As SORVETERIAS devero ser mantidas nas mais

perfeitas condies de ordem e higiene, inclusive no que

se refere ao pessoal e ao material. De acordo com a
legislao paulista, especificamente a Portaria CVC-6/99
do Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria de Estado
da Sade, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as
instalaes mnimas necessrias para funcionamento de
uma SORVETERIA, que so:
I - rea independente para recebimento e armazenagem
de mercadorias - tendo estrados e prateleiras com altura
mnima de 25 cm do piso;
II - rea independente para produo e manipulao de
alimentos;
III - rea independente para higiene e guarda de
utenslios de preparao;
IV - Sanitrios para funcionrios, separados por sexo;
V - Vestirio separado por sexo, devendo possuir
armrios individuais e chuveiro;
VI - Lavatrios exclusivos e em posio estratgica para
que os funcionrios faam a higienizao das mos;
VII - Sanitrios para pblico (consumidores) separados
por sexo;
VIII - Todas as reas e instalaes devero estar
revestidas de material liso, impermevel, de cores claras,
de fcil higienizao (Piso, Paredes, Forros e Tetos, Portas
e Janelas);
IX - Ambiente com iluminao uniforme, boa ventilao.
Para maiores informaes, consulte o Centro de Vigilncia
Sanitria da Secretaria de Estado e da Sade:
http://cvs.saude.sp.gov.br.

Uso de gua potvel. Controle de gua para consumo obrigatrio a existncia de reservatrio de gua;

Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

4 - Higiene pessoal e uniformizao dos funcionrios;

5 - Higiene operacional dos funcionrios (hbitos);
6 - Higiene Ambiental (periodicidade de limpeza das
instalaes, utenslios, estoque e reservatrio de gua);
7 - Elaborao de Manual de Boas Prticas de Produo,
Manipulao e de Prestao de Servios na rea de
Alimentos;