APOSTILA

FAA E VENDA

NDICE

CAPTULO1BOLOS E PES caseiros

***

CAPTULO 2BOLOS E PES SEM GLTEN caseiros

Receita Bonus de Browie Tradcional

CAPTULO1-

*Bolo de Chocolate com Banana Perfeito

Imgredente para a masa:
150G Farinha de Trigo
30G Cacau em p

200G de Acar Refnado

10G Ferment em p

10G de Bicarbonat de Sdio

01 Banana Nanica Grande ou 02 pequenas
02 Ovos

200 ML de Leit Morno

100 ML de leo

130G de Gotas de Chocolat

Ganache de Chocolate para a Coberura:

180G de Chocolat Amargo picado
240ML de Creme de Leit Fresco
10G de Cacau em p

20G de Acar Refnado

MODO DE PREPARO MASSA:

Reserve as gotas de chocolat.

No Liquidifcador, bata a banana com os ovos e leo at fcar bem homogneo.

Adicione o acar e bata por 2 minuts.

Coloque o restant dos ingredients, com exceo do ferment e o bicarbonat.

Bata at fcar bem liso. Coloque a massa em uma tgela ou bowl, com um
fouet, misture o ferment e o bicarbonat.

Coloque a massa em uma assadeira bolo ingls untada e enfarinhada,

distibua as gotas de chocolat. Leve ao forno 160c por 30 minuts.

01

(Quando completar 25 minuts, verifque se o bolo est quase chegando no

pont com um palit)

Deixe esfiar e desenforme. Reserve.

MODO DE PREPARO GANACHE:

Derreta o chocolat em banho-maria ou microondas.
Adicione o acar e o cacau.Misture bem.
Aquea o creme de leit e misture bem.
Cubra o bolo em seguida e sirva.

Validade: Fora da geladeira 04 dias

Pode congelar aps assado

Render aproximadament 05 fatas.

Dica: Para tr um bolo bem bonit, use a frma de Bolo Ingls mais alta e
faa duas receitas de uma nica vez.

02

*Bolo de Limo Siciliano e Fondant

Ingredente:
350G de Farinha de Trigo

Raspas de 02 limes sicilianos

15oG de Acar Refnado
05 Gemas

05Claras Batdas em neve

510G de leo

510G de Iogurt Natural

Baunilha a gost
40g de Ferment
Fondant para Coberura:
500G de Glacar

01 Limo espremido
xcara de ch de gua
MODO DE PREPARO MASSA:
Batr gemas e acar at dobrar de tamanho e fcar fofo.
Adicione o leo, o iogurt, a essncia e as raspa do limo.

Misture os secos delicadament ,coloque as claras em neve e mexa

delicadament.

Coloque a massa em uma assadeirade bolo ingls untada e enfarinhada, leve

ao forno 160c por 40 minuts. (Quando chegar 30 minuts, verifque se o
palit est seco). Desenforme e reserve.

03

*Esprema o suco dos limes, misture um pouco de acar e jogue sobre o bolo
ainda quent!

MODO DE PREPARO COBERTURA:

Misture os ingredients e se necessrio adicione mais glacar, a mistura
precisa fcar bem grossa. Cubra o bolo j fio e sirva!

*Dica: Caso for servir em fatas, marque as fatas com a faca ants de colocar
o Fondant. Assim, vai evitar que o Fondant se quebre.
Validade: Fora da geladeira 05 dias
*Se desejar guardar na geladeira, no coloque a cobertura. O Fondant amolece
se gelar.

* Rendiment: 02 Bolos na assadeira de Bolo Ingls.

04

Bolo de Fub com laranja e goiabada

Ingredente:
02 ovos

100 fb

150g farinha de tigo

120 ml de laranja suco
120 ml de leo

150g de acar
20 g ferment

Raspas laranja

150G de Goiabada casco picada

Modo de preparo:
Bata no liquidifcador as gemas com o acar e o leo at espumar bem.
Cerca de 1 minut. Adicione o fb, a farinha de tigo, o suco de laranja e as
raspas de laranja.

Bata por alguns instants, at fcar homogneo.

Adicione em uma tgela ou bowl a massa e com o auxlio do batdor, coloque as

claras em neve, o ferment e misture at fcar homogneo.

Distibua a massa em uma assadeira de bolo ingls untada e enfarinhada.

Espalhe a goiabada sobre a massa .

Leve ao forno 160c por 30 minuts.

(Quando chegar 25 minuts, verifque o intrior do bolo com o palit)
*Dica: Substtua a goiabada por chocolat branco fornevel
Validade: 05 dias fora da geladeira

Rendiment: Aproximadament 06 fatas

05

Bolo de Noze fofnho

Ingredente:
03 gemas

03 claras em neve
260G de Aca Refnador
150G mantiga sem sal

240G de farinha de tigo

10G de ferment em p

1 xcara ch de nozes picadas

200 g de iogurt natural

MODO DE PREPARO:
Bata as gemas, o acar e a margarina

Junt a farinha de tigo, o ferment e as nozes

Acrescent o iogurt e mexa

Misture as claras batdas em neve

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e asse por 35 minuts em forno
mdio preaquecido.

*Dica: Sirva com baba de moa ou doce de leit caseiro

Validade: Na geladeira por 7 dias.

Pode Congelar por 15 dias depois de assado.

Rendiment: 01 bolo redondo grande com 08 ou 10 fatas.

05

Po Jamaicano
Ingredente:
250Ml de leit de coco

15G de Ferment em biolgico fesco para po

02 ovos

540G de Farinha de Trigo

40G de Acar Refnado

40G de Mantiga derretda

Sal ou Flor de Sal a gost
Modo de Preparo:

Dissolva o ferment no acar.

Bata os ovos com a farinha de tigo e o leit de coco na batdeira com a
raquet.

Adicione o ferment e a mantiga.

Coloque sal e bata com o gancho at formar uma bola, cerca de 3 minuts.
Cubra com um plstco flme e deixe descansar por 40 minuts.
Divida a massa em bolas de 70G.

Abra com um rolo de macarro, pincele mantiga derretda ou azeit e dobre

at a metade.

Leve ao forno 180 por 25 minuts

*Dica: Ele fca bem clarinho, fofnho e macio.

Sirva para sanduches ou com Azeit de Ervas.

Rendiment: 10 und aproximadament

Validade: 04 dias sem perder a txtura macia

Pode ser congelado por 10 dias

06

BRIOCHE ESPECIAL E SUPER FCIL

Ingredente:
Esonja:

260G de Farinha de tigo

260G de Leit

60G de Ferment Fresco

Masa

150G de Mantiga em tmperatura ambient

90G de Aucar Refnado
05G de Sal
05 Ovos

600G de Farinha de Trigo

MODO DE PREPARO:
Bata na batdeira com um gancho tdos os ingredients, adicione a esponja e
deixe batr at fcar bem macio.

Em uma superfcie enfarinhada, sove a massa e divida em 6 bolas.

Unt e enfarinhe duas assadeiras de bolo ingls grandes.

Colque 03 bolas em cada assadeira, pincele mantiga derretdaa e deixe

descansar por mais 30 minuts.

Asse em forno 170c por 30 minuts ou at dourar.

*Dica: Pincele Mantiga derretda depois que sair do forno. Coloque ervas,
alecrim, tmilho e for de sal ants de servir
Validade: 05 dias fora da geladeira.
Congele por at 15 dias.
07

Focaccia
Ingredente:
280G de Farinha de Trigo
250ML de Leit
40G de Mantiga sem sal
21G Ferment biolgico fesco
Sal grosso
Alecrim
02 rodelas de Tomat
01 Cebola Roxa em rodelas fnas
Azeit exta virgem a gost
MODO DE PREPARO:
Dissolva o ferment com um pouco de acar.
Misture a farinha com a mantiga.
Adicione o leit aos poucos e ferment.
Sove bem, unt e enfarinhe uma assadeira e coloque a massa. Espalhe com os
dedos e coloque azeit.

Deixe dobrar de volume e ants de assar, distibua a cebola roxa, os tmats

em rodela e asse 170c por 35 minuts.

*Dica: Abuse das ervas, for de sal, raspas de limo...

Validade: 05 dias fora da geladeira.
Pode ser congelado depois de assado por at 10 dias.
08

PO AUSTRALIANO ESPECIAL

Ingredients:

300G de Farinha de tigo

300G de Farinha de tigo intgral
25G de Cacau em p
60gr de Acar Mascavo
100G de Melao ou Mel de Aroeira
30G de Ferment fesco
30G de Mantiga
300Ml de gua morna
1 pitada generosa de sal
fb para polvilhar
mantiga aerada para acompanhar (200 gr de mantiga batda com 1/4 de
gua gelada)

MODO DE PREPARO:
Dissolva o ferment em p em metade da gua morna e o acar mascavo.

Coloque tdos os ingredients secos (farinhas, cacau, sal) no cento de uma

bancada ou no bowl da sua batdeira. Faa um buraco no meio e junt o
lquido do ferment, a mantiga e o melao . Comece a misturar para

incorporar (no caso de utlizar batdeira, use aqui a p de gancho, prpria

para massas). Enquant sova, v juntando o restant da gua morna aos
poucos, at a massa comear a fcar homognea (sem grudar). Sove por 5
minuts.

Coloque em uma tavessa, cubra com flme plstco e deixe em lugar

protgido e quent para crescer a massa por 1 hora. Sove novament e

modele os pes a seu gost. Polvilhe com o fb e faa corts na diagonal

com uma faca. Arrume os pes em uma assadeira grande e deixe crescer
por mais 1 hora.

09

Asse em assadeira de Bolo Ingls untada e enfarinhada de Bolo Ingls 180c

por 30 minuts.

*Rendiment: 02 pes de 500G

Validade: 05 dias fora da geladeira

Congele por at 10 dias.

10

CAPTULO 02PO DE MANDIOQUINHA SEM GLTEN

Ingredente:

200G de mandioquinha cozida

300Gr de fcula de batata
2 ovos
60ML de gua
30G de leo
15G de Ferment biolgico fesco
Sal a gost
1 colher (ch) acar
Modo de Preparo:

Batr tudo na batdeira.

Colocar em forma de po untada e enfarinhada
Deixe descansar por 20 minuts.
Assar em forno mdio 180c por cerca de 28 minuts.
*Dica: Coloque alecrim, tmilho ou for de sal assim que sair do forno.
Validade: 04 dias fora da geladeira

*Dica: No deixe a mandioquinha fcar com muita gua, isso pode solaro
po.

11

Po de Tapioca
Ingredente:
250G de gua

100G de Castanha do Par

1 ovo

30G de leo
Sal a gost

Ervas fnas, alecrim, tmilho a gost

250g de Tapioca granulada
155 G de Polvilho doce

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidifcador a gua com as castanhas. Acrescent o ovo, o leo e

bata bem.

Misture a tapioca com o sal e os tmperos (tm que tmperar bem para fcar

gostso, capricha!), despeje a mistura do liquidifcador, mexa e deixe repousar

at a tapioca absorver o lquido. Apert os grozinhos e certfque-se que esto
macios, caso no estjam e o lquido j tver sido tdo absorvido, coloque um
pouco mais de gua e aguarde.

Acrescent o polvilho na tapioca hidratada e mexa bem. Unt uma assadeira

com leo, faa bolinhas com a massa (usei as mos umedecidas com gua,

gruda um pouco, se preferir faa montnhos com uma colher) e coloque no

forno alt pr-aquecido 180c at dourar.
Validade: 04 dias fora da geladeira
Rendiments: 24 unidades

12

Po de Arroz sem Glten e Sem Lactose

Ingredente:

01 xcara de ch de arroz cr
04 ovos

xcara de ch de Azeit

220G de Iogurt sem Lactse (pode ser o adoado)

01 colher de sopa de ferment em p
Sal a gost

Modo de Preparo:
Deixe o arroz de molho por 2h.
Escorra a gua e bata no liquidifcador com tdos os ingredients.
(Colocando o ferment por ltmo)

Asse em 180c por 25 minuts ou at dourar.

Dica: Assim que sair do forno, pincele azeit e coloque for de sal com raspas
de limo.

Rendiment: 01 Assadeira de Bolo Ingls (06 a 08 pores)

Validade: Embalar bem e guardar por at 4 dias fora da geladeira
Congelar por at 10 dias depois de assado.

13

Po de Cenora sem Glten e sem Lactose

Ingredente:

1 cenoura mdia cozida

1 xcara (ch) de gua

2 xcaras e meia (ch) de creme de arroz (uma forma de preparar o creme

cozinhar o arroz e, depois que esfiar, liquidifcar at fcar cremoso)
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 ovo mdio

4 colheres (sopa) de azeit extavirgem de oliva

1 colher (ch) de sal marinho

Meia colher (sopa) de acar mascavo

10G de ferment biolgico instantneo

MODO DE PREPARO
Bata, no liquidifcador, a cenoura com a gua. Em uma tgela, junt o creme
de arroz, a fcula de batata, o ovo, o azeit, o sal, o acar e o ferment.
Misture tudo at fcar homogneo.

Em uma panela, coloque a cenoura batda e deixe aquece.

Despeje sobre a mistura e mexa bem . Despeje a massa em frma untada e
enfarinhada

.Aquea o forno a 180 graus e asse o po por cerca de 20 minuts.

Validade: 04 dias fora da geladeira

Rendiment: uma assadeira de bolo Ingls

14

Bolo de Milho
Ingredente:
180g de Ovos
200ML de leit

200ML de leit de coco

200G de Milho verde

240G de Acar Refnado

130G de fb

50G de Amido de milho

10G de ferment qumico em p

Acar de confeitiro e Canela em p para polvilhar

Modo de Preparo:
No liquidifcador, bata tdos os ingredients.

Despeje na frma untada com mantiga ou leo e polvilhada com fb

(18,5x27,5x4,5cm)e asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 30 minuts.
Depois de fio, polvilhe com acar de confeitiro misturado com canela, cort
em quadrados e sirva.

*Dica: Coloque suco de laranja ou goiabada derretda assim que sair do forno.
Validade: 05 dias fora da geladeira
Rendiment: 12 a 15 pedaos.

15

Cupcake de cenora com Brgadeiro

Ingredente - masa:
350G de Farinha de arroz
75G de Polvilho doce

15G de Ferment em p

08G de Goma xantana

5 ovos

360G de Cenoura
250ML de leo

320G de Acar refnado

Modo de Preparo:
Peneire junts os 4 primeiros ingredients e reserve.

No liquidifcador, bata os ingredients restants. Misture com os ingredients

secos reservados at obtr uma massa homognea.

Despeje em forminhas descartveis para cupcakes (100ml cada) e asse no forno

preaquecido 180c por 25 minuts.

Depois de fio, decore os cupcakes com o brigadeiro e salpique com o chocolat

granulado. Sirva em tmperatura ambient.

Ingredente - Brgadeiro:
2 latas de leit condensado de soja

01 caixa de Creme de Leit de soja

30G de Cacau em p

20G de Mantiga sem sal

Chocolat granulado para enrolar

16

Modo de Preparo:

Em uma panela derreta o leit condensado com a mantiga.

Adicione o cacau em p e misture bem em fogo baixo, at desgrudar do fndo
na panela.

Coloque o creme de leit e mexa novament at desgrudar do fndo da panela.

Adicione o brigadeiro fio em um saco de confeitiro com o bico desejado.
Decore os Cupcakes e sirva!
*Dica: Se preferir, substtua o cacau por coco fesco e o creme de leit por leit
de coco.

Validade: 05 dias fora da geladeira

Pode congelar a massa assada por at 15 dias.

17

Bombocado sem Glten

Ingredente:

1 Lata de leit condensado

240G de Ovos

20G de Mantiga derretda

50ML de Leit de coco

200G de Coco fesco ralado

80G deQqueijo Parmeso ralado

35G de Fub

10G de Ferment em p
Modo de preparo:

Em uma tgela, misture tdos os ingredients.

Despeje em forminhas descartveis para mufns previament posicionadas

dento de uma frma de metal com cavidades.(100ml cada)

Asse no forno preaquecido 180C por cerca de 30 minuts.

*Dica: Substtua a mantiga por margarina vegetal, o leit condensado pelo de
soja e o parmeso pelo Tof, caso deseje uma verso sem Gltn e sem Lactse.
Rendiment:12 unidades pequenas
Validade: 04 dias fora da geladeira

No aconselhvel congelar, fcar muit seco.

18

Bolo Formigueiro sem Glten

Ingredente:
06 Claras

06 Gemas
175G de Acar Refnado
100G de Farinha de Coco

100G de Chocolat Amargo ralado

05 colheres de sopa de Rum(Opcional)

Ganache:
150G de Chocolat se lactse ou Alfarroba

100ML de Creme de Leit Vegetal ou de Soja

03 colheres de sopa de Rum
Modo de Preparo:
Bata as gemas com metade do acar at fcar fofo.

Misturar o chocolat ralado e a farinha de coco at fcar homogneo.

Bata as claras em neve e adicione o acar restant. Deixe fcar bem frme e
misture tudo nas gemas batdas.
Coloque o rum e misture bem.

Distibua a massa em uma assadeira de bolo ingls untada e enfarinhada.

Leve ao forno 180 por 15 minuts.

Abaixe a tmperatura para 160c por mais 15 minuts.

Retre do forno e desenforme.

19

Modo de preparo do Ganache:

Derretr o chocolat na margarina e com o creme de leit.

Deixe fcar bem homogneo. Adicione o rum e pront!
Cubra o bolo e sirva!

Rendiment: 08 pedaos aproximadament

Validade: 04 dias na geladeira

*Dica: Substtua a farinha de coco por farinha de amndoas, farinha de

amarant...

21

RECEITA BONUS
Browie sem Glten
Ingredente:

600G de Chocolat meio amargo

250 G Mantiga sem sal
150G de Acar

100G de Amido de Milho

04 ovos

02 gemas
Modo de Preparo:

Derreta o chocolat com a mantiga em banho maria ou microondas.

Bata as 06 gemas com o acar at fcar fofo. Coloque o amido, misture o
chocolat at fcar homogneo.

Adicione as claras em neve e misture delicadament.

Distibua a massa em uma assadeira untada e enfarinhada com amido,

coloque a massa e distibua o recheio que voc escolher:

futas secas, damascos picados, bananas, cookies sem gltn, castanhas...

Asse em forno 170c por 18 minuts.

*Dica: ele fca bem crocant por fora e macio por dento.
Validade: 04 dias fora da geladeira.
Pode congelar por at 10 dias.