UNIVERSIDAD DEL AZUAY

CARRERA:
INGENIERIA EN ALIMENTOS
MATERIA:
QUIMICA ANALITICA
PROFESORA:
REBECA WEBSTER COELLO
TEMA:
INFORME DE PRACTICAS DE LABORATORIO

FECHA:
27/06/2015

Practica # 8

Determinacin de cafena en caf soluble

Objetivo:

Aprender a utilizar el espectrofotmetro con mayor eficacia.

Aprender a determinar la cafena que de caf soluble.
Adquirir destrezas en el trabajo de laboratorio

Marco terico:
Ley de Beer
Conocida como ley de Beer-Lambert, indica cuantitativamente como la
absorbancia depende de la concentracin de las molculas absorbentes y
de la longitud del trayecto, paso ptico o recorrido de la luz en la celda.
Cuanto mayor sea la concentracin de las molculas absorbentes mayor
ser la absorbancia pues habr ms molculas absorbiendo por unidad de
volumen, e igualmente entre mayor sea la longitud del paso ptico, mayor
ser la absorbancia pues existirn ms molculas en el trayecto recorrido
por la luz. (Skoog y col.; pg.727, 2008)
La ley de Beer slo se cumple con radiacin monocromtica y en
disoluciones diluidas (10-2-10-6 M) debido a que en disoluciones
concentradas las molculas de soluto interaccionan entre s y cambian sus
propiedades, entre ellas, la absortividad. (Harris, 2001).
Para saber el intervalo de concentraciones en el que un compuesto sigue
una relacin lineal con la absorbancia (ley de Beer), se elabora una curva de
calibracin midiendo las absorbancias de disoluciones del analito de
concentraciones conocidas.
Las mediciones espectrofotomtricas son ms confiables con valores de
absorbancia en el intervalo de 0.187 a 0.824, o bien, con valores de
transmitancia entre 15 y 65%, debido a que si pasa muy poca luz a travs
de la muestra es difcil medir esta energa radiante, y si por el contrario
pasa demasiada luz, es difcil apreciar la diferencia entre la muestra y el
blanco o referencia. (Harris, 2001).
Materiales y reactivos:
Materiales

Vaso de precipitacin
Pipeta volumtrica de 25ml
Pipeta volumtrica de 5ml
Baln de aforo de 250ml
Baln de aforo 50ml
Espectrofotmetro
Papel
Balanza analtica

Reactivos
H2SO4
Caf diluido
Agua destilada

Procedimiento:

Pesar 0,5000g de caf, disolver en agua destilada.

Aforar a 250ml.
Medir de la solucin anterior 25ml y colocar en un baln de aforo de
50ml.
Adicionar al baln de aforo 2,5ml de H2SO4 0,1N y aforar.
Medir absorbancia de =272nm y utilizar como blanco una solucin
que contenga 2,5ml H2SO4 0,1N aforado a 50ml

Clculos:
A= abc

C=

A
ab

A=0,802A
a(Absortividad)= 51L/cm*gr
b=1cm

c=

0.802
1 cm51 L /cmgr

c=

0,0157 gr
L

0,0157 gr 50 ml 50 ml
c=
+
+
L
5 ml 25 ml
C= 0,314gr/L

0,314gr
0,5022gr (caf soluble)
X=0,0785gr
1000gr (caf soluble)
C=156,31gr/kg

c=

A 5000
+
ab Pm

1000ml
250ml

0,0785gr (cafena)
X=156,31gr (cafena)

c=

0,802 A
5000
+
51 L
0,5022
gr1 cm
cm

C= 156,31gr/kg

Conclusiones:

Al realizar esta prctica pudimos aplicar la teora en la que se basa el

mtodo de espectroscopia y concluimos que para la obtencin de una
concentracin de cafena en caf soluble, se requiere de la buena utilizacin
de los reactivos, y as lograr un resultado correcto, adems nos ayud a
comprender en que se basa la ley de Beer.
As tambin conocido cul es la cantidad verdadera de cafena en cierto
peso de caf soluble, se demostr la capacidad del mtodo que es
estructuradamente complejo, pero a la vez es sencillo, rpido, sensible y
selectivo ya que el mayor proceso lo realiza el espectrofotmetro.

Bibliografa:
1- Harris D. C.; 2001 Anlisis Qumico Cuantitativo. 2da Edicin. Editorial
Reverte, S.A. Mxico.
2- Skoog D. A., West D.M., Holler F.J.; Crouch, S.R. (2008). Fundamentos de

Qumica Analtica. 8va Edicin. Thomson Learning, Mxico.