UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

1. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Nombres:
Anal Maribel Canacun Cuarn
Heidy Elizabeth Lucero Vallejo
Deisy Tatiana Obando Cuaspud
Mirian Yadira Pozo Crdova
1.2. Escuela: Administracin de Empresas y Marketing
1.3. Nivel: Segundo B
1.4. Fecha: 22/12/2016
1.5.Tema: Encuestas y Entrevistas sobre el producto queso mozarrella de la microempresa
Rincolcteos.
2. OBJETIVOS:
Identificar la percepcin del grupo objetivo considerando la oferta del producto.
Interpretar los resultados obtenidos sobre el consumo del queso mozarella de la microempresa
Rincolcteos, mediante encuestas realizadas a sus consumidores.
3. CONTENIDO:
3.1.IDENTIFICACIN DE LA POBLACIN:
Las personas encuestadas quienes se sometieron a estas medidas fueron 20.
3.1.1. Identificacin de la muestra
La cantidad de encuestados son 20, no hay necesidad de aplicar muestra.
3.1.2. Informacin Primaria:
Los instrumentos utilizados para el desarrollo de esta etapa diagnstica son las encuestas realizadas a
los consumidores del queso morazella de Rincolcteos de la ciudad de Tulcn.
La encuesta se la llev a cabo con 20 personas, clientes de la microempresa, quienes contestaron los 20
tem de manera clara.
3.2.TABULACIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN:
Para el desarrollo de la investigacin diagnstica se integra a la tabulacin de encuestas realizadas a los
consumidores del queso morazella de Rincolcteos.
3.2.1. Tabulacin de encuestas
Objetivo: Desarrollar una encuesta para conocer el puntos de vista del tema investigado.
A continuacin se describe cada uno de los tems de la encuesta realizada a los consumidores.
tem 1 Con qu frecuencia consume el producto?
Respuesta
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Total

Frecuencia
2
6
3
9
20

Porcentaje
10
30
15
45
100

Tabla Nro. 1
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]

45

50
40

30

30
20
10

15

10

0
Diario

Semanal

Quincenal

Mensual

Grfico Nro. 1
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados: Los resultados a las encuestas realizadas se obtuvo que el 10% de los
encuestados consumen el producto a diario, el 30 % semanal, el 15% quincenal y el restante es decir el
45% mensual.
tem 2 En qu cantidad comsume el producto?
Respuesta
Poco
Frecuentemente
Bastante
Total

Frecuencia Porcentaje
12
60
5
25
3
15
20
100

Tabla Nro.2
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
80
60

60

40

25

20

15

0
Poco

Frecuentemente

Bastante

Grfico Nro.2
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados:Los resultados de las encuestas se obtuvo que el 60% de los encuestados
consumen poco queso ,el 25% consumen frecuentemente y el restante el 15% consumen bastante
queso.
tem 3 Por qu prefiere el producto?

Respuesta
Calidad
Gusto
Precio
Total

Frecuencia
6
8
6
20

Porcentaje
30
40
30
100

Tabla Nro.3
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]

50
40
30
20
10
0

40
30

30

Calidad

Gusto

Precio

Grfico Nro.3
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados: En las encuestas realizadas se obtuvo que el 30% prefiere el producto por
calidad, el 40% por gusto y el restante es decir el 30% por precio.
tem 4 El precio al que Ud. compra el producto es :
Respuesta
Alto
Medio
Bajo
Total

Frecuencia
2
9
9
20

Porcentaje
10
45
45
100

Tabla Nro.4
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
50

45

45

Medio

Bajo

40
30
20
10

10

0
Alto

Grfico Nro.4
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.

Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]

Anlisis de resultados: En las encuestas se obtuvo que el 10% opinan que el precio es alto y el 45%
opinan que el precio se encuentra medio igual que el 45% consideran que el precio es bajo.
tem 5 Si su nivel de ingreso econmico aumenta, estara dispuesto a comprar ms cantidad de
producto o demandar ms el servicio?
Respuesta
Si
No
Total

Frecuencia Porcentaje
11
55
9
45
20
100

Tabla Nro.5
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]

55

Si
No

45

Grfico Nro.5
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados: En las encuestas realizadas se obtuvo que el 55% si est dispuesto a comprar
ms cantidad de quesos si su nivel de ingreso econmico aumenta y el 45% no est dispuesto.
tem 6. Considerara Ud. que el producto que consume o el servicio que utiliza puede ser
remplazado por otro?
Respuesta
Si
No
Total

Frecuencia Porcentaje
10
50
10
50
20
100

Tabla Nro. 6
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]

50

50

Si
No

Grfico Nro.6
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados:En las encuestas se obtuvo que el 50% cambiaran el producto por otro en
cambio la diferencia 50% opina que el queso no se lo puede remplazar.
tem 7 A travs de qu medio se enter de este producto?
Respuesta
Internet
Prensa
Tv
Radio
Amigos
Otros
Total

Frecuencia
3
4
0
0
13
0
20

Porcentaje
15
20
0
0
65
0
100

Tabla Nro. 7
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
100
50

65
15

20

0
Internet Prensa

Tv

Radio

0
Amigos

Otros

Grfico Nro.7
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados: En las encuestas realizadas se obtuvo que el 15% de las personas que
consumen el queso se enteraron de su existencia a travs del Internet, el 20% a travs de la empresa, el
65% que es el porcentaje mayor a travs de sus amigos y tanto la televisin como la radio no han dado
conocer de este producto.
tem 8 . El consum de queso es inmediato
Respuesta
Si
No
Total

Frecuencia Porcentaje
14
70
6
30
20
100

Tabla Nro.8
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]

Si
No

30
70

Grfico Nro.8
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados:En las encuestas realizadas se obtuvo que el 70% de los consumidores lo
consumen inmediatamente la diferencia el 30% no lo consumen de forma inmediata ya que lo pueden
refrigerar.
tem 9 Cundo adquiere el producto de qu tamao lo prefiere?
Respuesta
Pequeo
Mediano
Grande
Total

Frecuencia Porcentaje
10
50
7
35
3
15
20
100

Tabla Nro.9
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
60

50
35

40

15

20
0
Pequeo

Mediano

Grande

Grfico Nro.9
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados: El 50% de los encuestados prefieren el producto de tamao pequeo, el 35%
prefieren el queso de tamao mediano y el 15% restante lo prefieren grande.
tem 10 Cuando compra el queso para que lo utiliza?
Respuesta
Pizza
Ensalda de fruta
Sndwich
Otros
Total

Frecuencia
4
8
8
0
20

Tabla Nro.10

Porcentaje
20
40
40
0
100

Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.

Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
50
40
30
20
10
0

40

40

20
0
Pizza

Ensalda de fruta Sndwich

Otros

Grafico Nro.10
Fuente: Encuesta a consumidores del queso mozarella.
Autores: [Canacun, Lucero, Obando, Pozo]
Anlisis de resultados: La encuesta realizada se observo que el 20% de la poblacin lo utiliza al
queso para la elaboracin de la pizza , el 40 % para la elaboracin de la ensalada y la diferencia que es
el 40% para la elaboracin del sanduchiw.
ANLISIS DE ENCUESTAS:
Una encuesta es una buena herramienta de seleccin de datos que permite dar objetividad a la
informacin. Las encuestas son un medio de apoyo muy importante para cualquier empresa que a
travs de estos cuestionarios tiene la posibilidad de conocer mejor el perfil de su cliente objetivo. A
travs de las encuestas podrs tener informacin sobre las debilidades y las fortalezas que los usuarios
identifican en un negocio. Estos datos permiten trabajar integrando este punto de vista externo como
una fuente de objetividad. Y llevar a cabo mejoras con las que potenciar la experiencia de compra
agradable de los clientes. Se puede saber mejor qu es lo que le gusta al cliente y qu no le gusta. Es la
manera de entender cules son sus inquietudes y que esperan dentro de la empresa. Pero que la mayora
de las veces, no conocemos porque nunca se lo preguntamos, o ellos no se sienten con motivacin para
comunicarlas.
3.3 ENTREVISTA
Nombre de la Empresa:

Direccin de la Empresa:

RINCOLCTEOS

La Rinconada /Telf: 0994416452

Ubicacin geogrfica

Actividad econmica:

Parroquia Tulcn

Produccin

La empresa es:

Constitucin jurdica:

Privada

Sociedad Annima

1. Principales productos de la empresa:

Queso Mozzarella
2. Describa brevemente el proceso de produccin de los principales productos:

Recoleccin de leche de la Finca la Playa, proceden al anlisis utilizando ekomilk el cual nos da el
porcentaje para saldar las grasas, slidos no grasos, la lactosa, protena, porcentaje de agua luego ya
pasa a lo que es la filtracin de la leche la cual consiste en eliminar toda materia extraa , se realiza la
pasteurizacin a 65 con el tiempo de 15 minutos, enfriamos a 35C y se procese a aficionar el cuajo,
hacemos el cuadrado de Persona el cual consiste en ver que acidez se encuentra la leche para llegar a la
acidez de 38 D, se deja en reposo 5 minutos, se elimina el suero, se saca la cuajada para que se
escurra , se cocina la cuajada por 15 minutos, se procede al hilado , el cual consiste en estirar la masa
hasta que esta de un brillo caracterstico de queso , luego sacamos se pesa y finalmente se moldea.
3. Cules son sus fuentes de financiamiento?
Banca Privada
4. Si la capacidad instalada (cantidad mxima de productos posibles de fabricar / nmero de
clientes mximo posibles de atender en el servicio) es el 100% que porcentaje corresponde a:
Capacidad Utilizada 75%
5. Indique cules son los costos de operacin con los que trabaja su empresa?:
Costos fijos:
Sueldos y salarios

Gastos de comunicacin (telfono, fax e Internet)

Pago de luz

Pago de agua

Mantenimiento de equipo

Contabilidad

Costos variables:
Materia prima directa

Costo de ventas

Mano de obra directa

Depreciacin

6. El incremento o disminucin de los precios ha permitido que sus ventas se hayan incrementado
o disminuido en este ao 2016, con relacin al ao 2015, en un:
El precio del producto en este ao 2016 con relacin al 2015 se ha mantenido.
7. Considerando la carga impositiva (impuestos) que se establece para el ao 2016, indique como
esta ha influido en el volumen de produccin de la empresa:
Se ha bajado las ventas por la carga impositiva que se establece para el ao 2016
8. A qu tipo de mercado est dirigido su producto?
Este producto est dirigido al mercado nacional ya que se lo comercializa en diferentes ciudades como
son Quito y Latacunga.
9. Identifique cules son los posibles competidores que puede tener su empresa.
Montulac

Industria Lechera Carchi

Lcteos Julio Andrade

La Caserita

10. Indique cul es el nivel de competencia que se presenta en el mercado?.

La microempresa RINCOLCTEOS presenta un nivel de competencia alto.
Por qu: Existen otras marcas que proporcionan el mismo producto a menor precio, adems de la
existencia del contrabando que perjudica de una manera la economa de nuestra microempresa
haciendo que los niveles de produccin disminuyan.
11. Cules son las perspectivas que su actividad econmica proyecta para el ao 2017?
Muy buenas, al igual que las otras empresas deseamos poder tener una mayor cantidad de demanda ya
que se espera que la empresa sea reconocida a nivel nacional para la comercializacin del queso en
otras provincias por ende la meta es transportar el producto sin intermediarios es decir de una u otra
manera poder incorporarnos directamente en el mercado.
Nombre del encuestado: Milena Erazo

Cargo: Propietario

Numero de contacto: 0991758695

ANLISIS DE ENTREVISTA
La entrevista es una herramienta que repasa nicamente los datos curriculares con alguna pregunta
de autoanalisis que de la personalidad a la entrevista por competencia o incidentes crticos la cual se
adentra en los comportamientos claves que tiene los trabajadores en su puesto de trabajo para alcanzar
un rendimiento eficiente.
Esta herramienta diseada y utilizada ampliamente por el grupo de investigacin en la Microempresa
Rincolcteos sustenta los modelos de competencia bajo el supuesto bsico de que el mejor predictor
del desempeo de trabajo .
En a entrevista de incidente critico el entrevistado a travs de una serie de preguntas abiertas pide al
entrevistador que le describa lo que hizo, dijo, pens y sitio durante una experiencia concreta que
tuvieron lugar en el pasado de esta forma logra obtener las experiencias del entrevistado tal y como
fueron y como el las vivi.
4. CONCLUSIN:
Estas encuestas tienen una importancia indiscutible y son tiles para todos los negocios en los que la
satisfaccin del cliente condicione las ventas futuras, con independencia de su actividad. La principal
motivacin para realizar estos estudios debe ser la existencia de un problema de marketing o ventas que
hayamos identificado y podamos mejorar. Aunque tambin suelen utilizarse en situaciones de cambio
como el comienzo de un nuevo proyecto, lanzamientos de productos o el rediseo de la web, si el
estudio se hace bien, los resultados pueden ser espectaculares. El entrevistado suele brindar respuestas
muy generales a una pregunta abierta o tiende a perderse describiendo comportamientos no relevante y
debe obtener los datos suficientes para conocer que hizo dijo sitio y pens durante la situacin concreta
que la persona describe ante la entrevista debe ser clara y precisa debe contestar las preguntas y se debe
relacionar con la misma.
5. ANEXOS:

Entrevista a Ing. Milena Erazo (0991758695)

6. BIBLIOGRAGA:
Canacun, Lucero, Obando, Pozo: Anal Canacun, Heidy Lucero, Tatiana Obando, Yadira Pozo, , 2016
Ing. Milena Erazo (0991758695)