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    : = al VORWERK a Psp. £9 C Cee oe ee ee Rn be meee Pies ede eee on oT peerage 1a er See ee eee eee eee ene at nts Se eee aes Se ee eet eee es ee ee et ee eee eee ee ee ees See ee ee et eee eee eee Ces See eee ae Pere ee en erat eet es @ colocou 0 “selo Bimby” em todas as receitas, para que possa Crear an aout eae na er Pena eee ei eu ccd free eee ae ee ae Pee eee on ee eee een tne ee a eta ee ee ey Se ee ee ea De Goa a Nova Deli, de Calcuta a Cochim, de Udaipur as plani- cies verdejantes de Kerala, convidamo-Io a embarcar em mais eet ee ater eo Coe Co ce eee eg acy Pee ee oe tee elt een cee a ces ere aie ees eo eee ee teen ey Aiecor Comer orwerk Ports ee Den ern ss Bn ater eee teed CeCe ane ee eee POE eee ne ee ny eer eon mca eee) Re eee eee ct Bee ere | a Oe Coe eceeenn a e ar ne eee ea er ee Me ree ic Pee ete pee ee eee ee eral Os persas, zoroastranistas deram origem & cozinka parsi, mis- tura da cozinha do Gujarat eiraniana, Neste tipo de cozinha 0 sabor doce, icido ¢ picante misturam-se em pratos de anho, Pee Re ee tea cozinha indiana (goense), introduzindo 0 pao levedado e 0 vinagre (Vindaloo, prato indiano goense adaptado do cléssi 0 portugués, a vinha de alhos). Os Portugueses introduziram também a batata, 0 milho e 0 caju. Os ingleses influenciaram sobretudo a forma de comer, substituindo 0 chao da cozinha Peo EO eee Ce eee Pooonns ‘A comida indiana reflecte muito do que ¢ a india! Os chei- Pe ee ey ‘com tanto que ver, cheirar e saborear se tornasse impossivel iscernir a parte do todo. Esta explosao de sentidos levou- eee eee ee Rae ee er eee) Ce eae ete es eee ee Ce ty pee eee oe Iniciar esta tarefa, nao como uma grande especialista em co- Se eee ee eee Pee es ea er eer exaustivo sobre a gastronomia indiana, pelo que nio sera de. Ce oa Romy algumas lacunas. Quis, isso sim, fazer um livro pratico, util 20 nosso dia-a-dia, e que fosse capaz de Cativar para a gas Pea oe eee ce eocrtetet) eee ‘Agradeco as minha amigas e coleges de trabalho que prova- ram algumas das minhas receitas durante as horas de almoco ree ee Ronee ene eel ee eerie eee eee ene eon aul ac) ‘Ao meu marido e aos meus filhos que tiveram de saborear, Co aun co Pe ceed rN BASICOS O1 Leite de coco 8 02 logurte natural 9 03 Paneer | Queijo indiano de vaca R 04 Pasta de alho e gengibre 4 05. Ghee | Manteiga clarificada 5 MISTURAS DE ESPECIARIAS 06 Caril 18 07 Garam masala 19 08 Kashmiri masala 20 09 Chaat masala 2 10. Masala verde 2 BSW: UNC) INGREDIENTES. ¥ 11 Chamugas 26 ‘As receitas que apresentamos neste livro 12. Kofta de borrego 30: tent pat nese iaursdlentes Helensds 13. Babji de cebola | Cebola frita com especiarias 32 cozinha indiana, disponiveis em Portugal A Mecala vada [ Gilsadi crocente oy em lojas da especialidade e mesmo em grandes superficies. de lentithas e grao SIMBOLOGIA ‘Todas as receitas so acompanhadas porate unterdie mnbaldee 15. Dal com baghar | Lentithas com mistura 38 que facilitam 2 compreensao doespasathe Basse eile doa pate neres 16 Dal makhani | Lentilhas com manteiga 40 17 Tomates recheados 2 Gor iaamenane 8 Kormadavigialsl Malka deiogerss ce natas com vegetais Gp rerne: 19. Bhurta de beringela | Caril de beringela 46 © aantidace 20 Cari de paneer eervilhas 2 21 Beringelas picantes 50 @ dificutdade 22 Kofta de espinafres com molho de iogurte 52 23 Feljao frade com cogumelos oy PD Valores nutricionais 22 ABimby faz 24 25 26 7 28 29 30 31 32 3 35 36 7 38 39 4 2 a 45 Camardes com manga Camarges picantes Caril de peixe de Goa Caril de camaro Caril de peixe com banana e manga Frango de manteiga Frango picante com améndoas Tikka masala de frango Caril de frango com iogurte aril de pato e coco Kheema matar | Caril de carne picada com ervilhas, Kofta de borrego com motho de tomate eiogurte Korma de borrego Caril de borrego e espinafres Caril de borrego e mostarda Porco com cardamomos Vindaloo de porco Arroz de limao Arroz Kashmiri Biryani de frango Arroz de jeera | Cominhos Pulao de hortela 58 60 a 64 66 70 n 74 76 78 80 82 84 SS8ee 98 100 102 104 46 a7 48 49 50 51 52 ACOMPANHAMENTOS Chutney de manga Chutney de coentros e hortela Chucumber | Salada indiana de pepino Chutney de coentros e coco Raita | Molho de iogurte e legumes Pickles de limao Vegetais e coco 108 10 112 ms 116 us 120 53. Naan 54 Chapati 55 Roti de espinafres 56 Idlis OBREMESAS 57 Gelado de cardamomo e limao 58 Gelado de mel 59 Halva de cenoura | Doce de cenoura 60 Kulfi | Gelado de leite com frutos secos 61 Kheer | "Aletria" com especiarias 62. Nankathai | Bolachas de cardamomo BEBIDAS 63 Lassi de manga 64 Lassi de melao e gengibre 65 Chai masala GLOSSARIO- INDICE REMISSIVO FICHA TECNICA, 24 126 128 130 134 136 138 140 142 144 a8 149 152 154 156 158 BASICOS COMEGAR PELAS COISAS MAIS SIMPLES, QUE DAO A COZINHA INDIANA PALADARES ABSOLUTAMENTE UNICOS. ALEM DO IOGURTE OU DA MANTEIGA, AS MISTURAS DE ESPECIARIAS QL iS 08. co} 10 PLENOS DE EXOTISMO. Pires) Pec ica) Paneer | Queijo indiano de vaca Pee crc Ghee | Manteiga clarificada OCHO CS ISTO TITS Garil CEE Kashmiri masala ferrin e le eee Nac a. Fea osMe sid Mea) WNlOsm NON, Valse INGREDIENTES 200 g coco ralado 1600 g gua ae pane ée algodao fino LEITE DE COCO PREPARAGAO 1. Coloque no copo 0 coco e a dgua e programe 20 min/100°C/vel 4, 2. De seguida programe 30 seg e va progressivamente até a vel 5. Retire e deixe arrefecer. 3. Coma ajuda de um pano de algodao fino e 0 cesto coe o leite para um recipiente. 4. Utilize o leite de coco na confecgao de outras receitas. DICA + 0 coco ralado pode ser utilizado trés vezes para fazer leite de coco. NOTA + No ponto 2, a0 trituraroleite de coco, faca-o progressivamente, vel 3,5. E fundamental esperar 3 5 segundos antes de abrir a tampa para permitir 2 estabilizagio do liquide ¢ evitar 0 perigo de salpicos. ® DD vermrmerenes Ayrowo8 Uae Fl Clon: Kea | Promina {Conde gl Histo de arora: 2g ‘ IOGURTE NATURAL INGREDIENTES PREPARAGAO 000 g leite gordo 1, Cologue no copo o leite € programe 10 min/go°C/vel 1. Retire 0 copo da a temperatura'ambiente. base e deixe arrefecer até a temperatura de 50°C. 120 £ logurte natural i 2, Adicione o iogurte e programe 2 min/so°C/vel 3, retire para um recipiente hermético e envolva bem com uma manta. Deixe fermentar durante 13 horas. DICA + Se desejar que o iogurte fique mais espesso pode colocé-lo no frigorifico a escorrer num pano de algodao fino sobre o cesto cerca de 3 horas. SABIA QUE... 10 logurte tem uma forte presenca na cozinha indiana, tanto em pratos salgados como em doces? @ © CD er nite rrno Tempo ibys in rorono0 Clonal roti 3¢ Tempo oa sn Contre 3 tno ge eabono: 5 INGREDIENTES 1800 g lelte gordo 30 g vinegre branco Sal qb. oe pano de algodie fino PANEER QUEIJO INDIANO DE VACA PREPARAGAO 1. Coloque no cope 0 leite e programe 25 min/go°C/vel 2 2. Adicione o vinagre e o sal e programe 4 min/vel 2. 3. Depois da mistura coalhada, coe com a ajuda de um pano de algodao fino 0 cesto. Aperte bem o pano, coloque um peso por cima e deixe arrefecer. 4, Depois de frio reserve no frigorifico pelo menos 3 horas de modo a sair © soro todo e ganhar consisténcia, DICAS +O paneer pode ficar em repouso durante 24 horas de modo a ficar mais firme. + Pode adicionar ao paneer ervas arométicas ou esp © QD FP wer nets pores ror. 308 pay Clovis: Kel Protea 23§ 1 Cordura 254 Hirt de arbona: 34 & PASTA DE ALHO E GENGIBRE INGREDIENTES PREPARAGAO 100 g dentes de-alho, 1. Coloque ne copo o alho e programe 15 seg//vel 4, easca ionsigiaia 2. Adicione a agua, retire as cascas que ficam & superficie e coe com a ajuda do cesto, 100 g gengibre fresco Geo qb. 3. No copo limpo coloque o alho, o gengibre e 80 g de dleo e programe 30 seg/vel 5, Com a ajuda da espatula baixe o que ficou na parede do copo. x 4, De seguida programe 1 min/vel g. Retire para um frasco previamente esterilizado, cubra com 1 c, de sopa de éleo e guarde no frigorifico. @ frasco esterilizado @ ® DP vores pre | Seperate fee - or: sdb: § 4 INGREDIENTES 250. manteiga, cartada em pedacos @ frasco esterilizado pano de algodao ‘uum filtro de café GHEE MANTEIGA CLARIFICADA PREPARAGAO |. Coloque no copo a manteiga e programe 10 min/6o°C/vel 1. . Coe a manteiga com a ajuda de um pano de algodao e de um passador fino para um frasco previamente esterilizado. Deixe arrefecer e guarde no frigorifico. ed 0 o A parte branca (slides licteos) devers fcarretida 1 pano ou filtro, NA INDIA... cesta manteiga é chamada de Chee © 6 um bésico indispensavel na cozinha Indiana. Os franceses chamam-Ihe beurre noisette, devido a0 seu sabor a noz, @ ® @D | CP wwrrscanis preg Tempo Bing 0 in pore. Caloris: gna rotena:o Tempe Talon Conde: | Wis de carbon: MISTURAS DE ESPECIARIAS CARIL INGREDIENTES PREPARAGAO -@ malaguetas vermethas 1. Coloque no copo as malaguetas, as sementes de coentros, de aise cominhos e de feno grego, a mostarda preta em grao e a pimenta 6c sopa de sementes preta em gréo e programe 3 min/Varoma/vel 2. de coentros, f 2. Adicione 0 acafrao eo gengibre e pulverize 4o seg/vel 9 « s0pa de sementes oreeaees Guarde num recipiente proprio para especiarias ou num frasco, scree de feno grego | ‘1. ché de mostarda preta em grio ‘16. cha de pimenta preta em grio ‘1¢. Sopa de acafrao das indias 16. cha de gengibre em po. @ afrasco ACOMIDA INDIANA... -.est8 muito associada as especiarias. provavelmente o pais no mundo onde a comida 6 mais condimentada. No Norte as especiarias sto salteadas antes de serem tusadas para potenciarem os seus aromas. No Sul sao trituradas com caco ou ervas frescas, fazendo assim uma pasta. @ Oo DCD veering Tempe ity in por 508 al Gloria 37 Ha Protea 2g SS INGREDIENTES 4 chi de dleo ‘4 © Sopa de sementes de coentros 10 vagens de cardamomo verde ‘so cravinhos + pau de canela 4+ sopa de pimenta preta em grio +1€:sopa de noz moscada ‘em pé ++ malagueta vermelha seca (opcional), @ 4 frasco MISTURAS DE ESPECIARIAS GARAM MASALA PREPARAGKO 11. Coloque no copo o dleo, as sementes de coentros, as vagens de cardamomo, 0s cravinhos, 0 pau de canela e a pimenta preta © programe 3 min/Varoma/vel 2. 2. Adicione a noz moscada e 2 malagueta e pulverize 4o seg/vel 9. Guarde num recipiente préprio para especiarias ou num frasco. DDD Dre empeBinby = Min rom 08 el Colona (20 Ka Proteins 9 ¢ Tempe Tals 5 ah ond desde carbon 38¢ —=——S INGREDIENTES 1 sopa de sementes de cominho preto 26 ché de sementes de cardamomo preto ‘1c. cha de sementes: de cardamomo verde 1c Sopa de pimenta ppreta em gro 10 cravinhos 3 paus de canela 4%. ché de flamentos de acafrao 4, ché de noz moscada ‘em po @ 1 frasco MISTURAS DE ESPECIARIAS KASHMIRI MASALA PREPARAGAO 1, Coloque no copo todos os ingredientes e programe 2 min/Varoma/vel 2. 2. De seguida pulverize 4o seg/vel 9. Guarde num recipiente préprio para especiarias ou num frasco. OOD Perna ‘emp sy +5 in poron20§ fsa lors: 59 tal | retina: 8 Tempe etal (Gordons 51 Wide de ardono:n6 MISTURAS DE ESPECIARIAS CHAAT MASALA INGREDIENTES. PREPARACAO 16. cha de pimenta 1, Coloque no cope todos os ingredientes e pulverize 4o seg/vel 9. preta em grao Guarde num recipiente préprio para especiarias ou num frasco. 16. ché de sementes de cominhos 1c. ché de tomilho seco 1c, cha de sementes de roma secas ‘46. cha de sal ‘16, cha de manga seca em po ‘tpitada pimenta caiena 1 pitada assa-fétida Yee chide garam masala optional) @ Arasco ESTA MISTURA... de Chaat masala, muito usada nas czinhas indiana e paquistanesa, ¢tradcionalmente preparada eservida num pequeno prato de metal ou em folha de bananeira usada para dar sabor 8 comida, sobretudo a coisas tio trivais como o bhelpuri, golgappa, aaloo chaat e Dahi puri e outras especialidades de fastfood, tanto na india como no Paguistio. @ Oo DP vers ntionteprwog “ape smb + in oro 20¢ ct Calas Ka | Proeina 2 Tempe Taal 30 Conde: 2 eto earn: 27§ INGREDIENTES, 41¢. cha de sementes de feno greg. 10 vagens de cardamomo verde 6 cravinhos 2c cha de acafrac as Indias | 2. chidesal ‘dents de aiho 5 €eengibre fresco 50 8 folhas de hortela 50 gfolhas de coentros 4 malagueta verde grande 45 g vinagre de sidra 430 g dleo de sésamo. ‘ou deo de girassol @ 1 frasco esterilizado MISTURAS DE ESPECIARIAS MASALA VERDE PREPARAGAO 1. Coloque no copo as sementes de feno grego, as vagens de cardamomo € 05 cravinhos e programe 2 min/Varoma/vel 2. 2. Adicione o acafrao, o sal, 0 alho, 0 gengibre, a hortela, os coentros a malagueta verde e programe +5 seg/vel 7. Com a ajuda da espatula baixe ‘0 que ficou na parede do copo. 3. De seguida programe 30 seg/vel 9. 4, Adicione o vinagre de sidra e 0 leo e programe 2 min/Varoma/vel 2. Guarde num frasco previamente esterilizado no frigorifico ou para uma conservago mais prolongada coloque em cuvetes de gelo e congele. DICA + Pode conservar no frigorifico cerca de 2 semanas e no congelador até 3 meses. @ DD Dwr ewenenrn ampe into rorocs0og et Gorse 360 Kal tan: RECEITAS Helena Barroca ENTRADAS A TRIVIAL CHAMUCA OU A MAIS LONGINQUA MASALA VADA. UWI YW Con ase] s/ \H 05h OBC Maes) PASSOS DA VIAGEM NUMA REFEICAO QUE E EM S| MESMA UMA PASSAGEM PARA A INDIA. Sra uo 26 SPM oie gr cd 30 eee TR tee Ree Rac Rau acc Eo) 14 Masala vada | Entrada crocante de lentilhas e gro 34 = CHAMUGAS INGREDIENTES PREPARACAO DO RECHEIO P/O RECHEIO 1, Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 20 § coentros 2. Coloque no copo a agua e o cesto com as batatas e programe 1000 g agua 1 20 min/ro0°C/vel 2. Retire e reserve. 200 ¢ batata p/ fritar (Ge casca vermelha), 3. No copo limpo coloque a cenoura, 0 pimento, a cebola e 0 dle cortada em cubos ecpiques seghval’s 200 ¢ cenoura, i aaitadseerbeditos 4. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1 ¥.pimento vermetho 5. Adicione 0 alho francés, o garam masala, o caril, 0 caldo de legumes, 0 iaag cobs piripiri e as ervilhas e programe 5 min/Varoma/=/vel 4..Com a ajuda da aia espatula envolva os coentros picados e a batata reservada. Retire e reserve +200 g alho francés cortado As rodelas PREPARAGAO DA MASSA 46, ché de garam masala & “ecché de caril &2 6. No copo limpo coloque todos os ingredientes e programe 4 min/2/ vel f ieahadetitdede: Retire e deixe repousar cerca de 10 minutos. equim (cu scubo)- fe 7. Numa superficie polvilhada com farinha estenda a massa com a ajuda de Piripiri q. um rolo da massa e faca as chamucas conforme fotos. Frite em dleo quente. 100 gervilhas cdescongeladas INGREDIENTES : P/AMASSA —> aaa aoesles Feed al 300 g farinha, tipo 65 1c. cha de sementes Divida a massa em g bolas e estenda cada uma em circule, de alcaravia ou sementes Divida cada circulo em a partes ig de funcho ou sementes de cominho 6ieo ab. pf ritar @ rolo da massa Pincele as bordas de cada metade com gua e feche em forma de cone Lk Rechele cada cone com o rechelo pincele o interior da abertura com dgua. © " KOFTA DE BORREGO | INGREDIENTES PREPARAGAO 500 g Borrego limps, 1, Coloque no copo 250 ¢ do borrego e pique 10 seg/vel 8. Retire e reserve ‘em cubas (semicongelado) Repita o mesmo procedimento para os restantes 250 g. 100 g cebola 2. Coloque no copo a cebola, 0 alho, o gengibre, as malaguetas, os coentros 2 dentes de alho eo iogurte e pique 5 seg/vel 7. 5 gengibre fresco i eae 3. Adicione a carne reservada, os cominhos, os coentros em p6, 0 garam rane masala, 0 sal e a pimenta e envolva 40 seg/vel 2. Retire ¢ leve 20 s/-sementes 4 frigorifico cerca de 1 hora 15 § coentros 4. Com as maos hiimidas faca cerca de 30 alméndegas. Aqueca 1 c. de sop de dleo numa frigideira antiaderente efrite 10 alméndegas de cada vez cerca de 3-5 minutos. | apse ra pated ‘1c. sopa de cominhos. Seer I secseramgs =). sino salnondeppscom cut dora counts ou otro cutney [pains agosto. \ 1c. cha de sal f Yc. ché de pimenta | pretaoie pon a aeaeataled ade ws tee death gems pet eee dene ali , oguppre | 5 ‘ean sariearse aa amsionpp a ns tase asec nicne amreameone | cevede-rina fide ras cu 2 nit, ) Filia atinderente r Tvotaalsinaomin | PmeuMniw | Mel acre louboon an bene 4 if 4 @ @ DD wren er ste i el BAHJI DE CEBOLA t CEBOLA FRITA COM ESPECIARIAS INGREDIENTES PREPARACAO 150 g grdo seco 1. Coloque no copo o gréo e pulverize 4o seg/vel 9. Com a ajuda da espatula Hc. cha de agatrao baixe @ farinha que ficou na parede do copo. das indias 2. Adicione o acafrao, o piripir, a assa-fétida, 0 gengibre, os cominhos, Hes sid nleipinpirt molds sal ea dgua e programe 3 min/vel 3. Retire e envolva com as cebolas. %c.cha de assa-fétida ow alho em po 3. Frite em dleo quente colheres da massa, retire e deixe escorrer sobre [araeeenrae papel brent i +16. cha de cominhos 4, Polvilhe com os coentros picados e sirva com chutneys ou gomos de lima. em pé +€ cha de sal SA Ae DICA 2 cebolas, cortadas ‘em rodelas nas + Este prato pode ser feito com outros legumes como cenoura e curgete, ies a6 iter cortados em palitos 16. sopa de coentros picados @ @® DP wv mente priate ‘emp Bib in pero ssUnidades fl Calas w6 Kea Protea 34 TempoTetal sso in Coren gh Mitr de abono:7¢ MASALA VADA ENTRADA CROCANTE DE LENTILHAS E GRAO INGREDIENTES PREPARAGAO H 400 g grao seco 1. Coloque o grao e as lentilhas de molho em Agua quente durante cerca 400 § lentilhas brancas de 5 horas. Com a ajuda do cesto escorra o grio ¢ as lentilhas e reserve (Urad dat s/ pele e partids) 2c. de sopa desta mistura, 500 4 sgue 2. Coloque no cope 0 gro e as lentilhas escorridos e programe | +20 g cebola roxa ‘Dis golpes de Turbo. Retire e reserve com as 2 c. de sopa reservadas. malaguetas verdes it aserapae” =e 3. Coloque no copo a cebola, as malaguetas, o gengibre, as sementes de funcho, 0 garam masala, o coco ralado, os coentros, as folhas de caril if Se eenalbre'fresen € 0 sal e pique 5 seg/vel s. %c chd de sementes denaatte 4, Adicione o grao e as lentilhas e a farinha de grao e envolva 10 seg/vel 3. Wccheaegnaaannas Retire, dvida a massa em 16 bolas pequenas e achate cada uma com as maos. ee Sionee 5. Frite em dleo quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente Sirva quente com chutney. {8 folhas de caril (opcional) 4, chd de sal 3. sopa de forinha de grio fz pica ‘leo q.b. p/ fritar ‘+ Pode substituir as lentilhas brancas por outro tipo de lentilhas. ‘Para fazer farinha de gro coloque no copo 190 ~ 350 g de gro pulverize + min/vel 9. EMBORA PREPARADA... fem casa, no dia-a-dia, ‘2 Masala Vada é um alimento que se vende na rua, em espacos piiblicos tao vulgares como uma estacao_ de combéios ou de autocarros. i i @ ® DP erent ine Tope joe —s Conbrenglitdnmcecoton¢g 4 ! _—_sa VEGETARIANOS OS ENCONTROS ENTRE OS LEGUMES E AS ESPECIARIAS, OS MOLHOS E TODAS AS TEXTURAS. CAMINHOS VEGETARIANOS QUE NOS GUIAM POR ENTRE PRATOS. QUE SAO MARCOS DE UM PATRIMONIO GASTRONOMICO. SEER ae Rt er Me esc} Sect CORE ace a een ace Bhurta de beringela | Caril de beringela Caril de paneer e ervilhas Cena Tet Kofta de espinafres com molho de iogurte Ec Rene Tammmenaesn ae eet eee eee - INGREDIENTES P/O BAGHAR 11¢. sopa de oleo 41%. cha de sementes de cominhos 1c. cha de mostarda preta em gra0 INGREDIENTES P/ AS LENTILHAS 1000 ¢ égua 350 g lentilhas coral 30g dleo 100 g cebola 2 dentes de alho Yc. cha de acafrio das Indias 2 malaguetas verdes s/-sementes, cortadas as rodelas sal qb. 300 g.leite de coco 2 @ frigideira antiaderente DAL COM BAGHAR LENTILHAS COM MISTURA DE ESPECIARIAS PREPARAGAO DO BAGHAR 1. Aqueca numa frigideira antiaderente o 6leo e salteie as sementes de cominhos e a mostarda preta em gro até as sementes comecarem a estalar. Reserve PREPARAGAO DAS LENTILHAS 2. Coloque no copo a 4gua e o cesto com as lentilhas e programe 410 min/100°C/vel 2. Com 2 ajuda do cesto escorra as lentilhas e reserve. 3. No cope limpo coloque o éleo, a cebola e 0 alho e pique 5 seg/vel 5. 4, De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1 5. Adicione 0 baghar reservado, 0 acafrao, as malaguetas e o sal e programe 2 min/Varoma//vel 4 \/100°C/S/vel 4 6. Adicione o leite de coco € as lentilhas e programe 10 5. Sirva de imediato com arroz ou chapati @Q @® DP wrt “ape bby +27 Min oes oa Caloris: 3 kal | rt 1 ' Tempo Tao Men Cordura: Hiroe de cartons) ¢ INGREDIENTES 300 g lentithas pretas (urad dal) 2000 ¢ gua Salqb. Azeite qb. 30 € manteige clerifcada (ghee) da 2.€.cha de pasta de atho fe gengibre ‘16 ché de sementes de cominhos F +3 vagens de cardamomo verde 100 gcebola 450 g tomate em pedacos "a malaguetas verdes sf sementes ‘16 cha de piripiri moido Ye, cha de acafrao das Indias + pau de canela 3 eravinhos 80g natas Coentros picados 9.b. oo DAL MAKHANI LENTILHAS COM MANTEIGA PREPARACAO 1. Coloque as lentilhas de molho em 1000 g de Agua durante 8 horas. Com a ajuda do cesto escorra as lentilhas e reserve, 2. Coloque no copo 1000 g de dgua, 2 c. cha de sal, um fio de azeite e o cesto com as lentithas e programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire e reserve. 3. No copo limpo coloque a manteiga, a pasta de alho e gengibre, as sementes de cominhos e as vagens de cardamom e programe 3 min/Varoma/vel 1. 4, Adicione a cebola, o tomate, as malaguetas, 0 piripiri, o agafrao eo sal € pique 5 seg/vel 5. 5. Adi ne o pau de canela € os cravinhos e programe 5 min/Varoma/=/vel + 6. Adicione as lentilhas, envolva com a espatula e programe 5 min/100°C/e7/vel 4. Retire, adicione as natas e polvilhe com coentros picados. 7. Sirva de imediato com arroz ou pao naan pIcas + Pode substituir as lentilhas pretas por feljao azuk + Pode substituir a pasta de alho e gengibre por 2 dentes de alho 5 ¢ de gengibre fresco ralado. @ @ DB vor pr son ‘Tempe Biny 25 in soe et Colors a Kel Pans 5 30 in Cordura Maton ce bane 30 RECEITA INGREDIENTES 80 g soja granulada fina 300 § dgua 40 tomates 4100 g cebola 2 dentes de atho “+ malagueta verde 3ogéleo | 76 ch de acafrao das indias Yee. chd de garam masala fe 1c chd de sal 250 g paneer, cortado em cubos @ Coentros qb —e TOMATES RECHEADOS PREPARAGAO 1. Coloque a soja e a 4gua num recipiente e deixe de molho cerca de 3 horas. Com a ajuda do cesto escorra a soja e reserve. 2. Corte o topo de cada tomate, retire o interior com a ajuda de uma colher e reserve a polpa e os tomates. 3. Coloque no copo a cebola, 0 alho, a malagueta e 0 dleo e pique 5 seg/vel s. 4, De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1 5. Adicione a polpa de tomate reservada, a soja bem espremida, 0 acafrao, © garam masala e 0 sal ¢ programe 45 min/1o0°C/=/vel +. 6, Adicione o paneer e programe 4 min/Varoma/s/vel 4. Retire e deixe arrefecer 10 minutos. 7. Pré-aqueca 0 forno a 200% 8, Rechele os tomates com a mistura preparada, coloque num tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva decorados com coentros. DICA + Pode substituir 0 paneer por requeljao ou ricota. @ ® DP we mien por unitate KORMA DE VEGETAIS MOLHO DE IOGURTE E NATAS COM VEGETAIS INGREDIENTES PREPARAGAO ‘50 gcebola 1. Coloque no copo a cebola, a pasta de alho e gengibre e a manteiga e pique 2. cha de pasta de alho 5 seg/vel 5, Com a ajuda da espatula baixe o que ficou na parede do copo. f gengibre fags 2 2, De seguida programe § min/Varoma/vel 1. 3o g manteiga larfcada (ghee) ¢e 3. Adicione as sementes de coentros e de cominhos, 0 acafrao, o pau de canela, + ¢,sopa de sementes, a malagueta e as vagens de cardamomo e programe 3 min/Varoma/=/vel + de coentros - 4. Coloque a "borboleta’, adicione a agua, ofeijéo verde e 0 sale programe gee nase eNe 5 min/100°C/=/vel ¥. ‘isthe td weatian 5. Adicione as cogumelos e a batata e programe 7 min/100°C/#/vel + das indias 6, Adicione a beringela, rectfique o sal e programe 5 min/roo"C/=7/vel 4. petaexa0ee Retire e reserve. 1 malagueta seca 7. Sem a "borboleta” coloque no copo o iogurte, as natas e o garam masala € programe 3 min/g0°C/vel 3. Deite por cima dos legumes reservados e polvilhe com coentros. Sirva com arroz de jeera ou chapati 6 vagens de cardamomo verde 450 g dgua 120 g feljao verde, ‘cortado em juliana Salqb. picas 120 ¢cogumelos frescos ints + Pode utilizar outros legumes como brocolos, couve flor ou ervilhas. 150 gbatatap/fritar + Pode subsituira pasta de alho e gengibre por 2 dentes de alho es g de gengibre (de casca vermelha), fresco ralado, cortada em cubos 200 g beringela, cortada em cubos 4300 g iogurte natural 22 100 g natas % c cha de garam masala & Coentros picados q.b. @ @O DF wre retonpr do Tempe im 28 Vn sss el Glas: 22 Ha Protein 5¢ ' “mp Taal o in Condi | Hrtoe de rtons RECEITA Helena Barro BHURTA DE BERINGELA | CARIL DE BERINGELA | INGREDIENTES PREPARAGAO 4 1c. ché de sementes 1. Coloque no copo as sementes de coentros e de cominhos e programe de coentros + min/Varoma/vel 1 1c. ché de sementes a aaa 2. De seguida pulverize 15 seg/vel 9. 250 g cebola 3. Adicione a cebola, 0 alho, o tomate e 0 dleo e pique 5 seg/vels. 2 dentes de alho 2s0 g tomate maduro 30g 6leo Boo g beringela 6. De seguida programe 10 min/100°C/vel , Sirva com arroz ou com chapati descascada, cortada ou naan. fem pedacos We. cha de acafrao das Indias He. chd de piripiri moido Sal q.. 4. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1 5. Adicione a beringela, o acafrdo, o piripiri e 0 sal e pique 5 seg/vel 5, NA SUA ORIGEM. ee ee snas cozinhas indiana ou paquistanesa, ‘a Bhurta ou Bharta é uma mistura de legumes sujeita uma suave fritura. Trata-se de uma prato vegetariano, ‘muito comum no Punjab, no norte do pafs. Neste caso, © legume escolhido foi a beringela, mas admitem-se vvariacdes. Na imagem, a Bhurta surge acompanhiada dde pio 0 que também acontece nas regiGes de origem. _——— @ © @ ‘Tempe my 6 Mn 450 Ft INGREDIENTES leo gb. 400 g paneer ‘cortado em cubos de 200 g cebola 3 dentes de alho 40 g gengibre fresco 46. cha de sementes de cominhos 1c. cha de sementes de funcho ‘4 cravinhos 250 g tomate em pedagos 2.c.sopa de folhas de coentros ‘16. cha de agafréo das indias ‘16 chi de garam masala f Salqb. 200 gleite de coco 400 gervilhas descongeladas. Coentros picados 9b. @ {rigideira antiaderente Reser CARIL DE PANEER E ERVILHAS PREPARAGAO 1. Numa frigideira aqueca +c. sopa de dleo e frite o paneer de modo a ficar dourado de todos os lados. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a cebola, 0 alho, o gengibre, as sementes de cominhos @ de funcho, os cravinhos e 30 g de 6leo e triture 5 seg/vel 7 Com a ajuda da espatula baixe o que ficou na parede do copo. 3. De seg refogue 5 min/Varoma/vel 1. 4, Adicione o tomate, as folhas de coentros, 0 agafrso, o garam masala, 0 sal © 0 leite de coco e programe 5 min/100°C/vel 4. 5. Adicione as ervilhas e programe 10 min/100°C/=7/vel Retire e envolva com o paneer reservado, Sirva polvilhado com os coentros picados e acompanhe com arroz de jeera DICA + Pode substituir os dentes de alho e o gengibre por 3 c. de cha de pasta de alho ce gengibre, + Pode substituir o paneer por requeijzo ou ricota, @ Oo DOD rromsrtscon pr so “ampe Bimby 30 in somes Fa alors: Kal Poin INGREDIENTES Boo g beringela, cortada ‘em cubos grandes salg.b. 30 gle ‘16 cha de sementes de funcho 1400 g tomate maduro, cortado em quartos 4 dentes de alho 5 8 gengibre fresco 41c-sopa de coentros em p6 Yee, cha de acafrao das Indias Ya. chi de pimenta caiena 416 cha de piripici moido &§ BERINGELAS PICANTES PREPARAGAO 1. Coloque a beringela na Varoma, salpique com sal e reserve. 2. Coloque no copo 0 leo e as sementes de funcho e programe 2 min/Varoma/vel 1. 3. Adicione 0 tomate, 0 alho eo gengibre e pique 5 segivel 5. 4, Adicione os coentros em pé, 0 acafrao, a pimenta caiena, o piripii eo sal, coloque a Varoma e programe 45 min/Varoma/vel 1 5, Retire a Varoma, coloque o copo de medida e triture 45 seg e va progressivamente até & vel 7. 6. Adicione a beringela e programe 2 min/100°C/#/vel +. Guarde a beringela no frigorifico e sirva fria ou ligeiramente aquecida DICA + Pode substituir 2 dentes de alho e gengibre fresco por 2c. de cha de pasta de alho e gengibre NOTA + No ponto 5 a0 trturarfaca-o progressivamente, vel 3, 5,7. € fundamental esperar a 5 segundos antes de abrir a tampa para permitia estabilizacio do lquido e evitar 0 perigo de sapicos @ @© INGREDIENTES P/ AS KOFTAS 200 § gro seco 100 g cebola rox 2 dentes de alho 1400 g espinafres descongelados 200 g tomate maduro 11¢. cha de cominhos fem pé 5 € coentros 16 chd de sal 3.6 sopa de dleo. INGREDIENTES P/O MOLHO. 20g dleo 4. cha de mostarda em gro, ‘Ae ché de sementes de funcho. 3 folhas de cari (opcional) 70 g cebola 2 dentes de atho 350 # iogurte natural (2 He chi de acafrao das Indias Ye. ché de piri moido Salqb. Coentros picados a,b. Ry KOFTA DE ESPINAFRES COM MOLHO DE IOGURTE PREPARAGAO DAS KOFTAS 1. Coloque no copo o grao € pulverize 4o seg/vel 9 Retire e reserve a farinha de grao. 2. No cope limpo coloque a cebola eo alho e pique 5 seg/vel 5. 3. Adicione os espinafres bem espremidos e programe 3 seg/vel 6. 4. Adicione 180 g de farinha de grao, o tomate, os cominhos, os coentros 0 sal e programe 25 seg/vel 5, Retire para o cesto e esprema bem para retirar 0 excesso de liquido, Molde pequenas almondegas usando para cada 1c. de sopa deste preparado. 5. Numa frigideira antiaderente aqueca o dleo e frite as almondegas até que fiquem cozinhadas e alouradas. Reserve. PREPARAGAO DO MOLHO 6. No copo limpo e seco coloque o dleo, a mostarda em grao, as sementes de funcho e as folhas de caril e programe 3 min/Varoma/vel 1. Retire as folhas de cari. 7, Adicione a cebola e 0 alho e pique 5 seg/vel s, 8. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 9. Adicione o iogurte, 20 g de farinha de grao reservada, o acafrao, 0 piripiri e 0 sal e programe 8 min/go°C/vel 3, Sirva as almondegas com 0 molho e coentros picados. @ © DP wr recom ere Tempe ity a ‘Doe el lors 78 ka | tan 6 ¢ Tempe Tota, in onda 9 Hlrtor dco: 5 5 FEIJAO FRADE COM COGUMELOS INGREDIENTES PREPARACAO 400 g tomate maduro 1. Colaque no copo o tomate e pique 5 segi/vel 5. Retiree reserve 150 /vel s. TIM cers 5. Adicione o concentrado de tomate, a assa-fétida, 0 acafrao, as pimentas, 500 carne picada esicdetras-€ 08 cominhGs.eri/p6,< lopurte’€ 6 sal, envolva corm a'ajuda 50 g concentrado de tomate da espatula e programe 10 min/100°C/=/vel 2 ‘We, cha de assa-Fétida 6. Adicione a gua, as ervilhas e o garam masala e programe auabinent ee 415 min/Varoma/=/vel 2 Yee. cha de agafrao das indias 2. Adicione os coentros, envolva com a espatula e sirva com chapati Yc. ché de pimenta preta moida ‘16 cha de pimenta caiena DICA 2, sopa de coentros em pé 2, sopa de cominhos + Pode substituira pasta de alho e gengibre por 4 dentes de alho em po €15 de gengibre fresco. Bo g iogurte natural £2 16 ché de sal 100 g agua +300 g ervilhas ‘descongeladas Yc. cha de garam masala 32 @ oO QD PP wre mos vr don {emp Bimby +2 Min ‘doses pay loa: Ka Poens 3 8 Tempo Tals in Gorda 8g Hirais de carbone: 9g KOFTA DE BORREGO COM MOLHO DE TOMATE E IOGURTE INGREDIENTES PREPARAGAO DAS KOFTAS P/ AS KOFTAS 1, Coloque no copo as sobras de pao ¢ rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 50 & obras de pao Seay bones Wine? 2. Coloque no copo 250 g do borrego e pique 10 seg/vel 8. Retire e reserve. ateilbos Gemnieongclade Repita o mesmo procedimento para os restantes 250 g. 100 g cebola 3. Coloque no copo a cebola, o alho, o gengibre, as malaguetas, o ovo 2 dentes de alho € 0 pio ralado reservado e pique 5 seg/vel 7. i 1c. cha de gengibre em po 4. Adicione a carne reservada, o sal e a pimenta e envolva 40 seg/vel 2. 2 malaguetas verdes Retire ¢ leve ao frigorifico cerca de 1 hora. sf-sementes: 5. Com as maos hémidas faca cerca de 30 alméndegas, coloque no cesto seen e reserve. 16. cha de sal 6, chi de pimenta preta moida PREPARAGAO DO MOLHO 6. Coloque no copo 0 dleo e as sementes de coentros e programe INGREDIENTES 2 min/Varoma/vel | P/O MOLHO 7. Adicione as sementes de cominhos, 0 cravinho, a cebola, o alho, o sal, 30g seo 2 paprica, a pimenta de caiena, o garam masala e o tomate e pique 2c. cha de sementes: 5 seg/vel 5. de coentros: 8, Adicione as vagens de cardamomo e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 12, cha sementes. | de cominhos 9, Adicione o iogurte, coloque o cesto com as alméndegas e programe et 30 min/s00°C/vel 4, Sirva as almondegas com 0 molho e arroz. 400 g cebola 2 dentes de alho Yc cha de sal +4 cha de paprica %<, ché de pimenta caiena ‘1. cha de garam masala 3 200 g tomate em pedacos ‘5 vagens de cardamomo verde +300 f iogurte natural 22 @ ® DF wor moni prs Tempe Sindy 38 ln ooes fet lores: 2 Ka Poe ¢ “empe Tatal50 a Corda dtes e carbono: € INGREDIENTES 250 g cebola 2. sopa de pasta de alho egenglbre f2 ‘1c. Sopa de coentros em po +16 sopa de cominhos em pe 3 cravinhos 1¢. chide sementes de cardamomo Ye. chd de canela em po 2 malaguetas verdes tic. cha de sal 00 g borrego limpo, cortado em cubos 30 g leo 400 g tomate em pedacos 430 g iogurte natural &2 100 g lite de coco 22 50 g améndoa ralada KORMA DE BORREGO PREPARAGAO 1. Coloque no copo 100 g de cebola, a pasta de alho e gengibre, 0s coentros, {5 comiinhos, os cravinhos, as sementes de cardamom, a canela, as malaguetas eo sal e programe 45 seg/vel 5. Retire, envolva com o borrego deixe a marinar cerca de 1 hora. 2. Coloque no copo 150 ¢ de cebola € 0 dleo € pique 5 seg/vel 5, 3. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 4. 4. Adicione o borrego com a marinada e programe 19 min/100°C/©/vel 5. Adicione o tomate, o iogurte, o leite de coco e a améndoa e programe 30 min/100°C/=/vel +. Sirva com arroz ou raita DICA + Pode substituir a pasta de alho e gengibre por 4 dentes de alho e 10 g de gengibre Tempo imby 45 in borer 7. crs glider cece: el NGREDIENTES 40g 6leo vic. cha de sementes de coentros ‘he. cha de sementes de cominhos ‘800 g borrego lipo, éartado em cubos Sal, 300 4 cebola ‘dentes de ao travinhos 55 vagens de cardamomo. verde ‘pau de canela 40 graos de pimenta prets 1c. sopa de garam masala 2 Ye cha de acafrao das Indias ‘v6. cha de paprica +c.ché de gengibre em pé ago g logurte natural 2 1c. cha de caldo de carne o2 (ous cubo) 100 ¢ folhas de espinafres CARIL DE BORREGO E ESPINAFRES PREPARAGAO 1, Coloque no copo 10 g de dleo, as sementes de coentros e cominhos © programe 3 min/Varoma/vel 4. Retire e reserve. 2 Coloque no copo 30 g de dleo e programe 4 min/Varoma/vel 1 3. Adicione o borrego e o sal e programe 5 min/Varoma/=/vel +. Retire s6 0 borrego e reserve 4. Adicione a cebola e 0 alho e pique 5 segivel 5 5. Adicione os cravinhos, as vagens de cardamomo, o pau de canela, a pimenta, © garam masala, o acafrao, a paprica e as sementes de coentros e cominhos reservadas e refogue 5 min/Varoma/vel 1 6. Adicione o borrego, o gengibre, o iogurte e 0 caldo de carne e programe 30 min/1oo°C/=/vel 4. 7. Adicione as folhas de espinafres e programe 5 min/100°C/=/vel +. Sirva com arroz e roti de espinafres. @Q ® DF wre meisonic rae empowimby +49 in soe a ns: Kat tia 36g Tempo otal Hore Cord: og Wits de carbons 6g INGREDIENTES 30g 6leo 2c sopa de mostarda em gra0 +3 malaguetas vermethas 5 dentes de alho 200 cenouras baby _250 8 tomate em pedacos 800 g borrego limpo, cortado em cubos 200 § agua 1 chd de gengibre em pb 16 ché de acafrao das indias Sal qb, Hortela picada 4.b. CARIL DE BORREGO E MOSTARDA PREPARAGAO 1. Coloque no copo 0 dleo, a mostarda em grao e as malaguetas © programe 3 min/Varoma/vel 4. 2. Ae jone o alho e pique 8 seg/vel 5 3. De seguida refogue 3 min/Varoma/vel 1 4, Adicione as cenouras, 0 tomate, o borrego, a 4gua, o gengibre, © acafrao € 0 sal ¢ programe 4o min/100°C/#/vel +. Polvilhe com hortela picada e sirva com arroz de liméo. @ DD Drennan Tempo iby = 46 in 60a. Clora a8 Ha | Patan Tompe etl s2 i Cordura rts de cro: 5 i PORCO COM CARDAMOMOS INGREDIENTES PREPARAGAO DA PASTA DE CARIL 41. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 seg/vel 7 100 g cebola Com a ajuda da espatula baixe o que ficou na parede do copo. 2dentes de alho i i} | P/ APASTA DE CARIL \ i = 2. De seguida programe 30 seg/vel 7. Retire e reserve. de cardamomo a5 gengtbre fresco ‘PREPARAGAO DA CARNE DE PORCO 1%. ch de pimenta preta | saggeasimauy al Gite yossprssgetheeraidbes anes exe's an pe aang © programe 5 min/Varoma/s%/vel «. Retire ¢ reserve. 4.6 ché de comintos em p6 4. Coloque no copo 20 g de dleo e a pasta de caril reservada e refogue ‘16. cha de coentros em pé pmin/Varoralvels: 11¢.ché de garam masala 62 5, Adicione o tomate, 0 leite de coco e a carne reservada e programe 35 min/100°C/@/vel 4. Sirva com arroz de jeera -INGREDIENTES P/ A CARNE DE PORCO 40 g leo i 1c, cha de caldo de carne (2 feurcubo) 800 gcubos de carne de porco, sem nervos 200 tomate em pedacos 200 geite de coco fe t @ © D | wer noise Tempe Binby +45 in bose: oa Coloriage Protein 284 RECEITA Helena Barroca INGREDIENTES P/ A MARINADA 'svagens de cardamomo verde 4 malaguetas vermelhas s/sementes. 1 pau de canela ‘1 cha de pimenta preta em 5 cravinhos 1c cha de sementes de coentros Yc cha de acatrio das indias Yc. cha de sementes de feno grego 30 g vinagre de vinho branco 4c sopa de vinagre de vinho tinto 1¢-sopa de sal INGREDIENTES ‘P/ A CARNE DE PORCO 800 g pernil de porco s/.0ss0, cortado em cubos 30 ¢ dleo 200 g cebola ‘sdentes de alho ‘vem gengibre fresco 250g tomate maduro 2 malaguetas verdes: 1c cha de agicar mascavado 80 g agua Coentros picados qo. VINDALOO DE PORCO PREPARAGKO 1. Coloque no copo todos os ingredientes para a marinada e programe 45 seg/vel 9. Retire e envolva com o pernil de porco e deixe a marinar cerca de 3 horas no frigorifico 2. Cologue no copo 0 leo, a cebola € 0 alho e pique 5 seg/vel 5. 3. De seguida refogue 5 min/Varoma/vel + 4. Adicione o gengibre, o tomate, as malaguetas e o aciicar e programe 20 seg/vel 5. 5. Adicione o pernil com a marinada ¢ a agua e programe 35 min/100°C/3/vel +. Retire e sirva com arroz. AINFLUENCIA DOS PORTUGUESES NO MUNDO... ‘Rorigem dest prato est na tao tradicional recita portuguese, carne de porco em vinha dao, Cchegou a India pela missio de Vasco da Gama em 1498, quando da descoberta do caminho maritimo. Este prato foi assmilado pelas gentes de Coa fanhando por isso uma forte adicio de especiarias. @ © DP wer int prt Tempe Bnby 8 in oe et Gloras:360 Kea Pretina 25 EMCO ara ona wee som e)e) AS PROPOSTAS DA COZINHA INDIANA. UM ALIMENTO eae M eA an ot a e/a [60] T@ LN LSS NAO SE IMPOEM, SAO DISCRETOS, POUCO EXUBERANTES, MAS SAO INDISPENSAVEIS. raat) era Tie Cc Cac cd eae eee! ead INGREDIENTES Boo g Sgua 400 g arroz basmati sal qb, 30g dleo 1%, chi de mostarda emgrao 100 gj Yc. cha de acafrao das indias = "a malaguetas verdes © 50 gsume de limao ARROZ DE LIMAO PREPARAGAO 1. Coloque no copo a agua, o cesto com o arroz € 0 sal e programe +7 minf/ro"C/vel 4, Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espatula para ajudar a soltar o arroz. Retire o cesto com a ajuda da espatula e reserve No copo limpo coloque o dleo, a mostarda em gro, 0 caju e 0 agafrao, € programe 5 min/Varoma/=/vel «. Adicione as malaguetas e programe 3 min/Varoma/=/vel +. |. Adiclone o sumo de limao e envolva 40 seg/s?/vel +. Retire e envolva com o arroz DIcA ‘+ Se preferir o arroz mais picante coloque as malaguetas verdes cortadas 3s rodelas. @® DF voor marin perder Tepe indy #35 Hn bose Coles 3 Ha Pron 8g Tepe eal in Cordura: Wirt eave: 36 INGREDIENTES +350 g arroz basmati +3 vagens de cardamomo verde 3 cravinhos + pau de canela 1 cha de acafrao das indias 30K leo 3 dentes de alho B00 g Sgua salqo. 100 g.cebola 20g avelas ARROZ KASHMIRI PREPARAGAO 1. Coloque no cesto o arroz, as vagens de cardamomo, os cravinhos, © pau de canela e % c, de ché de acafrao e reserve. 2. Colaque no cope o dleo eo alho e pique 8 seg/vel 5. 3. De seguida refogue 3 min/Varoma/vel 1, Retire e adicione a0 arroz reservado. 4. Coloque no copo a agua, % c. de ché de acafrdo, o sal e 0 cesto € programe 47 min/100°C/vel 4. Retire e reserve. 5. No copo limpo coloque a cebola e as avelas e pique 5 segi/vel 5 6, De seguida programe 5 min/Varoma/vel 3. Sirva 0 arroz guarnecido com a mistura de cebola e avela. ESTA RECEITA. _.vai buscar © nome a Khashemira sua regio de origem, no norte da india, Esta redo, também conhecid pelas dlisputastertoriais entre Hindus e Muculumanos, sempre dedicou vastaszonas do seu territério a0 cultive do arroz. Por iso, é natural que esta receita, tal como outras que recorrem a este ingredients faca parte dos hibitosdirios das suas populacdes INGREDIENTES 4100 g tomate em pedacos 20 g iogurte natural 22 2c. cha de pasta de alho ‘egengibre de ‘+ malaguota vermetha 26 ché de acafrao dasindias 1 cha de cominhos em pé 1. cha de garam masala 3 Sal gb. 800 g peito de frango, cortado em pedagos ppequenos 150 g cebola 50 g leo B00 ¢ agua ‘16 sopa de paprica 350 arroz basmati 3 vagens de cardamomo verde 7o gleite BIRYANI DE FRANGO PREPARAGAO 1, Coloque no copo 0 tomate, 0 iogurte, a pasta de alho e gengibre, a malagueta, 1c. de cha de acafréo, os cominhos, o garam masala ‘sal e programe 45 seg/vel 5, Retire, envolva com o frango e deixe em marinada cerca de 1 hora, 2. Coloque no copo a cebola e 30 g de dleo e pique 5 seg/vel 5 3. De seguida programe 5 min/Varoma/vel 1 4, Coloque a "borboleta’, adicione o frango e programe 410 min/100°C/S/vel +. Retire para um pyrex e reserve. 5. Sema "borboleta’, coloque no copo a agua, 20 ¢ de leo, a paprica, o.sal, 0 cesto com 0 arroz e as vagens de cardamomo e programe 45 min/100°C/vel 4, Retire e divida o arroz em duas partes. 6. Pré-aqueca o forno a 200' 7. No cope limpo coloque o lete e 1c. de ché de acafrao e programe 3 min/90°C/vel 3. Retire e envolva com uma das partes do arroz, 8. Cubra o frango com as duas partes de arroz € leve ao forno a 200°C cerca de 20 minutos. DICA + Pode substituir a pasta de alho e gengibre por 2 dentes de alho €5.g de gengibre fresco. @ @® DP vroremcea ore Tempe ninby=35 in bone sa lor 46 eal Protein: 38g { INGREDIENTES 20g 6le0 11 sopa de sementes de cominhos 3 vagens de cardamomo verde 350 g arroz basmati Boog agua Sal qb. 20 g manteigaclarificada Ghee) ee ARROZ DE JEERA COMINHOS PREPARAGKO 1. Coloque no copo 0 leo, as sementes de cominhos € as vagens de cardamomo e programe 2 min/Varoma/vel 4 2. Adicione 0 arroz e programe 2 min/100°C/=/vel 4. Retire o arroz para o cesto, 3. Coloque no copo a agua, 0 cesto e 0 sal e programe 14 min/100°C/vel 4. Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espatula para ajudar a soltar 0 arroz. Retire 0 cesto com a ajuda da espatula. 4, Coloque o arroz num recipiente, adicione a manteiga e envolva. ‘ESTA RECEITA. _ comegou por ganar popularidade no norte 4a India eesté muito associads & resto do Punjab. ‘Actualmente, 6 una forma de comer arroz que faz parte do quotidiano de todo o pals. € também uma receitaincontornvel sempre que o tema &a gestronomia indiana, Jeera €a palavra utilizada pelos indianos para as sementes de cominhes, condimento ‘que Ihe confere um paladar absolutamente tirico. @® ‘Valores nutrcionss por dow lor: 365 eal Pte (orto Midatoce aroma ah @ @® @ Tepe Bin 8 la doses Tepe eals20 Min INGREDIENTES 1c. sopa de dleo 80 g queijo fresco, cortado em cabos ‘go gazcite ‘4 dentes de alho 4350 g arroz basmati 290 g tomate maduro 40 folhas de hortela ‘malagueta verde B00 g gua Yee. chi de acafrao das Indias sal qb. r00 gervilhas descongeladas ® frigidoira antiaderente PULAO DE HORTELA PREPARAGAO 1. Aqueca 1c. de sopa de dleo numa frigideira antiaderente e frite os cubos de queijo fresco. Retire e reserve. - Coloque no copo 20 g de azeite e 0 alho e pique 8 seg/vel . | De seguida refogue 3 min/Varoma/vel 1. Adicione o arroz e programe 2 min/ro0°C/#/vel a. Retire e reserve. - Coloque no copo 20 g de azeite, o tomate, as folhas de hortela ea malagueta e pique 5 seg/vel 5. 5. Adicione a égua, 0 acafrao, 0 arroz reservado e o sal, envolva com a espatula e programe 5 min/1oo°C/=/vel +. Retire a tampa e envolva com ajuda da espatula para soltar 0 arroz do fundo do copo. Adicione as ervilhas e programe 7 min/roo°C/#/vel + Retire de imediato e sirva com o queljo fresco frito. DICA ‘+ Pode substituir 0 queijo fresco por paneer. @ © i @ CD ioral eo Bnby=7 Hn bose Cloris 39 Ka Poa: 6 Tepe To 5 Min ord: nog1 Harta de eabone as Pereery PEPEEYPESECSEUTeCVErLrerererere errr eerreEVreeereeTeeeeeey ACOMPANHAMENTOS Pras TERETE EEC E ESTEE EEE TEESE EET ACRESCENTAM DENSIDADE, COMPLETAM SENSACOES UNICAS. QUE SE GERAM ATRAVES DOS PALDARES. SALGADOS, DOCES OU UM ENCONTRO ENTRE ESTES DOIS EXTREMOS. Chutney de manga Chutney de coentros hortela Orn mR em eens} Coe eee a Cre EC Neca ACOMPANHAMENTOS CHUTNEY DE MANGA INGREDIENTES PREPARAGAO 10 gdleo 1. Coloque no copo © éleo, 0 alho e o gengibre e programe | saakedeahs 2 min/Varoma/vel | 1 ech de gengibre em pa 2. Adicione a manga e pique 5 seg/vel s. j 1000 g mange, 3. Adicione os paus de canela, 0 vinagre, 0 agiicar e 0 piripiri cortads em pedacos @ programe 30 min/x00°C/vel 1 2 paus de canela Seapaee 4. Retire o copo de medida, coloque o cesto sobre a tampa e programe 10 min/Varoma/vel +. Retire ¢ guarde em frascos previamente esterilizados. 20 gaciear 41¢-ché de piripiri em gra0 @ 2 frascos esterilizados @ @® D | wer nserontr pore Tempe Bimby = in aren s000§ ony ors 5 arta g INGREDIENTES 40 ¢ folhas de hortela 5 folhas de coentros 4 malagueta verde sf sementes He. cha de sal 2 cha deaguear 2.¢-$6pa de sumo de limso 250 g iogurte natural @2 CHUTNEY DE COENTROS E HORTELA PREPARAGAO 1. Coloque no copo as folhas de hortela e de coentros, a malagueta, 0 sal, © aciicar, o sumo de limdo e 50 g de iogurte e triture 30 seg/vel 7. Com a ajuda da espatula baixe 0 que ficou na parede do copo. 2. De seguida programe 30 seg/vel 9 3. Envolva com a espatula 200 g de iogurte e guarde no frigorifico até ‘a0 momento de servir, COENTRO E HORTELA... Esta recetarecorre ao coentro e & hortel8 para chegar ‘a um sabor forte e exético. Os ingredientes mais comuns, nas muitas variantes de chutneys, 80a pimenta, os frutos e vegetals, ou ainda uma mistura estes dois. 0 tempero utilizado na preparagao inclul quase invariavelmente agacar, sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela, 0 coentro é muito utilizado, tal como cominho, a assa-fétida e 0 feno-grego. @ @o @®o &« “enpe Bimby Mi rome mes ral ras: ea rota g “emp Taal 5 Hin (Corda 3 eats ce atone smtonas por 109 ¢ PRU CNET CHUCUMBER SALADA INDIANA DE PEPINO INGREDIENTES PREPARAGAO 100 gcebola roxa 1. Coloque no cope a cebola, o pepino, o tomate, os coentros. == 200 ¥ pepino descascado pimentos e 0 sumo de limao e pique 3 seg/vel 5. Retire © res fe cortado as rodelas 2. Coloque no copo 0 dleo, os amendoins, o sal, a piments =o masala e programe 5 min/Varoma/=/vel 4. Retire © envohe= ‘5 legumes reservados. 400 g tomate, cortado em quartos ‘a5 gcoentros, ‘1pimento vermelho, ccartado aos pedacos +1pimento verde, DICA cortado aos pedacos 11. Sopa de sumo de limao 20 g dleo + Este prato pode ser servido também como entrada. ‘0 § amendoins torrados sisal e s/ peles 16, chi de sal Yc, cha de pimenta preta moida ‘20 g chaat masala ESTA SALADA. ...€ muito comum na india e é preparada base de Pepino,o fruto do pepineiro (Cucumis sativus). 0 pepino ¢origindrio das regides montanhosas da india, onde sempre teve uma enorme importancia rna economia e na alimentacio destas populacoes. CConvive bem com os climas tropicas e temperados tem sido cultivado desde 2 Antiguidade na Asia, Africa e Europa. @ @® oOo @® Tempe Bimty + in bere fet Caloris: Kel | Proteins rg PO CUNT INGREDIENTES yo g.cebola ‘2 malaguetas verdes si sementes 35 gagucar mascavado 70 § coco ralado 5 gcoentros ‘cm genglbre fresco 450 g sumo de limio CHUTNEY DE COENTROS E COCO PREPARAGAO 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 5 seg/vel 5. Retire e reserve no frigorifico até ao momento de servir. DICA ‘+ Pode substituir os coentros por folhas de hortela e a cebola por alho francés. MUITAS VARIANTES... Esta receta diversiicou-se muito a0 longo dos tempos. Exstem hoje dezenas de varlacses. No seu pals de origem, a ina, o chutney & confeccionado imediatamente antes de ser consumido, com Ingredientes locals. S20 escolhides para a sua preparacao (0s que permitem criar sensacbes fortes ao paladar. Em Goa, 6 possvel encontrar, entre outros, chetnim de camarao seco, de coentro e de doce de manga. @ DD Pore “ep myn sors 2006 Fact Clonal rein: 2g “emp aa Min (ont 2g Hos de carbons: oO NTE INGREDIENTES 10g dleo Ac. cha de mostarda em gro 100 g cebola, cortada fem quartos 200 £ pepino, cortado aos pedacos 2¢. sofia de folhas de coentros 200 g tomate maduro, cartado em cubos Pequenos 200 g iogurte natural &2 Sal qb. RAITA MOLHO DE IOGURTE E LEGUMES PREPARAGAO . Coloque no copo o dleo e a mostarda em grao e programe 2 min/Varoma/vel 2 . Adicione a cebola, 0 pepino € os coentros e pique 4 seg/vel 5 . Adicione o tomate, 0 fogurte eo sal e envolva com a espatula Guarde no frigorifico até ao momento de servir. ESTE MOLHO INDIANO... samuito refrescante e preparado a base de iogurte ideal para acompanhar pratos indianos picantes, 4grelhados ou pode ser transformado numa salada, E também frequentemente consumido com kebab le deve ser servide frio. Na cozinha do sul da india, como por exemplo em Bangalore, ¢ possivel encontrar variagBes de raita com cenoura cortada ‘em cubos pequeninos. @ @® BD ® errs nt pr soe epo imy 2 in eooer fie lors 50 Ka | Pena 2¢ portals sn ‘ordura:3 gates be arbor a PCN EL INGREDIENTES 500 g agua 5500 g limao de casca fina, cortado em 8 ‘4. ché de agafrao das indias 4. cha desal sagéleo +c. sopa de sementes de feno grogo 1c. cha de mostarda em grao, 4c. cha de piripiri em grao @ 1 frasco esterilizado PICKLES DE LIMAO PREPARAGAO 1. Coloque no copo a agua, 0s limdes e 0 acafrao e programe 415 min/100°C/S/vel +. Coe com a ajuda do cesto e reserve a agua. 2. Coloque os limoes, 70 g da agua reservada eo sal num frasco previamente= esterilizado. Guarde no frigorifico durante s dias. 3. Coloque no copo o dleo, as sementes de feno grego, a mostarda em grao © 0 piripiri e programe 2 min/Varoma/vel 4, De seguida triture 30 seg/vel 7. Retire e adicione aos limoes. Guarde no frigorifico. DICA + Pode substituir o limo por lima oOo @ PD ‘alors utricionais por v20 sore soo et tora: 5 hea | roti Gordons 3 g1 Wérsos de carbone: 3 ' INGREDIENTES 30 gazeite 3 dentes de alho sc ché de sal 200 g tomate maduro, ‘ortado em pedacos 150 gcebola, ‘cortada as rodelas + malagueta verde, ‘cortada as rodelas ‘4 malagueta seca +1 pau de canela ‘2 vagens de cardamomo verde ‘the. chi de pimenta 400 gcouve branca, cortada em tiras finas 25 g coco ralado VEGETAIS E COCO PREPARAGAO |. Coloque no copo o azeite, o alho e 0 sal e pique 8 seg/vel s. . De seguide refogue 3 min/Varoma/vel 1. . Adicione o tomate, a cebola, as malaguetas, o pau de canela, as vagens de cardamom, a pimenta caiena e 200 g da couve e programe 3 min/100°C/=/vel 4 |. Adicione os restantes 200 g de couve e programe 47 min/100°C/=7/vel + . Adicione o coco e programe § min/Varoma/#/vel +. Sirva quente. @ CGD wer miosis por doe fal Clos up Ka Pots 9¢ Cereus gos de coon: 8 A TRADICAO NUM ALIMENTO ESSENCIAL QUE UNE OS POVOS E QUE ABRAGA TODA A INDIA. NAAN. OU CHAPATI? DEPENDE DA REGIAO E DA OCASIAO. MAS AGORA A-ESCOLHA E SUA, Rec carer Eee uc rcs INGREDIENTES 1c chi de-sal Yar, cha de agicar 70 g lei 450 g agua 16 sopa de deo, 20 g fermento de padeiro ie 450 & farinha, tipo 65 Sementes de cominhos ‘qb: (opcional) @ pelicula aderente tabuleiro de forno NAAN PREPARAGAO 1. Coloque no copo 0 sal, 0 agticar, 0 leite, a égua, 0 dleo e o fermento de padeiro e programe 1,30 min/37°C/vel 2. Adicione a farinha e amasse 2 min//vel 4. Retire para uma taca, feche com pelicula aderente e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume. Pré-aqueca 0 forno a 250°C. Com as maos enfarinhadas divida a massa em 10 partes iguais e estique conforme fotos. Coloque num tabuleiro, polvilhe com as sementes de cominhos e leve ao forno durante 2 minutos, vire e deixe mais cerca de 2 minutos do outro lado. Sirva com ghee ou a acompanhar um caril NoTA + Como 0 forno nao atinge temperaturas tao altas como 0 tandoor esta massa c= lum pouco pegajosa para nao ficar seca no forno e também cozinhar mais depres Q @® QD vireo por ot “emp Bimby 3 in porocsoUniades Fl lors 6 Kal Prt: = (Cordis 3 Hlrton de bona a — Helena Barroca INGREDIENTES 220 6 égua 20g leo 200 ¢ farinha, tipo 55 200 ¢ farinha de trigo Integral, fina 16. cha de sal @ pelicula aderente frigideira antiaderente CHAPATI PREPARACAO 41, Colaque no copo todos os ingredientes © amasse + min/T/vel 5 Retire, envolva em pelicula aderente e deixe repousar cerca de 30 minutos vida a massa em 18 bolas de aprox. 4o g cada e com a ajuda do rolo dda massa estenda cada uma finamente em forma de disco. Numa frigideira antiaderente bem quente cozinhe os chapatis, um de cad= vez, até que ganhem volume, cerca de 1 minuto, Vire e cozinhe 0 outro mais uns segundos, até dourar. Retire e tape com um pano para manter quente enquanto cozinha os restantes. |. Sirva os chapatis quentes ou mornos como acompanhamento ou simplesmente barradas com ghee. Oe, DIcas + Ammistura de farinhas pode ser substituida por farinha prépria para chapatis. + Pode aromatizar a massa com coentros ou especiarias, como sementes de cominhos ou de alcaravia, @ @ @D DP writer ena “emp By = or 18 Unidas Calva: 85 Kal Plena ampoalsHors Cardur:2 (1 eves e cone INGREDIENTES. 700 g agua 200 g folhas de espinafres ‘46. chi desal 20 ¢6l60 250 § farinha, tipo 65 250 8 farinha de trigo integral, fina @ pelicula aderente frigideira antiaderente ROTI DE ESPINAFRES PREPARAGAO 1, Coloque no copo 500 g de Agua e a Varoma com os espinafres e prog 1415 min/Varoma/vel 2. Retire ¢ deixe escorrer 10 minutos. No copo limpo coloque os espinafres bem espremidos ¢ programe 3 segivel s, Adicione 200 g de agua, 0 sal, 0 dleo e as farinhas e amasse 4 mi Retire, envolva em pelicula aderente e deixe repousar cerca de 30, . Divida a massa em 20 bolas de aprox. 4o g cada e com a ajuda do role da massa estenda cada uma finamente em forma de disco. Numa frigideira antiaderente bem quente cozinhe os chapatis, um de cade vez, até que ganhem volume, cerca de + minuto. Viree cozinhe 0 outro lads mais uns segundos, até dourar. Retire e tape com um pano para manter ‘quente enquanto cozinha os restantes. DIcas ‘+ Armistura de farinhas pode ser substituida por farina prépria para chapatis “Tempe snd =16 in ero 9 Unidees Melo locas 96 Kal | Patan 3 Tempo eas tn Cordurs 3 | Midrtndo carbone INGREDIENTES 220 glentlhas brancas (urad dal s/ pele e partida) Agua qb 400 g forinha de arroz 16 chi de sal We ch de bicarbonato de sédio Sieo gb. pf untar @ 20 farmas pequanas de aluminio p/ queques ou formas préprias p/idlis IDLIS PREPARAGAO 1, Coloque as lentilhas de motho em gua durante cerca de 8 horas. Com a ajuda do cesto escorra as lentilhas. 2. Coloque no copo as lentilhas e triture +5 seg/vel 7. Com a ajuda da espatula baixe 0 que ficou na parede do copo. 3. De seguida programe 15 seg/vel 7 4, Adicione a farinha de arroz, 0 sal, 0 bicarbonato de sédio € 100 g de Agua e envolva 5 seg/vel 3. Retire para um recipiente, cubra com agua e deixe fermentar cerca de 8 horas num local ameno. Com a ajuda do cesto escorra a massa e a dgua. 5. Coloque no copo a massa e 50 g de agua e envolva 45 seg/vel 3. Distribua a massa pelas formas previamente untadas com éleo e coloque na Varoma e no tabuleiro da Varoma 6, Coloque no copo 500 ¢ de agua e a Varoma com o tabuleiro e programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire, desenforme com cuidado e sirva com lentilhas ou com chutney. @ @ DP enn Tenge inby 30 n novo so Unidas fic Cre: 52 eal rts ¢ Tempe oli ordur o£ Maton eono:9 SOBREMESAS eats OLR ASRS tL OS GELADOS, OS DOCES NUMA CONTINUA EXPLOSAO DE SABORES. O PONTO FINAL NA REFEICAO OU TALVEZ A ULTIMA ETAPA DESSA VIAGEM PELA GASTRONOMIA INDIANA. SC ee ea 134 Eee oe Cn 136 Ree eee) 138 60 Kulfi | Gelado de leite com frutos secos scr) Ce Nr MCU 142 ORR CUC Meee ke Ce Suny INGREDIENTES oo gatas ¢/ 35% de gordura, ber frias ‘1c. cha de sementes de cardamomo raspa de 1 limao 350 € lelte condensado 5 0v0s. 1 pitada de sal Osa GELADO DE CARDAMOMO E LIMAO PREPARACAO 1. Coloque a "borboleta’, as natas, as sementes de cardamomo e a raspa de limao e bata 2 min/vel 3 ¥. Tem que estar com atengSo para que nao passem a manteiga, Retire e reserve no frigorifico. 2. Sem a borboleta coloque no copo 0 leite condensado e as gemas e programe 8 min/go°C/vel 3. Retire e deixe arrefecer cerca de 30 minutos. 3. No copo limpo coloque a "borboleta", as claras e o sal e bata 6 min/vel 3 %. Retire e com a ajuda de uma vara de arames envolva as natas reservadas e oleite condensado com as gemas. 4. Coloque num recipiente, cubra com um saco de plstico préprio para alimentos, pressionando de modo a retirar bem o ar para evitar a formacio de cristais de gelo e leve a0 congelador cerca de 5 horas. Para servir retire do congelador 10 minutos antes. NOTA ‘+ Para montar as natas é necessério que tenham no minimo 35% de gordura. © tempo indicado é referencial, padendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Em qualquer circunstancia {as natas para montar tém que estar na parte mais fria do frigorifico, caso contrario nao montam. Tempe Biny 16 Min boas fet INGREDIENTES 5 ov0s 00 g natas ¢/ 35% de gordura, bem frias, 220g mel 2 em gengibre fresco 3 vagens de cardamomo verde ea GELADO DE MEL PREPARAGAO 1. Coloque a "borboleta" ¢ as claras ¢ bata 6 min/vel 3%. Retire e reserve. 2. Com a "borboleta” coloque no copo as natas e bata 2 min/vel 3 ¥4. ‘Tem que estar com atencdo para que nao passem a manteiga 3. Adicione o mel, as gemas, o gengibre e as vagens de cardamomo e programe 3 min/vel 3. Coe 0 preparado com a ajuda do cesto e envolva com a ajuda de uma vara de arames com as claras reservadas, 4. Coloque num recipiente, cubra com um saco de pléstico préprio para alimentos, pressionando de modo a retirar bem o ar para evitar a formacao de cristais de gelo e leve ao congelador cerca de 5 horas. Para servir retire do congelador 10 minutos antes. NOTA + Para montar as natas é necessério que tenham no minimo 35% de gordura. 0 tempo indicado é referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo,

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