Programa de Apoyo A Las Alianzas Rurales

Productivas De La Sierra ALIADOS

PERFIL DE NEGOCIO RURAL:

MEJORAMIENTO
DE
LA
CRIANZA
Y
COMERCIALIZACIN
DE
CUYES
DE
LA
ASOCIACIN DE PRODUCTORAS DE ANIMALES
MENORES DE CUY JUNTAS SAN JUAN DE
ANCATIRA,
DISTRITO
SAN
JERNIMO,
PROVINCIA ANDAHUAYLAS, REGIN APURMAC

REGION: APURIMAC PERU

Consultor: Ing Mario Humberto Taipe Cancho

DICIEMBRE, 2011
1

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................. 6
1.

Nombre del proyecto........................................................................................... 6

2.

Objetivo del proyecto........................................................................................... 6

2.1.

Objetivo central............................................................................................. 6

2.2.

Objetivos especficos..................................................................................... 6

3.

Balance oferta demanda...................................................................................... 6

4.

Descripcin tcnica del proyecto........................................................................... 7

5.

Costos del proyecto............................................................................................. 8

6.

Beneficios del proyecto........................................................................................ 8

7.

Resultados de la evaluacin social........................................................................9

8.

Anlisis de Sensibilidad...................................................................................... 10

9.

Sostenibilidad................................................................................................... 11

10.

Impacto ambiental.......................................................................................... 12

11.

Plan de implementacin.................................................................................. 12

12.

Conclusiones y recomendaciones.....................................................................14

13.

Marco lgico.................................................................................................. 16

I.

Informacin general........................................................................................... 20
1.1.

Nombre del proyecto................................................................................... 20

1.2.

Ubicacin y localizacin geogrfica (croquis de ubicacin)................................20

1.3.

Nmero de asociados en el proyecto.............................................................23

1.4.

Organizacin referencial (de la que son miembros)..........................................23

1.5.

Descripcin del negocio rural........................................................................24

II.

Justificacin del negocio..................................................................................... 25

2.1.

Planteamiento del problema a resolver...........................................................25

2.2.

rea de influencia y beneficiarios directos......................................................25

III.

Diagnostico del proyecto................................................................................. 26

3.1.

Anlisis de la situacin actual del negocio......................................................26

3.1.1.

Situacin del Galpn............................................................................. 26

3.1.2.

Situacin de los Cuyes..........................................................................26

3.1.3.

Situacin de la Alimentacin...................................................................26

3.1.4.

Situacin de Sanidad............................................................................ 27

3.1.5.

Situacin de la Comercializacin.............................................................27

3.2.

Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios............................28

3.3.

Definicin de problemas y sus causas............................................................29

3.3.1.

Problema central.................................................................................. 29

3.3.2.

Anlisis de las causas del problema........................................................29

3.3.3.

Anlisis de los efectos del problema........................................................29

IV.

Alternativas................................................................................................... 30

V.

Descripcin del proyecto.................................................................................... 32

5.1.

Descripcin del proyecto.............................................................................. 32

5.2.

Objetivos del proyecto................................................................................. 34

5.2.1.

Objetivos especficos............................................................................ 34

5.2.2.

Anlisis de medios y fines......................................................................35

5.3.

Resultados del proyecto............................................................................... 36

5.4.

Descripcin de actividades...........................................................................37

5.4.1.

Alternativa I......................................................................................... 37

5.4.2.

Alternativa II......................................................................................... 38

VI.

Anlisis de mercado....................................................................................... 39

6.1.

Anlisis de la demanda del mercado y del negocio..........................................39

6.1.1.

Demanda de Bienes y Servicios para la implementacin del proyecto..........39

6.1.2.

Demanda Histrica del consumo de cuy...................................................40

6.1.3.

Demanda actual................................................................................... 41

6.1.4.

Calculo de la demanda actual.................................................................44

6.1.5.

Proyeccin de la demanda futura............................................................45

6.2.

Anlisis de la oferta del mercado...................................................................47

3.3.1. Proyeccin de la oferta.............................................................................. 52

6.3.

Balance oferta y demanda del negocio...........................................................53

6.3.1.

Balance oferta demanda en cuyes carcasa...............................................53

6.3.2.

Balance oferta demanda de cuyes en pie.................................................54

6.4.

Planteamiento tcnico de las alternativas.......................................................55

6.5.

Plan del negocio......................................................................................... 57

6.5.1.

Nombre del negocio.............................................................................. 57

6.5.2.

Orgenes de la Asociacin......................................................................58
3

6.5.3.

Condiciones de recursos del negocio.......................................................58

6.5.4.

Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado.....................................58

6.5.5.

Finalidad del plan de negocio.................................................................61

6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto cuy en pie
y cuy carcasa................................................................................................... 61
6.5.7.

Visin del negocio................................................................................. 64

6.5.8.

Misin del negocio................................................................................ 64

6.5.9.

Objetivos del negocio............................................................................ 64

6.5.10.

Filosofa de la Asociacin...................................................................64

6.5.11.

Valores............................................................................................. 64

6.5.12.

Anlisis FODA................................................................................... 65

6.5.13.

Estrategia competitiva del negocio.......................................................69

6.6.

Plan de marketing....................................................................................... 69

6.6.1.

Objetivos de la mercadotecnia................................................................69

6.6.2.

Mercado objetivo.................................................................................. 70

6.7.

Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar....................73

6.8.

Plan de articulacin al mercado (Contactos actuales y posibles)........................77

VII.

Anlisis de beneficio/costo.............................................................................. 80

7.1.

Anlisis de costos....................................................................................... 80

7.1.1. Costos fijos.............................................................................................. 80

7.1.2.
7.2.

Costos Variables................................................................................... 81

Anlisis de beneficios.................................................................................. 82

7.2.1.

Proyeccin de Beneficios.......................................................................82

7.2.2.

La inversin......................................................................................... 84

7.3.

Anlisis de rentabilidad del negocio...............................................................85

7.3.1.

Evaluacin econmica...........................................................................85

7.2.2.

Indicadores de rentabilidad....................................................................87

7.2.2.

Balance general del proyecto.................................................................87

VIII.

Plan de ejecucin y operacin..........................................................................89

8.1.

Descripcin y plan de implementacin del negocio..........................................89

8.1.1.

Asignacin de responsabilidades............................................................89

8.1.2.

Requerimiento de personal....................................................................89

8.1.3.

Asignacin de recursos.........................................................................91

8.1.4.

Control y seguimiento............................................................................91

8.2.

Plan de inversiones por fuentes de financiamiento...........................................91

8.3.

Plan de metas fsicas................................................................................... 91

8.4.

Plan de las metas financieras.......................................................................93

8.5.

Plan de operacin y mantenimiento...............................................................94

IX.

Viabilidad del proyecto.................................................................................... 95

9.1.

Anlisis de sensibilidad................................................................................ 99

9.2.

Anlisis de sostenibilidad........................................................................... 100

9.3.

Evaluacin ambiental y plan de manejo ambiental.........................................101

9.4.

Sustentacin de la seleccin de alternativa...................................................110

9.5.

Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada..................................111

X.

Conclusiones y recomendaciones......................................................................115
10.1.

Conclusiones........................................................................................ 115

10.2.

Recomendaciones................................................................................. 115

XI.

Anexos....................................................................................................... 116

11.1.
Anexo N 01: especificaciones tcnicas de los activos a implementar (costos
unitarios, metrados y planos)............................................................................... 116
11.2.

Anexo N 02: Descripcin de los temarios de asistencia tcnica...................118

Anexo N 2 Especificaciones tcnicas del personal.................................................119

11.3.

Anexo N 03: Descripcin de las especificaciones tcnicas del producto a ofertar

120

RESUMEN EJECUTIVO
1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras
de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo,
provincia Andahuaylas, regin Apurmac.
2. Objetivo del proyecto
2.1.

Objetivo central
Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San Jernimo
Provincia de Andahuaylas Apurmac

2.2.

Objetivos especficos

Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,

manejo post produccin del cuy.

Mejorar la gestin empresarial de los socios del GOP

Mejorar la articulacin comercial del cuy mediante la oferta del producto en las ferias
locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de Andahuaylas.

3. Balance oferta demanda

El balance oferta demanda se realiza para los servicios que el proyecto plantea y el
producto cuy en pie y carcaza, comprende la diferencia entre la oferta optimizada de
los servicios y la demanda de los servicios.
Cuadro N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie

Fuente: Elaboracin propia

La proyeccin de la demanda se ha realizado mediante el mtodo de minimos
cuadrados ordinarios y las funciones que representan son las siguientes:

Y 4 x10 11 e 0.1358X
Demanda:

Y 3 x10 27 e0.314 X
Oferta:
El estadstico r2 = 0.93 lo que pone de manifiesto que la demanda y la oferta del
proyecto depender en un 93% del tiempo (x) y en un 7% de otros factores que no se
ha considerado en el estudio
4. Descripcin tcnica del proyecto
Para el planteamiento tcnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, tambin se valora los recursos y activos
existentes en el rea de influencia del proyecto.
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
29 mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 50 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
29 botiquines veterinarios, para la prevencin de enfermedades propios del
cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
permitirn el refrescamiento de sangre de los galpones familiares
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio

01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5

kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.
7

 01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.
Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un ciento de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gazaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
5. Costos del proyecto
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los componentes de
implementacin de activos, asistencia tcnica, y articulacin comercial, la inversin
del proyecto ser en un 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los
socios del GOP de acuerdo al siguiente cuadro.

6. Beneficios del proyecto

Es como consecuencia de la venta de los productos cuy en pie y cuy en carcaza, el
precio de venta para los productos es de 12 nuevos soles para el cuy en pie y de 15
nuevos soles para el cuy carcaza, La proyeccin de los beneficios se toma en cuenta
por el volumen de la produccin de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta
con 10 vientres los cuales logran una capitalizacin de 1.38 tomando en cuenta los
siguientes parmetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de cras por parto: 2.5
De la produccin total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del plantel de
reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y 42% para la venta en
recra como carcaza. Con las consideraciones planteadas se muestra la proyeccin
de beneficios
Beneficios incrementales a precios privados
AOS
0
1
2
3
4
5

BENEFICIO BENEFICIO
BENEFICIOS
S CON
S SIN
INCREMENTALE
PROYECT PROYECT
S
O
O
46,845.00
46,845.00
46,845.00
46,845.00
46,845.00

21,861.00
21,861.00
21,861.00
21,861.00
21,861.00

24,984.00
24,984.00
24,984.00
24,984.00
24,984.00

Beneficios incrementales a precios sociales

AOS
0
1
2
3

BENEFICIO BENEFICIO
BENEFICIOS
S CON
S SIN
INCREMENTALE
PROYECT PROYECT
S
O
O
55,277.10
55,277.10
55,277.10

25,795.98
25,795.98
25,795.98

29,481.12
29,481.12
29,481.12
9

4
5

55,277.10
55,277.10

25,795.98
25,795.98

29,481.12
29,481.12

7. Resultados de la evaluacin social

Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN
es mayor que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene
que actualizar los beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del
capital, adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder.
TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de
llevar a cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad
EVALUACION PRIVADA
INDICADOR ALTERNATIVA ALTERNATIVA
I
II

EVALUACION SOCIAL
ALTERNATIVA ALTERNATIVA
I
II

TSD

10%

10%

10%

10%

VAN

34,552.32

23,739.92

61,763.00

57,014.25

TIR

36%

25%

62%

50%

Anlisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el anlisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en
consideracin el VNP de los beneficios sin proyecto en el ao cero y el VNP de los
beneficios con proyecto en el ao 1 (es la comparacin del nivel de renta per cpita
antes de la ejecucin del proyecto y despus de la implementacin del proyecto), el
costo de oportunidad se determina de acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N 58 Anlisis de rentabilidad per cpita
AOS
0
1-5

VALOR
PRESENTE DE
BENEFICIOS

N DE
SOCIOS

RENTABILIDA
D FAMILIAR

80,796.00

29

2,786.07

173,134.30

29

5,970.15

VARIACION
%
114.29%

8. Anlisis de Sensibilidad
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace
indispensable llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite
analizar en qu circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
10

Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variacin son los precios de los productos y los volmenes de
produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo deterministico de la tabla de Excel
el resumen se muestra a continuacin

Cuadro N 59 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en el precio

Del cuadro anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de
produccin como los niveles de precios no debern disminuir hasta 25% en el que el
VAN es negativo, TIR menor a la tasa de 10% y Relacin Beneficio Costo menor a 1.
9. Sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS
y el 30% por parte de los beneficiarios.

11

El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad

entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y
mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia
Tcnica estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios
de participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa
e indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por
los asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
Coordinacin institucional
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta
con capacidad tcnica y econmica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a
pequeas y microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin
de los beneficiarios y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones
para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participacin de los socios
de la Asociacin.
10. Impacto ambiental
El anlisis de impacto ambiental toma en consideracin los medios fsico natural,
biolgico y social y se evala los impactos negativos y positivos, su temporalidad y
magnitud de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro N 80 Anlisis de impacto ambiental
ESPACIALES

MAGNITUD

MEDIO FSICO NATURAL

1. Agua
2. Suelo

X
X

3. Aire

X
X

MEDIO BILGICO
1. Flora

2. fauna

3. Medio ambiente

X
MEDIO SOCIAL

12

FUERTE

MODERADO

LEVE

NACIONAL

REGIONAL

LOCAL

LARGA

MEDIA

TRANSITORIOS
CORTA

PERMANENTES

TEMPORALIDAD

NEUTRO

NEGATIVO

VARIABLES DE
INCIDENCIA

POSITIVO

EFECTO

1. Persona

2. Familia

3. Comunidad

11. Plan de implementacin

El plan de implementacin del negocio son actividades previstas para el logro de las
metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organizacin y las funciones
de personal requerido para realizar todo el proceso productivo hasta la
comercializacin del producto, etc., el aporte de inversin por parte del GOP ser de
13,939.00 nuevos soles mientras que el PROGRAMA ALIADOS aportar la suma de
32529.00 nuevos soles, el inicio de las operaciones ser todo el ao, en los reportes
de avance fsico financiero se muestran los requerimientos para la ejecucin del
proyecto.
Para la implementacin del proyecto se plantea el siguiente organigrama de
funcionamiento:
Grfico N 28 Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
RESPOSABLE DE

RESPONSABLE DE PRODUCCION

RESPONSABLE DE COMERCIALIZACION

Del organigrama se plantea las siguientes funciones y responsabilidades:

Administracin:
Es el de mayor jerarqua de la asociacin, estar constituido a travs de los socios
accionistas, cuyas funciones son:
Supervisar todo el proceso productivo.
Aprobar resultados econmicos y planes productivos anuales o peridicas,
presentados por la junta directiva.
Adems se regir por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociacin la cual llevar
los siguientes libros:
Libro de Inventario y Balances.
Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Planillas de Remuneraciones.
Libro de Actas.

13

 Libro Caja.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Responsable de Comercializacin:
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
Habilidades para poder relacionarse.
Promocionar e intercambiar conocimientos a los dems asociados para dirigir la
negociacin en la comercializacin del producto cuy.
Identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en el
mercado.
Responsable de Produccin:
Personal de apoyo que se ocupar de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la produccin, Esta rea est representada
por personales de campo cuyas funciones son:
Ensear y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la crianza
del cuy, desde la recepcin de los insumos para la produccin hasta su
comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, del cuy.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial y el
gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
12. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones

Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecucin de

la inversin

La ejecucin de los componentes del proyecto permitir el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto

El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al ao.

El costo de produccin de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

ventas ser de 15 nuevos soles para el cuy en pie y el cuy carcaza.

La rentabilidad por socio ser de 5,970.15 nuevos soles a partir del primer ao.

La comercializacin del cuy ser trimestralmente,

incrementando con ms frecuencia.

progresivamente

ir

14

La fuente de financiamiento ser del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.

El nmero de vientres a plena capacidad instalada por socio ser de 50 vientres.

Recomendaciones

El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo

organizado de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de
un marco de las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.

El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de

los socios.

El desarrollo operacional se deber implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito

Los desembolsos financieros debern realizarse en funcin de los avances

fsicos como se muestran en los cuadros de cronograma fsico financiero del
proyecto

Se recomienda realizar estudios de factibilidad tcnica para la generacin de

valor agregado mediante la transformacin en embutidos y/o derivados del cuy a
fin de incrementar la durabilidad del producto y la renta de los socios.

En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado Mejoramiento de

la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras de
animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo,
provincia Andahuaylas, regin Apurmac., se recomienda su viabilidad y respectiva
ejecucin en el plazo determinado.

15

13. Marco lgico

Cuadro N 61 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS

FIN

PROPOSITO

INDICADORES

MEDIOS DE VERIFICACIN

SUPUESTOS

Mejores niveles de
Si existe demanda del producto
ingresos
econmicos
en los volmenes cuantificados
de los socios del GOP
en el proyecto
de la Asociacin de
Productores
de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
animales menores de 20% respecto a la lnea base al quinto ao de
Si existen polticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecucin del proyecto
que favorecen el emprendimiento
Ancatira

San
de
las
asociaciones
de
Jernimo, provincia de
productores de cuy.
Andahuaylas
Apurimac
Mejorar el nivel de
produccin
y
comercializacin
del
cuy por parte de la
Asociacin
de
Productores
de
animales menores de
cuy en San Juan de
Ancatira

San
Jernimo Provincia de
Andahuaylas

Apurmac

Si existe demanda por el

producto en el mbito de venta
del proyecto
Los Socios producen y comercializan 325
cuyes por campaa, al finalizar el primer ao
Registro
del proyecto.
ventas
Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al
finalizar el primer ao.

de

produccin

COMPONENTE Mejor oferta productiva Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Registros de produccin
S
del valor agregado de mbito de influencia del proyecto al finalizar el
cuy
primer ao de implementacin, el cuy en pie es
comercializado en la feria sabatina y dominical
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en

Si los socios producen los cuyes

con la tecnologa descrita en el
proyecto y realizan las labores
culturales
de
los
forrajes
instalados oportunamente y de
acuerdo
con
las
recomendaciones del tcnico en
produccin .
Si existe cofinanciamiento por
parte del PROGRAMA ALIADOS
y CONTRAPARTIDA DE LOS
SOCIOS DEL GOP

16

Si los socios instalan 4 has de

forrajes
y
el
factor
de
capitalizacin de cada socio es
1.38 por galpn.

carcaza es comercializado en los recreos de la

provincia de Andahuaylas

Si los equipos, maquinarias e

insumos
son
suministrados
oportunamente
durante
el
proceso productivo.

Al finalizar el segundo ao, el 40% de los socios

Suficiente conocimiento del GOP tendrn suficientes conocimientos para
tecnolgico en manejo una correcta contabilidad financiera y analtica, Libros de actas, informes
trimestrales, fichas de registro
del cuy
presentacin
de
informes
econmicos
de produccin
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la produccin.
Registros de documentos de
contacto, de produccin y de
ventas actualizado
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es
gestin comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle
Reporte de encuestas por
empresarial
chumbao al finalizar el primer segundo ao de
parte de los socios, anuncios
ejecucin del proyecto.
en
los
medios
de
comunicacin masiva locales,
boletas
de
venta
por
publicidad.
ACCIONES

Implementacin
activos

Si
los
socios
participan
activamente en las asistencias
tcnicas
Si los asistentes tcnicos tienen
suficiente conocimiento y manejo
de las dinmicas de grupos y
andragoga

Si los socios del GOP participan

semanalmente con la venta de
sus productos
Si los socios del GOP producen y
comercializan cuy en pie y
carcaza aplicando el plan de
ventas e implementacin

de comprende la dotacin e instalacin de equipos Comprobantes

de
pago Si los equipos son comprados
siguientes:
(facturas), Actas de entrega, con las caractersticas tcnicas y
Informes fotografas
operan adecuadamente y de
29 mdulos familiares para la crianza
forma oportuna..
tcnica del cuy capacidad de 50 vientres 03
pisos.
29 botiquines veterinarios.
29 mdulos de semovientes, proporcin
17

(macho 1:hembra 7)
4 has de instalacin de forrajes cada socio
en promedio de has
01 balanza electrnica de 0 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentacin del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta accin demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Asistencia tcnica

Comprende
el
acompaamiento
de
profesionales y/o tcnicos para el buen
desarrollo
del
proceso
productivo
y
comercializacin del producto, para ello sern
necesarios realizar las siguientes asistencias
tcnicas:
Asistencia tcnica en contabilidad:
Comprende el acompaamiento de un Tcnico
Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica en implementacin del
proyecto:

Registro de participantes,
Acta de acuerdos, Recibos
por
Honorarios
de
las
Asistencias Tcnicas, panel
fotogrfico

Si los socios del GOP asisten a

las convocatorias para las
asistencias tcnicas
Si existe disponibilidad de mano
de obra calificada para brindar
asistencia tcnica en la zona del
proyecto
Si
existe
disponibilidad
presupuestal y acompaamiento
logstico.

Comprende el acompaamiento de un tcnico

en agronoma durante 6 meses
Asistencia

tcnica

en

manejo

post
18

produccin
Se realizar mediante la convocatoria de
consultora, se desarrollar 5 eventos de
capacitacin
En total esta accin demanda S/. 7938.00
nuevos soles.

Articulacin Comercial

Se plantea el acompaamiento de un Gestor de

Articulacin Comercial por un periodo de 5
meses y la participacin en las ferias sabatina y Registro de produccin y
dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios
del Gestor de Articulacin
48 semanas.
Comercial.
En total esta accin demanda S/. 10,756.00
nuevos soles.

Si
los
Socios
del
GOP
implementan los documentos de
gestin para la consignacin de
los reportes de produccin y
ventas
Si existe disponibilidad de mano
de obra calificada para el cargo
de G.A.C. en la zona del
proyecto.

19

I. Informacin general
1.1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza familiar y de la comercializacin de cuyes en la
comunidad de San Juan de Ancatira, Distrito de San Jernimo, Provincia de
Andahuaylas, Regin Apurimac
1.2. Ubicacin y localizacin geogrfica (croquis de ubicacin)
Regin

: Apurmac

Provincia

: Andahuaylas

Distrito

: San Jernimo

Localidad

: San Juan de Ancatira

La localizacin geogrfica es como se muestra en los siguientes grficos:

Grfico N 1 Mapa de ubicacin: Apurmac en el Per

20

Grfico N 2 Mapa de ubicacin: Distrito de Andahuaylas, Provincia de Andahuaylas

21

Grfico N 3 Ubicacin del negocio.

CARRETERA
ANDAHUAYLAS ABANCAY

22

1.3. Nmero de asociados en el proyecto

Los socios que componen el presente proyecto son 29 de los cuales 07 son varones, 22
son menores, 15 socios tienen edades menores de 30 aos, dichos socios se
encuentran formalizados desde el 29 de abril del ao 2011 en la zona registral N XI
sede Ica, bajo la partida N 11028118 con la denominacin de Asociacin de
Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira, cuya
denominacin abreviada es ACRIAMECUYJU, los socios son los que se muestran a
continuacin.
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

NOMBRES Y APELLIDOS
TEODORA CCORIMANYA SAYAGO
EDGAR CCORISONCCO ALLCCA
MARCELINO HUACHUILLCA
HUAMAN
FELICITAS QUISPE PEREZ
JUANA ATAO QUISPE
DOLORES SOPANTA LIMA
MARCELINA QUISPE CCORISONCCO
MARINA ROJAS NOLASCO
JENY TOMAYLLA AROHUILLCA
BERTHA CCORIMANYA ZAYAGO
MARGARITA CCORISONCCO
ALLCCA
SANTOSA ROJAS ATAO
YONY QUISPE RINCON
ALEJANDRA HHUACHUILLCA
HUAMAN
CIPRIANA QUISPE PEREZ
SANTA LUZMILA ALLCCA QUISPE
OLGA QUISPE OSCCO
DELIA ROJAS NOLASCO
VICTOR ROJAS HUAMAN
ANTONIO HUAMAN QUISPE
VICTORIA AROHUILLCA PALOMINO
SANTOSA VARGAS ATAO
MARINA HUACHUILLCA HUAMAN
ALEJANDRINA HUAMAN ATAO
NARCISA SOPANTA TORRES
VICTOR GONZALES QUISPE
MARIANO ANTONIO QUISPE
MAUCAYLLE
GABINA QUISPE MAUCAYLLE
NICANOR HUACHUILLCA QUISPE

DNI
FECHA DE NACIMIENTO
42017457
31183713
44570129
44201904
31183759
80069118
31148645
43232214
44659077
45012293
31176198
41663626
43329372
31183429
31173103
45774089
42741385
43587867
80067013
80068364
31190106
40152394
46304337
31167031
31151703
40426320
31176153
43640713
80102124

1.4. Organizacin referencial (de la que son miembros)

El GOP est constituida por la junta directiva siguiente:
Cuadro N 1 Organizacin del GOP
ITEM

NOMBRES Y APELLIDOS

CARGO
23

Teodora Ccorimanya Sayago

Presidente

Edgar Ccorisoncco Allcca

Vicepresidente

Marcelino Huachuhuillca Huamn

Secretario

Felicitas Quispe Perez

Tesorero

Juana Atao Quispe

Fiscal

Dolores Sopanta Lima

Vocal

De acuerdo con sus estatutos los socios tienen reuniones cada vez que la Asamblea
General convoca mediante citacin escrita y con anticipacin de 5 das, el consejo
directivo tiene un periodo de gestin de dos aos los mismos que estn compuestos de
seis miembros y actualmente son los que se muestran en el cuadro N 1.
El GOP viene funcionando desde hace ocho meses y durante ese tiempo han
mejorando su nivel organizacional situacin que se refleja en el incremento de sus
volmenes de produccin y la articulacin comercial de sus productos al mercado
principalmente de cuy en pie a la feria dominical de Andahuaylas y el recreo Chispita
del distrito de San Jernimo.
La estructura organizacional es el siguiente:
Grfico N 4 Estructura organizacional del GOP
JUNTA DE SOCIOS

MIENBROS DIRECTIVOS DE

COMIT DE PRODUCCION
COMIT DE FISCALIZACION
COMIT DE COMERCIALIZACION

1.5. Descripcin del negocio rural

La Asociacin de Productores de Animales Menores de cuy en San Juan de Ancatira,
produce y comercializa cuyes en pie y carcasa de las lneas Inti, Per y Andina, en el
mbito del distrito de Andahuaylas.
El producto tiene las siguientes caractersticas:
a) Cuy en pie.
Descripcin:
Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un
paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin
alimenticia y de temperamento tranquilo
Presentacin:
Seleccionado por peso entre 0.6 kg a 1.5 kg su presentacin son cuyes vivos y
bien conformados
Colores:
Variados
24

 Ventajas:
Cuy seleccionado entre 0.6 kg a 1.2 kg de peso vivo, sin presencia de
ectoparsitos y endoparsitos bien conformados y acondicionados y listos para
su beneficio.
El objetivo del presente estudio es mejorar el rendimiento de la produccin
aumentando la conversin alimenticia, generar valor agregado mediante el beneficio
y comercializacin de cuy en carcaza, la presentacin ser cuy eviscerado de un
peso promedio de 0.6 1.2 kg listo para su consumo en diferentes potajes en los
mercados de Andahuaylas.
II. Justificacin del negocio
2.1. Planteamiento del problema a resolver
Para que el GOP pueda mejorar el rendimiento de la produccin y la generacin de
valor agregado del cuy se plantea llevar a cabo los siguientes componentes:
1. Implementacin de activos: Comprende el mejoramiento e implementacin de
infraestructura dotacin de equipos sanitarios, instalacin de parcelas con forraje
segn piso ecolgico que les permita aumentar la conversin alimenticia de los
cuy, se plantea el mejoramiento de las posas de crianza con mallas a fin de que
se pueda realizar un manejo tcnico adecuado, la implementacin de un botiqun
veterinario para la prevencin de enfermedades y utensilios para el adecuado
beneficio y transporte del producto.
2. Asistencia tcnica: comprende desarrollar capacidades y habilidades para
disminuir los ndices de mortalidad en cuyes as como para mejorar el manejo de
la crianza del cuy, se plantea el acompaamiento de un profesional de la rama
de agronoma, zootecnia o afines por el tiempo que determine el estudio de oferta
demanda, dicho profesional tendr la disponibilidad de tiempo y habilidades para
poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los dems asociados para
dirigir tanto el proceso productivo como las labores previas al beneficio de los
cuyes.
Los miembros de la asociacin para mejorar las condiciones de contabilidad
inicialmente requieren de la asistencia tcnica de un tcnico contable con
responsabilidad de una correcta contabilidad financiera y analtica (estados
financieros de la asociacin, al inicio y al final de ao fiscal), presentacin de
informes econmicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestin de los recursos y
as dinamizar las diferentes acciones a realizar durante el desarrollo del proyecto.
3. Articulacin comercial: comprende la participacin de los socios del GOP en
las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de Andahuaylas; con la venta
del producto cuy en pie y carcasa, para ello se plantea el acompaamiento de un
Gestor de Articulacin Comercial por el tiempo que determine el estudio de
demanda.
2.2. rea de influencia y beneficiarios directos
El rea de influencia del proyecto comprende el distrito de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera, para el producto cuy en pie los mercados identificados son las
ferias sabatinas y dominicales de la Provincia de Andahuaylas y para el cuy en
carcaza sern los recreos circunscritos en el Valle del Chumbao (Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera). Sin embargo no se descarta la posibilidad de que en un
mediano plazo las beneficiarias incursionen en el mercado con viandas preparadas a
base de cuy.
Los beneficiarios directos sern 29 socios de los cuales 22 son mujeres, 07 son
varones, 15 son menores de 30 aos, dichos socios incrementarn sus ingresos en
25

ms del 20%, como consecuencia de la generacin del valor agregado en la venta de

cuy. De otro lado el proyecto permitir dinamizar la economa local generando
demanda para puestos de trabajo principalmente para jvenes de ambos gneros del
sector rural.
Desde el punto de vista de la demanda los beneficiarios en el corto plazo sern las
familias de los distritos de Andahuaylas, quienes tendrn el producto a su disposicin
listo para el consumo. La poblacin de los distritos del valle de Chumbao
(Andahuaylas, Talavera, San Jernimo) distrito de Andahuaylas es de 42910
habitantes1, y es como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 2 Nmero de habitantes, distrito de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera

Fuente: CENSO DEL INEI 2005 2007

III. Diagnostico del proyecto
3.1. Anlisis de la situacin actual del negocio
3.1.1. Situacin del Galpn
El GOP actualmente cuenta con espacios destinados para la crianza del cuy
sin embargo la infraestructura no es adecuada y en un 80% se encuentra
deteriorada por los aos de uso y requiere del mantenimiento y adecuacin en
posas y/o jaulas; en la actualidad no brinda las condiciones bsicas para la
produccin de cuyes, requiere refaccionarse las pozas de crianza, incrementar
mayor ventilacin, mejorar la iluminacin as como incluir jaulas de madera
para mejorar el proceso productivo.
3.1.2. Situacin de los Cuyes
Cada socio tiene entre 10 reproductores a 50 reproductores en promedio hacen
una poblacin de 450 vientres en total de las diferentes lneas (Inti, Per y
Andina) el GOP no tienen registro de produccin por lo que existe problemas
de consanguinidad, lo que no permite que la crianza sea competitiva y logre
llegar a los mercados locales con mejores precios y oportunidades.
3.1.3. Situacin de la Alimentacin
Cada socio del GOP cuenta en promedio de de has de terreno disponibles
para la instalacin de forrajes de acuerdo al piso ecolgico, la alimentacin de
los cuyes est cubierta con forraje verde siendo el alimento principal la avena y
desechos de la cocina; existe debilidad en la formulacin de una dieta
balanceada que permita obtener cuyes con mayor peso en un menor tiempo.
1 Calculado de los censos de poblacin y vivienda de los aos 2005 y 2007, cuya tasa
intercensal 4.82% para el distrito de Andahuaylas.
26

La escasa capacitacin de los socios no hace posible una buena conduccin

de los cuyes, los animales no estn bien alimentados, no cuidan los
requerimientos nutricionales de los cuyes ms an en las diferentes etapas de
crecimiento (gestacin, gazapos, adultos, etc.).
En algunos casos El suministro de cantidades excesivas de forraje verde por
cuy, ocasiona desperdicio de alimento que al no consumirlo lo deja mezclado
con orines y formando fermentos txicos.
La alimentacin con cantidades pequeas de forraje no apropiadas a sus
requerimientos por edades, no permite que el animal gane peso, ni tamao
dando cras pequeas, dbiles y enfermas. Las cantidades aproximadas de
alimento para los cuyes deben ser:
Reproductores : 0.500 Kg/da (promedio)
Animales de 3 meses : 0.333 kg/da (promedio)
Animales de 2 meses : 0.200 kg/da (promedio)
Animales de 1 mes

: 0.150 Kg/da (promedio)

Los requerimientos nutricionales de los cuyes deben ser:

Protena total

: 14 20%

Kilocaloras

: 2,800 3,000.

Fibra

: 6 18.%

Grasa

: 4 g.

Minerales

: Ca. K, Na, Mg , P y Cl (Fe, Cu, Zn, Y).

La capacidad de carga animal debe ser obtenida por la siguiente relacin:

CARGA ANIMAL

VPR
N DE CUY

DONDE:
VPF = volumen de produccin forrajera
3.1.4. Situacin de Sanidad
Los espacios destinados para la crianza del cuy no permiten dar las
condiciones bsicas para el desarrollo del cuy, sobre todo para el control de los
ectoparsitos, el 40% de los socios del GOP conducen sus galpones
mediante los controles de sanidad pero no son suficientes ni oportunas no se
cuenta con un programa o manejo de enfermedades, ectoparsitos y
endoparsitos
3.1.5. Situacin de la Comercializacin
La demanda actual de cuyes est en crecimiento, por sus bondades
nutricionales, carne de bajo contenido de grasas saturadas y existen mercados
crecientes a nivel de la Provincia de Andahuaylas y otros mercados
interregionales.
En general en los mercados de la Provincia de Andahuaylas los requerimientos
son a nivel de animales vivos y carcaza, y a nivel de los mercados
interregionales los requerimientos son adems de lo anterior, el mercado
mstico, mascotas, reproductores, guano, y gas natural.

27

En la Provincia de Andahuaylas la cadena de comercializacin es como se

muestra en el siguiente grfico:
Grfico N 5 Cadena de comercializacin de cuy

Entre las limitaciones del Manejo del cuy en por parte de los socios del GOP se
ha considerado la existencia de Tcnicas de crianza inadecuados (Cantidad
Calidad) no existe homogenizacin del producto (Costos de produccin no
adecuados) y falta de tcnicas de post produccin. Los precios del cuy en pie
oscilan entre 12 a 15 nuevos soles.
3.2. Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios
A continuacin se mencionan los posibles operadores o agentes de servicios:
Asociacion de productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira san jeronimo
Es el GOP que ejecutar el proyecto est representado por su Consejo Directivo que
lo preside la Sra. Teodora Ccorimanya Sayago
Gobierno regional
Institucin que por intermedio de su Unidad Ejecutora Direccin Sub Regional Agraria
Andahuaylas que cuenta con la conduccin de la cadena productiva de cuyes en las
provincias de Andahuaylas y Chincheros. Entre sus actividades es la fortalecer las
capacidades de los socios, y facilitar la articulacin comercial de los cuyes, tiene
como contacto al Presidente Regional Ing. Elas Segovia Ruz, al Gerente de la Sub
Region Chanka Ing. Nevelin Peralta Ccapcha y al Director de la Direccin Sub
Regional Agraria Andahuaylas el Sr. Nemesio Quispe.
ALIADOS.
Tiene como objetivo el mejoramiento de los ingresos econmicos familiares para lo
cual promociona un conjunto de acciones para el mejoramiento al acceso de
mercados a los GOPs, tiene como contacto de la Oficina Regional al Ing. Dimas
Quispe Medrano
Municipalidad distrital de San Jeronimo
28

Gobierno local distrital, tienen una Oficina de Promocin Empresarial OMPE, tiene
como funcin la promocin del desarrollo econmico y social por intermedio de
inversiones de proyectos productivos en el mbito de su jurisdiccin; desarrolla
capacitaciones y asistencia tcnica personalizada en las cadenas productivas de
papa nativa, lcteos, quinua, kiwicha y cuyes para lo cual cuenta con la logstica
necesaria y personal especializado por su intermedio es posible la articulacin con
las instituciones pblicas y privadas para desarrollar acciones que conlleven al
mejoramiento de los niveles de vida de la poblacin del Distrito de San Jernimo,
tiene como contacto al titular del pliego Sr. Marcelo Quispe, al gerente Municipal
Bilogo Alexei Medina Reynaga
Direccin Sub Regional Agraria Andahuaylas
Cuenta con una Direccin Agraria en el Distrito de Andahuaylas entre sus funciones
tiene de brindar asistencia tcnica personalizada a los agricultores de su zona de
intervencin cuenta con personal especializado, tiene como contacto al Sr. Nemesio
Quispe
3.3. Definicin de problemas y sus causas
Para la determinacin del problema central, sus causas y efectos se ha determinado
por la metodologa del rbol de problemas ampliamente difundido en los formatos del
SNIP, del mismo modo para la evaluacin de los medios y fines se ha considerado la
metodologa del rbol de medios y fines y para determinar las acciones a
implementar se ha utilizado la tcnica del rbol de medios y acciones.
3.3.1. Problema central
Bajo nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurmac, debido a la
dbil articulacin con el mercado que incluye aspectos de capacitacin,
asistencia tcnica e insuficiente equipamiento para la comercializacin.
3.3.2. Anlisis de las causas del problema
Como se ha mencionado en el tem 3.3, se ha realizado mediante el mtodo
de rbol de problemas a travs de una lluvia de ideas en los talleres
facilitados con el GOP, a continuacin se describen.
Causas directas
Bajo nivel de articulacin comercial directo del cuy por parte del GOP
Deficiente visin empresarial en los productores de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San
Jernimo
Causas indirectas
Escasa oferta productiva del valor agregado de cuy.
Limitado conocimiento tecnolgico en manejo del cuy.
Limitado conocimiento en gestin comercial.
Limitado conocimiento en gestin empresarial
29

3.3.3. Anlisis de los efectos del problema

Para el anlisis de los efectos del problema se ha utilizado el mtodo descrito
en el tem 3.3
Efectos directos
Baja participacin en el mercado del cuy.
Desinformacin de los precios del cuy.
Efectos indirectos
Bajo nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Efecto final
Bajos niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo.
Presentacin del rbol de causas efectos

Grfico N 6 rbol de causas efectos

Bajos niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de de Productores de anim

Bajo nivel de ventas de cuy en los mercad

Baja participacin en el mercado del

Desinformaci
cuy.

Bajo nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de de Productores de animales menores de

Bajo Deficiente
nivel de articulacin
visin empresarial
comercial
endirecto
los productores
del cuy por
departe
de Prod
del

Limitado
conocimiento
en
manejoLimitad
del en
cuy
conocimiento
Escasa oferta productiva
del valor
agregado tecnolgico
deLimitado
cuy

30

IV. Alternativas
Las alternativas de solucin se determinan con la metodologa del rbol de medios y
acciones y tomando en cuenta la existencia de acciones sustitutos o acciones
complementarias de acuerdo al siguiente grafico.

Grfico N 7 rbol de medios y acciones

MEDIO FUNDAMENTAL 1MEDIO FUNDAMENTAL MEDIO

2
FUNDAMENTAL MEDIO
3
FUNDAM

Suficiente oferta productiva

Suficiente
del valor
conocimiento
agregado de
tecnolgico
cuy
en manejo delSuficiente
cuy.
conocimiento en
Suficiente conocimiento en gestin comercial

ACCION 3.1

ACCIN 1.1

Implementacin de activos para la produccin conArticulacin

tecnologa Acomercial en ferias locales de de Andahua

ACCIN 1.2

ACCION 2.1

ACCION 3.2

ACCION 4

Asistencia
Tcnica
Productiva
yB
manejo Tcnica
post produccin
Implementacin de activos para
la produccin
con
tecnologa
Asistencia
en articulacin
Asistencia
comercial
Tcnica en

ALTERNATIVA I

ALTERNATIVA II

31

De acuerdo con el grfico N 7 se aprecia que las acciones 1.1 + 2.1 + 3.1 + 3.2 + 4.1
son complementarias y las acciones 1.1. y 1.2 son sustitutos entre s, por lo que se
plantea los siguientes componentes:
COMPONENTE 1: Implementacin de Activos
Acciones:
Mejoramiento de mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con una
capacidad instalada de 50 vientres por socio, implementacin de botiqun
veterinario para la prevencin de enfermedades, implementacin de semovientes
para el refrescamiento de sangre en una relacin de 1 a 7 (macho / hembra) por
socio, utensilios menores para la produccin y beneficio de cuyes e instalacin de
forrajes en de hectrea por socio.
COMPONENTE 2: Asistencia Tcnica
Acciones:
Contrato de un tcnico para la implementacin del proyecto
Contrato de un asistente tcnico en contabilidad
Asistencia Tcnica en manejo post produccin
COMPONENTE 3: Articulacin comercial
Acciones:
Contrato de un Gestor en articulacin comercial por resultados, con tcnicas de
promocin y marketing.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas.
Los componentes anteriormente citados permitirn mejorar el nivel de la produccin,
manejo post produccin y la articulacin al mercado por parte de los socios del GOP.
V.Descripcin del proyecto
5.1. Descripcin del proyecto
El proyecto comprende mejorar los niveles de produccin del cuy mediante el
incremento de la conversin alimenticia y otorgar valor agregado a la
comercializacin del cuy mediante la seleccin y clasificacin para el beneficio y
venta en carcaza listo para el consumo en potajes en los mercados formales y ferias
locales de la Provincia de Andahuaylas, la presentacin ser:
Para el mercado de la feria sabatina y dominical de la provincia de Andahuaylas cuy
en pie seleccionado y bien conformado transportado en jabas de pvc, el producto
ser cuy en pie de 0.6 a 1.2 kg de peso vivo con caractersticas uniformes (por
lneas), libre de enfermedades parasitarias y drmicas y exento de materias
extraas.
Para el mercado de los recreos de la provincia de Andahuaylas el producto ser
carcaza de cuy, fresco seleccionado y clasificado en pesos de 0.6 kg a 1.2 kg
presentado en envases de tecnoport, etiquetado con logotipo caracterstico de la
asociacin, la carcaza tendr las caractersticas de uniformidad y exento de
impurezas y materias extraas.
En ambos casos se otorgar informacin de la procedencia y las condiciones de
produccin del producto con la intencin de generar confianza y fidelidad por parte
de los consumidores.
Los cuyes se seleccionarn y clasificar tomando en cuenta la siguiente informacin:

32

Cuy para beneficio (en pie)

Sern de peso Promedio de 800 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
caractersticas zoomtricas:
Cuadro N 3 Informacin para clasificacin de cuyes
MACHO
PARILLERO

MACHO

HEMBRA

EMPADRE

EMPADRE

4 meses

3 meses

Largo del cuerpo dorsal

36.0

33.2

32.9

Largo del cuerpo ventral

34.4

32.5

32.2

Permetro Torxico

22.3

22.1

21.0

Permetro abdominal

29.1

27.7

27.3

Altura de la grupa

7.8

7.4

7.0

Altura de la cabeza

6.7

6.4

5.9

Altura al lomo

6.0

6.3

5.6

Largo de la cabeza

9.4

8.1

8.3

Ancho de la cabeza

6.3

5.3

5.5

Distancia entre ojos

3.1

2.7

2.9

Ancho de la punta de la narizhocico

2.5

2.5

2.4

Largo de la oreja extendida

4.6

4.1

4.1

Ancho de Oreja

2.7

2.5

2.6

Largo de la planta del pie

4.3

4.0

3.9

Ancho del Taln

1.1

1.0

1.1

Ancho de la planta

1.5

1.3

1.3

Largo de la pierna

6.9

7.0

7.0

2.0

1.9

1.8

MEDIDAS (cm)

2 meses

CUERPO

CABEZA

MIEMBRO POSTERIOR

MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la mano

33

Ancho de la Palma

1.9

1.5

1.7

Distancia codo palma

6.3

5.6

5.8

Fuente: INIA, 2008.

Cuy carcasa
Sern de peso Promedio de 600 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
caractersticas en carcasa:
Cuadro N 4 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm

PARRILLEROS
EDAD 12 SEM

EDAD SACA 3ER

PARTO

Longitud mariz-coxis

34.0

36.5

Longitud de cabeza

9.0

8.6

Longitud de cuerpo

25.5

29.5

Contorno de cuerpo

24.6

29.9

Ancho de brazos

3.0

3.2

Ancho de piernas

4.0

4.3

Fuente: INIA, 2008.

De otro lado el producto tendr la informacin nutricional comparativa siguiente:
Cuadro N 5 Composicin Comparativa
ESPECIE

Pt%

GRASA %

ENERGIA (Kcal)

CUY

20.3

7.8

960

CABRA

18.7

9.4

1650

CONEJO

20.4

8.0

1590

AVE

18.2

10.2

1700

VACUNO

18.7

18.2

2440

PORCINO

12.4

35.8

3760

OVINO

18.2

19.4

2530

FFuente: PUCP - 2003

El producto es utilizado como un ingrediente para la preparacin de comidas de
todas las familias del Per, a diferencia de los productos sustitutos la carne de cuy
tienen cualidades nutricionales y comerciales, especialmente por su contenido de
protena y su bajo contenido de grasa, lo cual hace que sea una carne superior a la
de sus competidores ms cercanos.
La comercializacin del producto en pie ser en las ferias sabatinas y dominicales de
la provincia de Andahuaylas en el que convergen compradores de los distritos de la
Provincia de Andahuaylas, Cusco, puno, Ayacucho, Abancay y otras regiones del
pas, el cuy carcasa ser comercializado en los recreos de la provincia de
Andahuaylas.

34

5.2. Objetivos del proyecto

El objetivo del proyecto se determina a partir del problema central y es como se
muestra a continuacin
Grfico N 8 Objetivo central del proyecto

PROBLEMA CE

Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cu

Bajo nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la Asociacin de Productores de animales

5.2.1. Objetivos especficos

Los objetivos especficos se determinan a partir de las acciones directas teniendo en

cuenta que existen acciones que se complementan del siguiente modo:
Accin 4.1 + accin 2.1 son complementarios y las acciones 3.1 y 3.2 tambin son
complementarios se plantea los siguientes objetivos:
a) Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,
manejo post produccin del cuy.
b) Mejorar la gestin empresarial de los socios del GOP
c) Mejorar la articulacin comercial del cuy mediante la oferta del producto en las
ferias locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de
Andahuaylas.
5.2.2. Anlisis de medios y fines
Es como consecuencia de positivizar el rbol de causa efecto y el anlisis se
describe a continuacin:
Medios de primer nivel
Mejor nivel de articulacin comercial directo del cuy por parte del GOP
Adecuada visin empresarial en los productores de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San
Jernimo
Medios fundamentales:
Suficiente oferta productiva del valor agregado del cuy.
Suficiente conocimiento tecnolgico en manejo post produccin del cuy.
Suficiente conocimiento en gestin comercial.
Suficiente conocimiento en gestin empresarial
Fines directos:
Aumento de la participacin en el mercado del cuy
Informacin de los precios del cuy.
35

Fines indirectos
Buen nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Fin ultimo
Mejores niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo, provincia de Andahuaylas - Apurimac
Presentacin del rbol de medios y fines del negocio
Se obtiene de positivizar el rbol de causa efecto, su estructura se presenta a
continuacin.

Mejores niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de de Productores de animales menore

Buen nivel de ventas de cuy en los merc

Informaci
Aumento de la participacin en el mercado
del cu
Grfico N 9 Representacin del rbol de medios y fines del proyecto

Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de de Productores de animales men

Mejor Adecuada
nivel de articulacin
visin empresarial
comercial
endirecto
los productores
del cuy por
departe
de Pr

Sufice
Suficiente
conocimiento
tecnolgico
manejo
post produc
Suficiente
conocimiento
Suficiente oferta
productiva
del valor agregado
delen
cuy.
36

5.3. Resultados del proyecto

Con los componentes y acciones planteados en el grafico 7, se pretende lograr el
mejoramiento de los niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira
San Jernimo, provincia de Andahuaylas Apurmac.
Se plantea que el nivel de renta se incrementar en ms de 20% respecto de la
lnea base, el aspecto social se reflejara en el acceso a los bienes y servicios bsicos
existentes tales como: agua, luz, desage, educacin, salud y otros que de acuerdo
a la lnea base se identifiquen.
5.4. Descripcin de actividades
5.4.1. Alternativa I
Se plantea la implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA A
Comprende el mejoramiento de 29 mdulos familiares para la crianza tcnica
de cuyes con una capacidad instalada de 50 vientres por socio,
implementacin de 29
botiquines veterinarios para la prevencin de
enfermedades, implementacin de 29 mdulos de semovientes para el
refrescamiento de sangre en una relacin de 1 a 7 (macho / hembra),
utensilios menores para la produccin y beneficio de cuyes (cuchillo, mesa de
acero inoxidable, balanzas digitales grameras de plataforma de 0 a 5 kg,
carpas con toldo, tableros y caballetes para la comercializacin en las ferias
sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas para el transporte,
equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la presentacin de la
carcasa) e instalacin de forrajes en 4 has ( de hectrea por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Contrato de Tcnico para la implementacin del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompaamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post produccin. El personal tendr el
37

perfil profesional de Ingeniero Agrnomo y/o zootecnista o tcnico

agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
Contrato de Tcnico en Contabiliad
Se plantea el acompaamiento de un tcnico contable cuyo perfil profesional
ser en ciencias econmicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporacin al inicio del proceso
productivo.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
Contrato de un gestor de articulacin comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de
Articulacin Comercial con tcnicas de promocin y marketing, tendr la
funcin de buscar mercado para el producto en el mbito de influencia del
proyecto.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participacin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotar de envases de tecnoport
para la presentacin de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se
informar permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la poblacin demandante.
5.4.2. Alternativa II
Se plantea la implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA B
Comprende la construccin de un galpn de crianza de cuyes con una
capacidad instalada de 500 vientres, implementacin de 01 botiquin
veterinario para la prevencin de enfermedades, implementacin de 29
mdulos de semovientes para el refrescamiento de sangre en una relacin de
1 a 7 (macho / hembra), utensilios menores para la produccin y beneficio de
cuyes (cuchillo, mesa de acero inoxidable, balanzas digitales grameras de
plataforma de 0 a 5 kg, carpas con toldo, tableros y caballetes para la
comercializacin en las ferias sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas
para el transporte, equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la
presentacin de la carcasa) e instalacin de forrajes en 4 has ( de hectrea
por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Contrato de Tcnico para la implementacin del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompaamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post produccin. El personal tendr el
perfil profesional de Ingeniero Agrnomo y/o zootecnista o tcnico
38

agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos

productivo del cuy.
Contrato de Tcnico en Contabiliad
Se plantea el acompaamiento de un tcnico contable cuyo perfil profesional
ser en ciencias econmicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporacin al inicio del proceso
productivo.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
Contrato de un gestor de articulacin comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de
Articulacin Comercial con tcnicas de promocin y marketing, tendr la
funcin de buscar mercado para el producto en el mbito de influencia del
proyecto.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participacin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotar de envases de tecnoport
para la presentacin de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se
informar permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la poblacin demandante.
VI. Anlisis de mercado
En la provincia de Andahuaylas La crianza de animales menores est en pleno
desarrollo, los productores adems de dedicarse a la crianza familiar, se dedican a la
crianza familiar comercial y a la crianza exclusivamente comercial, como es el caso
de los distritos Santa Maria de Chicmo, Pacucha y Kaquiabamba.
Esta actividad cuenta con un mercado potencial traducido en la demanda de las
familias de la provincia y la demanda creciente en los centros urbanos, a travs del
consumo familiar directo y a travs de los restaurantes y quintas (alrededor de 20)
que demandan en promedio 200 a 600 cuyes mensuales y de los restaurantes y
quintas de la ciudad de Abancay (03 establecimientos).
A nivel de la Regin Apurimac existe un Mercado creciente del producto, ya que hay
un segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,
que no est definido por niveles socio econmicos, sino est contemplado por
patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en
cualquier da del mes y ao, llmese en fiestas patronales, en quintas, mercados,
etc.
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar
propiedades nutritivas superiores a las otras carnes y otra caracterstica importante
viene hacer la menor cantidad de grasa saturada frente a las otras carnes. La carne
del cuy es exquisita y de fcil digestin, por ello es considerado desde pocas
ancestrales como producto tradicional ya que su carne es menos perecible que otras.
39

6.1. Anlisis de la demanda del mercado y del negocio

El anlisis de la demanda se desarrolla en dos partes la primera considera la
demanda de los bienes y servicios que son necesarios para la implementacin del
proyecto conforme se plantea en el rbol de medios y acciones.
El segundo anlisis comprende la estimacin de la demanda respecto del producto
tanto en cuyes en pie, como a nivel de carcaza tomando como base el nmero de
asociaciones de productores de cuy y la poblacin del mbito de influencia del
proyecto.
La demanda del consumo del cuy se ha estimado teniendo en cuenta los
procedimientos matemticos y economtricos para examinar la variacin del volumen
de demanda frente a cambios de variables como precio e ingresos; y se analizar de
acuerdo a los tipos de demanda: demanda histrica, demanda potencial y demanda
insatisfecha. Teniendo en cuenta lo siguiente:
Primero, Es la demanda de consumo familiar de los distritos conformantes del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera), la misma que actualmente es
deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes, bajo rendimiento en la
produccin de carne de parte de las crianzas familiares de cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra regin a travs del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y quintas.
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementacin del proyecto.
Para la determinacin de la demanda por bienes y servicios para el
mejoramiento de la crianza del cuy por parte de los socios del GOP se ha
considerado las acciones establecidas en el rbol de medios - acciones, los
mismos son:
Cuadro N 6 Demanda de bienes y servicios
ITEM

DESCRIPCION

UNID.

CANT.

Mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes

Unidad
con una capacidad instalada de 50 vientres por socio

29

Botiquines veterinarios
enfermedades

29

semovientes para el refrescamiento de sangre en Modulo

una relacin de 1 a 7 (macho / hembra)
.

29

Instalacin de forrajes segn piso ecolgico

Asistencia tcnica para la implementacin del

Unidad
proyecto

03

Asistencia tcnica en articulacin comercial

02

para

la

prevencin

de

Unid.

Hs

Unidad

Fuente: Elaboracin Propia

6.1.2. Demanda Histrica del consumo de cuy.
La demanda histrica se ha determinado tomando como variables determinantes
la poblacin de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, el ndice
de crecimiento poblacional y el consumo percpita de cuy por familia. A travs
de la siguiente expresin.

40

Pf Pi (1 i) t
Donde:
Pf = Poblacin final para el periodo t
Pi = Poblacin inicial (se toma como base la poblacin del ao 2007)
i = Tasa de crecimiento poblacional ponderado (2.5% segn INEI)
t = Periodo en aos.
Por otro lado el promedio de los integrantes por familia en dichos distritos es de
5.5 habitantes y segn encuestas realizadas el consumo de cuy por familia es de
2.5 kg / de cuy por mes, en los cuadros siguientes:
Cuadro N 7 Demanda histrica de cuyes unidades beneficio

Fuente: Elaboracin Propia.

Grfico N 10 Demanda histrica de cuyes

41

Del grafico anterior se aprecia que la relacin que describe la demanda histrica
es que crece con una pendiente de 9062, siendo el coeficiente de determinacin
de 0.998, el cual pone de manifiesto que la demanda depende en un 99.8% del
crecimiento de la poblacin a travs del tiempo y solo en un 0.12% de otros
factores tales como gustos y preferencias y religin principalmente.
6.1.3. Demanda actual.
Para la determinacin de la demanda actual se ha procedido a la aplicacin de
fichas encuesta, para lo cual se ha determinado el tamao de la muestra a
travs de la siguiente expresin:

Z 2 xPxQxN
E 2 x( N 1) Z 2 xPxQ

Donde:
n = Nmero de encuestas.
P = Porcentaje de aciertos (90%).
Q = Porcentaje de desaciertos (10%).
N = Nmero de familias (14515).
E = Porcentaje de error permitido (5%).
Z = Limite de confianza ( para el 95% de probabilidades = 1.96)
Aplicando la expresin matemtica por sus respectivos valores se ha
determinado la muestra en 137 familias. A las cuales se ha realizado la
encuesta en forma aleatoria.
Anlisis de fichas encuesta:
El anlisis de fichas encuestas se realiza teniendo en cuenta los estadsticos y
estadgrafos de la estadstica descriptiva e inferencial, los resultados se
muestran en los siguientes tem.
a) Estratificacin de acuerdo al grupo econmico

42

La distribucin de los recursos econmicos en los distritos de Andahuaylas, San

Jernimo y Talavera generan distintos niveles de ingreso, con fines de estudio
estratificamos del siguiente modo:
Estrato alto. En este nivel se encuentran los profesionales de la administracin
pblica, empleados bancarios, jefes policiales, polticos, comerciantes mayores,
mayoristas, etc. Tienen una renta >1151 nuevos soles mensuales promedio.
Estrato medio. Constituido por los docentes del magisterio, transportistas,
artesanos mayores, trabajadores municipales, policas, agricultores y ganaderos,
tienen una renta comprendida entre 551 y 1150 nuevos soles mensuales
promedio.
Estrato bajo. En este nivel se encuentran los pequeos agricultores y
ganaderos, obreros, comerciantes menores, ambulantes y trabajadores de
hogar, tienen una renta < 550 nuevos soles mensuales promedio.
Para determinar el consumo de los cuyes se encuest a la poblacin urbana de
los distritos antes mencionados, para el ao 2011 se tiene una poblacin urbana
y rural de 14515 familias en los distritos mencionados las cuales se estratifican
en el cuadro siguiente:
Cuadro N 8 Estratificacin de poblacin del valle chumbao (Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera) segn ingreso

Fuente: Sistematizacin de encuesta, Octubre del 2011

Grfico N 11 Estratificacin de la poblacin segn ingresos econmicos

Haciendo un anlisis del cuadro, podemos observar que las familias del rea de
influencia del proyecto tienen ingresos bajos en un 52.13% seguido de un
43

33.28% de familias cuyos ingresos son medio, as mismo existe un 14.58% de

familias cuyos ingresos son altos, entonces podemos decir que el mercado
potencial para el consumo de cuy en carcasa ser en el estrato medio y alto, es
decir las familias que son econmicamente activas.
b) Consumo anual aparente de cuyes carcasa de acuerdo al grupo econmico.
De acuerdo a las fichas encuestas se ha determinado que la poblacin con
mayor consumo es el estrato bajo con 52.13%, seguido del estrato medio con
33.28% y el estrato alto con 14.58%. Se debe sealar que el estrato bajo,
consume cuy de su propia crianza, mientras que los estratos medio y alto
realizan su consumo en los recreos y restaurantes de los distritos del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera).
Cuadro N 9 Consumo aparente de cuy segn estratos

Fuente: Sistematizacin de encuesta, Octubre 2011

Grfico N 12 Porcentaje de familias que consumen cuyes segn estrato

c) Demanda de cuy en pie o reproductores, segn estrato

De las encuestas realizadas, se ha determinado que la poblacin rural de los
distritos de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera son los que demandan el
consumo de cuy en pie principalmente para incorporarlos en la crianza familiar
como reproductores, se ha estimado que la demanda total de reproductores es
de 2190 cuyes al ao, siendo el estrato bajo quien demanda mayor nmero de
cuyes reproductores principalmente machos, seguido del estrato medio tal como
se muestra en el siguiente cuadro.

44

Cuadro N 10 Demanda de reproductores segn estrato.

Fuente: Sistematizacin de encuesta, Octubre 2011

6.1.4. Calculo de la demanda actual.
Para poder calcular la demanda actual total en los distritos de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera, considerados en el presente proyecto, se tom como punto
de partida el nmero de familias, en el cual se hace uso del nmero promedio de
personas que integran una familia que viene a ser de 5,52.
La poblacin urbana total del 2011 fue obtenida realizando una proyeccin de la
poblacin total del 2005 y 2007 que fue obtenida mediante censo, y la tasa de
crecimiento que se utiliz es de 2,5% como promedio ponderado. El siguiente
cuadro muestra la poblacin por familias del mbito de influencia del proyecto.
Cuadro N 11 Poblacin urbana y rural proyectada de los distritos Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera

Fuente: INEI, 2005. (Proyeccin efectuada a una tasa de crecimiento 2.5%)

Con la poblacin de familias del cuadro anterior se ha determinado la demanda
actual de cuyes carcasa y en pie o reproductores tal como se muestra en el
siguiente cuadro:
Cuadro N 12 Demanda de cuyes carcasa y reproductores

Fuente: Elaboracin propia

2 Encuesta realizada, Octubre 2011

45

Del cuadro anterior se aprecia que el estrato bajo es el que consume cuy en pie o
reproductores y carcasa de cuyes en un 67.11%, seguido del estrato medio con
27.51% y el estrato alto con 5.38% respectivamente.
Grfico N 13 Demanda actual de cuyes segn requerimiento.

Por otro lado, la demanda actual por cuy en pie o reproductores y

carcasa es de 1.23% y 98.77% respectivamente, cabe hacer notar que
la demanda es principalmente carne de cuy en carcasa en su mayor
proporcin.
Asi mismo se muestra el consumo de cuyes en general segn estratos
Grfico N 14 Consumo de cuyes segn estratos, poblacin valle del
Chumbao.

6.1.5. Proyeccin de la demanda futura.

La proyeccin de la demanda futura de los mercados de los distritos de
Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, es calculado sobre la base de la
poblacin consumidora, tomando como base el ao 2011 para cada caso se
realizar las proyecciones de la poblacin hasta el dcimo ao con una tasa de
crecimiento de 2,5% y para determinar la demanda total se multiplicar al
nmero de familias totales por el consumo promedio de 2.5 cuyes mensuales.
La poblacin total y el nmero de familias proyectados de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera se muestran en el cuadro N 11.
46

La relacin utilizada para la proyeccin de poblacin es:

Pf = Pi (1 + i)t
Donde:
Pf : Poblacin proyectada en un ao t.
Pi : Poblacin del ao base: Andahuaylas = 39329 habitantes.
San Jernimo = 19970 habitantes.
Talavera = 20535 habitantes.
i : Tasa de crecimiento de la poblacin: 2,5%
t : Nmero de aos de la poblacin: 0,1,2,3.,10.
Cuadro N 13 Cuadro de demanda proyectada de cuyes Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera

Fuente: Elaboracin propia

Grfico N 15 Proyeccin de la demanda de cuy, carcasa y en pie

Del grafico se observa que la demanda proyectada tiene una funcin tal como:

47

Y 4 x10 1 1 e 0.1358 X
Donde:
Y = demanda de cuy en carcasa
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos = 2.7172.....
El coeficiente de determinacin R2 = 0.939, pone de manifiesto que la demanda
de cuyes carcasa depende del crecimiento poblacional en un 93.9% y en un
6.06% de otros factores tales como gustos y preferencias y religin.
Por otro lado para el caso de la demanda de cuyes en pie la ecuacin que
explica es tal como:

Y 3 x10 6 1743.1X
Donde:
Y = Demanda de cuyes en pie
X = Aos
La ecuacin de regresin lineal pone de manifiesto que la demanda de cuyes en
pie crece a una pendiente de 1743.1 cada ao, el coeficiente de determinacin
R2 = 0.8365 pone de manifiesto que la demanda de cuyes en pie depende en un
83.65% del crecimiento poblacional a travs del tiempo y en 16.35% de otros
factores tales como disponibilidad econmica, etc.
6.2. Anlisis de la oferta del mercado
La oferta tanto en carcasa como en cuy en pie est dada por las asociaciones de
productores de cuy existentes en el rea de influencia del proyecto. A continuacin se
describe las asociaciones y su poblacin de cuyes destinados para beneficio y venta
como carcasa.
Cuadro N 14 Oferta de cuyes carcasa en el rea de influencia del proyecto.
N
Socios

N
Animales

38

3303

Chincheros

Pomacocha

Asociacin de Criadores de
Cuyes Miski Quwi de
Pomacocha

15

600

Chincheros

Asociacin de Criadores de
Cuyes Ecologicos Valle
Ranracancha Ranracancha ACCEVRA

54

2700

Chincheros

Ocobamba

asociacin de criadores de
animales menores la fortaleza

30

1100

Chincheros

Ocobamba

Asociacion de Criadores de
Animales Menores Umaca

36

1404

Provincia

Chincheros

Distrito

Nombre de la asociacion y/o

organizacin

Asociaciones de criadores de
cuyes ecologicos Valle de
Ranracancha Ranracancha

48

Chincheros

Chincheros

Chincheros

Ocobamba

Asociacion de criadores de
animales Menores de
Anansayocc

30

2230

Ongoy

asociacin de criadores de
animales menores los chasquis
de Ongoy

22

2769

Uranmarca

Asociacin de Productores de
animales menores virgen del
Carmen de Uranmarca

20

1590

28

4133

Chincheros

Uripa

asociacin de productores de
animales menores de
Anccohuayllo.

10

Chincheros

chincheros

asociacin de criadores el
amanecer

51

2139

11

Chincheros

Cocharcas

asocin de criadores Sebastian

Quimichu

18

1928

12

Chincheros

Huaccana

Asoc. De Criadores de Cuy los

Ayllus de Huaccana

30

2200

13

Chincheros

Huaccana

Comit de criadores de cuy

Valle Pampas-rio blanco

30

1257

14

Chincheros

chincheros

Asociacionde criadores de cuy

Nutricion-APCUNUCH

26

1750

15

Chincheros

chincheros

Asociacion de Productores de
Cuy Amanecer de chincheros

35

1800

Andahuaylas Kishuara

asociacin de criadores de cuy

los ayllus de Laramaru

13

510

Andahuaylas Pacucha

Asociacin de criadores de
animales menores Sondor

19

2194

Andahuaylas Pacucha

Asociacin de Criadores de
Cuyes de Pacucha

120

4800

Andahuaylas Andahuaylas

asociacin de craidores de cuy

de seor de Huanca de
campanayocc

29

1641

20

Andahuaylas andahuaylas

Asociacion de Productores
Agropecuarios Virgen del
carmen de ccarancalla

17

1050

21

Andahuaylas Kishuara

comit de criadores de cuy de

cavira

320

22

Andahuaylas Kishuara

Asociacin de criadores de cuy

de Tonccobamba

215

Andahuaylas Kishuara

Asociacion de Agropecuarios
de Cuy de Buena Vista

28

4500

Andahuaylas Kaquiabamb
a

Asociaciones de Productores
de Cuyes Mejoradas Union

66

2500

16
17
18

19

23

49

Pulluri

24

Kaquiabamb
Andahuaylas a

Asociaciones de Productores
de Cuyes Menores
Kaquiabamba Central

36

3200

25

Kaquiabamb
Andahuaylas a

Asociaciones de Productores
Agropecuario "Avanza
Kaquiabamba"

14

850

26

Kaquiabamb
Andahuaylas a

Asociacion de criadores de Cuy

de Trojahuasi

15

450

Andahuaylas Pacobamba

Asociacion de Criadores de
Animales menores de
Ccallaspuquio

20

380

28

Andahuaylas Pomacocha

Asociaciones de Productores
Agropecuario "tres estrellas del
Enexo Titayhua"

17

1850

29

Andahuaylas Huancarama

Asociacion de criadores de Cuy

el Porvenir

20

450

30

San
Andahuaylas Jeronimo

Asociaciones de producteres
de animales "los Andes"

284

3800

31

San
Andahuaylas Jeronimo

Asociacin de criadores de
cuyes Central de San Jeronimo

20

2153

32

Santa Maria
Andahuaylas de Chicmo

Asociacion Agropecuaria de
Criadores de Cuy la familia

1200

33

Santa Maria
Andahuaylas de Chicmo

Organizacin Social de Base

de Mujeres Union y Paz

25

2500

34

Santa Maria
Andahuaylas de Chicmo

Asociaciones de Productores
Agropecuario y Criadores de
Animales Menores "Villa
Esperanza

15

3800

35

Santa Maria
Andahuaylas de Chicmo

Asociacion de criadores de Cuy

Los Treboles de Taramba

20

1800

36

Andahuaylas Talavera

Asociacion de criadores de Cuy

de Ccaccacha

20

1750

Andahuaylas Talavera

Asociacin de productores de
animales menores virgen del
Carmen de Chumbibamba

17

1425

Andahuaylas Turpo

Comit de productores de
animales menores distrito de
Turpo

40

2000

Andahuaylas Turpo

Asociacion de Productores de
cuyes San Juan de Taypicha.

28

1600

40

Andahuaylas Turpo

Comit de productores de cuy

de socospata

14

780

41

Andahuaylas Turpo

Asociacion de Productores de

29

1650

27

37

38
39

50

cuyes Carmilitas de Contucna

Andahuaylas Turpo

Asociacion de Productores de
Cuye Virgen de Candelaria de
Turpo

14

1250

Andahuaylas Turpo

Asociacion de Productores
Agropecuarios Nios Jesus de
Santiago Belen Anta

40

1200

44

Andahuaylas Huancaray

Asociacion de Criadores de
Cuyes de natividad- Ataccara
Huancaray

150

5500

45

Andahuaylas Huancaray

Asociacin de Criadores de
Cuyes de Mollepata

43

3500

Andahuaylas Huancaray

Asociacin de Criadores de
Cuyes
del
Distrito
de
Huancaray

50

800

Andahuaylas Huancaray

Asociacion de Productores y
criadoreres
de
animales
menores
del
Barrio
de
Wichccana

20

1500

Andahuaylas Huancaray

Asociacion de Productores y
criadoreres
de
animales
menores Santa Rosa de
Huancaray

30

1600

42

43

46

47

48

TOTAL

1759

92821

Fuente: MINAG DIA 2010.

El anlisis de la oferta de cuyes carcasa se realiza con apoyo del programa MegaStat, y se
realiza a travs de la estadstica descriptiva teniendo un intervalo entre clase de 500 cuyes,
la distribucin de la poblacin de cuyes por galpn se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 15 Distribucin de frecuencias de la poblacin de cuyes carcasa

Del cuadro de distribucin de frecuencias se aprecia que el 25.5 % de las asociaciones

tienen una poblacin de cuyes entre 1500 y 2000 animales, y estn representados por 12
galpones, un 17% de asociaciones tienen una poblacin de cuyes de entre 1000 y 1500
animales y estn representados por 8 galpones. Solo existe un galpn cuya poblacin de
cuyes se encuentra en el intervalo de 5500 y 6000 y representan un 2.1% de la oferta.
La relacin de oferta en pie y carcasa es del orden de 80% y 20% respectivamente
51

A continuacin se muestra la oferta de cuyes en pie y carcasa del rea de influencia del
proyecto

Grfico N 16 Oferta de cuyes, mbito de influencia del proyecto

Cuadro N 16 Distribucin de clases y frecuencias de oferta de cuyes en pie

Del cuadro anterior se aprecia que el 30% de asociaciones de productores ofertan cuyes en
un nmero menor de 1500 cuye en pie y estn representados por 15 galpones entre la
provincia de Andahuaylas y Chincheros, existe un 16% de asociaciones de productores que
ofertan cuyes en pie entre 50 y menos de 500 cuyes y se encuentran representados por 8
galpones, solo existe un galpn cuya oferta de cuyes en pie se encuentra entre 4000 y
menos de 4500 cuyes en pie y representa un 2% de la poblacin total.
Grfico N 17 Oferta de cuyes en pie

52

En cuanto a la oferta de cuy en carcasa, del siguiente cuadro se aprecia que una asociacin
comercializa cuy en carcasa en una cantidad entre 1000 y 1500 cuyes anuales, la mayora
de las asociaciones (36 ) comercializan cuy en carcasa en una cantidad menor a 500 cuyes
anuales tal como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N 17 Distribucin de clases y frecuencias de oferta de cuyes en carcasa

3.3.1. Proyeccin de la oferta.

Se proyecta la oferta tanto de cuyes carcasa y en pie teniendo como variables
determinantes los ndices de reproduccin promedio de los galpones de las
asociaciones del cuadro N 14 (ndice de reproduccin promedio = xx ) de los cuales
la distribucin de en carcasa y cuy en pie es del orden del 20% y 80%
respectivamente la oferta total en carcasa para el ao 2010 fue de 19124 animales y
de cuy en pie fue de 76497 animales.
La expresin matemtica es la misma que se utilizo para la estimacin de la
demanda, con la diferencia que como tasa de crecimiento se consigan los ndices
reproductivos de los cuyes.
A continuacin se muestra la proyeccin de la demanda de cuyes carcasa y cuyes en
pie
Cuadro N 18 Proyeccin de la oferta de cuyes carcasa y cuyes en pie

53

Fuente: Elaboracin propia

La ecuacin que describe la oferta de cuyes en pie es tal como:

Y 2 x10 27 e 0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes en pie
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
La ecuacin que describe la oferta de cuyes carcasa es tal como:

Y 3 x10 27 e 0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes carcasa
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
Grfico N 18 Proyeccin de oferta de cuyes reproductores y carcasa.

54

6.3. Balance oferta y demanda del negocio

El balance oferta demanda se estable como la diferencia entre la oferta proyectada y la
demanda proyectada en cuyes carcasa y pie.
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa.
Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes carcasa en el mbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuacin.
Cuadro N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa

Fuente: Elaboracin propia

55

Grfico N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa.

BRECHA

6.3.2. Balance oferta demanda de cuyes en pie.

Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes en pie en el mbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuacin.
Cuadro N 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie

Fuente: Elaboracin propia

56

Grfico N 20 Balance oferta demanda cuyes reproductores.

BRECHA

6.4. Planteamiento tcnico de las alternativas

Para el planteamiento tcnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, tambin se valora los recursos y activos
existentes en el rea de influencia del proyecto, a continuacin se describe para cada
alternativa.
Alternativa I
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
29 mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 50 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
29 botiquines veterinarios, para la prevencin de enfermedades propios del
cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
permitirn el refrescamiento de sangre de los galpones familiares
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio

01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5

kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.

01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.
57

 Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las

carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gazaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
El producto
Con los equipos anteriormente planteados y el fortalecimiento de capacidades
tcnicas productivas y de comercializacin se estima que el GOP podr comercializar
el producto cuy en pie y carcasa generando utilidades para mejorar sus ingresos
econmicos.
Alternativa II
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
Construccin de 01 galpn para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 500 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
01 botiqun veterinario, para la prevencin de enfermedades propios del cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
cubran la demanda por 500 vientres
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio

58

01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5

kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.

01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.
Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gasaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
6.5. Plan del negocio
6.5.1. Nombre del negocio
Mejoramiento de la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de
productoras de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San
Jernimo, provincia Andahuaylas, regin Apurmac.

59

6.5.2. Orgenes de la Asociacin

La empresa se constituy luego de una reunin de todos sus socios el 28 de
abril del 2011 en la comunidad de Ancatira, comprensin del Distrito de San
Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurimac con 29 socios productores de
cuyes, con el propsito de desarrollar la cadena productiva de cuyes e
incentivar la produccin y comercializacin de animales menores en especial
el cuy as mismo fomentar las relaciones recprocas con instituciones
similares, privadas pblicas de nivel regional, nacional e internacional con el
objetivo de conseguir financiamiento, intercambiar experiencias, informacin y
reformas sobre la cadena productiva de cuyes promoviendo la propiedad
social que beneficie a los asociados y a sus familiares.
La principal inquietud de los socios del GOP, para iniciarse en el negocio de
produccin y venta de cuyes en pie y carcasa son la tenencia de terrenos
para la instalacin de forrajes y la capacidad desarrollada del conocimiento
del proceso productivo a nivel familiar.
El GOP se denomina como Asociacin de Productoras de Animales Menores
de cuy Juntas San Juan de Ancatira - San Jernimo, y est ubicada en la
Comunidad de Ancatira, distrito de San Jernimo, Provincia de Andahuaylas
Apurimac.
El GOP cuentan en promedio entre 10 a 50 vientres y de has de terrenos
para la instalacin de forrajes.
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio
El desarrollo de la produccin de cuyes viene siendo realizado a nivel familiar
sin embargo para la comercializacin homogenizan y acopian el producto los
principales mercados para la venta son la feria dominical de la provincia de
Andahuaylas y para cuy carcasa el recreo chispita del Distrito de San
Jernimo, actualmente existe creciente demanda de productos cada vez ms
sanos y con caractersticas diferentes a las carnes que contienen grasas
saturadas.
La frecuencia de comercializacin por parte de los socios del GOP es de 2
veces por mes en una cantidad promedio de 80 cuyes, el 100% del producto
es comercializado en pie (vivo) perdiendo oportunidades de acceder a
mejores precios mediante la comercializacin en carcasa, las tendencias
observadas en el mejoramiento y creciente desarrollo econmico, en los
modos de conducta de la sociedad actual y como tambin los avances
cientficos en las ciencias de la salud, que vienen generado corrientes en
favor de una nutricin ms adecuadas de las personas, quienes priorizan
ahora modos de alimentacin con calidad, esto significa ingerir alimentos
sanos y con altos niveles de protenas, por lo que se observa un incremento
del consumo de productos instantneos y de fcil aplicacin, preferentemente
en la lnea de uso domstico, los compradores estn dispuestos a pagar
precios inclusive altos, principalmente en mercados de pases desarrollados.
Esto, sin duda, constituye una oportunidad extraordinaria para la promocin
del consumo de cuy carcasa, ante la evidencia de sus ventajas frente a otros
tipos de productos sustitutos por ello es evidente la necesidad de generar
cambios en las formas de produccin del producto y generar mecanismos de

60

comercializacin que garanticen la idoneidad del producto al momento de ser

presentado a un pblico consumidor exigente, como es el actual.
6.5.4. Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado
El GOP actualmente vienen produciendo cuyes a nivel familiar de las lneas
inti, per y andina, los que son comercializados en pie en la feria dominical de
la Provincia de Andahuaylas los pesos con los que son comercializados
varan entre 0.6 kg a 1.2 kg y la presentacin es en mallas, los precios son
variables que van desde 10 nuevos soles hasta 15 nuevos soles, los
volmenes de venta en conjunto es en promedio de 160 cuyes promedio
mensuales, dichos volmenes de comercializacin es posible incrementar con
un manejo adecuado de la crianza y la introduccin de mdulos de
semovientes, de otro lado ser posible mejorar la renta percpita como
consecuencia de la comercializacin de cuy en carcasa en los recreos del
mbito de influencia del proyecto, para ello es necesario incorporar activos,
asistencia tcnica y articulacin comercial que posibiliten la presentacin del
producto de manera uniforme y de acuerdo a los requerimiento de la
demanda.
Grfico N 21 Formas de comercializacin actual del producto en los
mercados locales

Con la intervencin del presente proyecto la comercializacin de producto en

pie ser para las ferias locales la presentacin ser en jabas de pvc, el
producto tendr un peso que vare entre 0.6 kg a 1.2 kg., y ser destinado
para el consumo masivo en el valle del Chumbao que comprende los distritos
de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, dichas ventas se realizaran
principalmente en las ferias sabatinas y dominicales que se llevan a cabo en
dichos distritos.
El producto cuy carcasa ser comercializado en los recreos de los distritos del
valle Chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera) la presentacin ser
cuy pelado eviscerado en tecnoport
Grfico N 22 Formas de comercializacin con intervencin del proyecto en
los mercados locales

61

La venta del producto se realizara en los distritos antes sealados y es como

se nuestra en la siguiente figura.

62

Grfico N 23 Mapeo grafico del negocio

Distrito de San Jernimo

Distrito de Andahuaylas

Lugar de venta feria dominical

Distrito de Talavera

63

6.5.5. Finalidad del plan de negocio

La finalidad del negocio es generar rentabilidad econmica a partir de la
venta del producto en ms del 20% de la lnea base.
6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto
cuy en pie y cuy carcasa
En la produccin del cuy los eslabonamientos horizontales e integrados
(hacia atrs como hacia delante) son de tecnologa media baja, sin
embargo para garantizar la disponibilidad del producto el GOP cuenta
con de has de forrajes y 29 galpones familiares cuya capacidad
instalada ser de 50 vientres cada uno, sin embargo respecto a la
propiedad de la tierra es comunal, esta situacin no ha permitido el
acceso a tecnologas, recursos financieros e informacin de mercado;
en tal circunstancia, la relacin con proveedores, de insumos
agropecuarios se reduce a la compra de insumos para sanidad animal,
de otro lado los eventos de capacitacin y asistencia tcnica, se realiza
fundamentalmente con instituciones estatales (Gobierno Regional,
Direccin Regional de Agricultura y gobiernos locales) y algunas
instituciones privadas pero de carcter no lucrativo (ONGs como CTB,
SOLARIS PERU); es decir, no existe un mercado conducido por pautas
de oferta y demanda, donde se aprecie una rotacin estimable del
recurso financiero y econmico, como ejes y motores de la
modernizacin y crecimiento de este sector productivo. Aqu
observamos una evidente debilidad para establecer una estrategia
conjunta como son el caso de los cluster.
En el siguiente grfico se presenta un esquema de la cadena productiva
del cuy, el cual fue elaborado en base a la limitada informacin
encontrada, puesto que en la zona de proyecto hasta ahora no existe
una institucin que haya elaborado y difundido entre los productores,
investigadores y otros agentes econmicos interesados, un esquema
ms estructurado y consistente de la cadena productiva de cuy, lo cual
seguramente constituira una herramienta valiosa para elaborar mejores
estrategias de introduccin de este producto en el mercado.
Grfico N 24 Cadena productiva de la produccin de cuy

oveedores de insumos complementarios.

Mercado de abastos y ferias loca

Mercado:
Crianza
del
cuy
Equipos y maquinaria para la produccin
Distritos de Andahuaylas, San Jernimo, Talavera
Unidad Productiva

dores de asistencia tcnica y Servicio de transporte

Mercado recreos de los distritos de

64

De acuerdo a las cifras que se muestra en los cuadros N 19 y 20 los

volmenes de demanda no son cubiertas por los oferentes del producto
el GOP puede incursionar en dichos mercados con el 100% de su
capacidad instalada para el primer ao y progresivamente ir
disminuyendo conforme pasan los aos. El volumen de produccin del
GOP puede ser de 2123 animales por campaa, con el supuesto que el
factor de capitalizacin es de 1.37 (ndice de produccin) y el nmero de
vientres promedio por socio es de 50, la distribucin del producto ser
trimestralmente.
Economas de escala
Debido a las caractersticas de la crianza del cuy se nota claramente
que la produccin se realiza en muy pequea escala, puesto que la gran
dificultad de la mayora de los socios del GOP es la disponibilidad de
alimento cada socio cuenta con menos de hectreas, como soporte
de carga animal sus rendimientos de forraje son en promedio de 5
TM/ha, lo que no permite generar mayores niveles de poblacin de
cuyes, y ms todava teniendo en cuenta que un gran porcentaje del
cultivo forrajero es perdido por factores climticos, plagas o
enfermedades de modo tal que la poblacin de animales muchas veces
es destinado al autoconsumo.
Sin embargo, todas las condiciones negativas descritas son
susceptibles de ser invertidas favorablemente a la explotacin racional,
sostenida y rentable en la crianza del cuy, puesto que las condiciones
fsico ambientales y la existencia de materia seca proveniente de los
cultivos es posible capitalizar con el mejoramiento paulatino de la
crianza del cuy y el apoyo tcnico y financiero3 que constituiran factores
altamente favorables al mejoramiento sustancial de los ingresos
econmicos de los productores.
Es pertinente indicar que las economas de escala al interior de la
regin Apurmac tampoco estn presentes en la crianza de cuyes, y
otras crianzas de animales sustitutos como vacuno, porcino, etc.
Aunque, existe presencia de productos en la zona del proyecto
provenientes principalmente de otras asociaciones de productores de
cuyes, ello constituyen la competencia por la venta del producto; en
todo caso un factor que podra mitigar tal competencia en el mercado
local sera el fortalecimiento de la asociatividad entre los productores
integrantes del GOP que permitira reducciones estimables en costos de
produccin, gestin y comercializacin, a lo largo de toda la cadena
productiva, adems de mejorar la presentacin del producto final
clasificando y seleccionado de acuerdo a los requerimientos del
mercado.
Diferenciacin del producto
Las diferencias favorables del cuy en pie y carcasa, frente a productos
de la competencia, es que sern clasificados por sexo y tipo producidos
con una tecnologa media baja con forraje proveniente de los campos
de cultivo por encima de los 3400 m.s.n.m. conservando la fertilidad
3 Aqu se hace necesario la participacin decidida del PROGRAMA ALIADOS,
principalmente en factores tecnolgicos y de capital financiero, para lo cual
el Estado tiene que generar las condiciones ms favorables que garanticen
un nivel estimable de retornos del capital invertido.
65

natural del suelo y tratamiento fitosanitario tradicional, los cuyes

producidos con dichos forrajes estarn libres de salmonella, pasteurella
y enfermedades propias de zonas de valle interandino, ello garantizar
la inocuidad y la gran calidad del producto final, ms an que la
tendencia de la poblacin es de consumir alimentos cada vez ms
sanos y nutritivos ello se puede aprovechar para introducir el producto
con una calificacin favorable e impactar con mucho xito en los
mercados del valle Chumbao.
Costos cambiantes
Los principales proveedores de insumos son productos para sanidad
animal en cuyes y estn constituidos por tiendas de expendio de
agroqumicos los cuales varan sus precios de los productos en funcin
de la estacionalidad de la produccin y las variaciones de las
economas extranjeras, as mismo el cuy es un producto de
competencia perfecta, vara su precio de acuerdo a la oferta y
demanda. En tanto para el presente plan de negocios se toma en
consideracin dichos cambios y se plantea el anlisis de sensibilidad
por el mtodo probabilstico de Montecarlo tomando en cuenta la
variacin de los precios y volmenes de produccin.
Activos fijos
Los activos fijos que posee el GOP se limitan a las tierras de cultivo
(que en realidad son de propiedad comunal) y a los espacios que
destinan a la produccin de cuy adems de los implementos y
herramientas manuales para la crianza del cuy.
Dficit de capacidad de produccin
El anlisis de la demanda nos da indicios que el mercado local (distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jernimo), en el corto plazo tiene
capacidad para atraer mayor cantidad del producto, el momento se
hace extraordinario para aprovechar esta oportunidad que ofrece el
mercado para incrementar la participacin en la venta del producto cuy
en pie y carcasa para ello ser necesario acompaar con una poltica
agresiva de promocin utilizando herramientas como el marketing, a
travs de medios radiales, televisivos, escritos o de otra ndole, que
podr ser tomada en cuenta con recursos propios del GOP.
Restricciones de mercado
En trminos generales, las barreras de entrada al mercado, sean de tipo
tecnolgico y de capital, son altas dada la gran competencia de los
productos sustitutos que adems tienen gran experiencia y mayor
tiempo en el mercado, sin dejar de lado el gran volumen de produccin
proveniente de asociaciones de productores y de familias individuales
que permite aminorar sus costos de produccin traducindose luego en
precios ms baratos lo que muchas veces es atractivo para el
consumidor final. Contrariamente, las barreras de salida de mercado,
particularmente en el caso de cuy carcasa es bajo debido a que el
producto se posicionar y tendr mayor aceptacin ya que se
seleccionara en funcin de peso en presentaciones que el consumidor
andahuaylino exige.

66

Cuadro N 21 Barreras de tipo tecnolgico y de capital

DESCRIPCI
N

BARRERAS DE
SALIDA

BARRERAS DE
SALIDA

BAJAS

ALTAS

BARRERA DE INGRESO
BAJAS
BARRERAS DE INGRESO
ALTAS

x
Cuy en pie y carcasa

x
x

6.5.7. Visin del negocio

Ser una asociacin lder en la produccin y comercializacin de cuy en
pie y carcasa seleccionados y clasificados de alta calidad nutricional, y
hacer de ello actividades rentables y sostenibles, posicionados en los
mercados del valle Chumbao, insertadas esencialmente en la zona rural
del distrito de san Jernimo, Provincia de Andahuaylas Apurmac.
6.5.8. Misin del negocio
Proveer al mercado local, cuy en pie y carcasa seleccionado y
clasificado de alta calidad nutricional, cuidando la sustentabilidad de las
tierras comunales de la zona de intervencin del proyecto y por ende
generar la promocin de oportunidades para todos los miembros del
GOP, a travs de la comercializacin asociada de sus productos.
6.5.9. Objetivos del negocio
Mejorar los niveles de ingresos econmicos mediante la produccin y
venta de cuy en pie y carcasa, a travs del aprovechamiento de una
parte de la cadena productiva de este producto.
Objetivos de corto plazo
Aprovechar la materia verde y seca proveniente de la agricultura para la
alimentacin del cuy de forma racional y sostenible.
Incentivar al consumo de la mayor cantidad de destino de cuy en pie y carcasa
en presentaciones de 0.6 kg a 1.2 kg.
Generar rentabilidad del 20% respecto de la lnea base
Objetivos de mediano plazo
Comercializar cuy en carcasa seleccionado y clasificado con valor agregado
en los mercados interregionales.

67

6.5.10. Filosofa de la Asociacin

Producir y comercializar cuy en pie y carcasa con peso desde 0.6 kg a
1.2 kg en envases de tecnoport, de manera sostenible
econmicamente y socialmente rentable, protegiendo al medio
ambiente.
6.5.11. Valores
Respeto a la naturaleza.- Fomentaremos el uso sostenible de los recursos que
constituyen un soporte crucial para las economas campesinas.
Optimismo.- La voluntad por nuestra permanente superacin siempre estar
latente en cada uno de nuestros socios, como un factor fundamental para
afrontar la competencia.
Honestidad.- mantenemos una permanente conducta de honestidad y
transparencia en todos nuestros actos para con nuestros clientes.
Responsabilidad.- somos responsables en nuestras acciones en todo
momento y para con la sociedad.
Solidaridad y vocacin de servicios.- brindaremos servicios solidarios con la
mayor predisposicin a todo los sectores de la sociedad sin distincin alguna.
Creatividad y apertura al cambio.- Cultivaremos y premiaremos las ideas
innovadoras y aceptaremos desafos que produzcan resultados positivos.
Trabajo en equipo.- Fomentaremos y apoyaremos el trabajo en equipo,
profesional, tcnico, y personal de obreros, para lograr acciones integrales en
el manejo de actividades de la asociacin.
6.5.12. Anlisis FODA
Se realiza tomando en cuenta los factores internos de los socios del
GOP y los factores externos que no estn al alcance de los socios pero
que se puede aprovechar o mitigar sus efectos.
Anlisis interno
Fortalezas
Los contenidos de protenas de la carne de cuy es mayor frente a otras
carnes.
El tiempo de produccin es de tres a cuatro meses, cada socio del GOP
cuenta con un promedio de 30 vientres

68

 Conocimiento en el manejo (alimentacin, nutricin, sanidad,

infraestructura y otros)

gentica,

Disponibilidad de terrenos para el incremento de la frontera agrcola con

forrajes y pastos asociados
Mano de obra barata para la produccin del cuy.
Producto con bajo contenido de grasas saturadas.
Debilidades
Desconocimiento de sus costos de produccin, por lo cual, no saben si hay
ganancia o hay perdidas de la crianza del cuy
No hay un camal especializado en el beneficio de cuyes, la productividad se
elevara.
Propensin de debilidad de la Asociacin por abandono de sus miembros o
por conformacin de otras asociaciones.
Bajo volumen de produccin de cuyes (falta de recursos econmicos para
ampliar sus parcelas de forrajes y la adquisicin de mdulos mejorados) para
la implementacin de sus galpones.
Bajo nivel de capacitacin de la mayora de integrantes del GOP en temas de
crianza de cuy.
Desanimo por parte de algunos socios por los volmenes de venta.
Anlisis entorno
Amenazas
Los productos sustitutos actuales tienen gran experiencia y mayor tiempo en el
mercado, por tanto ya tiene un mercado cautivo preferencial.
Presencia de Asociaciones de productores en la zona que producen cuyes que
en el futuro generaran competencia.
Factores climticos adversos
Variaciones de las economas externas que afectan el precio de los insumos y
servicios para el tratamiento sanitario del cuy
Oportunidades

69

 Los consumidores principalmente de elevados ingresos y ubicados en zonas

residenciales piden cada vez ms productos naturales, seleccionados,
clasificados.
Tendencia al incremento de los precios por productos naturales asociados a
propiedades nutricionales y saludables.
Proyecto de la carretera asfaltada que cubre la ruta: Ayacucho, Chincheros,
Andahuaylas y Abancay.
Apertura de la carretera inter ocenica en el tramo vial sur.
Presencia de proyectos regionales de manejo del cuy, para la mejora de sus
rendimientos que oferta adems componentes de desarrollo de capacidades.
Presencia de instituciones pblicas y privadas que trabajan la cadena
productiva del cuy.
Presencia en la regin Apurmac del PROGRAMA ALIADOS, que afianza el
desarrollo productivo y rural de las organizaciones locales.
Con las fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades
mencionadas a continuacin se muestra la matriz FODO, FADA

70

Cuadro N 22 Matriz FODO FADA

71

72

73

6.5.13. Estrategia competitiva del negocio

Existen cuatro tipos de estrategias competitivas que puede adoptar el negocio
para su incursin en el mercado; Liderazgo en costos, Diferenciacin o Nicho
de mercado centrado en costes y diferenciacin centrada, el cuy en pie y
carcasa, tendr la estrategia de diferenciacin y objetivo reducido.
Cuadro N 23 Tipos de estrategia competitiva

Para ser competitiva la Asociacin deber:

Defender los intereses del consumidor, en tanto que los clientes constituyen la
garanta de mayores ganancias.
Capacitacin continua y excelente de todos los productores implicados.
Mejora de la gestin empresarial, estandarizando la calidad del producto.
Desarrollar las potenciales economas de escala, a travs de la asociatividad,
para afrontar la competencia de productos sustitutos.
Bsqueda, anlisis y desarrollo de nuevas oportunidades de negocio en los
mercados interno y externo.
6.6. Plan de marketing
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia
Los objetivos del Plan de Marketing para el presente caso se clasifican en
objetivos de corto y mediano plazo.
Objetivos de corto plazo (Primer ao de operacin del negocio).
Cubrir el 5% de la demanda efectiva del mercado local.
Que el consumidor del mercado local tenga referencias del producto cuy en
pie y carcasa de la Asociacin.
Lograr buenos niveles de satisfaccin de la demanda por el consumo del
producto.

74

Objetivos de mediano plazo (Segundo ao de operacin).

Incremento sostenido de al menos 20% por ao de las ventas del GOP.
Posicionamiento del producto en el mercado de la provincia de Andahuaylas
Apurmac.
Incrementos permanentes del nivel de competitividad del cuy con miras de
ingresar a mercados interregionales.
6.6.2. Mercado objetivo.
Son los habitantes de los distritos de Talavera, San Jernimo y Andahuaylas
de la Regin Apurmac.
Segmentacin del mercado.
El criterio de segmentacin elegido para definir el mercado objetivo del
negocio es el de segmentacin geogrfica dado que el producto cuy en pie y
carcasa pertenece al grupo de productos de consumo masivo no bsico que
se consume en todos los hogares de la Provincia de Andahuaylas.
El proyecto geogrficamente se ubica en el distrito de San Jernimo
(Comunidad de Ancatira), Provincia de Andahuaylas a 1 hora del centro de la
capital provincial, es decir en el trayecto de Andahuaylas a Abancay y
constituye la primera iniciativa organizada de la zona que ofertara el producto
cuy en pie y carcasa en presentaciones que van desde 0.6 kg hasta 1.2 kg,
este aspecto lo diferencia de la oferta actual de la zona que se caracterizan
por ser cuyes no seleccionados con presencia de ectoparsitos. En
consecuencia el mercado objetivo del proyecto se encuentra en los distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jernimo.
Mezcla de marketing: (4Ps)
1. Producto
Cuy en pie.- De peso Promedio de 0.6 a 1.2 kg, de tres meses de edad.
Las caractersticas zoomtricas del producto aproximadamente sern como
se muestra en los cuadros siguientes:
Cuadro N 24 Principales medidas zoomtricas de cuyes de raza Per

MEDIDAS (cm)

MACHO

HEMBRA

MACHO
PARILLERO

EMPADRE
4 meses

EMPADRE
3 meses

2 meses

36.0
34.4
22.3
29.1
7.8
6.7

33.2
32.5
22.1
27.7
7.4
6.4

CUERPO
Largo del cuerpo dorsal
Largo del cuerpo ventral
Permetro Torxico
Permetro abdominal
Altura de la grupa
Altura de la cabeza

32.9
32.2
21.0
27.3
7.0
5.9
75

Altura al lomo

6.0

6.3

5.6

9.4
6.3
3.1
2.5

8.1
5.3
2.7
2.5

8.3
5.5
2.9
2.4

4.6

4.1

4.1

2.7

2.5

2.6

4.3

4.0

3.9

1.1
1.5
6.9

1.0
1.3
7.0

1.1
1.3
7.0

2.0

1.9

1.8

1.9
6.3

1.5
5.6

1.7
5.8

CABEZA
Largo de la cabeza
Ancho de la cabeza
Distancia entre ojos
Ancho de la punta de la
nariz-hocico
Largo de la oreja
extendida
Ancho de Oreja
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del
pie
Ancho del Taln
Ancho de la planta
Largo de la pierna
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la
mano
Ancho de la Palma
Distancia codo palma
Fuente: INIA, 2008.

Cuadro N 25 Rendimiento de Carcasa y cortes comerciales de cuyes

parrilleros y de saca de la Raza Per.
PARMETROS

RAZA ANDINA
PARRILLEROS
EDAD 12 SEM

EDAD SACA 4TO

PARTO

CARCASA
Peso de sacrificio (g)
Rendimiento s/v (%)
Rendimiento c/v (%)
POR CORTE (%)
Cabeza
Brazuelos
Piernas
Patitas
POR TEJIDO (%)
Piel
Msculos
Grasa corbertura
Huesos
Fuente: INIA, 2008.

1021.0
67.4
70.3

1330.0
67.6
72.5

16.2
42.8
39.6
1.4

14.6
44.0
40.7
0.7

14.6
66.4
4.3
14.7

16.0
65.3
4.6
14.1

76

Cuadro N 26 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la

raza Per.
MEDIDAS cm

PARRILLEROS
EDAD 12 SEM
34.0
9.0
25.5
24.6
3.0
4.0

RAZA ANDINA
EDAD SACA 3ER
PARTO
36.5
8.6
29.5
29.9
3.2
4.3

Longitud mariz-coxis
Longitud de cabeza
Longitud de cuerpo
Contorno de cuerpo
Ancho de brazos
Ancho de piernas
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores
es su calidad nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparacin
entre el cuy y otras especies del mercado.
Cuadro N 27 Composicin Comparativa
ESPECIE

Pt%

CUY
CABRA
CONEJO
AVE
VACUNO
PORCINO
OVINO

20.3
18.7
20.4
18.2
18.7
12.4
18.2

GRASA
%
7.8
9.4
8.0
10.2
18.2
35.8
19.4

ENERGIA
(Kcal)
960
1650
1590
1700
2440
3760
2530

2. Precio
El precio est dado en el mercado por la competencia de otros proveedores,
este est en funcin al tamao y peso del animal.
Sin embargo podemos observar que a menor precio basndonos en un
tamao y peso promedio, la demanda aumenta considerablemente.
Entonces nuestro producto, seguir los precios que se forman en el mercado,
nuestra ventaja frente a la competencia ser el tamao, peso y calidad del
producto.
Es necesario sealar que en ningn caso afectaremos el margen de utilidad
sobre el costo de produccin.
Los precios de venta de cuy en pie y carcasa en el mbito de influencia del
proyecto en promedio es de 15 nuevos soles.
Mayorista
Minorista
3. Plaza
Se plantea el siguiente esquema paraMinorista
la comercializacin del producto.
Asociacin Grfico N 25 Canales de comercializacin
Cliente
Feria Sabatinas
Dominicales
Agropecuarias
Venta Directa

77

4. Promocin
La promocin del producto se realizar mediante demostraciones en ferias
sabatinas y dominicales en donde convergen el 90% de la poblacin del valle
del Chumbao, para ello se plantea los siguientes tems.
a. Venta personal.
Con finalidades promocionales se desea establecer un contacto directo entre
la asociacin y los clientes.
b. Publicidad.
Caracterizado por una publicidad institucional a la cual se brinda una buena
imagen de la Asociacin por medio de anuncios a travs de medios escritos,
televisivos, radiales y otros, en los cuales se destaca la buena intencin por
favorecer el desarrollo de la regin para esto se establecen las oportunidades
laborales que la Asociacin de Productores otorgar en la produccin del cuy.
6.7. Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar
El diagrama de flujo del proceso productivo
para cuy en pie es el siguiente:
EMPADRE
Gestacin
65 das
Grfico
N 26 Flujograma del proceso productivo

PARTO

REEMPLAZO

Lactancia 21 das, celo 3 horas

EMPADRE
DESTETE
SELECCION
Engorde 90 das
78

MERCADO

Para obtener una buena produccin de cuyes en pie y carcasa,

se debe tener en cuenta la adquisicin de los reproductores y a
su vez el proceso productivo el medio donde se desarrollara la
crianza.
a. Celo post destete.
Proceso natural entre cuyes, que estn aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 16 das despus del
destete
b.

Empadre

Es la accin de unir a las hembras con el macho cuando a

cumplido su edad reproductiva y el peso recomendando, en este
caso en las hembras 600 gramos y en los machos 700 gramos.
c.

Gestacin

Periodo entre la fecundacin y el parto, que vara de 62 a 72

das, promedio 68 das.
d.

Parto

Conclusin de la gestacin, se deviene el parto, y se tiene el

celo post parto y el celo post destete; Aprovechando el celo post
parto, se puede obtener cinco camadas por ao. As tambin en
el celo post destete, se puede obtener cuatro camadas por ao.
e.

Celos post parto

Proceso natural entre cuyes, que estn aptas para recepcionar al

macho y ser fecundadas, se repite cada 2 horas despus del
parto.
f.

Destete

Concluida la lactacin, se debe proceder al destete, esta

actividad, representa la cosecha del productor ya que se recoge
a las cras de las pozas de sus madres, debindose pesar y
seleccionar por sexo, vara desde 7 a 21 das, pudiendo
realizarse inclusive hasta 28 o 30 das.
g. Recria I, esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta
la cuarta semana de edad.
h. Recria II engorde, se inicia desde la cuarta semana de edad
hasta la edad de comercializacin.
i.

Seleccin.

79

Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de

mejor tamao y conformacin para reproductores.
Se escogern los animales que crecieron ms rpido, o sea
cuyes de mayor tamao que procedan de camadas de 3 o ms
cras. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que
se tienen que descartar despus de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger
los ms grandes del grupo, se debe seleccionar no solamente
los ms pesados, sino los que tengan mejor conformacin,
preferentemente de camadas de 3 cras y de colores claros.
No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es
decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se
pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como
consecuencia:

Alta mortalidad en las cras.

Defectos congnitos en las cras.

Degeneracin de la lnea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al
plantel cada dos aos. Tambin se puede cambiar reproductores
con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado
sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms
rpidamente. Por tanto si se les proporciona una buena
alimentacin, podr empadrarlos ms jvenes (a las doce
semanas de edad.)
Se logra un mayor nmero de cras al parto y de mejor peso
alimentando bien a los cuyes hembras que han sido
empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva
aproximadamente a los tres meses de edad, o cuando llegan al
60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben
estar sanas y no tener ningn defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben
tener ms de cuatro meses de edad, pesar ms de 800 gramos,
estar sanos y no tener ningn defecto.
j.

Saca mercado.

Proceso en la que los cuyes alcanzan una edad ptima es 3

meses con 600 gr., de peso vivo, para el caso de la venta del
cuye carcasa; diferencindose as en el caso del cuye
reproductor que se requiere que alcancen un peso de 750
gramos en 5 meses.
k. Reemplazo
Proceso mediante el cual, se efecta el reemplazo de las
madres y cuyes padrillos, teniendo en cuenta que los cuyes
puede vivir hasta 8 aos, pero por razones tcnicas, slo se
usarn hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta edad
bajan en vigor. Y se utilizaran el 10% de la camada.
80

l.

Servicio

Los cuyes son poliestruales, por lo que se puede hacer en

cualquier poca del ao, las hembras estn aptas para el
servicio a partir de los 3 a 4 meses o cuando alcancen un peso
vivo de 600 gr., y los machos a los 5 meses o cuando pesen 800
gr., y pueden trabajar hasta con 12 hembras por toda su vida
reproductiva.
m. Mejoramiento
Se realiza mediante varias prcticas con el fin de aumentar la
capacidad productora de los animales.
n. Manejo
Es importante en cualquier actividad pecuaria, de ello depende
el fracaso o el xito del proyecto, comprende una serie de
actividades como las siguientes:

Recepcin, evaluar el estado sanitario de los animales.

Baos con el propsito de controlar y erradicar los parsitos

externos que puedan tener los animales.

Manejo y control de la consanguinidad

o. Programa de cra
Est relacionado con el calendario de apareamiento y con el
momento en que se destetan los gazapos. Para tener una
produccin mensual de 385 cuyes hemos de realizar el empadre
de tal manera que estn un promedio de 600 hembras preadas
para que puedan parir cada mes la cantidad mencionada.
p. Hembras lactantes

Las hembras inician su vida reproductiva a los 3 meses de

edad.

Los ciclos estrales duran de 14 a 17 das y el periodo de

gestacin es de 64 mas menos 2 das.

Despus del 4to. o 5to. parto debern ser descartadas.

Para efectos de clculos se considera 2.5 cras en promedio

por parto.

No se necesita hacer instalaciones de maternidad para

asegurar el celo post parto.

q. Gazapos lactantes

Limpiar las envolturas fetales de la nariz y boca evitando que

se asfixie.

Pesar y registrar.

Cuando se trata de alimentar con concentrados deben

contener entre el 16% y el 18% de protenas, los forrajes
deben ser frescos.

81

r.

En la tercera y cuarta semana se realizar el destete

pesando y preseleccionado a los futuros reproductores del
plantel.
Separacin de sexo
Se puede identificar el sexo de los gazapos dos das
despus de su nacimiento mediante una ligera presin en la
regin del ano, en los machos se podr observar un
pequeo pene y en las hembras una hendidura.
Grfico N 27 Sexado de cuy

Luego del destete se seleccionar en grupos

homogneos de un promedio de 15 machos o hembras por
jaula.

s. Identificacin

Todos los animales de la granja deben ser identificados

individualmente mediante una clave de nmeros y letras,
necesaria para llevar a cabo los registros.

t.

Manejo en recra

Despus del destete los seleccionados para la recra debern

ser alimentados con todos los requerimientos nutritivos de
esta etapa

Deben ser beneficiados a los 3 meses de edad.

u. Control del medio ambiente

Cuidar de los cambios bruscos de temperatura sobre todo de

las temperaturas altas a los gazapos les afecta mayormente
a los 18 das y a las madres gestantes a los 15 das. Para
contrarrestar un poco la temperatura dentro del cobertizo se
puede mojar el piso y el techo.

v. Machos reproductores

La edad recomendada para la reproduccin es despus

de haber cumplido los 6 meses.
Debern ser descartados a los 18 a 20 meses.
Deben estar alojados individualmente, en jaulas amplias.
Un reproductor es suficiente por cada 8 a 10 hembras.

w. Higiene
82

Prevenir las enfermedades, manteniendo siempre limpio los

comederos y bebederos.

Limpiar diariamente las jaulas

Inspeccionar siempre el agua y los alimentos

Si hay un enfermo aislarlo inmediatamente hasta que se

recupere

Al adquirir animales nuevos, mantenerlos en cuarentena por

lo menos 2 semanas

Para hacer las desinfecciones son buenos el Creso o azul de

metileno.

x. Alimentacin

El alimento es la materia prima que se proporciona al animal

para crecer, producir carne, leche y nueva cra. Los
nutrientes que deben incluirse son protenas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales, en base a sus necesidades
nutritivas para que los cuyes puedan desarrollarse y producir
normalmente.

Los alimentos concentrados ricos en energa son granos de

avena, cebada, maz, trigo y sus sub productos. Los
alimentos concentrados ricos en protenas son por ejemplo:
harinas de soya, harina de pescado o de huesos.

El agua debe ser abundante, sobre todo si se cra a los

animales con alimentos balanceados

y. Edad reproductiva
Los cuyes pueden vivir hasta 8 aos, pero por razones tcnicas,
slo se usarn hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta
edad bajan en vigor.
z. Manejo de lactantes
Limpiar las envolturas fetales de la nariz y de la boca para evitar
que se asfixie. Pesar y registrar
6.8. Plan de articulacin al mercado (Contactos actuales y posibles)
Comprende la descripcin de los contactos actuales y posibles para la venta
del producto, por ser un producto de consumo masivo la veta en cuy en pie
ser principalmente en las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de
Andahuaylas y ser orientado al pblico en general, de otro lado la venta de
cuy carcasa ser a los recreos de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera. A continuacin de muestra las ferias de la Provincia de Andahuaylas

Cuadro N 28 Calendario de ferias agropecuarias en la provincia de

Andahuaylas

83

Fuente: DIA 2010

De otro lado se muestra en el siguiente cuadro los contactos posibles a
considerarse en el futuro
N
LIC.
1112
1113
1133
1151
26
36
73

NOMBRES Y APELLIDOS
Y/O RAZON SOCIAL
Josefina Huayhuas
Haqquehua
Celina Peralta Gutierrez
Vanessa Berrocal Alonso
Fany Sotelo Muoz
Lucio Cajamarca Damiano
Dina Inca Alvarez
Eliseo Flores Arevalo

ACTIVIDAD
ECONOMICA

DIRECCION DEL
ESTABLECIMIENTO

Restaurant y chicharroneria

Av. Peru N 383

Restaurant el Triunfo
Fabricacion de Alimientros
Restaurant
Venta de alimentos
Venta de Comidas
Restaurant "Alex"

Jr. David Samanez O. N 565

Jr.-Pampachiri N158
Jr. Mariano Melgar N 130
Jr. Juan Fco. Ramos N172
Jr. Hugo Pesce N 125
Jr. Juan Fco. Ramos N 154
Jr. David S. Ocampo N 2da.
C
Pasje. Los celajes N 246
Jr. Juan Fco. Ramos N 235
Av. Andahuaylas N 344
Jr. David S. Ocampo N 219
Jr.Juan A.Trelles N 264
Jr. David S.- Ocampo N 243
av. Jose M.Arguedas N 422
Jr. Alfonso Ugarte N 144
Jr. Juan Antonio Trelles s/n

62

Sabina Gomez Alarcn

Restaurant

66
95
119
74
76
14
15
72
18

Susana Palomino Guerra

Alejandrina Rojas de Gastel
Felicitas O. Peralta Palomino
Dalmiro Puca Leandres
Hayde Mendoza Ortiz
Lourdes Huillca Cconislla
Victor R. Chavez Arenas
Aquiles Cordova Palomino
Virginia Leandres Sanchez

60

Emilio Torbisco Velasque

76

Matute Ramirez Juan de Dios

86

Irkas Travel Tours S.A.C.

105

Melbin Beizaga Tello

114

Lazo Herena Virginia

35

Condori Huamn Celina

36

Franco Moreno Oscar

Restaurant
Restaurant
Restaurant
Restaurant Mama Mara
Restaurant EL Roble
Restaurant
Restaurant
Retaurant "Rocio"
Restaurant "Alex"
Venta de Comidas
Preparadas
Venta de Comidas
Preparadas
Restaurant Turistico El
Madero
Venta de Alimentos
Preparados
Vent.de Alimentos
Preparados
Retaurant "Ronaldo"
Restaurant Pollo A
Brasa"Dorado"

Jr. Alfonso Ugarte N 385

Av. Pedro Casafranca N 409
Jr. Ramn Castilla N 469
Jr. Ramn Castilla N 574
Av. Pedro Casafranca N 551
Jr. David Samanez O. N 235
Av. Andahuaylas N 375
84

74

Moscoso Moreno Pablo

81

Euleterio Caballero Quispe

131

Humberto Arevalo Rojas

146

Multiserv. Restaurant. Y
polleria el Zorro E.I.R.L.

47

Li Huang.

72

Yony Guizado Rincn

77

Nilva Alarcn Ortiz de Jrey

Huihua Balderrama Walter

28

Club Campestre Puma de

Piedra S.A.C.

32

Caari Lara Ruth Nancy

35

Alarcon Gutierrez Zenaida

38

Maria Isabel Ibarra Arcelles

39

Chicclla Mendoza Juan de la

Cruz

43

Quintana Leguia Josefina

55

Ticona Cuya Lucia

92

Roberto Poluco Alcarraz

96

Saturnina Guizado Rincon

118

Jacqueline Lucero Mostajo

136

Teofila Cordova Palomino

149

Juan Nolasco Mejia

Lucia Tinoco Cuya Lucia

Venta de Alimentos
Preparados
Venta de Alimento
Preparados.
Venta de Alimentos
Preparados
Venta de Alimentos
Preparados de toda
variedad y pollos a la Braza
Venta de Alimentos
Preparados
Venta de Alimentos
Preparados
Venta de Alimentos
Preparados
Venta de Alimentos
PreparadosRestaurant
"Mikuna"
Venta de Alimentos
preparados y Servicio de
Esparcimientos
Venta de Alimentos
Preparados de toda
Variedad
Venta de alimentos
Preparados
Venta de Alimentos de toda
Variedad
Venta de Alimentos
Preparados de toda
Variedad
Venta de Alimentos
Preparados de toda
Variedad
Venta de Alimentos
Preparados de toda
Variedad
Venta de Alimento
Preparados y Licores
"Recreo Discoteca Moluskin"
Venta de Alimentos
Preparado Restaurant.
"Sumar"
Venta de Alimentos
Preparados "Iguana Grill"
Venta de Alimentos
Preparados "Don Pancho"
Venta de Alimentos
Preparados " Los Balcones"
Venta de Alimentos
Preparados Restaurant "La
Pradera"

Jr. Hugo Pesce N 123

Av. Jos Mara Arguedas N
468
Jr.Hugo Pesce N 129
Jr. Constitucion N 301
Jr. Constitucin N 598
Jr. Hugo Pesce N 141
Jr. Ramn Castilla N 436
Jr. Hugo pesce N 113
Jr. Los Sauces N 327-329 Pochccota
Jr. Alfonso Ugarte N 215
Jr. David Samanez Ocampo
N 190
Jr. Constitucion N 560
Av. Pedro Casafranca N 424
Jr. Juan Antonio Trelles N
156
Jr. David Samanez Ocampo
N 219
Av. Malinas N 1615 Pochccota
PsjeLos Celajes int.Jr.
H.Pesce S/N
Jr. Constitucion N 654
Jr. Alfonso Ugarte 1ra. Cuadra
Jr. Cesar Vallejo N 384
Jr. David Samanez Ocampo
N 219 2do. Piso

85

12

Maura Sotelo Muoz

20

Lida Chavez Arenas

51

Shirley Anahi Miranda Leon

107

Yeny Rosmery Quispe

Huaman

Venta de Alimentos
Preparados Restaurant
Danny"
Venta de Alimentos
preparados Restaurant"
valle sagrado inn"
Venta de Alimentos
Prparados - Comida Rapida
"Planet Burger"
Venta de alimentos
preparados de toda variedad
Restaurat "Alondra"

Jr. Hugo Pesce N 121

Av. jose Maria Arguedas N
424
Jr. Guillermo Caceres
Tresierra N 287
Jr. Juan Francisco Ramos N
180

VII. Anlisis de beneficio/costo

7.1. Anlisis de costos
Comprende la valorizacin de insumos, materiales y servicios que el proyecto
demandar por ciclo productivo, a continuacin se muestran los costos para un
ciclo de produccin:
Cuadro N 29 Costo de produccin para un ciclo productivo

7.1.1. Costos fijos

Los Costos Fijos son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo
con la actividad de produccin, se presentan durante un periodo aun
cuando no haya produccin en tal sentido se analiza para los costos de
produccin, los costos fijos en el proceso productivo representan el 9.61%
de la produccin del ciclo productivo tal como se muestra a continuacin.
Cuadro N 30 Estructura de costos fijos
86

7.1.2. Costos Variables

Son costos que varan en funcin de los volmenes de produccin, para la
alternativa I se analiza para los costos que intervienen en el proceso
productivo.
Cuadro N 31 Estructura de costos variables

Los costos variables, representan el 90.39% del proceso productivo el cual est
distribuido en un 38.24% por costos en Materiales e insumos, 55.42% en Mano de
Obra, 4.99% en equipos y materiales y 1.35% en gastos de transporte.
Con los considerandos planteados el costo unitario de la produccin de 1 cuy se
muestra a continuacin

Cuadro N 32 Costo unitario de produccin

87

Otro de los costos que el GOP tendr que afrontar es el proceso de

comercializacin del producto es el gasto de venta el cual se muestra a
continuacin para un trimestre.
Cuadro N 33 Gastos de venta trimestral

7.2. Anlisis de beneficios

7.2.1. Proyeccin de Beneficios
La proyeccin de los beneficios se toma en cuenta por el volumen de la
produccin de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta con 10
vientres los cuales logran una capitalizacin de 1.38 tomando en cuenta
los siguientes parmetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de cras por parto: 2.5
De la produccin total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del
plantel de reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y
42% para la venta en recra como carcaza. Con las consideraciones
planteadas se muestra la proyeccin de ingresos

88

89

Cuadro N 34 Proyeccin de los ingresos mensual

90

Los ingresos proyectados para cada ao durante la vida til del proyecto sern.
Cuadro N 35 Proyeccin de los ingresos anual

7.2.2. La inversin
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los
componentes de implementacin de activos, asistencia tcnica, y
articulacin comercial, la inversin del proyecto ser en un 70% por parte
del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los socios del GOP de acuerdo
al siguiente cuadro.
Cuadro N 36 Inversin a precios privados

91

7.3. Anlisis de rentabilidad del negocio

7.3.1. Evaluacin econmica
Tiene como objetivo analizar la conveniencia del proyecto tomando en
cuenta que las inversiones al 100% son aportes de capital propio el costo
de oportunidad del capital para el GOP es de 25%, los resultados del flujo
de caja neta para un ao se muestran a continuacin

92

Cuadro N 37 Flujo de fondos netos

93

7.2.2.

Indicadores de rentabilidad
94

PERIDO DE REECUPACIN DEL CAPITAL

Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de la inversin recuperen
su costo o inversin inicial.
Para el costo de oportunidad del capital de 25% el Periodo de retorno del Capital es de 9 meses, y la distribucin de la utilidad por socio
es de 375 nuevos soles trimestrales promedio.

7.2.2. Balance general del proyecto

Comprende la valoracin total del patrimonio y el activo. De otro lado se muestra la utilidad neta disponible mensual.

Cuadro N 38 Balance general del proyecto

95

Cuadro N 39 Estado de resultados proyectados mensuales

96

Cuadro N 40 Punto de equilibrio anual

VIII.

Plan de ejecucin y operacin

8.1. Descripcin y plan de implementacin del negocio

El plan de implementacin del negocio son actividades previstas para el logro de
las metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organizacin y las
funciones de personal requerido para realizar todo el proceso productivo hasta la
comercializacin del producto, etc., el aporte de inversin por parte del GOP ser
de 13,939.00 nuevos soles mientras que el PROGRAMA ALIADOS aportar la
suma de 32529.00 nuevos soles, el inicio de las operaciones ser todo el ao, en
los reportes de avance fsico financiero se muestran los requerimientos para la
ejecucin del proyecto.
8.1.1. Asignacin de responsabilidades
El proceso productivo y de comercializacin del cuy, estar dentro de la
asociacin, para ello su organizacin y funciones de todo el proceso
productivo, en produccin, comercializacin y articulacin comercial, ser
bastante simple, de acuerdo a las necesidades administrativas y tcnicas.
Para ello se esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
Grfico N 28 Organigrama de funcionamiento
ADMINISTRACION
RESPOSABLE DE

RESPONSABLE DE PRODUCCION

RESPONSABLE DE COMERCIALIZACION

8.1.2. Requerimiento de personal

La Asociacin contara para su funcionamiento en la parte operativa de 03
personas, 01 de las cuales, sern de asistencia tcnica, 01 como gestor
econmico financiero, 01 como gestor en articulacin comercial.
97

Cuadro N 41 Requerimiento de personal

CALIFICACION

N
PERSONAS

DEL PERSONAL

Responsable de la contabilidad

01

Capacitado

Responsable de Comercializacin

01

Capacitado

Responsable de produccin

01

Capacitado

GARGO

Dicho personal tendr las siguientes funciones y responsabilidades:

Administracin:
Es el de mayor jerarqua de la asociacin, estar constituido a travs de los
socios accionistas, cuyas funciones son:
Supervisar todo el proceso productivo.
Aprobar resultados econmicos y planes productivos anuales o peridicas,
presentados por la junta directiva.
Adems se regir por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociacin la cual
llevar los siguientes libros:
Libro de Inventario y Balances.
Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Planillas de Remuneraciones.
Libro de Actas.
Libro Caja.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Responsable de Comercializacin:
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
Habilidades para poder relacionarse.
Promocionar e intercambiar conocimientos a los dems asociados para
dirigir la negociacin en la comercializacin del producto cuy.
Identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en
el mercado.
Responsable de Produccin:
Personal de apoyo que se ocupar de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la produccin, Esta rea est
representada por personales de campo cuyas funciones son:

98

 Ensear y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la

crianza del cuy, desde la recepcin de los insumos para la produccin hasta
su comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, del cuy.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial
y el gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
8.1.3. Asignacin de recursos
La asignacin de recursos por parte del GOP representa el 30% de la inversin
mientras que del PROGRAMA ALIADOS representa el 70% de la inversin del
proyecto. El capital de trabajo ser asumido al 100% por los socios del GOP. El
cuadro de inversiones se muestra en el cuadro N36
8.1.4. Control y seguimiento
El Grupo Organizado de Productores (GOP) elaborar mes a mes el cuadro de
reporte de avance fsico y financiero de la ejecucin del proyecto de negocio
rural, as como el reporte trimestral de las ventas e ingresos del negocio. Para lo
cual se adjunta en anexos los cuadros que pueden ser tomados como
referenciales.
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento
Las inversiones del proyecto por fuente de financiamiento son como se muestra
en el cuadro N 36
8.3. Plan de metas fsicas
El cronograma de metas fsicas trimestral y por fuente de financiamiento se
muestra a continuacin y es resumen de las acciones a implementarse en el
proyecto

99

Cuadro N 42 Cronograma segn metas fsicas por trimestre

100

8.4. Plan de las metas financieras

Cuadro N 43 Cronograma segn metas financieras por trimestre, por fuentes de financiamiento

101

8.5. Plan de operacin y mantenimiento

Comprende la valoracin de la mano de obra en la limpieza, alimentacin y sanidad de los
cuyes, materiales e insumos para el proceso productivo, herramientas y equipos utilizados en
el mantenimiento de los forrajes y los gastos de transporte en general, a continuacin se
muestran los costos de operacin y mantenimiento con proyecto
Cuadro N 44 Costos de operacin y mantenimiento con proyecto a precios privados

De otro dado que la actividad actualmente existe a continuacin se muestra los costos de
operacin y mantenimiento sin proyecto
Cuadro N 45 Costos de operacin y mantenimiento con proyecto a precios privados

El resumen de los costos incrementales del proyecto a precios privados y sociales se muestra
a continuacin

102

Cuadro N 46 Resumen de costos incrementales de operacin y mantenimiento a precios

privados y sociales

IX. Viabilidad del proyecto

Para determinar la rentabilidad del proyecto se toma en cuenta los siguientes tems.
a) Beneficios con proyecto a precios privados y sociales
Se calcula con el mtodo de los ingresos netos a precios de mercado y a precios sociales,
para el presente proyecto principalmente se determina por la venta del producto cuy en pie y
carcaza.
A continuacin se muestran los beneficios del proyecto
Cuadro N 47 Beneficios con proyecto a precios privados, alternativa I y II

Cuadro N 48 Beneficios con proyecto a precios sociales, alternativa I y II

103

b) Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales, alternativas I y II

El GOP actualmente produce cuy y sus ingresos son como consecuencia de la venta del
producto en pie.
Cuadro N 49 Beneficios sin proyecto a precios privados, alternativa I y II

Cuadro N 50 Beneficios sin proyecto a precios sociales, alternativa I y II

c) Beneficios incrementales a precios privados y sociales, alternativas I y II

Est dada como por la diferencia entre los beneficios con proyecto y sin proyecto a precios
privados y sociales, a continuacin se muestran los resultados
Cuadro N 51 Beneficios incrementales a precios privados, alternativa I y II

104

Cuadro N 52 Beneficios incrementales a precios sociales, alternativa I y II

d) Flujo de caja
Para el anlisis de flujo de caja para cada alternativa se toma en consideracin los costos de
operacin y mantenimiento del cuadro N 46. A continuacin se muestran los resultados.
Flujo de caja a precios privados, alternativa I
Cuadro N 53 Flujo de caja a precios privados, alternativa I

Flujo de caja a precios sociales, alternativa I

Se toma en cuenta los factores de conversin del sistema nacional de inversin pblica
Cuadro N 54 Flujo de caja a precios sociales, alternativa I

Flujo de caja a precios privados, alternativa II

A diferencia de la Alternativa I, se toma como inversin el costo de 57280.40 nuevos soles
como consecuencia de la construccin de un modulo de galpn de cuyes, a continuacin se
muestra los resultados.

105

Cuadro N 55 Flujo de caja a precios privados, alternativa II

Flujo de caja a precios sociales, alternativa II

Cuadro N 56 Flujo de caja a precios sociales, alternativa II

e) Indicadores econmicos
Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN es mayor
que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene que actualizar los
beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del capital,
adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder. TIR es la tasa de
descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de llevar a
cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad

f) Anlisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el anlisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en consideracin el VNP
de los beneficios sin proyecto en el ao cero y el VNP de los beneficios con proyecto en el
106

ao 1 (es la comparacin del nivel de renta per cpita antes de la ejecucin del proyecto y
despus de la implementacin del proyecto), el costo de oportunidad se determina de
acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N 58 Anlisis de rentabilidad per cpita

9.1. Anlisis de sensibilidad

Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace indispensable
llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto ante diversos
escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el valor actual neto social
ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite analizar en qu circunstancias se
elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores posibilidades
de variacin son los precios de los productos y los volmenes de produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo deterministico de la tabla de Excel el
resumen se muestra a continuacin
Cuadro N 59 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en el precio

107

Cuadro N 60 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en la produccin

CONCLUSION:
De los cuadros anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de produccin
como los niveles de precios no debern disminuir hasta 45% en el que el VAN es negativo, TIR
menor a la tasa de 10% y Relacin Beneficio Costo menor a 1.
9.2. Anlisis de sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS y el
30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad entera
de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia Tcnica
estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios de
participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa e
indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por los
asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
108

Coordinacin institucional
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta con
capacidad tcnica y econmica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a pequeas y
microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin de los beneficiarios
y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones para
que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participacin de los socios de la
Asociacin.
9.3. Evaluacin ambiental y plan de manejo ambiental
ANEXO N 2-g: FORMATO DE EVALUACION AMBIENTAL NR7: ARTESANA, TEXTIL Y
TURISMO

En los espacios _________________ debe rellenar la informacin correspondiente al proyecto,

y en los casilleros

deber marcar con un aspa X para seleccionar la opcin que corresponda.

Nombre del Proyecto:

Mejoramiento de la produccin y comercializacin de la confeccin, tejidos y bordados a mano
con la asociacin de mujeres emprendedoras hilos dorados, distrito y provincia Andahuaylas,
regin Apurmac.
Componente:

Negocio Rural

Tipo de Proyecto:

Crianza de animales menores

Ubicacin:

X
Apurmac
Ayacucho
Huancavelica
Hunuco
Junn
Pasco

109

Provincia: ANDAHUAYLAS
Ancatira

Distrito: San Jernimo

Comunidad o: San Juan de

Localidad

I - Evaluacin Ambiental

Evaluacin ambiental (OP 4.01)

Recurso suelo
1
Respecto a la cantidad de basura (papeles, plsticos, botellas de plstico y vidrio, vidrios,
latas) a generarse con la implementacin del proyecto se estima que:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

La actividad generar gran cantidad de basura

Adecuada disposicin de los residuos generados en el proceso productivo

La actividad generar

poca cantidad de basura

La actividad generar igual o similar cantidad de basura que cuando no haba el proyecto.

2
Respecto a la disposicin de residuos slidos, en el rea donde se desarrollar el proyecto
actualmente la Municipalidad recoge la basura?
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

No, nunca.
Hacer esperar la basura a los carros recolectores de la Municipalidad

110

Si, a veces

Si, permanentemente
Recurso agua
3
Respecto a la generacin de aguas residuales producto del desarrollo de la actividad se
estima que:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

La actividad generar grandes volmenes de aguas residuales.

Sensibilizar a los socios del GOP respecto del uso racional del agua

La actividad generar pocos volmenes de aguas residuales.

La actividad generar similares volmenes de aguas residuales que cuando no haba el proyecto.

4
Respecto a la disposicin de las aguas residuales en el rea donde se desarrollar el proyecto
se puede afirmar que actualmente:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

No existe ningn sistema de desages ni pozos spticos.

Utilizar adecuadamente los servicios de agua y desage

Existe pozos spticos

Existe sistema de desage.

Recurso aire
111

5
Respecto al tipo de combustible energtico que actualmente se emplea por las familias donde
se desarrollar el proyecto se puede afirmar que:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Emplean petrleo, Kerosene u otro.

Asegurar los balones y mangueras para evitar la fuga de gas

Emplean lea.

Emplean gas.
Salud

8
Respecto a la probabilidad de ocurrencia de la propagacin de moscas por las actividades de
produccin de lcteos y derivados, la tendencia es:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Existe alta probabilidad

El proceso productivo es de artesana textil no existe posibilidad de propagacin de moscas

Es probable.

Es poco probable.
Hbitats naturales (OP 4.04)

9
Respecto a la existencia de reas naturales protegidas ANP:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

La actividad se desarrolla dentro de una ANP.

112

No se considera necesario

La actividad se desarrolla dentro de las zonas de amortiguamiento de una ANP

La actividad se desarrolla fuera de este tipo de rea

10
Respecto a las actividades de implementacin del proyecto, estas se realizarn en:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Zonas cercanas o directas a las nacientes de manantiales, lagunas u otros espejos de agua.
No se consideran necesarias

Zonas indirectas o cercanas a lagunas u otros cuerpos de agua.

Zonas alejadas de lagunas u otros cuerpos de agua.

Recursos Culturales Fsicos (OP 4.11 )

11
Respecto a las reas arqueolgicas, histricas, o similar, puede estimarse que las actividades
del proyecto:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Afectarn este tipo de reas.

No se considera necesarias

No afectarn este tipo de reas.

12

113

Respecto a la probabilidad de encontrar restos arqueolgicos las actividades (principalmente

tejas, ladrillos) generan :
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Excavaciones muy profundas y profundas

La actividad es artesana textil no existen excavaciones

Excavaciones poco profundas

Excavaciones muy superficiales o inexistencia de excavaciones.

Pueblos Indgenas (OP 4.20) y Equidad de Gnero

13
Respecto a las interacciones sociales y/o prcticas culturales en el lugar donde se
desarrollar el proyecto puede aseverarse que:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Las actividades del proyecto alteraran estas practicas

Sensibilizar a la poblacin demandante y ofertante sobre los beneficios del uso de prendas de vestir
autctonos

Las actividades del proyecto no alteraran estas practicas.

14
Respecto a las relaciones comunitarias y organizacionales en la poblacin que se beneficiar
con el proyecto puede aseverarse que:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Se debilitarn las relaciones organizacionales comunitarias actuales.

Sensibilizar a los agentes participantes en el proyecto para que se integren en el proceso de
desarrollo del GOP
114

Las relaciones organizacionales actuales no se vern afectadas.

Se fortalecern las relaciones organizacionales comunitarias.

15
Respecto a las prcticas tradicionales en la zona del proyecto puede aseverarse que con las
actividades se:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Se modificarn las prcticas ancestrales actuales.

Sensibilizar a la poblacin demandante que el producto prendas de vestir mejorara los patrones y
tradiciones culturales

Las prcticas tradicionales actuales no se vern afectadas.

Se fortalecern las prcticas ancestrales de la zona.

16
Respecto a la participacin en las actividades del proyecto puede aseverarse que se contar
con:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

La participacin slo de hombres o bien slo de mujeres.

Sensibilizar a las socias del GOP a fin de que integren en el proceso productivo a varones

La participacin mayoritaria de hombres y minoritaria de mujeres o viceversa.

115

La participacin equitativa de hombres y mujeres.

17
Respecto a la toma de decisiones en las actividades del proyecto puede aseverarse que:
Medida(s) de prevencin mitigacin propuesta(s)

Solamente los hombres son los que deciden.

Hacer participar en la toma de decisiones a los varones que integran el GOP

Solamente las mujeres son las que deciden.

Tanto los hombres como las mujeres pueden decidir.

Caractersticas Sociales de la poblacin
18
Respecto al idioma que mayormente caracteriza a la poblacin se puede decir que:
Detalle o Comentario:

El idioma que prevalece es el castellano.

Las beneficiarias provienen del sector rural sin embargo el idioma que prevalece es el castellano

El idioma que prevalece es el quechua.

Otro.
19
Respecto a las prcticas culturales comunitarias que realiza la poblacin, pueden mencionarse
a:
Detalle o Comentario:

116

Minka.
Las socias del GOP producen las prendas de vestir de manera personal y la comercializacin se
realiza por grupos

Ayni

Otro.

20
Respecto al reconocimiento a la identidad y ciudadana de los pobladores de la comunidad y/u
organizacin, puede mencionarse que:
Detalle o Comentario:

Menos de la mitad de sus miembros tiene DNI.

Las socias integrantes del GOP son personas mayores de edad

Ms de la mitad de sus miembros tiene DNI

El total de sus miembros tiene DNI.

21

Respecto a la adopcin de acuerdos en la comunidad y/u organizacin, puede mencionarse

que:
Detalle o Comentario:

Las decisiones las toma el representante o responsable de la organizacin. .

Las socias del GOP se renen para tomar decisiones los mismos se plasman en el acta de la
asociacin

117

Se toman decisiones mediante acuerdo de la directiva de la organizacin.

Se toman decisiones mediante la votacin con la concurrencia de todos los miembros.

22

Respecto a la participacin organizacional y/o comunal, puede referirse que:

Detalle o Comentario:

La organizacin no tiene estatuto ni desarrolla asambleas o reuniones.

Las reuniones se realizan una vez por semana

La organizacin no tiene estatuto pero desarrollan asambleas o reuniones o viceversa.

La organizacin tiene estatuto y se renen peridicamente.

Mencione aqu algn otro impacto potencial de la implementacin del proyecto que no fue previsto
en este Formato: No se registran impactos negativos potenciales, debido a que el proceso
productivo es amigable con los usos y costumbres de la poblacin

II - Plan de Manejo Ambiental

En este tem se describen todas las medidas para prevenir, mitigar, compensar y verificar los
impactos ambientales significativos que generan las actividades del proyecto y que fueron
determinados en la evaluacin ambiental.

1. Objetivos:
Evaluar los impactos generados con la intervencin del proyecto
Formular un plan de mitigacin de los impactos generados por la intervencin del proyecto
2. Descripcin de Medidas:
118

La actividad productiva en la produccin y comercializacin de cuyes, no genera impacto

ambiental negativo, a los habitantes de la zona no los desplaza de su hbitat y no cambia
sus patrones culturales, mas por el contrario genera impacto positivo en cuanto a la
recuperacin de suelos degradados por el monocultivo, por lo que es necesario realizar
trabajos de sensibilidad a fin de que la poblacin principalmente joven adopten de la zona del
proyecto adopte tecnologas limpias en el proceso productivo de la crianza de cuyes.
3. Presupuesto analtico:
Las medidas de mitigacin ambiental sern a fin de que la poblacin de la comunidad de San
Juan de Ancatira, comprensin del distrito de San Jernimo promueva la agricultura limpia libre
de productos agroqumicos y revalore las tecnologas de produccin tradicional para lo cual se
plantea realizar trabajos de sensibilizacin cuyo costo analtico es el siguiente:
ITEM

DESCRIPCI
UNIDAD
CANT.
ON
I
CAPACITA
CION
1.1
Servicios
Facilitador 8 horas x Curso
1.1.1
H/H
8.00
Taller
1.2 Materiales de enseanza
1.2.1 Papelotes
Pliego.
20.00
1.2.2 Cinta maskin
Unid.
5.00
Plumones de diferentes
1.2.3
caja
5.00
colores
1.2.4 Lapiceros
Unid.
50.00
1.2.5 Hojas bon A-4
Millar
1.00
1.2.6 Folder manila A-4
Unid
50.00
1.2.7 Boletines informativos
Unid.
50.00
Alimentacin (10 personas /
1.3
01 da)
1.3.1 Refrigerio
Racin
50.00
1.3.2 Almuerzo
Racin
50.00
1.4

P.U.

650.83
83.33
10.42

83.33

0.40
2.00

307.50
8.00
10.00

18.00

90.00

0.50
24.50
0.50
2.50

25.00
24.50
25.00
125.00
250.00

1.50
3.50

Movilidad

1.4.1 Movilidad para capacitadores

II.
SENSIBILIZACION
2.1 Gigantografa
2.2 Grabacion de Spot radial
2.3 Publicidad radial
2.4 Afiche
TOTAL
PRESUPUE
STO DE
MITIGACIO
N

TOTAL

75.00
175.00
10.00

Pasaje

2.00

5.00

Unidad
unidad
Unidad
millar

5
5
1
1

350
50
300
130

10.00
2,430.00
1,750.00
250.00
300.00
130.00

3,080.83

4. Cronograma de actividades:

119

Se plantea que la mitigacin ambiental ser durante el periodo de un semestre considerando que
una frecuencia de capacitacin y sensibilizacin de una vez por mes, con dicho supuesto a
continuacin se muestra el cronograma siguiente:
ITEM

DESCRIPCION

I
1.1
1.1.1
1.2

TOTAL

MES1

CAPACITACION

650.83

650.83

650.83

650.83

Servicios
Facilitador 8
horas x Curso
Taller
Materiales de
enseanza

83.33

83.33

83.33

83.33

83.33

83.33

83.33

83.33

307.50

307.50

307.50

307.50

1.2.1

Papelotes

1.2.2

UNIDAD CANT.

H/H

P.U.

10.4
2

8.00

MES2

MES3

MES4

MES5

Pliego.

20.00

0.40

8.00

8.00

8.00

8.00

Unid.

5.00

2.00

10.00

10.00

10.00

10.00

caja

5.00

18.0
0

90.00

90.00

90.00

90.00

1.2.4

Cinta maskin
Plumones de
diferentes
colores
Lapiceros

Unid.

50.00

25.00

25.00

25.00

25.00

1.2.5

Hojas bon A-4

Millar

1.00

24.50

24.50

24.50

24.50

1.2.6

Unid

50.00

25.00

25.00

25.00

25.00

Unid.

50.00

2.50

125.00

125.00

125.00

125.00

250.00

250.00

250.00

250.00

1.3.1

Folder manila A-4

Boletines
informativos
Alimentacin
(10 personas /01
da)
Refrigerio

0.50
24.5
0
0.50

Racin

50.00

1.50

75.00

75.00

75.00

75.00

1.3.2

Almuerzo

Racin

50.00

3.50

175.00

175.00

175.00

175.00

10.00

10.00

10.00

10.00

10.00

10.00

10.00

10.00

1.2.3

1.2.7
1.3

1.4

2.3

Movilidad
Movilidad para
capacitadores
SENSIBILIZACI
ON
Gigantografa
Grabacion de
Spot radial
Publicidad radial

2.4

Afiche

1.4.1
II.
2.1
2.2

Pasaje

2.00

5.00

2,430.00

2,430.00

2,430.00

2,430.00

Unidad

350

1,750.00

1,750.00

1,750.00

1,750.00

unidad

50

250.00

250.00

250.00

250.00

Unidad

300

300.00

300.00

300.00

300.00

millar

130

130.00

130.00

130.00

130.00

2,430.00

650.83 2,430.00 650.83

2,430.00

TOTAL PRESUPUESTO DE MITIGACION

Aspectos
A. Sobre la
Planificacin
y Gestin

MES6

Planes
Concertados

3,080.83 650.83

Preguntas - El proyecto:
1.

El proyecto es coherente con los

lineamientos de los Planes Locales y/o
Regionales Concertados Existentes?

Produce
Impacto
SI NO Positivos(+1,
+2,+3)
Negativos(-1,X

+2
X

120

Plan de
Ordenamiento
Territorial

Ambiental
del Proyectos

Caractersticas
de
las reas de
intervencin

Posibles Impactos

2. El proyecto es compatible con el Plan

Nacional de Ordenamiento Territorial
(PNOT)?
3. El proyecto es compatible con el Plan
Regional de Ordenamiento Territorial
(PROT)?
4. Realiz una consulta formal a alguna
Autoridad Ambiental para conocer si el
proyecto requerira en alguna de sus
etapas o eslabones de la cadena
productiva, algn permiso, autorizacin o
licencia especifica?
5. Existe alguna Ley, Decreto, Resolucin u
Ordenanza Municipal en la zona de
influencia del proyecto, que limite el uso,
manejo o aprovechamiento de algn
recurso considerado en la propuesta
productiva del proyecto?
6. Hay conflictos de uso actual del suelo (otro
tipo de cultivo o actividad agropecuaria
diferente a la propuesta y en relacin con
el uso acordado en el PNOT o PROT, que
puedan afectar la eficiencia del proyecto?
10. Propiciar el rompimiento de habitas
naturales?
11. El proyecto se localiza dentro de un Ara
Natural Protegida o sus reas de influencia
(parque nacional existente o proyectado,
humedal, zonas de retiro o proteccin de
cauces, reas de reserva o de valor
cultural y patrimonial?
12. Existen en la zona reas degradadas
o con limitaciones (pendientes abruptas,
erosin, salinidad, encharcamientos, baja
calidad de suelo, etc.) que incidan
negativamente o afecten la eficiencia del
subproyecto propuesto?
2. El rea del proyecto es vulnerable a
desastres naturales (zona de inundacin
natural, inestabilidad geolgica, falla
ssmica o cerca de manifestaciones
volcnicas)?
3. Requiere el proyecto la construccin de
vas u obras de infraestructura que
demanden algn tipo de permisos,
licencias de construccin o ambientales?
4. Si se van a realizar obras, se requieren
grandes movimientos de materiales
(suelo, gravilla) o de canteras?

Preguntas - El proyecto:

X
-1
-1
X
X

+2
X
X
X

-2

+3

X
X
-3

+3

+3

+3

+3

+3

SI

Produce
N
Impacto
O Positivos(+1,
+2,+3)

121

13. Producir
olores
desagradables:
residuos peligrosos o residuos que
requieren de sistemas de disposicin y
tratamiento especial?
Atmsfera
14. Produce el proyecto contaminacin de
la Atmsfera por combustiones en los
procesos de transformacin, quemas de
residuos vegetales en la operacin de equipos?

B. Posibles
Impactos
Ambientale
s

Agua

Fsicos

Tierra

Biolgicos Corredores
barreras

Flora

15. Presentar riesgos de polucin,

debido a la transferencia de pesticidas o
fertilizantes a cuerpos de agua que
permiten la conservacin de valiosos
ecosistemas o especies; o significativos
stocks comercializables de pescado?
16. Promover cambios en el ciclo
hidrolgico: drenaje de humedales, pautas
de escorrenta, curso de agua, niveles
freticos y aguas subterrneas?
17. Provocar cambios en la temperatura,
turbidez u otras caractersticas fsicas
del agua?
18. Competir con el uso de agua potable o
de riego con las comunidades en el
rea de influencia? Competir con
otras prioridades de agua en la zona?
22. Provocar erosin de suelos,
degradacin de suelos, cada de los
rendimientos de los cultivos, etc., debido
a la incompatibilidad entre las prcticas de
manejo de tierras y el uso idneo de las
mismas?
23. Inducir el desarrollo no planificado a
travs de la construccin de caminos /
rutas de acceso?
24. Provocar la erosin, degradacin,
inundacin, salinizacin, desertificacin,
etc. De los suelos debido a las
prcticas de uso?
25. Presentara riesgo de contaminacin a
travs de eliminacin de desechos?
enerar un incremento en desechos slidos
o por efecto de maquinas de los procesos
de transformacin (aceites, lodos, etc.)?
26. Chocar con usos de tierra existentes y
provocar conflictos sociales?
30. Estarn incluidos dentro del rea de
influencia directa los proyectos
corredores, barreras o territorios en
reclamo de comunidades originarias?
34. Estimular la erosin gentica
esto es la variabilidad vegetal?
35. Limita el proyecto acceso a recursos
naturales vegetales para las
poblaciones locales?

+3

+3

+3

+3

+3

+3

+3

+3

-1

-1

+3

+3

+3

+3

122

Fauna

39. Estimular la erosin gentica

esto es la variabilidad animal?
40. Limita el proyecto acceso a recursos
naturales animales para las
poblaciones locales

Posibles Impactos

Preguntas - El proyecto:

Empleo

SocioEconmic
os

Ingresos

Educacin y
poblacin

C.Posibles
Impactos
Sociales y
Culturales

Salud y
Seguridad
Alimentaria

Conocimiento
y Tecnologas
Tradicionales
Culturales
Restos
arqueolgico
s

29. Aumentar la demanda de mano de

obra, generando empleo a largo
plazo?
30. Provocar alteraciones importantes
en los medios (mtodos) de
subsistencia / sustento de la poblacin
(su significancia depender de la
escala y tipo de impacto socioeconmico, por ejemplo, la inercia al
cambio, beneficios desiguales)?
31. Recibir frecuentemente
cantidades importantes de
visitantes?

Produce
Impacto
N Positivos(+1,
SI
+2,+3)
O
Negativos(-1,2,-3)
X

+2

35. Si se contempla expansin futura

del proyecto, Producir afectacin de
ncleos poblacionales aledaos que
obliguen a su desplazamiento o
reubicacin?
39. Provoca el proyecto
encharcamiento de aguas que
puedan causar altos riesgos a la
salud humana o animal?
43. Provocar el proyecto cambios de las
Tcnicas Productivas Campesinas?
44. Provocar el proyecto cambios de
las Tcnicas de Conservacin
Campesinas
45. Realizar, difundir o fomentar el
Proyecto introduccin de nuevas
tecnologas apropiadas?
46. Utilizar reas de importncia
cultural, histrica o religiosa? Pondr
en riesgo sitios, construcciones, de
inters arqueolgico, histrico o
cultural?

+3

+3

-2

+3

+3

+2

+2
X

+3

+3

123

Posibles
Impactos

D. Medidas de
Mitigacin

Preguntas - El proyecto:

38. Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que

requieren proteccin especial?
39. Existen o se consideran acciones de proteccin y
conservacin de las cuencas hidrogrficas
abastecedoras para la zona y para el proyecto?
40. Requerir de una significativa provisin de servicios
de extensin para establecer o sostener el proyecto
(por ejemplo, largo plazo de ms de 2 aos,
entrenamiento intensivo)?
41. Requerir medidas de mitigacin que hagan que el
proyecto sea financiera o socialmente inaceptable?

Produce
Impacto
N Positivos(+1,+
SI
2,+3)
O
Negativos(-1,2,-3)
X

+3

+3

+1
X

+3

9.4. Sustentacin de la seleccin de alternativa

De acuerdo con los indicadores de evaluacin y el anlisis de sensibilidad practicado se
recomienda la implementacin de la alternativa I del proyecto.
Hecho que se pone en consideracin de los socios del GOP en un proceso participativo en la
que aprueban mediante acta la implementacin de la Alternativa I con los componentes de
implementacin de activos, asistencia tcnica y articulacin comercial. Dichos componentes
permitirn mejorar el nivel de comercializacin del producto cuy en pie y carcaza parte de la
Asociacin de Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira San
Jernimo, Provincia de Andahuaylas Apurmac.

124

9.5. Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada

Cuadro N 61 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS

FIN

PROPOSITO

INDICADORES

MEDIOS DE VERIFICACIN

SUPUESTOS

Mejores niveles de
Si existe demanda del producto
ingresos
econmicos
en los volmenes cuantificados
de los socios del GOP
en el proyecto
de la Asociacin de
Productores
de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
animales menores de 20% respecto a la lnea base al quinto ao de
Si existen polticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecucin del proyecto
que favorecen el emprendimiento
Ancatira

San
de
las
asociaciones
de
Jernimo, provincia de
productores de cuy.
Andahuaylas
Apurimac
Mejorar el nivel de
produccin
y
comercializacin
del
cuy por parte de la
Asociacin
de
Productores
de
animales menores de
cuy en San Juan de
Ancatira

San
Jernimo Provincia de
Andahuaylas

Apurmac

Si existe demanda por el

producto en el mbito de venta
del proyecto
Los Socios producen y comercializan 325
cuyes por campaa, al finalizar el primer ao
Registro
del proyecto.
ventas
Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al
finalizar el primer ao.

de

produccin

COMPONENTE Mejor oferta productiva Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Registros de produccin
S
del valor agregado de mbito de influencia del proyecto al finalizar el
cuy
primer ao de implementacin, el cuy en pie es
comercializado en la feria sabatina y dominical
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en

Si los socios producen los cuyes

con la tecnologa descrita en el
proyecto y realizan las labores
culturales
de
los
forrajes
instalados oportunamente y de
acuerdo
con
las
recomendaciones del tcnico en
produccin .
Si existe cofinanciamiento por
parte del PROGRAMA ALIADOS
y CONTRAPARTIDA DE LOS
SOCIOS DEL GOP
Si los socios instalan 4 has de
125

forrajes
y
el
factor
de
capitalizacin de cada socio es
1.38 por galpn.

carcaza es comercializado en los recreos de la

provincia de Andahuaylas

Si los equipos, maquinarias e

insumos
son
suministrados
oportunamente
durante
el
proceso productivo.

Al finalizar el segundo ao, el 40% de los socios

Suficiente conocimiento del GOP tendrn suficientes conocimientos para
tecnolgico en manejo una correcta contabilidad financiera y analtica, Libros de actas, informes
trimestrales, fichas de registro
del cuy
presentacin
de
informes
econmicos
de produccin
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la produccin.
Registros de documentos de
contacto, de produccin y de
ventas actualizado
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es
gestin comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle
Reporte de encuestas por
empresarial
chumbao al finalizar el primer segundo ao de
parte de los socios, anuncios
ejecucin del proyecto.
en
los
medios
de
comunicacin masiva locales,
boletas
de
venta
por
publicidad.
ACCIONES

Implementacin
activos

Si
los
socios
participan
activamente en las asistencias
tcnicas
Si los asistentes tcnicos tienen
suficiente conocimiento y manejo
de las dinmicas de grupos y
andragoga

Si los socios del GOP participan

semanalmente con la venta de
sus productos
Si los socios del GOP producen y
comercializan cuy en pie y
carcaza aplicando el plan de
ventas e implementacin

de comprende la dotacin e instalacin de equipos Comprobantes

de
pago Si los equipos son comprados
siguientes:
(facturas), Actas de entrega, con las caractersticas tcnicas y
Informes fotografas
operan adecuadamente y de
29 mdulos familiares para la crianza
forma oportuna..
tcnica del cuy capacidad de 50 vientres 03
pisos.
29 botiquines veterinarios.
29 mdulos de semovientes, proporcin
(macho 1:hembra 7)
4 has de instalacin de forrajes cada socio
126

en promedio de has
01 balanza electrnica de 0 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentacin del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta accin demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Asistencia tcnica

Comprende
el
acompaamiento
de
profesionales y/o tcnicos para el buen
desarrollo
del
proceso
productivo
y
comercializacin del producto, para ello sern
necesarios realizar las siguientes asistencias
tcnicas:
Asistencia tcnica en contabilidad:
Comprende el acompaamiento de un Tcnico
Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica en implementacin del
proyecto:

Registro de participantes,
Acta de acuerdos, Recibos
por
Honorarios
de
las
Asistencias Tcnicas, panel
fotogrfico

Si los socios del GOP asisten a

las convocatorias para las
asistencias tcnicas
Si existe disponibilidad de mano
de obra calificada para brindar
asistencia tcnica en la zona del
proyecto
Si
existe
disponibilidad
presupuestal y acompaamiento
logstico.

Comprende el acompaamiento de un tcnico

en agronoma durante 6 meses
Asistencia
produccion

tcnica

en

manejo

post

Se realizar mediante la convocatoria de

consultora, se desarrollar 5 eventos de
127

capacitacin
En total esta accin demanda S/. 7938.00
nuevos soles.

Articulacin Comercial

Se plantea el acompaamiento de un Gestor de

Articulacin Comercial por un periodo de 5
meses y la participacin en las ferias sabatina y Registro de produccin y
dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios
del Gestor de Articulacin
48 semanas.
Comercial.
En total esta accin demanda S/. 10,756.00
nuevos soles.

Si
los
Socios
del
GOP
implementan los documentos de
gestin para la consignacin de
los reportes de produccin y
ventas
Si existe disponibilidad de mano
de obra calificada para el cargo
de G.A.C. en la zona del
proyecto.

128

X.Conclusiones y recomendaciones
10.1.

10.2.

Conclusiones

Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecucin de

la inversin

La ejecucin de los componentes del proyecto permitir el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto

El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al ao.

El costo de produccin de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

ventas ser de 15 nuevos soles para el cuy en pie y el cuy carcaza.

La rentabilidad por socio ser de 5,970.15nuevos soles a partir del primer ao.

La comercializacin del cuy ser

incrementando con ms frecuencia.

La fuente de financiamiento ser del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.

El nmero de vientres a plena capacidad instalada por socio ser de 50 vientres.

trimestralmente,

progresivamente

ir

Recomendaciones

El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo organizado
de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de un marco de
las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.

El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de los
socios.

El desarrollo operacional se deber implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito

Los desembolsos financieros debern realizarse en funcin de los avances fsicos

como se muestran en los cuadros de cronograma fsico financiero del proyecto

Se recomienda realizar estudios de factibilidad tcnica para la generacin de valor

agregado mediante la transformacin en embutidos y/o derivados del cuy a fin de
incrementar la durabilidad del producto y la renta de los socios.

En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado Mejoramiento de la

crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras de animales menores
de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo, provincia Andahuaylas, regin
Apurmac, se recomienda su viabilidad y respectiva ejecucin en el plazo determinado.

129

XI. Anexos
11.1. Anexo N 01: especificaciones tcnicas de los activos a implementar (costos unitarios,
metrados y planos)
1.00

IMPLEMENTACION DE ACTIVOS ALTERNATIVA I

UBICACIN:
Regin

: Apurimac

Provincia : Andahuaylas
Distrito

: San Jernimo

Localidad : Ancatira
PARTIDA

RUBROS

1.01

Accion 1.1.1. Modulos familiares para la

crianza tecnica del cuy, capacidad para 50
vientres en 3 pisos

1.02
1.03
1.04
1.05
1.06
1.07
1.08
1.09
1.10
1.11
1.12
2.00
PARTIDA
Accion
2.1.1:
Accion
2.1.2:

3.00

Accion 1.1.2. Botiquines veterinarios

Accion 1.1.3. Modulos de semovientes
(1:7)
Accion 1.1.4. Instalacion de forrajes
Accion 1.1.5. Balanza electronica digital de
0 - 5 kg
Accion 1.1.6. Carpas con toldo de 4x2x1.2
m
Accion 1.1.7. Planchas de madera y
caballete de eucalipto
Accion 1.1.8. Equipamiento con envases
de tecnoport
Accion 1.1.9. Mesa de acero inoxidable de
1.2 x 0.6x1.2 m
Accion 1.1.10. Cocina industrial de 02
quemadores
Accion 1.1.11. Jabas para transporte de
cuy en pie
Accion 1.1.12. Gasaperas

UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

Unid.

1.00

205.00

Unid.

1.00

35.00

Unid.

1.00

210.00

has

1.00

2,417.00

Unid.

5.00

360.00

Unid.

1.00

280.00

Unid.

1.00

30.00

Unid.

1.00

0.50

Unid.

1.00

1,200.00

Unid.

1.00

110.00

Unidad

120.00

120.00

unidad

35.00

35.00

TOTAL S/.

205.00
35.00
210.00
2,417.00
1,800.00
280.00
30.00
0.50
1,200.00
110.00

GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO ALTERNATIVA I

RUBROS
Flete terrestre (3.5% de maquinarias y
equipos)
Gastos de gestion del proyecto (1.5% de
maquinarias y equipos)

UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

TOTAL S/.

Unidad

925.86

925.86

Unidad

396.80

396.80

ASISTENCIA TECNICA EN CONTABILIDAD ALTERNATIVA I

130

PARTIDA
3.01

4.00
PARTIDA
4.01

5.00
PARTIDA
5.01
5.01.0
5.02
5.02.01
5.02.02
5.02.03
5.02.04
5.02.05
5.02.06
5.02.07
5.03
5.03.01
5.03.02
5.03.03
5.04
5.04.01
5.04.02
5.05
5.05.01

RUBROS
Tecnico contable

UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

TOTAL S/.

Mes

1.00

300.00

300

ASISTENCIA TECNICA EN PRODUCCION ALTERNATIVA I

RUBROS
Profesional especializado en produccion

UNIDAD
MEDIDA
Mes

CANTIDAD
1.00

COSTO
UNITARIO
600.00

PARTIDA
ESPECIFICA
6.01
6.01.01
6.02
6.02.01
6.02.02
6.02.03
6.03
6.03.01
6.04
6.04.01

600.00

MODULO DE ASISTENCIA TCNICA EN MANEJO POST PRODUCCION

RUBROS
Servicios
Facilitador 8 horas x Curso Taller
Materiales de enseanza
Papelotes
Cinta maskin
Plumones de diferentes colores
Lapiceros
Hojas bon A-4
Folder manila A-4
Boletines informativos
Insumos para el taller (beneficio de del
cuy)
Cuy en pie
Gas
Herramientas manuales
Alimentacin (10 personas /01 da)
Refrigerio
Almuerzo
Movilidad
Movilidad para capacitadores

UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

H/H

8.00

6.22

Pliego.
Unid.
caja
Unid.
Millar
Unid
Unid.

5.00
2.00
1.00
30.00
0.05
30.00
30.00

0.40
2.00
15.00
0.50
24.00
0.50
2.80

TOTAL S/.
49.76
49.76
136.20
2.00
4.00
15.00
15.00
1.20
15.00
84.00
171.69

Unidad
Balon
%MO

10.00
0.25
5.00

15.00
37.00
2.49

Racin
Racin

30.00
30.00

1.50
3.50

Pasaje

2.00

60.00

TOTAL MODULO DE ASISTENCIA TECNICA EN MANEJO POST PRODUCCION

6.00

TOTAL S/.

150.00
9.25
12.44
150.00
45.00
105.00
120.00
120.00
627.65

ASISTENCIA TECNICA EN GESTION DE ARTICULACION COMERCIAL ALTERNATIVA I

RUBROS
Servicios
Articulador Comercial
Materiales
cartulina
plumon
Fotocopias
Alimentacin
Desayuno, Almuerzo y Cena
Movilidad
Movilidad para asistente tcnico

UNIDAD
MEDIDA

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

Unidad

1.00

400.00

Unidad
Caja
Global

5
0.25
1.00

0.50
18.00
22.50

Unidad

3.50

Pasaje

2.00

30.00

TOTAL S/.
400.00
400.00
29.50
2.50
4.50
22.50
10.50
10.50
60.00
60.00
131

TOTAL ASISTENCIA TECNICA EN ARTICULACION COMERCIAL

7.00

500.00

PARTICIPACION EN FERIAS ALTERNATIVA I

PARTIDA
ESPECIFICA
7.01
7.01.01
7.01.01.01
7.01.01.02
7.01.02
7.01.02.01
7.01.03
7.01.03.01
7.01.04
7.01.04.01

UNIDAD
MEDIDA

RUBROS
PARTICIPACION EN FERIAS
Pasajes
Ancatira - Andahuaylas
Andahuaylas - Ancatira
Alojamiento
Alojamiento (2 noches)
Alimentacin
Desayuno, Almuerzo y Cena
Stand
compra de stand (Sabado y Domingo)

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

Pasaje
Pasaje

2.00
2.00

10
10

Global

4.00

15

Unidad

12.00

3.5

Unidad

2.00

15

TOTAL S/.
172.00
40.00
20.00
20.00
60.00
60.00
42.00
42.00
30.00
30.00

11.2. Anexo N 02: Descripcin de los temarios de asistencia tcnica

Para realizar la capacitacin en los temas planteados en el proyecto se seguir los siguientes
procedimientos para la elaboracin de los trminos de referencia:
A. Introduccin
B. Objetivo General
C. Objetivo Especfico
D. Metas
E. Medios Verificables
F. Mtodo de Medicin
G. Materiales de Capacitacin:
CARPETA
INDIVIDUAL PARA
CADA
PARTICIPANTE

EQUIPOS

MATERIALES DE
ESCRITORIO E
INSUMOS

LOCAL

H. Personal Tcnico Propuesto (PERFIL DEL CAPACITADOR)

I.

Metodologa
PASO 1.- Presentacin de la Capacitacin
a.- El Facilitador convocar a todos las familias beneficiaras del proyecto.
b.- En la capacitacin el facilitador presentar y planificar el proceso de capacitacin
juntamente con los beneficiarios.
c.- Utilizar un juego de rompehielos y los presentar a todos para conocerse mejor.
132

PASO 2.- Presentacin del Manual de Capacitacin.

PASO 3.- Compromisos
Anexo N 2 Especificaciones tcnicas del personal
REQUISITOS MNIMOS PARA CONTRATACIN DEL GESTOR ECONOMICO FINANCIERO

TITULO: Tcnico Profesional en Contabilidad y Costos.

Conocimiento del Mercado Local y Regional.
Conocimiento de ofimtica (Word, Excel, internet, etc.)
Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales.
Capacidad de relaciones interpersonales y sociales.
Capacidad de adaptacin al medio.
Capacidad de Persistencia.
Capacidad de anlisis y sntesis.
Actitud positiva para dirimir conflictos.
Capacidad creativa.
Capacidad de sugerir y disear soluciones.
Capacidad de actitud positiva y liderazgo.
Habilidad para el manejo y administracin del tiempo.
Habilidad para el trabajo colaborativo.
Habilidad para el trabajo en grupo.
Habilidad para producir y llevar la informacin conforme a los parmetros acordados con la
Asociacin.
REQUISITOS MNIMOS PARA CONTRATACIN DEL ARTICULADOR COMERCIAL

TITULO: Tcnico Profesional en marketing.

Conocimiento del Mercado Local y Regional.
Conocimiento de ofimtica (Word, Excel, internet, etc.)
Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales.
Capacidad de relaciones interpersonales y sociales.
Capacidad de adaptacin al medio.
Capacidad de Persistencia.
Capacidad de anlisis y sntesis.
Actitud positiva para dirimir conflictos.
Capacidad creativa.
Capacidad de sugerir y disear soluciones.
Capacidad de actitud positiva y liderazgo.
Habilidad para el manejo y administracin del tiempo.
Habilidad para el trabajo colaborativo.
Habilidad para el trabajo en grupo.
Habilidad para producir y llevar la informacin conforme a los parmetros acordados con la
Asociacin.

11.3. Anexo N 03: Descripcin de las especificaciones tcnicas del producto a ofertar
Cuy en pie.- De peso Promedio de 0.6 a 1.2 kg, de tres meses de edad.
Las caractersticas zoomtricas del producto aproximadamente sern como se muestra en
los cuadros siguientes:
Cuadro N 62 Principales medidas zoomtricas de cuyes de raza Per

133

MEDIDAS (cm)

MACHO

HEMBRA

MACHO
PARILLERO

EMPADRE
4 meses

EMPADRE
3 meses

2 meses

36.0
34.4
22.3
29.1
7.8
6.7
6.0

33.2
32.5
22.1
27.7
7.4
6.4
6.3

32.9
32.2
21.0
27.3
7.0
5.9
5.6

9.4
6.3
3.1
2.5

8.1
5.3
2.7
2.5

8.3
5.5
2.9
2.4

4.6

4.1

4.1

2.7

2.5

2.6

4.3

4.0

3.9

1.1
1.5
6.9

1.0
1.3
7.0

1.1
1.3
7.0

CUERPO
Largo del cuerpo dorsal
Largo del cuerpo ventral
Permetro Torxico
Permetro abdominal
Altura de la grupa
Altura de la cabeza
Altura al lomo
CABEZA
Largo de la cabeza
Ancho de la cabeza
Distancia entre ojos
Ancho de la punta de la
nariz-hocico
Largo de la oreja
extendida
Ancho de Oreja
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del
pie
Ancho del Taln
Ancho de la planta
Largo de la pierna
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la
2.0
1.9
1.8
mano
Ancho de la Palma
1.9
1.5
1.7
Distancia codo palma
6.3
5.6
5.8
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N 63 Rendimiento de Carcasa y cortes comerciales de cuyes parrilleros y de
saca de la Raza Per.
PARMETROS

RAZA ANDINA
PARRILLEROS
EDAD 12 SEM

EDAD SACA 4TO

PARTO

CARCASA
Peso de sacrificio (g)
Rendimiento s/v (%)

1021.0
67.4

1330.0
67.6
134

Rendimiento c/v (%)

70.3
72.5
POR CORTE (%)
Cabeza
16.2
14.6
Brazuelos
42.8
44.0
Piernas
39.6
40.7
Patitas
1.4
0.7
POR TEJIDO (%)
Piel
14.6
16.0
Msculos
66.4
65.3
Grasa corbertura
4.3
4.6
Huesos
14.7
14.1
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N 64 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la raza Per.
MEDIDAS cm

RAZA ANDINA
PARRILLEROS
EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM
PARTO
34.0
36.5
9.0
8.6
25.5
29.5
24.6
29.9
3.0
3.2
4.0
4.3

Longitud mariz-coxis
Longitud de cabeza
Longitud de cuerpo
Contorno de cuerpo
Ancho de brazos
Ancho de piernas
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores es su calidad
nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparacin entre el cuy y otras especies
del mercado.
Cuadro N 65 Composicin Comparativa
ESPECIE
CUY
CABRA
CONEJO
AVE
VACUNO
PORCINO
OVINO

Pt
%
20.
3
18.
7
20.
4
18.
2
18.
7
12.
4
18.
2

GRAS
A%
7.8

ENERGIA
(Kcal)
960

9.4

1650

8.0

1590

10.2

1700

18.2

2440

35.8

3760

19.4

2530

135