Escuela de ciencias empresariales

Administracin de empresas
Docente
Leon Herrera Adalberto
Alumnas
Mejia Tafur Thalia
Muoz Vega Alexis
Prez Arvalo Yeimmy
Prez Ranilla Anabel
Puse Polar Flor
Vargas Ugaz Veronica

Septiembre, 2016

Pimiento
1.

Historia
El pimiento es una hortaliza fresca que se ha desarrollado originariamente en pases de
clima muy caliente, y ms precisamente en las regiones suramericanas: parece en efecto
que su cultivo haya empezado en las regiones de Brasil y Jamaica.
El pimiento fue trado al Viejo mundo por Coln en su primer viaje (1493).Exactamente a
causa de su sabor picante, el pimiento no obtuvo gran xito en Europa.
Sin embargo los nativos americanos ya conocan la planta y su fruto con el nombre de chili,
pero los espaoles y portugueses lo bautizaron como pimiento y pimiento de Brasil.
En Espaa comenz a cultivarse en el siglo XVI, luego se extendi a Italia y a Francia para
distribuirse por toda Europa y el resto del mundo, gracias a la colaboracin de los
portugueses.
Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e
incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrum
L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.
El sabor del pimiento es determinado sobre todo por la presencia de una sustancia
contenida en las semillas pero ms precisamente en la placenta, es decir en aquellos
filamentos de color blanco que estn presentes dentro del pimiento y en la pulpa de esta
hortaliza, el capsicina.
El pimiento es un producto hortofrutcola que puede ser consumido crudo, por ejemplo en
las ensaladas, o bien cocido en sartn, al horno o a la parrilla: este tipo de hortaliza fresca
en efecto se presta a muchas preparaciones, algunas famosas, por ejemplo, el pisto, los
pimientos rellenos o los pimientos fritos.

2.

Caractersticas Principales
Forma:
Se clasifican en pimientos cuadrados y alargados o rectangulares.
Los pimientos cuadrados son de carne gruesa, a este grupo pertenecen el pimiento
Maravilla de California, pimiento Sitaki y pimiento Salsa.
Los Pimientos alargados o rectangulares son lo que ms gustan, en este grupo se
encuentran el pimiento de Reus y al pimiento de Lamuyo.
Las hojas de la planta del pimiento se presentan ovaladas y brillantes, de color verde
claro, mientras que las flores son pequeas y de un color que va del blanco al verde:
estos ltimos pueden tener de los 5 a los 7 ptalos por flor, mientras que los
estambres son de color amarillo tenue.
Tamao y peso: El pimiento tiene planta de fuste erguido y ramificado, de la forma
parecida a una mata; la altura ptima de esta planta es de 15-20 cm, pero tambin en las
variedades de pimiento cultivadas (adems que en aquellas ornamentales) puede alcanzar
una altura que vara de los 40 a los 80 cm segn la especie.
Color: Los de mayor consumo son los rojos y verdes, aunque tambin se puede encontrar
en el mercado pimientos amarillos, violetas e incluso negros.
Sabor: el pimiento se divide en dos categoras: Dulces y picantes.

Reproduccin: Las flores de la planta del pimiento pueden auto fecundarse o ser
polinizados por insectos de muchas especies: ms alta es la produccin de flores, ms alta
tambin ser la produccin de pimientos, aunque la calidad del pimiento viene en fin
determinada por la carnosidad del fruto mismo.

2.1. Variedad
El pimiento pertenece a la familia de las Solanceas que incluye alrededor de 75 gneros y
unas 2.300 especies de plantas que producen alcaloides txicos, entre ellas la belladona, la
mandrgora y el beleo.
Son pocas las Solanceas comestibles como el tomate y la berenjena.
El pimiento en especial, pertenece al gnero Capsicum.
Las variedades de pimiento se clasifican en dos grandes grupos segn su sabor en dulces y
picantes.
Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamao diferentes.
Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrn como el dulce italiano.
Pimiento morrn: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamao. Su piel roja brillante
es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rgido. Se puede
consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco,
desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su
caracterstico color rojo, a veces violceo.
Pimiento dulce italiano: su forma es alargada, fina y la piel es de un color verde brillante
que se torna rojo conforme madura.
Pimientos picantes: Entre ellos figuran los populares pimientos del piquillo, del Padrn y
los de Gernika.
Pimiento del piquillo: es originario de Lodosa (Navarra) y suele comercializarse en
conserva. Su piel es de un rojo intenso. Es una variedad carnosa, compacta, consistente y
de textura turgente pero fina. Su sabor es picante, aunque tambin puede ser dulce.
Pimiento de Padrn: Tal y como su nombre indica, es originario de Padrn (Galicia). Es de
pequeo tamao y forma alargada, cnica y ligeramente rugosa o surcada. Se consume
verde y fresco y presenta un sabor un tanto picante, si bien existen variedades dulces.
Pimiento de Gernika: se produce y envasa en el Pas Vasco. Es un fruto pequeo, de color
verde, estrecho y alargado, que se consume sobre todo frito.
En funcin de su forma, los pimientos tambin se pueden clasificar en dos grupos.
Pimientos cuadrados: son pimientos uniformes y de carne gruesa.
En este grupo se incluyen tres tipos: pimiento Maravilla de California, pimiento Sitaki y
pimiento Salsa.
Pimientos alargados o rectangulares: son los ms apreciados. Como ejemplo cabe
destacar al pimiento de Reus y al pimiento de Lamuyo.

2.1.1. Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de
pimiento:
Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro cascos bien
marcados, con el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de
carne ms o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por
lo que la plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto,
dependiendo de la climatologa de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar
problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.

Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por el INRA francs, con
frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen
ser ms vigorosos (de mayor porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que
los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms tardos.
Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, ms
tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico, con plantacin tarda en
septiembre u octubre y recoleccin entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7
kg.m-2.

2.3. Beneficios para la salud

El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es
fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en s.
Destaca tambin por su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se
transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (adems de vitamina E). Por ello, es
ideal para prevenir la aparicin de enfermedades degenerativas y crnicas.

Bajar de peso
Los pimientos son perfectos para dietas de control de peso por su bajo aporte de
caloras y su aporte variado de minerales y vitaminas
Diurticos y depurativos
Son ideales para mujeres embarazadas y nios, y para prevenir ciertas enfermedades
de origen intestinal y favorecer notablemente al trnsito intestinal.
Ayuda al sistema nervioso
Por su aporte de vitamina C y B6 la cual es vital para el sistema nervioso central y toda
la parte cerebral. Tambin el potasio resulta ideal para el sistema nervioso en general y
la actividad muscular.
En dietas para Embarazadas
El pimiento es apropiado consumirlo durante el embarazo y en el perodo de lactancia
para reforzar el crecimiento mental de los nios, adems de fortalecer huesos o dientes.
Aparato digestivo
Tiene la propiedad de estimular las secreciones gstricas, la funcin vesicular y
favorecer notablemente al trnsito intestinal.
Prevenir el cncer y enfermedades cardacas
Los pimientos rojos tienen adems una gran cantidad de licopeno que es un caroteno
con propiedades anticancergenos El betacaroteno tambin ayuda a prevenir
enfermedades cardacas, hemorragias cerebrales y cataratas.
Aporte de vitamina A

Los carotenos al incorporarse al organismo se transforman inmediatamente en vitamina

A que es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.

3.

Cultivo
La planta del pimiento es una planta a cultivo anual que tiene su mxima produccin en el
perodo primaveral y veraniego: esta variedad de planta es sensible en efecto al fro
repentino y al viento excesivo.
El tamao de los frutos, es decir de los pimientos que la planta produce, vara segn las
temperaturas en las que la planta de pimiento es cultivada: ellas en todo caso nunca tienen
que ser inferiores a los 12-18.
Precisamente porque la planta del pimiento tiene grandes exigencias climticas, la siembra
puede variar segn la temperatura ambiental: se puede sembrar en los primeros meses del
ao en los pases ms meridionales con temperaturas ms templadas, mientras es mejor
esperar la estacin primaveral para sembrar los pimientos en aquellas zonas ms norteas,
en las que pueda que hayan temperaturas ms rgidas. En algunos casos la planta de los
pimientos puede ser sembrada y cultivada en invernadero u en vaso durante los meses ms
fros, y trasladada luego al aire libre durante la estacin veraniega.

3.1. Su mejor poca

Los pimientos, soportan muy bien las altas temperaturas, pero son sensibles al fro. Por esta
razn, su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoo, aunque gracias
a la produccin en invernadero estn disponibles en el mercado durante todo el ao.

3.2. Tipo de suelo

El terreno que la planta de pimientos prefiere es un terreno suelto (blando y poco
compacto, siendo esta una planta con races que no han elevada capacidad de succin),
cido, rico en calcio y bien drenado; ella necesita de abundante abono y de un ingente y
constante riego, sobre todo durante la fase de crecimiento de los pimientos, en cuanto una
escasa cantidad de agua puede parar el desarrollo de este producto hortofrutcola.

Adems del frecuente riego, la planta del pimiento necesita ser limpiada constantemente,
eliminando las malas hiervas, que tienden a crecer exuberantes a la base de las plantas de
pimientos, precisamente gracias a la fertilidad del terreno mismo

PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIN DEL PIMIENTO:

Estados Unidos.
Espaa.
Mxico.
Alemania.
Italia
Reino Unido.
Canad.
Pases Bajos.
Chile.
Francia.

PIMIENTOS EN EL PER
NOMBRES COMUNES: (en diversas lenguas del pas)
* Aj chinchano, aj quinillo, aj de soln, pimentn.
* Chinchi-uchu, choja huaica, huinca (aymara).
* Iki (cocama). * Jahfiilla (ocaina). * Jima (aguaruna).
* Misqui uchu, nupu uchu, pachirina (quechua).
CARACTERSTICAS:
El pimiento posee una corola de color claro o blanquecino sucio, y flores solitarias en un
nudo.
DISTRIBUCIN:
En el Per desarrolla en costa, sierra y Amazona hasta los 2000 msnm. Los principales
departamentos productores de pimiento son Lima, La Libertad, Ancash, Lambayeque, Piura
y Tumbes.
VARIEDADES:
1) Capsicum annuum var. annuum: Es el ms importante de los ajes. A esta variedad
pertenecen los pimientos no picantes o dulces que ahora se cultivan en todo el mundo.
Ficha Tcnica
Nombre cientfico: Capsicum annuum, L.
Nombre Comn: Piquillo pepper
Usos: Destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C y en calcio.

Popularidad en la gastronoma ya que dependiendo de las variedades tiene un sabor

picante.
Variedades de presentacin: Se exporta el producto fresco, en polvo y en conserva.
Zonas de produccin: Piura, Lambayeque, La Libertad, Lima e Ica.
pocas de Cosecha: Todo el ao.
Zonas de Produccin: Las principales zonas de Produccin en el Per son: Piura,
Lambayeque, La Libertad, siendo Lambayeque la que concentra el 55% de la produccin
nacional adems de tener la mayor
2) Capsicum annuum var. glabriusculum: Esta variedad es probablemente la progenitora
silvestre de las cultivadas. Sus frutos miden 13 mm de dimetro y son muy picantes.
USOS:
1) Alimento: El fruto es usado como condimento por su agradable sabor, tambin como
verdura en ensaladas y cocido en numerosos platillos.
2) Medicinal: Los pimientos dulces se utilizan como reguladores del sistema circulatorio; y
para prevenir afecciones respiratorias, pancreticas y hemorragias. Los picantes se usan
como analgsico, antirreumtico, galactforo para estimular la produccin de leche
materna, antiparasitario, antigripal; y tambin contra la amigdalitis, infecciones a la piel,
picaduras de insectos, hemorroides y orzuelo.