VALOR NUTRICIONAL DEL YOGURT CASERO CON FRUTAS EN LA

POBLACIN DEL LICEO BOLIVARIANO HERMINIO LEN COLMENREZ

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
En la elaboracin de este Trabajo de Investigacin se ha tomado como punto
de partida el desconocimiento de las propiedades nutritivas y curativas de
yogurt en la poblacin del Liceo Bolivariano Herminio Len Colmenrez
ubicado en la comunidad de la Dominga Ortiz de Pez de la Parroquia Ramn
Ignacio Mndez del Municipio Barinas Estado Barinas.
Mediante la recopilacin de la informacin se logra apreciar la carencia de
conocimientos acerca del yogurt casero y se ve con mucha preocupacin como
las personas consumen Yogurt Industrializado donde utilizan sustancias
qumicas en su produccin, tambin el consumo excesivo de alimentos
Chatarra en los nios y adolescentes, sin tomar en cuenta una buena nutricin
a falta de informacin y recursos econmicos en la familia y como
consecuencia trae el deterioro de la salud y la contaminacin del medio
ambiente.
Para lograr la revaloracin del consumo del Yogurt Natural, que ha sido
olvidado por el gran porcentaje de los pobladores pertenecientes a una nueva
Generacin, para ello se debe difundir y motivar el consumo del Yogurt Natural
con frutas. No obstante los ltimos estudios realizados, reconoce las grandes
propiedades que posee el Yogur Natural ya que ha sido olvidada por muchos
aos, se ha vuelto muy importante desde el punto de vista alimenticio. El sabor
del Yogurt Natural, es acido, lo cual es poco agradable para la poblacin ms
joven provocando el desinters del consumo y perdiendo la oportunidad de
incrementar y mejorar la salud y su vida.
En el Yogurt se puede encontrar muchas propiedades que ayudan a cuidar a la
salud de los seres humanos. Se hallaron nuevos conocimientos y de esta
manera se aprender y se entender los beneficios que aporta este producto al
organismo y saber donde intervienen las bacterias y todo su proceso. Este
producto alimenticio que ordinariamente no es asimilado en forma significativa
por los adultos es mejor aprovechada bajo esta preparacin: Cada vez que los
bacilos lcticos tienen la propiedad de fermentar la leche, acidificndola y
haciendo una pre-digestin de la misma.
De esta manera el calcio y otros nutrientes contenidos en la leche de vaca son
incorporados al organismo humano en mayor proporcin. Personas de la
tercera edad o edad avanzada tienen mayores necesidades de calcio para
prevenir problemas de salud como la osteoporosis. Por otro lado el Yogurt

facilita los movimientos peristlticos por lo que se recomienda a las personas

que padecen de alguna forma de estreimiento.
Actualmente la poblacin comprendida en la etapa de pubertad y la
adolescencia especficamente en el Liceo Bolivariano Herminio Len
Colmenrez, posee un conocimiento inadecuado segn encuestas informales
realizadas, sobre los beneficios del Yogurt sobre la salud generando as un
rechazo o falta de inters en el consumo del producto. De continuar esta
situacin se estara desaprovechando lo favorable que ofrece este alimento. Si
se estableciera medios informativos adecuados que despierte un mayor inters
en las personas, habra un aumento de consumidores del Yogurt y por lo tanto
menos propensas a sufrir enfermedades relacionadas con la falta de calcio y
otros nutrientes.
Debido a este problema se plantearon las siguientes interrogantes:
Cules son los aportes nutricionales del Yogurt para el ser humano en base a
su composicin qumica y nutricional?
Qu conocimiento posee los estudiantes del Liceo Bolivariano Herminio Len
Colmenrez sobre las bondades del Yogurt casero con frutas a la salud del ser
humano?
Cmo se elabora el yogurt con frutas casero?
Objetivo General
Determinar la elaboracin, composicin qumica y valor nutricional del yogurt
casero con frutas para el ser humano y su desarrollo.
Objetivos Especficos

Indagar son los aportes nutricionales del Yogurt casero con frutas para el
ser humano en base a su composicin qumica y nutricional.

Identificar los procesos por lo que pasa la leche para hacer el yogurt casero
con frutas y su composicin qumica.

Dar a conocer la metodologa para la elaboracin del yogurt casero con

frutas a los alumnos del Liceo Bolivariano Herminio Len Colmenarez.
Justificacin de la Investigacin

La salud es uno de los elementos ms relevantes para el desarrollo de una vida

larga y cualitativa. En este sentido, la importancia de la salud reside en
permitir que el organismo de una persona, o de un animal, mantenga buenos
estndares de funcionamiento y pueda as realizar las diferentes actividades

que estn en su rutina diaria. La salud es un fenmeno que se logra a partir de

un sinfn de acciones y que puede mantenerse por mucho tiempo o perderse
debido a diversas razones. La salud es algo que se puede recuperar tambin
pero muchas veces puede costar lograrlo. Cuando hablamos de importancia de
la salud estaremos entonces refirindonos al valor que la salud tiene para que
una persona pueda llevar una buena calidad de vida en todos sus diversos
aspectos. Alimentacin es la accin de proporcionar alimento, esto es, dar a
una persona la cantidad adecuada de sustancias nutritivas que le son
necesarias para tener energa, reconstruir sus tejidos y, en general, para que
su cuerpo funcione y se mantenga sano.
La Leche es el alimento ms completo para el ser humano, es un
alimento insustituible en la alimentacin, sobre todo para los nios,
porque el calcio interviene en la formacin de los huesos y dientes,
en la contraccin de msculos y en la transmisin del impulso
nervioso, por sus incomparables caractersticas nutricionales,
contiene protenas de alto valor biolgico, diversas vitaminas y
minerales imprescindibles para la nutricin humana, y es la fuente
por excelencia de calcio. http://www.rpp.com.pe/2011-06-01importancia-de-la-leche-en-la-salud-de-las-personasnoticia_371031.html

Sin duda la leche es el primer alimento que reciben y deberan recibir los nios.
La leche materna es la que tiene ms propiedades y es la ms completa. Esta
leche es imprescindible para el adecuado crecimiento y desarrollo de todos los
menores, puntualiz. Esta investigacin cumple con el objetivo de demostrar
un beneficio para la salud, e informar las ventajas que se tiene al consumir el
Yogurt casero con frutas. Es importante participar que este tema ha sido
seleccionado para aquellas personas consumidoras y no consumidoras para as
divulgar informes de todos los bienes y aportes de este producto.
Como meta principal se propuso presentar datos de sencilla manipulacin, es
decir, que el lector simplemente obtenga conocimiento de los aportes
benficos del Yogurt. Este proyecto les brinda a los jvenes de hoy en da
informacin muy importante para su vida, ya que se les est indicando de
cmo pueden prevenir algunas enfermedades como Cncer y osteoporosis
entre otras. El Yogurt viene siendo un aporte benfico debido a que es ms
econmico que los medicamentos contra estos males, ya que son de difcil
alcance para personas de bajos recursos, por lo cual esta investigacin ensea
importante informacin en la prevencin de enfermedades.
Tiene beneficios como digestin protege contra la acidez natural del estmago,
ayuda en la flora intestinal, reduce los valores de colesterol sanguneo,
fortalece el sistema inmunolgico, proporciona energa, previene el cncer de

mama y colon, gran fuente de calcio, fortalecimiento de huesos y dientes,

desarrollo de los nios en la osteoporosis.
Por todo lo antes expuesto es que se toma este tema para el desarrollo de este
proyecto ya que de algn modo se ver beneficiada toda la poblacin
educativa del liceo Bolivariano Herminio Len Colmenarez. Al dar a conocer
los beneficios y bondades del yogur con fruta as como lo fcil y econmico que
resulta su elaboracin casera.