PROPIEDADES NUTRACETICOS DEL YACN

(SMALLANTHUS SONCHISFOLIUS)
Quillimamani Soncco, Sandra; Llaiqui Taco, Reina Luz
1

sandra26qs@gmail.com, 2reina@gmail.com,
EAP Ingeniera de Alimentos, Universidad Peruana Unin, Carretera
Arequipa
Km. 6, Chullunquiani, Juliaca - Per.
RESUMEN
El objetivo de la siguiente revisin es dar a conocer las propiedades nutracuticas del
yacn (Smallanthus sonchifolius). Existen diversas

investigaciones relacionadas al

yacn y se ha descubriendo que el yacn es un alimento nutraceutico, quiere decir que

produce fibras no digeribles que favorece la salud de las personas que lo consumen, al
estimular un grupo de bacterias benficas mejorando nuestro balance intestinal,
evitando as la formacin del cncer de colon, tambin reduce el nivel del colesterol,
triglicridos y glucosa en la sangre. El yacn con sus beneficios para la salud, se
consume principalmente como edulcorante alternativo del azcar, adems de ser
empleado como insumo para la elaboracin de suplementos dietticos.
Palabras clave: Smallanthus sonchifolius, antioxidantes, fructooligosacridos,
Nutraceutico.
INTRODUCCION
El yacn (Smallanthus sonchifolius) es un recurso vegetal valorado por sus propiedades
nutricionales y medicinales, y su uso ha concitado inters en el tratamiento de la
diabetes, pues se le atribuye una accin hipoglicemiante. A la raz se la considera como
alimento probitico e hipocalrico, lo cual es debido a su contenido de
fructooligosacridos (compuestos que no pueden ser hidrolizados por las enzimas
digestivas de los humanos).
Algunos estudios fitoqumicos realizados con la raz de yacn han encontrado que
contienen cidos clorognicos y flavonoides con propiedades antioxidantes, por lo que
su uso ha sido recomendado en la prevencin y tratamiento de enfermedades tales como
diabetes, obesidad, cncer, hipertensin, arterioesclerosis entre otros.
NUTRACEUTICO

Propiedades nutracuticas del Yacn (smallanthus sonchifolius)

Son productos de origen natural con propiedades biolgicas activas, beneficiosas para la
salud y con capacidad preventiva y/o teraputica definida.
Al hablar de nutracuticos estamos hablando de una medicina biolgica y de una
categora muy amplia de productos que deben cumplir los siguientes criterios:

Ser productos de origen natural.

Aislados y purificados por mtodos no desnaturalizantes.
Que aporten efectos beneficiosos para la salud.
Mejora de una o ms funciones fisiolgicas
Accin preventiva y/o curativa
Mejora de la calidad de vida
Que aporten estabilidad temporal.
Con anlisis de estabilidad y toxicologa.
Anlisis qumico.
Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas.
Proceso de desarrollo y validacin siguiendo criterios cientficos equiparables a

cualquier otro medicamento.

Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia.

En definitiva, el mundo de los nutracuticos es el mundo de los medicamentos de origen

natural.
CLASIFICACION GENERAL DE LOS NUTRACEUTICOS
La clasificacin de los alimentos nutraceuticos es porque estn siendo utilizadas, o estn
en proceso de desarrollo, estos se pueden clasificar de acuerdo con las propiedades de
actividad biolgica que presentan, lo cual est directamente relacionado con su
estructura qumica

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS NUTRACEUTICOS

Antioxidantes
Dentro de los antioxidantes destacan el grupo de los compuestos fenlicos, una familia
grande de nutraceuticos que poseen propiedades de beneficios en la salud como las
vitaminas A, C y E. (
Grasas

Propiedades nutracuticas del Yacn (smallanthus sonchifolius)

Dentro de las grasas el consumo de aceites ricos en cidos grasos omega 3 y poliinsaturados los cuales podemos encontrarlos en el aceite de los pescados o de algunas
algas que son beneficiosas para la salud.
lcteos
Dentro de los cuatro distintos grupos de alimentos, los que productos lcteos tienen la
mayor cantidad de probiticos. En los cuales podemos encontrar a los fitoestrgenos o
isoflavonas los cuales encontramos en los lcteos.
Inulina
Es el nombre con el que se designa a un conjunto de glcidos complejos (polisacridos)
compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es por lo tanto, un frctano que se
encuentra generalmente en las races, y

rizomas de ciertas plantas fanergamas

(achicoria, diente de len, yacn, etc.) como sustancia de reserva.

Ingeniera de Alimentos
Universidad Peruana Unin

YACON
El yacn (smallanthus sonchifolius) es un tubrculo andino dulce, que contiene inulina,
un sustituto del azcar para los diabticos, en la regin Puno se siembra principalmente
en la provincia de Sandia a 2198 msnm.
Cabe resaltar que la mayora de las races y tuberosas almacenan carbohidratos en forma
de almidn, mientras que el yacn lo hace en forma de inulina, por lo que pasa por el
tracto digestivo proporcionando muy pocas caloras.
VARIEDAD DE YACON
El yacn presenta tres variedades principales, la blanca, la anaranjada y la morada,
pudiendo haber diversas variedades segn donde estn cultivadas. Siendo la blanca, la
que presenta mayor cantidad de nutrientes nutraceuticos.
COMPOSICIN QUMICA DEL YACON
A diferencia de otras races comestibles, el 85 al 90% del peso fresco de este tubrculo
es agua. Los carbohidratos representan el 90% del peso seco de las races recin
cosechadas, de los cuales ente el 50 al 70% son fructooligosacridos, que son el resto de
los carbohidratos lo conforman la sacarosa, fructuosa, y glucosa.
FRUCTOOLIGOSACARIDOS (FOS)
Los fructooligosacridos son fibra diettica y son prebiticos. Un prebitico se define
como un azcar no digerible e inerte para el ser humano, que al ser ingerido sirve como
alimento para favorecer el crecimiento diferencial en el intestino de bacterias
probiticas, mejorando as el balance intestinal.
Los efectos fisiolgicos del consumo de fructooligosacridos

en animales y en

humanos se detallan a continuacin.

Salud gastrointestinal
Cuando una persona ingiere fructooligosacridos, stos se desplazan en casi todo su
recorrido por el tracto digestivo sin ser modificados. Cuando los fructooligosacridos
alcanzan la ltima porcin del intestino grueso (el colon), son fermentados por un grupo

Ingeniera de Alimentos
Universidad Peruana Unin

especfico de bacterias que forman parte de la microflora intestinal (probiticos). La

fermentacin de los FOS produce cido lctico y cidos grasos de cadena corta,
butirato, propionato y acetato principalmente, los cuales disminuyen el pH del colon e
imposibilitan as la multiplicacin de bacterias putrefactivas y perjudiciales del colon.
Estos agentes han sido vinculados con diversas propiedades asignadas a los
fructooligosacridos, especialmente la de mejorar la asimilacin de calcio y el
metabolismo de lpidos, fortalecer y modular la respuesta del sistema inmunolgico,
prevenir infecciones gastrointestinales y reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de
cncer, en especial el cncer de colon.
Cncer de colon
La fibra presente en la dieta diluye los carcingenos fecales y los promotores tumorales
simplemente por la presencia de un mayor volumen fecal y por su capacidad para
inducir la secrecin colnica; la fibra diettica tambin puede fijar los carcingenos y
los cidos biliares, contribuyendo a reducir el contacto de estos agentes con el epitelio
colnico. Por lo tanto existe una compleja interrelacin entre los factores dietticos, la
flora fecal y la modificacin de los carcingenos y promotores tumorales potenciales en
el interior de la luz colnica. Investigaciones hechas de laboratorio han demostrado que
el consumo de fructooligosacridos reduce el riesgo de desarrollar lesiones
precancerosas en el colon.
Sistema inmunolgico
La accin de los fructooligosacridos sobre el sistema inmunolgico es indirecta, es
decir a travs de la estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad de un nmero
limitado de bacterias intestinales. El efecto protector de estos microorganismos se
realiza mediante dos mecanismos: el antagonismo que impide la multiplicacin de los
patgenos y la produccin de toxinas que imposibilitan su accin patognica.
Estreimiento

Ingeniera de Alimentos
Universidad Peruana Unin

Los fructooligosacridos son reconocidos como un tipo de fibra alimentaria debido a

que no pueden ser digeridos directamente por el aparato digestivo humano y deben ser
fermentados completamente en el colon.
Investigaciones realizadas en seres humanos han confirmado que el consumo de
frctanos aumenta la frecuencia de deposiciones y el volumen de la masa fecal, ambos
parmetros ligados a una reduccin del estreimiento.
Obesidad
Es un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Las personas que consumen mucho ms caloras de lo que su organismo realmente
necesita, forma de prevenir y revertir el sobrepeso es sustituir en las comidas aquellos
alimentos de alto contenido calrico por otros de menor contenido.
Los fructooligosacridos contenidos en el yacn son azcares que tienen una baja
digestibilidad en humanos, por ello su aporte de caloras al organismo es mucho menor
que el de la mayora de carbohidratos. En este sentido los fructooligosacridos son
sustitutos hipocalricos de varios tipos de azcares y pueden ser incluidos en los
regmenes dietticos para bajar de peso.
Diabetes
El yacn podra representar una alternativa en el diseo de dietas hipocalricas para
diabticos por su reducido contenido calrico. A diferencia de los azcares comunes que
se absorben en el intestino delgado en forma de glucosa, los fructooligosacridos pasan
directamente al colon y son fermentados completamente hasta formar cidos grasos de
cadena corta. Por esta razn los fructooligosacridos no tienen incidencia en el aumento
de los niveles de glucosa en la sangre.
CONCLUSIN
El

yacn

en

un

producto

natural

que

contiene

inulina

conocida

como

fructooligosacridos de alto valor funcional y nutraceutico, ya sea consumido al natural

y/o industrial. Adems su consumo ayuda a la prevencin de enfermedades.

Ingeniera de Alimentos
Universidad Peruana Unin

BIBLIOGRAFIA
Agramonte, C. (2010). alimentos nutraceuticos . a tu salud , 1-5.
BELITZ-W.GROSCH-P.SHIEBERLE, H.-D. (2004). quimica de los alimentos . Espaa:
ACRIBIA, S.A.
Carmen Hernndez, S. S. (2013). tecnologia de alimentos. Alimentos nutracuticos el
futuro de nuestra alimentacin, 1-7 .
Caro, J. (2007). produccion agroalimentaria en el tropico. institucion de enseanza e
investigacion en ciencias agricolas, 112.
Churavilcanqui, B. G. (2003). potencialidades del yacon smallanthus sonchifolius. tesis
de Universidad Nacional del Altiplano, 47.
Garcia, P. (2011). caracterizacion morfologica y molecular y materiales del yacon.
universidad nacional de colombia , 92.
Iciar astiazara, A. m. (2002). alimentos composicion y propiedades. Madrid : M.c
GRAW - Hill.INTERAMERICANA.
juan seminario, m. v. (2003). fundamentos del yacon. centro internacional del yacon,
10-12.
Juan Seminario, M. V. (26 de marzo de 2003). http://. Obtenido de http://:
http://cipotato.org/wpcontent/uploads/2014/07/Yacon_Fundamentos_password.pdf
Leonard, H. P. (2006). Nutracuticos: componente emergente para el beneficio de la
salud. redaly, 10.
Manjarres, A. E. (03 de febrero de 2014). http://. Obtenido de http://:
http://es.scribd.com/doc/204112452/yacon
Manrique E, P. G. (2005). Conservacin y uso de la biodiversidad de raices y tuberculos
andinos. Universidad Nacional Daniel Alcides Carrion , 65.
martin, t. (2011). caracterizacion morfologica de materiales de yacon. tesis, 1-92.
Miami, O. C. (2012). perfil del prducto . mercado del yacon en estados unidos, 34.
MUJER. (21 de setiembre de 2012). alimentos nutraceuticos. nosotros 2, 1.
Ramos, R. (7 de julio de 2012). estudio de algunas variedades del yacon. Obtenido de
scribid: http://es.scribd.com/doc/33926412/Paper-Acerca-Del-Yacon
Robinson, A. R. (1997). yacon smallanthus sonchifolius. institute of plant genetics, 199242.

Ingeniera de Alimentos
Universidad Peruana Unin

SALDIVAR, S. S. (3 de OCTUBRE de 2003). Obtenido de file:///D:/UPeU/alimentos

%20III/bioquimica/investigacion/A03.pdf
Seminario, V. M. (2007). estudio bioquimico del yacon. tesis , 1- 56.
T.P., C. (2002). manual de quimica y bioquimica de los alimentos . espaa: acribia S.A.Royo, 23-50006 zaragoza .
Tafur, R. (13 de febrero de 2010). agite.sienta.ve. Obtenido de nutricion y recetas.com:
http://www.nutricionyrecetas.com/andino/la_cantimplora_del_inca.htm
Ticona, M. A. (2010). estraccion de fructosa de la raiz del yacon smallanthus
sonchifolius. tesis de Universidad Nacional del Altiplano, 96.
Viincha, J. (14 de abril de 2010). Obtenido de
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/remevez/article/view/17268/21003