Anlisis estadstico de la prueba hednica de bebidas

rehidratantes
RESULTADOS E INTERPRETACIONES:
Se evalu el dulzor y el sabor a mandarina de bebidas rehidratantes por un mtodo
sensorial y no analtico, para lo cual se consigui 50 panelistas afectivos (no
entrenados), alumnos de la universidad Nacional de Trujillo. La prueba se realiz en el
laboratorio de Evaluacin sensorial de la UNT desde las 16 horas hasta las 17:30
horas. Los panelistas rindieron la prueba en una mesa individual con un tiempo
necesario para la prueba.
A cada panelista se le dio un vasito de cada bebida (fueron 3: Gatorade, Powerade,
Electrolight) para que califiquen su dulzor y sabor en una escala grfica no
estructurada (prueba hednica). Como un agente enjuagante se les dio agua.
Tras finalizar la sesin de la degustacin de las muestras, se recolectaron, ordenaron y
analizaron los siguientes resultados:

Para el dulzor:
# panelistas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21

456
5.17
5.33
4.83
4.67
5.00
7.50
5.83
3.67
6.00
2.00
6.00
5.83
6.67
2.67
6.33
2.50
4.50
5.17
6.00
3.83
5.17

893
2.33
4.33
2.33
4.00
4.33
6.50
2.17
4.50
2.83
6.67
7.67
4.33
6.50
4.17
2.50
1.50
4.00
1.50
7.50
6.67
10.00

351
8.67
2.50
6.00
5.17
6.33
7.67
8.33
2.33
7.17
4.83
5.67
6.83
6.00
6.00
4.33
3.67
7.50
5.50
3.00
8.33
0.17

# panelistas
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46

456
7.00
2.33
3.83
8.67
1.33
7.33
3.00
1.33
5.33
3.00
7.50
5.00
7.67
5.67
5.17
1.67
5.33
1.17
3.17
2.00
4.67

893
3.83
8.00
2.83
8.00
2.50
7.33
4.33
8.33
6.17
4.00
8.00
3.33
5.83
6.83
10.00
2.83
6.50
5.50
1.17
5.00
3.33

351
5.17
8.83
5.17
4.33
5.33
7.33
5.50
7.17
6.00
2.00
5.67
5.00
6.67
7.50
10.00
5.50
9.33
8.67
8.83
7.50
2.00

22
4.67
1.00
2.50
47
23
4.33
7.83
9.17
48
24
1.33
3.50
5.83
49
25
0.50
1.50
3.50
50
Cdigos: 456 (gatorade), 893 (powerade) y 351 (electrolight)

2.17
2.33
1.83
6.00

7.83
4.33
4.50
7.17

2.17
6.50
6.67
4.33

Datos descriptivos por cada muestra:

Estadsticos descriptivos

N
A
B
C
N vlido (segn lista)

50
50
50
50

Mnimo
.50
1.00
.17

Mximo
8.67
10.00
10.00

Media
4.4000
4.9526
5.8034

Desv. tp.
2.02370
2.37950
2.24010

Varianza
4.095
5.662
5.018

M
e
d
iae
v
a
lo
r

1
0
6
,
0
8
5
,
0
6
5
,
0
4
4
,
5
0
2
4
,
0
2
0A B C 1 b
e
id
a3
En los grficos se observa los promedios de las valores de apreciacin del dulzor por
los panelistas, siendo la bebida 3 la que tuvo mayor promedio

Anlisis de varianza:
ANOVA

Suma de
cuadrados
Intergrupos
Intragrupos
Total

Media
cuadrtic
a

gl

49.979

24.990

723.994

147

4.925

773.973

149

F
5.074

Sig.
.007

p<0.05, se rechaza la hiptesis nula (medias iguales), existe diferencia significativa

entre las muestras de bebidas rehidratantes en cuanto a su dulzor.
Comparaciones mltiples:
Variable dependiente: valor
HSD de Tukey

(I)
bebida
1
2
3

(J)
bebida
2
3
1
3
1
2

Diferencia
de medias
(I-J)
-.55260
-1.40340(*)
.55260
-.85080
1.40340(*)
.85080

Error
tpico
.44385
.44385
.44385
.44385
.44385
.44385

Sig.
.429
.005
.429
.138
.005
.138

Intervalo de
confianza al 95%
Lmite
Lmite
superior
inferior
-1.6035
.4983
-2.4543
-.3525
-.4983
1.6035
-1.9017
.2001
.3525
2.4543
-.2001
1.9017

* La diferencia de medias es significativa al nivel .05.

En esta tabla se observa que existe diferencia entre la muestra 1 y 3 (El gatorade y
electrolight), con respecto al dulzor de dichas bebidas.

Para el sabor a mandarina:

# panelistas
456
1
2.17
2
3.50
3
7.17
4
6.33
5
2.67
6
6.00
7
2.17
8
6.17
9
6.67
10
3.50
11
6.00
12
5.00
13
6.00
14
4.00
15
6.67
16
5.67
17
1.00
18
1.00
19
3.17
20
6.33
21
6.67
22
5.83

893
5.17
4.50
7.67
5.83
5.50
8.17
6.67
4.67
9.17
2.50
1.67
6.17
5.00
1.33
7.50
4.00
1.83
0.67
4.17
5.00
6.33
3.33

351
7.33
6.17
6.33
4.50
8.17
3.67
8.67
8.00
8.00
5.50
2.17
2.50
9.00
4.67
4.50
5.67
6.83
3.33
5.00
6.50
8.33
6.83

# panelistas
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47

456
5.00
8.17
2.00
5.00
4.67
2.17
8.67
9.50
1.33
2.17
6.83
3.33
4.67
5.17
7.00
9.33
4.33
7.50
6.83
7.00
6.17
2.17

893
7.50
4.50
6.17
7.83
3.33
1.67
0.33
8.33
6.33
2.50
8.17
6.17
8.67
3.50
9.33
4.00
6.33
9.50
1.83
5.00
4.50
4.67

351
7.67
6.67
7.67
1.33
7.50
5.00
7.67
6.17
4.33
2.83
5.50
5.00
9.00
6.33
5.33
6.67
7.50
5.83
9.17
8.50
3.17
5.67

23
5.00
2.50
7.17
48
24
10.00
10.00
5.00
49
25
2.33
6.50
7.83
50
Cdigos: 456 (gatorade), 893 (powerade) y 351 (electrolight)

4.17
2.83
4.00

4.33
2.67
4.83

7.67
8.17
5.17

Estadsticos descriptivos
N
A
B
C
N vlido (segn
lista)

50
50
50

Mnimo
1.00
.33
1.33

Mximo
10.00
10.00
9.17

Media
5.0206
5.1568
6.1438

Desv.
tp.
Varianza
2.29345
5.260
2.47566
6.129
1.92973
3.724

50

1
0
8
6
4
2
0A B C

M
e
d
iae
s
a
b
o
r

,6
6
2
0
,5
0
,5
8
0
,5
6
0
,5
4
0
,5
2
0
,0 1 b
2
e
id
a3

Anlisis de varianza:
ANOVA
sabor

Intergrupos
Intragrupos
Total

Suma de
cuadrados gl

Media
cuadrtic
a

Sig.

37.572

18.786

3.729

.026

740.520

147

5.038

778.092

149

p<0.05, se rechaza la hiptesis nula (medias iguales), existe diferencia significativa

entre las muestras de bebidas rehidratantes en cuanto a su sabor a mandarina.

Comparacin mltiple:

Comparaciones mltiples
Variable dependiente: sabor
HSD de Tukey
Diferencia
(J)
de medias Error
bebida
(I-J)
tpico
Sig.
2
-.13620
.44889
.951
3
-1.12320(*) .44889
.036
2
1
.13620
.44889
.951
3
-.98700
.44889
.075
3
1
1.12320(*)
.44889
.036
2
.98700
.44889
.075
* La diferencia de medias es significativa al nivel .05.
(I)
bebida
1

Intervalo de confianza
al 95%
Lmite
Lmite
superior inferior
-1.1990
.9266
-2.1860
-.0604
-.9266
1.1990
-2.0498
.0758
.0604
2.1860
-.0758
2.0498

En esta tabla se observa que existe diferencia entre la muestra 1 y 3 (gatorade y

electrolight), con respecto al sabor a mandarina de dichas bebidas.