DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y DE

LA AGRICULTURA

CARRERA DE INGENIERA AGROPECUARIA

TESIS PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

INGENIERO AGROPECUARIO

TEMA: ELABORACIN Y EVALUACIN DE LA HARINA DE

GRILLO (Acheta domesticus) COMO SUSTITUTO DE HARINA
DE PESCADO EN DOS LNEAS DE TRUCHA ARCORIS
(Oncorhynchus mykiss) DURANTE LA ETAPA DE ALEVINAJE

AUTORES:

CHVEZ ALCVAR, BEXCI ESTEFANA

UBIDIA LUGO, DAVID JOSU

DIRECTOR: ING. PAZMIO, JULIO

CODIRECTOR: ING. TIGRERO, JUAN

SANGOLQU
2015

ii

CERTIFICADO

iii

AUTORA DE RESPONSABILIDAD

iv

AUTORIZACIN

DEDICATORIA

A aquellos profesores que sembraron y cultivaron en nuestras mentes el espritu de

investigacin e innovacin, que nos llevaron a desarrollar la autora de esta
investigacin, que inicio como una idea y se concret con la culminacin de nuestras
carreras.

A nuestros padres, hermanos y dems familiares que han sido un pilar fundamental
para nosotros.

Estefana Chvez
David Ubidia

vi

AGRADECIMIENTO

Al personal docente de la carrera en ciencias agropecuarias de la Universidad de las

Fuerzas Armadas ESPE, por las experiencias vividas y enseanzas que dejan una
huella imborrable en nuestras vidas.
A nuestro director Ing. Julio Pazmio y codirector Ing. Juan Tigrero que con su
sabidura y espritu de investigacin nos han guiado en cada paso que dimos para la
culminacin de este proyecto.
A la Ing. Daysi Muoz por su incondicional apoyo y asesoramiento en los momentos
ms difciles de este proyecto.
Al doctor Diego Almeida por su aporte mediante la empresa SARgrillo como
proveedor de informacin y grillos para el estudio.
Al doctor Fabio Sala por su apoyo tcnico, personal y mediante ECUA-BIOMIX,
como proveedor del balanceado utilizado.
A nuestras familias fuente de apoyo constante a lo largo de nuestra vida y ms an en
los duros aos de carrera profesional, en especial queremos expresar el ms grande
agradecimiento a nuestros padres quienes sin su ayuda no hubiese sido posible lograr
esta meta.
Estefana Chvez
David Ubidia

vii

NDICE DE CONTENIDO

CERTIFICADO ....................................................................................................... ii
AUTORA DE RESPONSABILIDAD ................................................................... iii
AUTORIZACIN .................................................................................................. iv
DEDICATORIA ...................................................................................................... v
AGRADECIMIENTO ............................................................................................ vi
NDICE DE CONTENIDO .................................................................................... vii
NDICE DE TABLAS ............................................................................................. x
NDICE DE FIGURAS .......................................................................................... xii
RESUMEN ........................................................................................................... xiii
ABSTRACT ......................................................................................................... xiv
CAPTULO I
INTRODUCCIN ................................................................................................. 1
1.1

Objetivos ..................................................................................................... 2

1.1.1

Objetivo general .......................................................................................... 2

1.1.2

Objetivos especficos ................................................................................... 2

CAPTULO II
REVISIN DE LITERATURA ............................................................................ 3
2.1

Produccin de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) en el Ecuador ........... 3

2.1.1

Origen de la trucha ...................................................................................... 3

2.2

Parmetros de manejo.................................................................................. 3

2.2.1

Factor fsico ambiental ................................................................................ 3

2.2.2

Factores intrnsecos ..................................................................................... 5

2.3

Etapas en el proceso de produccin ............................................................. 5

2.4

Fisiologa de la digestin ............................................................................. 6

2.5

Nutricin en trucha ...................................................................................... 6

viii

2.5.1

Requerimientos nutricionales en alevines .................................................... 7

2.6

Uso de harina de pescado ............................................................................ 8

2.7

Uso de harina de insecto .............................................................................. 9

2.7.1

Grillo domstico (Acheta domesticus).........................................................12

2.7.2

Obtencin de grillos para la zootecnia ........................................................14

CAPTULO III
MATERIALES Y MTODOS .............................................................................15
3.1

Ubicacin del lugar de investigacin ..........................................................15

3.1.1

Ubicacin poltica ......................................................................................15

3.1.2

Ubicacin geogrfica ..................................................................................15

3.1.3

Ubicacin ecolgica ...................................................................................16

3.2

Materiales...................................................................................................16

3.3

Mtodos .....................................................................................................17

3.3.1

Diseo experimental ...................................................................................17

3.3.1.1 Factores a probar ........................................................................................17

3.3.1.2 Tratamientos a comparar ............................................................................17
3.3.1.3 Tipo de diseo ............................................................................................17
3.3.1.4 Repeticiones ...............................................................................................18
3.3.1.5 Caractersticas de las unidades experimentales (UE) ...................................18
3.3.2

Anlisis estadstico .....................................................................................18

3.3.2.1 Esquema de anlisis de variancia ................................................................18

3.3.2.2 Distribucin en el campo ............................................................................19
3.3.2.3 Anlisis funcional .......................................................................................19
3.3.2.4 Anlisis econmico ....................................................................................20
3.3.2.5 Variables a medir .......................................................................................20
3.3.3

Mtodos especficos de manejo del experimento.........................................23

ix

CAPTULO IV
RESULTADOS .....................................................................................................26
4.1

Parmetros evaluados ................................................................................26

4.1.1

Peso ...........................................................................................................26

4.1.2

Largo.........................................................................................................27

4.1.3

Ancho ........................................................................................................28

4.1.4

Relacin Ancho-Largo ...............................................................................28

4.1.5

Mortalidad ..................................................................................................29

4.1.6

Conversin alimenticia ...............................................................................29

4.1.7

Pruebas de glucosa .....................................................................................31

4.2

Evacuacin de rganos post mortem ...........................................................32

4.3

Anlisis econmico ....................................................................................33

CAPTULO V
DISCUSIN ..........................................................................................................35
CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................39
6.1

Conclusiones ..............................................................................................39

6.2

Recomendaciones .......................................................................................40

6.3

Bibliografa ................................................................................................41

NDICE DE TABLAS

TABLA 1

Parmetros fundamentales para el cultivo de

trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss)................................................. 4

TABLA 2

Requerimiento porcentual de nutrientes en

alevines de trucha ................................................................................ 7

TABLA 3

Requerimiento de aminocidos en etapa de alevinaje

de trucha arcoris ................................................................................. 8

TABLA 4

Composicin nutricional de la harina de pescado ................................. 9

TABLA 5

Taxonoma de grillo comn ................................................................12

TABLA 6

Caractersticas qumicas del grillo comn

(Acheta domesticus) ...........................................................................13

TABLA 7

Esquema ANOVA ..............................................................................18

TABLA 8

Tabla de alimentacin gua de Leitritz .................................................21

TABLA 9

Ajuste nutricional de dietas experimentales. ........................................24

TABLA 10 Descripcin y nomenclatura de las dietas en estudio ............................25

TABLA 11 Anlisis de variancia del Peso (g) de alevines a lo largo de
los ensayos en semanas, entre dos lneas y cuatro
niveles de sustitucin ..........................................................................26
TABLA 12 Anlisis de variancia de la largo (cm) de alevines
a lo largo del ensayo en semanas, entre dos lneas
y cuatro niveles de sustitucin ............................................................27
TABLA 13 Anlisis de variancia del Ancho (cm) de alevines
a lo largo del ensayo en semanas, entre dos lneas y
cuatro niveles de sustitucin ...............................................................28
TABLA 14 Anlisis de variancia de Relacin Ancho Largo de alevines
a lo largo del ensayo en semanas, entre
dos lneas y cuatro niveles de sustitucin ............................................29
TABLA 15 Anlisis de variancia de Conversin Alimenticia (cm)
de alevines, entre tres bloques, dos lneas
y cuatro niveles de sustitucin ............................................................30

xi

TABLA 16 Anlisis de variancia de Glucosa en alevines, entre tres bloques, dos

lneas y cuatro niveles de sustitucin ..................................................31
TABLA 17 Anlisis de variancia de Ciegos Pilricos de alevines,
entre tres bloques, dos lneas
y cuatro niveles de sustitucin ............................................................33
TABLA 18 Anlisis econmico en base al presupuesto parcial
del balanceado comercial y los experimentales ...................................34

xii

NDICE DE FIGURAS

FIGURA 1

Distribucin de los tratamientos en la Repeticin I .............................19

FIGURA 2

Distribucin de los tratamientos en la Repeticin II ...........................19

FIGURA 3

Distribucin de los tratamientos en la Repeticin III ..........................19

FIGURA 4

Curva de crecimiento .........................................................................26

FIGURA 5

Largo en el tiempo .............................................................................27

FIGURA 6

Ancho en el tiempo ............................................................................28

FIGURA 7

Relacin ancho largo en el tiempo......................................................29

FIGURA 8

Conversin alimenticia en tratamientos ..............................................30

FIGURA 9

Conversin Alimenticia entre Lneas .................................................31

FIGURA 10 Hgado ...............................................................................................32

FIGURA 11 Rin .................................................................................................32
FIGURA 12 Ciegos pilricos .................................................................................33

xiii

RESUMEN
La harina de insecto como sustituto de harina de pescado para alimentos
balanceados acucolas a largo plazo. El objetivo fue establecer el porcentaje
adecuado de sustitucin de harina de pescado por harina de grillo comn (Acheta
domesticus) en alevines de dos lneas de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) hasta
un peso de 10 gramos de peso vivo. El estudio se realiz entre octubre del 2014 y
marzo del 2015 en la pisccola El Plata en la Comunidad El Corazn de Mundo
Nuevo, Carchi, Ecuador. Se us un diseo de bloques completos al azar con tres
repeticiones. Los resultados no presentaron diferencias estadsticas significativas
entre tratamientos, entre lneas se observaron diferencias en los parmetros
productivos ms no en los anlisis post mortem. Los tratamientos aplicados tuvieron
niveles bajos de sustitucin de 5%, 10% y 15%, lo que pudo influir a que no se
observen comportamientos relevantes de los animales, la lnea espaola con mayor
rendimiento fue ms agresiva al consumo de alimento, lo que no se observ en la
lnea nacional. Por lo tanto la harina de grillo es un sustituto parcial para la harina de
pescado en las dos lneas estudiadas.

PALABRAS CLAVES:

SUSTITUCIN

HARINA DE INSECTO

HARINA DE PESCADO

Acheta domesticus L.

Oncorhynchus mykiss Walbaum

xiv

ABSTRACT
Insect flour substitute for fishmeal balanced long-term aquaculture food. The
objective was to determine the appropriate percentage of fishmeal replacement for
flour common cricket (Acheta domesticus) by juvenile rainbow trout two lines
(Oncorhynchus mykiss) weighing up to 10 grams of body weight. The study was
conducted between October 2014 and March 2015 on the fish "El Plata" in the
Community's Corazon del Mundo Nuevo, Carchi, Ecuador. A design randomized
complete block with three replications was used. The results showed no statistically
significant differences between treatments, between the lines differences in growth
performance but not in the post mortem were observed. The treatments had low
levels of substitution of 5%, 10% and 15%, which could influence not relevant
animal behaviors, Spanish line with higher performance was more aggressive to feed
intake are observed, which it was not seen in national line. Therefore flour cricket is
a partial substitute for fishmeal in both lines studied.
KEYWORDS:

REPLACEMENT

BUG FLOUR

FISH MEAL

Acheta domesticus L.

Oncorhynchus mykiss Walbaum

CAPTULO I
INTRODUCCIN
La produccin de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss Walbaum) en el pas se
viene dando desde el siglo XIX, con la primera importacin de ovas de trucha de
origen estadounidense, que con el tiempo se ha convertido en la trucha comn o
nacional (Dvila, 2007). En la actualidad se importan ovas de trucha de origen
Espaol que son preferidas por los productores por su gentica mejorada (Andes,
2013).

Segn (Ramos & Pino, 2014), el uso de insectos como fuentes alternativas en
dietas para acuicultura y otras producciones pecuarias son posibles, ya que el aporte
proteico es similar al de la harina de pescado.

Los estudios dirigidos a la obtencin de harina de insecto son an escasos, es

importante resaltar que los ensayos llevados a cabo en lubina (Dicentrarchus labrax
L.) no presentaron diferencias en cuanto a la preferencia por harina de pescado frente
a la de insecto y tampoco hubo diferencias en cuanto a la apariencia, sabor o textura
de carne entre los peces alimentados con distintas dietas (Ratliff, 2007).

Se ha estudiado el valor nutritivo del saltamontes (Acrida cinrea L.) llegando a

los valores nutritivos de: protena bruta (65%), grasa (8%), quitina (9%) y cenizas
(4%), valores similares a la harina de pescado en cuanto a protena (60%) (Wang,
Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007).

La presente investigacin est dirigida a elaborar, valorar y evaluar la sustitucin

de 5%, 10%, 15% de harina de pescado por harina de grillo comn (Acheta
domesticus L.) en el balanceado para etapas iniciales de dos lneas de trucha arcoris
(Oncorhynchus mykiss Walbaum).

1.1 Objetivos
1.1.1 Objetivo general
-

Establecer el porcentaje adecuado de sustitucin de harina de pescado por

harina de grillo comn (Acheta domesticus) en alevines de dos lneas de
trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) hasta un peso de 10 g.

1.1.2 Objetivos especficos

-

Obtener harina de grillo comn (Acheta domesticus) y valoracin de sus

caractersticas fsico qumicas.

Comparacin de tres niveles de sustitucin (5%, 10% y 15%) de harina de

grillo (Acheta domesticus) sobre el porcentaje de harina de pescado presente
en el balanceado comercial, durante la etapa de alevinaje de dos lneas de
trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss).

Evaluacin de parmetros morfomtricos y fisiolgicos de alevines de dos

lneas de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) expuestos a los tres niveles
de sustitucin (5%, 10%, 15%) y el control.

Realizar un anlisis econmico de la utilizacin de harina de grillo comn

(Acheta domesticus).

Difundir los resultados y la metodologa a los interesados para su

conocimiento y aplicacin.

CAPTULO II
REVISIN DE LITERATURA
2.1 Produccin de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) en el Ecuador
La acuicultura a nivel nacional ha sido importante debido a sus condiciones
climticas, priorizando la produccin de camarn y tilapia en la costa, especies de
agua dulce en la sierra como la trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), y en el oriente
varias especies nativas.

(Moscoso, 2005), indica que Jorge Ubidia en 1928 import 60.000 ovas de
trucha al Ecuador desde Estados Unidos, las eclosion y sus alevines fueron
sembrados en el ro Machngara de Quito; luego construy salas de incubacin en
los sectores de: Punyaru en Otavalo, Federico Intriago Arrata en Cotopaxi y
Chirimanchay en el Azuay. Con el desarrollo de la trucha se formaron los clubes de
caza y pesca, que jugaron un papel importante en la siembra de ros y lagunas de la
regin interandina.

2.1.1 Origen de la trucha

La trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) es originaria de la regin del ro
Sacramento, en la costa oeste de los EEUU (Piedrahita, 1988). Posteriormente fue
introducida desde EEUU a Escocia en los aos 80 con la empresa Golden Sea
Product, se expande a Francia, a las instalaciones de la Ferme Marine de Douhet en
la isla de Oleron. En Espaa se establece la primera granja pisccola INSUIA SL en
Galicia en el ao de 1983 (Trouw Espaa S.A, 2003)
2.2 Parmetros de manejo
2.2.1 Factor fsico ambiental
Dentro del manejo de una piscicultura existen una serie de factores que influyen
el desarrollo de una buena respuesta de los peces, o por lo contrario hacen que se
depriman. Estos se clasifican en: los factores extrnsecos, como la temperatura, los
cambios de estacin, los parmetros abiticos del agua, y los factores intrnsecos o

aquellos inherentes al pez como la edad y el estado sanitario (Olabuenaga, 2000).

Los factores extrnsecos son los que mandan una serie de estmulos hacia un
organismo, en el cual puede actuar de forma negativa originando una reaccin
subsecuente, produciendo as el estrs, los peces pueden responder a estos estmulos
mediante reacciones fisiolgicas y de comportamiento para adaptarse a una nueva
situacin. Se incluyen sub factores como son: precipitacin, horas luz, calidad y
cantidad de agua, oxgeno disuelto, concentracin de metales pesados, temperatura,
entre otras (Rodriguez & Anzola, 2009), estos factores pueden afectar en el
metabolismo de los peces disminuyendo as su tasa de supervivencia lo que afecta la
produccin.

Segn (Blanco, 1995) las condiciones generales medioambientales que se

requieren para el cultivo de trucha arcoris se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1
Parmetros fundamentales para el cultivo de trucha arcoris (Oncorhynchus
mykiss)
PELIGROSO

DUDOSO

NORMAL

UNIDADES

FACTORES

22 y mas
50
<5.5 / >9.5
> 600

20 22
50 70
<6.0/ > 9.2
500 600

< 20
=< 80
6<pH<9
20 - 500
Dbil 8 - 60
Fuerte > 400
Fuerte 60 200
0 50
Dbil 0 - 10
Fuerte 11 o mas
0 - indicios 0.001
0 - indicios 0.001

C
%
Ph
uS/cm

Temperatura del Agua

Oxgeno Disuelto
pH
Conductividad a 20 C

mg/l

Alcalinidad en (HCO3)

mg/l
mg/l

Calcio
Sulfatos en (SO4)
cido Sulfhdrico

mg/l

Nitratos en (NO3)

> 100
++

50 100
+

> ++
=>1
=> 1

0.1
0.01 - 0.4

Nitritos en (NO2)
Amoniaco
Cloruros en (CL) sin
> 50
20-50
indicios -20
mg/l
influencia de mar
> 70
30 70
> 30
mg/l
Materias en suspensin
Anhdrido Carbnico
> 20
12 20
> 20
mg/l
(CO2)
>5
25
12
mg/l
Oxibilidad en frio, en 4h
Fuente: (Blanco, 1995) C: grados centgrados; %: porcentaje; pH: potencial hidrogeno; uS/cm: micro
siemens por centmetro; mg/l: miligramos por litro.

mg/l
mg/l

Durante la etapa de alevinaje, es importante tener en cuenta que la densidad de

siembra no debe ser superior a los 5 kg/m3. La profundidad de la piscina debe ser de
mximo 50 cm y con circulacin continua de agua sin necesidad de ser excesiva. La
luminosidad intensa es causante de estrs por lo que se recomienda que en las
primeras cuatro semanas de los animales estn bajo techo o cobertura parcial del
33% de la piscina. La oxigenacin del agua deber estar cerca de la saturacin con
un recambio hdrico total cada 30 minutos (Sala, 2011).

2.2.2 Factores intrnsecos

Estos son los factores que tienen que ver con el estado del pez como la edad, el
estado sanitario, entre otras (Olabuenaga, 2000). Los peces de piscifactoras estn
sujetos a mltiples situaciones de manejo, transporte y confinamiento que es
responsable de la aparicin de estrs, causante tambin del desarrollo de
enfermedades infecciosas causadas por patgenos primarios u oportunistas afectando
a la produccin acucola (Davis, Okihiro, & Hinton, 2002).

2.3 Etapas en el proceso de produccin

El desarrollo biolgico de la trucha consta de cinco etapas (Bastidas &
Cartagena, 2002):
- Ovas.- Son los huevos fecundados que permanecen por 30 das en promedio, para
luego eclosionar y convertirse en alevines (Bastidas & Cartagena, 2002).
- Alevines.- Son peces pequeos que miden de 3 a 10 cm, con un pesos que van de
1.5 a 20 gramos (Bastidas & Cartagena, 2002).
- Juveniles.- Son peces que miden de 10 a 15 cm, con pesos que van de 20 a 100
gramos (Bastidas & Cartagena, 2002).
- Comerciales.- Son peces que miden 15 a 22 cm con un peso de 100 a 200 gramos
(Bastidas & Cartagena, 2002).
- Adultos.- Son peces que han llegado al desarrollo gonadal y poseen caractersticas
morfolgicas marcadas, con edad de 2 aos y pesan de promedio un kilogramo
(Bastidas & Cartagena, 2002).

2.4 Fisiologa de la digestin

El sistema digestivo en trucha arcoris inicia desde la boca con mandbula
superior e inferior unidas por una membrana, est dotada de hileras de dientes que no
solo estn en la mandbula sino tambin en lengua y paladar, no mastica el alimento
sino que lo traga, seguido se encuentra la faringe que tambin posee dientes, a
continuacin un esfago de longitud corta, luego el esfnter cardiaco que controla la
entrada del alimento al estmago, mismo que es de fuerte musculatura y tiene forma
de U. sigue el esfnter pilrico que regula la entrada de alimento al intestino, al
extremo de este esfnter se encuentran los ciegos pilricos que son proyecciones
digitoformes ciegas del tubo digestivo, variando en nmero hasta 70, presentan una
mucosa provista de numerosos pliegues con glndulas secretoras de enzimas (lactasa,
sacarasa, lipasa) y se rodean de depsitos lipdicos de reserva, al final se encuentra el
intestino que es acortado y termina en el recto, donde los pliegues de la mucosa son
cortos, la pared muscular es gruesa y de gran capacidad expansiva (Universidad de
Granada, 2015).

2.5 Nutricin en trucha

Los mtodos de alimentacin en truchas, dependen del tamao de los animales
bajo cultivo. El primer alimento ofrecido a las larvas debe ser colocado en pequeas
cantidades de forma manual y por lo menos, ofrecido entre 8 y 10 veces d -1 (por da);
hasta que se observe que todos los peces estn comiendo. Este es el perodo de
mayor atencin, puesto que si desde el comienzo, los peces son bien alimentados, los
animales respondern en cuanto a crecimiento durante la produccin. Pasado este
perodo y de acuerdo a la produccin mantenida, se podrn utilizar otros mtodos
mecnicos y disminuir las raciones diarias de alimento. De todas formas, es
conveniente que el productor, ofrezca 2 o 3 veces d-1 alimento en forma manual;
observando as, la actividad de los pequeos peces (Choquehuayta, 2008).
La frecuencia de la alimentacin disminuye, hasta cerca de 5 veces d -1, en el
transcurso de la etapa de alevinaje y a medida que los animales crecen. La trucha
puede almacenar hasta el 1% de su peso en alimento seco en cada toma, por lo que la

frecuencia debe ajustarse de acuerdo a ello (Choquehuayta, 2008).

Los pequeos peces ganan peso, por lo que deben monitorearse de forma
simultnea pasadas las 4 a 6 primeras semanas de vida, la racin ser ajustada, de
acuerdo al peso promedio obtenido. Mientras los peces sean menores a los 2 cm de
talla, el alimento se distribuir en los 2/3 de la superficie del agua, asegurndose de
esta forma que todos accedan al mismo, posibilitando la mayor uniformidad de tallas
en los lotes bajo cultivo. El alimento que se hunde es ignorado por las pequeas
truchas y su exceso deteriora la calidad del agua y promueve enfermedades, por ello
debe procederse adems a una limpieza normal diaria (Choquehuayta, 2008).

2.5.1 Requerimientos nutricionales en alevines

La trucha necesita energa para crecer y desarrollarse, que se obtiene de
nutrientes como las protenas, de los lpidos y carbohidratos. Asimismo necesita
complementar con otros elementos vitales como son las vitaminas y los minerales.
La concentracin de cada nutriente vara en la dieta de acuerdo al tamao de la
trucha. En estadio de alevines y pre juveniles necesitar mayor cantidad de protena
que en peces de mayor tamao. Asimismo el requerimiento de la grasa ser mayor a
medida que el pez vaya desarrollndose (Choquehuayta, 2008).

Tabla 2
Requerimiento porcentual de nutrientes en alevines de trucha
NUTRIENTE
Protenas (mn.)
Carbohidratos (mx.)
Grasa (mn.)
Minerales (mx.)
Humedad (mx.)
Fibra (mx.)
Calcio (mn.)
Fosforo (mn.)

ALEVINES
45.0
22.0
10.0
10.0
10.0
2.0
1.5
1.0

Fuente: (Choquehuayta, 2008) mn.: mnimo; mx.; mximo

En cuanto a protenas hay que especificar el requerimiento de aminocidos que

se describe en la Tabla 3:

Tabla 3
Requerimiento de aminocidos en etapa de alevinaje de trucha arcoris
AMINOACIDOS
Arginina
Fenilalanina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptfano
Valina

CANTIDAD
(%)
1.4-3.5
2.5-6.5
0.6-1.6
1.0-2.4
1.8-4.4
2.1-5.3
0.5-0.6
1.4-3.4
0.2-0.5
1.2-3.1

Fuente: Choquehuayta (2008) %: porcentaje

2.6 Uso de harina de pescado

Los piensos acucolas en la actualidad se encuentran entre los ms costosos del
mercado, debido a que su fabricacin es por mtodos como el extruzado y peletizado
a vapor. El contenido de nutrientes debe ser muy alto para lo que se suele utilizar
materia prima de libre uso como el aceite y harina de pescado (Tabla 4), entre otros
que hacen que su valor aumente innecesariamente (Bureau, 2000).

La harina de pescado resulta de la captura de peces de poco o ningn inters para

el consumo humano y de desechos generados por el procesamiento de pescado para
la industria alimenticia, entre un 10% y 15% a nivel mundial. Los animales enteros
son en su mayora pequeos, huesudos, no comestibles pero con aceite en su carne
como la anchoveta, capeln, lanzn, entre otros (Mario, 2012).

La harina de pescado es una fuente proteica de bastante uso en la preparacin de

raciones para consumo animal, rica en aminocidos esenciales como Cistena.
Metionina y Cistina, los cuales son limitantes en animales monogstricos.

Segn (Mario, 2012), la harina de pescado es un polvo o harina marrn y est

compuesta por porcentajes de protena entre 60 y 72%, humedad como mxima de
14%, grasa entre 5 y 12%, y ceniza con un 10 a 20%. Debido a su alto contenido de

protena, la harina de pescado ocupa un lugar preferencial como materia prima para
uso animal y por ser fuentes de vitamina del grupo B. As tambin tiene un balance
de aminocidos esenciales muy bueno.

Tabla 4
Composicin nutricional de la harina de pescado
COMPOSICIN NUTRICIONAL

UNIDAD

CANTIDAD

Materia seca

90.00

Energa metabolizable (aves)

Mcal/kg

3.10

Energa digestible (cerdos)

Mcal/kg

3.20

Protena

50.00

Metionina

1.80

Metionina+ cistina

1.95

Lisina

4.00

Calcio

7.50

Fsforo disponible

3.80

cido linolico

0.15

Grasa

14.00

Fibra

1.20

Ceniza

16.50

Fuente: (Mario, 2012) %: porcentaje; Mcal/kg: mega calora por kilogramo

Toda la harina de pescado se utiliza como ingrediente de alto valor proteico en la

alimentacin de animales terrestres de crianza y para peces de criadero. Estas harinas
suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas,
ovejas y en la piscicultura (Mario, 2012).

2.7 Uso de harina de insecto

Al iniciar la actividad comercial acucola, la industria productora de alimentos
balanceados para salmones y trucha prioriz la formulacin de dietas con altos
porcentajes de aceite y harina de pescado siendo una dieta ideal para peces de mar,
con el aumento de la demanda por este insumo y el estancamiento de la captura en
los ltimos tiempos la industria se ve obligada a explorar nuevas alternativas de
reemplazo nutricional (FIA, 2007).

10

En estudios sobre alimentacin de salmones y truchas en condiciones naturales

en la etapa de alevinaje en agua dulce, se ha demostrado que no se alimentan de
peces. Su actividad de alimentacin la realizan ms bien sobre distintos estados de
desarrollo de insectos acuticos (larvas y ninfas) y diferentes estados de desarrollo de
pequeos crustceos como los gamridos, todos los organismos presentes en los ros
donde los peces se desarrollan hasta alcanzar la etapa de smoltificacin (FIA, 2007).

Los estudios dirigidos al uso harina de insecto como sustituto de harina de

pescado en alimentacin de peces se han demostrado en lubina (Dicentrarchus
labrax) que no hubo preferencia por ninguna harina en especial y no se observ
diferencias en la estructura y caractersticas de la carne de los animales a prueba
(Ratliff, 2007).

Estudios en juveniles de carpa japonesa (Carassius auratus) dirigidos al uso de

harina de ninfas de cucaracha (Periplaneta americana) como sustituto de harina de
pescado no encuentran diferencias estadsticas significativas entre los peces
alimentados con la dieta control (alimento comercial API- Tilapia) y la dieta con
sustitucin al 30% (Hernndez, Ramos, Pino, & Acosta, 2008).

Estudios en Tilapia del Nilo (Orechromis niloticus) dirigidos al uso de harina de

larvas de Tenebrio molitor como alternativa proteica a la harina de pescado
concluyen que la dieta basada en harina de insectos induce en menor medida el estrs
oxidativo (Villacreces, 2011).

Estudios en trucha arco iris dirigidos al uso de harina de lombriz como sustituto
parcial a la harina de pescado en dietas iniciales concluyen que la harina de lombriz
puede sustituir en un 25% a la harina de pescado en las primeras etapas de desarrollo
de la trucha (Bianchi, Bastardo, & Medina, 2007).

Se ha estudiado el valor nutritivo del saltamontes (Acrida cinrea) llegando a los

valores nutritivos de: protena bruta (65%), grasa (8%), quitina (9%) y cenizas (4%),
valores similares a la harina de pescado en cuanto a protena (60%) (Wang, Zhai,

11

Zhang, Zhang, & Hui, 2007).

Otras especies de insectos analizadas han sido el grillo mormn (Anabrus

simplex) con contenidos nutricionales de protena bruta de 58% (DeFoliart et al.,
1982), el grillo domstico (Acheta domesticus) con protena bruta de 62% (Nakagaki
et al., 1987), y seis especies de larvas de lepidpteros en los cuales el valor de
protena bruta vara de 49% a 58% (Landry, DeFoliart, & Sundae, 1986). Como
puede observarse, aunque estos valores sean inferiores a los obtenidos por (Wang,
Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007), para el saltamontes (Acrida cinrea), se puede
decir que el porcentaje de protena en estos insectos es similar a los valores de la
harina de pescado con una protena bruta de 60%.

Tambin se ha reportado que el contenido de aminocidos es similar al de la

harina de pescado que tiene valores de metionina de 2%, lisina de 1% y cistena de
2%, es el de la harina del saltamontes (Acrida cinrea) con valores de metionina de
2%, lisina de 0.7% y cistena de 3.8% (Wang, Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007). Sin
embargo se ha determinado que el grillo mormn y el grillo comn son deficientes
en cuanto a metionina (DeFoliart, Finke, & Sunde, 1982).

Se ha demostrado que el contenido de grasa y por ende la contribucin

energtica de insectos puede variar entre especies (Cerda, y otros, 1999). El grado de
instauracin de grasas es parecido a la instauracin de aves de corral y pescado, con
la diferencia que el contenido de cido linolico es mayor en insectos (DeFoliart,
Finke, & Sunde, 1982).

(Wang, Zhai, Zhang, Zhang, & Hui, 2007), llegaron a determinar que (Acrida
cinrea) tiene alto contenido de cidos grasos insaturados, con mayores valores en
los cidos oleico de 31%, linolico de 41% y linolnico de 12% de los cidos grasos
totales, con lo que se concluye que el aceite de saltamontes podra ser de gran
importancia para la industria alimenticia.

12

A escala comercial, son diversas la empresas que surten de insectos vivos para
alimentacin de mascotas exticas. La empresa norteamericana Grubco vende
varias especies de insectos con la siguiente composicin: grillos (6% lpidos; 21%
protena bruta; 69 % humedad); larvas de la harina (13% lpidos; 21% protena bruta;
62 % humedad).

Aunque son limitados, existen algunos trabajos que han valorado la harina de
grillos en la alimentacin de diversas especies ganaderas. Varios autores coinciden
que al probar harina de grillo en alimentacin de pollos broiler no se vio diferencias
significativas con el control en cuanto a ganancia de peso (Wang, Zhai, Zhang,
Zhang, & Hui, 2007).

(Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987), en su estudio indicaron que la ganancia

de peso en relacin al alimento mejoraba cuando se complementaba la alimentacin
a base de insectos con aminocidos como metionina y arginina.

2.7.1 Grillo domstico (Acheta domesticus)

- Taxonoma.- La taxonoma del grillo comn o domstico (Acheta domesticus)
que es la especie de grillo ms usada en la zootecnia, es la Tabla 5:
Tabla 5
Taxonoma de grillo comn
REINO:
PHYLUM:
CLASE:
ORDEN:
SUBORDEN:
FAMILIA:
GNERO:
ESPECIE:

Animalia
Arthropoda
Insecta
Orthoptera
Ensifera
Achrididae (Grillydae)
Acheta
Acheta domesticus L.

- Anatoma.- El cuerpo del grillo comn (Acheta domesticus) se divide en tres

segmentos principales que son: cabeza, trax, abdomen con una medida de 25
a 30 mm.
Este grillo tiene: dos ojos simples, dos ojos compuestos, dos antenas, una
boca, palpos junto a la boca, espirculos en los costados de su abdomen para

13

respirar, las hembras tienen un ovopositor en su extremo caudal, dos cercis,

dos alas para volar, dos alas covertoras, cuatro patas caminadoras, y dos patas
saltadoras para escapar del peligro, en total los grillos tienen seis patas. Todas
las seis patas del grillo estn unidas al trax, que es la parte central de los tres
segmentos de su cuerpo (Garibay, 2007).

Las hembras ponen un promedio de 30 huevos por puesta su incubacin dura

aproximadamente 2 semanas. Cada grillo tarda 7 semanas en ser adulto y
durante por este tiempo pasa por 7 mudas, es recomendado que se tenga en
cultivo una relacin de 1 macho por 10 hembras (Territorio salvaje, 2009).

- Caractersticas qumicas.- (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987), realizaron

un estudio profundo acerca de los contenidos nutricionales que pueden tener
este tipo de grillos mediante anlisis de laboratorio (Tabla 6).

Tabla 6
Caractersticas qumicas del grillo comn (Acheta domesticus)
%
ANALISIS PROXIMAL
62.00
Protena Cruda
7.50
Extracto etreo
4.60
Ceniza
7.00
Fibra cruda
5.20
Agua
%
ANALISIS MINERAL
0.99
Fosforo
1.28
Potasio
0.19
Calcio
0.11
Magnesio
0.59
Azufre
Ppm
254.00
Zinc
64.00
Manganeso
155.00
Hierro
25.00
Cobre
34.00
Aluminio
9.21
Sodio
Fuente: (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987) %:
porcentaje; ppm: partes por milln.

14

2.7.2 Obtencin de grillos para la zootecnia

Los grillos aceptables para ser usados dentro de la zootecnia son los grillos
nacidos en cautiverio, obtenidos de una granja comercial de grillos asegurndose as
que estn libres de enfermedades. Estos son ideales para este fin ya que son fciles
de adaptarse a condiciones de cautiverio, y puede producir entre seis a siete
generaciones por ao (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987).

15

CAPTULO III
MATERIALES Y MTODOS
3.1 Ubicacin del lugar de investigacin
3.1.1 Ubicacin poltica
El rea de estudio se encuentra ubicada en la provincia del Carchi, Cantn
Espejo, Parroquia El Gualtal, Comunidad El Corazn de Mundo Nuevo, va San
Lorenzo km 116, en el proyecto Pisccola y pesca deportiva el Plata.

Los anlisis de laboratorio fueron realizados en: Laboratorio de Recursos

Bioacuticos y Laboratorio de Qumica de la Carrera en Ingeniera Agropecuaria
IASA I, hacienda El Prado.

3.1.2 Ubicacin geogrfica

Longitud:

0.721497

Latitud:

78.153104

Altitud:

1545 m.s.n.m

Pisccola
Rio Plata

Fuente: Bing maps

16

3.1.3 Ubicacin ecolgica

El proyecto se encuentra en una regin Sub-tropical hmeda, presentndose una
humedad relativa del 50%, la precipitacin es 2500 mm, temperatura media 22.9 C.

3.2 Materiales
Grillos (Acheta domesticus) semi - adultos.
Estufa
Molino ultra centrfugo
Molino de carne
Refrigeradora
Harina de Grillo (Acheta domesticus)
Piscina de alevinaje de 1.8 m 3
Termmetro
8 jaulas de malla plstica con capacidad de 36 l cada una
PROFI TEST, Kit medidor de oxgeno disuelto en el agua
Bandas colorimtricas indicadoras de pH, Nitritos, Nitratos
Balanza digital
Balanza analtica
Balanceado iniciador de ECUA- BIOMIX # 2 y #3
Alevines de lnea Espaola y Nacional
Malla plstica negra
Fundas plsticas de 0.60 m x 1.2 m
Bomba de aire manual
Implementos de manejo acucola
Eugenol
Jeringuillas de 3 ml
Bistur
Heparina Sdica
Alcohol
Tubos eppendorf
Microcentrfuga

17

Micropipetas
Incubadora
Espectrofotmetro
Refrigeradora
Materiales de oficina (lpices, hojas, computadora, entre otros.)

3.3 Mtodos
3.3.1 Diseo experimental
Diseo de bloques completamente al azar (DBCA). Los datos fueron analizados
con el programa estadstico R y respaldo de (Ulloa, 2015).
3.3.1.1 Factores a probar
Dietas con 0%, 5%, 10% y 15% de sustitucin de harina de grillo comn (Acheta
domesticus) sobre el porcentaje de harina de pescado, en dietas diseadas para
alevines y dos lneas de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), espaola (Lnea 1) y
nacional (Lnea 2).
3.3.1.2 Tratamientos a comparar
Perfil aminocidico y tipologa de la harina de grillo comn (Acheta domesticus).
Cuatro niveles de sustitucin, dos lneas y tres repeticiones a distinto tiempo.
3.3.1.3 Tipo de diseo
El ensayo se realiz con un Diseo de Bloques Completo al Azar (DBCA); con
tres repeticiones, el factor de bloqueo fue el tiempo, el arreglo factorial fue de 2
lneas x 4 niveles de sustitucin = 8 unidades experimentales por repeticin. Con
modelo matemtico:
Yij = u + Ti + j+ ij

Yij = Variable
u = Media

18

Ti = Efecto del tipo del tratamiento

j = Efecto del bloque j

ij= Error experimental de la unidad experimental i,j
3.3.1.4 Repeticiones
Las repeticiones fueron 3 cada una en diferentes tiempos, en la etapa de alevinaje
(7 semanas).
3.3.1.5 Caractersticas de las unidades experimentales (UE)
Se tuvo 24 unidades experimentales, cada unidad estuvo conformada por una
jaula de 35 x 40 x 30 cm con 20 alevines de Trucha Arcoris.
Se obtuvieron 9 animales escogidos al azar, como muestra por tratamiento para
los anlisis en laboratorio mediante el clculo:
Nivel de confianza 95%
N = 480 total de animales
e = 5%
p = 0.5
= 214 /14 = 8.9 = 9 alevines que fueron tomados al azar por UE
N: Poblacin total; e: Error; p: Prevalencia; n: nmero de muestra
3.3.2 Anlisis estadstico
3.3.2.1 Esquema de anlisis de variancia
El esquema final del anlisis de variancia de describe en la Tabla 7:

Tabla 7
Esquema ANOVA
Fuentes de Variacin
NIVELES DE SUSTITUCIN
LNEAS
BLOQUES
ERROR
TOTAL

Grados de libertad
3
1
2
7
13

19

3.3.2.2 Distribucin en el campo

Repeticin I

Figura 1. Distribucin de los tratamientos en la Repeticin I

Repeticin II

T2L2

T0L2

T3L2

T0L1

T1L1

T1L2

T3L1

T2L1

Figura 2. Distribucin de los tratamientos en la Repeticin II

Repeticin III

T1L2

T3L2

T0L2

T2L1

T2L2

T0L1

T1L1

T3L1

Figura 3. Distribucin de los tratamientos en la Repeticin III

3.3.2.3 Anlisis funcional

Realizamos pruebas de comparacin de medias segn Tukey, al 5% de
significancia para tratamientos, intervalos e interacciones.

20

3.3.2.4 Anlisis econmico

El anlisis econmico se realiz con el presupuesto parcial tomando en cuenta
los costos variables y beneficio bruto de cada tratamiento (Reyes, 2001)

3.3.2.5 Variables a medir

Anlisis bromatolgico de la harina de grillo comn (Acheta domesticus): Se

realiz en los Laboratorios de Qumica de la Carrera en Ingeniera
Agropecuaria IASA I y laboratorios NOVAGESTION, para conocer la
cantidad de protena, cenizas, perfil de aminocidos esenciales, perfil de
cidos grasos y grasas totales.
- Peso: Los 20 animales de cada jaula (unidad experimental), fueron pesados

en una balanza digital, encerada con 800 ml de agua, con lo obtenido se

calcul la biomasa de cada unidad experimental. Esta medida se tom al
inicio de cada repeticin y luego semanalmente.
- Ancho: Se tom en una regla adaptada para medir peces vivos con precisin

de 1 mm, desde la aleta dorsal hasta la aleta ventral, a 9 animales por jaula, al
inicio de repeticin y luego semanalmente.
- Largo: Fue tomada con una regla adaptada para peces vivos desde la cabeza

hasta el final de la aleta caudal, a 9 animales por jaula, al inicio de cada

repeticin y luego semanalmente.
- Relacin ancho-largo: Fue calculada semanalmente, a partir de los datos

obtenidos de largo y ancho.

R = A/L
R = Relacin ancho-largo
A = Ancho
L = Largo

21
- Mortalidad: Se calcul tomando en cuenta todos los animales muertos a lo

largo de las tres repeticiones. Representa la relacin entre el nmero de

animales muertos con el nmero total de animales.
M = # animales muertos/ # animales totales x 100
M = Mortalidad
- Conversin alimenticia: Fue calculada semanalmente tomando en cuenta el

alimento consumido en dicha semana, mismo que se suministr de acuerdo a

la frmula:
(Biomasa *% de racin)/100
Biomasa= Peso de animales totales
% de racin= valor tomado de la tabla de Leitritz tomando en cuenta la
temperatura promedio semanal y el peso de los animales.
Tabla 8
Tabla de alimentacin gua de Leitritz
Temperatura (0C)
Talla (cm)

Peso (g)
7

10 11 12 13 14 15 16 17

-0.18

3.9 4.2 4.5 5.2 5.0 5.7 6.2 6.7 7.3 7.7 8.3

2.5-5.0

1.18-1.5

3.2 3.5 3.8 4.3 4.5 4.8 5.2 5.6 6.0 6.4 6.8

5.0-7.5

1.5-5.0

2.6 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.2 4.5 5.0 5.2 5.6

7.5-10.0

5.0-12.0

2 2.2 2.4 2.7 2.8 3.0 3.2 3.5 3.7 4.1 4.4

10.0-12.5

12.0-23.0

1.6 1.7 1.8 2.0 2.1 2.3 2.4 2.6 2.8 3.1 3.3

12.5-15.0

23.0-40.0

1.3 1.4 1.5 1.7 1.7 1.8 2.0 2.1 2.3 2.5 2.7

15.0-17.5

40.0-60.0

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2.0 2.1

17.5-20.0

60.0-90.0

0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9

20.0-22.5 90.0-130.0 0.8 0.9 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7
22.5-25
25.0 +

130.0-180.0 0.8 0.8 0.9 1.0 1.0 1.1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5
180 +

0.7 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.2 1.2 1.3 1.4

Fuente:http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/
123456789/2806/2/BVCI0002905 _2.pdf

Tasa de alimentacin (% de peso corporal) (TA%)

2-5

22

La conversin alimenticia es la relacin entre el alimento consumido y el

peso ganado por el animal.
C = W alimento / W animal
C= ndice de conversin
W= Ganancia del peso del animal
W= Alimento consumido
- La prueba de glucosa se realiz con el fin de observar un posible incremento

de glucosa en plasma por influencia del contenido nutricional de las dietas

experimentales, se llevaron a cabo en la muestra (9 animales escogidos al
azar) por jaula, al final de cada repeticin con el kit de Human en el
espectrofotmetro del Laboratorio de Recursos Bioacuticos de la Carrera en
Ingeniera Agropecuaria IASA I, hacienda El Prado. Para lo que se anestesi
a los animales en una solucin de cinco gotas de eugenol al 70% por litro de
agua, se obtuvo las muestras de sangre con jeringuillas de 3 ml y aguja de 21
G x previamente heparinizadas, lo mnimo a obtener de sangre debe ser de
0,1 ml para al momento de extraer el suero luego de microcentrfugar 10 m. a
6000 rpm, obtener 10 ul de suero en tubos eppendorf sin heparinizar, que se
almacenan a 4C, por un tiempo mximo de 24 horas hasta realizar la prueba
colorimtrica con el kit de glucosa de Human siguiendo su protocolo: a
temperatura ambiente tomar los tubos de ensayo necesarios para hacer las
muestras de cada tratamiento por vez, se coloran 10 tubos, con micropipetas
se coloca en un tubo 1000 l de reactivo RGT (reactivo enzimtico), en un
segundo tubo 1000 l de reactivo RGT y 10 l de reactivo STD (reactivo
estndar), en el resto de tubos se coloca 1000 l de reactivo RGT y 10 l de
suero sanguneo por animal en estudio, se mezcla bien, incuba por 10 minutos
a 25 0C, se coloca las muestras en cubas numeradas para la medicin en el
espectrofotmetro, primero se coloca la cuba de blanco, luego se mide la
absorbancia de la muestra STD y a continuacin el resto de muestras una tras
otra.
- Evaluacin de rganos se realizaron con el fin de encontrar depsitos de

grasa en la periferia de los rganos importantes a nivel nutricional. Luego de

23

haber extrado sangre a los 9 animales se procedi a cortar la piel del pez de
manera longitudinal con bistur nmero 20 desde el orificio anal hacia el
trax, se extrajo el rin, hgado y se contabiliz los ciegos pilricos, para
evaluar posibles afecciones nutricionales como: hgado graso, clculos
renales, alteracin numrica de los ciegos pilricos.
En hgado se evalu el color y hepatomegalia (hinchazn de hgado) causado
principalmente por lipidsis heptica (hgado graso) por dietas ricas en grasa.
Se establecieron cuatro categoras de observacin: apariencia normal, color
anormal, manchas y tumores. En riones se determin la existencia de
acumulacin de grasa perifrica y en ciegos pilricos se observ abundancia e
insercin de grasa efecto de las dietas ricas en grasa (Bastardo, Scorza, &
Sara, 2006).

3.3.3 Mtodos especficos de manejo del experimento

Una vez adquiridos los grillos en la granja SARgrillo se procedi al sacrificio
con agua a 60 C por 30 segundos y luego un shock trmico con agua al ambiente
13C (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987), se tamiz el producto para retirar el
exceso de agua, se coloc en un desecador a 50 C por 60 h, una vez comprobada la
prdida del 70% de humedad, se procedi a moler en el molino ultra centrifugo con
grosor de partcula de 0.5 mm y se almacen el producto en congelacin hasta el
momento de la formulacin de balanceado.

Se procedi a enviar una muestra de 30 g de harina al laboratorio

NOVAGESTIN para determinar el perfil de: aminocidos y cidos grasos, otra
muestra de 20 g para realizar el anlisis bromatolgico proximal en el Laboratorio de
Qumica de la Carrera en Ingeniera Agropecuaria IASA I.

El resultado del laboratorio en cuanto a aminocidos en gAA/100g tenemos,

leucina con 9.33, acido glutmico 7.77, tirosina con 6.93, histidina con 3.74, lisina
con 2.90, treonina 2.85 y metionina 0.55.

24

Los resultados del anlisis bromatolgico proximal en porcentaje son de 51.81%

de protena verdadera, 19.8% grasas verdaderas, 4.24% cenizas y 7.37% de fibra.

Los resultados obtenidos para cidos grasos en mg/g son de 2.07 en total de
omega 3, 51.28 total de omega 6, 45.83 total de saturados, 114.57 total de
insaturados, 61.22 total mono insaturados y 53.35 total de poli insaturados.

Con los resultados obtenidos se procedi a realizar la sustitucin al 5%, 10% y

15% de harina de pescado por harina de grillo comn en la formulacin de
balanceado iniciador para trucha arco iris con granulometra comercial # 2 y #3.
Obtenidas las mezclas de los balanceados experimentales en polvo, se peletiz de
manera artesanal; humedeciendo con agua el 10% de la mezcla, se pas la mezcla
por un molino de carne, se dej secar a temperatura ambiente, tritur con una botella
vidrio, tamiz con coladores plsticos de diferente espaciado para obtener as las dos
granulometras deseadas, para finalizar el proceso se dividi cada balanceado en tres
partes iguales y almacen en congelacin para cada una de las repeticiones.

El porcentaje nutricional de cada balanceado se detalla en la Tabla 9.

Tabla 9
Ajuste nutricional de dietas experimentales.
Alimento

Protena
% mn.

TESTIGO
TRATAMIENTO 1
TRATAMIENTO 2
TRATAMIENTO 3
Simbologa: %: porcentaje;

Fibra
% mx.

50
1.0
50
1.0
50
1.0
50
1.0
mn.: mnimo; mx.:

Grasa
% mn.

Energa
Digestible
kcal/kg
4100
4100
4100
4100
kilocaloras por

Ceniza
% mx.

10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
10.0
mximo; kcal/kg:

kilogramo.

Teniendo en cuenta que el total de protena en el balanceado comercial es de

50%, el porcentaje de harina de pescado que ser sustituido por harina de grillo
comn (Acheta domesticus) se detalla en la Tabla 10.

25

Tabla 10
Descripcin y nomenclatura de las dietas en estudio
DESCRIPCIN

Frmula comercial, 0% harina de grillo

Frmula comercial con sustitucin de
5% harina de grillo
Frmula comercial con sustitucin de
10% harina de grillo
Frmula comercial con sustitucin de
15% harina de grillo

NOMENCLATURA

N DE
TRATAMIENTO

T0
T1

TESTIGO
TRATAMIENTO 1

T2

TRATAMIENTO 2

T3

TRATAMIENTO 3

Una vez llegados los animales a la granja se realiz la primera semana de

cuarentena con una profilaxis (oxitetraciclina al 98% a razn de 6 g por kilogramo
de alimento balanceado) y adaptacin de los animales de las dos lneas a las jaulas
cubiertas con malla plstica negra como proteccin, a partir de la segunda semana se
comenz el suministro de las dietas.

La racin alimenticia a suministrar fue calculada semanalmente en base a la

biomasa de cada jaula. Con una balanza analtica se pes la cantidad de alimento
calculado para suministrar a diario. Las tres primeras semanas de cada ensayo se
suministr alimento 6 veces d-1, las tres siguientes semanas 4 veces d-1 y la ltima
semana 3 veces d-1.

Los parmetros fsico-qumicos del agua fueron tomados diariamente a la misma

hora esperando que el pH se encuentre entre 6 y 9, procurando que la temperatura no
sobrepase los 20 0C, el oxgeno disuelto est cerca de la saturacin, nitritos y nitratos
sean 0 ml/l. Mientras el agua estuvo altamente turbia no se suministr el alimento.
Las medidas de peso, largo y ancho de animales se tom al inicio de cada repeticin
y luego semanalmente en horas de la maana para evitar estrs en los alevines. Los
parmetros post mortem, glucosa, y observacin de rganos se realizaron al final de
cada repeticin.

26

CAPTULO IV
RESULTADOS
4.1 Parmetros evaluados
4.1.1 Peso
Descripcin del anlisis estadstico para esta variable se detalla en la Tabla 11:

Tabla 11
Anlisis de variancia del Peso (g) de alevines a lo largo de los ensayos en
semanas, entre dos lneas y cuatro niveles de sustitucin
Df

SC

CM

F value

Pr(>F)

Lnea

61.8

61.8

35.331

1.14e-08***

Nivel de sustitucin

1.0

0.3

0.186

0.906

Semana

2447.0

349.6

199.946

<2e-16***

Lnea:N.de sustitucin

21

1.8

0.1

0.048

1.000

Remanente

157

274.5

1.7

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

Los datos descritos por la Tabla 11 se observan de manera grfica en la Figura 4:

Figura 4. Curva de crecimiento

27

4.1.2 Largo
En la Tabla 12 se detalla el anlisis de variancia para este parmetro.

Tabla 12
Anlisis de variancia de la largo (cm) de alevines a lo largo del ensayo en
semanas, entre dos lneas y cuatro niveles de sustitucin
Df

SC

CM

F value

Pr(>F)

Lnea

40.5

40.53

118.063

<2e-16***

Niveles de sustitucin

2.7

0.90

262.061

0.0529

Semana

629.7

89.95

262.061

<2e-16***

Lnea:N.de sustitucin

21

1.2

0.06

0.163

1.0000

Remanente

159

54.6

0.34

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

Entre lneas se encontraron diferencias mnimas significativas como lo muestra

Largo (cm)

la Figura 5.

Figura 5. Largo en el tiempo

28

4.1.3 Ancho
En la Tabla 13 se observa el anlisis de variancia.

Tabla 13
Anlisis de variancia del Ancho (cm) de alevines a lo largo del ensayo en
semanas, entre dos lneas y cuatro niveles de sustitucin
Df

SC

CM

F value

Pr(>F)

Lnea

0.64

0.636

35.472

1.61e-08***

Niveles de sustitucin

0.06

0.019

1.038

0.377

Semana

36.04

5.148

287.174

< 2e-16***

Lnea:N.de sustitucin

21

0.10

0.005

0.267

1.0000

Remanente

159

2.85

0.018

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

En el anlisis se encontr diferencias significativas entre lneas como lo muestra

la Figura 6:

Figura 6. Ancho en el tiempo

4.1.4 Relacin Largo-Ancho
El anlisis estadstico de este parmetro se describe en la Tabla 14.

29

Tabla 14
Anlisis de variancia de Relacin Largo-Ancho de alevines durante del ensayo
en semanas, entre dos lneas y cuatro niveles de sustitucin
Df

SC

CM

F value

Pr(>F)

Lnea

0.005924

0.005924

55.065

6.62e-12***

Niveles de sustitucin

0.000570

0.000190

1.766

0.156

Semana

0.019093

0.002728

25.355

<2e-16***

N. de sustitucin : Semana

21

0.000707

0.000034

0.313

0.998

Remanente

159

0.017104

0.000108

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

En la tabla 14 se observan diferencias significativas entre lneas, como se detalla

en la Figura 7:

Figura 7. Relacin largo-ancho en el tiempo

4.1.5 Mortalidad
La mortalidad obtenida a lo largo de las tres repeticiones fue de 1.7%.

4.1.6 Conversin alimenticia

Se presenta en el anlisis de variancia para este parmetro en la Tabla 15:

30

Tabla 15
Anlisis de variancia de Conversin Alimenticia de alevines, entre tres bloques,
dos lneas y cuatro niveles de sustitucin
Df

SC

CM

Bloque

0.0033 0.00164

Lnea

0.2307 0.23066

Niveles de sustitucin

0.1748 0.05828

Lnea:N de Sustitucin

0.0353 0.01176

Remanente

14 0.5023 0.03588

F value

Pr(>F)

0.046

0.9553

6.429

0.0238 *

1.624

0.2286

0.328

0.8054

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

En la Tabla 15, no se observ diferencias significativas entre niveles de

sustitucin, como se observa en la Figura 8:

Figura 8. Conversin Alimenticia en tratamientos

En la Tabla 15, se obtuvo diferencias significativas entre lneas, como se observa
en la Figura 9:

31

Figura 9. Conversin Alimenticia entre Lneas

4.1.7 Pruebas de glucosa
El anlisis estadstico se describe en la Tabla 16:

Tabla 16
Anlisis de variancia de Glucosa en alevines, entre tres bloques, dos lneas y
cuatro niveles de sustitucin
Df

SC

CM

F value

Pr(>F)

Bloque

521

260.6

0.644

0.540

Lnea

12

11.6

0.029

0.868

Niveles de sustitucin

2858

592.6

2.355

0.116

Lnea:N.de sustitucin

1799

599.8

1.483

0.262

Remanente

14

5663

404.5

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

Como se observa en la Tabla 16, no hubo diferencias significativas entre niveles

de sustitucin y entre lneas.

32

4.2 Evacuacin de rganos post mortem

- Hgado
En la observacin de este rgano no encontr diferencias entre niveles de
sustitucin ni entre lneas, en todos los casos fue de apariencia normal, sin manchas,
tumoraciones ni depsitos de grasa perifrica.

Figura 10. Hgado

- Rin
En la presente investigacin al observar de este rgano no se encontr
diferencias entre niveles de sustitucin ni entre lneas, en todos los casos no se
encontraron depsitos de grasa perifrica.

Figura 11. Rin

- Ciegos Pilricos

En esta investigacin no se encontr alteracin alguna en cuanto a la cantidad,

siendo el promedio de 39 ciegos pilricos por animal, como se muestra en el anlisis
estadstico de la Tabla 17:

33

Figura 12. Ciegos pilricos

Tabla 17
Anlisis de variancia de Ciegos Pilricos de alevines, entre tres bloques, dos
lneas y niveles de sustitucin
Df

SC

CM

F value

Pr(>F)

Bloque

20.58

10.292

1.845

0.1944

Lnea

15.04

15.042

2.697

0.1228

Niveles de sustitucin

19.79

6.597

1.183

0.3518

Lnea:N.de sustitucin

42.46

14.153

2.538

0.0987

Remanente

14

78.08

5.577

Significado: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 1

En la tabla no se hay diferencias significativas en cuanto a la cantidad de ciegos

pilricos entre niveles de sustitucin ni entre lneas.

4.3 Anlisis econmico

Se determinaron los costos por kilogramo de elaboracin de la harina de grillo
como alimento para truchas lista para ser incorporada a la dieta alimenticia a
formular, as como el costo por kilogramo de formulacin del alimento balanceado
comercial.

Para los beneficios brutos se tom el peso de los 480 animales por el precio de
cada kilogramo, tambin se describen los costos variables de forma descendente
ordenados de acuerdo al anlisis de dominancia, el tratamiento dominado es aquel
que al igual o menor beneficio neto presenta un mayor costo variable lo que se puede
apreciar en la Tabla 18.

34

Tabla 18
Anlisis econmico en base al presupuesto parcial del balanceado comercial y
los experimentales
TRATAMIENTO

BENEFICIO BRUTO

COSTO VARIABLE

BENEFICIO NETO

T0

1.91

0.51

1.40

T1

6.58

4.77

1.81

T2

11.26

9.54

1.72

T3

15.93

14.31

1.62

35

CAPTULO V
DISCUSIN
La aceptacin por los alevines al balanceado experimental en este estudio se
tom en cuenta la etiologa de la trucha en estado natural, que se alimenta de
distintos estados de desarrollo de insectos acuticos que pueden ser larvas, ninfas y
diferentes estados de desarrollo de pequeos crustceos como los Gammarus spp.,
(FIA, 2007).

Los valores bromatolgicos de la harina de grillo obtenidos en la presente

investigacin en cuanto a protena bruta fueron de 51.8%, que se acerca a los valores
de 49% a 58% con el uso de varios insectos descrito por (Landry, DeFoliart, &
Sundae, 1986). Segn datos compilados en estudios de valores nutricionales de 236
insectos consumidos por humanos en diferentes partes del mundo presentan valores
similares (Rumpold & Schlte, 2013), y con los reportados por la casa comercial de
venta de insectos (Frank & Carine, 2015).

La metionina obtenida de 0.55% se considera deficiente en cuanto a porcentaje

de aminocido presente como lo describe (DeFoliart, Finke, & Sunde, 1982). Al
comparar este valor con el 1.80% de harina de pescado (Mario, 2012), se confirma
que la harina de grillo es deficiente en este aminocido, pero se ajusta al
requerimiento nutricional de alevines de trucha arcoris que es de 0.5%-0.6%
(Choquehuayta, 2008).

Para los resultados en cuanto a cidos grasos y perfil de aminocidos no se ha

encontrado valores similares. Estos valores se consideran estimativos ya que varan
en funcin de la dieta, etapa de desarrollo, condiciones de cra de los insectos y
sensibilidad del equipo utilizado (Nakagaki, Sunde, & DeFoliart, 1987).
En esta investigacin se determin que la harina de grillo comn puede ser un
sustituto de la harina de pescado en piensos para acuacultura, lo que es confirmado
por (Ratliff, 2007), ya que el porcentaje de protena es similar al contenido de la
harina de pescado.

36

Los niveles de sustitucin aplicados en la presente investigacin no mostraron

diferencias significativas con relacin al balanceado comercial en cuanto a peso, lo
mismo ocurri en estudios realizados en pollos broiler (Wang, Zhai, Zhang, Zhang,
& Hui, 2007). Segn (Ratliff, 2007), en su estudio realizado en Lubina
(Dicentrarchus labrax) se encontraron resultados similares corroborando nuestra
investigacin.
Los pesos alcanzados por las dos lneas al final de los ensayos fue de promedio
12.63 g en Lnea 1, que segn OVAPISCIS, se alcanza en 8 semanas a partir de la
etapa de alevinaje. La Lnea 2 lleg a los 10.02 g promedio al final de las 7 semanas
de tratamiento.

Entre la Lnea espaola y la Lnea nacional se encontraron diferencias mnimas

significativas, demostrando as que, la Lnea espaola en condiciones ideales de
cultivo tiene mejor crecimiento y ganancia de peso ya que en su comportamiento
presenta agresividad marcada hacia el alimento con tasas de crecimiento ptimas. La
Lnea nacional mostr un comportamiento poco agresivo e inferior hacia el alimento,
en condiciones adversas de clima expres su resistencia demostrando as que son
animales adaptados a nuestro medio (Sala, 2011).

Las medidas de ancho y largo al no presentar diferencias significativas entre

niveles de sustitucin pero si entre lneas, demuestran el desarrollo normal de cada
lnea, presentando la Lnea espaola mayor largo y menos ancho que la Lnea
nacional, lo que concuerda con lo mencionado por (Sala, 2011).

La relacin entre Largo y Ancho demostr un comportamiento similar a todas las

variables siendo la media encontrada en esta investigacin para alevines de 0.21 cm,
catalogado como normal segn (Morales & Quirs, 2007) que reporta valores de
0.95 cm para animales juveniles, valor corroborado por (Ortiz, 2008) que presenta
valores entre 0.19 y 1.40 cm para alevines y juveniles.

Los valores de conversin alimenticia encontrados en esta investigacin para la

Lnea espaola fue de 1.12 y para la Lnea nacional de 1.31, se asemejan a 1.32

37

reportado por (Morales & Quirs, 2007).

Los valores de glucosa obtenidos en la presente investigacin son de 64.055

mg/ml, que concuerda con el 98.7 mg/ml segn (Legate, Bonen, & Moon, 2001).
Este dato puede variar de acuerdo a la dieta y al momento en que fueron tomadas las
muestras. Segn (Novoa, y otros, 2004) con estudios in vivo han demostrado que el
incremento de la glucosa en trucha arcoris es proporcional al contenido de
carbohidratos de la dieta. La glucosa plasmtica aumentada durante la ingesta del
alimento tiene como destino principal tejidos como el msculo blanco, msculo rojo
e hgado (Blasco, Marimon, Viaplana, & Fernandez-Borras, 2001).

La mortalidad fue de 1.7% en toda la investigacin, debido al tratamiento

profilctico este valor no aumento, siendo aceptable para un cultivo intensivo de
trucha arcoris en etapa de alevinaje el 10% de mortalidad (Ortiz, 2008).

En la presente investigacin al observar hgado post mortem se obtuvo que en su

totalidad los rganos fueron de color rojizo, estipulado como normal para la especie
segn (Mancini, 2002), quien manifiesta que el hgado es un rgano blando, de gran
tamao, de color pardo rojizo, en ocasiones puede ser de color rosa-crema sin
necesidad de ser patolgico.

Los salmnidos como la trucha arcoris son susceptibles a la hepatomegalia

(hinchazn de hgado) causado principalmente por lipidsis heptica (hgado graso)
que es la acumulacin de grasa en su mayora grasa neutra como los triglicridos, en
consecuencia de esta afeccin ocasiona disminucin en el crecimiento de los
animales y deficiente conversin alimenticia (Rosenthal, Sandoval, Gavidia, &
Tabacchi, 2013).

En esta investigacin la observacin del rin fue en su totalidad riones fue de

color negruzco sin depsito de grasa perifrica, la coloracin encontrada es
determinada como normal (Chiroque, 2014).

38

En cuanto a Ciegos Pilricos en la presente investigacin se encontr un

promedio de 39 ciegos por animal, lo que est dentro del rango de hasta 70 ciegos en
salmnidos descrito por (Gill, Ayala, & Lpez), por lo que se determin que no hubo
afecciones nutricionales ya que los ciegos pilricos son una extensin del estmago y
su funcin en la absorcin de nutrientes.

En el anlisis econmico se determin que el nico tratamiento no dominado es

el del balanceado comercial por lo que se determina como la mejor alternativa
econmica en la actualidad.

(Ramn, 2014); En su estudio de creacin de empresa productora de harina de

insectos para consumo animal, determina que los procesos de elaboracin de harina
de pescado y harina de insecto son similares lo que facilitara la industrializacin de
esta alternativa; los estudios de factibilidad y proyecciones para esta harina fueron
realizados en Valencia-Espaa, con datos que la determinan como una alternativa
efectiva para la sustitucin de harina de pescado en la produccin animal en especial
para acuacultura por los altos requerimientos de protena.

39

CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones
-

Se concluye que desde el punto de vista nutricional, la harina de grillo puede ser
sustituto para la harina de pescado en dietas para trucha arcoris en etapa de
alevinaje, ya que present contenidos nutricionales semejantes a los de la harina de
pescado, principalmente en cuanto a protena.

La Lnea espaola en las medidas morfomtricas super a la Lnea nacional, por lo

que se concluye que para las condiciones en las que se realiz el ensayo la Lnea
espaola es la ms adecuada para el cultivo.

La relacin Largo y Ancho nos permite observar un comportamiento entre las

semanas 5, 6,7 en las dos lneas, similar pero ms marcado en la Lnea nacional por
lo que se concluye que son animales anchos debido a la acumulacin de grasa para
su posterior crecimiento longitudinal.

El balanceado experimental con el balanceado comercial no son diferentes de

manera estadstica en los parmetros evaluados en la presente investigacin.

Los parmetros productivos en cuanto a conversin alimenticia no se vieron

afectados significativamente por los niveles de sustitucin aplicados. Entre lneas se
obtuvo una diferencia mnima significativa de 0.17, siendo la Lnea espaola
superior a la nacional al aprovechar mejor el alimento suministrado con CA de 1.12.

La glucosa presente en sangre no muestra alteraciones fuera del rango con la

aplicacin de los niveles de sustitucin y tampoco se vio influenciada por la lnea.

Los ciegos pilricos no se vieron afectados por los niveles de sustitucin y lneas en
estudio, ya que sus valores se encuentran dentro de los lmites normales de la
especie.

40
-

La mortalidad fue de 1.7% en todo el ensayo, indicador reflejado por el tratamiento

profilctico realizado antes de cada repeticin lo que permiti tener animales
estables durante el ensayo.

El anlisis econmico realizado muestra una clara superioridad del costo por
kilogramo de los alimentos balanceados experimentales eso se debe al alto costo
unitario del insecto, valores que pueden ser reducidos si se realiza una actividad de
cra a gran escala.

6.2 Recomendaciones
-

Se recomienda continuar con el balanceado comercial debido a que en la actualidad

es la mejor alternativa econmica.

Se recomienda utilizar la Lnea espaola en el lugar del estudio, dado que tuvo mejor
rendimiento en los parmetros evaluados en la presente investigacin.

Se recomienda realizar estudios con sustituciones parciales mayores y en otras

etapas de produccin, ya que la harina de grillo es una alternativa viable como
sustituto de la harina de pescado.

41

6.3 Bibliografa
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