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Livro de Receitas

SALGADOS

Agosto 2009

Salgados

Torta de Liquidificador.....................................................03
Panqueca de Frios..........................................................04
Fil Sua .....................................................................05
Fil Parmegiana ...........................................................06
Fricass de Frango .........................................................07
Prato do Marco..............................................................08
Spaguetti ao Sugo...........................................................09
Strogonoff de Camaro...................................................10
Macarro com Ovos........................................................11
Frango Dourado ..............................................................12
Frango Cordon Bleau...................................................13
Lombo Recheado............................................................14
Torta de Frango ..............................................................15
Picanha ao Avesso .........................................................16
Empado de Palmito.......................................................17
Esfihas para Festa ..........................................................18
Kibe de Forno .................................................................19
Arroz com carne seca .....................................................20
Lasanha de Frango com Pur de Batatas.......................21
Macarro da Dona Cida ..................................................22
Bacalhau Brs..............................................................23
Peru Califrnia .............................................................24
Po de Lingia ..............................................................25
Paella Mr. Kings ..............................................................26
Hot Dog de Forno............................................................27
Arroz Carreteiro ..............................................................28
Lasanha de Mandioca.....................................................29
Nhoque de Salsicha ........................................................30
Sopa de Tomate .............................................................31
Panqueca Verde .............................................................32
Costela Prtica do Galdino .............................................33
Frango Crocante .............................................................34
Lasanha de Couve-flor Don Scalco.................................35
Pasta la Sorrellana e Kafta ..........................................36
Baguette Folhada............................................................37
Po de Queijo da Vov ...................................................38
Torta Mr. Fred .................................................................39
Lombo ao Vinho com Abacaxi ........................................40
Salmo ao molho de maracuj e Arroz com passas .......41
Torta de misto quente .....................................................42
Pur de Forno Recheado................................................43
Rocambole de Carne Moda do Paulo ..........................44
Vaca Atolada La Margutti.............................................45
Bob de Camaro ...........................................................46

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Torta de
Liquidificador

Edson Mascarenhas

Ingredientes:

Modo de Preparo:

MASSA (Forma 25 x30 cm )

Recheio:

3 Xcaras de ch de farinha de trigo


3 ovos
1 copo de requeijo de leite
1 copo de requeijo de leo
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de caf de sal
1 colher de sobremesa de organo
1 colher de sobremesa de salsinha
2 colheres de sobremesa de queijo ralado

Cozinhe o frango e desfie.

RECHEIO
1 Peito de frango (+ ou - 600g)
1 Lata de ervilha
1 Lata de milho
1 Vidro pequeno de Palmito
1 Xcara de ch de azeitonas
1 Xcara de ch de cheiro verde
1 Colher de sopa de organo
1 Pitada de pimenta do reino branca
1 Cebola
2 Dentes de alho
3 Tomates
1 Colher de sopa de azeite
sal

Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada , o alho


amassado e refogue os temperos. Depois dos temperos
refogados junte o frango e uma xcara (ch) de gua do
cozimento do frango, adicione o milho, a ervilha, o palmito, a
azeitona, a pimenta do reino e os tomates (sem semente) e sal
a gosto.
Deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o
organo e a salsa. Reserve
Massa:
Coloque no liquidificador, os ovos, o leite,o leo, o queijo, a
salsa e o organo. Bata tudo.
Em uma tigela coloque o creme e adicione a farinha aos pouco
mexendo delicadamente.
Unte e polvilhe farinha em uma assadeira, coloque metade da
massa, depois o recheio e cubra c/ o restante da massa.
Pr- aquea o forno por 10 min a 295C. Asse por 45 min a
180C

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Panqueca de Frios

Carlos Reis

Ingredientes:
Massa:
2 xcaras de ch de farinha de trigo
2 xcaras de ch de leite
1 Ovo
Sal gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, com o auxlio
de uma concha distribua a massa em uma frigideira untada.
Vire a massa com o auxlio de uma esptula.
Coloque o presunto e a mussarela sobre a massa e enrole.

Recheio:

Coloque todas as panquecas em um refratrio e cubra com o molho.

Presunto fatiado
Mussarela fatiada

Leve ao forno para gratinar por aprox. 10 minutos (aprox. 230C).

Molho:
1 lata de molho de tomate pronto
1 colher de sopa de azeite
Cebola picada
Salsa e organo gosto
1 colher de ch de sal
1 xcara de ch de gua

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Fil Sua

Conceio Santos

Ingredientes:
700g de fil mignon
200g de presunto
200g de mussarela
Ovo e farinha de rosca para empanar
Alho, sal para temperar
1 colheres de farinha de trigo
500 ml de leite
1 colher de queijo ralado
1 Colher de manteiga
Cebola picadinha

Modo de Preparo:
Fils
Temperar os fils com alho e sal. Empanar os fils com ovo e
farinha de rosca, reservar.
Molho branco
Refogar a cebola picadinha na panela com a manteiga.
Acrescentar o leite, a farinha, o queijo ralado e sal a gosto.
Mexer bem para no empelotar, at engrossar, no ponto de
molho.
Fritar os fils e disponibiliz-los em um pirex. Cobrir cada fil
com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela. Cobrir
todos os fils com o molho branco. Levar ao forno at a
mussarela derreter. Servir com arroz branco e batatas fritas.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Fil Parmegiana

Luiz Barreiras

Ingredientes:
1kg carne (coxo mole)
1colher (sopa) de sal
500g de farinha de rosca
4 ovos
500 ml de leo
800 g de mussarela

Molho:
2 latas de molho de tomate pronto
1 colher de sopa de azeite
organo gosto
1 colher de ch de sal
2 xcaras de ch de gua
1 pitada de acar

Modo de Preparo:
Tempere os bife com sal, acrescente os ovos, mexa bem.
Coloque a farinha de rosca em um refratrio e passe os bifes
pela farinha de rosca, pressionando levemente com as pontas
dos dedos para que a farinha de rosca possa aderir melhor.
V colocando os bifes j passado na farinha de rosca em um
refratrio em separado, e polvilhe um pouquinho de farinha de
rosca entre os bifes, para que eles no grudem.
Em uma frigideira alta, aquea o leo, e frite os bifes.
Depois de fritos coloque em papel toalha para que absorva o
excesso de leo. Enquanto isso prepare o molho de tomate,
em uma panela coloque o molho de tomate, adicione o sal,
azeite, acar e a gua, leve ao fogo at apurar, ao final
acrescente o organo.
Em um refratrio coloque o bifes, regue com o molho e
coloque a mussarela. Leve ao forno at que derreta a
mussarela.
Servir com arroz branco e batata frita.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Fricass de Frango

Thiago Laud

Ingredientes:
3 kg de sobrecoxa
1 colher (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 xcaras de gua
2 tomates sem pele e sem semente
01 colher (ch) de organo
01 lata de milho
01 lata de ervilha
3 copos de requeijo
200g de mussarela
Batata palha

Modo de Preparo:
Cozinhe as sobrecoxas na panela de presso, desfie e reserve.
Refogue a cebola com margarina, o alho at que fique levemente
dourado, acrescente o frango desfiado coloque os tabletes de caldo de
galinha, sal e a gua. Deixe cozinhar um pouco at que a gua seque.
Por fim coloque os tomates picados e o organo e mexa.
Em um refratrio coloque um pouco de batata palha, o frango desfiado,
o requeijo e a mussarela. Coloque novamente um pouco de batata
palha, faa outra camada de frango, requeijo e mussarela.
Leve ao forno para derreter a mussarela. Caso tenha gril, depois do
queijo derreter, d uma gratinada.
Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Prato do Marco

Marcos Ferreira

Ingredientes:
1 kg toucinho
1 kg de feijo
1 kg de lingia defumada
1 Cebola pequena
4 dentes de alho
Cebolinha
Vinagre
sal

Modo de Preparo:
Feijo
Escolha o feijo, lave-o e coloque de molho por hora, para que hidrate.
Enquanto o feijo hidrata, passe as linguias em gua corrente e retire a pele e
corte em rodelas no muito fina. Coloque 500g de lingia e 300g de toucinho
para cozinhar com o feijo.
Deixe cozinhar por +/- 40 minutos ou at que o feijo fique bem cozido.
Refogue a cebola no azeite at que esteja macia, acrescente o alho at que fique
levemente dourado, junte ao feijo e coloque sal a gosto e o restante da linguia.
Com uma concha, amasse um pouco o feijo para que o caldo fique bem grosso.
Torresmo
Coloque o toucinho de molho no vinagre por +/- 15 minutos, enxague e ferva por
5 minutos com um pouco de sal e depois escorra.
Coloque o toucinho na panela e mexa, at que fiquem crocante. Coloque em
papel toalha para retirar o excesso de gordura.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Spaguetti ao Sugo

Roberto Daniel

Ingredientes:
1 Pacote de macarro Spaguetti Barilla n 5
500 g de tomate
100g de manteiga
1 Cebola picada
3 Dentes de alho (pequeno)
sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o macarro
Cozinhe o macarro em 2 litros de gua
Com uma colher (sopa) de sal e uma colher (sopa) de leo.
Para o Molho
Pique o tomate em rodelas e depois em cubinhos bem
pequenos(reserve).
Refogue com manteiga, a cebola, o alho e acrescente os
tomates Coloque o sal a gosto e deixe cozinhar por 15
minutos
Depois escorra a gua em que o macarro foi cozido e
acrescente o molho de tomate.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Strogonoff de
Camaro

Helena Buso

Ingredientes:
1kg de camaro cinza ou rosa
limo espremido
Sal
pimenta-do-reino branca
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite
Noz-moscada
3 colheres (sopa) de catchup
1 lata de creme de leite
1/2 colher (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de azeite
2 xcaras (ch) de champignon em conserva
Cheiro-verde picado
2 dentes de alho amassado

Modo de Preparo:
Tempere o camaro com sal, pimenta branca moda, limo e
alho amassado.
Para o molho doure a cebola na manteiga e um pouco de
azeite, acrescente o camaro, champignon e refogue.
Misture o leite com a farinha e junte ao camaro e deixe
engrossar.
Coloque o catchup, a mostarda, noz-moscada e creme de
leite.
Desligue e acrecscente o cheiro verde a gosto.
Sirva com arroz e batata palha.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Macarro com Ovos

Flvio Freire

Ingredientes:
1 pacote de macarro parafuso
4 ovos
2 pacotes de queijo ralado
sal
azeite
manteiga ou margarina
nuggets pizza ou legumes

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarro com gua e sal, escorra e reserve.
Em um refratrio, bata os ovos c/ sal at a mistura ficar
homognea.
Coloque o macarro em uma panela, acrescente os ovos e
mexa. Acrescente o queijo aos poucos at que tenha aderido
ao ovo.
Desligue e sirva com nuggets
Sugesto: como entrada pode ser servida uma brusqueta (po
tipo italiano, molho vinagrete e mussarela polvilhada c/
organo, levada ao forno at o queijo derreter)

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Frango Dourado

Maria Luiza Palumbo

Ingredientes:
Frango Dourado
6 sobre coxas com pele e osso
2 cebolas mdias
2 tomates
4 dentes de alhos grande
1/2 mao Salsinha
1/2 mao Cebolinha
1 pimenta dedo de moa
Azeite de Oliva
2 cubos de caldo de galinha
Arroz
2 xcaras de arroz
Meia cebola
Alho
leo
2 cubos de caldo de galinha

Modo de Preparo:
Em uma panela ou frigideira larga, no precisa ser funda, apenas que
possa acomodar todas as sobre coxas, sem sobrep-las.
Aquea o azeite acrescente as sobre coxas de frango, refogue-as at que
fiquem douradas, v pingando gua e virando-o com cuidado e poucas
vezes, para no queimar, apenas dourar.
Esmigalhe os cubos de caldo de galinha e coloque-os em cima do frango
nos 2 lados, adicione a gua aos poucos para que no fique com muito
caldo. Aproximadamente 2 xcaras de gua no decorrer da preparao.
Acrescente junto ao frango: de preferncia diretamente na frigideira, a
cebola cortada ( corte-a ao meio no comprimento e depois em fatias
grossas) , espere um pouco e depois acrescente o alho picado em lascas,
quando a cebola e o alho estiverem dourados acrescente os tomates em
cubinhos e a pimenta em filetes.
Deixe cozinhar, at que o caldo fique bem encorpado. Desligue.
Por ultimo coloque a salsinha e a cebolinha picadinha e abafe. Deixe alguns
filetes da pimenta para colocar em cima para decorar junto com a salsinha.
Sirva com arroz branco ou pegue um pouco do caldo do frango e coloque
no arroz, ele vai ficar dourado e mais molhadinho, bem saboroso.
Dicas: Faa a preparao em fogo baixo para que no queime.
Se no gostar do prato muito apimentado, retire as sementes da
pimenta.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Frango Cordon
Bleau

Rose

Ingredientes:
4 fils de frango
sal a gosto
2 envelopes de Sazon verde
suco de 1 limo
3 colheres (sopa) de mostarda
alho a gosto
pimenta do reino branca a gosto
Recheio
4 fatias de presunto
4 fatias de mussarela
Para empanar:
2 ovos
1/2 xcara (ch) de fub
1/2 xcara (ch) de farofa de milho pronta (Yoki)

Modo de Preparo:
Abra uma fenda do lado (no corte completamente) os fils.
Tempere os fils de frango com alho, limo, sazon, pimenta do
reino, sal e mostarda.
Recheie com o presunto e a mussarela e feche com um palito.
Em um prato, bata ligeiramente os ovos. Em outro prato
misture o fub com a farofa de milho.
Passe o frango recheado pelo ovo batido e depois, pela
mistura de fub e farofa de milho.
Aquea uma panela com leo e frite os fils.
Dica: Se preferir, ao invs de fritar, asse em forno mdio,
lembrando de virar os fils durante o preparo, para que asse
por igual.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Lombo Recheado

Elisngela Oliveira

Ingredientes:
Recheio;
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 abobrinha
2 cenouras
2 dentes de alho
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
organo, sal e pimenta-do-reino a gosto
catupiry
Acessrios:
Filme plstico
Barbante
Lombo:
1 kg de lombo de porco em uma pea alta e larga.
Sal e pimenta-do-reino e organo a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho
3 xcaras (ch) de vinho branco
azeite

Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
Corte em tiras os cinco primeiros ingredientes do recheio
e misture-os.
Aquea o azeite e refogue os ingredientes restantes at
estarem macios, porm firmes. Acrescente o catupiry.
Deixe esfriar e espalhe sobre um pedao grande de filme
plstico.
Enrole bem apertado como se fosse uma bala. Amarre as
pontas e leve ao freezer at endurecer. Desembrulhe ao
retirar do freezer e reserve. Abra o lombo pela metade,
sem separar as parte, e corte, tambm sem separar, cada
um dos lados, para deixar a pea mais fina. Com cuidado
para no separar as partes . Deixe o lombo aberto.
Tempere-o com sal, pimenta, alho, cebola e vinho, deixe-o
descansar por 2horas, virando na metade do tempo.
Depois disponha o recheio congelado no centro da carne
e dobre-a. Amarre o lombo com um barbante e transfira-o
para uma assadeira.Regue-o com azeite. Asse em forno
mdio at que a carne esteja macia e dourada.
Dica: Acompanhar com arroz branco e Caesar Salad.
Caesar Salad: Alface lisa, queijo minas em cubinhos,
molho caesar e croutons.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Torta de Frango

Sandra Silva

Ingredientes:
Massa:
4 ovos
11colheres (sopa) de farinha de trigo
litro de leite
1 pacote de 50 g de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
copo americano de leo
1 pitada de sal
Recheio:
1 peito de frango mdio
1 lata de seleta de legumes
1 lata de milho verde
1 vidro pequeno de palmito
1 vidro pequeno de azeitonas
1 cebola mdia
4 dentes de alho
5 colher (sopa) colorfico (coloral)
1 colher (ch) de cominho em p
Sal
1 colher (ch) de organo

Modo de Preparo:
Escalde o peito de frango com gua quente. Depois
coloque em uma panela de presso, o sal, o frango e
gua at que cubra os peitos de frango, cebola picada,
1 colher de coloral, e colher de cominho e deixe
cozinhar at a carne do frango ficar macia.
Aps o cozimento, desfie o frango, acrescente em uma
panela o frango j desfiado, o restante da cebola picada, o
cominho, organo,o palmito picado, as azeitonas partidas
ao meio,a seleta, o milho verde, o alho , o coloral e o sal.
Leve ao fogo at que ferva. Depois reserve.
Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador e
bata at que a massa fique homognea.
Unte a assadeira com margarina e polvilhe farinha
coloque um pouco da massa, coloque um pouco do
recheio, mais um pouco da massa, o restante do recheio,
e por cima o restante da massa. Pr-aquea o forno por
10 minutos e asse a 230C.
Dica: A massa deve ficar um pouco rala, no muito
consistente.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Picanha ao Avesso

Valter Savoldi

Ingredientes:
1 pea de Picanha
100 g de queijo provolone
100 g de bacon
1cenoura
2 colheres (sopa) de sal grosso
10 azeitonas sem caroo
Agulha e Linha

Modo de Preparo:
Escolha uma pea de picanha no muito grande e com
seu formato achatado.
A partir da face maior da pea da picanha, faa um corte
com cuidado e v aprofundando at que chegue na outra
extremidade,sem perfurar, deixando a pea parecida com
um coador, coloque a mo dentro da cavidade, pegue a
ponta e vire a pea toda ao avesso, deixando a gordura
para o lado de dentro, depois reserve.
Pique o queijo, o bacon em cubinhos , a azeitona e a
cenoura em rodelas finas. Misture todos os ingredientes e
coloque dentro da pea, deixando a bem recheada.
Depois que a picanha estiver recheada costure bem para
que o recheio no saia.
Passe a pea pelo sal grosso e enrole no papel alumnio e
coloque para assar em forno pr-aquecido por
aproximadamente 1h a 230C
Dica: Para cada Kg de carne , 1 hora de assado a 230C.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Empado de Palmito

Jos Estevam Valrio Junior

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Massa:

Recheio:

3 xcaras de farinha de trigo


1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) leo
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
Leite at a massa chegar ao ponto

Dissolva o caldo de carne em uma xcara (ch) de gua,


reserve.

Recheio:
1 Vidro de Palmito
1 cebola
2 colheres(sopa) margarina
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de carne ou legumes
1 lata de ervilha
1 colher (sopa) de mostarda
Azeitona, pimenta do reino e salsinha a gosto

Pique e refogue a cebola na margarina, acrescente o


palmito, a ervilha, o caldo de carne e deixe cozinhar.
Dissolva a farinha em uma xcara (ch) de leite e
acrescente aos demais ingredientes , mexa at ficar um
creme consistente, acrescente a salsa, pimenta-do-reino e
mostarda.Deixe o recheio esfriar.

Massa:
Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o ovo, a
margarina, o sal,o leo e o leite mexendo, at a que a
massa fique homognea e no grude nas mos.
Divida a massa em duas partes (fundo e tampa). Abra a
massa com o auxlio de um rolo de macarro e coloque
em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe o
recheio sobre a massa e cubra com o restante da massa.
Asse por 40 min aproximadamente a 230C

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Esfihas para Festa

Wilson Lorenzetti

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Massa:

Massa:

1Kg de farinha de trigo


60gr de fermento biolgico
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
1 copo americano de leo
2 copos americanos de gua morna
1 ovo

Em uma bacia, coloque o fermento com as duas colheres


de acar e a colher de sal, e mexa at ficar lquido.

Recheio:
750gr de carne moda (patinho)
2 tomates
2 limes
1 cebola grande
Sal e pimenta do reino
2 gemas para pincelar as esfihas

Acrescente o ovo, o leo e a gua morna, mexa tudo e


aos poucos acrescente a farinha de trigo at dar o ponto
de desgrudar da mo.
Divida a massa em pequenas bolinhas (
aproximadamente 100 unidades) e distribua sobre uma
superfcie enfarinhada.
Abra as bolinhas com o auxlio das mos, formando um
pequeno disco, coloque o recheio e feche em forma de
tringulo.

Recheio:
Com a carne crua, pique os tomates, a cebola e esprema
os limes, coloque sal e pimenta a gosto.
Dicas:
Passe as gemas batidas sobre as esfihas um pouco antes
de assar.
Antes de colocar o recheio na massa, espremer para
retirar o excesso de lquido e facilitar o manuseio.
Asse por 25 minutos em forno alto.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Kibe de Forno

Loreta Karine

Ingredientes:
1 1/2kg de carne moda (Patinho)
500 grs de trigo para kibe
2 colheres (sopa) de Azeite
Hortel a gosto
1 Cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
200 grs de mussarela

Modo de Preparo:
Coloque o trigo de molho por 2 horas. Depois de hidratado
escorra a gua e reserve.
Tempere a carne moda com o alho, cebola, hortel, sal e
azeite.
Junte a carne moda ao trigo. Misture bem at ficar uma
massa homognea.
Unte uma assadeira, espalhe metade da massa do trigo
do kibe, coloque a mussarela fatiada e acrescente o
restante da massa do kibe.
Asse em forno alto por 30 minutos aproximadamente.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Arroz
com Carne Seca

Ademir Rondini

Ingredientes:
1 kg de carne seca
250g de lingia
2 cenouras grandes
kg de arroz
100g de bacon
Alho e cebola a gosto
Sazon
Sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Pique a carne seca em quadradinhos bem pequenos,
aproximadamente 1x1cm. Fervente a carne por 3 vezes sempre
trocando a gua.
Depois coloque na panela de presso, sem refogar, junto pode
colocar temperos , como sazon, pimenta, manjerico etc..
Pique o bacon, a lingia e a cenoura tambm pequenos.
Na panela em que for fazer o arroz, frite o bacon; descarte a gordura
e retire o bacon. No lave a panela, e em seguida frite a lingia,
depois a cebola e o alho. Junte o bacon, o arroz e refogue. Coloque
a cenoura e a carne seca com a gua que restou.
Complete com gua se precisar e verifique se h necessidade de
colocar sal.

20
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Lasanha de Frango
com Pur de
Batatas

Fabiano Maciel

Ingredientes:
1 Peito de Frango
5 a 6 Batatas
Um pacote de lasanha pr cozida
200g de mussarela
200g de presunto
Molho de tomate

Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango. Desfiar o frango e reserv-lo.
Fazer o molho de tomate e acrescentar o frango desfiado
Faa um pur consistente com as batatas e reserve.
Montagem:
Forrar o fundo da travessa com uma camada de molho, colocar uma
camada de lasanha, pincelando com o molho.
Acrescentar uma camada de pur, acrescentar uma camada de
molho, acrescentar uma camada de lasanha, presunto e mussarela.
Alternar as camadas com o molho, presunto e mussarela.
Obs: as camadas com o pur podero ser acrescentadas a gosto.

21
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Macarro da
Dona Cida

Miguel Macias

Ingredientes:
500gr de carne moda
5 a 6 batatas
margarina
leite
sal
pacote de macarro (talharim)
200g de mussarela
200gr de presunto
molho de tomate
alho e cebola a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, esprema acrescente a margarina, sal e leite
para que fique um pur no muito consistente. (reserve)
Frite a cebola, acrescente o alho, a carne moda o sal e refogue.
Coloque o molho de tomate e deixe apurar. (reserve)
Cozinhe o macarro e escorra. Coloque um pouco do molho junto ao
macarro.
Em uma bandeja coloque um pouco de molho, o macarro, o pur, o
presunto e a mussarela. V alternando as camadas com macarro,
pur, molho, presunto e mussarela. (como se estivesse montando
uma lasanha)
Leve para assar em forno pr-aquecido at que a mussarela esteja
derretida.

22
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Bacalhau Brs

Joo Dalla Torre

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 de batata
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
arroz
2 maos de couve
Alho
3 cebolas
Sal a gosto
Azeite
1 vidro pequeno de azeitona
2 latas de molho de tomate
1 dzia de ovos

Modo de Preparo:
Retire a pele e os espinhos do bacalhau e coloque-o de molho,
trocando a gua. Escorra a gua e desfio o bacalhau, reserve.
Cozinhe as batatas por 10 minutos em uma panela de presso.
Depois de cozidas retire a casca corte em rodelas e reserve. Corte
os pimentes em tiras e reserve.
Pegue uma das cebolas e corte em rodela e reserve. O restante da
cebola pique em cubinhos pois sero utilizadas na preparao do
arroz, couve e bacalhau.
Pique metade das azeitonas em rodelas e a outra metade pique ao
meio, reserve. Cozinhe os ovos, corte em rodela e reserve.
Ento refogue a cebola e o alho em xcara de azeite acrescente o
bacalhau, o molho de tomate, a azeitona picada em rodela e 1xcara
de gua, coloque sal se necessrio, deixe cozinhar por 15 min. O
bacalhau deve ficar com um pouco de molho. Refogue a couve,
prepare o arroz (reserve).
Montagem do prato:
Coloque uma camada de arroz, uma camada de couve, as batatas
em rodelas, regue um pouco de azeite sobre as batatas, coloque o
bacalhau.
Decore com a cebola em rodela, os pimentes coloridos, os ovos e
azeitona.
Pr-aquea o forno por 10 min na posio mxima e aquea a
preparao por 20 minutos a 230C.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Per California

Hlio Soares da Silva

Ingredientes:
1 Peru (3 kg)
1 mao de alface
1 lata de pssego em calda
1 lata abacaxi em calda
1 lata de ameixa em calda
1 vidro de cereja
1Pimento Verde,
1Pimento vermelho
1Pimento amarelo
Papel alumnio
Farofa pronta

Modo de Preparo:
Asse o peru conforme o indicado na embalagem do fabricante
ou tempere com vinho branco, sal, azeite, manjerico.
Praquea o forno na mxima por 10 min e asse o peru por 1h e 30
min com papel alumnio e mais 1h e 30min sem papel alumnio a
200C
Depois de assado recheio-o com farofa.
Em uma bandeja, forre com as folhas de alface, coloque o peru sobre o
alface, fatie o peito do peru, coloque o pssego nos vos que
formaram e coloque o abacaxi e o pssego em volta.
Decore o centro do abacaxi com cereja, nos cantos coloque filetes de
pimento vermelho, espalhe a ameixa.
Faa uma flor com os pimentes verde e amarelo, regue o peru com a
calda do abacaxi ou do pssego.
Enrole as pontas das coxas com papel alumnio.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Po de Linguia

Alessandra Arantes

Ingredientes:
Massa:
1 envelope de fermento biolgico
1 xcara (ch) de leite
3 ovos
6 colheres (sopa) de margarina
5 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de sal

Recheio:
1 gomo de lingia portuguesa
1 cebola
Azeite
Organo
1 pacote de catupiri ou requeijo
(escolha o que tiver uma consistncia firme).

Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o fermento biolgico, o leite morno,
xcara de farinha de trigo.
Misture bem, acrescente a margarina, 2 ovos batidos, o
acar, o sal e o restante da farinha.
Misture bem at que a massa desgrude das mos, caso
necessrio polvilhe um pouco mais de farinha, at que a
massa desgrude das mos.
Sove a massa, e coloque para descansar at que a mesma
dobre de tamanho.
Abra a massa, coloque o recheio (lingina e o catupiri) e
enrole como um rocambole.
Coloque em uma forma de buraco, pincele uma gema e com o
auxlio de uma tesoura faa alguns cortes na massa.
Pr-aquea o forno por 10 minutos na posio mxima. Asse o
po na posio mnima por aproximadamente 45 minutos.
Recheio:
Pique a lingia em rodelas, e a cebola em cubinhos. Em uma
panela coloque uma colher de sopa de azeite, refogue a
cebola, acrescente a lingia, refogue at que a mesma esteja
corada. Por ultimo coloque o organo.
Dica:
Caso queira poder fazer o po doce, diminua a quantidade de
sal. Recheie com acar, chocolate e canela..

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Paella Mr. Kings

Carlos Reis

Ingredientes:
200g lula (picada)
250g mexilho
500g peito de frango (em cubinhos)
1kg camaro 7barbas
500g camaro (rosa) ou (pistola)
100g vagem
100g ervilha verde
1colher (sopa) de pprica picante
Alho e Salsa gosto
xcara (ch)azeite
1tablete de caldo de galinha
3 xcaras (ch) de arroz
6 xcaras de gua

Modo de Preparo:
Coloque a lula e o mexilho em uma panela com sal e gua fervendo,
deixe cozinhar por dois minutos e reserve.
Cozinhe os camares rosa em gua com sal por 2 minutos. Pique a
vagem e cozinhe com a ervilha por 5 minutos em gua fervendo,
pique a salsa e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e frite o camaro 7 barbas, retire os
camares fritos e reserve.
No mesmo azeite em que os camares foram fritos, frite os cubos do
peito de frango, retire-os e reserve.
Neste mesmo azeite, frite o alho, refogue o arroz, coloque o camaro
7 barbas, os cubos de peito de frango, a ervilha,a vagem, o tablete de
caldo de galinha, a pprica picante, adicione a gua fervendo e deixe
cozinhar.Verifique se h necessidade de acrescentar sal.
Depois de cozido, um pouco antes de servir, salpique a salsa, enfeite
com a lula, os mexilhes e os camares rosa.

Dicas:
Se desejar, coloque vongole e marisco com casca para decorar.
Deixe-os cozinhar por dois minutos depois que a casca abrir.
Poder utilizar a gua do cozimento dos frutos do mar para colocar na
preparao do arroz, assim o gosto de fruto do mar ficar mais
acentuado.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Hot Dog de Forno

Lia Henke

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
xcara de leo
1 copo de leite morno
1 colher de ch de acar refinado
1 colher de ch de sal
03 tabletes de fermento fleischmann
1 kg de farinha de trigo
01 colher de margarina
Ovo para pincelar
Queijo ralado ou gergelim para polvilhar
Recheio:
3 colheres de leo
5 dentes de alho
1 cebola
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
15 de azeitonas verdes (tambm a gosto)
Pimento verde e vermelho
1 Caldo Knnor de Galinha
Organo gosto
Mostarda
Catchup
1 lata de milho verde
250 g de mussarela
700 g de salsicha
2 latas de molho de tomate
Batata Palha
Recheio Pur:
500 gramas batata cozida
150 gramas margarina
200 ml leite
Sal
Queijo ralado

Modo de Preparo:
Massa do po:
Em uma tigela coloque os ovos, acar e o fermento, misture.
Acrescente o leite, sal e a farinha aos poucos at que fique uma
massa homognea (reserve).
Recheio:
Coloque em uma panela o leo, cebola, alho, azeitona, cheiro verde,
caldo konnor, azeitona, pimento e salsicha picados. Refogue tudo
acrescente o molho de tomate, coloque um pouco de sal se
necessrio e deixe cozinhar
Montagem
Divida a massa em 2 pores. Abra a massa e coloque na assadeira
untada com leo.
Espalhe o pur sobre amassa, coloque o molho de salsicha.
Acrescente a batata palha e o catchup e a mostrada, Cubra com a
outra parte da massa.
Pincele o ovo e deixe crescer por mais 20 minutos. Polvilhar com
queijo ou gergelim e leve para assar a 230C assar at que o queijo
esteja levemente dourado.
Pur
Cozinhe e esprema as batatas em uma panela, acrescente o queijo
ralado ,o leite, a margarina e acrescente sal se necessrio. Leve ao
fogo por 3 minutos.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Arroz Carreteiro

Elder Oliveira

Ingredientes:
4 xcaras de arroz cozido.
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pacote de 1KG de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada.
400 gr de bacon cortado em cubos
500 gr de lingia calabresa cortado em rodelas.
2 cebolas grandes cortadas em ptalas
3 dentes de alho bem picadinhos
1 pimenta dedo de moa
1 mao de cheiro verde picado bem fino
Sal e pimenta do reino a gosto
2 ovos cozidos.

Modo de Preparo:
Faa o arroz a sua maneira mas no carregue no sal e reserve.
Dessalgue a carne seca e cozinhe ate que esteja bem macia e desfie.
Reserve
Corte os pimentes em rodelas finas.
Em uma frigideira grande frite o bacon at que esteja bem sequinho
depois escorra em papel toalha, faa o mesmo com a calabresa.
Em uma panela grande junte um pouco de leo da fritura e frite a
cebola em ptalas, o alho e os pimentes at que fiquem macios.
Em seguida, coloque a carne seca para que frite um pouco. Logo que
a carne seca estiver dourada junte o bacon, a calabresa e o arroz e
mexa bem para incorporar os ingredientes. Acerte o sal a seu gosto e
acrescente o cheiro verde.
Decore com os ovos cozidos e a pimenta dedo de moa.
Sirva com salada de rcula.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Lasanha de
Mandioca

Maria Aparecida Chirelli

Ingredientes:
Massa:
2 xcaras (ch) de mandioca crua
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Molho Bolonhesa :
400g de carne moda
2 colheres (sopa) de leo
3 colheres (sopa) de cebola
1 dente de alho
sal a gosto
2 colheres (sopa) salsa
1 xcara (ch) de molho de tomate
Molho Branco:
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de cebola
sal a gosto
3 colheres (sopa) farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite
Recheio
200g de mussarela
200g de presunto ou apresuntado

Modo de Preparo:
Para fazer a massa , bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador e reserve.
Em uma frigideira, faa os discos de panqueca. Reserve.
Para o Molho Bolonhesa, aquea o leo , doure a cebola e o alho,
crescente a carne moda deixe refogar, coloque o sal, o molho de
tomate e deixe cozinhar, por ltimo acrescente a salsa.
Para o Molho Branco: derreta a margarina, acrescente a cebola deixe
fritar, at que esteja levemente dourada, em uma tigela dissolva o
leite com a farinha e uma pitada de sal, depois de dissolvido coloque
com a cebola que est sendo refogada, mexendo bem para no
empelotar.
Em um refratrio, monte a lasanha comeando pela massa, depois a
carne moda, presunto e mussarela, outra massa, uma camada de
molho branco presunto e mussarela, outra camada de massa, uma de
carne moda.
Por ltimo coloque uma camada de massa, o restante do molho
branco e o queijo. Leve ao forno para gratinar.

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Nhoque de Salsicha

Luzinete Pereira

Ingredientes:
6 salsichas
3 xcaras (ch) de batata
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite
4 colheres (sopa) de maionese
Molho
2 colher (sopa) de leo
1 lata de molho pronto
cebola
1 dente de alho
Sal e organo a gosto
2 tomates picados
xcara (ch) de gua

Modo de Preparo:
Ferva a salsicha, esprema e reserve.
Cozinhe as batatas, descasque e esprema.
Em uma panela coloque a farinha de trigo e o leite, mexa bem para
dissolver a farinha.
Acrescente as batatas, as salsichas e a maionese, misture todos os
ingredientes de forma que torne uma massa homognea.
Leve ao fogo mexendo sempre at que a massa desprenda da
panela com facilidade.
Deixe esfriar, faa bolinhas e afervente. Reserve.

Molho:
Refogue a cebola, acrescente o alho, coloque o molho de tomate e
em seguida os dois tomates picados sem semente, a gua e sal.
Deixe apurar e por ultimo acrescente o organo.
Em seguida, disponha o nhoque cozido em um refratrio, cobrindo
com o molho.

30
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Sopa de
Tomate

Shirley Souza

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo
xcara (ch) cebola picada
1 dente de alho
3 xcaras (ch) de tomate picado
2 xcaras (ch) de gua
sal a gosto
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (ch) de acar

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leo, frite a cebola e o alho, adicione os
tomates batido no liquidificador, a gua, o acar e o sal.
Deixe ferver bem. Reserve.
Faa o molho branco, em outra panela colocando a margarina com a
farinha e leve ao fogo at que a farinha fique levemente dourada,
acrescente o leite quente aos poucos mexendo para no empelotar,
deixe cozinhar por uns 3 minutos.
Com o auxlio de uma concha coloque o caldo do tomate junto ao
molho branco mexendo delicadamente.
Por ultimo acrescente a salsa.

31
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Panqueca Verde

Samuel Costa

Ingredientes:
Massa:
1 xcara (ch) de talos e folhas (espinafre, cenoura ou
couve) cortados e refogados
1 xcara (ch) de leite
2 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
colher (ch) de sal
Recheio:
200g de presunto
200g de mussarela
Molho Branco:
1 cebola pequena
3 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 (ch) de leite morno
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque os talos e o leite no liquidificador, bata at obter uma
mistura homognea, depois passe a massa por uma peneira.
Devolva a massa ao liquidificador, acrescente os ovos, a margarina,
a farinha e o sal.
Bata todos os ingredientes.
Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e frite os dois lados.
Reserve.
Molho Branco:
Derreta a margarina, acrescente a cebola deixe fritar, at que esteja
levemente dourada.
Em uma tigela dissolva o leite com a farinha e uma pitada de sal,
depois de dissolvido coloque com a cebola que est sendo refogada,
mexendo bem para no empelotar.
Recheie as panquecas com presunto e mussarela e cubra com molho
branco.

32
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Costela Prtica
do Galdino
Claudinei Galdino

Ingredientes:
1 kg de costela bovina
3 cebolas grandes
2 pimentes vermelho
2 tabletes de caldo de carne
1 mao de cheiro verde
1 pedao de barbante
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Pique as cebolas em rodela, os pimentes em tiras e a costela com
aproximadamente 3dedos de espessura.
Limpe a salsa e a cebolinha e faa um buqu amarrando com o
barbante.
Coloque na panela de presso, metade das costelas picadas, um
tablete de caldo knor, cubra com metade das cebolas cortadas em
rodelas e um dos pimentes cortados em tiras.
Faa uma nova camada repetindo a seqncia.
Finalize com o buqu de cheiro verde.
Tampe e cozinhe em fogo alto por meia hora, depois cozinhe mais
meia hora em fogo baixo.
OBS: No vai gua na preparao

Dica:
Depois de finalizar acrescente seis tomates maduros sem semente.
Deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Sirva com macarro de sua preferncia

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mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Frango Crocante

Edvaldo Almeida

Ingredientes:
8 sobre coxas de frango
1pacote de creme de cebola
1lata creme de leite
1pacote de biscoito gua e sal

Molho
1lata de creme de leite
01copo de iogurte natural
02 colheres (sopa) de catchup
02 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Organo, tempero baiano e manjerico a gosto

Modo de Preparo:
Bata o biscoito gua e sal no liquidificador e reserve.
Misture o creme de cebola com creme de leite
Passe as sobre coxas no creme de leite com sopa de cebola e depois
no biscoito de gua e sal j triturado.
Coloque em uma forma untada, enfarinhada e leve para assar por
aproximadamente 1 h a 180C
Sirva com o molho

Molho
Em um recipiente, coloque o iogurte, creme de leite, catchup,
mostarda, pimenta, sal, organo, tempero baiano, manjerico e
misture.

34
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Lasanha Couve-flor
Don Scalco

Marcio Scalco

Ingredientes:
1 couve-flor picada
300g de mussarela
300g de presunto
1 peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde
1 lata de molho pronto
3 tomates picados
1 cebola grande picada
1 pimento verde picado
Manteiga
Organo
Tempero baiano
2 envelopes de sazon
pacote de massa para lasanha
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Recheio
Cozinhe o peito do frango com um pouco de sal, desfie e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga a cebola, refogue, acrescente o
frango desfiado, o molho de tomate, o sazon, o tomate, o milho e a
couve flor j picada, o caldo em que o frango foi cozido e sal .
Cozinhe a couve-flor at esteja macia, acrescente o pimento picado,
cozinhe at que o pimento fique macio. Deixe o recheio com um
pouco de caldo.
Montagem
Em um refratrio monte a lasanha, coloque o recheio, a massa da
lasanha, o presunto e a mussarela.
V intercalando com massa, recheio, presunto e mussarela .
Depois pr-aquea o forno por 10 min a 295C e asse por 40 minutos
a 230C

35
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Pasta la
Sorrellana e Kafta

Jos Estevam Valrio Junior

Ingredientes:
Para o macarro
1 pacote de macarro Spaghetti
Molho
xcara de azeite
xcara de manjerico
1 kg de tomate cereja
1 sache de molho pronto 1 cenoura pequena
1 sache de azeitona verde sem caroo
2 dentes alho amassado
Kafta
1 kg de carne moda
200g de Bacon
1 creme de cebola
1 alho amassado
Hortel, pimenta sria e sal a gosto
1 pacote de espetinho

Modo de Preparo:
Macarro e Molho
Em uma panela coloque o azeite, o alho, o manjerico e refogue.
Acrescente os tomates cortados ao meio sem semente. Cozinhe os
tomates em fogo baixo at desmanchar, acrescente o molho pronto, a
azeitona, a cenoura dividida em duas partes (a cenoura para tirar
acidez do molho) e sal a agosto. Deixe apurar.
Cozinhe o macarro em uma panela com gua fervendo e sal, at
que esteja ao dente. Escorra o macarro e sirva com o molho.
Kafta
Triture o bacon no liquidificador.
Em uma tigela misture o bacon com a carne moda, o creme de
cebola, o alho, a hortel, a pimenta sria e sal a gosto.
Faa pequenos bolinhos de carne com as mos, distribuindo nos
palitinhos at que a carne esteja distribuda nos espetinhos.
Os espetinhos podero ser fritos ou assados.

36
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Baguette Folhada

Tatiane Correia

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biolgico
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de leite em p instantneo
1colher (sopa) leo
500g de farinha de trigo
1 colher (ch) sal
300ml de gua
1 ovo para pincelar com pouca clara e um fio de leo
Recheio:
100g de manteiga
200g de presunto defumado picado em pedaos
pequenos
200g de queijo prato picado em pedaos pequenos
Organo gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela dissolva o fermento com o acar, junte o leite em p,
o leo, a farinha , o sal e a gua.
Usando os batedores para massas pesadas, na velocidade mxima,
bata bem todos os ingredientes at que a massa forme uma bola e se
solte da tigela com facilidade (se for sovar a massa na mo, sove at
que a massa se solte com facilidade das mos).
Divida a massa em duas partes. Abra cada parte em um retngulo de
aproximadamente 40x30cm.
Espalhe sobre a massa a manteiga, depois salpique, o presunto, o
queijo prato e organo ou manjerico.
Enrole cada retngulo como rocambole, bem firme. Corte-os no
sentido do comprimento e trance as duas tiras. Modele as pontas,
cuidado para que o recheio fique para cima.
Coloque as duas baguettes, com cuidado, na assadeira.
Pincele-as com ovo batido.
Pr-aquea o forno por 10 minutos e asse a 180C por
aproximadamente 30 minutos.

37
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Po de Queijo da
Vov

Ingredientes:
4 copos (americanos) de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
2 copos de (americano) de leite (300ml)
1 copo (americano) de leo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
leo para untar

Modo de Preparo:
Colocar o polvilho em uma tigela grande.
parte, aquecer, o leite, o sal e o leo
Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito
bem para desfazer pelotinhas
Deixe esfriar
Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando
bem aps cada adio
Untar as mos com leo, se necessrio
Enrolar bolinhos de 2 (cm) de dimetro e coloc-los em uma
assadeira untada
Levar ao forno mdio (180), pr-aquecido
Assar at ficarem douradinhos.

38
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Torta Mr. Fred

Anderson Frederico

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Massa:

Recheio:

1 xcara (ch) de leo


3 xcaras (ch) de leite
1 pacote de queijo ralado
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p

Tempere a carne com alho. (Reserve)


Em uma panela coloque o leo, a carne e o tablete de caldo Knorr,
refogue bem a carne. Acrescente o molho de tomate, a azeitona e o
palmito picado. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
(Reserve)

Recheio:

Massa:

500g de carne moda


Alho gosto
1vidro de palmito (picado)
Azeitona gosto
Molho de tomate
1 tablete de caldo knorr
1 colher (sopa) de leo

Bata no liquidificador os ovos, o leo, o leite, o queijo ralado e a


farinha de trigo e por ultimo coloque o fermento em p.
Montagem:
Unte uma forma com margarina e polvilhe um pouco de farinha de
trigo, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.
Pr-aquea o forno, asse em fogo mdio por aproximadamente 40
minutos.

39
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Lombo ao Vinho
com Abacaxi

Sidnei Rodrigues

Ingredientes:
1 kg lombo suno temperado (sem osso)
3 xcaras (ch) de arroz
200g uva passa escura sem caroo
1 abacaxi maduro
3 colheres (sopa) azeite ou margarina
Sal, cebola e alho a gosto
200ml de vinho branco seco

Modo de Preparo:
Em um refratrio misture o sal, a cebola, o alho, o azeite e o vinho e
faa um molho.
Fure a pea de lombo e deixe marinar (dormir) de um dia para o outro
no molho.
No dia seguinte envolva a pea de lombo em papel alumnio.
Pr-aquea o forno por 10 minutos na posio mxima.
Asse por 1hora a 200C, retire o papel alumnio e asse por 40
minutos.
Pique o abacaxi em cubinhos e coloque para assar por 5 minutos.
Faa o arroz a parte. Depois de pronto acrescente a uva passa.

Nota: No asse o abacaxi com o lombo, o abacaxi fica amargo.

40
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Salmo ao molho
de Maracuj e
Arroz com passas
Gabriel Dalfr

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Salmo

Salmo

3 xcaras de cerveja clara


4 colheres (sopa) limes
3 dentes de alho modos
2 pimentas dedo-de-moa picadas sem semente
2kg de fil de salmo
Sal a gosto

Em uma tigela coloque a cerveja, suco de limo, o alho, a pimenta , o


sal, crescente o salmo e deixe marinar por 30 min, virando na
metade do tempo.
Coloque o salmo em uma assadeira com a marinada , cubra com
papel alumnio e leve para assar.
Pr-aquea o forno por 10 min a 180C e asse por 30 min a 230C.

Molho de maracuj
4 maracujs
2 xcaras de laranja
8 colheres (sopa) maionese
2 colheres (sopa) de limo
Acar a gosto
Uma pitada de sal

Molho de maracuj
Bata a polpa do maracuj no liquidificador por 1min, junte com o suco
de laranja, acrescente a maionese, o suco de limo, o sal e o acar
e misture bem at obter um molho homogneo.
Coloque o salmo em uma travessa e cubra com um pouco do
molho, o restante do molho pode ser servido em uma molheira.

Arroz com Passas


1 colher (sopa) margarina
1 cebola mdia
4 xcaras de arroz
6 xcaras (ch) de gua fervente
2 xcaras (ch) de Champanhe semi-seco
1 vidro de cogumelo
200g de presunto cortado em cubos
1 xcara (ch) de uva passa demolhada em
champanhe .

Arroz com Passas


Refogue o arroz com cebola e alho, o cogumelo, a uva-passa e
presunto picado em cubos.
Acrescente a gua, o champanhe e o sal e deixe cozinhar.
Depois de cozido, sirva em um refratrio.

41
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Torta de
Misto Quente
Elizngela Leone

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Massa

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

4 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de queijo ralado
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de fermento em p

Em uma forma coloque uma camada de massa, depois uma camada


de mussarela, sobre a mussarela coloque o creme de leite sem soro e
sobre o creme de leite a camada de presunto, finalize com o restante
da massa.

Recheio
200g de mussarela
200g de presunto
1 lata de creme de leite

Pr-aquea o forno por 10 minutos a 295C e asse por


aproximadamente 45 minutos a 205C ou at a massa ficar dourada.
Sugesto: poder acrescentar tomate e organo entre a camada de
creme de leite e presunto, obtendo assim uma Torta Sabor Pizza.

42
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Pur de Forno
Recheado

Dbora Mono

Ingredientes:
2 Kg de batata
1 xcara (ch) de leite
500g de mussarela
500g de presunto
1kg de carne moda
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cubos de caldo de costela
2 lata de extrato de tomate
1 colher (sopa) de margarina
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Molho
Refogue a cebola e o alho, acrescente a carne o caldo de costela, o
extrato de tomate coloque um pouco de gua, deixe cozinhar. Por
ultimo coloque o cheiro verde. Reserve
Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor, misture a margarina, o
sal, e o leite.
Coloque em um refratrio uma camada de pur, uma camada de
mussarela e presunto e por ultimo o molho.
V intercalando as camadas, lembrando de finalizar com o molho.
Leve ao forno por 10 minutos a 295C para que o queijo derreta.

43
mabe

Cozinha Experimental - Hortolndia

Rocambole de
Carne Moda do
Paulo
Paulo Magalhes

Ingredientes:
1 kg de carne moda
1 pacote de creme de cebola
2 dentes de alho amassados
cebola picada
1 ovo cru
300g de mussarela
300g de presunto
2 gomos de lingia calabresa
200g de azeitona vede picada
cheiro verde a gosto
sal a gosto
azeite para untar
molho de tomate
plstico filme

Modo de Preparo:
Triture a lingia no liquidificador ou processador e reserve.
Misture a carne com o alho, cebola, cheiro verde, creme de cebola,
ovo e sal se necessrio.
Sove bem a massa, divida a massa em duas partes iguais, abra cada
poro em separado para fazer dois rocamboles.
Coloque a massa de carne sobre o plstico filme e abra a massa com
o auxlio do rolo de macarro.
Sobre a massa coloque a mussarela, o presunto, a lingia com
azeitona, enrole como rocambole com o auxlio do plstico filme.
Unte o refratrio com azeite e coloque os rocamboles.
Pr-aquea o forno a 295C por 10 minutos.
Asse por aproximadamente 40 minutos a 180C
Depois de assado fatie o rocambole e coloque o molho por cima.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Vaca Atolada
La Margutti
Samuel Margutti

Ingredientes:
1kg de costela bovina
2 dentes de alho
1cebola
100ml de vinho branco
pimenta do reino branca a gosto
1 colher (sopa) de azeite
8 tomates maduros sem semente
1colher (ch) de colorfico
1 colher (sopa) de sal
cheiro verde a gosto
1kg de mandioca picada em cubos
Organo a gosto
1 litro de gua

Modo de Preparo:
Pique e tempere a costela com sal, vinho, pimenta do reino, alho e
deixe marinando de um dia para o outro.
Em uma panela de presso refogue a cebola, e a costela acrescente
gua quente e deixe cozinhar por 20 minutos.
Depois que a costela estiver cozida, acrescente os tomates picados, o
colorfico, o organo e a mandioca.
Deixe cozinhar na presso por mais 20 minutos em fogo baixo.
Verifique se h necessidade de acrescentar mais gua.
Antes de servir acrescente o cheiro verde picado.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

Bob de
Camaro

Rafael Thiago Antoniassi Branco

Ingredientes:
1kg de camaro mdio
500g de mandioca cozida
2 cebolas mdias
4 dentes de alho
1sache de sazon
pimento verde
1 vidro de leite de coco
1 lata de molho de tomate
1 limo
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
Lave o camaro e tempere com sal, pimenta-do-reino e com o suco
do limo.Reserve
Em uma frigideira, doure em azeite o alho, 1 1/2 cebola picada
(reserve a outra metade), quando a cebola estiver dourada, coloque o
camaro e deixe fritar por no mximo 2 minutos, dando uma viradinha
na metade do tempo, acrescente o pimento e o molho de tomate e
deixe cozinhando at que levante fervura.
Cozinhe a mandioca com sazon, cebola picada e sal at que fique
bem molinha, bata no liquidificador a mandioca cozida, com o leite de
coco.
Acrescente a mandioca j batida aos demais ingredientes e o cheiro
verde picadinho, deixe ferver por uns 2 minutinhos
Acompanhamentos: arroz com curry e batatas cozidas com sal e
manteiga.

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Cozinha Experimental - Hortolndia

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