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TURISTICA Y
HOTELERIA
UNIDAD I
Teoras Bsicas de la
Administracin
Escuela de la Administracin Cientfica.
Escuela de la Teora Clsica de la Organizacin.
Escuela Conductista.
Escuela de la Ciencia de la Administracin.
Objetivo:
Determinar los mejores mtodos para realizar cualquier tarea.
Objetivo:
Identificar principios y capacidades bsicas de la
administracin eficaz.
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Limitaciones:
Falta de eficiencia productiva y armona.
Los trabajadores no siguen patrones de conducta.
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Escuela Conductista
Por Qu Surge:
El enfoque clsico no lograba suficiente eficiencia productiva ni
armona en el centro de trabajo.
Objetivo:
Uso de sociologa, psicologa para proponer formas eficaces de
Direccin.
La Organizacin son las personas.
Escuela Conductista
Aportes:
Primeros intentos por descubrir factores sociales y psicolgicos.
Relaciones Humanas, es la manera en que los gerentes interactan
con sus empleados.
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Escuela de la Ciencia de la
Administracin
Por Qu Surge:
Avance tecnolgico genera problemas que no se resuelven con
medios convencionales.
Objetivo:
Resolver problemas Administrativos mediante tcnicas
matemticas para modelarlos, analizarlos y resolverlos.
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Escuela de la Ciencia de la
Administracin
Aportes:
Se crea la Investigacin de Operaciones.
Ofrece a la Gerencia una base para la Toma de
Decisiones.
Nueva concepcin del tiempo.
Limitaciones:
No presta atencin a las relaciones interpersonales.
Solo da importancia a las cifras.
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Enfoque de Sistemas
Concepcin de la organizacin como un sistema,
unido y dirigido, de partes interrelacionadas.
Conceptos Claves:
Subsistemas
- Sinergia
Sistema Abierto
- Sistema Cerrado
Lmite del Sistema - Flujos
Retroalimentacin
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Enfoque de Contingencias
La mejor Tcnica Administrativa varia de acuerdo
con las situaciones o circunstancias.
Enfoque Situacional.
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Enfoque de Compromiso
Dinmico
Relaciones humanas y tiempos obligan a gerentes
a reconsiderar enfoques tradicionales por la
velocidad y la constancia de los cambios.
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Enfoque de Compromiso
Dinmico
Condicionantes del compromiso dinmico:
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TURISMO
GEOGRAFA TURSTICA
Est relacionada directamente con la
geografa, la cultura y el turismo. Es la
ciencia que considera los conjuntos
armnicos que tienen los pases, como
pueden ser, los servicios e instalaciones
que tienen, los itinerarios apropiados
para visitarlos.
PATRIMONIO CULTURAL
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Tipos de empresas
Se establecen segn:
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Administracin:
Proceso de Planificacin, Organizacin, Direccin y
Control del trabajo, para alcanzar las metas.
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Desempeo Gerencial y
Organizacional
Desempeo Gerencial:
Medida de la eficiencia y la eficacia de un gerente;
grado en que determina o alcanza los objetivos
apropiados.
Desempeo Organizacional:
Medida de la eficiencia y la eficacia de una
organizacin; grado en que alcanza los objetivos
apropiados.
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Eficiencia y Eficacia
Eficiencia:
Peter Drucker Hacer correctamente las cosas.
Gerente: Capacidad de reducir los costos para alcanzar
las metas.
Eficacia:
Peter Drucker Hacer las cosas correctas.
Gerente: Capacidad para lograr los objetivos
apropiados.
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Procesos Administrativos
Proceso:
Mtodo sistemtico para manejar actividades.
El Proceso Administrativo:
Planificacin.
Organizacin.
Direccin.
Control.
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Procesos Administrativos
Planificacin:
Establecer metas y cursos de accin.
Organizacin:
Comprometer personas para alcanzar una o varias metas.
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Procesos Administrativos
Direccin:
Dirigir e influir en las actividades de los miembros de una
organizacin.
Control:
Asegurar que las actividades reales se ajustan a las actividades
planificadas.
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ORGANIZACIN
Los gerentes
ordenan y
asignan el trabajo
para logar las
metas.
DIRECCION
Los Gerentes
dirigen y motivan
al personal para
que cumplan sus
tareas
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Roles Gerenciales
La Administracin tiene los
siguientes Roles
Gerenciales:
Dirigir
Vocero
Enlace:
Intermediario
Iniciativa
Smbolo
Asigna Recursos
Vigilancia
Negociacin
Monitor:
Informar
Maneja Desacuerdos
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Tipos de Gerentes
Por Niveles de la Administracin:
Gerentes de Primera Lnea: Responsables de empleados; no
supervisan a otros gerentes.
Gerencia Media: Responsables de otros Gerentes y algunos
empleados.
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Tipos de Gerentes
Por Niveles de la Administracin:
Alta Gerencia: Responsables de la
administracin general.
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Tipos de Gerentes
Por Funciones:
Funciones: Grupo de actividades similares en una organizacin.
Gerente Funcional: Responsable de una sola actividad.
Gerente General: Responsable de todas las actividades.
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Niveles y Habilidades
Administrativas
Habilidades segn Henry Fayol:
Tcnica: Gerencia de primera lnea
Humanista: Gerencia Media
Conceptual: Alta Gerencia
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Desafos en la Administracin
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Entornos Organizacionales
Ambiente Externo:
Elementos ajenos a la organizacin importantes para
funcionamiento.
Insumos:
Recursos del ambiente que intervienen en el sistema
organizacional.
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Consumidores.
Proveedores.
Gobiernos.
Grupos de inters especial .
Defensores de los consumidores.
Medios.
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Sindicatos
Competidores
Instituciones Financieras
Otros Grupos de Inters
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Variables Econmicas:
Condiciones y tendencias generales de la
economa.
Variables Tecnolgicas:
Desarrollo de productos o procesos nuevos, as como adelantos
cientficos.
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Variables Sociales:
Factores como demografa, estilo de vida
y valores sociales que pueden influir en
la organizacin.
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El Ambiente Natural
Preocupacin por daos al medio ambiente, ha adquirido gran
importancia.
Impacto en las organizaciones por cambio en las leyes y
percepcin del pblico.
Creacin de nuevas oportunidades.
Surgimiento del movimiento ambientalista.
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El Ambiente Natural
Modelo Costo-Beneficio.
Desarrollo Sostenible.
El Entorno Internacional:
Factores que influyen en las actividades de la organizacin como
consecuencia de cambios y tendencias en el mundo.
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Globalizacin
Proceso de internacionalizacin de la economa.
Enfoque global en lugar de local.
Esta compuesto por 3 factores interrelacionados:
Proximidad
Ubicacin
Actitud
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Globalizacin
Nuevo orden mundial:
Avances a nivel tecnolgico y cientfico, que ayudan a una
existencia ms cmoda para el ser humano.
Requiere romper viejos paradigmas
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Globalizacin
Interdependencia entre los pases: flujos internacionales de
bienes, servicios, capitales y conocimientos.
Caractersticas:
Importancia de estructura financiera y creacin global del crdito.
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Globalizacin
Caractersticas:
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Globalizacin
Ventajas:
Organizacin.
Eficacia.
Productividad.
Difusin de Conocimientos.
Mejora el Nivel de Vida.
Conocimiento entre las personas.
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Globalizacin
Riesgos:
Deshumanizacin de la persona.
Aumenta desigualdad: pobres y ricos.
Prdida de identidad nacional.
Concentracin de capitales y deterioro de los principios del libre
mercado.
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Competitividad
La posicin que tiene un competidor con relacin a otros.
Capacidad de mantener sistemticamente ventajas
comparativas que permitan alcanzar, sostener y mejorar una
posicin en el entorno socioeconmico.
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Competitividad
Ventaja comparativa:
Habilidades, recursos, conocimientos y atributos, de los que
carecen sus competidores o los tienen en menor medida
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Competitividad
Es el resultado de una mejora de calidad constante y de
innovacin.
Calidad Total: estrategia clave de la competitividad.
Calidad Total (TQM):
Calidad en procesos, Mejora continua y Autoevaluacin.
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Valores.
Derechos.
Obligaciones.
Reglas Morales.
Orden Moral.
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UNIDAD IV - La Toma de
Decisiones
Objetivo:
Definir la importancia de la toma de decisiones en el proceso de
direccin.
Identificar problemas, oportunidades y modelos de toma de
decisiones.
Aplicar el proceso racional para la toma de decisiones.
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La Toma de Decisiones
La decisin:
Proceso racional para identificar y seleccionar un curso de accin
para resolver un problema o aprovechar una oportunidad.
Operan en el futuro e implica incertidumbre.
No se pueden conocer todas las alternativas.
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La Toma de Decisiones
La Planeacin:
Es un tipo especial de toma de decisiones, que da forma a las
organizaciones y las reforma.
La planeacin no tiene un principio ni un final concretos; se trata
de un proceso continuo de Toma de Decisiones.
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Formulacin de premisas.
Identificacin de alternativas.
Evaluacin de las alternativas en trminos de la meta buscada.
Eleccin de una alternativa, es decir, tomar una decisin.
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Decisiones Programadas y No
Programadas
Decisiones Programadas:
Decisiones No Programadas:
Soluciones especficas producidas por medio de un proceso no
estructurado para enfrentar problemas no rutinarios.
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Certidumbre, Riesgo e
Incertidumbre
Certidumbre:
Se cuenta con informacin exacta, mensurable y confiable sobre
los resultados de las diversas alternativas.
Riesgo:
Las probabilidades de una alternativa dada conducirn a una
meta o resultado.
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Certidumbre, Riesgo e
Incertidumbre
Probabilidad:
Incertidumbre:
Condiciones externas imprevisibles o falta de informacin
necesarias para establecer las probabilidades de xito
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UNIDAD V: La Planeacin
Objetivo:
Identificar el planeamiento en el proceso
administrativo.
Describir la utilidad de las metas en una organizacin.
Diferenciar entre Planeacin Estratgica y Operativa.
Aplicar los pasos del Planeamiento Estratgico.
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Plan Operativo:
Planes que contienen detalles para poner en practica o
aplicar los planes estratgicos en la actividades diarias.
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El Proceso de Administracin
Estratgica
Surgimiento de la Administracin Estratgica:
Proceso Administrativo que se basa en que la
organizacin realice la planificacin estratgica y
despus acte de acuerdo con dichos planes.
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El Proceso de Administracin
Estratgica
PROCESO DE ADMINISTRACIN ESTRATGICA
ESTABLECER METAS
Planeacin
Estratgica
FORMULAR ESTRATEGIAS
ADMINISTRACIN
Implantacin
de la
Estrategia
CONTROL ESTRATGICO
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El Proceso de Planificacin
Estratgica
PROCESO DE PLANIFICACION ESTRATEGICA
ESTABLECER LA VISION
ETAPA I
ESTABLECER LA MISION
ANALISIS FODA
ETAPA II
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
ESTRATEGIAS
ETAPA III
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Departamentalizacin:
Agrupar en departamentos aquellas actividades de
trabajo que son similares o tienen una relacin lgica.
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Productividad
Razn de insumos (ingresos) y resultados (productos) dentro
de un lapso de tiempo con la debida consideracin por la
calidad.
Productividad = Resultados
Insumos
Medida del grado en que funciona el sistema de
operaciones e indicador de la eficiencia y la competitividad
de la organizacin.
Implica eficacia, eficiencia y desempeo gerencial y
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organizacional.
Productividad
Incremento de la Productividad:
Este se da a travs de la Administracin de Operaciones,
que es el manejo como las organizaciones producen
bienes y servicios
Operacin: Proceso de transformacin de insumos
(ingresos) en bienes y servicios (productos).
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Productividad
Componentes de la Administracin de
Operaciones:
Innovacin.
Capital Social.
Transformacin Cultural.
Motivacin.
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Estructura Organizacional:
Forma de dividir, organizar y coordinar las actividades
de la organizacin.
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Producto / Mercado:
Se agrupan en divisiones que renen a las personas
involucradas con un tipo dado de producto o mercado.
Divisin:
Departamento de una organizacin que que maneja su
propia UEN.
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La Direccin: Introduccin
Imaginar y llevar al futuro deseable a la organizacin es tarea
central de la administracin, a travs del reto de planificacin y
de la organizacin.
Una adecuada P.E. y E.O. no llevan a alcanzar las metas de la
organizacin.
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La Direccin: Introduccin
La Alta Gerencia debe tener la VOLUNTAD para ALENTAR y APOYAR al
personal.
DIRECCION: Esfuerzo administrativo para que el personal se concentre
en las metas de la organizacin.
HABILIDADES HUMANAS.
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Medios de Direccin
Autoridad.
Motivacin.
Liderazgo.
Trabajo en Equipo.
Comunicacin.
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Medios de Direccin
Autoridad.
Motivacin.
Liderazgo.
Trabajo en Equipo.
Comunicacin.
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Autoridad
Es el derecho de un puesto y, a travs de este, el derecho de la
persona que ocupa el puesto a ejercer discrecin en la toma de
decisiones que afectan a otra persona.
Fuentes: Poder Legtimo
Lmites: Cadena de Mando y Tramo de Control
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La Delegacin de Autoridad
Cuando se delega a un individuo o departamento, para controlar ciertas
practicas y polticas u otras cuestiones relacionadas con las actividades
emprendidas por el personal de otros departamentos.
Cuando un superior le da libertad a un subordinado para tomar decisiones,
no se puede delegar la autoridad que no se tiene.
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La Delegacin de Autoridad
El proceso de Delegacin implica:
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El Incentivo y la Motivacin
Motivacin:
Disponer del nimo del personal para que proceda de una determinado
modo, ejecutando las actividades organizacionales con inters y
diligencia.
Tipos de Motivacin:
Intrnseca
Extrnseca
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El Incentivo y la Motivacin
Motivacin Intrnseca:
Cuando la persona fija su inters por el trabajo, demostrando deseo de
superacin, tratando de lograr sus fines, aspiraciones y metas.
Definida por el hecho de realizar las actividades por placer y la satisfaccin
que uno experimenta mientras aprende, explora o trata de entender algo
nuevo.
Realizacin personal.
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El Incentivo y la Motivacin
Motivacin Extrnseca:
Cuando la persona fija su inters no por el trabajo sino por las
ventajas que este le ofrece.
Amplia variedad de conductas, las cuales son medios para llegar
a un fin y no el fin en si mismas.
Tipos: Regulacin externa (premio y castigos), Regulacin
Introyectada (en base al pasado), Identificacin (importancia
para el individuo)
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El Incentivo y la Motivacin
Incentivo:
Estmulo que se ofrece a los trabajadores con el fin de
elevar la produccin y mejorar los rendimientos.
Tipos:
Econmico
Laboral
Organizacional
Personal
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Trabajo en Equipo
Grupo de Trabajo: (Pinginos)
Contribucin = Individual
No hay un gran reto o meta
Se comparte informacin
Se comparten experiencias
Se toman decisiones
Cada persona es responsable de su rea.
No existe responsabilidad compartida
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Trabajo en Equipo
Pseudo Equipo: (Visn)
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Trabajo en Equipo
Equipo Potencial: (Mono)
Existe un reto
Existe una misin y metas, pero no estn internalizadas.
Si existe deseo de trabajar en equipo y mejorar.
No hay compromiso con la forma de trabajar ni con el modo de
tomar acciones.
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Trabajo en Equipo
Equipo de Alto Rendimiento: (Hormigas, Delfines)
Un equipo de Alto Rendimiento est compuesto por un pequeo nmero
de personas unidas por fuertes lazos de confianza, cuyas competencias se
complementan para el logro de metas muy claras, comprometidos con una
causa comn y con responsabilidades interdependientes
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Trabajo en Equipo
Si todos se mueven juntos en la misma direccin, entonces el xito
se encargar de si mismo
Henry Ford
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La Comunicacin
Tipos:
Vertical
Lateral
Informal
Cadena de Rumores
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El Liderazgo
Lder:
Sujeto a la que un grupo de personas lo sigue reconocindolo como
Jefe u orientador.
Dirige e influye en las actividades laborales de los miembros del grupo.
Tiene Poder, que es la capacidad de cambiar las conductas de las
personas.
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El Liderazgo
Lder:
Los lideres motivan
Aplican las 5 prcticas de Liderazgo
Modelar el Camino
Inspirar una visin compartida
Retar el proceso
Dar Empowerment
Entusiasmar el espritu
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Estilos de Liderazgo
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El Control
Concepto:
Proceso por el cual se asegura que las actividades reales
estn de acuerdo con las proyectadas.
Sirve para monitorear la eficacia en las actividades de
planificacin, organizacin y direccin.
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El Control
Sistemas de Control
Diseo de Sistemas de Control:
Estos deben ofrecer retroinformacin en forma
oportuna y econmica.
Procedimiento de varios pasos aplicados a diversos
tipos de actividades de control.
El controlar demasiados elementos de las operaciones
de manera estricta puede desmoralizar a los
trabajadores y desperdiciar tiempo, energa y dinero.
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Sistemas de Control
Diseo de Sistemas de Control:
Se evitan estos problemas analizando lo siguiente:
Las reas claves de resultados (ACR), que son los aspectos
de una unidad u organizacin que deben funcionar en
forma eficaz para que la unidad o la organizacin enteras
logren el xito.
Los puntos estratgicos de control, que son los puntos
crticos de un sistema en los que se debe dar la vigilancia
o la recaudacin de la informacin.
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Tipos de Control
Controles Financieros:
Tienen una importancia especial, pues el dinero es fcil
de mediar y cuadrar.
Los EEFF ofrecen informacin de los resultados y las
perspectivas de la organizacin a largo plazo.
Los EEFF son el anlisis monetario del flujo de bienes y
servicios que entran y salen de la organizacin, controlan
la liquidez, el equilibrio entre endeudamiento y capital, y
la rentabilidad.
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Tipos de Control
Controles Financieros:
Los principales EEFF son los siguientes:
Balance General.
Estado de Ganancias y Prdidas.
Estado de Flujos de Efectivo.
Control Presupuestal:
Se basa en el presupuesto que es el estado cuantitativo
formal de los recursos asignados para las actividades
proyectadas para plazos de tiempo determinados.
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Tipos de Control
Control Presupuestal:
Se utilizan Centros de responsabilidad, que es cualquier
unidad funcional encabezada por un jefe responsable
de las actividades.
Los principales CR son:
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Tipos de Control
Control de Calidad:
Se basa en el TQM (Total Quality Managment) o
Administracin de la calidad total.
Se basa en:
Detectar las fallas en el proceso productivo.
Corregir el proceso productivo para eliminar errores.
Facultades de los empleados para inspeccionar y mejorar
su trabajo.
Cambia paradigmas y modelos mentales para lograr un
control efectivo.
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Auditorias
Concepto:
Es un proceso de evaluacin que busca encontrar
fraudes, validar la honradez y justicia de los EEFF,
proporcionar una base crtica para las decisiones
gerenciales.
Tipos:
Externa
Interna
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