Macerando Pisco con Coca y Guindasy un salud

por el Per
26 julio, 2012
Mi esposo y yo somos fanticos del Pisco y ltimamente del Chilcano. En
verano no nos falta un vaso de Chilcano bien fro para tomarlo en la playa o en
la terraza de la casa, es fabuloso.

Pero no es necesario que sea verano para disfrutar de esta bebida, a pesar de
que se sirve fro, yo creo que no hay razn para no consumirla todo el ao
(siempre con moderacin por favor) y qu mejor que este 28 de julio hacer un
salud por el Per con su bebida nacional.
Ya les he hablado del Pisco verdad?. Bueno, el Pisco es un licor que se
produce en el sur Per y se hace destilando uvas. Es nuestro licor nacional, as
como el Tequila lo es para Mxico. El Chilcano se hace mezclando
Pisco, ginger ale y hielo, aunque algunas personas le ponen adems jarabe de
goma. Las proporciones, pues a gusto y placer de los bebedores, hay a
quienes les gusta un poco ms fuerte y a otros menos fuerte. Un Chilcano
simple, es el que lleva Pisco puro con los dems ingredientes, pero el Chilcano
saborizado es el que se hace usando un Pisco macerado y es una buena
opcin para variar y darle distintos sabores a un mismo trago.

El macerado de hoy es con hojas de coca y guindas, ambas las pueden

comprar en cualquier mercado. Inicialmente pensamos hacerlo slo con coca,
pero finalmente decidimos ponerle guindas para contrarrestar el sabor amargo
de la coca.

La guinda es como una pequea cereza deshidratada que en el Per la

usamos mucho en la mazamorra morada.

Lo que deben hacer es colocar en el fondo de una botella ambos ingredientes.

Colocar una capa de hojas de coca, luego una capa de guindas, otra capa
de hojas de coca y al final un poco ms de guindas.

Cubrir las hojas de coca y guindas con pisco. Recuerden que siempre deben
comprar un Pisco de muy buena calidad. En verdad los tragos siempre

debemos hacerlos con licores de buena calidad, de lo contrario al da siguiente

nadie podr rescatarnos de la ms terrible resaca.

Cierran la botella y dejan macerar por dos semanas, luego de ese tiempo ya lo
podrn consumir preparndose un Chilcano en las proporciones que ms les
guste.

Les cuento que tambin pueden tomarlo puro, y es que las guindas le dan un
pequeo toque dulzn y un color dorado muy provocativo. Pueden comerse
tambin las guindas que quedan, pero les advierto que quedan ms fuertes que
el pisco mismo. Las fotos que les muestro en este post fueron tomadas cuando
preparamos el macerado, por eso an se ve el color transparente del pisco.

Me gusta mucho la guinda porque tiene un punto cido,la guinda es mas cida y no
tiene el dulzor de la cereza, me encanta comerla directamente del rbol.
He preparado la mermelada de tal manera que no se desintegre la guinda y as poder
despus ocuparla en jugos,sorbetes y comerlas como postre.

Ingredientes mermelada:

1kg de guindas semi deshidratadas

700 gr de azcar
Zumo de un limn

Ingredientes Sorbete de guindas

El sorbete de guindas es un jugo muy antiguo de Chile y actualmente vuelve a estar

de moda.
3 cucharadas de mermelada de guinda y su jugo,ms jugo de limn.Todo esto pasado
por la batidora y refrigerar.Servir el sorbete con guindas en el fondo de la copa.

Preparacin
Mermelada:
Se deshuesan las guindas con las manos y se vierten en un bol y se les echa en zumo
del limon.(Las prepar con guindas semi deshidratadas)
Se deja reposar una hora y la echamos a una olla junto con el azcar y lo ponemos a
fuego medio mientras removemos con una cuchara de madera.

Pasados media hora bajamos el fuego y lo dejamos as otra media hora ms. En total
una hora cociendo lentamente que no se nos seque. Puede que al principo nos
parezca jalea pero de un da para otro se vuelve consistente.

Una vez fra tomamos 4 cucharadas y la pasamos por la batidora para que la
consistencia sea mayor y se vean los trozos o las guindas enteras.Enfrascar y sellar al
vaco.

En los campos de Chile se secan las guindas en forma artesanal,a mi me gusta secar o
deshidratar guindas y con sto me preparo para el ao para hacer licor de guindas "
enguindado " y ricos postres.

Pongo a secar las guindas al sol por 4 das y luego las dejo a la sombra al aire libre
por una semana y cubro con una malla fina hasta que estn solo un poco secas o
deshidratadas,deben quedar con mediana humedad.