Caraotas negras - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Caraotas negras
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Las caraotas, frijoles negros o
zaragozas negras son granos negros de
la leguminosa Phaseolus vulgaris,
utilizados en las culinarias de Brasil,
Cuba, Mxico, Venezuela, la Costa Caribe
y la Orinoquia colombianas.

ndice
1 Descripcin
1.1 Frutos y caraotas
1.2 Ciclo vegetativo
1.3 Suelos favorables para su
cultivo
2 Gastronoma
2.1 Brasil
2.2 Cuba
2.3 Mxico
2.4 Venezuela
3 Variedades
4 Referencias
5 Vase tambin

Frijoles negros.

Descripcin
Es una planta de hbito de crecimiento indeterminado, porte erecto y una gua
corta al n del tallo principal. Es bastante ramicada, y tiende a agrupar la mayor
cantidad de frutos en el eje principal.

Frutos y caraotas
Las caraotas vienen en vainas que son recurvadas de color crema al madurar, en
condiciones ambientales determinadas pueden tener pigmentacin parda o
morada. Las semillas son negras opacas, alargadas, de tamao pequeo, con 18 a
25g/100 semillas.

Ciclo vegetativo

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Florece a los 35 das despus de germinar. La madurez de los frutos ocurre entre
65 y 75 das despus de la germinacin y la madurez de cosecha se presenta a los
78 y 80 das. Permite muy bien la cosecha mecanizada.

Suelos favorables para su cultivo

favorables Aunque admite una amplia gama de suelos, los ms indicados son los
suelos ligeros, de textura silceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia
orgnica. En suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado salinos
vegeta decientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que
un riego excesivo puede ser suciente para daar el cultivo, quedando la planta
de color pajizo y achaparrada. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6 y 7,5,
aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo
es ligero y arenoso, se aade una cantidad abundante de turba hmeda, abono o
estircol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cmulo o montecito y se
siembra en su parte superior. Si el suelo es muy cido se agrega cal.

Gastronoma
Brasil
Son parte integral de la feijoada, plato nacional brasileo.

Cuba
Es muy popular prepararlos mezclados con arroz blanco. De esta manera, se
obtiene lo que se conoce como moros con cristianos o arroz congr.

Mxico
Se usan para preparar frjoles negros refritos, popular acompaamiento de la
cocina mexicana.

Venezuela
Las caraotas son uno de los componentes del pabelln criollo, plato tpico
venezolano. Tambin se prepara una sopa que es un plato representativo de
Caracas, la cual se sirve previa al "seco o plato principal de los almuerzos o
comidas.

Variedades
Montalbn1
Tacarigua

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Jamapa
Cubagua

Referencias
1. http://web.archive.org/web/http://www.redpav-fpolar.info.ve/agrotrop/v37_1-3
/v373a010.html

Vase tambin
Frijol
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Categoras: Gastronoma de Colombia Gastronoma de Venezuela Phaseolus

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