INFORME DE PRCTICA N 1

COMPORTAMIENTO REOLGICO DEL FLUIDO DE LA

GLICERINA
SAUCEDO SNCHEZ Juan
I. Resumen
El presente informe trata del estudio del comportamiento reolgico del
fluido del glicerol, el cual puede describirse segn distintas ecuaciones
que relacionan el esfuerzo cortante con el gradiente de velocidad.
Para ello se us un viscosmetro Brookfield y una muestra de
glicerol a 3 diferentes temperaturas (48.6C, 17.6C, y 4.5C) a
velocidades crecientes de rotor.
Posteriormente se hizo graficas de esfuerzo vs cizalla para
determinar el valor de la viscosidad del glicerol, es decir, el
esfuerzo cortante que se requiere para originar un gradiente de
velocidad. Finalmente se hizo una grfica entre T vs viscosidad (n) en
el cual se determin que a medida que la temperatura aument la
viscosidad disminuy.
Finalmente se hizo una grfica entre T vs Ln (n) para encontrar los
valores de energa de activacin al flujo.
El objetivo principal fue determinar a qu tipo de fluido pertenece el
glicerol, obtenindose as que es un fluido newtoniano.
II. Introduccin
La mayor parte de las operaciones bsicas de la industria alimentaria,
tanto de conservacin como de procesado de alimentos, conllevan el
manejo de fluidos en movimiento. La propiedad ms importante que
rige el flujo de un fluido es su consistencia ya que se determina la
resistencia que hay que para conseguir su desplazamiento. Las
prdidas de energa que se producen en un sistema de flujo por
rozamiento entre diferentes porciones de fluido o entre el fluido y las
superficies slidas en contacto con el mismo dependen directamente
de su consistencia.
Cuando un fluido se intenta deformar, exhibe, adems de sus
propiedades como el olor, el color e incluso el sabor (si se trata de
un alimento), un comportamiento mecnico caracterstico, lo que
provoca que unos fluidos se muevan con ms dificultad que otros.
Para identificar este comportamiento se utilizan mtodos fsicos mediante
un equipamiento de medicin adecuado. De este estudio fsico se
ocupa la Reologa. La cual es una disciplina cientfica que se dedica al
estudio de la deformacin y el flujo de la materia (Birdet al. 2002).

La clasificacin de fluidos est dada por las diferentes caractersticas

reologicas que pueden ser descritas a travs del uso del viscosmetro
(McClements, 1999).

III. Objetivos

Conocer el funcionamiento de un viscosmetro Brookfield.

Obtener el modelo matemtico que representa la variacin de la
viscosidad con la temperatura.
Identificar el tipo de fluido a partir de la relacin entre
esfuerzo cortante y gradiente de velocidad.

IV. Materiales y mtodos

Materiales

Equipos

Glicerol

Termmetro

Vaso beaker

Viscosmetro
Cocina elctrica
Refrigeradora

4.1.- Mtodos

Colocar tres muestras del glicerol en 3 vasos beaker

Fijar las temperaturas para cada muestra a la que se
deseen realizar las medidas reolgicas, las temperaturas
fijadas fueron: 4.5C, 17.6C, 44.8C.
Colocar la muestra en el vaso beaker, y luego colocar en el
viscosmetro la aguja o spindle, luego colocar el vaso de la
muestra alineando concntricamente con el eje que se
encuentra debajo del viscosmetro. Posteriormente se desplaza
el motor del viscosmetro llevando la aguja hasta el fondo del
vaso de glicerol, sin que este toque el fondo, procediendo luego
a encender el motor en el cual las velocidades de rotor pueden
seleccionarse de 0.01, lo que permite obtener valores del
esfuerzo cortante y gradiente de velocidad.
Finalmente se procede a tomar la lectura a velocidades
crecientes del rotor, as como de la viscosidad y % de torque.
Estos pasos se realizan para cada muestra.

1) Convertir los valores de torque de torque a su respectivo

valor de esfuerzo cortante promedio empleando la siguiente
formula:
(1)

i=K i

Donde:
i: esfuerzo cortante (en Pa)
Kt: parmetro que depende del nmero de aguja (ver
Tabla 1)
i :
torque (en %)
Tabla 1. Factores de conversin por el mtodo descrito
por Mitschka

Nme
ro de
aguja
Kt

KN

n
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1.0

0.035
1.728
0.967
0.705
0.576
0.499
0.449
0.414
0.387
0.367
0.351

0.119
1.431
0.875
0.656
0.535
0.458
0.404
0.365
0.334
0.310
0.291

0.279
1.457
0.882
0.656
0.530
0.449
0.392
0.350
0.317
0.297
0.270

0.539
1.492
0.892
0.658
0.529
0.445
0.387
0.347
0.310
0.283
0.262

1.05
1.544
0.907
0.663
0.528
0.442
0.382
0.338
0.304
0.276
0.254

2.35
1.366
0.851
0.629
0.503
0.421
0.363
0.320
0.286
0.260
0.238

8.40
1.936
1.007
0.681
0.515
0.413
0.346
0.297
0.261
0.232
0.209

2) Graficar los datos Log ( i) vs. Log (N i), donde N i: valor de

agitacin (en rpm).
3) Si la relacin entre Log ( i) y Log (N i) es lineal, el fluido prueba
cumple con la ley de potencia, entonces:

La pendiente de la grfica Log ( i) vs. Log (N i) corresponde al ndice de

flujo.
Usando el valor de kN , para este ndice de flujo y la aguja particular, se
estima el correspondiente valor del gradiente de velocidad (i), usando la
siguiente ecuacin:
(2)

i=k N nN i

4) Cuando no es posible aproximar la grfica de Log ( i) vs. Log (N i), con

suficiente precisin a una lnea recta, se traza una curva suave a travs de
los puntos individuales. Se evala la pendiente de esta curva en cada punto
correspondiente a la velocidad de rotacin y los valores locales del aparente
ndice de flujo (ni*) se determinan asi.

(3)

N
log

d () NN
Las velocidades rotacionales
usadas
en las mediciones son convertidas a su
i
respectiva velocidad ded(log
corte )usando la siguiente ecuacin:

n
=
i
(4)
i=k N (ni )N i
V. Resultados
5.1.- estudio experimental del glicerol a una temperatura de 17.3C.
N (rpm)
10
12
20
30
50
6

%
torque
18.8
22.6
37.7
56.6
93.9
11

Esfuerz
Cizalla(
Log N
Log E
o(E)
)
5.25
1.00
0.72
6.62
6.31
1.08
0.80
7.94
10.52
1.30
1.02
13.24
15.79
1.48
1.20
19.85
26.20
1.70
1.42
33.09
3.07
0.78
0.49
3.97

GRAFICA Long N vs Long E

1.60
1.40

f(x) = 1.01x - 0.29

R = 1

1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
0.60

0.80

k= 0.279
n= 1.0088
KN=0.656

1.00

1.20

1.40

1.60

1.80

Esfuerz Cizalla(
o(E)
)
5.25
6.62
6.31
7.94
10.52
13.24
15.79
19.85
26.20
33.09
3.07
3.97

GRAFICA Esfuerzo(E) vs Cizalla()

40.00
30.00
20.00

f(x) = 1.26x + 0.02

R = 1

10.00
0.00
0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

5.2.- Estudio experimental del glicerol a una temperatura de 39.7C.

Con espindle 03
N (rpm)
30
50
60
100

%
torque
10.1
16
18.7
32.8

Esfuerz
Cizalla( Viscosid
Log N
Log E
o(E)
)
ad (cP)
2.82
1.48
0.45
8.70
337
4.46
1.70
0.65
14.49
320
5.22
1.78
0.72
17.39
312
9.15
2.00
0.96
28.99
328

Grafica Long N vs Log E

1.50
1.00
f(x) = 0.98x - 1
R = 1

0.50
0.00
1.40

1.50

k= 0.279
n= 0.9756
KN=0.656

1.60

1.70

1.80

1.90

2.00

2.10

Esfuerz Cizalla(
o(E)
)
2.82
8.70
4.46
14.49
5.22
17.39
9.15
28.99

Grafica Esfuerzo (E) vs Cizalla()

35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00
5.00
0.00
2.00

f(x) = 3.17x + 0.22

R = 1

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

5.3.- Estudio experimental del glicerol a una temperatura de 39.7C.

Con espindle 02.
N (rpm)
10
12
20
30
50
60

%
torque
12.2
14.8
24.6
36.7
59.9
68.3

Esfuerz
o(E)
1.45
1.76
2.93
4.37
7.13
8.13

Log N
1.00
1.08
1.30
1.48
1.70
1.78

Log E
0.16
0.25
0.47
0.64
0.85
0.91

Cizalla(
)
3.00
3.60
6.01
9.01
15.02
18.02

Viscosid
ad (cP)
488
493
492
489
479.2
455.3

GRAFICA Log E vs log E

1.00
f(x) = 0.97x - 0.8
R = 1

0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
0.90

1.00

1.10

1.20

1.30

1.40

Esfuerz
o(E)

k= 0.119
n= 0.969
KN=0.875

1.50

1.60

1.70

1.80

1.90

Cizalla(
)

1.45
1.76
2.93
4.37
7.13
8.13

3.00
3.60
6.01
9.01
15.02
18.02

GRAFICA Esfuerzo (E) vs Cizalla()

20.00
f(x) = 2.21x - 0.38
R = 1

15.00
10.00
5.00
0.00
1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

5.4.- Estudio experimental del glicerol a una temperatura de 4.4C. Con

espindle 03.
N (rpm)
10
12
20
6
5
4

%
torque
39.4
48.3
81.4
24.2
20.5
16.2

Esfuerz
o(E)
10.99
13.48
22.71
6.75
5.72
4.52

Log N
1.00
1.08
1.30
0.78
0.70
0.60

Log E
1.04
1.13
1.36
0.83
0.76
0.66

Cizalla(
)
2.69
3.23
5.38
1.61
1.34
1.08

Viscosid
ad (cP)
3940
4025
4070
4030
4100
4050

GRAFICA Log N vs Log E

1.50
f(x) = 1x + 0.06
R = 1

1.00

0.50

0.00
0.50

0.60

0.70

0.80

0.90

1.00

1.10

1.20

1.30

1.40

Esfuerz Cizalla(
k= 0.279
o(E)
)
n=
10.99
2.69
0.9954
13.48
3.23
KN=0.6
22.71
5.38
56
6.75
1.61
5.72
1.34
4.52
1.08

GRAFICA Esfuerzo (E) vs Cizalla()

6.00
5.00

f(x) = 0.24x + 0.02

R = 1

4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

5.5.- Estudio experimental del glicerol a una temperatura de 4.4C. Con

espindle 04.

N (rpm)
10
12
20
30

%
torque
16.30
20.60
35.10
53.40

Esfuerz
o(E)
8.79
11.10
18.92
28.78

Log N
1.00
1.08
1.30
1.48

Log E
0.944
1.045
1.277
1.459

Cizalla(
)
2.65
3.18
5.30
7.95

Viscosid
ad (cP)
3260
3430
3510
3560

50
6

89.90
11.00

48.46
5.93

1.70
0.78

1.685
0.773

13.25
1.59

3596
3670

1.60

1.80

GRAFICA Log N vs Log E

2.000
1.500
1.000

f(x) = 1.01x - 0.04

R = 1

0.500
0.000
0.60

0.80

1.00

1.20

Esfuerzo(E)

1.40

Cizalla()

8.79
11.10
18.92
28.78
48.46
5.93

k= 0.539
n=
1.0118
KN=0.5
29

2.65
3.18
5.30
7.95
13.25
1.59

GRAFICA Esfuerzo (E) vs Cizalla()

15.00
10.00

f(x) = 0.27x + 0.15

R = 1

5.00
0.00
0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

5.5.- Graficando y encontrando la energa de activacin.

n
1.0088
0.9756
1/T
Ln(n)
0.969
0.0034
0.01
0.9954
0.0032
-0.02
1.0118
0.0032
-0.03
0.0036
0.00
0.0036
0.01

60.00

Despejando la Energa de Activacin:

483.11=

Ea
R

Ea

483.11 /K =

8.31434

J
mol x K

Ea=4016.75 J /mol

VI. Discusiones
Segn Pauline M. Doran, un fluido no Newtoniano tiene un comportamiento
reolgico de un Pseudoplstico, cuando su n (ndice de comportamiento al flujo)
es menor que 1 (n<1), en el segundo anlisis de nuestro experimento, los datos
encontrados a la temperatura de 39.7C, la glicerina o glicerol tiene un
comportamiento reolgico de un Pseudoplstico ya que n<1, exactamente
n=0.9756
De acuerdo con Alvarado (1996), un fluido no Newtoniano tiene un
comportamiento reolgico de un Dilatante, cuando su n (ndice de
comportamiento al flujo) es mayor que 1 (n>1), en el primer anlisis de nuestro
experimento, los datos encontrados a la temperatura de 17.3C, la glicerina o
glicerol tiene un comportamiento reolgico de un Dilatante ya que n>1,
exactamente n=1.0088.
Segn Pauline M. Doran, un fluido no newtoniano tiene un comportamiento
reolgico de un Dilatante, est dado cuando su n (ndice de comportamiento al
flujo) es mayor que 1 (n>1), en el primer anlisis de nuestro experimento, los
datos encontrados a la temperatura de 4.4C, la glicerina o glicerol tiene un
comportamiento reolgico de un Dilatante ya que n>1, exactamente
n=1.01818
En cuanto a la Energa de Activacin, los valores altos indican que corresponde
a un fluido cuya viscosidad es muy sensible a la temperatura (Mtodos
Experimentales en la Ingeniera Alimentaria), en nuestro experimento la
Ea=4.017 KJ/mol, esto indica que el glicerol es sensible al cambio de
temperatura.
VII. Conclusiones
La glicerina o glicerol tiene diferentes comportamientos reolgicos,
cuando es sometida a diferentes temperaturas:

Temperatura
17.3C
39.7C
4.4C

Tipo de fluido
Pseudoplstico
Dilatante
Dilatante

Se determin que la Energa de Activacin del glicerol es de:

Ea=4016.75 J /mol

Ea=4.017 KJ /mol
VIII. Bibliografa
o
o
o

Himmeblau, D. (1997) Propiedades fsicas de los alimentos y de

los sistemas de procesado. Acribia, Zaragoza.
Lewis, M. (1993). La ciencia de los alimentos, principios
fundamentales. Acribia, Zaragoza.
Alvarado, J de D. Principios de Ingeniera Aplicados a
Alimentos. Ed. Radiocomunicaciones. Quito, Ecuador. 1996