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N 22

Tras las elecciones es tiempo de reflexionar

Una mirada a la
economa nacional
- La moratoria
AVISO ?????
de los transgnicos
- Javier Wong,
maestro marino

OPINAN

Mercedes Aroz
Guillermo van Oordt
Csar Pearanda
Eduardo Morn
Hans Allden
Eduardo Brandes
Pablo Nano
Julia Soto

contenido
2

10

Coyuntura

La polmica de los transgnicos

Vapuleados por unos y necesarios para otros, la moratoria a las semillas
transgnicas han abierto el debate.

Entrevista Central

Mercedes Aroz
responde
La ex ministra da algunas pautas de
cmo puede seguir su rumbo el sector del Comercio Exterior.

16

Mercados

Ese ansiado bloque

La Unin Europea es uno de los destinos
comerciales ms importantes para los
agroexportadores nacionales.

Consejo Editorial
Presidente
Guillermo Van Oordt Parodi.
Segundo Vicepresidente
Miguel Teo Len Inurritegui.
Secretario
Paul Barclay Rey De Castro.

20

Tesorero
Enrique Camet Piccone.
Vocales
Jorge Francisco Chepote Gutirrez.
Ral Damasso Del guila Hidalgo.

Colaboradores

Editor Fundador
Sandro Farfn Padilla.

Anlisis

Una nutrida seleccin de analistas hace un repaso sobre temas como

calidad, comercio exterior, agricultura y medio ambiente.

Gerente General
Sandro Farfn Padilla.

Ao 4, Edicin No. 22
JUNIO 2011
Una publicacin de:

Mariano de los Santos 115

Of 203,San Isidro
Central: 442-1207 / Fax: 421-2820
www.agroyexportacion.com
revista@agroyexportacion.com

32

Director General
Miguel Kohler
Director Periodstico
Lic. Ral Ortiz Mory

Gastronoma

Redaccin
Juan Carlos Daz Salazar
Javier Garca Wong-Kit

Maestro del ceviche

Fotografa
Beatriz Torres Zegarra

Javier Wong tiene una receta muy

sencilla e infalible para el principal
plato de bandera. Conzcala.

Correccin Idiomtica
Flor Nez del Arco
Gerente de Marketing
Luis Felipe Gonzlez

36

Publicidad
Paola Panduro
Patricia Navarro
Sandra Yauyo

Informe

Da el campesino
El hombre que labra la tierra ha
cobrado mayor protagonismo
debido a los procesos de
modernizacin de la agricultura.

Relaciones Pblicas
Waleska Luna Ordinola
Diseo y Diagramacin
Elizabeth Arenas Reyes
Evelyn Becerra Huaman
Administracion y Finanzas
Yolanda Rodriguez Garcia
Asesora Legal
Estudio Garcs & Asociados / T. 471-3691
Hecho el Depsito Legal N 2006-8309
Agro&Exportacin no se solidariza necesariamente con
el contenido de los avisos publicitarios ni de los artculos
firmados por los colaboradores. Se autoriza a reproducir el
material periodstico de esta edicin, siempre que se cite
como fuente la revista Agro&Exportacin.

4 Opinin

editorial
Tiempos de concertacin

asada la segunda vuelta electoral el pas empezar un nuevo mandato presidencial con
los ojos del mundo puestos en nuestra poltica econmica. En este contexto las primeras seales del presidente electo Ollanta Humala han
dado una calma relativa a los inversionistas.
La moderacin y los pre-anuncios en puestos claves
en el mbito econmico han sido buenas seales
para los empresarios que no desean ver fantasmas
estatistas y mucho menos un retroceso en el progreso alcanzado en los ltimos 20 aos.
Desde la tribuna de los agroexportadores deseamos
que nuestro nuevo presidente cumpla con su hoja
de ruta y que no deje que los mercados se agiten,
tal como sucedi con la Bolsa de Valores de Lima.
Aunque deberan aclararse algunos puntos que an
no tienen un norte definido como, por ejemplo, la
anunciada revisin de algunos contratos de conce-

sin. Este es un aspecto que podra generar temor

en los inversionistas y preocupacin en los agroexportadores.
Los peruanos seguiremos apostando por el Per. Es
verdad que el crecimiento tiene que llegar a ms
compatriotas y es inaceptable tener altos ndices
de pobreza, pero tambin es necesario crear estabilidad jurdica para que los ms desfavorecidos
accedan a un empleo digno.
Siempre que las polticas sociales del nuevo gobierno estn orientadas en un beneficio equitativo, nosotros vamos a apoyarlas sin poner trabas
ni objeciones. Debemos entender que todos vamos
compartiendo un solo tren, y ese es el tren del desarrollo nacional.
Ing. Guillermo van Oordt Parodi
Presidente de AGAP

Periscopio 5

Alimentos desperdiciados en el mundo

asi 1 300 millones de toneladas de alimentos se desperdician al

ao. Son datos del informe de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO): Prdidas y
desperdicio de alimentos. Se aclara que es necesario distinguir entre
prdida y desperdicio. La primera ocurre en la produccin, recoleccin
o procesado de los alimentos, mientras que el segundo en productos
que no son aprovechados. Por la precariedad de las infraestructuras,
el bajo nivel tecnolgico y la falta de inversiones en los sistemas de
produccin, las prdidas son ms frecuentes en los pases en desarrollo. Alan Gonzlez, representante de la FAO, recomienda vender
productos agrcolas de forma ms directa, mejorar las tecnologas para
el procesamiento de alimentos. Existe un nivel significativo de desperdicio en Estados Unidos, Inglaterra, Francia y Alemania.

Organizacin mundial de agricultores

roductores de 42 pases se reunieron para dar forma a una

nueva organizacin mundial para defender los intereses
de la agricultura y el abastecimiento de alimentos en las
grandes negociaciones. La Plataforma Mundial de Agricultores
sustituye a la FIPA (con ms de 600 millones de agricultores
agrupados en 120 organizaciones nacionales de 80 pases, desde 1946) y tendr su sede en Roma, Italia. Se conform ante la
preocupacin que existe por la seguridad del abastecimiento de
los productos alimenticios y ser la entidad de referencia para
los productores, adems de transformarse en la interlocutora
ante organismos como la FAO o el Banco Mundial. Taylor Freeme, de la delegacin africana, destaca el carcter histrico de la
organizacin que permitir reagrupar a los agricultores y cooperativas de todo el mundo para intercambiar ideas y alcanzar
soluciones comunes.

Pesticidas bajo observacin

xpertos en qumicos de la Organizacin de las Naciones Unidas recomendaron que los pesticidas endosulfn y azinfos metil, adems del peligroso Gramoxone Super fueran aadidos a la lista de Procedimiento de
Consentimiento Fundamentado Previo de la Convencin de
Rotterdam, porque podran amenazar la salud y el medio
ambiente. Adems, fomenta el intercambio de informacin
entre los gobiernos para mejorar la toma de decisin respecto a qumicos peligrosos. La recomendacin se basa en las medidas regulatorias que han adoptado Canad, la Unin
Europea, Japn, Nueva Zelanda, Noruega, etc., para prohibir o restringir el uso de qumicos que no renan las garantas en los
diversos productos agrcolas, y su respectivo consumo nutricional.

6 Entrevista

La agroexportacin es la nueva
ventaja comparativa del Per
Mercedes Aroz convers con Agro&Exportacin acerca del momento que pasa
el comercio exterior y la agricultura de nuestro pas. Sus conclusiones apuntan a
mejorar la productividad en aras de ser ms competitivos.

Por Juan Carlos Daz Salazar

Cmo podemos seguir el camino exportador
que el Per viene experimentando?
Debemos tener en cuenta que el Per supo
sortear la crisis econmica global. Tuvo un excelente plan de estmulo que permiti a las empresas
sostenerse con inversiones, exportaciones y el Programa de Seguro de Crdito a la Exportacin (Sepymex);
este ltimo, como un mecanismo de garanta y apoyo
para seguir operando. El periodo de recuperacin fue
positivo y se ha expresado en la apertura de mercados
y una red sistemtica de recursos de promocin.
En este sentido, el pas tiene muy claro el panorama
en que la nica forma de motivar las exportaciones
es mostrando nuestra riqueza al mundo con un marketing moderno. El Estado y las entidades empresariales deben trabajar juntos en el tema de la presencia peruana en las ferias especializadas, complementadas con estratgicas agregaduras comerciales.
Se ha demostrado que exista un colchn en ahorro
fiscal que permiti sostener la demanda interna, se
hizo una poltica con un drawback ms alto y una serie de medidas econmicas determinantes. Adems,
el ingenio y capacidad de los empresarios reorientaron sus retos a diferentes mercados internacionales
y destinos donde los aranceles dieron facilidades
para un mejor comercio.
Gracias a los tratados de libre comercio se ha marcado una gran ventaja frente a otros productores/
competidores, y por el tema arancelario, tambin se
han mejorado los precios. Este punto es un factor
que ayuda al sostenimiento de los productos no tradicionales pero, inversamente, algunos agroexportadores pagaron el costo de precios ms bajos, porque
la demanda global cay abruptamente, como en el
caso del esprrago, por ejemplo.

Entrevista 7

Qu medidas complementarias ayudaran a los sectores agrcola

y de comercio exterior?
Hoy, en lo que debe ponerse nfasis para retomar un mayor crecimiento del sector, pasa por el aumento de la frontera agrcola,
el mbito de mejoras tecnolgicas, el incremento de la productividad agrcola, entre otras labores, con el nico objetivo de generar ganancias de competitividad. Por este motivo, el trabajo del
Mincetur es valioso, ya que su desarrollo de negociaciones para
la apertura de los mercados es vital.
Hay innovaciones exportadoras, como crear una ventanilla nica de comercio exterior para dar facilidades a los protagonistas
del rubro, con una presencia en las geografas demandantes con
menores costos y reduccin de tiempos. Asimismo, motivar a los
inversionistas y trabajadores con un seguro de crdito.
Mincetur hace un rol de catalizador y promotor, junto a PromPer, actualmente con acciones como la Marca Pas, por ejemplo. A
travs de mejores estrategias se tendr una presencia comercial
ms slida para plasmar en la realidad extranjera la enorme calidad de los productos peruanos. Adems, es todo un paquete que
debe especializarse y donde estn incluidas las buenas prcticas
de manufactura, agrcolas, estandarizacin de productos, diversas certificaciones y una serie de tareas que exigen las geografas
demandantes.
El sector agroexportador es prioritario, y es que el comercio es
fundamental para el crecimiento del pas. Por ejemplo, en estos
ltimos aos se importa, en gran medida, todo tipo de insumos,
maquinarias y equipos que refuerzan el formato de ir modernizando la tecnologa para que los resultados sean ms eficaces.
Adems ir replanteando el cultivo de nuevas tierras en la inmensa geografa nacional para explotarlas al mximo.

La infraestructura tambin tiene un rol muy importante

Todo lo mencionado se afina con obras de infraestructura como
Chavimochic II, Olmos, Majes Siguas, Alto Piura, etc., que refuerzan las expectativas para incrementar el potencial nacional desde
todo punto de vista, elevar la competitividad, productividad, calidad, imagen bien ganada de todos los recursos y una bsqueda
constante de la plataforma econmica que sea sostenible y productiva para los intereses del Per.
Es positivo que, con los proyectos mencionados, se concreten
nuevas reas donde, con la tecnologa de punta que se incorpora,
se har ms prctico el trabajo de variados productos agroindustriales para consumo interno y reconvertirlo con un valor agregado que llene las expectativas de los consumidores extranjeros,
obteniendo una mayor rentabilidad. Pero, sobre todo, toda esta
cadena demandar mayor mano de obra, otorgando empleo a
muchas personas.
Como todas estas proyecciones estn orientadas a la agroexportacin, no solo se incrementar un pedido de agricultores y de
mano de obra no calificada sino, tambin, de ingenieros agrnomos, de agua, de alimentos, tcnicos especialistas y profesionales
muy preparados en todas estas materias de ndole agrcola como
comercio, manejo de las cadenas logsticas, entre otras.
Otros temas prioritarios son la generacin de mano de obra y
la cadena logstica
Muchos especialistas relacionan los sectores econmicos y agrcolas en base a la cantidad de puestos de trabajo generados
en las diferentes regiones del pas. Y es que los sectores donde
tambin existe ventaja comparativa, como el minero o pesquero tradicional, son intensivos en capital y no en mano de obra.
En cambio, el agroexportador genera empleo masivo, incorpora

8 Entrevista

tanto a hombres como a mujeres y ofrece ventajas muy interesantes, porque desarrolla actividades alrededor de las familias
trabajadoras.
Por ejemplo, en el campo aparecen las oportunidades para brindar una serie de servicios como el de transporte, alimentacin e,
incluso, demanda la construccin de viviendas para todas estas
personas que cultivan esprragos, uvas, ctricos. Es un potencial
generoso que avizora un futuro prometedor para los empresarios,
los trabajadores del sector y la sociedad peruana en general.
Otro de los temas prioritarios es la mejora de la logstica para
reducir los tiempos. El Per tiene una geografa muy amplia y es
necesario recortar las distancias entre la costa, sierra y selva, para
que est mejor interconectada. La construccin de carreteras,
vas de acceso, aeropuertos, puertos, entre otros mecanismos que
agilicen el sistema logstico, sumar en los objetivos trazados.
Hay avances como la construccin de 10 mil kilmetros de carretera, justamente para facilitar la logstica comercial, y es loable
el tema de las concesiones en diversas regiones. Ya es una necesidad trabajar con todas las instituciones que impongan reglas

ms simplificadas para tecnificar los pasos de la cadena logstica,

como Senasa, Sunat, Digesa, etc.
Y como una especie de crculo virtuoso, todas las instituciones
educativas deben expresar inters por la investigacin, el anlisis
y la total preparacin para elevar el nivel de los conocimientos
con miras a insertar en el mercado laboral mejores profesionales
que aporten en los diversos sectores productivos. Ser ideal que
tengamos mayor presupuesto y apoyo por parte del Estado.
Se pueden seguir abriendo mercados? O ya llegamos a un tope
Entre los mecanismos que ms han favorecido al sector agroexportador, estn cada uno de los acuerdos en los tratados de libre
comercio, ya que por materia de beneficios y aranceles, los productos peruanos tienen ventajas para ser exportados. A los ya
conocidos, como el de Estados Unidos, se le une el de Mxico, con
grandes ventajas para productos agroindustriales. Y la firma con
la Unin Europea, que tendr apertura para el 2012, abre grandes
posibilidades de crecimiento.
Se demuestra un esfuerzo y capacidad constante por parte de
los protagonistas del comercio exterior para que haya una total
apertura, con reglas de juego estables y claras. Justamente, el
TLC con los aztecas se demor ms de la cuenta, porque hubo un
sistema de proteccionismo, pero s estn considerados los productos peruanos, obviamente con ciertos nichos temporales, es
decir, en pocas donde no se compite con ellos.
Nuestra ventaja es que estamos en contraestacin y esas etapas
o temporalidades sern aprovechadas enormemente por nuestros productores para comercializar. Es hora de agruparnos como
pas y trabajar bajo un fin comn. La agroexportacin es la nueva
ventaja comparativa del Per, se ha comprobado un buen nivel
de asociatividad de empresas, incluso cuando estn relacionados
con acopiadores.
Desde un inicio, ante las conversaciones de los TLC, siempre hubo
posturas en contra e innumerables crticas, pero esas personas,
conforme se han ido informando de las ventajas reales en un balance total, han reducido su contraposicin. Estos empresarios,
con el tiempo, han comprobado que no son estos acuerdos los
que afectan su industria, sino, un trabajo informal, la falta de
calidad, sistema no competitivo, ausencia de promocin y una
verdadera asesora.
En cuanto a gestin, somos realmente competitivos?
Hablando claramente, la competitividad genera la productividad, y ello requiere el esfuerzo del pas como Estado, un trabajo
detallado y comunicativo con la empresa privada para seguir
desarrollando mecanismos sistmicos. Esto significa ser insis-

Entrevista 9

tentes en las polticas de modernidad a nivel de infraestructura;

solo de esta manera la competencia ante los pases vecinos ser
fortalecida.
La competitividad requiere de las condiciones adecuadas e idneas que permitan a las industrias desarrollarse mejor y superar
a sus competencias para que el Estado, las empresas, los profesionales y sus trabajadores generen mayores ganancias y tengan
la opcin de brindar mejor calidad de vida al recurso humano.
Pero se necesita una plataforma con estabilidad econmica, mejor educacin, salud, leyes concretas, infraestructura moderna y
personal calificado.
Los servicios de las entidades pblicas ligadas a las actividades
agrcolas y exportadoras, deben ser simplificados, como es el
caso de la ventanilla nica de comercio exterior, fortalecer la formacin laboral, los requisitos que pueda haber para el pago de
impuestos, etc. Todas estas gestiones que empujen a una productividad sistemtica tendrn impacto importante en el desarrollo
y la generacin de un mayor empleo a travs de sectores como
la agroindustria.
Los contratos y concesiones como Olmos, Majes, Muelle Norte o
Muelle Sur, de las carreteras con las Asociaciones Pblico-Privadas
(APP), son importantes, porque son parte indispensable para fortalecer la cadena agroexportadora, pero deben tener total claridad para defender los intereses de los peruanos y evitar problemas a corto plazo con las inversiones privadas.
Cmo ve la relacin entre el Estado y los agroexportadores?
Es buena y seguir mejorando de acuerdo a la tendencia profesional
y prspera ya demostrada. Cuando estuve en el Mincetur y en el

MEF, siempre hubo reuniones para coordinar y trabajar en conjunto, otorgando las facilidades que requiere un sector con tanto
potencial. Y es que solo atendiendo y escuchando las inquietudes
podamos saber de qu forma complementbamos esta labor.
Lo que se puede hacer con PromPer, es un trabajo de focalizacin sobre sus recursos; y es que si la entidad recibe un mayor
presupuesto, sera positivo por temas de investigacin y otros
roles importantes. Adems, si observaran sus resultados se pudiese saber el impacto que pueden tener sus inversiones como
en ferias, publicidad exterior, imagen, etc.
Se viene realizando un arduo trabajo en Mincetur y PromPer
con los estudios, promociones, agregaduras comerciales donde
seguro se complementar con las nuevas obras como la Interocenica y ese mercado tan grande y potencial como es Brasil. Hay
un sinnmero de oportunidades comerciales en ese destino por
la cantidad de habitantes, su cercana, las falencias de algunas de
sus geografas, y se debe aprovechar.
Habr estudios muy serios con las barreras no arancelarias que
puede tener Brasil. Sabemos que hay gran demanda para productos nacionales como la cebolla y otros vegetales; sin embargo,
debemos tener en claro qu niveles de consumo tienen y, por lo
tanto, la investigacin tiene que ser muy fina. Esto permitira no
perder tiempo y, al contrario, adelantarse en estrategias exportables totalmente decisivas.
El Per necesita ciertos ajustes sin modificar tanto el modelo
econmico vigente y as poder racionalizar mejor los recursos,
destinndolos a los que menos tienen y presentarles mejores
oportunidades en calidad de vida.

10 Coyuntura

Un tema que debe analizarse a fondo

Moratoria para las

semillas transgnicas
El Pleno del Congreso aprob por mayora la prohibicin del cultivo de las semillas
transgnicas en el Per por un lapso de 10 aos. El motivo de la esta decisin se basa
en salvaguardar nuestra biodiversidad agrcola de posibles alteraciones.

abe aclarar que esta medida no abarca la importacin

de alimentos transgnicos. Asimismo, se derogar el
Decreto Supremo 003 del Ministerio del Agricultura, que permita el ingreso de cultivos transgnicos.
Esta exclusin no afecta su uso para fines de investigacin
y medicamentos.
El Congreso fij como autoridad competente al Ministerio del
Ambiente, que crear una comisin tcnica de evaluacin y

prevencin de riesgos en el uso de cultivos transgnicos. Su informe

debe ser presentado en un plazo de dos aos.
Respecto a este polmico tema, el ministro del Ambiente, Antonio
Brack Egg, inform que el 65% de la agricultura peruana depende de
su diversidad biolgica. Por eso, es necesario contribuir con su cuidado y mejorar las tcnicas de cultivo. La inversin de 4 mil millones de dlares generara un aumento de 13 mil millones de dlares
en nuestras exportaciones y 2 millones de empleos, dijo.

Coyuntura 11

Explic que la exportacin de productos nativos y la captacin de divisas provenientes del turismo generan ms de 8
mil millones de dlares al ao. Adems, indic que es necesario implementar actividades responsables que involucren
los diversos ambientes nacionales, como el ecoturismo, la
acuicultura y los deportes relacionados al mar.

Asegur que la moratoria al ingreso de los transgnicos debe

seguir hasta que el Per est preparado o decida entre seguir
siendo un pas orgnico y natural o convertirse en chatarra
a base de productos alterados genticamente. Por eso, es
importante que los agricultores trabajen con productos y
variaciones naturales.

La naturaleza se est convirtiendo en el primer atractivo turstico del mundo. Nosotros recibimos al ao 2 millones de
visitantes, lo que genera ms de 200 mil empleos directos y 2
500 millones de dlares en divisas. Si para el 2021 captamos 5
millones de turistas, obtendramos alrededor de 500 mil puestos de empleo y ms de 5 mil millones de dlares, indic.

En el Per se importa maz y soya transgnicos para alimentar pollos y chanchos, pero est prohibido su cultivo. En
Ayacucho no se estn cultivando transgnicos, ya que sera
sancionado. Los pobladores los compran para dar de comer
a sus animales y no lo podemos parar, ya que estaramos
desabastecidos, dijo.

Brack seal que la exportacin de productos orgnicos y

naturales se incrementa en 15% al ao. Un ejemplo de ello
es la quinua natural, que es uno de los insumos ms cotizados en el mundo y se vende a los pases ms exigentes de
Europa. Agreg que el 90% de los peruanos no desea que
ingresen transgnicos al Per.

No se trata de un tema nuevo

Manuel Ruiz, abogado de la Sociedad Peruana de Derecho
Ambiental (SPDA), indica que no es de vida o muerte la
necesidad de contar con transgnicos, acaso interpretando el espritu de quienes se oponen a los organismos vivos
modificados (OVM) y que centran su rechazo en varios ar-

12 Coyuntura

gumentos atendibles: riesgo para la biodiversidad, altsima

en el Per; falta de un diagnstico preciso de dicha riqueza
(no se conoce bien dnde est cada especie); insuficientes
equipos y personal para ejercer un control de bioseguridad
adecuado; y dependencia del uso de semillas que se creara
con los transgnicos.
No es que los transgnicos nunca hayan existido en el Per.
De hecho circulan ya en el mercado alimenticio numerosos
productos comerciales elaborados a partir de transgnicos
importados -desde leches de soya, aceites, hasta bebidas
en polvo- y se tiene conocimiento desde hace tiempo
sobre la incursin furtiva de semillas de maz, tambin
transgnicas, sobre todo en la costa norte del pas. Los
organismos vivos modificados, entonces, no son un elemento nuevo en el escenario agrcola y la alimentacin en
el Per, aade Ruiz.
Segn Isabel Pea, abogada especialista en temas de bioseguridad, el Per es un centro de origen y de diversificacin
de importantes recursos agrcolas, que son importantes, incluso, para el mundo. La entrada de una mayor cantidad de
transgnicos, afirma, conlleva el poner en riesgo toda esta
diversidad gentica.
Cucharas en alto
Los chefs peruanos tambin se han pronunciado al respecto.
El ms meditico de ellos, y propulsor del boom gastronmico nacional, Gastn Acurio, lider en semanas pasadas una
fructfera campaa en contra del ingreso de semillas genticamente alteradas a la agricultura peruana.
Todos tenemos la obligacin de hacer poltica, cada uno en
su territorio que, en mi caso, es la cocina. Si estamos hablando de los transgnicos, estoy haciendo poltica dentro
del territorio que a m me compete, declar para diversos
medios de comunicacin.
Para Acurio lo decidido en el Congreso marca el inicio del
debate, el que debe iniciarse considerando lo que se est
promocionando con la recientemente lanzada Marca Per.
Si revisamos la definicin de la Marca Per, nos vendemos
como un pas polifactico y especialista que le puede brindar
al mundo experiencias nicas y distintas a partir de lo que
tiene y que no tiene otro pas, entre esas cosas, su biodiversidad. Entonces, es muy importante no enviar mensajes
distorsionados, hay que enviar un mensaje muy coherente al
mundo de qu cosa somos como pas, seal.

En ese sentido, Acurio considera que lo primero que hay

que evaluar es cunto afectara a la imagen de un Per
biodiverso la presencia de una agricultura transgnica en
nuestro territorio.
Para poner un ejemplo de que el cultivo de productos orgnicos s es un buen negocio que no solamente puede beneficiar
a un grupo reducido, Acurio hizo referencia a la exportacin
de cacao peruano, la que se espera que este ao alcance los
100 millones de dlares.
Estamos hablando de muchos productores que se benefician de esta exportacin, frente a la opcin de monocultivo
de un solo propietario en grandes extensiones. Quiz en el
futuro podamos descubrir que existen territorios en el Per,
por ejemplo, en algn desierto, en donde sea factible, sin
afectar nuestra diversidad, el desarrollo de una agricultura
transgnica, explic.

Informe 13

Globalmente
eficiente
GS1, organizacin a nivel mundial que define, disea, desarrolla y facilita
la implantacin de mejores prcticas en logstica y cadena de abastecimiento
con base en el uso de estndares globalmente utilizados.

lobal Standards One (GS1), es una organizacin global con sede en Bruselas,
que inici sus operaciones hace ms de 30 aos. Tiene presencia en ms de
110 pases y en el Per empez sus actividades en 1989. Fue creada para
facilitar el flujo comercial mediante el uso de estndares, entre todos los
participantes de la cadena de valor, desde productores hasta el cliente final.
Dentro de los estndares ms conocidos se encuentra el cdigo de identificacin de
producto cdigo de barras estndar, tambin conocido tcnicamente como GTIN Global Trade Identification Number.
Entre los servicios que GS1 Per ofrece a los agroexportadores podemos mencionar,
la codificacin internacional estndar, que exigen la mayora de comerciantes internacionales para todos los productos que importan, hasta la certificacin en buenas
prcticas logsticas y la certificacin en trazabilidad, entre otros.
La codificacin estndar es el uso intensivo de cdigo de barras en las etiquetas de los
productos primarios (GTIN-13, GTIN-8, UCC-12), embalajes (GTIN-14) y paletas (GTIN128). Estos cdigos permiten a las empresas identificar sus productos y administrar el
flujo de informacin de la cadena de abastecimiento de manera ms eficiente.
Otro servicio de GS1 Per es la trazabilidad que consiste en definir, disear y ejecutar
un sistema de visibilidad y rastreabilidad ad hoc para cada una de las cadenas productivas. Este sistema permite a las empresas contar con informacin detallada, en tiempo
real de todos los procesos por los que pasa un producto, desde el productor (materia
prima) hasta el cliente final (consumidor).
El sistema de trazabilidad GS1 GTC (Global Traceability Conformance) cumple con las
exigencias y normativas legales del mercado exportador, esta herramienta es capaz
de demostrar la visibilidad de toda la cadena de suministro a travs de registros de
informacin y de procedimientos documentados.
El programa de Buenas Prcticas Logsticas, otro de los servicios de GS1, consiste en
lograr que las empresas implementen las mejores prcticas globales en cada uno de
sus procesos logsticos (gestin de negocios, planeamiento de la cadena de suministro, compras, procesos, almacenes, inventarios y distribucin) y que adems, utilicen
estndares internacionales de identificacin, para de esta manera, elevar su nivel de
competitividad.

Puede visitar la pgina Web www.gs1pe.org y leer los testimonios de los exportadores
que las han implementado.

14 Entrevista gremial

Responsabilidad Social Empresarial

Ya no hablamos de recurso
humano, sino de capital humano
Agro&Exportacin convers con Rosario Bazn de Arangur, gerente general de
Danper, quien cree que falta reforzar la proyeccin del desarrollo enfocada a la
responsabilidad social. La entrevistada sostiene que la sustentabilidad es sinnimo de
hacer negocios de forma responsable.

Cul debe ser el rol del empresario respecto al tema de

la RS?
Debemos ser ms crticos con nosotros mismos. Las cifras
y la penetracin de mercado son buenas pero qu hay de
nuestros pueblos agrcolas con el tema de la infraestructura, la
salud, la educacin, etc., tenemos que observarlo con mucho cuidado y esforzarnos mucho ms. Si vemos la real vala de la palabra sustentabilidad, significa hacer negocios responsablemente.
En este sentido, las empresas modernas, en camino exitoso, en-

marcan su trabajo en tres componentes bsicos: el econmico,

justamente por la naturaleza de hacer negocios. El social, por el
capital humano que va formando. Y el ambiental, que implica el
mximo esfuerzo del mbito pblico y privado para respetar el
medio ambiente ya que justamente hay que cuidar el entorno
donde nos interrelacionamos para bienestar de todos. Conforme
transcurren los aos, se percibe un ambiente de mayor compromiso empresarial para proteger el entorno natural en el que vivimos y trabajamos.

Entrevista gremial 15

Qu innovaciones en la mentalidad corporativa se han

dado?
Ya no hablamos de recurso humano, sino de capital humano.
Hacemos negocio y tenemos que motivar a los trabajadores,
mejor llamados colaboradores. Esto se logra con empleos de
calidad y salarios justos que satisfagan las necesidades de
las personas. Debemos esforzarnos ms y seguir creciendo a
travs de un trabajo compartido de la empresa privada y el
Estado. Se observa en profesionales y tcnicos una posicin
corporativa moderna al pregonar que el Per actual requiere,
impostergablemente, que los gobiernos prximos, las diversas entidades estatales y los empresarios de todos los rubros,
entiendan que el desarrollo nacional tiene detrs un elemento preponderante como es la persona y como tal requiere de
ser capacitado y respetado para mantener un crculo virtuoso
econmico. Justamente, los niveles de educacin deben transformarse para que incidan considerablemente en resultados
econmicos y comerciales de todas las regiones.
Qu tanto ha crecido el trabajo en RS en el Per y el mundo?
Mucho, pero es relativo interna y externamente. La apertura
de mercados no solo supone retos, sino tambin mayores exigencias para fortalecer el trabajo de RS con los colaboradores
y la ciudadana en general. Es clave invertir en infraestructura, oferta exportable, convertir las ventajas comparativas en
competitivas, etc. Miremos no solo a la costa, sino a la sierra
y selva para integrarnos ms. Algunos empresarios siguen con
parmetros de hace 50 aos y eso debe cambiar. Las actividades de la agroexportacin muestran un crecimiento del pas y
permiten fortalecer el aprendizaje y motivar las intervenciones estratgicas de la RS, pues desde la propuesta gremial la
bsqueda ha sido de beneficios conjuntos y de escenarios de
mediano y largo plazo. Se apunta a la sostenibilidad, dando
mayor efectividad a las iniciativas sociales y ambientales. El
Per, como pas agrcola, tiene excelentes condiciones naturales que permiten una gran productividad y marcan una diferencia sustancial con otras geografas. Se contribuye con una
diversidad alimenticia hacia el mundo, es decir, hablamos del
Per como una fuente potencial en el planeta. El pas mejora
su imagen al ser productor mundial importante entre muchos
productos de gran demanda en diferentes continentes.
Cul es la importancia de avanzar juntos como gremios y
como pas?
Muy importante. La Asociacin de Gremios Productores
Agroexportadores del Per (AGAP) agrupa a empresas agrcolas que comparten una visin de ser reconocidas como
aliadas estratgicas en el desarrollo sostenible y bienestar de
la comunidad, gracias al manejo responsable del ecosistema

y al desarrollo de relaciones proactivas. Las diversas entidades consignan, cada vez ms, mayores recursos econmicos
y personal necesario para alcanzar los resultados esperados.
En la poltica de RS est incorporar en la gestin un enfoque
sostenible, en armona con la comunidad y el ecosistema.
Formular planes y presupuestos con criterios de sostenibilidad, articular redes institucionales, desarrollar actividades de
sensibilizacin, etc. La gua para la aplicacin del modelo de
gestin implica cuatro etapas: informacin, objetivos, estrategias e indicadores, en un proceso cclico. Adems la misin
gremial permite un llamado ms efectivo a aliados fuera del
sector, es decir actividades de corresponsabilidad para temas
de control, adecuacin a las leyes, etc. El cumplimiento de los
marcos de la agroindustria debe incidir en el reconocimiento
de los productos con calidad. La industria en los ltimos aos
ha evolucionado en sus normativas y mejorado alternativas de
competencia y productividad. Y en produccin, se observa que
las acciones de RS estn centradas en el cuidado del medio
ambiente y desarrollo de las comunidades del entorno.
Cmo se debe trabajar para obtener mejores resultados?
Se trata de respetar la produccin sostenible y actuar de
manera consciente. Que el Estado, las empresas implicadas,
organizaciones supervisoras y la sociedad en general, dirijan
su mirada y objetivos hacia un bien comn y en beneficio del
Per. Las propuestas de investigacin son imprescindibles, y
asimismo realizar las actividades de control frecuente. La ventaja competitiva est relacionada con el concepto de seguridad alimentaria que tiene un carcter nacional e internacional.
Desde ese aspecto realizar acciones para promover, adecuar y
fortalecer proyectos para seguir creciendo. En varios anlisis
de la economa del pas, el sector agrcola resulta ser uno de
los principales motores para el crecimiento econmico. En el
sector, la aplicacin de los principios de RS alcanza los procesos generales de la cadena de valor. Y finalmente la bsqueda
de beneficios mutuos con las comunidades ya sea a travs del
mbito laboral, el desarrollo local y el fortalecimiento de la
produccin en general. Las acciones planificadas y estrategias
deben incidir en una mejora de los niveles de rentabilidad y as
asegurar el crecimiento con desarrollo, que no se logra con el
enfoque filantrpico puro. Tener este sistema adecuado de la
RS permite mecanismos de prevencin de conflictos y bsqueda de oportunidades de negocio sobre intereses compartidos.
Se deben establecer canales de comunicacin adecuados que
respondan a la diversidad sociocultural. El reto es convertir
esta articulacin en aliado del desarrollo social de las comunidades con las cuales se comparte un territorio. Seguiremos
ms responsables en lo econmico, social, ambiental, sin perder el rumbo.

16 Mercados

Los productos agrcolas peruanos

son muy apreciados en Europa
Allden manifiesta que la supresin de los aranceles, sobre todo
los productos industriales y la flexibilizacin del comercio agrcola, abrirn mercados en ambos mbitos y ahorrar cerca de
500 millones de euros en derechos de aduanas. En Europa, los
exportadores ahorrarn, diez aos despus de su entrada en
vigor, unos 250 millones de euros anuales, mientras que para
nuestro pas el compromiso significar ms del 1% de crecimiento para el Producto Interior Bruto (PIB)
La UE es un mercado de vital importancia para el Per, tanto para las exportaciones como para las importaciones. Pero
hay que recalcar que la mayor parte de los productos enviados
siguen siendo materias primas sin un valor agregado. Sin embargo, el comercio del sector agro y metal mecnico se han
venido consolidando. Con respecto a las importaciones, la UE
tiene la cuarta ubicacin, detrs de Estados Unidos, China y
MERCOSUR, explica.

a UE firm el Tratado de Libre Comercio con el Per el 13

de abril, dando un acceso preferente a su potencial mercado. El acuerdo suscrito en Bruselas, que entra ahora a
sus respectivas traducciones y aprobaciones, est sujeto
al asentimiento por parte del Parlamento europeo y del Congreso peruano. Se espera que entre en vigor lo antes posible, quiz
en el segundo trimestre de 2012.
Este TLC ser ptimo para nuestro pas por el comercio libre
y la estabilidad para las inversiones nacionales y extranjeras.
El embajador de la UE en el Per, Hans Allden, expresa que es
muy positivo que estas negociaciones intensifiquen el comercio
exterior que, a la larga, darn mltiples beneficios para la economa y los inversionistas.

Agrega que la fortaleza del euro y el costo del flete ocasionan

que diversos productos no adopten un comportamiento tan
competitivo en comparacin con los de Norteamrica o China. Sabemos que cada vez ms, en el mundo, el comercio es el
propulsor del crecimiento y prosperidad. Esta realidad palpable
se concreta porque se considera que las economas abiertas absorben todo el potencial para crecer ms rpidamente que las
cerradas.
El comercio exterior aumenta el crecimiento econmico, estimulando la eficiencia y la innovacin en las industrias. El formato libre o abierto alimenta el acceso de los consumidores a una
mayor variedad de mercancas con precios ms asequibles. Esta
integracin del Per con la economa europea obviamente sumar puestos laborales considerables y con una remuneracin
acorde a las necesidades del presente siglo, dice Allden.
El funcionario cree que el acuerdo comercial tiene como gran
ventaja obtener un mayor acceso preferencial y de largo plazo a
los empresarios, que conlleva y asegura inversiones ms planificadas con totales garantas. Y es que las reglas estn muy claras

Mercados 17

en los documentos. Cabe resaltar que estn incluidos programas de cooperacin que permitirn mayor aprovechamiento
por parte del Per, es decir, capacitacin para los exportadores,
normas sanitarias expresas, entre otras acciones.

de los bosques, utilizacin inadecuada del recurso hdrico, entre otras acciones que, como es lgico, deben ser supervisadas
permanentemente para salvaguardar una produccin sostenible relacionada a la demanda alimenticia mundial.

Se incrementarn las oportunidades para productores y exportadores peruanos al comercializar con un mercado tan potencial y de diversas tendencias como el europeo, y por la cantidad
de personas consumidoras, ms de 500 millones de habitantes;
las posibilidades de venta son amplias para todo tipo de productos. Por ahora, se avanz mucho las relaciones con Per y
Colombia. Los dems pases andinos se sumarn despus, ya
que queremos apoyar a todos, en general, agrega.

Lo nico que generar estos acuerdos internacionales es empujar a los inversionistas nacionales y extranjeros (europeos
en mayor cantidad, quiz) a desarrollar un plan de instalacin
comercial y estratgica para crear empresa en el Per, con la
garanta de que no habr ningn problema por la estabilidad
jurdica y econmica.

Ya hay buenas referencias y antecedentes del TLC entre la UE

y Chile y Mxico. Los gobiernos, empresarios y trabajadores
muestran beneplcito al ver las cifras del comercio incrementndose para toda la regin, elevndose la productividad en los
mbitos industriales, entre otras plataformas econmicas. Y en
este sentido, las expectativas en el Per son gravitantes.
El entrevistado cataloga a estos acuerdos como asimtricos
porque, segn su ptica, el saldo de las negociaciones ha sido
mucho ms generoso para nuestro pas que para la UE, ya que
consideran que la economa nacional tiene mucho para crecer
todava, a diferencia de ellos, con una base capitalista ms slida definitivamente y que ahora funciona como un solo bloque,
unificando su moneda, estrechando lazos comerciales y de diversa ndole que hacen del comercio exterior una prioridad.
Se establece claramente que la comisin de la UE a cargo de
las conversaciones reconoce y respeta la potencialidad de los
recursos naturales no solo del Per, sino, de diversos puntos
en Sudamrica. Tienen pleno conocimiento de las riquezas que
nos acompaan pero, tambin, mencionan que todo tipo de
explotacin e industrializacin deber cumplir con todos los
controles estandarizados del medio ambiente, seala.
Adems, refiere Allden, es un reto que el exportador se posicione en los mercados internacionales, aprovechar esta convergencia de factores como el cuidado ambiental, la agilidad en
las negociaciones y las ventajas con los TLC, confianza de los
consumidores, biodiversidad, alta demanda mundial de alimentos, etc. Por ende, existen captulos en los documentos donde
se establece el cumplimiento de cuidados internacionales para
proteger la atmsfera de sustancias txicas, la deforestacin

Estas sociedades comerciales dan tranquilidad a los empresarios para inyectar sus capitales en diversos rubros que alberga
el Per, como agroexportacin, manufacturas, pesca, textil,
servicios, entre otros. Se generar empleo, mayor capacidad
adquisitiva de la poblacin y tendr que elevarse la productividad para satisfacer el consumo interno y externo, subraya el
especialista.
Adems, como ya ocurre en otros pases como Brasil, donde hay
varias compaas de capital europeo con las facilidades comerciales otorgadas por los TLC, tambin se apertura el mercado
en ese sentido para el Per. La tendencia inversionista, segn
Allden, proyecta un ambiente auspicioso para que en nuestra
geografa se repitan los resultados plasmados en Mxico, Chile
y otros pases.
Hay productos sensibles como el azcar, los bananos, etc., que
la Comisin Europea ha dejado bien establecido su cuidado al
momento de otorgar la reduccin gradual de los aranceles. Y
es que muchos pases europeos tienen territorios que han sido
colonias en su momento, en cuyas reas se cultivan estos productos y es normal que se protejan en estos acuerdos comerciales. Pero, en la gran mayora, la negociacin ha sido generosa
con nuestro pas.
Los productos agrcolas son muy apreciados en Europa. Los
esprragos son los ms conocidos y, particularmente, la palta me gusta muchsimo, tiene una calidad especial, un sabor
indescriptible y por el momento no es comn encontrarla en
los mercados del Viejo Continente. El cacao y el banano orgnicos tambin tienen una aceptacin interesante en los consumidores y empresas de muchos pases. Por este motivo, los
productores peruanos deben aprovechar este TLC, finaliza el
embajador.

18 Tcnico

Las innovaciones y las soluciones

con la mecanizacin, son las claves
del xito para los productores de
esprragos peruanos
Por SVSAGRO

n los prximos aos, las inversiones en la industria de los esprragos no se dirigirn hacia el
crecimiento en el rea de produccin, sino que
se centrarn en la continuidad y mejora de las
ganancias por la mecanizacin.
Una agroindustria peruana grande entiende esta tendencia muy bien y es lder en la industria del esprrago
en el Per con la instalacin de la primera clasificadora de esprragos, en marzo pasado. La decisin por la
compra se hizo despus de un buen anlisis.
La mquina beneficiar a la compaa en la reduccin
de los costos de seleccin y envasado, mayor flexibilidad en los cambios de las presentaciones y la configuracin de la clasificacin.
La clasificadora de esprragos de Strauss Verpackungsmaschinen no slo clasifica esprragos por longitud,

curvatura, calibre, color y calidad de la cabeza sino,

tambin, los limpia y corta a la medida adecuada.
Aparte de la clasificadora, esta agroindustria tambin invirti en una lnea de empaque de esprragos
casi totalmente automatizada. Esta lnea consiste en
una pesadora para hacer atados de esprragos ms
eficientes, con una tolerancia de peso muy bajo, lo
que reduce el sobrepeso de los atados.
A consecuencia de lo anterior, reduce tambin los
costos adicionales de flete areo y la posibilidad de
reclamos por bajo peso. Desde la pesadora, los atados de esprragos pasan por un robot que pone las
ligas en ambos lados, faltando slo la aplicacin de
las etiquetas y el embalaje en cajas. El robot tambin puede estar equipado para aplicar las etiquetas
ElastiTags en el momento que se colocan las ligas
en los atados.

Tcnico 19

SVSAGRO ha tomado la innovacin y la automatizacin ms

all, ya que introdujo una mquina flow pack que forma las
bolsas alrededor del atado de esprragos a partir de rollos
grandes de plstico, haciendo que el proceso de embolsado
sea un 80% menos de mano de obra intensiva.
Este es un desarrollo muy positivo, ya que a menudo el
rea donde se colocan los atados de esprragos en bolsas es muy hmedo y fro, lo que no es favorable desde el
punto de vista laboral. Las mquinas flow pack tambin
pueden pesar, empacar y sellar otras frutas y verduras.
La ltima novedad es la introduccin de la podadora que se instala en los tres puntos de un tractor para
podar cercos vivos que se encuentran alrededor de los
campos de esprragos, de uvas y otros. Esta mquina

hace la poda ms eficiente, ya que se puede podar hasta

cinco kilmetros por da.
Como la mayora de las empresas no tiene ms de 10 km
de cercos, la inversin en la compra de esta mquina,
para una empresa mediana, es demasiada alta, ya que
slo se le utilizar de 2 a 4 das al ao. Por lo tanto,
SVSAGRO, en colaboracin con Fuser Per S.A.C., ofrece
el servicio de poda de cercos vivos.
La empresa SVSAGRO representa en Amrica latina, las
empresas Strauss Verpackungsmaschinen, ai-solucin,
RGD Mape y otros fabricantes de maquinarias innovadoras. Para mayor informacin acerca de estas mquinas u
otras para el procesamiento y empaque de esprragos,
escriba a info@svsagro.cl

20 Colaboradores

Csar Pearanda Castaeda

Director Ejecutivo del Instituto de Economa

y Desarrollo Empresarial de la
Cmara de Comercio de Lima CCL

Caractersticas agroindustriales

Productividad y competitividad

a competitividad empuja a que el nivel de productividad del pas mejore. Como consecuencia,
se establece una economa alta y sostenida. Para
concretar este avance, hay un requisito indispensable: la estabilidad macroeconmica que, por s misma,
no incrementa la productividad.
Para alcanzar dicho objetivo, hay que trabajar en la consolidacin de la institucionalidad que agrupa el respeto
y los derechos de autor, los ttulos de propiedad, la estabilidad jurdica, la independencia del Poder Judicial, la
reduccin de barreras burocrticas y de la corrupcin,
entre otras variables.

Otro tema bsico para aumentar la productividad y la

competitividad, es la apertura de la economa a travs de
los TLC. Estos permiten que las inversiones extranjeras lleguen con una mayor fluidez, acompaadas de tecnologa
de punta para un trabajo ms eficiente.
Hay que ser incisivos para que el Estado promueva e invierta en los temas de ciencia y tecnologa; por ahora, el porcentaje es mnimo en relacin con el PBI, apenas el 0,15%.
Todos los puntos expresados van de la mano con la infraestructura, ya que es muy difcil pensar en aumentar
la competitividad, y como consecuencia, la productividad,

Colaboradores 21

si es que no se invierte coherentemente en carreteras,

caminos de penetracin, puertos, aeropuertos y telecomunicaciones.
Se debe perseverar en todos los niveles, porque es lo que
garantiza que el crecimiento contine y haya una sostenibilidad en la economa. Este pensamiento se ha insertado
en la idiosincrasia empresarial nacional con acierto.
Hay que trabajar con criterio y dinmica para dar permanentemente valor agregado a la produccin, tanto en el
mercado interno como en las exportaciones.
Es cierto que si analizamos las exportaciones, como alguna fuente para examinar el incremento de la economa nacional y el avance de nuestro pas, todava hay
cierta dependencia de los commodities.
Las exportaciones no tradicionales tienen un mayor valor agregado. Resaltemos el sector agroindustrial y su
relacin tan crucial con las exportaciones. En los ltimos
cinco aos es uno de los que ms ha crecido, incluso por
encima del qumico, metalrgico, minero y petrolero.
Para este 2011 se habla de 4 mil 500 millones de dlares
en exportaciones agrarias, donde la mayor parte ser
agroindustrial. La mano de obra ocupa una labor estratgica, ya que ms del 45% de la misma en los puestos
de trabajo creados por la actividad exportadora pertenecen a la agroindustria, cifra que viene aumentando y
ayuda mucho a reducir los niveles de pobreza del Per.
Por cada milln de dlares que exporta el pas se genera
alrededor de 90 empleos. Es un tema interesante para
evaluar e incrementar estas oportunidades laborales en
la poblacin.
Las empresas tienen la palabra al propiciar la asociatividad
entre el pequeo y mediano productor, reforzar las asistencias tcnicas para avanzar ms rpido en los procesos
tecnolgicos y asegurar la rentabilidad por cada hectrea.

Precisamente, los espacios se han expandido. Ahora ya

es una realidad la ampliacin geogrfica hacia otras regiones como Piura, Lambayeque, La Libertad, Arequipa.
Y es que las condiciones naturales y privilegiadas tienen que ser aprovechadas al mximo, sembrando todo
tipo de productos en nuevas tierras muy frtiles donde
hace pocos aos nadie se imaginaba que serviran para
el agro.
A nivel personal, el anlisis del sector agrario me interesa por ser clave para el crecimiento econmico del
Per y su relevancia inclusiva a nivel social por la cantidad de trabajadores en el mbito rural.
Hay personas que desconocen la trascendencia que tiene el agro, sobre todo en?el mbito agroexportador. Y
es que para poder dar pautas de crecimiento debemos
saber cmo es la cadena productiva desde la semilla,
siembra, riego, cosecha, empaque, logstica, envo, mercados, etc.
Una iniciativa interesante sera aprovechar el clima y
otras ventajas para que el Per emule, iguale y supere
a Colombia en produccin y exportacin de flores, que
tienen un precio tan alto que resisten el flete areo.
Pero se debe tener en cuenta las certificaciones para
garantizar la calidad del producto. El mundo entero
es ms exigente y demandante de las certificaciones
por temas de salud, cuidado y un tipo de vida ms
inocuo.
Pondra nfasis en tres aspectos que aportaran a los
objetivos de incrementar la productividad, la competitividad, el comercio exterior y, en general, la economa
del pas: primero, invertir en alta capacitacin, ya que
no podemos pretender lo dicho sin educacin para las
personas. Segundo, innovacin y tecnologa, pasar del
0,15% del PBI a 1%, como mnimo. Y tercero, infraestructura ideal para transportar y reducir los tiempos
logsticos.

22 Colaboradores

Eduardo Morn Pastor

Ex Vice Ministro del Ministerio

de Economa y Finanzas (MEF)

Coyuntura poltica y econmica

l Per experimenta un dinamismo por encima del

promedio de la economa mundial y se muestra en
el proceso de crecimiento plasmado en los ltimos
aos. Todo esto hace pensar que las perspectivas
para este 2011 sean totalmente buenas y es el escenario
que todo el mundo tena hasta abril por el tema de las
elecciones. Como que todo se ha ido despintando en las
recientes semanas y ha originado que se haya reducido en
al menos 1,5% las proyecciones de crecimiento en el pas.
Al inicio del ao la mayora de los analistas expresaban un
ndice de 7% y, actualmente, se registra una tendencia a
un crecimiento econmico cercano al 5%. Estos cambios
se deben a la incertidumbre de los inversionistas, porque
hasta el momento se dan solo promesas y seguirn las
dudas no solo hasta el 28 de julio, sino que se prolongar
durante los primeros meses de la siguiente administracin gubernamental.
Se presume un posible cambio de modelo econmico y, si
se concreta, se espera que sea para mejorar y fortalecer lo
que se ha conseguido hasta el momento. Debe trabajarse
con responsabilidad, porque al Per no le ha costado solo
un par de aos de esfuerzo para establecer panoramas
solventes como los actuales: todo lo cosechado ha sido
producto de una labor de muchos aos ms y que debe
continuar con polticas estables.
No solo vivimos cierta inestabilidad en el medio interno;
an no se disipan las dudas a nivel internacional, y es
que la crisis todava golpea a economas que siempre han
mostrado estabilidad y rigidez financiera y que ahora su
panorama afecta directa e indirectamente a realidades en
vas de desarrollo como ocurre en Latinoamrica, princi-

palmente por la relacin de comercio exterior que nos

agrupa en un mercado complementario.
Para los empresarios locales, al margen de la coyuntura
poltica, es una interrogante sobre cunto ms o hasta
dnde seguir creciendo el mundo en sus diferentes y
complejas economas, el alza o reduccin de los precios
de los alimentos, la oferta y la demanda de los commodities, la necesidad de invertir ms en exportaciones,
tecnologa, investigacin, infraestructura, entre otros
temas decisivos involucrados en la cadena de comercio
exterior.
Estas preguntas se las harn justamente para ver el radio
de sus inversiones y mejor promocin de los diversos
productos que puedan comercializar a nivel nacional
y del extranjero. Haber conseguido esta larga lista de
acuerdos comerciales con los TLC nos da una ventaja
considerable frente a los vecinos de la regin, nos vuelve
un pas atractivo para las inversiones y ahora somos una
plataforma comercial de primer nivel. Pero hay que ser
optimistas, cautos y realistas para seguir en el mismo
rumbo, sabiendo que en cualquier parte del mundo un
ao electoral crea un ambiente de cierta volatilidad en
las inversiones.
Pienso que muchos temas se irn resolviendo en el camino, y lo que s ha ocurrido, es perder la velocidad o el
ritmo de crecimiento que nos caracteriz en la ltima
dcada. Repetimos que habr un cierre de ao con un
promedio de 5% de crecimiento, que no es malo, dado
que a nivel mundial se maneja un ndice de 3%, pero el
Per tiene todas las condiciones para mostrar mejores
cifras que, seguro, se darn para el 2012.

Colaboradores 23

Estos nmeros dependern de la industria local, de las

empresas, de las actitudes y aprovechar los acuerdos para
reflotar todos los sectores y toda la gama de productos
naturales que tenemos. Debemos producir ms, pues
implica generacin de empleo y desemboca en mayores
ingresos, gastos en servicios por parte de las familias,
mayor tributacin por parte del Estado y la cadena econmica se incrementa.
La sociedad en general se beneficia con una mayor productividad; lo importante es entender que hay mercados
que tienen capacidad adquisitiva y nosotros somos los
que tenemos los productos que ellos necesitan, y el trabajo estratgico es conectarlos. La agroexportacin tiene
grandes oportunidades y un potencial inmenso de crecimiento. Hay un tramo fuerte para trabajar, reforzando los
productos ya conocidos.
Seamos sinceros, si queremos crecer debemos invertir
mucho ms en tecnologa e investigacin para otros productos por descubrir o reforzar, como la agricultura orgnica. Ya tenemos los casos del caf y del banano orgnicos, las papas nativas, etc. Blgica, Francia y otros pases
han venido trabajando con la gentica de la papa peruana
y no han obtenido resultados positivos por factores climticos, diferentes pisos ecolgicos.
Tenemos las caractersticas propias, ventaja que debemos
explotar con mayor relevancia para beneficio de nuestra
economa. El tema de los transgnicos es controversial y
no vale la pena arriesgar la salud del ser humano si en el
Per tenemos una naturaleza diversa y el consumo interno est asegurado e, incluso, podemos exportar a varios
continentes. No tiene sentido insertarnos en ese mercado
con todo el potencial de la biodiversidad.
Lo que debemos hacer es reforzar los mercados y productos que tenemos a la mano con otras escalas ms
organizadas y estructuradas, con empresarios ms agresivos que apuesten con mayores inversiones en nuestros
productos agrcolas y con un trabajo ms segmentado en
la agroexportacin. Aprovechar la apertura comercial con
los TLC es prioritario.

A propsito, el tema de la calidad va de la mano con los

TLC, se buscan acuerdos para limitar barreras arancelarias
y realizar un intercambio ms fluido, recproco, etc. Este
rol cualitativo es muy importante y los profesionales de la
Organizacin Mundial del Comercio (OMC) le dan mucha
vigencia y protagonismo.
Se reducen aranceles con los acuerdos bilaterales, se llega
a los nuevos mercados con excelentes productos que se
imponen ante la competencia con la calidad y son ms
competitivos en los pases destino. Los TLC no garantizan
ventas elevadas, la empresa tendr que ser exigente con
las normas para tener xito. Vivimos en una economa libre y solo queda demostrarlo ante el consumidor.
Repito, en el contexto macroeconmico puede analizarse
que al Per no le afect mucho la crisis en comparacin
con sus vecinos regionales, ya que sus bases eran slidas
y este choque externo lo demostr y se adoptaron acertadas polticas contracclicas, tanto fiscal como monetaria,
a nivel del MEF y del BCR. Se hicieron bien las cosas y solo
queda retomar el ritmo econmico.
Si invocamos polticas a seguir, digamos que ya est demostrada la importancia de la estabilidad econmica y
jurdica para avanzar como pas serio y comprometido
con el desarrollo. Generemos empleos dignos, consumo
apropiado y una calidad de vida que merecen todos los
peruanos.

24 Colaboradores

Pablo Nano Cortez

Analista de Estudios Econmicos de Scotiabank

LA INVERSIN privada

a economa nacional ha crecido a un ritmo respetable en los ltimos aos e, incluso, ha continuado
la dinmica en el primer trimestre del 2011 donde,
como promedio, tuvimos un 9%. Todo esto est ligado, fundamentalmente, a la base positiva de la inversin
privada que se ha convertido en el elemento dinamizador de la actividad econmica peruana. En la medida que
crece la inversin aumentan los puestos de trabajo; este
factor alienta el consumo y se incrementa la produccin de
la industria.
Hablamos de un crculo virtuoso que tiene sus altas y bajas,
pero que mantiene una lnea prometedora para los siguientes aos. Repito que ha sido clave la inversin privada, y
lo resaltante es que se viene comportando como el motor
de crecimiento, y es que las condiciones que se dieron con
la reforma econmica experimentada en los aos 90 favorecieron, en gran magnitud, el ambiente y requisitos para
esta tendencia.
Esta plataforma financiera se ha visto principalmente en
el sector exportaciones. Es un hecho que la suscripcin de
acuerdos comerciales como ATPDEA, hoy convertida en el
Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos, ha originado que los inversionistas hayan repotenciado su ingreso de
capital. Adems, le va bien a la construccin, manufactura,
comercio (retails modernos), entre otros.
Todos estos mbitos se han visto favorecidos por el sistema econmico, tanto interno como externo, y vienen
aprovechando las oportunidades en su mximo esplendor
para satisfacer de manera rotunda la demanda. Digamos
que al inicio de la dcada, en el ciclo econmico se marc el
liderazgo del sector primario como minera, que no estuvo
acompaado por un incremento considerable de la mano
de obra.

En la agricultura de exportacin, el consumo interno y

forneo creci a pasos agigantados, por lo que la generacin de empleo tuvo un despegue y se mantiene
en ese rango para beneficio de ese tipo de trabajadores y del Per. Sin embargo, desde la segunda mitad de
la dcada del 2000, se observa que el crecimiento del
empleo est correlacionado con el del Producto Bruto Interno (PBI), bordeando, el primero, en 8% como
promedio.
Subrayemos que se trata de formatos de trabajo urbano
con ingreso a planillas, y es importante, porque da la
opcin de ir consolidando el renacimiento de la clase
media que, en la mayora de los pases, otorga un mayor
soporte de crecimiento al consumo. Y como todos sabemos, en el 2009 hubo un bache con la crisis mundial
que afect no solo a los productos agroexportables,
sino que propici la cada de los precios, afectando la
rentabilidad de las empresas.
Lgicamente, la industria entr en la necesidad de reducir su personal, pero el mal momento no dur mucho,
por la economa cimentada del Per. Las cifras indicaron
un crecimiento en el 2009 de 1%; y es que, en trminos
agregados, rpidamente se creci y se mantuvo la capacidad de consumo. Fue una especie de paliativo, si hacemos un balance general, de cmo se comport nuestro
pas a diferencia de otras realidades.
En el Per, ahora que estamos encarrilados al crecimiento econmico, debemos abordar el problema del
subempleo, que es un tema relacionado a la informalidad de la actividad econmica y es un reto en agenda
que debemos superar. Actualmente, hay cerca del 50%
de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA) que se
encuentra subempleada, es decir, percibe ingresos por

Colaboradores 25

debajo de lo adecuado, y pasa por formalizar de una vez

pequeas y medianas empresas (Pymes).
Estas Pymes, por un tema de competencia, no logran romper la barrera para obtener la capacidad de brindar un
empleo formal que le dar una mejor calidad de vida a la
persona. En la medida que se vayan haciendo las correcciones y dando facilidades a ciertas industrias con el tema
de los costos, habr un aliciente para los empresarios para
ingresar a la formalidad y dar bienestar al trabajador.
La realidad econmica del Per invita a pensar que, progresivamente, se irn realizando las modificaciones prudentes
para que el Estado, el inversionista y los empleados obtengan sus beneficios.
Para tal motivo, las inversiones deben continuar. Cmo?
Hay varias formas de crecimiento econmico; por ejemplo,
a travs de un incremento del gasto pblico, como se dio
en el Per en la dcada del 80 (1 a 3 aos); pero el problema es que normalmente dura poco tiempo, porque se
generan dficits fiscales que hacen insostenible el modelo
y probablemente, ms adelante, se cae en la recesin.
Asimismo, una va para crecer sostenidamente es con la
inversin privada; y es que genera un crculo virtuoso, motiva mayores capitales complementados con el empleo, la
produccin, el consumo y se retroalimenta todo el proceso. Entonces, reiteramos y subrayamos que la clave y gran
ventaja para que el Per experimente varios aos un ritmo
de crecimiento econmico positivo, es este tipo de inversin. Tanto as, que nuestro pas ha triplicado el tamao
de su economa. Para resaltar, las siguientes cifras: el ao
2000 tuvimos una economa de 50 mil millones de dlares y el 2010 cerramos con 150 mil millones de dlares.
Es decir, en una dcada hemos triplicado la dimensin del
producto. Es muy importante, y repetimos, que la inyeccin de capital privado ha sido determinante, reflejado en
exportaciones y otros rubros.

Todo est entrelazado, porque al invertir en el pas en

cada uno de los niveles como infraestructura, tecnologa, logstica, investigacin, etc., los productos no solo
satisfacen con calidad el mercado interno, sino, externo,
reforzando y aumentando las exportaciones que propician, incluso, que vengan capitales extranjeros. Todo
este bloque genera divisas que retroalimentan el mencionado crecimiento.
El comercio exterior es una pieza imprescindible cuando
un pas busca las oportunidades de posicionarse en el
mundo, y los acuerdos internacionales -como los TLCpropician mayores inversiones en el agro. Productos
como los esprragos inicialmente, y despus el ingreso
de las alcachofas, mangos, pprika, entre otros ms recientes, han demostrado que se ha despertado mucho
ms inters por la agroexportacin, gracias a la seriedad
y estabilidad de las reglas de juego.
La idea es no distraernos, ni caer en el triunfalismo o
conformismo poltico o empresarial. Debemos pensar
con cabeza fra las cifras mostradas, analizar nuestras
fuerzas y debilidades para planificar una reestructuracin que refuerce la economa nacional con inversiones
precisas. Pero el Estado debe complementar y ayudar
en estos avances, vigilando y facilitando el trabajo profesional en la sociedad industrial.

26 Colaboradores

Dra. Julia Justo Soto

Directora Ejecutiva del Fondo Nacional

del Medio Ambiente (FONAM)

Agricultura sana y rentable

ONAM es una institucin de derecho privado

creada en 1997 por una ley del Congreso de la
Repblica con el objetivo de apoyar el acceso al
financiamiento de los planes y programas ambientales para que los profesionales que desarrollan los
proyectos lo hagan de una forma ms rpida y optar,
adems, por los beneficios ambientales.

A qu beneficios nos referimos? Por ejemplo, si un agroexportador genera aguas residuales que expele metano (21
veces ms activo que el dixido de carbono en la formacin del efecto invernadero), puede poner una planta de
tratamiento de aguas residuales para evitar este problema
y reutilizarlas.
Con un sistema de tuberas se capta el biogs y quema el
metano. Por cada tonelada de gas que se reduce -que se
expresa en unidades de CO2 equivalente- se obtiene 21
bonos verdes o certificados. En esta reduccin del metano
toda empresa puede participar en el mercado mundial de
carbono. Por una venta de toneladas de metano, hablaramos que la agroexportadora puede comercializarlo, previa
certificacin.
El mercado citado lo conforman pases con obligaciones en
el Protocolo de Kyoto, como Alemania, Francia, Suiza, entre
otros, quienes deben reducir sus emisiones de CO2 en la

Colaboradores 27

atmsfera, y para ello pueden comprar las reducciones

de las geografas en vas de desarrollo como el nuestro.
A 12 dlares cada tonelada, se habla de un pago de 240
mil dlares al empresario.
Esto origina una cadena de responsabilidades: los pases compradores con los certificados acreditan ante su
gobierno que vienen cumpliendo y apoyando el cuidado del medio ambiente. Es aqu donde se habla de los
beneficios ambientales. Y hay otra lnea para retribuir
los trabajos conscientes y de apoyo al medio ambiente.
Se trata de los llamados financiamientos verdes.
En este sentido, para todo tipo de apoyo crediticio se
tendr que demostrar, con los certificados correspondientes, que puede exportar mercanca orgnica de
primera calidad. Es el caso del caf peruano, que gan
un premio mundial: se genera una imagen competitiva
del Per que rebotar en los diversos productos nacionales.
Tuve la suerte de participar en la Conferencia del Cambio Climtico (2009) que se realiz en Copenhague,
Dinamarca. Al entrar a la reunin, entre las personas
encargadas de ser como anfitriones y hacer degustar
tazas de caf, me di con la sorpresa que eran peruanos
y disfrut de un producto netamente nacional, el mejor
del mundo. Se resaltaba ante todos los invitados como
el mejor caf orgnico del mundo; y es sumamente
importante el tema de conservar las caractersticas nativas de nuestros frutos nacionales, ya que es un plus
conectado a una responsabilidad ambiental. Se trata
de entablar y dirigir un negocio con produccin agrcola exportadora, respetando las normas y las buenas
prcticas en todos los niveles, por conciencia y respeto
hacia las dems personas.
Los temas de cuidado ambiental van tomando protagonismo por la revolucin en la calidad de vida (consumo)
en el mundo. Los mercados solidarios comerciales dan
pie a los orgnicos, donde intervienen las comunidades,
productos nativos que no utilizan agroqumicos, pesti-

cidas y cualquier otro insumo daino para la salud de

los seres humanos.
Cuando hablamos de la agroexportacin, no solo se limita a la venta del fruto, hay una serie de factores que
agrupan la cadena comercial dando beneficio al pas.
En las ciudades destino cuando observan y degustan
mangos, uvas, ctricos, pltano y caf orgnicos, esprragos, etc., se inserta la imagen del Per y el inters
por conocerlo ms.
Hablamos de lo que ahora se est viviendo con la
Marca Pas y todo un trasfondo de intereses positivos que, si los peruanos lo sabemos explotar, realmente los resultados en todos los sectores econmicos y
desde todo punto de vista, sern de un valor indeterminado. Se espera que aprovechemos de una vez todo
el potencial de recursos naturales que identifican al
Per.
Cuando se exporta un producto y se consume en la
mesa de Europa, Asia, Estados Unidos, Centroamrica,
entre otros destinos comerciales, no se dice: Qu rico
mango de Juan Prez!, sino, qu deliciosas uvas peruanas! Y al cumplirse las normas, tanto el medio ambiente como el fruto agroexportable sern sinnimo
de calidad, competencia y salud orgnica.
Cada ao se prepara un portafolio de proyectos de
muchas empresas para llevarlos a las ferias internacionales del carbono. Para esta ocasin, ya tenemos ms
de 200 propuestas que representan nuevas inversiones de ms de 12 mil millones de dlares, sumado a los
negocios por la produccin de carcter orgnico, servicios tursticos asociados a esta cadena productiva.
Solo en estos sectores hablamos de 15 mil millones de
dlares que se generaran en el Per. Por ende, es vital
conservar nuestra naturaleza y fortalecer las alianzas
estratgicas entre Fonam, Minam, Mincetur, Agap, Senasa y todas las entidades involucradas en este trabajo
y en el crecimiento como pas.

28 Colaboradores

Jos Eduardo Brandes

Jefe Negociador de Per en el TLC con Unin Europea

(UE) y Director Nacional de Integracin
y Negociaciones Comerciales Internacionales.

TLC entre Per y la Unin Europea (UE)

ara hablar del TLC con la Unin Europea, podemos

decir que se realiz un esfuerzo extra por todos los
beneficios que el Per obtendr. Se dieron las reuniones en Lima y en Bruselas desde noviembre de 2009
hasta el primer trimestre de 2011. A diferencia de Colombia,
que hizo sus negociaciones al mismo tiempo que nosotros, el
Per ampliamente marca una diferencia en su relacin bilateral con este bloque continental.

En este sentido es que el Per decidi que tener un acuerdo

con la UE era lo ms razonable a los efectos de mantener
condiciones permanentes en el tiempo para salvaguardar
los intereses, no solo de los empresarios, sino, del pas. Adems, complementar esta agenda con la divulgacin de la
mejor informacin tcnica para el exportador sobre cunto
pagar, qu condiciones le aplicarn, bajo qu reglas ingresar a la UE, era lo ms recomendable.

Por parte de ellos existe una comisin que representa a los

27 pases, con 23 idiomas de por medio que, justamente,
entramos en una etapa de traduccin en espaol para las
presentaciones respectivas. Pero lo importante es explicar a
los peruanos por qu nos involucramos en un acuerdo de
esta magnitud. Y es que tenemos el sistema generalizado de
preferencias con la UE, pero el mismo es un acto unilateral
de este bloque.

Al inicio, haba un proyecto de carcter andino pero que,

debido a las diversas proyecciones que fueron apareciendo
en la Comunidad Andina, se fueron ampliando y reforzando las metas para las reuniones y firmas de acuerdos con
la comisin del Viejo Continente. Y es un mrito del Per,
en comparacin con sus vecinos de la regin, que se haya
adelantado en las negociaciones, ya que el factor tiempo
otorgar ventajas comerciales y divisas al Estado.

Representa ciertas preferencias que ellos otorgan para

los pases andinos en este caso; se manejaban fechas que
culminaban cada cierto tiempo y conforme se solicitaban
las ampliaciones, la UE exiga el cumplimiento de requisitos de ndole laboral y de medio ambiente. Pero estas
condiciones de ir renovando los plazos y la agenda no
otorgaban plataformas slidas para las exportaciones e
inversiones.

Siempre se ha tenido la mentalidad de correr con los tiempos a efectos de que entre en vigencia el acuerdo, que ya
est con los puntos establecidos y aceptados por ambas
partes; ahora queda firmar ciertos documentos y ponerlos
en vigencia a partir del 2012. Ahora hay que pensar en las
preferencias y, dentro de este marco, aprovechar la gama
de productos que tenemos para exportar a todo este grupo
de pases europeos.

Al tratarse de una accin unilateral, la UE poda renovar o

no el acuerdo, poda ampliar la cantidad de productos o reducirlos. Nosotros ya habamos realizado todo el esfuerzo y
la legislacin para desarrollar una corriente comercial y, lgicamente, este proceso daba una inestabilidad para nuestros
operadores econmicos, exportadores e, incluso, para los
importadores nacionales. Y la idea era mantener estabilidad
jurdica y comercial para expresar seriedad.

Se trabaja para incrementar las exportaciones y la consecuencia ser, al mismo tiempo, el aumento de las inversiones en la geografa nacional, lo que a su vez generar mejora
en los niveles de empleo. La industria peruana seguir en
total crecimiento pero respetando siempre las reglas, todos
los requisitos solicitados por los mercados destino, como
las responsabilidades fitosanitarias en productos, vegetales
y animales.

Colaboradores 29

Es un deber cumplir con los estndares

exigidos en el mundo, particularmente en
mercados como la UE y Asia. En el tema
de los costos de cultivo, que la UE los tiene altos, el Per debe aprovechar al mximo este punto por la eficiencia que lo
caracteriza. Por esta razn, al haber una
mayor sensibilidad por parte de ellos, han
puesto ciertas clusulas o barreras para
cuidar su mercado interno y pueda ser
protegido de los TLC.
Hubiramos querido obtener una apertura comercial indiscriminada en todos los productos agrcolas y de otros sectores,
que se hayan dado los accesos al 100% sin ninguna limitacin para beneficio de la industria peruana, pero habr que
aceptar los trminos de desgravacin arancelaria escalonada,
como ya ocurre con otros pases. Es un destino con potencial asombroso por la cantidad de habitantes y tendencias
alimenticias que hay.
Tenemos el caso del banano orgnico, que es nico. En los
ltimos aos en la costa norte del Per viene incrementndose la produccin de este producto y la cantidad de envos a
diferentes partes del mundo, sobre todo a la UE, resalta en las
cifras o estadsticas de los no tradicionales. Y cobra un precio
especial, porque est libre de pesticidas y de abono sinttico,
algo que es muy valorado en los consumidores europeos.
En los ltimos 4, 5 aos, se ha pasado la barrera de los 10
millones a los 50 millones de dlares en exportaciones de banano orgnico, y nos alegra mucho que se haya descubierto
este potencial por parte de los agricultores peruanos; cada
ao mejorar la produccin y comercializacin para bien del
rubro, de los empresarios y de la imagen del Per en general.
Solo pensemos en el mercado internacional que se apertura
ofreciendo lo nuestro a todo Europa.
Nosotros hemos obtenido arancel cero para ingresar al Viejo
Continente para cerca del 90% de los productos exportables,
y el resto tiene cuotas para ir recibiendo una desgravacin en
el tiempo, ya que ambos tenemos productos con cierta sensibilidad que hay que protegerlos. Son los casos del banano
orgnico, de las uvas de mesa, del azcar, entre otros, que

en un lapso de 10 aos ya podrn ingresar sin arancel

alguno.
Y si hablamos del trabajo complementario para la promocin de nuestras exportaciones, siempre es estratgico utilizar brazos comerciales en los mercados
destino que permitan identificar cules son los nichos
para explotarlos en las exportaciones. Estamos hablando sobre qu cosas necesitan los europeos y qu
cosas el Per puede venderles. Esto corresponde a las
embajadas y a una minuciosa labor de los agregados
comerciales.
Las ferias forman parte de este crculo de promocin
para mostrar en vitrina toda la gama de productos de
exportacin en los diversos sectores como el agroindustrial, textil, pesca, etc. Con estas exposiciones habr
mayor visibilidad y posibilidad para iniciar acuerdos
comerciales con nuevos clientes. Ocurre que en el Per
el movimiento comercial da lugar a las exportaciones, ya
que se produce ms de lo que se necesita y de lo que se
consume internamente.
En conclusin, dejemos que los acuerdos establecidos
con la UE rindan sus frutos. Lo motivador en esta etapa
es poner las negociaciones en vigencia y que las relaciones del Per con el bloque europeo se fortalezcan en todos sus niveles. Se busca un mayor desarrollo para elevar
la mano de obra, haya generacin amplia de empleo y
la produccin dinamice la economa peruana. Hay una
proyeccin generosa para los productos agrcolas que se
debe explotar desde el 2012.

30 Colaboradores

Ing. Jos Carlos Flores Molina

Director del Instituto para la Calidad de la Pontificia

Universidad Catlica del Per (PUCP)

CULTURA de la calidad

n 1993, la PUCP fue convocada por Indecopi

para realizar auditoras y desarrollar el Sistema
Nacional de Acreditacin, trabajo clave para
las empresas que desean alcanzar altos estndares de calidad. Tiempo atrs esta casa de estudios
ya vena certificando, implementando laboratorios y
desarrollando investigaciones, pero fue en 1995 que
se inaugur un instituto que se concentr en la promocin y difusin de la cultura de la calidad. As nace
el Instituto para la Calidad de la PUCP.
Se empez con servicios de consultora, capacitaciones y auditoras. En el 2007 nos presentamos a la
Sociedad Nacional de Organismos Acreditados en Sistemas de Calidad (SNOASC), la que actualmente presidimos. Cabe destacar que este gremio agrupa a las
empresas acreditadas en sistemas de calidad a nivel
nacional. Como institucin participamos en el Comit
de Gestin de la Calidad de la Sociedad Nacional de
Industrias (SNI).
Hace muchas dcadas que la PUCP integra responsablemente reuniones mltiples, actividades de control
y certificacin de la calidad, a travs de trabajos en
laboratorios con profesionales de amplia experiencia.
La casa de estudios trabaja con laboratorios acreditados como el de ingeniera mecnica (en materiales),
ingeniera civil (estructuras de construccin), de aguas
(pruebas ambientales), de anlisis de mquinas tragamonedas, y todos estn inscritos debidamente en
Indecopi para garantizar exigencia y competitividad.
El SNOASC es una plataforma que busca tener un
mayor impacto en el Per en la temtica de calidad.

Colaboradores 31

Son cerca de 17 organismos en este mbito, y entre los ms

visibles estn la PUCP, la Cmara de Comercio de Lima, SGS,
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin
(ICONTEC), Certificaciones del Per (CERPER), entre otros.
Poder asesorar tambin en temas de ISO, OHSAS Y HACCP
a las diferentes compaas locales es lo que ha motivado al
Instituto para la Calidad a seguir adelante y con la firme tarea
de enfocar el quehacer en cuanto a la capacitacin, educacin
y servicios de consultora especficos.
Al constituir este centro se busca una presencia en el mercado y dotar de conocimientos especializados, apoyando a
los entes nacionales mediante metodologa, tcnicas y herramientas como son los ISO 9000, diagrama de flujo de valor,
etc. Una gama muy amplia, conjuntamente con dos temas
afines como la responsabilidad social empresarial y la gestin
de proyectos.
Se cuenta tambin con 15 diplomados o diplomaturas como:
Gestin para la Calidad en el Comercio Exterior, Sistemas de
Gestin de la Calidad en Laboratorios, Gestin de la Calidad
y Excelencia Organizacional, Gerencia de Proyectos y Calidad,
Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Existen proyectos a medida con el Estado: Ministerio de Salud
(Minsa), Ministerio de Trabajo, Contralora General de la Repblica, etc. En todos hay una gama variada de conocimientos donde se va enfocando en diversos nichos para poder
capacitar a los sectores empresariales y de la sociedad.
La importancia de los diplomados es generar la cultura de
calidad, fortalecer la mano de obra calificada y elaborar una
transformacin competitiva, que empresas e instituciones
adopten un cmulo de informacin para dotar a los productos con un agregado cualitativo para mayores beneficios.
Gracias al esfuerzo de la PUCP con estos programas y al profesionalismo del grupo de trabajo formado, se est marcando
un referente en la sociedad, y todo tipo de empresas y agrupaciones pueden asistir a la base de datos, a la biblioteca y
formar redes sociales para intercambiar y absorber los conocimientos.

Incluso, se importa informacin a travs de estas redes

internacionales, como es el caso de la Sociedad Americana para la Calidad, en Estados Unidos. De tal manera,
se acceden a los contactos de estas instituciones y se
aprovechan todos los mecanismos para plasmarlos en
este mundo globalizado.
El ente busca un conocimiento e intercambio global, no
solo limitarse a dar servicios, sino a establecer una gran
mesa redonda, centro de contactos y/o punto de encuentro para compartir experiencias y datos de inters
para utilizarlos en
el trabajo y aprovecharlos al mximo.
Es apasionante la enseanza de la calidad a las jvenes
generaciones, y lo bien que se hacen las cosas; es muy
gratificante hablar al respecto, porque la fuente principal de esta gestin es la bsqueda de la mejora de la
calidad de vida, buscar la felicidad en las personas con
productos innovadores. Este es el objetivo para seguir
creciendo como pas.

32 Gastronoma

El cebiche

es la perfeccin
de lo simple
Comida de ensueo

Agro&Exportacin visit al reconocido chef Javier Wong, quien en lenguaje criollo

y directo nos ilustr acerca de las potencialidades de la gastronoma nacional.
La cita se realiz en su restaurante Chez Wong, de diez mesas, que puede ser
apreciado como un templo budista de la cocina en pleno distrito de La Victoria.

Hace 40 aos fue cuando se despert mi curiosidad y el

inters por la gastronoma. Se inicia un mundo culinario
a nivel mental que lo veo como una forma de vida e interpreto como una filosofa de dar felicidad al prjimo a
travs de la comida, sobre todo, al ingerir un plato de bandera
como es el cebiche, cuenta. Esta filosofa naci en el Rmac y
ahora lo vigila desde La Rica Vicky.

Cuando este pez aparece, el resto comienza a pagar el alquiler, porque es el rey de todos, comenta. Adems, sostiene
que el lenguado tiene un significado bblico, segn testimonios de la masonera; se relata que cuando Moiss separa las
aguas en el mar Rojo, el lenguado se encontraba en el medio,
por eso tiene un lado blanco y otro negro.

Sus estudios de Periodismo, en la escuela Jaime Bausate y

Meza y su paso fugaz por el diario La Prensa, lo ayudaron a
cuajar su capacidad de anlisis para tomar el liderazgo culinario del negocio familiar que un to haba instalado. Su prueba
de fuego se dio al fallecer el to, pues lo empuj a meterse con
cuchillos y todo en la cocina, preparando su primer cebiche
a inicios de la dcada de los setenta.

Wong tiene sentido del humor, pero en su trabajo mantiene la seriedad para trascender como en toda profesin,
por eso es uno de los chefs ms reconocidos del Per y del
mundo. Por ejemplo, la publicacin britnica The Observer catalog su negocio, hace un tiempo, como el mejor
local del mundo para degustar un cebiche y por esta distincin todos los peruanos nos sentimos orgullosos, pero l
mantiene su sencillez y responsabilidad.

El entrevistado tiene una connotada predileccin y cierta devocin por el lenguado, nico pescado que utiliza en la preparacin
de su cebiche, cuya carne tiene un sabor y un color especiales.

Dice que una caracterstica, que no es secreto y que lo pregona

a todas las personas y compatriotas de nuestro territorio, es
que para preparar un buen cebiche la carne del pescado debe

Gastronoma 33

estar obligatoriamente fresca, si no, es imposible hacer este plato para deleite de los comensales. Los ajos, comino y pimienta que utiliza para expresarse, tambin son frescos y picantes.
Oye bien, mi hermano, para la elaboracin de nuestro plato
de bandera y toda presentacin gastronmica, la honestidad es
clave. Y es que el pescado tiene que ser fresco; es imposible hacer un cebiche con un insumo que no lo sea. Disculpa, pero que
la gente no haga tonteras, ni mezclas tontas; respetemos, por
favor. El pescado te habla con los ojos sobre su frescura y concluimos que el cebiche es la perfeccin de lo simple, explica.
En la versin de Mistura 2010, el especialista recuerda que utiliz
casi una tonelada de lenguado. Todos los das, en la madrugada,
reciba sus insumos frescos para prepararlos ante la presencia de
las interminables colas de 1 500 personas, como promedio, que deseaban degustar este jugoso plato de bandera hecho por las manos
mgicas del antes periodista y ahora chef, Javier Wong.
l mismo realiza las compras de los insumos. Elige su pescado,
afila sus cuchillos, prepara cada uno de sus potajes en su metro
cuadrado, como l mismo lo define.
Otra de las caractersticas particulares del restaurante, es que no
se basa en una clientela ambulatoria, sino, totalmente cautiva; el
negocio es una especie de taller abierto donde los clientes pueden
apreciar tranquilamente cmo el chef va elaborando, con mesurada
concentracin, los platos de cebiche que, gracias al profesionalismo,
experiencia y ese don de pocos privilegiados, son devorados con la
mirada antes de llegar a la mesa.
Se entabla un dilogo interesante con los comensales mientras
preparo sus pedidos, y es un formato democrtico donde se reciben
sugerencias, consejos, ideas, consultas y todo tipo de expresiones
de cario, respeto y reconocimiento. Nosotros, los chefs, agradecemos al pblico porque gracias a ellos nos esforzamos el doble para
que la gastronoma peruana siga creciendo y conquistando el mundo. Nunca habr lmites, la superacin es constante, nos dice.
Por este motivo, cuando Javier Wong y todos sus colegas de la
Asociacin Peruana de Gastronoma (APEGA) nos representan en el
extranjero en cualquiera de las actividades del rubro, lo hacen con
enorme orgullo, respeto, responsabilidad y satisfaccin. Pregona
que en cada oportunidad que defiende los colores patrios dentro
y fuera de nuestras fronteras, se afila los dientes y se prende de
la yugular de los adversarios en las competencias culinarias, como
expresando su fuerza de trabajo.
Cumple una filosofa no solo agradando a los comensales, sino, ensendoles. Cada insumo utilizado tiene detrs un fondo no solo
gastronmico o nutritivo. Existe una tendencia para reestructurar

la informacin, hbitos y mentalidad de las personas al ingerir comida marina como el cebiche. Aconseja en das invernales comer
menos carbohidratos. Todo es parte de una renovacin en cuidados
de la salud. No agrego camote, choclo, ni otros insumos. Estamos
con el lenguado pues, hermano, subraya.
Con la ingesta de pescado en una cantidad promedio se evitan
problemas y enfermedades como el sobrepeso, la diabetes, la presin arterial alta, la obesidad mrbida, entre otras. Asegura que no
existen horarios para un buen cebiche: Es un mito que este plato
no debe consumirse en las noches. Se preparaba un cebiche a las
10 de la maana, se consuma hasta las 4 de la tarde y el resto se
guardaba, sin refrigerarse, hasta la noche. La gente coma a las 8 de
la noche y caa mal. No era que la carne de pescado era la culpable,
sino, que ya no estaba fresca o se estaba malogrando por falta
de conservacin en fro. Comerlo fresco es rico y sano a cualquier
hora, pero subrayemos la palabra fresco.
Cuatro personas trabajan en el Chez Wong, pero la esencia de su
produccin al elaborar un inimaginable cebiche, es regentado por
el mismo Javier, y los visitantes lo aprecian directamente mientras
esperan su potaje. Esto ocurre mientras sigue expresando y enseando a sus clientes cautivos el mundo maravilloso de la gastronoma y dejando claro que la mediocridad debe desaparecer en el
Per, motivando a los nuevos chefs y profesionales en general.
Menos del 1% de la amazona es explotada y all est la cura de las
enfermedades con la comida preventiva, y por esto trabaja APEGA,
cmo un solo puo. Somos el gremio ms unido del Per. Al preparar un cebiche seamos honestos, no engaar, ni estafar al pblico.
Retomemos la confianza y honestidad para que no nos vendan
tramboyo por lenguado. Mis tambin colegas periodistas elevan la
llama de los chefs al informar nuestro trabajo y les agradecemos
eternamente, finaliza.

34 Informe

Cooperativa Naranjillo, a la conquista

de los mercados internacionales
Con la intencin de combatir a los comerciantes intermediarios que pagaban
precios bajos por el caf y el cacao, en 1964, 32 miembros fundaron la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo Ltda., que hoy es la ms eficiente en la siembra, cultivo,
procesamiento y exportacin de este cultivo.
Ucayali. Naranjillo se encarga de la salud de sus socios y prestan
servicios complementarios para cumplir con sus objetivos de
desarrollo social.
Juntos todo se puede
Entre los beneficios del desarrollo asociativo que realiza la Cooperativa est el incremento de la produccin y de la productividad,
a travs de la asistencia tcnica, crditos agrcolas, acopio, industrializacin y comercializacin de la produccin de caf, cacao y
otros productos agrcolas que sus socios siembran.
Tambin, incentiva y desarrolla la diversificacin de la produccin agrarios de acuerdo a las condiciones ecolgicas de su rea
de influencia. Vela por la salud de sus socios de acuerdo a los
alcances econmicos de la Cooperativa y brinda otros servicios
complementarios para el cumplimiento de su objetivo social.

eintin aos despus, gracias al apoyo financiero e

inversin de los socios y algunas entidades, los socios cumplieron el sueo de contar con una planta
industrial de cacao que generase valor agregado a
sus productos.
Tiempo ms tarde se pudo implementar la planta de caf verde exportable, convirtiendo as a Naranjillo en la primera cooperativa con dos plantas industriales de procesamiento de
cacao y caf de alta calidad.
Pero no solo de produccin vive la Cooperativa, tambin dirige sus esfuerzos para elevar los niveles educativos, sociales,
tcnicos, econmicos y culturales a 5 000 agricultores, y sus
familias, que siembran cacao y caf en Hunuco, San Martn y

Entre los productos de cacao que exporta la Cooperativa estn:

grano, cascarilla, licor, polvo y manteca. Adems el desarrollo
de lneas de produccin de cobertura y caf verde. En cuanto a
productos terminados tiene los chocolates Gran Inka y Mecsa
Osha; la pasta de cacao, Sol de Tingo Maria; las cocoas Baha y
Bella Durmiente; los cafs tostados molidos, Hope y Naranjillo;
adems de Hidromiel.
Si hablamos de niveles de produccin podemos decir que en
cuanto a manteca y polvo de cacao alcanza las 80 TM por mes.
En licor de cacao se alcanzan las
40 TM en el mismo periodo. Respecto a los niveles
por mes de cobertura y caf
verde son 17 TM y 10 contenedores, respectivamente.
Para ser una asociacin eficiente Naranjillo ha priorizado
el acopio del grano de cacao
y caf. Tambin han influido la
persistencia en la oferta de sus
productos por la calidad que posee, el incremento del volumen de

35

ventas para tener mayor participacin en el mercado, la participacin en ferias nacionales e internacionales, el mejoramiento de la presentacin de los productos y desarrollo de nuevos
productos.
Cooperativa Naranjillo tiene como reto para este ao, y los
prximos diez, convertirse en la primera productora y exportadora peruana de cacao de calidad. Adems de ser el primer
productor industrial exportador de cacao y caf de calidad en
el mundo.

Certificaciones de Cooperativa Naranjillo

UE: La certificacin orgnica Europea se basa en las Normas

de produccin orgnica, creadas por la Comunidad Econmica Europea. Este certificado es necesario para clientes que
desean exportar su produccin orgnica a Europa, incluso
aunque tengan certificados para otros pases.
USDA: Certificacin y reconocimiento de productos orgnicos otorgados por el Gobierno de EE.UU. a travs del Departamento de Agricultura de se pas.
JAS: Certificacin y reconocimiento de productos orgnicos
otorgados por el Gobierno de Japn a travs del Japanese
Agricultural Standards (JAS).
EFAPA: Certificacin y reconocimiento de productos orgnicos del Gobierno de Corea.
FAIRTRADE: El Comercio Justo - Fairtrade representa una
alternativa al comercio convencional y se basa en la cooperacin entre productores y consumidores. Fairtrade ofrece a
los productores un trato ms equitativo y condiciones comerciales ms provechosas.
KOSHER: La etiqueta Kosher que reciben algunos productos
alimenticios, indica que stos respetan los mandatos religiosos de la religin juda, y que es considerada como pura y
apta para el consumo del practicante.

36 Informe

Da del campesino

Hombre
del campo,
hombre de
progreso
El campesino peruano est mejor
calificado que en otros tiempos.
Ahora, el grupo de estos trabajadores
orientados a la agroexportacin est
integrado por jvenes emprendedores
que ven en el sector una buena
oportunidad para progresar.

l crecimiento econmico alcanzado en los aos recientes es interesante desde el punto de vista laboral, pues trajo consigo dos fenmenos novedosos
para el mercado: el crecimiento del empleo registrado y un mayor aumento del empleo fuera de Lima.
Uno de los sectores donde est ocurriendo ambos procesos, es el de la agroexportacin, que ha liderado el crecimiento del empleo registrado, precisamente en regiones
del interior del pas, sobre todo, en la zona de la costa.
La agroexportacin incluye tanto cultivos tradicionales
como no tradicionales. Histricamente, el Per ha exportado productos derivados del algodn y de la caa de azcar,
cuyos mercados han experimentado fluctuaciones importantes.
Sin embargo, desde fines de la dcada de los noventa
-aun cuando ya venan creciendo progresivamente desde
dcadas anteriores- se ha producido un verdadero boom
de agroexportaciones no tradicionales, pues han aparecido
nuevos productos que han logrado insertarse ventajosamente en mercados internacionales. Entre estos, destaca
ntidamente el esprrago. El Per se ha convertido en el primer exportador mundial. Sin embargo, tambin han mos-

Informe 37

trado un gran dinamismo productos como la uva, la pprika, la

cebolla, el tomate, la alcachofa, el banano orgnico, el mango y,
recientemente, la palta y los ctricos.
Toda esta dinmica empresarial y productiva ha generado diversos
efectos, entre los cuales el del empleo es uno de los ms notables.
Diversos estudios dan cuenta que, gracias a nuevos cultivos, se ha
logrado dar nuevos puestos de trabajo a muchas personas.
Ms an, se ha logrado generar en actividades agrcolas el empleo
de tipo registrado, es decir, aquel que las empresas reportan al
Ministerio de Trabajo. Esto ha ocurrido especialmente en empresas que exportan, pues por encargo de los clientes en los pases
de destino reciben inspecciones internacionales para obtener certificaciones y, por tanto, deben cuidar sus estndares de calidad.
Este es uno de los temas ms importantes para el sector, y es
de preocupacin no solo empresarial sino, tambin, sectorial.
El crecimiento exportador se basa en el conocimiento y, por
tanto, al ser positivo debe complementarse con polticas que

ayuden a los ms desfavorecidos en el mercado de trabajo. Se

trata, entonces, de un subsector que ha logrado estndares de
productividad elevados en menos de dos dcadas, en medio de
un sector tradicionalmente de baja productividad como la agricultura.
El especialista en temas sociales relacionados al agro, Julio Chacaltana, del CIES, afirma que el nmero de jvenes insertados en
el campo es indefinido, pero que va en aumento. Se tienen algunos estimados. El mtodo ms comn para estimar el nmero
de empleos en ese sector ha sido el de coeficientes tcnicos. Es
decir, se conoce que aproximadamente existen unas 100 mil
hectreas dedicadas a la agroexportacin en el Per, y como
tambin aproximadamente se utilizan en este sector unos dos
trabajadores por hectrea, se estima que habran unos 200 mil
trabajadores de campo en este sector, afirma.
El boom del empleo en la agroexportacin ha logrado generar
un importante nmero de puestos de trabajo y de empleo registrado, lo que era casi inexistente en la actividad agrcola.

38 Informe

A nivel local, este impulso ha sido muy significativo, al

punto que ha movilizado mano de obra de otras localidades, especialmente de la sierra. Esto ha generado
hasta una dinmica poblacional distinta, ya que los migrantes estacionales eventualmente se vuelven migrantes permanentes.
En Ica, por ejemplo, cuando se dio la crisis econmica
mundial, no se redujo el optimismo en los campesinos,
debido a que se considera a esta regin como un lugar
donde siempre habr agroexportacin por las condiciones naturales existentes, afirma.
Un elemento a tener en cuenta es que en zonas como
Ica o Trujillo, la agroexportacin est para quedarse por
un buen tiempo. Y es bueno que as sea.
Esta actividad le ha impregnado un nuevo dinamismo
laboral a estas regiones, aun cuando su aporte al PBI
podra ser mayor. Desde el punto de vista de las pol-

Informe 39

ticas, se requiere promover elementos que impulsen las

trayectorias de los jvenes. Para esto, Chacaltana propone algunas estrategias:
Propiciar que la experiencia en el trabajo de la agroindustria permita visualizar alternativas de progreso personal y
laboral. Una opcin es la profundizacin en actividades de
capacitacin para los trabajadores en las propias empresas
agroindustriales. Esto requiere mecanismos que permitan
hacer carrera en este sector.
En esta perspectiva, es necesario supervisar que las
modalidades formativas en la agroexportacin realmente formen y no terminen siendo un instrumento de contratacin simplemente. Aqu una opcin es impulsar el
mecanismo del contrato de aprendizaje que existe para
el sector industrial (va la formacin dual) y difundirlo/
expandirlo al terreno agroindustrial. Esto requiere una
revisin del contrato de aprendizaje en el Per que, desafortunadamente, ha incorporado demasiados elementos

de control ex ante, cuando estos deberan ser implementados de manera ex post.

Un esquema de formacin que ha funcionado en otras partes, es la formacin en las propias empresas. Esto se viene
discutiendo a partir del tema de mecanismos de deduccin
de impuestos por capacitacin, por ejemplo.
Otra opcin es impulsar una salida emprendedora, luego la
experiencia asalariada en las empresas agroexportadoras. Esta
opcin requiere el desarrollo de habilidades emprendedoras en
los jvenes y, al mismo tiempo, acceso a los recursos productivos. Como se sabe, la actividad agroexportadora es intensiva en
tierra (y necesita, por tanto, capital), ante lo cual algn mecanismo de acceso a la tierra debera ser previsto para esta opcin.
Hacer un seguimiento de estas trayectorias tambin es una
opcin interesante, incluso hasta edades adultas, a fin de
establecer qu tipo de referentes se estn construyendo en
la agroexportacin para los jvenes.

40 Agronotas

La FDA y la nueva ley de seguridad alimentaria

l Gobierno de los Estados Unidos aprob en enero de 2011 la Ley de Modernizacin a la Seguridad e Inocuidad Alimentaria, la cual empezar a
implementarse este ao. Con esta ley, las empresas ligadas a la cadena de abastecimiento de alimentos
a los EEUU incluidas estadounidenses, peruanas y de
otros orgenes debern cumplir con nuevos requisitos
en sus planes de seguridad para garantizar que sus productos no sean dainos para la salud. El pasado 20 de
Mayo, SGS del Per SAC form parte de la organizacin
del Seminario Virtual sobre La Nueva Ley de Seguridad
Alimentaria, el cual tuvo como objetivo informar sobre
esta nueva ley y sus implicancias para las exportaciones
de alimentos desde Per. En el seminario se congregaron diversos representantes locales e internacionales
en temas de inocuidad alimentaria, siendo la primera
exposicin presidida por William Arteaga de PromPer, quien explic la situacin actual de las agroexpor-

taciones y su perspectiva bajo la nueva ley antes

mencionada. Las conferencias virtuales estuvieron a
cargo de Fernando Albareda - Consejero Econmico
Comercial de Per en Miami, y Ana Mara Osorio
y Gonzalo Ibaez, ambos miembros de la Oficina
Regional de Amrica Latina, Food and Drug Administration (FDA), quienes resaltaron la importancia
de conocer la nueva ley de seguridad/inocuidad alimentaria de los EE.UU.

O-I lanza primera campaa mundial Vidrio es Vida.

wens - Illinois, el mayor fabricante de envases

de vidrio del mundo, anunci el lanzamiento
de Vidrio es Vida. Esta innovadora campaa de marketing est diseada para mostrar
las cualidades nicas e incomparables de los envases

de vidrio, usadas para construir exitosas marcas de

alimentos y bebidas. Esta primera campaa mundial
de O-I, Vidrio es Vida , destaca tambin el amor que
los consumidores sienten por el vidrio. La extensa
investigacin de O-I muestra una fuerte demanda
del vidrio entre los consumidores, pero el mercado
no refleja adecuadamente este inters. Nuestro objetivo es influenciar las decisiones de empaque de
la industria de alimentos y bebidas, mostrando el
potencial del vidrio, dijo Al Stroucken, Presidente y
CEO de O-I. Directores generales, gerentes de marca, ambientalistas, diseadores, padres de familia y
otros lderes de opinin en todo el mundo se han
unido a esta campaa para compartir su pasin por
el vidrio. En EE.UU., hasta abril del 2011, casi el 70%
de los 1.000 estadounidenses encuestados dijeron
que si podan comprar su comida favorita o bebida
en cualquier recipiente, elegiran el vidrio. Adems,
el 90% dijo que est de acuerdo con la afirmacin
de que el vidrio es el envase disponible ms saludable porque no interacta con el producto, y el 85%
dijo que la comida y las bebidas tienen mejor sabor
cuando se envasan en recipientes de vidrio.

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