INTRODUCCIN

En este presente informe monogrfico nos detalla a uno de los

productos andinos ms conocidos y reconocidos a nivel mundial por
las propiedades curativas y revitalizantes que posee. El Smallanthus
sochifolius (yacn) es una planta perenne, herbcea, pertenece a la
familia Asteraceae, se distribuye ampliamente en las regiones
andinas, comprendiendo a Venezuela, Colombia, Per, Bolivia hasta
Argentina (Seminario y col. 2003). Su cultivo est en aumento debido
a que se ha postulado que sus races y sus hojas tienen efecto sobre
la salud humana, en especial sobre la diabetes mellitus (Manrique y
col. 2003) propiedades que han convertido al yacn en un recurso
importante para las personas que padecen diabetes.
Estudios preliminares han demostrado que las hojas de yacn
reducen los niveles de glucosa en ratas experimentalmente
diabticas, mantienen la capacidad filtrante de los riones (Aybar et
al. 2001) y no alteran los niveles normales de glucosa plasmtica
(Volpato et al. 1997) por otro lado en un estudio preliminar clnico
demostraron que las races tienen actividad hipoglucemiante (Mayta y
col. 2001).
Debido a estos antecedentes y otros estudios relacionados a su
composicin despert el inters del presente estudio, el cual est
orientado a encontrar evidencias sobre el uso seguro de extractos
hidroalcohlicos de hojas de yacn al evaluar su actividad
hipoglucemiante en modelos de diabetes mellitus tipo 1 y 2 en ratas y
sus posibles efectos adversos que pudiera presentar.
Los objetivos del presente estudio fueron demostrar que el extracto
hidroalcohlico al 10% p/v de las hojas del Smallanthus sochifolius
(yacn) presenta actividad hipoglucemiante en ratas con diabetes
mellitus tipo 2, determinar su posible mecanismo de accin y dosis
efectiva; demostrar que no presenta actividad hipoglucemiante en
ratas con diabetes mellitus tipo 1; determinar sus posibles efectos
adversos sobre variables bioqumicas en ratas con diabetes mellitus
tipo 2; observar si modifican los valores de hemates, hemoglobina,
hematocrito y frmula leucocitaria en tatas con diabetes mellitus
tipo2.

CAPITULO I
ETIOLOGA
En un principio se pensaba que el factor que predispona para Ia
enfermedad era un consumo alto de hidratos de carbono de rpida
absorcin. Despus se vio que no haba un aumento de Ias
probabilidades de contraer DiabetesMellitus en relacin con los
hidratos de carbono de asimilacin lenta.
Actualmente los factores ms importantes en Ia aparicin de una
diabetes tipo 2 son, adems de una posible resistencia a Ia insulina e
intolerancia a Ia glucosa, el exceso de peso y Ia falta de ejercicio. De
hecho, Ia obesidad abdominal se asocia con elevados niveles de
cidos grasos libres, los que
Podran participar en Ia insulina resistencia y en el dao a Ia clula
beta-pancretica. Para Ia diabetes tipo I primario.
1.1.- NOMBRES COMUNES
- LIacon, Yacn, Ilakuma (en quechua).
- Aricoma, aricona (en aymara).
- Llacjon, puhe, taraca, jacn, jcama, jiquima,
Liquidilla, Ilacoma, racn.
1.2.- CLASIFICACIN CIENTFICA:
-

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Gnero: Smallanthus
Especie: S. Sonchifolius

1.3.- DISTRIBUCIN Y HABITAT

El Yacn en el Per se encuentra principalmente en los
departamentos de Cajamarca, Ancash, Ayacucho y Cusco. Lo hace de
manera silvestre entre los 2,500 y 3,000 msnm, y de forma cultivada
desde el nivel del mar hasta los 3,600 metros de altitud.
Esta herbcea tiene amplia distribucin en toda Ia regin andina: se
extiende desde Venezuela hasta el norte de Argentina, en Ias
provincias de Salta y Jujuy.

CAPITILO II
2.1.- DEFINICIN
Yacn (Smallanthus sonchifolius) es el nombre con el que se conoce
comnmente a la planta y a su raz reservante (Figuras 1 y 2A). A
pesar de que el yacn es una raz originaria de los Andes y es
consumida desde la poca preincaica, no ha llegado a tener la
trascendencia de otros cultivos andinos como la papa o el camote. Su
cultivo ha sido relegado por mucho tiempo para la subsistencia de los
agricultores pobres, principalmente para el autoconsumo y la
comercializacin eventual en ferias campesinas rurales. Sin embargo,
debido a que recin se comienzan a conocer sus efectos promisorios
en la salud, desde hace un par de aos el yacn ha llegado a los
mercados de las ciudades y han comenzado a desarrollarse
actividades comerciales en torno a su cultivo y a su procesamiento.
2.2.- Taxonmicamente
Est clasificado dentro de las Asteraceas, una familia a la que
pertenece tambin la achicoria (Cichorium intybus), el topinambur
(Helianthus tuberosus) y la dalia (Dahlia sp.). Estas especies
acumulanen sus rganos de reserva un tipo de fructano similar alos
FOS, pero de mayor grado de polimerizacin, denominado inulina.
2.3.-El hbitat natural del yacn
Es la zona de los Andes comprendida entre los 800 y 2800 m.s.n.m.,
en
latitudes
tropicales
(0-24
S)
y
regmenes
de
temperaturacaractersticos de climas templados y subtropicales. Sin
embargo, debido a su gran capacidad adaptativa y aparente
insensibilidad al fotoperiodo, se cultiva tambin en muchas otras
partes del mundo: Brasil, China, Corea,
Estados Unidos, Italia, Japn, Nueva Zelanda, Repblica Checa, Rusia
y Taiwn. La prolongada duracin del cultivo, superior a 180 das, y su
susceptibilidad a heladas,que destruyen las partes areas de la
planta, limitan su distribucin latitudinal y altitudinal.
La planta puede alcanzar entre 1.5 a 2.5 metros de altura .Sus hojas
por lo general son triangulares o acorazonadas y tienen un tamao
que alcanza fcilmente los 30 cm de longitud. En Japn, Brasil, y
recientemente en el Per, se usan las hojas secas para preparar un
tipo de infusin (t de yacn) que es recomendado para controlar el
nivel de glucosa en lasangre en personas con diabetes. Sin embargo,
esteefecto favorable slo ha sido observado hasta ahora en estudios
realizados con animales de laboratorio.

En el Per, el yacn se puede sembrar durante todo el ao, sobre

todo en lugares con riego y sin ocurrencia de heladas. Sin embargo,
debido a que la mayora de tierrasen las zonas alto andinas son aptas
slo para una agricultura de secano, el inicio de la siembra est
fuertemente ligado al inicio de las precipitaciones lluviosas. En las
zonas templadas y relativamente lluviosas de la selva alta la siembra
se puede iniciar en cualquier poca del ao.
2.4.- Son Ias caractersticas de pensamiento basados en ciclos
educativos, sobre el Yacn los cuales son:
- Nocional: Idea primaria.
- Conceptual: Aparicin de conceptos.
- Formal: establece relacin cualitativamente entre los conceptos y
proposiciones.
- Categorial: Realiza micro ensayos.
- Cientfico: Es donde existen conceptos claros, diferenciados y
jerrquicos.
CAPITULO III
3.1.- variedades
El Yacn presenta tres variedades principales: Ia blanca, Ia anaranjada
y Ia morada, Ias cuales pueden tener incluso una mayor variabilidad,
dependiendo de Ias condiciones ambientales donde stas son
cultivadas.
3.2.- Descripcin de las races
La forma y el tamao de la raz reservante del yacn se parece mucho
a ciertos cultivares de camote, a tal punto que la similitud de las dos
especies puede generar fcilmente confusiones a primera vista
(Figura 2A). La forma vara entre esfrico a obovado y muy alargados,
amenudo con formas contorsionadas que dificultan mucho el pelado e
incrementan el costo delprocesamiento. La superficie puede ser lisa,
con hendiduras longitudinales y constricciones transversales. Algunos
cultivares de yacn tienen tendencia a formar un mayor nmero de
races lisas y simtricas que otros.
Las races tienen una cscara bastante delgada y muy adherida a la
pulpa. Esta puede tener una tonalidad cremosa, amarilla o
anaranjada, a veces con jaspes morados. Los tejidos internos de las
races son muy blandos debido a que acumulan una cantidad
bastante alta de agua (alrededor de 90% del peso fresco de las
races), caracterstica que las predispone a sufrir rajaduraso a
romperse fcilmente durante la cosecha, el embalaje y el transporte.

El peso de la raz es altamente variable: dentro de una misma planta

puede diferir entre 50 y 1000 g, aunque por lo general vara entre 200
y 500 g (Polreich, 2003).
Normalmente una planta produce entre 2 y 3 kg de races, pero es
probable que su rendimiento supere los5 kg si se aplican prcticas
culturales apropiadas, comoel uso de fertilizantes, riego adecuado,
control de plagasy enfermedades, entre otras. En varios ensayos
experimentales se ha conseguido, con cierta frecuencia, rendimientos
superiores a los 10 kg por planta (Amaya 2000).

3.3. Cultivares de yacn

Los agricultores utilizan el color de la raz y del tallo paraclasificar la
diversidad del yacn. As, en el sur del Per, particularmente en Cusco
y Puno, se han identificado cuatro tipos diferentes de yacn: blanco o
yurac (pulpa blanca cremosa y cscara rojiza a morada), amarillo o
kello (pulpa amarilla a anaranjada y cscara morada), moteado o
checche (pulpa blanco cremosa con jaspes de color morado) y rosado
o puca (pulpa rojiza y cscara rosada a rojiza). En el norte del pas,
entre los departamentos deAmazonas, Cajamarca, La Libertad,
Lambayeque y Piura, se han encontrado un total de siete cultivares
de yacn (Seminario et al. 2003), tres de los cuales son los
mismosque se distribuyen en la zona sur del Per. Aunque existen
diferencias en la composicin qumica, el rendimiento y otras
caractersticas relevantes, an no se sabe en qu medida los factores
genticos (inherentes a los cultivares) y el medio ambiente afectan la
expresin de estas caractersticas. Todo esto complica los intentos de
identificacin de cultivares. Por esta razn, y aunque no sea el
proceso adecuado, resulta ms fcil y
Prctico realizar la identificacin de los mismos basndose en el color
de las races y los tallos.
Composicin qumica de los principales constituyentes de las races
del yacn y datos de rendimiento en tres cultivares de yacn de
Cajamarca. Si bien la diversidad de cultivares que existen en el yacn
ha sido poco estudiada, se sabe que no es tan grande como la
diversidad reportada en la papa -ms de dos mil variedades- ni en
gran parte de otras races y tubrculos andinos. Segn el Dr. Carlos
Arbizu, del Centro Internacional de la Papa (comunicacin personal,
2004), es probable que el nmero de cultivares de yacn no sea
superior a veinte.
3.4. Composicin qumica

Entre 85 a 90% del peso fresco de las races de yacn se encuentra

en forma de agua. A diferencia de la mayora de races comestibles, el
yacn no almacena almidn, sino que acumula sus carbohidratos en
forma de fructooligosacridos (FOS) y azcares libres (fructosa,
glucosa y sacarosa). Aunque la proporcin de cada azcar puede
variar mucho, se puede considerar la siguiente composicin (en base
seca):
FOS 40 a 70%, sacarosa 5 a15%, fructosa 5 a 15% y glucosa menos
del 5%. Las protenas y los lpidos se encuentran en pequeas
cantidades, representando de 2.4 a 4.3% y 0.14 a 0.43% del peso de
la materia seca, respectivamente (Hermann et al. 1999).
El mineral ms abundante es el potasio, en promedio 230 mg/100 g
de materia fresca comestible. En mucho menor cantidad se
encuentran el calcio, fsforo,
magnesio, sodio y hierro.

3.4.1. Los fructooligosacridos (FOS)

Los FOS son azcares de reserva que existen en varias especies de
plantas, pero es en el yacn donde se encuentran en mayores
cantidades. La caracterstica principal en su estructura qumica es
que estn constituidos por una molcula de glucosa ligada a un
nmero variable entre 2 a 10 de molculas de fructosa). Los enlaces
que mantienen unidas las molculas de fructosa resisten la hidrlisis
de las enzimas digestivas humanas y por ello los FOS alcanzan el
colon, ltima porcin del intestino grueso, sin sufrir ninguna
modificacin qumica. Esta es la razn por la que los FOS tienen una
baja contribucin calrica en el organismo humano (25 a 35% de las
caloras que poseen la mayora de carbohidratos).
3.4.2. Valor nutricional de los FOS
En el colon, los FOS del yacn son completamente fermentados por
los probiticos (Pedreschi et al. 2003), un grupo de bacterias
benficas que forman parte de la microflora intestinal. Estas bacterias
(en particular algunas especies de los gneros Bifidusy Lactobacillus)
contribuyen a mejorar la funcin gastrointestinal y aliviar diferentes
desrdenes digestivos. Adems, los FOS son reconocidos como un
tipo de fibras solubles que generan varios efectos favorables en la
digestin: aumentan el peristaltismo, reducen el tiempo del trnsito
intestinal, contribuyen a que el bolo alimenticio retenga ms agua y
tienen un efecto osmtico asociado a una respuesta laxante. Estos

efectos pueden contribuir a prevenir y controlar el estreimiento

(Chen et al. 2000).
La fermentacin de los FOS en el colon ha sido asociada a otros
efectos favorables en la salud: fortalecimiento de la respuesta
inmune, mejora en la asimilacin de calcio, reduccin en el nivel de
colesterol y triglicridos e inhibicin de la produccin de toxinas y
sustancias pro cancergenas en el colon. Sin embargo, estos efectos
han sido observados mayoritariamente en animales de laboratorio,
por lo que es necesario conducir estudios clnicos en humanos para
determinar su verdadero efecto en la salud (Figura 3B)Varios estudios
han demostrado que el consumo de
FOS no eleva el nivel de glucosa en la sangre (Alles et al. 1999; Luo et
al. 2000). Por esta razn varias empresas recomiendan su inclusin
en la dieta de los diabticos como sustituto del azcar de mesa. 2.4.3.
Otros compuestos qumicos importantes
En comparacin a otras races y tubrculos, las races del yacn
tienen una alta cantidad de polifenoles, alrededor de 200 mg/100 g
de materia fresca comestible. Los polifenoles ms abundantes son el
cido clorognico y al menos cuatro fenoles solubles derivados del
cido cafeico. Otros compuestos reportados con actividad
antioxidante son el triptfano, la quercetina, el cido ferlico y el
cido glico (Takenaka et al. 2003; Jirovsk et al. 2003; Valentov &
Ulrichov 2003; Yan et al. 1999).
Aunque la concentracin de polifenoles en las races es alta, su
concentracin es mucho mayor en otros rganos de la planta, como
las hojas y la cepa.
Los polifenoles son compuestos qumicos que tienen actividad
antioxidante, es decir tienen la capacidad de neutralizar la actividad
oxidante de molculas inestables
conocidas como radicales libres que ingresan a nuestro cuerpo
como contaminantes externos (humo de cigarro, contaminacin
atmosfrica, pesticidas, ciertas grasas que ingerimos en nuestra
dieta, etc). Los radicaleslibres daan las membranas de nuestras
clulas, llegando a destruir y mutar su informacin gentica,
facilitando as el camino para que se desarrollen diversos tipos de
enfermedades,
como
el
cncer
y
algunas
enfermedades
degenerativas. Su accin est ligada del colesterol LDL o colesterol
bueno, lo que aumenta
el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Algunos estudios han
demostrado que la infusin de hojas de yacn ayuda a reducir el nivel
de glucosa en la sangre en ratas normales y diabticas (Aybar et al.
2001). Sin embargo, se desconoce el componente qumico
responsable de este efecto y si ste se encuentra tambin en las
races. Aunque el sentido comn indica que los FOS podran tener
alguna relacin con este efecto, es poco probable que sea as ya que
su concentracin en las hojas es demasiado baja.
2.5. Cuidados durante la cosecha y pos cosecha

En comparacin a otras races, el yacn esexcepcionalmente

susceptible al dao fsico, sobre todo durante la cosecha y el
transporte. Las races relevantesestn unidas a la cepa por un cuello
delgado y fibroso que a veces resulta difcil de romper. Durante la
cosecha tradicional se jalan fuertemente las races con el fin de
separarlas de la cepa. El problema es que al romper el cuello se
produce, por lo general, una herida en la raz y con ello un probable
foco de contaminacinmicrobiolgico. Es preferible usar un cuchillo u
otra herramienta para hacer un corte limpio en el cuello sin afectar la
integridad de las races.
CAPITULO IV
PROPIEDADES Y USOS
4.1.- usos frescos
. Entre sus propiedades se encuentran:
- Baja Ia presin sangunea.
- Proviene y controla Ia hiperglucemia.
- Controla el peso corporal, porque est libre de caloras.
- Disminuye el apetito.
- Facilita Ia motilidad intestinal es por eso que se recomienda como
laxante.
- Promueve el buen funcionamiento intestinal.
- Restaura Ia actividad renal y reduce el riesgo de cncer al colon.
- Estimula el crecimiento de Ia flora intestinal (prebitico).
- Previene y combate Ia osteoporosis, porque aumenta Ia absorcin
del calcio y magnesio.
- Antioxidante
a.

usos frescos
En mercados, el yacx5n se considera corno una fruta y se vende junto
con otras. La raz reservante de Yacn posee un sabor dulce y
usualmente se consume una vez que est seco, esto incrementa el
dulzor de Ias races y est lista cuando Ia piel del Yacn empieza a
arrugarse.

b.

uso procesado
-

Chancaca.
Uso forrajero.
Encurtidos de Yacn.
Hojuelas deshidratadas.

4.2.- principio activo

Protenas, Inulina, Azucares (Fructuosa, Glucosa, Sacarosa), Minerales
(Calcio, Fsforo y Fierro).

4.3.- componentes fitoqumicos de smallanthussonchifolius

con accin antidiabtica.
-

cido ascrbico.
Fibra.
Niacina
Fructuoligosacaridos.
Inulina.

4.3.1.- inulina y fructooligosacarido

- Las races (tubrculo) del Yacon, concentran grandes cantidades de
inulina, polmero componente de Ia fructosa, que no es metabolizado
por el organismo humano y cuyo consumo es muy recomendado para
personas que padecen diabetes.
- EI fructooligosacarido (FOS), siendo un prebitico (reconstituyente
de Ia micro flora intestinal) y un tipo de fibra soluble, ayuda a
prevenir el estreimiento. Se realizaron estudios en el cual indican
que Ia FOS previene
Enfermedades Osteoarticulares, reduce el nivel de colesterol,
enfermedades oncolgicas. Las races y Ias hojas Ias cuales contiene
polifenoles
(Actividad antioxidante) previenen Ia ateroesderosis.
- En los ltimos tiempos el Yacn ha adquirido gran importancia para
Ia industria alimentaria y medicinal, pues es una de Ias pocas plantas
de
Ias que se puede obtener cantidades industriales de inulina, Ia cual
puede reemplazar a Ia sacarosa, presente en el azcar de mesa.
4.5.- consumo
Dosis: Debe consumirse aproximadamente 300 gr de yacn fresco,
porque ello permite consumir 66 gr de fructosa inulina.8
Frecuencia:Una sola vez al da, en ayunas.
Tiempo de consumo: Durante 30 das y luego
descansar 7 das y empezar de nuevo 8.
CAPITULO V
5.1.- PROCERAMIENTO DE YACON:
5.2.- Mermelada de yacn:
Otra opcin en alimentacin sana menos toxinas para nuestro cuerpo,
la mermelada de yacn es otra forma de disfrutar las potentes
propiedades de este fantstico tubrculo. Aqu le brindamos algunos
datos sobre sus efectos, como prepararla y como conseguirla.

Actualmente, el yacn registra principalmente un uso medicinal,

porque contiene un azcar que no es asimilado por el organismo
humano.
Asimismo, se ha podido comprobar que gracias a la bfido bacterias
estimuladas por el consumo de yacn, se crean menos toxinas en el
organismo y, consecuentemente, disminuye el riesgo de contraer
cncer al colon.
Cmo hacer mermelada casera de yacn?
Con 5 kilos de yacn, 3 kilos de azcar blanca, benzoato de potasio y
cido ctrico es posible producirla. Tambin es necesario un
refractmetro.
El procedimiento es el siguiente:
Lavar el yacn, picarlo en trozos medianos y desinfectarlos con
agua y unas gotas de leja, pelarlos y licuarlos.
Verter a una olla para su coccin, cuando est a punto de hervir
(70 C), aadir 8 gramos de cido ctrico.
Observar en el refractmetro cuando llegue a su punto de
azcar (60 65 C), en ese momento aadir benzoato de
potasio como preservante para el producto.
Cmo y dnde comprar mermelada de yacn?
Si el objetivo es comprarla directamente, sin tomarse el trabajo de
producirla por cuenta propia, es posible hallarla gracias a alguna de
las distribuidoras que la comercializan en la web o en dietticas o
casas naturistas.

5.3.- JARABE DE YACN AYUDA A PERDER PESO

El yacn es una raz sudamericana que podra ser la prxima
panacea para promover la prdida de peso en forma saludable, dice
la pgina web del programa del Dr. Oz
Jarabe de Yacn.
En un experimento el Dr. Oz descubri que algunas mujeres que
tomaron por un mes el jarabe de yacn, bajaron de peso. ste se
extrae del yacn, una planta de la Cordillera de los Andes en Amrica
del Sur.
El mdico de la televisin, Mehmet Cengiz Oz, pidi a 60 mujeres que
tomaran una cucharadita de jarabe de yacn por 28 das, alrededor
de dos tercios de ellas lo hizo por un mes.
Dijo que de las 40 mujeres que tomaron el jarabe durante un mes, 29
perdieron peso; 14 perdieron cinco libras o ms, pero en promedio,
perdieron slo 2,9 libras, segn el sitio web de su programa.
La reduccin promedio de talla en la cintura fue de 4,8 centmetros,
aadi.
27 de las mujeres recomendaron el yacn como ayuda para perder
peso.
El yacn es una raz sudamericana que es parte de la dieta andina
desde hace cientos de aos, podra ser la prxima panacea para
promover la prdida de peso en forma saludable, dice su pgina
web. No slo tiene el potencial para reducir significativamente la
cintura, tambin parece ayudar naturalmente a la buenadigestin y
regular el azcar en la sangre, todo sin suplementos o pldoras.
A las mujeres se les encarg tomar una cucharadita del jarabe de
yacn, antes de cada comida, desayuno, almuerzo y cena.
En 2009 un estudio publicado en Clinical Nutrition sigui a 55
mujeres

argentinas

obesas

que

tomaron

entre

tres

cuatro

cucharaditas de jarabe de yacn en el transcurso del da, dice el

estudio.

Las

mujeres

tambin

fueron

instruidas

para

reducir

ligeramente el consumo de caloras y caminar durante 45 minutos,

dos veces a la semana.
El estudio aadi que: despus de 120 das, las mujeres que no
tomaron jarabe de yacn no experimentaron cambios significativos,
mientras que las mujeres que usaron yacn, perdieron un promedio
de 33 libras y 4 pulgadas de cintura.

1.4. JUSTIFICACIN
Hoy en da se observa que Ias personas estn tomando mayor inters
en el uso del Yacn para el control de Diabetes Mellitus siendo sta
una de Ias patologas que a nivel mundial est aumentando su
incidencia y Ia morbimortalidad cada vez es mayor; por eso es
importante estudiar otras alternativas menos nocivas para el ser
humano, pero tambin es importante conocer el uso correcto de dicha
planta.
Los resultados de este estudio se evidenciarn en Ia magnitud y
caractersticas del uso del Yacn Ias cuales servirn como base de
datos y de consulta para Ia realizacin de investigaciones posteriores.
A Ia vez sern tiles los resultados para elaborar planes y estrategias
de intervencin, promocionando el uso del Yacn como terapia
alternativa en los centros de salud de atencin primaria y secundaria
y terciaria. De acuerdo a Ia revisin bibliogrfica en tesis, revistas y
artculos, vemos que slo se ha estudiado el efecto hipoglicemiante
del Yacn, pero an no se ha estudiado el conocimiento asociado al
uso correcto del Yacn en Diabetes Mellitus, ya que por ser un
tratamiento en base a plantas no quiere decir que no deba tenerse en
cuenta Ia dosis, administracin y preparacin correcta.
El presente trabajo de investigacin me permitir aportar
conocimiento a Ias ciencias de la comunicacin y ciencias
administrativas para poder obtener
Ttulo Profesional de Licenciada en Administracin de Negocios.