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EXTRACCION DE ALMIDON
ASIGNATURA:
Qumica de los
Alimentos.
DOCENTE:
Robles Ruiz Juan
Francisco.
INTEGRANTES:
FIQIA
EXTRACCION DE ALMIDON
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVOS:
III.
MARCO TEORICO
Gelatinizacin:
La gelatinizacin son las modificaciones que ocurren cuando los grnulos de
almidn se tratan con calor y en medio acuoso. Cuando aplicamos calor a una
disolucin de almidn, se hinchan los grnulos de almidn por absorcin del agua.
Desaparece la estructura cristalina de la amilopectina. El intervalo de temperatura
en el que se produce el hinchamiento de los grnulos se denomina temperatura de
gelificacin y depender del alimento.
CAMOTE
RAYADOR
CUCHILLO
VASO DE PRECIPITACION
COLADOR
V)
PROCEDIMIENTO:
PROCEDIMIENTO
2-Pesar el camote.
3-Lavar el camote.
4-Pelar el camote.
5- Rayar el camote.
Extraccin de Almidn
Pesado (1Kg)
Lavado
Pelado
Rayado
Lavado
Sedimentacin
Decantado
Secado al sol
Envasado
Envasado
VII) RESULTADOS
VIII) CONCLUSIONES
CONCLUSION:
RECOMENDACIONES:
IX) DISCUSIONES
X) BIBLIOGRAFIA
http://www.bolivianchemistryjournal.org/QUIMICA
%202007%20PDF/articulo_29_Cobana.pdf
http://www.slideshare.net/ArianeLang/extraccin-almidones