Macrobiótica Espiritual Luiza Fernandes MAFCS 2015

Luiza Antunes Fernandes
A MACROBITICA
E A SUA DIMENSO ESPIRITUAL
Dissertao de Mestrado em Alimentao Fontes, Cultura e Sociedade, orientada pela Doutora Ana Leonor Dias
Conceio Pereira e coorientada pelo Doutor Joo Rui Couto Rocha Pita, apresentada a Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra
2015
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra
A macrobitica
e a sua dimenso espiritual
Ficha Tcnica:
Tipo de trabalho
Ttulo
Autor/a
Orientador/a
Coorientador/a
Jri
Identificao do Curso
rea cientfica
Data da defesa
Classificao
Dissertao de Mestrado
A MACROBITICA E A SUA DIMENSO
ESPIRITUAL
Ana Leonor Dias Conceio Pereira
Joo Rui Couto Rocha Pita
Presidente: Doutora Marina Helena da Cruz Coelho
Vogais:
1. Doutora Ana Leonor Dias Conceio Pereira
2. Doutora Clia Margarida dos Santos Cabral
2 Ciclo em Alimentao- Fontes, Cultura e
Sociedade
Alimentao- Fontes, Cultura e
Sociedade
8-10-2015
16 Valores
II
Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada

etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais,
para a satisfao de nossos desejos corpreos.
Mahatma Gandhi
Fotografia da capa: Yin-Yang em arroz integral e feijo azuki. Montagem e fotografia

de Luiza Antunes Fernandes
III
IV
Agradecimentos
Pretendo em primeiro lugar agradecer a todos aqueles que me ajudaram em

termos prticos na concretizao desta dissertao de Mestrado. Devo toda a minha
gratido aos meus professores orientadores, que estiveram desde o incio envolvidos na
realizao deste projeto. Obrigada Doutora Ana Leonor Dias Conceio Pereira e ao
Doutor Joo Rui Couto Rocha Pita, pela dedicao, disponibilidade, ateno, simpatia e
ajuda. Tenciono tambm agradecer Doutora Maria Helena Cruz Coelho e Doutora
Carmen Isabel Leal Soares, professoras e coordenadoras do 2 Ciclo em AlimentaoFontes, Cultura e Sociedade, por se dedicarem a este belssimo curso de Mestrado, que
me deu a oportunidade de realizar este desejo j longnquo, de concretizar uma
dissertao.
Tambm foram muito importantes os convidados aos questionrios por
entrevista realizados neste mbito acadmico, comeando pelo Doutor Torcato Santos e
Doutora Fernanda Pereira. Foram sem dvida pessoas que apreciei conhecer e pelas quais
fui nutrindo uma certa admirao, devido aos seus brilhantes conhecimentos tanto na rea
cientifica como na rea holstica. Muito obrigada pela agradvel hospitalidade no vosso
domiclio, onde foi realizada a entrevista e agradeo tambm a ateno dada por ambos
temtica. A vossa simpatia e disponibilidade marcaram-me principalmente. No podia
deixar de agradecer Doutora Margarida Filipe por me ter posto em contacto com o casal
de mdicos. Mais uma vez, encontrei no meu caminho uma pessoa prestvel e dedicada
em ajudar-me.
O meu obrigado ao Senhor Francisco Varatojo, Diretor do Instituto
Macrobitico de Portugal, por me ter ajudado e com ateno ter respondido ao
questionrio. Teve um papel importante nesta dissertao, no apenas pela simpatia em
ter respondido s minhas dvidas, como tambm por todos os documentos por ele escritos
que me ajudaram no desenvolvimento desta temtica da macrobitica. Agradeo
igualmente a minha colega de Mestrado, a nutricionista Camila Bcsfalusi, que com muita
benevolncia me ajudou ao responder ao questionrio por entrevista. Outra pessoa
marcante a quem devo a minha profunda gratido, a minha irm Elisabete Fernandes,
que no s participou enquanto Mestra de reiki entrevista, como tambm me ajudou e

apoiou ao longo destes meses de trabalho acadmico.
Ainda numa parte mais prtica, desejo agradecer Maria Odete Lopes Matos
sobretudo pela correo de portugus desta dissertao, mas tambm pela sua
disponibilidade, indulgncia e simpatia. Pela correo de portugus, obrigada tambm
professora Ascenso Nunes, que de imediato se props em ajudar-me e com toda a sua
franqueza me orientou. Obrigada igualmente Elisabeth Pires Baia pela ajuda e reviso
na composio do abstract, como tambm pela sua amizade.
Finalmente venho agradecer a todos aqueles que me ajudaram dando apoio e
reconforto, comeando pelos meus pais, aos quais eu devo muito mais do que um
agradecimento. Incentivaram-me a dar o meu melhor e ensinaram-me o verdadeiro
sentido do entusiasmo e da dedicao. Obrigada, Me, por acompanhares esta aventura
da macrobitica at aos nossos foges, e obrigada, Pai, por no inclures carne quando
cozinhas para mim.
Por fim, agradeo aos meus dois companheiros, sem os quais eu no teria tanta
energia e jovialidade neste projeto: Xavier Cameijo, amigo e parceiro que com o seu amor
me alimenta e Lili, amiga fiel com a qual pude contar todos os dias, contando tambm
com o seu carinho e com a sua presena reconfortante durante todo o processo de escrita.
Obrigada igualmente a todos os meus amigos que me ajudaram e apoiaram, dando-me
boa disposio e vontade de sucesso. No queria deixar de agradecer aos Anjos, nos quais
eu acredito intimamente.
Permito-me dedicar todo este trabalho queles que iro ler esta dissertao,
queles que optam por uma alimentao sem carnes para um mundo melhor e a uma
pessoa especial que gostaria de poder ver-me alcanar o grau de Mestre, mas que
infelizmente j no est entre ns: a minha querida av.
VI
Resumo
Este trabalho pretende dar a conhecer a alimentao macrobitica e partilhar a

estreita ligao que une esta dieta espiritualidade. Nesta dissertao pode ser encontrada
uma contextualizao dos estudos relevados acerca da temtica da macrobitica, como
tambm uma contextualizao geral, referindo a importncia do papel da alimentao,
mais concretamente da macrobitica, na sociedade contempornea e todas as mudanas
pela qual a humanidade est a passar, abordando deste modo o conceito de Nova Era.
Vo sendo abordado ao longo desta dissertao vrios temas relacionados com
a macrobitica tais como a sua histria: desde a sua origem etimolgica na Grcia Antiga,
passando pela construo do seu conceito na Alemanha do sculo XVIII; o seu
nascimento enquanto alimentao e estilo de vida no Japo, pelas mos de Georges
Ohsawa e a sua divulgao no ocidente atravs de Michio Kushi; at sua introduo em
Portugal nos anos 1970 e sua situao atual no nosso pas. Este trabalho tem no s
como objetivo diferenciar a macrobitica do vegetarianismo, como tambm de analisar
os pontos em comum de ambas as dietas. Um ponto de situao sobre o estado da
macrobitica em Portugal ento elaborado, questionando esta dieta como uma moda ou
uma adeso, com a finalidade de conseguir perceber quais so as suas perspetivas no
nosso pais.
Para alm da sua histria, so tambm estudados os princpios da macrobitica,
abordando sobretudo os conceitos de Yin e de Yang, assim como o papel dessas duas
energias na alimentao. Outro objetivo guia esta dissertao, pois nela pode ser
encontrada a vontade de desmitificar as dietas sem carne, abordando vrios assuntos como
os alimentos que se destacam na macrobitica: o arroz e o seu papel protagonista, as
polmicas associadas ao leite e s carnes. A temtica da carne uma temtica bastante
salientada ao longo deste trabalho, onde o objetivo se fixou em apontar todas as
desvantagens da carne, para tentar perceber as razes pelas quais cada vez mais pessoas
optam por no comer este alimento to controverso nestes ltimos anos.
Todo um captulo dedicado ao processo de adaptao dieta macrobitica,
desde as motivaes e incentivos, passando pelas precaues e preocupaes, at s
VII
diversas adaptaes desta alimentao, como a adaptao a um novo estado fsico, mental
e espiritual, como igualmente a adaptao da macrobitica ao mundo, projetando assim a
nova adaptao do Homem humanidade nesta Nova Era. Por fim, poder ser
observada uma ligao entre macrobitica e reiki, onde em primeiro lugar ser detalhada
esta prtica teraputica, desde a sua histria, aos seus princpios, abordando at a
introduo em Portugal desta prtica igualmente originria do Japo. Esta dissertao
concluida com algumas concluses que puderam ser tiradas ao longo dela.
Palavras-chave: Macrobitica, Alimentao, Espiritualidade, Nova Era, Japo,

Portugal, Georges Ohsawa, Michio Kushi, Yin-Yang, Arroz, Carne, Leite de vaca, Moda,
Adeso, Reiki.
VIII
Abstract
This study aims to present the macrobiotic alimentation and highlight the close
link that connects this diet to spirituality.
This dissertation evidences a contextualization of the relevant studies regarding
the thematic of macrobiotics along with a general contextualization, referring the
importance of the role of food, more specifically; the macrobiotics in a contemporary
society and all the changes by witch humanity is going through, thereby addressing the
concept of The New Age.
Throughout
the
study,
various
subjects
related
to
macrobiotics
are
approached/discussed/covered, such as the history of macrobiotics: from its

etymological origins in ancient Greece, through the construction of its concept in
Germany of the 18th century; its origin as a diet and lifestyle in Japan originated by
Georges Ohsawa and its dissemination in the West by Michio Kushi; until its introduction
in Portugal in the 1970s and its current situation in our country. The study aims
simultaneously to differentiate macrobiotics from vegetarianism, with an analysis of the
commonalities of both diets. A point of situation on the state of macrobiotics in Portugal
is then elaborated, questioning this diet as a trend or accession, in order to try and
understand the future of macrobiotic diets in our country.
Besides its history, the principles of macrobiotics are studied too, particularly
addressing the concepts of Yin and Yang, as well as the role of these two energies in
alimentation. Another objective guides this dissertation because of the will to demystify
the diets without meat, addressing various issues such as food that stands out in
macrobiotics: rice and its protagonist role, the controversy associated with milk and meat.
The topic meat is a substantially highlighted throughout this work, with a purpose to
evidence the drawbacks of meat, trying to understand the reasons why more and more
people choose not to eat this aliment, which has become controversial during the recent
years.
An entire chapter is dedicated to the process of adapting to a macrobiotic diet,
from the motivations and incentives, through the precautions and concerns, to the various
IX
adaptations of this alimentation, as adapting to a new physical, mental and spiritual state
and also the adaptation of macrobiotics to the world, consequently projecting the new
adaptation of the Man to humanity in this New Age. Finally, a link can be observed
between macrobiotics and reiki, where this therapeutic practice will be described in detail,
from its history to its principles, addressing until the introduction of this Japaneseoriginated practice in Portugal. This dissertation is completed with some conclusions
drawn throughout the study.
Keywords: Macrobiotic, Spirituality, New Era, Japan, Portugal, Georges Ohsawa,

Michio Kushi, Yin-Yang, Rice, Meat, Cows milk, Fashion, Accession, Reiki
ndice
- Agradecimentos
- Resumo
VII
- Abstract
IX
Introduo
13
- Estado da arte
15
- O impacto da Nova Era na alimentao
23
- Alimentao e espiritualidade
32
1. Contextualizao: as origens da macrobitica e a sua introduo em

Portugal
1.1 Breve apresentao da evoluo histrico-geogrfica da macrobitica
35
1.2 A chegada a Portugal
41
1.3 As diferenas entre a macrobitica e o vegetarianismo
43
1.4 O ponto da situao da macrobitica em Portugal
48
2. Os fundamentos da dieta macrobitica

2.1 As bases da dieta macrobitica e o equilbrio Yin-Yang
61
2.2 O objetivo do equilbrio entre Yin e Yang
69
3. Os alimentos em destaque
3.1 O arroz: propriedades e vantagens
73
3.2 A carne: alimento polmico
76
3.3 O leite: alimento controverso
94
4. Tornar-se macrobitico: motivaes e precaues

4.1 Iniciao: uma mudana gradual em busca de um equilbrio
103
4.2 Sentir a diferena e descobrir sabores
107
4.3 Deixar a carne, uma etapa incentivadora
112
XI
4.4 Revalorizao das dietas vegetarianas
117
5. Alimentao e reiki
5.1 Apresentao histrica e princpios do reiki
125
5.2 Alguns traos do reiki em Portugal
128
5.3 Articulao entre macrobitica e reiki
130
Concluses
137
- Fontes e bibliografia
141
- Anexos
151
- Tabelas
199
- Glossrio
209
XII
Introduo
No mbito do segundo ano letivo do Mestrado em Alimentao- Fontes, Cultura

e Sociedade da Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, foi proposto a cada
aluno concluir o 2 Ciclo concretizando um projeto, um estgio ou uma dissertao. Foi
sem dvidas que me inclinei para a opo da dissertao, com o objetivo preciso de
abordar a temtica da alimentao macrobitica como alternativa alimentar e como dieta
em comunho com a natureza e espiritualidade. Portugal foi dos primeiros pases a
divulgar esta dieta a partir dos finais dos anos 70, a qual tem vindo a conquistar cada vez
mais o mundo nas ltimas dcadas (anexo III, pergunta 5 e 6). Nestes contextos
apresentados, eu quis ento debruar-me sobre o impacto desta dieta em Portugal e o seu
contributo para a abertura da conscincia espiritual.
Esta dissertao ir, principalmente, focar-se na dieta macrobitica, embora
aborde tambm o efeito do reiki nos alimentos. Parecendo uma nova moda no ramo
alimentcio, pretendo mostrar que a macrobitica uma dieta que pode j estar enraizada
em Portugal e ser bem mais do que uma simples tendncia. O objetivo deste projeto est
em pesquisar e revelar que certos alimentos aos quais estamos habituados, podem ser
mais prejudiciais do que pensamos, podendo a macrobitica ser uma excelente vertente
alimentar para quem busca um bem-estar fsico, mental e espiritual, para quem deseja
fazer bem ao meio ambiente e a si mesmo, facilitando deste modo uma abertura espiritual
para perceber melhor o nosso eu interior e o mundo que nos rodeia. Este trabalho ter
tambm por objetivo procurar entender qual o papel destas dietas que rejeitam as
carnes, tal como a macrobitica e o vegetarianismo, na histria da alimentao.
A minha histria pessoal explica o meu interesse por esta temtica: nasci em
Frana onde vivi at aos meus 13 anos de idade, e onde ouvia falar (ao longo da dcada
de 1990) que o vegetarianismo era destinado aos hippies radicais. Desde muito jovem,
no fazia sentido para mim comer animais, sobretudo porque sempre amei a companhia
deles e no entendia porque que uns eram destinados ao nosso consumo (vacas, porcos,
ovelhas etc) e outros para a nossa companhia (ces, gatos etc), sendo esta diferenciao
um absurdo para mim. Filha de emigrantes portugueses, no pude expor esta minha
opinio aos meus pais, os quais devido s suas origens beirs eram grandes apreciadores
13
de carnes, nomeadamente os tradicionais enchidos do distrito da Guarda, para onde acabei

por me mudar em 2006.
Desde ento at minha admisso na Licenciatura de Estudos Artsticos (20102013) na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, fui-me adaptando a cultura e
lngua portuguesa, que ainda no eram fluentes em mim, contrariamente comida
portuguesa que j fazia parte da minha cultura. Meus pais sempre mantiveram uma
ligao especial com as receitas tradicionais portuguesas, mesmo durante a dcada em
que se encontravam em Frana. Durante a adaptao ao meu novo pas, a minha relao
com a alimentao resumia-se s diversas dietas (com ou sem nutricionista) que eu
alternava devido a algum excesso de peso que mantive durante a adolescncia.
Foi tambm durante o perodo da adolescncia que me fui abrindo para a
espiritualidade, identificando-me com alguns ensinamentos da doutrina esprita. Esta
viso filosfica foi-me despertando uma conscincia relativamente alimentao, pois a
ideia do vegetarianismo ser para os hippies radicais parecia-me j bem distante,
comeando assim a entender a perspetiva dos vegetarianos em relao rejeio das
carnes. Ao longo da licenciatura em Estudos Artsticos, fui notando gradualmente em
mim uma repulsa pela carne, no sentindo mais necessidade de a ingerir, embora
mantivesse o meu gosto pelos pescados. Foi tambm durante a minha formao em
Estudos Artsticos, que fui frequentando a cantina vegetariana da Universidade de
Coimbra, na qual aprendi que a alimentao vegetariana podia ser saborosa.
No final do meu 1 Ciclo, senti a necessidade de mudar de rea. Embora sempre
tivesse tido uma grande afinidade com as artes, uma maior curiosidade pela alimentao
crescia em mim quando descobri o 2 Ciclo em Alimentao- Fontes, Cultura e Sociedade
na mesma faculdade que frequentava. O gosto pela histria que me foi transmitido durante
a minha escolaridade em Frana contribuiu tambm para o meu entusiasmo em relao
ao Mestrado em Alimentao. Quando fui admitida para o Mestrado, havia j alguns anos
que eu evitava consumir carnes vermelhas, mas foi aps 2 meses de frequncia neste 2
Clico, que dispensei de vez todo o tipo de carnes, fossem vermelhas ou brancas. Encontrei
a necessidade de saber mais acerca da macrobitica depois de me aperceber que no
conseguia explicar aos prximos o facto de no ser totalmente vegetariana, por continuar
a consumir peixe. O meu interesse pela macrobitica tambm se explica pelo facto de
14
fazer sentido, para mim, a existncia das energias Yin-Yang nos alimentos, acreditando
que estas energias possam ter influncia em ns atravs da alimentao.
Deste modo, durante o primeiro ano no 2 Ciclo em Alimentao- Fontes,
Cultura e Sociedade (2013-2014), foi crescendo a motivao para a concretizao duma
dissertao de mestrado, onde eu pudesse expor os resultados das minhas pesquisas sobre
macrobitica, podendo trabalhar assim no sentido de tentar mostrar que a alimentao
macrobitica uma alternativa crescente, com histria e com princpios que unem o corpo
fsico ao corpo espiritual, tendo bastantes semelhanas com a prtica do reiki.
Tencionando tambm assim, mostrar do ponto de vista macrobitico os benefcios e os
malefcios de certos alimentos como o arroz, a carne e o leite, sugerindo igualmente a
possibilidade dum futuro promissor para esta dieta. Abordar neste trabalho os riscos
associados ao consumo de alimentos como a carne e o leite, cuja forma de produo se
tem afastado de uma relao harmoniosa com a natureza, para mim uma forma de expor
tambm os bons argumentos a partir dos quais a macrobitica procurou afirmar a sua
viso do mundo e as vantagens desta alimentao.
Estado da arte
Em Portugal, so relativamente escassos os estudos inteiramente votados
macrobitica ou vegetarianismo. Trabalhos sobre esta matria so raros. Contudo, o
estudo dessas propostas alimentares reveste-se de alguma importncia1 explica Virgnia
Calado, autora da dissertao de Doutoramento mesa com o Universo A proposta
macrobitica de experincia do Mundo (Lisboa, 2012).2 Identificando-me com a autora
neste contexto, retomo a sua opinio acerca da importncia do estudo sobre este tipo de
propostas alimentares, pois ainda segundo a autora pode ajudar a compreender modos
singulares ou minoritrios de orientao no mundo, bem como esclarecer formas de
resistncia, lutas ideolgicas sobre como nos devemos alimentar e modos de
classificao, produo, confeo e circulao de alimentos.3 A autora refere ainda que
1
Veja-se CALADO, Virgnia Maria dos Santos Henriquesmacrobitica de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade
2012. p. 99
2
Veja-se CALADO, Virgnia Maria dos Santos Henriquesmacrobitica de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade
2012.
3
Ibidem: p. 99
15
mesa com o Universo A proposta

de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais,
mesa com o Universo A proposta
de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais,
apesar de serem poucos os estudos feitos em Portugal sobre macrobitica, no impede

estar em franca expanso noutros pases e tambm em Portugal4 expondo dados como:
o nmero de vegetarianos nos EUA que passou de 6 milhes em 1958, para 12,5 milhes
em 1992, e o nmero de vegetarianos no Reino Unido, que aumentou de 76% de 1984 a
1990.
Apesar de poucos estudos e trabalhos acerca desta temtica, podem encontrar-se
em Portugal algumas dissertaes de mestrado e de doutoramento, como tambm artigos
sobre a macrobitica, mostrando sobretudo o seu efeito teraputico como refere Virgnia
Calado (2012): Analisar a macrobitica sem a perspetivar como sistema teraputico seria
uma quase impossibilidade.5 A monografia intitulada Alimentao Macrobitica
(2008)6 de Ana Isabel Duarte Rodrigues da Silva, um exemplo de dissertao que aborda
a macrobitica sob o ponto de vista teraputico, o que no de admirar j que foi feita no
mbito do curso de nutrio da Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da
Universidade do Porto no ano de 2008. Muitos dos estudos encontrados sobre o tema
esto relacionados como efeito teraputico da macrobitica, sobretudo a aplicao desta
alimentao em crianas e gravidas, como o indica a autora Ana Isabel da Silva na sua
monografia: A maioria dos estudos existentes centra-se na adequao deste tipo de
alimentao a crianas, gravidas e lactantes ().7
Esta monografia considerada pela prpria autora, como um auxiliar para os
nutricionistas, para que eles conheam mais acerca da filosofia macrobitica, tendo
tambm como objetivo poder responder s necessidades alimentares do crescente nmero
de pacientes integrantes deste tipo de alimentao. Deste modo, esta dissertao de 2008
pretende ser um recurso profissional na rea da sade, baseando-se numa bibliografia
variada para ajudar os nutricionistas a sugerir diversas adaptaes desta dieta e a adequar
uma alimentao macrobitica s carncias do ser humano.8 Nesta monografia, a autora
abordou ainda algumas questes acerca da macrobitica, tais como se a macrobitica
uma dieta segura, ou quais so os seus benefcios e riscos para a sade, como tambm se
4
Veja-se CALADO, Virgnia Maria dos Santos Henriques- mesa com o Universo A proposta
macrobitica de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais,
2012. p. 99
5
Idem: p. 39
6
Veja-se SILVA, Ana Isabel Duarte Rodrigues da Alimentao Macrobitica. Porto: Faculdade de
Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008.
7
Idem: p. 21
8
Idem: p. V
16
um tipo de alimentao adequado s crianas ou s gravidas, se este padro alimentar

pode ser um meio de preveno ou de tratamento para as doenas crnicas, colocando
ainda a pergunta se possvel a adaptao da macrobitica sociedade moderna.9
J a monografia mesa com o Universo A proposta macrobitica de
experincia do Mundo (2012),10 de Virgnia Maria dos Santos Henriques Calado, foi
publicada em 2012 e trata a macrobitica sob o ponto de vista social, pois esta monografia
foi desenvolvida no contexto de Doutoramento em Cincias Sociais com especializao
em Antropologia Social e Cultural na Universidade de Lisboa, no Instituto de Cincias
Sociais. Esta monografia teve por objetivo trabalhar sobre o tema da macrobitica
centrando-se em Georges Ohsawa, fundador da macrobitica moderna, percorrendo a sua
trajetria de vida, evidenciando de que forma uma viso do mundo (que a macrobitica)
germinada no Japo com forte inspirao filosfica e religiosa oriental, pode ter sido
dispersa pela Europa e pela Amrica, sendo bem recebida pelo resto do mundo e
apropriada como prtica e discurso de orientao no mundo. A autora indicou ainda no
seu trabalho que a macrobitica foi tida em conta como uma alternativa alimentar e
teraputica, que sai das alimentaes e terapias convencionais. Retomando as palavras da
autora, esta dissertao procurou contribuir para a identificao dos processos atravs dos
quais a macrobitica se tornou numa proposta significativa de orientao no mundo.11
Para este fim, a autora Virgnia Calado, identificou ao longo do seu projeto no s os
principais agentes envolvidos nesse processo social,12 como tambm as circunstncias
sociais e histricas que levaram difuso da macrobitica.
Em Portugal, sobre o tema da macrobitica encontram-se tambm referncias no
Instituto Macrobitico de Portugal (IMP), dirigido por Francisco Varatojo, ao qual foi
proposto um questionrio por entrevista no mbito desta dissertao, que pode ser
consultado em anexo (anexo III). Muitos artigos foram escritos pelo diretor do IMP sobre
a macrobitica e tudo o que a constitui, como a sua histria, os seus fundamentos, os seus
alimentos, o modo de confecionar receitas macrobiticas, etc. O IMP o maior veculo
Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008. p. V
10
2012.
11
Idem: p. V
12
Ibidem
9
17
de divulgao de informaes sobre a macrobitica em Portugal, propondo seminrios,

formaes e consultas nesta rea.13 Francisco Varatojo comeou a estudar Macrobitica
em 1977 e foi o fundador do Instituto Kushi em Portugal aps ter estudado no Instituto
Kushi de Boston, onde foi assistente pessoal de Michio Kushi, um dos seguidores mais
conhecidos do fundador da macrobitica moderna, Georges Ohsawa. Varatojo tem um
especial interesse na aplicao dos princpios macrobiticos na rea da cura natural e na
resoluo de problemas sociais. Alm de ser diretor e fundador do IMP (chamado antes
de Instituto Kushi de Portugal), Francisco Varatojo dedica-se a divulgar a macrobitica
em Portugal e pelo mundo, proferindo conferncias e palestras nomeadamente na
Faculdade de Farmcia de Lisboa e na Faculdade de Medicina de Coimbra entre outras
instituies. O seu trabalho e dedicao por um mundo melhor levou o ao distinto prmio
Aveline Kushi Award em 2010.14 A biografia profissional de Francisco Varatojo pode
ser consultada em anexo (anexo IV).
Dentro dos seus trabalhos podem ser destacadas as colaboraes em jornais tais
como o jornal SOL, A Capital, e em revistas como Pais e Filhos e Xis. Coadjuvou tambm
em programas de televiso como o programa SIC 10 horas ou ainda As Manhs de Sofia.
autor de Mente S, Corpo So (2010), do Pequeno Livro da Sade Natural (1999), e
do Livro de Diagnstico Oriental, Ki das 9 Estrelas (2005), Alimentao Macrobitica
(2005), Fundamentos do Pensamento Oriental e Macrobitico (2005), e Remdios
Caseiros (2014), como tambm coautor com sua esposa do livro Cozinha natural:
Deliciosas Receitas Macrobiticas (1988).15
Outra entrevista no mbito desta dissertao foi proposta a um casal de mdicos
vegetarianos, o Doutor Torcato Santos e a Doutora Fernanda Pereira. Esta entrevista foi
realizada no domiclio do casal em Modivas, no conselho de Vila do Conde (Porto) e
pode ser consultada em anexo (anexo V). Ambos com 59 anos, o casal tambm partilha
a mesma especialidade de Medicina Geral e Familiar. Torcato Santos dedica-se a
medicina familiar no USF de Modivas desde 2011 e Fernanda Pereira exerce as suas
funes de mdica no Centro de Sade da Pvoa de Varzim desde 1983. Tornaram-se
vegetarianos acerca de 15 anos graas ao Yoga e so tambm formados em sofrologia,
reiki e reconexo. Ao longo da entrevista, o casal de mdicos esclarece dvidas sobre as
13
Veja-se site Instituto Macrobitico de Portugal.

Veja-se site IMP Francisco Varatojo.
15
Ibidem
14
18
dietas sem carnes dum ponto de vista mdico e espiritual. A biografia profissional dos
mdicos Torcato Santos e Fernanda Pereira pode ser consultada em anexo (anexo VI).
Outros dois questionrios por entrevistas foram estruturados com duas
finalidades distintas: saber mais acerca do reiki e obter informaes nutricionais sobre a
macrobitica. A fim de obter alguns esclarecimentos a nvel nutricional foi ento aplicado
um questionrio por entrevista nutricionista Camila Bcsflusi, que pode ser consultado
em anexo (anexo VII). Para obter mais informaes acerca da temtica do reiki, foi
proposta uma entrevista a Mestra de reiki Elisabete Fernandes. Esta entrevista tambm
pode ser consultada em anexo (anexo IX). Elisabete Fernandes nasceu em 1975 e
residente em Azeito (Setbal), terapeuta e gestora de marketing, formou-se em reiki em
2013 na Escola do Drago Dourado (Lisboa) e desde a sua formao em reiki que apenas
consome carnes brancas esporadicamente (apenas as carnes brancas, excluindo
totalmente as carnes vermelhas). Quanto Camila Bcsfalusi, nascida em 1989 natural
de So Bento do Sul (Santa Catarina, Brasil) e formada em nutrio pela Universidade
Federal do Paran em 2012. Apresentou como trabalho de concluso de curso um livro
intitulado Lebkuchen o bolo da vida, no qual ela revela as suas pesquisas sobre a histria
da tradio germnica na produo e consumo da bolacha de natal no municpio de So
Bento do Sul (Santa Catarina, Brasil). Tornou-se vegetariana aos 20 anos e atualmente
mestranda no 2 Ciclo em Alimentao- Fontes, Cultura e Sociedade na Faculdade de
Letras da Universidade de Coimbra. Para a sua dissertao pesquisou sobre a relao entre
alimentao e identidade cultural dos Brasileiros estudantes da Universidade de Coimbra.
Podem ser consultadas em anexo mais notas biogrficas acerca das duas entrevistadas:
sobre a Camila Bcsfalusi no anexo VIII e sobre Elisabete Fernandes no anexo X.
Dois grandes autores se destacam na temtica da macrobitica: o seu fundador
moderno, Georges Ohsawa, e o seu discpulo mais conhecido, Michio Kushi. Ohsawa
nascido dia 18 de Outubro 1893 como Joichi Sakurazawa (mudou posteriormente o seu
nome em Paris), foi um japons descendente direto dos samurais, que comeou o seu
percurso espiritual quando teve que deixar os estudos por falta de meios financeiros.
Encontrou em 1913 um discpulo de Sagen Ishizuka, mdico japons que desenvolveu
um sistema teraputico unicamente baseado na alimentao, sistema este que acabar por
ser mais tarde a base da macrobitica.16 Com este discpulo estudou em Tquio um
16
Veja-se VARATOJO, Francisco Macrobitica. Site IMP.
19
movimento chamado Shoku-yo Kai (primeira organizao macrobitica mundial)17 que

depois foi denominado no ocidente de macrobitica, termo retomado do livro
Macrobitica ou a Arte de Prolongar a Vida Humana (1796) de Christoph Hufeland,
datado do sculo XVIII.18 J Hufeland inspirou-se em Hipcrates, o pai da medicina
ocidental, que j usava a palavra macrobitica, vinda do grego antigo (makrobioticos).19
Foi Ohsawa que difundiu a macrobitica viajando para Paris e divulgando esta filosofia
de vida pela Europa e pelo mundo.
Antes de falecer em 1966, Ohsawa deixou muitos textos dos quais alguns foram
retomados pela fundao George Ohsawa Macrobiotic Foundation e outros utilizados a
ttulo pstumo para a edio de varias obras tais como Guia para o Dia-a-dia
Macrobitico (1975), Macrobitica - Sade, Felicidade e Paz (1994), Essential Ohsawa:
From Food to Health, Happiness to Freedom (1994), Le Livre de Fleurs (1989), A Ordem
do Universo (1983), A Filosofia da Medicina Ocidental-macrobitica Zen (1967),
Macrobiotics: An Invitation to Health and Happiness (1971) e Introduo
Macrobitica (1969), deixando da sua autoria o livro Macrobitica Zen- Arte do
Rejuvenescimento e da Longevidade (1965). A biografia de Georges Ohsawa pode ser
consultada em anexo (anexo I).
Neste ltimo livro citado, Ohsawa condensa as tradies de alimentao
equilibrada, tolerncia, sabedoria, de amor liberdade, alegria, paz e de duradoura
juventude, impulsores da grandeza espiritual dos orientais. Este livro constitui uma tripla
mensagem do Oriente milenrio para os leitores com finalidade de ajudar na cura dos
diversos males que suportamos atualmente. Georges Ohsawa ensina neste livro a comer,
a amar e a raciocinar, com um certo fascnio pelo oculto e pela espiritualidade20 que
acabam por caracterizar a sua obra. Macrobitica Zen- Arte do Rejuvenescimento e da
Longevidade (1965) uma mensagem de ajuda do sbio oriente ao ocidente que tem
17
Veja-se blog Macrobitica Macrobitica. Fevereiro 2009. (Veja-se tambm OHSAWA, GeorgeEssential Ohsawa: From Food to Health, Happiness to Freedom. Carl Ferr, ed., Avery Publishing Group,
George Ohsawa Macrobiotic Foundation, 1994. p. 213)
18
Veja-se KUSHI LH., CUNNINGHAM JE., HEBERT JR., LERMAN RH., BANDERA EV., TEAS J. The macrobiotic diet in cancer. The Journal of Nutrition. The American Society for Nutritional Sciences,
2001.
19
Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008. p. 2
20
2012. p. 104
20
vindo a empobrecer em espiritualidade devido talvez s crises emergentes. Nem sempre

inovar sinnimo de progredir, pois muitas vezes o progresso atingido quando se anda
para trs. Ohsawa mostra que a macrobitica uma possvel soluo para fugir do mundo
que hoje se tornou demasiado abafador.
Depois dos alimentos em conserva terem surgido juntamente com o consumo
excessivo de acar, de sal, de cereais esbulhados dos seus componentes mais
importantes, depois do uso de desinfetantes e fertilizantes qumicos nos antibiticos, de
produtos artificiais produzidos pelos laboratrios; depois da coca-cola e de outros
refrigerantes fabricados a partir de drogas reconhecidas como prejudiciais, nota-se que,
apesar de todos estes produtos que poem em perigo a nossa sade, h alguns cientistas
que vo denunciando os seus efeitos negativos, no podendo ser definidos como
alimentos, acusados por Ohsawa de serem produtos fabricados para vender e no para
alimentarem o nosso bem-estar e sade, sendo para ele obra do capitalismo que disfara
esta situao com o termo progresso. O livro de Ohsawa vai relatando os efeitos
cancergenos dos novos alimentos industrializados, apelando ao regresso, ao genuno. A
essncia deste livro consiste em explicar que s retomando algumas atitudes equilibradas
dos antepassados orientais, que se poder salvar a humanidade, ameaada pelos cancros
e outras doenas provenientes daquilo que comemos.21
Voltar aos princpios antigos no regredir na evoluo e sim adaptar-se para
um futuro que apela mudana. Dentro das obras de Francisco Varatojo, encontramos o
caderno macro Alimentao macrobitica (2005), no qual ele comea precisamente por
explicar que os antepassados tinham a necessidade de consumir produtos animais para
completar as dietas que sempre foram ao longo dos tempos baseadas em alimentos de
origem vegetal, e que, agora, j no se encontra a necessidade de consumir carnes, pois
tambm antigamente a qualidade das carnes era melhor e o consumo era muito menor.
Sublinhando ento o facto de hoje em dia as carnes no serem de to boa qualidade, no
vale a pena pr em risco a sade por uma falsa necessidade. Reunindo-se com as ideias
de Ohsawa e de Varatojo, Albert Einstein logo citado na introduo do caderno
Alimentao macrobitica (2005), dizendo que Nada beneficiar tanto a sade humana
21
Veja-se OHSAWA, Georges- Macrobitica zen-Arte do Rejuvenescimento e da Longevidade. Rio de

Janeiro: Editora Germinal, 1965.
21
nem aumentar as hipteses de sobrevivncia de vida sobre a Terra como a evoluo para
uma dieta vegetariana.22
Apesar de poder ter parecido excessiva a ateno dada aqui s ideologias que
Georges Ohsawa deixou na sua obra Macrobitica zen-Arte do Rejuvenescimento e da
Longevidade (1965), pareceu-me oportuno na medida em que permite de certa forma
introduzir o tema da macrobitica. Tal como Virgnia Calado (2012) no seu captulo
Perspetivas sobre alimentao23, vi a necessidade de dar uma certa ateno a alguns
contedos que derivam do estado da arte, embora O pouco que se escreveu sobre a
investigao desenvolvida em Portugal na rea da alimentao24 justifique essa maior
ateno.
Michio Kushi falecido em Dezembro 2014, foi um dos mais conhecidos
seguidores de Georges Ohsawa, contribuiu sobretudo a introduzir a macrobitica
moderna nos Estados Unidos no incio da dcada de 1950. Ensinou em conferncias
internacionais acerca da filosofia, higiene, desenvolvimento espiritual e sobre
alimentao e doenas.25 Pode ser consultada a biografia de Michio Kushi em anexo
(anexo II). Sobre macrobitica, Kushi deixou livros e artigos como Book Of
Macrobiotics: The Universal Way Of Health, Happiness & Peace (2013), Cancer
Prevention Diet (2009), The macrobiotic way: The defintive guide to macrobiotic living
(2004), The macrobiotic diet in cancer (2001), The macrobiotic approach to cancer:
Towards preventing and controlling cancr with diet and lifestyle (1991), A Humanidade
numa encruzilhada (2002), Prticas espirituais (1977), Macrobiotic diet (1993), One
peaceful world (1986), Diet for a strong heart (1985), Holistic health through
macrobiotics (1993), AIDS, Macrobiotics, and natural immunity (1990), Standard
Macrobiotic diet (1991), Basic home remedies (1994), Complete guide to macrobiotic
22
Veja-se VARATOJO, Francisco; ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5.
Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. p. 5
23
2012. pp. 47-99.
24
Idem: p. 99
25
Veja-se LEWIN, Tamar Michio Kushi, Advocate of Natural Foods in the U.S., Dies at 88. Site New
York Times online, Janeiro 2015.
22
cooking (1985), Macrobitica para uma nova era (1977)26 entre outros que contriburam
para a divulgao das vantagens desta alimentao.
O impacto da Nova Era na alimentao

Pretendo, primeiramente, introduzir o assunto detalhando as razes pelas quais
Portugal tal como o resto do mundo abriu as suas portas a novos modos de alimentao.
No decorrer desta dissertao de mestrado irei ento falar nos conceitos gerais da
macrobitica e do reiki, embora este ltimo mais especificamente dentro do contexto da
alimentao. Antes de falar sobre cada um deles de forma mais concreta, permito-me
nesta introduo fazer uma breve contextualizao.
A macrobitica e o reiki so correntes de pensamento originrios do Japo como
j referi e de alguma forma ligados espiritualidade, pois a espiritualidade, segundo Hlio
Penna Guimares no artigo cientfico O impacto da espiritualidade na sade fsica
(2007)27 no apenas uma vivncia religiosa, mas tambm uma busca de um sentido de
unio com algo de divino ou algo maior ou superior a ns mesmos.
Esta espiritualidade, mais desligada das religies, um estilo de vida que
comporta no s crenas espritas, como tambm consiste em valorizar o bem-estar fsico
e mental, estando em unio com a natureza. Deste modo, quem opta pela espiritualidade
como modo de vida, d uma particular ateno sua alimentao, j que por ela que se
vo expressar os seus valores e pensamentos. H diversas dietas no convencionais, todas
elas ligadas uma filosofia espiritual, tais como o vegetarianismo, o naturalismo e a
macrobitica. Essas so as mais conhecidas e detm propriedades especficas que geram
diferentes consequncias sobre o organismo humano.28
26
Veja-se KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo
tico Edies, Lda., 2002. p. 183 (Veja-se tambm SILVA, Ana Isabel Duarte Rodrigues da Alimentao
Macrobitica. Porto: Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008. p.
36 e CALADO, Virgnia Maria dos Santos Henriques- mesa com o Universo A proposta macrobitica
de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais, 2012. p. 352)
27
Veja-se GUIMARES, Hlio Penna - O Impacto da Espiritualidade na Sade Fsica. Revista de
Psiquiatria Clinica. So Paulo: Departamento e Instituto de Psiquiatria Faculdade de Medicina da
Universidade de So Paulo, 2007. Introduo.
28
Veja-se blog Alternativas Alimentares Dietas especiais para os principais Distrbios Alimentares,
Junho 2012.
23
Nesta contextualizao importante mencionar o termo Nova Era. Embora

envolvida em todos os campos sociais como a msica, teatro, literatura, terapias
alternativas, filmes, horscopos, educao, ecologia e alimentao, a Nova Era um
movimento difcil de ser reconhecido, por no seguir um lder aparente, no ter nenhum
corpo religioso, nem estrutura organizada e nenhum tipo de bblia.29 Quem acredita na
Nova Era, acredita tambm que o mundo j viveu sob varias Eras espirituais, ou Eras
astrolgicas, sendo as mais importantes as trs ltimas30: uma Era antes de Jesus Cristo,
chamada de Era Carneiro, onde dominava a inteligncia humana e a sua aprendizagem,
regida por foras e armas, foi uma Era onde o Homem aprendeu a sobreviver e a impor--se. A segunda Era denominada por Velha Era ou Era Peixe, sendo o peixe uma
aluso ao cristianismo por ser um dos smbolos dos Cristos. Esta Era comeou a partir
do nascimento de Jesus Cristo e foi caracterizada pelos ensinamentos do amor, que os
vrios profetas divulgaram nas suas mensagens de paz e ligada f, ao misticismo e aos
sacrifcios.
A Nova Era tambm chamada de Era Aqurio, iniciou-se no dia 21 de
Dezembro 2012, data que marca, segundo o americano de G. Jeffrey MacDonald no artigo
Does Maya calendar predict 2012 apocalypse? (2007)31 O ltimo dia de um ciclo de 5125
anos no calendrio de contagem longa mesoamericano. Foram bastante mediticas as
profecias ligadas ao ano de 2012, sendo para muitos crentes o fim dos tempos, devido ao
calendrio maia acabar nesta data, embora haja outra interpretao abordada em 2007
num artigo da revista New York Times32 dizendo que a Terra e os seus habitantes poderiam
sofrer uma transformao espiritual positiva, sendo assim 2012 um comeo de um novo
tempo e no o fim de tudo. Esta transformao espiritual positiva levar ento a uma
mudana de alimentao, pois no livro A Grande Mudana (2010), Lee Carroll fala da
preparao que devemos ter para acolher a Nova Era, e segundo ele, uma das primeiras
mudanas que devemos fazer nas nossas vidas a alimentao, optando por exemplo pelo
vegetarianismo.33 Interpretando a frase do livro Nosso Lar (1944) de Chico Xavier:
29
Veja-se blog Alternativas Alimentares Dietas especiais para os principais Distrbios Alimentares,
Junho 2012.
30
Veja-se site Eras Astrolgicas.
31
Veja-se MACDONALD, G. Jeffrey - Does Maya calendar predict 2012 apocalypse?. USA Today.
Maro 2007.
32
Veja-se ANASTAS, Benjamin - The Final Days . New York Times Magazine. Julho 2007.
33
Veja-se CARROLL, Lee A Grande Mudana criar um novo mundo para l de 2012. Lisboa: Sinais de
Fogo, 2010. pp. 293-294.
24
Quanto mais evoludo o ser, mais stil o processo de alimentao. () O processo ser
cada vez mais delicado, medida que se intensifique a ascenso individual34, Pode
concluir-se que no por nos tornarmos vegetarianos ou macrobiticos que nos tornamos
seres espiritualizados, mas ao termos convices espirituais que necessitamos de uma
mudana alimentar de acordo com a nossa tica e crenas.
Neste contexto, a macrobitica oferece esta possibilidade de desenvolvimento
espiritual, pois como o refere Virgnia Calado na sua dissertao (2012), a macrobitica
traz, graas alimentao um equilbrio energtico e por consequente uma harmonia com
o universo: A comida assume na macrobitica um valor de transformao (). Pela
comida o individuo perspetivado como podendo curar-se, adquirir maior equilbrio
energtico e conseguir uma relao mais harmoniosa com o universo. A comida surge
como condio de desenvolvimento da sua espiritualidade e da sua capacidade de
discernimento.35
A mudana de Era comeou a manifestar-se alguns anos antes, a partir de 1950,
mas desde os anos 1960, ao surgir o fenmeno hippie, que se ouve falar da Era Aqurio,
caracterizada pela globalizao, recuperao da sabedoria antiga como na renascena e
apressuramento da histria (evolumos o equivalente de 1000 anos de histria nos ltimos
50 anos). Esta Era est tambm representada pela procura dos antigos conhecimentos
ocultistas e pela tecnologia.36 Na Nova Era espera-se a vinda de uma nova mentalidade,
que levar os seres humanos a um despertar de conscincia, desligando as pessoas do
cristianismo rendendo-se aos poucos s crenas alternativas com auxlio de novas e
antigas psicotcnicas, tais como o tarot, yoga, meditao, numerologia, entre outras
prticas esotricas.37
Para resumir, a Nova Era um termo utilizado para relatar um conjunto de
filosofias, prticas e crenas baseadas no espiritualismo de hoje e nas religies msticas,
vindas a maior parte do Oriente. A humanidade est a viver com medo, esta a razo pela
qual a Nova Era tem tido a sua importncia nos ltimos anos. A violncia, explorao
Veja-se XAVIER, Francisco Cndido e Andr Luiz Nosso Lar. Brasil: Federao Espirita Brasileira,
1944. p. 62
35
2012. p. 38
36
Veja-se site Eras Astrolgicas.
37
Veja-se site Acidigtal, Tudo o que necessrio saber sobre a Nova Era.
34
25
do ser humano, o sofrimento, a crise econmica, entre outros, foram talvez a causa que
levou o mundo a virar-se para crenas alternativas e por consequente a optarem por dietas
no convencionais.
Ainda para explicar o impacto da Nova Era na nossa sociedade, importante
salientar algumas frases declaradas por Michio Kushi no incio do seu livro A
Humanidade numa encruzilhada (2002): A humanidade encontra-se perante uma crise
evolutiva. O advento da clonagem e da engenharia gentica, a propagao da presena de
campos eletromagnticos artificiais, que incluem a radiao emitida pelos computadores,
televisores e aparelhos de micro-ondas; a degradao dos alimentos, que inclui a comida
tratada com produtos qumicos, os alimentos altamente industrializados e a comida
conservada por irradiao; a destruio contnua do ambiente natural da terra, incluindo
a desertificao, a destruio de florestas tropicais, a depleo da camada de ozono e o
inicio do aquecimento global; o surgimento da sida, da tuberculose multirresistente, da
doena das vacas loucas e de outras novas epidemias; e o grande decrscimo da fertilidade
humana, tudo isso pe em perigo a continuao da existncia da espcie Homo sapiens.38
No seu livro, Kushi aborda a macrobitica como uma alimentao que pode
salvar a humanidade da catstrofe que est prestes a viver devido a todos os
acontecimentos acima, por ele descritos. Pretendo introduzir a minha dissertao do
mesmo modo que Kushi o faz no seu livro, ou seja, expondo primeiro o mundo em que
vivemos, explicando assim as razes pelas quais a dieta macrobitica tem novamente a
sua importncia, tal como a teve quando ressurgiu nas dcadas de 1960. Hoje em dia a
macrobitica tem razes para se afirmar, pois j era uma dieta fixa desde o seu
aparecimento moderno nos anos 1960 (anexo III, pergunta 9), mas agora mais do que
nunca uma boa alternativa para se viver melhor, viver ligado natureza ajudando na busca
do conhecimento espiritual, pois o mundo em que vivemos atualmente precisa dum novo
rumo e a mudana pode comear-se pela alimentao, motor do nosso viver, j que a
alimentao o carburante do corpo humano para se manter vivo e de preferncia em boa
forma.
Michio Kushi mostra que a humanidade ainda no est perdida, pois felizmente
ainda h seres humanos ligados natureza e espiritualmente conectados, os quais
38
tico Edies, Lda., 2002. p. 8
26
podero vir a espalhar os conhecimentos sobre as vantagens da macrobitica ou de outras

dietas alimentares alternativas, que podero vir a ser solues para um futuro melhor. O
mundo encontra-se dividido em duas tendncias. Uma respeita a natureza, a ordem natural
e a sabedoria tradicional. A outra est orientada para a interveno artificial sobre os
processos naturais e pode levar ao surgimento de epidemias, artificializao dos seres
humanos e ao fim da civilizao moderna atravs do caos e da autodestruio. A evoluo
da humanidade terminar se esta segunda tendncia prevalecer. A presente situao
semelhante que existe antes do dilvio descrito na histria de No.39
Na histria bblica da arca de No, tudo comea porque Deus observa a maldade
e perversidade dos homens e decide criar um dilvio para destruir a vida e recomear a
Humanidade, salvando No e a sua famlia, porque pareceu a Deus que No era o nico
homem ntegro. Foi escolhido para perpetuar a raa humana salvando aos pares varias
espcies de animais dentro duma arca. Com medo que a Humidade vacilasse novamente
e que Deus recomeasse outro dilvio, No perguntou a Deus se outro fim como este iria
um dia acontecer. Deus prometeu que nunca mais destruiria a Humanidade como o fez
com o diluvio, disse que se a Humanidade tivesse que ter um fim, seria pelas mos dos
homens. Como smbolo desta promessa, Deus fez aparecer um arco-ris no cu40,
representando de algum modo a forma arcada da arca de No e dando uma explicao
mitolgica ao resultado fsico do arco-ris, causado pela disperso da luz do sol que sofre
refrao pelas gotas de chuva41, sendo a juno da chuva e do sol, simbolizando tambm
os desafios vencidos.
A histria bblica da arca de No revela-nos sabedoria e talvez uma espcie de
premonio quando referido que Deus anuncia um possvel fim da Humidade criado
pelos prprios humanos. Kushi frisa a vivel chegada deste fim se no optarmos por uma
mudana saudvel de ns mesmos para que haja tambm mudana no meio ambiente,
sociedade e humanidade. A mudana est segundo Kushi na alimentao e segundo
Torcato Santos e Fernanda Pereira est no s na procura de um novo hbito alimentar,
como tambm no amor-prprio que cada um tem que desenvolver, referindo que a
39
40
Veja-se CHAINE, J- Le livre de la Gense. Les ditions du Cerf, 1948. Captulos 6, 7, 8 e 9: Gense 6 :
7; Gense 6 : 9; Gense 7 : 11; Gense 8 : 7; Gense 8 : 11; Gense 9 : 14 ~ 15.
41
Veja-se THINIUS, Bernd Rainbow at sunset. Site da NASA, Astronomy Picture of the Day Archive,
Agosto 2010.
27
mudana ocorre quando se aprende a gostar de si prprio, porque enquanto no h amorprprio impossvel haver amor pela natureza, pelo meio ambiente, pelos outros e pelo
mundo (anexo V, pergunta 21).
Kushi faz um paralelo entre as doenas humanas e a degradao do planeta
Terra, comparando algumas doenas conhecidas, como o cancro, aos problemas globais
que o planeta encara atualmente: nossa volta, vemos milhes de pessoas que,
aparentemente, gozam de boa sade, e partimos do princpio que a nossa espcie
sobreviver e multiplicar-seno sculo XXI e para alm dele. No entanto, do mesmo
modo que a Unio Sovitica (toda poderosa e aparentemente indestrutvel apenas h
alguns anos atrs) implodiu, assim toda a humanidade pode desintegrar-se, medida que
os sistemas de sade pessoais, sociais e planetrios vo sendo forados muito para alm
das suas capacidades. De facto, a magnitude da crise levou algumas pessoas a concluir
que a Terra se encontra num estado de doena terminal. As metforas que comparam
alguns destes problemas globais ao cancro, s doenas cardacas e sida so j um lugar-comum. A acumulao de resduos txicos no planeta comparada ao desenvolvimento
de tumores em rgos vitais. A poluio dos cursos de gua e dos rios tem alguma
semelhana com a leucemia e os linfomas. A depleo da camada do ozono, ao conduzir
ao enfraquecimento de muitas plantas e animais, origina como que um enfraquecimento
da imunidade natural do planeta.42
Est tudo interligado, ao fazermos mal ao nosso planeta estamos a fazer mal a
ns prprios, mas Kushi no relembra estes factos alarmantes apenas para evocar que a
Humidade pode ter um fim, e sim para alertar que podemos e devemos tomar uma atitude
urgente, mostrando que a comunidade macrobitica j h muitos anos incita como
soluo o retorno a um modo de vida mais natural, que no pode deixar de incluir uma
forma natural de alimentao. A sade dos indivduos no pode ser separada da sade
planetria, sendo os alimentos naturais e integrais a ponte entre ambas.43 Michio Kushi
relata no seu livro que existem provas que a alimentao tem uma ligao com as doenas
cardacas ou o cancro, pois refere que nos ltimos 25 anos a ateno dada alimentao
tem vindo a crescer e que os mdicos e cientficos j comearam a prescrever dietas mais
saudveis devido ao aumento das mortes por cancro e ataques cardacos (as duas
42
tico Edies, Lda., 2002. pp. 8-9.
43
Ibidem
28
principais causas de morte na sociedade moderna). Comprova que graas ao aumento das
atitudes saudveis na alimentao, em alguns pases houve uma reduo na taxa de
cancro44, apesar da taxa geral continuar a subir No incio do sculo XX, 1 pessoa em 25
podia esperar contrair cancro. Em 1950, essa proporo tinha aumentado para 1 pessoa
em 8. Hoje de 1 pessoa em 345 J em 1975 eram apontados o cancro e as doenas
cardacas como das primeiras causas de mortalidade. Na apresentao do caderno n1 de
Alimentao e sade, V. macrobitico ou vegetariano? Verdadeira e falsa
macrobitica (1975) de Roberto das Neves, encontramos logo nas primeiras pginas a
frase s escapa do cncer quem morre de enfarte, e vice-versa.46
Ainda como parte de uma introduo no livro A Humanidade numa encruzilhada
(2002), Kushi revela pontos otimistas, nos quais se encontra a macrobitica, alimentao
motivadora de mudanas positivas: No existe uma filosofia orientadora que possa ter
uma aplicao prtica em cada domnio e rea e que nos permita lidar com estas crises.
Existem, no entanto, alguns aspetos positivos que comeam a surgir. Em primeiro lugar,
a revoluo biolgica, na qual se inclui a macrobitica, o movimento da alimentao
natural e da agricultura biolgica ou de modo de produo biolgico, est em crescimento.
E os estilos de vida mais ligados natureza esto tambm a ter cada vez mais aceitao
em todo o mundo. Em segundo lugar, as redes de comunicao como a Internet permitem
que as pessoas estejam mais conscientes dos problemas. As informaes acerca da sade
e da alimentao esto mais facilmente acessveis ().47
O autor Delmar Domingos de Carvalho declara, a respeito do vegetarianismo,
que Nunca como agora a humanidade est necessitando de seguir uma filosofia de
valores universais e intemporais.48 Atravs duma citao de Pitgoras (mais conhecido
pelos seus trabalhos como matemtico, embora tenha sido tambm msico, filsofo e
vegetariano) que o autor utilizou no seu livro, percebemos que a humanidade est (como
44
45
Idem: p. 44
46
Veja-se NEVES, Roberto das- V. macrobitico ou vegetariano? Verdadeira e falsa macrobitica.
Cadernos Alimentao e sade n1. Rio de Janeiro: Editora Germinal, 1975. p. 1
47
48
Veja-se CARVALHO, Delmar Domingos de- Vegetarianismo a soluo para uma vida e um mundo
melhor. Lisboa: Editorial Minerva, 2009. p. 119
29
referiu igualmente Kushi49, Albert Einstein50 e Ohsawa ao longo de todo o seu livro de
1965 Macrobitica zen- Arte do Rejuvenescimento e da Longevidade),51 condenada
doena e guerra enquanto no tomar outro rumo, o qual ter que ser tomado a partir da
mudana alimentar, pois Pitgoras afirmou que Enquanto o ser humano continuar a
matar os animais, jamais ter sade e paz. Tudo o que semeia a morte e a dor, nunca
colher a alegria e o amor.52
O trabalho universitrio de 2010 intitulado Alimentao vegetariana (2010),
realizado no Departamento de Nutrio da Universidade Federal de Juiz de Fora para a
disciplina Introduo Nutrio, refere Pitgoras como o pai do vegetarianismo por ser
considerado por alguns historiadores como o primeiro a praticar esta dieta. Refere ainda
que, devido a Pitgoras ser considerado o pai do vegetarianismo, pessoas que evitavam
comer carne no sculo XIX, eram denominadas de pitgorianas.53
O autor Delmar Domingos de Carvalho aponta tambm o vegetarianismo como
soluo para o fim de todos os problemas planetrios pelos quais a Terra est a passar,
expondo assim uma citao da sua prpria autoria: Um dos meios mais poderosos para
o equilbrio da Natureza, como para a preveno de catstrofes naturais e da sade dos
seres humanos como de todos os reinos est no vegetarianismo. Quanto maior for o
nmero de vegetarianos, menor ser a poluio, nos solos, na gua, no ar, maiores sero
as possibilidades de se vencer o flagelo da fome e de criarmos uma civilizao de Paz e
de Amor.54 A soluo para os males da humanidade no est apenas na mudana
alimentar seguindo a proposta macrobitica ou vegetariana, mas est sim na mente do
Homem tal como o explica o autor: Embora saibamos que a renovao plena do ser
humano comea pela transformao alqumica da sua mente subconsciente () Como
evidente, s o facto de no comer produtos resultantes do sofrimento dos animais, no
49
50
51
Veja-se OHSAWA, Georges- Macrobitica zen-Arte do Rejuvenescimento e da Longevidade. Rio de
Janeiro: Editora Germinal, 1965.
52
53
Veja-se SOUZA, Ana Carolina de; ARAUJO, Ana Paula; ALVARENGA, Daniele Alvarenga;
FREITAS, Lara; ZAMAGNO Marilana- Alimentao vegetariana. Universidade Federal de Juiz de Fora,
Departamento de Nutrio, 2010. pp. 4-5
54
30
suficiente, se isso feito s por fins egostas. j algo de positivo, mas se a mente como
o corao continuar pelo caminho do orgulho, materialismo, do egosmo, os problemas
no se resolvem. Contudo, ningum avanar espiritualmente se mantm os hbitos
alimentares, algo grosseiros.55
Grard Wenker no seu artigo Les preuves macrobiotiques (Fevereiro 2008) no
blog Archive des pionners, lana tambm um apelo ao consumo macrobitico para mudar
o rumo que a humanidade est a levar. Segundo o autor, chegamos a uma poca em que
o tipo de alimentao seguido pela maioria das pessoas, j no mais suportvel. Para
ele, a macrobitica uma oportunidade para melhorar o mundo, e declara que o essencial
ir desmitificando esta dieta (precisamente um dos objetivos desta dissertao), criar
vrios grupos de macrobiticos pelo mundo, pois para ele as pequenas ribeiras formaro
em breve potentes rios: la macrobiotique est vritablement un choix de socit, un
combat de pionnier contre la malbouffe et la consommation outrance. Cette poque
arrive son terme ni l'humanit, ni la plante ne peuvent le supporter davantage, alors
saisissez cette opportunit, crez des petits groupes partout sur la terre et les petites
rivires formeront bientt de puissants fleuves.56
Virgnia Calado (2012) descreve na sua dissertao que recorrente na
divulgao da macrobitica referir esta imagem de um estado civilizacional negativo e
at catastrfico57, mas numa tentativa de consciencializao que leve a que se mude
de rumo, comeando por optar por um outro tipo de alimentao.58 A autora resume as
razes fundamentais que podem levar a aderir a este tipo de alimentao: a degradao
ambiental e os estilos de vida pouco saudveis que, com frequncia, conduziriam a
doenas trgicas. Face a um ambiente hostil, que empurraria a sociedade contempornea
para o abismo, havia uma tbua de salvao, a macrobitica, que ajudaria a contrabalanar
os efeitos negativos do desenvolvimento.59
55
56
Veja-se WENKER, Grard- Les preuves macrobiotiques. Blog Archive des pionners, Fevereiro 2008.
57
2012. p. 218
58
Ibidem
59
2012. p. 218
31
Alimentao e espiritualidade
Quem diz crenas alternativas diz tambm alternativas alimentares, porque
desde h milnios que o ser humano une as crenas alimentao, no de admirar pois
esta um agente essencial no quotidiano da humanidade, principalmente por ser uma
necessidade bsica. Comer um dos comportamentos mais bsicos e primordiais de
qualquer espcie
60
afirma Francisco Varatojo. A frase Ns somos aquilo que
comemos pregoada pelo pai da medicina ocidental, Hipcrates, revela a importncia que
devemos dar alimentao, pois j Hipcrates lhe dava muita importncia, por ser, do
seu ponto de vista, uma parte fundamental para o processo de cura.61 A Hipcrates ainda
lhe atribuda outra expresso conhecida: faz do teu alimento o teu medicamento. Este
mdico grego j tinha uma forte ligao com o cereal, o alimento hoje em dia idolatrado
pelos macrobiticos, pois Hipcrates aconselhava a dieta de cevada, numa primeira fase,
aos doentes que o procuravam.62
Desde sempre as crenas e as religies esto ligadas alimentao, tal como
observa Henrique Carneiro no seu livro Comida e Sociedade (2003): As regras
alimentares servem como rituais instauradores de disciplinas, de tcnicas de autocontrolo
que vigiam a mais insidiosa, diuturna e permanente tentao. Dom-la domar-se a si
mesmo, da a importncia da tcnica religiosa dos jejuns, cujo resultado tambm permite
a obteno de estados de conscincia alterada propcios ao xtase. As regras disciplinares
sobre alimentao podem ser anti hedonistas, evitando o prazer produzido pelo alimento
tornando-o o mais inspido possvel, ou podem ser pragmticas, ao evitar alimentos que
sejam demasiadamente quentes ou passionais. Os herbrios medievais identificavam
em diversos alimentos, tais como as cenouras ou alcachofras, fontes de excitao sexual.
As regras budistas eliminam at mesmo a cebola e o alho, por considerarem que essas
inflamam as paixes.63
60
61
2012. p. 105
62
Idem: p. 218
63
Veja-se CARNEIRO, Henrique - Comida e Sociedade: uma histria da alimentao. Rio de Janeiro:
Elsevier, 2003. p. 119
32
A alimentao est de facto de mos dadas com as crenas, sejam elas religiosas
ou espirituais, como o refere Michel Desjardins no artigo Teaching about Religion with
Food (2004): A religio envolve o alimento de maneira to numerosa como diversa. A
absteno e a presena do alimento servem como marcadores religiosos. O Ramado,
assim como o kosher e o halal, so os lembretes populares mais famosos das ligaes
existentes entre a religio e o alimento.64
Com as mudanas gerais que o nosso planeta tem aparentemente manifestado,
tem-se constado que as pessoas tentam reaproximar-se da natureza e do que realmente
pode fazer bem ao nosso organismo, levando-as assim a procurar novos estilos
alimentares mais respeitadores do ambiente e do corpo. Por vezes, nos saberes do
passado, encontramos solues para o nosso futuro, e seguindo este raciocnio que, cada
vez mais pessoas, descobrem atravs da histria nipnica, dietas baseadas principalmente
no equilbrio dentro do prato para um equilbrio mental e fsico, respeitador da natureza.
Um exemplo de alimentao oriental relacionada espiritualidade e ao equilbrio
que cada vez mais pessoas procuram, a alimentao macrobitica que me disponho
tratar nesta dissertao. Pretendo mostrar que Portugal de alguma forma pioneiro na
Europa no que diz respeito a alternativas alimentares vindas do Japo, como o caso da
macrobitica. Irei falar no s no que consiste esta dieta e pesquisar mais acerca da
evoluo deste tipo de alimentao em Portugal, como tambm ambiciono abordar os
princpios da corrente de pensamento do reiki aplicados nos alimentos, sendo estes
princpios complementares macrobitica.
Virgnia Calado expe que O conjunto de princpios orientadores que
encontramos na macrobitica em muitos aspetos assimilvel a uma formulao
religiosa.65 A autora prossegue esclarecendo que, () a explicao do mundo e do
universo, assente na matriz dualista de Yin de Yang, frequentemente uma explicao de
caracter dogmtico.66 Assim, a macrobitica pode ser caracterizada, no s como uma
dieta, como tambm como uma viso sobre o universo e tudo o que nos rodeia, sendo
64
Veja-se DESJARDINS, Michel - Teaching about Religion with Food. Teaching Theology &
Religion. USA: Blackwell publishing, 2004. Vol. 7 n 3. p. 153
65
2012. p. 29
66
Ibidem
33
desta forma a macrobitica um exemplo mesmo da unio entre alimentao e

espiritualidade. No impedindo que se alie cincia, pelo menos quando se trata da
promoo dos benefcios desta dieta, Muitos dos que aderem macrobitica distanciamse assim de matrizes cientificas de interpretao do mundo embora () ao nvel da
divulgao e promoo da macrobitica, recorre-se com frequncia a linguagem
cientifica para sustentar de forma mais categrica algumas convices.67
Virgnia Calado ainda refere que o prprio Ohsawa via a macrobitica como
sendo uma dieta que une a alimentao espiritualidade: A proposta de Ohsawa
relativamente macrobitica evidencia, () claramente essa dimenso espiritual e
religiosa. Para aquele que considerado o fundador da macrobitica, comer era um ato
sagrado, uma convocao do universo, uma forma de integrao e comunho com esse
mesmo universo. Conclui-se assim que Negar tais aspetos seria descaraterizar a
macrobitica.68 A macrobitica ento um exemplo de alimentao ligada ao espiritual,
devido a ser tambm caracterizada por ser um meio de desenvolvimento espiritual, pois
atravs da comida, um macrobitico obtm um equilbrio energtico, trazendo-lhe assim
uma relao harmoniosa com o universo e consequentemente fazendo evoluir o individuo
enquanto ser espiritual.69
67
Ibidem
Idem: p. 30
69
Idem: p. 38
68
34
1. Contextualizao: as origens da macrobitica e a sua introduo em

Portugal
1.1 Breve apresentao da evoluo histrico-geogrfica da macrobitica

impossvel comear a falar sobre macrobitica sem referir logo o nome de
George Ohsawa, o fundador moderno do estilo de vida macrobitico, pois a macrobitica
primeiramente um estilo de vida, mas tambm uma dieta alimentar, tal como descreve
Virgnia Calado (2012): a macrobitica extravasa a esfera estritamente alimentar.
Porm, () sobretudo pela sua referncia a questes alimentares que costuma ser
identificada.70 George Ohsawa foi um japons, descendente de samurais, nascido em
1893, que desde jovem comeou o seu caminho espiritual, mas foi na Europa que ele
iniciou a divulgao da sua filosofia comeando pela cidade de Paris.
George Ohsawa prosseguiu e desenvolveu o trabalho de Sagen Ishizuka, mdico
do exrcito japons. Este mdico comeou a acreditar nos poderes curadores da
macrobitica aps ter seguido uma alimentao baseada em cereais e vegetais e desta
forma se ter curado duma doena renal. Ishizuka ficou depois disso conhecido no Japo
nos finais do sculo XIX e incios do sculo XX. Para ele, a origem dos problemas de
sade e sociais provinham da m nutrio.71 Sagen Ishizuka criou ento a partir da sua
cura, um sistema teraputico chamado Shoku-yo Kai.72 Para facilitar a divulgao deste
movimento pelo ocidente, Ohsawa inspirou-se do livro do mdico Christoph Hufeland
(Macrobitica ou a Arte de Prolongar a Vida Humana, 1796), onde o mdico falava do
termo macrobitica73 para designar um estilo de vida saudvel e favorvel
longevidade. Assim, o movimento Shoku-yo Kai passou a denominar-se por movimento
macrobitico a partir dos anos 20, quando Ohsawa foi para Paris.74
70
2012. p. 47
71
Veja-se VARATOJO, Francisco Macrobitica. Site IMP. (Veja-se tambm CALADO, Virgnia Maria
dos Santos Henriques- mesa com o Universo A proposta macrobitica de experincia do Mundo.
Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais, 2012. pp. 30 e 106)
72
Veja-se OHMORI, Hideo- The Universal Principle. Excerto de livro online. pp. 12-17.
73
Veja-se AGUIAR, Slvia- Biografia Georges Ohsawa. Revista Progredir n29, Junho 2014. p. 79
74
Veja-se MICOZZI, Marc S., MD, PhD- Celestial Healing. London: Singing Dragon, 2011. p. 98
35
Esta filosofia o fundamento da dieta. Acredita-se que todos os alimentos

possuem as energias Yin e Yang. Estas duas foras so dois conceitos capitais do taoismo,
que defende a teoria que h uma dualidade em tudo o que existe no universo. So opostas
e completam-se ao mesmo tempo, encontrando-se em tudo, incluindo nos alimentos.75
Assim, a macrobitica pode ser apresentada como uma filosofia de vida social e espiritual.
Em alguns alimentos predomina a energia/a fora Yin e noutros a energia/fora Yang.
Para perceber como funciona a dieta macrobitica preciso primeiramente perceber que
ela se baseia fundamentalmente no equilbrio dessas duas energias (o Yin e o Yang) nos
alimentos. Por isso, essencial saber acerca dessas duas energias complementares. Como
j foi dito acima, o Yin e o Yang so dualidades, foras, energias opostas, mas que se
completam (ver tabela 1), representando por excelncia o feminino e o masculino.
A energia Yin a passividade, a terra, a escurido, a lua, enquanto a energia
Yang a atividade, o cu, a luz, o sol.76 Segundo o taoismo, estas duas foras encontramse ento, em tudo, no universo.77 O Yang a fora que se refere fuso, ao calor,
contrao, densidade e luz entre outros smbolos, enquanto a sua fora complementar, o
Yin, representa o frio, a difuso, a expanso e a escurido.78 Yin corresponderia a uma
natureza mais branda, mais expansiva, mais fria, mais negativa, mais feminina, enquanto
Yang corresponderia a uma natureza mais ativa, mais contrada, mais quente, mais
positiva, mais masculina. A gua seria o Yin perfeito e o fogo o Yang perfeito (). So
antes conceitos intuitivos79 refere Virgnia Calado (2012).
75
Veja-se Grande enciclopdia Larousse. Madrid: Edio Planeta. p. 11710

77
Veja-se LAO-TS - Tao Te Ching: o livro que revela Deus. Traduo de Huberto Rohden So Paulo:
Editora Martin Claret, 2003. p. 25
78
79
2012. p. 257
76
36
Tabela 1: Exemplos de Yin e Yang, retirado da monografia de Virgnia Calado (2012)80
O taoismo um costume religioso e filosfico proveniente da China, que

promove a vida em harmonia com o Tao, termo chins que significa caminho ou
princpio, embora mais especificamente no taoismo, o termo signifique fonte, dinmica,
uma palavra em torno do conceito de fora que est por trs de tudo que existe.81 um
processo universal de mutao, denominado de Tao por Lao-Ts82, personagem lendrio
das tradies zen budistas. Segundo as lendas, Lao-Ts chamado tambm de Lao Zi (que
significa criana velha ou jovem mestre em chins, pois Lao- idoso e Zi- jovem),
criou esta doutrina (o taoismo) de caracter pantesta na qual se acredita no destino, ou
80
2012. p. 156
81
Veja-se SCHAFER, E. H. China antiga, Biblioteca de histria universal Life. Traduo de Maria de
Lourdes Campos Campello. Rio de Janeiro: Editora Livraria Jos Olympio,1979. p. 19
82
Veja-se KUSHI, Michio- Macrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. p. 4
37
seja, o Tao.83 Acredita-se tambm que absolutamente tudo constitui um Deus, e que o
universo, a natureza e Deus so uma nica e mesma fora.84
Nenhum deles positivo ou negativo, o Yin e o Yang s se tornam negativos
quando esto demasiado presentes em algo, porque estas energias funcionam em
equilbrio, e tudo tem que ser moderado. Excesso de Yin ou de Yang traz inevitavelmente
energias negativas, as energias positivas so mantidas se houver equilbrio entre estas
duas foras. A macrobitica a arte de saber equilibrar estas duas energias na nossa
alimentao, para no arcar as consequncias do Yin ou do Yang em excesso no nosso
organismo, pois esta dieta defende a moderao e o equilbrio. Assim, na macrobitica
acredita-se que o alimento primordial para o ser humano o cereal integral (figura 1),
cozinhado de vrias formas, sendo acompanhado tambm por frutas e legumes, por serem
os alimentos com energias mais adequadas ao bem-estar.85
A definio de macrobitica poderia resumir-se sua prpria etimologia, j que
significa vida longa, proveniente do termo grego makrobotos (makro- grande, longo;
bios- vida).86 J na Grcia antiga era utlizada a palavra macrobitica para descrever um
estilo de vida saudvel de acordo com a natureza, mais remoto ainda que os tempos de
Ohsawa. Foi encontrada a mais antiga referncia da palavra macrobitica na obra Dos
Ares, guas e Lugares (sculo IV a.C) de Hipcrates, onde ele usa este termo para falar
das pessoas saudveis. No foi s Hipcrates que citou a macrobitica nos seus escritos.
Galeno, Aristteles, Herdoto, entre outros autores clssicos, descreviam com esta
palavra, um estilo de vida constitudo por uma alimentao equilibrada e simples, a qual
promovia no s a sade, como igualmente a longevidade.87
Mais tarde, ainda no sculo XVIII, foi renovado o interesse do termo
macrobitico pelo mdico e filsofo alemo Christoph Von Hufeland. Usou o termo no
83
Veja-se LAO-TS - Tao Te Ching: o livro que revela Deus. Traduo de Huberto Rohden So Paulo:
Editora Martin Claret, 2003. p. 195
84
Veja-se The New Oxford Dictionary Of English. 11 Edio. Oxford: Clarendon Press, 1998. p. 1341
85
Veja-se OHSAWA, George - A Filosofia da Medicina Ocidental-macrobitica Zen. Rio de Janeiro:
Editora Associao Macrobitica, 1967. pp. 24-26.
86
Veja-se FERREIRA, A. B. H. - Novo dicionrio da lngua portuguesa. Rio de Janeiro: Nova Fronteira,
1986. p. 1060. (Veja-se tambm Virgnia Maria dos Santos Henriques- mesa com o Universo A
proposta macrobitica de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias
Sociais, 2012. p. 4)
87
Veja-se KUSHI M., BLAUER S. - The Macrobiotic Way: The definitive guide to macrobiotic living.
Nova Iorque: Avery Publishing Group, 2004. p. 1
38
seu livro Macrobitica ou a Arte de Prolongar a Vida Humana (1796), um guia de como
expandir o tempo de vida e melhorar a sade.88 Virgnia Calado (2012) esclarece os
prepsitos do livro vanguardista do mdico alemo, referindo ento que Para Von
Hufeland, no eram os filtros mgicos nem os sortilgios que permitiam prolongar a vida,
nem to pouco as purgaes e sangrias, comuns na poca (...). No eram os que
consumiam carne e bebidas alcolicas em excesso que chegavam a uma idade mais
avanada, mas antes os que se alimentavam sobretudo base de vegetais, frutos e leite
(quanto a estes dois ltimos alimentos a macrobitica moderna seria bem mais
restritiva).89
Neste regime alimentar no se come carne, pois um regime predominantemente
vegetariano90 sendo muitas vezes julgado como mais uma variante do vegetarianismo,
embora no possa ser considerado totalmente vegetariano, porque muitos consumidores
macrobiticos comem peixe91, tal como afirma Ana Isabel da Silva na sua monografia:
As dietas alternativas so reconhecidas h sculos. Por escolha, ou necessidade, muitos
indivduos optam por dietas que contm poucos ou nenhuns alimentos de origem animal.
Tal como as dietas vegan, as dietas macrobiticas baseiam-se em alimentos de origem
vegetal. Contudo, na alimentao macrobitica permitido o consumo ocasional de peixe
().92 Alm de afirmarem que a carne no essencial ao corpo humano, o principal
motivo que leva os macrobiticos a no consumirem carne, no apenas o sofrimento
animal (causa mais conhecida)93 (anexo III, perguntas 1 e 2), mas tambm porque se
acredita que a carne pode ter demasiada energia Yang, o que mau para a sade, porque
88
Veja-se KUSHI LH., CUNNINGHAM JE., HEBERT JR., LERMAN RH., BANDERA EV., TEAS J. The macrobiotic diet in cancer. The Journal of Nutrition. The American Society for Nutritional Sciences,
2001. (Veja-se tambm NEVES, Roberto das- V. macrobitico ou vegetariano? Verdadeira e falsa
macrobitica. Cadernos Alimentao e sade n1. Rio de Janeiro: Editora Germinal, 1975. P. 4 e SILVA,
Ana Isabel Duarte Rodrigues da Alimentao Macrobitica. Porto: Faculdade de Cincias da Nutrio e
Alimentao da Universidade do Porto, 2008. p. 2)
89
2012. p. 103
90
91
Veja-se site Centro vegetariano Alimentao Macrobitica.
92
Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008. pp. 20-21.
93
Departamento de Nutrio, 2010. pp. 3 e 5.
39
se acredita igualmente que os alimentos se repartem em dois grupos consoante as suas

energias: Yin e Yang (tabela 3).
A macrobitica consiste tambm, ento, em distribuir no prato os alimentos das
duas classes com o objetivo de conseguir um equilbrio energtico vibracional, para
deste modo alcanar um equilbrio fsico e mental.94 Entende-se ao longo desta
dissertao, que ao tratar-se de energias vibracionais, refere-se s energias vitais
(energia chamada Ki pelos japoneses e prana pelos indianos) e no s energias expressas
em calorias ou quilojoules.95 A capacidade de distinguir os alimentos com energia Yin e
outros Yang vem com o hbito, graas a anlise e reflexo sobre os conceitos de Yin e
Yang, embora no incio se possa seguir a tabela onde Ohsawa classificou quais os
alimentos Yin e Yang96 ou a organizao de certos alimentos das duas categorias YinYang segundo Michio Kushio97 (ver tabela 3). () Os conceitos de Yin e de Yang so
apresentados como sendo sobretudo intuitivos98 indica Virgnia Calado (2012).
Para Kushi os alimentos de categoria Yin so os alimentos que tm como
resultado a tendncia para expanso, decomposio, amolecimento, disperso e outros
efeitos semelhantes dos msculos, tecidos, rgos, glndulas e das suas funes.
Enquanto os alimentos na categoria Yang so os alimentos que tm como resultado a
tendncia para contrao, composio, endurecimento, condensao e outros efeitos
semelhantes dos msculos, tecidos, rgos, glndulas e das suas funes.99 (como se
pode ver na tabela 1). Francisco Varatojo ainda explica outro mtodo para avaliar se um
determinado alimento possui uma natureza mais Yin ou mais Yang, pois ele explica que
se deve observar nomeadamente a sua cor, o seu sabor, a estao do ano em que se colhe
etc.100
94
Veja-se site Vida vegetariana Tipos de dietas vegetarianas.

96
Editora Associao Macrobitica, 1967. pp. 27-34.
97
98
2012. p. 157
99
100
95
40
1.2 A chegada a Portugal

Virgnia Calado (2012) explica que a introduo da macrobitica em Portugal se
deveu ao desejo de mudanas que pairava sobre o pas antes da revoluo de 1974:
Portugal, apesar do isolamento a que o regime ditatorial pr 1974 o votara, no ficar
completamente alheado a estes dinamismos sociais. Os movimentos estudantis da dcada
de 1960 e o perodo pr-revolucionrio que se viveu desde ento at Abril de 1974
evidenciaram claramente no apenas um desejo de mudana social, mas tambm a
penetrao de um iderio favorvel a diversos tipos de experimentao social.101
Virgnia Calado (2012) situa portanto o surgimento da macrobitica em Portugal
nos finais dos anos 1960, mais concretamente em Lisboa. Na sua dissertao, a autora
conta o incio duma atividade visvel da macrobitica, contando a histria dum portugus
que teria regressado de Frana e que teria aberto em Lisboa um restaurante, onde comeou
a cozinhar arroz integral com vegetais. Esta proposta gastronmica juntou uma clientela
entusiasta o suficiente para criar uma cooperativa que viria a constituir em Portugal uma
das realizaes ligadas macrobitica com maior expressividade: a Unimave (Centro
Macrobitico Vegetariano). O naturlogo Carlos Campos Ventura fala do
desenvolvimento desta cooperativa, contextualizando socialmente o perodo em que se
desenvolveu a Unimave: A Unimave cresceu logo muito depressa, comeou com umas
dezenas largas e chegou a ter uns 7000 scios. Esta adeso deveu-se ao facto de logo em
74, dois anos e pouco depois de ter sido criada a Unimave, ter ocorrido o 25 de Abril.
Houve um desbloqueiopoliticamente, socialmente, estas coisas comeam a estar na
moda, at porque se integram no esprito da ecologia e de uma revoluo cultural entre
76 e 80 so os anos de ouro da macrobitica.102
Ainda a prepsito de comeos, em Portugal, o movimento macrobitico
comeou por volta de 1975 principalmente atravs de Jos Galamba proprietrio da
Cerelia103 (comrcio de produtos naturais, biolgicos, dietticos e macrobiticos)104 e
Abel Trancoso, proprietrio do restaurante A Colmeia. O surgimento deste restaurante em
101
2012. pp. 164-165.
102
Idem: p.169
103
Idem: p. 167
104
Veja-se site EInforma Portugal, Relatrio de Empresas: Cerealia.
41
Lisboa nos finais dos anos 1960, foi um marco significativo na divulgao da
macrobitica em Portugal.105 Virgnia Calado (2012) referencia tambm Jos Galamba
como uma das figuras importantes na divulgao da macrobitica em Portugal,
explicando a ligao deste homem com esta dieta: Uma das figuras de referncia para
compreender o aparecimento e divulgao da macrobitica no nosso pas foi Jos
Galamba, um dos primeiros importadores de produtos macrobiticos. Jos Galamba ter
tido problemas de sade e, ao tomar contacto com a macrobitica, em Espanha, acabou
por adotar essa prtica alimentar, promovendo a sua divulgao no nosso pas.106 Assim,
Jos Galamba trouxe para Portugal o mdico espanhol Vicente Ser, um dos discpulos de
George Ohsawa, o qual deu a primeira palestra sobre macrobitica, tal como o recorda
Francisco Varatojo, diretor do Instituto Macrobitico de Portugal.107
O termo macrobitica foi-se espalhando em Portugal, apesar de ser
considerada para a maioria das pessoas uma dieta estrita e estereotipada como pouco
saborosa. Segundo Francisco Varatojo no seu artigo online Histria da Macrobitica108,
um regime saboroso, saudvel e verstil, contrariamente s ideias preconcebidas em
Portugal. Referindo tambm ser bem mais do que uma simples dieta, sendo um estilo de
vida e uma filosofia com o objetivo de desenvolver seres humanos mais ntegros,
responsveis, saudveis, resultando assim numa sociedade mais pacfica e espiritualizada.
Sobre a forma como a macrobitica se foi introduzindo em Portugal, Virgnia
Calado esclarece na sua dissertao mesa com o Universo A proposta macrobitica
de experincia do Mundo (2012), que esta dieta entrou em Portugal, sobretudo por meio
dos vegetarianos que j compartilhavam de alguns ideais da macrobitica, nomeadamente
a rejeio das carnes. A autora ainda aponta que houve tambm uma grande aceitao
da dieta macrobitica por parte dos consumidores de produtos biolgicos: Em Portugal,
a macrobitica comeou por ser acolhida sobretudo por vegetarianos, ou seja, por
indivduos que j faziam escolhas alimentares distantes das convencionais, e que,
provavelmente por este motivo, demonstraram recetividade relativamente a esta
105
2012. p. 167
106
Idem: pp. 166-167.
107
Veja-se VARATOJO, Francisco Histria da macrobitica 2 parte. Site IMP. (Veja-se tambm
CALADO, Virgnia Maria dos Santos Henriques- mesa com o Universo A proposta macrobitica de
experincia do Mundo. Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais, 2012. p. 167)
108
Veja-se VARATOJO, Francisco Histria da macrobitica. Site IMP.
42
prtica109 Existindo assim grandes afinidades do ponto de vista sociogrfico entre os

consumidores de produtos biolgicos e os seguidores da macrobitica.110
Nos seguidores de George Ohsawa, destaca-se Michio Kushi, conhecido por ser
uma das pessoas mais influentes na macrobitica.111 Com o seu nome, surgiu em 1985 o
atual Instituto Macrobitico de Portugal, que se chamava inicialmente Instituto Kushi de
Portugal, sendo um seguimento do Instituto Kushi de Boston. Com o passar do tempo,
este instituto tornou-se um dos estabelecimentos mais conceituados a nvel
internacional.112
Resumindo, este enquadramento histrico da macrobitica, pode dizer-se que
um termo j remoto Grcia antiga, onde j se acreditava que a pessoa que seguisse esta
alimentao teria uma longa vida saudvel, embora tenha adquirido um significado mais
concreto mais tarde no sculo XX no Japo. Germinou deste modo uma Nova Era da
nutrio relacionada com a filosofia Zen. Graas globalizao, esta forma de
alimentao foi-se alastrando para alm do movimento hippie dos anos 1960, chegando
a Portugal pouco antes da revoluo do 25 de Abril 1974. A evoluo dos meios de
comunicao ajudou os seguidores de Ohsawa a difundir esta dieta sadia, tendo
permanecido em Portugal como uma crescente tendncia.
1.3 As diferenas entre a macrobitica e o vegetarianismo

Segundo Francisco Varatojo Uma dieta vegetariana essencialmente uma dieta
em que no se consomem produtos animais. Alimentos refinados, acar, produtos
qumicos e outros podem, por definio, fazer parte duma alimentao vegetariana. A
prtica macrobitica sendo predominantemente vegetariana, recomenda que os cereais
integrais, vegetais e leguminosas sejam o centro da alimentao. Ao mesmo tempo, os
109
2012. pp. 4-5.
110
Ibidem
111
Nova Iorque: Avery Publishing Group, 2004. p. 2 (Veja-se tambm SILVA, Ana Isabel Duarte Rodrigues
da Alimentao Macrobitica. Porto: Faculdade de Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade
do Porto, 2008. p. 2)
112
43
alimentos muito processados, refinados, acar, produtos qumicos e outros devem ser
evitados. Em climas muito extremos, como nos polos, pode ser necessrio produtos
animais, assim como nalgumas condies especficas de sade. Existem macrobiticos
que so vegan (no comem qualquer tipo de produtos animais) e outros que consomem
ocasionalmente algum produto animal, regra geral peixe branco. (anexo III, pergunta
11). Assim, pode resumir-se que segundo o diretor do IMP, a principal diferena entre a
dieta macrobitica e a dieta vegetariana est sobretudo nos produtos que compe cada
dieta, sendo a dieta vegetariana essencialmente composta por vegetais e a dieta
macrobitica constituda fundamentalmente pelo consumo de cereais.
Do ponto de vista da nutricionista Camila Bcsfalusi a diferena entre
macrobitica e vegetarianismo est de acordo com a opinio de Francisco Varatojo, j
que ela explica que: A dieta macrobitica uma forma muito particular de alimentao,
e no necessariamente isenta de carnes, como ocorre no vegetarianismo, pois as carnes
brancas podem ser consumidas ocasionalmente, embora no sejam recomendadas pela
filosofia dessa dieta, e no inclui ovos e laticnios. Na dieta macrobitica a escolha dos
alimentos regida pelo princpio filosfico Yin-Yang e composta por cereais integrais,
leguminosas e verduras. Defende-se o uso de alimentos orgnicos cultivados localmente,
e por isso tpicos da estao, e no faz parte da dieta alimentos processados, compostos
de aditivos qumicos, como os conservantes e edulcorantes, fatores que nem sempre so
seguidos no vegetarianismo, embora tambm tenham preocupao com a origem e
composio dos alimentos. Assim, no vegetarianismo, excluem-se as carnes em geral da
dieta. Os produtos de origem animal, como o leite, manteiga e queijo so consumidos por
alguns vegetarianos classificados como: Ovo-lacto-vegetariano: consome ovo, leite e
derivados. Ovo-vegetariano: consome ovo. Lacto-vegetariano: consome leite e derivados.
J o vegan no consome nenhum produto animal, incluindo o uso de couro e peles de
animais. (anexo VII, pergunta 6).
J Rosa Calado, a autora do livro A macrobitica na nossa cozinha (1977),
comea no seu livro por descrever a macrobitica como no sendo vegetarianismo, nem
uma alimentao oriental ou at mesmo uma espcie de nova teoria alimentar que se
baseia num aglomerado de regras pr-estabelecidas. Caracteriza a macrobitica
declarando: A alimentao apenas uma entre as muitas aplicaes desta cincia milenar
que no dever ser exclusiva ou restrita ao oriente por a ter sido cultivada. Efetivamente,
44
ela aplica-se a todos os continentes, naes, situaes geogrficas e climatricas,

condies fsicas, psquicas, mentais e espirituais.113
Ao contrrio do que afirma Rosa Calado em 1977 no seu livro A macrobitica
na nossa cozinha, Roberto das Neves no caderno de 1975 intitulado Alimentao e sade
sobre a macrobitica e o vegetarianismo, declara precisamente que so, simplesmente,
sinnimos.114 Ele expe um dilogo onde lhe perguntam se ele macrobitico ou
vegetariano, ao que ele responde: Sou as duas coisas ao mesmo tempo. Ao contrrio do
que o senhor supe, no h oposio entre estes dois termos.115 Roberto das Neves
explica a seguir que macrobitica, vegetarianismo e naturismo so meros termos
atribudos uma mesma filosofia, tica, ideal ou dieta, que tem por objetivo dar ao
homem uma vida longa, saudvel e feliz tanto ao nvel fsico, mental e espiritual,
implicando assim uma alimentao que dispensa carnes.
Torcato Santos, mdico de profisso e vegetariano, descreve a dieta vegetariana
como uma dieta variada baseada no prazer de comer legumes, e aponta vrias vantagens
de uma dieta com bases vegetarianas: A dieta vegetariana essencialmente : vamos
procura das protenas nos outros alimentos. A grande vantagem da carne que tem as
protenas e os amincidos todos completos. H vrios aminocidos, por exemplo h
protenas nos feijes mas no tm os aminocidos todos, h outros aminocidos que esto
no milho, outros no trigo, no glten, outros que esto na soja embora a soja tenha as
protenas e os aminocidos todos completos, assim como todos os derivados da carne
tambm os tm completos. H outros vegetais que no tm, mas suplementamos isso,
variando. As pessoas podem viver comendo batatas fritas e carne, e tm sempre as
protenas todas, mas depois preciso o resto, as vitaminas, os sais minerais, os crmios
etc, realmente a dieta variada muito importante (anexo V, pergunta 4).
Torcato Santos reala assim a importncia da variedade nos nossos pratos e
indica os alimentos aos quais podemos ir buscar as protenas e vitaminas essenciais ao
nosso corpo, sem ter que por isso comer carne. Outro homem de cincias vem completar
a opinio de Torcato Santos neste preciso tpico, Colin Campbell (2006) um bioqumico
113
Veja-se CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip. Grafitcnica, 1977. Introduo.
115
Idem: p. 3
114
45
americano que se dedicou ao estudo dos efeitos da alimentao sobre a sade, defende
tambm que no existe praticamente nenhum nutriente que esteja nos alimentos de origem
animal, que no possa ser substitudo de forma benfica por alimentos de origem
vegetal.116
Tanto na macrobitica como no vegetarianismo importante ter prazer em
comer vegetais e cereais sem sentir frustrao por no comer carne. Quando se decide
optar por um destes tipos de alimentao preciso sobretudo motivao, preciso ter
vontade e ter motivos para deixar de comer carne, no por questo de moda e sim de
tica e valores. Torcato Santos deixa bem assente esta questo da motivao e do prazer,
afirmando: Tem que agarrar este prazer de comer vegetal (anexo V, pergunta 4).
Como j tinha referido, a macrobitica muitas vezes confundida com o
vegetarianismo porque ambas as dietas dispensam as carnes, tendo a alimentao
macrobitica apenas a ligeira diferena de aceitar o peixe, enquanto o vegetariano no ir
comer nem carnes nem peixes. Concluindo as principais diferenas entre estas duas dietas
frequentemente confundidas, importante sublinhar que podem ser distinguidas
primeiramente pelos produtos essenciais de cada uma. A macrobitica marcada pela
forte presena de cereais, 40% a 60% da dieta composta por uma grande variedade de
cereais, sobretudo integrais e privilegiando, o arroz vendo pela figura 1, e 50% a 60%
segundo Rosa Calado117, e toda esta dieta segue os princpios dos conceitos de Yin e de
Yang.
Por sua vez, o vegetarianismo tem varias vertentes uma das quais o veganismo,
mais conhecido por rejeitar no s as carnes e os peixes como tambm rejeita todos os
produtos derivados de animais (leite, iogurtes, queijos, ovos, mel etc)118, tal como
tambm no usam nenhum tipo de couros ou de peles (anexo VII, pergunta 6). Enquanto
na macrobitica a principal motivao o bem-estar e a sade, no vegetarianismo a
primeira causa que leva as pessoas a tornarem-se vegetarianos a causa animal. uma
alimentao caracterizada por ser baseada essencialmente no consumo de vegetais.
116
2012. p. 88
117
118
Veja-se site Stio veg Tipos de vegetarianismo.
46
Curiosamente, a palavra vegetarianismo no vem da palavra vegetal e sim do latim

vegetus que significa saudvel, vigoroso.119
A macrobitica baseia-se no consumo de 40 a 60% de cereais (figura 1), porque
segundo a filosofia que acompanha esta dieta, os cereais so os alimentos mais adequados
a nvel de energia vibracional, mas compreensvel questionar-se se o consumo to
avantajado de cereais benfico para a sade. pergunta a nossa alimentao deve ser
baseada principalmente em cereais?, a nutricionista Camila Bcsfalusi responde fazendo
referncia aos dados do comit Food and Nutrition Board/Institute of Medicine dos
Estados Unidos sobre a Ingesto Diettica de Referncia (DRI), que recomenda uma dieta
composta por 45 a 60% de carboidratos, nos quais se encaixam os cereais (anexo VII,
pergunta 14). Deste modo, pode concluir-se que o padro desta alimentao onde o cereal
predominante um exemplo a seguir, pois independentemente do tipo de dieta que se
tem, deve-se privilegiar os cereais, porque alm de serem equilibrados a nvel Yin-Yang
tambm so salutares.
119
Veja-se site Dechile Etimologia de vegetariano.
47
Figura 1: Pirmide alimentar macrobitica segundo Michio Kushi (2001), retirada da

monografia de Ana Isabel Duarte Da Silva120 (2008), igualmente encontrada no livro
Alimentao macrobitica (2005) de Francisco Varatojo121 e no trabalho Hbitos
alimentares, alimentao alternativa, Multimistura: Conhecendo as diferenas122 (2006)
1.4 O ponto da situao da macrobitica em Portugal

Hoje em dia, ainda restam muitas dvidas sobre a dieta macrobitica. Uma das
dvidas que surge se realmente esta dieta no passar de uma simples moda. Em
Portugal, muitos macrobiticos enfrentam o olhar pouco compreensivo das pessoas ditas
com alimentao omnvora normal. Existe bastante informao sobre o assunto, mas
poucos se interessam na busca desta informao disponvel. Em Portugal pode
considerar-se que h uma certa desinformao, ou seja, surgem informaes no
comprovadas levando as pessoas a serem pouco e mal informadas sobre este tipo de dietas
onde a carne no consumida. H dificuldades em perceber o porqu de uma pessoa optar
por no comer carne, sobretudo num pas como Portugal onde a carne muito apreciada.
Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008. p.14
121
122
Veja-se OLIVEIRA, Rozilene Coutinho de; MACHADO, Dulcineia Fernandes Netto; LINS, Ana
Carolina de Almeida; MELO, Maria de Ftima Massena de- Hbitos alimentares, alimentao alternativa,
Multimistura: Conhecendo as diferenas. Goiania: Graduao do Curso de Economia Domstica na rea de
Consumo e comportamento, Setembro 2006. p. 17
120
48
Apesar de ser um pas muito ligado ao mar devido ao seu passado repleto de
navegadores e s suas extensas costas, Portugal tem, na sua gastronomia, muitos pratos
baseado em carnes, sobretudo nas regies do interior onde o acesso ao peixe do mar era
mais difcil comparado com as regies do litoral. No interior de Portugal encontram-se os
fumados, os enchidos, e perpetuada a tradio da matana do porco. complicado para
estas pessoas habituadas a este tipo de alimentao rica em carnes, perceber que possvel
ter uma alimentao saudvel sem ter que comer carnes. Deste modo, para muitas
pessoas, as dietas vegetarianas ou macrobiticas so estereotipadas como pouco
saudveis apesar da grande quantidade de legumes consumidos, pois para muitos, a carne
essencial e considerada como nica fonte de protenas e vitaminas. Ora isso uma
falsa informao, tal como expe Torcato Santos, explicando ento que podemos
encontrar todas as protenas e as vitaminas essenciais ao nosso organismo em frutas e
legumes: () preciso saber que a fonte proteica encontra-se nos feijes, nas
leguminosas, lentilhas, soja, nos germinados tambm (anexo V, pergunta 4).
Ligadas s ms informaes e aos mitos veiculados, esto tambm certos
costumes e mentalidades que pedem a evoluo para uma dieta sem carne, nomeadamente
uma mentalidade conservadora mantida muitas vezes por idosos, mas que
sociologicamente se pode entender devido aos hbitos do passado. A mdica de famlia
Fernanda Pereira aponta um certo desinteresse da parte da populao mais idosa em
relao ao rejeite da carne, devido ento a uma situao social que ela explica: O
problema que antigamente as pessoas achavam que os ricos que comiam carne,
comearam a ter dinheiro e disseram no, agora que eu tenho dinheiro vou comer
carne!, ento nessa logica, a sopa dos pobres (anexo V, pergunta 14).
As carnes tm itens positivos e negativos como refere a nutricionista Camila
Bcsfalusi. De facto em termos positivos a carne alm de fazer parte de um grande
nmero de pratos do patrimnio alimentar pelo mundo, tambm rica em vrios
nutrientes, embora Camila Bcsfalusi refira tambm os contras da carne, que acabam por
ter mais impacto do que os pontos a favor deste alimento to enraizado nas tradies
portuguesas: Pontos positivos so que as carnes so fontes importantes de protenas de
alto valor biolgico, vitaminas, como as do complexo B, e minerais, como o fsforo,
ferro, e zinco. Alm disso, ingrediente de pratos culinrios compondo o patrimnio
alimentar de vrias culturas. Pontos no favorveis so as condies de criao dos
49
animais, sem pasto verde livre, no caso do gado, em um espao muito limitado e com
raes compostas de cereais transgnicos, com a administrao intensa de antibiticos
nos animais em geral, ou seja, tambm consumimos remdios e transgnicos atravs da
carne. E observa-se o excesso de consumo de carnes em algumas dietas refletindo no s
na sade, mas tambm no ambiente. Tm-se destrudo cenrios naturais, como o cerrado
brasileiro, com a criao intensiva de gado, bem como utilizando grandes espaos de
terras para o cultivo de monoculturas, como o milho e a soja, para alimentar o gado
(anexo VII, pergunta 15).
Ana Isabel da Silva, autora da dissertao de mestrado Alimentao
macrobitica (2008), explica que apesar da nossa sociedade ter cada vez menos tempo
para a preparao das refeies e sendo por isso difcil de conciliar a filosofia
macrobitica com o estilo de vida ocidental moderno, crescente o nmero de
indivduos que adotam a alimentao macrobitica e outras dietas alternativas ().123
Tal como refere Francisco Varatojo: Portugal o pas do mundo onde existe mais
educao macrobitica, lojas ou restaurantes (anexo III, pergunta 6). Ana Isabel da Silva
concorda que em Portugal existe bastante divulgao da dieta macrobitica, havendo at
em grandes cidades restaurantes macrobiticos, mas que Contudo, este tipo de
alimentao ainda desconhecido de grande parte dos portugueses.124 No por falta de
informao, pois o IMP divulga esta dieta dando formaes, seminrios etc, mas talvez
seja ainda desconhecido para alguns portugueses, porque muitos ainda relacionam este
tipo de dietas com certos mitos, como o mito da carne ser indispensvel sade e que a
falta dela pode trazer anemia.
As pessoas em Portugal, de modo geral, tm um certo preconceito sobre as dietas
sem carne, pois de imediato colocada a questo da fonte de protenas e da vitamina B12.
A vitamina B12 encontrada biologicamente nas carnes, mais precisamente na protena
animal, de facto uma vitamina essencial para o nosso organismo, mas nada impede de
a encontrar fora das carnes. Nas carnes a vitamina B12 est concentrada, mas podemos
encontra-la em diversos legumes, est dispersa. Isso implica ter uma verdadeira dieta
variada, pois temos que procurar esta preciosa vitamina em vrios legumes. Em vez de
comer todos os dias um pedao de carne e ter assim a dose diria de vitamina B12, tem
124
Ibidem
123
50
que ser procurada em diversos vegetais. A vitamina B12 tambm pode ser encontrada nos
bifes e hambrgueres de soja, embora j haja hoje em dia, transformaes orgnicas na
soja (anexo V, pergunta 2).
Naturalmente, os vegetarianos ou os macrobiticos vivem com os valores da
hemoglobina mais baixos, no possuem uma hemoglobina demasiada vermelha como os
grandes consumidores de carnes. Os valores da hemoglobina num consumidor de carne
variam entre os 15 e os 17, uma pessoa que no come carnes ir ter os seus valores perto
dos 3,5 mas o organismo funcionar exatamente igual, apenas ter o sangue mais fluido,
sendo uma grande vantagem, pois previne assim o risco de problemas cardiovasculares.
Os fumadores por exemplo tm os valores da hemoglobina por volta dos 18 valores, tendo
assim o sangue mais viscoso e aumentando a probabilidade das doenas cardiovasculares
(anexo V, pergunta 2). No entanto, em Portugal existem mais resistncias e polmicas em
torno das alimentaes alternativas como a macrobitica, do que em torno do tabagismo.
Percebe-se que numa opinio geral, bastantes portugueses consideram perigosa os tipos
de alimentao sem carnes, devido falsa ideia de que h falta de protenas e que
consequentemente provoca anemias, enquanto por exemplo, o tabagismo continua a fazer
bastantes vitimas e poucos ficam chocados ao verem um cigarro acesso, mas muitos ficam
chocados com a ausncia de carne no prato.
Devido a estas ms informaes, muitos macrobiticos no encontram o apoio
desejado da parte da sociedade portuguesa, que continua reticente e a considerar que este
tipo de alimentao sem carne de certa forma uma loucura e um acesso direto s
anemias. Muitos macrobiticos so considerados simplesmente como seguidores de
moda. Julga-se frequentemente que a macrobitica uma questo de moda e no uma
questo de valores, mas em Portugal j no se pode considerar a macrobitica como uma
moda. A macrobitica em Portugal chegou em fora depois da revoluo do 25 de Abril,
pois foi permitida no pas a entrada de varias culturas, inclusive a entrada da cultura
macrobitica que tinha vindo a espalhar-se cada vez mais pela Europa e Estados-Unidos.
Houve um enorme crescimento nos anos 70 e incio dos anos 80. Depois algum
decrscimo. Nos ltimos 15 anos tem havido um aumento significativo de adeptos,
particularmente nas geraes mais jovens conta Francisco Varatojo o diretor do Instituto
Macrobitico de Portugal (anexo III, pergunta 5).
51
Segundo Francisco Varatojo na sua resposta pergunta 6 no questionrio por

entrevista que pode ser visto em anexo (anexo III), Portugal atualmente per capita o
pas com mais adeptos de macrobitica a nvel mundial. Afirma ainda que Portugal o
pas onde existe mais educao macrobitica, lojas ou restaurantes (anexo III, pergunta
6) e que o IMP a escola de macrobitica que tem mais alunos em todo o mundo. Portugal
tem acesso s informaes sobre a cultura macrobitica, mas esta ainda pouco
conhecida apesar do esforo de divulgao. Pode considerar-se deste modo que a situao
da macrobitica em Portugal esperanosa e tem vindo a crescer o nmero de
macrobiticos.
Apesar da estimativa do nmero de macrobiticos em Portugal ser vaga e de
ainda no haver estatsticas sobre o assunto, Francisco Varatojo confirma que a base de
dados do IMP conta com mais de 8000 pessoas. Podem no ser todas macrobiticas, mas
tambm h outras pessoas em Portugal que possam ser macrobiticas e no estarem
registadas no IMP. Francisco Varatojo constatou que de facto a macrobitica j no
uma moda banal, e sim uma prtica enraizada em Portugal (anexo III, pergunta 4). Apesar
de ainda haver certos preconceitos, tem demonstrando ser um pas muito evoludo na
questo espiritual, e lder na alimentao macrobitica. Para exemplificar Portugal como
lder na macrobitica, Virgnia Calado (2012) refere ter conhecido diversos casos de
espanhis que vieram procurar obter em Portugal formao na rea da macrobitica,
afirmando assim que num contexto de formao, era dito que a macrobitica era das
poucas coisas que Portugal exportava para Espanha e em que estava em verdadeira
vantagem relativamente a este pas.125
Carlos Campos Ventura relatou autora Virgnia Calado (2012), que entre 1976
e 1980 foram os anos de ouro da macrobitica. Houve de facto uma baixa de interesse a
partir da, entre os anos 80 e 90 existiu uma crise para a macrobitica, o mesmo no
podemos dizer da atualidade126, afirma a autora. Na sua dissertao, Calado (2012)
demonstra que a renovao do interesse pela macrobitica nestes ltimos 20 anos devido
ao trabalho que tem desenvolvido o Instituto Macrobitico de Portugal. Hoje, a
125
2012. p. 292
126
Ibidem
52
macrobitica dinamizada sobretudo por Francisco Varatojo e a sua esposa. A ao do

IMP hoje incontornvel para compreender a macrobitica em Portugal.127
Outras provas de que a dieta macrobitica no uma moda, e que provam
igualmente o enraizamento desta alimentao em Portugal, esto na cooperativa Unimave
e no Jornal da via macrobitica. Pois o Jornal da via macrobitica, um mensrio de
formao e divulgao ativo em Portugal desde 1978128, provando ento a permanncia
desta dieta desde o seu surgimento poucos anos antes em Portugal. Quanto a Unimave
(Centro Macrobitico Vegetariano), apesar de ter sido encerrada em 2001, marcou a
atividade da macrobitica em Portugal durante 30 anos. inevitvel atentar no percurso
de trs dcadas desta cooperativa para melhor percebermos o processo da afirmao da
macrobitica em Portugal.129 Ainda sobre a adeso da macrobitica em Portugal,
Virgnia Calado (2012) refere que segundo o naturlgo Carlos Campos Ventura, a vinda
regular de Michio Kushi a Portugal, a partir de meados dos anos 70, constituiria um
estmulo significativo para a adeso macrobitica.130
Grard Wenker no blog Archive des pionners, resume a macrobitica num
pargrafo e conclui que uma alimentao presente ao longo da histria, provando assim
no ser um efeito de moda e sim uma alimentao intemporal que tem vindo a fixar cada
vez mais adeptos. O autor menciona vrias dietas conhecidas, que acabam por no dar
resultado ao fim dum tempo, demonstrando que a macrobitica a nica dieta a ser
mantida e que continua a dar resultados positivos, sendo deste modo uma derradeira prova
de que a macrobitica no uma moda, e sim um conceito bem enraizado: L'ultime
preuve macrobiotique, aucun des rgimes cits plus haut n'a vraiment fait ces preuves sur
le long terme, alors, que des milliers de personnes travers le monde pratiquent la
macrobiotique d'Ohsawa, sans interruption depuis plus de 50 ans.131
127
2012. p. 190
128
Veja-se PORTUGAL, Rui- Inventario de Esplio. Site da Universidade de Coimbra, Centro de
Documentao 25 de Abril.
129
2012. p. 168
130
Idem: p. 169
131
WENKER, Grard- Les preuves macrobiotiques. Blog Archive des pionners, Fevereiro 2008.
53
Leonardo Da Vinci declarou: Chegar o dia em que todo homem conhecer o

ntimo de um animal. E neste dia, todo o crime contra o animal ser um crime contra a
humanidade.132 Sendo ele mesmo vegetariano133, Da Vinci previu para ns um futuro
onde a alimentao rejeitaria as carnes: Haver um tempo em que os seres humanos se
contentaro com uma alimentao vegetariana e julgaro a matana de um animal
inocente da mesma forma como hoje se julga o assassino de um homem.134
Este futuro idlico ainda no chegou, talvez um dia a humanidade no coma mais
carnes. Embora ainda no vivamos num mundo vegetariano, caminha-se neste sentido,
apesar de nenhum pas no mundo possuir estatsticas fiveis em relao ao nmero de
vegetarianos existentes (devido a levantamentos pouco fundamentados)135, pode dizer-se
mesmo assim que crescente o nmero de pessoas que no consomem carne ou que
aderem a esta alimentao baseada em vegetais e cereais136, pois pode verificar-se pelo
menos um aumento desta adeso no Instituto Macrobitico de Portugal (anexo III,
perguntas 4 e 5).
Veja-se RAVAZZANI, Carlos- Pantanal. Brasil: Editora Brasil Natureza, 1990. p. 48

Veja-se HURWITZ, David Leonardo da Vinci's Ethical Vegetarianism. Site International Vegetarian
Union (IVU), Julho 2002.
134
Veja-se site Kdfrases Frases de Leonardo Da Vinci.
135
Veja-se site Guia vegano Quantos vegetarianos h no mundo?.
136
Departamento de Nutrio, 2010. p. 4
132
133
54
Tabela 2: Resumo do nmero oficial de vegetarianos por pas, nmeros de 27 Janeiro de

2003, segundo o blog Guia Vegano137
A figura acima (tabela 2) representa as pesquisas feitas pelo blog Guia Vegano
sobre o nmero de vegetarianos em cada pas, nmeros estes que datam de 27 de Janeiro
de 2003. No conseguindo obter informaes de todos os ministrios ou gabinetes de
estatstica dos diversos pases, o blog Guia Vegano decidiu fazer uma seleo de apenas
alguns pases, baseando-se por vezes em outras fontes disponveis.138
Na sua dissertao, Virgnia Calado (2012) indica que apesar de no se
encontrarem disponveis dados estatsticos relativos aos seguidores da macrobitica em
Portugal, possvel avanar alguns nmeros relativamente aos que adotam o
vegetarianismo.139 Em 2007, atravs de uma empresa de estudos de mercado (Nielsen)
137
Veja-se site Guia vegano Quantos vegetarianos h no mundo?.

Ibidem
139
2012. p. 193
138
55
contratada pelo Centro Vegetariano (Associao Ambiental para a Promoo do

Vegetarianismo), foram feitas 2000 entrevistas a indivduos entre 15 e 65 anos numa
amostra considerada representativa da populao portuguesa.140 Graas a este estudo
estimam-se 30.000 vegetarianos em Portugal, chegou-se a este resultado com um
intervalo de confiana de 95%. A autora explica ainda que Na definio do critrio
vegetariano foi considerado o facto de nunca se comer carne nem peixe como condio
para incluir os indivduos nessa categoria.141 Tal como se pode analisar na tabela 2,
possvel que, semelhana do que se verifica noutros pases, o nmero de vegetarianos,
ou de indivduos que tm outras opes alimentares, esteja a aumentar em Portugal.142
Segundo Francisco Varatojo, a dieta macrobitica uma boa alternativa para o
futuro e explica porqu: A maioria dos problemas de sade modernos (doenas
cardiovasculares, obesidade, diabetes, cancro etc), assim como os problemas ambientais
que colocam em risco a vida no planeta esto intimamente ligados aos hbitos alimentares
modernos. A alimentao macrobitica predominantemente vegetariana e baseada em
cereais, vegetais, leguminosas, sementes e frutos como base, vital para um
restabelecimento humano e ambiental. A maioria dos estudos cientficos modernos
confirma esta premissa (anexo III, pergunta 10).
Outros homens de cincias confirmam este tipo de afirmaes, pois Torcato
Santos, mdico de profisso, atende ao pblico sendo especializado em medicina geral,
ele mesmo vegetariano e sua esposa Fernanda Pereira, igualmente mdica e vegetariana
confiam que possvel um futuro onde todos rejeitaro as carnes (anexo V, pergunta 21).
Fernanda Pereira explica que at chegar a este possvel futuro, a humanidade ter que
passar por muitas mudanas, tal como o diretor do IMP, Fernanda Pereira conta que as
mudanas de alimentao tero uma ligao direta com as mudanas climticas pelas
quais est a passar o nosso planeta.
Fernanda Pereira esclareceu: Vai ter que haver muita mudana. () Li numa
revista da Viso que o clima est a mudar e que ns vamos ter que nos adaptar a ele e
descobrir novos alimentos. Agora, se no houver mudana nenhuma, se a Terra se
140
2012. p. 193
141
Ibidem
142
Ibidem
56
mantiver como est, vai demorar muitos anos. Porque as pessoas s mudam quando so
obrigadas a tal, um fumador deixa de fumar quando se v muito aflito, seno deixa-se
andar. Tem que haver uma motivao muito forte e a maior motivao ns gostarmos
de ns, porque muitas vezes no gostamos e ento procuramos prazeres fora porque no
temos prazer dentro, ento essa a maior motivao. Quando eu comeo a gostar de mim,
eu comeo a tentar a fazer o melhor por mim, e ao fazer o melhor por mim, fao o melhor
pelos outros e pelo meio ambiente. Est tudo interligado. Isto no h volta a dar, ns
somos responsveis por tudo o que nos acontece e pelo meio ambiente em que vivemos,
quando assumimos esta responsabilidade, mudamos. Enquanto no assumirmos, vamos
andar a estagnar (anexo V, pergunta 21).
Torcato Santos confirma que a alimentao vegetariana ou macrobitica s ser
uma alternativa definitiva se passarmos por mudanas, ou mudanas pessoais como
querer tornar-se saudvel como foi dito pelo diretor Francisco Varatojo, ou mudanas
planetrias como as transformaes climticas entre outros problemas que ele menciona:
Mais tarde ou mais cedo, se no mudarmos, efetivamente este estado digamos aguerrido,
agressivo, da forma como lidamos com os animais, esta vibrao que existe no planeta
Terra, milhes de animais todos os dias a serem mortos, condiciona tambm uma mente
agressiva da humanidade ainda e vamos enfrentar muitos problemas complicados, com
as mudanas climticas que esto ai, com o despertar de naes, porque antigamente era
a Europa que dominava tudo e agora j no , vamos ter muitas guerras certamente e
vamos ter uma busca muito grande de guerras pela liderana do planeta a nvel mundial,
e provavelmente se no mudarmos, a humanidade no tem soluo (anexo V, pergunta
21).
O chef Hugh Fearnley-Whittingstall, mentor da escola River Cottage, explica na
sua entrevista para a revista Viso (2015), que continuar a consumir carne teria
consequncias terrveis para a humanidade. Expondo deste modo, que a melhor soluo
para o futuro seria de parar com este consumo que destri o nosso planeta e a nossa sade:
() percebi h algum tempo que comer menos carne no apenas desejvel,
essencial. Explicando a seguir as razes: Para o bem da nossa prpria sade, da sade
do planeta e do bem-estar dos animais que exploramos, temos de reduzir a nossa
57
dependncia dessa fonte de protena. Continuar a consumir carne na escala a que o

fazemos ecologicamente insustentvel.143
Torcato Santos chama ainda a ateno para outros impedimentos que dificultam
o mundo a tornar-se definitivamente no consumidor de carne, tal como os interesses
econmicos ligados produo de carne e refere o impacto das indstrias de carnes no
ecossistema: Se no mudarmos, esse provavelmente o nosso destino e est mais do que
provado, h muito trabalho neste sentido, que a produo de carne pouco ecolgica,
exige muitos recursos ao planeta. Alimentar uma vaca muita gua, muitos cereais, muita
coisa, muita poluio. Ecologicamente tambm no sustentvel para o planeta toda a
gente ser carnvora como somos e portanto h que evoluir neste sentido. (anexo V,
pergunta 21) Esperanoso, Torcato Santos deixa sobretudo uma mensagem positiva em
relao a este futuro que promete ser menos agressivo, na condio de mudarmos os
nossos hbitos: medida que ficarmos cada vez mais subtis, mais conscientes nos
nossos planos multidimensionais, vamos sentir menos necessidade de nos estragarmos
com a comida, pode ser que um dia possamos viver de gua e luz, e sermos seres
luminosos (anexo V, pergunta 21).
A este respeito, Delmar Domingos de Carvalho tambm segue a mesma linha de
pensamento, explicando no seu livro que o vegetarianismo , no s uma alimentao
atual que faz parte do nosso presente, como tambm far parte do nosso futuro e que em
breve poderemos dizer adeus s matanas de animais. Fala ainda (tal como Torcato
Santos) de um futuro longnquo e esperanoso onde poderemos ser to subtis que a
alimentao fsica no ser mais necessria: E num futuro longnquo alimentar-nosemos da energia vital, etrea, csmica.144
Sobre os interesses das indstrias de carnes, Fernanda Pereira conclui dizendo:
Porque que h tanta desinformao em termos alimentar? Porque o que estamos a dizer
aqui, vocs no vm nos jornais nem na televiso, porque que ser? Imaginem se agora
algum fosse a dizer na televiso que afinal a carne no presta? Isso ia mexer
economicamente com quem vende carne e com quem fornece a comida para estes animais
destinados morte. Vai ter que haver alguma coisa, que eu no sei o que , para abalar
143
Veja-se FONSECA, Patrcia Comer menos carne no apenas desejvel, essencial. Revista online
Viso, Janeiro 2015.
144
58
este poder todo, para depois conseguirmos mudar, porque antes ou a pessoa
individualmente (que foi o nosso caso que fomos para o yoga, porque se no tivssemos
ido, agora eramos como os outros) que procura algo diferente e que descobre ou no h
nos mdia nada que nos incentiva a fazer isso. Porque h interesses muitos fortes. (anexo
V, pergunta 21).
59
60
2. Os fundamentos da dieta macrobitica
2.1 As bases da dieta macrobitica e o equilbrio yin-yang

A dieta macrobitica no uma dieta estrita como muitos pensam. Tem
condies mas no regras, cada um pode adaptar a dieta macrobitica a sua maneira,
apenas h uma alimentao macrobitica padro que cada um pode seguir do modo que
pretender, seguindo as suas condies pessoais e geogrficas entre outras razes.145 A
dieta macrobitica pretende assim ajustar os alimentos, segundo as suas energias Yin ou
Yang, s necessidades individuais.146 Portanto desde j importante mencionar que a
macrobitica sugere que se coma de acordo com a tradio, a localizao geogrfica, a
estao do ano, a ecologia, a idade, o sexo, o estilo de vida e a condio de sade, a
evoluo biolgica e de acordo com as energias Yin e Yang.147 Sobre a evoluo biolgica
Francisco Varatojo declara que no pelo Homem estar no topo da cadeia alimentar que
se pode permitir alimentar-se dos outros seres restantes, pois um dos aspetos que nos
distingue a capacidade de usarmos o nosso discernimento sobre aquilo que
comemos.148
Rosa Calado no seu livro A macrobitica na nossa cozinha (1977) descreve a
alimentao macrobitica como inerente ao Homem e Natureza por se basear nas leis
naturais que regem o universo, continua a descrio de macrobitica declarando: ()
est patente em todos os fenmenos circundantes; to bvia como o dia e a noite, o
inverno e o vero, o vegetal e o animal, o positivo e o negativo, o centrpeto e o
centrifugo.149 Rosa Calado tambm referencia a macrobitica como sendo uma
alimentao sem proibies e rigores, pois a autora explica que: Ao contrrio do que
muitos pensam, a macrobitica nada probe determinantemente, embora desaconselha,
com fundamento, certos alimentos. Se assim no fosse, ela no seria o reflexo da Ordem
do Universo. Proibido sim, a ignorncia ou a negligncia do Homem face qualidade
145
146
Veja-se VARATOJO, Francisco Alimentao macrobitica padro. Site IMP.
147
148
Ibidem
149
61
de vida e ao mau uso e desperdcio que faz do que a Natureza lhe oferece, bem como
sua falta de noo do quantitativo equilibrado.150 A autora, de forma irreverente, probe
ento a ignorncia, apelando para uma mente aberta antes de se investir nesta dieta.
Em primeiro lugar, os consumidores macrobiticos consideram esta dieta como
sendo adaptada natureza e seguindo o ritmo das estaes do ano. Tem por base as leis
naturais que regulam o universo e tem como alimentos bsicos cereais integrais,
especialmente o arroz, legumes, frutas e algas marinhas (j que uma alimentao
originaria do Japo, pas grande consumidor de algas). Os produtos derivados dos animais
tambm so abrangidos (ovos, leite, manteiga, iogurte, mel etc). A preparao dos
alimentos segue ela igualmente os princpios Yin-Yang, pois o principal objetivo na
preparao da comida macrobitica de equilibrar ao mximo os efeitos opostos que cada
alimento tem151, para no ter no prato nem muito efeito Yin nem muito efeito Yang. O
ideal na macrobitica ter sempre que possvel refeies neutras, como por exemplo o
arroz simples, cozido a vapor e de preferncia integral.152
A macrobitica est assente num conceito da filosofia oriental, no qual regem
duas foras contrapostas e complementares: o Yin e o Yang. Embora no seja necessrio
entender absolutamente os conceitos de Yin e Yang para realizar pratos saudveis e
saborosos, basta pelo menos seguir a pores da pirmide alimentar macrobitica (figura
1), comendo bastantes cereais e vegetais.153 Os consumidores desta dieta afianam que
um corpo e um espirito com sade e harmonia obtm-se graas ao equilbrio destas duas
foras dentro do prato. Seguindo o raciocnio desta filosofia, os alimentos carregam neles
as foras Yin e Yang, j que so provenientes da natureza. Na macrobitica, para
aumentar do bem-estar e assegurar uma boa sade, tudo passa pelo equilbrio destas duas
foras. Para tal efeito, para adquirir o equilbrio to desejado, tudo comea pela refeio,
onde os alimentos no podem ser nem muito Yin nem muito Yang. Existem ainda assim
os alimentos neutros, que j so providos de um natural equilbrio e so por excelncia os
alimentos mais representativos da dieta macrobitica. Os alimentos neutros, ou seja, os
150
Veja-se FERNANDES, Jacqueline Dias Alimentao vegetariana e macrobitica. Blog Jacqueline,
procure o seu equilbrio.
152
Veja-se site Centro vegetariano Alimentao Macrobitica. (Veja-se tambm CALADO, Rosa- A
macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip. Grafitcnica, 1977. Introduo.)
153
151
62
alimentos com o justo equilbrio so os cereais integrais (arroz, milho, centeio, aveia,
trigo etc), sementes e legumes.154
Para seguir uma alimentao macrobitica basta ento equilibrar as energias Yin
e Yang no prato: Na macrobitica, as doenas surgem de uma ausncia ou excesso de
energia, de um desequilbrio entre Yin ou Yang (). Nesta tica, um corpo so visto
como o resultado de um equilbrio energtico entre Yin e Yang, algo que s pode ser
conseguido atravs de uma incorporao adequada de certos alimentos.155 Para ter uma
refeio perfeitamente macrobitica de se evitar alimentos e bebidas demasiado Yin,
como por exemplo o acar, o mel, o caf e o ch, todas as bebidas alcoolizadas, ervas
aromticas e especiarias, azeite e vinagre, leo e sumos. Tambm se devem evitar
alimentos demasiado Yang tais como as carnes vermelhas, os ovos, os queijos curados e
o sal (ver tabelas 3 e 4). Como j tinha referido, a macrobitica no estrita e no tem
regras nem proibies, pode comer-se todos esses alimentos citados embora em pequenas
quantidades.156
As carnes vermelhas por exemplo so consideradas demasiado Yang157 e nunca
as suas energias nefastas podero ser diminudas ao serem misturadas com um alimento
Yin158, explicando assim o facto dos consumidores macrobiticos no comerem de todo
carnes vermelhas. Sendo o ideal, comer sempre alimentos neutros, a dieta macrobitica
permite muitas excees, como por exemplo os alimentos com energia Yin e Yang muito
baixa, tais como as frutas e frutos secos, cogumelos, legumes e leguminosas (feijes,
ervilhas, lentilhas e soja), algas e iogurtes, alimentos Yin intermdios, com uma energia
no to marcada. Existem tambm alimentos Yang intermdios como carnes brancas,
peixes e crustceos, queijos frescos, leite e natas (ver tabelas 3 e 4).
154
Veja-se site Centro vegetariano Alimentao Macrobitica.

2012. p. 257
156
Editora Associao Macrobitica, 1967. Pp. 27-34.
157
158
Idem: p. 100
155
63
Tabela dos Alimentos

Classificados consoante as Energias Yin-Yang
Yin
- Acar
Yin
Intermdio
Neutros
- Algas
-Cereais
integrais:
- lcool
- Cogumelos arroz, aveia,
cevada,
- Azeite
- Iogurtes
centeio,
- Caf
- Kefir*
milho, trigo
normal
e
- Ch
-Fruta fresca e
trigofrutos secos
sarraceno,
- Especiarias
-Legumes de paino, etc
- Ervas
folha verde
- Legumes
aromticas
-Leguminosas:
-Sementes:
- Mel
ervilhas,
de ssamo,
lentilhas, soja,
- leo
de abbora,
feijes
de linhaa,
- Sumos de
de girassol,
frutas frescas
etc
e legumes
Yang
Intermdio
-Carnes
brancas
Yang
- Carnes
vermelhas
-Leite e natas - Carnes de Caa

-Queijos
frescos
(pouco
curados)
- Queijos curados
- Miso*
- Ovos
-Pescado:
- Tamari*
peixe,
crustceos e - Sal
moluscos
- Vinagre
*Veja-se Glossrio: Tabela 3: Kefir, Miso, Tamari.
Tabela 3: Tabela dos alimentos classificados consoante as energias Yin-Yang, segundo

Michio Kushi em The Macrobiotic Way: The definitive guide to macrobiotic living159
(2004) e em A Humanidade numa encruzilhada160 (2002), e segundo o blog Centro
vegetariano161
159
Nova Iorque: Avery Publishing Group, 2004. Pp. 1-2.
160
tico Edies, Lda., 2002. pp. 98-99.
161
Veja-se blog Centro vegetariano Alimentao Macrobitica.
64
Na figura acima (tabela 3) podemos observar os alimentos gerais classificados

segundo as suas energias mais Yin ou mais Yang, no entanto, dentro das leguminosas por
exemplo, classificadas como Yin intermdio, segundo o centro vegetariano e os
seguidores da macrobitica como Ohsawa e Kushi162, h leguminosas mais Yin e outras
mais Yang como o explica Michio Kushi no seu livro Macrobitica para uma nova era
(1977), dando o exemplo do peixe, dos cereais, das leguminosas e dos frutos oleaginosos:
Dentro de cada categoria de alimentos h a considerar variaes nos seus graus de Yin
e Yang. Por exemplo, o peixe de carne vermelha, mais Yang que o peixe de carne
branca. Entre os cereais, o trigo-sarraceno mais Yang e o milho o mais Yin, situandose o arroz integral no centro. As leguminosas mais pequenas, que contm um teor mnimo
de leo, como o feijo azuki, so mais Yang do que as leguminosas maiores, tal como o
feijo de soja, que contm um maior teor de leo. O mesmo se aplica aos frutos
oleaginosos, entre os quais as variedades menos Yin so as mais pequenas e que contm
menos leo e as mais Yin so as maiores e que contm mais leo163 (ver tabela 4).
Segundo Kushi, ainda podemos classificar os alimentos como sendo Yin e Yang,
consoante as cores deles: Tambm podemos classificar os vegetais segundo a sua cor,
desde as mais Yin (violeta, anil, verde e branco) at s mais Yang (amarelo, castanho e
vermelho).164 A autora Rosa Calado baseou-se em Michio Kushi para ela mesma
classificar ao pormenor os diversos alimentos do mais Yang ao mais Yin, na figura abaixo
(tabela 4) podemos observar os diferentes alimentos classificados por esta ordem do mais
Yang em cima ao mais Yin em baixo, tal como o descreve Rosa Calado no seu livro A
macrobitica na nossa cozinha (1977): Cereais integrais, vegetais, algas marinhas e
leguminosas, so do ponto de vista Yin-Yang e nutricional, os alimentos mais
equilibrados. No entanto, entre si h qualidades mais Yang (as de cima) e qualidades mais
Yin (as de baixo).165
162
Nova Iorque: Avery Publishing Group, 2004. p. 2
163
164
Idem: P. 19
165
Veja-se CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip. Grafitcnica, 1977. Apndice:
pp. 125-127.
65
Tabela 4.1: Tabelas de classificao dos alimentos do mais Yang ao mais Yin, segundo
Rosa Calado (veja-se CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip.
Grafitcnica, 1977. pp. 125-127), Francisco Varatojo (Veja-se VARATOJO, Francisco;
ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME, Um
Mundo tico Edies, Lda., 2005. p. 59.) e Michio Kushi (veja-se KUSHI, MichioMacrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. pp. 19-20 e KUSHI,
Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo
tico Edies, Lda., 2002. pp. 98-99)
66
Rosa Calado (veja-se CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip.
Grafitcnica, 1977. pp. 125-127), Francisco Varatojo (Veja-se VARATOJO, Francisco;
ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME, Um
Mundo tico Edies, Lda., 2005. p.59.) e Michio Kushi (veja-se KUSHI, MichioMacrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. pp. 19-20 e KUSHI,
Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo
tico Edies, Lda., 2002. pp. 98-99)
67
No seu livro A Humanidade numa encruzilhada (2002), Michio Kushi refere que
todos os alimentos possuem ambas caractersticas Yin e Yang, embora em pores
diferentes: Esta uma classificao geral e no absoluta, podendo variar de acordo com
o ambiente. Na culinria moderna, os alimentos que produzem caractersticas Yin ou
Yang extremas so, em geral, preparados ou servidos uns com os outros. So exemplos
deste tipo de alimentao: carne com batatas, bife com pimenta ou outras especiarias,
carne assada com pur de ma, carneiro com molho de hortel, hambrguer com ketchup
e cebolas cruas, cachorros quentes com mostarda, peixe com azeite e limo, lagosta com
molhos contendo manteiga, queijo com tomates, queijos com vinhos, bacon com ovos
acompanhado de sumo de laranja. Apesar de estas combinaes permitirem um certo
equilbrio, os alimentos que as compem so, regra geral, demasiado extremos para serem
benficos quando usados na alimentao do dia-a-dia.166
Quando se tenta harmonizar os extremos, como foi visto anteriormente tal como
colocar no prato a carne e as batatas ou ainda o bife com pimenta etc, acaba por no dar
resultado, no atingindo o equilbrio procurado. Combinar alimentos excessivamente
Yang com alimentos excessivamente Yin tal como os exemplos que citou Michio Kushi
(carneiro com molho de hortel ou cachorro quente com mostarda etc) leva doena e a
vrios desequilbrios. Assim, Kushi apela a uma macrobitica centrada sempre nos
cereais e vegetais integrais, frutas de poca, algas marinhas, feijes, ocasionalmente peixe
e marisco, sementes e em bebidas no estimulantes, a fim de conseguir uma verdadeira
harmonia de nutrientes, que ir contribuir para a sade fsica, o bem-estar mental e o
desenvolvimento espiritual.167
A dieta macrobitica por assim dizer, de uma forma mais resumida, uma
maneira de estabelecer as regras do feng shui na alimentao. No livro Le feng shuiScience taoiste de lhabitat (2008)168, Nicolas Hardy explica-nos que o feng shui uma
corrente de pensamento oriental com mais de 4000 anos. considerada pelos mestres
taoistas como uma arte. Uma arte em vrios domnios, embora mais conhecida na
decorao, o feng shui tambm se aplica nos alimentos. A macrobitica a prova que o
166
167
Idem: p. 100
168
Veja-se HARDY, Nicolas- Le feng shui, science taoiste de lhabitat. Groupes Eyrolles, 2008. pp. 19 e
21.
68
feng shui pode ser aplicado na alimentao, pois segue as suas regras, equilibrando o Yin
e o Yang em cada refeio. No feng shui acredita-se que as pessoas que procuram este
equilbrio graas s foras do Yin, do Yang e da natureza, tero uma boa sade, sorte e
felicidade. Deste modo, apercebemo-nos que o feng shui e a macrobitica tem o mesmo
objetivo, que o de gozar de uma excelente sade e de um bem-estar, usando o mesmo
modo, que o de equilibrar as energias yin-yang.
2.2 O objetivo do equilbrio entre Yin e Yang

O Yin e o Yang so energias, foras que influenciam tudo no universo, logo
influenciam tambm os alimentos. Segundo Francisco Varatojo no artigo Yin Yang no
blog My Macroexotic World169, iremos ter atitudes consoante as energias que
consumimos, ao ingerir um alimento Yang iremos ter uma atitude Yang, ou seja, como o
Yang uma energia mais dinmica, mais ativa e extrovertida, iremos adotar esta postura,
tendo em conta que ao ingerir demasiado Yang, ou consumindo um alimento
excessivamente Yang, ir contribuir para que sejamos mais agressivos, dominadores e
impacientes. O oposto acontece quando so consumidos muitos alimentos Yin ou que
tenham a energia Yin em excesso, criando assim atitudes demasiado passivas. A dieta
macrobitica incentiva a moderao, pois demasiado Yin produz uma tendncia mais
depressiva, submissa e parada. Assim, pode apresentar-se uma primeira vantagem ao
seguir uma dieta macrobitica, pois podemos facilmente controlar os nossos estados de
emoo, escolher se desejamos ser mais ativos ou mais serenos sempre consoante as
energias dos alimentos: Acredita-se que at as emoes podem ser trabalhadas a partir
dos alimentos ingeridos170 refere Virgnia Calado (2012).
Em 1979, Francisco Varatojo coordenou uma experiencia no estabelecimento
prisional do Linh. Virgnia Calado (2012) relata: Esta experiencia envolveu 27 reclusos
problemticos (). Este projeto procurava demonstrar que atravs da alimentao era
169
Veja-se VARATOJO, Francisco Yin Yang. Blog My Macroexotic World.

2012. p. 58
170
69
possvel alterar padres de comportamento no quotidiano.171 Foram dadas aulas de

alimentao e de filosofia oriental aos prisoneiros, disponibilizando uma cozinha para
aprenderem a cozinhar e poderem modificar a sua alimentao. O resultado obtido
parece ter sido positivo, afirmando-se que estes reclusos ficaram menos agressivos e
deprimidos, tendo refeito as suas vidas aps a sada da priso sem grandes
dificuldades.172
J era conhecido que certos alimentos tinham influncia em ns, como o
chocolate que liberta serotonina no nosso organismo e nos deixa felizes e com uma
sensao de bem-estar173, ou ainda a alface e a sua ao sedativa174, como tambm a carne
conhecida por despertar uma certa agressividade, tal o confirma a naturopata Kattel
Maitre no artigo Votre alimentation a un impact sur vos motions (2013) em Le Blog des
remdes naturels175 ou como o confirma Francisco Varatojo em Alimentao
macrobitica: A ingesto exagerada de produtos animais (extremo Yang) tende a
conferir uma postura mais fechada, egocntrica e agressiva em relao ao mundo.176
Deste modo pode dizer-se que as propriedades dos alimentos e as suas energias Yin ou
Yang so complementares e mechem com os nossos comportamentos e as nossas
emoes. A agressividade pode ser causada por diversos motivos, mas Torcato Santos
aponta que a carne uma das possveis origens do comportamento agressivo, teoria
apoiada pela sua esposa Fernanda Pereira, que clarifica que devido s hormonas de
stress absorvidas pelas carnes: Tem a ver com as tais hormonas de stress que a vtima
libertou quando morreu, elas ficaram l, no saram do corpo, portanto ns depois vamos
ingerir tambm estas altas doses de hormonas de stress. (anexo V, pergunta 3).
Assim, o artigo da naturopata Kattel Maitre vem completar as duas opinies
propostas por Francisco Varatojo e pelo casal de mdicos, pois a naturopata tambm
refere que o comportamento agressivo devido ao excesso de consumo de carne, possa vir
171
2012. P. 189
172
Ibidem
173
Veja-se site A sade em pauta O chocolate faz bem a sade e traz felicidade, Fevereiro 2011.
174
Veja-se site Beleza e sade Conhea os benefcios da alface.
175
Veja-se MAITRE, Katell Votre alimentation a un impact sur vos motions. Le blog des remdes
naturels, Agosto 2013.
176
70
das hormonas de stress libertadas pelos animais ao morrerem, refletindo-se diretamente

sobre o nosso comportamento depois de ingesto. Sobre a carne, a naturopata afirma
ento: Surtout la viande rouge, rend agressif, violent, impulsif. Les gros consommateurs
de viande rouge sont souvent des personnes colriques. Il est important aussi dtre
conscient que dans la viande se trouvent les rsidus mdicamenteux (antibiotiques, anti
inflammatoires, vaccins) qui influent sur les scrtions hormonales et donc sur le
comportement.177
Segundo a nutricionista Jacqueline Fernandes178, muitas das vantagens de seguir
uma alimentao macrobitica vem do facto de esta ser uma alimentao pobre em
gorduras saturadas e calorias, alem de ser tambm rica em fibras. Por ser uma alimentao
saudvel, traz as vantagens de reduzir o risco de obesidade, diabetes e colesterol,
disciplinando graas a sua riqueza em fibras o trnsito intestinal, controlando ainda a
tenso arterial e resguardando de alguns tipos de cancro os consumidores desta dieta.
Ter uma dieta saudvel tem inmeras vantagens, a dieta macrobitica conta com
mais uma vantagem, a de poder ser apropriada a qualquer pessoa, no tem restries
embora promova a moderao. Esta dieta possui tambm a vantagem de ser amiga do
ambiente, por serem consumidos os alimentos na estao adequada e proporciona um
bem-estar e um equilbrio fsico e mental, como tambm d preferncia aos alimentos
integrais, que por sua vez so ecolgicos, j que no passaram por nenhum tratamento de
refinao, guardando assim em concentrado todos os seus benficos nutrientes.179
Por fim, uma vantagem do vegetarianismo relevada pelo Torcato Santos e que
tambm se revela uma vantagem da macrobitica, a forma como nos sentimos aps
adotar este tipo de dieta, pois Torcato Santos menciona uma ligeireza a nvel fsico e
espiritual, alm de outras vantagens como uma digesto mais fcil, entre outras: Em
termos de vantagens, uma digesto muito simples e muito mais fcil, porque integramos
muitas fibras na alimentao, tendencialmente temos um intestino a funcionar muito mais
solto, muito menos cheiroso tambm, em termos de odores corporais, fezes tambm, a
177
Veja-se MAITRE, Katell Votre alimentation a un impact sur vos motions. Le blog des remdes
naturels, Agosto 2013.
178
179
Veja-se FURLANETTO, Rosemary Alimentos integrais. So Paulo: Revista Super Interessante
online, Fevereiro 2003.
71
urina fica tambm com um odor bastante diferente. A urina um filtro do nosso sangue,
feito pelos nossos rins. Tambm outra das vantagens a forma como lidamos com o nosso
corpo, a forma como nos sentimos. Depois se quisermos aprofundarmos o nosso estado
de conscincia vibratria etc a nossa leveza vibratria, depois muito mais fcil
comearmos a ir pela meditao Relembrando que Isso tudo tem que ser feito com
prazer (anexo V, pergunta 4).
72
3. Os alimentos em destaque
3.1 O arroz: propriedades e vantagens

Os orientais consideram que o arroz ajuda a aliviar a depresso, a expulso de
toxinas e que aumenta a energia ki.180 O ki um conceito oriental, a energia que gera e
sustenta todas as formas de existncia, uma vibrao que se manifesta naturalmente em
diversas formas.181 A energia ki uma energia vital, uma fora que determina a nossa
esperana de vida e vitalidade, fluindo em todas as coisas vivas. Ao circular livremente,
o ki mantem de forma natural a sade, sendo a base para um corpo, uma mente e um
esprito equilibrado.182 O smbolo grfico do ki () representa o vapor () subindo do
arroz (), em chins significa tambm respirao.183 Sobre o Ki, o mdico psiquiatra
Brian Weiss (2012) explica ainda que Vrias culturas antigas descrevem uma fora vital
que confere energia a todos os seres e a toda a realidade, fora vital essa que contm uma
sabedoria e uma inteligncia que vo alm das palavras. Ela tem sido designada por Chi
(ou Ki, ou Qi), prana, Tao, fonte, e inmeros outros nomes. A arte do feng shui procurou
descrever o seu fluxo.184
A dieta macrobitica baseada sobretudo no consumo de cereais, composta mais
concretamente por mais ou menos 40 a 60% de cereais se observarmos a figura 1,
enquanto Rosa Calado (1977) apresenta a percentagem 50 a 60%185 tal como Michio
Kushi (2002).186 O arroz considerado na macrobitica como o rei dos cereais, no s
porque contm um leque de nutrientes importantes e porque perfeito em termos de
equilbrio Yin-Yang, mas tambm porque a cultura mais significante de cereais na sia,
de onde precisamente provm a macrobitica moderna. Segundo a perspetiva sobre a
evoluo das formas de vida, tal como vista na macrobitica, os cereais so
180
Veja-se VARATOJO, Marta Horta A importncia do arroz integral. Blog Dieta das princesas.
182
Veja-se site Sapo life style Ki energia vital.
183
Veja-se REQUENA, Yves - Chi Kung: The Chinese Art of Mastering Energy. Rochester: Healing Arts
Pres, 1997. pp. 3-5.
184
Veja-se WEISS, Dr. Brian; WEISS, Amy E. s vezes os milagres acontecem. Editora Pergaminho,
Setembro 2012. p. 211
185
Veja-se CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip. Grafitcnica, 1977.Introduo.
186
181
73
considerados uma das espcies de vegetais mais evoludas, continuando assim a

enquadrar o arroz como um alimento perfeito em varias vertentes.187
No mundo, o arroz o terceiro cereal mais cultivado, pouco atrs do milho e do
trigo. No Japo, bero da macrobitica tal como a conhecemos hoje, o arroz cultivado
h cerca de 7 mil anos. Assim ser fcil de perceber que o arroz tem uma presena muito
marcante no quotidiano e na histria dos asiticos, pois existe at um ritual de boas-vindas
aos recm-nascidos em vrias culturas asiticas, onde a me d ao seu beb acabado de
nascer alguns gros de arroz mastigados188, alm de ainda hoje se premiar simbolicamente
os lutadores de sumo com arroz.189
O arroz de preferncia integral, j que ao ser integral, o arroz garantido como
respeitador do meio ambiente, estando assim de acordo com a filosofia macrobitica. O
arroz integral apresenta diversas vantagens sobre o arroz branco, como por exemplo ser
rico em protena. Os vegetarianos e os macrobiticos procuram em particular este arroz
por essa riqueza em protena. Segundo o diretor do Instituto Macrobitico de Portugal,
Francisco Varatojo190, um alimento perfeito para o progresso intelectual e espiritual,
como tambm para o fsico, j que o arroz integral considerado dos melhores alimentos
para proteger os pulmes e ajudar em todos os problemas ligados aos intestinos. A
nutricionista Jacqueline Fernandes expe no seu prprio blog191 que este cereal o ideal
para a renovao do organismo e explica que o mais aconselhado o arroz integral de
gro arredondado, porque tem caractersticas mais yang que outros tipos de arroz, dando
assim mais energia.
Alm de ser muito mais ecolgico do que o arroz branco tradicional, o arroz
integral mais saudvel, afirma a professora da Faculdade de Cincias Farmacuticas da
Universidade de So Paulo no Brasil, rsula Lanfer Marquez192, por guardar melhor as
suas substncias nutritivas, enquanto o arroz branco conserva mais o amido, o que pode
no ser o mais adequado para a perca de peso, pois o amido contm calorias e faz subir
187
CALADO, Virgnia Maria dos Santos Henriques- mesa com o Universo A proposta macrobitica
de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais, 2012. p. 226
188
Veja-se ARAUJO, Marlia- Arroz. Site InfoEscola.
189
Veja-se SAYURI, Clia Yano; SATO, Cristiane A.- Arroz (gohan). Blog Cultura japonesa.
190
Veja-se VARATOJO, Francisco Cereais- 2 parte. Site IMP.
191
192
Veja-se site Shape Arroz para emagrecer e blindar a sade, Abril 2012.
74
os nveis de acar no sangue.193 O integral tem menos carbohidratos que o arroz branco,
e mais minerais e vitaminas. A macrobitica defende o arroz como sendo o alimento
perfeito, por ser o mais neutro de todos os alimentos, sem nenhuma predominncia Yin
ou Yang, est perfeitamente equilibrado.194 Esta dieta insiste na moderao, e o arroz
comido em demasia leva a uma perigosa magreza, como tambm torna o tom de pele
amarelado.195 H diversas formas de o cozinhar embora seja sempre mais benfico para
a sade cozinha-lo a vapor, guardando desta forma todos os nutrientes benficos e o seu
sabor mais intenso.
Segundo a nutricionista Camila Bcsfalusi, o arroz de facto um dos alimentos
mais interessantes a destacar na composio de uma dieta: O arroz um alimento
interessante nutricionalmente para compor a dieta. um cereal importante para o aporte
energtico na forma de seus carboidratos, alm de vitaminas e minerais. Alm disso,
especialmente como exemplo o caso do Brasil, o arroz junto ao feijo formam a
combinao perfeita, pois a composio de aminocidos do arroz complementa a do
feijo. Enquanto o cereal rico em metionina a leguminosa rica em lisina (anexo VII,
pergunta 12). Assim, como refere Camila Bcsfalusi, o arroz um dos alimentos mais
importantes sobretudo devido aos seus riqussimos nutrientes, dando o exemplo do arroz
com feijo como uma das refeies mais equilibradas, combinao muito consumida e
apreciada no Brasil, pas de origem da nutricionista. Camila Bcsfalusi ainda revela a
importncia das variedades de arroz existentes: H que se considerarem as variedades
de arroz, as quais so pouco aproveitadas e normalmente restringe-se ao arroz branco,
parboilizado e integral (anexo VII, pergunta 12). Com parboilizado entende-se que o
arroz passou por um processo de parboilizao, o que significa que foi parcialmente
fervido, pois vem da unio dos termos ingleses partial (parcial) e boiled (fervido).196
Especificamente sobre o arroz integral, a nutricionista deixa claro que esta
qualidade de arroz de facto melhor do que outros tipos de arroz em vrios nveis,
explicando deste modo as diferenas entre os 3 arrozes por ela mencionados, o
193
Veja-se site Centro do artigo Os efeitos do amido.

tico Edies, Lda., 2002. p. 98 (Veja-se tambm OHSAWA, George - A Filosofia da Medicina Ocidentalmacrobitica Zen. Rio de Janeiro: Editora Associao Macrobitica, 1967. pp. 24-26)
195
Veja-se VARATOJO, Francisco Cereais- 2 parte. Site IMP.
196
Veja-se CUNHA, Juliana- O que esse tal de arroz parboilizado? Revista Super interessante online,
Abril 2010.
194
75
parboibilizado, o integral e o branco: O arroz parboilizado contm maior quantidade de

vitaminas e minerais pelo processo de coco e gelatinizao aos quais submetido ainda
com a sua casca, comparado com o arroz branco. Porm, menos do que o arroz integral
que consumido com as camadas externas do gro. O arroz integral melhor
nutricionalmente por conter quantidades maiores de vitaminas, como a vitamina E as do
complexo B, fibras, e minerais como zinco, clcio, fsforo e magnsio, comparado ao
arroz branco (anexo VII, pergunta 13).
3.2 A carne: alimento polmico

Nos ltimos anos, tem-se ouvido muito falar da nocividade crescente da carne.
O facto que a carne tem apresentado cada vez mais problemas na sociedade, como por
exemplo, a crise da vaca louca197, a gripe aviria ou ainda a gripe suna.198 Essas doenas
nos animais, refletidas nas suas carnes, tem preocupado os consumidores que se
questionam sobre a qualidade das carnes. Desde os anos 1990 que o mercado das carnes
bovinas tem sido afetado, sobretudo a partir da crise sanitria da vaca louca.199
Em 2013, mais um caso veio inquietar o mercado da carne, foi o escndalo muito
meditico sobre a fraude da carne de cavalo, que surgiu em Frana e veio perturbar os
consumidores de carne europeus. Esse caso comeou pelo controlo de lasanhas de uma
marca de congelados francesa, a qual garantia ao cliente na embalagem, que a carne da
lasanha era 100% bovina, mas houve uma adulterao ilegal e a carne constava ser em
alguns casos 100% equina. Foram verificadas outras marcas de produtos congelados e
muitas seguiam o mesmo padro de troca, tanto em lasanhas, como em hambrgueres e
outros produtos base de carne. Sendo a carne de cavalo mais barata que a carne bovina,
o objetivo destas marcas era de fazer render mais os lucros.200
197
198
2012. p. 72
199
Veja-se LANTIER, F. - Le diagnostic des encphalopathies spongiformes chez les ruminants.
Productions animales, INRA, vol. Hors-srie, 2004. pp. 79-86. (Veja-se tambm KUSHI, Michio; JACK,
Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo tico Edies, Lda., 2002. pp. 149150)
200
Veja-se GIRARD, Laurence Une fraude gnralise sur la viande de buf. Le Monde online: 22 de
Fevereiro 2013.
76
Devido a todos estes fatores que no amenizam a preocupao dos

consumidores, o vegetarianismo e a dieta macrobitica tm sido alimentaes alternativas
crescentes. Um bom motivo para muitos consumidores de carnes, desconfiados,
preferirem deixar de consumir carne, virando-se para a alimentao vegetariana ou
macrobitica. Esse tem sido um fator que fez com que o nmero de macrobiticos
aumentasse esses ltimos 20 anos. Penso que a maioria das pessoas ainda comea a
macrobitica por questes relacionadas com a sade. No entanto, um nmero crescente
de pessoas, em particular jovens, decide comear a macrobitica por questes ticas ou
de sustentabilidade ambiental (anexo III, pergunta 1). Responde Francisco Varatojo
sobre a motivao que leva as pessoas a optarem por uma alimentao macrobitica.
Segundo Virgnia Calado (2012), a macrobitica surgiu como uma proposta para
aqueles que se sentem inseguros relativamente aos alimentos, nos quais hoje em dia se
perdeu a total confiana como o caso atual da carne. Para a autora este no foi o nico
facto favorvel ao aumento dos consumidores apologistas desta ideologia, pois para ela
existe tambm o contexto da abundncia alimentar, que permitiu aos consumidores
poderem ter a escolha de se tornarem para outro tipo de alimentao. Assim, para a autora
a insegurana no foi o nico fator que levou muitas pessoas a tornarem-se vegetarianos
ou macrobiticos: Talvez um dos contextos propcios a uma maior expressividade da
macrobitica seja justamente este, o de uma sociedade caracterizada pela abundncia
alimentar e que ao mesmo tempo sente insegurana em relao a certos alimentos que
consome, perspetivando-os como consumos de risco.201 Virgnia Calado (2012) ainda
refere sobre a insegurana alimentar que A insegurana alimentar serve-lhes de pretexto
para se distanciarem de um modo de produo alimentar que contestam e para
promoverem a macrobitica.202 Assim para a autora, estas polmicas em torno da
insegurana alimentar, nomeadamente a insegurana relativamente s condies de
produo das carnes, so uma forma de encorajar as pessoas a mudarem para uma
alimentao mais saudvel, preferencialmente para uma alimentao macrobitica.
Para a autora estas crises alimentares recentemente ocorridas como a crise das
vacas loucas ou ainda a gripe das aves entre outras, seriam precisamente a expresso dos
201
2012. p. 29
202
Idem: p. 71
77
riscos associados produo em massa no setor alimentar, concluindo ento que neste
contexto, a insegurana alimentar no deriva da falta de alimentos, mas sim dos
procedimentos adotados para os produzir e transformar.203 Deste modo, Calado (2012)
explica que a escassez dos alimentos no a nica situao que gera problemas ligados
alimentao, pois a sua riqueza e abundncia tambm geram problemas. Enquanto existe
fome, doenas e mortes causadas pela falta de alimentos, a abundncia traz tambm
doenas e mortes, pois a obesidade um exemplo de distrbio alimentar que pode ser
citado. A autora quis sobretudo expor que esta abundncia traz-nos tambm preocupaes
e insegurana. A macrobitica serve-se ento destas preocupaes modernas para alertar
os riscos do consumo de certos alimentos produzidos em massa, e assim conseguir mais
adeptos desta dieta, a qual favorece uma alimentao em harmonia com a natureza e apela
o retorno da alimentao biolgica.
O diretor do IMP revela ainda que para muitas pessoas um dos principais
motivos que as levam a tornarem-se vegetarianas o sofrimento dos animais nos
matadouros e no s, o sofrimento dos animais em geral (anexo III, pergunta 2). O cliente
no sabe na maioria das vezes, como tratado ou alimentado o animal, cujo destino ir
parar nos nossos pratos. A ignorncia sobre este aspeto por parte da clientela dos talhos,
fez com que muitos preferissem deixar de comer carne. Deste ponto de vista, a carne
considerada assim um alimento nefasto para a sade, porque por vezes a carne mal
tratada ou contaminada por diversas bactrias ou doenas sanitrias.
Aliado a este ponto, est associada a preocupao do sofrimento animal. Os
jornalistas tm, cada vez mais, revelado as verdades sobre os tratamentos dos animais que
esto destinados ao consumo humano. Estes tm desenvolvido doenas devido em alguns
casos aos maus-tratos e ingesto forada de produtos pouco biolgicos. Tudo isso
deixou a sociedade em dvida e pensativa. A carne comeou a ser vista como sendo m
para a sade devido sua baixa qualidade, levando tambm a ter uma certa compaixo
pelos animais, que so os sofredores iniciais de todos estes problemas higinicos
mediticos.
203
2012. p. 324
78
Acrescentando que alm de todos esses defeitos que a carne tem apresentado, h
mais uma desvantagem a sublinhar, que o facto de a carne ser do ponto de vista
macrobitico, demasiado Yang, sendo deste modo mais um ponto negativo para a sade
do consumidor, tal como indicado por Ana Isabel da Silva na sua monografia:
alimentos ricos em protenas de origem animal (como as carnes vermelhas e brancas)
so exemplos de alimentos tidos como extremamente Yang.204 A verdade que, se a
carne considerada pelos macrobiticos como tendo demasiada energia Yang205,
provavelmente porque este alimento portador de tantos itens negativos, pois o registo
de tanta negatividade gravada na carne cria uma energia intensamente agressiva, ou seja,
energia Yang em demasia. Francisco Varatojo, diretor do IMP, apoia em parte esta teoria
explicando que Os animais quando sentem que vo morrer produzem quantidades
enormes de hormonas e outras substncias que se libertam devido ao medo. Pessoalmente
acho que absorvemos esse medo quando comemos produtos animais mortos de uma
forma violenta. O facto de as carnes serem mais Yang na macrobitica uma outra
questo, relacionada com as qualidades vibracionais desta e dos produtos animais. A
densidade, calor, origem biolgica, etc. so consideradas Yang (anexo III, pergunta 7).
Esta teoria pode comparar-se aos estudos que comprovam que a gua tem
memria. Esse estudo demonstra a capacidade que a gua tem de guardar propriedades
de substncias que j estiveram dissolvidas nela, mas que j no esto mais l, como se a
gua guardasse uma lembrana do que j esteve misturado nela.206 Prope-se a teoria de
que a carne possa ter o mesmo procedimento, e guarde nela a memoria dos sentimentos
negativos que os animais possam ter sentido nos matadouros (ou pelo menos antes de
morrem). Ao serem presos em pequenos recintos, no meio dos prprios excrementos,
praticamente uns em cima dos outros, obrigados a comer produtos nefastos que lhes
causam por vezes infees e doenas, cria nos animais diversos sentimentos como
angustia, nervosismo, raiva, agressividade, tristeza entre outros sentimentos negativos,
que poderamos sentir ns humanos, se estivssemos submetidos aos mesmos tratos.
Fernanda Pereira, explica que Os animais apercebem-se que vo morrer e libertam estas
205
206
NOGUEIRA, Salvador Memria da gua curta, afirma estudo. Folha de So Paulo online: 10 de
Maro 2005.
204
79
hormonas de stress (anexo V, pergunta 20) sendo este stress o causador da energia
negativa presa nas carnes. O seu marido Torcato Santos, explica tal como Francisco
Varatojo anteriormente (anexo III, pergunta 7), que de facto existe um aspeto vibratrio
energtico, explicando assim o porqu destas energias negativas serem consideradas
Yang: () calor, isso Yang, e a carne est muito associada a isso (anexo V, pergunta
20).
Os animais ao serem mortos libertam uma grande quantidade de adrenalina na
corrente sangunea, isso porque sentem medo devido a aperceberem-se duma situao de
perigo. Deste modo, pode perceber-se que a carne seja considerada como portadora de
uma energia pesada e negativa207. No blog Grupo de reiki, explicado como a adrenalina
se vai desenvolver e afetar a nvel bioqumico e a nvel espiritual: Essa adrenalina, uma
vez no corpo humano, transforma-se em endrenocromo e posteriormente em adrenolutina,
que so substncias capazes de causar numerosos distrbios nervosos (irritao,
brutalidade, nervosismo sem causa aparente, depresso, angstia, insnia, medo, etc) e
afetam no somente a nvel bioqumico como tambm energtico, bloqueando, por
exemplo, a fluidez da energia Csmica atravs dos canais subtis chamados Meridianos
piorando nossa condio intuitiva e extrassensorial.208
Temos vrios canais subtis, os meridianos (mencionados pelo blog Grupo de
reiki), que segundo a medicina tradicional chinesa, so canais localizados no nosso corpo
etrico209. Primeiramente, importante mencionar que o corpo etrico faz parte das 7
camadas de energias subtis que formam o nosso ser (corpo fsico, corpo etrico, corpo
emocional ou astral, corpo mental, corpo causal, corpo atmico e corpo bdico)210 (ver
figura 2), pois recuperando a explicao do blog Espao mstico: O ser humano divino
constitudo por uma hierarquia de energias sutis que formam o nosso ser vibratrio e
que estabelecem a ligao entre o corpo fsico e o Universo.211 Tal como referido neste
blog, o corpo etrico o mais denso depois do corpo fsico, pois cerca de 15 a 30cm deste
corpo formado por uma camada de energia subtil que acompanha completamente a
207
Veja-se blog Grupo de reiki A energia da Carne vermelha!.

Ibidem
209
Veja-se blog Conversa entre adeptus Anatomia Sutil: Meridianos e Nadis.
210
Veja-se blog Equilbrio interior Os corpos da conscincia e a reencarnao integral. (Veja-se tambm
*Veja-se Glossrio: Cosmo.
211
Veja-se blog Espao mstico O nosso ser vibratrio.
208
80
forma do corpo fsico.212 Assim, os canais meridianos (ver figura 3) so linhas de energia
que tm como papel transportar o alimento energtico obtido dos alimentos a todo o ser.
So tambm canais menores subdivididos em outros canais maiores, chamados de Nadis
(ver figura 4). De forma resumida, os Nadis so 3 canais energticos principais, que
conduzem o Ki (chamado tambm de prana pelos indianos213, a energia vital universal
que atravessa o cosmo*) para todas as clulas do corpo atravs da respirao. Os 3 Nadis
chamam-se Ida (canal condutor de energia lunar, energia Yin), Pingala (canal condutor
de energia solar, energia Yang) e Sushumna (canal atravs do qual se organiza a descida
e subida da energia csmica).
Acerca dos meridianos, Kushi confirma que atravs destes canais de energia
eletromagntica no corpo, que a alimentao das nossas clulas assegurada.214 As
energias vibracionais da carne, por exemplo, sero emanadas no nosso organismo e
absorvidas pelos meridianos, tal como por exemplo as energias calricas da carne sero
absorvidas para a circulao sangunea. Pode mesmo afirmar-se que comer o ato mais
ntimo das nossas vidas, j que poucas coisas se fundem connosco to profundamente
quanto os alimentos que ingerimos215 Explica Francisco Varatojo. Cada energia ser
absorvida no corpo por diversos meios, neste caso os meridianos serviro em parte a
sorver as energias vibracionais/espirituais dos alimentos para o nosso organismo. Deste
modo, no s vivemos de energias conhecidas como as calorias, que de alguma forma so
usadas como carburante fsico, como vivemos tambm de energias subtis positivas ou
negativas consoante o alimento ingerido, elas tambm usadas como carburante mas
espiritual.
Varatojo explica em Alimentao macrobitica (2005), que o ser humano se
alimenta de alimentos fsicos e no fsicos, explicando-se da maneira seguinte: O
Homem pode, potencialmente, alimentar-se de uma grande variedade de alimentos, desde
minerais provenientes da terra, gua e a diversas formas de vida, incluindo animais e
plantas. Consome tambm o ar da atmosfera envolvente atravs dos pulmes e de toda a
superfcie da pele, assim como vrios tipos de vibraes atravs dos vrios rgos dos
212
Ibidem
214
Idem:. p. 73
215
213
81
sentidos. Alimenta-se ainda de uma fonte longnqua e inesgotvel de campos

eletromagnticos, raios csmicos e ondas galcticas que viajam durante bilies de anosluz. Parecendo talvez potico, Varatojo vai avante com esta teoria continuando a explicar
que parte destas vibraes convertida em ondas eletromagnticas que percorrem o
circuito interno de meridianos do organismo, influenciando todas as clulas.216 Concluise assim que existem ento duas classes de alimentos ingeridos pelo Homem, sendo os
alimentos fsicos (minerais, gua, vegetais, animais e ar etc) processados pelos sistemas
digestivo e respiratrio, de uma forma ocasional e em quantidades limitadas 217, e os
alimentos no fsicos como as vibraes, ondas eletromagnticas e radiaes; ingeridos
e processados pelo sistema nervosos e sistema de meridianos do corpo, em quantidades
incomensuravelmente grandes.218
Figura 2: Os 7 corpos energticos/subtis/espirituais, retirado do blog Caminhos da

Umbanda (JARWOSKI, Patrick F., Junho 2014 )219 e segundo a autora Barbara Brennan no
livro Light Emerging: The Journey of Personal Healing220 (1993) e segundo Ted
Andrews no livro Como ver e ler a aura221 (1993)
216
217
Idem: pp. 56-57.
218
Ibidem
*Veja-se Glossrio: Figura 3: Triplo aquecedor.
219
Veja-se JARWOSKI, Patrick F. Vampirizao Energtica durante o Sono. Blog Caminhos da
Umbanda, Junho 2014.
220
Veja-se BRENNAN, Barbara- Light Emerging: The Journey of Personal Healing. Kindle Edition,
Novembro 1993. pp. 19-26.
221
Veja-se ANDREWS, Ted- Como ver e ler a aura. Lisboa: Editorial Estampa, 1993. p. 19
82
Figura 3: Os canais subtis meridianos relacionados com os 7 chakras (ver figura 7) e com
os rgos, retirado do blog Joo Santos Terapia Quntica Transpessoal222 (Junho 2013)
e segundo Ted Andrews no livro Como ver e ler a aura223 (1993)
Figura 4: Canais subtis Nadis, retirado do blog Flor da alma224
222
Veja-se MATTOS, Ana Clelia; SANTOS, Joo Carlos Medicina chinesa e energia vital. Blog Joo
Santos Terapia Quntica Transpessoal, Junho 2013.
223
224
Veja-se blog Flor da alma leos ativadores para os Nadis.
83
Somos mais afetados pelos alimentos do que se possa imaginar, pois temos
conscincia de que muitos alimentos podem ser nocivos para o corpo e para a sade sem
nos apercebermos forosamente que os alimentos tambm nos podem afetar a nvel do
nosso ser vibracional, ou seja, de uma forma espiritual. A carne, por ter muita
ressonncia com energias inferiores, isso afeta diretamente no nosso campo urico.225 O
campo urico um campo energtico composto pela aura do nosso corpo, sendo a aura
uma energia luminosa que envolve cada ser, um campo de fora que emana dos
indivduos, tem radincia colorida e evolui conforme o estado da sade ou o estado de
alma de cada pessoa.226 Ao ingerirmos carne isso ir modificar ento o nosso campo
urico devido s energias negativas que esta possui.227
Num trabalho de 2010 sobre alimentao vegetariana, referente disciplina de
Introduo Nutrio do Curso de Nutrio da Universidade Federal de Juiz de Fora
(Minas Gerais, Brasil), os alunos autores deste trabalho indicam que j em tempos antigos
se associava a carne s energias negativas, pois como citado pelos autores do trabalho,
alguns mestres antigos afirmavam que a carne transfere energias densas e inferiores para
aqueles que a consomem.228
Sempre dentro do domnio da carne e do oculto, Virgnia Calado (2012) aborda
tambm na sua dissertao o facto de a carne interferir no Homem a nvel vibracional
e energtico. A autora refere que o Homem dotado de uma perceo extrassensorial,
que efetivamente apesar de no poder ser explicada com objetividade, tem a ver com um
conhecimento subtil dos acontecimentos, dando o seguinte exemplo de perceo
extrassensorial: Ningum avisa que ir telefonar, mas, quando o telefone toca, sabe-se
de forma subtil quem est ao telefone.229 Calado (2012). Refere ento que existe na
macrobitica a ideia de que a alimentao pode afetar estas qualidades de perceo
225

Veja-se blog Nave azul A Influncia dos Pensamentos Sobre o Nosso Campo urico. (Veja-se
tambm ANDREWS, Ted- Como ver e ler a aura. Lisboa: Editorial Estampa, 1993. pp. 11-18)
227
228
229
2012. Pp. 225-226.
226
84
extrassensorial e que uma dieta muito Yang, excessiva em produtos animais, como a carne
e os ovos, afetaria essa mesma perceo.230
Explicando que em contrapartida, uma dieta rica em vegetais ou cerais como o
vegetarianismo ou a macrobitica, afinaria estas capacidades intuitivas, mostrando assim
que est presente na macrobitica a ideia que o corpo humano um recetor que precisa
de estar devidamente sintonizado atravs da alimentao para captar a informao.231 Para
Ohsawa, a macrobitica seria de facto a alimentao mais adequada para um
desenvolvimento espiritual, pois esta dieta implica () viver de acordo com a natureza,
ficar satisfeito com comida simples e em pequenas quantidades. 232 Sempre segundo
Ohsawa, estas seriam as condies ideais para caminhar em direo espiritualidade e
desenvolver clarividncia.233
Como o diretor do IMP, Francisco Varatojo o explica: quanto mais alimentos
fsicos do tipo animal forem consumidos, maior ser a absoro, a partir do meio
envolvente, de ondas eletromagnticas de baixa frequncia ().234 Portanto ao
ingerimos carne, iremos absorver energias negativas (j que as carnes so providas dessa
energia negativa/inferior) dificultando um maior alcance na viso do Universo na sua
rica e continua interao.235 Mas se consumirmos alimentos fsicos do tipo vegetal, a
absoro de energia de elevada frequncia (e pequeno comprimento de onda) ser mais
propcia, criando melhores condies para o exerccio de uma mente aberta perceo
do lado espiritual da vida.236 Varatojo refere ainda que importante serem ingeridos
tanto os alimentos fsicos como os alimentos no fsicos, e que trabalham em conjunto,
explicando que para controlar a ingesto dos alimentos no fsicos preciso controlar a
ingesto dos alimentos fsicos, pois segundo ele ao desenvolvermos sabedoria acerca das
caractersticas energticas dos alimentos e ao selecionarmos aqueles que se ingerem no
230
Ibidem
Ibidem
232
Idem: p. 121
233
Ibidem
234
235
236
Ibidem
231
85
dia-a-dia, conseguimos modificar o tipo de vibrao energtica que possumos e criar uma
maior sintonia com frequncias energticas mais subtis. 237
A carne bovina em geral, sobretudo a de vaca mais concretamente, possui
hormonas prprias devido s caractersticas fsicas da vaca e ao seu metabolismo. Essas
hormonas naturais so elas tambm causadoras de diversos males para o ser humano,
provocando distrbios hormonais tais como a masculinizao, o crescimento de pelos,
abortos prematuros e desequilbrio menstrual entre outros problemas, causados
nomeadamente pela progesterona e pelo estrognio, presentes na carne da vaca.
Obviamente, todos estes problemas advm quando a carne de vaca ingerida em excesso.
Outros dos efeitos do consumo excessivo da carne a proliferao de bactrias
patognicas, aumentando os maus odores corporais, como tambm pondo os intestinos
propcios apendicite e priso de ventre.238
A carne bovina muito fibrosa dando bastante trabalho ao organismo para a
digerir, fazendo com que haja um grande desgaste orgnico e uma baixa do tnus do
aparelho digestivo, levando assim uma diminuio do tempo de vida. Este facto vem
explicar a diferena existente entre o tempo de vida medio dum animal herbvoro e o
tempo de vida medio dum animal carnvoro.239 Pois segundo o Guia da longevidade do
site Minha vida, A Cincia j provou que o consumo de carne vermelha em excesso est
relacionado a um maior risco de doenas cardacas. () Um estudo publicado dia 3 de
junho 2013 no JAMA Internal Medicine (revista cientifica) confirmou a relao entre
longevidade e a dieta vegetariana. Algumas evidncias j sugeriam que o consumo de
carne poderia aumentar o risco de mortalidade, mas a ligao ainda no tinha sido
confirmada.240
No livro de Rui Rato, Segredos de longevidade e vitalidade atravs da
alimentao micro-macrobitica (2012), o autor, que tambm coordenador do Instituto
Portugus do Principio Unificador (outro centro dedicado divulgao e promoo da
237
Ibidem
239
Ibidem
240
Veja-se site Minha vida, Guia da longevidade Vegetarianos tm maior longevidade do que carnvoros,
aponta estudo, Junho 2013.
238
86
macrobitica),241 compara a longevidade dos povos que consomem muita carne com a
dos povos vegetarianos, mostrando claramente que segundo pesquisas realizadas por
antroplogos, os povos vegetarianos como os Hunzas do Paquisto ou como a tribo Otomi
(nativos do Mxico) gozam duma invejvel longevidade, pois os membros destes povos
passam facilmente dos 110 anos, continuando ativos e saudveis, enquanto os povos que
comem predominantemente carne, como os esquims ou os membros da tribo Russa
oriental, chamados de Kirgeses, envelhecem rapidamente, morrendo relativamente cedo,
passando raramente dos 40 anos. O autor expe ainda umas estatsticas que demonstraram
que os pases que consomem mais carne so tambm os pases que tm a maior incidncia
de doenas cardacas e de cancro.242
O artigo online continua informando sobre o estudo realizado, transmitindo que
A pesquisa envolveu a anlise de 73.308 homens e mulheres que foram separadas em
cinco grupos de acordo com o consumo alimentar: no vegetarianos, semi-vegetarianos,
vegetarianos que consomem peixes e frutos do mar, ovo-lacto-vegetarianos (que
consomem produtos derivados do leite e ovos) e vegans (que excluem todos os produtos
de origem animal). Os participantes do estudo foram acompanhados por seis anos, e
durante esse perodo os especialistas constataram 2.570 mortes entre os voluntrios,
sendo que os vegetarianos tinham um ndice de mortalidade 12% menor do que os
carnvoros.243 Este estudo vem assim provar que h de facto uma estimativa de vida
maior nos no consumidores de carnes. Os autores do estudo publicado na revista JAMA
Internal Medicine em Junho 2013 afirmam que Os resultados demonstram que existe
uma relao entre os padres de dieta vegetarianos e uma menor taxa de mortalidade em
comparao com a daqueles que consomem carne. Mesmo aqueles que so vegans,
ovo-lacto-vegetarianos ou incluem peixe na dieta apresentam menor risco de morte
precoce do que os restantes.244 Michael Orlich professor de medicina preventiva e
coordenador deste estudo declara Associated Press que Diversos tipos de dieta
241
2012. p. 191
242
Veja-se RATO, Rui- Segredos de longevidade e vitalidade atravs da alimentao micro-macrobitica.
Edies Mahatma, 2012. p. 60
243
Veja-se blog Boas notcias Dieta vegetariana aumenta a longevidade.
244
Ibidem
87
vegetariana podem ser benficos na reduo do risco de morte precoce em comparao

com as dietas no vegetarianas.245
O nitrito de sdio, fixador de cor e conservante para as carnes e os peixes246,
altamente cancergeno247 e esta substancia encontra-se algumas vezes nas carnes a fim de
lhes dar um melhor aspeto, mais vermelhas e mais apetecvel. Alm disso, tanto a carne
de vaca como a carne de porco quando mal cozinhadas podem depois de ingeridas trazer
a tenase (tnia ou solitria) para o homem. A taenia solium nos porcos e a taenia saginata
na vaca alojam-se temporariamente no organismo dos porcos e das vacas, depositando os
seus ovos. A carne destes animais destinadas ao consumo humano iro ser portadoras
destes parasitas, que iro alojar-se de forma definitiva no organismo humano, podendo
ser removidas atravs de purgantes ou sendo expulsas de forma natural atravs das fezes,
mas sendo nocivas para a sade. Pois a tnia, quando alojada no organismo humano pode
ser causadora de distrbios digestivos ou at mesmo de cisticercose.248 A cisticercose
uma doena causada precisamente pela ingesto de alimentos portadores de ovos de tnia,
os alimentos mais frequentemente atingidos so as carnes. A doena pode levar anos sem
declarar sintomas, mas os seus efeitos so muito negativos, pois os parasitas podem
hospedar-se nos msculos ou no sistema nervoso do portador e levar a convulses,
alteraes psiquitricas, vmitos, transtornos de viso, demncia, infees na coluna, e
at mesmo a perda da conscincia.249
Aqui est uma possvel explicao para tanta energia Yang na carne dos animais.
Todos os sentimentos vividos pelos animais antes de morrer, podem ficar gravados na
carne e ao ser ingerida, podemos segundo a teoria macrobitica, refletir ns mesmos todos
estes sentimentos.250 As carnes vermelhas so consideradas portadoras de excessiva
energia Yang, mas as carnes brancas, fazem parte da categoria dos alimentos com energia
Yang intermdia, sendo uma energia Yang mais baixa. Esta energia Yang mais moderada
nas carnes de aves e coelhos, devido ao facto destes animais terem uma memria mais
limitada que os animais de carnes vermelhas (bovinos, caprinos, porcinos etc) e por
245
Ibidem
Veja-se Base de Dados de Substncias GESTIS do IFA Sodium nitrite.
247
Veja-se LARSSON, A. W. Susanna C. Meat consumption and risk of colorectal cancer: A metaanalysis of prospective studies. International Journal of Cancer Volume 119, Setembro 2006. pp. 26572664.
248
249
Veja-se PACIEVITCH, Thais Cisticercose. Blog InfoEscola.
250
Veja-se VARATOJO, Francisco Yin Yang. Blog My Macroexotic World.
246
88
consequente no terem tanta noo do sofrimento que lhes infligido. Tendo um

sofrimento menos preceptivo, no fica gravada tanta negatividade nas suas carnes, ditas
brancas.
Torcato Santos e Fernanda Pereira explicam essa ligeira diferena entre carnes
vermelhas e carnes brancas mencionando que a nvel de protenas no h nenhuma
diferena entre estes dois tipos de carnes, mas a nvel vibracional, em termos de
energias Yin-Yang, eles apoiam a possvel teoria de que as carnes vermelhas possam ser
ainda mais Yang do que as carnes brancas devido sensibilidade que cada animal
transmite e consoante o sofrimento deixado na carne ao morrerem. (anexo V, pergunta
16). A carne vermelha tambm tem mais sangue e mais gordura, portanto tambm pode
ter a ver um pouco com isso (anexo V, pergunta 16), refere ainda Fernanda Pereira.
Torcato Santos deixa claro que podem realmente existir ligeiras diferenas entre os vrios
tipos de carne: So ambos Yang mas a diferena pouca, assim como o peixe, continuam
a ser todos Yang, continuam todos a acidificar mas pronto h assim uma pequena
diferena (anexo V, pergunta 16).
O peixe menos evoludo emocionalmente segundo Fernanda Pereira,
considerando assim uma possvel escala de intensidade da energia Yang nas diversas
carnes (ver tambm tabela 4), sendo esta energia mais intensa nas carnes vermelhas, a
seguir nas carnes brancas e por ltimo nos pescados. Esta diferena est talvez explicada
pelo grau de sensibilidade e o grau emocional de cada animal, alm das caractersticas
Yin-Yang de cada um (tabela 5), pois como menciona Virgnia Calado (2012), os
alimentos no so Yin e Yang exatamente da mesma forma ou no mesmo grau.251
Explicando que a carne por exemplo, mais Yang do que o peixe.
251
2012. p. 258
89
Tipo de Carnes
Animais
Energias Yin-Yang
Carnes
Vermelhas
Vaca, boi, porco, Yang

cabra, ovelha etc
Carnes Brancas Aves, coelho etc
Pescado
Peixe, crustceos e
moluscos
Yang Intermdio
Yang Intermdio Baixo
Tabela 5: Tabela das energias Yin-Yang das carnes dos animais consoante a sensibilidade
e a conscincia emocional, segundo Torcato Santos e Fernanda Pereira (anexo V,
pergunta 16) e segundo as tabelas 4 e 5
Relativamente ao peixe, tambm considerado de certa forma uma carne,

considerado por vezes como carne branca252, sempre foi uma carne aparte, j que um
animal aqutico e no compartilha do mesmo ambiente que os humanos, o ambiente
terrestre. Digamos que as carnes vermelhas so mamferos, so da nossa espcie,
estamos a lidar com corpos muito semelhantes (anexo V, pergunta 16) afirma Torcato
Santos comparando as carnes e os peixes. Os macrobiticos evitam as carnes vermelhas
e brancas mas comem peixe, no por ser um animal que vive num elemento diferente do
nosso, mas sim porque a sua energia Yang intermdia chega a ser ainda mais fraca que a
energia das carnes brancas, elas tambm consideradas como tendo energia Yang
intermdia.
Pode assim estabelecer-se uma escala dos animais consoante a sensibilidade e a
conscincia emocional de cada um, estando o peixe em baixo da lista (ver tabela 5), por
ser um animal com um Q.I. relativamente baixo e com uma curta memria, fazendo deste
modo com que o peixe no se aperceba tanto do seu sofrimento ao ser pescado. Assim,
sendo a intensidade do seu sofrimento muito baixa, o peixe guarda na sua carne muito
pouca energia negativa, podendo ser consumida normalmente, sem termos a preocupao
252
Veja-se PORTO, Gabriella Carne Branca. Site InfoEscola.
90
de ingerirmos demasiadas energias negativas, como o caso com as carnes vermelhas e

brancas. Torcato Santos ainda alerta sobre uma desvantagem do peixe dizendo que
muito mais emocional que est ai por trs, o peixe mais aceitvel para quem
macrobitico, embora tambm se diga que o peixe em termos de estrutura de carne
tambm apodrece muito rpido (anexo V, pergunta 16).
Comparando desta vez o peixe com as carnes vermelhas e brancas de forma
nutricional, a nutricionista Camila Bcsfalusi explica que de facto o peixe pode ser
considerado mais saudvel do que as outras carnes. As razes do peixe ser
nutricionalmente mais saudvel do que as carnes vermelhas e brancas, deve-se ao facto
dos seus nutrientes serem mais benficos, principalmente para o crebro: As carnes
vermelhas e brancas so mais ricas em gorduras saturadas cujo consumo est relacionado
ao aumento do colesterol (LDL) sanguneo, conhecido popularmente como o colesterol
ruim, que por sua vez reflete na incidncia de doenas cardiovasculares. A carne de
peixe pode possuir menos gordura e ainda tem cidos graxos polinsaturados (mega 3 e
mega 6), embora tambm disponveis em alimentos de origem vegetal, mas em menor
quantidade devido ao baixo teor de gordura nos mesmos. Os cidos graxos polinsaturados
so importantes para a formao, desenvolvimento e funcionamento do crebro e da
retina (anexo VII, pergunta 18). Camila Bcsfalusi alerta contudo para outra
desvantagem do peixe: Porm, os peixes podem conter quantidades excessivas de metais
pesados, impactando negativamente sade (anexo VII, pergunta 18).
Dentro das variedades de carnes, todas consideradas excessivamente Yang, o
peixe a carne mais Yin, e por isso Do reino animal o peixe o mais adequado para
consumo253, revela Rui Rato no livro Segredos de longevidade e vitalidade atravs da
alimentao micro-macrobitica. Para no cair no excesso Yin ou Yang, o autor
aconselha a escolher os alimentos mais Yang dentro dos alimentos mais Yin, ou seja,
escolhendo por exemplo a cenoura, a cebola ou agries (entre outros) que so dos vegetais
mais Yang apesar dos vegetais serem considerados de maneira geral como Yin (tabela 3).
Aconselha tambm a fazer o inverso, escolhendo assim os alimentos mais Yin dentro dos
alimentos mais Yang, como o caso com o peixe, considerado Yang por ser um produto
animal, mas dentro das carnes, o peixe sempre ser o menos nefasto devido sua
253

Edies Mahatma, 2012. p. 56
91
particularidade mais Yin, comparado com os outros tipos de carne. Quanto mais Yin for
o peixe, melhor ser para o consumo, ou seja, dentro das variedades de peixe, ser
prefervel escolher peixes como a carpa. Quanto mais vermelha for a carne do peixe, mais
Yang ser.
Michio Kushi acentua ainda que a causa implcita do aumento da taxa de
infertilidade na mulher devido ao consumo de demasiados hambrgueres, atum, ovos
e outros alimentos de origem animal. Isto faz com que as trompas de Falpio fiquem
entupidas de gordura, colesterol e muco, o que impede a concepo.254 Ele demonstra o
impacto do consumo de certos alimentos como o leite, lcool, fruta (transgnica), gelados
e drogas na fertilidade do homem, que tem diminudo na ltima gerao por causa destes
consumos referidos por Kushi (a percentagem de espermatozoides decaiu drasticamente:
at cerca de 50 por cento num homem adulto mdio).255 Kushi prova que a alimentao
macrobitica pode fazer a diferena, explicando atravs dum artigo de The Lancet (uma
revista britnica) de 1994, no qual se podia ler que os agricultores de produtos biolgicos
e outros homens que tinham uma dieta rica em alimentos produzidos sem pesticidas
tinham o dobro da percentagem de espermatozoides ().256
Outros impactos negativos da carne sobre as nossas vidas acontecem sem serem
explcitos, tais como a ligao que existe entre a produo de carne e a poluio
atmosfrica, Kushi explica dizendo que Mais de 90 por cento dessa energia (falando
anteriormente em energia hidroeltrica, energia nuclear e energia a gs e petrleo)
utilizada para produzir carne de vaca e lacticnios. Enormes quantidades de combustveis
fsseis so consumidas para criar, abater, embalar, transportar e refrigerar carne de vaca
ou de aves e lacticnios. Para uma famlia tpica de quatro pessoas, a quantidade anual
consumida de hambrgueres e de outros alimentos de origem animal liberta para a
atmosfera uma quantidade mdia equivalente a cinco vezes mais dixido carbono do que
o carro da famlia.257
254
tico Edies, Lda., 2002. p.19
255
Idem: p. 18
256
Idem: p.19
257
92
Kushi explica ento que o consumo de carne uma das maiores fontes de
poluio atmosfrica258 e Segundo a perspetiva macrobitica, a destruio do ambiente
natural, que culmina no aquecimento global, resulta, em primeiro lugar, do sistema
moderno de agricultura e produo de alimentos, e em especial o consumo de
hambrgueres, gelados, lacticnios e outros produtos de origem animal259 Kushi revela
ainda que Em 1991, investigadores da Caltech (California Institute of Technology, em
Pasadena, E.U.A.) revelaram que grelhar carne ao ar livre contribui para a deteriorao
da qualidade do ar, ao libertar hidrocarbonetos, furanos, esteroides e resduos de
pesticidas.260
Francisco Varatojo retoma a prepsito do aquecimento global, uma frase do
Programa Ambiental da Naes Unidas no artigo Unit on Climante Change, onde citada
uma importante ligao entre a emisso de metano do gado e a dieta humana: Consoante
o consumo de carne de vaca aumenta ou diminui, o mesmo acontece, geralmente, com o
nmero de animais criados para esse fim, tal como aumenta ou diminui tambm a emisso
de metano.261 Abordando tambm a questo dos recursos hdricos que implica a
produo de carne, mostrando um excerto do livro Judaism and vegetarianism (2001) de
Richard H. Schwartz262: Se analisarmos cuidadosamente o consumo de gua, espcie
por espcie, chagamos concluso de que os maiores consumidores de gua so os
animais que criamos para consumo humano. Uma das maneiras mais fceis de reduzirmos
este consumo seria atravs da reduo da quantidade de carne que comemos.263
Michio Kushi dedica um ponto no seu livro para explicar que a principal causa
da fome no mundo no o superpovoamento como muitas pessoas podem deduzir, mas
o consumo exagerado de alimentos de origem animal. Segundo os cientistas, a produo
de meio quilo de carne de vaca gasta cerca de 40 vezes mais energia do que a do mesmo
peso de cereal.264 Apontando outro facto, que o desenraizamento de centenas de
258
Idem: p. 31
Idem: p. 30
260
Idem: p.31
261
262
SCHARTZ, Richard H; Ph.D.- Judaism and vegetarianism. New Revised Edition, Lantern Books,
Setembro 2001.
263
264
tico Edies, Lda., 2002. P. 31
259
93
milhes de famlias das suas aldeias e dos seus campos de cultivo tradicionais para dar
lugar a agroindstrias. Como consequncia, estima-se que 80% das reservas mundiais
de cereais so canalizadas para a alimentao dos animais265, que nesta sequncia iro
ser abatidos para o consumo.
Interligando deste modo com um facto apontado por Jeremy Rifkin no jornal Los
Angeles Times: O que irnico nesse sistema de produo de alimentos que, nos pases
desenvolvidos, milhes de pessoas morrem atualmente devido s chamadas doenas de
afluncia (ataques cardacos, acidentes vasculares cerebrais, diabetes e cancro) causadas
pelo consumo excessivo de produtos animais, enquanto no Terceiro Mundo as pessoas
morrem por doenas causadas pela pobreza, uma vez que lhes negado o acesso a
terrenos para cultivarem cereais que lhes permitam alimentar as famlias.266 Deste modo,
constata-se que o consumo de carnes tem mais impactos (neste caso negativos) do que se
possa imaginar, devido por vezes a estes impactos no serem flagrantes. apresentado
assim mais um motivo que torna a carne como um alimento repleto de energias negativas,
causando danos a nvel da sade, a nvel espiritual e a nvel do meio ambiente.
3.3 O leite: alimento controverso

Tm surgido muitas dvidas em torno do leite de vaca, se realmente necessrio
para a nossa alimentao e sade. Os profissionais da sade dividem as suas opinies
sobre a questo, destacando perguntas relativamente ao consumo desta bebida que era
antigamente vista como essencial para a nossa alimentao. Nestes ltimos anos, muitas
pessoas manifestaram um certo desconforto na digesto do leite e podemos conferir que
cada vez mais pessoas se declaram alrgicas ou intolerantes a lactose267, no podendo
assim beber o leite de vaca. A incidncia de doenas alrgicas em pases industrializados
crescente, como apresentam vrios estudos afirma a nutricionista Camila Bcsfalusi,
explicando que o desmame precoce um dos fatores que pode favorecer a prevalncia da
265
Ibidem
267
Veja-se site Centro clnico gacho Cinco dvidas sobre a intolerncia lactose. (Veja-se tambm
VARATOJO, Francisco; ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME,
Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. p. 50)
266
94
alergia em lactentes, devido ao organismo dos mesmos ainda no estar preparado para
receber este alimento (anexo VII, pergunta 10).
Durante anos, o leite foi considerado importante para a nossa sade, to
importante que no podia faltar na nossa roda dos alimentos (figura 10). Para as pessoas
intolerantes lactose, foram criadas embalagens especiais de leite sem lactose, porque
era dito que no podiam passar sem o leite. Ainda hoje, em Frana, anncios publicitrios
passam na televiso para apelar s crianas e aos pais a consumirem no mnino 3 produtos
lcteos por dia.268
Figura 5: Roda dos Alimentos Atual da Mimosa, retirado do site da Mimosa269
Na Europa medieval, o leite de vaca era considerado consumvel apenas na

infncia. Depois de adulto era pouco recomendvel beber leite, pois j no era necessrio
e podia trazer doenas.270 O leite sempre foi importante devido s suas diversas
propriedades, que de facto so benficas para o nosso organismo, pois fonte de
protenas, de fsforo e bastante conhecido pela sua riqussima fonte em clcio.271 O clcio
268
Veja-se Vdeos de publicidade aos produtos lcteos, Frana 2012 e 1981.

Veja-se site Mimosa Roda dos alimentos atual.
270
Veja-se FERREIRA, Nuno- A alimentao portuguesa na Idade Medieval. Revista da SPCNA, 2008.
Volume 14 n3. pp. 109-110. (Veja-se tambm ADAMSON, Melitta Weiss- Food in the Middle Ages: A
Book of Essays. Nova Iorque: Garland, 1995. pp. 48-51)
271
Veja-se QUEIROZ, Renata Pereira de A polmica do leite. Blog Dicas de nutrio. (Veja-se tambm
GALVO, Cleber Eduardo- Qualidade do leite de vaca: Microbiologia, resduos qumicos e aspetos de
269
95
necessrio ao corpo humano, j que como o relembra a nutricionista Renata Pereira de

Queiroz272, precisamos todos de uma dose diria de clcio, sendo a ingesto diettica de
referncia de 1000mg por dia para adultos at os 50 anos e de 1200mg por dia aps os 50
anos.
Segundo a nutricionista Camila Bcsfalusi, o leite de vaca salutar apesar das
polmicas que tem gerado, pois esta salienta as diversas vitaminas que o leite de vaca
possui, relembrando que esta bebida apenas pode ser salutar para quem a consegue digerir
sem problemas: O leite de vaca benfico sade dos indivduos sem intolerncia
lactose, alergia protena do leite de vaca ou a algum outro fator relacionado ao leite,
pois fonte de gorduras, vitaminas, como vitamina A e as do complexo B, e minerais,
como o clcio e o magnsio. Porm, no deve ser a nica fonte desses nutrientes na dieta.
Por exemplo, o clcio, mineral que compe o leite de vaca e que utilizado como
propaganda do leite sugerindo ser unicamente disponvel nesse alimento, tambm pode
ser aproveitado de vegetais folhosos, como o espinafre. Por isso, deve ter-se cuidado ao
excluir algum item alimentar da dieta, pois este pode ser a principal fonte disponvel de
calorias e nutrientes para determinadas regies e populaes (anexo VII, pergunta 7).
Existem obviamente outros produtos que fornecem clcio, como por exemplo a
sardinha, entre outros alimentos que irei mencionar mais frente. H vrios mitos acerca
do leite e ainda nunca se chegou a nenhuma concluso sobre esta bebida, ainda no est
oficialmente provado cientificamente se o leite bom ou mau para ns, mas de facto
verdade que hoje em dia o leite se encontra muitas vezes contaminado por hormonas em
excesso, pesticidas, antibiticos entre outros agrotxicos.273 Assim, o alimento mais
polmico da ltima dcada situa-se balanado entre duas opinies opostas, uns afirmam
que o leite um alimento completo cheio de nutrientes essenciais, e outros condenam o
leite, chegando ao ponto de reduzir a sua percentagem no nosso consumo dirio
representado no prato da dieta saudvel, tal como foi feito em Harvard em 2011.274
sade pblica. Campo Grande: Universidade Castelo Branco, Instituto Qualitas, Especializao em higiene
e inspeo de produtos de origem animal, Maro 2009. p. 6)
272
Veja-se QUEIROZ, Renata Pereira de A polmica do leite. Blog Dicas de nutrio.
273
Veja-se FLIX, Catarina Leite de vacas- controvrsias. Blog Dirio de uma dietista, Maro 2014.
(Veja-se tambm SOORENTINO, Victor- A verdade sobre o mito do leite. Dr. Victor Sorrentino, Julho
2012.)
274
Veja-se site Sociedade Vegan Harvard limita leite e lacticnios da pirmide alimentar. (Veja-se
tambm NEVES, Carlos Em defesa do leite. Site MilkPoint, Abril 2014.)
96
A Harvard School of Public Health debruou-se sobre a alimentao s, fugindo

dos crescentes perigos que as indstrias alimentares tm apresentado. Esta Universidade
dos Estados Unidos decidiu limitar o leite e os lacticnios devido uma investigao, na
qual se concluiu que o consumo destes produtos podia aumentar claramente o risco de
cancro na prstata e nos ovrios. Verificou-se que este risco de cancro desenvolvido a
partir dos componentes qumicos presentes no leite e nos seus derivados, estes qumicos
foram utilizados durante a produo do leite. Tambm foram encontradas gorduras
saturadas, fazendo do leito um alimento de risco para a sade. A Universidade de Harvard
prope alternativas para o leite, aconselhando a soja (leite de soja, iogurtes de soja etc),
legumes de folha verde, sendo timos para a substituio do clcio, como tambm
diversos gros, todos ricos em clcio.275
Virgnia Calado (2012) expe tambm na sua dissertao vrios problemas
associados ao excessivo consumo de produtos lcteos como o aumento de mucosidades,
que origina problemas respiratrios comuns como a asma, rinite alrgica entre outros.
Destacou outros problemas como o corrimento vaginal, alguns tipos de cancro, citando o
da mama e o da prstata, alm da lactose potenciar diabetes, sendo a lactose um acar
do leite. Nas suas pesquisas a autora viu ainda o leite ser classificado como comida para
adultos.276
Das alergias alimentares, a alergia ao leite de vaca a mais comum.277 No se
pode negar os seus benefcios em termos de nutrientes, pois o leite traz para o nosso
organismo bastantes vitaminas, sais minerais e clcio, mas segundo o site Portugal
Mundial num artigo sobre o impacto do leite na sade, existem novos estudos que
apontam um nmero maior de efeitos negativos do leite do que de benefcios. Na verdade
poder estar certa a viso medieval de que o leite no um alimento ideal aps a infncia.
Mais uma vez o site Portugal Mundial aponta uma falha do leite ao expor o risco que o
leite tem para os humanos adultos: As indstrias de lacticnios americanas gastam rios
de dinheiro para convencer o pblico em geral que o leite necessrio por razes de
sade, mas o que no nos disseram que para os adultos o consumo de leite animal pode
275
Veja-se site Sociedade Vegan Harvard limita leite e lacticnios da pirmide alimentar.
277
Veja-se RONA, RJ.- The prevalence of food allergy: a meta-analysis. J Allergy Clin Immunol, 2007.
pp. 638-646.
276
97
estimular doenas coronrias, obesidades, diabetes, cancro da mama, prstata e clon,

doenas autoimunes, osteoporoses, algumas doenas da retina e dos rins () Por isso, o
alimento pode e deve ser evitado, sem prejuzo para o organismo.278
De facto a parcela to importante que atribuda aos produtos lcteos na roda
dos alimentos seria sobretudo o resultado dos muitos grupos de presso formados a partir
dos grandes produtores e distribuidores de lacticnios.279 Refere Virgnia Calado (2012),
pois as cincias da sade e da nutrio constituem instrumentos polticos e
econmicos.280 Com isto a autora explica que existem vrios interesses, sobretudo
econmicos, ligados ao consumo de leite, seja ele saudvel ou no, pois um setor
rentvel. Assim, exposto um acordo provavelmente existente com alguns cientistas da
nutrio a fim de demonstrarem e divulgarem os benefcios do leite. Em contrapartida,
existem tambm alguns cientistas que no se rendem a este possvel esquema,
entregando ao pblico alguns malefcios deste alimento. Calado (2012) mais adiante na
sua dissertao volta a abordar esta questo afirmando que: O apelo ao consumo regular
de leite, por exemplo, seria estimulado pelas empresas produtoras de leite e at a sua
importncia na pirmide ou roda dos alimentos teria sido objeto de negociao com as
empresas leiteiras.281
H muitos pros e contras quando se trata do leite, mas o site Portugal Mundial
no deixou de mencionar ironicamente o maior contra, que a acidificao do nosso pH
corporal provocada pela ingesto do leite: que o clcio um excelente neutralizador
de acidez e o maior armazm de clcio do corpo exatamente o esqueleto. Assim, o
mesmo clcio que os nossos ossos necessitam para se manterem fortes e saudveis vai ser
usado para neutralizar a acidez provocada pela ingesto do leite. Uma vez destacado dos
ossos para equilibrar o pH, o clcio expelido pela urina causando um efeito
surpreendentemente contrario ao que advogado pelas indstrias leiteiras.282 Esta teoria
vem concluir ao ser referido por fim pelo site, que os pases com menor consume de
lacticnios so os que tambm detm o menor nmero de fraturas sseas na populao.
Veja-se site Portugal Mundial Evite o leitepela sua sade!.

2012. p. 233
280
Idem: p. 232
281
Idem: p. 276
282
Veja-se site Portugal Mundial Evite o leitepela sua sade!.
278
279
98
Francisco Varatojo expe justamente no seu livro Alimentao macrobitica

(2005), que os pases do mundo com maior consumo de lacticnios per capita so a
Finlndia, a Sucia, os Estados Unidos da Amrica e a Inglaterra, e que so exatamente
os mesmos pases a terem o maior ndice (per capita) de osteoporose. Mostra ainda que
a ingesto de clcio na China rural metade da ingesto de clcio da populao americana
e que precisamente as fraturas sseas na China rural so 5 vezes menos do que na
populao americana.283 Alm destes factos, Varatojo explica que no pelo leite ser rico
em clcio que ele uma boa fonte deste mineral, pois se no houver igualmente ingesto
de vitamina D, a vitamina que vai ajudar a fixar o clcio nos ossos, far com que o clcio
no seja absorvido, perdendo-se assim nas fezes.284
Muitas dvidas surgem em torno do leite e uma delas o porqu do Homem ser
o nico mamfero a consumir leite aps a infncia. Adriane E. C. Antunes (Doutora em
Alimentos e Nutrio pela UNICAMP (Campinas, Brasil) e autora do livro Leite para
Adultos: mitos e fatos frente cincia (2009)) responde a esta pergunta numa entrevista
para o blog Nutrio prtica & Saudvel: O homem parece ser o nico mamfero adulto
que continua a beber leite aps o desmame. No entanto, muitos mamferos adultos de
outras espcies apreciam o leite. Porm, sendo o leite um alimento de alto custo, no
costuma ser destinado alimentao de animais, para os quais apenas ofertado soro de
leite oriundo da produo de queijo.285 Adriane Antunes ainda clarifica que em varias
espcies, o desmame feito pelas fmeas sucede porque a cria necessita passar a comer
outros alimentos, j que o seu corpo pede outros nutrientes que no se encontram no leite.
No pelo leite deixar de ser adequado cria, mas sim porque a cria passa a ter outras
necessidades nutricionais, que no podem ser fornecidas pelo leite.
Tal como exprime Virgnia Calado (2012) na sua dissertao, existe de facto
uma preocupao em deixar de consumir lacticnios, pois coloca-se outra questo como
onde se pode ir buscar o clcio, mas a autora explica que face a este tipo de interrogaes
defendido que o leite no a melhor fonte de clcio. Tal como tenho vindo a abordar
ao longo deste subcaptulo, Calado (2012) vem explicar que apesar do leite ser rico em
283
ROBBINS, John, M.D.- The food revolution: How your diet can help save your life and our world.
Conari Press Books.
284
285
Veja-se site Nutrio prtica & Saudvel Afinal, o leite faz bem ou mal?.
99
clcio, apenas uma pequena parte deste clcio ir ser absorvido pelo organismo, ou seja,
aqui apresentada uma dificuldade do Homem em absorver o clcio do leite, alm de
haver pessoas com problemas srios com a digesto deste alimento.286 A autora
menciona a osteoporose como um problema ligado fixao do clcio, pois pode ingerirse clcio e no conseguir assimil-lo. Este problema em no conseguir absorver o clcio
poder estar ligado uma alimentao muito rica em protenas, devido a estas provocarem
uma grande acidez no organismo. Virgnia Calado (2012) menciona a carne como causa
principal desta demasiada acidez, por causa de ser uma grande fonte de protenas, neste
caso, excessivas.
Tal como o site Portugal Mundial, a autora vem explicar o processo de
neutralizao da acidez provocada pelo consumo de protenas em excesso
(nomeadamente de carne e de leite), que consiste no grande desgaste de minerais, neste
caso do clcio. Deste modo pode dizer-se que quanto mais protenas so ingeridas, mais
clcio se perde. Calado (2012), menciona solues para ajudar a fixar o clcio no
organismo, como a diminuio do consumo de protenas em primeiro lugar, a prtica de
exerccio fsico e a exposio ao sol para adquirir a indispensvel vitamina D.287
Outro ponto importante de referir em relao ao leite a diferena entre
intolerncia lactose e alergia ao leite. Segundo Drauzio Varella (mdico oncologista,
cientista e escritor brasileiro, formado pela Universidade de So Paulo) e tal como o
explica Camila Bcsfalusi (anexo VII, pergunta 11), a diferena que a intolerncia
lactose a incapacidade de digerir a lactose, ou seja, o acar do leite. Esta incapacidade
de digerir a lactose devida falta da lactase, uma enzima digestiva que decompe a
lactose. Quando esta enzima inexistente ou fraca em certos organismos, a lactose chega
inalterada ao intestino, sendo acumulada e fermentada depois por bactrias que fabricam
cido ltico e gases, contribuindo para a reteno de lquidos e refletindo-se em diarreias
e clicas. J a alergia ao leite uma reao imunolgica adversa s protenas do leite, isso
pode provocar alteraes na pele, no intestino ou ainda no sistema respiratrio.288
286
de experincia do Mundo. Lisboa: Universidade de Lisboa, Instituto de Cincias Sociais, 2012. pp. 230231.
287
Idem: p. 231
288
Veja-se blog Dr. Drauzio Intolerncia lactose.
100
Resumindo, ainda no se pode realmente concluir se o leite de vaca bom para

a nossa sade ou no, pois muitos especialistas se dividem sobre a questo, deixando os
consumidores ainda na dvida. Apenas se podem apontar os seus benefcios e os seus
malefcios e deixar cada consumidor decidir o que melhor para a sua sade, tomando
em conta cada uma das suas condies (geogrficas, idade, sade etc). H numerosas
dvidas colocadas em fruns, blogs e redes sociais, mas a verdade que ainda est incerto
tanto o potencial positivo como o potencial negativo do leite de vaca. Pode optar-se por
beber leite de soja rico em vitamina B12 (anexo V, pergunta 2) e em minerais, sendo um
timo recurso para os intolerantes lactose.289 Outra opo para os intolerantes lactose
o leite de amndoa, que tem como principal vantagem no conter lactose, alm de
tambm controlar as diabetes e ajudar na digesto e na preveno das doenas
cardiovasculares devido a ter pouca gordura.290
Outros produtos ricos em clcio podem compensar a ausncia de leite de vaca

na alimentao tais como o tofu, que segundo o nutrlogo* Roberto Navarro da
Associao Brasileira de Nutrologia, tem mais quantidade de clcio do que o leite, pois
100g de leite apresentam 100mg de clcio enquanto 100g de tofu contm 159mg de
clcio. Os brcolos ainda so outra opo, pois crus, uma quantidade de 100g de brcolos
contm 400mg de clcio. Como j tinha referido, a sardinha tambm uma grande fonte
de clcio alm de ser rica em mega 3. Os espinafres, ricos em ferro e em fibra, so
tambm um alimento antioxidante rico em clcio, pois 100g de espinafres tm 160mg de
clcio. Entre outros alimentos que podem substituir o leite de vaca encontram-se ainda a
linhaa, o gro-de-bico, a aveia e a chia.291 Virgnia Calado (2012) tambm aponta os
vegetais de cor verde-escura como as couves, os brcolos, a salsa etc, como sendo
alimentos com uma fonte riqussima em clcio. Expe que o clcio vindo destes vegetais
melhor absorvido do que se o clcio proviesse do leite de vaca.292
289
Veja-se BEHRENS, Jorge Herman; DA SILVA Maria Aparecida Azevedo Pereira- Atitude do
consumidor em relao soja e produtos derivados. Campinas: Cinc. Tecnol. Aliment., 2004. pp. 431434-436.
290
Veja-se ZANIN, Tatiana Benefcios do leite de amndoas. Site Tua sade.
*Ver Glossrio: Nutrlogo.
291
Veja-se TAVARES, Paula 10 alimentos fonte de clcio que no contm leite. Site Minha vida, Maro
2013.
292
101
102
4. Tornar-se macrobitico: motivaes e precaues
4.1 Iniciao: Uma mudana gradual em busca de um equilbrio

Para se tornar macrobitico ou vegetariano ou adaptar-se a uma nova
alimentao, implica sobretudo ter uma importante motivao pessoal, tal como referiu
Fernanda Pereira: A pessoa tem que se sentir motivada, tem que partir da prpria pessoa,
no pode ser outra pessoa a dizer que a carne faz mal (anexo V, pergunta 4); Se a pessoa
est preparada emocionalmente, tem fora para fazer aquilo a que se prope (anexo V,
pergunta 8); Tem que haver uma motivao muito forte e a maior motivao ns
gostarmos de ns, porque muitas vezes no gostamos e ento procuramos prazeres fora
porque no temos prazer dentro, ento essa a maior motivao. Quando eu comeo a
gostar de mim, eu comeo a tentar a fazer o melhor por mim, e ao fazer o melhor por
mim, fao o melhor pelos outros e pelo meio ambiente. Est tudo interligado (anexo V,
pergunta 21).
A mudana tem que partir de ns, Torcato Santos refere que preciso amar os
legumes para poder deixar a carne sem remorsos, e sobretudo amar-se a si mesmo
acrescenta a sua esposa Fernanda Pereira (anexo V, pergunta 8). O importante ao
mudarmos para um tipo de alimentao diferente qual estvamos habituados, ter o
cuidado de no radicalizar e ir gradualmente para a mudana, tal como indicam a mdica
Fernanda Pereira e a autora Rosa Calado: H vrios modos de introduo na alimentao
macrobitica. A nossa experincia ensina-nos que uma adaptao gradual bem mais
segura, e com melhores resultados a mdio e a longo prazo, do que uma transio brusca
para um sistema alimentar, em muitos aspetos diferentes do habitual293 Conta Rosa
Calado no seu livro A macrobitica na nossa cozinha (1977).
Fernanda Pereira, por sua vez, explica ento que no aconselha aos seus
pacientes tornarem-se vegetarianos, diz que apenas os aconselha a diminuir e no a retirar,
() a menos que me abordem no sentido que querem ser vegetarianos, ai diferente,
porque eu no vou convencer ningum a ser vegetariano se o paciente no tiver motivado.
Eu digo fruta ao mximo, e coma sopa e coma vegetais, e as pessoas que fazem isso
293
Veja-se CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa: Tip. Grafitcnica, 1977. p. 113
103
ficam bem, sem problema nenhum. H mulheres que emagracem. Radicalismos no

interessam, o que interessa o equilbrio (anexo V, pergunta 14) Esclareceu a mdica
vegetariana.
Do seu lado, a autora Rosa Calado d no seu livro (A macrobitica na nossa
cozinha, 1977) conselhos para quem gostaria de iniciar-se na alimentao macrobitica,
alertando para as primeiras etapas a ter em conta, tais como: Deixar de consumir, to
depressa quo possvel, carne vermelha, lacticnios, acares e lcool, que sero
substitudos por carne branca, peixe e ovos, mel, melao ou acar dos frutos e cerveja.
medida que forem introduzindo arroz integral e vegetais nos seus pratos, deixaro de
sentir necessidade dos primeiros alimentos e gradualmente iro tambm diminuindo a
proporo dos restantes (sobretudo dos ovos e carne branca), o que por sua vez conduz a
um decrscimo no consumo e necessidade de lquidos, saladas e frutas.294 Ainda d
exemplos de produtos que devem ser substitudos como o po por po integral, manteiga
animal por manteiga vegetal, ou ainda trocar bebidas artificiais (tipo refrigerante) por
naturais (tipo sumo de frutas ou vegetais) entre outros. Outros conselhos so dados no
livro Defenda-se pela alimentao do Dr. Nat. J. Lyon de Castro do gabinete botnicodiettico, dos quais podemos reter dois conselhos importantes para auxiliar na mudana
de alimentao: Contactar com a natureza: campo, praia e sol (sem abusar)295 e Ame
toda a Humanidade. 296
Outras recomendaes alimentares so mencionadas tambm por Virgnia
Calado (2012): Em termos de recomendaes alimentares, a orientao dada na
macrobitica a de que se escolham alimentos em harmonia com o contexto ambiental,
de preferncia cultivados prximos do lugar em que se vive, de acordo com a estao do
ano e de preferncia de origem biolgica. Os alimentos devem ser muito bem mastigados
e deve-se prestar ateno ao modo como os alimentos so consumidos, procurando fazer
do ato de comer um ritual de comunho com o universo.297 Sobre a questo do consumo
de alimentos cultivados prximos do lugar em que se vive, a autora esclarece a presena
294
Veja-se LYON DE CASTRO, Nat. J.- Defenda-se pela alimentao. Gabinete Botnico-Diettico.
Montijo: tipografia Marques & Monteiro Lda., 1981. p. 13
296
Idem: p. 14
297
2012.p. 161
295
104
das algas na dieta macrobitica praticada em Portugal: As algas, ainda que no figurem
habitualmente na alimentao dos portugueses, so vistas como extremamente ricas em
termos minerais, o que justifica a sua importao e consumo.298
Finalmente, Michio Kushi, d um conselho que se deve aplicar em qualquer tipo
de alimentao, que consiste em mastigar bem, de 50 a 100 vezes, deixando o alimento
bem misturado com a saliva e referindo que importante evitar comer demais e comer
nas trs horas anteriores a ir para a cama.299 Tal como o aconselha Francisco Varatojo
no seu livro Alimentao Macrobitica (2005).300 Entre outros conselhos de Kushi
podemos reter alguns como d passeios ao ar livre de pelo menos meia hora por dia;
mantenha plantas verdes na sua casa, de modo a melhorar a qualidade do ar; guarde
alguns minutos do seu dia para rezar, meditar ou visualizar, em especial pensamentos e
imagens positivas e saudveis e cante uma cantiga feliz por dia.301
O efeito teraputico da alimentao macrobitica no pode deixar de ser aqui
mencionado como um dos principais aspetos que leva inmeras pessoas a optarem por
seguir esta dieta. Um dos motivos pelos quais seguida justamente por prometer mais
sade e bem-estar302 afirma Virgnia Calado em mesa com o Universo A proposta
macrobitica de experincia do Mundo (2012), pois segundo a autora, impossvel
abordar a temtica da macrobitica sem mencionar o seu sistema teraputico.
H diversas razes que podem motivar as pessoas a optarem por uma dieta
macrobitica ou vegetariana, uma delas, importante apontar, o facto de se constar que
os vegetarianos mostram um nvel de sade maior do que aqueles que se alimentam de
carnes. Francisco Varatojo retoma no seu livro Alimentao macrobitica (2005), umas
constataes da American Dietetic Association: Sabe-se que a mortalidade devido
doena coronria mais baixa em vegetarianos do que em no-vegetarianos e que um
298
2012. p. 161
299
300
Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. pp. 68 e 70.
301
302
2012. p. 39
105
regime vegetariano pode ser capaz de reverter o curso de uma doena. Dados cientficos
revelam a existncia de uma relao direta entre um regime vegetariano e um risco
diminudo de obesidade, doena coronria, hipertenso, diabetes e alguns tipos de
cancro.303 Os autores que analisaram estes dados, concluem que Nem sequer falmos
da tica do vegetarianismo nem dos direitos dos animais () No que se pretendesse
ignorar tais matrias, mas mostrar simplesmente que a nvel ecolgico e econmico, o
consumo de carne comea a ser um problema para a espcie humana, explicando ainda
que o consumo de alimentos vegetais claramente vantajoso mas que falta ainda estes
serem obtidos por formas naturais, com o mnimo de recurso a produtos qumicos.304
No pode ser esquecida uma das motivaes mais mediatizada, relacionada
evidentemente com o sofrimento animal. Este motivo tico aquele que leva a maioria
das pessoas a virarem-se para este tipo de dietas, tal como referido no trabalho
universitrio Alimentao vegetariana (2010): Um grande nmero de pessoas se tornam
vegetarianas por razes ticas, em resposta a um forte sentimento de que os animais no
devem ser maltratados em fazendas industriais, ou que simplesmente no deveriam ser
mortos para se tornar alimento.305
Sobre os motivos que levam uma pessoa a tornar-se macrobitico ou
vegetariano, Delmar Domingos de Carvalho (2009) explica os seus motivos pessoais que
o levaram a tornar--se vegetariano, sendo estes motivos, os motivos globais pelos quais
as pessoas optam por uma dieta vegetariana ou macrobitica. O autor diz-se ser
vegetariano por amor aos animais, para ajudar o equilbrio do meio ambiente, porque esta
dieta um poderoso meio de preveno e de cura, declarando tambm que apesar da dieta
vegetariana ter inmeras vantagens, no basta o que entra na boca, necessrio ser puro
tambm o que dela sai, como da mente, dos sentimentos e nos atos.306 Como referiu
Fernanda Pereira, apesar dos motivos no faltarem para mudar para uma alimentao que
dispensa s carnes, preciso sobretudo fora de vontade (anexo V, pergunta 4 e 8) e que
cada pessoa se disponha a abrir a sua conscincia, Delmar Domingos de Carvalho tambm
303
Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. Pp. 16-17.
304
Ibidem
305
306
106
releva este ponto sobre a conscincia de cada um, transmitindo que Na medida em que
aumentar a nossa conscincia sobre o estado em que nos encontramos, cada qual
comear a refletir muito mais e se houver mente aberta, corao nobre, acabar por
mudar de regmen alimentar.307
Virgnia Calado (2012) resume na sua dissertao as principais motivaes que
levam indivduos a tornarem-se macrobiticos: A desconfiana face ao setor agroindustrial, a evocao da maior qualidade nutritiva dos alimentos, as justificaes por
motivos de sade e at as razes ticas, ambientais e espirituais so frequentemente
encontradas entre os que optaram pela macrobitica308 Explicando que as razes ligadas
ao espiritual foram as razes que mais marcaram de forma inicial a alimentao
macrobitica: A perspetiva holstica, em que corpo, espirito, ecossistemas naturais e
cosmos formam um todo, que marcou inicialmente este movimento (falando sobre o
movimento de agricultura biolgica), tambm reencontrvel na macrobitica ().309
4.2 Sentir a diferena e descobrir sabores

Quando se muda para um outro tipo de alimentao como a macrobitica ou o
vegetarianismo, preciso ter em conta certas precaues, pois o organismo esteve
habituado durante um certo tempo ingesto de carne, radicalizar e cortar de vez as carnes
pode ser prejudicial e refletir-se na sade. Torcato Santos avisa que o principal impacto
de uma nova alimentao est na mente, pois preciso sobretudo uma preparao
psicolgica para deixar de comer carne, e no se deve partir para este tipo de dieta de um
dia para o outro: () No quer dizer que no sinta alguma diferena que depois pode
achar esquisito, mas eu acho que o mais importante a parte emocional. Deixar assim
radicalmente a carne do momento para o outro preciso estar preparado emocionalmente
e ter motivao (anexo V, pergunta 8). Uma das precaues principais a reter o cuidado
em evitar radicalismos, pois Se no passado se promoviam mudanas radicais e imediatas
de alimentao, atualmente os formadores aconselham a que seja feita uma mudana
307
308
2012. p. 73
309
Ibidem
107
gradual de alimentao e a que se evite a sensao de privao em relao a certos

alimentos310 Escreve Virgnia Calado na sua dissertao mesa com o Universo A
proposta macrobitica de experincia do Mundo (2012).
Segundo Fernanda Pereira a principal adaptao passa por estudar primeiro os
novos alimentos que vamos poder comer e ir descoberta de novos produtos: assim,
uma pessoa que no vegetariana, come tudo e que de repente decide que no quer comer
carne, vai ter que ter ali um processo de adaptao mesmo que no seja em termos de
estudar e de comear a perceber como que pode cozinhar ento, porque seno o que
que acontece? Continua a comer arroz com a alface e no pe o bife, evidente que vai
ficar com carncia. Portanto, tem que haver um perodo de adaptao da prpria pessoa
cozinha. A alimentao vegetariana no s tirar a carne e o peixe, tem que se descobrir
novos alimentos, novas formas dos cozinhar, e por isso que tambm no foi assim do
momento para o outro, tive que me adaptar, tive que estudar (anexo V, pergunta 9). Aqui,
na sua resposta, Fernanda Pereira deixa clara a importncia da dieta variada, relembrando
que o vegetarianismo no consiste em retirar apenas a carne ou o peixe, mas sim em
descobrir novos sabores, e novos modos de cozinhar.
Tal como a mdica Fernanda Pereira, a nutricionista Camila Bcsfalusi tambm
recomenda antes de mais uma dieta variada, sejamos vegetarianos ou no. Camila
Bcsfalusi acredita que possvel viver sem carne, afirmando que a carne no essencial
ao corpo humano. A nutricionista destaca principalmente a noo de variedade,
apontando que se pode ser vegetariano e ter uma alimentao variada e sem carncias, e
que ao contrrio dos preconceitos encontrados de forma geral, no por se comer carne
que se mais saudvel: importante destacar que o indivduo que come carne no
100% saudvel somente por esse motivo, pois pode ter uma dieta desequilibrada, a carne
no garante todos os nutrientes e calorias necessrias. Assim, como ser vegetariano no
traduz diretamente melhor sade, pois a dieta pode ser montona resultando em falta ou
excesso de calorias e vitaminas, por exemplo. possvel seguir uma dieta vegetariana e
conseguir um adequado aporte energtico, proteico (visto que a falta de protena nesse
tipo de dieta um mito), de gorduras, vitaminas e minerais (anexo VII, pergunta 22).
310
2012. p. 32
108
Preparar-se para a nova dieta alimentar pela qual se est a pensar optar, revelase fundamental. Como referiu Fernanda Pereira o estudo da nova dieta ento elementar,
tal como tambm o menciona o autor Delmar Domingos de Carvalho (2009) no seu livro
sobre vegetarianismo: A mudana de regmen alimentar exige alguns conhecimentos
bsicos sobre o que comer, quando comer, com muita prudncia. No se deve passar do
sistema omnvoro para o vegetariano de modo brusco e sem uma base slida de sabedoria
nutricional.311
Muitas pessoas sentem dificuldades no incio da dieta por no saber quais
produtos cozinhar, nem como cozinha-los. Torcato Santos aponta a preparao das
refeies como uma das dificuldades presente em optar por uma alimentao que dispensa
carnes, explicando ento que: Para quem vai procura das protenas em outros
alimentos, preciso saber que a fonte proteica encontra-se nos feijes, nas leguminosas,
lentilhas, soja, nos germinados tambm. A batata no fundo uma fcula de energia que
est ali concentrada, mas os vegetais verdes so clulas! E as clulas tm l tudo, no fundo
acabam por terem protenas, claro que mais concentrao temos nas leguminosas, e os
cerais integrais e os frutos secos tambm so ricos em protenas, tm muitas vantagens
do ponto de vista alimentar. Se tivermos acesso a este tipo de alimentao variada, muito
agradvel, preciso esquecer aquele lado da saudade dos sabores da carne, mas podemos
dar bons sabores depois a esses produtos, que essa uma das dificuldades das pessoas
que pensam em mudar para comida vegetariana, porque pode-se comer bolinhos de
bacalhau feitos de alho francs que sabe to bem como os bolinhos de bacalhau, mas
preciso saber faze-los (anexo V, pergunta 4).
Virgnia Calado (2012) conta-nos o caso de Raquel, que depois de sentir uma
certa dificuldade inicial em alterar a sua alimentao habitual para uma alimentao
macrobitica, descobriu ento graas macrobitica os poderes das razes na
alimentao. Raquel aprendeu assim a sentir a diferena e a descobrir novos sabores,
explicando que: O meu corpo tornou-se mais sensvel a tudo, comecei a ser mais intuitiva
311
109
e a sentir os efeitos energticos dos alimentos e dos estilos de cozinhar. Que descoberta
incrvel!.312
Sobre o estudo e a descoberta de novos alimentos quando se opta ser
macrobitico, Virgnia Calado (2012) refere que Quem, por acaso, conhea a despensa
ou cozinha de indivduos que pratiquem alimentao macrobitica, depara-se,
inevitavelmente, com um conjunto de ingredientes que so desconhecidos pela maior
parte dos portugueses.313 Mostra-se evidentemente a grande variedade de novos
alimentos que podem ser cozinhados na macrobitica, ajudando assim o organismo a
obter todos os nutrientes que lhe so necessrios, compondo uma dieta saudvel e variada
sem necessidade de ingerir carne.
Algumas pessoas refletem algum tempo antes de deixarem a carne, pois ainda
restam muitas dvidas e mitos ligados a este tipo de dietas alternativas. Uma das dvidas
saber quais iro ser os novos alimentos que vo fazer parte desta nova dieta. Alm de
ter que haver um tempo de reflexo para estar preparado psicologicamente para deixar a
carne (anexo V, pergunta 8) e adaptar o organismo reduzindo o consumo desta, trocando
ao incio as carnes vermelhas pelas carnes brancas314, tem que haver tambm como referiu
Fernanda Pereira, um perodo de estudo dos novos alimentos que vo poder vir a substituir
a carne (anexo V, pergunta 9), a qual o nosso corpo estava habituado a ingerir e a digerir.
Ao aderir a este tipo de alimentao, passa-se por vezes a ter uma dieta mais variada do
que antes, pois o vegetarianismo e a macrobitica levam-nos a procurar e a cozinhar
novos produtos que podamos no conhecer antes e que viro de certa forma a completar
melhor o nosso organismo, devido a estes novos alimentos serem ricos em diversas
vitaminas, protenas e outros nutrientes essenciais ao corpo humano.
Fernanda Pereira acentua a importncia da dieta variada, explicando que comer
diversas carnes no variedade, mostrando assim que as dietas sem carne podem ser bem
mais variadas do que as pessoas pensam: O ser vegetariano tem outra coisa engraada
que a descoberta de novos alimentos, que a gente nem sabia que existe. Porque a
alimentao normal, a gente diz tem que ser variada mas no variada! A gente come
312
2012. pp. 296-297.
313
Idem: p. 59
314
110
frango de todas as maneiras. Frito, estufado, grelhado frango! O que que variou?
Continua a comer com o mesmo arroz branco ou com as mesmas batatas cozidas, no
varia nada! Ou come arroz, batata ou massa, as trs coisas. E o que que varia na carne?
Na carne, os constituintes da carne so quase todos iguais. Hoje como de porco, amanha
como de vaca e depois como frango, que variao esta? E o que que acompanha?
Alface, tomate, e depois? Se ns formos ver a alimentao normal muito pobre (anexo
V, pergunta 10).
As pessoas podem hesitar em deixar de parte a carne, pois muitos mitos esto
vinculados s dietas sem carnes, tal como o mito da anemia. Esta outra dvida que surge
quando se pretende deixar a carne, devido a ser dito que a carne o alimento que fornece
as principais substncias necessrias ao nosso corpo como as protenas, as vitaminas tal
como a vitamina B12 entre outras. De facto a carne rica em nutrientes que fazem bem
ao nosso corpo, mas um mito dizer que no podemos viver sem a carne devido a certos
nutrientes poderem vir a fazer falta, pois como j foi referido, podem encontrar-se os
mesmos nutrientes em outros alimentos de origem no animal. Sobre a anemia, Torcato
Santos esclarece: Se cortamos de forma radical, pode haver uma anemia devida
carncia da vitamina B12, que a falta da carne, porque o corpo estava habituado. Mas
essa carncia demorava vrios anos a instalar-se, no de um dia para o outro. As nossas
reservas de vitamina B12 ainda duram muito tempo (anexo V, pergunta 12).
A este prepsito Francisco Varatojo tambm menciona que de facto existem
pessoas com receios relativamente a insuficincia nutritiva de uma dieta baseada em
vegetais. Apesar de muitos estudos cientficos ainda terem preconceitos de base no que
toca a regimes predominantemente vegetarianos, cada vez mais existem estudos que
mostram claramente que uma alimentao variada baseada em cereais integrais, vegetais,
leguminosas, algas, sementes e oleaginosas, no conduz a qualquer carncia nutricional315
e tende a traduzir-se num melhor nvel de sade316 mostrando deste modo que a
comunidade cientfica apoia cada vez mais as dietas vegetarianas, devido s suas
inmeras vantagens para a sade. Assim, estas dietas so provadas como no sendo
315
Veja-se American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 70, No.3, Setembro 1999.
Veja-se CAMPBELL, Collin, T.; CAMPBELL, M., Thomas- The China study, straling impications for
diet, weight loss and long-term health. Benbella, 2005. (Veja-se tambm VARATOJO, Francisco;
ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME, Um Mundo tico
Edies, Lda., 2005. p. 8)
316
111
nocivas a nvel de carncia nutricional, mostrando serem pelo contrrio benficas a este
nvel, trazendo inmeros nutrientes ao organismo por serem dietas muito variadas.
Outras diferenas se podem notar ao mudarmos para uma alimentao baseada
em vegetais e cereais, e na supresso de carne, tal como a surpreendente mudana de
cheiro da nossa urina relevado por Torcato Santos: Essencialmente o que se pode notar
o cheiro e por ventura a cor e o sabor tambm. natural que essas mudanas aconteam
(anexo V, pergunta 13). Sua esposa Fernanda Pereira, explica a origem dessa mudana
de odores na nossa urina quando deixamos de comer carne: A carne para ser digerida d
muito trabalho ao nosso corpo, essencialmente aos rins, porque a carne tem muitos
aminocidos, mas o problema que ns quando comemos a carne, os aminocidos esto
todos juntinhos nas cadeias polipeptdicas, ou seja, o nosso corpo vai ter que digerir aquilo
tudo, desfazer aquelas cadeias todas, para ficarem os aminocidos e depois vai ter que
fluir todos os txicos que resultaram dessa desintegrao. Portanto d muito trabalho.
Nomeadamente ao rim, porque o rim que faz o filtro do sangue. Portanto tem a ver com
esse processo. A urina depois vai ter esses txicos todos que resultaram da desintegrao
da carne (anexo V, pergunta 13).
4.3 Deixar a carne, uma etapa incentivadora

Sobre o difcil trabalho que o nosso organismo tem em digerir a carne, Fernanda
Pereira aponta este rduo trabalho como um dos contras de com-la, dando vantagens s
dietas macrobiticas e vegetarianas, Li que a carne demorava 3 dias a sair do nosso corpo
desde que ingerida (anexo V, pergunta 5), expe Fernanda Pereira. Torcato Santos
completa esta informao explicando que a carne, no s demora 3 dias a ser expulsa do
nosso corpo, como est a temperaturas de 37 dentro do nosso corpo, qualquer carne ai
fora aos 37 ao fim de umas horas apodrece e liberta uns odores. Ela vai apodrecer quela
temperatura, l dentro no nosso organismo, vai desintegrar-se apodrecendo, as enzimas
depois vo atuando etc e vo captando o resto e temos um intestino demasiado longo.
Enquanto os carnvoros tem um intestino curto, de modo que liberta os resduos da carne
mais rapidamente, ns no. Ns vamos guardar a carne em ns muito mais tempo do que
os carnvoros (anexo V, pergunta 5).
112
Em relao s diferentes dietas que a humanidade j teve (carnvora, omnvora,

herbvora), ele explica dum ponto de vista histrico estas mudanas de alimentao:
Temos um corpo omnvoro digamos assim, temo-nos adaptado a muitas formas de
alimentao, e portanto, tanto nos podemos sentir relativamente bem com carne e a
humanidade passou por fases em que efetivamente o acesso a leguminosas, aos vegetais
que a gente fala hoje e temos nos supermercados com muita facilidade, houve fases na
humanidade que isso no existia. No norte por causa do frio precisa-se mais de gordura,
e porque durante o inverno no temos legumes. Antigamente tambm no havia
frigorifico para conservar, havia uma data de condies que nos levaram a adaptar a nossa
alimentao (anexo V, pergunta 5).
Sobre sermos ou no herbvoros de base, continua a dvida, embora se possam
encontrar algumas evidncias que o nosso corpo talvez tenha sido programado para
comer vegetais e cereais pelo menos em predominncia, pois primeiramente so
apontados os dentes como sendo eles formados para uma alimentao maioritariamente
herbvora como indica Michio Kushi: A ordem natural da alimentao est refletida na
formao dos nossos dentes. Ns temos 8 dentes incisivos principalmente para cortar os
alimentos vegetais, 4 dentes caninos para rasgar os alimentos animais e 20 dentes molares
para moer os cereais. Assim, 28 de entre os nossos dentes destinam-se mastigao do
alimento vegetal, sendo os 4 restantes para o alimento animal ().317 Deste modo,
seguindo o raciocnio de Michio Kushi, dever-se-ia seguir o padro alimentar que os
nossos dentes nos contam, ou seja, ingerir principalmente vegetais e cereais, deixando
as carnes para um consumo mais restrito.
Segundo Camila Bcsfalusi, a constituio dentria e intestinal mostram que o
ser humano foi feito para comer de tudo, sendo caracterizado assim como omnvoro.
Camila Bcsfalusi explica tal como Torcato Santos, que existiram fases na humanidade
em que nem sempre estavam disponveis as verduras ou os cereais, e que por isso a caa
foi necessria, tal como o contrario aconteceu, havendo fases em que a caa era mais
complicada, os ancestrais virando-se assim para os vegetais e cereais. Pode dizer-se que
mais do que ser uma espcie omnvora, o Homem um ser verstil e de adaptaes, a
nutricionista Camila Bcsfalusi explica que no nosso organismo existem provas da nossa
adaptao, tal como se pode constatar com a vescula biliar: A constituio dentria e
317
Veja-se KUSHI, Michio- Macrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. p.17
113
intestinal caracterizam o humano como omnvoro, e isto foi uma necessidade

sobrevivncia dos nossos ancestrais primitivos, pois nem sempre as frutas e verduras
estavam disponveis, assim como a caa. Prova de que a carne fazia e faz parte da
alimentao do homem a presena da vescula biliar, cujo contedo, a blis, se presta
unicamente para emulsificar as gorduras ingeridas (anexo VII, pergunta 23).
Virgnia Calado (2012) relata na sua dissertao o trabalho de pesquisa de Colin
Campbell (2006) e da sua equipa. Colin Campbell, bioqumico americano dedicou-se ao
estudo dos efeitos da alimentao sobre a sade, dissertando especialmente sobre a
importncia da nutrio no desenvolvimento de diversas doenas. Deste estudo, Campbell
(2006) concluiu que a alimentao baseada em vegetais a mais adequada para o ser
humano: Com base nos dados recolhidos, este autor e a sua equipa, concluram que uma
alimentao de base vegetariana era a mais adequada aos humanos, tendo mesmo
defendido no existir praticamente nenhum nutriente que se encontre nos alimentos de
origem animal que no pudesse ser substitudo, de forma vantajosa, por alimentos de
origem vegetal.318
Em segundo lugar, so apontados os intestinos do ser humano como sendo de
estrutura adequada alimentao herbvora e no carnvora. Sobre as diferenas entre os
animais carnvoros e herbvoros, Francisco Varatojo expe: Comparando o
comportamento geral dos animais carnvoros com o dos herbvoros, constata-se que os
carnvoros so mais agressivos e tendem a viver isolados, ao passo que os herbvoros
conseguem viver em grupo, mesmo tratando-se de espcies diferentes dizendo tambm
que importante relacionar este comportamento social ao regime alimentar destas
espcies em causa, sobretudo se pretendido estudar o comportamento da espcie
humana.319 O tamanho dos intestinos dos humanos longo tal como os animais
herbvoros320 para permitir ao organismo de absorver com tempo as fibras encontradas
nos vegetais e cereais, enquanto os animais carnvoros tm como caracterstica os
intestinos curtos para a passagem rpida da carne a fim de no demorar no organismo,
318
2012. p. 88
319
Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. p. 58.
320
Idem: p. 10
114
para no chegar a apodrecer e causar doenas,321 pois o organismo dos carnvoros requer
os intestinos curtos para que a digesto da carne seja feita o mais rapidamente possvel
para no provocar doenas como as doenas cardiovasculares ou cancros. Com isto surge
a polmica da carne provocar doenas deste tipo e a mdica Fernanda Pereira explica as
razes que levam as carnes a causar perturbaes no nosso corpo tal como o cancro por
exemplo, o grande mal deste sculo.
Virgnia Calado (2012) tambm aponta o facto de o intestino delgado do Homem
ser mais longo do que o dos carnvoros em geral, medindo cerca de 6 a 8 metros. Explica
assim, que a carne seria ento caracterizada pela macrobitica como um alimento pouco
adequado aos humanos, devido caracterstica do intestino ser cumprido e dificultar a
carne no seu processo de digesto: Esta caracterstica faria com que a carne tivesse
dificuldade em fazer o trnsito intestinal, j que este, sendo mais demorado, provocaria
maior fluxo de sangue na zona intestinal., ocorrendo deste modo um efeito de
putrefao da carne ingerida, sendo esta, justamente, a causa da acidificao.322
A principal razo est relacionada com a acidificao do pH do corpo que a carne
origina, desenrola-se ento um processo de defesa no nosso organismo que Francisco
Varatojo explica, notando que para combater esta acidificao do pH do plasma
sanguneo, o organismo faz um esforo de reposio dos valores normais mobilizando o
clcio dos ossos, dentes e bainha mielnica* das clulas nervosas.323 Fernanda Pereira
explica ento tambm este processo de defesa do organismo, com as seguintes palavras:
() quando um corpo morre, esse corpo tem que voltar para a terra, e ento a natureza
o que que fez? Ps-lhe microrganismos, que vo digerir essa carne toda para ela voltar
para a terra. Por isso que quando ns enterramos um animal, quando formos l passados
uns anos, j no tem animal nenhum. Ento, o nosso corpo, quando morre, ou qualquer
ser vivo quando morre, comea a sua acidificao, deixa de ter oxignio, comea a
acidificar, o seu pH comea a ficar mais cido. Quando ns andamos bem, o pH no est
cido e portanto os microrganismos ficam inibidos. H muitos alimentos que acidificam
o sangue, nomeadamente a carne, acidifica muito o sangue, l vem o tal cido rico da
*Ver Glossrio: Bainha mielnica.

321
Veja-se site Voa No somos carnvoros.
322
323
115
degradao da carne, resulta o meio cido. Ao resultar o meio cido, os microrganismos

atuam porque sentem esse cido e assim so provocados, podem vir as infees urinrias,
as viroses, no quer dizer que seja sempre por isso, mas ajuda (anexo V, pergunta 15).
Por outras palavras, Fernanda Pereira explicou o processo de decomposio, o
qual acontece ao ser ingerida carne, sendo prejudicial para a sade; pois como o autor Rui
Rato (2012) o expe no seu livro, a digesto a transformao dos alimentos no aparelho
digestivo (segundo o Larousse), ora, ao digerir carne no uma transformao que
acontece, mas sim um processo de decomposio. Assim, o processo normal de digesto
consiste em transformar os alimentos nos nossos intestinos, processo que acaba por no
acontecer quando se trata de digerir carne.324
Referindo ainda o impacto vibracional da carne sobre o nosso organismo e
sobre a acidificao que a carne causa ao nosso sangue, Fernanda Pereira expe: H
cancros que tambm podem ser provocados por microrganismos. H muita coisa do
cancro que a gente ainda no conhece e portanto a acidificao no nosso corpo muito
m, at porque depois h substancias que na acidificao cristalizam. Os calcos urinrios
por exemplo podem ter origem tambm ai, porque aquilo est muito acido e precipita,
isso qumica. O clcio que depois tambm se deposita nos ossos e vai dar as artroses.
Outra coisa interessante, no fundo tudo na vida so tomos. Ns somos tomos e os
tomos tm vibrao, e quando a sua vibrao est bem, est tudo bem, eles circulam.
Ns no fundo somos tomos, ento ns temos uma vibrao que orienta os nossos tomos.
Os alimentos densos diminuem a nossa vibrao e esses produtos cuja degradao leva a
essa acidificao, vai diminuir a vibrao dos nossos tomos. Ao diminuir a vibrao dos
nossos tomos, evidente que vai ter consequncias, uma delas nos sentirmos cansados,
porque os tomos j no vibram como vibravam, a acidificao do sangue leva tambm
a esse estado. Tudo tem a ver com a tal vibrao (anexo V, pergunta 15).
Sobre a acidez e a ao microbiana no nosso corpo, Fernanda Pereira sublinha
ainda, que a inflamao no fundo a origem de todas as doenas, e que estas prejudiciais
inflamaes so justamente provocadas pela acidificao do sangue e pela defesa que o
organismo faz contra a carne, citando assim um excerto do livro O Segredo de Shambhala
(2001) de James Redfield: Todas as doenas surgem por meio da ao microbiana. Vrios
324

Edies Mahatma, 2012. pp. 59-60.
116
micrbios foram associados s leses arteriais da doena coronria, assim como

produo de tumores cancergenos325, a mdica conclui ento que Portanto esta acidez
tambm provoca um estado pro-inflamatrio no corpo e a inflamao que a base de
tudo (anexo V, pergunta 15).
Outro ponto negativo que a carne exerce no organismo o de afetar a nossa flora
intestinal. Torcato Santos expe: Outro aspeto importante, cada vez h mais estudos a
apontar nesse sentido, as pessoas que comem mais carne tem um tipo da flora intestinal
diferente das pessoas que so vegetarianas. Isso faz toda a diferena depois, porque a flora
intestinal um rgo dentro de ns, faz toda a diferena em relao do ponto de vista
cardiovascular. () Parece que a flora intestinal se monta atravs do tipo de alimentao
que ns temos. Da que cuidemos da nossa flora intestinal, cada vez que tomamos um
antibitico matamos a nossa flora intestinal (anexo V, pergunta 15).
4.4 Revalorizao das dietas vegetarianas

Claro que ao longo dos anos, o ser humano teve que se adaptar ao que a natureza
lhe fornecia, tal como explicou Torcato Santos, houve fases da humanidade em que era
impossvel consumir apenas vegetais, tendo que completar com carne (anexo V, pergunta
5). Hoje em dia j no temos a necessidade de caar para alimentar-nos e sobreviver, pois
como j foi referido, existem os supermercados e grandes cultivos de cereais e de
vegetais, podendo agora ser encontradas varias espcies de vegetais mesmo no inverno.
Fernanda Pereira completa a teoria do seu marido, explicando que houve uma poca em
que tnhamos que caar, mas que hoje j no h esta necessidade: O corpo humano veio
preparado para passar fome, precisamente porque na altura no havia a quantidade de
alimentos que h agora. Se no vissemos preparados para passar fome, tinha-se
extinguido a espcie e viemos preparados para correr, ou para fugir do animal ou para
correr atrs dele. Agora estamos a fazer precisamente o contrrio, sentamo-nos todo o dia
no trabalho, depois noite a ver a televiso e a comer demais, ou seja, estamos a fazer
tudo ao contrrio do nosso corpo. Da as doenas cardiovasculares e o cancro que agora
so muito mais frequentes, porque ns fazemos tudo ao contrrio daquilo ao que o nosso
325
Veja-se REDFIELD, James- O Segredo de Shambhala. Editora Editorial Noticias, 2001. p. 73
117
corpo est preparado. Comemos demais, andamos menos e estamos atulhados com a
mente de uma maneira que no conseguimos ter perspetivas (anexo V, pergunta 21).
Chegou a altura de nos adaptarmos novamente s condies que temos
atualmente no nosso planeta, ao ambiente, Nova Era e s tecnologias que tm
evoludo connosco no sentido de nos ajudarem. Michio Kushi, tal como Torcato Santos,
refere as pocas de gelo que condicionaram a nossa alimentao e o nosso modo de
cozinhar, mencionando a necessidade que se manteve de cozinhar os alimentos:
Podemos supor que os nossos antepassados comeram cereais em gro na sua forma
original (crus), mas, medida que as condies na terra se tornaram cada vez mais
frgidas, particularmente com o comeo duma srie de glaciares, o uso do fogo tornou-se
necessrio. Uma vez que a terra, como um todo, se encontra ainda na era de
desenvolvimento e de retraimento de glaciares, torna-se necessrio cozinhar os nossos
alimentos principais independentemente das condies climatricas.326
No livro Vegetarianismo a soluo para uma vida e um mundo melhor (2009) de
Delmar Domingos de Carvalho, o autor vem evidenciar que efetivamente os nossos
antepassados comiam em grande parte cereais e vegetais, mostrando o exemplo do
versculo 29 do captulo 1 da Gnesis, onde Deus no menciona a carne como alimento:
Eis que vos dou todas as ervas com semente que existem superfcie da Terra, e bem
assim todas as rvores de fruto com semente, para que vos sirvam de alimento327
mostrando deste modo que provavelmente nessa faixa histrica (faixa histrica em que a
Gnesis foi escrita, uma faixa histrica incgnita j que no foi provado de quando data
a sua autoria, embora seja provavelmente entre o sculo X a.C. e o sculo V a.C.) 328 a
alimentao era maioritariamente frugvora.
Ainda pela Bblia, d para entender a importncia dos cereais na alimentao
atravs do Livro de Daniel: Daniel aps 10 dias a comer cereais colocado na jaula dos
lees e estes no o comem. Na sua dissertao, Virgnia Calado (2012), refere que estas
referncias bblicas so curiosas, apontando estas citaes bblicas como uma tentativa
de divulgao da macrobitica no ocidente, pois talvez por referir a bblia, muitos
326
328
Veja-se CASONATTO, Odalberto Domingos- Em que ano foi escrito o livro de Gnesis? Blog
Abiblia.org. Maio 2012.
327
118
ocidentais se identifiquem melhor com esta proposta alimentar e adiram com mais
facilidade macrobitica: curioso que numa proposta alimentar como a macrobitica,
em que so to fortes as referncias sino-japonesas, se utilize o texto bblico, referncia
do mundo ocidental por excelncia, para fundamentar uma prtica e atribuir valor a
determinados consumos. Evidentemente que podemos ver nesta utilizao de referncias
to distintas uma tentativa de divulgar uma proposta de orientao no mundo ().329
No livro mesa com a Histria (2001) de Manuel Guimares, o autor conta que
de facto, a alimentao vegetariana j era existente em tempos mais remotos como na
Roma antiga. O autor explica que segundo Ovdio, poeta romano, tantos os homens como
as mulheres daquele tempo se alimentavam exclusivamente de vegetais, contando que o
consumo de carne era apenas hbito dos povos do norte, em pases frios.330 Embora
Manuel Guimares, amante de gastronomia, garanta que a alimentao na Roma antiga
era exclusivamente de vegetais, a revista online National Geographic Portugal, indica
que na antiguidade apesar da dieta romana ser principalmente baseada em cereais,
legumes e no grande consumo de azeite, tambm era consumida alguma carne, embora
apenas pelos mais abastados.331 Manuel Guimares refere que os romanos eram grandes
adeptos de legumes, dando uma importncia particular ao rabanete, devido a ser
aconselhado por mdicos da altura, que afirmavam que o rabanete era e altamente
nutritivo.332 Segundo Plnio, os romanos tiravam vantagens desta dieta saudvel, pois
poupavam tempo e dinheiro devido s saladas quotidianas no necessitarem de fogo para
serem cozinhadas. Apesar de no serem grandes consumidores de carne, os romanos
apreciavam o peixe (tambm de acesso limitado), sendo um alimento incontornvel do
mediterrneo.333 O peixe era ento consumido de diversas formas, sobretudo sob forma
de garum (ou liquamen), molho obtido da macerao do peixe em salmoura ao sol durante
cerca de 2 meses.334
329
2012. p. 218
330
Veja-se GUIMARES, Manuel- mesa com a Histria. Sintra: Colares Editora, 2001. p. 20
331
Veja-se CAMPOS, Antnio Lus O que comiam os romanos?. Site National Geographic Portugal,
Setembro 2014.
332
Veja-se GUIMARES, Manuel- mesa com a Histria. Sintra: Colares Editora, 2001. p. 20
333
Idem: p. 21
334
Veja-se blog A cozinha medieval Garum- molho de peixe. Dezembro 2013.
119
Ainda sobre um ponto de vista histrico, Kushi (1977) fala sobre o cereal como
alimento principal da nossa alimentao durante milhares de anos: Os cereais integrais
cozinhados tm constitudo a base da alimentao humana durante centenas de milhar de
anos e, at h relativamente pouco tempo, eles eram consumidos como alimento principal
no mundo inteiro: por exemplo, o arroz no Oriente, o trigo na Europa e Amrica, o trigosarraceno na Europa Central, o milho nas Amricas, etc.. De facto, o termo ingls para
alimento meal, ou cereal esmagado, enquanto em japons gohan, ou seja,
arroz.335
Com isto, Kushi (1977) quer mostrar que h certos princpios do passado que
devem ser mantidos como o consumo principal de vegetais e de cereais, e a necessidade
de cozinhar os alimentos, enquanto outros princpios devem ser ultrapassados, tal como
a necessidade j inexistente de consumir carne, resumindo pelas palavras de Kushi: O
primeiro princpio, ao observar a ordem da natureza na seleo e preparao do nosso
alimento, comer de acordo com a nossa longa tradio biolgica, que significa consumir
como alimentos principais cereais integrais e vegetais cozinhados. O segundo principio a
considerar que nos devemos alimentar de acordo com o nosso meio ambiente imediato,
especialmente com as condies climatricas em que vivemos. 336
Camila Bcsfalusi concorda com o facto de que alguns princpios do passado
deveriam ser mantidos na nossa alimentao, tal como saber de onde provm cada
alimento e a forma como tratado etc. A nutricionista brasileira sugere igualmente uma
readaptao da nossa alimentao ao novo mundo no qual vivemos, embora seja
complicado, expe ela, devido ao sistema da sociedade atual que no nos permite viver
todos da agricultura como antigamente: O homem era quem coletava, plantava e caava
sua prpria comida. Esse conhecimento de onde a sua comida vem tambm o que
deveramos resgatar, visto que atualmente seja invivel para muitas pessoas se dedicarem
s tarefas de agricultura e criao. A estrutura social diferente daquela da origem do
homem onde outras inmeras atividades so necessrias a vida e o tempo dirio no pode
ser ocupado integralmente com a alimentao (anexo VII, pergunta 23).
Camila Bcsfalusi prossegue a sua viso de readaptao, explicando que um dia
este retorno agricultura ser forado devido s mudanas climticas: Certamente no
335
336
Veja-se KUSHI, Michio- Macrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. pp. 17-18
Idem: p.18
120
curso de sua evoluo, o homem primitivo adaptou-se s condies climticas,

empreendendo migraes a outros lugares mais favorveis sua sobrevivncia. Na
atualidade e em futuro prximo, a humanidade dever obrigatoriamente adaptar sua
alimentao escassez de alimentos, j que se prev o aumento da temperatura global e
derretimento das calotas polares, com consequente aumento do nvel dos oceanos, que
passar a ocupar terras litorneas e as que, mesmo interiores, encontram-se ao nvel do
mar ou prximo dele. Com isso, a populao migrar ao interior dos continentes,
exatamente onde se produz os alimentos atravs da agricultura e da pecuria. Isto levar
a humanidade a rever conceitos enraizados e mudar algumas rotinas e hbitos, inclusive
os alimentares, levando a um menor desperdcio de alimentos (anexo VII, pergunta 24,
25 e 26).
A dieta macrobitica revela-se como sendo a dieta mais adequada para esta
Nova Era, pois considerada uma dieta que se adapta ao mundo sem por isso perder os
seus princpios tal como refere Virgnia Calado (2012) na sua dissertao: Muito embora
a macrobitica permanea fiel aos seus fundamentos, tal no significa, () um qualquer
tipo de cristalizao.337 um tipo de alimentao que faz os seus defensores pararem
para refletir sobre o meio que os rodeia, fazendo com que esta dieta esteja
permanentemente em evoluo com o ambiente em que vivemos, e por consequente torna
os consumidores macrobiticos seres sempre adaptados humanidade e sua evoluo.
Por isso, a macrobitica uma proposta adequada aos novos tempos que vivemos, tal
como prossegue Virgnia Calado (2012): () a capacidade de ir integrando nova
informao e novos elementos, abandonando outros, evidencia tambm essa capacidade
de adequao aos novos tempos e contextos ().338
A macrobitica tambm uma dieta adequada aos novos tempos por ser uma
dieta que reivindica a mudana, j que se baseia nos conceitos Yin e Yang, perfeitos
exemplos da constante mudana e da consequente adaptao. Pois uma das ideias
fundamentais da filosofia Yin-Yang a de que tudo se encontra em perptuo
337
2012. pp. 31-32.
338
Ibidem
121
movimento.339 Virgnia Calado (2012) refere ento que a mutao surge como condio
eterna, devendo o Homem aprender a analisar ritmos, mudanas e transformaes.340
Adaptando-se assim ao meio e ao tempo em que vive.
Existe de alguma forma uma desatualizao por parte da sociedade em geral,
Virgnia Calado (2012) aponta ainda um trabalho feito por Willett (reputado investigador
ligado Harvard Medical School) e Skerrett, intitulado Eat, Drink, and be Healthy
(2005), que baseando-se nas pirmides alimentares propostas posteriormente (centrandose sobretudo na pirmide alimentar criada pelo Departamento de Agricultura dos EUA,
1992-2005), demonstra que as orientaes bsicas sobre alimentao se encontram
desatualizadas e que necessrio reconstruir a pirmide341 apresentando ento uma nova
pirmide alimentar como alternativa, considerada mais saudvel (ver figura 6). Desta
forma, a comunidade macrobitica encontra um apoio por parte da comunidade cientfica,
j que inmeros cientistas concordam com a readaptao da nossa alimentao aos
tempos atuais, sendo a alimentao macrobitica e vegetariana as mais adequadas para
esta Nova Era.
339
2012. p. 156
340
Ibidem
341
Idem: p. 90
122
Figura 6: Pirmide de Willett e Skerrett (2005), retirada da dissertao de Virgnia

Calado (2012)342
Resumindo, para se tornar macrobitico ou aderir a um novo tipo de alimentao
que comporta no comer carne, preciso em primeiro lugar ter uma motivao pessoal
importante, tal como melhorar a sade ou expandir a conscincia espiritual entre outros
motivos. Nos primeiros passos da iniciao a estas novas dietas, vrios conselhos so
fornecidos dos quais so destacados: amar-se a si mesmo, sentir-se mais em contacto com
a natureza e com a humanidade, ir reduzindo o consumo de carne trocando inicialmente
as carnes vermelhas pelas carnes brancas at deixar de sentir por completo a necessidade
de comer produtos animais. No ter remorsos e frustrao de deixar de comer carne
importante, preciso amar os legumes e as frutas. Ao iniciar-se macrobitica ou ao
vegetarianismo, muitas vantagens sero encontradas, tal como o desaparecimento de
odores na urina e nas fezes, a digesto mais leve e uma forma nova de lidar com o
quotidiano, pois a alimentao tem um grande impacto na nossa mente.
O artigo La mente de los vegetarianos escrito por Claudia Wolf (biloga e
redatora de Gehirn und Geist, edio alem da revista Mente e crebro) na revista
cientfica Investigacin y Ciencia (2013) (adaptao espanhola da revista americana
342
2012. p. 91
123
Scientific American) revela que os vegetarianos tm mais empatia: Las primeras

investigaciones acerca de la esfera psicolgica del vegetarianismo parecen revelar que
quienes renuncian a la carne gozan de una mayor empata.343 A mente sempre afetada
por aquilo que comemos e vice-versa. A alimentao que vai ser a base para um modo
de vida geral, pois mente e comida esto sempre interligadas. Fernanda Pereira fez a
observao que no somos apenas o resultado daquilo que comemos mas do modo como
vivemos em torno da nossa alimentao, importante viver de acordo com a natureza,
sem frustraes e sobretudo sem estarmos presos s regras duma alimentao, tem que
haver uma certa liberdade nas escolhas alimentares pelas quais optamos: Ns somos
frutos de tudo, no somos s fruto da nossa alimentao. Somos fruto da nossa
alimentao, do exerccio fsico, da mente, portanto no podemos focar-nos s nas regras
duma dieta (anexo V, pergunta 20).
Por fim, citando o Dr. Nat. J. Lyon de Castro: A alimentao tem por finalidade
manter inaltervel a composio fsico-qumica do organismo, permitindo o uso normal
da vida, com sade e eficincia, at longevidade, devendo-se ter presente que a higiene
fsica e mental completam e reforam a diettica.344 Assim, conclui-se que a alimentao
no s serve para nos manter vivos, como nos d tambm os nutrientes de que precisamos
para dar foras nas nossas atividades fsicas quotidianas. A alimentao molda-nos a
mente, quanto melhor for a alimentao, mais ela nos pode trazer sade, conforto e
longevidade. Sem dvida que uma boa alimentao no se deve praticar sozinha, devendo
ser acompanhada por uma atividade fsica regular, tendo assim a certeza de que a nossa
mente ter vitalidade durante muito tempo.
A alimentao a base do nosso viver, mas tem que ser completada com a
atividade fsica e mental, de preferncia sendo a alimentao o mais de acordo possvel
com a nossa tica e modo de pensar. Uma alimentao saudvel, variada, que rejeita o
consumo de animais e favorece o consumo de vegetais e cereais (tal como a macrobitica
ou o vegetarianismo), a chave para uma mente mais liberta e para a abertura da
conscincia espiritual, trazendo empatia, felicidade, ligeireza, entre outros benefcios, aos
que consumirem uma dieta baseada nestes alimentos (cereais, legumes e frutas).
343
Veja-se WOLF, Claudia Christine La mente de los vegetarianos. Revista Investigacin y Ciencia,
Novembro 2013, n 446.
344
Veja-se LYON DE CASTRO, Nat. J.- Defenda-se pela alimentao. Gabinete Botnico-Diettico.
Montijo: tipografia Marques & Monteiro Lda., 1981. Prefacio.
124
5. Alimentao e reiki
5.1 Apresentao histrica e princpios do reiki

O reiki uma prtica espiritual teraputica, que consiste em canalizar a energia
vital Ki, a energia que vem do universo para o corpo, atravs das mos.345 O reikiano,
aquele que pratica o reiki, ajuda a fluir esta energia para o corpo do paciente atravs das
suas mos, tornando-se ento um fio condutor desta energia. A energia vinda do universo,
chamada de Ki pelos japoneses e de prana pelos hindus, passa ento pelo reikiano para
chegar ao paciente, tendo por objetivo a cura e o reequilbrio natural dos pacientes,
equilibrando espiritualmente, fisicamente e emocionalmente. Ajuda a aliviar dores fsicas
e a limpar, desbloquear e a alinhar os chakras (ver figura 7). Os chakras (ou chacras) so,
segundo a filosofia do yoga, centros energticos localizados no corpo que permitem a
distribuio da energia ki, nutrindo assim os rgos desta energia.346 Por yoga, refere-se
aqui s tradicionais disciplinas fsicas e mentais indianas347, associadas meditao.348
Segundo Elisabete Fernandes, o reiki uma prtica teraputica alternativa que
reconhecida pela Organizao Mundial de Sade e compatvel com qualquer terapia ou
tratamento convencional, explicando que: No tem contraindicaes () podendo ser
aplicado tanto a adultos como a crianas e gestantes (anexo IX, pergunta 3). Elisabete
Fernandes, ainda explica que o reiki apesar de ser de natureza espiritual, no nenhuma
religio, estendendo-se at para alm das fronteiras culturais e religiosas: No precisa de
f ou crena para que se possa desfrutar das vantagens de um tratamento. Tudo o que
necessrio desejar receber e aceitar a energia de cura (anexo IX, pergunta 3). Para alm
disso, a Mestra aponta ainda algumas indicaes sobre esta prtica: aplicado sem a
necessidade de retirar qualquer pea de vesturio. Um tratamento completo dura cerca de
uma hora. Depois de um tratamento a pessoa que recebe ir experimentar uma sensao
de paz, relaxamento e segurana. O reiki utilizado em vrios pases como um poderoso
345
Veja-se ELLYARD, Lawrence- Reiki Healer: A Complete Guide to the Path and Practice of Reiki. Lotus
Press, 2004. pp. 108-110. (Veja-se tambm Veja-se site Associao Brasileira de Reiki Reiki- uma
completa e precisa tcnica para se chegar iluminao)
346
Veja-se site Electric Energies Introduo aos chakras.
347
Veja-se RHYS DAVIDS, T. W.; STEAD, William- Pali-English dictionary. Londres: Indian Edition
Delhi: Motilal Banarsidass, 1993. p. 558
348
Veja-se CARMODY, Denise Lardner, CARMODY, John T.- Serene Compassion. Oxford University
Press US, 1996. p. 68
125
meio de tratamento preventivo e tambm como tcnica de relaxamento profundo (anexo

IX, pergunta 3).
Esta prtica vinda do japo, foi desenvolvida em 1922 por um monge budista
chamado Mikao Usui. Na verdade, no se sabe estimar quando que esta prtica
comeou, pois j um mtodo de cura muito antigo que passou a ser denominado por
reiki a partir ento de 1922 pelo monge budista Mikao Usui. Foi durante um treino budista
organizado durante 21 dias no Monte Kurama, treino chamado de Isyu Guo349, que Mikao
Usui teve uma revelao mstica, provavelmente durante uma meditao. Nesta revelao
mstica foi-lhe transmitido poder espiritual e conhecimentos sobre esta prtica curativa,
que lhe permitiria a partir da, aplicar estes conhecimentos nos outros. O monge passou a
chamar estas tcnicas por reiki, afirmando que uma energia vinda do cosmo entrava pelo
seu corpo atravs do chakra da coroa350 (figura 7) e graas qual ele podia curar ou aliviar
dores fsicas s pessoas.
Figura 7: Os 7 Chakras ou Chacras, retirado do site Caminhantes351 (julho 2006) e

segundo Ted Andrews em Como ver e ler a aura352 (1993) e segundo o site Electric
energies353
*Veja-se Glossrio: Figura 7: Glndula Pituitria e Timo.

349
Veja-se RAND, William L.- Reiki: The Healing Touch, First and Second Degree Manual. Michigan,
E.U.A: Vision Publications, 1998. p. 13
350
Idem: p. 14
351
Veja-se site Caminhantes Chakras. Julho 2006.
352
Veja-se Andrews Ted- Como ver e ler a aura. Lisboa: Editorial Estampa, 1993. p. 37
353
Veja-se site Electric Energies Introduo aos chakras.
126
Em japons a palavra reiki () composta por duas palavras, a palavra rei (

) que em japons significa milagroso, divino ou espirito, e a palavra ki () que
significa energia vital ou conscincia. No seu conjunto, a palavra reiki significa em
japons atmosfera misteriosa, que vem do mandarim que significa influncia
sobrenatural.354 Segundo as inscries no seu tmulo, Mikao Usui teria ensinado reiki a
2000 pessoas desde 1922 at ao ano da sua morte em 1926.355 Assim, o reiki evoluiu
atravs das geraes chegando mais tarde cultura ocidental.
Outra pessoa importante na histria do reiki sem dvida Hawayo Takata. Filha
de emigrantes japoneses, nasceu em 1900 no Havai e contribuiu para a divulgao do
reiki no ocidente. Em 1935, aps 5 anos dolorosos de viuvez, foi diagnosticado a Hawayo
um tumor abdominal, o qual teria que ser retirado, caso contrrio morreria. bastante
conhecida pelos reikianos a histria que relata que Hawayo teria ouvido uma voz interior
minutos antes da cirurgia, que lhe dizia que a cirurgia no era necessria. Decidiu ouvir
a sua intuio e contar ao mdico que a ia operar. O mdico indicou-lhe uma clinica de
reiki no japo, na qual Hawayo se tratou e passados 4 meses encontrou-se completamente
curada do tumor. A partir deste dia, Hawayo quis aprender reiki, mas foi com muita
relutncia que ela aprendeu esta prtica espiritual, pois sendo residente no Havai, era
considerada estrangeira para os japoneses e os mestres de reiki, que at essa data (1935),
eram todos nipnicos, recusavam ensinar esta prtica a quem no fosse japons. Com a
desculpa de querer aprender reiki para curar os emigrantes japoneses do Havai, foi-lhe
ento permitido aprender em 3 nveis as tcnicas do reiki. Aps a sua longa formao,
Hawayo Takata foi abrindo centros de reiki no ocidente, comeando deste modo a
divulgar o reiki pelo mundo ocidental356, sendo mais concretamente introduzido nos
Estados Unidos por volta de 1940 e alguns anos depois na Europa.357
Como j referi, o conceito de reiki j existia antes do monge Mikao Usui lhe
atribuir este nome japons. O reiki foi trazido para o ocidente por Takata, embora o
ocidente j exercesse prticas similares. Foram revelados a Mikao Usui na sua meditao,
os passos certos para captar a energia do cosmo e a transmitir esta energia aos pacientes
354
Veja-se site Significados.com.br Significado de reiki.

Veja-se RAND, William L.- The Book On Karuna Reiki: Advanced Healing Energy For Our Evolving
World. Infinite light healing studies center INC, 2001. p. 16
356
Veja-se blog Marluce reiki Reiki no ocidente: Hawayo Takata. (Veja-se tambm portal Histria do
reiki Hawayo Takata)
357
Veja-se site EPRTC: Escola Portuguesa de Reiki e Terapias Complementares.
355
127
com finalidade de cura, reequilbrio e relaxamento, embora j existisse um conceito

parecido que os franceses denominam por magntisme. Segundo o blog francs Lnergie
libre et universelle du Reiki, o reiki e o magntisme so duas prticas muito similares, j
que ambas consistem em transmisso de energia, embora existam diferenas. No blog, as
diferenas so salientadas: o reiki serve sobretudo para reequilibrar fisicamente,
emocionalmente e energeticamente, sendo a energia canalizada pelos chakras do paciente
e sendo esta energia, a energia vinda do cosmo enquanto no magntisme a energia vem
da prpria pessoa que cura.
O reiki uma questo de canalizao por parte do reikiano, enquanto o
magntisme considerado um dom natural da prpria pessoa. No magntisme a pessoa
transmite o seu fluido magntico com finalidade de aliviar e curar dores e doenas, dar
a sua energia aos outros como refere o blog: Donner son nergie aux autres.358 O blog
ainda menciona como exemplo de magntisme o banal gesto das mes que abraam os
seus filhos para os aliviar da dor quando eles se aleijam: Pratiquer des soins nergtiques
par imposition des mains est instinctif. Citons en exemple le cas de la maman qui cline
son enfant lorsqu'il pleure : elle met toute son nergie et son amour disposition de son
petit afin de le soulager de sa souffrance ou de son chagrin.359
5.2 Alguns traos do reiki em Portugal

Em Portugal, o reiki foi introduzido a partir dos finais dos anos 1980.360 Desde
esta data, o reiki tem-se divulgado em Portugal atravs dos cursos que o ensinam e que
formam mestres de reiki, graas s escolas como a Escola Portuguesa de Reiki e Terapias
Complementares e s associaes como a Associao Portuguesa de Reiki e a Associao
Portuguesa de Reiki Essencial. Atualmente em Portugal, esta terapia complementar
comea a juntar-se medicina convencional, instalando-se em diversos hospitais pelo
pas graas a doentes voluntrios que se submetem a esta terapia. Alm dos cursos,
tambm existem inmeras palestras acerca do reiki, tal como o ciclo de palestras
Medicina e Reiki de mos dadas, organizado por Roberto Candeias, terapeuta e delegado
da Associao Portuguesa de Reiki e Margarida Dias diretora do Servio de Urgncia do
Veja-se blog Lnergie libre et universelle du Reiki Magntisme et Reiki: quelle diffrence?.
Ibidem
360
Veja-se site EPRTC: Escola Portuguesa de Reiki e Terapias Complementares.
358
359
128
Hospital CUF Descobertas em Lisboa. Este ciclo de palestras tem por objetivo
sensibilizar a comunidade mdica sobre as vantagens da integrao das medicinas
complementares como o reiki, s medicinas convencionais.361
O reiki no deve ser visto como uma moda j que as suas origens so muito
remotas, mostrando assim uma estabilidade desta prtica ao longo dos tempos.362 Hoje
em dia, o reiki tornou-se mais acessvel e mais divulgado graas aos meios de
comunicao. Joo Magalhes, presidente da Associao Portuguesa de Reiki, explica no
blog O Tao do Reiki, que esta prtica tem uma aproximao muito profunda pessoa,
auxiliando na transformao interior, e que por isso Apesar de cada vez mais pessoas
praticarem reiki este no deve ser visto como uma moda, tendncia ou algo to rotineiro
como ir ao ginsio.363 Sobre esta questo, Elisabete Fernandes completa, afirmando que:
O reiki no de todo um efeito de moda, pelo contrrio algo que tem vindo a crescer,
a ser cada vez mais conhecido e procurado e inclusive j aplicado em hospitais
principalmente em pacientes oncolgicos de forma a aliviar o sofrimento provocado pela
doena (anexo IX, pergunta 11).
Em relao ao seu futuro em Portugal e no resto do mundo, complicado definir
qual ser o possvel estatuto do reiki daqui a alguns anos, embora tenha feito imensos
progressos adquirindo cada vez mais reikianos e juntando-se aos hospitais, onde j
possvel praticar esta terapia em alguns pacientes, continua a haver uma barreira que
separa o reiki da medicina convencional, ainda no reconhecida em Portugal como uma
terapia, tal como a macrobitica que embora no seja convencional, tem as suas
qualidades teraputicas.364 Embora j haja bastantes mdicos que consideram o reiki
como uma terapia valida, ainda existem barreiras devido a no ter sido provada a
existncia da energia ki.
Assim, o reiki nem considerado medicina, nem filosofia, nem religio, pois
engloba estas trs vertentes ao mesmo tempo, como conta Srgio Silveira mestre de reiki:
Muitas vezes quando ensino o reiki aos meus alunos () parece que estou em ligao
361
Veja-se BRAVO, Fabiana; CANDEIAS, Roberto Reiki. Site SapoLifeStyle

Veja-se blog Templo de cura O Reiki no uma moda. Abril 2008.
363
Veja-se MAGALHES, Joo Ser que o Reiki para ti? Aprender Reiki ou talvez no. Blog O Tao
do Reiki, Julho 2014.
364
2012. p. 39
362
129
completa a uma terapia complementar de sade. Quando falamos das doenas e as suas
origens, nas quais muitas so de origem psicossomticas e podem manifestar-se no corpo
como doenas. Outras matrias j me sinto a falar como um terapeuta energtico ou de
f, ou seja quando falamos das posies de cura de algum somente preciso colocar as
mos sobre o corpo para que essa energia flua e cure as doenas que esto a incomodar a
pessoa, ou dos guias de reiki. Outras vezes quando explico as leis universais, os princpios
do reiki parece-me como uma filosofia de apoio ao bem-estar.365
5.3 Articulao entre macrobitica e reiki

O reiki e a macrobitica so ambos filosofias vindas do japo e que acreditam
na transmisso da energia ki para o nosso organismo. Para o reiki esta transmisso feita
atravs das posies das mos dum reikiano, que domina estas tcnicas precisas para a
difuso do ki pelo corpo do paciente, enquanto na macrobitica, a energia ki transmitida
para o nosso corpo atravs dos alimentos, pois esta energia vital encontra-se em tudo
inclusive nos alimentos. Francisco Varatojo explica que quando uma doena surge, para
os orientais significa que existe um desequilbrio do ki no nosso corpo, neste sentido,
existem assim diversas disciplinas que ajudam na boa difuso desta energia vital pelo
organismo, sendo disciplinas como a acupunctura, o yoga, o reiki e a macrobitica entre
outras. Estas variadas tcnicas servem todas de maneira diferente e particular a
restabelecer um fluxo saudvel ao longo dos meridianos e dos chakras.366 O reiki e a
macrobitica apresentam deste modo caractersticas similares, tendo um objetivo em
comum: o bem-estar de quem procura o reiki como terapia e a macrobitica como
alimentao.
Segundo a filosofia e a medicina oriental, quando a energia ki flui corretamente
no nosso corpo, torna o ser humano carismtico, corajoso, otimista e com alegria de viver.
Quando estas caractersticas comeam a dissipar-se, significa que existe um desequilbrio
do ki em ns, sendo preciso procurar terapias como o reiki ou reestruturar a alimentao
segundo os princpios da macrobitica. Varatojo d alguns exemplos de nomes de
doenas em japons onde usado o termo ki, como a palavra doena: Byo Ki que significa
365
Veja-se SILVEIRA, Srgio O futuro do Reiki na sociedade. Blog Anastcia Centro Terapias
Alternativas, Fevereiro 2015.
366
Veja-se VARATOJO, Francisco Alimentos como Energia. Site IMP.
130
o ki est a sofrer ou o ki est desordenado; a palavra depresso: Ki Ga Shizumu que

significa o ki est a ir abaixo; ou ainda a palavra desmaiar: Ki O Ushinau que significa
perder o ki.367
Na macrobitica acredita-se que os alimentos tenham uma tendncia Yin ou
Yang, mas antes de mais, acredita-se na energia ki, vinda do universo, que passa pelo
nosso corpo atravs do chakra da coroa, circulando pelos canais meridianos para ser
absorvida no nosso organismo. Como a energia ki a energia que tudo anima, ela tambm
compe os alimentos, tendo a capacidade de se manifestar neles com uma tendncia Yin
ou Yang consoante as caractersticas de cada alimento.368 Assim, pode equilibrar-se a
energia ki no nosso corpo tanto atravs do reiki onde quem nos equilibra o ki um
reikiano, como seguindo as bases da dieta macrobitica, onde se ajustam os diferentes
alimentos para ter as propores certas de Yin ou de Yang consoante o desequilbrio
presente, reestabelecendo assim o fluxo do ki.
Os alimentos nutrem o ser humano, trazendo-lhe diversos nutrientes essenciais
para o bom funcionamento do corpo, mas para o bom funcionamento do corpo
vibracional os alimentos tm que nutrir no apenas com substncias fsicas (como por
exemplo as protenas ou o clcio etc), mas tm que nutrir tambm com a energia vital ki.
A dieta macrobitica vem ajudar a trazer as pores certas de Yin e de Yang para o corpo,
espalhando de forma equilibrada o ki. Portanto, segundo Francisco Varatojo, importante
os alimentos no nutrirem apenas o corpo fsico e verificar se eles tambm nutrem
corretamente a nvel vibracional, justificando a utilidade da macrobitica. Para
Varatojo, os nutrientes fsicos so importantes mas no completos, pois a energia ki
tambm completa as necessidades do organismo. Deste modo, Francisco Varatojo
aconselha a verificar no s se os alimentos que vamos preparar e ingerir so
suficientemente ricos em nutrientes essenciais, como a verificar tambm as condies do
alimento, ou seja, se foi cultivado com mtodos naturais, se a sua exposio ao sol e a
gua foram adequadas etc, pois estes sero os fatores que ajudaro a determinar se
alimento tem uma boa energia ki.369
367

Veja-se site Tai Chi-Center Clube de Artes e Terapias Orientais O Qi na Medicina Tradicional
Chinesa.
369
368
131
Elisabete Fernandes acredita que os alimentos tm impactos sobre o nosso ser

espiritual e explica que no caso de um terapeuta de reiki, o corpo um canal por onde ir
ser captada a energia do universo para ser usada no tratamento e passar para o paciente,
e por isso um reikiano deve ter em conta o que consome, a fim de ser o mais puro e neutro
possvel, pois o corpo dum terapeuta de reiki um transmissor: O nosso canal deve estar
o mais puro e neutro possvel, como exemplo imagine comer uma sopa de uma taa suja
e encardida ou a mesma sopa numa taa limpa e transparente. A sopa ser sempre boa e
saborosa mas quanto mais limpa estiver a taa melhor absorveremos os nutrientes dessa
sopa. No reiki funciona da mesma forma, e a melhor forma de manter o nosso corpo e
energia limpos e neutros evitando ingerir certo tipo de alimentos que iro tornar a nossa
energia mais pesada (anexo IX, pergunta 4).
A Mestra d o exemplo da carne como sendo um alimento que carrega uma
energia mais pesada e que parasita a neutralidade que um reikiano deve ter: Um animal
como por exemplo a vaca que morta em grande sofrimento num matadouro, em que o
animal tem a perfeita noo que vai morrer, fechado em salas escuras e frias nas quais
espera pelo momento da sua matana. Esse animal vai morrer em tal sofrimento que essa
dor vai ficar gravada na carne e ns ao ingerir essa carne estaremos em contacto com essa
energia. Sempre que ingerimos um alimento com essa carga o nosso organismo demora
72h at expulsar na totalidade qualquer registo que da advenha. No quer dizer que
prejudique diretamente a nossa sade, mas ao longo dos tempos sim sem dvida ter
influncia no bom funcionamento de alguns rgos (anexo IX, pergunta 4). Assim, na
sua opinio, Elisabete Fernandes afirma que a alimentao um ponto importante no
reiki, j que graas aos alimentos ingeridos que nos podemos tornar um melhor ou um
pior canal transmissor de energia.
Embora O reiki no obriga a nenhum tipo de alimentao especfica, apenas
uma questo de conscincia. (anexo IX, pergunta 7) ento prefervel evitar comer
carnes pelo menos 72 horas antes de um tratamento de reiki, sabendo tambm que A
terra d-nos tudo o que precisamos para sermos saudveis sem carncias vitamnicas, logo
poderamos sobreviver saudavelmente com base em frutos, legumes, vegetais, sementes
e gua. (anexo IX, pergunta 4). O reiki e a alimentao esto de alguma forma unidos,
embora a prtica do reiki no seja rigorosa em relao alimentao. Sobre isso, Elisabete
Fernandes acrescenta que: O reiki por si s no altera em nada a nossa alimentao, cada
132
pessoa tem de ter conscincia de que somos o que comemos e quanto mais saudvel for
a nossa alimentao isso tambm se refletir no nosso corpo. O que o reiki faz abrir-nos
a conscincia, ajudando-nos a sentir e ficar mais alerta por vezes linguagem que o nosso
corpo nos est a transmitir (anexo IX, pergunta 8). A relao entre a alimentao e o
reiki ainda se estende aos rituais reikianos que podem ser aplicados nos alimentos e nas
refeies: Alm de tudo tambm podemos aplicar reiki aos alimentos que vamos ingerir
ajudando assim a que os mesmos sejam devidamente digeridos e aproveitados no seu
melhor pelo nosso organismo (anexo IX, pergunta 8).
Em relao alimentao de um terapeuta de reiki, sabemos que importante a
sua energia estar neutra e por isso importante basear a alimentao em vegetais, cereais
e frutas, evitando a carne que carrega nela muita energia negativa e que ir deste modo
perturbar a transmisso correta da energia no processo de reiki. Quanto ao paciente que
ir receber o tratamento de reiki, Elisabete Fernandes esclarece que: Quando se faz um
tratamento de reiki a um paciente este ir receber energia do universo atravs de mim,
quanto mais limpa e neutra eu estiver melhor ser para o tratamento, quem recebe a
energia indiferente o tipo de alimentao que possa ter. Claro que na minha opinio uma
pessoa que faa uma alimentao saudvel ter uma reao mais direta ao receber a
energia (anexo IX, pergunta 13).
A certa altura da vida, todos ns somos avisados de que os alimentos
industrializados, artificiais e de origem animal, assim como bebidas alcolicas, drogas e
outras substncias devem ser evitados porque deixam muitas toxinas no nosso organismo.
A intoxicao do corpo baixa a vibrao energtica e obstrui o fluxo de energia pelo corpo
e no caso dos praticantes de reiki existe um dispndio de energia maior para sintetizar
essas substncias, ou expulsar as toxinas, o que acaba por gerar um desgaste ainda maior.
No meu ponto de vista pessoal uma alimentao saudvel deve ser uma opo de vida
que parta de cada pessoa (anexo IX, pergunta 14). Afirma a Mestra de reiki,
aconselhando assim a evitar a carne, mesmo que no se seja terapeuta ou paciente de
reiki: O reiki se assim posso dizer funciona em qualquer organismo, mais ou menos
intoxicado mas por uma questo de conscincia e obviamente de sade o ideal levar
uma alimentao saudvel na qual se reduza ao mximo a ingesto de alimentos de
origem animal (anexo IX, pergunta 14).
133
Hawayo Takata dava tanta importncia ao reiki como alimentao. Estudou

nutrio aplicando no s o reiki como mtodo de cura, como tambm a alimentao
como remdio (anexo IX, pergunta 12). Takata mostrou que o reiki tinha uma ligao
forte com a alimentao, como o descreve o site Cura pela alimentao: Takata
acreditava que muitas das doenas dos clientes eram causadas por suas prprias dietas.
Ela acreditava que a raiz das doenas era o excesso de acidez no corpo, incluindo doenas
respiratrias, cardacas e epilepsia. Ela no s aplicava reiki nos seus clientes diariamente
mas tambm fazia recomendaes alimentcias, as quais, se seguidas corretamente,
poderiam restaurar o equilbrio entre acidez e a alcalinidade do corpo.370
Takata mostrou desde os primrdios do reiki no ocidente, que a alimentao tem
um papel muito importante em relao ao reiki, pois ambos so complementares, no
podendo haver uma boa terapia de reiki se no houver uma boa alimentao. Uma boa
alimentao para um reikiano comporta muitas vezes no comer carne, ligando-se ao
vegetarianismo e macrobitica. Um reikiano deve estar limpo energeticamente para ser
um bom condutor da energia ki, pois se ele ingeriu carne, ingeriu tambm energias
negativas que iro poluir o seu organismo, fazendo o prprio reikiano precisar dum
equilbrio atravs do reiki. Nos cursos de reiki aconselham a optar por uma dieta
vegetariana ou pelo menos a no ingerir carnes 72horas antes de um tratamento num
paciente. As energias negativas da carne iro demorar 72horas at sair do corpo (anexo
IX, pergunta 4), fazendo neste perodo com que o reikiano no esteja 100% apto a aplicar
e a exercer reiki, devido s energias negativas vindas da carne entupirem
energeticamente, fazendo com que o ki no circule corretamente pelo reikiano, elemento
mdium da terapia.
Ao praticar reiki no obrigatrio torna-se vegetariano ou macrobitico, mas
quem pratica reiki deve saber comer aquilo que o tornar um potencial mediador entre a
energia ki e o paciente. Joo Magalhes, explica num artigo online intitulado Alimentao
e reiki (2013), que Ao praticar reiki, podemos descobrir que se tivermos ingerido muita
comida no conseguiremos ser canais to eficientes nesse momento. Podemos constatar
que a carne nos torna mais pesados e que as bebidas alcolicas podem ter um efeito mais
amplificado em ns. O nosso canal energtico foi amplificado, mudado e, naturalmente,
370
Veja-se site Cura pela alimentao Alimentao e reiki.
134
sentiremos as coisas de uma maneira diferente.371 Deste modo, a alimentao tambm

tem um impacto nas prticas de reiki, sendo portanto mais fcil se um reikiano optar por
uma alimentao que nega as carnes tal como a macrobitica.
O reiki pode servir tambm para potencializar a energia dos alimentos,
praticando rituais de reiki sobre os alimentos, enquanto so cozinhados ou sobre as
refeies antes de serem ingeridas. Joo Magalhes explica ser um processo simples,
bastando colocar as mos por cima da comida e deixar fluir reiki. Esta tcnica embora
seja apenas abordada por conhecedores de reiki, no-reikianos tambm podem
potencializar a energia dos alimentos expressando gratido, agradecendo ento aos que
colheram os alimentos, aos que os plantaram e a todos os intervenientes.372
Slvia Oliveira no site CENIF- Centro Portugus de Investigao e Formao
em Terapias Complementares373, vem completar o artigo de Joo Magalhes sobre o reiki
nos alimentos, expondo que em relao alimentao, um reikiano deve aplicar um dos
5 princpios do reiki S por hoje sou grato (sendo os outros 4: s por hoje, sou calmo,
confio, trabalho honestamente, sou bondoso)374, Pronunciando a seguinte invocao
quando se trata de enviar reiki para os alimentos: Que o reiki flua para estes alimentos
que contribuem para a sade e bem-estar do meu corpo. Agradeo a todos aqueles que
ajudaram a trazer este alimento at mim. 375
Slvia Oliveira esclarece ainda que o reiki ajuda a diminuir todas as energias
negativas que o alimento possa ter, embora seja sempre conveniente escolher um alimento
o mais saudvel e biolgico possvel: O reiki pode ajudar-nos a alcanar uma vida mais
saudvel, e uma das formas atravs da aplicao de reiki em tudo aquilo que bebemos
e comemos. Ao aplicar reiki nos alimentos intensificamos o valor nutricional da comida
e tambm diminumos os efeitos nefastos de aditivos, conservantes ou outros qumicos
que ela possa conter. No entanto, sempre bom ingerir alimentos saudveis, biolgicos e
de qualidade!376 Tal como Joo Magalhes, Slvia Oliveira explica que se pode aplicar
371
Veja-se MAGALHES, Joo Alimentao e reiki. Blog O Tao do Reiki, Novembro 2013.
Ibidem
373
Veja-se OLIVEIRA, Slvia A utilizao do Reiki na nossa alimentao. Site CENIF- Centro Portugus
de Investigao e Formao em Terapias Complementares, Novembro 2012.
374
Veja-se Magalhes, Joo Cinco princpios de Reiki- Os Gokai. Blog O Tao do Reiki, Junho 2013.
375
376
Ibidem
372
135
reiki nos alimentos enquanto esto a ser cozinhados ou mesmo antes de ser comidos,
embora tambm possa ser aplicado enquanto ainda esto dentro dos sacos das compras.
Pode no se ser reikiano e poder aplicar o reiki nos alimentos, Slvia Oliveira explica
tambm que basta colocar as mos por cima do alimento, esteja ele no saco das compras,
a ser cozinhado ou j pronto a ser consumido, e deixar durante 1 a 3 minutos as mos
sobre o prato ou o alimento em si, concentrando-se na ideia de que o reiki deve fluir em
direo aos alimentos.377 Esta uma tcnica que pode ser aplicada mesmo no tendo
nenhum nvel de reiki, embora existam tcnicas especificas que s quem aprendeu reiki
saber aplicar comida.
377
136
Concluses
O nosso estudo intitulado A macrobitica e a sua dimenso espiritual, foi

constitudo na base de fontes impressas de autoridades reconhecidas e de fontes orais
devidamente trabalhadas em conformidade com as normas internacionais e de webgrafia,
cuja fiabilidade foi tida em considerao.
Pude tirar varias concluses ao longo de cada captulo, uma delas sobre a
evoluo da macrobitica, sobre o enquadramento desta dieta a nvel histrico e
geogrfico. Pude concluir desde o primeiro captulo que a macrobitica foi progredindo
ao longo dos tempos, foi adquirindo cada vez mais adeptos e adaptando-se conforme os
locais e as pocas, mostrando assim uma evoluo e podendo tambm serem localizados
os seus primrdios, pois pode ser apresentada uma linha do tempo na qual podem
destacar-se vrios pontos importantes, desde a origem da palavra macrobitica at
sua introduo em Portugal (ver figura 8).
Figura 8: Cronologia dos momentos mais destacados na histria da Macrobitica
137
Sobre a evoluo do prprio termo macrobitica, permito-me apontar

brevemente a existncia de duas origens. Concluo que o conceito em si provem do Japo,
embora a palavra macrobitica tenha as suas razes na Grcia antiga, podendo assim
dizer que esta dieta possui dois beros.
Ainda no primeiro captulo pude tirar concluses fundamentais sobre a
macrobitica: primeiro, esta dieta baseia-se no consumo primordial de cereais (40 a 60%
de cereais). Segundo, concluo que existem de facto semelhanas com o vegetarianismo
embora alguns pontos distinguem estas duas dietas, tais como os alimentos principais que
compem cada dieta (macrobitica: cereais; vegetarianismo: vegetais), como a restrio
completa de carne por parte do vegetarianismo (a macrobitica tolera o peixe), ou ainda
como os focos distintos de cada dieta (macrobitica: bem-estar fsico, mental e espiritual,
procura harmonia com o universo; vegetarianismo: a causa animal e ecolgica). A
principal semelhana entre estas duas dietas que importante reter, que ambas tm por
objetivo de proporcionar uma vida longa e saudvel.
O primeiro captulo termina com um ponto da situao da macrobitica em
Portugal, atravs do qual posso concluir que permanece algum apriorismo acerca das
dietas vegetarianas em geral. Apriorismo este, baseado na desinformao e nos mitos que
as pessoas de modo global alimentam, estando por exemplo, ainda presente em Portugal
o mito de que a carne a nica fonte de protena e que sem ela podem ocorrer riscos de
doenas como a anemia.
No segundo captulo as principais concluses que se podem tirar so
primeiramente acerca dos conceitos do Yin e do Yang. Ainda graas ao primeiro capitulo
onde foram introduzidos estes conceitos, concluo que so duas foras, duas energias que
segundo o Taoismo emitem uma energia muito feminina (Yin) e uma energia muito
masculina (Yang) (tabela 1) animando tudo no universo, inclusive os alimentos,
classificando assim os alimentos em 5 grupos de energias (Yang, Yang intermedio,
neutro, Yin intermedio, Yin) (tabela 3). Conclui-se tambm que esta classificao feita
consoante diversas caractersticas de cada alimento. Outra concluso que pude apontar
o facto destas energias nos alimentos terem (segundo a filosofia macrobitica) influncias
nos nossos comportamentos e emoes.
138
No terceiro captulo destaquei trs alimentos que marcam a dieta macrobitica

por diversas razes. Pude de facto concluir que o arroz tem um papel determinante nesta
dieta, destacando-se por ser o alimento principal da macrobitica. Foi at por este facto,
que de uma forma sarcstica, alguns crticos da macrobitica chamaram a esta dieta a
religio do arroz integral.378 Concluo que a carne tambm acaba por ter um papel
importante nesta dieta, mesmo no sendo consumida, pois posso apontar que tem diversos
aspetos polmicos que so relevantes numa perspetiva macrobitica. Finalmente acerca
do leite, posso concluir que tal como a carne, um alimento bastante controverso, embora
ainda no lhe tenha sido atribudo, por parte da comunidade macrobitica, um lado bom
ou um lado mau, ficando assim balanado entre os pros e contras de muitos profissionais
da sade.
atravs do quarto captulo que posso concluir que a principal motivao para
se tornar macrobitico a fora de vontade, a auto motivao, para alm de a
macrobitica tambm atrair numerosos adeptos graas sua vertente teraputica.
Tambm se pode concluir que uma adaptao gradual e no radical a este novo tipo de
dieta essencial, devendo-se ter em conta uma preparao, um estudo sobre os novos
alimentos que podero ser cozinhados da em diante. Ainda acerca da carne, concluo aqui
que h de facto diversos pontos negativos que podem ser apontados sua ingesto, sendo
definitivamente um tipo de incentivo para quem procura seguir a alimentao
macrobitica.
Terminei este captulo concluindo que a macrobitica apresenta ser o tipo de
alimentao mais adaptado para esta Nova Era, por ser uma dieta que procura estar em
adequao com a natureza e harmonia com o universo em geral. Segundo um estudo de
2005 chamado Eat, Drink, and be Healthy379, foi revelado que as orientaes bsicas
sobre alimentao se encontram justamente desatualizadas, necessitando assim ser
reconstruda uma pirmide alimentar. A nova pirmide proposta por este estudo,
assemelha-se bastante com a pirmide alimentar macrobitica, reafirmando deste modo a
concluso de que a dieta macrobitica a que se apropria mais aos tempos de hoje.
378
2012. p. 121
379
Idem: p. 90
139
No ltimo captulo, falo acerca da prtica teraputica do reiki e decidi comparar

esta prtica com a dieta macrobitica, chegando concluso que existem vrios pontos
em comum. Foi importante abordar duma forma breve a histria do reiki a fim de
contextualizar e de poder assim comparar melhor com a macrobitica. Concluo que est
presente uma articulao entre a macrobitica e o reiki, devido s suas similitudes
histricas e filosficas, tendo tambm ambas evoludo em Portugal da mesma forma.
De uma forma global, concluo que a dieta macrobitica uma das dietas mais
saudveis por ser pobre em gorduras saturadas e calorias, alm de ser tambm rica em
fibras. Posso tambm concluir de forma pessoal que a macrobitica uma dieta saborosa
com inmeras vantagens tal como ser apropriada a qualquer pessoa devido a no ter
restries, embora esta alimentao prefira evitar as carnes apontando-lhe vrias
desvantagens, e incentive igualmente moderao em geral.
Termino retomando uma frase da autora Virgnia Calado (2012), que descreve e
conclui um aspeto genrico da macrobitica: A macrobitica pode, desta forma, ser vista
como uma filosofia prtica na qual a Natureza endeusada, semelhana do que
acontecia no taoismo, budismo e confucionismo. Ohsawa integra na sua cosmoviso uma
dimenso espiritual inequvoca, que faz a macrobitica parecer uma quase religio,380
mostrando assim a forte dimenso espiritual da dieta macrobitica.
380
2012. p. 121
140
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online em (27 de Fevereiro 2015):
http://www.livestrong.com/article/445899-the-health-benefits-of-tahini/
- XAVIER, Francisco Cndido e Andr Luiz Nosso Lar. Brasil: Federao Espirita
Brasileira, 1944. ISBN 8573280239.
- ZANIN, Tatiana- Benefcios do leite de amndoas. Tua sade. Ver artigo online em (26
de Fevereiro 2015):
http://www.tuasaude.com/beneficios-do-leite-de-amendoas/
149
150
Anexos
151
152
Anexo I:
Biografia
Georges Ohsawa
Georges Ohawa nasceu como Yukikazu

Sakurazawa (chamado Joichi na vida privada) num dia
de 18 de Outubro em 1893 em Kyto, no Japo. O pai,
descendente direto de samurais, viu a sua famlia entrar
num perodo de pobreza. Fugindo de casa e deixando o
lar sem chefe de famlia, fez com que o pequeno
Ohsawa deixasse os estudos devido falta de dinheiro.
Foi ao deixar os estudos que Ohsawa, ainda chamado
Joichi, iniciou o seu caminho espiritual.
Outro acontecimento veio marcar a sua vida em 1913, pois foi nesse ano que
Ohsawa conheceu um dos discpulos diretos do falecido Sagen Ishizuka. Com este
discpulo chamado Nishibata Manabu, partiu para Tquio estudar o movimento que
Sagen Ishizuka tinha criado alguns anos mais cedo, o movimento Shoku-yo Kai.381 Este
movimento tornar-se-ia mais tarde a macrobitica moderna tal como a conhecemos hoje.
Durante a dcada de 1920, o jovem Joichi adota o nome de Georges Ohsawa ao
chegar em Paris, onde ele comeou a difundir a macrobitica.382 Inspirando-se do termo
macrobitica referido num livro do sculo XVIII, um livro escrito pelo mdico alemo
Christoph Hufeland,383 Ohsawa transformou ento o nome original Shoku-yo Kai no
termo ocidentalizado que hoje conhecemos por macrobitica.
381
Veja-se OHMORI, Hideo- The Universal Principle. Excerto de livro online. Pp. 12-17.
Veja-se MICOZZI, Marc S., MD, PhD- Celestial Healing. London: Singing Dragon, 2011. Pgina 98.
383
Cincias da Nutrio e Alimentao da Universidade do Porto, 2008. Pgina 2.
382
153
Em 1936, Ohsawa conhece Lima. Depois de j ter sido casado e separado de

uma primeira mulher, Ohsawa junta-se a Lima, a mulher que o acompanhar at sua
morte.
Um dos seus discpulos diretos mais conhecido, Michio Kushi, foi quem ajudou
a divulgar a filosofia macrobitica pelos Estados Unidos nos anos 1950, propulsionando
esta dieta pelo resto do mundo, adquirindo cada vez mais adeptos.
At sua morte em 1966, Georges Ohsawa foi um homem muito ativo e cheio
de iniciativas. Com 73 anos, Ohsawa morre dum ataque cardaco, num 24 de Abril 1966
em Tquio, deixando textos importantes para a macrobitica, ideias e discpulos,
marcando para sempre a Histria da macrobitica.384
384
Veja-se Blog Archive des Pionners Biographie de Georges Ohsawa. (Veja-se tambm AGUIAR,
Slvia- Biografia Georges Ohsawa. Revista Progredir n29, Junho 2014)
154
Anexo II:
Biografia
Michio Kushi
Nascido no Japo em Maio 1926, Michio Kushi

ficou conhecido sobretudo pelo seu trabalho de
divulgao da macrobitica nos anos 1950 nos Estados
Unidos. O seu pai era professor universitrio de histria
ocidental, especializado na Renascena e a sua me
ensinou no Esprito Santo s mulheres catlicas da High
School na cidade de Akita. Sendo os seus pais
professores, Kushi envergou tambm pelo ensino,
ensinando pelo mundo atravs de conferncias. Ensinou
filosofia,
desenvolvimento
espiritual,
higiene,
alimentao e doenas.385
Kushi estudou cincia poltica e direito na universidade de Tquio. Os
bombardeamentos atmicos de Hiroxima e Nagasaki marcaram o jovem Michio, que
decidiu, a partir de a, dedicar a sua vida paz e harmonia mundial. Continuou os seus
estudos, graduando-se em direito internacional e mais tarde, em 1949, viajou para os
Estados Unidos sob influncia do reitor da universidade de Tquio, a fim de prosseguir
os seus estudos de paz global.
Continuou ento a estudar na universidade de Columbia em Nova Iorque,
comeando a questionar-se sobre a possibilidade de mudar a sociedade atravs de meios
essencialmente polticos e sociais, tal como Albert Einstein entre outros cientistas e
escritores que tambm pensavam nesta possibilidade. Vrios cientistas e escritores
vanguardistas influenciaram Kushi na sua pesquisa de uma soluo duradoura para
pacificar a Humanidade.
Antes da sua chegada aos Estados Unidos, Kushi tinha estudado com Georges
Ohsawa e Ohsawa tinha-lhe ensinado que a comida era a chave para a sade e que por
385
LEWIN, Tamar Michio Kushi, Advocate of Natural Foods in the U.S., Dies at 88. Site New York
Times online, Janeiro 2015.
155
sua vez a sade era a chave para a paz. Assim, Michio Kushi investiu na macrobitica
como soluo para a paz no mundo, aps ele mesmo ter experimentado mudanas
positivas na sua sade graas a esta dieta. Michio acreditava que a Humanidade iria deste
modo recuperar o seu equilbrio fsico e mental, como tambm se tornaria mais serena.
Nos anos que se seguiram, juntamente com a sua esposa Aveline, comeou a estudar esta
alimentao e a ensinar macrobitica.
No incio de 1960, Michio Kushi mudou-se para Boston com a sua famlia e
fundou a primeira distribuidora de alimentos naturais do pas, sendo vendida mais tarde
em 1983. Ainda em Boston, foi criado em 1978 o Instituto Kushi, que inspirou Francisco
Varatojo a abrir o Instituto Kushi de Portugal (tornando-se depois o Instituto de
Macrobitica de Portugal) em 1985. Graas a este instituto, Kushi comeou a divulgar a
macrobitica atravs de palestras, seminrios, cursos, conferncias etc.
Michio Kushi tem escrito vrias dezenas de livros, incluindo The Book of
Macrobitica (Japo Publications, edio revista, 1987), The Cancer Prevention-Diet (de
St. Martin Press, 1983), Dieta para um corao forte (St. Martin, 1985), One Mundo
Pacfico (St. Martin, 1987) e AIDS, Macrobitica, e Imunidade Natural (Japo
Publications, 1990). Ao longo destes ltimos anos, ele e a sua esposa dedicaram-se
divulgao da macrobitica e tiveram 5 filhos. Aveline Kushi faleceu em 2001 e Michio
casou-se novamente com Midori. Michio Kushi faleceu no passado 28 de Dezembro
2014, em Boston, com 88 anos.386
386
Veja-se THE KUSHI FAMILY- Biography of Michio Kushi. Blog Michio Kushi.
156
Anexo III:
Questionrio por entrevista
Francisco Varatojo, diretor do Instituto Macrobitico de Portugal
Informaes acerca da entrevista:

A entrevista foi realizada atravs de correio eletrnico (info@institutomacrobiotico.com
e varatojo@e-macrobiotica.com). Foi enviada dia 04 de Dezembro 2014 e foi respondida
dia 07 de Janeiro 2015.
1- Qual o principal motivo que leva as pessoas a optar por uma dieta macrobitica?
Resposta:
Francisco Varatojo- Penso que a maioria das pessoas ainda comea a macrobitica por
questes relacionadas com a sade. No entanto, um nmero crescente de pessoas, em
particular jovens, decide comear a macrobitica por questes ticas ou de
sustentabilidade ambiental.
2- O sofrimento dos animais nos matadouros um dos motivos que faz com que as
pessoas se tornem macrobiticas?
Resposta:
Francisco Varatojo- Para muitas sim. No apenas o sofrimento dos animais nos
matadouros, mas o sofrimento dos animais em geral.
3- A nvel de estticas, dentre os consumidores macrobiticos, qual a percentagem dos
quais se tornaram macrobiticos devido ao sofrimento animal?
Resposta:
Francisco Varatojo- No creio que existam estatsticas sobre esta questo. No sei
responder a esta questo com objetividade. Creio que uma percentagem aceitvel mas no
tenho a certeza.
4- Qual a estimativa de pessoas macrobiticas em Portugal?
Resposta:
Francisco Varatojo- Tambm no existem estatsticas sobre esta questo. A nossa base de
dados tem mais de 8,000 pessoas mas no sei quantas delas so macrobiticas. E, claro
haver muitas pessoas macrobiticas que no constam da nossa base de dados.
5- Qual a evoluo da adeso da dieta macrobitica desde de 1975 em Portugal?
157
Resposta:
Francisco Varatojo- Houve um enorme crescimento nos anos 70 e incio dos anos 80.
Depois algum decrscimo. Nos ltimos 15 anos tem havido um aumento significativo de
adeptos, particularmente nas geraes mais jovens.
6- No ranking mundial dos pases com mais adeptos da macrobitica, qual a posio
de Portugal?
Resposta:
Francisco Varatojo- Per capita estamos no primeiro lugar, seguramente. Portugal o pas
do Mundo onde existe mais educao macrobitica, lojas ou restaurantes. O IMP a
escola que tem mais alunos em todo o Mundo.
7- Em relao s carnes vermelhas e brancas: Essas carnes podem absorver energia
negativa que venha dos sentimentos negativos (tristeza, angustia, raiva etc) que os
animais sentem antes de morrer? Pode a energia Yang em demasia nessas carnes ser
devido a essa energia negativa excessiva?
Resposta:
Francisco Varatojo- Os animais quando sentem que vo morrer produzem quantidades
enormes de hormonas e outras substncias que se libertam devido ao medo. Pessoalmente
acho que absorvemos esse medo quando comemos produtos animais mortos de uma
forma violenta. As carnes serem mais Yang na macrobitica uma outra questo,
relacionada com as qualidades vibracionais da carne e dos produtos animais. A densidade,
calor, origem biolgica, etc. so consideradas Yang.
8- Para ter uma refeio equilibrada a nvel de energias Yin e Yang, devo misturar no
prato tantos alimentos Yin como alimentos Yang? Qual o processo para uma
refeio macrobioticamente equilibrada?
Resposta:
Francisco Varatojo- Uma refeio equilibrada deve, de uma forma geral, conter cereais
integrais, vegetais e leguminosas como alimentos principais. Estes alimentos, por
natureza j so relativamente equilibrados de um ponto de vista de Yin e de Yang. Podese criar uma refeio ou um menu usando Yin e Yang de uma forma mais especfica mas
no me parece que isso seja necessrio para a maioria das pessoas.
9- Pode-se concordar que a macrobitica j uma alimentao fixa/enraizada em
Portugal ou ainda uma dieta tendncia, considerada como efeito de moda?
Resposta:
Francisco Varatojo- Sim, creio que j uma prtica enraizada.
10- A dieta macrobitica uma boa alternativa alimentar para o futuro? Porqu?
Resposta:
158
Francisco Varatojo- A maioria dos problemas de sade modernos (doenas

cardiovasculares, obesidade, diabetes, cancro etc), assim como os problemas ambientais
que colocam em risco a vida no planeta esto intimamente ligados aos hbitos alimentares
modernos. A alimentao macrobitica predominantemente vegetariana e baseada em
cereais, vegetais, leguminosas, sementes e frutos como base, vital para um
restabelecimento humano e ambiental. A maioria dos estudos cientficos modernos
confirma esta premissa.
11- Qual a principal diferena entre a dieta vegetariana e a dieta macrobitica?
Resposta:
Francisco Varatojo- uma dieta vegetariana essencialmente uma dieta em que no se
consomem produtos animais. Alimentos refinados, acar, produtos qumicos e outros
podem, por definio, fazer parte duma alimentao vegetariana. A prtica macrobitica
sendo predominantemente vegetariana, recomenda que os cereais integrais, vegetais e
leguminosas sejam o centro da alimentao. Ao mesmo tempo, os alimentos muito
processados, refinados, acar, produtos qumicos e outros devem ser evitados. Em
climas muito extremos, como nos polos, pode ser necessrio produtos animais, assim
como nalgumas condies especficas de sade. Existem macrobiticos que so vegan
(no comem qualquer tipo de produtos animais) e outros que consomem ocasionalmente
algum produto animal, regra geral peixe branco.
159
160
Anexo IV:
Biografia profissional
Francisco Varatojo
Informaes acerca da Biografia:

Os dados da biografia profissional do Francisco Varatojo foram retirados do site do
IMP387.
Francisco Varatojo o atual diretor do Instituto Macrobitico de

Portuga, do qual ele fundador. Comeou a estudar Macrobitica
em 1977 e foi o fundador do Instituto Kushi aps ter estudado no
Instituto Kushi de Boston, onde foi assistente pessoal de Michio
Kushi, um dos seguidores mais conhecidos do fundador da
macrobitica moderna, Georges Ohsawa. reconhecido como um
dos consultores macrobiticos mais qualificados e por isso
procurado para diversas palestras e conferencias pelo Mundo.
Colaborou em inmeros jornais tais como o jornal SOL, A Capital, e em revistas como
Pais e Filhos e Xis. Coadjuvou tambm em programas de televiso como o programa SIC
10 horas ou ainda As Manhs de Sofia. autor de Mente S, Corpo So (2010), do
Pequeno Livro da Sade Natural (1999), e do Livro de Diagnstico Oriental, Ki das 9
Estrelas (2005), Alimentao Macrobitica (2005), Fundamentos do Pensamento
Oriental e Macrobitico (2005), e Remdios Caseiros (2014), como tambm coautor
com sua esposa do livro Cozinha natural: Deliciosas Receitas Macrobiticas (1988).
Tem um especial interesse na aplicao dos princpios macrobiticos na rea da cura
natural e na resoluo de problemas sociais. Alem de ser diretor e fundador do IMP
(chamado antes de Instituto Kushi de Portugal), Francisco Varatojo dedica-se a divulgar
a macrobitica em Portugal e pelo Mundo, proferindo conferncias e palestras
nomeadamente na Faculdade de Farmcia de Lisboa e na Faculdade de Medicina de
Coimbra entre outras instituies. O seu trabalho e dedicao por um Mundo melhor
levou-lhe ao distinto prmio Aveline Kushi Award em 2010.
Foi ainda um dos responsveis por uma clinica internacional em Espanha como tambm
presidente durante 6 anos da International Macrobiotic Assembly. Continua a efetuar
seminrios e conferencias sobre macrobitica por diversos pases.
387
Veja-se site Instituto Macrobitico de Portugal Francisco Varatojo.
161
162
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172
Anexo VI:
Torcato Santos e Fernanda Pereira
Torcato Santos, 59 anos, natural de Avintes em

Vila Nova de Gaia, residente em Modivas, do Concelho de
Vila do Conde, licenciado pela Faculdade de Medicina do
Porto em 1979, optou pela carreira de Medicina Geral e
Familiar, em 1983, concluindo o Internato Complementar
desta especialidade em 1987. Exerceu funes como
mdico de famlia nos Centros de Sade de Felgueiras e
Modivas, envolvendo-se na prtica clnica, em funes de
direo e de formao ps-graduada de mdicos, em
especial no internato mdico de Medicina Geral e Familiar.
Integrou tambm atividades associativas na Associao Port Mdicos de Famlia
e na Ordem dos Mdicos. Em 2006 aceitou funes diretivas nos conselhos de
administrao do Centro Hospitalar da Pvoa de Varzim Vila do Conde e da Unidade
Local de Sade de Matosinhos. Retoma funes como mdico de famlia na USF de
Modivas, em 2011, onde se encontra atualmente em regime de dedicao exclusiva. Foi
ainda perito mdico-legal e mdico de trabalho na fase inicial da carreira, tendo concludo
a formao como mdico do trabalho.
Para alm das funes como mdico cedo se interessou por filosofia na vertente
do Conhece-te a Ti Mesmo e o estudo comparado das religies. Aprofundou mais o
Yga na sua vertente prtica e concetual com formao no Swsthia Yga, estudou alguns
msticos cristos como S. Joo da Cruz e Santa Teresa de vila e continua refletir sobre
Um Curso em Milagres e o Livro de Urntia. Fez tambm formao em Sofrologia,
em Reiki e Reconexo. De notar que tem feito esse percurso na companhia da esposa que
tambm aderiu a esta busca de interioridade. Alm da prtica de Yga que mantm, jogou
futebol, praticou judo e canoagem e adora ciclismo e montanhismo. Casado e pai de dois
filhos.
173
Fernanda Pereira, 59 anos, natural de Modivas em Vila do Conde, onde reside,

licenciada pela Faculdade de Medicina do Porto em 1979, optou pela carreira de Medicina
Geral e Familiar, em 1983 e exerce desde ento funes como mdico de famlia no Centro
de Sade da Pvoa de Varzim. Alm da dedicao prtica clnica exerce funes de
formao ps-graduada de mdicos e de educao para a sade na USF de Ea de Queirs, na
sede do mesmo centro de sade e est em regime de dedicao exclusiva.
Para alm das funes como mdica cedo se interessou por filosofia na vertente do
Conhece-te a Ti Mesmo. Praticou Yga, estudou alguns msticos, cristos e orientais e
interessa-se pelo Um Curso em Milagres e outros temas da nova era. Fez tambm formao
em Sofrologia, em Reiki e Reconexo. De notar que tem feito esse percurso na companhia do
marido que tambm aderiu a esta busca de interioridade. Alm da prtica de Yga que
mantm, prtica ginstica, fez canoagem e adora andar a p e fazer montanhismo. Casada e
me de dois filhos.
Modivas, 28 de Fevereiro de 2015.
174
Anexo VII:
Nutricionista Camila Bcsfalusi

A entrevista foi realizada atravs de correio eletrnico (camilambacs@hotmail.com). Foi
enviada dia 16 de Fevereiro 2015 e foi respondida dia 12 de Maro 2015.
1- vegetariana? Se sim, h quanto tempo?

Resposta:
Camila Bcsfalusi- Sim, sou ovo-lacto-vegetariana h 8 anos.
2- Porqu?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A motivao inicial para parar de comer carne, 8 anos atrs, no est
relacionada diretamente a alimentao, e sim a uma filosofia de bem-estar animal. Foi
quando assistia a um documentrio sobre o uso de pele de animais para o vesturio
humano e a crueldade dessa atividade. Como desconhecia o vegetarianismo, parei de
comer carne vermelha, mas continuei durante uma semana a comer carne de frango e por
um ms peixe. Ao longo do tempo fui estudando sobre o assunto e hoje j no consigo
comer e nem sinto vontade de comer produtos com carne.
3- Aconselha ao seus pacientes a optarem por uma dieta vegetariana?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Oriento todos pacientes que escolham seus alimentos considerando o
equilbrio e a variedade, sem extremos de excesso ou restries alimentares
desnecessrias. Que mantenham uma dieta variada e com predominncia de alimentos
frescos. Quando pacientes com alguma doena que acarreta em problemas renais, a
indicao de uma dieta vegetariana por muitas vezes por ser feita, visto que esse perfil de
175
paciente requer uma reduo da ingesto de protenas. Quando o paciente procura um

nutricionista, sempre questionamos qual o motivo da consulta. Esse objetivo, junto
anamnese, considerado para o planeamento nutricional. E quando elaboramos uma
dieta, as caractersticas de cada paciente devem ser respeitadas, como os resultados dos
exames laboratoriais, a regio onde mora, as condies econmicas, a cultura alimentar
seguida na sociedade em que ele pertente.
4- Consome peixe, ou produtos animais (leite, manteiga, ovos, iogurtes etc)?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Consumo apenas produtos derivados como leite, manteiga, queijos,
ovos e iogurte.
5- Explique porque que consome ou no tais alimentos.
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Por motivos de paladar e para minha dieta so importantes fontes de
gordura, vitaminas lipossolveis, e protena, no caso do ovo e do leite.
6- Qual a principal diferena entre macrobitica e vegetarianismo?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A dieta macrobitica uma forma muito particular de alimentao, e
no necessariamente isenta de carnes, como ocorre no vegetarianismo, pois as carnes
brancas podem ser consumidas ocasionalmente, embora no sejam recomendadas pela
filosofia dessa dieta, e no inclui ovos e laticnios. Na dieta macrobitica a escolha dos
alimentos regida pelo princpio filosfico Yin-Yang e composta por cereais integrais,
leguminosas e verduras. Defende-se o uso de alimentos orgnicos cultivados localmente,
e por isso tpicos da estao, e no faz parte da dieta alimentos processados, compostos
de aditivos qumicos, como os conservantes e edulcorantes, fatores que nem sempre so
seguidos no vegetarianismo, embora tambm tenham preocupao com a origem e
composio dos alimentos. Assim, no vegetarianismo, excluem-se as carnes em geral da
dieta. Os produtos de origem animal, como o leite, manteiga e queijo so consumidos por
alguns vegetarianos classificados como:
Ovo-lacto-vegetariano: consome ovo, leite e derivados.
Ovo-vegetariano: consome ovo.
176
Lacto-vegetariano: consome leite e derivados.

J o vegan no consome nenhum produto animal, incluindo o uso de couro e peles de
animais. E a motivao para o vegetarianismo multifatorial. Pode ser por motivos ticos,
religiosos, filosficos, de estilo de vida, sade, ecolgicos, entre outros.
7- Qual a sua opinio acerca do leite de vaca?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A questo acerca do leite de vaca tem gerado polmica. Tem-se que
considerar que algumas pessoas no podem consumir o leite por no possurem uma
enzima, a lactase, que digere um carboidrato, a lactose, presente no leite, estes indivduos
so denominados intolerantes lactose. Dependendo do grau de intolerncia lactose,
podem consumir queijos, iogurtes, e pequenas quantidades dirias de leite. Outro caso
dos indivduos que no podem consumir o leite de vaca por serem alrgicos protena
desse leite, esta que o alrgeno mais frequente em lactentes. O leite de vaca benfico
sade dos indivduos sem intolerncia lactose, alergia protena do leite de vaca ou a
algum outro fator relacionado ao leite, pois fonte de gorduras, vitaminas, como vitamina
A e as do complexo B, e minerais, como o clcio e o magnsio. Porm, no deve ser a
nica fonte desses nutrientes na dieta. Por exemplo, o clcio, mineral que compe o leite
de vaca e que utilizado como propaganda do leite sugerindo ser unicamente disponvel
nesse alimento, tambm pode ser aproveitado de vegetais folhosos, como o espinafre. Por
isso, deve-se ter cuidado ao excluir algum item alimentar da dieta, pois este pode ser a
principal fonte disponvel de calorias e nutrientes para determinadas regies e populaes.
8- O leite de vaca benfico para a sade ou prejudicial?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Como respondido na questo anterior, o leite de vaca benfico
sade dos indivduos sem intolerncia lactose, alergia protena do leite de vaca ou a
algum outro fator relacionado ao leite, pois fonte de gorduras, vitaminas, como vitamina
A e as do complexo B, e minerais, como o clcio e o magnsio. E para intolerantes
lactose, alrgicos protena do leite de vaca ou a algum outro fator relacionado ao leite
pode comprometer a sade.
9- Quais so as alternativas para quem pretende deixar de consumir leite de vaca?
Resposta:
177
Camila Bcsfalusi- Assim, como qualquer outra dieta ter variedade de alimentos. O que
acontece, por exemplo, so pacientes que j no tm uma dieta equilibrada e quando
diagnosticados com intolerncia lactose, apenas retiram da dieta o leite e seus derivados,
que muitas vezes predominam nos hbitos alimentares desses pacientes, reduzindo as
opes. Por isso, deve ser analisado cada caso isoladamente para que o nutricionista
entenda as motivaes e os estilos de vida de cada indivduo. E como disse anteriormente,
h outros alimentos com qualidades nutricionais semelhantes ao leite. Por exemplo, para
o clcio, h os folhosos verde-escuro, para as protenas, h a carne e as leguminosas. H
outros tipos de leite provenientes de outros animais, como a cabra e a ovelha, porm, eles
compe os hbitos alimentares somente em algumas regies, e ainda quem opta por retirar
o leite de vaca da dieta, o mesmo motivo se encaixa para restringir os outros tipos de leite.
10- Como nutricionista, consegue constatar pelos seus pacientes ou pela populao em
geral, se cresceu nesta ltima dcada o nmero de alrgicos ou intolerantes lactose?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A incidncia de doenas alrgicas em pases industrializados
crescente, como apresentam vrios estudos. Para a alergia protena do leite de vaca, o
desmame precoce um fator que favorece a prevalncia da alergia em lactentes, pois o
organismo dos mesmos ainda no est preparado para receber esse alimento. importante
destacar que na presena de sintomas de alergia ou intolerncia o mdico dever ser
consultado para um correto diagnstico. Na moda de um corpo magro, algumas mulheres
recorrem s restries desnecessrias e se auto diagnosticam com essas patologias,
retirando da dieta alimentos para a perda de peso e no readaptando para equilibra-la
caloricamente e nutricionalmente (no caso de j seguirem dietas falhas nutricionalmente
e quando os lacticnios prenominarem nos hbitos alimentares seguidos antes da
restrio), assim como ocorre tambm com a alergia ao glten.
11- Qual a diferena entre alrgico ao leite de vaca e intolerante lactose?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A intolerncia lactose uma reao adversa ao alimento, nesse caso
ocorre uma reao anormal a ingesto do leite devido presena de um carboidrato, a
lactose, pois o intolerante no possui ou possui em quantidade no suficiente uma enzima
denominada lactase necessria para a digesto desse carboidrato. A terapia nutricional
178
recomendada a reduo do consumo de alimentos com lactose a um nvel tolervel para

o paciente, existindo tambm a administrao oral da enzima lactase durante as refeies.
A alergia ao leite de vaca refere-se alergia protena do leite de vaca e classificada
como alergia alimentar, pois envolve mecanismos imunolgicos. A protena do leite de
vaca o alrgeno mais frequente em lactentes e nesses casos deve-se ofertar a criana
apenas o leite materno ou frmulas especiais que podem ser base de protena de soja,
por exemplo.
12- Como nutricionista, quais so os pontos positivos e negativos que se podem apontar
ao arroz?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- O arroz um alimento interessante nutricionalmente para compor a
dieta. um cereal importante para o aporte energtico na forma de seus carboidratos,
alm de vitaminas e minerais. Alm disso, especialmente como exemplo o caso do Brasil,
o arroz junto ao feijo formam a combinao perfeita, pois a composio de aminocidos
do arroz complementa a do feijo. Enquanto o cereal rico em metionina a leguminosa
rica em lisina. H que se considerarem as variedades de arroz, as quais so pouco
aproveitadas e normalmente restringe-se ao arroz branco, parboilizado e integral. H
outros tipos de arroz menos comuns para a populao em geral, como o arroz vermelho e
selvagem, que dificilmente so comercializados nos grandes mercados, mas so
cultivados por agricultores familiares e tambm por isso devemos variar nossa
alimentao, beneficiando a sade individual e coletiva, e reforando o mercado local em
um consumo sustentvel.
13- O arroz integral melhor do que o arroz branco clssico?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- O arroz parboilizado contm maior quantidade de vitaminas e
minerais pelo processo de coco e gelatinizao aos quais submetido ainda com a sua
casca, comparado com o arroz branco. Porm, menos do que o arroz integral que
consumido com as camadas externas do gro. O arroz integral melhor nutricionalmente
por conter quantidades maiores de vitaminas, como a vitamina E as do complexo B,
fibras, e minerais como zinco, clcio, fsforo e magnsio, comparado ao arroz branco.
179
14- A nossa alimentao deve ser baseada principalmente em cereais (40 a 60% de
cereais)?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- As recomendaes nutricionais propostas pelo comit Food and
Nutrition Board/Institute of Medicine dos Estados Unidos orientam valores de referncia
de ingesto de nutriente ao longo do tempo por indivduos aparentemente saudveis.
Tem-se que na Ingesto Diettica de Referncia (DRI) a dieta seja composta por: 45 a
60% de carboidratos (nos quais se encaixam os cereais) sendo que destes valores menos
de 25% deve ser de acar de adio; 10 a 35% de protenas; e 20 a 25% de lipdios.
15- Quais so os pontos positivos e negativos das carnes (vermelhas e brancas) em termos
nutricionais?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Pontos positivos so que as carnes so fontes importantes de protenas
de alto valor biolgico, vitaminas, como as do complexo B, e minerais, como o fsforo,
ferro, e zinco. Alm disso, ingrediente de pratos culinrios compondo o patrimnio
alimentar de vrias culturas. Pontos no favorveis so as condies de criao dos
animais, sem pasto verde livre, no caso do gado, em um espao muito limitado e com
raes compostas de cereais transgnicos, com a administrao intensa de antibiticos
nos animais em geral, ou seja, tambm consumimos remdios e transgnicos atravs da
carne. E observa-se o excesso de consumo de carnes em algumas dietas refletindo no s
na sade, mas tambm no ambiente. Tem-se destrudo cenrios naturais, como o cerrado
brasileiro, com a criao intensiva de gado, bem como utilizando grandes espaos de
terras para o cultivo de monoculturas, como o milho e a soja, para alimentar o gado.
16- A carne de peixe menos nefasta do que as carnes vermelhas ou brancas?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- De forma geral sim, o peixe pode ser menos nefasto que as carnes
vermelhas e brancas.
17- Porqu?
Resposta:
180
Camila Bcsfalusi- As carnes vermelhas e brancas so mais ricas em gorduras saturadas

cujo consumo est relacionado ao aumento do colesterol (LDL) sanguneo, conhecido
popularmente como o colesterol ruim, que por sua vez reflete na incidncia de doenas
cardiovasculares. A carne de peixe pode possuir menos gordura e ainda tem cidos graxos
polinsaturados (mega 3 e mega 6), embora tambm disponveis em alimentos de
origem vegetal, mas em menor quantidade devido ao baixo teor de gordura nos mesmos.
Os cidos graxos polinsaturados so importantes para a formao, desenvolvimento e
funcionamento do crebro e da retina. Porm, os peixes podem conter quantidades
excessivas de metais pesados, impactando negativamente sade.
18- O consumo de carnes pode desenvolver cancros?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- H vrios estudos que investigam a relao do consumo de carne
vermelha com a incidncia de cancro, ou outros fatores dietticos, como a alta ingesto
de carne vermelha e sdio, o baixo consumo de vegetais e frutas, alm da obesidade, com
o aumento do risco de cancro. Porm poucos conseguem estabelecer uma evidncia
conclusiva considerando um fator de risco independente para nutrientes isolados versus
adoo de padres alimentares para o risco de cancro.
19- Como nutricionista, se tivesse que dar razes uma pessoa para ela deixar de comer
carne, quais seriam as razes que apontaria?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Acredito que o motivo que destaco no seria somente para a carne,
mas sim para toda a alimentao, que saber o que se come. Como j havia dito antes,
saber os ingredientes do produto que est consumindo, o que so todas aquelas siglas e
nmeros? Nada mais que conservantes, corantes, e demais artifcios utilizados para
melhorar a aparncia ou aumentar a vida de prateleira do produto e que tem suas
consequncias para a sade. Alm disso, saber quem produz e como produz, de onde
vem... Enfim, conhecer a fundo o que se come encaminha para uma escolha melhor dos
alimentos. A maneira com que os animais so criados e abatidos so informaes bsicas
que os consumidores deveriam saber, pois as ilustraes das embalagens desses produtos
vendem a imagem da vaca holandesa livre em um amplo espao verde com um lindo
curral ao fundo, enquanto a realidade no nada enfeitada e colorida. Com certeza que a
181
indstria da carne tem enorme impacto negativo no ecossistema, mas necessrio uma
ao maior nas indstrias e tambm disponibilizar informaes para os consumidores.
Alm disso, o agronegcio tambm tem faces negativas, junto moncula extensiva, o
desgaste do solo e o uso de agrotxicos. E ainda, parte desse plantio de cereais destinado
rao animal, pouco mais da metade das calorias presentes nas safras agrcolas so
destinadas mesa das pessoas. O restante vai s raes animais e as indstrias de
biocombustvel. Por isso, ao final o consumo de carne fornece uma quantidade muito
pequena de calorias comparado ao que foi destinada criao do animal.
20- O impacto negativo da indstria da carne no ecossistema seria uma das razes para
deixar de consumir carne?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Sim, uma das motivaes para aderir ao vegetarianismo, tanto pelo
apelo ecolgico, quanto pelo econmico e tico.
21- essencial comer carne ou o ser humano pode perfeitamente viver sem este alimento
na sua alimentao?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Sim, pode. importante destacar que o indivduo que come carne no
100% saudvel somente por esse motivo, pois pode ter uma dieta desequilibrada, a carne
no garante todos os nutrientes e calorias necessrias. Assim, como ser vegetariano no
traduz diretamente melhor sade, pois a dieta pode ser montona resultando em falta ou
excesso de calorias e vitaminas, por exemplo. possvel seguir uma dieta vegetariana e
conseguir um adequado aporte energtico, proteico (visto que a falta de protena nesse
tipo de dieta um mito), de gorduras, vitaminas e minerais. Porm, para os vegans
necessria a suplementao de vitamina B12, importante para o sistema nervoso, e
disponvel somente em tecidos de origem animal. Para quem se tornou vegetariano
enquanto adolescente ou adulto deve periodicamente realizar exames laboratoriais para
identificar os valores de vitamina B12, pois nosso organismo capaz de armazenar essa
vitamina por cerca de 5 anos.
22- Segundo a constituio anatmica do ser humano (sobretudo a nvel dentrio e
intestinal), qual a sua opinio acerca da dieta de origem dos Homens? Ou seja, o
Homem foi feito para ser carnvoro, herbvoro ou omnvoro?
182
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A constituio dentria e intestinal caracterizam o humano como
omnvoro, e isto foi uma necessidade sobrevivncia dos nossos ancestrais primitivos,
pois nem sempre as frutas e verduras estavam disponveis, assim como a caa. Prova de
que a carne fazia e faz parte da alimentao do homem a presena da vescula biliar,
cujo contedo, a blis, se presta unicamente para emulsificar as gorduras ingeridas. E o
homem depende de protena animal quando para seu desenvolvimento, por isso somos
mamferos, e o leite materno de suma importncia para a criana e deve ser, conforme
preconizado, o nico alimento at determinado perodo de desenvolvimento, e quando
no h a disponibilidade do leite materno, utilizam-se substitutos formulados com
protenas de origem animal. O ser humano adulto no necessita de leite para sobreviver,
e a nica espcie animal que busca ingeri-lo na fase adulta. O homem era quem coletava,
plantava e caava sua prpria comida. Esse conhecimento de onde a sua comida vem
tambm o que deveramos resgatar, visto que atualmente seja invivel para muitas
pessoas se dedicarem s tarefas de agricultura e criao. A estrutura social diferente
daquela da origem do homem onde outras inmeras atividades so necessrias a vida e o
tempo dirio no pode ser ocupado integralmente com a alimentao.
23- Acha que os Homens foram adaptando a alimentao s condies climticas?
24- Se sim, acha que hoje em dia deveramos adaptar novamente a nossa alimentao s
mudanas climticas pelas quais a Terra est a passar?
25- Se sim, acha que nesta nova adaptao a rejeio da carne ter que ser primordial?
Resposta s 3 perguntas anteriores:
Camila Bcsfalusi- Certamente no curso de sua evoluo, o homem primitivo adaptou-se
s condies climticas, empreendendo migraes a outros lugares mais favorveis sua
sobrevivncia. Na atualidade e em futuro prximo, a humanidade dever
obrigatoriamente adaptar sua alimentao escassez de alimentos, j que se prev o
aumento da temperatura global e derretimento das calotas polares, com consequente
aumento do nvel dos oceanos, que passar a ocupar terras litorneas e as que, mesmo
interiores, encontram-se ao nvel do mar ou prximo dele. Com isso, a populao migrar
ao interior dos continentes, exatamente onde se produz os alimentos atravs da agricultura
e da pecuria. Isto levar a humanidade a rever conceitos enraizados e mudar algumas
rotinas e hbitos, inclusive os alimentares, levando a um menor desperdcio de alimentos.
183
No obstante a pecuria ser comprometida, imagino que a carne permanecer como a

principal fonte proteica para os humanos, mas talvez deva ser proveniente de animais de
ciclo criatrio curto e que necessitem de menor espao, como o suno e aves, alm de ser
consumida em menor quantidade do que atualmente.
26- Na sua opinio, no futuro, poder um dia a populao mundial deixar de comer carne?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- No tenho a certeza de que ir deixar de comer carne, mas j estamos
sobre presso para reduzir a quantidade diria de carne consumida por pessoa. O impacto
ecolgico um importante fator para que essa reduo ocorra. Alm disso, pouco mais
da metade das calorias presentes na agricultura destinada a alimentao humana, o
restante destinado a alimentao animal e a indstria de combustvel.
27- Acha que a macrobitica e o vegetarianismo so um efeito de moda, ou podero ser
no futuro das dietas mais usuais?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- O vegetarianismo no algo recente, pelo contrrio, uma dieta
seguida h muito tempo pelos antepassados mais antigos do homem. Como filosofia de
vida, nomes como Pitgoras e Porfrio de Tiro so algumas referncias para o
vegetarianismo. Porm, considerando o impacto ambiental na produo de alimentos,
principalmente da pecuria, o vegetarianismo se sobressai por existir e apoiar uma
sustentabilidade ambiental.
28- Para ter uma dieta verdadeiramente saudvel, isso implica deixar de consumir carne?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- O termo saudvel est relacionado a uma srie de fatores e est
sendo utilizado mundialmente de forma simplificada, envolvendo caractersticas
nutricionais enaltecidas nos ltimos tempos, que so: baixa caloria, baixo teor de gordura,
e baixo acar. Porm, devemos levar em conta as caractersticas inerentes aos alimentos
antes dele pronto para o consumo. Por isso, acredito que uma dieta vegetariana no ser
100% saudvel se os alimentos consumidos forem altamente processados, com verduras
e legumes cultivados na monocultura regados com agrotxicos. Da mesma forma que
um indivduo que consome moderadamente carne orgnica, ou seja, onde se considera de
certa forma o bem-estar animal (mas no aceito pela tica vegetariana) na sua criao e
184
no so utilizados antibiticos, seja mais saudvel do que aquele que consome carne
originria de grandes indstrias frigorficas ou at mesmo do vegetariano que adquire
alimentos do agronegcio.
29- J constatou de alguma forma, se existe um aumento de pessoas vegetarianas nesta
ltima dcada?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- No Brasil, de acordo com pesquisa feita em 2012 pelo IBOPE
(Instituto de Opinio Pblica e Estatstica), 8% da populao se declara vegetariana.
Algumas pesquisas de opinio so realizadas pelo mundo, porm a populao ainda se
confunde com as definies do vegetarianismo. A exposio do vegetarianismo por
artistas famosos tambm ajuda a divulgar a dieta vegetariana, pois essas pessoas tem
grande visibilidade e tambm so referncia para a populao nas suas escolhas, como
roupas, tratamentos de beleza, e alimentao. A divulgao de informaes sobre os
impactos da atividade pecuria e agronegcio tambm contribuem para que as pessoas
adotem dietas vegetarianas.
30- A carne pode tornar o consumidor de carne agressivo, tal como dito que o consumo
de chocolate torna feliz?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Desconheo estudos cientficos que comprovam a relao do
consumo de carne e a agressividade do consumidor.
31- Se sim, porqu?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- A felicidade proporcionada pelo chocolate devido ao estmulo na
produo de endorfinas. J a saciedade provocada pela ingesto de qualquer alimento de
seu agrado, e no apenas carne, d satisfao ao comensal.
32- Acredita que de um ponto de vista espiritual, as carnes possam ter energias negativas,
devido possivelmente a acumularem os sentimentos negativos que os animais
deixaram gravados (nas suas carnes) antes de morrerem?
Resposta:
185
Camila Bcsfalusi- Essa uma opinio que ir variar de acordo como a filosofia e religio
do vegetariano.
33- Tem alguma crena ou filosofia considerada espirita (doutrina espirita, kardecista
etc)?
34- Se sim, esta crena (ou filosofia) tem impacto na sua alimentao?
35- De que forma isso influencia a sua alimentao?
36- Se no, conhece algum que tenha uma crena espirita que influencie a alimentao?
Resposta s 4 perguntas anteriores:
Camila Bcsfalusi- No baseio minha alimentao em nenhuma crena religiosa, mas
conheo pessoas que sim, porm no seguem uma dieta verdadeiramente vegetariana,
pois consomem peixe. Assim, como catlicos que seguem a alimentao comentada na
Bblia, ou ao menos, em alguns dias do ano, pocas especiais, como o consumo de peixe
na quarta-feira Santa.
37- Acredita que de alguma forma, para se tornar vegetariano ou macrobitico preciso
primeiro um despertar de conscincia (passar a ter f em algo, tomar conscincia do
sofrimento animal ou a nvel ecolgico entre outros)?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Esta pode ser uma das motivaes iniciais ou algo descoberto mais
tarde o que poder ajudar a manter a dieta vegetariana nos hbitos alimentares. Pois como
disse, h vrias razes para se tornar um vegetariano: tica, sade, econmicas, religiosas,
ecolgicas.
38- Na sua opinio, qual foi e qual o papel do vegetarianismo e da macrobitica na
histria da alimentao e na sociedade atual?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Por serem dietas mais conscientes em relao produo de
alimentos, pois os indivduos que as seguem tendem a ter maior preocupao e a ser mais
interessados na origem da comida que est no seu prato. A sociedade ocidental atual
supervaloriza o corpo magro e vive a gordofobia, as preocupaes so todas focalizadas
para as calorias dos alimentos, o que no nada saudvel. O supermercado visto como
nica fonte de alimentos e est longe de se parecer com a realidade da produo de
alimentos. A populao vai ao supermercado e em um ato condicionado pega a caixinha
186
da prateleira, coloca dentro do seu carrinho e leva par casa, ainda pode ser que antes de
colocar no carrinho olhe a tabela de informao nutricional, mas se atem somente ao valor
calrico, s vezes, nem sabendo interpretar, por exemplo: quando se considera uma
poro como o pacote inteiro de 1 kg, quando na verdade se refere a apenas 100g. Mais
do que a composio calrica e nutricional, entend-lo por completo, como foi
elaborado, quais os ingredientes, qual a origem, como foi cultivado e quem plantou?
Nesse sentido, cito Paulo Freire: No basta saber ler que Eva viu a uva. preciso
compreender qual a posio que Eva ocupa no seu contexto social, quem trabalha para
produzir a uva e quem lucra com esse trabalho.
39- Por fim, quais so os benefcios de ser vegetariano ou macrobitico?
Resposta:
Camila Bcsfalusi- Se em uma dieta vegetariana equilibrada a ingesto de alimentos pode
ter mais variedade, garantindo um aporte de fibras, vitaminas e minerais interessantes e
suficientes. Como j disse anteriormente, no regra, mas os indivduos que seguem tais
dietas tendem a ser mais crticos quanto a sua alimentao e assim o sendo este senso
crtico pode e deve estender-se aos outros assuntos relacionados vida e sociedade.
187
188
Anexo VIII:
Nutricionista Camila Bcsfalusi
Nascida em 6 de fevereiro de 1989, natural de So Bento do Sul,

Santa Catarina (Brasil).
Mestranda em Alimentao Fontes, cultura e sociedade, pela
Universidade de Coimbra (2013-2015). Pesquisa a relao entre
alimentao e identidade cultural dos Brasileiros estudantes da
Universidade de Coimbra, sob o tema: Patrimnios alimentares
em dilogo - a alimentao dos brasileiros estudantes da
Universidade de Coimbra.
Nutricionista formada pela Universidade Federal do Paran (2012). Apresentou como
trabalho de concluso de curso (TCC) a publicao de um livro intitulado Lebkuchen
o bolo da vida, forma indita de TCC na UFPR, para o qual pesquisou sobre a histria
da tradio germnica na produo e consumo da bolacha de natal no municpio de So
Bento do Sul Santa Catarina, Brasil.
Trabalhou em Nutrio Clnica em Atendimento Nutricional Domiciliar (So Bento do
Sul Santa Catarina, Brasil) realizando atividades de triagem, avaliao e monitoramento
de pacientes, orientao nutricional e prescrio de dietas.
Em Nutrio de Produo, trabalhou no Servio Social da Indstria SESI (So Bento
do Sul Santa Catarina, Brasil), durante maro a agosto de 2013, como Responsvel
Tcnica, envolvendo as atividades de gesto da unidade de alimentao e nutrio
(restaurante), realizando: elaborao de cardpio, pedidos de insumos atravs do clculo
das quantidades a serem utilizadas no ms, controle do estoque, atendimento ao cliente,
treinamento de funcionrios, liderando equipes, e levantamento de HACCAP.
No perodo de junho a setembro de 2014, realizou estgio extracurricular no Museu
Monogrfico de Coimbra onde fez parte de um projeto piloto inserido no Projeto DIAITA
- Patrimnio Alimentar da Lusofonia. Organizou um material com a listagem de produtos
alimentares da poca romana relacionando-os s peas presentes no Museu.
189
Foi estagiria curricular durante maio a julho de 2012 no Hospital de Clnicas da

Universidade Federal do Paran (Curitiba Paran, Brasil), onde estava envolvida em
atividades de triagem, avaliao e monitoramento de pacientes internados, orientao
clnica, discusso de artigos pertinentes aos casos, participao nas sesses de separatas
com apresentao de artigos.
No Restaurante Universitrio da Universidade Federal do Paran (Curitiba Paran,
Brasil) fez estgio curricular durante os meses de abril a maio de 2012, acompanhando
atividades relativas atuao do nutricionista em Unidade de Alimentao e Nutrio,
como: planeamento, avaliao e aceitao de cardpios, previso e elaborao de
compras, controle de qualidade, atividades relativas ao processo produtivo de refeies
(recebimento, estocagem, pr-preparo, distribuio de refeies), orientao aos
funcionrios sobre regras de boas prticas de produo, gesto de custos, planeamento
fsico-estrutural do local, visita a fornecedores, e elaborao de atividade tcnica
relacionada a construo de apostila para o aprimoramento da especificao tcnica para
produtos semi-perecveis da licitao.
Na Superintendncia de Desenvolvimento Educacional (Curitiba Paran, Brasil), como
estagiria curricular, de fevereiro a abril de 2012, acompanhou as atividades de gesto do
Programa Nacional da Alimentao Escolar PNAE e a superviso do mesmo nas
escolas, e colaborou para a reviso do edital de licitao da agricultura familiar para as
escolas pblicas.
190
Anexo IX:
Elisabete Fernandes, mestre de reiki

A entrevista foi realizada atravs de correio eletrnico (elisabete.fernandes@impala.pt).
Foi enviada dia 07 de Fevereiro 2015 e foi respondida dia 04 de Maro 2015.
1- Desde quando se tornou mestre de reiki?

Resposta:
Elisabete Fernandes- Sou mestre de reiki desde Junho de 2013.
2- Porque que decidiu enveredar para o reiki?
Resposta:
Elisabete Fernandes- Tinha alguma curiosidade por ser algo que se ia ouvindo falar cada
vez mais, mas o que me levou a procurar o reiki foi a necessidade de aprender ferramentas
de cura e proteo que sentia serem parte do meu caminho. Alm disso, nalguns
exerccios de meditao guiada a hipno terapeuta que me seguia viu que eu tinha
potencialidade dada a grande facilidade com que manobrava as energias mesmo
desconhecendo a forma de o fazer, ento essa hipno terapeuta aconselhou que eu deveria
procurar o reiki para aprender de alguma forma a canalizar e utilizar melhor as minhas
capacidades inatas.
3- Qual a melhor definio para explicar o que o reiki?
Resposta:
Elisabete Fernandes- O reiki est inserido no contexto das prticas teraputicas
alternativas, reconhecidas pela Organizao Mundial de Sade. No tem contraindicaes
e compatvel com qualquer tipo de terapia ou tratamento convencional, podendo ser
aplicado tanto a adultos como a crianas e gestantes. Apesar do reiki ser de natureza
espiritual no uma religio, estende-se para l das fronteiras religiosas e culturais. No
precisa de f ou crena para que se possa desfrutar das vantagens de um tratamento. Tudo
191
o que necessrio desejar receber e aceitar a energia de cura. O reiki aplicado sem a
necessidade de retirar qualquer pea de vesturio. Um tratamento completo dura cerca de
uma hora. Depois de um tratamento a pessoa que recebe ir experimentar uma sensao
de paz, relaxamento e segurana. O reiki utilizado em vrios pases como um poderoso
meio de tratamento preventivo e tambm como tcnica de relaxamento profundo.
4- Acredita que os alimentos tm impactos sobre o nosso ser espiritual, se sim pode citar
alguns exemplos de alimentos?
Resposta:
Elisabete Fernandes- A terra d-nos tudo o que precisamos para sermos saudveis sem
carncias vitamnicas, logo poderamos sobreviver saudavelmente com base em frutos,
legumes, vegetais, sementes e gua. Tudo que seja de origem animal traz consigo cargas
energticas que podem manifestar-se no nosso corpo ao longo do tempo. Mais
especificamente posso dar o exemplo da carne. Um animal como por exemplo a vaca que
morta em grande sofrimento num matadouro, em que o animal tem a perfeita noo que
vai morrer, fechado em salas escuras e frias nas quais espera pelo momento da sua
matana. Esse animal vai morrer em tal sofrimento que essa dor vai ficar gravada na carne
e ns ao ingerir essa carne estaremos em contacto com essa energia. Sempre que
ingerimos um alimento com essa carga o nosso organismo demora 72h at expulsar na
totalidade qualquer registo que da advenha. No quer dizer que prejudique diretamente
a nossa sade, mas ao longo dos tempos sim sem dvida ter influncia no bom
funcionamento de alguns rgos. No caso de um terapeuta de reiki, o nosso corpo o
nosso canal por onde iremos captar a energia do universo para usar no tratamento e passar
para o paciente. O nosso canal deve estar o mais puro e neutro possvel, como exemplo
imagine comer uma sopa de uma taa suja e encardida ou a mesma sopa numa taa limpa
e transparente. A sopa ser sempre boa e saborosa mas quanto mais limpa estiver a taa
melhor absorveremos os nutrientes dessa sopa. No reiki funciona da mesma forma, e a
melhor forma de manter o nosso corpo e energia limpos e neutros evitando ingerir certo
tipo de alimentos que iro tornar a nossa energia mais pesada.
5- Come carne?
Resposta:
192
Elisabete Fernandes- Neste momento da minha vida apenas como carne de aves
esporadicamente. Toda a vida fui educada com uma alimentao onde a carne
predominava comendo todo o tipo de carnes pelo que decidi no ser radical e ir
eliminando gradualmente. Foi muito fcil eliminar de vez a carne de vaca e de porco
porque por uma questo de conscincia causa-me uma certa agonia s de pensar no
sofrimento do animal. Se falarmos de um animal de campo que teve uma vida pacfica
nos pastos e com donos que cuidavam deles com alguma estima e quando chega o dia de
abater o animal nem se apercebe, j faz com que a energia seja mais limpa e diferente.
No entanto ingerir carne destes animais foi-se tornando mais difcil com o passar do
tempo.
6- Inclui o peixe, ou derivados de produtos animais (leite, queijo, iogurte, manteiga etc)
na sua alimentao?
Resposta:
Elisabete Fernandes- Quanto ao peixe sim como e derivados de animais apenas o queijo
e ovos.
7- Porqu?
Resposta:
Elisabete Fernandes- O reiki no obriga a nenhum tipo de alimentao especfica,
apenas uma questo de conscincia. No caso dos derivados de animais estou a eliminar
tambm gradualmente substituindo pelo equivalente com origem vegetal como o caso
do leite e iogurtes de soja.
8- De que maneira o reiki pode ser til para a nossa alimentao?
Resposta:
Elisabete Fernandes- O reiki por si s no altera em nada a nossa alimentao, cada pessoa
tem de ter conscincia de que somos o que comemos e quanto mais saudvel for a nossa
alimentao isso tambm se refletir no nosso corpo. O que o reiki faz abrir-nos a
conscincia, ajudando-nos a sentir e ficar mais alerta por vezes linguagem que o nosso
corpo nos est a transmitir. O nosso corpo fala connosco, quando algo no est bem
recebemos sinais, apenas uma questo de estarmos atentos a ns mesmos. E com o reiki
e o fluir da energia ficamos mais sintonizados e mais aptos a reconhecer e sentir tudo o
que no esteja a funcionar no seu melhor em ns. Alm de tudo tambm podemos aplicar
193
reiki aos alimentos que vamos ingerir ajudando assim a que os mesmos sejam
devidamente digeridos e aproveitados no seu melhor pelo nosso organismo.
9- Existem rituais especficos para aplicar o reiki em alimentos antes das refeies? Se
sim, quais?
Resposta:
Elisabete Fernandes- Sim podemos aplicar reiki nos alimentos ou num prato j
confecionado por exemplo num restaurante. Por exemplo no meu caso que estou a
eliminar as carnes da minha alimentao mas imaginemos que sou convidada para um
churrasco em famlia em que apenas h carne de porco e vaca como ementa, nesse caso
por uma questo de respeito aos familiares que desconheciam as minhas opes no
havendo um plano B preparado eu posso preparar um prato com carne e aplicar reiki na
refeio para que a energia seja facilmente digerida e encaminhada.
10- O que sabe acerca do papel do reiki em Portugal atualmente?
Resposta:
Elisabete Fernandes- O reiki cada vez mais conhecido e falado havendo por sua vez
tambm cada vez mais interessados e maior procura. Em Portugal j est bastante ativo
nos hospitais como voluntariado tendo sido at noticia tanto na TV como em jornais:
http://www.associacaoportuguesadereiki.com/reiki/reiki-emportugal/2014/08/11/consultas-de-reiki-hospital-fundao-ja-chegou-mais-de-200pessoas/
Existe a associao portuguesa de reiki que incentiva a formao de ncleos regionais
que por sua vez possibilitam o acesso a tratamentos de reiki em cada vez mais pontos em
todo o pas.
11- Acha que o reiki pode ser um efeito de moda, ou poder ter futuro em Portugal?
Resposta:
Elisabete Fernandes- O reiki no de todo um efeito de moda, pelo contrrio algo que
tem vindo a crescer, a ser cada vez mais conhecido e procurado e inclusive j aplicado
em hospitais principalmente em pacientes oncolgicos de forma a aliviar o sofrimento
provocado pela doena.
194
12- Enquanto reikiana, o que acha da alimentao macrobitica e das interferncias das
energias Yin-Yang no nosso organismo atravs dos alimentos?
Resposta:
Elisabete Fernandes- Hawayo Takata foi quem trouxe o reiki para o Ocidente e foi
responsvel pela expanso do sistema, poucos sabem que ela estudou nutrio e no s
usou reiki como prtica de cura mas tambm usou alimentao como remdio. Ela
tambm utilizou psicologia em seu trabalho, no como conhecemos na prtica clnica mas
como forma de persuadir, o bom senso. Takata dava aulas de reiki contando histrias aos
alunos (como os mestres orientais fazem). Frequentemente ela contava histrias de cura
combinando reiki e alimentao. Takata afirmava que: Reiki causa e efeito Remova
a causa e no haver mais efeito. Ela acreditava que muitas das doenas dos clientes
eram causadas por suas prprias dietas. Ela acreditava que a raiz das doenas era o
excesso de acidez no corpo, incluindo doenas respiratrias, cardacas e epilepsia. Ela
no s aplicava reiki nos seus pacientes diariamente como tambm fazia recomendaes
alimentares, as quais, se seguidas corretamente poderiam restaurar o equilbrio entre
acidez e a alcalinidade do corpo.
13- Sente que por exemplo, poder encontrar uma energia mais positiva num paciente que
no come carne do que num paciente consumidor regular de carnes?
Resposta:
Elisabete Fernandes- No fao essa distino nos pacientes nem algo que eu pergunte
pois respeito e fica ao critrio de cada pessoa o tipo de alimentao que querem fazer.
Quando se faz um tratamento de reiki a um paciente este ir receber energia do universo
atravs de mim, quanto mais limpa e neutra eu estiver melhor ser para o tratamento,
quem recebe a energia indiferente o tipo de alimentao que possa ter. Claro que na
minha opinio uma pessoa que faa uma alimentao saudvel ter uma reao mais
direta ao receber a energia.
14- Que tipo de alimentao um reikiano pode aconselhar?
Resposta:
Elisabete Fernandes- A certa altura da vida, todos ns somos avisados de que os alimentos
industrializados, artificiais e de origem animal, assim como bebidas alcolicas, drogas e
outras substncias devem ser evitados porque deixam muitas toxinas no nosso organismo.
195
A intoxicao do corpo baixa a vibrao energtica e obstrui o fluxo de energia pelo corpo
e no caso dos praticantes de reiki existe um dispndio de energia maior para sintetizar
essas substncias, ou expulsar as toxinas, o que acaba por gerar um desgaste ainda maior.
No meu ponto de vista pessoal uma alimentao saudvel deve ser uma opo de vida
que parta de cada pessoa. O reiki se assim posso dizer funciona em qualquer organismo,
mais ou menos intoxicado mas por uma questo de conscincia e obviamente de sade
o ideal levar uma alimentao saudvel na qual se reduza ao mximo a ingesto de
alimentos de origem animal.
196
Anexo X:
Elisabete Fernandes, mestre de reiki
Elisabete Fernandes, 39 anos, natural do Sabugal

(Distrito da Guarda) e residente em Azeito (Distrito de
Setbal). Terapeuta e gestora de Marketing e me de um
menino de 6 anos. O reiki existe como prtica desde 1922, no
entanto eu descobri-o em 2013 e no s mudou a minha vida,
como agora faz parte dela e de mim em toda a sua essncia.
Posso dizer que tinha uma vida normal como profissional numa Editora, esposa
e me de um menino, mas como nada acontece por acaso e o universo sabe o que faz, o
reiki chegou at mim como uma necessidade. Eu precisava de encontrar ferramentas que
me ajudassem a gerir a energia que eu sentia em mim e as energias mais densas que sentia
que me rodeavam. Procurei bastante e cheguei ao mestre Cludio Fonseca na Escola do
Drago Dourado onde fiz a minha formao at me tornar mestre de reiki.
Posteriormente formei-me em outras terapias holsticas que considero sempre
como complementares, sempre visando a evoluo e a cura. Sou tambm formada em
Leitura de aura e Mesa Radionica Quntica. Mas o reiki em si com todos os princpios e
fundamentos alterou a minha forma de encarar a vida, a minha perspetiva nas situaes
do dia-a-dia e at a minha alimentao. Desde que comecei a fazer tratamentos a
pacientes, tenho tocado muitas vidas com todas as ferramentas que tenho comigo e tenho
assistido mudana na vida de centenas de pessoas que me procuram. Estamos sempre
em evoluo e sinto-me grata por poder ajudar na cura de tantas pessoas.
Sinto-me tambm grata por poder participar nesta obra, espero que de alguma
forma as informaes com as quais vou contribuir sejam de interesse e utilidade para
quem as venha a ler.
Grata,
Elisabete Fernandes.
197
198
Tabelas
199
200
Tabela 1
CATEGORIAS
Geral
Tendncia
Funo
Movimento
Vibrao
Sentido/Direco
Posio
Peso
Temperatura
Luz/ Luminosidade
Humidade
Densidade
Tamanho
Configurao
Forma
Textura
Partcula Atmica
Elementos
Meio-ambiente
Efeito do clima
Qualidade biolgica
Sexo
Estrutura dos rgos
Nervos
Atitude
Trabalho
Dimenso
YIN
YANG
Fora centrfuga
Fora centrpeta
Expanso
Contrao
Difuso
Fuso
Disperso
Integrao
Separao
Reunio
Decomposio
Organizao
Mais lento e inativo
Mais rpido e ativo
Ondas curtas e de mais alta
Ondas longas e de mais
frequncia
baixa frequncia
Ascendente e vertical
Descendente e horizontal
Mais exterior e perifrico
Mais interior e central
Mais leve
Mais pesado
Mais frio
Mais quente
Mais sombrio e escuro
Mais claro e brilhante
Mais hmido
Mais seco
Menos espesso
Mais espesso
Maior
Mais Pequeno
Mais expansiva e frgil
Mais contractiva e resistente
Mais longa
Mais curta
Mais mole
Mais dura
Electro
Proto
N, O, K, P, Ca, etc.
H, C, Na, As, Mg, etc.
Vibrao.Ar.gua..Terra
Tropical
Clima mais frio
Vegetal
Animal
Feminino
Masculino
Mais ocos e expansivos
Mais compactos
Mais perifricos,
ortossimptico
Mais branda, negativa
Mais psicolgico e mental
Espao
Mais centrais,
parassimptico
Mais ativa, positiva
Mais fsico e social
Tempo
Tabela 1: Exemplos de Yin e Yang, retirado da monografia de Virgnia Calado (2012)388.
388
2012. Pgina 156.
201
Tabela 2
202
Tabela 2: Resumo do nmero oficial de vegetarianos por pas, nmeros de 27 Janeiro

de 2003, segundo o blog Guia Vegano 389.
389
Veja-se blog Guia vegano Quantos vegetarianos h no mundo?.
203
Tabela 3
Tabela dos Alimentos

Classificados consoante as Energias Yin-Yang
Yin
- Acar
Yin
Intermdio
Neutros
- Algas
-Cereais
integrais:
- lcool
- Cogumelos
arroz, aveia,
cevada,
- Azeite
- Iogurtes
centeio,
- Caf
- Kefir*
milho, trigo
e
- Ch
-Fruta fresca e normal
trigofrutos secos
- Especiarias
sarraceno,
-Legumes de paino, etc
- Ervas
folha verde
aromticas
- Legumes
-Leguminosas:
- Mel
-Sementes:
ervilhas,
lentilhas, soja, de ssamo, de
- leo
abbora, de
feijes
- Sumos de
linhaa,
de
frutas frescas e
girassol, etc
legumes
Yang
Intermdio
-Carnes
brancas
Yang
- Carnes
vermelhas
-Leite e natas - Carnes de

Caa
-Queijos
frescos
- Queijos
curados
(pouco
curados)
- Miso*
-Pescado:
- Ovos
peixe,
crustceos e - Tamari*
moluscos
- Sal
- Vinagre
Tabela 3: Tabela dos alimentos classificados consoante as energias Yin-Yang, segundo

Michio Kushi em The Macrobiotic Way: The definitive guide to macrobiotic living390
(2004) e em A Humanidade numa encruzilhada (2002)391, e segundo o blog Centro
vegetariano392.
390
Veja-se KUSHI M., BLAUER S. - The Macrobiotic Way: The definitive guide to macrobiotic
living. Nova Iorque: Avery Publishing Group, 2004. Pp. 1-2.
391
Veja-se KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um
Mundo tico Edies, Lda., 2002. Pgina 98-99.
392
Veja-se blog Centro vegetariano Alimentao Macrobitica.
204
Tabela 4
Rosa Calado (veja-se 27. CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa:
Tip. Grafitcnica, 1977. pp. 125-127), Francisco Varatojo (Veja-se VARATOJO,
Francisco; ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa:
UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. p. 59.) e Michio Kushi (veja-se KUSHI,
Michio- Macrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. pp. 19-20 e
KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um
Mundo tico Edies, Lda., 2002. pp. 98-99)
205
Rosa Calado (veja-se 27. CALADO, Rosa- A macrobitica na nossa cozinha. Lisboa:
Tip. Grafitcnica, 1977. pp. 125-127), Francisco Varatojo (Veja-se VARATOJO,
Francisco; ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa:
UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. p. 59.) e Michio Kushi (veja-se KUSHI,
Michio- Macrobitica para uma nova era. Lisboa: Chcra e Unimave, 1977. pp. 19-20 e
KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um
Mundo tico Edies, Lda., 2002. pp. 98-99)
206
Tabela 5
Tipo de Carnes
Animais
Carnes Vermelhas
Vaca, boi, porco, cabra, Yang

ovelha etc
Carnes Brancas
Aves, coelho etc
Pescado
Energias Yin-Yang
Peixe, crustceos e
moluscos
Yang Intermdio
Yang Intermdio Baixo
Tabela 5: Tabela das energias Yin-Yang das carnes dos animais consoante a sensibilidade
e a conscincia emocional, segundo Torcato Santos e Fernanda Pereira (anexo V,
pergunta 16) e segundo as tabelas 3 e 4
207
208
Glossrio
*Bainha mielnica (P. 115): A bainha mielnica o que denomina um conjunto que
envolve uma clula que forma varias dobras e em espiral a volta dum axnio (parte do
neurnio responsvel pela conduo dos impulsos eltricos, que saem do corpo celular
at outro ponto mais distante, como outro neurnio ou um msculo por exemplo).
justamente a este conjunto de dobras ao qual chamado de bainha mielnica. O papel da
bainha mielnica de acelerar a conduo do impulso nervoso.393
*Cosmo (P. 81): Vem do grego antigo Kosmos, que significa beleza, ordem, organizao,
harmonia. O cosmo o termo para designar o Universo em seu todo, desde o microcosmo
ao macrocosmo, das estrelas at as partculas subatmicas.394
*Nutrlogo (P. 102): No devendo ser confundido com um nutricionista, o nutrlogo
um mdico especialista que se dedica ao diagnstico, preveno e tratamento de doenas
do comportamento alimentar. formado em medicina e segue depois uma especializao
em doenas provocadas pela alimentao. Um nutrlogo capaz de tratar da obesidade,
como trata tambm de infees gastrintestinais, azias e gastrites, como tambm pode
avaliar as carncias de nutrientes no organismo.395
Tabela 3 (P. 64):
*Kefir: bebida ligeiramente azeda, de textura cremosa obtida atravs da fermentao do
leite em gros de kefir, parecido ao iogurte.396
*Miso ou Miss: pasta usada geralmente para fazer sopa, feita atravs da fermentao de
arroz, cevada e soja com sal.397
393
394
395
Veja-se site LookForDiagnosis.com FAQ - Deficincia De Riboflavina. Setembro 2014.

Veja-se site Dicionrio informal Cosmo.
Veja-se Site MasterHealth Nutrio- O que um nutrlogo?.
396
Veja-se FERNANDES, Jacqueline Dias O que o Kfir?. Blog Jacqueline, procure o seu
equilbrio.
397
Veja-se Dicionrio escolar da lngua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. So Paulo:
Companhia Editora Nacional, 2008. P. 865 (Veja-se tambm KUSHI, Michio; JACK, Alex- A
Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo tico Edies, Lda., 2002. P. 175 e
veja-se tambm VARATOJO, Francisco; ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos
Macro n5. Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. P. 74)
209
*Tamari: nome japons para o molho de soja.398

Tabela 4 (Pp. 66-67):
*Feijo azuki: originrio do Japo, uma leguminosa pequena e vermelha. Alimento
rico em protenas, fsforo, clcio, ferro, potssio, zinco, fibras solveis e vitaminas do
complexo B.399
*Agar-agar: extrado de vrias algas marinhas vermelhas, uma mistura de dois
polissacardeos (tipo de carboidrato, polmeros naturais): a agarose e a agaropectina.400
Utlizada para fazer sobremesas devido a sua consistncia gelatinosa.401
*Dulse: tambm chamada de palmaria palmata, uma espcie que pertence s algas
vermelhas.402
*Kombu: chamado tambm de dashima, uma alga marinha muito consumida no
noroeste da Asia, rica em iodo e em clcio glutmico, ajuda a proteger o sistema digestiva
e excelente para a digesto. 403
*Wakam: conhecida tambm por Wakama, muito utilizada para a melhoria do sistema
circulatrio, rica em clcio e iodo.404
*Hiziki ou Hijiki: rico em fibras e minerais, clcio, ferro e magnsio. Usado para tratar
da sade e da beleza, como no tratamento a cabelos finos, negros e lustrosos.405
398
Veja-se WILSON, Kathy- Biotechnology and genetic engineering. Nova Iorque: Facts on File,
2010. P. 90
399
Veja-se blog Centro vegetariano Feijo azuki. (Veja-se tambm KUSHI, Michio; JACK,
Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo tico Edies, Lda., 2002.
P. 173)
400
Veja-se site FAO (Food and Agriculture Organization of United Nations) Agar- A red
seaweed polysaccharide.
401
Veja-se VARATOJO, Francisco; ROMO, Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos
Macro n5. Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda., 2005. Pp. 36 e 72
402
Veja-se site Office qubcois de la langue franaise Avis terminologique. (Veja-se tambm
KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo
tico Edies, Lda., 2002. P. 172)
403
Veja-se DAVIDSON, Alan- The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press
1999. P. 435 (Veja-se tambm KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada.
Lisboa: UME- Um Mundo tico Edies, Lda., 2002. P. 174)
404
Veja-se site FAO Undaria pinnatifida.
405
Veja-se ROSE, Martin- Food and Chemical Toxicology, artigo Arsenic in seaweed- Forms,
concentration and dietary exposure, 2007. Pp. 1263-1267. (Veja-se tambm KUSHI, Michio;
JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo tico Edies, Lda.,
2002. P. 174)
210
*Nori: folha feita de algas marinhas utilizada para fazer sushi. rica em protena, clcio,
ferro, vitamina A, B e C, tendo duas vezes mais protena do que certas carnes.406
*Bardana: planta medicinal com flor originria de Portugal. Trata a caspa, abscessos,
acne, eczema, anemia, bronquite, pedra nos rins, coceira, feridas, clicas, priso de ventre,
furnculos, gastrite, gota, psorase, artrite reumatoide, escorbuto, herpes labial, lepra,
micose, sfilis, diabetes, gases, m digesto, dor de garganta, sarampo, febre e a reteno
de lquidos. Se ela consegue ajudar em tantos males graas s suas aes anti
bactericida, fungicida, anti inflamatria, antissptica, calmante, cicatrizante, diurtica,
fungicida, tnica e laxante.407
*Lombardo: uma espcie de couve rica em protenas, fsforo, fibra, cido flico,
magnsio, potssio e vitaminas A, B6, C e K.408
*Bancha: tipo de ch verde. Rico em flavonoides (combate o envelhecimento precoce
dos rgos e das clulas do corpo), em bioflavonoides e catequinas (substncias que
impedem a alterao das clulas, evitando o surgimento de tumores) ajudando assim a
diminuir o mau colesterol e a prevenir alguns cancros. Outra substncia encontrada
neste ch como o tanino, que vai ajudar a diminuir a oleosidade da pele. muito parecido
como ch verde pelas mesmas propriedades diurticas, acelerando o metabolismo e
reduzindo na reteno de lquidos.409
*Tahin: pasta feita de sementes de ssamo. Conhecida por ser uma grande fonte de clcio,
tambm rica em protenas, fibras, aminocido metionina, mega-3 e omega-6.410
406
Veja-se PRAVEL, Donna Earnest- Nori is a high-protein plant source of vitamin B-12. Natural
News, Maro 2012. (Veja-se tambm KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa
encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo tico Edies, Lda., 2002. P. 176)
407
Veja-se site Tua sade Bardana. (Veja-se tambm VARATOJO, Francisco; ROMO,
Pedro- Alimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies,
Lda., 2005. P. 73)
408
Veja-se blog Fiel Mini couve lombardo.
409
Veja-se blog Ch benefcios Conhea o irmo do ch verde: o ban-ch.
410
Veja-se site Naturals therapy pages Health benefits of Tahini, Julho 2008. (Veja-se tambm
WOLF, Nicki The Health Benefits of Tahini. Site Livestrong.com, Agosto 2013 e veja-se
tambm TAVARES, Paula 10 alimentos fonte de clcio que no contm leite. Site Minha vida,
Maro 2013)
211
*Tekka: nome dum condimento da sopa miso, feito a partir de vrias razes como a
cenoura, gengibre entre outros.411
*Gomsio: (ou Gomashio) sal de ssamo. tima alternativa ao sal, no tendo os efeitos
prejudiciais do sal (cloreto de sdio). Elimina a acidez do sangue, ajuda a secreo dos
sucos digestivos e acelera o metabolismo, alm de ser muito rico em clcio.412
Figura 3 (P. 83):
*Triplo aquecedor: um conceito da medicina tradicional chinesa relacionado a um
rgo. Segundo o significado original da palavra chinesa (), corresponde ao tecido
abaixo da pele e entre os msculos, pode-se associar o triplo aquecedor ao sistema
linftico. O Meridiano do Triplo Aquecedor estende-se da unha do dedo anelar, seguindo
para o centro da mo pelo lado exterior do brao, at a regio atrs do ombro e acima da
omoplata, subindo pela nuca at atrs da orelha, circulando a orelha at um ponto ao lado
do canto externo da sobrancelha.413
Figura 7 (P. 126):
*Glndula Pituitria: uma glndula situada no osso da base do crebro, tendo o
tamanho de uma ervilha. Conhecida tambm por hipfise, para os hindus a glndula
onde se baseia o chakra do terceiro olho, que quando bem desenvolvido pode levar a
clarividncia.414
* Timo: um rgo linftico situado entre os pulmes, abaixo da traqueia e por cima do
corao. O termo timo, thmos em grego significa energia vital. Reage s toxinas e aos
411
Veja-se site Macrobiotic dietary recommendations Glossary. (Veja-se tambm KUSHI,

Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo tico
Edies, Lda., 2002. P. 177 e veja-se tambm VARATOJO, Francisco; ROMO, PedroAlimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda.,
2005. P. 75)
412
Veja-se blog Centro vegetariano Gomsio, um nutritivo substituto do sal. (Veja-se tambm
KUSHI, Michio; JACK, Alex- A Humanidade numa encruzilhada. Lisboa: UME- Um Mundo
tico Edies, Lda., 2002. P. 173 e veja-se tambm VARATOJO, Francisco; ROMO, PedroAlimentao macrobitica. Cadernos Macro n5. Lisboa: UME, Um Mundo tico Edies, Lda.,
2005. P. 73)
413
Veja-se documento pdf Acupunctura: Triplo aquecedor. Center fisio- IMES. Pp. 2 e 13-20.
414
Veja-se GUYTON- Tratado de Fisiologia Mdica. Guanabara Koogan, 2002. Pp. 791-793. (Veja-se
tambm site Escola Gurdjieff So Paulo, um novo ser faz bem A Glndula Hipfise ou Pituitria)
212
micrbios, produzindo clulas de defesa. As emoes afetam muito o timo, sendo por isso
o local onde se situa o chakra do corao, conhecido por ser o chakra das emoes.415
415
Veja-se blog Cura e ascenso A glndula timo e a espiritualidade.
213

Macrobiótica Espiritual Luiza Fernandes MAFCS 2015

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Macrobiótica Espiritual Luiza Fernandes MAFCS 2015

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Luiza Antunes Fernandes

Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra

Luiza Antunes Fernandes

Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada

Fotografia da capa: Yin-Yang em arroz integral e feijo azuki. Montagem e fotografia

Pretendo em primeiro lugar agradecer a todos aqueles que me ajudaram em

que no s participou enquanto Mestra de reiki entrevista, como tambm me ajudou e

Este trabalho pretende dar a conhecer a alimentao macrobitica e partilhar a

Palavras-chave: Macrobitica, Alimentao, Espiritualidade, Nova Era, Japo,

approached/discussed/covered, such as the history of macrobiotics: from its

Keywords: Macrobiotic, Spirituality, New Era, Japan, Portugal, Georges Ohsawa,

- O impacto da Nova Era na alimentao

1. Contextualizao: as origens da macrobitica e a sua introduo em

1.2 A chegada a Portugal

1.3 As diferenas entre a macrobitica e o vegetarianismo

1.4 O ponto da situao da macrobitica em Portugal

2. Os fundamentos da dieta macrobitica

2.2 O objetivo do equilbrio entre Yin e Yang

3.2 A carne: alimento polmico

3.3 O leite: alimento controverso

4. Tornar-se macrobitico: motivaes e precaues

4.2 Sentir a diferena e descobrir sabores

4.3 Deixar a carne, uma etapa incentivadora

4.4 Revalorizao das dietas vegetarianas

5.2 Alguns traos do reiki em Portugal

5.3 Articulao entre macrobitica e reiki

No mbito do segundo ano letivo do Mestrado em Alimentao- Fontes, Cultura

de carnes, nomeadamente os tradicionais enchidos do distrito da Guarda, para onde acabei

mesa com o Universo A proposta

apesar de serem poucos os estudos feitos em Portugal sobre macrobitica, no impede

um tipo de alimentao adequado s crianas ou s gravidas, se este padro alimentar

de divulgao de informaes sobre a macrobitica em Portugal, propondo seminrios,

Veja-se site Instituto Macrobitico de Portugal.

Veja-se VARATOJO, Francisco Macrobitica. Site IMP.

movimento chamado Shoku-yo Kai (primeira organizao macrobitica mundial)17 que

vindo a empobrecer em espiritualidade devido talvez s crises emergentes. Nem sempre

Veja-se OHSAWA, Georges- Macrobitica zen-Arte do Rejuvenescimento e da Longevidade. Rio de

O impacto da Nova Era na alimentao

Nesta contextualizao importante mencionar o termo Nova Era. Embora

podero vir a espalhar os conhecimentos sobre as vantagens da macrobitica ou de outras

afirma Francisco Varatojo. A frase Ns somos aquilo que

desta forma a macrobitica um exemplo mesmo da unio entre alimentao e

1. Contextualizao: as origens da macrobitica e a sua introduo em

1.1 Breve apresentao da evoluo histrico-geogrfica da macrobitica

Esta filosofia o fundamento da dieta. Acredita-se que todos os alimentos

Veja-se Grande enciclopdia Larousse. Madrid: Edio Planeta. p. 11710

Tabela 1: Exemplos de Yin e Yang, retirado da monografia de Virgnia Calado (2012)80

O taoismo um costume religioso e filosfico proveniente da China, que

se acredita igualmente que os alimentos se repartem em dois grupos consoante as suas

Veja-se site Vida vegetariana Tipos de dietas vegetarianas.

1.2 A chegada a Portugal

prtica109 Existindo assim grandes afinidades do ponto de vista sociogrfico entre os

1.3 As diferenas entre a macrobitica e o vegetarianismo

ela aplica-se a todos os continentes, naes, situaes geogrficas e climatricas,

Curiosamente, a palavra vegetarianismo no vem da palavra vegetal e sim do latim

Veja-se site Dechile Etimologia de vegetariano.

Figura 1: Pirmide alimentar macrobitica segundo Michio Kushi (2001), retirada da

1.4 O ponto da situao da macrobitica em Portugal

Segundo Francisco Varatojo na sua resposta pergunta 6 no questionrio por

macrobitica dinamizada sobretudo por Francisco Varatojo e a sua esposa. A ao do

Leonardo Da Vinci declarou: Chegar o dia em que todo homem conhecer o

Veja-se RAVAZZANI, Carlos- Pantanal. Brasil: Editora Brasil Natureza, 1990. p. 48

Tabela 2: Resumo do nmero oficial de vegetarianos por pas, nmeros de 27 Janeiro de