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Trabalho Escolar

ndice Glicmico
O QUE IG?
QUAL O SEU EFEITO NO ORGANISMO?
Os vrios alimentos que so fontes de carboidrato levam a diferentes
respostas glicmicas e o ndice glicmico definido a partir dessa
resposta da glicose ps-prandial, em comparao a um alimento padro
(que
pode
ser
a
glicose
ou
o
po
branco).
De maneira geral, os fatores que influenciam na resposta glicmica so:
a natureza do amido (amilose e amilopectina), a quantidade de
monossacardeos (frutose, galactose), a presena de fibras, a coco ou
o processamento, o tamanho das partculas, a presena de fatores
antinutricionais (fitatos) e a proporo de macronutrientes (protena e
gordura).
O ndice glicmico sinaliza a forma como o carboidrato digerido,
absorvido e utilizado. provvel que, ao se prolongar o tempo de
absoro, seja possvel interferir na etilogia das doenas crnicas.
Com a reduo do ndice glicmico da dieta, tem-se menor demanda
insulnica, melhor manuteno da glicemia e reduo da lipidemia. Estes
fatores, claramente, tm importante papel na preveno e no
tratamento das doenas crnicas como obesidade, diabetes, doenas
cardacas
e
at
alguns
tipos
de
cnceres.
Para quem no sabe o ndice Glicmico (IG) um fator que diferencia os
carboidratos. Este ndice est relacionado com o nvel de acar no
sangue, ou seja, toda vez que ingerimos carboidratos estes entram na
corrente sangunea com diferentes velocidades, com isso podemos
classifica-los de acordo com sua habilidade em promover esta entrada.
Quanto mais rpido, maior vai ser a descarga de insulina, pois o corpo
tenta manter o equilbrio. Esta escala est relacionada em porcentagens
de uma comida padro,que no caso o po branco que tem valor igual
a
100.
Comidas que afetam pouco a resposta de insulina no sangue so
chamadas de baixo valor glicmico, e as que tem descarga alta, de alto

valor glicmico, algumas possuem um valor at mais alto que o po


branco.
Porque isto importante? Se voc come comidas com IG alto o corpo
lana quantidades enormes de insulina, para manter normais os nveis
de acar, a insulina um hormnio que tem o poder de levar o acar
para dentro dos msculos na forma de glicognio, mas estes depsitos
tm uma capacidade limitada, por srie complexa de reaes, todo o
excesso de glicose no sangue convertido em cidos gordurosos e
triglicrides, que subseqentemente armazenado na forma de
gordura.
O que pior, que se voc continua comendo sempre comidas de alto
IG seu corpo comea a adquirir uma certa resistncia insulina. Seus
receptores vo deixando de metaboliz-lo de forma ideal, ento seu
corpo para compensar comea a produzir uma quantidade ainda maior
de insulina.
Pessoas com resistncia a insulina tm seu ndice de glucagon tambm
alto, glucagon o hormnio antagnico a insulina, ou seja faz o papel
inverso ao da insulina, quando o nvel de acar sanguneo est baixo
ele retira o glicognio dos msculos para normalizar a taxa sangunea.
Em resumo, pessoas com insulina resistentes so tipicamente mais
gordas que o ideal com menos massa magra (msculos).Hoje as
pessoas continuam se tornando mais gordas apesar das comidas serem
livres
de
gorduras
(fat-free).
Vejamos um pouco da histria.Antes do Sculo XVII, os gros para se
fazer pes eram modos de forma artesanalmente,assim a granulometria
ficava grandes e os pes pareciam que continham areia.Quando veio os
moedores de alta velocidade conseguiu se uma farinha muito mais
refinada e pes muito mais bonitos e macios como os de hoje.A partir
daqui, o nmero de diabetes aumentou consideravelmente ao redor do
mundo.
O que aconteceu ?!
Como o refinamento dos gros, os carboidratos presentes passaram a
ser absorvidos com muito maior rapidez, maior at que o acar
comum,com isto estourando a produo de insulina leva aos problemas
acima
descritos.
Muitas outras coisas alm da granulometria interferem no ndice
glicmico, embora haja muitas fat-free no mercado, isto est ajudando
as pessoas ficarem mais obesas, se voc retira a gordura dos alimentos

as partculas de carboidratos so absorvidas muito mais rapidamente.


Agora se voc associa as duas coisas-farinhas refinadas e sem gordura,
voc produz alimentos com IG inacreditveis.
Por isso bolachas fat-free, po branco, bolos de arroz e at mesmo
batata assada, no so boas comidas.O cozimento tambm um fator
que aumenta o IG.
H algumas regras que podem melhorar seu cardpio, voc deve evitar
carboidratos altamente processados.
Tente comer um pouco de gorduras boas (EFA'S) junto com seu
carboidrato, se voc tem que comer carboidrato processados que tal
colocar um pouco de cada macroniente junto, ou seja, tente sempre
comer comidas em combinao, carboidratos, gorduras e protenas em
conjunto.
A comida ideal seria uma comida onde voc no altere muito o nvel de
acar sanguneo.
O interessante que voc pode usar este efeito a seu favor, logo o
treino seu corpo est pedindo por carboidratos, aminos, creatina e tudo
mais que voc possa oferecer, portanto neste perodo ou "janela de
oportunidade", deve-se ento ingerir carboidrato com o maior ndice
glicmico possvel como a Dextrose que tem sua frmula qumica
idntica a da glicose sangunea e um IG = a 137, junto com aminos ou
uma protena de fcil digesto como a whey protein e mais creatina,
pois estudos demonstraram que creatina junto com carboidrato de alto
IG tem uma utilizao muitas vezes melhor do que tomada pura.
que a insulina um hormnio altamente anablico e se voc une as
duas coisas, a necessidades do seu corpo mais a fora da insulina em
"empurrar" aminos, cretina e carboidrato para dentro dos depsitos
musculares,faz com que esta seja talvez a mais importante refeio do
atleta moderno.
Durante todas as outras refeies, deve-se manter o ndice glicmico o
mais estvel possvel,somente no ps treino que se utiliza o artifcio
de alto IG.
Um provvel erro que muitos atletas cometem na preparao para um
campeonato, na chamada super compenso de carboidratos, onde - se
come muito carboidrato simples, causando descargas de insulina o dia
todo e se o msculo no conseguir absorver toda a glicose sangunea,

resulta em armazenamento de gordura, que justamente o que se quer


evitar prestes a uma competio.
Por isso segue uma pequena lista de carboidrato e seus respectivos
valores de IG.
Lembrando s que estes valores so puros, se voc adiciona gordura e
protena, voc consegue baixar consideravelmente, com esta matria
esperamos que voc consiga montar melhor seu cardpio, afim de
atingir suas metas.