CLASIFICACIN.

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:

1.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su
composicin entran prcticamente todos los nutrientes.
2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTENAS ).

Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los

distintos tipos de carne y pescado tienen un valor
nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de
protenas que es el contenido proteico de 30 gramos
de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms
el pescado que la carne.
3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE
CARBONO ).

Los cereales y derivados contienen

cantidades elevadas de almidn y protenas.
Son aconsejables excepto en el caso de
obesidad. Los cereales integrales contienen
adems celulosa que facilita el trnsito
intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente
parecidas a los cereales pero contienen
ms hierro y protenas. La cantidad
denutrientes de las patatas es inferior.
4.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en

vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y

muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo.
Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en
vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS
DERIVADOS DEL CERDO ( LPIDOS ).
Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por
grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que
realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser
peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc...
tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez
deprotenas.

6.- BEBIDAS.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no
podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no.
Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por
tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El
agua realiza estas funciones:

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los

alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina.

Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor,

respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante

las comidas. Las bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola

contienenxantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en
el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de
algunos nutrientes ( protenas, calcio ).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser

perjudiciales debido a que contienen mucho azcar o edulcorantes.
VITAMINAS.
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias,
en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo.
La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e
incluso la muerte.

VITAMINAS MS
IMPORTANTES
NOMBRE

FUNCIN

Vitamina A Relacionada con la vista.

ALIMENTOS QUE LA
CONTIENEN
Leche, zanahorias, tomate.

Vitamina B

Interviene en muchas reacciones

qumicas.

Vitamina C

Esencial para el crecimiento de muchos

Frutas, coliflor, patatas.
tejidos.

Vitamina D Interviene en el crecimiento.

Carne, pescado, pltanos.

Huevos, pescados azules.

Vitamina E Necesaria para la fertilidad.

Vitamina K

Interviene en la coagulacin de la
sangre.

Huevos, aceites vegetales.

Hgado, espinacas, lechuga.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:

Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su

contacto intenso con el oxgeno o pasando al agua en su calidad
dehidrosoluble.

Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire..

La accin de algunos microorganismos.

Durante algunos procesos industriales.

LOS MINERALES.
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos
humanos es material mineral.
Pueden ser:
a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fsforo ).
b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades ( yodo,
hierro,zinc, selenio ).
Las sales minerales son importantes por:

Regulan muchos procesos qumicos.

Participan en la construccin de los tejidos ( azufre, magnesio ).

Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).

Regulan el tono muscular.

Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en

la insulina y el yodo en las tiroideas ).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.
El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos
secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos,
verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el
marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.