lleg el verano!

17 RECETAS para capear el calor

ESPECIAL NAVIDEO

Recetas y regalos
para sorprender
N 2 - Verano 2016 - 2017

"No existe
amor ms
sincero que
el amor por
la comida"
george bernard shaw

En esta edicin:
PASTAMORE
pag. 56

ESPECIAL NAVIDEO
PAG. 64
Te presentamos una
seleccin de recetas y
regalos comestibles para
que sorprendas a tus
seres queridos en estas
fiestas con mucho sabor!
Te invitamos a incluir a
toda la familia.

conoce a las nuevas

miembros de blogi
PAG. 46

EditorA

Polin Briones
@polinenlacocina

Diseo

Francisca Bastas
@franbastias

Fotografa

Francisca Amenbar
@eculinario

la picada: las lanzas

pag. 6
Nuestra querida Nati de
17 recetas
Amordemamma fue a
conocer una de las pica- veraniegas
pag. 16
das ms tradicionales y
deliciosas de uoa: Las
Lanzas. Descubre este
econmico y entretenido
rincn donde, por pocas
lucas, puedes encontrar
ricos y abundantes platos.

Frutas y verduras de la estacin

son protagonistas de esta seleccin
de recetas pensadas especialmente
para las altas temperaturas del
verano. Son ideales para compartir
al aire libre!

Produccin

Blogi -Asociacin de
Blogueros Gastronmicos@blogicocina
Revista Blogi Cocina es
una publicacin digital y se
prohbe la reproduccin de
cualquier material de ella
sin permisos previos.

RESTOREANDO EN REGIONES
pag. 48
Espacio Culinario nos recomienda
TerraCosta, un hermoso restaurant
ubicado en Constitucin, en la
costa de la sptima regin.

editorial

Para m, que vivo en EEUU, siempre ha sido interesante observar cmo

muchas tendencias que empiezan ac o en Europa, pasados algunos
aos aterrizan en Chile y cada vez con ms fuerza, porque realmente
los chilenos somos adictos a nuestras redes sociales y pasamos mucho
tiempo en Facebook.
Cuando me inici en el mundo de los blog de cocina en 2008, mi dos
mximos referentes eran The Pioneer Woman y Smitten Kitchen. Ambas
tienen estilos muy propios, y siempre sent, al leer sus blog, casi como si
estuviera sentada a la mesa con ellas cocinando. Y creo que eso siempre
ha sido la magia de los blogs, es un dilogo entre cocineras, no hay
presin por crear una comida perfecta o tener una cocina equipada con
la ltima tecnologa.
Ambas blogueras son hoy en da adems autoras de uno o varios libros
de cocina. En EEUU esto ha sido una revolucin, estos dos ltimos
aos autoras que se iniciaron como blogueras han sido xito de ventas,
destronando en algunos casos a figuras de la televisin o celebrity chefs.
Claramente ya no hay lmites para lo que un blog puede iniciar.
Es un gran desafo iniciar un blog de cocina, pero creo que todava es
una aventura al alcance de muchos. Con una inversin mnima puedes
publicar tus recetas, desde tu propia perspectiva, y terminar en cocinas
alrededor del mundo.
As que si tienes la curiosidad y amas cocinar, la puerta est abierta, t
tambin puedes ser un bloguero.

Pilar Hernandez
En mi cocina hoy

Qu es Blogi?
BLOGI es la primera y, hasta hora, nica- asociacin de
blogueros gastronmicos de Chile. Este grupo nace el 2015
gracias a las redes sociales donde nos fuimos conociendo de
manera virtual varias blogueras que compartamos un mismo
inters, la comida. Todas, profesionales de diferentes rubros que
entregamos recetas, datos gourmet y fotos de lo que cocinamos,
probamos y comemos a diario.
Actualmente somos 17 blogs quienes conformamos BLOGI, y
permanentemente estamos recibiendo solicitudes de blogueros
que quieren formar parte de este grupo. Incluso hay inters de
blogueros extranjeros por formar parte de nuestra asociacin.
Nuestro nico fin es compartir con nuestros seguidores y
lectores, recetas y datos y lograr que todos cocinemos de una
manera fcil con productos sencillos. Adems, hemos adquirido
el compromiso como Asociacin de desarrollar un rea social
donde hasta ahora hemos realizado en varias oportunidades
clases a nios de escuelas y jardines de escasos recursos en
Santiago. Prximamente realizaremos cenas en ayuda a ONG
y esperamos viajar a regiones a realizar ms clases de cocina a
nios.

Foto: Daniel Luzanto

genoveva tenaillon

mara jos cedeo

jiiva

www.genovevatenaillon.com

www.jiiva.cl

Mi nombre es Genoveva Tenaillon, comenc mis

estudios en Psicologa a los 18 aos y a los 22 me
sumerg en el mundo de la cocina, en el marco de
un tratamiento por trastornos de la alimentacin.

Soy diseadora, profesora de educacin bsica y

desde hace un tiempo amante de la alimentacin
consciente y de la vida en movimiento.

Comenc estudiando cocina bsica en la Escuela

del Gato Dumas (Argentina) y luego hice la
carrera de pastelera en el Instituto Argentino de
Gastronoma, a cargo de Osvaldo Gross. Luego
realic numerosos cursos y seminarios.
La cocina fue mi terapia y se volvi mi cable a tierra.
Hace poco ms de un ao comenc a innovar en
la cocina saludable, estudi fitness y me adentr en
lo que sucede en nuestro cuerpo segn cmo nos
alimentamos. En mi blog pueden encontrar varios
experimentos
8

Despus de realizar un curso de Naturopata en el

College of Naturopathic Medicine de Londres,
decid crear JIIVA con el afn de compartir mi
pasin por la alimentacin basada en plantas,
la cocina, el deporte y el cuidado natural del
cuerpo.
Para m, lo ms importante es transmitir
que se puede gozar del deporte y llevar una
alimentacin balanceada y deliciosa, sin culpas
ni remordimientos.
La comida es para gozarla y la vida para estar en
constante movimiento!

augusta quiones
the simple life
www.thesimplelife.cl
Si bien estoy en mi ltimo ao de Derecho,
cocinar (y bueno, la comida en general) siempre
ha sido una de mis grandes pasiones.
Hace tres aos, y por razones de salud, llegu a
conocer la alimentacin consciente y plantbased,
y descubr un nuevo mundo de sabores y
posibilidades en la cocina.
The Simple Life naci el 2015 durante mi
intercambio en la Universidad de Sydney, y en
l encontrars recetas deliciosas, sencillas, y
saludables.
Con The Simple Life quiero demostrar que no
hay que manejar tcnicas complejas ni pasar
horas en la cocina para comer cosas dignas de
restorn.
9

RECETAS

Lleg el

La estacin ms calurosa del ao ya est

y livianas, con deliciosas frutas de la tem
el mejor momento para disfrutar del ai
que nos ofrece la naturaleza. Inspra

10

l verano!

aqu, y con ella llegan las recetas frescas

mporada como los berries y duraznos. Es
ire libre y los maravillosos ingredientes
ate con las ideas que aqu te dejamos!

11

Torta Amor
de Waffles
Precalentar una wafflera y rociar con aceite.
En la licuadora colocar todos los ingredientes para
los waffles y licuar bien. Hacer los waffles por tandas,
suficientes para formar al menos tres pisos. Reservar.
Batir la crema hasta espesar. Poner en una manga de boca
ancha.
Armar la torta dentro de un molde desmontable,
colocando un piso de waffles, manjar, crema y
mermelada. Repetir y terminar decorando con una capa
de crema y frambuesas.
Refrigerar al menos dos horas, desmontar y servir.

12

ingredientes
4 huevos
3 tazas de harina
4 cucharadas de aceite
vegetal (coco, oliva,
maravilla, etc)
2 1/2 tazas de leche (o
agua)
2 cucharadas de polvos de
hornear
- litro de crema vegetal
(enfriada toda la noche)
manjar o dulce de leche
mermelada de frambuesas
frambuesas para decorar

inSTAGRAM: @amordemamma facebook: amordemamma13

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @bomdiaframbuesa facebook: bom da, frambuesa!

14

Crostini de papas y
camarones con Mayonesa
de Palta
Cortar las papas en cubos y cocinar junto con los huevos
por 8 minutos.
Por mientras, cortar los tomates, la cebollas y el apio
en cubitoscbitos chicos. Aliar los camarones con sal,
pimienta y jugo de limn y saltearlos rpidamente, hasta
que estn rosados. Cortar los camarones, dejando algunos
enteros para la decoracin.
Para la mayonesa de palta, moler la palta y 1 cucharadita
de jugo de limn con un minipimer y agregar aceite de
oliva de a poco, hasta obtener consistencia de mayonesa.
Si es necesario, agregar una cucharadita de agua.
Salpimentar.
Cortar el huevo en cubos y mezclar con las papas,
tomates, cebolla, apio, perejil y los camarones cortados,
adems de 2 cucharadas de la mayonesa. Salpimentar.

ingredientes
2 papas
2 huevos
5 tomates cherry
cebolla morada
tallo de apio
20 camarones
ecuatorianos
Perejil
1 palta
Jugo de limn
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Rebanadas de pan
Ciboulette

Poner la ensalada arriba de las rebanadas de pan y

decorar cada una con cucharada de mayonesa, un
camarn entero y ciboulette.

15

Cheesecake 2.0
Precalentar el horno a 180C.
Batir el queso crema con la leche condensada hasta
obtener una masa homognea y sin grumos.
Agregar jugo de limn a gusto y reservar.
Cortar la masa filo en cuadrados de 15x15 aprox. y
montarlas de dos en dos.
Poner una cucharada de la mezcla en el centro de los
cuadrados, juntar las cuatro puntas sobre la mezcla,
formando un saquito y amarrar con una ramita de menta
o pita, sin romper la masa.
Meter al horno hasta que estn dorados.
Servir fros o calientes con una bolita de helado de
frambuesa menta al costado y decorar con unas hojas de
menta.

16

ingredientes
1 pan de queso crema
1 tarro de leche condensada
Jugo de limn a gusto
( taza)
1 paquete de masa filo
Helado de frambuesa menta
Rama de menta
Pita

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @chakula.cl facebook: chakula17

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @blogdetodomigusto facebook: de todo mi gusto

18

Mousse de palta
y crocante de nueces
Pelar las paltas, cortarlas en cuadrados y rociarlas con el jugo
de limn para que no se pongan negras.
Por mientras, hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua tibia.
En una juguera o multiprocesadora, agregar la palta, el queso
crema a temperatura ambiente (lo ms blando posible para
que no se formen grumos), la mayonesa, la gelatina y la sal y
pimienta a gusto.
Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta
homognea.
Enmantequillar o aceitar el molde (una capa muy delgadita)
para que la mezcla no se pegue. Es super importante que sea
poquito para que el mouse no quede aceitoso.
Poner la mitad de la mezcla, luego una capa gruesa de nueces
picadas finamente y luego el resto de la mezcla. Esto le
agregar el crunchy al mousse.

ingredientes
3 paltas grandes
Jugo de 1 limn
Un pan de queso crema
3 cucharadas de mayonesa
light (de sabor suave)
1 sobre de gelatina sin
sabor (30 gramos)
taza de nueces
Sal y pimienta
Aceite o mantequilla para
el molde
cucharadita de ajo en
polvo

Refrigerar por lo menos unas 3 horas antes de servir para que

est firme y no se desarme.
Decorar con tomates cherry, una cama de lechuga, naranja y
limn rallados.
Tip: Si tienes poco tiempo, deja el molde primero en el
freezer por unos 25 minutos pero ten cuidado de que no se
congele.
19

inSTAGRAM: @dearfoodblog facebook: dearfood blog

20

Cheesecake de coco y pia

Pre calentar el horno a 180C.
Mezclar las galletas y la mantequilla con una cuchara,
hasta obtener una pasta. Disponer la masa en un molde*
previamente enmantequillado. Hornear durante 10
minutos a 180C, retirar del horno y reservar.
En un bol aadir el queso crema, el azcar, los huevos,
la esencia de vainilla y la ralladura de limn, batir hasta
obtener una mezcla suave y sin grumos, incorporar la
crema y seguir batiendo.
Agregar el relleno al molde con la masa, distribuir los
cubos de pia sobre sta y hornear durante 40 minutos o
hasta que la mezcla est firme, retirar del horno y dejar
enfriar.
Una vez fro, espolvorear con las hojuelas de coco,
refrigerar durante una hora y servir.

ingredientes
2 tazas de galletas de vino
molidas
3/4 taza de mantequilla a
temperatura ambiente
1 paquete de queso crema
(275 gramos)
3/4 taza azcar rubia
1 cucharadita de esencia de
vainilla
Ralladura de un limn
2 huevos
1/2 taza de crema
1 taza de pia cortada en
cubos
1 taza de hojuelas de coco

*El molde de la foto mide 10x30 centmetros, pero puedes

reemplazarlo por uno circular de 20 centmetros de
dimetro.

21

Cerdo caramelizado
con miel y tahine
ingredientes
800 gramos de filete
de cerdo
Miel
1 naranja
Aceite de oliva
Pimienta
Cilantros
Tahine
200 gr semillas de ssamo
12 ml aceite de oliva
pizca de sal

Comenzar mezclando a gran velocidad las semillas de

ssamo y la sal, para luego ir agregando de a poco el aceite
de oliva, hasta que se obtenga una pasta lisa y cremosa.
Si se utiliza ssamo blanco, el color del tahine ser blanco.
Se puede tostar el ssamo al horno por 10 minutos a
180C, hasta que est dorado. De esta forma el color ser
ms tostado.
Cortar el filete de cerdo en pequeos cubos y luego saltear
en aceite de oliva.
Cuando los cubos empiecen a dorarse agregar la miel. En
este caso va a depender del gusto personal si les gusta un
poco ms dulce o no. Revolver en todos los sentidos y
luego agregar el jugo de una naranja y el cilantro picado
pequeo.
Revolver nuevamente y servir en un bol decorando con
un poco de cilantro fresco.

22

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @elbolsillodepoly facebook: el bolsillo de poly

23

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @enmicocinahoy facebook: en mi cocina hoy

24

Tortilla de choclo
con pollo asado
Calentar a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite en un
sartn mediano antiadherente.
En un bol mediano mezclar los huevos con la crema, sal
y pimienta, batir por 2 minutos con un batidora o batidor
de globo hasta que este espumoso. Agregar los cebollines,
albahaca y choclo estilado.
Agregar la mezcla al sartn caliente y aplastar bien de
manera de cubrir todo el sartn de forma pareja. Dejar
cocinar la tortilla a fuego medio por unos 15 minutos,
agitar de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el
centro est cocido (deje de estar hmedo) dar vuelta la
tortilla, y dejarla dorar por el otro lado unos 5 minutos
ms. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Servir decorada con ms albahaca o perejil.
Si no quieren dar vuelta la tortilla, pueden usar el broiler
del horno para dorarla arriba, quedan igual de bien.

ingredientes
6 cebollines cortados en
rebanadas parte blanca y
2 cm. de la verde
1 bolsa de choclo
descongelado (450 gramos)
atado de albahaca o
perejil picado
3 huevos
2 cucharadas de crema
o leche entera
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto

Para 2 pechugas de pollo deshuesadas al horno:

Precalentar el horno a 225C. Secar las pechugas y
sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por
20-25 minutos o hasta que alcancen una temperatura
interna de 71C. Sacar del horno, cubrir con papel
aluminio y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y
servir con la tortilla.

25

Spaghetti de pepino con

trucha ahumada
ingredientes
3 pepinos
1 hinojo o 2 varas de apio
1 cebolla morada, cortada
en pluma
200 gr de trucha ahumada
Hojas de menta fresca
Ssamo negro
1 cda de vinagre blanco
1 cdta de eneldo seco
Jugo de 1 o 2 limones
3 cdas de aceite de oliva
cdta de sal

26

Espiralizar pepinos para lograr la forma de

spaghetti.
Cortar el hinojo o apio con una mandolina o
cuchillo. Mezclar los spaghetti de pepino con el
hinojo, cebolla morada, trucha ahumada y hojas
de menta.
Agregar los ingredientes para el alio en un frasco,
batir y agregar a las verduras al momento de servir.
Distribuir en platos, decorar con unas pocas hojas
ms de menta y ssamo negro.

inSTAGRAM: @eculinario facebook: espacio culinario

27

Ensalada de Pollo Satay

ingredientes
350 gr pechuga de pollo
1 cdta de curry en polvo
taza mantequilla
de man cremosa
1 diente de ajo majado
1 cda aceite de ssamo
2 cdas salsa de soya
2 cdas de azcar morena
2 cdas jugo de limn
6 cdas leche de coco
300 gr fideos de huevo
2 tazas repollo blanco
2 tazas repollo morado
1 taza zanahoria rallada gruesa
2 tallos cebolln picados
Sal y pimienta
Man tostado picado a gusto

28

Mezclar el aceite de ssamo, diente de ajo, salsa de

soya, azcar, jugo de limn y leche de coco hasta
lograr una consistencia homognea y cremosa.
Preparar los fideos de acuerdo a las instrucciones
del envase.
Mezclar los repollos y la zanahoria en un bowl
grande, sazonar con una pizca de sal y dejar
reposar unos minutos.
Por mientras, mezclar el pollo con el curry la
mantequilla de man, salpimentar, y saltear por
unos 4 minutos en una sartn con una cucharadita
de aceite caliente. Reservar.
Armar la ensalada incorporando los vegetales,
los fideos y el pollo. Sazonar con el alio y man
tostado a gusto. Servir tibia o a temperatura
ambiente.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @franbastias facebook: fran eats

29

inSTAGRAM:
@GENOVEVA_TENAILLON facebook: GENOVEVA TENAILLON
30

Yogurt helado frutal

ingredientes
Colocar los ingredientes en licuadora menos la leche.
Poner opcin picar hielo; una vez molido agregar 14
taza de leche y licuar en forma normal
(agregar el otro 14 taza si es que queda muy grumoso).
Armar bolitas y servir al instante.
Tip: puedes armar las bolitas y congelar para consumir
despus, deben estar bien separadas en un plato sobre
film plstico.

1 taza de yogur natural

congelado
1 taza de frambuesa congelada
Endulzante a gusto (miel,
agave, etc.)
14 a 12 taza de leche
***para distintos sabores
solo cambiar la taza de fruta
congelada.

31

Dip de zanahoria
y galletas de garbanzo
ingredientes
Para el dip:
2 tazas de zanahorias cocidas.
1 taza de castaas de caj
(remojadas en agua caliente)
2 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de tahini.
2-3 cucharadas de jugo de
limn.
1 cucharada de jengibre
rallado.
1 cucharadita de comino en
polvo.
1 cucharadita de crcuma
diente de ajo.
1 cucharadita de sal de mar.
Para las galletas:
11/2 taza de harina de
garbanzos
2 cucharadas de cha
1 cucharada de ssamo
2 cucharadas de romero
1 cucharada de aceite de oliva
taza de agua tibia
cucharadita de sal de mar
Smola para estirar la masa

32

Dip de zanahorias:
Escurrir las castaas de caj y moler en la procesadora de
alimentos junto con el tahini, el aceite y el jugo de limn,
hasta formar una pasta cremosa.
Agregar las zanahorias y las especias y volver a procesar
hasta obtener una textura suave. Probar la sal y la pimienta
y ajustar. Servir con un chorrito de aceite de oliva.
Galletas de garbanzo:
Precalentar el horno a 180C y preparar la bandeja con
papel mantequilla.
Poner la harina en el mesn y hacer un hueco en el centro.
Agregar la cha, el ssamo, el romero, la sal y el aceite de
oliva.
De a poco, agregar el agua y revolver con una cuchara
hasta incorporar. Amasar hasta que formar una masa
suave. Esparcir smola en el mesn y estirar la masa lo ms
delgada posible.
Cortar rectngulos de 5x2cm. y poner sobre la bandeja
preparada. Meter al horno a 160C por 10-15 minutos o
hasta que se empiecen a dorar. Retirar y dejar enfriar.

inSTAGRAM: @JIIVA

facebook: JIIVA

33

Al
servir,
con
yy un
de
AlinSTAGRAM:
servir, se
se espolvorea
espolvorea
con queso
queso rallado
rallado
un chorrito
chorrito
de aceite
aceite de
de oliva.
oliva.
@antoniatagle
facebook:
la compostera

inSTAGRAM: @antoniatagle facebook: la compostera

34

Ensalada verde con

queso azul y flores
ingredientes
350 gr de mix de verdes
100 gr de brotes
60 gr de queso azul desgranado
1 durazno cortado en lunas
1 taza de almendras
Jugo de 1 limn
1 cdta. de mostaza
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Flores comestibles para decorar

Precalentar el horno a 200C. Tostar las almendras

por 10 minutos o hasta que estn doradas.
Reservar.
Poner el mix de verdes en un bol y aliar con
limn, aceite, sal y pimienta. Reservar.
En una mini pimer o procesadora de alimentos,
procesar las almendras tostadas con sal y aceite
hasta que quede crocante. Reservar.
Agregar al mix de verdes, brotes, duraznos,queso
azul, el crocante de almendras y las flores. Servir.

35

inSTAGRAM: @mamichave.cl facebook: mami chave

36

Pie de maracuy
y cerezas
Precalienta el horno a 180C.
Para la masa: en un bowl, mezclar la mantequilla, el
azcar y las yemas, hasta integrar. Luego, agregar la
harina, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar con
las manos, hasta conseguir una masa fcil de moldear.
Estirarla con las manos y extenderla sobre un molde
previamente enmantequillado. Lleva al horno por 15
minutos.
Para el relleno: un bowl, verter la leche condensada y la
pulpa de maracuy. Batir hasta integrar los ingredientes.
Retirar del horno la masa pre-cocida y verter el relleno
sobre el molde caliente.
Cortar las cerezas por la mitad y agregarlas al relleno.
Para el merengue: batir las claras, con la mayor fuerza
que puedas. Cuando comiencen a tornarse blancas,
a punto de nieve, agrega de a poco el azcar. Batir
por varios minutos a lograr una consistencia firme y
brillante (sin grumos de azcar).
Cubrir el pie con el merengue. Llevar al horno por 10
minutos, hasta que se dore la superficie.

ingredientes
Para la masa:
125 grs de mantequilla
2 tazas de harina sin polvos de
hornear
3 cucharadas de azcar rubia
1 cucharadita de esencia
de vainilla
2 yemas de huevo
1/4 de taza de leche (50 ml)

Para el relleno:
2 tarros de leche condensada
(780 grs aprox)
1 taza de pulpa de maracuy
20 cerezas sin cuesco
Merengue y decoracin:
3 claras de huevo
3/4 taza de azcar
Pulpa de maracuy para decorar
Cerezas

Enfrar por al menos 1 hora. Decorar a gusto con la

pulpa de maracuy y las cerezas.
37

Tarta de
albahaca y tomates
ingredientes
Para la base:
180 gr de galletas saladas,
molidas
140 gr mantequilla
2 huevos
Relleno
500 gr ricotta
100 gr de queso crema, blando
taza queso parmesano rallado
1/2 taza de albahaca picada
4 huevos
pimienta
Para la cubierta:
Tomates cherry
Albahaca fresca
Aceite
Sal y pimienta

Calentar el horno a 180C.

Mezclar las galletas, mantequilla, 2 huevos, sal y
pimienta. Poner la mezcla en un molde de 25 cm y
refrigerar mientras se prepara el relleno.
Batir las 4 claras a nieve y reservar. En otro bol
mezclar la ricotta, queso crema, albahaca, 4 yemas,
queso parmesano, sal y pimienta.
Envolver las claras a nieve. Poner este relleno sobre
la masa.
Tapar la tarta con papel aluminio y hornear por 50
minutos. Sacar el papel aluminio y hornear por 20
minutos ms.
Servir a temperatura ambiente acompaado de
ensalada de tomatitos.
Para la ensalada, partir los tomates por la mitad.
Mezclar con la albahaca picada y aliar con aceite
de oliva, sal y pimienta.

38

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @clauvarleta facebook: mundo de dulcinea

39

Al
Al servir,
servir, se
se espolvorea
espolvorea con
con queso
queso rallado
rallado yy un
un chorrito
chorrito de
de aceite
aceite de
de oliva.
oliva.

inSTAGRAM: @polinenlacocina facebook: polin en la cocina

40

ingredientes
1 tarro de leche de coco
taza de coco rallado
2 tazas de frutillas congeladas
o naturales
taza de azcar rubia

Paletas de coco y
frutilla
Cocinar la leche de coco junto con el azcar por 5
minutos.
Dejar que se enfre y en la procesadora unir con
las frutillas. De manera envolvente agregar el coco
rallado.
Aadir la mezcla anterior a las paletas y llevar al
freezer por 10 horas.

41

Polenta cremosa con

habas y menta
En una olla grande poner al fuego 4 tazas de caldo
y un chorro de aceite de oliva a gusto.

ingredientes
1 taza de polenta
5 tazas de caldo de verduras
1 taza de queso parmesano
recin rallado
1 taza de habas al dente (o
blanqueadas)
taza de hojas de menta
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta

Agregar poco a poco la polenta y comenzar a integrarla de manera constante hasta que comience a
ponerse cremosa, si es necesario agregar una taza
ms de caldo. Salpimentar a gusto.
Una vez lista la textura de polenta, agregar el queso
parmesano y revolver. Agregar las habas, esperar
un minuto y apagar el fuego.
Seguir revolviendo para evitar que se pegue la polenta en el fondo de la olla.
Antes de servir agregar la menta recin picada con
la mano o tijera, revolver y listo.
Ideal para acompaar alguna carne o pescado.

42

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @alesaboresymas facebook: sabores y ms

43

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @THESIMPLELIFE.cl

44

facebook: THE SIMPLE LIFE

Barritas de
Chocolate y Coco.
ingredientes
Para la base:
1 taza de castaas
de caj crudas.
1 taza de dtiles sin carozo,
previamente remojados en agua
hirviendo por 15 minutos.
3 cucharadas de cacao amargo.
Para el relleno:
1/2 taza de crema de coco.
de taza de aceite
de coco derretido.
2 cucharadas de maple syrup,
de agave, o de endulzante a
gusto.
1 cucharada de extracto de
vainilla.
cucharadita de sal.
3 tazas de coco rallado.
Para la cobertura.
150 gramos de chocolate
con 70% de cacao.
3 cucharadas de aceite de
coco derretido.

Aceitar un molde rectangular de 10x25 centmetros

con fondo desmontable. Reservar.
En una procesadora, mezclar todos los ingredientes de
la base hasta obtener una masa homognea.
Cubrir la base del molde con la masa, con la ayuda de
la parte de atrs de una cuchara para que quede bien
compacto. Reservar.
Calentar en el microondas todos los otros ingredientes
del relleno, excepto por el coco rallado, durante 15
segundos. Verter esta mezcla en un bowl grande, y
agregar el coco rallado.
Mezclar hasta integrar por completo, rectificar el
dulzor, y disponer sobre el molde con la base de
chocolate, compactando bien con la parte de atrs de
una cuchara. Reservar en el refrigerador mientras se
hace la cobertura.
Para la cobertura de chocolate, derretir el chocolate
con el aceite de coco en el microondas o a bao Mara.
Verter esta mezcla sobre el molde con el relleno de
coco, y refrigerar por mnimo 2 horas antes de servir.
Para servir, cortar rebanadas con un cuchillo de sierra.
Mantener refrigerado por hasta 5 das.
45

la picada

La picada:

Las Lanzas

En el corazn de la comuna de uoa, Las Lanzas atrae a

vecinos y turistas que quieren disfrutar de un relajo a la
hora del almuerzo o simplemente refrescar la tarde con una
Rubia de Las Lanzas.
Texto y fotos: Natalia Cordero
46

Las Lanzas de uoa es un restaurant-bar

accesible en micro fcilmente. Hace ms de
cincuenta aos funciona en el lado surponiente
de la Plaza uoa, cumpliendo con todas
las caractersticas de una buena picada
santiaguina: rica comida tpica y a buen precio
(no de las ms baratas, pero no sientes que te
roban).
Es bastante amplio, con varias mesas en su
interior, que se llenan cuando hay partido
de la Seleccin Chilena, decorado con fotos
de algunas visitas importantes, espejos y
carteles donde anuncian los platos que se estn
ofreciendo. Cuenta con mesas en la calle, en
las que se puede pasar una rica tarde mirando
la plaza junto a una jarra de borgoa heladito
(vino tinto con frutillas) y unas papas fritas
crujientes.
Fuimos muy temprano y nos dijeron que
empezaban con la atencin a las 12.30, as que
volvimos ms tarde. Estaba casi lleno en la
hora de almuerzo, por lo que apenas llegamos
nos sentamos en la calle y una amable seorita
nos tom el pedido, trayndonos una panera
rebosante de marraquetas y un cuenco con
mantequilla para entretenernos mientras
esperbamos los platos.
Para tomar, lo tpico, bebidas y una cerveza de
elaboracin propia con un rico y refrescante

sabor: La Rucia de Las Lanzas (tambin tienen

La Morena de Las Lanzas).Por menos de
20 lucas, tomamos cerveza, bebidas, jugos,
comimos papas fritas, pescado, ensaladas y
mechada.
En este local se puede encontrar una gran
variedad de comidas tpicas chilenas,
partiendo por un plato nico del da, como
las lentejas con huevo frito, pasando por los
ms tpicos sanguches chilenos (chacarero,
lomito, churrasco, mechada, arrollado, pernil
y lengua), los infaltables completos, interiores
y embutidos, ricas ensaladas por si eres sanito
(como dice la carta), tambin platos que ya
no se preparan en todos lados, como riones
al jerez o cayos a la madrilea (guatitas) y
deliciosas carnes blanditas y jugosas. Todos de
muy buen tamao, que quitan el hambre.
Tienen una amplia carta de licores, donde
destacan los cortitos, vinos nacionales en
botella y por supuesto los vinos preparados
como borgoa en chirimoya y frutilla, sangra,
navegado o una caita. Para la sed, obviamente
tienen variedades de schop.
Recomendamos esta picada porque tiene
una excelente relacin precio/calidad y sin
duda saca de apuros un da de calorcito, para
juntarse con amigos a disfrutar un rato de
conversa mirando la plaza.

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BLOGUEROS POR EL MUNDO

INSTAGRAM: @SimpleByclara
www.cocinadominicana.com
48

Clara Gonzlez
Descrbete en 3 lneas
Soy una persona sper curiosa y creativa, que
siempre busca saber cmo funcionan las cosas.
Esto aplica a todo mi historial profesional. En
general, tras dejar mi antigua carrera, he sido
siempre autodidacta, y afortunadamente el
internet hace aprender an ms fcil.
De dnde viene tu amor por la cocina?
Probablemente de mi necesidad imperiosa de
crear y experimentar.
Tus 3 ingredientes o productos favoritos
Coco, ajo y cilantro. Los tres son parte de mi
herencia culinaria, y son algunas de las cosas
que mejoran muchsimos platos.
Tus 3 platos favoritos
Mi Bandera Dominicana, nuestro almuerzo
tradicional, es definitivamente uno de ellos. Por
supuesto, los tostones, con los que se me hace
imposible mantener el control de porciones,
e, increblemente, el salmn ahumado en
prcticamente cualquier presentacin.
Tu destino gastronmico favorito
Definitivamente el Mediterrneo, aunque
me falta la parte africana por visitar. La
variedad de cocinas, ingredientes y sabores
son extraordinarias, y mucho me recuerda la

cocina nuestra, de donde viene gran parte de

nuestra influencia culinaria. He viajado mucho,
pero francamente me falta tanto, y algunas
cocinas que amo (como el Sudeste Asitico, y
Sudamrica) que estoy guardando un espacio
para estas.
Tus 3 restaurantes favoritos (de tu pas o el extranjero
Francamente prefiero la comida casera,
y en general prefiero los restaurantes
sin pretensiones (aunque uno no olvida
aquellos ms finos que visita). Localmente
definitivamente El Mesn de Bari (Santo
Domingo), Tpico Bonao (Bonao), y Noah
(Punta Cana).
Qu SIGNIFICA el blog para ti?
Es una forma de expresin creativa que me
obliga a aprender nuevas cosas constantemente
y a evolucionar con los cambios tanto en la
parte creativa como tcnica. Tras 15 aos
blogueando, no me imagino la vida sin este.
Admiramos mucho tu fotografa, nos podras contar
como has desarrollado comercialmente ese aspecto?
Fue todo muy orgnico. El 100% de mis
clientes me ha encontrado va el blog, y
relativamente reciente, va las redes sociales.
Tambin contribuyo en una agencia de
fotografa, lo que significa un ingreso extra y
la posibilidad de mercadear las fotos que creo
para el blog.

49

Tostones dominicanos
Por Clara Gonzlez

ingredientes
2 pltanos verdes
taza de aceite para frer
cucharadita de sal
(o ms, al gusto)
Para el dip:
1 tomate bien maduro picado
2 o 3 ramitos de perejil
1 diente de ajo
Una pizca de pimienta
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

50

Pelar los pltanos y corta en rodajas de 1 pulgada

[2.5 cm] de espesor.
En una cacerola calentar el aceite y freir los pltanos
hasta que estn dorados por fuera.
Sacar los pltanos y aplastar los pltanos a un espesor de
aprox pulgada [0.5 cm].
Volver a frerlos hasta que estn dorados en ambos lados.
Servir de inmediato.
Para el dip, licuar todo en el procesador de alimentos
hasta que los ingredientes estn hechos una pasta gruesa.

51

INSTAGRAM: @carolinalabaki
www.thinkingsweet.com
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Carolina Labaki
Descrbete en 3 lneas
Cocinera, diseadora y hiperactiva. En
constante bsqueda por nuevos sabores y
nuevas experiencias, soy muy curiosa y no me
quedo callada Enamorada de la vida y de la
buena energa!
Cmo y cundo te iniciaste en el mundo de la cocina?
La cocina siempre estuvo en mi sangre, desde
pequea estuve metida en las cocinas de los
restaurantes de mi familia, en la cocina de
mi abuela, de mi mam fue muy natural
seguir el mismo camino, pero a los 20 aos fue
cuando empec a trabajar con mi mam en su
catering.
De dnde viene tu amor por la cocina?
Viene de la familia, de haber crecido con todos
en la cocina, siempre con mucha comida en la
mesa. La cocina juntaba mi familia y nuestros
amigos. El amor por todo que hago se refleja en
la comida, y la gente siente. El poder que tiene
la comida es increble.
Tus 3 platos favoritos
El primero es un comfort food que me hace
mi mam desde siempre. Pan con crema de
espinaca, huevo duro y queso rallado, todo
gratinado en el horno. El segundo es uno que
hace mi ta, que es quiabo (quimbomb) con

carne molida y arroz. El tercero es la lasagna

que hace mi marido!
Tu destino gastronmico favorito
Creo que cada pas tiene sus particularidades,
pero no hay nada como New York, la mezcla de
culturas y la cantidad de buena comida y buena
productos es incomparable, voy todos los aos,
y siempre descubro cosas nuevas. Barcelona
tambin es un lugar increble!
Tus 3 restaurantes favoritos (de tu pas o el extranjero
Maido (Per), Momofuku Noodle Bar (NY) y
Esquina Mocot (Sao Paulo).
Qu es el blog para ti?
Thinking Sweet (o TK) es la manera que
encontr de conectarme con el mundo y
compartir recetas que son mis favoritas. En
TK comparto recetas que hago en mi casa,
ense tcnicas modernas y recetas prcticas
que funcionan, sin secretos y con fotos del
paso-a-paso para que hasta quien no sabe
cocinar pueda hacerlo. Es el nico lugar donde
puedo cocinar lo que me dan las ganas y hablar
un poco de mis motivaciones del da a da.
No lo veo como trabajo y le pongo mucho
amor y dedicacin. Ojal un da TK sea una
referencia!

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Queque de Chocolate
con Cardamomo
Por Carolina Labaki

ingredientes
Queque:
225 gr de mantequilla sin sal en
temperatura ambiente
1 taza (200 gr) de azcar blanca
1/4 taza (50 gr) de azcar rubia
2 huevos grandes
1/3 taza (115 gr) de cacao
en polvo
1/2 taza (125 cc) de caf caliente
2 tazas (250 gr) de harina
sin polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de
bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de
hornear
1 cucharadita de cardamomo en
polvo
1/4 cucharadita de sal de mar
1/2 taza (115 gr) de crema cida
Ganache de Chocolate:
100 gr de chocolate negro picado
o en gotas
1/2 taza (115 gr) de crema de
leche
1 cucharada sopera de miel

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Precalentar el horno a 175C. Enmantequillar el molde y

espolvorear con cacao en polvo (eso hace que el queque
salga negro, y no blanco de harina).
En un bowl pequeo, mezclar bien el cacao en polvo con
el caf caliente, haciendo una pasta de cacao. Reservar.
En otro bowl, mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo
de hornear, el cardamomo en polvo y la sal. Reservar.
En el bowl de la batidora, con la paleta, batir la mantequilla con los azcares, en velocidad media/alta, hasta
obtener una crema plida. Agregar los huevos y batir por
ms 5 minutos, o hasta que la crema plida tenga textura
suave y aireada. Agregar la pasta de cacao y batir hasta
que est homogneo.
Finalmente, agregar la mezcla de secos y la crema cida,
incorporando en velocidad mediana solo hasta que est
homogneo.
Transferir la masa para el molde y llevar al horno por 4045 minutos o hasta que un palito salga seco. Enfriar por
10 minutos, desmoldar y poner en una rejilla hasta que
est completamente fro.
Preparacin Ganache:
Derretir el chocolate en bao mara (o en el microondas
en 3 veces de 30 segundos), mezclar vigorosamente con
la crema y la miel, hasta obtener un ganache brillante y
liso. Verter el ganache sobre el queque frio y servir.

55

RESTOREANDO

Pastamore:
Un pedacito de Italia
en Santiago

Reconocido como uno de los mejores restaurantes italianos de la capital, Pastamore recibe
a sus visitantes con una deliciosa propuesta tanto en su cocina como en su ambiente.
56

El mes de septiembre, tuvimos la suerte de

conocer a Ennio Carota, chef reconocido en
nuestro pas por su participacin en Master
Chef, quien afectuosamente nos invit a
almorzar a su renovado restaurante Pastamore,
invitacin que nos dej a todas con la guatita
llena y el corazn contento.

unos quesos para morirse, pastas frescas para

llevar y mucho ms.

En otro rincn, cuentan con un lindo mercado,

donde puedes encontrar todo tipo de productos
italianos, para lucirte en tu casa: salsas, aceites,

Una verdadera experiencia italiana para el

paladar, que no puedes dejar de probar y
disfrutar.

Lo ms importante: la comida es divina!

Todo lo que preparan, est hecho con cario,
dedicacin y con las autnticas recetas italianas.
Ese da en particular, pudimos disfrutar de una
comida de 6 tiempos, cada una acompaada
El nuevo local, ubicado en Las Tranqueras 1471, de buen maridaje, entre vinos y ccteles
Vitacura -frente al antiguo restaurante- tiene un tradicionales de su pas. Probamos un Queso
aire hogareo, clido, que se hace sentir como
Parmesano de 36 meses, un antipasto de
en casa. Un local que ahora cuenta con una gran camarones, alcachofa frita con huevo pochado
barra, carta de vinos y ccteles italianos, y una
y ricotta, oquis de harina tostada y filete
cocina de ensueo, abierta completamente para con salsa bearnesa , bizcocho de chocolate y
los comensales, a la que dan ganas de entrar y
unos dulces maravillosos, acompaados de su
meter las manos en la masa.
distintivo Caff alla Portughese.

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RESTOREANDO EN REGIONES

constitucin:

Terracosta

En la costa de la sptima regin se encuentra Constitucin, playa cada vez ms

visitada por turistas chilenos y extranjeros. Porque claro, poco a poco, se va
pasando la voz de su cautivante paisaje delineado por roqueros milenarios que
albergan una gran variedad de aves.
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Rafael Parragu, chef de Terracosta, no

pudo negarse a la idea de dejar Santiago
por un estilo de vida diferente; bajar las
revoluciones y estar a cargo de una cocina
de un restaurante de buen nivel frente al
mar, en medio de esta maravilla geogrfica.
El restaurante Terracosta est ubicado en
la calle Echeverra 495. Abre de martes a
domingo ofreciendo almuerzo, once y cena.
El lugar es una casa colonial con vista al
Ro Maule y al mar. Cuenta con varios
ambientes: comedor, bar, saln de eventos y
sala de reuniones.
Ambientado con madera, lo hacer
ser clido, sutil y acogedor. Las mesas
guardan distancia unas de otras, lo que
se agradece para no estar escuchando
involuntariamente lo que conversan los
comensales de las mesas de alrededor. En
los rincones se pueden encontrar detalles
como artesanas de la zona y antigedades.
El chef Rafael Parragu trabaj por ms de
siete aos en las embajadas Norteamericana
e Inglesa, bagaje que le permiti proponer
una novedosa alternativa culinaria en esta
ciudad.
TerraCosta ofrece una carta cuyo foco
principal es rescatar los sabores de
productos locales, darles un nuevo giro
y lograr la mezcla perfecta entre mar y
tierra. En palabras del chef: En Chile y
en la regin del Maule contamos con una
riqueza natural inigualable, un tesoro por
descubrir que para un cocinero, es una
invitacin nica a potenciar nuestra cocina
y presentarla como una experiencia.

En esta visita pudimos disfrutar de un

medalln de filete con costra de pimienta
y un risotto de vino tinto, setas, nueces y
aceitunas. Tambin degustamos un sabroso
Mero envuelto en tocino y risotto. De postre
un tiramis delicioso y un mousse de chocolate
belga y avellanas chilenas.
Un lugar que vale la pena visitar si se ests
conociendo el litoral de la regin del Maule. La
carta ofrece platos que varan estacionalmente,
fusionando productos locales del mar y del
campo que fomentan el desarrollo de la
gastronoma nacional y local.
59

LA MESA VERDE

Cosecha Justa
En busca de una alternativa ms ecolgica y justa para con los productores, Denisse y
Pamela decidieron echar a andar esta iniciativa en donde hay tres principios rectores: tratan
directamente con pequeos productores, todos los productos son locales, con lo que se
minimiza la huella de carbono de nuestros alimentos; y se preocupan de que cada producto
que uno compra tenga la informacin de quin lo produjo y dnde
Entre sus productos destacados estn unas exquisitas lentejas chilenas producidas por la
Seora Sonia en OHiggins, el merkn de Don Jorge, chcharos, flor de sal, harina de trigo
sarraceno, entre otros varios productos tanto alimenticios como de cosmtica y regalos.
Todo se vende a granel, as que compras lo que necesitas!
Para ms informacin puedes contactar a Cosecha Justa en www.cosechajusta.cl y en sus
redes sociales, o visitar su tienda en Av. Providencia 2550 local 60, Providencia, Santiago.

60

ethical coffee
Ethical Coffee son cpsulas de caf biodegradables compatibles con todas las
mquinas Nespresso.
Las cpsulas estn hechas con materiales
100% vegetales que se bio-degradan en
slo meses, a diferencia de las cpsulas
tradicionales que demoran cientos de aos
en desaparecer.
Prueba sus 9 variedades en donde se destacan los ristrettos, expresos, lungo y arbicos con distintos niveles de intensidad o
compra sus packs de 50 a 90 capsulas.
Prubalas comprando con un exclusivo
descuento de 20% para nuestros lectores
usando el cdigo BLOGI al momento de
comprar en www.ecoffee.cl.
Y si compras ms de 10 cajas te llevas una
taza de regalo!

agrcola
tinajacura
Esta empresa de la sexta regin se dedica a
la crianza de huevos, pollos y corderos de
manera sustentable y orgnica. Los animales
pastan en praderas naturales y contribuyen
a la regeneracin de los suelos que habitan.
Sus productos se comercializan envasados
al vaco o congelados, y se despachan a
domicilio, con un recargo de $2.500.
Los pedidos se hacen al mail ventas@
tinajacura.com hasta el martes a las 18:00
hrs de la semana del despacho. El pedido
mnimo es de $20.000 pesos.

61

DESPABLATE CON NUEVOS PRODUCTOS

barra chocolate

MOULIE CHOCOLATS

La nueva variedad de Barra

Chocolate est elaborada
con un 60% de cacao
ecuatoriano, azcar orgnica
y la incorporacin de leche de
cabra agrega notas intensas
al degustar. Este chocolate
es una excelente opcin para
regalar por su contenido y
precioso envoltorio ilustrado
por Catalina Bu.

Moulie se especializa en
repostera artesanal y entre sus
productos pueden encontrar
chocolate belga de leche, blanco
y bitter, bombones rellenos,
tabletas de chocolate y caramelo,
frutos secos, calugas, macarrones
y mucho ms.

www.barrachocolate.cl/

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Tambin tienen deliciosos

chocolates sin azcar para los
que quieren cuidarse este verano.
Luis Pasteur 6600 local 106,
Vitacura.
Parque Arauco, local 316.

delantales
luz del este
Para los que amamos la
cocina los delantales o
mandiles son imprescindibles
y qu mejor que sean lindos
y onderos. Hace algunos
aos las argentinas Mara
Lourdes Sarni y Pa Bada
confeccionan estos delantales
y mandiles, adems hay
para nios y para hombres
tambin. Si quieres ver
sus diseos sguelas en el
Instagram: @luzdelesteleste.

sauvignon gris
VIa leyda
En verano, los vinos estrellas son
los blancos, por su frescura y sabor.
Entre ellos, hay uno en particular
que destaca: Sauvignon Gris, una
cepa poco explotada en nuestro pas
y que Via Leyda supo aprovechar
muy bien.
Un vino complejo, con toques
de jengibre, duraznos y especies,
que destaca por su sabor salino,
influencia obtenida gracias a la brisa
del Ocano Pacfico, caracterstica
que hace nica a Via Leyda y el
resto de sus vinos.
Valor de referencia: $ 6.890

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BLOGI SOCIAL

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Alimentndonos de
experiencias

En septiembre fuimos como BLOGI a dar una entretenida clase de cocina

a un jardn infantil, con recetas saludables en base a frutas, vegetales,
legumbres y cereales integrales. Esta es la reflexin de Genoveva Tenaillon
tras la experiencia.

Llegamos con algo de nervios,

si bien algunas somos mams y
nuestros nios consumen esos
alimentos; nos enfrentbamos
a un grupo de pequeos
comensales desconocidos, un
publico nuevo para quienes
damos clases de cocina.
Los nios prepararon felices
sus rolls de zanahoria y atn,
brochetas de frutas, bolitas
energticas a base de avena,
burritos de porotos negros.
Y no solo prepararon, sino
que, siendo las 10:00 AM
nos encontramos comiendo
burritos de porotos negros con
muchos vegetales, mezclados
con bolitas de avena y fruta.
Disfrutando como un gran
banquete.
Las profesoras estaban
asombradas con cmo los
niitos ms maosos coman
sus platos saludables felices y
sin alegar. Por qu se coman
la lechuga y la zanahoria con
nosotros y no lo hacen en lo
cotidiano?

Cuando llega la hora de comer,

los humanos, no solo nos
alimentamos de nutrientes,
tambin nos alimentamos
de experiencias. Y sin
adentrarnos demasiado en la
lgica de un nio de 3 aos:
si la experiencia es grata, la
comida sabr rica. En verdad,
es as de fcil.
Muchas veces los padres
(y maestros) pretenden
que los nios cumplan un
protocolo de nutrientes que
ellos mismos no cumplen...
Cmo pretender que nuestros
nios acepten las comidas
saludables si nosotros no
las consumimos con gusto?
Cmo pretendemos siquiera
que coman con la alegra que
los vimos comer ese da entre
medio de regaos?
Trabajar con nios es
fascinante porque podemos
ver en forma objetiva algo
que, a veces, no llevamos a la
prctica en casa.
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Especial
Navideo

La navidad ya est aqu, y con ella llega la oportunidad de celebrar con

las personas ms importantes para nosotros. Como buenas amantes de la
cocina, aprovechamos la ocasin para proponerte ricas recetas que podrs
preparar en estas fiestas, adems de seis regalos comestibles para que hagas
en casa. Invita a toda la familia a participar!
Ser una experiencia que no olvidarn.

66

67

ESPECIAL NAVIDEO: RECETAS

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @DEarfoodblog facebook: dearfood blog

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Ponche de espumante,
peras y frambuesas
Por Dear Food Blog

Colar las peras y reservar su jugo.

Con la ayuda de una mini pimer o procesadora, moler las
peras hasta obtener un pur, agregar la ralladura de limn
y reservar.
En seis copas o en una ponchera agregar el pur de peras,
luego el jugo previamente reservado y mezclar con una
cuchara, cubrir con el espumante helado y agregar las
frambuesas para decorar.

ingredientes
1 tarro de peras en conserva
1 botella de espumante helado
2 tazas de frambuesas
congeladas
Ralladura de 1 limn de pica

Servir helado de inmediato.

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Timbal de Verano
Por El Bolsillo de Poly

ingredientes
3 tazas de quinoa
Caldo de verduras
Un tarro de conservas de
centolla
2 paltas
Una mata de albahaca
Aceite de oliva
Media taza de nueces
2 cucharadas de mantequilla
Media taza de frutillas o
mango picado en cuadritos

70

Saltear la quinoa en dos cucharadas de aceite de

oliva, un diente de ajo, sal y pimienta y cubrir con
el caldo de verduras hasta que el caldo sobrepase
dos dedos. Cocinar a fuego lento por 15 minutos,
cuidando que no se seque.
Preparar el pesto. Moler la albahaca, las nueces, el
aceite de oliva, la mantequilla y tambin pueden
agregarle unos dientes de ajo, si les gusta. Reservar
algunas hojas de albahaca para decorar.
Mezclar el pesto con la quinoa y reservar para
preparar el timbal. La idea es que quede con un
color levemente verde, no poner demasiado para
que no se opaquen todos los dems sabores.
Cortar la palta y las frutilla o el mango, aliar la
centolla con vinagreta. Armar el timbal poniendo
primero la quinoa, luego la palta picada en
cuadritos, y las frutillas picadas o el mango.
Acompaar con la centolla. Servir decorado con
unas hojas de albahaca.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @elbolsillodepoly

facebook: el bolsillo de poly

71

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @POLINENLACOCINA facebook: POLIN EN LA COCINA

72

Pat de
Salmn Ahumado
Por Polin en la Cocina

En la minipimer o procesadora agregar el salmn desmenuzado, luego agregar la mostaza, el queso crema cortado en 4 partes, eneldo, tomillo y las alcaparras, rectificar sal y pimienta. Debe quedar como una pasta.
En una fuente no tan grande agregar un poco de agua
y poner el papel film, luego aadir la mezcla anterior y
llevar al refrigerador por 4 horas.
Con la ayuda del papel film desmoldar.
Picar muy finamente las nueces en la minipimer, tostar el
ssamo en un sartn por unos segundos y mezclar con las
nueces junto con el eneldo. Aadir esta mezcla como una
costra del pat, servir con galletas o pan.

ingredientes
200 grs salmn ahumado
120 gramos de queso crema
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de tomillo
2 cucharada de alcaparras
Ssal y pimienta
Crocancia:
taza de nueces
Ssamo tostado
cucharadita de eneldo

73

Pavo asado con

Pur de manzanas
Por Chakula

Descongelar el pavo, esto puede tardar hasta dos das en el

refrigerador. Todo depende del su tamao.

ingredientes

Precalentar el horno a 180C.

Pavo:
1 pavo entero
3 cebollas moradas
6 dientes de ajo
2 limones
2 manzanas
Agua
1 cubo de caldo de
verduras
Sal y Pimienta

Sacar la bolsita con los interiores y lavar bien con agua fra.
Sellar los poros frotando bien, por dentro y fuera, con un
limn. Moler el cubo de caldo de verduras con las manos y
esparcirlo por todo el cuerpo del pavo, salpimentar. Introducir
dos manzanas (puede ser una, dependiendo del tamao) en su
interior y 2 dientes de ajo. Finalmente juntar las patas con una
pita y papel plateado para evitar que se queme el hueso.

Pur de Manzanas:
8 manzanas verdes
Agua
4 cucharadas de
azcar rubia

Cortar las cebollas en pluma (no muy delgadas) para armar una
cama sobre la cual se va a poner el pavo y agregar 4 dientes de
ajo. Uno en cada esquina de la fuente.
Poner el pavo sobre su cama de cebollas y agregar un poco de
agua.
Revisar cada media hora y rociar con agua para hidratarlo.
Mientras tanto, pelar y descorazonar las manzanas. Meterlas a
una olla agua hasta que las tape. Cocinar a fuego bajo por 30
minutos o hasta que estn tiernas.
Colar el jugo y agregar al pavo. Luego moler las manzanas,
agregar las cucharadas de azcar rubia y batir con un batidor
manual, hasta que no queden cristales de azcar.

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Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @CHAKULA

facebook: CHAKULA
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Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @FRANBASTIAS facebook: FRAN EATS

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Tarta de yogurt,
durazno y arndanos
Por Fran Eats

Precalentar el horno a 200C. Enmantequillar una fuente

desmontable para tartas.
Cernir en un bowl la harina, los polvos y bicarbonato. En
otro, batir el azcar con la mantequilla y los huevos hasta
que tenga una consistencia suave y cremosa. Agregar la
vainilla y el yogurt y batir por un minuto ms.
Con la batidora en velocidad baja, agregar la harina hasta
incorporar.
Trasferir la masa al molde, y decorar con los gajos de
durazno y los arndanos. Hornear por 40 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla y servir espolvoreado con
azcar flor y acompaar con helado de vainilla.

ingredientes
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvos de
hornear
1/2 cucharadita de
bicarbonato de sodio
125 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente
1 taza de azcar
2 huevos
1/2 cuchradita de esencia de
vainilla
1 pote de yogurt natural
3 duraznos cortados en gajos
250 gramos de arndanos
Azcar flor para espolvorear

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Tronco de Chocolate
Por Mundo de Dulcinea

Precalentar el horno a 180C.

ingredientes
6 huevos grandes, separadas las
yemas de las claras
taza de azcar
taza de chocolate amargo
en polvo
1 queso crema a temp. ambiente
4 cucharadas de yogurt natural
taza de mermelada de
frambuesas
Cerezas para decorar
Fudge de chocolate:
2 cucharadas de mantequilla
sin sal
taza de chocolate amargo
en polvo
1 tarro de leche condensada

Enmantequillar una lata de 33 x 23 cms. Luego poner

papel mantequilla y enmantequillar el papel.
Batir las yemas con el azcar, hasta que la mezcla est
bien plida y espesa. Cernir el chocolate en polvo sobre
la mezcla de yemas y luego envolver con cuidado el chocolate hasta integrar bien.
Batir las claras a nieve, luego envolverlas de a poco en
la mezcla de yemas y chocolate. Poner la mezcla en la
lata preparada. Hornear por 20 minutos o hasta que est
firme al tacto. Dejar enfriar en la lata.
Mientras se enfra el rollo, batir el queso crema junto al
yogurt hasta tener una mezcla cremosa y homognea.
Una vez fro el rollo dar vuelta sobre otro pedazo de
papel mantequilla, despegar el papel donde se horneo,
esparcir la mermelada y luego rellenar con el queso crema; finalmente enrollar. Cortar un pedazo para ponerlo
por el lado para que parezca un pedazo de tronco. Poner
el rollo en un plato y luego tapar con el fudge.
Decorar con cerezas.
Fudge de chocolate:
Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio bajo.
Agregar el chocolate en polvo y revolver bien. Agregar
ambas leches y revolver hasta tener una mezcla espesa;
unos 20 minutos, sin dejar de revolver.

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Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

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ESPECIAL NAVIDEO: REGALOS

Merenguitos
de frambuesa
Por Dear Food Blog

Precalentar el horno a 160C o a temperatura

baja.
En una olla cocinar las frambuesas durante 15
minutos, aplastarlas para extraer su jugo. Pasar
las frambuesas por un colador fino y reservar el
jugo.
En un bowl aadir las claras, batir con batidora
hasta lograr que las claras dupliquen su
volumen, agregar el azcar de a poco (en cuatro
partes), batir hasta que el merengue est firme y
al levantar el batidor este no gotee.

ingredientes
4 claras de huevo
1 taza (200 gramos) de azcar flor
1 taza de frambuesas congeladas
1 frasco de vidrio
Cinta o cordel

Rellenar una manga pastelera con el merengue.

Disponer un papel mantequilla sobre la lata
del horno, crear pequeos merenguitos sobre
el papel. Con una cuchara decorar cada
merenguito con el jugo de frambuesas.
Hornear a temperatura baja durante 20 minutos
o hasta que al levantar los merengues estos no
se peguen en el papel.
Dejar enfriar por completo y envasar en frascos
de vidrio decorando con cinta o cordel.

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Placas
de chocolate
Por Dear Food Blog

ingredientes
2 tazas de cobertura de chocolate
(60% de cacao) picado
3/4 taza de semillas de zapallo
3/4 taza de cranberries picados
Cinta
Papel mantequilla

En un bowl, a bao mara,

derretir el chocolate hasta que est
completamente lquido.
Sobre una base firme disponer el
papel mantequilla, sobre este agregar
el chocolate derretido, distribuirlo
con la ayuda de una esptula, hasta
lograr un centmetro de grosor.
Espolvorear las semillas de zapallo
y los cranberries sobre el chocolate
an blando, dejar enfriar.
Una vez que el chocolate est fro y
firme, cortar cuadrados o dar forma
irregular a las placas.
Envolver con papel mantequilla y
cinta.

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ingredientes
2 tazas de dtiles
1 taza de coco rallado sin azcar
1 taza de avena
2 cucharadas de aceite de
coco derretido
1 cucharada de jarabe de maple
(o miel)
2 cucharadas de coco sin azcar
extra para cubrir
Frasco de vidrio para guardar

Bolitas
navideas
Por Jiiva

Poner la avena y el coco en la procesadora de alimentos y procesar hasta que se

forme una harina.
Aadir los dtiles, el aceite de coco y el
jarabe y procesar hasta formar una masa.
Con las manos hmedas formar bolitas y
pasar por el coco rallado.
Poner las bolitas en una bandeja y meter
al congelador por 30 minutos.
Retirar del congelador y guardar en un
frasco de vidrio y decorar con una cinta
navidea.

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Gingerbread
Por Genoveva Tenaillon

Mezclar la mantequilla con el azcar y las

especias a mano hasta que la mantequilla
quede con textura pomada. Agregar el
huevo y la yema y mezclar.
Agregar los ingredientes secos y formar
una masa lisa.
Refrigerar 1 hora.
Luego con ayuda de harina y uslero
estirar y cortar. Hornear a fuego fuerte
(180-200 grados) por 15 minutos y dejar
enfriar.
Decorar con glaseados de colores (se
venden listos en casas de repostera) y
dejar secar unas horas a temperatura
ambiente.
Colocar en bolsitas o cajitas
transparentes y con cintas enlazar
tarjetas.
Ideales para compaeros de trabajo,
grupos de amigos numerosos o bien para
acompaar en el brindis de nochebuena.

ingredientes
1 taza mantequilla
1 taza azcar flor
1 taza harina sin polvos
1 huevo
1 yema
1 taza avellanas molidas

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Trufas
de Mocha

Por Amordemamma
Remojar las almendras durante 1 hora.
Colar y moler en procesadora. Agregar la
avena, reservar.
Agregar a la mezcla el cacao en polvo, la
miel y el caf. Mezclar hasta formar una
masa.
Hacer bolitas y llevar al refrigerador por
al menos 1 hora.

ingredientes
1 taza de almendras o nueces
1/2 taza de avena molida bien fina
Miel de abejas (semilquida)
3 cucharadas de caf instantneo
en polvo
Cacao en polvo
1 barra de chocolate 70% cacao
o similar
Chocolate blanco para decorar
Papel mantequilla

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Poner el chocolate en barra en microondas hasta derretir (cuidando que no se

queme).
Pasar las bolitas por el chocolate para
cubrir y colocar sobre papel mantequilla.
Dejar secar y decorar con chocolate blanco derretido. Poner en latas de conserva
recicladas pintadas como en la foto.
Mantener refrigeradas.

Aceites
saborizados
Por Mamichave

ingredientes
Aceite de oliva
Hierbas frescas a gusto (tomillo,
romero, albahaca, etc)
Dientes de ajo
Pimienta entera
2 Ollas
Frascos de vidrio, con tapa o
corcho, previamente esterilizados

En una olla, coloca la cantidad de aceite

de oliva que deseas saborizar (depender
de cuntos frascos quieras regalar y de su
capacidad), y agrega la hierba aromtica
que quieras junto al ajo y la pimienta.
Por cada frasco, considera 2 cucharadas
la hierba seleccionada, 2 dientes de ajo y
pimienta a gusto.
Lleva a fuego mnimo hasta que el aceite
est a punto de hervir (es muy importante que no se fran los ingredientes),
solo debes preocuparte que el aceite tome
temperatura. Inmediatamente, apaga
el fuego y deja infusionar por unos 30
minutos.
Con el aceite fro, toma los frascos de
vidrio y vierte los aceites saborizados.
Decora con las ramitas de las hierbas
seleccionadas, el ajo y la pimienta.

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