Coloides-importancia-usoclasificacin-propiedades[Megapost

Introduccion:
Una sustancia posee un conjunto de propiedades fsicas y qumicas que no dependen de su
historia previa o del mtodo de separacin de la misma. Las mezclas pueden variar mucho en su
composicin qumica, sus propiedades fsicas y qumicas varan segn la composicin y pueden
depender de la manera de preparacin.
Al hablar de sistemas dispersos o mezclas, se tendr en cuenta que se denomina as, a los
sistemas homogneos (soluciones) o heterogneos (dispersiones), formados por mas de una
sustancia. Hay sistemas dispersos en los que se distinguen dos medios: la fase dispersante y la
fase dispersa.
Las mezclas se caracterizan porque: las componentes de las mezclas conservan sus propiedades,
intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes clases de molculas, cuando son
homogneas se pueden fraccionar y cuando son heterogneas se pueden separar en fases.
Segn el grado de divisin de las partculas los sistemas dispersos se clasifican en:
Dispersiones macroscpicas o groseras: son sistemas heterogneos, las partculas dispersas se
distinguen a simple vista son mayores a 50m.
Dispersiones finas: son sistemas heterogneos visibles al microscopio, las partculas son
menores a 50m y mayores a 0.1 m.
Dispersiones o sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es visible con el
ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogneos, marcan un limite entre los sistemas
materiales heterogneos y homogneos. El tamao de sus partculas se halla alrededor de
1m
Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partculas dispersas son molculas o iones, su

tamao es menor a 0.001m. No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio, y son sistemas
homogneos.

Nota:
En este trabajo sern estudiadas las dispersiones o sistemas coloidales.

Historia:
El nombre coloide proviene del griego kolas que significa que puede pegarse. Esto nombre hace
referencia a la propiedad que tienen los coloides a tender a formar cogulos de forma
espontnea.
-Muchas personas estudiaron los coloides, el primero fue Selmi (1843), prepar soluciones
coloidales de azufre, azul de Prusia y casena, realizando numerosos experimentos; lleg a la
conclusin de que estas no eran soluciones verdaderas, sino suspensiones en agua de pequeas
partculas.
-En el ao 1861 Thomas Graham, estudiando la difusin de las sustancias disueltas, distingui
dos clases de solutos a los que denomino cristaloides y coloides.
En el grupo de cristaloides ubic a los que se difunden rpidamente en el agua, dializan
fcilmente a travs de las membranas permeables y, al ser evaporadas las soluciones de que
forman parte, quedan como residuo cristalino.
En el grupo de los coloides situ a los que se difunden lentamente, dializan con mucha dificultad
o bien no lo hacen y, al ser evaporadas las soluciones de que forman parte, quedan como
residuo gomoso.
El trabajo de Graham fue muy importante hasta que se encontr que su diferenciacin entre
coloides y cristaloides no era del todo correcta, ya que muchos coloides podan ser cristalizados.
-Faraday tambin hizo importantes descubrimientos acerca de los coloides, prepar soluciones
estables de oro coloidal y estudi algunas de sus propiedades pticas. Observ que un bien
definido haz de luz al pasar al pasar a travs del sol de oro, al ser observado lateralmente
apareca como una trayectoria blanca; esto era causado por las partculas de oro, que
dispersaban la luz. Luego se demostr que este hecho era una caracterstica de los sistemas
coloidales.

-Schulze, trabajo en la estabilidad de los coloides, demostrando que estos podan ser
precipitados muy fcilmente.
- Freindlich investig los fenmenos de adsorcin y estableci la Ley de adsorcin, en 1903.
Siedentopf y Zsigmondy en 1903 inventaron el ultramicroscopio. Importantes descubrimientos
sobre el tamao y movimiento de las partculas coloidales fueron realizados por Smoluchowsky
(1906), Svedberg (1906), Perrin (1908) y Einstein (1908).
-Wo. Ostwald y Von Weirman propusieron la primera clasificacin racional de coloides, fue
introducida la nocin de sistema disperso y el tamao de la partcula fue tomado como el
principal factor en la clasificacin y caracterizacin de los coloides.

Conceptos Generales:
Dispersiones Coloidales:
*Definicion:
Tradicionalmente se define como una suspensin de pequeas partculas en un medio continuo.
Los coloides son sustancias que consisten en un medio homogneo y de partculas dispersadas en dicho
medio. Estas partculas se caracterizan por ser mayores que las molculas pero no lo suficientemente grandes
como para ser vistas en le microscopio.
El lmite superior del de tamao de las partculas en el estado coloidal se puede tomar como
aproximadamente igual al limite inferior de la visibilidad en el microscopio, o sea, 2 x10-5 cm o 0.2 , mientras
que el lmite inferior es del orden de 5 x10-7, o 5m Esta ltima cifra es casi igual a la de los dimetros de
algunas molculas complejas de peso molecular elevado.
Las propiedades esenciales de las dispersiones coloidales pueden atribuirse al hecho de que la relacin entre
la superficie y el volumen de las partculas es muy grande. En una solucin verdadera, el sistema consiste de
una sola fase, y no hay superficie real de separacin entre las partculas moleculares del soluto y del solvente.
Las dispersiones coloidales son sistemas de dos fases, y para cada partcula existe una superficie definida de
separacin.

*Fases de un sistema coloidal:

-Fase dispersa: es la fase que forman las partculas, puede ser lquida, slida o gaseosa.
-Fase o Medio dispersante: es el medio en el cual las partculas se hallan dispersas, este ultimo
tambien puede ser lquido, slido o gaseoso.

Importancia:
*Todos los tejidos vivos son coloidales.
*El suelo en parte est constituido de una materia coloidal.
*Muchos de los alimentos que ingerimos son coloides: el queso, la mantequilla, las sopas claras, las jaleas, la
mayonesa, la nata batida, la leche.

En la industria, los cauchos, los plsticos, las pinturas, las lacas y los barnices son coloides. En la fabricacin
de las cermicas, los plsticos, los textiles, el papel, las pelculas fotogrficas, las tintas, los cementos, las
gomas, los cueros, lubricantes, jabones, insecticidas agrcolas, detergentes y en proceso como blanqueo,
purificacin y flotacin de minerales, dependen de la absorcin en la superficie de materia coloidal.

Propiedades:
Movimiento browniano: Se observa en un coloide al ultramicroscopio, y se caracteriza por un
movimiento de partculas rpido, catico y continuo; esto se debe al choque de las partculas
dispersas con las del medio.
Efecto de Tyndall Es una propiedad ptica de los coloides y consiste en la difraccin de los
rayos de luz que pasan a travs de un coloide. Esto no ocurre en otras sustancias.
Adsorcin : Los coloides son excelentes adsorbentes debido al tamao pequeo de las
partculas y a la superficie grande.
Ejemplo: el carbn activado tiene gran adsorcin, por tanto, se usa en los extractores de
olores; esta propiedad se usa tambin en cromatografa.
Carga elctrica : Las partculas presentan cargas elctricas positivas o negativas. Si se
trasladan al mismo tiempo hacia el polo positivo se denomina anaforesis; si ocurre el
movimiento hacia el polo negativo, cataforesis.

Clasificacion:
*Coloides Hidrofilicos:
.Las protenas, como la hemoglobina, portadora del oxgeno, forman soles hidroflicos cuando estn
suspendidas en disoluciones acuosas de los fluidos biolgicos como el plasma sanguneo. En el organismo
humano, las grandes molculas que son sustancias tan importantes como las enzimas y los anticuerpos, se
conservan en suspensin por su interaccin con las molculas de agua que las rodean.

*Coloides Hidrofobicos:
Los coloides hidrofbicos no pueden existir sin la presencia de agentes emulsionantes o sustancias
emulsivas que recubran las partculas de la fase dispersa e impidan la coagulacin en una fase separada. La
leche y la mayonesa son ejemplos de una fase hidrofbica que permanece suspendida con ayuda de un
agente emulsionante (la grasa de la leche en el primer caso y el aceite vegetal en el segundo).

*Coloides Organicos:
Son coloides moleculares producidos naturalmente en reacciones bioqumicas, menos
sencillas, que en su mayora son liofobicos, debido a que las sustancias son insolubles en
agua. Algunas de estas sustancias se disuelven en cidos pero en tales soluciones cambian
qumicamente por completo dando lugar a la formacin de soluciones verdaderas en lugar de
soluciones coloidales y estas ultimas pueden ser obtenidas por mtodos de condensacin o
dispersin.

*Coloides Esfericos Y Laminares:

Los colides esfricos tienen partculas globulares mas o menos compacta, mientras que los
colides lineales poseen unidades largas y fibrosas.
La forma de las partculas coloidales influyen su comportamiento aunque solo pueden
determinarse de manera aproximada, en la mayora de los casos puede ser muy compleja.
Como primera aproximacin se puede reducir a formas relativamente sencillas como la esfera
que adems representa muchos casos reales. Es la forma que adquieren las partculas
esencialmente fluidas, como las gotitas de un lquido dispersas en otro para formar una
emulsin.

*Coloides Moleculares y Miselares:

Las partculas de los coloides moleculares son macromolculas sencillas y su estructura es
esencialmente la misma que la de estructuras de pequeas molculas, los tomos sern
unidos por ligaduras qumicas verdaderas, a estos coloides moleculares se los llama
verdaderos. A este grupo de coloides moleculares pertenece la mayora de los coloides
orgnicos de nitrocelulosa, almidn, cloruro de polivinilo, caucho. Los esferocoloides tambin
pueden se moleculares.
La estructura de los coloides micelares es distinta, las partculas de estos no son molculas,
sino conglomerados de muchas molculas pequeas o grupos de tomos que son mantenidos
juntos por valencias secundarias o por fuerzas de cohesin o de Van der. Walls. Muchos
coloides inorgnicos, emulsiones, jabones y detergentes, forman coloides micelares.

*Coloides Intrinsecos:
Son sustancias slidas que formas dispersiones coloidales al ser puestas en contacto, o
calentadas en un medio de dispersin adecuado, y son compuestos de macromolculas, este
tipo de coloides por lo general tiene un carcter liofilo.

*Coloides Extrinsecos:
Se le llama a las dispersiones de pequeas partculas de materiales insolubles de bajo peso
molecular. Este tipo de dispersiones son casi invariablemente soles liofobos y deben ser
reparados mediante mtodos especiales que produzcan partculas de tamao adecuado.

Caractersticas:
*Coloides Hidrofobos:
-Si en ellos se separa el disolvente por evaporacin o enfriamiento no pueden volver a
convertirse en coloides. Son irreversibles.
-Las partculas se mueven errticamente, debido a la colisin entre las mismas. Movimiento

Browniano.
-Presentan efecto Tyndall.
-Alta sensibilidad a los electrolitos que influyen sobre la carga elctrica que rodea a la partcula
-Presentan una gran rea superficial al medio de dispersin, lo que determina una conducta
especial de estos sistemas.

*Coloides Hidrofilicos:
-Normalmente se trata de dispersiones de macromolculas fuertemente hidroflicas debido a la
presencia de grupos polares.
-Por perdida de agua pueden formar geles o slidos que se redispersan al poner de nuevo en
contacto con el disolvente. Son reversibles.
-La viscosidad del coloide es muy superior a la del medio dispersante
-Efecto Tyndall poco notable.
-Poca sensibilidad a los electrolitos.
-Ms estables con el tiempo.
-Normalmente estos sistemas adquieren consistencia espesa cuando la concentracin supera un
cierto valor.
-Tambin se les denomina Muclagos.

Comportamiento elctrico:
*Electroforesis:
Las micelas estn cargadas de electricidad, lo que se puede demostrar introduciendo dos electrodos
conectados a una fuente de corriente continua en una dispersin coloidal, en cuyo caso las partculas se
mueven segn el signo de su carga, sea hacia el nodo (anaforesis) o hacia el ctodo (cataforesis), originando

un fenmeno conocido con el nombre de electroforesis. La velocidad de desplazamiento de las micelas, por
unidad de intensidad del campo, es variable y depende de su carga y de la resistencia que le opone el
disolvente.

Importancia Industrial de los Sistemas Coloidales

* reas Industriales en las que se encuentran sustancias en estado coloidal:

Productos Qumicos: Pinturas, pigmentos, adhesivos, agentes espesantes, lubricantes,

catalizadores, adsorbentes, emulsiones fotogrficas, papel, tintas de impresin, etc.
Industria Farmacutica: Emulsiones, microemulsiones, cremas, ungentos, materiales
adsorbentes, etc.
Suelos: Estabilizacin de suelos, permeabilidad, adsorcin, procesos de intercambio inico,
etc.
Medio Ambiente: Contaminacin atmosfrica, aerosoles, espumas, purificacin de agua,
lodos, pesticidas, etc.
Productos de consumo domstico y alimentacin: Leche, mantequilla, productos lcteos,
bebidas, cosmticos, agentes de limpieza, aditivos alimentarios, etc.

* Usos Industriales de los Sistemas Coloidales de Importancia Prctica:

Slica Gel: Se usa como agente espesante en pinturas, productos farmacuticos, y en otros tipos
de dispersiones, tanto acuosas como no acuosas.
xidos e Hidrxidos: De titanio, como pigmento, de Aluminio como abrasivo, pasta dentfrica,
papel, com relleno en materiales plsticos y en pinturas, de Hiero en las cintas magnticas y en
la fabricacin de ferritas.
Sulfuros: Vulcanizacin y como fungicida en la viticultura y fruticultura.
Arcillas: Industria Cermica.

Coloides Hidrfilos: Agentes espesantes o como emulgentes en productos farmacuticos,

cosmticos y alimentos (ejemplos son gelatina, pecticas, alginatos, protenas, etc).

Base Molecular de la Formacin de Coloides:

-La agregacin de molculas para formar partculas de tamao.
-coloidal obedece a las fuerzas intermoleculares.
-Atracciones electrostticas (Coulomb).
-Puentes de hidrgeno.
-Atracciones de dipolos permanentes (van der Waals).
-Atracciones de dipolos inducidos (London).

Preparacin de Coloides:

Purificacin de coloides:
(Separacin de sustancias en solucin verdadera de las soluciones coloidales o separacin de las
partculas coloidales del medio dispersante)
-Dilisis /Electrodilisis
-Ultrafiltracin
-Intercambio inico

-Adsorcin competitiva
-Sedimentacin y centrifugacin

Aplicacion de los Coloides

*En la Medicina:
La plata coloidal es un coloide de las partculas de plata en agua. Tiene algunas caractersticas
antimicrobianas, y es demandada por alguno ser un suplemento alimenticio beneficioso. La ingestin de la
plata coloidal en cantidades o excedente grandes al perodo del tiempo largo puede causar el argyria de la
condicin que se descolora, en el cual la piel da vuelta azul-gris.

*En la Industria Alimentaria:

Las soluciones coloidales se clasifican de acuerdo con el estado de agregacin en que se
presentan el soluto y el solvente y, corno los estados de la materia son tres, de sus posibles
combinaciones se podran obtener 9 tipos de soluciones coloidales. Si no fuera porque la novena
posibilidad (de gas en gas) es imposible de realizar por cuanto los gases no pueden existir uno
junto a otro sin mezclarse. Por ello los tipos de dispersiones coloidales son ocho y se resumen en
el cuadro.

Tipos de Coloides:
1.-Emulsiones:
Se llama emulsin a una dispersin coloidal de un lquido en otro inmiscible con l, y puede
prepararse agitando una mezcla de los dos lquidos , preferentemente, pasando la muestra
por un molino coloidal llamado homogeneizador. Tales emulsiones no suelen ser estables y
tienen a asentarse en reposo, para impedirlo, durante su preparacin se aaden pequeas
cantidades de sustancias llamadas agentes emulsificantes emulsionantes, que sirven para

estabilizarlo. Estas son generalmente jabones de varias clases, sulfatos y cidos sulfricos de
cadena larga o coloides lifilos.

2.-Soles:
Las soluciones coloidales con un medio de dispersin lquido se dividen en dos clases: soles
lifobos (que repelen los lquidos), y soles lifilos (que atraen a los lquidos). Si el agua es el
medio, se emplean los trminos hidrfobo hidrfilo. Los soles lifobos son relativamente
inestables (o metaestables); a menudo basta una pequea cantidad de electrlito una
elevacin de la temperatura para producir la coagulacin y la precipitacin de las partculas
dispersadas. Los lifilos tienen una estabilidad considerable. Al evaporar un sistema lifobo,
se obtiene un slido que no puede convertirse de nuevo en sol por adicin del disolvente; pero
los soles lifilos siguen siendo en esencia sistemas moleculares dispersados, son reversibles
en este respecto. Son ejemplos tpicos de soles lifobos los de metales, azufre, sulfuros
metlicos y otras sales. Los soles de gomas, almidones, protenas y muchos polmeros
sintticos elevados son de ndice lifila.
No es posible trazar una lnea de separacin entre los soles lifilos y lifobos, as por ejemplo,
las soluciones coloidales de varios hidrxidos metlicos y slice hidratada (slidos de cido
slico) poseen propiedades intermedias. En esos casos, la fase dispersa tiene probablemente
una estructura molecular anloga a la de un polmero elevado.
De algunos soles lifilos o lifobos puede obtenerse un gel, sistema que tiene ciertas
propiedades elsticas o incluso rgidos.

3.-Aerosoles:
Los aerosoles fueron definidos antes como sistemas coloidales que consistan en las
partculas lquidas o slidas muy finalmente subdivididas dispersadas en un gas. Hoy el
aerosol del trmino, en uso general, ha llegado a ser sinnimo con un paquete presurizado.
Los aerosoles de Superficie capa producen un aerosol grueso o mojado y se utilizan cubrir
superficies con una pelcula residual. Los propulsores usados en aerosoles estn de dos tipos
principales: gases licuados y gases comprimidos. Lo anterior consisten en fcilmente los
gases licuados tales como hidrocarburos halogenos. Cuando stos se sellan en el envase, el
sistema se separa en un lquido y una fase del vapor y pronto alcanza un equilibrio. La presin
del vapor empuja la fase lquida encima de la columna de alimentacin y contra la vlvula.
Cuando la vlvula es abierta apretando, la fase lquida se expele en el aire en la presin
atmosfrica y se vaporiza inmediatamente. La presin dentro del envase se mantiene en un

valor constante mientras que ms lquido cambia en el vapor. Los aerosoles farmacuticos
incluyen soluciones, suspensiones, emulsiones, polvos, y preparaciones semisolidas.

4.-Geles:
*Formacin de los geles (gelacin):
Cuando se enfran algunos soles lifilos por ejemplo, gelatinas, pectinas, o una solucin
medianamente concentrada de jabn o cuando se agregan electrlitos, en condiciones
adecuadas, a ciertos soles lifobos, por ejemplo: xido frrico hidratado, xido alumnico
hidratado slice, todo el sistema se cuaja formando una jalea aparentemente homognea
que recibe el nombre de gel. Se forman geles cuando se intentan preparar soluciones
relativamente concentradas de grandes polmeros lineales. La formacin de los geles se llama
gelacin . En general, la transicin de sol a gel es un proceso gradual. Por supuesto, la
gelacin va acompaada por un aumento de viscosidad , que no es repentino sino gradual.
Tipos de Geles.
Hay geles de muchos tipos y no es posible una clasificacin sencilla. En general, se dividen
en: elsticos o no elsticos rgidos. En realidad, todos los geles poseen elasticidad
apreciable, y la divisin citada se refiere ms particularmente a la propiedad del producto
obtenido cuando se seca el gel. La deshidratacin parcial de un gel elstico, como un gel de
gelatina, conduce a la formacin de un slido elstico, por medio del cual puede regenerarse
el sol original aadindole el disolvente stos slidos secos o semisecos se llaman
xerogeles .
Los precipitados gelatinosos de los xidos metlicos hidratados no tienen en realidad una
estructura diferente de la de los geles no elsticos correspondientes. La diferencia esencial es
en que stos tienen todo el liquido de dispersin incluido en la estructura semislida, lo cual no
ocurre en el precipitado gelatinoso. Si las condiciones son tales que las partculas coloidales
se juntan lentamente, es posible que se forme un gel, pero la coagulacin rpida ir
acompaada por la formacin de un precipitado.
Se ha propuesto otra clasificacin de los geles basados en el efecto del calor. Si el cambio
producido calentando es invertido por enfriamiento se dice que el gel es trmicamente
reversible; en el caso contrario, el gel es trmicamente irreversible. Pertenecen al primer grupo
la nitrocelulosa en diversos lquidos orgnicos y la gelatina en agua; en el segundo estn los
sistemas albmina de huevo y slice hidratada en agua. La diferencia entre los dos tipos se
debe indudablemente a cambios qumicos, como la formacin del enlace de hidrogeno que se
produce cuando se calientan geles trmicamente irreversibles.

Soluciones Coloidales:
Las soluciones coloidales contienen partculas en suspensin de alto peso molecular que no
atraviesan las membranas capilares, de forma que son capaces de aumentar la presin
osmtica plasmtica y retener agua en el espacio intravascular. As pues, las soluciones
coloidales incrementan la presin onctica y la efectividad del movimiento de fludos desde el
compartimento intersticial al compartimento plasmtico deficiente. Es lo que se conoce como
agente expansor plasmtico. Producen efectos hemodinmicos ms rpidos y sostenidos que
las soluciones cristaloides, precisndose menos volumen que las soluciones cristaloides,
aunque su coste es mayor.

Caracteristicas:
1. Tener la capacidad de mantener la presin osmtica coloidal durante algunas horas.
2.-Ausencia de otras acciones farmacolgicas.
3. Ausencia de efectos antignicos, alergnicos o pirognicos.
4. Ausencia de interferencias con la tipificacin o compatibilizacin de la sangre.
5. Estabilidad durante perodos prolongados de almacenamiento y bajo amplias variaciones de
temperatura ambiente.
6. Facilidad de esterilizacion.
7. Viscosidad adecuada para la infusin.

Clasificacin de Soluciones Coloidales:

1) Soluciones coloidales naturales
2) Soluciones coloidales artificiales
Hay cuatro tipos de coloides disponibles para uso clnico, y han sido desarrollados y utilizados
con mas entendimiento desde la dcada de los setenta como expansores del espacio
intravascular, basado en la compresin de la Ley de Starling.

*Soluciones Coloidales Naturales

1. Albmina
Es la protena predominante del plasma y aporta cerca del 75 al 80% de la presin coloidoosmtica. Su uso como el primer coloide natural data de antes de la primera guerra mundial y se
mantiene como el agente coloide estndar para comparacin. La albmina es una solucin
monodispersa, con un peso molecular promedio de 69.000 Daltons y pH fisiolgico.
La funcin de la albmina en la sangre consiste en mantener la presin onctica normal,
transportar distintas sustancias, inactivar pequeos grupos de compuestos (disulfirn, lpidos,
eicosanoides, etc.), actuar como tampn plasmtico, mantener la integridad microvascular y
poseer accin antioxidante puesto que inhiben la formacin de radicales libres de oxigeno de los
polimorfonucleares.
Es la sustancia coloidal o expansora del plasma que se usa como estndar de comparacin.
Puede ser isoonctica (5%) o hiperonctica (25%). La solucin al 5% proporciona un aumento
del volumen intravascular similar al volumen infundido. Es sorprendente que el volumen
intersticial aumente de forma sustancial despus de la administracin de albmina, y su
magnitud sea proporcionalmente equivalente al incremento del volumen plasmtico. Algunos
autores piensan que la albmina provoca una translocacin de lquido desde el espacio
intracelular al intersticial en los pacientes spticos.
La concentracin de electrolitos que posee esta en rango fisiolgico, asemejndose en este
sentido a las soluciones salinas isotnicas. Adems, la albmina al 5% produce una presin
onctica prxima a la del plasma. Su permanencia en el espacio vascular es de 24 horas.
Aproximadamente 10% de la albmina es destruida en el organismo diariamente, aunque se
desconoce el lugar de este metabolismo se piensa que puede ser el sistema reticuloendotelia.
La solucin al 5% tiene una presin osmtica de 19 mmHg y suministra un aumento del volumen
intravascular igual al volumen infundido. La solucin al 25% tiene una presin onctica de 100
mmHg y produce un aumento de 300 a 500 cc por cada 100 cc de solucin infundida. El efecto
puede ser variable y se ve afectado por el dficit de volumen, presin onctica inicial y la
permeabilidad vascular. La expansin del volumen plasmtico depende de la cantidad de
albmina suministrada y no de la concentracin de la solucin. Un gramo de albmina atrae
alrededor de 18 cc de agua1.
Por dcadas se ha utilizado de forma segura por que posee muy bajo riesgo de transmisin de
enfermedades, sin embargo es controvertido debido al riesgo terico de transmitir nuevas

variantes de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob. Al ser un derivado sanguneo, puede causar

reacciones anafilactoides en un 0.012%. Puede provocar reacciones similares a las de la
transfusin sangunea, escalofros, fiebre, urticaria y vasodilatacin. Otra complicacin
importante es la hipocalcemia debido a la unin con el calcio inico, que puede terminar en
depresin miocrdica1.
Un estudio en pacientes quemados reanimados con albmina al 25% encontr una disminucin
de la tasa de filtracin glomerular a pesar de aumentar en 40% el volumen plasmtico. Estos
hallazgos sugieren que no ocurre un aumento del gasto urinario asociado con la expansin
plasmtica por coloides, debido a la disminucin de la tasa de filtracin glomerular. Aunque el
mecanismo no se conoce con claridad, podra ser explicado por incremento de la presin
onctica de los vasos peritubulares causando disminucin de la excrecin de sodio y agua.
Las soluciones de albmina contienen pequeas cantidades de aluminio que deben ser tenidas
en cuenta cuando se usa en prematuros y en pacientes que reciben a largo plazo Nutricin
Parenteral para evitar el riesgo de toxicidad por aluminio1.
La albmina posee propiedades anticoagulantes, inhiben la agregacin plaquetaria y aumentan
la inhibicin del factor Xa por la antitrombina III. Esta actividad anticoagulante resulta
indeseable en aquellos pacientes en estado crtico por hipovolemia hemorrgica. Adems, la
albmina que fuga a travs de la membrana capilar alterada atrae agua hacia el espacio
extravascular facilitando y potenciando la formacin de edemas1.
Las revisiones sistemticas no solo no han descubierto una menor mortalidad con el uso de
coloides frente a los cristaloides sino que incluso la administracin de albmina puede aumentar
la mortalidad9.
El gran inconveniente del uso de los expansores proteicos es su alto costo econmico, la
diferencia de costos entre coloides/cristaloides puede ser de 100:1. Pueden almacenarse a
temperatura ambiente, pero no deben excederse los 30C.

2. Fracciones Proteicas de Plasma Humano:

Las fracciones proteicas del plasma, al igual que la albmina, se obtiene por fraccionamientos
seriados del plasma humano. La fraccin proteica debe contener al menos 83 % de albmina y
no ms de un 1 % de g-globulina, el resto estar formado por a y b-globulinas. Esta solucin de
fracciones proteicas est disponible como solucin al 5 % en suero fisiolgico y estabilizado con
caprilato y acetiltrifosfanato sdico. Y al igual que la albmina, estas soluciones son
pasteurizadas a 60C durante 10 horas.
Esta solucin de fracciones proteicas tiene propiedades similares a la albmina. La principal

ventaja de esta solucin consiste en su fcil manufacturacin y la gran cantidad de protenas

aportadas. Sin embargo es ms antignica que la albmina, ya que algunos preparados
comerciales contienen concentraciones bajas de activadores de la precalicrena (fragmentos del
factor de Hageman), que pueden ejercer una accin hipotensora capaz de agravar la condicin
por la cual se administran estas protenas plasmticas.

*Soluciones Coloidales Artificiales:

1. Dextranos
Son polmeros ramificados de distintas longitudes que contienen alrededor de 200.000 unidades
de glucosa, producidos del metabolismo bacteriano de la sacarosa. Es el primer coloide
sintetizado artificialmente en 1943, cuya solucin es polidispersa. Las soluciones disponibles
comercialmente son Dextrano 40 y Dextrano 70 y difieren del peso molecular promedio del
soluto (40.000 y 70.000 Daltons respectivamente). El Dextrano 40 se presenta como una
solucin al 10% en salina normal, mientras que el Dextrano 70 esta disponible en una solucin
al 6% en salina normal. Puede ser almacenada a temperatura ambiente entre 15 y 30 grados
centgrados.
El efecto coloido-osmtico del dextrano 40 es superior al dextrano 70, debido a que existen ms
partculas por unidad de peso. Ambos dextranos inicialmente producen expansin del volumen
intravascular debido a la carga osmtica aumentada. La dosis recomendada es de 10 a 15
mL/k/24 horas de dextrano 40 y promueve una ganancia de volumen intravascular igual o doble
al volumen de dextrano infundido, sin embargo el 50% es eliminado despus de tres horas y del
dextrano 70, el aclaramiento del 35% se produce en 12 horas. Un gramo de Dextrano retiene 20
a 25 mL de agua comparado con 13 mL por gramo de protena1,15. Por este motivo (poder
onctico) el uso de los dextranos se limita a la expansin del volumen intravascular, para
promover una mejora en la microcirculacin cuando las condiciones reolgicas de la sangre
estn alteradas y finalmente por sus efectos antitrombticos.
El dextrano 40 ocasiona disminucin de la viscosidad debido a su propiedad de reducir la
agregacin eritrocitaria, la adhesividad agregacin plaquetaria y la concentracin de glbulos
rojos por hemodilucin. Sin embargo el dextrano 70 favorece la agregacin de los hemates.
La caracterstica de los dextranos en alterar la viscosidad sangunea, es dependiente del peso
molecular. Los dextranos con peso molecular alrededor de los 60.000 Daltons tienden a agregar
clulas rojas in vitro, no obstante, por debajo de este peso, la tendencia es contraria. La
principal ventaja de los dextranos sobre los otros coloides es su beneficio probado en la
prevencin de la trombosis venosa profunda y en la disminucin de la viscosidad sangunea.
Disminuye la adhesividad de los leucocitos circulantes en los tejidos hipoperfundidos, con lo que

mejora el flujo microvascular, de este modo disminuye la injuria por reperfusin y por radiacin.
La administracin de dextranos esta asociada con coagulopata dilucional, reduccin del factor
VIII complejo Von Willebrand, adems de interferir en la tipificacin sangunea, especialmente
con el dextrano 70. Altera tambin el sistema fibrinoltico, acelerando la conversin de
fibringeno en fibrina as como su degradacin por parte de la plasmina.
Las reacciones alrgicas descritas con ambos dextranos es de 1.1% y son del tipo anafilactoide
con los dextranos de alto peso molecular con ramificaciones mltiples, y son reacciones alrgicas
verdaderas con formacin de anticuerpos. Su excrecin renal puede provocar un aumento de la
viscosidad urinaria con potencial desarrollo de nefropata obstructiva. El riesgo para las
reacciones anafilcticas puede ser disminuido y tratado con dextrano-hapteno monovalente, el
cual se une a los anticuerpos, de esta manera la tasa de reacciones pasa de 1.1% a 0.1%.

2. Almidon Hidroxietilico(AHE):
Su molcula es similar al glucgeno, lo que reduce de forma importante la posibilidad de
liberacin de histamina y de reacciones anafilcticas.
Es una solucin polidispersa de amilopectina etoxilada, producida de la hidrlisis parcial de
amilopectina insoluble, seguida de la substitucin de grupos hidroxietilos en las posiciones C2,
C3 y C6 de las molculas de glucosa, a mayor nmero de substituciones, mayor solubilidad. La
sustitucin molar es el nmero de sustituciones por molcula de glucosa. Aunque el mximo
posible es 3, la sustitucin molar de los almidones hidroxietlicos utilizados en la prctica vara
entre 0.5 y 0.7. El peso molecular promedio es de 450.000 Daltons con un rango entre 1.000 y
3'000.000 lo que hace que su eliminacin sea muy lenta. Pueden ser almacenados a
temperatura ambiente hasta 40C. La solucin al 6% genera una presin osmtica de 28 mmHg,
similar a la albmina y provoca un incremento de volumen intravascular similar a la cantidad de
volumen administrado. Posee una vida media de 17 das en el 90%, teniendo el 10% restante
una vida media de 42 das. La vida media de los almidones hidroxietlicos en el espacio
plasmtico es mayor, disminuyendo despus de 24 a 36 horas por excrecin renal de las
molculas pequeas y por accin de la amilasa. Los grupos de alcohol agregados previenen la
degradacin enzimtica, por eso los productos varan en su vida media dependiendo del nmero
de grupos alcohol presentes. Su capacidad de expansin es similar o mayor que la dextrano 70,
con menos afectacin de la coagulacin, sin embargo puede dificultar la interpretacin del grupo
sanguneo y de anticuerpos.
La administracin de los almidones hidroxietlicos se ha asociado con reacciones alrgicas
(incidencia de 0.085%) y alteraciones de la hemostasia. Aumento en el Tiempo de Protrombina,
Tiempo Parcial de Tromboplastina y Tiempo de Sangra, adems de disminucin de niveles de
factor VIII. Los almidones hidroxietlicos alteran inicialmente la coagulacin por hemodilucin, y

luego acelerando la conversin de fibrina en fibringeno causando formacin de trombo menos

estable, reduciendo la actividad del factor VIII y alterando la agregacin plaquetaria. La dosis
mxima diaria recomendada para adultos es de 1.500 cc y para nios 20 mL/Kg.

3. Pentaalmidn:
El pentaalmidn es un preparado con formulacin semejante al hetaalmidn, pero con un peso
molecular de 280.000 daltons y un nmero molecular medio de 120.000 daltons, por lo que
tambin puede ser llamado hetaalmidn de bajo peso molecular. Se comercializa en solucin al
10 %. El 90 % del producto es aclarado en unas 24 horas y prcticamente se hace indetectable
a los 3 das. Su efecto expansor de volumen viene a durar unas 12 horas. Debido a su elevada
presin onctica, alrededor de 40 mm Hg, produce una de expansin de volumen superior a la
que pudieran producir la albmina al 5% o el hetaalmidn al 6%. Provoca un aumento de
volumen de hasta 1.5 veces el volumen infundido.
El pentaalmidn es ms rpidamente degradado por la amilasa debido a la menor cantidad de
hidroxietil sustituciones que posee. Las vas de degradacin y metabolizacin son semejantes a
las implicadas en la metabolizacin del hetaalmidn.
Este producto actualmente no es aconsejado para utilizarlo como fludo de resucitacin,
nicamente es aprovechable en la leucoferesis. Entre sus posibles efectos adversos, se incluyen
defectos de la coagulacin secundarios a la hemodilucin similares a los visto con el
hetaalmidn, pero generalmente menos importantes.

4. Gelatinas:
Son derivados de la hidrlisis del colgeno bovino, son isooncticas y ejercen un efecto osmtico
inicial muy importante, pero rpidamente desaparece de la circulacin por filtracin glomerular.
Su peso molecular es de 35.000 Daltons, lo que hace que su vida media intravascular sea de 2 a
4 horas en sujetos normales, pero en pacientes con sepsis esta acortada; a pesar de ello es
destacable su buena capacidad como expansor. Se eliminan por el rin sin causar insuficiencia
renal y favorecen la diuresis osmtica. No afectan a la determinacin del grupo sanguneo, la
coagulacin o la adhesividad plaquetaria. La gelatina unida a urea tiene mucha mayor
concentracin de calcio (6.26 mmol/L) y potasio (5.1 mmol/L) que la gelatina succinato (0.4
mmol/L para ambos electrolitos), esta concentracin elevada de calcio puede llevar a formacin
de coagulo cuando se administra simultneamente con sangre.
La administracin simultanea de sangre y gelatina unida a urea puede provocar la formacin de
cogulos. Produce reacciones anafilcticas en un 0.15%. Son los expansores del plasma ms

econmicos.
La hidrlisis del colgeno es la va comn para la produccin de los tipos de gelatina existentes.
Las diferencias en el procesamiento de la molcula matriz resultan en tres diferentes
compuestos:
- Poligelina
- Gelatina fluida modificada
- Oxipogelatina
A continuacin se hace una descripcin sobre las caractersticas de cada uno de los tipos de
gelatinas existentes.

4.a. Poligelina
Es creada por un proceso de unin de varios polipptidos derivados de la gelatina. A la protena
de gelatina se le agrega un lcali fuerte, de tal forma que se produce degradacin a protenas de
peso molecular entre12.000 y 15.000 Daltons, llamadas tambin Gelatina Altamente Degradada.
Estas cadenas peptdicas no tienen poder osmtico suficiente debido a su peso molecular tan
bajo por lo que surge la necesidad de unirlas. Son procesadas con hexametil di-isocianato, con lo
que se une un grupo carboxilo libre a un grupo amino libre, resultando en una unin peptdica
llamada puente de urea y liberacin de agua. Esta unin confiere un peso promedio de 35.000
Daltons. El tipo de unin se da entre las dos cadenas peptdicas y la distribucin de pesos
moleculares es polidispersa (rango de dispersin 5.000 y 50.000 Daltons).
La solucin se encuentra disponible al 3,5%, disuelta en agua con iones a una concentracin
similar al plasma, ver (Tabla 2). Presenta una osmolaridad de 300 mOsm/L, viscosidad relativa
de 1,7 y pH de 7,3 +/- 0,3.

4.b. Gelatina fluida modificada

En el proceso de degradacin del colgeno, se agrega un lcali no tan fuerte, producindose una
divisin de la molcula en protenas de peso molecular de aproximadamente 23.000 Daltons, a
las cuales se les denomina Gelatina Degradada. Esta gelatina es procesada con cido Succnico
Anhidro, el cual sin realizar uniones cruzadas, modifica la molcula, reemplazando un grupo NH2

bsico por un grupo COOH cido, aumentando la carga negativa. El incremento en la carga
negativa resulta en disminucin del enroscamiento y aumento del tamao de la molcula.
El peso molecular que se obtiene en este proceso es de alrededor de 30.000 Daltons, con rango
de 10.000 a 140.000 Daltons. La solucin presenta un agregado de electrolitos similar al plasma.
Tienen una viscosidad relativa de 1.7 y pH de 7,0. Su osmolaridad es de 240 mOsm/L.

4.c. Oxipogelatina

Se forma mediante un proceso de despolimerizacin de la gelatina. Inicialmente se realiza un

proceso de condensacin con Glyoxal utilizando entre 5 y 50 mg por gramo de gelatina,
posteriormente se degrada la condensacin por medio de oxidacin con perxido de Hidrgeno.
De este proceso se obtienen protenas de configuracin globular, y peso molecular promedio de
30.000 Daltons, con rango de 6.200 a 72.000 Daltons.
La solucin se halla disponible al 5,5%, con una viscosidad relativa de 2,1, pH de 7,4 y con
agregado de electrolitos.

Cybergrafia:

-http://www.textoscientificos.com/quimica/coloide
-http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0120-33472005000200007&script=sci_arttext
-http://tratado.uninet.edu/c060206.html
-http://www.doschivos.com/trabajos/quimica/524.htm
-

http://www.cespro.com/Materias/MatContenidos/Contquimica/QUIMICA_INORGANICA/solucio
nes.htm

Blibliografia:

-Burns, Ralpha; FUNDAMENTOS QUIMICOS. IV edicin, Pearson Educacin, Mxico. 2003

-Brescia, Frank. Arent, John. Meislich, Herbert. Turks, Amos. FUNDAMENTOS DE QUIMICA, I
edicin, editorial continental S.A. de C.V. Mxico, 1986
-Slabaugh, H. Wendell. Parson, D. Theran. QUICA GENERAL, I edicin, Editorial Limusa Wiley
S.A. 1968.
-Jackson, W.M. ENCICLOPEDIA DE CONOCIMIENTOS: EL NUEVO TESORO DE LA
JUVENTUD, I Edicin, Grolier internacional, Inc., 1970, tomo VI.

Sistemas Coloidales
Qumica. Dispersiones. Coloides: Clasificacin. Filtracin y ultrafiltracin. Floculacin.
Movimiento Browniano. Glosario

Enviado por: El remitente no desea revelar su nombre

Idioma: castellano

Pas: Argentina

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Introduccin

La materia es todo lo que posee masa y que ocupa un lugar en el espacio. Una
propiedad de la materia es que esta puede ser apreciada por nuestros sentidos, o
determinada por mediciones; todas las propiedades de la materia pueden ser
resumidas en dos grandes grupos: propiedades extensivas y propiedades
intensivas. Las primeras son aquellas que varan al variar la cantidad de materia,
las segundas son aquellas que no dependen de la masa.
Los diferentes tipos de materia pueden separarse en dos grandes divisiones: las
sustancias y las mezclas de sustancias.
Una sustancia posee un conjunto de propiedades fsicas y qumicas que no
dependen de su historia previa o del mtodo de separacin de la misma. Las
mezclas pueden variar mucho en su composicin qumica, sus propiedades fsicas
y qumicas varan segn la composicin y pueden depender de la manera de
preparacin.
Al hablar de sistemas dispersos o mezclas, se tendr en cuenta que se denomina
as, a los sistemas homogneos (soluciones) o heterogneos (dispersiones),
formados por mas de una sustancia. Hay sistemas dispersos en los que se
distinguen dos medios: la fase dispersante y la fase dispersa.
Las mezclas se caracterizan porque: las componentes de las mezclas conservan
sus propiedades, intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes
clases de molculas, cuando son homogneas se pueden fraccionar y cuando son
heterogneas se pueden separar en fases.
Segn el grado de divisin de las partculas los sistemas dispersos se clasifican en:

Dispersiones macroscpicas o groseras: son sistemas heterogneos, las partculas

dispersas se distinguen a simple vista son mayores a 50m.

Dispersiones finas: son sistemas heterogneos visibles al microscopio, las

partculas son menores a 50m y mayores a 0.1 m.

Dispersiones o sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es

visible con el ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogneos, marcan un limite
entre los sistemas materiales heterogneos y homogneos. El tamao de sus
partculas se halla alrededor de 1m

Soluciones verdaderas: en estos sistemas las partculas dispersas son molculas o

iones, su tamao es menor a 0.001m. No son visibles ni siquiera con
ultramicroscopio, y son sistemas homogneos.
En este trabajo sern estudiadas las dispersiones o sistemas coloidales.
Dispersiones Coloidales
Definicin e historia de los coloides
La dispersin coloidal ha sido definida tradicionalmente como una suspensin de
pequeas partculas en un medio continuo. Los coloides son sustancias que
consisten en un medio homogneo y de partculas dispersadas en dicho medio.

Estas partculas se caracterizan por ser mayores que las molculas pero no lo
suficientemente grandes como para ser vistas en le microscopio.
El lmite superior del de tamao de las partculas en el estado coloidal se puede
tomar como aproximadamente igual al limite inferior de la visibilidad en el
microscopio, o sea, 2 x10-5 cm o 0.2 , mientras que el lmite inferior es del orden
de 5 x10-7, o 5m Esta ltima cifra es casi igual a la de los dimetros de algunas
molculas complejas de peso molecular elevado.
Las propiedades esenciales de las dispersiones coloidales pueden atribuirse al
hecho de que la relacin entre la superficie y el volumen de las partculas es muy
grande. En una solucin verdadera, el sistema consiste de una sola fase, y no hay
superficie real de separacin entre las partculas moleculares del soluto y del
solvente. Las dispersiones coloidales son sistemas de dos fases, y para cada
partcula existe una superficie definida de separacin.
Las dos fases de un sistema coloidal se pueden distinguir en fase dispersa, que es
la fase que forman las partculas; y medio dispersante, que es el medio en el cual
las partculas se hallan dispersas, este ultimo puede ser lquido, slido o gaseoso,
al igual que la fase dispersa que tambin puede ser lquida, slida o gaseosa.
De acuerdo a las fases que componen el coloide, se pueden distinguir distintos
tipos:
Fase Dispersa

Fase Dispersante

Nombre

Ejemplo

Slido

Lquido

Gel o sol

Gelatina

Slido

Gas

Aerosol

Humo

Lquido

Lquido

Emulsin

Crema

Lquido

Gas

Aerosol lquido

Niebla

Lquido

Slido

Emulsin slida

Manteca

Gas

Slido

Espuma slida

Esponja

Gas

Lquido

Espuma lquida

Crema de afeitar

Gas

Gas

Mezcla

Aire

Muchas personas estudiaron los coloides, el primero fue Selmi (1843), prepar
soluciones coloidales de azufre, azul de Prusia y casena, realizando numerosos
experimentos; lleg a la conclusin de que estas no eran soluciones verdaderas,
sino suspensiones en agua de pequeas partculas.
Graham (1861), es considerado como el fundador de la qumica coloidal
experimental clsica; investig la difusin de diferentes sustancias encontrando
que algunas tenan alta velocidad de difusin, pero otras lo hacan muy

lentamente. De acuerdo a la velocidad de difusin, clasific a las sustancias en dos

grupos: cristaloides y coloides, los primeros podan ser fcilmente cristalizados,
mientras que los coloides no. La diferencia entre ambos era mayor si la sustancia
era disuelta en agua y separada del solvente puro por una membrana
semipermeable, los cristaloides pasaran a travs de la membrana, mientras que
los coloides no.
El trabajo de Graham fue muy importante hasta que se encontr que su
diferenciacin entre coloides y cristaloides no era del todo correcta, ya que muchos
coloides podan ser cristalizados.
Faraday tambin hizo importantes descubrimientos acerca de los coloides, prepar
soluciones estables de oro coloidal y estudi algunas de sus propiedades pticas.
Observ que un bien definido haz de luz al pasar al pasar a travs del sol de oro, al
ser observado lateralmente apareca como una trayectoria blanca; esto era
causado por las partculas de oro, que dispersaban la luz. Luego se demostr que
este hecho era una caracterstica de los sistemas coloidales.
Schuzle, trabajo en la estabilidad de los coloides, demostrando que estos podan
ser precipitados muy fcilmente.
A principios del siglo XX hubo importantes progresos en el estudio de los coloides.
Freindlich investig los fenmenos de adsorcin y estableci la Ley de adsorcin,
en 1903. Siedentopf y Zsigmondy en 1903 inventaron el ultramicroscopio.
Importantes descubrimientos sobre el tamao y movimiento de las partculas
coloidales fueron realizados por Smoluchowsky (1906), Svedberg (1906), Perrin
(1908) y Einstein (1908).
Wo. Ostwald y Von Weirman propusieron la primera clasificacin racional de
coloides, fue introducida la nocin de sistema disperso y el tamao de la partcula
fue tomado como el principal factor en la clasificacin y caracterizacin de los
coloides.
Clasificacin de los coloides
Coloides orgnicos e inorgnicos: de acuerdo a su composicin qumica, los
coloides se pueden clasificar en orgnicos e inorgnicos; a su vez estos se
subdividen en: metales, no-metales, soles de xidos y sales coloidales, para los
inorgnicos; y en soles homopolares, hidroxisoles y soles heteropolares.
Coloides esfricos y laminares: de acuerdo a la forma de la partcula que los
formas, los coloides se clasifican principalmente en coloides esfricos y coloides
lineales. Los coloides esfricos tienen partculas globulares mas o menos
compactas, mientras que los coloides lineales poseen unidades largas y fibrosas.
La forma de las partculas coloidales influye en su comportamiento aunque slo
puede determinarse de manera aproximada, en la mayora de los casos puede ser
muy compleja. Como primera aproximacin se puede reducir a formas
relativamente sencillas, como la esfera que adems representa muchos casos
reales. Es la forma que adquieren las partculas esencialmente fluidas, como las
gotitas de un lquido dispersas en otro para formar una emulsin. Las dispersiones
de plsticos y caucho en agua (ltex), as como en muchos negros de carbono son

casi esfricas, al igual que en ciertos virus. Si la forma se desva de la esfrica,

podemos considerar como modelos los elipsoides de revolucin, como en muchas
protenas. Los elipsoides pueden ser oblatos (discos) o prolatos (forma de cigarro
puro). Si la partcula se aplana mucho, se asemejar a un disco caracterizado por
su radio y espesor. Si se alarga mucho, tomar la forma de una barra de longitud y
radio dados. Si las partculas se aplanan y alargan, su forma ser de tablillas o
cintas. Cuando se alargan mucho en comparacin con las otras dos dimensiones,
se forma un filamento (polietileno y caucho).
Coloides moleculares y micelares: tambin se pueden estudiar los coloides de
acuerdo al tamao de sus partculas como coloides moleculares y coloides
micelares, a su vez estos coloides pueden ser orgnicos o inorgnicos, o fibrosos o
laminares.
Las partculas de los coloides moleculares son macromolculas sencillas y su
estructura es esencialmente la misma que la de estructura de pequeas
molculas, los tomos estn unidos por ligaduras qumicas verdaderas, a estos
coloides moleculares se los llama coloides verdaderos. A este grupo de coloides
moleculares pertenece la mayora de los coloides orgnicos de nitrocelulosa,
almidn, cloruro de polivinilo, caucho. Los esferocoloides tambin pueden ser
moleculares.
La estructura de los coloides micelares es distinta, las partculas de estos no son
molculas, sino conglomerados de muchas molculas pequeas o grupos de
tomos que son mantenidos juntos por valencias secundarias o por fuerzas de
cohesin o de van der. Walls. Muchos coloides inorgnicos, emulsiones, jabones y
detergentes, forman coloides micelares.
Estas sustancias pueden formar soluciones verdaderas o de tipo coloidal,
dependiendo de las condiciones. En general una micela es menos estable que una
macromolcula.
Coloides liofbicos y lioflicos: las partculas de muchos coloides contienen
grupos de tomos los cuales se disocian en iones, estos grupos ionizantes hacen
que la partcula este elctricamente cargada. Las partculas pueden tambin
cargarse por adsorcin de iones de la solucin; esta carga elctrica es uno de los
factores de estabilidad, ya que las partculas cargadas positivamente se repelen
entre s, al igual que, por ejemplo, en un sol negativamente cargado, su estabilidad
se debe a la repulsin electrosttica.
Otro importante factor de estabilidad es la solvatacin (la adsorcin de un lquido
sobre la superficie de las partculas), debido a esta, las partculas estn mas o
menos completamente rodeadas por una capa de molculas del lquido y se
supone que esta capa puede prevenir la aglomeracin de partculas. La solvatacin
depende de la afinidad del solvente por los tomos y grupos de tomos que forman
la superficie de las partculas.
De acuerdo a Perrin y Feundlich, los coloides pueden ser separados en liofbicos y
lioflicos.

Liofbico significa no gustar de o temer a un lquido; en los soles liofbicos no

hay afinidad entre las partculas y el solvente, la estabilidad de estos depende
principalmente de la carga de las partculas. Si el agua es el solvente, se utiliza el
nombre hidrfobo.
Este tipo de coloides se caracteriza por presentar: baja estabilidad hacia la
floculacin por electrolitos, su visibilidad en el microscopio es buena y presentan
una muy pequea presin osmtica. Algunos ejemplos de estos coloides son: Au,
Ag, AgCl, y algunas emulsiones.
Lioflico significa gustar de un lquido, en este tipo de coloides hay interaccin
entre las partculas y el solvente. Este tipo de soles es mucho ms estable que los
soles liofbicos. Para el caso de los soles en agua se utilizara el trmino hidroflico.
Este tipo de coloides se caracteriza por presentar: alta estabilidad hacia la
floculacin por electrolitos, su visibilidad en el microscopio es mala y presentan
una considerable presin osmtica. Algunos ejemplos de estos coloides son:
albmina, glicgeno, hule y cido silcico.
La mayora de los coloides inorgnicos son hidrofbicos, mientras que la mayora
de los coloides orgnicos son lioflicos.
Preparacin de dispersiones coloidales
Muchas sustancias slidas forman dispersiones coloidales al ser puestas en
contacto, o calentadas en un medio de dispersin adecuado, a este tipo de
coloides se los llama coloides intrnsecos, y son compuestos de macromolculas,
este tipo de coloides por lo general tiene un carcter lifilo. Se llama coloides
extrnsecos a las dispersiones de pequeas partculas de materiales insolubles de
bajo peso molecular. Este tipo de dispersiones son casi invariablemente soles
lifobos y deben ser preparados mediante mtodos especiales que produzcan
partculas de tamao adecuado.
Muchos coloides moleculares son producidos naturalmente en reacciones
bioqumicas, menos sencilla es la preparacin de los coloides inorgnicos, que en
su mayora son liofbicos, debido a que las sustancias son insolubles en agua.
Algunas de estas sustancias se disuelven en cidos pero en tales soluciones
cambian qumicamente por completo dando lugar a la formacin de soluciones
verdaderas en lugar de soluciones coloidales y estas ultimas pueden ser obtenidas
por mtodos de condensacin o de dispersin.
Condensacin: el principio esencial de este mtodo es que las sustancias con las
cuales se preparan los soles estn originariamente en solucin verdadera, en
estado de iones o molculas, como resultado de la reaccin qumica que se efecta
entre ellas. Se obtienen partculas insolubles de tamao coloidal. Las condiciones
experimentales deben ser estrictamente controladas.
En la preparacin de soluciones coloidales por el mtodo de la condensacin se
han empleado reacciones qumicas de varios tipos; tambin se ha empleado la
oxidacin, por ejemplo, una solucin acuosa de hidrgeno sulfurado se puede
oxidar por oxgeno o por anhdrido sulfuroso para obtener un sol de azufre.

Dispersin: en este mtodo se parte de una cierta cantidad de sustancia pura,

por medio de dispositivos especiales se la desintegra en partculas de dimensiones
coloidales que permanecen durante algn tiempo en estado disperso. Con este
objeto se emplea el mtodo de la peptizacin, que consiste en la desintegracin
directa de una sustancia en partculas de dimensiones coloidales mediante un
agente agregado que se conoce como agente peptizante.
Se consigue reducir muchas sustancias al estado coloidal en el llamado molino de
coloides, este consiste en una serie de discos separados por espacios muy
pequeos que giran a gran velocidad en sentidos opuestos. El medio dispersante
se pasa a travs del molino junto con las sustancias a dispersar y el agente
estabilizante, obtenindose despus de un tiempo la solucin coloidal.
Filtracin y ultrafiltracin
Con experimentos simples de filtracin que muchos coloides pasan a travs de
papeles filtros comunes. Las partculas no son retenidas ni aun por las clases ms
finas de papel filtro. Los filtros finos tienen un dimetro de poro de 0.0009-0.0016
mm; puesto que las partculas del sol de sulfuro arsenioso, al igual que las del
hidrxido frrico, plata, gelatina, albmina y otros coloides, pasan a travs de estos
filtros se nota que dichas partculas son ms pequeas que los poros del filtro.
Si las partculas corren a travs de un filtro, son ms pequeas que los poros, y si
son retenidas no se puede concluir en que son ms grandes que los poros, ya que
algunas veces pueden ser absorbidas en las superficies del filtro, y as ocluir los
poros; en ese caso, se estudiarn las partculas de la sustancia filtrada, y si difiere
de la solucin original, se dir que son mas gruesas que los poros del filtro.
Las partculas coloidales, son mas o menos completamente retenidas por
ultrafiltros, es decir, filtros extremadamente finos cuyas membranas son geles
slidos. La estructura de la membrana es la misma que la del papel, pero el
tamao del poro es mucho ms pequeo. Uno de los mejores materiales
ultrafiltro es el papel celofn, a travs de este la filtracin es muy lenta, pero
luego de cierto tiempo, el lquido penetra una membrana y una gota de lquido es
formada debajo del celofn, finalmente el examen de estas gotas dir si las
partculas penetran en la membrana o no. Otro buen material para hacer
ultrafiltros es el es el colodin, que es una solucin 4% de nitrocelulosa en una
mezcla de alcohol y ter; los filtros de vidrio poroso o los crisoles de porcelana no
esmaltada son los mejores soportes para las membranas de colodin. Estas son
formadas en la evaporacin parcial de la mezcla alcohol-ter; el colodin es
prcticamente es vertido en un filtro de vidrio poroso o filtro crisol, a un espesor de
varios mm y aguardado hasta que se solidifica. Otro mtodo es el de impregnar
papel filtro con colodin, el tamao de los poros de este ultrafiltros depende del
grado de secado de la capa de colodin, mientras ms seca, ms pequeos son los
capilares.
Existen sustancias como las dextrinas, que penetran los ultrafiltros muy
lentamente, se las conoce como semicoloides.
Difusin y dilisis

Es muy difcil realizar procesos de difusin en soluciones, por eso Graham propuso
observar la difusin en jaleas. La difusin de las jales est relacionada con la
ultrafiltracin y la dilisis; esta ultima se basa en el hecho de que la gran mayora
de las sustancias en solucin verdadera pasan a travs de una membrana,
mientras que las partculas coloidales son retenidas. La membrana es un gel con
poros tan diminutos que solamente sustancias micromoleculares pueden pasar; por
esto a travs de este mtodo se puede estimar el tamao de las partculas.
Sin embargo, el objetivo de la dilisis es liberar a un sol de los electrolitos que lo
acompaan y de otras impurezas micromoleculares, los aparatos utilizados para
realizar estas tareas se llaman dializadores.
La dilisis tambin es promovida por medio de una corriente elctrica la cual
arrastra a los iones micromoleculares fuera del sol, en esta denominada
electrodilisis se facilita la separacin de los electrolitos por medio de un campo
elctrico. Se efecta en un aparato que consta de tres compartimentos: el
compartimento central esta separado de cada compartimento exterior por una
membrana semipermeable, el sol es vertido dentro del compartimento central, y a
travs de las otras dos celdas fluye agua destilada; los dos electrodos, se insertan
dentro de las celdas exteriores cerca de las membranas, el potencial elctrico
creado atrae a todos los iones micromoleculares a travs de las membranas hacia
el agua. Por medio de esta elctrodializacin es posible en un corto tiempo, liberar
coloides de electrolitos micromoleculares.
Floculacin o coagulacin de los coloides
La coagulacin o floculacin de los coloides es el aumento del tamao de las
partculas en un sol, por el cual generalmente se enturbia y hasta puede
precipitarse. Hay muchas maneras de producir la coagulacin, una de ellas es la
accin de los electrolitos, tambin esta la radiacin y el calor. Algunos soles son
muy estables a la accin de electrolitos, mientras que otros pueden ser floculados
muy fcilmente.
Se han realizado muchos experimentos sobre los efectos precipitantes de varios
electrolitos sobre diferentes soles; los resultados dependen de las condiciones en
que se efectan, pero se pueden sacar dos conclusiones: primero, el ion que
produce la precipitacin de un sol es aquel cuya carga es de signo opuesto al de
las partculas coloides; segundo, el efecto precipitante aumenta notablemente al
aumentar la valencia del ion.
Cuando se agrega una sustancia lifila a un sol lifobo, este se vuelve menos
sensible al efecto precipitante de los electrolitos; este es un ejemplo de accin
protectora, siendo la sustancia lifila un coloide protector. Entonces el coloide
protector confiere a los soles lifobos estabilidad en presencia de electrolitos.
Propiedades pticas de los soles
Muchas sustancias aparecen muy altamente coloreadas si sus partculas son de
dimensiones coloidales, as como los iones de plata son incoloros, la plata
precipitada es gris, y los coloides de plata tienen intensos colores caf rojizo, o
caf verdoso. Algo parecido ocurre con el oro, las soluciones diluidas de cloruro de

oro o del cido clorurico son ligeramente amarillas, mientras que en la reduccin
de esta sustancia se forma un sol rojo intenso o violeta.
Un importante efecto a tener en cuenta es la opalescencia, esta se da cuando las
ondas cortas de la luz son frecuentemente dispersadas por las partculas, mientras
que las ondas largas pasan sin afectarse a travs del sol. Este fenmeno depende
principalmente del tamao de las partculas.
Cuando un brillante e intenso rayo de luz atraviesa los soles claros, el trayecto
aparece turbio. La mejor iluminacin para dichos experimentos, es un iluminador
de proyeccin que produce un rayo cnico. Observado desde un lado, el trayecto
de la luz a travs del sol tiene la forma de un cono, es el cono de Faraday-Tyndall;
este fenmeno ocurre por la misma razn que la opalescencia, la luz es dispersada
por las diminutas partculas coloidales. Este fenmeno puede observarse en un
cuarto oscuro en el cual un rayo solar brillante entra por una rendija, el trayecto es
visible porque las partculas de polvo reflejan y dispersan la luz permitiendo que
sean observadas.
Los coloides lioflicos lineales muestran un cono de Tyndall dbil, esto indica que
las partculas fibrosas dispersan muy poco la luz. La dispersin depende de la
diferencia en los ndices de refraccin entre el solvente y las partculas.
Movimiento Browniano
En el siglo XIX Robert Brown observ e investig en el microscopio el extrao e
interesante movimiento de pequeas partculas, luego este movimiento fue
llamado Movimiento Browniano. El not que los granos de polen en agua se
mueven continua y muy irregularmente, brincan, giran y oscilan en todas
direcciones y de una manera catica e impredecible. Pero no solo los granos de
polen realizaban este movimiento, sino tambin cualquier partcula pequea.
Luego Brown lleg a la conclusin que el movimiento no depende de la corriente
del lquido en la cual van suspendidas las partculas ni de su mutua atraccin o
repulsin, tampoco dependen de la accin de las fuerzas capilares ni de la
evaporacin del lquido bajo el microscopio.
Muchos cientficos trataron de explicar el movimiento Browniano, la primer
explicacin correcta fue la dada por Wiener en 1863, l dijo que el movimiento se
deba al bombardeo irregular de las partculas suspendidas por las molculas del
lquido.
Luego en 1905 Zsigmondy , quien investig muchos coloides con el
ultramicroscopio, llego a las siguientes conclusiones:
El movimiento es ms vigoroso mientras ms pequeas son las partculas.
El movimiento no depende de la direccin del rayo de luz, o tiempo de
iluminacin o de la intensidad de la luz.
El movimiento no puede ser explicado por cambios en la concentracin
causados por evaporacin.
El movimiento no cambia con el tiempo y permanece igual por meses y aos.

 El movimiento depende de la temperatura, y su aumento produce un aumento

en la intensidad del movimiento.
Tipos de coloides
Geles
En ciertas condiciones es posible coagular un sol, de modo que se obtiene una
masa semirgida gelatinosa que incluye todo el lquido del sol, a este producto se lo
llama gel. De acuerdo a las propiedades los geles se dividen en geles elsticos y
geles no elsticos.
Un gel elstico tpico es la gelatina obtenida por enfriamiento del sol lifilo que
resulta cuando se calienta esta sustancia con agua; otros soles lifilos siempre que
no sean demasiado diluidos dan geles elsticos por enfriamiento.
El ejemplo ms conocido de un gel no elstico es el del cido silcico conocido
como gel de slice. Los precipitados gelatinosos de xidos metlicos hidratados se
relacionan con los geles no elsticos, pero son precipitados que no llegan a formar
un gel verdadero porque no incluyen toda el agua presente.
Los geles elsticos y no elsticos se diferencian por su comportamiento en la
deshidratacin y rehidratacin.
Hay pruebas de que la transicin de sol a gel y la inversa se efecta gradualmente
(en los geles elsticos), este hecho sugiere que no existe diferencia fundamental
en la estructura de un sol y de un gel. Esto proviene de que en la formacin de un
gel, las partculas en el sol se unen para formar cadenas cortas o filamentos que se
entrelazan de modo que la viscosidad del sistema aumenta llegando a un estado
semislido. Parte del medio dispersante puede existir como agua, pero se supone
que la mayor parte es retenida en los filamentos por fuerzas de capilaridad.
Emulsiones
Este trmino se refiere a cualquier dispersin de un lquido en otro, siempre y
cuando los lquidos sean inmiscibles. El agua es uno de los componentes ms
comunes y el otro es usualmente un aceite o algn lquido lipoflico.
El mtodo ms simple para hacer una emulsin es agitar juntos dos lquidos
inmiscibles. Al agitar un aceite o benceno con el agua, el lquido aceitoso puedes
ser dispersado en gotas, pero la emulsin no es estable, las gotas fluyen
rpidamente a juntarse otra vez y los lquidos se separan en dos capas.
Para preparar emulsiones estables se debe introducir un agente emulsificante
dentro del sistema; este agente puede reducir la tensin de interfase facilitando la
formacin de las gotas, pero no aumenta la estabilidad. Existen muchos agentes
emulsificantes que se pueden clasificar en varios grupos, uno de los ms
importantes es el de los jabones y detergentes.
Se pueden preparar emulsiones muy estables usando una combinacin de dos o
ms agentes emulsificantes, de esta manera agentes que por si solos son malos
emulsificantes, unidos pueden formar emulsiones muy estables.

La estabilidad de las emulsiones depende del espesor y compatibilidad de la

pelcula protectora(capa de interfase), y de la carga elctrica de las gotas o la
pelcula. Tambin depende de la viscosidad del medio de dispersin y de la
diferencia de densidad entre los dos lquidos.
Se puede hablar de dos tipos de emulsiones, las emulsiones aceite en agua, y las
emulsiones agua en aceite, las primeras conducen la electricidad, mientras que las
segundas no lo hacen. Las emulsiones aceite en agua pueden ser diluidas con
agua, y coloreadas con colorantes solubles en agua; las emulsiones agua en aceite
se pueden diluir con aceites y solo pueden ser coloreadas con colorantes solubles
en aceite. Tanto el aceite como el agua pueden dar emulsiones de cualquier tipo
dependiendo del agente emulsificante.
Es posible por diversos procedimientos, romper las emulsiones, es decir,
transformarlas en dos capas lquidas separadas; a este proceso se lo puede llamar
demulsificacin. La destruccin qumica del agente emulsionante es un modo
efectivo, por ejemplo, el agregado de un cido convierte un jabn en el
correspondiente cido graso que no es un emulsionante. Los mtodos con
calentamiento, solidificacin y centrifugacin se emplean para romper las
emulsiones.
Dispersiones de gases
Las dispersiones de gases en lquidos se forman cuando un gas completamente
insoluble en el lquido, se fuerza hacia adentro del lquido a travs de una boquilla
conteniendo canales u orificios muy finos. La estabilidad de las dispersiones de
gases en agua es baja debido a que las burbujas de gas suben hasta la parte
superior. Al llegar cerca de la superficie del lquido cada burbuja levanta una
cpula arriba de si misma; si el lquido tiene una alta tensin superficial se rompe
la delgada pelcula de la cpula desintegrndose en finas gotas (roco). De manera
que el tiempo de vida de dicha dispersin se puede prolongar si la velocidad de
levantamiento del aire o de las burbujas es disminuido.
Se pueden hacer dispersiones tambin al forzar burbujas de aire dentro de un
lquido, batiendo, golpeando, salpicando, o sea, por impacto de un objeto slido
sobre la superficie de un lquido.
Sin embargo la estabilidad de las dispersiones est muy limitada, pero se pueden
estabilizar mediante el agregado de coloides protectores o aumentando la
viscosidad, con adicin de glicerina. La estabilidad tambin depende del tamao
de las burbujas, mientras ms pequeas son, ms estable es la dispersin.
Espumas
Si los lquidos usados para la preparacin de dispersiones de gas tienen
propiedades tales que las cpulas por encima de las burbujas ascendentes no se
rompan inmediatamente al tocar la superficie del lquido, se formaran entonces las
espumas, que nadan sobre esta superficie. Por lo tanto las espumas son
aglomeraciones de burbujas de gas cubiertas con una pelcula. Las espumas
aparecen en dispersiones gaseosas estabilizadas con jabn u otras sustancias
hidroflicas y se forman en la espumacin de tales sistemas. Las espumas difieren

de las dispersiones en que tienen pelculas de lquido mucho ms delgadas

alrededor de cada burbuja de gas.
Una espuma simple esta compuesta por numerosas burbujas de gas muy
compactadas cubiertas con pelculas semislidas elsticas; la pelcula forma
estructuras laminares semislidas a travs de toda la espuma.
Los lquidos puros no pueden formar espumas estables, los principales mtodos
para la formacin de espumas son los mismos que los utilizados para la formacin
de dispersiones de gas (burbujeo, agitacin, golpeo, y batido); tambin se pueden
obtener espumas por ebullicin de lquidos que contienen una cierta sustancia
disuelta. La habilidad de espumar depende de la actividad de superficie de esta
sustancia; por ejemplo las soluciones capilarmente inactivas no forman espuma,
mientras que las sustancias activocapilares si lo hacen. Sin embargo la estabilidad
de una espuma tiene poco que ver con la actividad de la superficie de los
componentes, ya que la condicin principal para la estabilidad es la posibilidad de
formacin de una armazn laminar.
Aerosoles
Los aerosoles fueron incluidos como coloides de acuerdo a sus propiedades
pticas. Los aerosoles son un sistema con un gas como medio de dispersin en el
cual tanto los lquidos como sustancias slidas pueden estar dispersos. Una
dispersin de lquidos en un gas se conoce como niebla, neblina o nube; mientras
que una dispersin de un slido en un gas se conoce como polvo o humo.
Los aerosoles como el humo consisten en partculas slidas de la mas fina
dispersin, las neblinas consisten de finas gotas de un lquido que puede o no
contener sustancias disueltas o partculas slidas en suspensin. Si la
concentracin de las gotas que la profundidad de visibilidad es reducida se la
puede llamar niebla, las formaciones que son todava ms densas y que presentan
ciertas formas o no pueden ser llamadas nubes.
Los aerosoles se pueden obtener por mtodos de condensacin y dispersin. Los
lquidos al igual que los slidos se pueden dispersar; rociadores y atomizadores
especiales son usados dispersando lquidos impulsndolos por medio de aire
comprimido u otro gas travs de una boquilla. En estos casos se necesita energa
para operar el atomizador con el fin de formar una nueva gran superficie de gotas
y de vencer la viscosidad del lquido. Los aerosoles obtenidos de esta manera son
muy polidispersos, pero se pueden volver altamente polidispersos eliminando las
gotas ms grandes,
Los mtodos de condensacin son ms verstiles y estn mas diseminados debido
a que producen aerosoles monosdipersos. Para preparar este tipo de soles la
sustancia a dispersar es evaporada, y luego dicho vapor es enfriado rpidamente.
Glosario
Adsorcin: condensacin de gases, vapores o sustancias disueltas en la superficie
de un lquido o en la de un cuerpo slido. La adsorcin en general disminuye
cuando disminuye la temperatura.

Albmina: sustancia incolora, inspida, soluble en agua e insoluble en alcohol;

pertenece al grupo de los albuminoides. Se encuentra en abundancia en la clara de
huevo y en la orina humana. Se utiliza en la clasificacin de lquidos.
Casena: protena que contiene al cido fosfrico. Se encuentra principalmente en
la leche, y unida a la manteca forma el queso.
Colodin: nitrocelulosa disuelta en una mezcla a partes iguales de alcohol ter.
Extendido en una superficie se evapora y forma una pelcula contrctil.
Dextrinas: sustancia slida amorfa de color blanco amarillento y de composicin
anloga a la del almidn. Sus disoluciones desvan a la derecha la luz polarizada;
se obtiene industrialmente del almidn para obtener la goma.
Se utiliza para aadirla a las soluciones concentradas de azcares y evitar as que
cristalicen.
Difusin: fenmeno por el cual dos cuerpos en contacto se mezclan
uniformemente sin reaccionar por la tendencia que tienen a constituir una mezcla
homognea, debido al movimiento trmico de las molculas. La velocidad de
difusin es mayor en los gases que en los lquidos, y en stos es mayor que en los
slidos; crece con la temperatura y decrece con el peso molecular de las
sustancias.
Electrolito: cuerpo que se somete a la descomposicin por la electricidad.
Lifilo: todo coloide que presenta una gran afinidad con la sustancia que se
disgrega, en un medio de dispersin. Si este medio es el agua, entonces el coloide
es hidrfilo.
Lifobo: todo coloide que presenta una poca afinidad con la sustancia que se
disgrega, en un medio de dispersin. Si este medio es el agua, entonces el coloide
es hidrfobo.
Nitrocelulosa: ter ntrico de la celulosa, que se obtiene por la accin de la
mezcla del cido ntrico y sulfrico sobre el algodn.
Opalescencia: reflejos de palo. El palo es una variedad de cuarzo de mineral
silceo con algo de agua, lustre resinoso, translcido u opaco, duro pero
quebradizo, y de colores diversos.
Presin osmtica: presin que se desarrolla como resultado de la smosis, esta
presin se opone a la tendencia del solvente a pasar a travs de la membrana
semipermeable hacia la solucin.
Tambin se puede definir como la presin en exceso que debe aplicarse a una
solucin para impedir el pasaje de ella hacia el solvente cuando los dos lquidos
estn separados por una membrana perfectamente semipermeable.

Propiedades de los coloides

Las propiedades de los coloides son:

Adsorcin

Por su tamao, las partculas coloidales tienen una relacin rea/masa

extremadamente grande, por ello son excelentes materiales adsorbentes.
En la superficie de las partculas existen fuerzas de Van der Waals e incluso
enlaces interatmicos que el estar insatisfechos pueden atraer y retener
tomos, iones o molculas de sustancias extraas. A esta adherencia de
sustancias ajenas en la superficie de una partcula se le llama adsorcin.
Las sustancias adsorbidas se mantienen firmemente unidas en capas que
suelen tener no ms de una o dos molculas (o iones) de espesor. Aunque
la adsorcin es un fenmeno general de los slidos, resulta especialmente
eficiente en dispersiones coloidales, debido a la enorme cantidad de rea
superficie.

Efecto Tyndall
Consiste en que un haz luminoso se hace visible cuando atraviesa un
sistema coloidal. Este fenmeno se debe a que las partculas coloidales
dispersan la luz en todas las direcciones hacindola visible. Los rayos de luz
pueden ser vistos al pasar a travs de un bosque, por ejemplo, como
resultado de la dispersin de la luz por las partculas coloidales suspendidas
en el aire del bosque.
Aunque todos los gases y lquidos dispersan la luz, la dispersin por una
sustancia pura o por una solucin es muy pequea, que generalmente no
es detectable.

Movimiento browniano
Ha observado alguna vez partculas de polvo bailando o movindose al
azar en un rayo de sol que ingresa a travs de una ventana (o una cortina
abierta), o partculas de polvo y humo movindose al azar en un rayo de luz
proveniente de la caseta de proyeccin de una sala de cine? Pues, dichos
fenmenos son ejemplos de movimiento browniano.
El movimiento desordenado de dichas partculas coloidales es debido al
bombardeo o choque con las molculas del medio dispersante, y en los
ejemplos citados seria por las molculas presentes en el aire (N2, O2,Ar,
Cr2, etc).
El movimiento se conoce como movimiento browniano en memoria del
botnico ingles Robert Brown, quien observo por primera vez este
movimiento irregular de partculas en 1827, mientras estudiaba con el
microscopio el comportamiento de los granos de polen suspendidos en
agua. El movimiento browniano impide que las partculas coloidales se
asienten o sedimentos.

Electroforesis
Consiste en la migracin de partculas coloidales cargadas dentro de un
campo elctrico. Como sealamos oportunamente, las partculas coloidales
adsorben iones en su superficie cargndose positiva o negativamente,
aunque todo el sistema coloidal es elctricamente neutro, estas partculas
viajan hacia los electrodos (ctodo y nodo) mediante fuerzas elctricas de
atraccin.

Dilisis
Se define como el movimiento de iones y molculas pequeas a travs de
una membrana porosa, llamada membrana dialtica o dializante, pero no de
molculas grandes o partculas coloidales. La dilisis no es una propiedad
exclusiva de los coloides, puesto que ciertas soluciones tambin se pueden
dializar, por ejemplo, los bioqumicos utilizan con frecuencia la dilisis para
separar molculas protenicas de iones acuosos.
En los coloides, la dilisis permite purificar el sistema coloidal, puesto que
se eliminan iones y otras molculas pequeas consideradas impurezas. Se
utilizan como membranas dialticas, el celofn y las membranas de origen
animal.

Gel
Para otros usos de este trmino, vase Gel (desambiguacin).

Gel para el cabello.

Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua, es slida y la dispersa es lquida. Los
geles presentan una densidad similar a loslquidos, sin embargo su estructura se asemeja
ms a la de un slido.1 El ejemplo ms comn de gel es la gelatina comestible.
Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un estado coloidal a otro, es decir,
permanecen fluidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmviles. Esta
caracterstica se denomina tixotropa. El proceso por el cual se forma un gel se
denominagelacin.
Reemplazando el lquido con gas es posible crear aerogeles, materiales con propiedades
excepcionales como densidades muy bajas, elevada porosidad y excelente aislamiento
trmico.
ndice
[ocultar]

1Etimologa

2Tipos de geles

3Aplicaciones

4Referencias.

5Vase tambin

Etimologa[editar]
Trmino acuado por Thomas Graham como apcope de "gelatin", del francs "glatine", y
este del italiano "gelatina",2 diminutivo de "gelata" ("helada"), del latn "gelata", del participio
de "gelare" ("helar"), y este de "gelu" ("escarcha"), del protoindoeuropeo *gel- ("fro") del
latn "gelu" - fro, helado o "gelatus" - congelado, inmvil.3

Tipos de geles[editar]
1. Hidrogeles (acuosos): Son una red de cadenas de polmero hidrfilo, en forma
coloidal, en la que el agua es el medio de dispersin. Los hidrogeles son muy
absorbentes (que puede contener ms de 99,9 % de agua), y pueden ser polmeros
naturales o sintticos. Los hidrogeles tambin tienen un grado de flexibilidad muy
similar al tejido natural, debido a su contenido de agua significativa.
2. Organogeles (orgnicos): Son similares a los hidrogeles, pero con un disolvente
orgnico como medio dispersante en lugar de agua.
3. Xerogeles (slidos): Son geles slidos que han perdido o ha sido extrado el
disolvente.

Aplicaciones[editar]
Muchas sustancias pueden formar geles cuando se aade un agente gelificante. Esto suele
ser utilizado en la manufactura de diversos productos, desde comida a pinturas, pasando por
adhesivos.
En los cables de fibra ptica se utiliza una gelatina derivada del petrleo para envolver una o
varias fibras. Este gel sirve para lubricar y mantener las fibras en el interior del cable flexible,
as como para evitar el contacto con agua si el cable se agrietara. Tambin se utilizan
ltimamente como material para evitar ciertos procesos de reflexin que podran interferir en la
transmisin de seal a travs de la fibra ptica.
Los geles tambin son importantes en la parte de la qumica relacionada con los procesos solgel y en la sntesis de materiales slidos con nanoporos.
Su uso en medicina est muy difundido. Tras su aplicacin desaparecen rpida y
completamente, lo que les otorga un aspecto cosmtico excelente. En dermatologa se usan
ampliamente sobre todo en zonas pilosas como el cuero cabelludo, o estrechas y de difcil
acceso como el conducto auditivo externo o las fosas nasales, en donde la aplicacin de
productos ms grasos hara muy difcil su posterior limpieza. Admite la incorporacin de
numerosos principios activos bien a travs de su fase acuosa, sea sta un lquido orgnico o
agua.4

Referencias.[editar]
1.

2.

Volver arriba Leppard, B. Ashton, R. Tratamiento en Dermatologa. Radcliffe Medical

Press. Oxford. 1994. 5 pp ISBN 1-85775-003-9
Volver arriba Oxford English Dictionary Online (1989). Oxford: Oxford University Press

2. mulsiones (Parte 2): Tipos

de emulsiones
3. ENE 27
4. Publicado por nclabcosmetica
5. Tipos de emulsiones
Bsicamente podemos hablar de dos tipos de emulsiones:

6.

Emulsin oleo-acuosa o aceite en agua: O/A

Son de tacto suave y de fcil absorcin. Recomendadas para cremas de da o
leches.

7.

Emulsin acuo-oleosa o agua en aceite: A/O

Son ms untuosas y viscosas. Para cremas de noche o cremas para tratamientos

especficos,como protectores solares.

8. Dependiendo de la cantidad de la fase interna de la emulsin (fase con menor
capacidad de solubilidad) podemos tener:
9.
Emulsin fluida: Fase interna de baja concentracin (10-20%)
Emulsin concentrada: Fase interna de concentracin elevada (30-40%)
10. Veamos ahora algunas caractersticas de cada una de las emulsiones anteriormente
mencionadas:
11. Emulsin tipo O/A
La fase interna est formada por componentes de origen graso.
La fase externa est constituida por agua y componentes polares (afines al agua).
Son las emulsiones ms comunes en cosmtica natural.
12. Las proporciones ms empleadas y que aportan mejor estabilidad (siempre que se use
el emulsionante ms adecuado) son:
13. Emulsin O/A de textura fluida
Fase oleosa: 8-20% (corresponde a una emulsin del tipo fluida como hemos
visto antes)
Emulsionante: 3-5%
Fase acuosa: cantidad restante hasta el volumen/peso deseado.
14. Este tipo de emulsiones pueden ser parcialmente inestables, por lo que se
recomienda el uso de algn co-emulsionante o un estabilizante. La proporcin de
co-emulsionante es de 0,3-0,5% del peso total de la emulsin. A menor cantidad de
emulsionante, mayor proporcin de co-emulsionante ser necesario.
Podemos utilizar alcohol cetlico, goma xantana, lecitina de soja o el coemulsionante VE.
15. Emulsin O/A con consistencia crema
Fase oleosa: 15-30% (corresponde a una emulsin tipo concentrada).

 Emulsionante: 5%
Fase acuosa: cantidad restante hasta volumen/peso deseado.
16. No necesitan co-emulsionante.
17. Las emulsiones O/A son comunes en productos cosmticos del tipo:
Leches desmaquillantes
Mascarillas hidratantes y limpiadoras
Tratamientos de hidratacin
Tratamientos anti-edad y anti-arrugas
Contorno de ojos
Lociones corporales
18. Emulsin tipo A/O
La fase interna est constituida por agua y componentes polares (afines al agua).
La fase externa est formada por componentes de origen graso.
19. Las proporciones ms empleadas y que aportan mejor estabilidad (siempre que se use
el emulsionante ms adecuado) son:
20. Emulsin A/O de textura fluida
Fase oleosa: 25-30%
Emulsionante: 8-10%
Fase acuosa: cantidad restante hasta el volumen/peso deseado.
21. Emulsin O/A con consistencia crema
Fase oleosa: 30-40%
Emulsionante: 8-10%
Fase acuosa: cantidad restante hasta volumen/peso deseado.
22. Estos dos tipos de emulsiones no necesitan co-emulsionantes ya que presentan una
gran estabilidad.
23. Las emulsiones A/O se encuentran en productos cosmticos del tipo:
Cremas desmaquillantes
Tratamientos de nutricin
Cremas corporales
Productos para el sol

24.

Emulsin

25. No debe confundirse con Emulsionante.

26.

27. A. Emulsin de dos lquidos inmiscibles fase I y fase II, no emulsificados;

B. Emulsin de fase II disperso en la fase I;
C. La emulsin inestable se separa progresivamente;
D. Las posiciones surfactantes (borde prpura) en las interfaces entre la fase I y la fase II;
estabilizan la emulsin.

28. Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersadoen otro (la fase continua o fase
dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como
uno de los tipos ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de
emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, elexpreso,
la mayonesa, el lado fotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de
corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea
las gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el

29.

30.

31.

32.

agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En ciertos tipos
de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos dentro de una fase
continua de silicato lquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se
llama emulsificacin.
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de
materia llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a
veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase
dispersa como la continua son lquidos.
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculacin, en donde las partculas
forman masa; la cremacin, en donde las partculas se concentran en la superficie (o
en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla
mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partculas se funden
y forman una capa de lquido.
Una emulsin se torna en una emulsin de agua en aceite o en una emulsin de aceite
en agua dependiendo de la fraccin del volumen de ambas fases y del tipo de
emulsificador. Generalmente se aplica la regla de Bancroft: los emulsificadores y las
partculas emulsificantes tienden a fomentar la dispersin de la fase en el que ellos no
se disuelven muy bien; por ejemplo, las protenas se disuelven mejor en agua que en
aceite as que tienden a formar emulsiones de aceite en agua (por eso ellos fomentan
la dispersin de gotitas de aceite a travs de una fase continua de agua).
El color bsico de las emulsiones es el blanco. Si la emulsin es diluida, el efecto
Tyndall esparce la luz y distorsiona el color a azul; si es concentrada, el color se
distorsiona hacia el amarillo. Este fenmeno se puede ver fcilmente al comparar
la leche descremada (sin o con poca grasa) con la crema (con altas concentraciones
de grasa lctea). Las microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser claros debido
al pequeo tamao de la fase dispersa

33.

TIPOS DE EMULSIONES

34. Una definicin sencilla de una emulsin es "Una dispersin de un lquido (fase dispersa)

en forma de pequesimas partculas en el seno de otro lquido (fase continua) con el

que no es miscible".
35. Las emulsiones se clasifican en directas, inversas mltiples.
36.
37. EMULSIONES DIRECTAS son aquellas en las que la fase dispersa es una substancia
lipoflica (grasa o aceite) y la fase continua es hidroflica (normalmente agua). Estas emulsiones
suelen denominarse L/H o O/W. Ejemplos son adems de las emulsiones bituminosas, la leche,
la mayonesa, algunos tipos de pinturas, y muchos productos alimentarios y fitosanitarios.
38.

39.

40.
41. EMULSIONES INVERSAS por el contrario son las que la fase dispersa es una substancia
hidroflica y la fase continua es lipoflica. Estas emulsiones suelen denominarse con la
abreviatura H/L o W/O. (Como ejemplos pueden citarse las margarinas, fluidos hidrulicos y la
mayora de las cremas cosmticas)
42.
43. EMULSIONES MLTIPLES son las que como fase dispersa contiene una emulsin inversa y
la fase continua es un lquido acuoso. Estas emulsiones se conocen como H/L/H o W/O/W.
(Este tipo de emulsiones es utilizado bsicamente en farmacia, al permitir obtener una
liberacin retardada de los medicamentos).
44.

45.

46.
47. Otras clasificaciones hacen referencia al tamao de los glbulos que constituyen la fase
dispersada, y as se distinguen emulsiones y micro emulsiones. En las microemulsiones el
dimetro de los glbulos es inferior a una micra. La concepcin y fabricacin de las
microemulsiones son completamente diferentes de la de las emulsiones de betn y sus campos
de aplicacin, hasta hoy, distintos de los habituales de stas.

48.

COLOIDES

49. Editar 0 24

50. Table of Contents

51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.

1. CONCEPTO GENERAL DE COLOIDES Y CRISTALOIDES

2. ASPECTOS GENERALES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES
3. PURIFICACION DE LAS SOLUCIONES COLOIDALES
4. ESTABILIDAD DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES
5. FORMAS EN QUE SE PRESENTAN EL ESTADO COLOIDAL
6. CLASIFICACION DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES
7. TIPOS DE COLOIDES
7.1. Emulsiones
7.2. Soles
7.3. Aerosoles
7.4. Geles
7.4.1. Formacin de los geles (gelacin)
7.4.2. Tipos de Geles.
COLOIDES

65. 1. CONCEPTO GENERAL DE COLOIDES Y CRISTALOIDES

Thomas Graham (1805-1869)
66.
En el ao 1861 Thomas Graham, estudiando la difusin de las sustancias
disueltas, distingui dos clases de solutos a los que denomino cristaloides y
coloides.
En el grupo de cristaloides ubic a los que se difunden rpidamente en el agua,
dializan fcilmente a travs de las membranas permeables y, al ser evaporadas
las soluciones de que forman parte, quedan como residuo cristalino.
En el grupo de los coloides situ a los que se difunden lentamente, dializan con
mucha dificultad o bien no lo hacen y, al ser evaporadas las soluciones de que
forman parte, quedan como residuo gomoso.

El nombre coloide proviene del griego kolas que significa que puede pegarse.
Esto nombre hace referencia a la propiedad que tienen los coloides a tender a
formar cogulos de forma espontnea.
Esta forma de diferenciar los coloides de los cristaloides se mantuvo en uso
durante muchos aos, pero en la actualidad carece del valor de lo absoluto ya
que algunas sustancias, aparentemente coloidales, se comportan como
cristaloides y algunos cristaloides lo hacen como coloides, dependiendo de las
condiciones determinantes del sistema. Por ejemplo la albmina del huevo, la
cual es un coloide, se ha logrado obtener en forma cristalizada y el cloruro de
sodio, un cristaloide, se comporta como coloide cuando se lo disuelve en
benceno. En realidad lo que determina la ubicacin de estas sustancias en un
grupo aparte de los dispersoides es el grado de divisin en que se encuentra el
soluto y, como la materia en la naturaleza se presenta en forma de partculas,
cuyo tamao varia desde el de las que son visibles macroscpicamente hasta el
de las que son invisibles an con el microscopio electrnico, para definir en su
justo trmino las soluciones coloidales es necesario contemplar la totalidad de las
propiedades que les caracterizan. Esto es, el tamao de sus micelas, su
estabilidad, efecto Tyndall, movimiento browniano, comportamiento elctrico,
adsorcin y avidez por el medio dispersante.

67. 2. ASPECTOS GENERALES DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

68.

misela
69. Las partculas que constituyen los solutos de las soluciones coloidales se
denominan micelas. Su tamao es superior al de las que forman las soluciones
verdaderas e inferior al de las dispersiones droseras, y oscila entre 0,1 y 0,001m.
Estos lmites no deben ser considerados como absolutos, puesto que se los ha
tomado sobre la base del poder resolutivo del mejor microscopio posible, usando
luz azul para el caso de las partculas ms grandes y del ultramicroscopio, para
el de las ms pequeas. Por ello, no es de extraar que las propiedades de la
materia al estado coloidal sean comunes, en unos casos, con las de las
dispersiones groseras y, en otros, con las de las soluciones verdaderas.

70. 3. PURIFICACION DE LAS SOLUCIONES COLOIDALES

71.
Para separar las micelas de las partculas que forman las dispersiones groseras,
basta con usar un filtro comn, cuidando de que el dimetro de sus poros permita
el pasaje de las micelas y retenga las partculas. En cuanto al proceso de
separacin de las micelas de las partculas cristaloides que puedan hallarse en
una misma solucin, exige valerse de unos filtros especiales, llamados ultrafiltros,
o bien de las dilisis. En el primer caso se hace pasar la solucin a travs de una
hoja de papel pergamino o de una membrana de colodio, cuyos poros, de muy

escaso dimetro, retienen las micelas de tamao mayor que ellos y dejan pasar
las partculas cristaloides y las del solvente. Con respecto al segundo mtodo
(dilisis), se basa en la propiedad que tienen los cristaloides de atravesar
fcilmente las membranas permeables.

72. 4. ESTABILIDAD DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

73.
El gran tamao de las micelas hara suponer que la estabilidad de las soluciones
coloidales es precaria y, por accin de la gravedad, terminaran por precipitar,
con la consiguiente separacin de sus dos fases. Sin embargo no es as y, por el
contrario, las soluciones coloidales tienen, por lo general, una gran estabilidad,
tal como ser explicado ms adelante, y con mayores detalles, al tratar del
estudio de loa coloides lifobos y lifilos en particular.

74. 5. FORMAS EN QUE SE PRESENTAN EL ESTADO COLOIDAL

75.
Las soluciones coloidales son sistemas heterogneos polifsicos, pues contienen
al menos dos fases distintas: la dispersa, finamente dividida, y la dispersante. En
general, cuando las dispersiones coloidales se encuentran en estado lquido se
dice que forman un sol. Si tienen forma consistente poseyendo alguna de las
propiedades elsticas o plsticas de los cuerpos slidos, aunque el medio
disprsame sea lquido se dice que constituyen un gel.
El fenmeno de la gelificacin puede ser reversible o irreversible. En el primer
caso las micelas, una vez separadas del disolvente, pueden ser llevadas
nuevamente a su condicin de sol, sea por un simple contacto con el medio
dispersante o bien con otra sustancia, distinta de ste, en cuyo caso se dice que
el coloide es reversible por peptizacin. Por el contrario, si el gel no puede ser
disuelto nuevamente es que ha gelificado en forma irreversible, proceso
denominado coagulacin y caracterizado por que en l, las micelas se renen
formando flculos grandes tal como sucede con la sangre quo contiene coloides
circulando en solucin (es un sol) pero, en determinadas condiciones y mediante
un mecanismo algo complicado, se transforma en un gel irreversible, es decir
coagula.

76. 6. CLASIFICACION DE LAS DISPERSIONES COLOIDALES

77.
Las soluciones coloidales se clasifican de acuerdo con el estado de agregacin
en que se presentan el soluto y el solvente y, corno los estados de la materia son
tres, de sus posibles combinaciones se podran obtener 9 tipos de soluciones
coloidales. Si no fuera porque la novena posibilidad (de gas en gas) es imposible
de realizar por cuanto los gases no pueden existir uno junto a otro sin mezclarse.
Por ello los tipos de dispersiones coloidales son ocho y se resumen en el cuadro.

fase dispersa

fase dispersante

ejemplo

solido

solido

Aleaciones, piedraspreciosas coloreadas

solido

liquido

Suspensiones de almidn, pinturas, tinta

gas

gas

liquido

solido

Jaleas, queso

liquido

liquido

Emulsiones, mayonesa

liquido

gas

Nubes, niebla

gas

solido

Lava, piedra pmez

gas

liquido

Espumas, nata batida

Humo

78.

79. 7. TIPOS DE COLOIDES

80.
De los distintos tipos de coloides mencionados, los ms importantes son:

81. 7.1. Emulsiones

82.
Se llama emulsin a una dispersin coloidal de un lquido en otro inmiscible con
l, y puede prepararse agitando una mezcla de los dos lquidos ,
preferentemente, pasando la muestra por un molino coloidal llamado
homogeneizador. Tales emulsiones no suelen ser estables y tienen a asentarse
en reposo, para impedirlo, durante su preparacin se aaden pequeas
cantidades de sustancias llamadas agentes emulsificantes emulsionantes, que
sirven para estabilizarlo. Estas son generalmente jabones de varias clases,
sulfatos y cidos sulfricos de cadena larga o coloides lifilos.

83. 7.2. Soles

84.
Las soluciones coloidales con un medio de dispersin lquido se dividen en dos
clases: soles lifobos (que repelen los lquidos), y soles lifilos (que atraen a los
lquidos). Si el agua es el medio, se emplean los trminos hidrfobo hidrfilo.
Los soles lifobos son relativamente inestables (o metaestables); a menudo
basta una pequea cantidad de electrlito una elevacin de la temperatura para
producir la coagulacin y la precipitacin de las partculas dispersadas. Los
lifilos tienen una estabilidad considerable. Al evaporar un sistema lifobo, se
obtiene un slido que no puede convertirse de nuevo en sol por adicin del
disolvente; pero los soles lifilos siguen siendo en esencia sistemas moleculares
dispersados, son reversibles en este respecto. Son ejemplos tpicos de soles
lifobos los de metales, azufre, sulfuros metlicos y otras sales. Los soles de
gomas, almidones, protenas y muchos polmeros sintticos elevados son de
ndice lifila.
No es posible trazar una lnea de separacin entre los soles lifilos y lifobos, as
por ejemplo, las soluciones coloidales de varios hidrxidos metlicos y slice
hidratada (slidos de cido slico) poseen propiedades intermedias. En esos
casos, la fase dispersa tiene probablemente una estructura molecular anloga a
la de un polmero elevado.
De algunos soles lifilos o lifobos puede obtenerse un gel, sistema que tiene
ciertas propiedades elsticas o incluso rgidos.

85. 7.3. Aerosoles

86.
Los aerosoles fueron definidos antes como sistemas coloidales que consistan en
las partculas lquidas o slidas muy finalmente subdivididas dispersadas en un
gas. Hoy el aerosol del trmino, en uso general, ha llegado a ser sinnimo con un
paquete presurizado.
Los aerosoles de Superficie capa producen un aerosol grueso o mojado y se
utilizan cubrir superficies con una pelcula residual. Los propulsores usados en
aerosoles estn de dos tipos principales: gases licuados y gases comprimidos.
Lo anterior consisten en fcilmente los gases licuados tales como hidrocarburos
halogenos. Cuando stos se sellan en el envase, el sistema se separa en un
lquido y una fase del vapor y pronto alcanza un equilibrio. La presin del vapor
empuja la fase lquida encima de la columna de alimentacin y contra la vlvula.
Cuando la vlvula es abierta apretando, la fase lquida se expele en el aire en la
presin atmosfrica y se vaporiza inmediatamente. La presin dentro del envase
se mantiene en un valor constante mientras que ms lquido cambia en el vapor.
Los aerosoles farmacuticos incluyen soluciones, suspensiones, emulsiones,
polvos, y preparaciones semisolidas.

87. 7.4. Geles

88.

89. 7.4.1. Formacin de los geles (gelacin)

90.
Cuando se enfran algunos soles lifilos por ejemplo, gelatinas, pectinas, o una
solucin medianamente concentrada de jabn o cuando se agregan electrlitos,
en condiciones adecuadas, a ciertos soles lifobos, por ejemplo: xido frrico
hidratado, xido alumnico hidratado slice, todo el sistema se cuaja formando
una jalea aparentemente homognea que recibe el nombre de gel. Se forman
geles cuando se intentan preparar soluciones relativamente concentradas de
grandes polmeros lineales. La formacin de los geles se llama gelacin . En
general, la transicin de sol a gel es un proceso gradual. Por supuesto, la
gelacin va acompaada por un aumento de viscosidad , que no es repentino
sino gradual.

91. 7.4.2. Tipos de Geles.

92.
Hay geles de muchos tipos y no es posible una clasificacin sencilla. En general,
se dividen en: elsticos o no elsticos rgidos. En realidad, todos los geles
poseen elasticidad apreciable, y la divisin citada se refiere ms particularmente
a la propiedad del producto obtenido cuando se seca el gel. La deshidratacin
parcial de un gel elstico, como un gel de gelatina, conduce a la formacin de un
slido elstico, por medio del cual puede regenerarse el sol original aadindole
el disolvente stos slidos secos o semisecos se llaman xerogeles .
Los precipitados gelatinosos de los xidos metlicos hidratados no tienen en
realidad una estructura diferente de la de los geles no elsticos correspondientes.
La diferencia esencial es en que stos tienen todo el liquido de dispersin
incluido en la estructura semislida, lo cual no ocurre en el precipitado gelatinoso.
Si las condiciones son tales que las partculas coloidales se juntan lentamente,
es posible que se forme un gel, pero la coagulacin rpida ir acompaada por la
formacin de un precipitado.
Se ha propuesto otra clasificacin de los geles basados en el efecto del calor. Si
el cambio producido calentando es invertido por enfriamiento se dice que el gel
es trmicamente reversible; en el caso contrario, el gel es trmicamente
irreversible. Pertenecen al primer grupo la nitrocelulosa en diversos lquidos
orgnicos y la gelatina en agua; en el segundo estn los sistemas albmina de
huevo y slice hidratada en agua. La diferencia entre los dos tipos se debe
indudablemente a cambios qumicos, como la formacin del enlace de hidrogeno
que se produce cuando se calientan geles trmicamente irreversibles.

93.

Leccin 17: Soles

94. Uno de los principales sistemas coloidales que se encuentran en los alimentos son los soles,
integrados por la dispersin de un material slido en uno lquido; las molculas que intervienen
son fundamentalmente polmeros, tales como polisacridos y protenas, que pueden crear dos
tipos de coloides ya mencionados: hidrfobos e hidrfilos. La superficie de los soles coloidales
posee una carga elctrica positiva o negativa, segn sea el pH del sistema. Dichas cargas
elctricas generan fuerzas de repulsin entre los coloides, con lo que el sistema se estabiliza. Si
la fuerza de repulsin no existiera, se inducira la agregacin de macromolculas con su
consecuente precipitacin.
95. La carga elctrica de los coloides depende directamente de la naturaleza qumica de los grupos
funcionales expuestos hacia el exterior, en contacto directo con el medio dispersante. Esto
conlleva a considerar los dos posibles mecanismos de generacin de dicha carga.
96. a) Ionizacin directa de los grupos qumicos (protenas, lpidos, etc.) de la propia molcula del
coloide, segn al pH en que se encuentren.
97. b) Adsorcin de iones de la solucin. La carga del coloide tambin esta determinada por los
iones que provienen del medio dispersante en que se encuentran. La intensidad de esta
interaccin con los iones depende directamente de la temperatura del sistema, del pH y la
fuerza inica de la solucin dispersante.
98. 17.1 Propiedades Reolgicas de los soles
99. La disolucin de las macromolculas coloidales aumenta la viscosidad del medio que las
contiene, y sta es una de las principales finalidades que se persiguen cuando se emplean
gomas y otros polmeros en la elaboracin de los diferentes alimentos. La viscosidad es una
propiedad muy caracterstica de cada sistema coloidal que se puede modificar de acuerdo a las
necesidades; el incremento de sta favorece la estabilidad de las dispersiones y retarda la
velocidad de separacin de la fase dispersa del suero de la dispersante.
100.
La viscosidad es la resistencia que una sustancia presenta para fluir libremente, y el
resultado de la friccin interna que se genera entre las capas del lquido.
101.
De acuerdo con su comportamiento reolgico ( que es el comportamiento o respuesta
de un lquido frente a una fuerza o esfuerzo aplicado), los lquidos se han divido en newtonianos
y no newtonianos: los primeros ( tpicamente agua) son los que presentan una relacin
proporcional entre el esfuerzo de cizallamiento o esfuerzo cortante aplicado y la rapidez de
corte o rapidez de deformacin.
102.
En los alimentos la mayora de los alimentos son no newtonianos, y slo los soles con
concentraciones muy bajas de coloides pueden presentar comportamiento newtoniano; las
propiedades de los primeros dependen de las caractersticas moleculares y estructurales de los
coloides que los componen: La forma y el tamao de las partculas, al igual que el grado de
interaccin y el ordenamiento que existe entre ellas determinan en gran medida este
comportamiento.
103.
Los fluidos no newtonianos se dividir en pseudo plsticos, plsticos y dilatantes. La
medicin de la viscosidad de un alimento con propiedades de dispersin se lleva a cabo segn
sea su comportamiento reolgico. Los sistemas newtonianos pueden ser evaluados por
viscosmetros de flujo capilar. Los no newtonianos, como los dilatantes y los seudo plsticos, se
estudian con viscosmetro rotatorio en los que el cilindro gira dentro del recipiente que contiene
la dispersin.