FECHA

11/11/2016

FREIDURIA LA MONEDA

RACIONES
8 (6) y 4,8 (10)

CROQUETAS DE JAMN
Cdigo del
producto

Cantidad
Cantidad Cantidad Cantidad
Cantidad en
Coste
Cantidad
Desperdicio gr. despus
Ingrediente
paquete/ en Kg.
en gr.
Merma % gr. neto (ya ingredientes
Un.
%
desperdicio
bote
Bruto
bruto
cocinado)
/Kg.
en crudo
hueso jamn
0.5
500
0.00
500
0.00
500
1.99
agua
0.7
700
0.00
700
71.43
200
0.41
jamn
0.4
400
0.00
400
0.00
400
14.95
cebolla
0.12
120
16.67
100
30.00
70
0.65
puerro
0.12
85
-17.65
100
30.00
70
1.75
harina
0.5
500
0.00
500
0.00
500
0.71
mantequilla
0.15
150
0.00
150
0.00
150
4.25
leche
0.8
800
0.00
800
12.50
700
0.74
huevo
6
1
0.36
360
8.33
330
54.55
150
2.08
pan rallado
0.3
300
0.00
300
50.00
150
1.85
sal
0.008
8
0.00
8
0.00
8
0.21
pimienta y nuez moscada
0
#DIV/0!
0
#DIV/0!
0
Peso receta gr.:
2398.00
Precio Total de la Receta:
Unidades que salen:
Coste unidad:
Racin (Unid.):
Peso racin en gr.:
Precio racin:

48
0.22
0.00
0.00

OBSERVACIONES:
el peso del hueso jamn no entra en la suma del peso receta

ES
8 (10)

CDIGO PLATO

Coste
Coste
ingredientes ingredientes
paquete/ bote
Receta

1.50

1.00
0.29
5.98
0.08
0.21
0.36
0.64
0.59
0.75
0.56
0.00
0.00

E
N

T
R
A
N
T
E
S

10.44