de la cultura Moche quienes la representan a menudo en
su cermica.7

Al parecer lo que representaban los mochicas fue

Usos[editar]

Races de yuca.

Unas races de yuca

La presencia de elementos cianognicos, como por ejemplo la linamarina en
la raz, hace que la misma sea inutilizable y venenosa en algunas variedades,
sin una prolongada coccin, necesaria adems para reducir la rigidez de la
pulpa. Aunque la variedad llamada Manihot aipi (considerada a veces una
subespecie de M. esculenta) contiene concentraciones elevadas de
elementos venenosos, estos desaparecen al hervirla.

Alternativamente, la raz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada

para extraer el jugo potencialmente txico (que contiene cido cianhdrico HCN). Una vez secada al fuego o al sol, se muele para obtener una harina
fina y delicada de la que se obtiene, por sedimentacin, el almidn de
mandioca y de ste se obtiene la tapioca, tambin llamada casabe. Mediante
este procedimiento se hacen comestibles incluso las variedades "amargas"

que tienen alto contenido de toxinas. Ciertas culturas africanas maceran la

raz en agua hasta su fermentacin para eliminar las toxinas antes de secarla
y molerla.

La raz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto

contenido de almidones se descompone rpidamente por la accin de
diversos microorganismos. Congelada o envasada al vaco se conserva
durante meses en buen estado.

Gastronoma[editar]
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Majado de yuca, plato caracterstico de la gastronoma de la zona norte del

Per.
La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las
variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como
sustituto de las patatas.

Para su preparacin en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos

de escaldado, ebullicin, y/o fermentacin8 Ejemplos de productos
alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas las races de la yuca),
fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y la harina de
yuca.

En la costa de Ecuador la yuca es muy tpica en platos costeos, de los cuales

destaca el "encebollado", donde la yuca es un elemento principal, se
acompaa con pescado (albacora, bonito o atn) en un caldo especial, y
tambin se acompaa con verde frito (chifles) limn, aceite, aj y pan.

En Brasil la harina (farofa) se emplea para espesar guisos o tostada

directamente sobre una plancha. La feijoada, un suculento cocido de cerdo y
alubias negras, se acompaa habitualmente con farofa tostada. Otros platos
emplean la raz, como la vaca atolada, en que sta se cocina hasta disolverse
en el caldo. Hervida y pisada hasta hacer un pur se emplea para postres.

En la cocina de Paraguay y en la del nordeste argentino, la fcula o almidn

de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados
llamados chip, el tentempi ms habitual de la regin, o se utiliza para dar
consistencia a guisados de carne y verdura como el mbaipy y el bor bor (vor
vor), el mbey (mbej), o el cabur. La raz de la mandioca o yuca se come
hervida como acompaamiento de las comidas, a modo de papas (patatas),
se la emplea frita sola o con huevos (mandi`o chyryry). Es tambin
ingrediente principal en la elaboracin del lampreado o payagu mascada.
Tambin en el nordeste argentino, la mandioca hervida sustituye casi siempre
a las papas.

En el estado de Tabasco, en Mxico, se prepara una comida llamada puchero,

la cual contiene carne y verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la
yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy apreciado.

En el estado de Yucatn, en Mxico, se prepara un postre que consiste en

hervir durante casi un da entero la yuca en miel de abeja; actualmente se
usa azcar, para la coccin se utiliza lea en lugar de hacerlo en estufa. Se
podra decir que son yucas en almbar.

En la gastronoma de Puerto Rico la yuca se usa en varios platos. En forma

hervida es un acompaante caracterstico del arroz con habichuelas o al
escabeche; tambin se prepara frita, acompaada de mojo. Al igual que otros
pases y regiones, se acostumbra tambin hacer casabe y otros panes. El
mayor uso es rallada, en forma de masa para lograr las alcapurrias fritas y los
pasteles hervidos de yuca.

En la gastronoma del Per la yuca se usa en numerosos platos. En forma

hervida es un acompaante caracterstico del cebiche; tambin se prepara
frita, acompandose con la salsa de la papa a la huancana; en la zona norte
del Per, mayormente en Piura y Lambayeque, se prepara un piqueo con

base en yuca machacada conocido como majado de yuca. En la Amazonia

peruana la yuca tambin se emplea como insumo para preparar el masato,
una bebida alcohlica indgena, adems se prepara harina que se utiliza en
sopas y en la preparacin de panes. Abraham faria que se utiliza en la
preparacin de refrescos, como el shib, tortillas, frituras, postres, como el
arad, preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras
combinaciones. Entre los platos tpicos que utilizan la yuca est el picadillo
de majaz, chicharrn de lagarto y otros platos exticos de la gastronoma de
la Amazona peruana.

En Venezuela y en la Repblica Dominicana se utiliza para preparar el

casabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir de las
variedades amargas, el casabe fue hecho primero por los aborgenes.
Tambin se utiliza en Venezuela para preparar buuelos, dulces llamados
naiboas y como acompaante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e
incluso forma parte del popular sancocho.

En Cuba se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo
machacado y naranja agria (o limn), y despus se le vierte manteca (grasa)
de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el oriente del pas tambin se
prepara el casabe, como ms arriba se describe.

En Colombia se usa para preparar enyucados o carimaolas, casabe,

pandeyuca, pastel de yuca, yucas chorreadas, palitos de yuca, sancocho,
pandebono o como acompaamiento de carnes. Es importante sealar que la
yuca es un alimento sagrado para las culturas indgenas que se encuentran
ubicadas en la Amazona colombiana, en donde se conocen ms de 10
especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas
por su gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella
sacan bebidas, faria y casabe entre otros.

En Panam se usa para la preparacin de carimaolas, muy tpicas de la

cocina panamea, tambin se consume sancochada con cilantro al mojo,
frita, majada y como ingrediente del sancocho.

La fermentacin de la yuca produce una bebida ligeramente alcohlica

llamada cauim, consumida con propsitos rituales por los pueblos

aborgenes.

En la actualidad se venden presentaciones de yuca frita en hojuelas, similar a

las papas.

En Honduras, en Nicaragua y en El Salvador existe un plato tpico conocido

como yuca con chicharrn, similar al plato cubano de yuca al mojo. Se
prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita
(chicharrn), sobre la yuca. Finalmente se le agrega una salsa de tomate
cocido, al que se le pueden agregar pequeos trozos de tomate, cebolla, chile
dulce o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso. Quienes as
lo desean le agregan picante a la salsa de tomate o le ponen salsa picante al
plato ya preparado. En Nicaragua a este plato se le denomina Vigorn.

Produccin[editar]
La yuca es la sptima mayor fuente de alimentos bsicos del mundo. Algunos
la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de las ms
importantes fuentes de alimentacin en extensas reas de los trpicos. Es un
cultivo apreciado por su fcil y amplia adaptabilidad a diversos ambientes
ecolgicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su
gran productividad. Puede prosperar en suelos poco frtiles, en condiciones
de poca pluviosidad. En condiciones ptimas la yuca puede producir ms
caloras alimenticias por hectrea que la mayora de los dems cultivos
alimenticios tropicales. Actualmente es un cultivo con altas expectativas para
la produccin de etanol y se prev un crecimiento espectacular en la
implantacin de este cultivo.9

Produccin en toneladas. Datos 2003-2004

Fuente FAOSTAT (FAO)

Nigeria

33 379 000 18 % 33 379 000 17 %

Brasil 22 146 800 12 % 24 230 332 12 %

Tailandia

18 430 000 10 % 20 400 000 10 %

Indonesia

18 473 960 10 % 19 196 950 10 %

Repblica Democrtica del Congo

14 944 600 8 %

Ghana10 239 340 5 %

9 828 000

5%

India 7 100 000

7 100 000

4%

Tanzania

4%

6 890 000

4%

6 890 000

4%

Mozambique 6 149 897

3%

6 149 897

3%

Angola

5 699 331

3%

5 600 000

3%

Uganda

5 400 000

3%

5 400 000

3%

Vietnam

5 228 500

3%

5 370 000

3%

Benn 3 675 147

2%

4 000 000

2%

China 3 901 500

2%

3 901 600

2%

Paraguay

3 900 000

2%

3 900 000

14 950 500 8 %

2%

Otros pases 24 463 620 13 % 25 204 633 13 %

Total 190 021 695 100 %195 500 912 100 %
Cscara[editar]
En pruebas de laboratorio se ha determinado que la cscara seca de yuca
sumergida en agua se re-hidrata hasta 160 por ciento de su peso en 25
minutos [cita requerida]. Se ha demostrado que la cscara seca de yuca
absorbe en promedio 120 por ciento de su peso de agua de mar [cita
requerida]. Esta agua no es salobre y es apropiada para uso agrcola. La
cscara seca de la yuca puede ser un modelo estructural para obtener un
producto que absorba agua de mar para uso agrcola.

Factores negativos en el consumo[editar]

Planta de Mandioca en la Provincia de Misiones (Argentina).

La yuca contiene cantidades pequeas pero suficientes para causar posibles
molestias de sustancias llamadas linamarina y lotaustralina. Estos son
glucsidos cianognicos que se convierten en cido prsico (cianuro de
hidrgeno), por la accin de la enzima lanamarasa, que tambin se
encuentra presente en los tejidos del tubrculo.

La concentracin del cido prsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de

tubrculo fresco. Las variedades de yuca "amarga" contienen
concentraciones ms altas, especialmente cuando estas se cultivan en zonas
ridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas "dulce" la
mayor parte de las toxinas se encuentra en la cscara. Algunas de estas
variedades se pueden hasta comer crudas despus de pelarlas - como si
fueran zanahorias. Sin embargo en muchas de las variedades ms
frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina tambin se halla
presente en la carne feculenta del tubrculo, especialmente en el ncleo
fibroso que se halla en el centro.

Los tubrculos de yuca tambin contienen cianuro libre, hasta el 12% del
contenido total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrgeno no
combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del
cianuro combinado no es muy conocida. Los glucsidos se descomponen en
el tracto digestivo humano, lo que produce la liberacin de cianuro de
hidrgeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad disminuye muy poco. El
glucsido linamarina es resistente al calor, y la enzima linamarasa se inactiva
a 75 C.

En algunos pases de frica, la llamada enfermedad del konzo se ha

producido por el consumo casi exclusivo durante varias semanas de yuca mal
procesada.10

Mtodos de desintoxicacin[editar]
Los mtodos de elaboracin de la yuca para desintoxicar los tubrculos se
basan fundamentalmente en la hidrlisis enzimtica para reducir la
concentracin de glucsidos.

Se pueden distinguir los siguientes procesos:

Mtodos en los que se emplea solo el calor y el agua

Preparacin y coccin modificadas

Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se aplica a la yuca cruda y
solo para las variedades dulces.
Cocinada como se hace con los alimentos bsicos feculentos no txicos, o
mediante un hervido repetido de varias veces en varias aguas. Despus se
hornea, se asa o se fre.
Machacado, precedido o seguido por el hervido o coccin a vapor. Se aplica a
la pasta de yuca, llamada "dumboi" en Liberia.
Elaboracin en seco (para conservacin).
Tubrculo fresco en lonchas, secado al sol o en aire caliente (sin remojo,
coccin ni fermentacin).
El producto secado al sol se muele o se machaca. Se produce harina de yuca.
Elaboracin en hmedo
Se prepara la fcula del tubrculo fresco y molido mediante sedimentacin,
lavado y secado. Este producto es conocido como farinha d'agua en Brasil.
La fcula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada tapioca lameliforme y
perlada.
Se prepara harina a partir de los tubrculos no fermentados mediante pelado,
rallado, exprimido y asado. El producto se conoce como farinha de mandioca
en Brasil.
El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce
como harina de yuca. En Brasil se conoce como "farinha seca".
Desintoxicacin mediante fermentacin*
Mtodos de fermentacin en hmedo (yuca euriada). Remojo breve o
prolongado, con fermentacin en agua esttica o corriente, dulce o salada:
Del tubrculo entero y fresco, sin pelar, seguido de pelado, reduccin de
fibras y machadado. Se produce as la pasta glutinosa de yuca, llamada
chickwangue en el Congo.
Del tubrculo entero y fresco, sin pelar, seguido de pelado, reduccin de
fibras y asado. Se produce la harina de yuca fermentada, llamada "farinha
d'agua".
De todo el tubrculo, entero (o en lonchas), pelado (o sin pelar) seguido por
pelado, secado al sol con aire caliente y despus triturado y machacado. Se
produce la harina de yuque fermentada.

Del tubrculo, entero y fresco, pelado, despus hecho pulpa con la criba,
lavado y sedimentado de la fcula y despus leve exprimido y coccin al
vapor. Pasta agria de fcula de yuca que se hace en Nigeria.
Del tubrculo entero, pelado, recin hervido (fermentado de 6 a 14 das)
rallado o hecho pulpa, cribado, exprimido y despus machacado. Se obtiene
la pasta de yuca fermentada, llamada gog en Camern.
Del tubrculo pelado, recin hervido y rallado (fermentado durante la noche)
enjuagado y mezclado con semilla de legumbre fermentada (Pentaclethra
macrophylla). Se obtiene la harina de yuca fermentada y hervida llamada
abacha en Nigeria.
Vase tambin[editar]
Centro Internacional de la Papa
Papa
Masato
Referencias[editar]
Volver arriba Utilizacin de alimentos tropicales. Alimentos y Tubrculos.
Estudio FAO Alimentacin y Nutricin 47/2. Roma, 1990. ISBN 92-5-302775-4
Volver arriba [*University of Colorado at Boulder, (2007) "CU-Boulder
Archaeology Team Discovers First Ancient Manioc Fields In Americas", press
release August 20, 2007, accessed August 29, 2007.
Volver arriba Cmo se alimentaron las multitudes mayas?
Volver arriba ABC Color (ed.: 2007)La Mandioca. Consultado el 11 de mayo
de 2013.
Volver arriba Abc Color (ed.) Efectos de la mandioca deben ser
investigados. 10 de sept de 2010. Consultado el 11 de mayo de 2013.
Volver arriba Gilbert, P. M. 2008. La mandioca en la actualidad. ABC COlor.
Consultado el 11 de mayo de 2013.
Volver arriba Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient
Peru:Treasures from the Museo Arqueolgico Rafael Larco Herrera. New York:
Thames and Hudson, 1997.
Volver arriba Padmaja G. (1995). Cyanide detoxification in cassava for food
and feed uses. Crit Rev Food Sci Nutr 35(4):299-339. PMID 7576161
Volver arriba Idem. FAO 1990

Volver arriba World Health Organization (1996). Konzo, a distinct type of

upper motor neuron disease. Weekly Epidemiological Record (en ingls y
francs) (Geneva) 71: 225-232.
Enlaces externos[editar]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Manihot esculenta.
Wikispecies tiene un artculo sobre Manihot esculenta.
Investigacin agrcola - Consultative Group for International Agricultural
Research (CGIAR), Washington, USA.
Yuca - International Institute of Tropical Agriculture (IITA), Ibadan, Nigeria.
Yuca - Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
Cassava - Purdue University Horticultura (en ingls).
Cmo se trata la Yuca?.
Empresa Casanarea que trabaja con la marca Mak-Yuka.
Gastronoma

Yuca con Tocineta

Yuca en Escabeche
Pan de Yuca
Mofongo de Yuca
Pasteles de Yuca
Yuca Frita con Mojo
La yuca es un tubrculo procedente de un arbusto que principalmente se
cultiva en los pases tropicales de Amrica, Asia y frica. Pertenece a la
familia de las Euforbiceas, aunque una de las ms variedades son la
denominada como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se
obtiene la tapioca (manihot esculenta).

propiedades yuca

Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobretodo desde un

punto de vista nutricional, aunque es cierto que tambin tiene un parecido
bastante similar a la batata.

Una corteza de color marrn oscuro o pardo y de aspecto leoso la recubre,

mientras que su carne es de color blanco, que recuerda de hecho bastante a
la carne de la batata blanca.

Beneficios de la yuca

La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente

rica en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada
precisamente porque es digerida poco a poco, adems de contar con un
potente poder saciante.

Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado para

deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste
fsico y mental. Por ello es un tubrculo recomendado a cualquier edad,
siendo ideal su consumo en nios en crecimiento y adolescentes en
desarrollo.

Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en aquellas

personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo
en caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez estomacal, lcera o colitis.

Adems, su consumo est recomendado en personas con celiaqua o

intolerancia al gluten, precisamente porque no es una fuente de gluten.

Beneficios nutricionales de la yuca

La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que

adems de ser un tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar saciedad y
a reducir nuestro apetito.

Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no es

elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De
hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 caloras.

Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los

siguientes:

Hidratos de carbono: 26,9 g.

Protenas: 3,2 g.
Grasas: 0,4 g.
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).
Imagen | La.Catholique