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Cmo encurtir huevos de

codorniz
3 partes:Preparar los huevosCocinar los huevosEncurtir los huevos

Los huevos de codorniz son considerados una exquisitez debido a su sabor


nico y delicioso; adems de que son ms difciles de conseguir que los
huevos comunes. Su naturaleza ligeramente ms frgil los hace perfectos para
encurtir; puedes utilizar una mezcla dulce, salada, con sabor a remolacha o
cualquier otra de tu eleccin para darles el sabor que desees. Cuando
aprendas cmo se encurten los huevos de codorniz, puedes servirlos en
fiestas, intentar venderlos e incluso simplemente disfrutarlos como aperitivo
para ti mismo.

Ingredientes
Encurtido morado:

2 docenas de huevos de codorniz

1/2 taza de vinagre de sidra

1/2 taza de agua

1/2 taza de remolacha pelada y rallada

4 cucharaditas de azcar granulada

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de especias para encurtido

Ms sal kosher para servir


Encurtido caliente y picante:

2 docenas de huevos de codorniz

1 1/2 taza de vinagre de arroz

1/4 de taza de agua

2 cucharaditas de jarabe de caa de azcar o melaza

1 cucharada de granos de pimiento enteros

1 cucharadita de granos de pimienta inglesa entera

2 hojas de laurel

1 cucharadita de hojuelas de aj

2 rociadas de semillas de cilantro verde

1 cucharadita de sal
Encurtido dorado:

2 docenas de huevos de codorniz

1 12 taza de vinagre de sidra

1/2 taza de agua

2 cucharaditas de miel

2 cucharaditas de granos de pimienta

2 cucharaditas de salmuera

1 cucharadita de crcuma molida

1 cucharadita de pimienta inglesa entera

1/4 de cucharadita de semillas de apio

1 palito de canela
Parte

Preparar los huevos

1.

1
Revisa si los huevos tienen rasguos o grietas en el cascarn. Descarta
los huevos que tengan grietas en su cascarn.
Puedes encontrar huevos de codorniz de alta calidad en muchos

supermercados de prestigio o en mercados agrcolas.


Algunas personas prefieren dejar deposar los huevos en la

refrigeradora de 1 a 2 semanas para que se suelten un poco y sean fciles de


descascarar.

2
Remoja los huevos por algunos minutos en una olla con agua tibia.

3
Limpia los huevos de codorniz fregando delicadamente los cascarones.
o

Solo recuerda que los huevos de codorniz son un poco ms


delicados que los huevos comunes, as que debes tener cuidado al
manipularlos, pues pueden romperse.
Parte

Cocinar los huevos

1.

1
Coloca los huevos en una olla con agua fra. Deja que los huevos se
asienten y alcancen la temperatura ambiente antes de hervirlos.
o

El agua debe alcanzar una altura aproximada de 3 cm (1 pulgada)


cubriendo los huevos.

Tambin puedes utilizar una cacerola en lugar de una olla.

2
Pon a hervir el agua con los huevos.

3
Retira del fuego la olla con los huevos. Algunas personas piensan que
deben retirar los huevos inmediatamente despus de estar cocidos, otros dicen
que deben cocer al menos tres minutos. Hay otros que recomiendan retirar los
huevos del fuego al momento de estar cocidos y dejarlos reposar, as siguen
cocinndose por otros tres minutos. Lo importante es no cocinarlos demasiado;
de lo contrario, estarn muy gomosos al momento de colocarlos en la
salmuera.[1]
o

Si los dejas reposar por unos minutos, puedes revolverlos


cuidadosamente durante este proceso.

4
Vaca el agua de la olla con los huevos.

5
Reemplaza el agua de la olla con vinagre blanco si deseas que los huevos
sean ms fciles de pelar. Vierte el vinagre a una altura mnima de 3 cm
cubriendo los huevos.
Deja los huevos en el vinagre blanco durante 12 horas para

ablandar la membrana y facilitar el pelado.


Si haces esto, entonces debes revolver los huevos dentro de la

olla de rato en rato.


Enjuaga con agua fresca el vinagre de los huevos cuando hayas

o
terminado.
o

Desde luego, puedes omitir este paso y continuar directamente


con el encurtido de los huevos si no deseas esperar tanto tiempo.

6
Coloca los huevos en agua fra o incluso helada momentneamente antes
de pelarlos. Por lo general, esto facilita el pelado del resistente cascarn y
membrana.

7
Descascara los huevos de codorniz para el encurtido. Puedes desechar los
cascarones en tu depsito de compost.

8
Repite el enjuague de los huevos despus de haberlos descascarado para
limpiarlos de pequeas partculas de cscara.
o

Ten cuidado de no romper la yema de los huevos al manipularlos.


Esto puede hacer que la mezcla de encurtido adopte un color un poco turbio.
Parte

Encurtir los huevos

1.

1
Coloca los huevos en frascos para la conservacin. El tamao de los
frascos que elijas depende de tus necesidades. Asegrate de que los frascos
hayan sido esterilizados adecuadamente y que tengan tapas que sellen
hermticamente. Puedes pasar los huevos secos por papel toalla antes de
colocarlos dentro de los frascos.

2.

2
Realiza la mezcla del encurtido. Puedes hacer la mezcla mientras preparas
los huevos o antes de prepararlos. Cada mezcla se preparar de forma
ligeramente distinta, as que es importante seguir las instrucciones al momento
de elegir la mezcla. A continuacin, se presenta cmo hacer cada una de las
mezclas:
o

Para hacer el encurtido morado, solo combina todos los


ingredientes para el encurtido en una sartn pequea y psalos por un hervor a
fuego medio. Sigue revolviendo la mezcla para disolver la sal y el azcar. Deja
que la mezcla se enfre a temperatura ambiente, lo cual debe tomar unos 30
minutos ms o menos.[2]

Para hacer el encurtido caliente y picante, solo coloca los

ingredientes en una cacerola para un hervor y despus retralos para que se


enfren durante 30 minutos. Cuando llegue el momento de verter la mezcla
sobre los huevos, utiliza un palillo de madera para insertar las hojas de laurel y
las semillas de culantro en el fondo del frasco con los huevos. [3]
Para hacer el encurtido dorado, solo coloca todos los ingredientes

para el encurtido dentro de una cacerola mediana, psalos por un hervor a


fuego medio, cbrelos, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento por
30 minutos. Luego, enfra el lquido en la refrigeradora durante 20 minutos ms

o menos y prosigue.[4]

Cubre los huevos de codorniz con una mezcla de encurtido


caliente. Cuidadosamente, vierte la mezcla sobre los huevos. Puedes utilizar
un colador o una taza medidora con boquilla pequea de modo que no se
vierta de golpe todo el lquido sobre los huevos.
Limpia las tapas de los frascos para los encurtidos antes de sellar.

4
Deja que los huevos y la mezcla se asienten y enfren en los frascos.

5
Cubre el frasco con la tapa. Para una medida adicional, puedes procesar los
frascos en agua caliente durante 10 minutos antes de retirarlos para enfriar.
o

Cuando hayas sellado las tapas, puedes sacudir ligeramente los


frascos para conseguir que las especias se distribuyan uniformemente.

Incluso puedes poner boca abajo los frascos y luego volverlos a


voltear si puedes hacerlo cuidadosamente.

6
Pon a refrigerar los huevos como mnimo 1 da antes de comerlos. Por
cunto tiempo los refrigeres, depende de tus preferencias y de la mezcla que
ests utilizando.
o

Para la mezcla morada, puedes refrigerarlo como mnimo por un


da y hasta una semana.[5]

Para la mezcla caliente y picante, es mejor si la almacena en la


refrigeradora durante 2 semanas antes de consumirla. [6]

Para la mezcla de huevos dorada, debes almacenarla como


mnimo un par de das antes de consumirla. Puedes comerla hasta un mes
despus de haberla encurtido.[7]

7
Sirve. Disfruta estos sabrosos huevos t mismo, espolvorales una pizca de
perejil o sal gruesa.

Consejos

Los huevos de codorniz encurtidos saben mejor despus de estar


durante 1 mes en la refrigeradora. Sin embargo, se deben consumir dentro de 6
meses.

Cosas que necesitars

huevos de codorniz

olla

agua tibia

agua fra

fuente de calor

vinagre blanco

especias para encurtido

frascos

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