Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del compromiso

climtico

INSTITUTO SUPERIOR INTECI

ALTA GASTRONOMIA

CURSO: Cocina Peruana

MONOGRAFIA: Provincia de vir
ALUMNA: Catherine Jacinto Linares
CICLO:

3ero. F

DOCENTE:

Gloria Ypes

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del

compromiso Climtico

INTRODUCCION
La provincia de Vir fue creada por ley 26427, el 5 de enero de 1995, a
propuesta de congresistas liberteos.
La cultura vir ocup sucesivamente los valles de Chicama y Vir, en el
departamento de La Libertad, en el Per. Su sede fue el Castillo de Tomabal,
en la margen izquierda del ro Vir.
Tuvo vigencia en la parte final del Formativo del Antiguo Per hasta el siglo III
d.C... Esta cultura termin siendo desalojada por los Mochicas de la Cuenca del
Chicama hacia el siglo I d. C. y 200 aos despus fueron desalojados de las
riberas del Vir.
La cultura vir hizo grandes edificaciones de barro. Las ms notables y
gigantescas son: San Juan, Napo, Sarraque y Tomabal. Sin duda tuvieron una
sociedad clasista. Los Vir fueron los iniciadores de los huacos retratos, que
aos ms tarde perfeccionaran los mochicas.
Como en todas las culturas de esos tiempos, la agricultura fue la base de la
economa. En los valles de Chicama, Moche y Vir se ejecutaron obras de
irrigacin para ampliar la frontera agrcola. Los principales cultivos fueron:
maz, frijoles, lagenarias, yuca, algodn, aj, lcumo y otros frutales.
Complementaban lo anterior con una industria pesquera, cuyos productos
secados los intercambiaban con otros pueblos andinos.

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CAPITULO 1

PROVINCIA DE VIR
La provincia de vir es una provincia del norte del Per, en la parte sur
departamento de la libertad bajo la administracin del gobierno regional de la
libertad .Limita al norte con la provincia de Trujillo, al este con la provincia de
Julcn y la provincia de Santiago de chuco, al sur con el departamento de
ncash y al oeste con el ocano pacifico.

1.1 HISTORIA
La provincia de Vir fue creada por ley 26427, el 5 de enero de 1995, a propuesta de
congresistas liberteos. La cultura vir ocup sucesivamente los valles de Chicama y Vir,
en el departamento de La Libertad, en el Per. Su sede fue el Castillo de Tomabal, en la
margen izquierda del ro Vir. Tuvo vigencia en la parte final del Formativo del Antiguo Per
hasta el siglo III d.C. Esta cultura termin siendo desalojada por los Mochicas de la Cuenca
del Chicama hacia el siglo I d. C. y 200 aos despus fueron desalojados de las riberas del
Vir. La cultura vir hizo grandes edificaciones de barro. Las ms notables y gigantescas
son: San Juan, Napo, Sarraque y Tomabal. Sin duda tuvieron una sociedad clasista. Los Vir
fueron los iniciadores de los huacos, retratos, que aos ms tarde perfeccionaran los
mochicas. Como en todas las culturas de esos tiempos, la agricultura fue la base de la
economa. En los valles de Chicama, Moche y Vir. Se ejecutaron obras de irrigacin para
ampliar la frontera agrcola. Los principales cultivos fueron: maz, frijoles, lagenarias, yuca,
algodn, aj, lcumo y otros frutales. Complementaban lo anterior con una industria pesquera,
cuyos productos secados los intercambiaban con otros pueblos andinos. Las culturas de
transicin del formativo tardo se desarrollaron entre los 500 a. C. y los 300 d. C.,
aproximadamente. Se desarrollaron por cerca de 800 aos.

1.2

UBICACIN

La provincia de vir se ubica al este de la ciudad de Trujillo capital

libertad y a 46 kilmetros o 45 minutos de viaje.

de la

Tiene una altitud de 68m sobre el nivel del mar en su capital; su

extensin geogrfica es 3218.74km2 y una poblacin de 67775
habitantes segn el censo del 2005.
Limita al norte con la provincia de Trujillo, al este con la provincia de julcan y la
provincia de Santiago de chuco, al surcan la regin ncash y al oeste con el
ocano pacifico. Tiene un proyecto especial de irrigacin chavimo chic en la
regin la libertad ubicado en el km 508 de la carretera panamericana norte, es
la irrigacin est considerada como la ms importante de la costa norte del
Per; abarca las provincias de viru, Trujillo y ascope en la regin la libertad.
Su objetivo primordial es el desvi de las aguas del rio santa hacia los valles de
chao, viru; moche y chicama; para incrementar las tierras agrcolas de la zona y
generar energa elctrica y agua potable para la ciudad de Trujillo

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2. GEOGRAFIA
Comprende los valles costeos de los ros vir
y chao y la margen
derecha del rio santa, siendo
este su lmite meridional, adems del
desierto que
los separa. Algunas zonas desrticas se hallan
irrigadas por el proyecto chavimochic mediante
la desviacin de aguas
de rio santa.

2.1 CLIMA
El Clima de la provincia de Vir es tropical est influenciando por la circulacin del
Pacfico Sur Oriente (Corriente de Humboldt), que tiene su origen en los glaciares de la
Antrtida (corriente que conduce aguas fras) y la corriente de "El Nio" (cuyo
nacimiento se origina en la zona de las aguas ecuatoriales que conduce aguas calientes).
El clima es sub-tropical y rido. La temperatura media anual flucta entre los 18C y
26C, teniendo un promedio superior a los 20 C. La temperatura superficial del mar es
de 19C a 21C. La precipitacin es muy baja y se considera inferior a 50 mm/ao. De
igual manera la humedad es demasiado baja pudindose aceptar que se encuentra entre
70% y 80%. Los vientos son muy fuertes, obligando a los agricultores a emplear

cortinas de proteccin para sus cultivos. Los vientos dominantes son los del sur este. El
clima hace que los terrenos sean secos y el ambiente caluroso.

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2.2

HIDROGRAFIA

La provincia de Vir cuenta con un sistema hidrogrfico aprovechable tanto para el

consumo humano como para la agricultura. Tres importantes ros atraviesan sus campos
de cultivo adems del ro Santa, que como pocos de la costa tiene agua todo el ao, por
este motivo es empleado para el Proyecto Chinecas (provincia de Santa) y para el
Proyecto Chavimochic.
Los ros que permiten la agricultura en los terrenos de cultivo de la provincia de Vir
son: Vir, Chao, Huamanzaa y Santa. Los ros Chao y Huamanzaa antes de
desembocar en el mar se unen y forman un solo ro.
De los cuatro ros, el ro Santa es el nico que tiene agua permanente, registra caudales
mnimos de 40 m3/seg., en pocas de estiaje hasta 900 m3/seg en pocas de lluvia.
Durante el fenmeno de "El Nio" llego a tener un caudal de 1600 m3/seg. El resto de
ros solo conduce aguas en pocas de lluvia en la sierra.

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2.3 AGRICULTURA
La agricultura es muy diversa y se
la alcachofa, pimiento piquillo,
berenjena, zucchini, esprrago
esprrago blanco.ect

siembra
verde y

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3. TOPONIMIA
Vir es una expresin muchik que posiblemente signifique
'agricultura variada'. El reino sudamericano Vir era muy floreciente y
reconocido en la regin en 1530, fue el ltimo reino conquistado por
los incas. Los espaoles con Pizarro al frente denominaron Per en
lugar de Vir al reino que iban a dominar

3.1

DIVISION ADMINISTRATIVA

La provincia tiene una extensin de 3.214,54 kilmetros cuadrados,

que representa el 12,96% del total departamental, siendo la provincia
costera de mayor dimensin geogrfica. Est dividida en tres
distritos:

3.2

Vir
Chao
Guadalupito

RECURSOS TURISTICOS DE LA
VIR

PROVINCIA DE

Queneto
Consta de dos santuarios, tambin hay petroglifos en las lajas de la
quebrada de San Juan. Correspondera a la poca agraria incipiente
tarda (400 a 300 aos AC). Destacan los menhires de piedra a los
cuales se les da varias representaciones, destacando entre ellas el
que la plazoleta principal fue un lugar de comunicacin astral y
energtica.

Islas Guaape
Esta reserva ecolgica est conformada por dos islas Guaape Norte
y Guaape Sur y una hermosa baha de lmpidas aguas. En sus
playas rocosas reposan lobos marinos y focas, creando una escena de
irresistible encanto similar a la reserva de Paracas.

Alcanzan hasta los 165 metros de alto y albergan aproximadamente

unos 1 200 lobos marinos chuscos y guanayes. El acceso es limitado
a travs de botes desde el Puerto Morn.

Puerto Morn
La caleta de Guaape a finales del siglo 19 era una apacible playa a
donde los pocos pobladores acudan a pescar para alimentarse fue a
partir de la construccin de un pequeo muelle realizado por un
ciudadano Frances cuando adquiere su nombre definitivo: puerto
Morin.

La Prgola
Uno de los monumentos ms notorios de la provincia de Vir se erige
en la plaza principal, popularmente es conocido como el kiosco. Nos
referimos a la prgola, estructura construida e inaugurada en el ao
1938. El diseo correspondi al ingeniero

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Alfredo Alcove, por encargo de la Junta de Notables que presidio en

ese entonces el ciudadano Zoe Ganoza Luna victoria.

Las Cataratas de Condornada

Este lugar, enclavado en la parte alta del Valle de Vir, tiene una rica
tradicin que data desde 1915, en la que se dice que hacia este ao,
Huaca pongo o WAKAPUNKU estaba superpoblado y los ms
connotados de ese entonces eran Don Narciso Cavero Pulido, sus
hermanos Ceferino, Luca y Felicita, Gregorio Sedano, Nicols Ortega,
Daniel Herrera, Elvira Canchis, Sebastin Flores, Eulalia Galindo

 El Canal Chavimochic
En la vista el canal matriz del proyecto chavimochic, cuya
desembocadura va a dar al ro Vir, al fondo y recostadas sobre el
cerro San Juan, las dos tuberas que interconectan el lado sur del
valle, desde el alto San Jos pasando esta tubera va subterrnea,
esto es por debajo del valle incluyendo al Ro Vir, con el lado norte.

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El Cerro Bitn
Mucho se ha dicho y escrito sobre este monumento natural que se
erige solitario sobre las dunas de San Jos, cuyas faldas del lado
norte invaden territorio de Huaca larga. Hay leyendas que acusan a
este cerro de ser encantado y que al lado este se abra una gigante
grieta para proteger en su seno a la carreta de oro, que tirada por
dos sementales bueyes y dirigida por un espigado varn de tez
morena.

La Plaza de Armas del Antiguo Vir

Este es un cuadro del renombrado pintor, escritor y poeta Sr. Roberto
Ramos de Rosas y nos detalla cmo era la plaza de armas de nuestro
pueblo un poco ms all del ao 1970 al fondo la antigua Iglesia con
su elevado campanario un poco ms a la derecha la antigua wayrona
dentro de las pertenencias de la Santa Iglesia haba un gran huerto
con jugosas naranjas, pltanos y otras frutas.

 El Castillo de Tomabal
Es una de las principales manifestaciones Arquitectnicas de la
cultura Vir, cuya extensin abarcaba aproximadamente 18
Hectreas.
Esta estructura piramidal se encuentra asentada sobre una base
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rocosa que se proyecta de los cerros del mismo nombre ubicado en la

margen norte de la parte media del valle de vir.

El mtico cerro pia (extraordinario

Mirador del incanato)
Este monumento de la poca incaica en sus remotos tiempos de auge
fue uno de los principales miradores estratgicos del antiguo imperio
Vir.
A unos 20 metros antes de coronar la cima hay una especie de
collarn altiplano una especie de carretera circular, probablemente en
la poca inca aqu se realizaban sendos ritos ceremoniales y en la
cima de este se ofrecan sacrificios a los dioses de la poca

4.

GASTRONOMIA

4.1 Platos Tpicos; llamadas

folklricas y las forman 3 grupos:
Caanes:

Guisados con papa amarilla.

comidas

sancochados con salsa de cebolla y yuca sancochada

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Ceviche
fritos

Raya o tollo:
Sancochada con yuca o salsa.
Sudada con Yuca

Camarones

Cebiche con yuca ,choclo

Picante de camarones con papa amarilla.
Camarones fritos al ajo con yuca.

4.2 Platos para Fiestas Religiosas: Se preparan especialmente

para las fiestas
Primer Plato: Una empanada y un pltano.
Segundo Plato: Llamada "Boda" y consta de: sopa verde o boda
de pan sin levadura preparado en caldo de pavo o gallina y
azafrn que le da un color verdoso.
Pepin: Es un arroz granulado con caldo de pavo, res y carnero.

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 La jeta: Es una papilla de lenteja sancochada con caldo de

gallina, una porcin de carne de cerdo frito.

4.3 Tercer Plato: Sancocho, que es una papa aplastada con caldo de
gallina o res.

Cecinas: Se sirve con yuca y salsa de cebolla.

Lifes: Guisados con arroz y yuca sancochada, sancochados con

yuca o lenteja bocona.
La Bretaa: Plato casi desaparecido que se prepara con arroz,
frijoles y pedazos de carne de cerdo frito o con carne de res.
Arroz Fogoso: Arroz un poco aguado con carne de res, chancho o
carnero.

4.4 Platos Criollos:

Cabrito: Arroz, frjol, garbancillo y yuca, o puede servirse solo con
yuca.
Pavo: Guisado con arroz graneado con arveja verde.

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Pepian de pavo

RECETA

- pavo
-20 tazas de caldo de pavo
-1 Kg. de arroz
-3 cebollas rojas picaditas
-190 Grs. de aj panca molido
-190 Grs. de aj amarillo molido
-1 poro en trozos
-2 ramas de apio
-1 cebolla roja
-1 zanahoria en trozos
- taza de aceite vegetal
-2 Cdtas. de ajo molido
-Granos de pimienta al gusto
-Sal, pimienta molida y comino al gusto
Aderezo:
-2 Cdas. de aj colorado
- Cdta. de ajo picado
-Aceite vegetal en cantidad necesaria.
-Sal al gusto.

Preparacin:
1. Hervir el pavo con abundante agua que lo cubra, poro, apio,
cebolla entera, zanahoria y pimienta entera hasta que est tierno.
2. Ya cocido, retirar, enfriar y trocear. Colar el caldo y reservar.
3. Lavar el arroz y escurrir. Partir el arroz con un rodillo.
4. Frer la cebolla picada, ajo, ajes, sal, pimienta y comino en aceite

caliente a fuego bajo.

5. Verter el caldo reservado y hervir. Aadir el arroz y cocinar a fuego
bajo hasta tomar punto de aguadito.
6. Aderezo: sofrer el aj, ajo y sal en aceite.
7. Servir el pavo, cubrir con arroz y 1 Cdta. de aderezo encima.

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5.

CAPITAL

La capital de la provincia es la ciudad de chao que est a un

tiempo de 30 min. de la ciudad de Trujillo.

6. RECURSOS ARQUEOLOGICOS

 Complejo arqueolgico de Zaraque.- pirmide de barro

perteneciente a la cultura vir protegido por murallas, cuya
ocupacin fue fechada en 1200 AC. Ubicada a 5 km de la ciudad
de Vir, declarada Patrimonio de la Nacin mediante RD 676-INC
del
30 de mayo del 2007.

Complejo
Keneto

Cementerio
Tomabal

Castillo Keneto

arqueolgico
y

castillo

Castillo San Juan

Castillo Huancaco

6.1 HUACAS
Huaca de fortuna de Chao

Huaca

de gallinazo El Carmelo

de
de

 Huaca Cerro Buena Vista

Huaca Santa Rosa

Huaca de las Velas - El

Carmelo

Huaca de La Plata - El
Carmelo

Huaca Mochn

Huaca Temblador
Huaca Santa Clara
Huaca de la Cruz
Huaca Poza de Gato

 Huaca Gallo

Huaca Toro

Huaca Larga

Huaca cao viejo

6.2 FESTIVIDADES

6.2

Feria de la ciruela (13,14 y 15 de abril)

Seor de la Sangre (1, 2 y 3 de julio)
Virgen de los dolores (10 , 11 y 12 de diciembre)
Seor Crucificado (11, 12 y 13 de diciembre

RECURSOS FSICOS (RECREACIONALES)

Islas guaape; se trata de dos islas y varios islotes que

albergan unos 1200 lobos marinos chuscos y muchos
guanayes. Aqu se descubrieron objetos prehispnicos as
como doncellas decapitadas cuyos pechos estaban cubiertos
por delgadas lminas de oro.
Islas chao, isla corcovado e Isla La Viuda.
Paisajes del Valle Vir
Paisajes del Valle Chao
Paisajes del Valle Santa (margen izquierda)
Puerto Morn y Puerto perdido
Dunas de las Pampas de Jaime, Corcamba y Pampa Blanca
Lagunas de Nueva Esperanza y Lagunas de Salinas en
Guadalupita
Playas del litoral: Playa Puerto Morn, Playa Grande, Playa Tres
Chozas y Playa Brava

6.3

FESTIVAL DE LA CIRUELA

La Feria de la Ciruela Viruera se constituye en una de las

festividades ms importantes de la Regin La Libertad, la misma
que incluso se encuentra incluida en el calendario turstico
regional. Tiene como finalidad contribuir a mejorar la calidad de
la
ciruela e incentivar el
incremento de su
produccin con miras a
lograr
su ingreso a nuevos
mercados nacionales e
internacionales. Tambin,
a su
industrializacin de los
derivados de ese
producto como son
chicha,
dulces, mermeladas,
vinos,
nctar, helados, yogurt y
otros.
De igual modo, gracias a que Vir est dentro del mbito de
influencia del Proyecto Especial Chavimochic, y es posible lograr
el inters de empresarios agroindustriales para ampliar las reas
de cultivo, y lograr un mejor y mayor rendimiento sobre dicho
cultivo.

7. LEYENDAS

EL EMBRUJO DE LA DUNA PUR-PUR

Siguiendo el camino hacia el sur y no muy lejos de nuestra ciudad de
Trujillo, pero muy cerca del valle de vir, a la margen derecha de la
carretera, se destaca a la vista, imponente y bella, la ms grande
duna hallada sobre la faz de nuestra costa, montculo de arena que
se ha formado en el valle por obra del viento, y a la que se le conoce
con el nombre geogrfico de PUR-PUR .La mano del hombre no ha
intervenido en su caprichosa formacin; pero el soplo taumatrgico
de dios Vata ha hecho posible milagro de esta formacin dunesca
.Desde lejanos e inmemorables tiempos, se conserva inmodificable y
dominada por el poder del viento ,que le ha insuflado su misterioso
encanto. El capricho de esta configuracin arnesca se destaca
inmutable, guardada por otras dunas pequeas que se proyectan en
longitud decreciente, como prolongacin de su espectacular tamao.
La belleza de la duna se descubre en la superficie cuando, al mirarla,
parece una inmensa cabellera ondulada que flota y entrelaza
hacindola mas hermosa.
En el valle donde se sienta esta natural figura vivieron hombres
descendientes de los antiguos moches. Y la tradicin venida desde la
lejana del tiempo- cuenta que los lugareos consideraron a la duna
como refugio de poderes misteriosos: para unos era morada de seres
malignos; para otros, altar donde Vivian espritus beneficiosos.
Creencias, al fin, que se han repetido de generacin en generacin,
convirtiendo a la duna en objeto de un mito permanente.
Los habitantes del lugar tienen la creencia y manifiestan que nadie
puede escalar la duna, pues todo el que lo intenta parece devorado:
el montculo tiembla violentamente y el intruso es sepultado en la
profundas entraas.
Esta versin tan ahonda en el espritu de los moradores del valle de
vir cobra realidad y la imaginacin se desborda sobre la porcin de
arena salpicada de la leyenda. Lo cierto es que desde el camino
grande se observa y piensa que esa majestuosa y perfecta
configuracin es obra del viento, que llena la faz de la tierra sin
intervencin de la mano del hombre.

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DEDICATORIA
E l trabajo de investigacin monogrfico
lo dedico a mis padres a quien le debo todo
lo que tengo en esta vida.
A Dios ya que gracias a el tenemos
esos
padres maravillosos los cuales siempre
te apoyan y estn con nosotros .

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CAPITULO 1
1. provincia de viru
1.1 historia
1.2 ubicacin
2. geografa
2,1 climas
2.2 hidrografa
2,3 agriculturas
3. toponimia
4. gastronomia
4.1 platos tpicos
4.2 platos para fiestas religiosas
4.3 tercer plato
4.4 platos criollos
5. capital
6. recursos arqueolgicos
6.1 huacas