Chefe de Cozinha

O Chefe de Cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos
pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do Chefe de
Cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos
pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o Gastrônomo, seguindo projetos de cardápio
estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e
bebidas. Na ausência do Gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo Chefe de
Cozinha.

Para ser um Chefe de Cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela
sua preparação. Um Chefe de Cozinha precisa ser responsável, higiênico, deve ter uma certa
facilidade em misturar os sabores e em algumas vezes ser ousado na hora de preparar o prato. Deve
mostrar liderança na cozinha e com seus auxiliares.

Muitos acham que na maioria das vezes são as mulheres que devem cuidar da cozinha, porém com
o Chefes de Cozinhas isso é diferente, a grande maioria de Chefes de Cozinha são do sexo
masculino, mais para ser um Chefe de Cozinha não basta só gostar de comer, segundo Adauto
Rodrigues, chefe executivo do hotel Hilton, em São Paulo “É preciso muita dedicação, ser curioso
e tentar ser criativo”.

Um Chefe de Cozinhais pode trabalhar em restaurantes, hotéis, navios de cruzeiro e empresas que
forneçam refeições para aviões e hospitais.

Com relação ao mercado de trabalho, o número de Chefes de Cozinha ainda é muito escasso.
São Paulo é o centro gastronômico do Brasil, porém o mercado está um pouco saturado. Hoje,
trabalhar no Nordeste, em restaurantes, hotéis e resorts, é a melhor opção.

Graduação

A graduação dura, em geral, dois anos. Nesse curso se aprende microbiologia, nutrição e higiene
dos alimentos e noções básicas de cozinha, técnicas de preparo de pratos e fundamentos de
economia,
microbiologia, nutrição e higiene dos alimentos
Os cursos mais conceituados ainda são no exterior. A mais renomada e cara escola de culinária do
mundo é a francesa Le Cordon Bleu, em Paris, onde um curso de um ano custa cerca de 50 mil
reais. Nos Estados Unidos, a mai antiga é a CIA (The Culinary Institute of America).

Remuneração

Salário inicial:

Entre 600 e 800 reais

Salário possível após dez anos:

Entre 8 mil e 10 mil reais para os chefs mais experientes.

Bibliografia

http://mundoestranho.abril.com.br/. Shtml

http://www.brasilprofissoes.com.br. Php?codigo=109