I.

- INTRODUCCION
La yumanasa se trata de una fruta menor, pero bien conocida y se produce de
un rbol multipropsito, por lo que merece su inclusin entre los frutales.
La yumanasa (Muntingia calabura), conocido en lengua azteca como tsakam
puwaamte, es una especie originaria de Amrica, se caracteriza por ser un
rbol o arbusto.
En Per se cultiva principalmente como ornamental y en cercas vivas.
Los efectos benficos del consumo de la yumanasa, se atribuyen a la
presencia de compuestos antioxidantes (Preethi et al., 2010).
Cientficamente, muchos tipos de flavonoides y flavonas han sido aislados e
identificados en esta planta (Kaneda et al., 1991), tambin reportaron que los
compuestos descubiertos pueden ser usados para el control del crecimiento de
clulas malignas. Se ha demostrado que el jugo de los frutos de la yumanasa
reduce los niveles de glucosa en la sangre (Verdayanti, 2009), que el extracto
de sus hojas posee propiedades antiinflamatorias, antipirticas (Zakaria et al.,
2007) y que posee actividad antibacteriana (Zakaria et al., 2006 y 2010).
En la India, la yumanasa se utiliza para manufacturar vitaminas y minerales; en
China se usa para elaborar suplementos alimenticios. Adems de usar los
azcares de esta fruta para producir cido glutmico (Kumar, 2010;
Vijayalakshmi y Sarvamangala, 2011).
Sin embargo, el potencial econmico y medicinal de esta planta ha recibido
poca atencin cientfica en nuestra amazonia peruana.
En este informe describiremos brevemente las labores agrcolas y as mismo
la importancia que tiene esta planta, as como las propiedades curativas que se
le atribuyen, quiz en un futuro se generen alimentos y medicamentos a partir
de ella, que podran ser importantes fuentes en la prevencin de enfermedades
causadas por el estrs oxidativo.

II.- OBJETIVOS

Reconocer

propiedades de la yumanasa.
Transformar y procesar el producto (fruto) cosechado de la yumanasa.

las

diferentes

labores

agrcolas,

caractersticas

III.- DESARROLLO DEL TEMA

3.1 Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin: Magnoliophyta
Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Malvales

Familia:

Muntingiaceae

Gnero:

Muntingia L.

Especie: M. calabura L.

3.2 Descripcin y caractersticas de la planta

Crece como arbusto o rbol, al menos facultativamente perennifolio, de 3 hasta
12 m de altura, el tronco generalmente delgado de 12 a 15 cm de dimetro, de
corteza lisa y ramas delgadas.

3.1.1 Hojas
Las hojas, dispuestas en forma alterna son oblonga lanceoladas, miden de 4 a
14 cm de largo por 1-5.5 cm de ancho, color verde oscuro en el haz y
blancuzcas en el envs, con bellos estrellados y margen irregularmente
aserrado o dentado.

3.1.2 Inflorescencia
Sus inflorescencias son supraxilares, de una a tres flores con pedicelos
ascendentes, miden de 1.1 a 2.5 cm de largo con pelos hirsutos, las flores son
de color blanco con muchos estambres amarillos al centro, cuenta con cinco
spalos lanceolados y misma cantidad de ptalos, llegan a medir de 8 a 12.5
mm de largo y de 2 a 3.5 mm de ancho.

Se distinguen tres clases florales en una misma planta: flor con pistilo largo y
pocos estambres (<40), flor con 40 a 70 estambres y flor con pistilo reducido y
muchos estambres.

3.1.3 Fruto
Los frutos son bayas elipsoides, inicialmente verdes y despus se tornan rojas
(Mata, 2011), son muy carnosos y dulces, de alrededor de 5-11 mm de largo y
3-10 mm de dimetro, generalmente con cinco lculos en su interior, con el
epicarpio glabro y granuloso, y multitud de pequeas semillas en forma elptica
embebidas en la pulpa carnosa, stas miden de 0.5 mm de largo y 0.33 mm de
dimetro, el endospermo est compuesto de clulas largas aceitosas con
paredes celulares delgadas, el embrin es corto y la radcula ms larga que los
cotiledones (Avendao, 2006).
La pulpa es de color marrn claro, suave y muy jugoso. El nmero de semillas
por fruto es de 5,139 aproximadamente (Rendn et al., 2005), son
fotoblsticas y tardan hasta cuatro semanas en germinar, son consideradas
como recalcitrantes, pero no existen suficientes estudios que respalden su
clasificacin. El porcentaje de germinacin en semillas frescas vara de 30 a
60% (Salazar y Soihet, 2001).
El periodo de fructificacin se da entre 6 a 8 semanas despus de la floracin,
su periodo reproductivo abarca entre 1.5-2 aos.
Las caractersticas del fruto varan entre los diferentes cultivares, el color puede
ser amarillo, rojo o blanco (Janick y Paull, 2008).

3.1.4 Tipo de reproduccin

Reproduccin asexual:

Estacas, Cortes de tallo, Injerto de yema.

Reproduccin sexual:
- Siembra directa. 2. Semilla (plntulas)

La germinacin puede acelerarse con soluciones de cido giberlico (GA3) a

una dosis de 210 ppm (Maldonado et al., 2004).

4. Labores culturales
4.1 Siembra
La siembra es directa, actualmente no hay un estudio bien definido de la
siembra, mayormente esta se dispersa cuando ya est madura, necesitando de
las condiciones de humedad y temperatura para su germinacin.
El hoyo de plantacin se prepara con una mezcla de abono orgnico, suelo y
se tratan con una solucin fungicida para evitar que las plantas jvenes sufran
de damping-off. Para asegurar una buena distribucin de las semillas, se
mezclan con agua y se distribuyen con una regadera. Cuando est bien
fertilizado y regado, las plantas de semillero comenzarn la fructificacin en 18
meses.
No se sabe con exactitud el requerimiento de semillas por hectreas.

Tratamiento pre germinativo.

- Estratificacin y rgimen de luz.

- Viabilidad / Latencia / Longevidad. La latencia de la semilla puede ser de
varios aos.

4.1.1 Tolerancias
Demandante de Luz.
- Resistente a:
1. Dao por termitas.
2. Fuego.

- Tolerante a:
1. Sombra.

4.1.2 Desventajas
- Intolerante a: No disponible.
- Sensible / Susceptible a: Dao por hongos (hoja).

- Desventaja: Tendencia a adquirir propagacin malezoide invasora.

4.2 Suelos
El rbol tiene la reputacin de prosperar sin atencin en suelos pobres y que
crece bien tanto en terrenos cidos como alcalinos. Es resistente a la sequa,
pero no tolera la sal.

4.3 Riego
No hay un estudio especfico del manejo de riego sobre este cultivo, por lo que
determino solo que se esperan las precipitaciones.

4.4 fertilizacin
Raramente son utilizados, ya que crecen espontneamente en las parcelas
abandonadas, de esta manera las hojas y frutos que caen contribuyen a su
abonamiento constante.

4.5 Cosecha
Dondequiera que crece, fructifica casi todo el ao. Los frutos maduros se
pueden colectar fcilmente sacudiendo las ramas y capturndolas en una tela o
plstico.

4.6 Plagas y enfermedades

Los frutos estn infestados con larvas de la mosca de la fruta y en
consecuencia raramente sirven para comer.
El follaje est sujeto a la mancha foliar causada por Phyllosticta sp. Y
Pseudocercospora muntingiae (antes Cercospora muntingiae), y el rbol es
susceptible a la agalla de la corona causada por Agrobacterium tumefaciens

5. Usos

Madera: La albura es de color amarillo, el duramen rojizo es firme,

compacto, de grano fino, moderadamente fuerte, ligero, duradero en interiores,

fcil de trabajar, y til para revestimiento interior, pequeas cajas, barriles, y
carpintera en general. Se valora sobre todo como combustible, ya que se
enciende rpidamente, se quema con calor intenso y emite muy poco humo.
Aqu en el Per buscan los rboles derribados por las tormentas, los dejan
secar por un tiempo y luego de troceados se prefieren a cualquier otra madera
para cocinar. Se est evaluando en Brasil como fuente de pasta de papel.

Corteza: La corteza se utiliza comnmente para atar juntos los apoyos

de las casas rurales. Se produce una fibra muy fuerte, pero suave, que puede
torcerse en grandes sogas o cordeles.

Usos medicinales: Se dice que las flores poseen propiedades

antispticas. Una infusin de las flores se valora como antiespasmdica. Se

toma para aliviar el dolor de cabeza y los primeros sntomas de un resfriado.

6. valor nutricional
A continuacin un cuadro haciendo referencia el valor nutricional por 100 gr de
la porcin comestible
Humedad

77.8 g

Protena

0.324 g

Grasa

1.56 g

Fibra

4.6 g

Ceniza

1.14 g

Calcio

124.6 mg

Fsforo

84.0 mg

Hierro

1.18 mg

Caroteno

0.019 mg

Tiamina

0.065 mg

Riboflavina

0.037 mg

Niacina

0.554 mg

cido ascrbico

80.5 mg

7. Transformacin de la fruta de Muntingia calabura en

mermelada casera
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada,
del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida
habitual es que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los
104 C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que
al enfriarse quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es
importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son:
las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque como en este caso la
yumanasa que utilizaremos para la preparacin.

7.1 Ingredientes
- pulpa de yumanasa.
- 250 gr de azcar
- canela y clavo de olor.

7.2 Elaboracin
Todas las mermeladas tienen una elaboracin similar. Lo que ms vara es la
cantidad de azcar.
A continuacin se elaborara una mermelada casera de yumanasa:

En primer lugar, pelar y partir la yumanasa. Pesar, y por cada kilo de

fruta aadir tres cuartos de azcar. En este caso nosotros solo

utilizaremos 250 gr de yumanasa y 200 gr de azcar aproximadamente.
Dejar macerar la fruta con el azcar, cubrindola durante 12 horas.
Poner en una cazuela y dejar a fuego vivo al principio, retirando las

espuma cuando se necesite; bajar el fuego, y a los 15 minutos,

aproximadamente, para comprobar que est en su punto, echar una
pequea cantidad en un plato y coger un poco con los dedos: si al
separarlos se forma una hebra resistente, est en su punto.
Retirar del fuego.

7.2.1 Envasado y rotulado

Se deben tener dispuesto el envase limpio sobre la mesa.

se procede a llenar completamente cada envase, cuidando de no

ensuciar la parte de la rosca.

A medida que los envases son llenados y cerrados se invierten para que
el producto caliente haga contacto con la parte superior del envase y la
tapa y gracias a esto se inactiven posibles microorganismos que estn
presentes en estas partes.

Rotulado
El etiquetado es una operacin que consiste en colocar al envase
un distintivo que permita dar a conocer al cliente la marca del
producto, sus ingredientes, informacin nutricional, fecha de
elaboracin entre otros.

8. Anexos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPERCUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA
AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Cultivo y transformacin del fruto de Yumanasa Muntingia

calabura

Curso:

Transformacin de productos agropecuarios

Docente:

Ing. Rubn Silva Ordoez

Alumno:

Rengifo Saavedra, Andrs Rolando

Cdigo:

0002070370

Ciclo:

Pucallpa-Per
2017