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DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE ACEITES

DEFINICIN
Densidad relativa: Es la relacin de la masa de un volumen dado de
una sustancia y la masa de un volumen igual de agua en las mismas
condiciones de presin y temperatura La densidad relativa es un
nmero abstracto (sin unidades).
FUNDAMENTO
El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar
con precisin la densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la
de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su
interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos lquidos
pesando el picnmetro con cada lquido por separado y comparando
sus masas. Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a la
densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al
dividir la masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la
masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del
lquido respecto a la del agua a la temperatura de medicin. El
picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de sales
en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la
densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos,
entre otras aplicaciones.
Los extractos grasos provenientes de fuentes tanto animales como
vegetales son alimentos ampliamente aprovechados por el hombre
desde tiempos antiguos, dado su alto contenido energtico y por
tanto aprovechamiento por el organismo. Como criterio general se
consideran como aceites los extractos que se mantienen lquidos a
temperatura ambiente y como grasas las que solidifican en estas
condiciones. Los lpidos junto con las protenas y carbohidratos
constituyen los principales componentes de los alimentos, se definen
como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles
enagua pero solubles en compuestos orgnicos como el ter o
el cloroformo.
La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se define
como su masa por unidad de volumen. Las unidades ms comunes de
la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del agua, su
densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3. Existen diversos mtodos de
determinacin de la densidad de un lquido, entre los cuales el
mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este procedimiento
permite el clculo de la densidad de cualquier lquido a travs de tres
determinaciones gravimtricas (a travs de la determinacin de tres
masas con una balanza analtica). Se trata de un mtodo simple, pero
que requiere de la comprensin de sus fundamentos. Adems, para

obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en


cuenta algunas precauciones.
La densidad en una propiedad intrnseca de la materia y no depende
de la cantidad de materia que se tome, para ello se dice que es una
propiedad
intensiva.
Generalmente
se
usa
la
relacin
matemticamente que existe en la densidad, volumen y la masa de
una sustancia para determinar una de las variables mencionadas
experimentalmente se suele tomar objeto problema se mide su masa,
se calcula su volumen, por ejemplo por desplazamiento de agua y se
calcula la densidad.
OBJETIVOS
Determinar la densidad de los aceites que se elaboran
industrialmente.
Determinacin fsica que nos va ofrecer junto con el ndice de
refraccin y punto de fusin la informacin en relacin a su
entidad, pureza, fraude.
Determinar los datos de mucha importancia durante el
procesamiento, control de calidad y diseo de equipos
destinados al procesamiento de aceites y grasas.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:
Muestras: aceites de origen vegetal.
Probetas
Pipetas
Soporte universal
PROCEDIMIENTO
Medimos la temperatura de cada muestra de aceite q se va
utilizar.
Se mide el peso de cada muestra de aceite q se va utilizar en la
prctica.
Seguidamente medimos el volumen, para seguidamente poder
calcular la densidad de cada muestra.

CALCULOS
Determinar la densidad de cada una de las muestras empleadas.
La densidad es una propiedad fsica de las sustancias que relaciona
su masa con el volumen, por lo tanto se considera una unidad derivad
a. Se representa con la letra D
Para determinar la densidad de un slido o un lquido es necesario
tener la masa y el volumen de este. Para este fin se utiliza la
siguiente frmula:

D=M/V

Donde:
D = densidad
M = masa
V = volumen
Para el caso de la frmula del mtodo del picnmetro se hace una
modificacin en la formula debido a que no contbamos con el
picnmetro.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
TABLA III. Resultado de los clculos de densidad obtenidos

ACEITES

TEMPERAT
URA

PESO
(g.)

VOLME
NES

DENSID
AD
(m/v)

DENSID
AD
(m/v)

19 C

8.11

10 ml.

0.81

0.78

20C

9.49

10 ml.

0.95

0.92

21C

8.79

10 ml.

0.88

0.85

21C

8.62

10 ml.

0.86

0.83

21C

9.42

10 ml.

0.94

0.92

22C

8.92

10 ml.

0.89

0.86

22C

8.44

10 ml.

0.84

0.81

22C
18C

9.53
10.29

10 ml.
10 ml.

0.95
1.02

0.93
1

Aceite de
oliva (sin
H2O)
Aceite de
oliva (con
H2O)
Aceite
Mxima
Aceite
Bells
Aceite CIL
Aceite
Primor
Aceite
Capri
Aceite SAO
H2O

Segn la bibliografa revisada, los resultados obtenidos indican


que estn dentro d los mrgenes que nos indica la informacin,
lo cual indica que hubo un adecuado procedimiento en la
determinacin de dichas densidades.

CONCLUSIONES

En la presente prctica pudimos determinar la densidad de los


diferentes aceites vegetales que se consumen cada uno con
temperatura diferente, as como tambin del agua.
Se consigui obtener resultados considerables ya que
coincidieron con datos referenciales encontrados en la
bibliografa.
Se puede concluir que la densidad es una propiedad fsica que
nos permite saber la ligereza o pesadez de una sustancia, la
cual puede ser determinada por una relacin de masa volumen.
Hoy en da existen diferentes mtodos para hallar la densidad
de todo tipo de sustancia, siendo unos ms precisos que otros.
Concluimos que La densidad de una sustancia o compuesto lo
dota de una particularidad, es decir cada muestra tiene una
densidad nica, y este los difiere de los dems.

BIBLIOGRAFA
HART & FISHER (1984) "Anlisis Moderno de los alimentos" Editorial
Acribia.
FENEMA O. (1981) "Introduccin a 1a Ciencia de los alimentos" Vol
I. Editorial Reverte. Barcelona, Espaa.
PERSON (1981) "Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los
alimentos