TEMA:

SITUACIN ACTUAL DE LA CADENA DE LECHE EN ECUADOR

ALUMNOS:
DOCENTE:

SEMESTRE:
SEXTO SEMESTRE
FECHA DE ENTREGA:
11 de Noviembre del 2016
PERIODO ACADEMICO

1. TEMA:
Situacin actual de la cadena de leche en el pas.
2. INTRODUCCIN
La presente investigacin pretende dar a conocer el estado actual de la cadena productiva de
leche en el Ecuador; para lo cual se ha realizado una revisin de la informacin existente en la
web. Luego de realizar la respectiva revisin bibliogrfica se puede decir que la produccin
lctea en el Ecuador es una de las actividades que se ha concentrado en la regin interandina,
donde se ubican los mayores hatos lecheros.
En el Ecuador existe 298.962 Unidades Productivas Agropecuarias (UPAs) productoras de
leche, el 36% de las hectreas cultivadas en el Ecuador son de pastos y existe un rendimiento
de 4,4 l/vaca/da. Ms de 600.000 personas dependen directamente de la produccin de leche.
3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL:

Investigar la situacin actual de la cadena de leche en el Ecuador.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Describir la cadena de produccin de leche, desde el productor de hasta el consumidor final.
Exponer la situacin actual de la cadena de produccin de leche.
4. MARCO TEORICO
CADENA DE PRODUCCIN
Cadena productiva o proceso productivo es el conjunto de operaciones planificadas de
transformacin de unos determinados factores o insumos en bienes o servicios mediante la
aplicacin de un procedimiento tecnolgico.
CADENA PRODUCTIVA DE LEHCE
La cadena de produccin de la leche (CPL) comprenden un conjunto amplio de estructuras
econmicas y tecnolgicas de la produccin, la industrializacin, la comercializacin y del
consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia las estructuras para los
proveedores de insumos y servicios a lo largo de la cadena productiva. Es decir, la
CPL comprende las actividades ligadas a las funciones productivas tendientes a poner en
disposicin de los consumidores leche, productos y derivados
EL PRODUCTOR

Los productores de leche garantizan el autoabastecimiento del Ecuador y contribuyen

fundamentalmente a la seguridad y soberana alimentaria del pas. La leche es el nico
producto tradicional que ha dado un ingreso relativamente seguro y creciente en los ltimos
aos a los pequeos productores. La estructura productiva en Ecuador ayuda a entender lo
difcil que puede ser para varios productores adoptar nuevos sistemas de produccin que
requieren inversiones altas para mejorar su ganadera y por ende, su produccin, ya que
lastimosamente la mayora son pequeos productores con bajo nivel educativo y poco acceso
a crditos. La ubicacin geogrfica de los productores ms pequeos en Ecuador tampoco
ayuda mucho a su beneficio, pues tienen menos opciones para la comercializacin de la leche.
Ellos generalmente habitan en lugares de difcil acceso por lo que suelenquedar fuera de la
comercializacin con las plantas procesadoras, y venden la leche a intermediarios a precios
relativamente bajos.
El grupo de los productores est conformado por grupos heterogneos de unidades de
produccin, entre los que se encuentran:
Grandes Productores: Crianzas intensivas que aplican tecnologas modernas, pertenecen a
alguna organizacin de productores. Se caracterizan por la venta de mayores volmenes de
produccin.
Medianos Productores: Produccin orientada principalmente al mercado regional y centros
de acopio de la industria.
Pequeos Productores: Cuya actividad ganadera es complementaria a la agricultura
formando sistemas Integrales de produccin, orientada principalmente al autoconsumo y
produccin artesanal de derivados lcteos.
INTERMEDIARIOS Y TRANSPORTISTAS
Las industrias lecheras destinan una proporcin de sus productos para comercializarlos a
travs de supermercados, pero el mayor mercado de ellos siguen siendo las pequeas tiendas
de abarrotes (Industrias Lcteas Toni S.A. visita cerca de 40,000 de estas tiendas en todo el
pas). Ya que estas empresas procesadoras poseen sus propios canales de distribucin, la
dependencia de los supermercados no es tan alta, posiblemente slo un 30% del producto es
comercializado a travs de estos.
Al grupo de los intermediarios y transportistas pertenecen los siguientes eslabones:
Acopiador rural: Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en lugares
predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para luego

revenderlo a los consumidores finales o a los productores artesanales de derivados lcteos,

es el intermediario principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria
Centro de Acopio: Pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o de los mismos
productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las plantas procesadoras ganando
un plus por volumen y calidad de leche.
PROCESADORES
Hasta hace unos 15 aos no haba ms de 8 10 marcas de leche pasteurizada y 2 3 de leche
de larga vida para disposicin de los consumidores. Sin embargo, se estim que en el ao
2004ya existan alrededor de 30 marcas de leche pasteurizada y 12 de larga vida. Esto aclara
elcrecimiento en cuanto a la oferta de lcteos, lo que nos lleva a pensar que para la actualidad
exista una mayor cantidad. (16) Una de las empresas procesadoras ms grandes, como es
Nestl, para el 2004 reciba un estimado de 300,000 litros al da, trabajando con ms de 2500
proveedores de los que ms del 80% entrega menos de 100 litros/da. Sin embargo les ayuda a
crecer ofreciendo servicios de capacitacin, crdito y ha contribuido con la construccin de
caminos en zonas rurales para mejorar el acceso a sus proveedores. Toni, con su planta en
Guayaquil, compra cada mes alrededor de 2 millones de litros, unos 700 000 dlares. A
diferencia de Nestl, los productores de Toni no son tan pequeos (no hay tantos productores
pequeos en la Costa como los hay en la Sierra), y ellos no compran de intermediarios. En la
costa los precios son mayores.
Al grupo de los intermediarios y transportistas pertenecen los siguientes eslabones:
Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: Se dedica a laelaboracin de derivados lcteos,
quesos principalmente. En algunoscasos vende directamente a algn intermediario y/o
consumidor final; funciona principalmente a nivel regional.
Gran Industria: Constituye el mayor acopiador de leche a nivelnacional, tiene mayor capacid
ad instalada para el procesamiento deleche y domina el mercado nacional.
5. DESARROLLO
CADENA DE COMERCIALIZACIN
La comercializacin de la leche a nivel nacional posee varios canales, todo canal de
distribucin comienza con la produccin en finca, y a partir de esta se identifican los
siguientes canales de distribucin:
-

El productor entrega al acopiador rural la leche en pequeas cantidades y ste la distribuye al

consumidor final. A pesar de que en el Ecuador, las empresas de lcteos enfrentan el gran

problema de competir con los distribuidores informales que venden la leche a granel; debido a
que popularmente tiene una gran aceptacin, el Cdigo de Salud del pas prohbe esta forma
de expendio; segn como lo seala el Artculo 114 de esta ley: Art. 114.- Slo podr
venderse leche higienizada para el consumo humano, es decir, aquella que ha sido sometida a
un proceso industrial autorizado con el objeto de destruir los grmenes patgenos que pudiera
contener, sin alterar sus condiciones organolpticas y estructura fsico-qumica. En aquellos
lugares donde no pudiere cumplirse con esta disposicin, la venta de leche cruda cumplir las
-

disposiciones reglamentarias.
El productor comercializa directamente con la industria procesadora de lcteos.
El productor elabora directamente quesos a nivel de finca y entrega al acopiador intermediario

o lo saca al mercado por sus propios medios.

El productor entrega la leche al intermediario, quien entrega el producto a las diferentes
queseras de la zona. Esto principalmente en las zonas rurales ms alejadas de los centros de

acopio o industrias grandes.

En algunas zonas productoras de leche, se han conformado centros de acopio que recogen la
leche del sector y las entregan directamente a las plantas pasteurizadoras, quienes luego
distribuyen sus productos a comerciantes mayoristas y minoristas, quienes venden el producto
al consumidor final. Una vez que la leche es transformada en las plantas pasteurizadoras se
inicia un nuevo canal de comercializacin: distribuidor pequeo, centro distribuidor y
distribuidor grande. Todo se resume en la figura siguiente:

El canal que comercializa mayor cantidad de leche es el que consta de grandes y medianos
productores que le venden a procesadoras de leche. Este canal ha crecido en los ltimos cinco
aos con la aparicin en Ecuador de ms plantas procesadoras. Los grandes productores de
leche en Ecuador estn organizados en asociaciones que tienen poder poltico suficiente para
influenciar polticas de gobierno que tienden a cuidar el mercado interno (altos aranceles para
la importacin del producto especialmente).

6. CONCLUSIONES
Luego de haber realizado la presente investigacin y al haber establecido nuestros respectivos
objetivos planteados se puedo llegar a las siguientes conclusiones:
- Se ha podido concluir que entre los principales eslabones de la cadena de produccin
en Ecuador se encuentran: productor, intermediarios/transportistas, y procesadores; los
-

cuales pueden articularse o subdividirse en otros eslabones.

Se puede concluir que la cadena de produccin de leche y sus derivados comprende
un conjunto amplio de caractersticas econmicas y tecnolgicas que se encaminan a

la satisfaccin de las necesidades del consumidor.

7. BIBLIOGRAFA
Carhua, O. (2016). CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE. [Online] Scribd. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/11300985/CADENA-PRODUCTIVA-DE-LA-LECHE [Recuperado
el 10 Nov. 2016].
Lituma
Aguirre,

S.

(2016).

[online]

Disponible

en:

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3045/1/mv181.pdf [Recuperado el 10 Nov.

2016].