Você está na página 1de 18

CULTURA DA PIMENTA

Ernani Clarete da Silva1


Rovilson Jos de Souza2

1 INTRODUO
A produo de pimenta (Capsicum spp) para uso como
condimento de mesa e de produtos alimentcios industrializados
vem crescendo e, atualmente, uma atividade olercola bastante
rentvel, inclusive para pequenas indstrias de conservas
(Quadro 1). Cinco espcies so comumente cultivadas no Brasil,
principalmente no centro-sul e caracterizam-se pela pungncia,
colorao, formato e tamanho dos frutos.
O sabor picante dos frutos provm da ao de uma
substncia denominada capsaicina que acumulada pelas
plantas no tecido da superfcie da placenta e liberada pelo dano
fsico s clulas quando se extraem sementes ou corta-se o fruto
para qualquer fim.
A

importncia

das

pimentas

atribuda

suas

propriedades melhoradoras de sabor, aroma e cor dos alimentos.


Embora tenha baixo valor nutritivo, pode-se destacar o teor
vitamnico das

pimentas malaguetas verde e vermelha que

Engenheiro Agrnomo D. Sc. Bolsista FAPEMIG/DAG/UFLA


Professor Titular DAG/UFLA

apresentam valores de 10.500 e 11.000 UI de vitamina A,


respectivamente, prximo ao teor de 13.000 UI encontrado na
cenoura, considerada uma das melhores fontes desta vitamina.
Os teores de vitamina C total variam entre as espcies de
pimenta, de 160 a 245mg/100g, valores estes comparveis ao
da goiaba (200 mg/100g) e superiores ao da laranja (60
mg/100g). Quanto composio mineral, os teores de clcio,
ferro e fsforo so bem inferiores aos de outras hortalias
(Quadro 2).
Algumas

pimentas

raramente

so

encontradas

no

comrcio, mesmo de cidades interioranas, na forma de frutos "in


natura" pois o processo de engarrafar a pimenta no meio rural
est se tornando cada vez mais intenso. Em algumas regies
com tradio no cultivo destas espcies, existem pequenas
indstrias que fazem o processamento utilizando, principalmente,
o lcool e a cachaa.
Quadro 1- Comercializao de pimenta durante o ano de 1998
na CEASA-MG
Procedncia
ES
MG
SP
TOTAL

Quantidade (kg)
300
168.000
2485
170.785

%
0,17
98,30
1,53
100

Valor (R$) Preo mdio


120,00
0,40
81.160,48
0,52
1.284,33
0,52
82.564,81
0,48

Fonte - Departamento Tcnico - CEASA, MG

Quadro 2 - Valores nutricionais da pimenta por 100 g de poro


comestvel crua
Energia ( Kcal ) = 40
Na ( mg ) = 7
Proteinas ( g ) = 2,0

K ( mg ) = 340

Gordura (g ) = 0,2

Tiamina ( mg ) = 0,09

Carboidrato ( g ) = 9,5

Riboflavina ( mg ) = 0,09

Fibra ( g ) = 1,8

Niacina ( mg ) = 0,95

Ca ( mg ) = 18

Vitamina B6 ( mg) = 0,28

P ( mg ) = 46

Fe ( mg ) = 1,2

Fonte: Knotts
Handbook for Vegetable Growers, 1988.
Sementes Agroceres S.A.

2 BOTNICA E CULTIVARES
As pimentas constituem um grupo de espcies botnicas
com caractersticas prprias, que produzem frutos geralmente
com sabor picante, embora tambm existam pimentas doces. A
planta arbustiva, atingindo 120 cm de altura, com ampla
formao de ramificaes laterais e possibilidade de tornar-se
perene. Normalmente autopolinizada, todavia a polinizao
cruzada pode ocorrer.
O banco de germoplasma de hortalias da Universidade
Federal de Viosa, identificou as seis espcies mais comuns no

Brasil,

especialmente

na

regio

centro-sul.

As

cultivares

apresentadas a seguir podem ser consideradas como um grupo,


existindo diferenas s vezes marcantes entre as fontes das
sementes que so utilizadas para cultivo.
2.1 PIMENTA MALAGUETA (Capsicum frutescens)
Apresenta plantas arbustivas, vigorosas, com altura de 0,9
a 1,2m e bastante ramificadas. Os frutos, quando maduros, so
de colorao vermelha, bem picantes, com 1,5 a 3,5cm de
comprimento e 0,3 a 0,5cm de dimetro.
2.2 DEDO DE MOA (Capsicum baccatum)
Tambm conhecida por "chifre de veado", ainda que esta
denominao possa estar associada a um tipo de fruto de maior
tamanho e, s vezes, de colorao vermelha mais intensa. A
pimenta "dedo de moa" arbustiva, com cerca de 1 m de altura.
Os frutos medem cerca de 7,5cm de comprimento, 1 a 1,5cm de
dimetro e, quando maduros, so bem vermelhos. Neste grupo
de pimentas a pungncia mais suave e o processo de
murchamento do fruto ps-colheita menos intenso que na
malagueta.

2.3 PIMENTA CUMARI (Capsicum praetermissum)


As plantas possuem geralmente porte menor que as
pimentas anteriormente caracterizadas e interndios mais curtos.
Os frutos so arredondados com cerca de 0,5cm de dimetro ou
um pouco ovalados com 0,6 a 0,7cm de comprimento e dimetro
de 0,5cm.
encontrada em estado selvagem, crescendo sob rvores
diversas e capoeiras. No meio rural e indgena, as plantas
crescem formando verdadeiros arbustos, sendo colhidas por
alguns anos.
2.4 PIMENTA DE CHEIRO E PIMENTA DE BODE
(Capsicum chinense)
Na realidade pode ser considerada um grupo em razo da
expressiva e bela variabilidade no formato e cor dos frutos. A
denominao de pimenta de cheiro utilizada para designar um
maior nmero de tipos que a pimenta de bode?
A pimenta de cheiro encontradaexiste em tom amareloleitoso,

amarelo-claro,

amarelo-forte,

alaranjado,

salmo,

vermelho e at preto e predomina no nordeste, norte e centrooeste do Brasil.

Na regio sudeste mais comum o cultivo da pimenta de


bode, cujas plantas produzem frutos arredondados com cerca de
1cm de dimetro, e as cores creme e vermelho so as mais
comuns.
Tanto a pimenta de cheiro quanto a de bode possuem
pungncia e um aroma caracterstico que permitem sua
diferenciao das demais pimentas, sendo a razo da preferncia
dos consumidores que a apreciam.
2. 5 PIMENTA DOCE (Capsicum annuum)
So plantas de fcil cultivo, vigorosas e de tima
produtividade. Comercialmente plantada a cultivar Agronmico
11, cujos frutos so de formato alongado e uniforme, sabor doce
e colorao verde-intensa e brilhantes na fase de colheita. A
exigncia no mercado desta hortalia fica restrita a frutos com
18cm de comprimento, 2cm de dimetro e peso mdio de 50 a
55g. A colheita pode iniciar-se aos 120 dias aps a semeadura.
Alm das pimentas citadas, outras tambm cultivadas, s
vezes com maior importncia em algumas regies so: comum,
Redonda, cayenne long red, chapu de frade ou cambucy, god,
pitanga e outras.

3 CLIMA E POCA DE PLANTIO


As pimenteiras so plantas originrias de regies latinoamericanas de clima tipicamente tropical, sendo mais exigentes
que o pimento, em calor.
A poca de semeadura fica ento condicionada s
peculiaridades

climticas

locais. Em

regies

serranas de

temperatura amena, o cultivo de pimenta pode ser feito de agosto


a fevereiro. Entretanto, a poca mais conveniente para a
semeadura da pimenta ocorre nos meses de setembro a
novembro

em razo da sua maior exigncia em calor. Em

regies de inverno quente, pode-se plantar o ano todo.


4 SOLO, CALAGEM E ADUBAO
A cultura se desenvolve bem em solo areno-argiloso,
contudo, a anlise qumica do solo importante, a fim de avaliar
o nvel de fertilidade e indicar a adubao correta, de acordo com
as caractersticas do solo e da planta.
A calagem prvia do solo, quando cido, ponto de
partida e condio indispensvel para se o sucesso da cultura. As
melhores produes so obtidas em solos com pH na faixa de 5,5
a 6,5.

Como o ciclo cultural da pimenta mais longo do que o


ciclo do pimento, recomenda-se uma adubao mais farta, na
base de 200-300g da frmula 4-16-8 por planta, o que propicia
um maior perodo de colheita.
So necessrias coberturas nitrogenadas, feitas a cada
20-25 dias, geralmente 5 vezes, dependendo do vigor e da
longevidade da cultura. A utilizao de formulaes com 16-00-12
em alternncia com sulfato de amnio, 20-25g por planta, pode
ser vantajosa devido ao fornecimento no s do nitrognio mas
tambm do potssio.
5 PROPAGAO
Atualmente, o mtodo de semeadura em bandejas de
isopor (mtodo mais moderno e mais prtico) tem sido o mais
usado por apresentar as seguintes vantagens: permite menor
gasto de semente, seleo de mudas, menor danos s razes por
ocasio do transplante, melhor pegamento das mudas no campo,
maior controle fitossanitrio e permitir o transplante a qualquer
hora do dia. Tal

processo,

porm,

requer

infra-estrutura

apropriada como a construo de uma estufa com cobertura de


plstico, onde so colocadas as bandejas de 128 clulas sobre
cavaletes, de modo que fiquem suspensas. Uma estufa de 32m2

tem capacidade para produo de 11.264 mudas (Figura 1),


suficientes para o plantio de 1 ha (Anexo 1).
Como

substrato

para

enchimento

das

bandejas,

encontram-se no comrcio produtos elaborados base de


vermiculita

expandida,

compostos

orgnicos,

macro

micronutrientes. Entretanto, recomendvel que o olericultor


prepare o seu prprio substrato utilizando partes iguais de
vermiculita expandida ou casca de arroz carbonizada e composto
orgnico. Para cada 20 litros da mistura, acrescentar 500 gramas
da frmula 4-14-8. As irrigaes das bandejas devem ser
freqentes e brandas, a fim de evitar a lixiviao dos nutrientes.
Outro processo utilizado na formao de mudas consiste
na semeadura em sementeiras com posterior transplante para o
local definitivo. O leito da sementeira deve ser poroso, frtil, com
boa capacidade de reteno de gua e bem destorroado. O
canteiro para sementeira deve ter a dimenso de 80-100cm de
largura (facilita tratos culturais), comprimento varivel de acordo
com o nmero de mudas que se deseja produzir, porm, nunca
superior a 10 metros e altura de 15 a 20 cm. Para composio do
leito da sementeira, colocar duas partes de terra para uma de
esterco de curral bem curtido. Para adubao de plantio, usar de
200-300g/m2 da formulao 4-14-8, incorporada ao solo com
antecedncia de, no mnimo, 5 dias da semeadura.

Copinho de jornal tambm pode ser utilizado para a


produo das mudas. Para sua confeco, corta-se uma pgina
de papel-jornal de tamanho padro, no sentido transversal em
quatro tiras. Uma garrafa de refrigerante com dimetro de 6cm,
fornece a forma, nela assinala uma altura de 10cm com uma tira
de esparadrapo. Enrola-se a tira de papel para dentro, formandose o fundo sem utilizao de cola. Aps a dobragem, bate-se com
o fundo da garrafa sobre a mesa, de modo a moldar bem o fundo
do copinho. Retirados do seu molde, os copinhos apresentam a
forma de um cilindro de 10 x 6cm.
6 PLANTIO E TRATOS CULTURAIS
O transplante geralmente feito quando as mudas
apresentam de seis a oito folhas definitivas, cerca de 10 a 15cm
de altura, o que acontece aproximadamente num perodo de 50 a
60 dias, na maioria das espcies de pimenta. Mudas produzidas
em copinhos de jornal ou em bandejas podem ser transplantadas
mais jovens, desde que sejam intensificados os cuidados para se
ter boa percentagem de pegamento.
O terreno definitivo deve ser arado, gradeado, sulcado e
adubado. Na vspera do transplante, faz-se uma irrigao. As
mudas so colocadas em covas ou em sulcos

a uma

profundidade tal que possam ser cobertas com terra apenas at a


uma altura do colo da planta, tendo o cuidado de no utilizar
profundidade superior quela que a muda estava no leito da
sementeira ou viveiro, pois, alm de no haver emisso de razes
adventcias, como ocorre com o tomateiro, mudas plantadas
muito profundas podem permitir condies para que a podrido
do colo se manifeste mais intensamente. Logo aps o
transplante, irriga-se abundantemente.
O espaamento adequado depende das condies de
clima, da cultivar e dos tratos culturais a serem empregados.
Quando

esperado

um

maior

crescimento

da

planta,

espaamentos maiores devem ser adotados. Nas condies de


So Paulo, para as pimentas malagueta, comum, chifre de veado
e cumari, o espaamento recomendado de 1,20m x 0,80m.
A pimenta uma cultura exigente em gua durante todo o
ciclo cultural. Durante o perodo inicial da cultura e at incio de
florescimento, as irrigaes podero ser mais espaadas, visando
estimular o desenvolvimento radicular de modo a tornar a cultura
mais eficiente na extrao de gua e nutrientes do solo, na fase
de florescimento e frutificao. Recomenda-se irrigao com 2025mm, aplicada a cada 5 dias, preferencialmente pelo sistema de
infiltrao, embora o sistema de asperso possa ser usado com

restrio em virtude do agravamento de problemas fitossanitrios


(doenas).
Atualmente, a irrigao por gotejamento, mtodo que
consiste em suprir de gua as plantas em pontos localizados,
tem sido amplamente utilizada pelos produtores graas
facilidade de operao do sistema, baixo consumo de mo-deobra e grande eficincia na aplicao de gua s plantas.
Entretanto, desejvel que o dimensionamento e a instalao do
sistema seja feito por tcnicos especializados.
Quanto ao controle de plantas invasoras, o espaamento
usado para o estabelecimento das culturas no campo permite o
uso de cultivadores mecanizados ou de trao animal entre as
linhas e o complemento manual com enxada entre as plantas.
Por isso, o uso de herbicida ainda pequeno.
A pimenteira, a exemplo das outras solanceas
extremamente suscetvel a doenas fngicas, bacterianas e a
pragas, portanto, deve-se observar constantemente as plantas,
visando identificar doenas e insetos que possam estar atacando
a cultura. O sucesso do empreendimento exige que um bom
controle de pragas e doenas seja efetuado (Quadro 3).

Quadro 3- Principais pragas da pimenta e produtos


registrados para o controle
CONTROLE
Pragas
Lagarta rosca (Agrotis ipsilon)
Vaquinha(Epicauta atomaria)

Produto

Dosagem

Carbamato

100 -150g por

Pulverizar junto ao

100L gua

colo da planta

(Sevin)

Observao

Trips (Frankliniella sp)


Broca

pequena

do

fruto

(Neoleucinoides elegantalis)
Pulgo (Myzus persicae)

Pirimicarb
(PI-RIMOR)

100g por 100L


gua

7 COLHEITA E COMERCIALIZAO
A colheita inicia-se aos 100-150 dias da semeadura,
prolongando-se por trs meses, ou mais. possvel obter-se um
perodo de colheita antes do inverno, seguindo-se outro perodo,
logo que a temperatura se elevar, mais prolongado, de agosto a
janeiro.
Uma cultura bem cuidada, em bom estado fitossanitrio e
nutricional, poder permanecer um segundo ano no terreno, com
produtividade e qualidade dos frutos razoveis. Entretanto, a
produtividade no primeiro ano sempre maior e os frutos so

geralmente melhores. Por tais razes, muitos olericultores do


centro-sul preferem renovar suas culturas anualmente.
O rendimento mdio das pimenteiras varia de uma espcie
para outra. A malagueta produz cerca de 6.000kg/ha, a dedo de
moa 8.500kg/ha e a pimenta doce (Agronmico 11), em torno de
16.000kg/ha.
Tradicionalmente utilizam-se caixas tipo "K" para as
pimentas maiores, de colorao vermelha ou verde, de sabor
picante ou doce. O peso lquido de embalagem cheia de 12 a
15kg. Os frutos pequenos so comercializados embalados em
garrafas preparadas em solues de vinagre, leo de cozinha ou
aguardente, esta a mais utilizada e de maior aceitao no
mercado.
Quando o produtor no dispe de infra-estrutura para a
prpria comercializao importante, antes de iniciar o plantio,
fazer um estudo de mercado, incluindo os supermercados,
verdures

e,

principalmente,

empresas

estabelecidas

no

mercado. Isto permitir definir a forma, o volume e a freqncia


das entregas, estabelecendo, assim, a rea a ser cultivada.
8. AGRADECIMENTOS
Ao professor Fbio Pereira Cartaxo ao psgraduando Humberto Silva Santos, pelas valiosas sugestes.

4,00 m
0,30

1,32

4
m

P direito = 2 m

0,76

Anexo 1- COEFICIENTES TCNICOS PARA PRODUO DE


1 ha DE PIMENTA
(Primeiro ano)
VALOR
Especificao

Unid.

Quant.

1. SEMENTES

kg

0,2

kg
kg
kg
kg
kg
kg

2.000
20.000
1.000
500
15
15

lata
kg
L
L
kg

10
40
6
2
5

d/h
h/t
d/h
d/h

5
5
6
10

d/h
d/h

40
10

d/h
d/h
d/h

80
600
10

Unitrio

Total

2. ADUBOS E CORRETIVOS
Calcrio dolomtico
Esterco de curral
Adubo qumico plantio (4-14-8)
Adubo qumico cobertura (12-5-12)
Brax
Sulfato de magnsio (foliar)
3. DEFENSIVOS
Brometo de metila
Inseticida sistmico do solo
Inseticida fosforado e carbamato
Espalhante adesivo
Fungicidas
4. SERVIOS
Limpeza do terreno
Arao e gradagem (2)
Preparo de semente e semeadura
Tratos culturais da sementeira
Aplicao de corretivos, adubos,
sistmicos de solo, coveamento e
plantio
Adubao de cobertura
Capinas, irrigao e aplicao de
defensivos
Colheita
Transporte de insumos e mquinas

Produo esperada: 1o ano 6.000kg


hora/trator

d/h = dia/homem h/t =

9 REFERNCIAS
COMISSO DE FERTILIDADE DO SOLO DO ESTADO DE
MINAS GERAIS. Recomendaes para o uso de corretivos
e fertilizantes em Minas Gerais. 4 aproximao. Lavras,
1989. 159p.
COMPNDIO DE DEFENSIVOS AGRCOLAS. 3ed. Andrei
Editora Ltda., So Paulo, 478p. 1990.
CORREA, L.G. Manual tcnico de olericultura para o estado
de Minas Gerais. Belo Horizonte, 130 p. 1997.
FILGUEIRA, F.A.R. Manual de Olericultura: cultura e
comercializao de hortalias. So Paulo, Agronmica Ceres,
1982. v.2, 357p.
MANUAL DE CONTROLE DE DOENAS E
Cooperativa Agrcola de Cotia, So Paulo, 241 p.

PRAGAS.

PIMENTO E PIMENTAS. Informe Agropecurio,


Horizonte, v.10, n.113 100p. maio 1984.

Belo

SILVA, E.C. da; LEAL, N.R. Recomendaes prticas para


construo de estufas na regio norte fluminense. Campos
dos Goytacazes: Universidade Estadual do Norte Fluminense,
Centro
de
Cincias
e
Tecnologias
Agropecurias.
1997b,17p.(Boletim Tcnico, 1)

CULTURA DA PIM ENTA