Manual Practicas TSQ II

[Ao]
CECyTE Guanajuato plantel

san miguel de allende
Manual de Prcticas
Qumica I
[SUBTTULO DEL DOCUMENTO]
QFB. JOS PEDRO AGUADO CHAVARRA
Instituto Mara del Refugio Aguilar
Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II
ndice
Pgina
PRESENTACIN..
PRECAUCIONES EN EL DESARROLLO DE CADA EXPERIMENTO
REGLAMENTO INTERNO DE LABORATORIO..
Actividad experimental 1.
SOLUCIONES MOLARES .
Actividad experimental 2
MEDIDA DEL pH EN CIDOS Y BASES ..
NEUTRALIZACIN .......
APRENDER A PREPARAR UNA ESCALA DE pH......
REACCIN REDOX..
PILAS.
ELECTRLISIS..
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
CARAMELIZACIN Y CRISTALIZACIN DE AZCARES.
PROPIEDADES DE LOS LPIDOS...
OBTENCIN DE ACEITES ESENCIALES
PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS..
PREPARACIN DE CREMA HUMECTANTE A BASE DE PROTENAS
EXTRACCIN DE ADN
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
LISTAS DE COTEJO..
BIBLIOGRAFA
QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /
5
7
9
11
12
13
16
18
23
24
29
35
38
39
42
43
Presentacin
El propsito del Laboratorio es familiarizar al estudiante con la metodologa de trabajo

de la qumica, proporcionarle un ambiente donde tenga oportunidad de encontrarse con
sustancias e instrumentos que lo motive a experimentar.
Considerando al laboratorio como un lugar donde el trabajo en equipo se facilita, da
lugar a un proceso de constante integracin, comunicacin, investigacin, construccin de
ideas, surgimiento de nuevas preguntas, en fin, donde las actividades experimentales
propician la reorganizacin de conocimientos y facilitan el alcanzar un aprendizaje
significativo.
Para lograr tales fines, se propone este manual que, como material de apoyo didctico,
reforzar el proceso de enseanza aprendizaje, requiriendo de la participacin y gua del
profesor, as como el constante apoyo del responsable de laboratorio.
Precauciones en el desarrollo de cada

experimento
Las medidas oportunas y la comprensin de las
prcticas a seguir, har del laboratorio un lugar
seguro como cualquier saln de clases. Para ello
debern tenerse en cuenta, en forma general,
las siguientes precauciones:
1.
Observa dnde dejas el material caliente,

cerciorndote de que est fro antes de
tomarlo con la mano.
2.
Cuando calientes un tubo de ensaye, no lo

apuntes hacia ti o hacia tus compaeros,
puede proyectarse su contenido.
3.
Si cae sobre ti o en tu ropa un material

corrosivo, lvate inmediatamente con agua
abundante y llama a tu instructor.
4.
Nunca pruebes una sustancia si no se te

indica. Puede ser veneno.
5.
Al detectar el olor de un lquido, no pongas

la cara sobre la boca del recipiente. Con tu
mano abanica hacia ti el aroma.
6.
Antes de usar un reactivo, lee dos veces la

etiqueta para estar seguro de su contenido.
7.
Los aparatos o recipientes en los que haya

desprendimientos gaseosos no deben
cerrarse
hermticamente,
pues
las
presiones formadas en su interior pueden
explotarlo.
8.
Los tubos de ensaye no deben calentarse

por el fondo sino por las paredes, para evitar
la expulsin de su contenido.
No arrojes cuerpos slidos en los lavabos, a
menos que estn pulverizados y sean
solubles en agua. No viertas directamente
los cidos en los lavabos, ya que los corroe.
9.
los frascos y matraces que contengan

sustancias, as te ser fcil identificarlos
11. Cuando trabajes con fuego, mantn tu
cabello recogido para evitar que se incendie
12. Cuando necesites encender el mechero,
nunca lo hagas con un papel, puede iniciar
un incendio.
Pictogramas de seguridad
10. Cuando interrumpas un experimento,

coloca etiquetas con leyendas apropiadas a
Reglamento interno de laboratorio

1. Los alumnos respetarn durante todo el perodo
de prcticas el horario que tengan asignado.
2. Los alumnos se presentarn a la prctica en su
horario asignado.
3. En las prcticas de la primera hora (7:00 a.m.),
habr una tolerancia mxima de 10 minutos
para ingresar al laboratorio.
4. A partir de las 7:50 a.m., el alumno tendr 5
minutos de tolerancia para presentarse al
laboratorio.
5. No se permitir la entrada al laboratorio si el
alumno no se presenta con su bata.
6. Usar vestimenta adecuada dentro del
laboratorio (zapato cerrado y cmodo), traer el
cabello recogido, uas cortas, evitar usar
prendas sueltas y joyas de cualquier tipo. No
utilizar lentes de contacto.
7. Se podr hacer uso del telfono celular para
fotografa siempre y cuando el docente lo
autorice. En caso de que sea utilizado para otras
cuestiones, se les quitar el dispositivo y ser
entregado en la direccin.
8. Se prohbe estrictamente ingerir alimentos y
bebidas, fumar, maquillarse o realizar
actividades de otras materias durante la
realizacin de la prctica.
9. No realizar experimentos sin la autorizacin del
docente, ni modificar las cantidades
mencionadas en la prctica, solo si el docente lo
ve conveniente.
10. Hacer lectura previa de la tcnica a realizar en la
actividad experimental, as como tener
conocimiento de las sustancias y equipos a
utilizar.
11. En ningn caso el alumno podr sustraer del
laboratorio, aparatos o materiales sin la
autorizacin respectiva.
depositando la basura en los cestos que para tal

efecto existen.
13. El material y equipo de laboratorio recibido
deber ser revisado de inmediato y reportar
cualquier anomala o desperfecto al responsable
de laboratorio.
14. Es obligacin del alumno entregar al
responsable de laboratorio el material y equipo
usado, limpio y en buen estado, 5 minutos antes
del trmino de la sesin de prctica.
15. El material o equipo que se deteriore o se pierda
ser repuesto por los responsables en un plazo
no mayor de 10 das hbiles, de lo contrario se
perder el derecho de uso de laboratorio.
16. Las prcticas realizadas y reportadas en un
curso no son transferibles a otros alumnos.
17. Si por causas de fuerza mayor se suspendiera
alguna prctica programada en el curso, sta se
realizar en la sesin inmediata sin perjuicio
para el alumno
18. Las prcticas se evaluarn de acuerdo al criterio
del profesor de cada asignatura.
19. Los alumnos que muestren indisciplina dentro
del laboratorio sern sancionados de acuerdo a
la gravedad de su falta ya que este tipo de
conducta puede originar un accidente.
20. Cualquier
accidente
o
anomala
por
insignificante que sea, y/o en caso de sentirse
mal de salud deber notificarse al docente y
tcnico laboratorista para su evaluacin,
ejecucin y respectiva asistencia mdica.
21. Al terminar un experimento cerrar la llave de
paso del gas. Un escape puede ocasionar una
explosin u otros accidentes
22. Las situaciones no previstas en este Reglamento,
sern resueltas por la Direccin de la
Institucin.
12. Es obligacin de los alumnos conservar en buen

estado las instalaciones, materiales y equipo de
laboratorio, as como mantenerlo aseado,
Actividad experimental 1.
Como hacerlo?
SOLUCIONES MOLARES
Presentacin
Una solucin es una mezcla homognea de dos o ms
sustancias cuyas proporciones relativas pueden variar
dentro de ciertos lmites. El componente menos
abundante recibe el nombre de soluto y el de mayor
abundancia se llama solvente. Las soluciones pueden
ser gaseosas, liquidas o slidas.
Debido a que la composicin de una solucin puede
variar, es necesario especificar la concentracin de sus
solutos. ordinariamente se expresa la cantidad de
soluto por cantidad de solucin.
Las concentraciones de las soluciones se expresan en
unidades fsicas (soluciones porcentuales) y en
unidades qumicas (mol y normalidad).
Una solucin molar se define como una mol de soluto
aforado a un litro de solucin, algebraicamente se le
representa por:
=
Donde:
M=Molaridad (mol/L)
n=nmero de moles (mol)
V= volumen (L)
Objetivo
Preparar soluciones molares con diferente
concentracin y realizar la comprobacin de las
mismas, efectuando los clculos correspondientes al
finalizar la neutralizacin de cada una de las soluciones.
Qu necesitas?
Soporte universal con anillo

2 matraces Erlenmeyer de 250mL
1 esptula
Bureta graduada de 50mL
1 pinzas para bureta
1 vaso de precipitados
2 matraces aforados de 100mL
1 probeta graduada de 100 mL
Balanza analtica
Hidrxido de calcio
Agua destilada
Solucin valorada de HCl 0.5 M
Solucin indicadora de fenolftalena al 1%
1. Realizar los clculos correspondientes para

preparar una solucin 0.1 M en 100 mL de solucin
de hidrxido de calcio y otra de 0.5 M tambin en
100 mL de solucin del mismo hidrxido
2. Pesa el Hidrxido de sodio calculado para cada
solucin. Depositar cada pesada, procurando evitar
prdidas de slido, en matraces aforados de 100 mL
mediante un embudo y auxilindose con una
pequea cantidad de agua destilada en cada uno.
Agita suavemente los matraces hasta que se
disuelva el soluto y completar con agua destilada
hasta la marca de aforo.
3. Etiqueta un matraz como Solucin 1: CaOH2 [0.1M]
y el otro como Solucin 2: CaOH2 [0.5M].
4. Medir 25 mL de la solucin 1 y depositar en un
matraz Erlenmeyer. Agregar 3 gotas del indicador
de fenolftalena al 1%.
5. Cargar la bureta con la solucin valorada de cido
clorhdrico [0.5 M], purgar el cuello de descarga
(que no haya burbujas de aire atrapadas) y aforar a
la marca de cero. Colocar el matraz Erlenmeyer.
Agregar debajo de la bureta, cuya punta debe
situarse en el interior del cuello del matraz.
6. Aadir gota a gota la solucin del cido clorhdrico
a la solucin de hidrxido de sodio, aplicando
movimientos circulares al matraz. Concluir la
adicin del cido (titulacin) cuando el color rosa
del indicador desaparezca no menos de 15
segundos. Anotar la lectura de mililitros gastados de
la solucin de cido clorhdrico.
7. Repetir el mismo procedimiento con otros 25 mL de
la solucin 1 y hacer el promedio de la cantidad de
mililitros gastados de la solucin de cido
clorhdrico. Anotar los resultados obtenidos
8. Realizar el mismo procedimiento, empleando ahora
la solucin 2 de hidrxido de calcio.
9. Determinar la normalidad y la molaridad de las dos
soluciones preparadas que han sido utilizadas
(neutralizadas), con las siguientes formulas:
D. Determinar, en porcentaje, la desviacin encontrada

entre la molaridad terica y la molaridad obtenida
experimentalmente, para las dos soluciones de
hidrxido de calcio preparadas
___________________________________________
=
Donde:
___________________________________________
Mb = Molaridad de la base
Vb = Volumen de la base
Ma = Molaridad del acido
Va= Volumen del acido
___________________________________________
E. Investigar los conceptos de equivalente qumico y
normalidad
___________________________________________
Registro de resultados:
___________________________________________
Solucin
Primera
neutralizacin
(mL de HCl)
Segunda
neutralizacin
(mL de HCl)
Promedio
(mL)
1
2
Cuestionario de reflexin
A. Describe las observaciones realizadas en cada una de
las neutralizaciones.
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
F. Investigar el concepto de titulacin
___________________________________________
___________________________________________
___________________________________________
Conclusiones
Con base en el cuestionario de reflexin y considerando
la o las hiptesis planteadas para este experimento,
escribe tus conclusiones.
____________________________________________
____________________________________________
B. Registrar los clculos de la molaridad para las dos

soluciones de Ca(OH)2
___________________________________________
____________________________________________
___________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
___________________________________________
Portafolio de evidencias
C. Sealar la molaridad obtenida experimentalmente (por
titulacin con solucin de HCl valorada) y compararla
con la terica
___________________________________________
Escribe un reporte de esta experiencia de laboratorio.

Antes de elaborarlo te sugerimos revisar la lista de
cotejo: Reporte de experiencia de laboratorio.
___________________________________________
___________________________________________
experimental de su pH y utilizando los medios

disponibles en el laboratorio.
MEDIDA DEL pH EN CIDOS Y BASES

Presentacin
Con su afn de conocer el mundo que lo rodea, el
hombre observa, investiga, clasifica y asigna nombres a
los compuestos qumicos; es as como se le llamo cidos
a un cierto grupo de sustancias de caracterstico sabor
agrio, y lcalis a otro grupo por sus propiedades
similares a las de las cenizas de los vegetales.
Quines de nosotros no hemos tenido la sensacin de
frescura al beber un jugo de fruta, y que se debe
precisamente a su contenido en cidos, o aliviado las
consecuencias de una copiosa comida con un
neutralizante o un vaso con leche?
Han sido muchas las teoras propuestas acerca de las
reacciones entre los cidos y las bases, al grado de que
algunos investigadores han llegado a afirmar que
prcticamente todas las reacciones qumicas son de
naturaleza acido-base.
Dentro de las investigaciones en el campo de los cidos
y las bases, tienen lugar especial las de Srensen y
Brnsted-Lowry. El primero estableci en 1909 el
concepto de pH o potencial del ion [H+]. Por su parte,
Brnsted y Lowry son los autores de los conceptos
modernos de cido y base de mayor utilidad en
disoluciones, indicando que acido es toda aquella
sustancia capaz de donar un protn [H+].
Para la acidez o la alcalinidad de una sustancia se han
establecido grados de medida en los que la unidad es el
pH o potencial del ion [H+], el cual se define
algebraicamente como el logaritmo negativo de la
concentracin del ion hidronio (ion hidrogeno unido al
agua):
= [3 + ]
Para medir el pH de una sustancia en el laboratorio se
emplean papel Hydrin (si no es necesaria mucha
exactitud), comparadores o pH metros (si se desea
mayor exactitud).
Se considera que una sustancia es acida cuando la
medicin de su pH oscila entre 1 y 6.99, que es neutra
cuando tiene un pH de 7, y que es bsica o alcalina
cuando su pH flucta entre 7.01 y 14
Objetivo
Clasificar como cidos o bases a algunas sustancias de
uso cotidiano, por medio de la determinacin
Qu necesitas?
10 pipetas graduadas de 5 mL
10 tubos de ensaye
1 frasco con tapa de 250mL
Gradilla
pHmetro
Vasos de precipitados de 50 mL
cido clorhdrico [1M]
cido ntrico concentrado
Champ
Agua destilada
Agua potable
Leche
Refresco
Jarabe para la tos
Pur de tomate
Limpiador con aceite de pino
Papel Hydrin
3 hojas frescas de col morada.
Cmo hacerlo?
1. Etiquetar 10 tubos de ensaye con nmeros del 1 al
10. Depositar en cada tubo una de las sustancias de
acuerdo con el arreglo siguiente:
Tubo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Sustancias
cido clorhdrico [1M]
Champ
Limpiador con aceite de pino
Agua destilada
Agua potable
Leche
Refresco
Jarabe para la tos
Pur de tomate.
2. Identificar y clasificar cidos y bases usando el

papel tornasol y registrar los resultados obtenidos.
3. Medir el pH de cada una de las sustancias con papel
Hydrin y registrar en la tabla los resultados
obtenidos.
4. Medir el pH de las mismas sustancias con pH

metro, preparando los reactivos de acuerdo con el
instructivo del aparato.
5. Obtener el pH relativo de las sustancias empleando

un indicador vegetal y anotar resultados.
Preparacin del indicador
1. Toma un par de hojas de la col morada y pcalas, si
sta es pequea usa las tres hojas; luego, tritralas
en el mortero con un poco de agua, debes obtener
50 mL de la solucin).
2. Filtra la solucin obtenida con el pedazo de tela en
el vaso de precipitados y colcala en un frasco con
gotero. Etiqutalo como Solucin indicadora.
Nota: Almacenar la solucin indicadora para su uso en la siguiente
actividad experimental.
Anotar los resultados de pH obtenidos en cada una de
las sustancias:
Color
pH
Color
Sustancias
Papel
Papel
Indicador
pH metro
tornasol Hydrin
vegetal
A. Escribir la posible relacin entre el pH de los

alimentos medidos en la prctica y la preferencia
del hombre en cuanto a ellos.
____________________________________________
____________________________________________
B. Qu relacin existe entre el pH y las propiedades
que tienen algunas sustancias como agentes de
limpieza?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
C.
Qu forma de medicin se puede considerar ms

apropiada para obtener realmente el valor de pH?
por qu?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Conclusiones
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Cmo hacerlo?
NEUTRALIZACIN
1. Preparar una solucin que contenga 0.4g de NaOH

en 100 mL de solucin de agua destilada en un
matraz aforado.
Presentacin
Los cidos y las bases son dos importantes grupos de
sustancias que se han definido de distintas formas; la
ms aceptada actualmente es la definicin de Lewis,
que expresa que acido es toda sustancia que puede
aceptar un par de electrones no compartidos, y que
base es cualquier sustancia que puede donar un par de
electrones para ser compartidos. Esta teora amplia el
concepto de Arrhenius acerca de los cidos y las bases,
quien expresaba las propiedades de los primeros con la
presencia de iones hidrogeno [H+] y las de las bases con
la presencia de iones hidroxilo [-OH] en sus soluciones
acuosas
Se conoce como reaccin de neutralizacin a la que se
presenta cuando un cido reacciona con la cantidad
equivalente de una base o hidrxido. Por ejemplo:
HCl + NaOH
cido
hidrxido
2. Colocar 10 mL de la solucin de NaOH preparada

en el paso anterior con una pipeta volumtrica en
cada uno de los cuatro matraces Erlenmeyer de
250 mL. Etiquetar cada uno con nmeros del 1 al 4.
3. Adicionar a cada matraz cinco gotas del indicador
de fenolftalena. Observar el color de las
soluciones.
4. Aadir a la bureta graduada una pequea cantidad
de la solucin de HCl [2M], abriendo la llave para
su purgado (desalojo de burbujas de aire). A
continuacin, llenar la bureta con la misma
solucin de HCl y aforar a la marca de cero.
NaCl + H2O
sal
agua
Los productos obtenidos de la reaccin no tienen las

propiedades caractersticas de cido o de bases, por
tanto, puede concluirse que las soluciones acidas
neutralizan a las soluciones bsicas cuando se mezclan
en proporciones equivalentes (o viceversa).
Objetivo
Neutralizar una solucin bsica utilizando una solucin
acida de concentracin conocida
Qu necesitas?
Soporte universal
4 matraces Erlenmeyer de 250mL
1 bureta graduada de 50 mL
1 pinzas para bureta
1 probeta graduada
Un matraz aforado de 100 mL
4 pipetas volumtricas de 10 mL
1 balanza
Agua destilada
0.4 g de NaOH en lentejas
Indicador de Fenolftalena [1%]
Solucin de HCl 2M.
5. Armar dispositivo para titulacin y adicionar gota a

gota la solucin de HCl [2M] al matraz nmero 1.
Agitar el matraz con movimiento circular. Observar
el punto final de la titulacin cuando, por adicin
de una gota de solucin de HCl, toda la solucin del
matraz pierda su color (punto de neutralizacin)
cuando menos por un tiempo no menor a 15
segundos (la solucin vuelve a ser alcalina por
disolucin de CO2 atmosfrico).
6. Leer en la bureta los mililitros de solucin de HCl

gastados en la neutralizacin y anotarlos en la
tabla.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
7. Repetir el procedimiento en los matraces

etiquetados con los nmeros 2, 3 y 4. Registrar las
lecturas de mililitros de solucin de HCl y calcular
su volumen promedio.
D. Problema adicional.
Se calent en presencia de oxigeno una muestra de
6.5 gr de cromo en polvo. El compuesto formado
peso 9.5 gr. Cul es la frmula emprica del
compuesto formado?
Registrar las lecturas de mililitros de solucin de HCl
gastados en cada titulacin:
Titulacin
mL de acido
1
2
3
4
Promedio
A. Cmo diferencias un cido de una base, de
acuerdo a sus propiedades qumicas?
Conclusiones
la o las hiptesis que hayas planteado para este
experimento, escribe tus conclusiones.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
B. Qu provoca el exceso en el consumo de cidos y

bases en nuestro organismo?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
C. Cul es la funcin del papel tornasol y la

fenolftalena?

cotejo: Reporte de experiencia de laboratorio. No
olvides que puedes agregar informacin o evidencias
en los apndices.
10
3. En cada tubo aade 10 gotas del indicador y

observa la coloracin que adopta
APRENDER A PREPARAR UNA ESCALA

DE pH
A. Cuntos virajes de color presenta el indicador
utilizado?
____________________________________________
Objetivo
Elaborar una escala de pH.
Qu necesitas?
____________________________________________
____________________________________________
100mL de HCl [1.0M]

100mL de NaOH [1.0]
Gradilla
Agua destilada
Pipeta graduada de 10mL
Probeta graduada
16 tubos de ensayo
Plumn o rotulador
200mL del indicador vegetal de pH
B. En qu rango de pH se dan los virajes de color?
________________________________________
________________________________________
C. Qu aprendiste de la experiencia?
____________________________________________
Cmo hacerlo?
____________________________________________
1. Numerar cada tubo del 1 al 16
____________________________________________
2. Con mucho cuidado prepara las siguientes

disoluciones en el tubo de ensayo que
corresponda.
Tubo
Colocar
De agua
destilada
aadir:
pH
resultante
--
D. El indicador que utilizaste es til para toda la

escala de pH? Justifica tu respuesta.
____________________________________________
____________________________________________
10 mL de HCl [1.0 M]
1 mL de disolucin con pH = 0
9 mL
9 mL
9 mL
9 mL
9 mL
9 mL

la o las hiptesis que hayas planteado para este
experimento, escribe tus conclusiones.
____________________________________________
9 mL
____________________________________________
16
20 mL de NaOH [1.0 M]
--
14
____________________________________________
15
9 mL
13
14
9 mL
12
13
9 mL
11
12
9 mL
10
11
9 mL
10
9 mL
9 mL
____________________________________________
Conclusiones
11
B. Efectuar el balanceo por el mtodo de xido reduccin
REACCIN REDOX
Presentacin
De manera general, todas las reacciones de combustin
son reacciones redox en las que se realiza un
intercambio de electrones entre las especies
participantes para dar lugar a la formacin de nuevas
sustancias y al desprendimiento de cierta cantidad de
luz y calor.
KMnO4 + HCl
KCl + MnCl2 + Cl2 + H2O
Objetivos
Observar los cambios que se generan en una
reaccin de combustin.
Qu necesitas?
H2SO4 concentrado
KMnO4
CH3-CH2-OH
Un trozo de papel de estraza
Trpi
Tela de asbesto
Agitador de vidrio
Cmo hacerlo?
1. Formen una bolita con el papel de estraza e
imprgnenla de etanol.
2. Coloquen
sobre
la
bolita
aproximadamente 1g de KMnO4.
de
papel
Conclusiones
____________________________________________
3. Con mucho cuidado introduzcan la punta del

agitador en el H2SO4 y viertan unas gotas sobre el
papel y el permanganato.
____________________________________________
____________________________________________
4. Observen lo que sucede y comenten entre ustedes

cual podra ser la explicacin.
____________________________________________
____________________________________________
A. Cules fueron los cambios que observaste en esta

experiencia?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
12
Pila de Daniell
Debido al inconveniente de la rpida disminucin de la
intensidad de la pila de Volta, Daniell ide una pila
capaz de producir corriente elctrica durante un tiempo
respetable.
PILAS.
Presentacin
Una pila es un dispositivo, generalmente pequeo, en el
que la energa qumica se transforma en elctrica. Tiene
mltiples aplicaciones como fuente de energa en
pequeos aparatos, clasificndose en primarias y
secundarias.
Cuando se habla de una pila primaria se dice que el
proceso de conversin de la energa qumica en energa
elctrica no es reversible, porque los electrodos y las
sustancias que se electrolizan no pueden ser
regeneradas mediante procesos reversibles
Pilas Galvnicas o de Volta:
Primer generador de corriente elctrica continua
fabricado hacia 1800 por el fsico italiano Alessandro
Volta. Consiste en un cilindro o pila formado por varios
discos
de
metales
diferentes,
colocados
alternativamente y separados por otros discos de
cartn empapados en una disolucin de agua salada.
Un hilo metlico que une el ltimo disco metlico con el
primero conduce una corriente elctrica.
Volta construy la primera pila, segn su propia
descripcin, preparando cierto nmero de discos de
cobre y de zinc junto con discos de cartn empapados
en una disolucin de agua salada. Despus apil estos
discos comenzando por cualquiera de los metlicos, por
ejemplo, uno de cobre, y sobre ste uno de zinc, sobre
el cual coloc uno de los discos mojados y despus uno
de cobre, y as sucesivamente hasta formar una
columna o pila. Al conectar unas tiras metlicas a
ambos extremos consigui obtener chispas.
En la pila de Volta se produce una reaccin
electroqumica en la que el cobre cede electrones a la
disolucin y el zinc los gana. Al mismo tiempo, el zinc se
disuelve y se produce gas hidrgeno en la superficie del
cobre, el hidrgeno producido en la reaccin queda
adherido a la superficie del cobre, haciendo disminuir
rpidamente la intensidad de corriente. Este fenmeno
recibe el nombre de polarizacin del electrodo y se evita
con la utilizacin de una sustancia oxidante que
reacciona con el hidrgeno formando agua y se
denomina agente despolarizante.
Est constituida por un electrodo de zinc sumergido en

una disolucin de sulfato de zinc y por un electrodo de
cobre introducido en una disolucin de sulfato de cobre
(II). Ambas se hayan separadas por un vaso poroso
donde se coloca el cobre y la disolucin de sulfato de
cobre (II), quedando el zinc y la disolucin de sulfato de
zinc en el interior del vaso, es as como el electrodo
donde se produce la oxidacin se llama nodo y el que
corresponde a la reduccin ctodo, en el electrodo de
zinc se produce espontneamente la oxidacin y en el
electrodo de cobre la reduccin.
El fenmeno se produce porque tiene lugar una
reaccin de oxidacin-reduccin en recipientes
separados.
Los electrones que se transfieren viajan por el circuito
exterior dando lugar a una corriente elctrica y la
reaccin global que tiene lugar es:
Zn(s) + Cu+2 (aq)
Zn+2 (aq) + Cu(s)
Objetivos
Construir un dispositivo con la finalidad de
identificar la electrodeposicin.
Construir una pila que genere electricidad,
partiendo de las propiedades de algunos productos
naturales.
Observar cmo funciona una pila de Daniell y la
intensidad de energa elctrica que produce.
Qu necesitas?
9 cables con caimn- caimn, de 20 a 40 cm.

6 placas de cobre de 3x3 cm.
6 placas de zinc de 3x3 cm.
1 multmetro con conectores.
1 led rojo.
1 vaso de precipitados de 50 o 100 ml.
1 soporte universal.
1 nuez doble.
1 varilla metlica.
1 cuchillo o navaja.
300 mL de CuSO4 [0.1 M]
1 Pila alcalina de 9 volts.
13
3. Sumerge los electrodos as construidos en la

solucin, sin que se toquen entre s y observa lo
ocurrido.
6 naranjas, o 6 papas, o 6 limones.

5 cm de la punta de un lpiz (grafito).
1 llave o moneda de cobre.
2 vasos de poliestireno expandido (EPS)
Algodn
1 tramo de tubo de vidrio, doblado en forma de U,
o en su defecto una tira de 1X10 cm de papel filtro
impregnado en una solucin saturada de cloruro
de potasio.
250 mL ZnSO4 [0.1 M]
Galvanmetro
Disolucin saturada de KCl
Tira de 1X10 cm de cobre
Tira de 1X10 cm de zinc
Tramo de alambre
Cmo hacerlo?
Experimento 1
1. Construye un dispositivo como lo indica la siguiente
figura:
2. En el vaso de precipitados coloca 50 mL de una

solucin de sulfato de cobre 0.1 M. Con una de las
puntas de los caimanes sujeta la llave o moneda de
cobre. En otra punta de otro cable con caimn
sujeta la punta de lpiz (grafito). Los otros
extremos de los caimanes se conectan a la batera
de 9 volts.
4. Describe lo observado.
Experimento 2
1. Trabajando sobre la charola de diseccin, coloca a
cada una de las papas una lmina de cobre y otra
de zinc, las cuales funcionarn como electrodos.
2. Una vez colocados los electrodos a las papas,
conecta las papas en serie utilizando los cables: el
electrodo de cobre de cada papa se conecta al de
zinc de la siguiente papa y as sucesivamente, como
se observa en la figura de la siguiente pgina.
3. Utilizando el multmetro mide el voltaje y la
corriente que circula en este circuito. En este
momento queda construida la pila de papas.
4. Retira el multmetro y ahora conecta el led a las

puntas del circuito. Como el led es un diodo, es
importante conectarlo en el sentido adecuado. Si
el led no enciende es porque est conectado al
revs y se deben invertir las puntas. Para
demostrar que el circuito funciona correctamente
como una pila, se conecta el led a una pila de 1.5
volts y verifica que encienda efectivamente. Es
recomendable hacer el experimento en un lugar
oscuro, de lo contrario es difcil ver el led
encendido.
14
Experimento 3
1.
2.
3.
4.
Adicionar las soluciones en cada vaso hasta tres

cuartas partes de su capacidad. El primer vaso
contendr la de sulfato de cobre y el segundo, la de
sulfato de zinc.
E. Qu funcin tienen los electrodos de Zn y Cu?

____________________________________________
Llena con cuidado el tubo en forma de U con la

disolucin saturada de cloruro de potasio y tapa los
extremos con unas bolitas de algodn. Este ser
nuestro puente salino; una ve preparado introduce
sus extremos en cada vaso de unicel con su
disolucin respectiva.
F. De los electrodos utilizados, cul es el que se oxida

y cul se reduce?
____________________________________________
Introduce las tiras de metal en los vasos. La de

cobre en la disolucin de sulfato de cobre y la de
zinc en la de sulfato de zinc. Ambos electrodos se
conectan con el cable delgado al galvanmetro
(para efectuar la conexin puedes extraer algunos
hilos de un cable elctrico).
Observa la lectura en el galvanmetro y toma nota
de ello.
A. Explica cmo funciona una pila
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
B. En el experimento I qu cambios le ocurrieron a la
llave o moneda?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
G. Cul de las tres pilas que construiste proporciona
mayor voltaje y explica a qu se debe?
____________________________________________
____________________________________________
H. Si cambias el tipo de material de los electrodos
utilizados a Zn-Pb o Pb-Cu, se modifica el voltaje
del circuito?
____________________________________________
____________________________________________
I.
Cmo funciona la pila de Daniell?
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Conclusiones
____________________________________________
____________________________________________
C. Qu le sucede al grafito?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
D. Explica el papel que desempean las papas,
naranjas o limones en los circuitos
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
15
ELECTRLISIS
Presentacin
Hemos visto que las celdas volticas se basan en la
generacin de corriente elctrica a partir de reacciones
espontaneas.
4 cables de 30 cm de largo, cada uno, con

conectores tipo caimn en sus extremos.
300 mL de disolucin de NaCl [1M]
Tubo en forma de U o L
Indicador universal acido-base o indicador vegetal
(col morada)
100 mL de Solucin de K2SO4 [1.0M]
Cmo hacerlo?
Tambin es posible ejecutar el proceso a la inversa, en
el que utilizando una corriente elctrica puede llevarse
a cabo una reaccin redox que no ocurre
espontneamente. A este proceso se le llama
electrolisis. Su etimologa nos ayuda a aclarar el
significado del nombre: electro hace referencia a la
electricidad y lisis proviene del verbo griego romper.
Entonces electrolisis significa, literalmente, romper por
medio de la electricidad. Una definicin ms precisa
nos indica que la electrolisis es el proceso en el cual se
emplea energa elctrica para provocar un cambio
qumico.
Experimento 1
1. Disear y armar un dispositivo similar al propuesto
en el siguiente esquema:
Los procesos electrolticos tienen mltiples aplicaciones

en la industria: se utilizan para obtener, con grandes
porcentajes de pureza, sodio, hidrxido de sodio, cloro,
flor, magnesio, aluminio, hidrogeno y oxgeno.
Asimismo, la electrolisis es utilizada para purificar
metales o para revestir superficies metlicas con el fin
de protegerlas o embellecerlas, por ejemplo, el
niquelado, cromado, plateado, dorado, etc.
Objetivos
Observar de cerca el fenmeno del electrolisis
Obtener oxigeno e hidrogeno mediante la
electrolisis
Observar el cambio de pH mediante el uso de un
indicador universal
Qu necesitas?
2 vasos de precipitado de 250 mL

4 tubos de ensayo
2 bateras de 9 V o 2 eliminadores con salida de 12
V o 15 V
Cinta aislante
2 alambres de nquel de 5 cm de longitud o de
grafito
2. Aadir 200 mL de disolucin de NaCl en un vaso de

precipitado.
3. Llenar 2 tubos de ensayo con la misma solucin de
cloruro de sodio.
4. Introducir los tubos de ensayo en el vaso de
precipitado sin que caiga la disolucin del interior.
5. Doblar los cables en el extremo donde est el
nquel o grafito e introducirlos dentro de los tubos
6. Conecta a la batera
7. Despus de 30 minutos saca los tubos del vaso y
acerca el gas obtenido a una llama.
8. Anota tus observaciones y resultados
16
Experimento 2
B. A qu polo de la pila se conect?

____________________________________________
1. Disear y armar un dispositivo similar al propuesto

en el primer experimento o tomar como referencia
el siguiente ejemplo, en el cual es necesario el uso
de un tubo en U:
____________________________________________
C. Cul de los electrodos se comport como ctodo?
qu se obtuvo en l?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
D. A qu polo de la pila se conect?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
E. Escribe la ecuacin qumica que corresponda a la
experiencia.
____________________________________________
____________________________________________
2. Conectar de igual manera los caimanes a el

alambre de nquel o grafito.
3. Adicionar a la solucin de sulfato potsico el
indicador universal y aadir esta solucin dentro
del tubo en U.
4. Introducir los alambres, uno en cada extremo del
tubo
5. Conectar a la batera o eliminador.
6. Observar e identificar los cambios de color. Anotar
resultados.
____________________________________________
Conclusiones
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
A. Cul de los electrodos se comport como nodo?
qu se obtuvo en l?
____________________________________________

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
17
Los carbohidratos son sintetizados por los vegetales

verdes a partir de un proceso fotoqumico, llamado
fotosntesis.
En el reino animal estos compuestos tambin son
elaborados a partir de aminocidos y cido lctico,
mediante biosinttico denominado gluconeognesis
(formacin de nueva glucosa).
En el aspecto nutricional los carbohidratos representan
una gran fuente de energa, que va almacenada en
ciertos alimentos que consumimos, como trigo, maz,
papa, azcar de caa, frijol, miel de abeja, avena,
betabel, uva, etc.
PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Presentacin
Los carbohidratos se definen como aldehdos y cetonas
polihidroxidadas, o bien como sustancias que al
hidrolizarse generan estos compuestos. Esta familia de
compuestos orgnicos se clasifica en:
Monosacridos, como la glucosa, que mediante hidrlisis
acida no sufre ruptura de sus molculas, porque nicamente
est constituida por una de ellas.
Disacridos, como la sacarosa (azcar de mesa), que por
hidrolisis acida genera dos moles (molculas) de
monosacridos.
Polisacridos, como el almidn y la celulosa, que por hidrolisis
acida producen un mayor nmero de moles (molculas) de
monosacridos.
Qumicamente es posible diferenciar dos tipos de

carbohidratos: reductores y no reductores.
Los carbohidratos reductores son aquellos que
contienen un grupo hemiacetal, en tanto que los no
reductores son aquellos que poseen un grupo acetal
Los carbohidratos reductores dan pruebas positivas con

los reactivos de Fehling, Benedict y Tollens, mientras
que con los no reductores la prueba resulta negativa
Como ejemplos de carbohidratos reductores se puede
mencionar a la glucosa, fructosa, manosa, maltosa,
lactosa, galactosa etc. De los no reductores son
ejemplos la sacarosa (azcar de mesa), la celulosa y el
almidn.
El Reactivo de Fehling puede prepararse como sigue: Disuelva

8.66g de sulfato de cobre (II) pentahidratado en agua destilada
aforado hasta 125 mL. Esta es la solucin A. Para la solucin B,
disuelva 15 g de Hidrxido de sodio y 43.25 g de sal de Rochelle
(tartrato de sodio y potasio) en agua destilada aforando hasta 125
ml.
Objetivo
Estudiar algunas propiedades qumicas de los
carbohidratos.
Qu necesitas?
Mechero de Bunsen
Balanza
10 Tubos de ensaye
Pipeta graduada de 10 mL
Pinzas para tubo de ensaye
Bao Mara
Portaobjetos
Microscopio
Gotero
Vaso de precipitado de 200 mL
Papel indicador de pH
Capsula de porcelana
Soporte con anillo
Glucosa
Agua destilada
Reactivo de Fehling1
Reactivo de Tollens2
Clorhidrato de Fenilhidracina
Acetato de sodio
Lactosa
Almidn
Solucin de yodo3
cido clorhdrico concentrado
Solucin de carbonato de sodio [20%]
Azcar comn
las manos). A continuacin, aada 1.5 g de hidrxido de sodio

disueltos en 30 mL de agua destilada y la cantidad mnima de
hidrxido de amonio [50%] necesaria para disolver el precipitado
formado. Evite poner hidrxido de amonio en exceso ya que esto
disminuye la sensibilidad del reactivo.
3
El nitrato de plata amoniacal o reactivo de Tollens se prepara de

la siguiente manera: disuelva 3 g de nitrato de plata en 30 mL de
agua destilada (tenga cuidado de no tocar el nitrato de plata con
La formulacin de la solucin de yodo (Lugol)es la siguiente:

Cristales de yodo 1gr
Yoduro de potasio 3 g
Agua destilada 300ml
18
Cmo hacerlo?
____________________________________________
____________________________________________
Experimento 1.
Reacciones de monosacridos.
1. Pese 0.5 g de cristales de glucosa, y vierta esta
masa en un tubo de ensaye. En seguida aada 2 ml
de agua destilada y agite hasta total disolucin de
los cristales. A continuacin, agregue 2 mL de
Solucin de Fehling A y 2 mL de Fehling. Caliente
ligeramente en la flama del mechero de Bunsen la
parte inferior del recipiente hasta que note algn
cambio. Anota tus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
2. Introduce en un tubo de ensaye 0.5 g de cristales
de glucosa, en seguida aada 2 mL de agua
destilada y agite hasta total disolucin. A
continuacin, agregue 2 mL de reactivo de Tollens
y calintelo en Bao Mara por 15 minutos. Anote
sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
3.
Pesar por separado 0.1 g de glucosa, 0.2 g de

clorhidrato de Fenilhidracina y 0.3 g de cristales de
acetato de sodio. Vierta las masas individuales en
un tubo de ensaye. Aada 4 mL de agua destilada.
Caliente el contenido del tubo en bao Mara por
25 minutos, deje enfriar.
Una vez fra la solucin, coloque una gota de sta
sobre un portaobjetos y observe en un
microscopio.
____________________________________________
____________________________________________
2.
En un tubo de ensaye vierta 0.5 g de lactosa.

Adale 3 mL de agua destilada, y agite hasta la
total disolucin. A continuacin, agregue 2 mL de
reactivo de Tollens, y calintelo en bao Mara por
un lapso mximo de 25 minutos. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
3.
Introduzca en un tubo de ensaye 0.1 g de lactosa

0.2 g de clorhidrato de Fenilhidracina y 0.3 g de
cristales de acetato de sodio, adems aada 4 mL
de agua destilada. Caliente el contenido del tubo
en bao Mara por un espacio mximo de 35
minutos, y deje enfriar. Una vez fra la solucin, con
un gotero coloque una o dos gotas en un
portaobjetos y observe en el microscopio. Anote
sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
4.
Introduzca 0.5 g de azcar comn. Adale 3 mL de

agua destilada, y agite hasta la total disolucin. A
continuacin, agregue 2 mL de la solucin A de
Fehling y 2 mL de la solucin B de Fehling. Caliente
en bao Mara durante un lapso mximo de 15
minutos. Anote sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
Experimento 3.
Pruebas de caracterizacin de polisacridos
Experimento 2.
Reacciones de disacridos
1.
Introduzca en un tubo de ensaye 0.5 g de lactosa.

Aada 3 mL de agua destilada, agite hasta total
disolucin. Agregue 2 mL de la solucin A de
ligeramente en la flama del mechero de Bunsen la
parte inferior del mismo, hasta que note algn
cambio. Anote sus observaciones.
1.
Introduce en un tubo de ensaye 0.5 g de almidn y

agrguele 5 mL de agua destilada. Tape el tubo y
agite vigorosamente. Anote sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
19
2.
En un vaso de precipitado de 200 mL vierta agua

destilada hasta la mitad. Caliente hasta que hierva
el lquido.
3.
Pese 1 g de almidn; vierta esta masa en una

capsula de porcelana. Aada al solido varias gotas
de agua destilada y remueva, hasta formar una
pasta.
La pasta obtenida psela al vaso de precipitados

que contiene el agua hirviendo. Agite con una
varilla de vidrio y deje enfriar. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
2.
En un tubo de ensaye vierta 1 mL del hidrolizado

del almidn obtenido en la operacin anterior.
Aada 3 gotas de solucin de yodo. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
4.
____________________________________________
5.
Adicionar 5 mL de la solucin fra de almidn

obtenida en la operacin anterior. Adale 3 o 4
gotas de solucin de yodo (Lugol). Caliente
suavemente en la flama del mechero de Bunsen la
parte inferior del tubo. Anote sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
6.
En un tubo de ensaye vierta 2 mL de la solucin fra

de almidn. Agrguele 2 mL de la solucin A de
suavemente en la flama del mechero de Bunsen la
parte inferior del tubo hasta que note algn
cambio. Anote sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
Experimento 4
Hidrolisis de polisacridos
1.
En un tubo de ensaye vierta 3mL de la solucin fra

de almidn (obtenida en la operacin 3.4). Adale
0.5 mL de HCl concentrado. A continuacin,
caliente el tubo en bao Mara hasta la ebullicin
del lquido de calentamiento, por espacio de 10 a
15 minutos, y deje enfriar. Una vez frio el contenido
del tubo de ensaye, agrguele unas gotas de
solucin de carbonato de sodio [20%] con el fin de
neutralizar el exceso de cido. Auxliese de un
papel indicador de pH.
A. Se suscit algn cambio en el tubo de ensaye en
el que se someti a calentamiento la glucosa junto
con el reactivo de Fehling? Explique
____________________________________________
____________________________________________
B. Qu caractersticas presentan las paredes
internas del tubo de ensaye donde se calent la
glucosa junto con el reactivo de Tollens? Explique.
____________________________________________
____________________________________________
C. Describa los cristales que observo en el
microscopio como producto de la reaccin entre la
glucosa y el clorhidrato de Fenilhidracina.
____________________________________________
____________________________________________
D. Escriba la reaccin llevada a cabo en el tubo de
ensaye entre la glucosa y el clorhidrato de
Fenilhidracina.
________________________________________________
________________________________________________
E. Qu nombre recibe el producto obtenido en la

reaccin de la glucosa con el clorhidrato de
Fenilhidracina?
____________________________________________
F. Qu cualidad presenta el contenido del tubo de
ensaye en que se someti a calentamiento la
lactosa junto con el reactivo de Fehling? Explique.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
20
G. Qu particularidad presentan las paredes internas

del tubo de ensaye donde la lactosa y el reactivo de
Tollens se sometieron a calentamiento? Explique
____________________________________________
O. Qu cualidad presenta el contenido del tubo de

ensaye en donde se someti a calentamiento la
solucin de almidn junto con el reactivo de
Fehling? Explique
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
H. Describa los cristales que observo en el
microscopio como producto de la reaccin entre la
lactosa y el clorhidrato de Fenilhidracina.
____________________________________________
____________________________________________
I.
Qu nombre recibe el producto de la reaccin de

la lactosa con el clorhidrato de Fenilhidracina?
____________________________________________
J.
Reaccion la solucin de azcar comn con el

reactivo de Fehling? Explique
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
P. Qu color adquiere el hidrolizado del almidn al
agregarle las gotas de solucin de yodo?
____________________________________________
Q. Experimento algn cambio el hidrolizado del
almidn al ser calentado junto con el reactivo de
Fehling? Explique
________________________________________
________________________________________
________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
K. Es soluble el almidn en agua fra? Por qu?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
L. Describa lo que observo cuando aadi la pasta de
almidn al agua hirviendo, y cuando se enfri la
mezcla.
____________________________________________
Conclusiones
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
____________________________________________
________________________________________
____________________________________________
________________________________________
M. Qu fraccin del almidn es soluble en agua

caliente?
____________________________________________
________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
N. Qu color adquiere la fraccin soluble del almidn
al agregarle las gotas de solucin de yodo (Lugol)?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
21
Se ha sugerido que estas diferencias seran la causa de

las sutiles diferencias de sabor y propiedades
organolpticas en general que se logran en diferentes
recetas tradicionales.
CARAMELIZACIN Y CRISTALIZACIN
DE AZCARES.
Presentacin
Caramelizacin
Es una serie compleja de reacciones que comienza
cuando los azcares se calientan por encima de los
150C. Aunque es frecuente partir de sacarosa, que por
accin del calor se hidroliza y se descompone en glucosa
y fructosa, reacciones muy similares tienen lugar a
partir de otros azcares o de mezclas de varios.
Qumica de la caramelizacin
Como consecuencia de la desestabilizacin trmica de
los azucares aparecen dos grupos diferentes de
compuestos:
Compuestos de bajo peso molecular, formados por
deshidratacin y ciclacin. Constituyen entre el 10-5%
del total y entre ellos se encuentran carbociclicos y
piranonas, muchos de ellos voltiles y responsables del
olor y sabor tpicos del caramelo. Tambin aparecen 5
hydroximetil-furfural (HMF) y hydroxiacetil-furano
(HAF) que al polimerizar dan los colorantes
caractersticos.
Polmeros de azcares de tipo muy variado y complejo.
Forman entre el 90-95% del total y en su mayora son
polidextrosas, oligosacridos de glucosa. Sin embargo
los productos ms tpicos de la caramelizacin son los
dianhdridos de fructosa (DAF) o mixtos de fructosa y
glucosa.
El intervalo de temperatura en el que se produce una
caramelizacin correcta es bastante estrecho. A partir
de 170C, empieza la aparicin de sustancias amargas
como consecuencia del comienzo de la carbonizacin.
Factores que influyen en la caramelizacin.

El tipo de azcar utilizado como materia prima, la
presencia o ausencia de pequeas cantidades de
vinagre o zumo de limn como catalizadores, la
temperatura mxima alcanzada durante la
caramelizacin y el tipo de calentamiento utilizado,
influyen en las proporciones y tipos concretos de
molculas obtenidas, tanto en la fraccin voltil como
en la que tiende a polimerizar.
El pH del proceso tambin interviene, aumentando la

velocidad a la que se produce la caramelizacin, y
reduciendo la rapidez de solidificacin en el
enfriamiento. Por esta razn se suele aadir al azcar
unas gotas de zumo de limn.
Con pH cido la caramelizacin ocurre ms deprisa y
comienza a menor temperatura; por ello es necesario
vigilar ms atentamente que no se produzca un
calentamiento excesivo (ms de 170C), que provocara
el comienzo de la carbonizacin.
Por otra parte, el pH cido hace ms lenta la
solidificacin y disminuye la viscosidad del producto.
Cristalizacin
Es el proceso mediante el cual se separa un componente
de una solucin liquida transfirindolo a la fase slida
en forma de cristales. Es una operacin necesaria para
todo producto qumico que se presenta comercialmente
en forma de polvos o cristales, ya sea el azcar o
sacarosa, la sal comn o cloruro de sodio. Un ejemplo
son las paletas de hielo, calaveras de azcar.
Objetivo
Conocer el proceso de caramelizacin y
cristalizacin de los azcares, mediante la
elaboracin de un caramelo macizo y un producto
con cristalizacin.
Qu necesitas?
Sacarosa comercial.
Glucosa comercial.
Colorante artificial.
Saborizante artificial.
cido ctrico.
Hielo.
Papel o bolsas de celofn
Cacahuate horneado.
Cacerola
22
Cmo hacerlo?
Experimento 1
Caramelizacin.
6. Tener en movimiento constante hasta observar

cmo se va cristalizando y caramelizando el azcar
alrededor del cacahuate.
Cuestionario de reflexin.
1. Pesar los ingredientes de acuerdo a la siguiente
frmula:
500 g sacarosa. (azcar comercial)
100 g glucosa comercial
250 ml de agua
7.5 g de cido ctrico
10 ml de saborizante
0.5 g de colorante.
2. Mezclar en la olla el azcar y glucosa con el agua.
Calentar, agitando continuamente. Continuar
calentando hasta alcanzar 110-125 c, sin dejar de
agitar.
1. Investigar qu tipo de azcares existen en los

siguientes alimentos.
a) Leche: ___________________________________
b) Miel: ____________________________________
c) Jarabe de maz: ____________________________
d) Edulcorantes sintticos: _____________________
________________________________________
2. Explique en que consiste el fenmeno de
cristalizacin de azcares.
________________________________________________
3. Una vez alcanzada la temperatura agregar el cido

ctrico y calentar durante 10 minutos.
________________________________________________
4. Hacer la prueba de dulce, colocando una pequea

cantidad de la mezcla sobre una superficie fra y
verificar que cristalice, cuando se agita
vigorosamente de forma circular.
3. Explique que es un azcar invertido.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
5. Cuando la prueba de dulce es positiva, agregar el

colorante y saborizante.
6. Verter la mezcla sobre una superficie fra y agitar
hasta que cristalice. Darle al dulce la forma que se
desee.
Experimento 2
4. Qu diferencia existe entre caramelizacin y

cristalizacin de azcares? Considera que es el mismo
proceso?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Cristalizacin.
1. 250 ml de agua / kilogramo de cacahuate.
2. 3000 g de azcar/ kilogramo de cacahuate.
3. Pelar los cacahuates, tratando de no quitar el
pericarpio que cubre a la semilla.
4. Disolver el azcar en el agua.
5. Poner a fuego una cacerola con el cacahuate y
adicionarle el agua con el azcar previamente
disuelta.
Conclusiones
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
23
cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan

dobles enlaces entre sus tomos de carbono. Se
PROPIEDADES DE LOS LPIDOS

Presentacin
Los lpidos presentan ciertas caractersticas que los
convierten en nutrientes esenciales para un buen
funcionamiento
orgnico.
Cumplen
funciones
especficas sobre los tejidos y membranas que permiten
entre otras funciones una buena transmisin nerviosa.
Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es
necesario conocer cmo se clasifican y qu tipo de
lpidos existen.
Los lpidos tienen un rol importante en el correcto
funcionamiento del cuerpo. Estos cumplen
diferentes funciones, tales como:
Energtica.
Estructural.
Hormonal.
Transportadora.
Por ello es importante conocer los diferentes tipos

de lpidos existentes. Se clasifican en 2 grandes grupos:
Saponificables e Insaponificables
LPIDOS SAPONIFICABLES
Los cidos grasos son las unidades que tienen la
caracterstica de ser saponificables, capaces de formar
esteres con los grupos alcohol de otras molculas, en un
proceso llamado esterificacin.
Al hidrolizar los enlaces Ester con un lcali compuesto
qumico que en disolucin acuosa da lugar la formacin
de iones OH- - como el NaOH o el KOH, se rompen y se
obtienen unas sales de cidos grasos a las que
llamamos jabn.
encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico,

cido mirstico, cido palmtico, etc.
cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su

configuracin molecular. Se encuentran en el reino
vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico,
cido eladico, cido linoleico, cido linolnico, etc.
Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato

en su configuracin molecular.
Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a
un glcido.
LPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno.
Entre ellos se encuentran las vitaminas E, A, K y aceites
esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano.
Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos
esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este
grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos
y leucotrienos.
De esta clasificacin depender la funcin que cumpla
cada uno de ellos. El consumo de lpidos es importante,
slo es necesario no consumirlos en exceso y
seleccionando aquellos que aportan beneficios a la
salud.
Los lpidos se clasifican segn la presencia de glicerol o
no en su estructura de la siguiente manera:
24
Fosfolpidos
Los fosfolpidos tienen su mayor importancia como
constituyentes de los complejos lipoproteicos de las
membranas biolgicas. Su distribucin es muy amplia,
siendo particularmente abundantes en el corazn, rin
y sistema nervioso.
El colesterol es un zoosterol que tiene una

representacin importante en el cerebro y puede ser
sintetizado por el organismo. En los ltimos aos se ha
dado gran importancia al colesterol por su relacin con
la arteriosclerosis, que consiste en el engrosamiento de
la pared de los vasos. Este engrosamiento se debe al
depsito de colesterol en el interior de la pared de las
arterias. El 7-dehidrocolesterol, que deriva del
colesterol, es precursor de la vitamina D3, en la que se
convierte por la accin de la luz UV. El ergosterol es un
fitosterol, es precursor del ergocalciferol o vitamina D2,
en la que se convierte por accin de los UV.
Las lecitinas (colina), son, como las grasas, steres de la

glicerina. Los principales cidos que las forman son el
palmtico, esterico araqudico y oleico. Las lecitinas son
slidos de aspecto creo que expuestos al aire se vuelven
pardos rpidamente debido a la oxidacin.
Las cefalinas se diferencias de las lecitinas por tener a la
colamina como base nitrogenada.
Las esfingomielinas no contienen glicerina y estn
formadas por cidos grasos, cido fosfrico, colina y
esfingosina. Las esfingomielinas se encuentran
principalmente en los tejidos nerviosos.
Glicolpidos
La mayor parte de la grasa de la dieta de los rumiantes
procede de la hierba de gramneas, cuya grasa contiene
un 60%, aproximadamente, de galactolpidos. El 95% de
los cidos grasos presentes corresponde linoleico. Los
microorganismos del rumen escinden los galactolpidos
para dar galactosa, cidos grasos y glicerol.
Cerebrsidos
Son compuestos que existen sobre todo en el tejido
nervioso. Estn formados por un cido graso,
normalmente de elevado peso molecular, unido al
grupo amino de la esfingosina, que a su vez lleva un
grupo alcohlico esterificado con una molcula de
hexosa, normalmente con la galactosa y con menor
frecuencia con la glucosa.
Ceras
Las ceras son lpidos sencillos formado por la
combinacin de un cido graso con un monoalcohol de
elevado peso molecular, por lo general son slidas a
temperatura ambiental. Las ceras tienen a menudo una
misin protectora, no se hidrolizan con facilidad y
carecen de valor alimenticio.
Esteroides
Entre estos se encuentran compuestos como los
esteroles, cidos biliares, hormonas suprarrenales y
hormonas sexuales. Esteroles: Pueden ser divididos en:
Fitosteroles, origen vegetal.

Micosteroles, origen hongos.
Zoosteroles, origen animal.
cidos biliares: Tienen importancia en el duodeno,

donde ayudan a la emulsin de las grasas y a la
activacin de la lipasa.
Hormonas adrenales: Entre ellas tenemos a la
corticosterona y al cortisol que controlan la produccin
y utilizacin de la glucosa y la movilizacin y produccin
de las grasas.
Terpenos
Al grupo de los terpenos pertenecen sustancias de tanta
importancia biolgica como los pigmentos caroteno y
licopeno, la vitamina A, el resto fitol de la clorofila y
varios de los llamados aceites esenciales (de presencia
en las esencias).
Objetivos
Identificar algunas propiedades qumicas de lpidos
neutros.
Aprender cmo se forma el jabn a partir de la
reaccin del NaOH y el aceite.
Qu necesitas?
15 Tubos de ensaye
Rotulador
Gradilla
Capsula de porcelana
Gotero
Probeta graduada de 100 mL
Tela de alambre con asbesto
Papel filtro
Papel indicador de pH
Aceite de maz
25
Manteca de res
Manteca de cerdo
Mantequilla
Agua destilada
Cloroformo
ter etlico
Benceno
Solucin de aceite de linaza [10%] en cloroformo
Solucin de yodo de Hbl4
Solucin de hidrxido de sodio [25%] en etanol
Solucin de cloruro de sodio [30%]
Solucin de fenolftalena [0.1%]5
Solucin de cloruro de calcio [5%]
Solucin de cido clorhdrico [25%]
Mechero
5 ml de dos aceites vegetales comestibles
1.5 mL de KOH
1 mL de glicerina
42 gramos de sosa custica
250 mL de aceite de cocina o de oliva
255 mL de agua potable.
Recipiente de barro, cristal o metal
Cuchara o palo de madera
Caja de madera
Cmo hacerlo?
Experimento 1
Solubilidad de los lpidos
1.
2.
Marque 12 tubos con las siguientes designaciones

A1, A2, A3, A4, B1, B2, B3, B4, C1, C2, C3 Y C4.
Colquelos en una gradilla. En los tubos marcados
con la letra A introduzca una pequea porcin de
manteca de res. En los tubos marcados con la letra
B introduzca una pequea porcin de manteca de
cerdo. Y en los tubos rotulados con la letra C
introduzca una pequea cantidad de mantequilla.
En los tubos A1, B1, y C1 aada 5 mL de agua
destilada; en los tubos A2, B2, y C2 vierta 5 mL de
cloroformo; en los tubos A3, B3 y C3 agregue 5 mL
de ter etlico, y n los tubos A4, B4 y C4 aada 5 mL
de benceno. Agite el contenido de cada uno de los

tubos, y deje reposar. Anote observaciones.
A1
A2
A3
A4
B1
B2
B3
B4
C1
C2
C3
C4
Experimento 2
Pruebas de instauracin de lpidos.
1.
En un tubo de ensaye limpio y seco, vierta 5mL de

disolucin de aceite de linaza [10%] en cloroformo.
En seguida agrguele 5 gotas de solucin de yodo
de Hbl y agite. Anote sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
2.
En un tubo de ensaye limpio y seco, vierta una

pequea cantidad de mantequilla. En seguida
agrguele cloroformo hasta cubrir la grasa. Agite
hasta total disolucin del material semislido. A
continuacin, agregue 5 gotas de solucin de yodo
de Hbl y agite. Anote sus observaciones
____________________________________________
____________________________________________
La solucin de yodo de Hbl puede prepararse como sigue:

disuelva 1.3 g de cristales de yodo en 25 ml de etanol [95%]. En
seguida prepare otra solucin disolviendo 1.5 g de cloruro de
mercurio (II) en 25 ml de etanol [95%]. Mezcle las dos soluciones y
filtre si es necesario. Conserve la solucin en un frasco oscuro
perfectamente tapado.
5La
solucin de fenolftalena [0.1%] puede prepararse disolviendo

0.1 g de fenolftalena en 100 mL de etanol absoluto.
26
Experimento 3
Saponificacin de un lpido
3.
Calienten con ayuda del mechero hasta que se

encuentre aproximadamente a 80C y agreguen
esta mezcla al contenido a la capsula de porcelana.
4.
Calienten la capsula con su contenido agitando

ligeramente. Dejen enfriar y observen lo que
sucede. Repetir con la otra muestra de aceite.
Anota tus observaciones.
Primer mtodo
1.
2.
3.
4.
En un vaso de precipitados de 150 mL, vierta 15 mL

de disolucin de hidrxido [25%] en etanol y 10 mL
de aceite de maz. En seguida caliente el contenido
del vaso de precipitados en bao Mara hasta
ebullicin del lquido durante unos 25 minutos, y
agite constantemente la mezcla de reaccin con
una varilla de vidrio.
Para asegurarse de que la saponificacin ha sido
completa, con una cucharilla extraiga una pequea
porcin de muestra e introdzcala en un tubo de
ensaye. Adale 5 mL de agua destilada y agite, si
no aprecia la formacin de gotitas oleosas significa
que la reaccin ha sido completa. En caso contrario
aada al vaso de precipitados otros 5 mL de
solucin etanlica de sosa, y contine el
calentamiento, as como la agitacin hasta lograr
que la saponificacin sea completa. Satisfecha esta
ltima condicin, deje enfriar y, adems evite tocar
con la mano el producto, ya que se halla con toda
seguridad impregnado de hidrxido de sodio.
Con una esptula extraiga todo el slido formado y
pngalo en un vaso de precipitados de 100 mL. En
este recipiente triture el producto con ayuda de la
esptula, lvelo tres veces con 20 mL de solucin
de cloruro de sodio [30%], y deseche el lquido de
lavado. En caso de que durante los lavados el
producto flote, la eliminacin de la solucin
lavadora puede hacerse colocando la tela de
alambre sobre la boca del vaso y colando.
Por ltimo, lave el slido con 20 mL de agua
destilada fra y deseche el lquido de lavado. En
seguida coloque el producto sobre papel filtro,
obsrvelo detenidamente y disponga de el para
efectuar pruebas posteriores. Anote sus
observaciones.
___________________________________
___________________________________
________________________________
Experimento 4
Obtencin de jabn en pasta mediante la
reaccin de un aceite con NaOH.
1. Colocar la sosa caustica en el recipiente donde vas
a fabricar el jabn y aade con mucho cuidado 250
mL de agua. Como la reaccin es exotrmica
apreciaras desprendimiento de calor.
2. Aade el aceite lentamente y sin dejar de agitar.
Sigue agitando a intervalos regulares hasta que
observes la formacin de una espesa pasta
blanquecina que es el jabn.
3. Si a pesar de agitar frecuentemente no se forma la
pasta mencionada, trasvasa el contenido a un
recipiente metlico y calintalo por unos minutos,
sin dejar de revolver, hasta obtener el resultado
deseado.
4. Vaca la pasta formada en la caja de madera y
colcala en un lugar donde pueda escurrir.
Despus de uno o dos das ya puedes cortar el
jabn en cuadros, pues est listo para usarse.
Anota tus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
Segundo mtodo
1.
Colocar en una capsula de porcelana 5 mL de aceite

vegetal comestible.
2.
En un tubo de ensayo coloquen 1.5 mL de

hidrxido de potasio al 85% y 1 mL de glicerina.
____________________________________________
____________________________________________
Nota: Si deseas que el jabn tenga un olor agradable puedes
aadirle algunas gotas de esencia o de perfume cuando se realiza la
reaccin.
27
Experimento 5
Propiedades del jabn
1.
En un tubo de ensaye introduzca una porcin de

producto (jabn). Adale 5 mL de agua destilada
y agite hasta total disolucin. En seguida vierta 3
gotas de solucin de fenolftalena [0.1%]. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
2.
En un tubo de ensaye introduzca una pequea

porcin de producto (jabn), y aada 5 mL de
solucin de cloruro de calcio [5%]. Tape el tubo y
agite vigorosamente y deje reposar. Anote
observaciones.
________________________________________________
________________________________________________
3.
En un tubo de ensaye introduzca un pedazo

pequeo de producto (jabn). Adale 5 mL de
agua destilada y agite hasta total disolucin del
slido. En seguida agregue gota a gota solucin de
HCl [25%] hasta acidificar el medio de reaccin
(auxliese con un papel indicador de pH). Anote sus
observaciones.
S. Es necesario aplicar calor para que se lleve a cabo

la reaccin?
____________________________________________
____________________________________________
T. Por qu razn se utilizaron solamente 42 g de sosa
caustica?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
U. Escribe la ecuacin qumica que corresponda a la
experiencia.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
V. A qu se deben las cualidades de limpieza de un
jabn? Explique.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
Conclusiones
________________________________________________
____________________________________________
4.
Con su jabn lvese las manos. Anote sus

observaciones.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
R. Cmo se llama la reaccin por la que se obtiene el

jabn
____________________________________________

____________________________________________
____________________________________________
28
ter, etc. Estos compuestos se encuentran en pequeas

proporciones, pero aportan la caracterstica principal
de los aceites y, combinados en correcta proporcin
determinan la huella aromtica de cada aceite. Lo que
hace que el precio de los aceites sea elevado, es su
compleja composicin, pues hace difcil su fabricacin
artificial.
OBTENCIN DE ACEITES ESENCIALES

Presentacin
Un aceite esencial o aceite etreo es una mezcla de
varias sustancias qumicas biosintetizadas por las
plantas, que dan el aroma caracterstico de algunas
flores, rboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a
ciertos extractos de origen animal. Los aceites
esenciales estn presentes en cosmticos, jabones,
champs, lociones, perfumes, colonias, ambientadores,
refrescos, licores, dulces, condimentos, etc. Estos
aceites se obtienen de plantas con una compleja
composicin qumica y un aroma fuerte. Se conocen
alrededor de 4000 aceites esenciales distintos. Para
obtener los aceites se puede emplear toda la planta o
bien una parte especfica de ella dependiendo de cul
se trate, como se muestra en la siguiente tabla:
La concentracin de aceites en las plantas es muy baja,

por eso es necesario una gran cantidad de material
vegetal. Adems, son voltiles y susceptibles a
alteraciones, por eso tienen un precio elevado.
Componentes de los aceites:

Los terpenos (familia de hidrocarburos) son los
compontes mayoritarios de estos aceites. Llegan a ser
del 70% al 90% del peso total del aceite en los ctricos.
Paradjicamente, los terpenos muchas veces son
inodoros o no contribuyen mucho al aroma global;
simplemente constituyen la base diluyente del aceite
esencial, lo que le proporciona su carcter voltil,
inflamabilidad y propiedades fsicas como la densidad y
la viscosidad. Los responsables del aroma de los aceites
son normalmente compuestos orgnicos con grupos
funcionales del tipo cetona, ster, alcohol, aldehdo,
Importancia de los aceites esenciales en los

perfumes
Un perfume se compone de un diluyente, sustancias
aromticas (aceites esenciales), fijador, colorante,
conservante y un antioxidante. Los aceites esenciales
son voltiles, odorferos y de origen vegetal, y son en su
mayor parte insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos; aunque una buena parte del
aceite se alcanza a disolver en agua para proporcionar
un intenso olor a la solucin, como en el caso del agua
de rosas y el agua de azahar. Estos aceites tienen la
suficiente volatilidad para destilarse intactos en la
mayor parte de los casos y tambin son voltiles con
vapor. Varan desde color amarillo o caf hasta
incoloros. Cada aceite esencial presenta una
determinada temperatura de ebullicin, as
determinados componentes son ms voltiles. Si se
utilizan aceites esenciales muy voltiles, el olor ser
intenso, pero durar muy poco tiempo. Por este motivo
los perfumes se realizan combinando aceites esenciales
muy voltiles con otros menos voltiles.
En la siguiente tabla se muestran en colores obscuros
los aceites menos voltiles (nota base), en el centro los
denominados notas medias y en la parte superior los
aceites ms voltiles (notas superiores).
Naranja
Lavanda
Cardamomo
Limn
Lima
Mandarina
Bergamota
limn
Rosa
Vainilla
Romero
Canela
Acacia
Lavanda Jengibre.
Pimienta
Enebro
Mejorana
Jazmn
Sndalo
Madera cedro
Vetiver
Musgo Roble
Mirra.
Lo comn es que los perfumes contengan aceites

esenciales de toda la escala aromtica: 30% del
perfume son notas superiores, 50% notas medias y el
resto notas base; as, la evaporacin de los
componentes ms voltiles debe desenmascarar el
29
aroma de los menos voltiles hasta llegar a las notas

base. Muchos de los aceites deben estar previamente
diluidos y deben ser el 10% del perfume.
vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos

destilado, procederemos a su separacin del hidrolato
(resto del destilado compuesto de agua destilada y
trazas de aceite esencial). Para ello se utiliza un
decantador. No es buena idea hervir directamente las
plantas, ya que se descomponen los aceites, dando un
olor a quemado. En este caso la planta se envuelve en
una gasa que permita el paso del vapor.
Notas del perfume

Aroma o nota superior: Es la primera impresin que da
el perfume, su aroma se capta inmediatamente
despus de aplicarlo y es la fragancia que se evapora
ms rpido.
Media: Es el corazn del perfume que aparece cuando
se evapora la nota alta. La nota media define el sello del
perfume, pues contiene las fragancias ms
importantes. La duracin de esta nota es de 4 horas.
Aroma o nota base: Esta nota es la encargada de fijar el
perfume, es el aroma que ms se impregna, ya que
puede durar de horas hasta das.
Mtodos de extraccin de aceites esenciales

El aceite esencial o esencia se obtiene mediante un
determinado mtodo de extraccin de las sustancias
odorferas de los vegetales (plantas aromticas). Como
ya se dijo, estos aceites estn constituidos por
compuestos voltiles y por lo tanto arrastrables por
vapor de agua.
Enfleurage
Tradicionalmente utilizado para extraer aceite esencial
de flores delicadas como el jazmn y la rosa. Se utilizan
grasas naturales con puntos de ablandamiento
alrededor de 40C, normalmente manteca de cerdo
RBD (Refinada, Blanqueada, Desodorizada). Se extiende
en bandejas en profundidad no mayor a 0.5cm y sobre
ella se colocan los ptalos el material vegetal. El
contacto puede durar de 3 a 5 das. Luego el material
vegetal es removido y remplazado por material fresco,
buscando la saturacin de la grasa. Posteriormente la
grasa impregnada del principio activo, se lava con
alcohol libre de congneres (alcohol de perfumera),
relacin 1/1 dos veces consecutivas. El alcohol se filtra
y se destila (21 in Hg. T30C) hasta recuperar un 80%
del volumen de alcohol, como mnimo, en el fondo
queda un residuo llamado "absolute".
Destilacin por arrastre de vapor

El trmino destilar proviene del latn destilare:
separar por medio de calor, alambiques u otros vasos
una sustancia voltil llamada esencia, de otras ms
fijas, enfriando luego su vapor para reducirla
nuevamente a lquido. Por efecto de la temperatura del
vapor (100C) en un cierto tiempo, el tejido vegetal se
rompe liberando el aceite esencial. La destilacin por
arrastre de vapor es una tcnica aplicada en la
separacin de sustancias poco solubles en agua y se
emplea para separar una sustancia de una mezcla que
posee un punto de ebullicin muy alto y que se
descomponen al destilar. Tambin se emplea para
purificar sustancias contaminadas por grandes
cantidades de impurezas resinosas y para separar
disolventes de alto punto de ebullicin de slidos que no
se arrastran. En el campo se usan instalaciones sencillas
y portables, donde en la parte inferior del tanque
extractor, se coloca agua, luego encima una parrilla que
soporta el material que va a ser extrado. La salida de
vapores puede ser lateral al tanque o ubicarse en la
tapa, pasa por un serpentn o espiral enfriado por agua
y posteriormente el vapor condensado y el aceite
esencial se recolectan en un separador de fases. Una
Extraccin con solvente

El material debe ser molido, macerado picado para
permitir mayor rea de contacto entre el slido y el
solvente. El proceso debe buscar que el slido, el lquido
ambos estn en movimiento continuo para una mejor
eficiencia. Se realiza preferiblemente en temperatura y
presin ambiente. Los solventes ms empleados son:
etanol, metanol, isopropanol, hexano, ciclohexano,
tolueno, xileno, ligrona, ter etlico, ter isoproplico,
acetato de etilo, acetona, cloroformo. No se usan
clorados ni benceno por peligrosidad a la salud.
Los solventes se recuperan por destilacin y pueden ser
reutilizados. El solvente adicionalmente extrae otros
componentes como colorantes, gomas, mucilagos,
ceras, grasas, protenas, carbohidratos. En la etapa de
recuperacin de los solventes (atmosfrica al vaco),
despus de los condensadores ha de disponerse de una
unidad de enfriamiento, para la menor prdida del
solvente. El material residual en la marmita de
destilacin contiene concentrados las materias
odorficas y se le conoce como concrete. En caso de
emplear glicoles, aceites vegetales, aceites minerales,
como solventes extractores, los componentes odorficos
30
son imposibles de recuperar y el producto se

comercializa como un todo, conocido como extractos.
Estos alcoholatos se pueden obtener fcilmente en casa
por maceracin de las plantas en alcohol durante
aproximadamente 1 semana en un frasco cerrado y
oscuridad. Se debe agitar un par de veces al da, al final
se filtra y listo.
Experimento 3:
Objetivos
Extraer de los principios activos del Romero para
aplicacin por va externa para aumentar la
hiperemia en los tejidos, para calmar dolores, dar
tonicidad, contracturas musculares, cada de
cabello, depresin nerviosa, artrosis, reuma, etc.
Obtener un extracto vegetal.
Elaborar un jarabe para estados depresivos
emocionales y nerviosos.
Elaborar un Jarabe con propiedades antispticas y
antibiticas.
Obtencin de una solucin de agua de rosas para
limpiar y tonificar la piel.
Extraer los aceites esenciales de productos
naturales por medio del arrastre de vapor
Qu necesitas?
Experimento 1:
Frasco de cristal etiquetado

Balanza
250 mL de Alcohol [70]
Colador
Esptula
Filtro
14 g de Romero
Envase de color mbar etiquetado (capacidad de 250 mL)
Vidrio de reloj.
Experimento 2
Percolador: que consta de un embudo de decantacin y

un matraz Kitazato.
Mortero o picadora elctrica.
Planta
Pipeta.
Alcohol [70]
Algodn hidrfilo.
Embudo de boca ancha.
Esptula.
Tapn.
Frasco mbar y etiquetas
Planta 30 g
Alcohol de [70]
Varilla de cristal.
Agua destilada
Esptula.
Vidrio de reloj.
Vasos de precipitados
Hiprico (planta)
Esencia adecuada.
Azcar moreno 300 gramos
Agua destilada
Experimento 4:
Varilla de cristal.
Agua destilada
Esptula.
Vidrio de reloj.
Vasos de precipitados
Tomillo planta
Esencia adecuada
Azcar moreno 300 gramos (o miel de abeja)
Agua destilada
Experimento 5:
Ptalos de rosas (color rojo o color rosa), 250 g

Vaso de precipitado (500mL)
Varilla agitadora
Mechero de bunsen
Embudo
Filtro
Agua destilada
Frasco de vidrio con tapa (250 mL)
Experimento 6:
Pipeta de 10 ml
Probeta de 250ml
Vaso de precipitados de 250ml
3 matraces Erlenmeyer de 250ml
Refrigerante para agua
Mangueras de ltex
Embudo de vidrio
Embudo de decantacin
Pinzas de tres dedos con nuez
Soporte universal
Anillos de hierro
Mechero bunsen
Tapones horadados
Varillas huecas de Cristal
Perlas de ebullicin
Sal
Ptalos de rosa, cascara de limn, naranja, toronja,
mandarina (troceada y fresca), clavo, romero, etc.
31
Cmo hacerlo?
3. Introducir la planta en el percolador presionando

para que no queden huecos.
4. Despus se coloca dentro del percolador un
embudo hecho papel de filtro plegado encima de
la planta y que sea del dimetro parecido al
percolador. Aadir por encima 3 cuarzos blancos
pequeos
Experimento 1
Elaboracin alcohol de Romero
1. Pesar 14 g de Romero y cortar en pequeos trozos.
Introducir en el frasco de cristal destinado para
maceracin. Aadir el disolvente, y tapar muy bien.
2. Dejar macerar durante 14 a 28 das, agitando de
una a tres veces todos los das. Pasado el tiempo
indicado, colar y filtrar.
3. Envasar. Tambin se puede primero destilar y
luego envasar para que quede sin color y no
manche.
Experimento 2
Percolacin
1. Pesar 30 g de planta. Triturar bien la planta,
ponerla en vaso de precipitado, y echarle poco a
poco alcohol hasta que quede totalmente
humedecida.
2. Poner algodn hidrfilo en la base del embudo de
decantacin (humedecindolo primero con un
poco de alcohol). Montar dispositivo (percolador)
5. Se aade el disolvente (alcohol de 70) hasta que

empiece a gotear y se cierra la llave de paso. Se
sigue aadiendo disolvente hasta unos dos dedos
por encima del nivel de la planta.
6. Nos aseguremos que este bien cerrada la llave de
paso del embudo de decantacin y se deja macerar
3 a 7 das, (si son flores menos das si son races ms
das) se tapa bien las aberturas. Cuando han
pasado los das indicado, se abre la llave de paso
para que vaya saliendo la tintura poco a poco hacia
el matraz.
7. Se coloca en la parte superior de embudo de
decantacin un matraz aforado con alcohol de 70,
de manera que la boca del matraz este en contacto
directo con el disolvente que tenemos; de forma
que a medida que este vaya disminuyendo, entre
ms alcohol hasta que la tintura nos salga
completamente transparente. Se deja reposar
unos das luego se decanta y se filtra. Envasar y
etiquetar.
Experimento 3
Elaboracin jarabe simple de hiprico
1. Realizar una infusin concentrada de Hiprico (una
infusin es echar la planta cuando el agua rompa a
hervir, parndose dicha accin, dejndola en el
agua, hasta que de nuevo vuelva a hervir, parando
el fuego y dejando reposar unos minutos), en la
proporcin de 3 cucharadas soperas y media por
200 ml de agua destilada. Dejar reposar de 5 a 10
minutos; colar y filtrar.
2. Aadir 300 gramos de azcar. Si fuera necesario se
diluir bien la azcar con la infusin concentrada, a
bao Mara. Cuando el Jarabe est fro se aade la
esencia.
32
3. Envasar, etiquetar y guardar en nevera (si no lleva

conservante). Como conservante se le puede
poner el Nipagin ; 0,1 gramos por 100 gramos de
jarabe.
Experimento 5
Elaboracin de agua de rosas
1. Empezaremos seleccionando los ptalos de rosas:
normalmente las rosas rojas y las rojas rosas son las
que mejor fragancia tienen. Tendrs que
seleccionar 250 g, es una cantidad importante, de
ah que tal vez necesites la ayuda de otras personas
para completar esta cantidad.
2. Ahora llenaremos el vaso de precipitado con 250
mL de agua destilada, incluimos tambin los
ptalos de rosas, y calentamos.
Experimento 4
Elaboracin jarabe simple de tomillo
1. Realizar una infusin concentrada de Tomillo, en la
proporcin de 3 cucharadas soperas y media por
200 ml de agua destilada. Dejar reposar de 5 a 10
minutos; colar y filtrar.
3. Cuando veas que empieza a hervir, baja el fuego. El

vapor no debe escaparse, porque es precisamente
el vapor lo que contiene los aceites esenciales de
las rosas, lo que ms propiedades tiene. Una vez
hayas bajado la intensidad del fuego, mantenlo as
unos diez minutos ms, para despus apagarlo.
4. Deja que se mantenga as una hora ms, como si
fuera una infusin y dejaras el contenido en
reposo.
2. Aadir 300 gramos de azcar (o miel). Si fuera

necesario se diluir bien la azcar con la infusin
concentrada, a bao Mara.
5. Pasaremos todo el contenido por un filtro, de

modo que nos quedemos nicamente con el agua
de las rosas. (puedes agregar colorante vegetal)
3. Cuando el Jarabe est fro se aade la esencia.
6. Seguidamente, introduce el agua en la botella de

cristal, cirrala bien y djala en la nevera. Podrs
empezar a utilizar el agua de rosas al da siguiente.
La frescura del agua de rosas te servir como un
tnico perfecto para tu piel, para descongestionar,
tonificar, cicatrizar Es un remedio sencillo y muy
beneficioso.
4. Envasar, etiquetar y guardar en nevera (si no lleva

conservante). Como conservante se le puede
poner el Nipagin; 0,1 gramos por 100 gramos de
jarabe.
33
Experimento 6
B. Qu es lo que dice la Ley de Dalton? Conteste con

palabras y matemticamente.
____________________________________________
Destilacin por arrastre de vapor

1.
Montar un dispositivo similar al propuesto.
____________________________________________
____________________________________________
C. Cmo se comporta la temperatura de ebullicin
de una mezcla de lquidos inmiscibles entre s?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
D. Qu son los aceites esenciales? Mencione tres
ejemplos.
____________________________________________
____________________________________________
2.
Colocar 400 ml de agua en el primer matraz (que

es donde se va a generar el vapor) y agregar las
perlas de ebullicin para evitar que el agua hierva
violentamente.
3.
Colocar en el segundo matraz el material del cual

se quiere obtener el aceite esencial.
4.
Calentar hasta ebullicin el primer matraz a fin de

generar el vapor, el cual pasara al segundo matraz,
extrayndose de esta manera el aceite esencial que
inmediatamente es arrastrado por el vapor de
agua. Suspender el calentamiento cuando el aceite
sea menos inodoro.
5.
Mediante el embudo de decantacin, separar la

fase acuosa de la orgnica. Medir el volumen
obtenido. Guardar en un franco de vidrio color
mbar.
____________________________________________
E. Menciones 5 productos que deban obtenerse por
destilacin por arrastre de vapor y cul es la
temperatura a la cual debe controlarse, complete
la tabla.
Productos que Deban
Obtenerse por Medio de
Destilacin
Temperatura Control
Nota: en caso de no poder separar las fases, se le puede

agregar sal a la mezcla para cambiar la densidad del agua).
A. A qu se le llama destilacin por arrastre con
vapor?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
34

Solucin de NaOH [20%]
Solucin de acetato de plomo [20%]

Solucin de nitrato de plata [1%]
Solucin de cloruro de mercurio (II) [10%]
Etanol [95%]
PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

Presentacin
El termino protena proviene del griego proteios, que
significa primordial o de nivel primario y fue utilizado
por vez primera por el qumico alemn Gerardus
Mulder, en 1838, para darle nombre a un grupo
especfico de sustancias muy abundantes en las plantas
y los animales. En general, las protenas son
macromolculas muy complejas que se encuentran en
las estructuras celulares y hacen posible las reacciones
qumicas del metabolismo celular. Asimismo, son las
molculas que definen la identidad de cada ser vivo en
el planeta, puesto que son la base de la estructura y
funcin del cdigo gentico.
Objetivos
Observar propiedades fsicas y qumicas de una
protena globular.
Qu necesitas?
Mechero de Bunsen
Varilla de vidrio
Tubo de ensayo grande
Tubo de ensaye pequeo
Trozo de manta de cielo o gasa
Bao Mara
Gradilla
Gotero
Rotulador
Pinzas para tubo de ensayo
Papel indicador pH
Embudo de filtracin
3 huevos
Agua destilada
Solucin de NaOH [10%]
Solucin diluida de HCl6
Suero fisiolgico
Solucin de sulfato de cobre (II) [0.1M]
Solucin etanlica de ninhidrina [0.1%]7
La solucin diluida de cido clorhdrico puede prepararse

disolviendo 5 mL de HCl concentrado en 10 mL de agua destilada.
Cmo hacerlo?
Experimento 1
Pruebas de solubilidad de la ovoalbmina
1. Rotular cuatro tubos de ensaye
designaciones A1, A2, A3 y A4.
con
las
2. Rompa un huevo y separe la yema de la clara,

recibiendo esta ltima en un vaso de precipitados
de 50 mL.
3. Vierta en cada tubo 1 mL de clara de huevo, en
seguida agregue al tubo A1, 5 mL de agua destilada;
al tubo A2, 5 mL de disolucion de hidrxido de
sodio [10%]; al tubo A3, 5 mL de solucion diluida de
HCl, y al tubo a4, 5 mL de suero fisiologico. Agite
vigorosamente. Anote sus observaciones:
Prueba
Observaciones
A1
A2
A3
A4
Experimento 2
Pruebas de coloracin de la ovoalbmina
1. En un vaso de precipitados de 200 mL vierta la clara
de huevo; agregue 100 mL de agua destilada y
agite. A continuacin, filtre el contenido del vaso
de precipitados colocando en el embudo un trozo
La solucin de ninhidrina al 0.1% puede prepararse

disolviendo 0.1 g de ninhidrina en 100 mL de etanol.
35
de manta o gasa. Reciba el filtrado en un vaso de

precipitados de 150 mL.
____________________________________________
2. En tubo de ensaye instile 2 mL de filtrado, 2 mL de

solucin de hidrxido de sodio [10%] y, una gota de
solucin de sulfato de cobre (II) [0.1%], agite. Si no
observa cambio agregue ms reactivo, agitando la
solucin en cada adicin. Anote sus observaciones
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
3. En un tubo de ensaye vierta 5 mL de filtrado y 0.5
mL de solucin etanlica de ninhidrina [0.1].
Caliente ligeramente en la flama del mechero de
bunsen la parte inferior del mismo, hasta ebullicin
del lquido. Deje enfriar. Anote sus observaciones:
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
4. En un tubo de ensayo introduzca 3 mL de filtrado y
1 mL de cido ntrico concentrado, procurando que
resbale por las paredes internas del tubo. Agite.
Caliente el tubo suavemente hasta observar algn
cambio. Enfri el tubo con agua de la llave. En
seguida adale unas gotas de solucin de NaOH
[20%], hasta alcalinizar la mezcla (auxliese de
papel indicador), y deje reposar. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
Experimento 3
Pruebas de desnaturalizacin de la
ovoalbmina
1. En un tubo de ensayo introduzca 3 mL de filtrado y
1 Ml de solucin de nitrato de plata [1%]. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
2. En un tubo de ensayo vierta con una pipeta 3 Ml
del filtrado y 1 mL de solucin de cloruro de
mercurio (II) [10%]. Anote sus observaciones
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
3. En un tubo de ensayo vierta con una pipeta 3 mL
de filtrado y 1 mL de solucin de acetato de plomo
(II) [10%]. Anote sus observaciones
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
___________________________________________
____________________________________________
4. En un tubo de ensayo introduzca con una pipeta 3

Ml de filtrado y 5 mL de etanol [95%]. Anote sus
observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
5. En un tubo de ensaye grande vierta 5 mL de filtrado
y 0.5 ml de solucin de NaOH [20%]. Caliente
suavemente en la flama del mechero hasta reducir
el volumen del lquido a la mitad. Evite que la
espuma que se llegara a formar se proyecte hacia
fuera del tubo. Coloque n la boca de este un papel
indicador de pH humedecido con agua destilada.
Posteriormente diluya el lquido con 1 mL de agua
destilada y luego agrguele 1 mL de solucin de
acetato de plomo [10%]. Anote sus observaciones.
____________________________________________
___________________________________________
5. Vierta en un tubo de ensayo, 5 mLl de filtrado. A
continuacin, caliente el tubo en bao Mara.
Anote sus observaciones.
____________________________________________
____________________________________________
___________________________________________
36
H. Mencione algunos ejemplos de agentes

desnaturalizantes de protenas
____________________________________________
A. Qu son las protenas?

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
B. Qu es lo que todas las protenas producen por
hidrolisis acida?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
I. Qu son los aminocidos esenciales?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
C. Cuntos aminocidos se conocen actualmente?
J. Qu entiende por aminocidos no esenciales?

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
D. Cmo se clasifican las protenas en funcin de su

estructura y solubilidad?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Conclusiones
____________________________________________
____________________________________________
E. Cmo se clasifican las protenas de acuerdo con
las funciones biolgicas que desempeen?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
F. Los diferentes aminocidos pueden combinarse
entre s a travs de enlaces qumicos
denominados
____________________________________________
____________________________________________
G. En qu consiste la desnaturalizacin de una
protena?
____________________________________________
____________________________________________
37
5. Se agregaron unas gotas de perfume a cada uno de

ellos
PREPARACIN DE CREMA
HUMECTANTE A BASE DE PROTENAS
Presentacin
Colgena o colgeno: La protena ms abundante. Es
una molcula proteica que forma fibras, estas se
encuentran en todos los animales. Son secretadas por
las clulas del tejido conjuntivo como los fibroblastos,
as como por otros tipos celulares. Es el componente
ms abundante de la piel y de los huesos, cubriendo un
25% de la masa total de protenas en los mamferos.
Objetivo
Utilizar las propiedades de la protena colgena de
origen animal en la preparacin de cremas
6. Verter el contenido en el frasco (envasado) y dejar

enfriar
Investiga los siguientes conceptos:

a. Fase dispersa
________________________________________________
________________________________________________
b. Fase dispersora
________________________________________________
________________________________________________
Qu necesitas?
100 ml de glicerina
4 g de gelatina sin sabor (grenetina)
100 ml de agua de rosas
2 vasos de precipitado 500 mL
agitadores de vidrio
1 probeta de 100 mL graduada
1 cacerola de 2 L
1 perfume
7 frascos de vidrio para envasado
c. Coloide
________________________________________________
___________________________________
___________________________________
________________________________
Conclusiones
Cmo hacerlo?

la hiptesis planteada para este experimento, escribe
tus conclusiones.
1. Calienta 100 mL de agua de rosas en cada uno de

los vasos de precipitado de 500 mL
____________________________________________
____________________________________________
2. Aade 4 g de grenetina agitando regularmente

hasta disolver
3. Coloca los vasos de precipitado dentro de la
cacerola grande y se forma un bao mara
4. Se agreg 100 mL de glicerina poco a poco en los
vasos de precipitado
____________________________________________
____________________________________________
Bibliografa
Consulta varias referencias bibliogrficas para
comparar tus hiptesis, resultados y conclusiones
38
EXTRACCIN DE ADN
Presentacin
El ADN (cido desoxirribonucleico) constituye el
material hereditario de un individuo. Su secuencia de
nucletidos contiene la informacin necesaria para
poder controlar el metabolismo de un ser vivo y la
sntesis de protenas. El ADN es el lugar donde reside la
informacin gentica de un ser vivo, su estructura es
una cadena larga de piezas planas que se proyectan
hacia afuera, denominadas bases.
Parrilla de calentamiento (opcional)

Embudo de cola larga con estras
Papel filtro
Reloj o cronmetro
2 recipientes para bao mara
Gradilla para tubos de ensayo
1 gotero
Soporte Universal con anillo metlico
Objetivos
Obtener ADN del ncleo celular.
Cmo hacerlo?
Esta escalera en espiral tiene la capacidad
desenrollarse y desenrollarse para que la cadena de
cido nucleico pueda duplicarse. Ese proceso de
duplicacin, llamado replicacin, sucede cada vez que
una clula se divide. Est formada por la unin de
muchos desoxirribonucleicos. La mayora de las
molculas del ADN poseen dos cadenas polipeptdicas
unidas mediante las bases nitrogenadas, por puente de
Hidrogeno. Cone este experimento podremos observar
el ADN. Las clulas eucariotas, contienen el ADN en el
interior de un compartimento llamado ncleo celular.
Las clulas vegetales, cuentan con una pared rgida de
celulosa que contiene el ADN.
Qu necesitas?
Un tomate maduro
Cuchillo
2 bolsas plsticas
3 vasos de precipitados de 200ml
1 colador de tela
2ml de detergente
2 o 3 granos de sal gruesa
1 pipeta de 10 ml
4 tubos de ensayo
250ml etanol al 96 (debe ser colocado en el
congelador al menos un da antes de la realizacin
de la prctica)
Ablandador de carne
1 vaso de precipitados de 500 mL o 1
Matraz Erlenmeyer de 150 mL
1 probeta de 100 mL
2 Agitadores de vidrio
Cuchillo y tenedor para cortar y hacer pur
Papel encerado o plato de cartn
Termmetro de mercurio
Balanza analtica (0.01-200g)
Experimento 1
Extraccin de ADN a partir de kiwi
1. Prepara un bao de agua con hielo, colocndolos
en un recipiente a una profundidad de 5 a 8 cm.
Pon los 50 mL del etanol fro en un vaso de
precipitados de 100 mL y colcalos en el bao de
hielo.
2. Prepara la disolucin de extraccin de ADN:
disuelve 2 g de sal en 90 mL de agua en un vaso de
precipitados de 200 mL. Luego agrega 10 mL del
detergente lquido y agita (suavemente) con la
varilla de vidrio. Agrega 1 g de ablandador de carne.
Nota: si no tienes ablandador de carne puedes utilizar jugo
de pia o solucin para lentes de contacto).
3. Pela el kiwi sobre el papel encerado o sobre un

plato de cartn y crtalo en pedazos regulares. Usa
la balanza para pesar 30 g de pedazos de kiwi,
luego aplstalos con el tenedor hasta tener un pur
fino. Coloca el pur de kiwi en un vaso de
precipitados de 20 mL.
4. Vierte la disolucin de extraccin de ADN (paso 2)
sobre el pur de fruta, de forma que el volumen
total de fruta y lquido sea aproximadamente el
doble del de pur de fruta solo.
5. Prepara un bao de agua caliente, colocando agua
(aprox. a 80C) hasta una profundidad entre 5 y 8
cm. Revisa la temperatura con el termmetro y
agrega agua fra hasta que obtengas una
temperatura de 60C. Si cuentas con una parrilla de
39
calentamiento, coloca sobre ella el bao, de

manera que puedas controlar una temperatura
constante de 60C.
6. Coloca el vaso de precipitados con la fruta y la
disolucin de extraccin en el bao de agua
caliente. Anota la hora de inicio.
7. Deja que el contenido del vaso incube en el bao
de agua caliente por 10 o 15 minutos. Agita la
disolucin ocasionalmente para distribuir el calor.
La temperatura del bao no debe bajar de 50C en
ningn momento durante el periodo de
incubacin.
8. Despus de los 10 a 15 minutos transcurridos,
transfiere el vaso que contiene la fruta al bao de
hielo. Permtelo reposar all por 5 minutos,
agitando ocasionalmente a medida que se enfra.
9. Mientras se enfra la mezcla de extraccin, monta
el dispositivo de filtracin. Este consiste del
embudo que se coloca sobre un vaso de
precipitados de 500 mL, con el papel filtro doblado
y humedecido. Aydate de un soporte universal y
de anillo metlico.
10. Coloca la mezcla de extraccin enfriada en el
embudo. Permite que el lquido se filtre por unos 5
minutos. Agrega unos 5 mL del filtrado en un tubo
de ensayo.
Precipitacin del ADN
11. Con mucho cuidado, deja escurrir por las paredes
del tubo 10 mL de etanol fro (lo ms fro que se
pueda tener) sobre el filtrado. Tambin puede
agregarse el alcohol por medio de un gotero,
dejando resbalar las gotas con el gotero inclinado.
12. Coloca el tubo de ensayo en la gradilla. Observa lo
que sucede en el tubo de ensayo en la interface
entre el alcohol y el filtrado. Anota tus
observaciones.
13. Permite que la disolucin repose por dos minutos,
sin moverla. Se formar un precipitado blanco en la
interface con el alcohol. (ste es el ADN, y aparece
como una sustancia resbalosa, como una especie
de mucosa blanca).
14. Si lo deseas, puedes recoger el ADN, enrollndolo

en el popote o agitador delgados a partir de la
interface con el alcohol. Interpreta tus
observaciones.
Nota:
El etanol no debe tener una pureza menor al 96%, no usar el

desnaturalizado de farmacia, ya que contiene acetona que
afecta el resultado del experimento. Debe enfriarse en el
congelador la noche antes del experimento.
El detergente lquido no debe tener un color pronunciado.
El tiempo de la actividad con el grupo es de aproximadamente

45 minutos.
El tiempo de preparacin es de 30 minutos.
El nmero de integrantes por equipo es de tres a cinco

alumnos.
El tiempo de la actividad puede reducirse considerablemente si

se tienen preparadas la disolucin extractora y los baos de
agua caliente y fra antes de que lleguen los alumnos al
laboratorio.
En caso de que no hubiera tiempo para terminar en una sola

sesin, puede completarse en dos das, dejando el filtrado
cubierto y guardado en un refrigerador (slo por una noche).
Experimento 2
Extraccin de ADN de tomate
1. Cortar el tomate en trozos pequeos. Colocar los
trozos del tomate en una bolsa de plstico y amasar
bien. Si el tomate no estuviera suficientemente
maduro o sacara poco jugo, agregar hasta un
volumen equivalente de agua.
2. Agregar la sal gruesa y el detergente a la masa de
tomate. Mezclar bien. Agregar 1 g ablandador de
carne. Luego de 5 a 10 minutos, filtrar la masa de
tomate con un colador de tela.
3. Distribuir 10 ml del lquido filtrado en cada uno de
los tubos de ensayo. Inclinar levemente el primer
tubo y muy despacio dejar escurrir 10 ml de etanol
95% sobre el lquido. El etanol formar una
segunda capa por encima de la solucin.
4. Esperar 10 minutos sin mezclar las capas y observar
el ADN que precipita en la interface de las dos
capas y llega hasta la superficie.
5. Retirar el ADN con una varilla de madera o con una
aguja de crochet. Anota tus observaciones y toma
evidencias.
40
G. El ADN obtenido no se encuentra puro, qu otras

sustancias podran haberse extrado mezcladas con
el cido desoxirribonucleico?
____________________________________________
A. Cul es la funcin del ADN en la clula?

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
B. Dnde se encuentra el ADN?

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
C. Cul ser el propsito de cada paso en la
extraccin y precipitacin del ADN?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
Conclusiones
la hiptesis planteada para este experimento, escribe
tus conclusiones.
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
D. Qu funcin tiene el detergente para la extraccin

del ADN? Recuerda que los detergentes actan
sobre los lpidos
____________________________________________
____________________________________________
Bibliografa
Consulta varias referencias bibliogrficas para
comparar tus hiptesis, resultados y conclusiones
____________________________________________
E. Por qu se utiliza el alcohol?
____________________________________________
____________________________________________
F. A qu sustancia es ms afn el ADN, al agua o al

alcohol?
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
41
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
LISTAS DE COTEJO
Reporte de actividad experimental
Registro de
cumplimiento
Indicadores
si
1.
Portada
2.
Introduccin de acuerdo al tema de la practica
3.
Objetivo de la practica
4.
Planteamiento de la hiptesis
5.
Materiales y sustancias qumicas
6.
Descripcin de los experimentos
7.
Registro de las observaciones
8.
Resultados, Conclusiones y Cuestionario
9.
Referencias bibliogrficas
10.
Limpieza en la presentacin del reporte
no
Valor
asignado
(1 al 10)
Desarrollo del experimento

#
Registro de
cumplimiento
Indicadores
si
1.
Lleva a cabo una investigacin documental previa al

diseo de su experimento
2.
Aplica los pasos del mtodo cientfico para encontrar la

respuesta a su pregunta
3.
Establece correctamente las relaciones entre conceptos
4.
Utiliza los materiales adecuados para su experimento
5.
El equipo muestra inters en el desarrollo de la actividad
6.
Conclusiones y/o cuestionario
no
Valor
asignado
(1 al 10)
42
Bibliografa
Garca Becerril, Mara de Lourdes (2016). Qumica II, tercera edicin. Ed., McGrawHill.
Mora Gonzlez, Vctor Manuel (2013). Temas selectos de qumica 2, primera edicin.
Ed., Mxico, ST editorial.
Brandy, James E. (2001). Qumica bsica, principios y estructura, segunda edicin. Ed.,
Mxico, Limusa Wiley
Garca Becerril, Mara de Lourdes (2014). Qumica I, tercera edicin. Ed., Mxico,
McGraw-Hill.
Mora Gonzlez, Vctor Manuel (2013). Qumica I, primera edicin. Ed., Mxico, ST
editorial.
Ramrez Regalado, Vctor Manuel (2013). Qumica 2. Segunda edicin. Ed., Mxico,
Patria.
Ramrez Regalado, Vctor Manuel (2013). Qumica 1. Segunda edicin. Ed., Mxico,
Patria.
Ocampo Cervantes, Oscar (2011). Qumica 2. Primera edicin. Ed., Mxico, Oxford.
43

Manual Practicas TSQ II

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Manual Practicas TSQ II

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

[Ao]

CECyTE Guanajuato plantel

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

PRECAUCIONES EN EL DESARROLLO DE CADA EXPERIMENTO

REGLAMENTO INTERNO DE LABORATORIO..

QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

El propsito del Laboratorio es familiarizar al estudiante con la metodologa de trabajo

QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Precauciones en el desarrollo de cada

Observa dnde dejas el material caliente,

Cuando calientes un tubo de ensaye, no lo

Si cae sobre ti o en tu ropa un material

Nunca pruebes una sustancia si no se te

Al detectar el olor de un lquido, no pongas

Antes de usar un reactivo, lee dos veces la

Los aparatos o recipientes en los que haya

Los tubos de ensaye no deben calentarse

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

los frascos y matraces que contengan

10. Cuando interrumpas un experimento,

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Reglamento interno de laboratorio

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

depositando la basura en los cestos que para tal

12. Es obligacin de los alumnos conservar en buen

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

Soporte universal con anillo

1. Realizar los clculos correspondientes para

QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

D. Determinar, en porcentaje, la desviacin encontrada

B. Registrar los clculos de la molaridad para las dos

Escribe un reporte de esta experiencia de laboratorio.

QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

experimental de su pH y utilizando los medios

MEDIDA DEL pH EN CIDOS Y BASES

2. Identificar y clasificar cidos y bases usando el

QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

4. Medir el pH de las mismas sustancias con pH

5. Obtener el pH relativo de las sustancias empleando

A. Escribir la posible relacin entre el pH de los

Qu forma de medicin se puede considerar ms

QFB. Jos Pedro Aguado Chavarra /

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

1. Preparar una solucin que contenga 0.4g de NaOH

2. Colocar 10 mL de la solucin de NaOH preparada

Los productos obtenidos de la reaccin no tienen las

5. Armar dispositivo para titulacin y adicionar gota a

Instituto Mara del Refugio Aguilar

Manual de Prcticas Temas Selectos de Qumica II

6. Leer en la bureta los mililitros de solucin de HCl

7. Repetir el procedimiento en los matraces

B. Qu provoca el exceso en el consumo de cidos y