INFORME N 001- GECM -2016

DE

: JOSE ANTONIO GUZMAN VALDIVIA

Docente de la UAP de la E.P. Administracin
Internacionales

Negocios

: GUADALUPE ESPERANZA CUEVAS MANSILLA

Alumna de la UAP de la E.P. Administracin
Internacionales

Negocios

ASUNTO

: Presentacin de Informe

REFERENCIA

: Administracin Estratgica x ciclo Taller creacin de empresa

FECHA

: 13/10/2016
FOLIOS (

Tengo el agrado de dirigirme a Ud. docente de la E.P. Administracin y

Negocios Internacionales del curso Administracin Estratgica para expresarle mi fraternal
saludo de paz y bien as mismo para informarle lo siguiente:
1. INTRODUCCIN
Gracias a los conocimientos otorgados por el curso de Administracin
Estratgica, podemos darnos cuenta que conocer y poder identificar las necesidades
de los consumidores es fundamental para el xito o fracaso de los negocios y de vital
importancia para surgir con ideas que satisfagan dichas necesidades.
Hoy en da existe un mercado cada vez ms informado y ms exigente, con
gustos y necesidades particulares y variadas. El trabajador siente la necesidad de
buscar nuevas alternativas de consumo. Por lo mismo, se puede apreciar un mercado
del servicio de cterin.
El poder comprender las necesidades presentes en la sociedad y manejar los
cambios que se presentan a diario de manera estacional es fundamental para
transformar las oportunidades del mercado en valiosos proyectos que generen tanto
valor econmico a los creadores como a quienes son beneficiados, esto sin lugar a
duda, nos da el puntapi inicial para investigar, desarrollar y elaborar este trabajo que
a continuacin explicaremos e identificar la valiosa oportunidad de negocio que se
esconde detrs.

2. CARACTERIZACIN
Se definir los factores externos que afectan directa o indirectamente al desarrollo de
la empresa. En esta parte se agrupa la informacin del mercado segn Demogrfico,
Econmico, Social.
2.1.

DE LA PROVINCIA DE ILO

2.1.1. UBICACIN
La Provincia de Ilo se ubica en la costa meridional del Per, es una de las tres
provincias de la regin Moquegua. Se encuentra entre las coordenadas
geogrficas 17 3815 y 172039 de latitud sur, y 712139 y 712200 de
longitud oeste con respecto al Meridiano de Greenwich, ocupando una extensin
de 1,523.44 km2. Se encuentra ubicada en el lado medio occidental de
Sudamrica, cuenta con un Puerto natural, con una posicin estratgica y que
constituye una importante puerta de ingreso y salida al mundo. (Ver ANEXO N1Figura N1)
2.1.2. CARACTERIZACIN SOCIAL
2.1.2.1.

Dinmica Poblacional
En la provincia de Ilo en el ao 2015 tiene una poblacin de 70694
habitantes, con una tasa de crecimiento poblacional de 1.54% en promedio
anual. (Ver ANEXO N2 - Cuadro N1)
La Provincia de Ilo cuenta con 3 distritos, de stos, el ms poblado es el
Distrito de Ilo 94.6% (66876 hab.), seguido de El Algarrobal 0.5% (320 hab.) y
Pacocha 4.9% (3498 hab.) (Ver ANEXO N3 - Grafico N1)

2.1.2.2.

Desarrollo Humano
De acuerdo a los indicadores ms recientes del PNUD y del INEI la
poblacin de la provincia de Ilo posee, comparativamente, mejor calidad de
vida que el resto del pas
El IDH (ndice de Desarrollo Humano) de la provincia de Ilo para el ao
2005 fue de 0.6580 y se ubica en el puesto doceavo en el contexto nacional,
muy superior a la provincia de Mariscal Nieto.

2.1.3. CARACTERISTICA ECONOMICA

2.1.3.1.

Potencialidades de la Provincia de Ilo

La primera potencialidad de la Provincia de Ilo es la condicin natural de su

baha.
El segundo rubro de importancia de exportacin son los productos
hidrobiolgicos, sector que ocupa el 4.48% de la PEA
En la provincia de Ilo, el dinamismo de las actividades depende del sector
pesquero, siendo un factor preponderante en el movimiento econmico.
En la regin la mayor parte de la extraccin se destina al consumo en
estado fresco (83,15%), aumentando stos volmenes en los ltimos aos.
Para la elaboracin de conservas se destina el 11.93% y para pescado
congelado (4,92%).
La pesca para la harina y aceite de pescado se basa casi en su totalidad
en la anchoveta (97% en promedio) habiendo disminuido la utilizacin de
especies como jurel, sardina y caballa. Para la elaboracin de conservas los
recursos ms utilizados son: machete, sardina y caballa, mientras que para el
congelado las especies que son ms capturadas son el caracol, caballa y pota.
Los productos pesqueros de exportacin que oferta la Provincia de Ilo
son: pescado fresco y congelado, harina y aceite de pescado, jibias, calamares,
potas, locos y dems moluscos. Los mercados de destino para estos productos
son: Pases Bajos, Estados Unidos, Chile, Japn, China, Alemania, Filipinas,
Espaa, Blgica y Tailandia entre otros pases.
Las operaciones de pesca son desarrolladas por 1572 pescadores
industriales (392 regionales y 1180 forneos), y 1800 pescadores artesanales.
En cuanto a la flota pesquera, se registraron: 148 embarcaciones industriales
(28 regionales y 120 forneos) y 366 embarcaciones artesanales.
En la Regin operan 8 plantas de procesamiento: 05 fbricas de harina y
aceite, 01 de refinacin de aceite de pescado y 02 de conserva congelada.
En relacin a la maricultura, se la viene promocionando a travs de
concesiones

de reas para

la siembra,

especialmente de conchas de abanico y ostras.

cosecha y comercializacin

2.1.3.2.

PEA
La PEA de la poblacin en edad de trabajar entre 14 a 64 aos, al
2011 es de 31,042 personas en la provincia de Ilo, es decir el 45.7%. (Ver
ANEXO N2- Cuadro N2)
La estructura de la PEA segn ocupacin de la Provincia de Ilo, nos
muestra las actividades econmicas predominantes en las que se concentra
la fuerza laboral. De ella se observa que 18.2% lo absorbe el comercio al
por mayor y por menor, 10.2% transportes y comunicaciones, 9.2% el sector
construccin, 8.3% el sector pesquero, 7.5% manufactura, 7.1% actividad
inmobiliaria y alquileres, 6.4% hoteles y restaurantes, 5.4% enseanza, 5.1%
administracin pblica, 3.7% explotacin de minas y canteras, 3.2% venta y
mantenimiento en la industria automotriz, 2.5% servicios domsticos, 2.4%
servicios sociales y de salud, 1.1% actividad agropecuaria y 9.7% diversos
servicios y actividades econmicas no especificadas.
Es decir la PEA de la Provincia de Ilo se ubica un 65.4% en
actividades terciarias de comercio y servicios, un 16.7% en actividades
secundarias de industria (manufactura y construccin) y 13.1% en actividades
primarias de pesca, explotacin minera y agropecuaria. (Ver ANEXO N2 Cuadro N3) (Ver ANEXO N3 - Grafico N2)

2.1.3.3.

Producto Bruto Interno (PBI)

Mediante el PBI Provincial y el valor agregado bruto que sera el PBI sin
impuestos indirectos, nos ayudan a identificar aquellas actividades econmicas
que adems de ocupar a ms personas, son las que han generado mayor
riqueza en la Provincia. Moquegua fue la regin que en el 2010 alcanzo el
mayor nivel de PBI per cpita, de lo cual la Provincia de Ilo es su principal
aportante con 14,503 soles de PBI per cpita. Si bien no se tiene informacin
ltima sobre el PBI Provincial, de la data que se tiene se puede confirmar
cuales son estas actividades econmicas principales de la Provincia y que a su
vez podemos cruzar con la informacin de las actividades econmicas que
tienen mayor contribucin a la generacin de empleo en la Provincia, estas
actividades principales son: (Ver ANEXO N2- Cuadro N4), (Ver ANEXO N3Grafica N3)

3. ANALISIS DE LA INFORMACION
3.1.

ANALISIS DEL MERCADO

3.1.1. Se encuadra dentro de un mercado en crecimiento?

Segn Diario la Gestin 2014 a la entrevista que se le realizo chef de
nacionalidad franco-brasilero Clet Laborde, docente de Le Cordon Bleu Per.
Afirma que en el Per existiran unas miles de empresas dedicadas al catering. De
ese total ms de 900 son informales, que solo habra unas 100 empresas
constituidas, de ellas unas 15 se especializan en atender a empresas, las cuales
la gran mayora trabajo con recibos por honorarios son empresas constituidas por
personas naturales y no jurdicamente.
Adicionalmente segn investigaciones propias hasta el aos 2016 ha crecido
bastante el mercado en catering pero sin embargo como lo menciono el chef Clet
Laborde son empresas informales que no brindas servicios a empresas nacionales
y multinacionales que solo se limitan a atender eventos familiares como
matrimonios, cumpleaos, quinceaeros, etc. (ANEXO N
3.1.2. Pertenece a un sector innovador?
Y claro como cualquier negocio empresarial estn en constante innovacin y
mejoramiento, antes pedan coffe break, sanguchitos, ahora ya piden almuerzos
ejecutivos, solicitan platos ms elaborados, mas gastronmicos que requiere de
mayor mano de obra.
Ahora los clientes estn ms ligados al cuidado de la nutricin, comidas ms
ligeras. Por ejemplo ensaladas, platos a base de quinua, choclo, menos
carbohidratos, pescado, pollo, menos carnes rojas.
Hay quienes piden platos poco comunes. Hay un grupo que se dispersa un
poco, estamos hablando de los Veganos, Vegetarianos o Celacos, no tienen
muchas opciones en Per para su tipo de alimentacin.
3.1.3. Sabe si existe mucha competencia en el mercado al que se va a enfrentar?
De ante mano si hay mucha competencia claro est en ciudades grandes del
Per como por ejemplo Arequipa, Lima, Tacna, etc. pero en la cuidad de Ilo hay
pequeas empresas que atienden este tipo de servicios pero no cubren en su
totalidad la necesidad del cliente la cual estos optan por contratar a diferentes
proveedores para poder realizar sus eventos u otra opcin es con la debida
2

anticipacin contratan a empresas fuera de Ilo lo cual esto significa un desembolso

econmico adicional para el cliente ya que a sus costos se le aade cierta cantidad
para cubrir los gasto de transporte y entre otros.
Se ha podido registrar en total de 2 empresas de Catering en la provincia de
Ilo. Esta informacin fue sustrada de las pginas web 1, Dolce & Salato Catering
S.C.R.L y Catering Service-Aqp S.A.C. Lo cual se esto favorece a Tentation
Ctering ya que con la idea de negocio que tienen pensado ejecutar les favorecer
positivamente teniendo gran acogida en el mercado de la ciudad de Ilo.
3.2.

5 FUERZAS DE PORTER

3.2.1. AMENAZAS DE LA ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

Existen dos factores claves para determinar si existe efectivamente esta
amenaza: en primer lugar las barreras de entrada existentes, y en segundo lugar
la reaccin que los entrantes pueden esperar de las empresas que ya compiten en
este mercado.
En cuanto a las barreras de entrada tenemos principalmente:

Economas de Escala: Para esta industria no existen grandes requerimientos de

economas de escala, dado que en general no se necesitan grandes escalas de
produccin para una empresa entrante para poder empezar a competir, debido
principalmente a la alta cantidad de empresas o de pequeos locales que ofrecen
este servicio (establecidos y delivery) y a que en general son altamente
focalizados en algn sector especfico, lo que se traduce en una escala de
produccin ms acotada. En cuanto a las economas de escalas relativas a otras
reas, como Marketing, Investigacin y Servicio se da el mismo fenmeno.

Requerimientos de Capital: Dado que en esta industria de servicios existen por

una parte los locales establecidos y por otra las empresas que entregan un
servicio de delivery, los requerimientos de capital pueden diferir entre ambos,
debido a que si bien en ambos se necesita el capital necesario para producir en
un lugar determinado. Pese a esto, los requerimientos de capital no debiesen ser
de una gran envergadura para esta industria.

Diferenciacin de Productos: En este punto existen algunos matices extras que

deben ser analizados. Por una parte ya existe en esta industria una alta diversidad

1 http://www.infoisinfo.com.pe/
2

de productos alimenticios a los que el mercado puede acceder, sobre todo en

sectores con una alta concentracin de oficinistas y trabajadores, y las empresas
que realizan entregas a domicilio tambin cuentan con una gama bastante amplia
de productos para ofrecer, donde algunas deciden por especializarse en alguna
lnea de alimentos en particular, mientras que otras ofrecen mens ms estndar.
Sin embargo la diferenciacin del producto o servicio final, pese a esta diversidad,
no es un punto que se haya explotado de forma importante por lo que no
representa una barrera importante para los nuevos entrantes, en donde el grado
de fidelizacin a una marca o empresa si bien existe (personas que recurren
frecuentemente a un mismo local o a una misma empresa de delivery), no es un
punto trascendental en esta industria aun.

Curva de Aprendizaje: Este concepto se refiere a la cada de los costos unitarios

de produccin conforme aumenta la "experiencia" de esta empresa en esa
industria, o bien a partir del volumen acumulado de produccin. En este sentido,
los factores claves para esta reduccin estn en las economas de escala, la
curva de aprendizaje,

la sustitucin de trabajo/capital y la tecnologa. Sin

embargo esta curva de experiencia como factor importante de la estrategia no se

da en todas las industrias, y todo indica que en esta industria en particular no
debiese ser un factor determinantes o siquiera una barrera de entrada clave,
dadas las bajas economas de escala y a que fundamentalmente no conviene a
los participantes de este mercado en la curva de aprendizaje como una barrera de
entrada, en donde la calidad del servicio parece tomar ms fuerza que unos
menores costos.

Acceso a Canales de Distribucin: Esta podra ser la barrera que represente un

mayor obstculo para quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la
cantidad de empresas o locales existentes que podran tener ya algn tipo de
exclusividad con algunos proveedores y adems, dada la cantidad y diversidad de
empresas, una organizacin que desea entrar en una industria como la de
alimentos, deber realizar mayores gastos en promociones, descuentos e
intensidad en los esfuerzos por ganar un espacio para vender su producto para
poder darse a conocer.

3.2.2. PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES

Nuestros proveedores ms importantes son aquellos que nos abastecen de
insumos para la preparacin de comidas. Estos proveedores debern ser
2

conocidos y de buena reputacin por su calidad de alimentos. Los principales

proveedores sern los supermercados y mercados especializados en algn
insumo (pescado, mariscos, etc), en donde se tendr que pagar al contado y a lo
ms con un crdito de una semana.
Para lo que son toldos, mesas, sillas y menaje contrataremos una empresa
que nos provea de estas estructuras y mobiliario, necesario para la
implementacin de la estructura del evento. Para esto manejamos varios
proveedores de estos servicio con buenas cotizaciones en precios y cumplidores
con lo que le solicitamos.
En cuanto a los proveedores para los complementos del evento tales como
msica, filmacin, fotografa y show artstico tenemos los contactos necesarios
con diferentes personas naturales o jurdicas que ofrecen estos servicios.
Nuestros proveedores de transporte (de ser necesario) y de energa, sern
empresas de carga pequea (mini-couster). Finalmente, los proveedores de
tecnologa y de publicidad sern contratados en el transcurso del primer ao de
ejecucin de este plan de negocio. Las condiciones de pago tambin son al
contado o como pago mximo 15 das por facturar monto pequeos. En
conclusin, por ser empresa nueva, que recin est empezando y maneja
volmenes de compra pequeos (en comparacin a otras empresas) nuestro
poder de negociacin es mnimo.
3.2.3. PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMIDORES
Nuestros clientes sern personas naturales y empresas que requieran
celebran un evento y nos contrate para prepararle toda la comida que se servir
en el evento. Adems, de ser necesario, toda la infraestructura donde se realizara
el evento.
Nuestros clientes nos van escoger como proveedores de comida para su
evento dado que tenemos una propuesta diferente a la que comnmente tienen
las otras empresas de Catering. Esta propuesta diferente es la preparacin de
parrilladas, caja china, etc. especiales con distintos platos o mens. Adems de
ser preparado en el momento del evento.
Los clientes de este sector estn acostumbrados a solicitar los servicios de
buffet o platos a la carta para alimentar a sus invitados. Hay tanta variedad de

empresas que brindan estos mismos productos y servicios que a los clientes no
les cuesta cambiar de proveedor.
Podemos tener una barrera de entrada con nuestros productos ya que la
tradicional en los gustos alimenticios para eventos o celebraciones sociales y
empresariales que tienen nuestros clientes, dado que siempre escogen casi los
mismos productos (bocaditos, comida criolla o internacional).
Los clientes a los que nos estamos enfocando deciden la eleccin de su
servicio de Catering por medio de recomendaciones de terceros, o por que han
probado la comida en algn evento y les ha gustado. Tanto as que solicitaron los
datos de ese proveedor. Siempre buscan y comparan los productos y servicios.
Tienen un comportamiento de compra espordica (segn el evento) y razonada
(por el tipo de servicio que recibir). Buscan alternativas de productos, calidad de
servicio, precio a pagar y lugares donde realizar el evento. La decisin de compra
la toma la pareja o padres de familia y en una empresa el responsable de
organizar el evento.
La forma en que las empresas de Catering estn acostumbradas a cobrar a
los clientes es un porcentaje del costo de manera anticipada (antes del evento) y
el porcentaje restante pagarla despus del evento. Aunque algunos pagan por
adelantado, dependiendo mucho de la magnitud del evento. Dado que recin nos
estaremos haciendo conocidos, nuestro poder de negociacin frente a nuestros
clientes seria baja, con una tendencia a mediano plazo a tener mayor poder de
negociacin, a medida que seamos ms conocidos en el mercado.
3.2.4. AMENAZA DEL INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Dando que la esencia de este negocio es llevar comida a un evento que
podra desarrollar en el domicilio del cliente, hay otras alternativas que podran
tener nuestros clientes para poder satisfacer su necesidad de contratar alguien
que le lleve comida a su reunin o evento que quieran celebrar.
Tambin nuestros clientes podran celebrar su evento en un restaurante de
comida criolla o internacional (Chifas, Comida Japonesa, etc) para satisfacer su
necesidad de reunin y alimentacin. Por otro lado, los productos llamados snack
(saldos y dulces), embutidos, empanadas, sndwiches listos para comer. Estos
podran a su vez satisfacer la necesidad de llevar algo a una reunin. Finalmente,
no dejamos atrs la tradicin de que el anfitrin prepara una comida para sus

invitados que an se realizar en varios hogares. Por lo tanto, hay una gran gama
de productos sustitutos, pero que no son de comida gourmet y tampoco brindan el
servicio que el cliente requiere para el tipo de evento o celebracin que desea
realizar y atender a sus invitados.
Como tambin el servicio que ofrecemos a una opcin diferente para las
parejas podra ser salir de viaje a otras ciudades.
3.2.5. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
Nuestra competencia son las empresas de Catering que brindan servicio de
alimentacin a domicilio a personas naturales y empresas. Realizan todo tipo de
evento que el cliente solicite. En la actualidad tenemos registrados un total de 2
empresas de Catering en la provincia de Ilo. Esta informacin fue sustrada de las
pginas web http://www.infoisinfo.com.pe/

Dolce & Salato Catering S.C.R.L

Catering Service-Aqp S.A.C
Se concluye que la industria de alimentacin en la ciudad de Ilo es muy

competitiva, con una alta rivalidad y bastantes opciones de sustitutos, sin embargo
tras el anlisis realizado a las cinco fuerzas vemos que efectivamente existe una
oportunidad latente, difcil de capturar por lo que significa entrar en este mercado
y darse a conocer, pero gracias a la idea de ofrecer un servicio distinto, y con la
correcta segmentacin, vemos que el poder de los compradores no significara un
gran problema, y que las ventajas sobre las otras fuerzas nos dan una buena
oportunidad de xito.
4. ANALISIS ORGANIZACIONAL
4.1.

CADENA DE VALOR

Fuente: Elaboracin Propia

4.2.

FODA

4.2.1. FORTALEZAS
1. Alta capacidad de innovacin del servicio.
2. Personal altamente capacitado.
3. Precios variados.
4. Tecnologa de punta y acceso a nuestra pgina web.
5. Innovadores en las tendencias culinarias.
6. Calidad de servicio.
7. Local propio con capacidad para los trabajadores.
8. Facilidad de acceso a los locales en el que se realizan los eventos (convenios).
9. Servicio a domicilio.
10. Empresa constituida.
11. Exceso de capital de trabajo.
4.2.2. OPORTUNIDADES
1. Falta de experiencia en este mercado.
2. Deficiente publicidad.
3. Al ser nuevos en este mercado, hay posibilidad de no satisfacer las necesidades
de nuestro consumidor.
4. Tambin al ser nuevos se corre el riesgo de que el consumidor no opte por lo
nuevo y siga requiriendo el servicio que est acostumbrado.
2

5. Falta de capacitacin al personal nuevo.

6. Demora en la formalizacin de la empresa.
7. No lograr fidelidad de nuestros clientes.
8. No contar con personal seguro y constante.
9. Mala ubicacin de la empresa.
10.Falta de fondos para adquirir un local
4.2.3. DEBILIDADES
1. Un aumento del nmero de contratacin del servicio por internet.
2. Personal joven con estudios tcnicos y/o universitarios entre las edades 18-28
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

aos, con muchas ganas de colaborar con nosotros.

Los mrgenes de ganancia sern buenos.
Los clientes responden positivamente ante la nueva idea de servicio.
Se podra extender el servicio a otros departamentos del Per.
Desarrollo de nuevos servicios.
Realizar alianzas estratgicas con empresas.
Aprovechar las fallas que deja la competencia en el mercado.
En das festivos se establece promociones.

10. Problemas econmicos de uno de los principales competidores.

4.2.4. AMENAZAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Competencia informal.
Aumento del nmero de competidores y disminucin del servicio.
Mejores ofertas por parte de la competencia.
Mercado pequeo.
Inflacin, inestabilidad poltica y econmica en el pas.
La competencia trabaje sin horarios establecidos.
Cambio de gustos, preferencias y expectativas de nuestros clientes
Asumir riesgos ante la inseguridad de la ciudad.
La demanda en el mercado es muy estacional.

10. Empresas reconocidas y establecidas mucho ms tiempo en el mercado.

4.2.5. ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
OFENSIVAS - FO

REORIENTACIN - DO

a. (F2-F4-F9-O1-O2) Contando con

personal
joven
altamente
capacitado y adems con la
tecnologa adecuada para brindar
un servicio nuevo e innovador en
este mercado y con los cambios
tecnolgicos ya acostumbrados a
las personas habr un aumento
en la contratacin del servicio por
internet el mismo que se brindar
a domicilio.
b. (FI-F3-F6-04-O6) Aprovechando
que
actualmente
en
este
mercado no se desarrolla este
tipo
de
servicios,
nuestra
empresa brindara un servicio de
calidad, innovativo a precios
variados y al gusto del cliente lo
cual los clientes respondern
positivamente ante la nueva idea
de servicio,
c. (F7-F10-03) Siendo una empresa
formal jurdicamente y contando
con local propio se evitara de
estar pagando de alquiler lo cual
indicara que los mrgenes de
ganancia sern buenos.

a. (D4-O8) Atraer al cliente y lograr

su fidelidad a nuestro servicio
aprovechando las falencias que
deja la competencia al ofrecer su
servicio.
b. (D9-02) Superar la falta de
personal constante en remplazo
con
jvenes
con
estudios
tcnicos y/o universitarios entre
las edades 18-28 aos, ya que
en
nuestra
localidad
hay
academias,
universidades,
tecnolgicos, etc. que cuentan
con jvenes capaces y deseos
de superacin lo cual estn
gustosos de aprender y colaborar
con nosotros.
c. (D10-010) superar la mala
ubicacin que tiene comprando
las instalaciones del competidor
con
problemas
econmicos,
aprovechando stos, buscando
financiacin externa.

DEFENSIVAS - FA

SUPERVIVENCIA - DA

a. (F4-F9-A1) Utilizar la venta por

internet y el servicio a domicilio, y
as hacer frente al a disminucin
del servicio por el aumento en el
mercado de los competidores.
b. (F1-A2-A7)
Utilizar
la
alta
capacidad de innovacin para
desarrollar
servicios
diferenciados, y as hacer frente
al aumento del nmero de
competidores.
c. (F3-F10-A1) Utilizar los precios
variados y siendo una empresa
formal para hacer frente a la
competencia informal.

a. (D2, A2) Superar la deficiente

publicidad que tiene y a la vez
hacer frente a las mejores ofertas
de la competencia, lanzando al
mercado nuevas y mejores
promociones de servicio.
b. (D1-A7) Superar la falta de
experiencia en el mercado y la
vez hacer frente al cambio de
gustos,
preferencias
y
expectativas
de
nuestros
clientes, haciendo innovacin y
variados tipos de servicio.
c. (D6-A10) Superar la demora en
la formalizacin de la empresa
para poder competir con las otras
empresas.

5. PLANIFICACION ORGANIZACIONAL
5.1.

FORMULACION DE OBJETIVOS

Ser una empresa slida, tanto econmica como administrativamente.

Tener responsabilidad social.
Lograr el reconocimiento de nuestros clientes y proveedores.
Crear una reputacin favorable con los clientes, para fomentar el crecimiento de

nuestra cartera de clientes.

Que sea una empresa rentable para la duea de la empresa.
Estar en continua innovacin con cada uno de los eventos.
Lograr una conexin con cada uno de los proveedores para contar con su
responsabilidad y formalidad en cada uno de los servicios que aportan a la empresa,
adems de que stos sean con costos especiales para la misma.

5.2.

FORMULACION DE LA VISION, MISION Y VALORES

5.2.1. MISIN
La empresa TENTATION CATERING tiene como misin facilitar al cliente la
realizacin de sus eventos sociales, proporcionndole un servicio personalizado,
en el que se sienta involucrado pero sin la preocupacin de su ejecucin. Es una
empresa que busca innovar creando estilos nicos en cada evento, con calidad y
a los menores costos posibles.
5.2.2. VISIN
TENTATION CATERING pretende ser una empresa lder en el mbito de
creacin de eventos sociales, en la cuidad de Ilo, para posteriormente abarcar el
mercado nacional.
5.2.3. VALORES

Respetar las ideas de cada una de las personas que intervienen en la

organizacin.
Ser una empresa que trabaje en equipo, aprendiendo de todos, y trabajando con

un mismo fin.
Responder de manera adecuada a la confianza que cada uno de los clientes

deposita en la compaa.
Esta empresa es creativa con un gran sentido de responsabilidad, por lo que la

mejor satisfaccin es el cumplimiento de las expectativas del cliente.

El compromiso que cada una de las personas que intervienen en el
funcionamiento de la empresa se ve reflejado en la rentabilidad, que es aquello
que le permite subsistir y seguir haciendo felices a sus clientes.
2

6. PRESUPUESTO
6.1.

ANALISIS APROXIMADO DE LA INVERSION

a. Estructura financiera requerida
Para comenzar el proyecto o negocio necesitamos la suma de
$28.833.957, donde el detalle es el siguiente:
INVERSIONES
Pie Camioneta
Publicidad (volantes, pendones, etc)
Implementos cocina (hornos, ollas, etc)
Pgina internet
Capital de trabajo
Mes de garanta

$ 3.078.000
$
72.800
$ 2.979.095
$
187.720
$ 22.216.342
$
300.000

Inversin Inicial

$ 28.833.957

b. Identificacin de fuentes de financiamiento potenciales

Para poder implementar este negocio requerimos de un capital no menor,
el cual asciende a los 30 millones de dlares. Este monto est pensado
obtenerse a travs de la postulacin a un Capital Semilla, presentando el
proyecto en las fechas estipuladas como microempresa. Por otro lado, est
pensado que la duea sea la misma inversionista dado que el monto de
iniciacin no es tan elevado.
La inversin inicial realizada ser destinada en su mayora para la
infraestructura, la compra del material necesario para echar a andar el proyecto
y sus eventuales costos en las perdidas de los primeros meses. Adems se
necesita comprar los materiales para desarrollar el producto final propiamente
tal, los cuales abarcan utensilios de cocina, artculos para la entrega
(recipientes) y los insumos mismos (comida; carne, verduras, etc.)
Por otro parte tendremos otro tipo de gastos, los que dicen relacin con la
publicidad que se realizar, esta implica los Brochure que dan a conocer la
empresa, sus servicios entregados y los precios a los clientes potenciales.
Luego de haber iniciado el negocio, con las utilidades que se obtengan,
se financiarn la ampliacin del local, y la capacidad de produccin diaria
segn estn los resultados y las gestiones de los encargados de generar
nuevos contratos durante el ejercicio de la actividad.
2

c. Expectativas de viabilidad econmica

Para poder hacer los flujos realizamos una estimacin de demanda inicial
de 48 usuarios de planes semanales y considerando planes a un precio
promedio de $3.000. Un bsico estudio de demanda arroja un crecimiento de
un 25% trimestral, en donde se considera que existen meses de baja
demanda, periodo considerado en poca de vacaciones de verano, en donde
se estima que en un escenario negativo esta demanda puede reducirse en un
50% como mximo.
Hay que tomar en cuenta que el clculo estimado anterior generar
perdidas en un comienzo del proyecto, sin embargo, la demanda estimada
generara nuevos convenios con nuevos clientes lo que significara un repunte
en los flujos anuales que hacen que el proyecto en un escenario regular el
proyecto es consistente y viable.
Para el flujo a 5 aos, detallado en ANEXO N 5, se asume que el
nmero de clientes aumenta en un 10% anual, considerando la ampliacin del
local, la capacidad de produccin y cobertura del despacho.
El costo promedio de elaborar un men se calcul en $1100 cada uno,
este clculo estimado se considera variable dado el constante cambio en los
precios de las materias primas, que pueden ser estacionales, por lo tanto se
considera este punto para la sensibilizacin de los flujos ms adelante. El costo
de cada men incluye la adquisicin y compra a un proveedor de los envases,
el cual no supera los $50 por unidad.
Para la pgina de internet se contrat a un agente externo para la
realizacin de un diseo adecuado a los valores de la empresa y su contenido
de informacin, adems se puede estudiar la posibilidad de generar medios de
pagos on-line y como canal de venta en el futuro. El valor anual de la pgina
con 5 aos de cobertura es de $9.500.
El tem de gastos del repartidor, incluye el costo del despacho de los
productos al destinatario final. Para el uso de combustibles para el reparto de
los productos al destinatario final se calcul en promedio un recorrido de 10 Km
diarios, por lo que se considera variable en cuanto a la demanda que se tenga
mes a mes y como recorrido diario, para ello se calcula un costo de $180 por
Km recorrido pago que se le realizara al encargado del despacho de los

alimentos lo que cubre el costo de la gasolina y su eventual depreciacin del

vehculo, esto dado que se considera la contra contratacin de un despachador
con vehculo propio para evitar la adquisicin de otros vehculos por parte de la
empresa y su posterior depreciacin. Por otro lado est el uso de un vehculo
adquirido para las compras diarias y semanales de la empresa para su
funcionamiento, y la elaboracin de los productos, con un costo de $40.000
mensuales con un aumento de un 1% mensual.
El arriendo del local para la elaboracin de los productos y el
funcionamiento de la empresa en cuanto a lo administrativo se estima en
$300.000 valor que considera una casa particular, ubicada en Pampa
Inalambrica.
Al igual que los sueldos que corresponden al chef, una secretaria, el
despachador y un ayudante de cocina., sumado al sueldo de los diseadores y
supervisores, stos ascienden a $3.412.500.
6.2.

VAN Y TIR
Se consideran como variables el nmero de pedidos mensuales, el costo
de la preparacin de cada men, y el gasto en traslado de dichos productos.
Con la ayuda de un modelo de sensibilizacin, hemos incorporado los
valores que son variables. Con estos resultados, se ha podido establecer una tasa
de descuento del 18% lo que permite que el VAN del proyecto a 5 aos en
perpetuidad sea de $19.055.050. El TIR del proyecto total es de un 30.51%.

7. REGLAS DE JUEGO
7.1.

POLITICAS INSTITUCIONALES
Para toda empresa es importante contar con una persona responsable capaz
de manejar e integrar cada una de las reas que conforman una organizacin para
que de esta manera exista una limitacin en las funciones de cada uno de los
directivos y subordinados, trabajando as de manera conjunta para el ptimo
desarrollo de la empresa. En este caso, la responsabilidad de la persona ser de
la duea de la empresa, por lo que quedarn establecidas desde un inicio las
polticas a aplicar en cada una de las reas tanto internas como externas de la
empresa.

Para un mejor entendimiento de las polticas que sern establecidas en

TENTATION CATERING, se especificarn de la siguiente manera:
a) Polticas de administracin: Los horarios de oficina sern de 8:00 a.m. - 12:00
p.m. y de 2:00 p.m. - 7:00 p.m. tomando en cuenta que se desempean
funciones fuera del establecimiento, y que siempre debe existir una persona
responsable de la oficina en el tiempo establecido. Adems es importante
tambin que cuando se concreten citas con los clientes fuera o dentro de las
instalaciones, se programen con tiempo, ya que la atencin al cliente es la
prioridad de la empresa.
En cada una las reas administrativas, se delimitarn sus polticas de
accin:

rea creativa: su funcin es innovar en cada uno de los eventos con los
diversos servicios que se ofrecen. Para poder realizar esta tarea, ste
departamento realizar una bsqueda de proveedores estableciendo
contratos de prestacin de servicios con stos, conformando as una
amplia cartera de proveedores, por lo que su trato directo es con el

proveedor.
rea de relaciones pblicas: como lo dice su nombre, su funcin es el
relacionar a la empresa con el cliente, por lo que tiene que realizar una
exhaustiva bsqueda de nuevos cliente, por consiguiente ser el
encargado de la imagen externa de la organizacin, mediante anuncios
publicitarios, ya sea por radio, revistas o pgina web, por lo que su poltica
radica en ser la imagen de la empresa, presentando siempre una apariencia

adecuada a su trabajo.
rea de financiamiento y contabilidad: su principal poltica es la tica en
cada una de sus funciones, las cuales consisten en el claro registro de
cada uno de los movimientos realizados, los cuales tendrn que ser
respaldados por facturas o recibos en su efecto. Como otra poltica tiene el
cumplimiento de las metas econmicas de la empresa, por lo que tendr
que establecer ptimos tiempos de cobro a clientes y pago a proveedores.
Referente a lo anterior, los presupuestos de cada uno de los eventos a
realizar deben ser aprobados por ste departamento, para que as, ste
determine si el precio y costo del mismo es el ptimo para el logro de los
objetivos establecidos.

Como parte de sus funciones, est el efectuar los pagos de luz, agua,
telfono, Internet, y dems servicios, archivando cada una de las facturas
correspondientes.

Supervisor del evento: la persona asignada para el evento, tiene como

poltica satisfacer al cliente, comprometindose con ste. Como parte de sus
funciones se encargar de realizar los cobros al cliente y pagos a cada uno
de los proveedores que intervienen en el evento. El supervisor debe pedir
autorizacin del costo del evento y del precio del mismo al contador. As
tambin deber pedir al rea creativa que le comunique de la disponibilidad
de los proveedores necesarios para la participacin del evento.

b) Polticas de personal: Como ya fue especificado existir una duea los cuales
conforma nivel directivo de la empresa, sin ser necesario en un inicio la
contratacin de personal de este tipo, sin dejar de lado que en un futuro esto sea
necesario.
En lo que se refiere a la produccin de eventos, rea operativa, se
requerir personal por medio de la contratacin de servicios, por lo que las
tareas de reclutamiento, seleccin, desarrollo, capacitacin, adiestramiento y
remuneracin, sern responsabilidad de la empresa mediante la cual sean
contratados.
c) de produccin: Una vez que el cliente tiene su primer contacto con la empresa,
contar con un servicio personalizado y directo, con una persona responsable de
su evento, quien organizar y asesorar de principio a fin, siendo la persona
responsable el contacto directo del cliente. Una vez que el supervisor ya acord
con el cliente el tipo de evento a realizar y sus especificaciones, tendr que
acudir al rea de creatividad para idear el evento(con tres diferentes alternativas
referentes a precios) y los proveedores disponibles para efectuarlo, se har el
presupuesto del costo del evento y del precio que se le dar al cliente,
posteriormente se dirigir al rea de financiamiento y contabilidad para que ste
apruebe dichos presupuestos, si stos son aceptados, se establecer una hora y
da determinados para la firma del contrato; en caso de que el concepto del
evento sea rechazado por el cliente se repetir el procedimiento antes
mencionado.
Es importante no olvidar que unos de los objetivos financieros de la
empresa es autofinanciarse mediante sus clientes, por lo que, en caso de que
2

los presupuestos que sean dados al rea de financiamiento y contabilidad

sean rechazados por ste, debido a la no factibilidad de financiamiento se tendr
que redisear el evento.
Una vez que el evento ha sido formalizado por medio de la firma del
contrato con el cliente, el supervisor formalizar de la misma manera con cada
uno de los proveedores que intervendrn en el evento, comprometindolos a
ofrecer un servicio de calidad, en tiempo y forma establecidos en el contrato.
El supervisor ser el encargado de efectuar los cobros a clientes y pagos a
proveedores correspondientes a su evento, en el tiempo establecido en el rea
de contabilidad, tiempos que ya fueron estudiados con anterioridad en dicha
rea que los acerque al cumplimiento de sus objetivos financieros.
Como se ha mencionado, la persona responsable de cada evento es quien lo
supervisa, sin embargo, el da del evento puede pedir colaboracin de sus
compaeros en caso de que sea imposible supervisarlo, debido al tamao del
evento.
d) Polticas de endeudamiento: La principal poltica de la empresa es sincronizar
el cobro hecho a clientes y el pago hecho a clientes, por lo que se podr en
primer punto cobrar a los clientes y despus realizar pagos a los proveedores de
servicios; sin omitir en el cobro hecho a clientes, un porcentaje extra por la
comisin de la realizacin del evento; como consecuencia de lo anterior la
empresa no necesitar de la adquisicin de ningn tipo de deuda como por
ejemplo la bancaria, haciendo de esta manera que la empresa sea rentable con
un menor riesgo.
8. CONCLUSIONES
Segn el anlisis de las estrategias (anlisis interno y externo de una empresa)
indica que existen buenas posibilidades de tener un desempeo exitoso en el
campo de la realizacin de eventos empresariales en la ciudad de Ilo. Se tienen
buenas posibilidades al tratarse de una propuesta integral, que abarca un nmero
importante de soluciones en todos los aspectos para la realizacin de diferentes
eventos empresariales. Resulta ser una propuesta atractiva, por un lado las
empresas catering, restaurantes y empresas organizadoras de eventos ya
posicionadas, sin embargo estn dirigidas a grandes empresas, pero de manera
ms importante, la tendencia de las empresas a auto gestionar la realizacin de

eventos al no encontrar una opcin para ellas que les ofrezca una solucin integral
que maneje al tiempo calidad, confianza, un ajuste al tamao de sus necesidades
y buenos precios para ellas. Ante este panorama, nos enfrentamos a la obligacin
de hacer una propuesta fuerte de incursin en el mercado, consiguiendo
proveedores de alta calidad y optimizar los costos. Por esta razn, entre nuestros
ideales

se encuentra inicialmente formar relaciones a largo plazo con los

proveedores, con un sistema propuesto de mutuo beneficio.

9. RECOMENDACIONES

10. ANEXOS

Eso es todo y sin otro particular me despido.

ATTE.

____ _________________________
GUADALUPEESPERANZA CUEVAS MANSILLA
DNI N47935269

ANEXOS

ANEXO N1: FIGURAS

Figura N 1
MAPA POLTICO DE LA PROVINCIA ILO

Fuente: GOOGLE MAPS

ANEXO N2: CUADROS

Cuadro N 1
POBLACION TOTAL PROVINCIA DE ILO 2015
LOCALIDAD
DISTRITO ILO
DISTRITO EL ALGARROBAL
DISTRITO PACOCHA
PROVINCIA ILO

TOTAL
POBLACION 2015
66876
320
3498
70694

Fuente: INEI 2015

%
TOTAL
94.6%
0.5%
4.9%
100%

Cuadro N 2
PEA DE LA PROVINCIA Y DISTRITO ILO 2011
PROVINCIA /
DISTRITOS
Provincia Ilo
Ilo
El Algarrobal
Pacocha

PEA
ocupada
45.7
45.7
77.1
44.0

No PEA
50.9
50.8
27.2
54.1

PEA
Desocupada
3.4
3.6
1.8
2.0

Fuente: INEI

Cuadro N 3
ESTRUCTURA DE LA PEA OCUPADA PROVINCIA ILO
ACTIVIDADES ECONOMICAS
Agricultura, ganadera, caza y
silvicultura
Pesca
Explotacin de minas y canteras
Industria manufacturera
Suministro de electricidad, gas y
agua
Construccin
Venta y reparacin vehculos
automotrices
Comercio por mayor y menor
Hoteles y restaurantes
Transporte, almacn. y
comunicacionesfinanciera
Intermediacin
Actividad inmobiliaria y alquileres
Administracin pblica y defensa
nacional
Enseanza
Servicios sociales y de salud
Otras actividades y servicios
comunales
Servicio
domestico
Actividades econmicas no
especificadas
TOTAL

PROVINC
IA ILO
1.1
8.3
3.7
7.5
0.8
9.2
3.2
18.2
6.4
10.1
0.9
7.1
5.1
5.4
2.4
3.3
2.5
4.8
100.0

DISTRIT DISTRITO
O ILO EL
ALGARROB
0.9
45.1
8.8
3.1
1.9
1.2
7.9
1.2
0.6
0.0
9.5
8.6
3.1
1.2
19.1
6.8
6.7
3.1
10.7
1.9
0.8
0.0
7.0
3.7
5.2
7.4
5.2
8.0
2.2
1.9
3.3
1.9
2.5
0.6
4.5
4.3
100.0
100.0

FUENTE: INEI 2009

Cuadro N 4
ESTRUCTURA DEL PBI PROVINCIA ILO
ACTIVIDADES ECONOMICAS
Actividad minera y metalrgica
Comercio y servicios
Manufactura
Pesca
Hoteles y restaurantes
Actividad portuaria
Actividad agropecuaria
Otras actividades diversas

INEI, 2009

PARTICIPACION
63.00
15.15
10.80
5.20
4.47
0.51
0.4
0.47

DISTRIT
O
PACOCH
0.6
1.5
29.8
3.2
2.4
3.9
4.4
7.6
1.9
3.7
1.7
8.7
3.6
8.7
4.1
3.1
2.7
8.3
100.0

ANEXO N3: GRAFICOS

Grafica N 1
DISTRIBUCION DE LA POBLACION POR DISTRITO 2015
DISTRIBUCION DE LA POBLACION POR DISTRITO

PACOCHA; 5%
EL ALGARROBAL; 0%

ILO; 95%

Fuente: INEI 2015

Grafica N 2
ESTRUCTURA DE LA PEA PROVINCIA ILO

Grafica N 3
2

PROVINCIA DE ILO: ESTRUCTURA DEL P.B.I. 2010

FUENTE:
2010

INEI

ANEXO

N 4:

ENTREVISTA CLET LABORDE DOCENTE DE LE CORDON BLUE PER2

En el Per existen unas mil empresas dedicadas al catering. De ese total ms de 900 son
informales, afirm Clet Laborde, docente de Le Cordon Bleu Per.
Solo habra unas 100 empresas constituidas, de ellas unas 15 se especializan en atender a
empresas, afirma el chef de nacionalidad franco-brasilero Clet Laborde, docente de Le
Cordon Bleu Per.
1. Cuntas empresas hay dedicadas al rubro del catering?
Hay unas mil empresas informales dedicadas al catering. Ms del 90% de las
empresas que existen son informales, es decir trabajan con recibos de honorarios, son
hechas por personas naturales y no empresas constituidas.
2. Y cuntas empresas de catering hay?
Unas 100.
3. De las 100 cuntas estn especializadas en trabajar con empresas?

2 Diario La GESTIN (02/04/2014) El 90% de quienes brindan servicios de

catering son personas naturales: http://gestion.pe/
2

Unas 10 o 15, son pocas, el 90% estn ms relacionadas a eventos personales como
matrimonios, bautizos, barnisvas.
4. Y qu es lo que piden las empresas, cmo han cambiado durante los ltimos
aos?
Antes pedan coffe break, sanguchitos, ahora ya piden almuerzos ejecutivos, solicitan
platos ms elaborados, mas gastronmicos que requiere de mayor mano de obra.
Matrimonios y bautizos
5. Cunto invierten la gente en un matrimonio o bautizo?
Normalmente unos S/. 8,000.
6. Qu cubre estos S/. 8,000?
Esta suma se emplea para atender en promedio 100 personas, eso solo es para
comida, sin contar el resto de implementos. El ticket promedio es de US$ 30 a US$ 40
por cabeza.
7. Y las empresas van por all?
Pueden hasta subir un poco ms depende de lo que pida.
Tendencias y nuevo mercado
8. Qu es lo que pide ahora el pblico?
Ms ligado al cuidado dela nutricin, comida ms ligeras. Por ejemplo ensaladas,
platos a base de quinua, choclo, menos carbohidratos, pescado, pollo, menos carnes
rojas.
Hay quienes piden platos poco comunes
Hay un grupo que se dispersa un poco, estamos hablando de los Veganos,
Vegetarianos o Celacos, no tienen muchas opciones en Per para su tipo de
alimentacin.

9. Cules son los nichos en el catering?

Tenemos nichos que pueden crecer bastante, el de los alrgenos, veganos (solo
comen verdura), vegetarianos, Celacos (alrgicos al glutem) y el de los judos. Solo
hay dos o tres empresas que trabajan con los judos ortodoxos (La carne que
2

consumen debe contar con un proceso especial y adems requieren tener un rabino
dentro de la cocina).

ANEXO N5: FLUJO DE CAJA